Con la Financiación - ugt.cat€¦ · En el año 1998 había registrados un total de 1.833 mataderos, teniendo en cuenta tanto los mataderos autorizados para el comercio intracomunitario

Con la Financiación:

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Presentación 5

Descripción general de losprocesos industriales 11

Mataderos polivalentes 12Productos elaborados cocidos 19Productos elaborados curados 24

Descripción de los riesgos 27

Tema1 Grandes Riesgos delSector Cárnico 37

Riesgos de cortes y punciones 41Riesgos de caidas 43Riesgos por sobreesfuerzos 45Otros accidentes 46

Tema 2 Riesgos derivados deltransporte de ganado 47

Introducción 49Riesgos derivados de laexposición a Agentes biológicosdurante el transporte 52

Tema 3 Riesgos Físicos 55Introducción 57Ruido 58Vibraciones 64Iluminación 70Energía Calorífica 72

Tema 4 Riesgos Higiénicos 75Exposición laboral a agentesquímicos 77Exposición a Agentes biológicos 85

Tema 5 Riesgos Ergonómicosy Psicosociales 91

Introducción 93La carga de trabajo 94La carga física 95La carga mental 99

Tema 6 Cortes: Riesgos y Prevención 103

Tema 7 Caidas: Riesgos y Prevención 113

Tema 8 Manejo de Cargas: Riesgos y Prevención 121

Tema 9 Máquinas: Riesgos y Prevención 127

Tema 10 El Frio: Riesgos y Prevención 137

Tema 11 Contactos Eléctricos: Riesgos yPrevención 151

Tema 12 Agentes biológicos: Riesgos yPrevención 161

Tema 13 Ambiente Húmedo: Riesgos yPrevención 175

Tema 14 Guía de Primeros Auxilios 181

Tema 15 Recomendaciones Finales 267

PRESENTACIÓN

Las empresas de Fabricación de productos cárnicos ymataderos, constituyen un sector industrial concaracterísticas muy específicas.

La industria cárnica constituye un subsector encrecimiento en nuestro país, que se nutrefundamentalmente de animales de ciclo corto yalimentación intensiva. La producción porcina yavícola ha sufrido un notable desarrollo debidoprincipalmente a la introducción de técnicasmodernas, alcanzándose costes de producción muycompetitivos con respecto a otras especies comovacuno u ovino.

En la distribución geográfica de la producción decarne destaca la gran producción en Cataluña, quesupone el 33.4% del total. En esta comunidad,destaca la producción de porcino (38.4% de laproducción española). También es esta comunidadla que tiene una mayor producción de carne de ave(31.6% de la producción española), de vacuno(21.3% de la producción española), de ovino (21.7%de la producción española) y de conejo (33% de laproducción española). Las siguientes comunidadesen importancia son Castilla y León (12.3% de laproducción total) y Andalucía (10.4% de laproducción total), siendo la producción de carne deporcino la más importante en cada una de ellas(58.1% y 58.3% respectivamente).

En el año 1998 había registrados un total de 1.833mataderos, teniendo en cuenta tanto los mataderosautorizados para el comercio intracomunitario (868)como los mataderos con excepción permanente(aproximadamente 965). En ellos produjeron un totalde 4.184.898 toneladas durante el año 1997, siendoEspaña el país con un mayor número de mataderos yel cuarto en producción de carne.

Los mataderos son la base de la producción españolade carne, siendo muy numerosos y de tamañopequeño y mediano comparándolos con los grandesmataderos europeos.

Del total de mataderos autorizados para el comerciointracomunitario, 552 correspondieron a mataderosde mamíferos, 180 de aves, 125 de conejos y 11 decaza de cría.

La distribución de mataderos no es uniforme en todaEspaña, ya que en Cataluña, Castilla y León oAndalucía existe un gran número de mataderoshomologados (autorizados para el tráficocomunitario), mientras que en Castilla La Mancha oAragón abundan los mataderos con excepciónpermanente.

Los mataderos se pueden distinguir según seanpolivalentes o de una sola especie, y entre ellos segúnla especie o especies a las que estén dedicados.

También se pueden distinguir los mataderos segúnsean públicos o privados, siendo los primerosimportantes en el sacrificio de vacuno y ovino y lossegundos en el de porcino y de aves. El despiece suelerealizarse en salas anejas al matadero o en salasindependientes a él.

En este documento se ha estructurado el sectorcárnico en cuatro subsectores, de acuerdo con losriesgos ligados a los procesos productivos queengloban.

Mataderos PolivalentesElaboración y acondicionamiento en fresco(salas de despiece)Mataderos AvícolasProductos elaborados cocidosProductos elaborados curados

La estructura del sector se muestra en el siguientediagrama:

INDUSTRIACÁRNICA

MATADEROS

ELABORADOS

POLIVALENTE

MATADERO DEAVES

COCIDOS

CURADOS

De todas formas queremos ofrecer al sector y sustrabajadores una guía de acción de seguridad y saludpara el sector. La guía no pretende y no tiene elproposito de ser un sustituto ni una interpretación legalde las normas de seguridad y salud, solo pretende hacerreferencias a los riesgos propios de los puestos detrabajo de la actividad y las medidas preventivas aadoptar en cada caso.

Tampoco pretende se un canal de información para eldesarrollo de tareas propias de los trabjadores, nopretendemos mostrar en esta guía a los profesionalesdel sector como realizar su trabajo técnico, pero si quequeremos que la guía sirva para ampliar a estosprofesionales la consciencia de la prevención en sustareas cotidianas e incluso en aquellas facetas de lavida personal que así lo requieran.

Por lo tanto esta guía esta orientada a producir undesarrollo profesional y actitudinal a los expertosprofesionales en cada una de las tareas que requierenlos procesos del sector industrial de la fabircación deproductos cárnicos y mataderos.

¿Por qué una guía?, la orientación de la utilización deestos documentos que proponemos no debe ser al azar,puede que queramos premeditar su utilización paradescubrir a los profesionales o grupos, referencias queles permitan avanzar en la concenciación e integraciónen la prevención en sus actividades.

Puede que se pregunte ¿por qué necesito pensar enestas cosas? quizás esto le suene a cursilería, o algo

para niños de colegio. Y a lo mejor cree que noimporta que nos preocupemos de nuestra seguridaden el trabajo, pero esta guía se ha diseñado parausted, para ayudarle a reconocer y mejorar su propiodesempeño profesional y conseguir de este modo laeficacia personal en la ejecución de sus tareasprofesionales. Esta eficacia quedará demostrada entrabajar y realizar sus tareas sin riesgo alguno, parausted, sus compañeros y su familia.

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Guía de Prevención de Riesgos Laboralespara la Industria Cárnica

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS PROCESOSINDUSTRIALES

Los mataderos son establecimientos en los que se sacrificanlos animales, constituyendo la primera etapa en el procesode industrialización de la carne, considerando la canal comoproducto final del proceso.

El aumento del consumo de la carne de ave, por su preciomás económico, ha determinado una importante mejora,tecnificación y automatización de las explotaciones avícolasde los mataderos de aves.Los mataderos de aves están en manos privadas en nuestropaís, y en muchos casos están conectados con lasexplotaciones avícolas a fin de conseguir un mayoraprovechamiento económico. Los avances y desarrollostecnológicos en el sector van dirigidos sobre todo a unamás completa mecanización y automatización. Tanto eltransporte de las aves como su recogida y captura, influyeen la calidad de la carne obtenida, de ahí la necesidad deque estas operaciones se lleven a cabo de la forma másfavorable posible.

La transformación de piezas de carne y despojos medianteuna serie de acciones entre las que se incluye un tratamientotérmico da lugar a los productos cárnicos cocidos. Entreellos podemos citar el jamón y paleta cocida, los fiambres ysalchichas Los productos crudo curados se obtienen, biena partir de piezas de carne enteras como en el caso del

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jamón, paleta o lomo, o bien a partir de recortes de magroy grasa sometidos a las operaciones de picado y amasadoen el caso de salchichones, chorizos… A todos ellos se lesadicionan sales de curado, junto con especias y otrosingredientes. Posteriormente son sometidos a un procesode secado natural o artificial hasta que el producto esestable a temperatura ambiente y ha alcanzado lascaracterísticas organolépticas adecuadas.

MATADEROS POLIVALENTES

Dado que dentro de los mataderos polivalentes losdedicados a ganado porcino son mayoritarios, en esteapartado describiremos el proceso para este caso particular,resaltando posteriormente las diferencias existentes en elcaso del ganado vacuno, ovino y bovino.

Para la producción de canales de buena calidad, ademásde un adecuado sistema de cría del animal, es fundamentalun correcto transporte al matadero y una adecuada estanciaen él.

Tras el traslado al matadero los animales deben permanecer24 horas en las cuadras previamente al sacrificio. En ella, yantes del desangrado, los animales son aturdidos, tantopor necesidades técnicas como para evitar el sufrimiento.Posteriormente, los cerdos son degollados y desangradosen posición vertical u horizontal dependiendo de la líneaexistente.

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La sangre puede ser recogida y almacenada a bajatemperatura en tanques refrigerados para ser utilizadaposteriormente como subproducto. Tras el desangrado seprocede al escaldado y depilado del animal.

La evisceración es una operación muy complicada desde elpunto de vista higiénico, debiéndose proceder de formalimpia y con precaución. Durante esta operación que serealiza a mano, tiene lugar la inspección sanitaria.

Una vez obtenidas las canales, se procede a una limpiezade las canales para eliminar la contaminación superficialpor microorganismos así como por restos de sangre.

RECEPCIÓN DEMATERIAS PRIMAS

ESTABULACIÓN

ATURDIDOCOLGADO

DESANGRADO

ESCALDADO

DESOLLADO

EVISCERACIÓNLAVADO

REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN

LIMPIEZA DE EQUIPOSE INSTALACIONES

RECOGIDA YALMACENAMIENTO DE

RESIDUOS


La carne se puede preservar mediante refrigeración y/ocongelación. La higiene debe de considerarse por suimportancia, como una etapa mas del proceso productivocon influencia directa sobre la calidad de los alimentos quese elaboran.

EstabulaciónUna vez que los animales son transportados desde lasgranjas al matadero, éstos deberán permanecer en losestablos al menos 24 horas antes de ser sacrificados bajoayuno y dieta hídrica. Este es un punto crítico en cuanto ala emisión de olores, y es una de las causas deque los mataderos sean considerados como actividadesmolestas.

Durante la estabulación de los animales se producencantidades importantes de purines y deyecciones que sonfactores de impacto relevantes.

DesangradoEn la línea de sacrificio, y antes del desangrado, los animalesson aturdidos. Para ello existen diferentes técnicas deaturdimiento, empleándose en el caso del vacuno, ovino yequino las pistolas de bala cautiva de punzón penetrante,mientras que para el porcino seemplean descargas eléctricas y en algunos casos se utilizael dióxido de carbono.

Una vez que son aturdidos y colgados, se procede aldegollado y desangrado de los animales. La sangre se

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recolecta y se filtra para separar posibles residuos sólidos.

Posteriormente se transporta a un tanque refrigerado dondepermanecerá hasta su posterior uso como subproducto.

EscaldadoEn los mataderos polivalentes la operación de escaldado-depilado se realiza con el ganado porcino, debido a que lacarne de cerdo se comercializa con piel incluida. Cuandose procesa ganado bovino u ovino esta operación essustituida por un desollado.

Con la operación de escaldado se elimina el pelo que cubrela superficie de los animales, y para ello se utiliza agua losuficientemente caliente que asegure su caída.

Posteriormente se realiza un depilado por medio de rodillosque permiten retirar la práctica totalidad de lascerdas presentes en la piel de los cerdos. Una vez que loscerdos son depilados por escaldado y rascado son sometidosa un proceso de chamuscado con un soplete para quemaraquellas cerdas que no han sido eliminadas en el procesoanterior, tanto por su dureza como por su inaccesibilidad.

En el caso de bovino y ovino, tras el desangrado se procedea la eliminación de la piel. Esta operación se realiza a mano,o bien mecánicamente por tracción con la ayuda demáquinas automáticas. Las pieles son retiradas de la líneade producción para ser empleadas posteriormente comosubproducto.


EvisceraciónLa evisceración es una operación muy delicada desde elpunto de vista de la higiene. Durante esta etapa esconveniente ligar el esófago y el recto para evitar cualquiercontaminación procedente del tracto intestinal.

Simultáneamente a esta operación se realiza unainspección prestando especial interés a los pulmones, elhígado, los ganglios linfáticos, el bazo y el corazón.Una vez eviscerados los animales, se dividen por medio desierras obteniéndose las medias canales.

Limpieza de canalesObtenidas las canales, se realiza una limpieza de éstas paraeliminar la contaminación superficial compuestaprincipalmente por microorganismos y restos de sangre.

RefrigeraciónUna posibilidad para preservar las canales, es la refrigeraciónde las mismas. Esta operación se realiza normalmente endos fases. En la primera fase las canales se introducen encámaras de oreo a una temperatura de entre -3º y 0ºC conel objetivo de reducir rápidamente el calor corporal de lascanales que en ese momento ronda los 40ºC.

Tras una o dos horas, las canales son almacenadas encámaras a una temperatura de entre 0º y 4ºC (segundaetapa) donde permanecerán hasta su posterior traslado alas salas de despiece.

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CongelaciónLa congelación es la alternativa a la refrigeración parapreservar las canales durante un largo periodo de tiempo.

Salas de DespieceEl despiece de las canales suele realizarse en salas contiguasa los mataderos siendo frecuente en España el binomiomatadero-sala de despiece.

En estas instalaciones las canales y medias canalesprocedentes del matadero son deshuesadas y divididas enpartes más pequeñas.

El grado de división a que se llega en este tipo deestablecimiento es muy variable. Y dependiendo del tipode carne, el tamaño de las piezas, la finalidad de empleo ylos medios técnicos, las canales se despiezan colgadas otendidas. Una vez despiezada la canal, se procede alenvasado y/o congelado.

Despiece y CategorizaciónEl despiece y categorización se puede realizar antes desometer a frío la canal (despiece en caliente, con uso o node estimulación eléctrica) o después de someterla a unarefrigeración. En el primer caso (despiece en caliente) lascanales son trasladadas directamente desde la línea desacrificio a la sala de despiece anexa, ya que el despiecedebe de ser inmediato.


Una innovación tecnológica de importancia, ha sido eldespiece de cuartos de vacuno mediante brazos mecánicos,facilitando enormemente el deshuesado.

El despiece comprende las siguientes etapas:

Despiece mayor de la canal en grandes tajos decarne.Despiece menor de los grandes tajos.Deshuesado de las piezasCorte al detalle de las piezas o categorización de lacarne deshuesada.

La operación de despiece debe realizarse en una salarefrigerada para reducir al máximo la contaminación de lacarne, que es especialmente delicada en esta fase.

EnvasadoEn muchos casos la distribución de las piezas tanto grandescomo pequeñas se hace sin envasado previo sino que setransportan en bandejas de plástico hasta su destino final.

En el caso de que se envasen, existen dos tipos de envasadodistintos según que las piezas sean grandes o pequeñas. Elenvasado de piezas grandes se realiza, generalmente, alvacío, mientras que el de piezas pequeñas se suele realizaren atmósfera de aire o bien en atmósfera controlada omodificada.

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Congelación/ RefrigeraciónDependiendo del destino del producto final se realiza unacongelación o una refrigeración como sistema deconservación.

Limpieza e higieneTanto la limpieza como la desinfección deben serconsideradas como operaciones de máxima importancia yque deben incluirse como un paso más en el procesoproductivo.

PRODUCTOS ELABORADOS COCIDOS

Antes de proceder a la elaboración de productos cocidosla materia prima debe mantenerse en refrigeración y/ocongelación antes de proceder a su tratamiento. En cuantoa las distintas líneas de procesado, debemos hacer unadistinción entre el proceso de elaboración de jamón ypaletas cocidas y los embutidos cocidos.

En el caso del jamón y paleta cocidos, tras la elección delas piezas con mejores características se procede aldeshuesado y en algunos casos al cortado en piezas quemás tarde se unen en un envase. Las piezas deshuesadasson inyectadas con la salmuera de curado mediante uninyector multiagujas.

Una vez inyectada la salmuera, la carne se somete a unmasaje de forma discontinua, alternándose los tiempos de


masaje y los de reposo.

Previamente a la cocción, el producto se introduce enmoldes. El enfriado de las piezas se realiza por duchas o enbaños con agua fría. Una vez enfriados los jamones seextraen de los moldes. Por último los productos cocidosdeben envasarse al vacío y almacenarse en laoscuridad.

Los embutidos cocidos se elaboran a partir de carne frescade cerdo y/o ternera. Es aconsejable utilizar la carne deanimales jóvenes y magros recién sacrificados.La primera etapa en la elaboración de embutidos cocidoses el picado, que resulta ser un punto decisivo. La siguienteetapa es el amasado en la que la carne picada se mezclacon aditivos, grasa, especias etc.

El embutido es la siguiente operación en la que la masa decarne se extrusiona en tripas o envases flexibles.Posteriormente se realiza la cocción.

En el caso de que el producto sea ahumado, una vez seencuentran embutidos en envolturas semipermeablessufren el proceso de ahumado, este se puede realizar encombinación con la cocción en hornos.

Una vez finalizado el tratamiento térmico, los productos seenfrían, se envasan al vacío y se almacenan.

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Jamones y paletas

Inyección de salmueraLa salmuera de curado se introduce en las piezas de losjamones mediante un inyector multiagujas. En estaoperación la carne avanza por una cinta transportadoramientras que es penetrada por un sistema doble de agujasque suben y bajan alternativamente.

La inyección se debe de hacer de forma fraccionada paraevitar el desgarrado de las fibras musculares y la formaciónde huecos.

Tanto la velocidad de subida y bajada de las agujas comola de la cinta transportadora es regulable en función de lacantidad de salmuera que se desee inyectar.

MasajeadoUna vez inyectada la salmuera, la carne se somete a unmasaje de forma discontinua, alternándose tiempos demasaje y de reposo. Durante esta operación se favorece elreparto homogéneo de la salmuera y se mejora la blandura,la jugosidad y la cohesión de los fragmentos.

El tratamiento de masajeado dura aproximadamente 24horas y se realiza en grandes contenedores de aceroinoxidable cuyas paredes internas están provistas denerviaduras y en cuyo centro hay brazos mezcladores detal forma que se dañe lo menos posible a la carne. Debido


al calentamiento de la carne producido por el rozamiento,es práctica habitual refrigerarla para mantenerla por debajode 8ºC.

CocciónEl proceso de cocción es especialmente delicado, ya quedeben compaginarse la capacidad de conservación,enrojecimiento y estabilidad del color con un buenrendimiento y sabor.

Por todo esto la operación de cocción se realiza en dosetapas: una en la que la temperatura se mantiene pordebajo de 60ºC (temperatura de coagulación proteica), yotra en la que la temperatura se eleva gradualmente hastasuperar los 70ºC.

EnfriadoEl enfriado se realiza mediante el uso de baños o duchasde agua fría. Una vez enfriados, los jamones se extraen delos moldes.

EnvasadoLos productos cocidos se almacenan al vacío en envases deplástico, procurando que durante el almacenajepermanezcan en la oscuridad, ya que tanto la luz como eloxigeno actúan de forma negativa sobre el color y laduración de conservación de dichos productos.

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Embutidos cocidos

PicadoLa primera etapa en la elaboración de productos embutidoscocidos es el picado, que resulta ser un punto decisivo.Durante esta operación se rompen las fibras muscularespermitiendo al medio solvente (agua y cloruro sódico)extraer las proteínas solubles. Las proteínas disueltas tienenpropiedades fijadoras de agua y grasa, formandoemulsiones con una textura adecuada.

AmasadoLa siguiente etapa es el amasado en la que la carne picadase mezcla con aditivos, grasa, especias etc. Es importanteque esta etapa se realice en condiciones de ausencia deaire para evitar oxidaciones indeseables, por ello se estáextendiendo el uso de equipos de picado y amasado quetrabajan al vacío.

EmbuticiónDurante la operación de embutido la masa de carne seextrusiona en tripas o en envases flexibles. Se suelen utilizarembutidoras de pistón o de aire comprimido.

AhumadoAntes del escaldado algunos productos sufren un procesode ahumado, que se realiza en caliente en cámaras desecado y ahumado dotadas de control automático detemperatura y humedad.


Durante el ahumado en caliente se dilata la envoltura detripa permeable, mientras que en el enfriado se arruga.

CocciónEl proceso de cocción se puede realizar tanto por inmersióndel producto en agua caliente como en cámaras de vaporque actúan como un horno-armario de cocción. En estascámaras las distintas clases de embutidos se someten a laacción de aire húmedo calentado alrededor de 80ºC,temperatura a la que las proteínas coagulan totalmente.

EnfriadoEl enfriado se realiza mediante el uso de baños o duchasde agua fría.

EnvasadoLos productos cocidos se almacenan al vacío en envases deplástico, procurando que durante el almacenajepermanezcan en la oscuridad, ya que tanto la luz como eloxigeno actúan de forma negativa sobre el color y laduración de conservación de dichos productos.

PRODUCTOS ELABORADOS CURADOS

Debido a que los procesos presentan ciertas diferencias,vamos a hacer una distinción entre los productos curadosque se procesan en forma de piezas enteras (jamón, paletay lomo) y los embutidos en los que el picado rompe laestructura de los paquetes musculares (chorizo, salchichón,longaniza…)

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En el primer caso, jamones y paletas curados, la materiaprima de la que partimos suele ser carne fresca a la que sele ha dado una forma comercial y homogénea en la sala dedespiece durante la operación de perfilado y recortado. Lamayoría de las industrias del jamón trabajan con materiaprima fresca aunque algunos secaderos están empezandoa trabajar con materia prima congelada. En este caso, seprocede a una descongelación de los mismos en unacámara alrededor de 5ºC.

Previamente a la operación de “salado” se suele hacer undesangrado que consiste en hacer un masaje para eliminarcualquier resto de sangre que permanece dentro del jamón.

A continuación se procede al presalado con sales curantesy al salado en pilas de sal o contenedores. Tras el salado,los jamones son acondicionados en máquinas lavadorasque eliminan los restos de sal adheridos a la superficie deljamón.

En las cámaras de post-salado, los jamones sonalmacenados durante el tiempo necesario para el equilibriosalino en el interior de la pieza. La última etapa y másprolongada es la de secado o maduración propiamentedicha.

Tras el secado/maduración, se puede realizar la operaciónde estufaje, que consiste en dar un golpe de calor a laspiezas durante un corto período de tiempo.


El jamón se tiende a comercializar en forma deshuesada yenvasado al vacío bien entero o en trozos.

En la elaboración de embutidos crudo-curados, se utilizacarne, grasa, sustancias curantes, condimentos y tripas.

La primera etapa en la elaboración, es el picado de la carne.Seguido del amasado, donde se mezclan las carnesprocedentes de la picadora con la grasa, los aditivos y lasespecias.

Posteriormente la embutición se realiza con tripas naturaleso artificiales. Tras el embutido, las piezas son sometidas aun corto estufaje de 24-48 horas a 25ºC para favorecer elproceso de fermentación y descenso del pH.

A continuación comienza el proceso de secado conreducción progresiva del contenido en agua del productoque migra del interior al exterior del producto.

El secado se realiza en secaderos naturales o en secaderoscon atmósfera controlada.

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Los mataderos y empresas de fabricación de productoscárnicos, están obligadas como todas las empresas apreservar a su activo más preciado, sus trabajadores, de losriesgos a los que están expuestos por su actividad laboral,así como a la vigilancia de la salud de estos.

Los elementos que afectan a esta condición empresarialtiene su origen, como pasa en todas las empresasindependientemente de su tamaño o sector, en el entornode trabajo, en las instalaciones generales de la empresa yen la maquinaria y equipos utilizados para desarrollar lasdiversas tareas del los diversos puestos de trabajo. Ademástodos estos, interactúan con una variable que es eltrabajador, la persona que ocupa el puesto de trabajo y

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cada día está exponiéndose a los riesgos inherentes aldesarrollo de la actividad.

Los riesgos más comunes al sector de la industria cárnica seencuadran en estas categorias:

Entorno de trabajo

Instalaciones generales

Maquinaria y equipos

Los principales riesgos que nos encontramos son los riesgosfísicos, higiénicos y ergonómicos y psicosociales asociadosa las categorías mencionadas.

El entorno de trabajo nos propone unos riesgos específicosque se encuentran inherentes a esta categoría uno de losprincipales riesgos que encontramos es el disconfort térmicopor la gran humedad reinante en dicho entorno.

Las instalaciones, también nos proponen riesgos específicosen dicha categoría, uno de los principales sería el riesgo decontacto eléctrico, que es producido no al manejo demáquinas o equipo, sino de la misma instalación, en lasnaves donde se realiza el trabajo. Este riesgo es másimportante debido al entorno humedo, que como hemosdicho, esta sujeto el desarrollo de las diversas actividadesen el sector.

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La maquinaria y equipo, es evidente que todo uso de dichamaquinarias específicas del sector son elementos de riesgopara la persona. Así mismo destacar que la materia primaque su utiliza es en sí mismo una fuente de riesgo para lapersona. Los animales vivos o muertos pueden producirelementos de riesgo en su manipulación.

Uno de los elementos más preocupantes de la maquinariaque se utiliza en el sector son los cuhillos y diversasherramientas de corte.


Esquema básico de procedimientos y tareas en laindustria cárnica:

RecepciónDesembarque de animales y manejo

SacrificioAturdidoEnervaciónIzado de animalesSangria

Faenado dePorcino

Faenado deBovino y Équidos

Faenado de Ovinoy Caprino

División de Canales

Tripería despojosVaciado y limpieza de tripas.Pelado, patas y morrosAprovechamiento de cabezas

EscaldadoDepiladoEviscerado

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Elaboración de embutidos

Recepción de materia primaTroceado de carnePicado de carne con alimnetación manualPicado de carne con alimentación automáticaAdobado y amasadoEmbutido, atada y pinchadoCocciónCuración

Elaboración de Jamones y Salazones

Recepción de materia primaSalazónLavadoCuraciónDeshuesado y troceado

Envasado

Al vacioEnlatado

Trabajos en camaras frigoríficas

Expedición

Operaciones de carga y descarga


¿Cómo está estructurada la guía?

Esta guía tiene los siguientes bloques diferenciados, porun lado el primer bloque se realiza un análisis de losprincipales riesgos en los procesos del sector de la industriacárnica. Se analizan los riesgos que afectan al sector desdela vertiente de su categorización más primaria que son losfísicos, higiénicos, ergonómicos y psicosociales. Ademásse trata en primera instancia los riesgos del transporte deganado a las industrias.

Un segundo bloque, se refiere a otros riesgos que sonespecíficos del sector, entre ellos se trata con especialrelevancia los cortes y punciones, siendo uno de los riesgosque más afectan al sector. También en este segundo bloqueencontramos los riesgos de caida, especilamentepreocupante al tratarse en general de entornos muyhumedos donde prevalece la utilización de agua paramuchos de los procesos; riesgos de manejo de cargas,máquinas, frio, contactos eléctricos, agentes biológicos yentornos húmedos, configuran este segundo bloque deriesgos mayoritarios para el sector.

Por último encontramos una guía específica en primerosauxilios para el sector de cárnicas, se han introducidoademás de los procedimientos generales, aquellos que sonimportantes o necesarios para el tipo de tareas que serealizan.

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Y para acabar el último apartado se refiere a unasrecomendaciones de tipo general, que deben serrecordadas por todos los trabajadore indiependientementedel sector de su actividad.

Esta es la configuración general de la Guía de Prevenciónde Riesgos Laborales para la Industria Cárnica.


1T E M A

GRANDESRIESGOS DELSECTORCÁRNICO.

Introducción alos riesgosgenerales delsector.

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T E M A 1GRANDES RIESGOS DEL SECTOR CÁRNICO.Introducción a los riesgos generales delsector

Introducción

Estudiaremos en este tema los riesgos más frecuentes delsector cárnico. Dichos riesgos serán tratados másampliamente en los capítulos posteriores. Introducimossimplemente en éste los aspectos más generales de lasiniestralidad del sector.

Se supone que los riesgos presentados representan lamayoría de problemas que se presentan. Dichos riesgos,son:

CortesCaídasSobreesfuerzos

Si tuviéramos que contabilizar los accidentes producidosen cada uno de estos apartados, podríamos decir quecubrirían el 70 % de la totalidad de los accidentes delsector.

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RIESGOS

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Los cortescortescortescortescortes por la utilización de herramientas de mano,junto a las caídas a nivelcaídas a nivelcaídas a nivelcaídas a nivelcaídas a nivel y los sobreesfuerzossobreesfuerzossobreesfuerzossobreesfuerzossobreesfuerzos, suponen,como decíamos, el 70% de los accidentes que junto a losriesgos eléctricos higiénicos y de confort riesgos eléctricos higiénicos y de confort riesgos eléctricos higiénicos y de confort riesgos eléctricos higiénicos y de confort riesgos eléctricos higiénicos y de confort englobanel perfil común de riesgos de las industrias cárnicas.

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Riesgo de cortes y punciones porherramientas de mano

Si en las estadísticas de accidentabilidad del sector cárnicoprestamos atención a los sucesos de repetitividad ygravedad de los accidente, veremos como las herramientasde mano son causantes de un gran número de accidentesy no solamente leves. Lo que supone que la idea de asociarlos cortes por herramientas manuales a accidentes leves noes correcta.

Si bien es cierto que las lesiones que los cuchillosocasionan en las industrias cárnicas suelen tener unaduración de unos días (media aproximada de 10 a 15 días),no es menos cierto que también producen muchosaccidentes graves preferentemente en las manos, algunosde los cuales han dejado la mano inutilizada para siempre.

Las lesiones en el tronco son menos probables peropueden llegar a tener consecuencias incluso mortalessi la punción ocurre en la parte inferior del abdomen o terciosuperior del muslo. Este tipo de accidente mortal sueleocurrir durante las operaciones de evisceración.

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ACCIDENTES PORCUCHILLOS EN

LAS INDUSTRIASCÁRNICAS

Parte delcuerpo

afectadaGravedad

MANOS

TRONCO

LEVES

GRAVES

GRAVES

MORTALES

Se puede afirmar que sólo eliminando en un granporcentaje los accidentes ocurridos como consecuenciade los cortes originados por los cuchillos podrán disminuirtanto el número como la gravedad de este tipo deaccidentes en los centros cárnicos.

Puede y debe cierto capital económico en materia deseguridad, protegiendo máquinas, instalando extintores,etc. en las industrias cárnicas, medidas que obviamenteson importantes, pero todo esto no solucionará elproblema de accidentabilidad en este sector desde la ópticade índices de frecuencia y gravedad ya que la resoluciónpasa inevitablemente por la disminución de los accidentesque ocasionan las herramientas de mano.

Los accidentes en las manos pasan,fundamentalmente, por la atención de lostrabajadores y trabajadoras en la utilizaciónde las herramientas manuales de corte.

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Riesgo de caídas en laindustria cárnica

El riesgo de caídas es común a todo lugar de trabajo peroen el sector cárnico este riesgo es más ostensible debido alo resbaladizo que puede encontrarse el suelo, tantocomo por la humedad como por los desperdicios quecaen al mismo; en determinadas zonas de estos centros(tripería, fundición de grasa, etc.)

Los datos estadísticos que se desprenden del estudiorealizado por la Mutua Alemana de las Industrias Cárnicas(Fleicherei- BG) demuestran la importancia de estosaccidentes en el sector:

Casi el 50% de los accidentes indemnizados estáncondicionados por las caídas

Mientras que de cada 71 accidentes uno conduce ala indemnización, en el caso de las caídas de cada17 accidentes uno implica indemnización.

Los accidentes por caídas en el sector cárnico destacanen lugares de trabajo como:

EscalerasAlmacenes frigoríficosZonas de producciónVías de desplazamiento.

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La realización de una «seguridad real» en la industriacárnica debe incluir medidas orientadas a evitar losaccidentes por caídas y sobreesfuerzos comocomplemento de las adoptadas para prevenir losaccidentes por herramientas de mano.

Si las superficies de tránsito y trabajo no permanecenlibres de obstáculos, se pueden producir caidas depersonas con consecuencias imprevisibles.G

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Riesgos por sobreesfuerzos

En los mataderos industriales modernos, las operacionesestán altamente mecanizadas, pero aún persiste lamanipulación de cargas y con ello el riesgo desobreesfuerzo en las fases de almacenamiento en losfrigoríficos o en las operaciones de expedición.

En los mataderos antiguos la manipulación manual decargas elevadas esta presente en la mayoría de las fasesdel proceso aumentando el riesgo de lumbalgias poresfuerzos violentos.

La manipulación manual orientativa de la industria cárnicase expone de forma orientativa en el siguiente cuadro:

Ganado mayor 600-800

Medias canales de ganado mayor 200-250

Medias canales de novillos apareadas 100 x2

Cerdos 120-150

Medias canales de cerdos apareadas 60x2

Medias canales de cerdo sobre rastrillo de a 4 60x4

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No siempre es posible el fraccionamiento de cargas deelevado peso ya que los comerciantes obligan a que seentregue en grandes piezas.

Otros accidentes en la industria cárnica

El resto de accidentes de la industria cárnica se encuentranrepartidos tanto en la forma, naturaleza y gravedadvariando en cada empresa según su estructura yorganización, estos riesgos de accidentes son:

1. Riesgos de origen eléctrico

2. Riesgos procedentes de las máquinas

3. Riesgos de inconfortabilidad

4. Riesgos higiénicos

5. Exposición a sustancias químicas

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2T E M A

GRANDESRIESGOS DELSECTORCÁRNICO.

Riesgosderivados deltransporte deganado.

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T E M A 2RIESGOS DERIVADOS DEL TRANSPORTE DELGANADO

Introducción

A los riesgos propios de cualquier transporte como son losaccidentes de tráfico y ergonómicos que afectan a losconductores de vehículos de transporte hay que sumar losriesgos específicos derivados del producto que setransporta.

Se debe conocer las pautas a seguir para el transporte deanimales. Las disposiciones recogidas en el Real Decretode 27 de junio de 1997 (núm. 1041/1997) aclaran aspectosen relación a como debe ser este transporte.

Además, no debe realizarse el transporte de animales siéstos no se hallan en condiciones de realizar el trayectoprevisto y si no se han adoptado las disposiciones oportunaspara su cuidado durante el mismo y a la llegada al lugar dedestino. Los animales enfermos o heridos no se consideraránaptos para el transporte.

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Para el transporte de animales deben cumplirse lossiguientes requisitos:

Figurar inscrito en el registro correspondiente demanera que la autoridad competente puedaidentificarlo répidamente en caso deincumplimiento de las exigencias del R.D. de 27de junio de 1997 (núm. 1041/1997).

Poseer una autorización válida para todo transportede animales vertebrados que se efectúe en todo elterritorio de la Unión Europea.

En el caso de que sea mordido por un animal en eltranscurso de su transporte diríjase al centro hospitalariomás cercano de su ruta.

En el transporte de animales los trabajadores pueden estarexpuestos a:

Riesgos derivados de cornadas

Riesgos derivados de aplastamientos

Riesgos derivados de golpes

Riesgos derivados de la exposición a agentesbiológicos.

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Generalmente, estos riesgos que se mencionan se producenno en la ruta de transporte, sino en la recepción del ganadoa las instalaciones para su sacrificio.

Se distinguen de este modo a la recepción de los animaleslas siguientes operaciones que pueden presentar riesgosespecíficos:

Operaciones de recepción

En los riesgos derivados de cornadas, aplastamientos ygolpes deben tomarse medidas de protección en las diversasoperaciones de transporte.

Los animales deben ser dirigidos por un solo jefe quecoordine las acciones de cada unos de los trabajadores.

Operaciones de descarga

Debe efectuarse en silencio, llamando la atención del animalpero evitando posibles sobresaltos que inciten a un fuertearranque de animal.

Operaciones de conducción

No deben emplearse picas con extremos punzantes, sonmás recomendables las picas eléctricas con un soporteaislado y con un bajo voltaje.

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En los lugares de paso del ganado es conveniente laexistencia de burladeros o protecciones similares.

Además uno de los riesgos más importantes en larecepción de los animales a las instalaciones y que vienecondicionado por su vertiente higiénico-sanitaria es laexposición a agentes biológicos por la presencia deresiduos por tratamientos farmacológicos, hormonales uotros que han podido sufrir los animales, y existe laposibilidad de transmisión de enfermedades al hombre.Es necesario la limpieza (duchado) de los animales comomedida preventiva.

Riesgos derivados de la exposición a agentesbiológicos durante el transporte.

Los animales pueden transmitir enfermedades infecciosasal hombre, lo que determina la existencia del riesgo dezoonosis en los trabajadores de las industrias cárnicas.

El cumplimiento de la Reglamentación Técnico – Sanitariade Mataderos y Salas de despiece, centros de contratación,Almacenamiento y Distribución de Carnes y Despojoscontribuirá a mejorar la calidad de los productos y a

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proteger la salud de los trabajadores disminuyendo el riesgode transmisión de diferentes enfermedades que losanimales pueden transmitir al hombre como pueden serentre otras:

El CarbuncoLa BrucelosisLa Tuberculosis bovinaEl mal rojo del cerdo

Los controles médicos a los que se deben someter losoperarios deben ser frecuentes y exhaustivos.

Como medidas preventivas para estas operaciones y sobretodo para el riesgo biológico hay que tener en cuenta:

Utilizar guantes y botas de caña alta, de goma uotro material impermeable para el contacto conanimales.

Mantener una higiene cuidadosa y desinfectarcualquier herida por pequeña que sea. Ante la másmínima duda acudir al médico.

Si se está expuesto a algún agente específico parael que existan vacunas, debería vacunarse con laperiocidad establecida.

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Si se tiene alguna herida, rasguño o arañazo en lasmanos o brazos, o en algún lugar del cuerpo quequeda visible, evitar trabajar con estas en lamanipulación de animales.

La exposición a estos agentes puede acarrearenfermedades graves, que si no se ponen los mediosadecuados se pueden convertir en muy graves, tal es elcaso de los tétanos, que se transmite por vía parental(heridas, llagas...) y que una vez presente la enfermedad lamortalidad es muy alta.

Vía parentalHeridas y llagas

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3T E M A

MATADEROSINDUSTRIALES

Riesgos FísicosGeneralidades.

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T E M A 3MATADEROS INDUSTRIALESRIESGOS FÍSICOS. GENERALIDADES

Introducción

Las diferentes manifestaciones de la energía origina lapresencia de agentes o contaminantes físicos en el medioambiente de trabajo.

Así la manifestación mecánica de la energía soncontaminantes o agentes físicos como el ruido y lasvibraciones presentes en casi todos los ámbitos laborales.

El frió y el calor son la manifestación de la energía caloríficay constituyen riesgos importantes como es el riesgo decongelación en las cámaras frigoríficas.

La energía electromagnética da origen a las radiaciones quepueden ser ionizantes, no ionizantes y corpusculares.

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El ruido y sus efectos sobre el organismo

A la variación de la presión atmosférica que se propagaen forma de ondas longitudinales a través de medios comoel aire, el agua, etc, pero no en el vacío y que es capaz depercibir el oído se le llama sonido. A la mismamanifestación de esta energía mecánica cuando es molestase le llama ruido.

El ruido constituye un importante contaminante físico nosolo en el medioambiente laboral donde es elcontaminante más habitual, sino también en el medioambiente social al que cada vez se presta más atenciónpor sus efectos sobre el organismo.

El funcionamiento de las máquinas utilizadas en el sectorproduce ruido que afecta a los trabjadores que las utilizany a los que se encuentran en sus proximidades.

Efectos del ruido sobre el organismo

La asociación inmediata causa – efecto que relacionamoscon el ruido es la sordera; y esto es así porque la pérdidade audición es el más conocido de los efectos producidospor el ruido en el organismo, pero no es el único.

El ruido ejerce su efecto más conocido, «la sordera», sobreun órgano diana en este caso el oído que también es supuerta de entrada al organismo, pero es capaz de producirefectos «no auditivos» como son el aumento de la

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frecuencia respiratoria, el aumento de la tensión arterial,aumento de úlceras, alteraciones de la agudeza visual,cansancio irritabilidad e inquietud por sus efectos sobre elsistema nerviosos central.

La sordera provocada por el ruido es de carácterirreversible, es decir no puede recuperarse y sueleproducirse por exposiciones a altos niveles de ruido.

El estado de fatiga auditiva es una disminución temporalde la audición que dificulta la comunicación y puededar lugar a situaciones equivocas generadoras deaccidentes.

La valoración del ruido se debe hacer según lo dispuestoen el Real Decreto 1316/1989, de 27 de Octubre, sobre«protección de los trabajadores frente a los riesgosderivados de la exposición al ruido durante el trabajo».

Evaluación de la exposición al ruido

La evaluación de la exposición de los trabajadores al ruidose realizará mediante su medición. Ésta será representativade las condiciones de exposición y deberá permitir ladeterminación del nivel diario equivalente y del nivel depico.

Los efectos del ruido sobre el individuo, medidos endecibelios (dB), son valores de dosis diarias equivalentes,

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es decir sería la dosis asimilada a lo largo de la jornadalaboral, por lo que no se trata de valores puntuales.

de 30 a 60 dB: Ligeras molestias de 60 a 90 dB: Aparecen reacciones físicas

Incremento de la tensión de 90 a 120 dB: Límite del dolor de 120 a 160 dB: Rotura del tímpano

Medidas a adoptar

La sordera profesional es una enfermedad profesionalreconocida por la Ley, provocada por una exposicióncontinuada a ambientes ruidosos durante la vida laboral.

El Real Decreto 1316/1989 establece la necesidad de unavigilancia médica específica para los trabajadoresexpuestos a un nivel diario equivalente superior a los 80dB (A), este R.D. sobre la protección de los trabajadoresfrente a los riesgos derivados de la exposición al ruidodurante el trabajo es de obligado cumplimiento en todaslas actividades industriales.

Debe proporcionarse a cada trabajador una información yuna formación adecuada en relación a:

La evaluación de su exposición al ruido y los riesgospotenciales para su audición.

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Las medidas preventivas adoptadas queespecíficamente deben llevar a cabo los propiostrabajadores.

La utilización de protectores auditivos.

Los resultados del control médico de su audición.

Protección personal

Los equipos de protección individual utilizados en laprotección contra el ruido son los protectores auditivos queson de dos tipos:

Cascos y tapones y serán la última medidapreventiva a considerar una vez estudiadas yagotadas otras consideraciones.

Las posibilidades de implantar medidas colectivas de controlen el origen del ruido o en su medio de transmisión. Lasmedidas de control del ruido sobre el trabajador o receptordel ruido consisten en el aislamiento del trabajador biensea mediante construcción de cabinas de insonorización omediante la utilización de protectores auditivos.

De estos EPIS: Cascos de protección auditiva, tapones yorejeras existe actualmente una amplia gamma en elmercado de la protección laboral que consiguen atenuarel ruido en niveles que oscilan entre los 5 y los 15 dB (A)

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Los cascos y los tapones serán proporcionados como todoslos equipos de protección individual por el empresario ydeberán cumplir con todos los aspectos establecidos en lanormativa general sobre EPIS.

La elección de los protectores auditivos debe hacerse previaconsulta a los órganos internos competentes en Seguridade Higiene en el trabajo del que formarán parte losrepresentantes de los trabajadores. Serán criterios para suelección:

Su adaptación a los trabajadores que los utilicen,teniendo presente las circunstancias personales deltrabajador y las características de sus condicionesde trabajo.

Proporcionarán el nivel necesario de atenuaciónfrente al nivel de ruido al que se está expuesto, deforma tal que la exposición efectiva del oído deltrabajador sea inferior a un nivel diario equivalenteo nivel de pico de 90dB(A) y 140 dB (A)respectivamente.

Las medidas organizativas para protegerse contra el ruidoconsisten en la reubicación de los trabajadores, la rotaciónde puestos, las pausas sin ruido y la formación, en las tresprimeras se consigue reducir el tiempo que esta expuestoal trabajador al ruido. La formación del trabajador no

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reduce la exposición al ruido pero garantiza el éxito de todaslas medidas de control.

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Vibraciones y sus efectos sobre el organismo

La manifestación de la energía en forma de movimientooscilatorio de un cuerpo sólido respecto a su posición dereferencia se conoce como vibración.

Las características principales de las vibraciones son sufrecuencia y su amplitud.

La frecuencia es el número de veces por segundo en quese realiza el ciclo completo de la oscilación. Su unidad demedida es el hercios (Hz) o ciclos por segundo.

La amplitud de una vibración hace referencia a suintensidad que se puede medir en aceleración m/s2,velocidad m/s y en desplazamiento m/s.

Las vibraciones que interesan desde un enfoque de higieneindustrial son aquellas cuyas frecuencias estáncomprendidas entre 1 y 1500HZ por los efectos quepueden producir en el organismo.

Efectos de las vibraciones en el organismo

Las vibraciones de muy baja frecuencia que son lasmenores de 2Hz son generadas en aviones, trenes, etc ylas experimentamos como un movimiento de balanceo quepueden producir alteraciones en el oído y mareos y vómitoscomo efectos más conocidos.

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Los vehículos industriales como carretillas, maquinariaagrícola y transporte generan vibraciones de baja frecuenciaque son las que están comprendidas entre 2 y 20Hz quepueden afectar al sistema osteomuscular, al sentido de lavisión y al equilibrio del cuerpo.

Las vibraciones de alta frecuencia son aquellascomprendidas entre 20 y 1000Hz y son generadas durantela utilización de diversas herramientas manuales comomotosierras, pulidoras, etc. Afectan al sistemaosteomuscular, al sistema vascular y al aparato digestivo.

Medidas de prevención

Van encaminadas a disminuir la exposición a la acción delas vibraciones y ello se puede conseguir si se disminuye laintensidad de la vibración transmitida ya sea a la mano o atodo el cuerpo o si se disminuye el tiempo de exposición.

Entre las medidas técnicas el mantenimiento preventivo demáquinas y herramientas controlará la emisión de lasvibraciones en el origen o fuente emisora de la vibración.

La interposición de materiales aislantes y / o absorbenteses una medida para evitar su transmisión a la mano o alcuerpo del trabajador.

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El Real Decreto 1995/1978 de 12 de Mayo por el que seaprueba el cuadro de Enfermedades Profesionales en elsistema de la Seguridad Social incluye las enfermedadesosteomusculares o angioneuroticas provocadas por lasvibraciones.

La vigilancia médica de los trabajadores expuestos avibraciones debe ser especifica y periódica con la finalidadde detectar trabajadores susceptibles y tomar accionespreventivas en sus condiciones de trabajo.

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Radiaciones ionizantes y sus efectos sobre elorganismo

La radiación es una de las formas en que los objetos reflejano emiten energía.

En su interacción con el medio natural y físico, lasradiaciones ionizantes provocan directa o indirectamentela ionización, alteración o incluso la rotura de moléculascon los consiguientes cambios en las propiedades químicaso físicas de la materia..

Las radiaciones afectan a los organismos vivos. Sus efectosvarían según el tipo de radiación y de tejido afectado. Puedeocasionar la muerte celular, perturbaciones permanentesen el sistema de reproducción u otras modificacionesindeseables. Incluso puede hacer que estos cambios seperpetúen siendo transmisibles a células hijas.

Un factor de riesgo añadido es la incapacidad delorganismo humano para percibir las radiaciones ionizantes.Su presencia se detecta en muchos casos por la afloraciónde los daños producidos. Sus efectos pueden presentarse alargo plazo, incluso mucho tiempo después de cesar laexposición.

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Principales fuentes

Naturales: Radiación solarRadiación de las estrellasRadiación terrestre

Artificiales: Aparatos de RXAcelerador de partículasRadioterapia

Industriales: Radiografía, gamma grafíaRadio luminiscenciaInstalaciones nucleares

Medidas preventivas

A las radiaciones ionizantes se debe exponer el menornumero de personas posible, durante el tiempo mínimoposible y a la menor intensidad de radiación posible. Eltrabajador expuesto a esta radiaciones debería poseer unaadecuada formación e información que garanticen queconoce:

Los riesgos y efectos biológicos sobre el organismo dela exposición a radiaciones ionizantes

Las normas de protección y las precauciones a tomartanto en la operativa normal como en caso de accidente.

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Las normas específicas del caso con los medios ymétodos a su disposición para una correcta protección.

La formación teórica y práctica necesaria para la correctaoperación de los instrumentos de detección y medidade radiaciones y de los equipos y medidas de protecciónpersonal

La necesidad de los reconocimientos médicosperiódicos.

Actuaciones a seguir en caso de emergencia.

La importancia fundamental del seguimiento ycumplimiento de las medidas técnicas.

La responsabilidad que conlleva su puesto de trabajoen lo que se refiere a protección radiológica.

Radiaciones no ionizantes

Potencialmente son menos peligrosas que las ionizantes.Los efectos a la exposición son variados aunque bastanteespecíficos según tipo y características de la radiación.

La frecuencia, que se cuantifica en hertzios, es una de lascaracterísticas de las radiaciones. De acuerdo con esta seclasifican como de media, baja o muy baja frecuencia.

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A mayor frecuencia mayor energía y peligrosidad.

Las radiaciones no ionizantes se conocen por diferentesnombres según sus características: rayos infrarrojos, rayosultravioleta, microondas, etc. Debido a las característicaspeculiares de cada una de esta radiaciones sus efectossobre el cuerpo humano son bastante diferentes.

En el sector de la industria cárnica, es un riesgo muy bajoya que no existen focos emisores de radiación ionizante ono ionizante. En este guía se toma en cuenta desde unpunto de vista informativo en relación al riesgo.

Iluminación

Un entorno de trabajo requiere indispensablemente deuna iluminación adecuada. Una correcta iluminación debeaportar la luz suficiente tanto en cantidad como en calidadpara permitir captar y reconocer los movimientos, formas,colores y relieves de los objetos.

El fenómeno de la visión ocurre cuando la luz impactasobre la retina atravesando las partes transparentes del ojo(cornea y cristalino). La retina, zona fotosensible del ojo,hace las veces de película fotográfica creando una imagencon los rayos de luz recibidos.

La luz se cuantifica mediante dos magnitudes: Iluminacióny Luminancia.

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El flujo luminoso que incide sobre una superficie seconoce como iluminación y su unidad de medida es elLux. El nivel de iluminación depende tanto de lapotencia de la fuente emisora como de la superficie quela recibe y la distancia que exista entre ambas.

La luz procedente de los objetos por absorción,reflexión o transmisión se conoce como luminancia obrillo fotométrico. Es el flujo de luz reflejado por losobjetos.

El Real Decreto 486/1997, de 14 de abril por el que seestablecen las disposiciones mínimas de seguridad y saluden el trabajo expone en su anexo los niveles de iluminaciónen zonas, locales y vías de los lugares de trabajo.

Zona o parte del lugar de trabajo

Zonas donde se ejecuten tareas con:

1 Bajas exigencias visuales 2 Exigencias visuales moderadas 3 Exigencias visuales altas 4 Exigencias visuales muy altas

Áreas o locales de uso ocasional

Áreas o locales de uso habitual

Vías de circulación de uso ocasional

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Estos valores se representan en lamedida de iluminación LUX


Energía calorífica y sus consecuencias en el organismo

Las condiciones climáticas y la actividad de trabajo encuestión condicionan el ambiente térmico de los lugaresde trabajo..

En el ser humano la temperatura corporal normal es de 37grados centígrados ( 37º +/- 1º C). El organismo disponede mecanismos físicos y filológicos para mantener estableesta temperatura. Cuando por alguna razón se incrementala temperatura corporal (por ejemplo por la actividad físicaintensa) el organismo pone en marcha sistemas de defensapara regular el exceso de temperatura (aumenta laactividad de las glándulas sudoríparas para eliminar elexceso de calor a través del sudor). Ante situaciones debaja temperatura, estos mecanismos mejoran la perdidade calor interno y tienden siempre a mantener latemperatura optima de funcionamiento del organismosobretodo en la zonas críticas.

Las condiciones termo higrométricas del medio ambientecondicionan el intercambio de calor entre el organismo yel entorno. Estas condiciones vienen dadas por latemperatura, humedad y velocidad del aire encombinación con el tipo de vestimenta y el consumometabólico del individuo.

Esta variables cuantificables constituyen la base para laevaluación de los riesgos por estrés térmico o incluso elconfort del entorno. De toda la escala de sensaciones que

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puede experimentar el ser humano ante diferentestemperaturas (de calor a frío) existe una zona que se puedecalificar de térmicamente confortable.

Los extremos de la escala marcan los límites de lascondiciones térmicas soportables. Los ambientes térmicosextremos por fuera de la escala de lo soportable desbordanlos mecanismos de control del organismo y pueden llegara producir la muerte.

El golpe de calor, los desmayos y la deshidratación son losefectos más comunes de la exposición a altas temperaturas.La exposición a temperaturas muy bajas tiene como efectosmás importantes la hipotermia y la congelación.

La carne es un producto perecedero, cuya preservación seutiliza el frio. Las bajas temperaturas pueden dar lugardesde alteraciones de las vías respiratorias, bronquitis, hastamicrocongelaciones de la piel.

El riesgo de exposición al frio se halla presente enprácticamnte la totalidad de las operaciones, ya que espreciso que en la zona de manipulación de canales lastemperaturas no superen los 12ºC, siendo además,frecuente la formación de corrientes de aire debido a laamplitud de las naves.

Además no debemos olvidar la cámaras frigoríficas que sonutilizadas muy a menudo por los trabajadores,sometiendose a temperaturas muy bajas.

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Medidas preventivas para disminuir el estrés térmico

Se pueden tomar medidas como la automatización de lospuesto de trabajo con riesgo de estrés térmico, así comola sustitución o el encerramiento de los que equipos queproducen calor o frío. La colocación de estos equipos lejosde las zona donde el operario realiza su actividad es unabuena medida, que no siempre es posible.

Medidas organizativas enfocadas a disminuir la exposiciónal calor, mediante la introducción de pausas y períodos dedescanso.

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Riesgoshigiénicos.Generalidades.

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T E M A 4MATADEROS INDUSTRIALESRIESGOS HIGIÉNICOS. GENERALIDADES

EXPOSICIÓN LABORAL A AGENTES QUÍMICOS

Introducción

Cualquier sustancia que pueda perjudicar la salud deltrabajador se considerará como contaminante químico.

Se considera un contaminante químico a toda materiacarente de vida propia ya sea orgánica o inorgánica, naturalo sintética. De acuerdo con su estado físico se encuentranentre uno de los 3 grupos posibles: Sólido, líquido ogaseoso.

Indiferentemente de su estado, su presencia en el entornode trabajo representa un riesgo para la salud del trabajadorcuyo organismo puede absorber el contaminante a travésde una de las cuatro vÍas posibles: Respiratoria, dérmica,digestiva y parenteral.

En la fabircación de productos cárnicos se utilizan materiasprimas que pueden llegar a afectar, con el tiempo, la saludde los trabajadores, si se empelan de manera incontrolada,produciendo dermatitis por contacto.

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Sobre todo en la producción de productos cárnicos, talescomo jamones, salazonez, embutidos, etc. se utilizanaditivos alimentarios. Estos aditivos tienen por finalidad,por una parte, evitar que los productos elaborados seestropeen por la acción del tiempo y/o las condicionesambientales y por otra mejorar su presentación y/o sabor.

Lo aditivos alimentarios más utilizados son: Conservantes,antioxidantes, colorantes, estabilizantes, emulsionantes,gelificantes, espesantes, nitrificantes, emulgentes,potenciadores del sabor.

Estas substancias, que tienen diversas composiciones,aunque en el producto final se encuentren enproporciones mínimas, son utilizadas en cantidadesapreciables durante el proceso productivo, del orden deKg. al día.

Para conocer los efectos adversos, que para la salud de lostrabajadores puedieran tener, se hace preciso leer conatención la etiqueta de los envases de estos aditivos.

La etiqueta

La identificación de los agentes contaminantes químicosse encuentra en el etiquetado de los envases. Se debenleer cuidadosamente estas etiquetas que están concebidasespecíficamente para su uso por el usuario final delproducto.

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Estas etiquetas indican tanto los riesgos inherentes al agentequímico contaminante como indicaciones,recomendaciones y precauciones que deben tomarse parasu uso y almacenamiento.

Todo recipiente cuyo contenido pueda ser consideradopeligroso deberá estar adecuadamente etiquetado coninformación del nombre del producto, su origen y lospeligros potenciales que pueda presentar.

Entre 40.000 y 50.000 sustancias químicas del más de unmillón catalogadas son reconocidas como peligrosas y enmayor o menor grado representan un riesgo para la salud yseguridad del trabajador e incluso del ciudadano en general.

Se puede considerar como peligrosa una sustancia quecumpla con uno o varios de los siguientes enunciados:

Es inflamable o propensa a explosionar

Es nociva para la salud

Es corrosiva y/o irritante

Es perjudicial para el medio ambiente

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La etiqueta debería incluir:

Nombre identificativo de la sustancia.

Riesgos y peligros especificos claramenteseñalados con la simbología adecuada(pictogramas).

Identificación normalizada del riesgo. Son frases,códigos o sentencias normalizadas que aclaran losriesgos derivados. Se conocen como Frases Tipode Riesgo o ‘Frases R’. Por ejemplo, R 5 significaun riesgo de explosión por recalentamiento.

Especificación de los consejos preventivos. Seconocen como Frases Tipo de Seguridad o ‘FrasesS’. Indican las precauciones relacionadas con lamanipulación y el almacenamiento además delprocedimiento a seguir en caso de accidente. Porejemplo, S 26 significa que en caso de contactocon los ojos se debe lavar enseguida conabundante agua y acudir al especialista.

Nombre y señas del fabricante o de quien ostentela responsabilidad de poner dicha sustancia adisposición de los trabajadores.

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Medidas preventivas

Verificar el buen estado de recipientes y envases a fin yefecto de detectar y/o evitar fugas.

Procurar que la aspiración se efectúe en el punto deorigen (gases, humos, vapores o polvos). Llevar máscaraen caso de que la situación lo requiera.

Estar siempre atentos a las posibles fuentes deinflamación.

Los productos peligrosos se deben conservar únicamenteen los recipientes adecuados a tal fin y debidamenteetiquetados. Nunca trasvasarlos a botellas, latas u otrosrecipientes alimentarios.

Evitar cualquier contacto con la boca. Abstenerse defumar, beber o comer mientras se utilizan sustanciaspeligrosas.

Prevenir el contacto directo con la piel para evitar lacontaminación a través de la misma. Usar siempre laprenda de protección individual adecuada para protegerla parte del cuerpo que se exponga al producto(delantales, guantes, gafas, pantallas faciales, etc.).

Mantener un alto nivel de higiene personal respetandoescrupulosamente las normas que a tal efecto hubiere.

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La ficha de seguridad

Es un documento que debe acompañar a todas lassustancias químicas. Su misión es recopilar de forma clarala información esencial de higiene y seguridad desustancias químicas, para el uso de los trabajadores quedeban manipular o estar en contacto con dichas sustancias.En general, una ficha de Seguridad contiene:

Se conoce así a un documento de que debe acompañar atoda sustancia química. En este documento se consignade forma clara y concisa la información fundamental sobrehigiene y seguridad. Básicamente, una ficha de Seguridadcontiene:

Nombre de la sustancia y su formulación química

Tipo de peligros y sintomatología más significativa

Prevención del riesgo

Normas y procedimientos en caso de incendios

Primeros auxilios en caso de accidente

Consecuencias a la exposición

Normas de almacenamiento

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Procedimiento en caso de vertidos o fugas

Normas para el correcto envasado y etiquetado

Criterios de valoración

En dependencia de la situación específica, la medición sepuede llevar a cabo directamente en el entorno de trabajoo mediante muestras posteriormente analizadas enlaboratorio. Si se dispone del material necesario y depersonal con la cualificación adecuada, el muestreo yanálisis se puede efectuar en la misma empresa aunque esfrecuente la delegación de esta tarea a organismosespecializados.

El muestreo y análisis aseguran que la presencia de uncontaminante está por debajo de los valores máximosadmitidos por la legislación. A este valor se le conoce por‘Valor Limite de Exposición’.

El Valor Limite de Exposición es la concentración máximade una sustancia sin que esta produzca efectos nocivos parala salud de los trabajadores incluso bajo exposiciónprolongada. Los valores de concentración se expresanhabitualmente en partes por millón (ppm).

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Metodología de actuación

Para reducir el riesgo derivado de la utilización desustancias químicas se deben aplicar acciones preventivas.Ordenadas por prioridad las más importantes son :

A. Actuación sobre el foco emisor:

Modificación del procesoSustitución de materias primasAislamientoMétodos húmedosMantenimiento

B. Actuación sobre el medio de propagación

Ventilación generalVentilación localizadaLimpiezaSistemas de alarma

C. Actuación sobre el individuo receptor

Formación e informaciónEncerramientos individualesEquipos de protección individual (EPI)Rotación de puestos de trabajo

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Exposición laboral a agentes biológicos

La zoonosis son las enfermedades que padecen los animalesy que son susceptibles de ser transmitidas al hombre. Losanimales que llegan al matadero puede estar enfermos, deeste modo los animales pueden contagiar a los trabjadoresdiversas enfermedades a través sobre todo de heridas oerosiones de la piel y manos o antebrazos o cualquier otraparte del cuerpo que pueda estar en contacto con losanimales y sus despojos.

Los agentes biológicos engloban aquellos seres vivos ysustancias producidas y/o derivadas de los mismos cuyapresencia o influencia puede llegar a alterar la salud de lostrabajadores. Entre estos se incluyen tanto los organismosnaturales como los manipulados genéticamente.Normalmente provocan enfermedades de tipo infecciosoo parasitario.

Según sus características se incluyen en uno de los 5 gruposprincipales

VirusBacteriasProtozoosHongosHelmintos o gusanos

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Las vías de entrada al organismo de los agentes biológicosson las mismas que para las sustancias químicas: víarespiratoria, dérmica, digestiva o parenteral.

Según el Real Decreto 664/1997, los agentes biológicosse clasifican en cuatro grupos de riesgo:

AGENTE BIOLÓGICO GRUPO 1: Bajaprobabilidad de desarrollar una enfermedad en elser humano. Ejemplo: Escherichia coli, Bacillussubtillis.

AGENTE BIOLÓGICO GRUPO 2: Puede llegar adesarrollar una enfermedad en el ser humano ysupone un peligro para los trabajadores. Bajaprobabilidad de propagación colectiva.Normalmente existe una profilaxis o tratamientocontrastadamente eficaz. Ejemplo: Clostridiumtetani (tétanus).

AGENTE BIOLÓGICO GRUPO 3: Agentepatógeno que puede llegar a desarrollar una graveenfermedad en el ser humano y supone un seriopeligro para los trabajadores. Existe riesgo depropagación colectiva. Normalmente existe unaprofilaxis o tratamiento contrastadamente eficaz.Ejemplo: Tifus, cólera.

AGENTE BIOLÓGICO GRUPO 4: Agentepatógeno que desarrolla una grave enfermedad en

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el ser humano y supone un serio peligro para lostrabajadores. Existe alto riesgo de propagacióncolectiva. Normalmente no existe una profilaxis otratamiento contrastadamente eficaz. Ejemplo:Virus de Ebola.

La vía respiratoria es la entrada con una mayor probabilidadde incidencia. La dosis infectiva varia de acuerdo con :

El agente biológico en cuestiónLa vía de entrada al organismoLa resistencia del organismo afectado o el nivel deintegridad de su sistema defensivo

Los trabajos en los que existe mayor riesgo de contraer unaenfermedad profesional por exposición a agentesbiológicos son:

Cría y cuidado de animalesManipulación de productos de origen animalTrabajos en laboratorios biológicos y clínicosTrabajos sanitarios en hospitalesTrabajos de curtidos de pielesRecogida de basuras

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Cuando se deba hacer una identificación y evaluación deriesgos se deberá tener en cuenta:

La naturaleza de los agentes biológicos

Las recomendaciones de las autoridades sanitarias

La información sobre las enfermedades susceptibles deser contraídas por los trabajadores.

Los efectos potenciales: Tóxicos y alérgicos

Casos de enfermedades detectadas y en relación conel puesto de trabajo

Valoración del adicional en trabajadores con especialsusceptibilidad.

Metodología de actuación

Las acciones preventivas más importantes dirigidas areducir el riesgo por contaminación biológica son pororden de prioridad:

A. Actuación sobre el foco de contaminación

Elección de equipos adecuadosInstalaciones especialesSubstitución del agente biológicoModificación del proceso

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Encerramiento del proceso

B. Actuación sobre el medio de difusión

Son medidas que tienden a reducir la dispersión delcontaminante.

LimpiezaVentilaciónControl de los vectoresMétodos de esterilización y desinfecciónEtiquetado y embalaje

C. Actuación sobre el receptor

Serán actuaciones a tomar sobre el receptor en aquelloscasos en que las actuaciones sobre el foco y el medio sonimposibles o insuficientes.

Información y formación de los trabajadoresReducción del número de trabajadores expuestosEquipos de protección individualMedidas de limpieza y desinfecciónVigilancia médica específica

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Vías de entrada de agentes biológicos nocivos

5T E M A


RiesgosErgonómicos yPsicosocialesGeneralidades.

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T E M A 5MATADEROS INDUSTRIALES.RIESGOS DE ORIGEN ERGONÓMICO Y PSICOSOCIAL

Introducción

Todo trabajo que se realice requiere una actividad tantomental como física. Un trabajo repetitivo en movimientoso posturas inadecuadas genera la aparición de sobrecargasfísicas. Una labor que requiera una atención oconcentración excesiva generará una sobrecarga psíquica.

Para evitar estos efectos, se hace necesario conocer lasexigencias física y mentales que requiere cada trabajo paradiseñarlo y adecuarlo a las capacidades y características delos individuos.

La seguridad e higiene industrial son las ciencias que seencargan del estudio de las condiciones laborales con elfin de identificar y evitar sus posibles efectos negativos sobrela salud de los trabajadores. La ergonomía y lapsicosociología se encargan del estudio del bienestar yconfort del entorno de trabajo.

La ergonomía esta especialmente orientada a equilibrar lasexigencias de las tareas a realizar con las posibilidades del

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individuo que pretende realizarlas, teniendo en cuenta susdimensiones y capacidades tanto físicas como psíquicas .

La carga de trabajo

El cambio constante de la industria en las últimas décadasha forzado al ser humano a una constante adaptación alnuevo entorno de trabajo. Esto a llevado a un aumento dela productividad al mismo tiempo que una economizaciónprogresiva del esfuerzo humano, aunque no siempre conbuenos resultados para la salud de los trabajadores.

Los procesos industriales actuales favorecen las lesionespor la sobrecarga física resultante de acciones repetitivascon una continua utilización de los mismos gruposmusculares o la sobrecarga psíquica debida a una excesivademanda de atención y concentración.

La fatiga es la consecuencia más directa de la carga detrabajo. Esta se manifiesta como una disminución de lacapacidad física y mental de una persona después de larealización de un trabajo durante un determinado períodode tiempo.

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La carga física

La carga física es el conjunto de requerimientos físicos alos que se verá sometido un trabajador durante su jornadalaboral. Su estudio pasa por el conocimiento de losesfuerzos tanto físicos como posturales que requiera unalabor.

En el sector de la industria cárnica, el gran peso y tamañode las piezas manejadas favorece la aparición de lesionespor sobreesfuerzos. La necesidad de ejecutar tareas enposiciones forzadas con el tronco encorvado o los brazoslevantados por encima de la cabeza, unido a los grandespesos manipulados, favorece la aparición de molestias eincluso lesiones por sobreesfuerzos musculares.

A. Los esfuerzos físicos:

Un esfuerzo físico conlleva necesariamente el desarrollo deuna actividad muscular. Debemos distinguir entre trabajomuscular estático y dinámico.

Estático: Esfuerzo sostenido con una contracciónmuscular mantenida durante un cierto período detiempo. Ejemplo: Trabajo en una mesa de selección defrutos.

Dinámico: sucesión periódica de tensiones y relajacionesde los músculos que intervienen en la actividad.Ejemplo: Carga y descarga de materiales.

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B. La postura de trabajo:

Un trabajo en una postura desfavorable adelanta laaparición del cansancio y contribuye a que este sea máspesado y desagradable. A largo plazo puede acarrearconsecuencias graves. Debemos distinguir entre el trabajosentado y el trabajo de pie.

Trabajo sentado: El trabajo sentado puede ser el máscómodo, siempre y cuando, se tengan en cuenta loselementos que intervienen en la realización de dichotrabajo y se alterne con otras posiciones que impliquenun cierto movimiento.

Trabajo de pie: Esta posición implica una sobrecargade los músculos de las piernas, la espalda y loshombros.

Manipulación de cargas

Las malas posiciones durante levantamientos o los esfuerzosanormales son la causa de muchos accidentes. .

La causa más frecuente de accidentes laborales es, segúnla Organización Internacional de Trabajo (OIT), el manejoincorrecto de cargas. La mala o inadecuada utilización dela espalda en las actividades cotidianas es la causa másfrecuente de dolor lumbar. A todas las posibles causas dedolor lumbar se une la gran cantidad de posturas

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antinaturales que se ejercen en el trabajo o fuera de él.Existen dos tipos de factores que intervienen en la apariciónde molestias dorsolumbares.

A. Factores personales

Los principales factores de riesgo no laborales de laslumbalgias son los siguientes:

TallaObesidadFuerza muscular abdominal y lumbarAlteraciones del esqueletoHerenciaTraumatismosVida sedentariaActividad deportiva y ocioFactores psicológicosTabacoFactores sociales

B. Factores laborales

Riesgos provocados por la carga: Peso, tamaño, forma,movimiento.Riesgos provocados por la situación espacial de la carga.Riesgos provocados por las condiciones físicas yambientalesRiesgos provocados por la organización del trabajo

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Riesgos provocados por el manejo de la carga y lasposturas

C. Prevención del riesgo lumbar

Utilización de equipos mecánicos para eliminar odisminuir el esfuerzo físicoEvaluación del riesgoOrganización técnica del trabajo para reducir elesfuerzo físicoInformación, formación y participación de lostrabajadores

La formación de los trabajadores en la manipulación decargas se basa en el conocimiento de las técnicas delevantamiento cuya finalidad es mantener la espalda rectay hacer esfuerzo con las piernas. Dicha técnica consistebásicamente en:

Apoyar los pies firmementeSeparar los pies a una distancia aproximadamente de50cms. uno del otroDoblar las caderas y la rodillas para coger la cargaMantener la espalda rectaCoger la carga manteniéndola lo más cerca del cuerpo,levantándola gradualmente, estirando las piernasmanteniendo la espalda recta y la cabeza levantadaDistribuir equilibradamente la carga entre las dosmanos.

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La carga mental

La carga mental es el nivel de actividad mental necesariopara desarrollar un determinado trabajo. El nivel deactividad mental se incrementa en función de la cantidadde información a procesar, de lo compleja de la respuesta,del tiempo que se dispone para responder y de lascapacidades de cada persona.

La carga mental se puede valor mediante la estimación dela cantidad y calidad del trabajo realizado, así como a travésde la medición de respuestas propias del organismo comopueden ser la actividad cardiaca, la actividad respiratoria,etc.

Es necesario mantener un equilibrio entre las cargas detrabajo y la capacidad de respuesta del organismo ya quela descompensación de este equilibrio se traduce en efectosbiológicos indeseables y en el trabajo realizado en el cualse puede observar una disminución del ritmo de trabajo yun aumento de los errores o sea una disminución encantidad y calidad del trabajo realizado.

Un buen indicador que nunca debe obviarse durante lavaloración de la carga mental es la impresión de cargamental expresada por el propio trabajador.

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La fatiga

La fatiga es un estado de descompensación en el que lassobrecargas de trabajo no se compensan adecuadamentecon períodos de recuperación o descansos que permitanal organismo equilibrar sus mecanismos defuncionamiento y como consecuencia va disminuyendola capacidad física, funcional y de resistencia delorganismo.

La fatiga es asociada normalmente a fatiga muscular, perosegún el tipo de actividad y organización de la misma puedeser psicológica, intelectual, sensorial y por supuesto puedendarse varios tipos de fatiga a la vez, de hecho es muy difíciltrazar una línea divisoria entre fatiga física y mental.

Por ello es preferible utilizar el término de fatiga generalpara referirse a una descompensación del organismocaracterizada por una disminución de las capacidadespsíquicas, físicas acompañado de trastornos diversos comopueden ser cefaleas, irritabilidad, insomnios, trastornosdigestivos, etc..

La insatisfacción laboral

La sensación no experimentada de gratificación con eltrabajo realizado define el concepto de insatisfacciónlaboral.

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Este estado emocional no es propiamente una enfermedad,pero si puede considerarse un factor de riesgo psicosocialimplicado en la aparición de trastornos funcionales físicosy psicológicos como pueden ser la tensión y los doloresmusculares, síntomas cardiovasculares, alteraciones delcarácter como la agresividad y psicológicos como la ansiedady la depresión.

En la expresión de estos trastornos influye las característicasindividuales de cada uno, es decir de cómo percibe y vivecada persona la realidad que le rodea y aunque este factorindividual es importante en modo compensatorio o no antesituaciones de insatisfacción, el factor determinante en laaparición de este factor de riesgo psicosocial es laorganización del trabajo.

Por tanto la prevención de este factor de riesgo psicosocialdebe orientarse a:

Introducir nuevos modelos de organización yplanificación de las tareas basadas en el trabajo grupalparticipativo.

Estimular la participación de los trabajadores con el finde recabar aportaciones para disminuir la monotonía yrepetitividad de las tareas.

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Asumir estilos de liderazgo y mando fundamentadosen la comunicación, promoción y formación de lostrabajadores.

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6T E M A

CORTESRIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 6CORTES. RIESGOS Y PREVENCIÓN

Introducción

Los accidentes más comunes son los que ocurren conmaquinarias y equipos de trabajo y herramientas manuales.

Incluyen el atrapamiento de manos, cortes con las hojas delos dispositivos, golpes con cadenas colgantes, contactocon sierras y choques con reses muertas que se mueven alo largo del sistema de raíles colgantes, etc.

Un porcentaje importante de este conjunto de accidentesen las industrias cárnicas lo constituyen las lesiones porpinchazo o cortes por el manejo del cuchillo. Susconsecuencias pueden ser leves o graves llegando a causarla invalidez de la mano afectada. Raramente suelen sermortales.

Su alta incidencia provoca perdidas económicasconsiderables además del sufrimiento y las secuelas en losafectados. Las causas más comunes de estos accidentes son:

La incorrecta utilización del cuchillo en laoperación de corte.


La inadecuación entre el tipo de cuchillo y unadeterminada labor

La ausencia de protección de manos y brazos

Tareas con mayorriesgo de cortes

Troceado de carne

Picado de carne conalimentación manual

Sangríay

Eviscerado

Despiece de canales debovino y porcino

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Detallados análisis sobre la accidentabilidad demuestranque la mayoría de accidentes graves con cuchillos seproducen al deshuesar y descuartizar, o sea en lasoperaciones en que el cuchillo se mueve hacia el cuerpo.Las lesiones habituales son cortes en el bajo vientre, en lazona genital o en la parte superior del muslo. Una manerade evitarlos es mediante el uso de delantales antipunzantes.

La lucha contra la ocurrencia de estos accidentes se debeenfocar en dos vertientes:

Sobre la herramienta manual involucrada en elriesgo.

Sobre la protección de las personas.

Actuación sobre la herramienta manual involucradaen el riesgo

Las medidas a tomar variaran en función del tipo de empresapero tendrán siempre como finalidad asegurar que eltrabajador disponga de la herramienta más adecuada a lalabor y los conocimientos necesarios para utilizarlacorrectamente.

Puntos a tener en cuenta:

Adquisición de herramientas de calidad con topes enlos mangos.


Adiestramiento del operario.

Almacenamiento seguro

Mantenimiento diario y previsión de su tiempo devida media para planificar el oportuno recambio.

Transporte seguro siempre en fundas sujetas a lacintura.

Equipos de protección individual (EPIs)

Incluso en el caso de que un operario disponga de lasmedidas anteriormente señaladas, la herramienta óptimaen perfectas condiciones y los conocimientos necesariospara su correcta utilización no existe una garantía de queno se producirán accidentes. Por ello es necesario utilizarequipos de protección individual especializados en elriesgo a evitar.

Delantales

Protegen el cuerpo contra una punción violenta. Sonimprescindible en operaciones que supongan un esfuerzoconsiderable. Deben proteger especialmente la zona deltriángulo de Scarpa en cercanía al muslo y el tercio superiordel muslo.

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La forma, tamaño y materiales de los delantales deprotección ha evolucionado con el progreso tecnológico.El primitivo, pesado y tosco delantal de malla metálica hasido sustituido por unos más ligeros y cómodos de telametálica anular de acero fino o de enrejados en forma deescamas de aluminio que se adaptan bien al movimiento ymantienen su eficacia protectora.

La forma y anchura de los tirantes garantiza que el pesodel delantal esté distribuido uniformemente sobre amboshombros. El delantal está correctamente colocado cuandolas escamas o laminillas se sitúan sobre el cuerpo como enpez, en la dirección de arriba abajo. Si estuviesen al revésexistiría el riesgo de que el cuchillo bajando alcanzase alcuerpo.

Las laminillas superiores quedan marcadas a color y debenser visibles desde adelante al llevar puesto el delantal. Enlos delantales de mallas metálicas anulares puede darse lapenetrabilidad en el caso de puntas de cuchillos muyafiladas. Según la norma DIN En 412, el fabricante de lamalla debe de indicar hasta que anchura de hoja (20mmmedidos detrás de la punta) protege el delantal.

La forma y anchura de los tirantes garantiza la uniformedistribución del peso del delantal sobre ambos hombros.Las escamas deben estar orientadas de arriba a abajo paraevitar que el cuchillo bajando pueda alcanzar el cuerpo.


Las laminillas superiores están marcadas con color y debenser viables desde el frente al llevar puesto el delantal. Losdelantales de mallas metálicas anulares pueden permitirla penetración en el caso de puntas finas y afiladas.

Según la norma DIN En 412, el fabricante de la malla debede indicar hasta que anchura de hoja (20mm medidosdetrás de la punta) protege el delantal.

El contacto con agua caliente y los productos de limpiezason otros de los riesgos notables en las industrias cárnicas.Una buena protección tanto en seguridad como en higieneson los típicos delantales largos de carnicero. Normalmentecubren desde el cuello hasta la pantorrilla como mínimo.

Guantes de protección

La mano que sujeta la pieza, en casi todos los trabajos decorte (deshuesar, descuartizar, trinchar, etc.) debe irprotegida por guantes de protección a base de mallas deanillas metálicas. Con cierta frecuencia se producen cortesen la mano que sujeta el cuchillo al colocar este en el bordede la mesa o sobre huesos. Para evitarlos se recomienda eluso de guantes resistentes al corte.

Las lesiones en la muñeca y en la brazo son tambiénfrecuentes y se pueden evitar usando mangas con puñosresistentes al punzamiento.

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Es importante adecuar los equipos al tipo de trabajo arealizar. Los guantes resistentes a cortes confeccionados contextiles dan protección suficiente en las labores de corte,limpieza y cambio de cuchillas en las máquinas. A pesar deser adecuados para proteger contra los riesgos que presentael filo del cuchillo, no protegen contra la penetración dela punta y no son los más adecuados en el caso de que esteriesgo exista.

Debe evitarse el uso de guantes de mallas metálicas en lostrabajos con maquinas descortezadoras ya que aumentanconsiderablemente el riesgo de atrapamiento y las lesionesresultantes son mucho más graves.

Durante la manipulación de ácidos, líquidos corrosivos,lejías o agua caliente se deben utilizar guantes largos paraproteger adecuadamente manos y antebrazos

ES NECESARIO E IMPRESCINDIBLE ELADIESTRMIENTO DE LOS TRABAJADORES ENLA UTILIZACIÓN DE LOS EQUIPOS DEPROTECCIÓN INDIVIDUAL.


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7T E M A

CAIDASRIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 7

CAÍDAS. RIESGO Y PREVENCIÓN

Introducción

El suelo resbaladizo habitual a las industrias cárnicas esun factor determinante en el riesgo de caídas del sector.

Las lesiones que con mayor frecuencia ocasionan lascaídas son:

EsguincesContusionesFracturas

Principales tareas en las que pueden producirse lascaídas

Las caídas en este sector generan incidentes, accidentes sinbaja, accidentes con baja cuyas consecuencias pueden sergraves o muy graves y que se producen principalmentedurante la ejecución de tareas como:

Izado de animalesSangríaEviscerado


Faenado de bovino, équidos y porcinoDivisión, recepción y despiece de canales de bovino,équidos y porcinoTroceado de carnePicado de carne con alimentación manualCuración y trabajo en cámaras

Merece una especial atención la reducción delas caídas durante la ejecución de estas tareas.

Las caídas producidas en escaleras destacan por suocurrencia. Con mayor frecuencia de la deseable, lasescaleras no cumplen con los requerimientos constructivosexigibles de seguridad.

El factor de riesgo más frecuente es la irregularidad de lospeldaños aunque también es común la deficiencia eniluminación que contribuye a la materialización de estetipo de accidentes.

Los almacenes frigoríficos son otra área de trabajo dondelas caídas son frecuentes en el sector cárnico, donde unfactor determinante es la deficiente resistencia aldeslizamiento que ofrece el suelo.

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Caídas a mismo nivel (suelos)

La insuficiente resistencia del suelo al deslizamiento enestos lugares de trabajo puede ser debida a varias causas:

Mala calidad del sueloReparaciones con materiales diferentes al suelooriginalDesgaste y falta de mantenimientoLimpieza insuficiente o poco frecuente

La medida preventiva básica para la disminución de lascaídas en almacenes frigoríficos y en las zonas grasientas ohúmedas de producción es mantener el suelo encondiciones seguras con una frecuente y eficaz limpieza.

El complemento ideal al mantenimiento del suelo es laelección de un calzado provisto de suela antideslizante. Estedebe reemplazarse cuando a causa del desgaste pierda suscualidades antideslizantes de protección.


Si las superficies de tránsito y trabajo no permanecen libresde obstáculos, se pueden producir caidas de personas conconsecuencias imprevisibles.

La naturaleza propia de la labor desarrollada hace que lasinmediaciones de los puestos de trabajo se encuentrenrestos de sangre, grasa, visceras, etc. que, unidos al aguaempleada durante las operaciones, convierten estos suelosen zonas muy rebaladizas.

Las consecuencias de una caida pueden ser aún máspeligrosas por el peso de los animales que se manipulan ylas herramientas que se están utilizando en ese momento.

Como medidas preventivas para estas situaciones serecomiendan:

Mejorar el orden y la limpieza de los lugares de trabajo,en especial aquellas zonas de tránsito de personas.

Instalar suelos antideslizantes en dichas zonas.

Instalar canales de drenaje.

Evitar pendientes superiores al 2%.

Limpiar periódicamente.

Llevar botas de goma con suela antideslizante.

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Atención a las caidas a distinto nivel en lautilización de escaleras u otras instalaciones de

elevación


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RIESGOSESPECÍFICOSDEL MANEJODE CARGASRIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 8RIESGOS ESPECÍFICOS DEL MANEJO DECARGAS RIESGOS Y PREVENCIÓN

Introducción

El manejo manual de cargas es una de las más frecuentescausas de accidente laboral de acuerdo con las conclusionesde la organización Internacional del Trabajo.

Las lesiones más frecuentemente relacionadas con lasmanipulación manual de cargas son:

GolpesCortesHeridasFracturasSobreesfuerzos musculares, en especial en la regióndorsolumbar

Origen de los riesgos por manejo de cargas

En el sector cárnico los sobreesfuerzos tiene su origen amenudo en la manipulación de piezas grandes de ganadoya que a menudo se adoptan posturas forzadas de todo elaparato osteomuscular.


El riesgo de accidente por sobreesfuerzos muscular estapresente en todas las actividades laborales tanto estáticascomo dinámicas y por ello merece la categoría de universal.

En la industria cárnica las tareas en donde existe una mayorprobabilidad de sobreesfuerzos musculares son las quese incluyen en el siguiente cuadro:

El izado de animalesLa carga y descargaEl trabajo en cámarasRecepción, división y despiece de canales de bovino,équidos y porcino.EvisceradoVaciado y limpieza de tripasElaboración de embutidos, jamones y salazones

La lumbalgia es la manifestación más frecuente de lossobreesfuerzos musculares y suele ser recurrente.

De acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 487/1997 del 14 de Abril, la directriz básica es evitar tantocomo sea posible la manipulación manual de cargas.

Evidentemente muchas situaciones laborales no lopermiten y exigen una completa evaluación del riesgo paraadoptar las medidas preventivas que disminuyan el riesgotanto como sea posible.

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La aplicación del citado Real Decreto en la industria cárnicaimplicaría la adopción de medidas orientadas a una mayormecanización de los procesos que incluyan la manipulaciónmanual de cargas. Si es imprescindible el transporte depiezas a mano, estas deberían fraccionarse para adecuarsea los límites preestablecidos.


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MÁQUINASEN EL SECTORCÁRNICORIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 9MÁQUINAS EN EL SECTOR CÁRNICO.RIESGOS Y PREVENCIÓN

Introducción

Los accidentes más comunes en el sector cárnico son losproducidos con la maquinaria y los equipos. Los máshabituales son atrapamientos de manos, golpes concadenas colgantes, cortes con hojas afiladas, contacto consierras y choques con las reses muertas que se mueven conel sistema de raíles colgantes, etc.

Las máquinas del sector cárnico a las que se asocia mayorriesgo de accidentes son:

PicadoraDescortezadora de tocinoCortadora


Riesgos de las principales máquinas

Picadora

Se utiliza para el troceado de las materias primas deproductos cárnicos como embutidos o grasas.

Esta constituida por las siguientes partes:

Soporte cubierta.Tolva de alimentación, con tornillo bisinfin deaprovisionamientoTornillo propulsor de carne que la conduce hasta lascuchillas que giran entre dos discos perforados.Dispositivos de disco y cuchillasÁrbol motor, con piñón transmisor de la fuerza delmotor al tornilloMotorConmutador.

Riesgos principales:

Cortes y amputaciones de dedos o mano. Sucede conel atrapamiento de la mano en el tornillo deaprovisionamiento, normalmente cuando se usa lamano para comprimir la carne en la tolva hacia el visinfín

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Cortes y amputaciones de dedos con las cuchillas quedesmenuzan la carne y que se encuentran situadas alfinal del tornillo propulsor.

Detrás de las cuchillas se colocan unos discos conperforaciones que varían en diámetro. Por su tamaño,algunos impiden el paso de los dedos a través de ellosaunque otros no.

A menudo se intenta separa la carne que a estos quedaadherida. En ocasiones, el operario acostumbrado a limpiarla máquina en movimiento con el disco con perforacionespequeñas, intenta la misma operación con el disco conperforaciones más grandes, ya sea por falta de atención opor creer que la máquina está completamente parada. Alintroducir los dedos las cuchillas pueden alcanzar las puntasde los mismos pudiendo ocasionar lesiones importantes.

Medidas preventivas

Riesgo de cortes o amputación de dedos o mano poratrapamiento en bisinfin o tornillo de aprovisionamiento:

El problema se eliminaría utilizando un empujadormecánico fijo a la tolva que permita eliminar lascavidades que forma la materia prima. Sin embargo,la experiencia indica que es frecuente que el


empujador se extravíe o que simplemente no seutilice.

La protección idónea pasa por la instalación de unresguardo fijo con un diseño tal que permita laintroducción de la carne, el uso de un empujadorcuado sea necesario pero que no permita introducirla mano hasta alcanzar limites peligrosos.

Riesgo de cortes o amputación de dedos por las cuchillassituadas al final del bisinfin:

Con las picadoras actuales solo cabe el recurso dela normativa rígida y de obligado cumplimiento queprohíba terminantemente la manipulación en lazona de cuchillas mientras no se tenga la totalgarantía de que la máquina se ha detenidocompletamente.

Descortezadora de tocino

Esta máquina es utilizada para cortar láminas de tocino demanera uniforme

Las partes principales de la descortezadora de tocino son:

Plancha mesa con cuchilla circular que sirve de apoyo,conducción y corte del tocino.

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Eje motriz dentado que arrastra el tocino hasta lacuchilla. Dentado en el sentido de giro e impulsado porel motor.

Bandeja de recogida


Sus riesgos principales son los:

Cortes y amputación de dedos producidos por lascuchillas.

Atrapamiento de manos por el rodillo propulsor

Medidas preventivas:

Las laminadoras clásicas presentan problemas sobretodo cuando se manipulan piezas pequeñas ya queel operario aproxima su mano a la zona agresiva.

El método de trabajo en estas máquinas esfundamental. No forzar la entrada del tocino haciael rodillo. Prestar atención a las cortezas secas puestienen la superficie adecuada para el enganche conel rodillo.

Las pieza inferiores a 30 por 100 mm no debendescortezarse a máquina.


Dotar a estas máquinas de unas ruedas de gomaque dirijan la pieza hacia la zona de cuchillas nosolo facilita el trabajo sino que reduce el riesgo delesión al impedir el contacto directo entre el rodilloy el operario. Este rodillo debería protegerse conun resguardo que cubra el recorrido. Para facilitarla operación, la parte superior del resguardo puedeser de plástico transparente.

Cortadora

También conocida como cutter, esta es una de las máquinasde uso más frecuente en el sector. Principalmente se usapara la desmenuzación con destino a la fabricación deembutidos.

Consta de las siguientes partes:

Caja de sustentación y protección de los mecanismos.Tambor donde se desmenuza la carneÁrbol motor de cuchillas.Extractor del vaciado del motor.


Cortes y amputación en manos producidos por lascuchillas en movimiento.

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Cortes en manos producidos por las cuchillas durantelas operaciones de vaciado si se realiza manualmente oen la limpieza de las mismas

Ruido

Medidas preventivas:

Una tapa protectora debe proteger las cuchillas. Esta debeincorporar un micro ruptor de paro que detenga la máquinaal levantar la carcasa o tapa de las cuchillas. Estasprotecciones las incorporan todas las máquinas delmercado.

Las operaciones de limpieza deben efectuarse con lamáquina completamente detenida usando siempre cepillospara la limpieza de las cuchillas. Evitar utilizar trapos paraevitar el riesgo de cortes.

Por lo que respecta al ruido, debe tenerse en cuenta quealgunas máquinas de gran tamaño pueden someter a losoperarios a niveles de ruido muy elevados (del orden de100 – 110 dB (A). Una de las mejores soluciones consisteen una cubierta protectora que cierre todo el tambor de lamáquina.

Esta solución no solo disminuirá el nivel de ruido entre unos15 o 20 dB (A) sino que además protege ante una roturade cuchillas y evita que el operario pueda introducir la


mano en el tambor. Una pequeña trampilla en la cubiertapermitirá observar o incluso tocar la pasta.

Contra el ruido pueden aplicarse otras medidas comosustentar la máquina sobre pilotes amortiguadores, el usode protectores auditivos individuales o bien el aislamientode las máquinas en un local insonorizado con paredesmurales absorbentes. Y pantallas verticales suspendidasdel techo.

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EL FRIORIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 1 0

EL FRÍO.RIESGOS Y PREVENCIÓN

Introducción

Por sus características, las industrias cárnicas presentanproblemas de confort con las condiciones ambientales(temperatura, humedad, sangre, grasas, etc.) Una tareaimportante en este tipo de industrias es la mejora de lascondiciones de confortabilidad de los trabajadores.

Ello requiere extremar los controles de humedad ytemperatura y enfatizar la limpieza. En muchos casos elconfort del operario esta estrechamente ligado a lascondiciones de sanidad del centro.

Principales riesgos

El trabajo en cámaras frigoríficas es el que conlleva unmayor grado de inconfortabilidad. En este tipo de labor sehace necesario lidiar con toda una serie de inconvenientesderivados del frío (como ejemplo: ropas de trabajoadicionales, tiempos de permanencia en cámara restringido,etc.).


El riesgo de estrés térmico en las cámaras frigoríficas setraduce en:

Muerte por congelación

Congelaciones parciales

Enfermedades a frigore: Reumatismo y enfermedadespulmonares

Penosidad por frío

Además del estrés térmico por frío, el trabajo en cámarasfrigoríficas presenta riesgos derivados del mantenimientoy generación del frío (exposición a refrigerantes) y riesgoseléctricos por la humedad presente en estos entornos detrabajo.

Riesgos por frio enla industria cárnica

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Efectos del frío en el organismo

El cuerpo humano a desarrollado con la evolución unsistema termorregulador capaz de contrarrestar hasta ciertopunto los cambios de temperatura del entorno. Este sistemaconsta básicamente de dos elementos: el núcleo central deórganos vitales (cerebro, corazón, pulmones y sistemadigestivo) y la carcarsa periférica (músculos, grasa y piel).

La termorregulación es el mecanismo que asegura que ladiferencia de temperatura de la carcasa periférica no seade más de 1º C. con respecto a los ideales 37º C. del núcleovital.

En ambientes fríos como en las cámaras frigoríficas el calorcedido al medio ambiente es superior al calor recibido y elorganismo tiende a enfriarse, para evitar el descenso de latemperatura o hipotermia el cuerpo pone en marchamecanismos para conservar o producir calor como son entreotros una vasoconstricción sanguínea y disminución de lacirculación periférica y tiritona o temblores.

El organismo tiende a enfriarse en ambientes con bajatemperatura como los de las cámaras frigoríficas porque elcalor cedido al medio es superior al recibido.. Ante estasituación, el organismo pone en marcha mecanismos paraevitar el descenso de la temperatura corporal o hipotermia(p.e. vasoconstricción sanguínea, disminución de lacirculación periférica, tiritona, temblores, etc.)


Un organismo expuesto un tiempo excesivo a unasituación de estrés térmico genera una hipotermia cuyasconsecuencias van desde un malestar general, pasandopor congelaciones parciales de las extremidades hasta lamuerte por congelación que se produce por paro cardíacoal descender la temperatura del núcleo vital más allá dellos 28 º C.

La muerte por congelación se puede dar en el sector antesituaciones en las que el trabajador permanezcademasiado tiempo en el interior de una cámara frigoríficaya se por quedar atrapado en ella o por una pérdida deconsciencia en su interior.

Medidas preventivas

Vigilancia Médica

El trabajo en cámaras frigoríficas requiere de una selecciónprevia del personal vía reconocimientos médicos paraasegurar la aptitud de los candidatos. Además, eltrabajador que realice sus labores en estos ambientesdeberá ser objeto de reconocimientos médicos periódicosa fin de detectar posibles alteraciones de la saludrelacionadas con la exposición al frío.

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Medidas técnicas de seguridad

Todas las puertas isotermas llevarán dispositivos de cierreque permitan su apertura tanto desde fuera como desdedentro. Se debe disponer de un hacha tipo bombero juntoa la puerta interior de toda cámara frigorífica que puedafuncionar a temperatura bajo cero o con atmósferacontrolada.

Las cámaras que funcionen a temperatura bajo cerodispondrán junto a la puerta y por su parte interior, dedispositivos de llamada (timbre, sirena o teléfono)alumbrados con un piloto.

Las puertas deberán llevar dispositivos de calentamientocuando la cámara este acondicionada para funcionar amenos de 5º C bajo cero.


Es recomendable una intercalación entre periodos detrabajo y de descanso en una sala donde sea posible tomaralimentos hipercalóricos y líquidos calientes.Indiferentemente de la medidas adoptadas debe tenerseen cuenta lo arduo que resulta el trabajo en condicionesextremas y por tanto las medidas deben ser lo más óptimasposible.

La organización del trabajo

El trabajo debe organizarse de manera que el trabajadorno permanezca periodos prolongados en el interior de lascámaras. El siguiente cuadro indica los tiempos depermanencia recomendada:

Temperatura Jornada DescansosSi ha de estardentro más detres horasininterrumpidas,se le darádescanso de 10minutos

Si ha de estardentro más de 1hora tendrádescanso de 10minutos. El restode trabajo fuerade la cámara.

Si ha de estardentro más de 1hora tendrá 15minutos derecuperación enel exterior

Normal

6 horas depermanenciadentro de lascámaras

4 horas

Hasta -5ºC

- 6º C

Menos de-18º C

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La vestimenta adecuada. Los equipos de protecciónindividual (EPIs)

Cuando el trabajo en el interior de las cámaras seaabsolutamente inevitable, los trabajadores deberán usar laropa de abrigo adecuada para proporcionar una protecciónen forma de barrera aislante entre la superficie del cuerpoy el medio ambiente frío.

El aislamiento necesario para mantener el cuerpo en unmicroclima confortable y adecuado será mayor cuandomayor sea la diferencia entre la temperatura de la piel y ladel medio ambiente.

Una actividad física genera una mayor producción de calorpor parte del organismo, situación en la será necesario unmenor nivel de aislamiento para mantener el equilibrio entreel calor producido y la pérdida del mismo.

Las vestimentas de abrigo debidamente confeccionadasdeben permitir que el usuario retire partes de las mismaspara facilitar las salida del exceso de calor producido. Enambientes fríos, la retención excesiva de calor constituyeun problema ya que el sudor producido se impregna en laropa produciendo enfriamientos por evaporación en losdescansos.

La homologación «CE» garantiza que la vestimenta deabrigo cumple con los requerimientos exigibles.


Normas sobre la vestimenta de abrigo

Normas generales:

Deben ser resistentes al viento.No deben comprimir el cuerpo.Deben complementarse con protectores calorífugos encabeza, orejas y nariz.El calzado debe ser completamente aislante.Al finalizar su uso, las ropas deben quedar en un lugaraireado para facilitar su secado. A ser posible, tratarlascon aire caliente.

Ropa Interior:

Es recomendable el uso de camisetas de algodón.Es preferible la ropa interior de dos piezas.El tamaño de las mismas debe ser una talla más de laque se usa habitualmente.

Calcetines:

No usar calcetines estrechos que dificulten lacirculación.Procurar que el tejido tenga un alto contenido de lana.Si se usan dos pares, el que se ponga encima debe serde una talla superior.Evitar arrugas y dobleces que generan indeseablespuntos de presión.

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Pantalones:

Deben ser de lana o tipo isotérmico incluso conacolchadosDeben ser largos y puestos sobre ropa interior larga,holgados en piernas y posaderas a fin de evitar presionesque puedan resultar en una perdida de calor con eloperario sentado.Evitar los cinturones que puedan comprimir y tender areducir la circulación.

Botas:

Las consideradas idóneas son las botas de piel con fieltroy forro de caucho aislante.Es importante que permitan que el pie transpire sinsudar como ocurre con las botas compuestasexclusivamente por caucho.

Camisa:

Son preferibles las camisas de lana. Los alérgicos a estapueden llevar debajo una camisa de algodón .Un suéter sobre camisa de algodón resulta idóneo.Conviene que sea holgada y que alguna de sus partessalga fuera del pantalón.


Pantalones aislantes:

Aislamiento extra que se usa sobre los pantalonesnormales.Disponen de aberturas laterales para facilitar la puestadel calzado.

Anorak:

Evitar los ajustados.

Gorro:

Protegerá la cabeza y el cuello llevando una aperturapara la cara.

Guantes:

Lo ideal es disponer tanto de manoplas como deguantes y usarlos según requiera la situación.

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En el sector de las industrias cárnicas, como enotros sectores de la alimentación, es necesariomantener los niveles de acción preventiva quedefine la Organización Mundial de la Salud encuanto a prevención primaria. Ello debe llevarse acabo mediante actividades en el entorno laborala través de la prevención de riesgos laborales ehigiene alimentaria, ya que la calidad de losalimentos condiciona la calidad de la vida laboral.


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CONTACTOSELÉCTRICOSRIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 1 1CONTACTOS ELÉCTRICOS.RIESGOS Y SU PREVENCIÓN

Introducción

El riesgo eléctrico es omnipresente en las industriasmodernas. Por las características de las actividades propiasdel sector cárnico, este riesgo está aún más presente si cabe.Múltiples zonas húmedas o simplemente mojadas sonfrecuentes en los centros de proceso.

Las características de la operativa hacen que a menudo eloperario se encuentre con las manos y partes de suindumentaria húmedas o mojadas sobre una superficie enla mismas condiciones. Estas situaciones potencianextraordinariamente el riesgo eléctrico.

La electricidad y el cuerpo humano

La resistencia del cuerpo varía ostensiblemente según lascondiciones de humedad o, dicho de otra forma, a medidaque el ambiente y el trabajo facilitan las condiciones dehumedad de la piel de los operarios el riesgo eléctrico esmayor al disminuir la resistencia del cuerpo humano. Porello las medidas de seguridad a adoptar desde el punto de


vista eléctrico se deben extremar y cumplir con losrequerimientos que el Reglamento Electrotécnico de BajaTensión detalla relativo a locales húmedos, locales mojadosy locales a muy baja temperatura.

Las características del ambiente y las condiciones de lasuperficie de la piel varían ostensiblemente la resistenciaeléctrica de un organismo. En situaciones de humedad ysudoración la resistencia eléctrica del cuerpo humano bajaconsiderablemente por lo que es necesario extremar lasmedidas de seguridad desde el punto de vista del riesgoeléctrico.

Los requerimientos que el Reglamento Electrotécnico deBaja Tensión detalla relativo a locales húmedos, localesmojados y locales a muy baja temperatura deben cumplirseescrupulosamente.

La posibilidad de que circule electricidad a través delcuerpo humano es el riesgo a evitar. Tanto la intensidadde la corriente, su tensión y tipo como el tiempo decontacto y el trayecto de la electricidad dentro del cuerpocondicionan los efectos de una descarga sobre elorganismo.

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Contactos eléctricos

Existen dos tipos de contactos eléctricos:

A. Contacto directo: El contacto directo es el que tienelugar con las partes activas del equipo (cables eléctricos,enchufes, etc.)

B. Contacto indirecto: El contacto indirecto es el que tienelugar con masas que accidentalmente están sometidasa tensión (cualquier parte metálica de una maquinaria).

El aterrizaje eléctrico (conexión a tierra o masa) desvía granparte de la corriente eléctrica cuando se produce uncontacto eléctrico indirecto evitando que esa carga desviadacircule a través del cuerpo del trabajador.

El Interruptor diferencial es una aparato de gran precisiónque corta la corriente casi en el mismo momento deproducirse una corriente de derivación.


Medidas Preventivas

Para evitar el riesgo de contactos eléctricos directos eindirectos en el sector cárnico debe tenerse especialcuidado durante la:

Utilización de herramientas portátiles

Utilización de máquinas

La matanza con métodos que utilizan corrienteeléctrica

Utilización de herramientas portátiles

Las herramientas portátiles son de uso frecuente en laindustria cárnica, especialmente en los mataderos. Dadaslas condiciones de humedad y temperatura de estos centroscon el consiguiente elevado riesgo eléctrico se recomiendala utilización de herramientas neumáticas.

La utilización de herramientas portátiles eléctricas requierela adopción de medidas de protección adicionales comola separación de circuitos, alimentación a tensión deseguridad o doble aislamiento.

Utilización de máquinas

Un conjunto de dispositivos diferenciales y una correctapuesta a tierra de las masas metálicas de las máquinas son

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la mejor protección general contra los contactos eléctricosindirectos. El valor de la puesta a tierra será lo más bajoposible.

Un correcto grado de aislamiento de la instalación yreceptores minimizará los riesgos de contactos directos porlimpieza con chorro de agua o por la humedad reinante.

Las máquinas deben permanecer desconectadas de la reddurante las operaciones de mantenimiento y limpieza.

La matanza

La enervación mediante puntilla, el proyectil prisionero ola electro narcosis son varios de los métodos utilizados.Mientras que la mayoría se asocia a riesgos de golpes,aplastamientos, etc. en el de la electro narcosis hay queañadir además el riesgo eléctrico.

La matanza por método de electro narcosis.

Genera un estado de inconsciencia temporal en el animalmediante la aplicación de una corriente eléctrica a sucerebro. Se utiliza normalmente para ganado menor. Suelenser aparatos muy simples en forma de tenaza o bien demango único que utilizan corriente alterna de 50hertzobtenida de la red mediante separador de circuitos.


La parte descubierta de los electrodos debe ser la mínimaindispensable a fin de evitar el contacto directo. La correctadisposición de los electrodos debe garantizar que estosaparezcan en el momento de la aplicación y vuelvan aquedar resguardados en las protecciones aislantes alfinalizar la misma.

Las pinzas deben permanecer desconectadas hasta elmomento de su uso. Un interruptor en la empuñaduraresulta muy conveniente.

Las tenazas deben estar completamente aisladas yalimentadas con un transformador separador de circuitospara evitar contactos indirectos. Los guantes y calzadodieléctrico son un interesante complemento a considerar.

Primeros auxilios en caso de accidente eléctrico

Las quemaduras graves o incluso la muerte por asfixia oparo cardiaco son las consecuencias que puede tener elpaso de una corriente a través el cuerpo humano.

Las medidas de primeros auxilios básicas en caso deaccidente eléctrico son:

Accidente por Baja tensión:

Cortar la corriente eléctrica si es posible.Evitar separar al accidentado directamente yespecialmente si se está húmedo.

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Si el accidentado está pegado al conductor, cortar éstecon herramientas de mango aislante.

Accidente por Alta Tensión:

Cortar la subestación correspondiente.Prevenir la posible caída si está en alto.Separar la víctima con auxilio de pértiga aislante yestando provisto de guantes y calzado aislante yactuando sobre banqueta aislante.Con la víctima aislada de la corriente eléctrica y enentorno seguro deberá intentarse su reanimacióninmediatamente, practicándole la respiración artificial yel masaje cardíaco.

Es esencial tanto la existencia de personal cualificadodebidamente formado y entrenado en la aplicación deprimeros auxilios como la adecuada señalización de lasactuaciones y primeros auxilios ante descargas eléctricas.


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AGENTESBIOLÓGICOSRIESGOS YPREVENCIÓN

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T E M A 1 2AGENTES BIOLÓGICOS.RIESGOS Y PREVENCIÓN

Introducción

La exposición de los operarios a los agentes biológicosasociados a la manipulación, el sacrificio y los productosderivados de animales hacen que el trabajo en el sectorcárnico y especialmente en los mataderos pueda serpeligroso.

Una contribución decisiva tanto en lo que se refiere a lamejora de la calidad de los productos como a lasalvaguarda de la salud y condiciones sanitarias de lostrabajadores es la aportada por el cumplimiento de laReglamentación Técnico Sanitaria de Mataderos y salas dedespiece, centros de contratación, almacenamiento ydistribución de Carnes y Despojos

Cualquier actividad que suponga contacto con sangre ovísceras como las tareas de eviscerado, faenado ypreparación de canales, vaciado y limpieza de tripas, etc.expone al trabajador a agentes biológicos.


Las punciones, cortes, contacto directo con heridas oerosiones de la piel son los mecanismos más frecuentesde transmisión de los agentes biológicos.

Medidas preventivas.

Adopción de medidas de seguridad para larecepción, transporte y manipulación de losanimales y sus productos

Adopción de medidas de protección colectiva o ensu defecto utilización de equipos de protecciónindividual: Guantes de goma, delantal, protectoresauditivos, protectores de cabeza debidamentehomologados.

Adopción de procedimientos de trabajo adecuadosy utilización de medidas técnicas apropiadas paraevitar su transmisión y contagio.

Utilización de medios seguros para la recogida,almacenamiento y evacuación de residuos por lostrabajadores.

Lavabos, duchas, jabones desinfectantes yproductos para la limpieza ocular.

Prohibición de comer, beber o fumar en las zonasde riesgo.

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Procedimiento de actuación inmediata anteaccidentes.

Formación de los trabajadores

Vigilancia médica específica y vacunación cuandosea posible

Para garantizar la prevención de las diferentesenfermedades que los agentes biológicos puedentransmitir al hombre se requiere de frecuentes yexhaustivos controles médicos.

Los agentes biológicos capaces de enfermedades seclasifican por grupos de riesgo (por ejemplo: la brucelapertenece al grupo 2, el tétanos al grupos 3, etc.) Laprevención debe cubrir todos los niveles de riesgo poragentes biológicos aunque por sus graves consecuenciastanto para el trabajador como para la colectividad losincluidos en los grupos 3 y 4 del Real Decreto 664/1997 de12 de Mayo deben ser especialmente controlados

Si existe una vacunación preventiva ante un riesgopor un agente biológico identificado (p.e. tétanos) esobligación del empresario el ofrecer la administraciónde dicha vacunación, siendo asimismo obligatorio elinformar adecuadamente tanto de las ventajas como delos inconvenientes de someterse a la misma.


Las enfermedades producidas por agentes biológicos enel sector carnico son de carácter bacteriano. La exposiciónal contacto con órganos, tejidos o fluidos de animalesinfecciosos puede ocasionar zoonosis.

La brucelosis, el carbunco, el tétanos, la leptospirosis, latuberculosis bovina, ovina y caprina, la fiebre Q entre otrasson potencialmente transmisibles a operarios expuestos.Detallaremos a continuación los datos más importantesde algunos de ellos.

Brucelosis

España es el país con mayor incidencia de Europa, lascomunidades más afectadas son:

Castilla – LeónCastilla – La ManchaAndalucíaAragón y Extremadura

La brucelosis constituye la quinta enfermedad profesionalen España.

La fuente de exposición de esta enfermedad son losanimales y derivados infectados de las ovejas, cabras,cerdos, liebres, vacas y perros.

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La brucelosis se transmite por:

IngestiónContactoInhalaciónInoculación

El contagio puede ser «no profesional» al ingerir derivadosde estos animales como leche, quesos, carnes, etc.... dondela vía de transmisión es por ingestión.

El «contagio profesional» ocurre por la transmisión porcontacto, inhalación, inoculación durante la manipulaciónde carnes y vísceras de animales infectados.

Prevención de la enfermedad: No existe una vacunaaceptable para la brucelosis por ello es muy importante:

Cuidar la salud de los animales mediantevacunaciones y otros cuidados veterinarios.Pasteurización de los productos lácteos queactualmente es una medida generalizadaPráctica de procedimientos de trabajo segurosEquipos de protección adecuados

Carbunco

Aunque este bacilo puede afectar a todos los animales endiversos grados se encuentra más frecuentemente en


herbívoros domésticos como caballos, ovejas y ganadovacuno.

Los animales infectados o sus derivados son la fuente deexposición. Las moscas se consideran un vector deinfección.

Las vías de penetración al organismo son:

La cutáneaLa respiratoriaLa digestiva

El carbunco afecta frecuentemente a la piel en dondeproduce el carbunco cutáneo o pústula maligna

También afecta con mucha menos frecuencia al aparatorespiratorio y digestivo

Medidas preventivas: La baja frecuencia de estaenfermedad en los países desarrollados no haceaconsejable la vacunación a todos los trabajadoresexpuestos, pero si en personas que trabajan con animalesinfectados.

Cuidar la salud de los animales mediantevacunaciones y otros cuidados veterinarios.

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Pasteurización de los productos lácteos queactualmente es una medida generalizada.

Práctica de procedimientos de trabajo seguros.

Equipos de protección adecuados.

Tétanos

El tétanos es un bacilo que se encuentra en el tractogastrointestinal de diversos animales y del hombre siendoeliminado al exterior por las heces, sus esporas seencuentran difundidas en la tierra y en el polvo domésticoque constituyen las fuentes de exposición.

Su vía de penetración al organismo es a través de heridasque se tengan o se produzcan y que se contaminan conesporas.

Es un bacilo que se aloja en el tracto gastrointestinal dediversos animales y del hombre. Se elimina y expulsa alexterior con las heces. Sus esporas se depositan en la tierray polvo domésticos siendo estos su fuente de exposición.

Las heridas (nuevas o ya existentes) contaminadas conesporas constituyen la vía de penetración en el organismo.


Las heridas de mayor riesgo son:

Las que se producen por mecanismos de punción odesgarro

Las heridas infectadas

Las heridas con cuerpos extraños.

Las quemaduras también son susceptibles de infección poresporas de tétanos.

Medidas Preventivas: Es muy improbable que unapersona pueda desarrollar un tétanos si dispone de laadecuada vacunación. Para ello es importante administrarlas dosis de recuerdo en los tiempos correctos.

Es muy frecuente que no se cumpla el calendario devacunación tras recibir la primera dosis por una herida.

Igualmente deben seguirse las medidas preventivascomentadas en los apartados de brucelosis y carbuncoespecialmente durante la manipulación de tripas y duranteel trato y transporte de animales.

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Encefalopatía espongiforme bovina en lostrabajadores del sector de industrias cárnicas ymataderos «EEB»

La «EEB» esta clasificada dentro del grupo 3 de riesgo porel Real Decreto 664/1997, de 12 de Mayo sobre laprotección de los trabajadores contra los riesgosrelacionados con la exposición a agentes biológicosdurante el trabajo.

En la actualidad no se han registrado transmisiones de EEBde origen laboral o profesional, pero por eldesconocimiento que en parte se tiene de esta enfermedadno puede excluirse el riesgo. Ello hace necesario adoptarmedidas preventivas en los mataderos en donde las posiblesvías de entrada al organismo son:

HeridasSalpicaduras en las mucosasIngestión accidental

No existe evidencia de transmisión por vía inhalatoria nicon el contacto con animales vivos.


Órganos de mayor riesgo:

Cráneo, encéfalo y ojosMédula espinal y nervios dorsalesÓrganos hematopoyéticos como el bazo,amígdalasIntestinos

El órgano más infectivo es el encéfalo

Tareas con mayor riesgo:

Separación y corte de la cabezaApertura de cavidadesApertura del canal vertebralRetirada de la médula espinalAblación de las amígdalasSeparación de intestinos en triperíaDeshuesadoOperaciones alrededor de la columna vertebral

Medidas preventivas específicas a adoptar en lasindustrias cárnicas y mataderos

Usar métodos de aturdimiento animal de nopenetración para evitar el contacto con el tejidocerebral y la contaminación ambiental, de losequipos de trabajo y del trabajador.

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Si se realiza la separación de la médula, hacerlo deforma discontinúa y separando esta actividad de lacadena productiva para evitar la contaminación delresto de los canales. A la vez, deben garantizarsemecanismos que minimicen la contaminación de lostrabajadores, equipos y ambiente.

Utilizar visores y pantallas de protección facial anteel riesgo de salpicaduras, principalmente para losojos y la boca, así como ropa de trabajo adecuadaque cubra la máxima superficie del cuerpo y delantalo mandil.

Evitar o minimizar el uso de herramientas o equipossusceptibles de causar cortes, pinchazos oabrasiones. Si se utilizan adoptar precaucionesdurante y después de su utilización, al limpiarlos ydurante su eliminación.

Evitar la descontaminación con aldehídos como elformol o el glutaraldehido ya que son ineficacescontra los priones o agente biológico causante deesta enfermedad.

Usar guantes de malla y protectores de antebrazoscuando se usen equipamientos cortantes.

Usar mangueras de baja presión para limpiar lasáreas que puedan estar contaminadas conmateriales de riesgo y considerar los líquidos de estalimpieza como materiales de riesgo.


Es recomendable diseñar circuitos productivosalternativos que garanticen el no contacto conmaterial de riesgo, sobre todo médula espinal yencéfalo.

En caso de que haya exposiciones accidentales amateriales de riesgo, lavar la zona con agua y jabónabundantemente y declarar inmediatamente elaccidente o accidente.

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AMBIENTEHÚMEDORIESGOS YPREVENCIÓN

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Trabajos en entornos húmedos

La humedad es un factor de riesgo inherente a la mayoríade los procesos del sector de curtidos y puede generar tantoaccidentes como enfermedades por lo que es necesariodarle una importancia mayor a su control.

Muchas de las operaciones de ribera (preparación del cuero)se realizan procesando los cueros en grandes fosos, tinas otambores. Las soluciones suelen trasladarse a los recipientesa través de tuberías o se vierten en los mismos yposteriormente se vacían a través de tuberías o desagüesabiertos en la zona de trabajo.

Las tareas donde la presencia de humedad tiene másimportancia son las siguientes: carga y descarga de bombos,humectación y pelambre, precurtido y curtido, precurtición,tintura y engrase, descarnado, dividido, apilado y recortado,escurrido y cortado en hojas, rebajado, escurrido y estirado.

La humedad excesiva afecta de forma decisiva a la sensaciónde confort o de calor al incidir sobre la humedad ambiental;por otra parte ciertos niveles de humedad favorecen eldesarrollo de microorganismos con posibles efectos nocivospara la salud.


Consecuencias de esta situación

Dentro de los efectos nocivos de la humedad se encuentranlas patologías del sistema óseo (artritis y eumatismo) yalteraciones en el sistema respiratorio por frecuentesresfriados y rinitis. En la piel se puede presentar dermatitisocasionada por la humedad.

Análisis de la situación en la empresa

¿Se trabaja de forma continuada en entornos húmedossin la debida protección?

Si hay deficiencias o el riesgo está sin control, seguir lassiguientes recomendaciones:

Han de evitarse las acumulaciones de aguamediante un buen sistema de canaletas yrejillas de drenaje.

Las condiciones de ventilación deben ayudara la rápida evaporización de la humedad.

El suelo debe ser de material antideslizante odisponer de plataformas de madera o metálicasque impidan el contacto directo con lassuperficies húmedas; Si a pesar de todo ello, oen su ausencia, sigue existiendo entornohúmedo, utilice calzado adecuado a las

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condiciones del suelo y de la actividad,protección de manos, pies, piernas y delantales,todo ello debidamente certificado (marcadoCE).


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GUÍA PARALOSPRIMEROSAUXILIOS

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T E M A 1 4PRIMEROS AUXILIOS

Se entienden por primeros auxilios, los cuidadosinmediatos, adecuados y provisionales prestados a laspersonas accidentadas o con enfermedad antes de seratendidos en un centro asistencial.

OBJETIVOS

Los objetivos de los primeros auxilios son:

Conservar la vida.

Evitar complicaciones físicas y psicologicas.

Ayudar a la recuperación del accidentado

Asegurar el traslado de los accidentados aun centro asistencial.


NORMAS GENERALES PARA PRESTAR PRIMEROSAUXILIOS

Ante un accidente que requiere la atención de primerosauxilios, se debe recordar las siguientes normas:

Actúe si tiene seguridad de lo que va ha hacer, siduda, es preferible no hacer nada, porque esprobable que el auxilio que preste no sea adecuadoy que contribuya a agravar al lesionado.

Conserve la tranquilidad para actuar con serenidady rapidez, esto da confianza al lesionado y a susacompañantes. Además contribuye a la ejecucióncorrecta y oportuna de las técnicas yprocedimientos necesarios para prestar un primerauxilio.

De su actitud depende la vida de los heridos; eviteel pánico.

No se retire del lado de la víctima; si esta solo,solicite la ayuda necesaria (elementos, transporte,etc.).

Efectúe una revisión de la víctima, para descubrirlesiones distintas a la que motivo la atención y queno pueden ser manifestadas por esta o susacompañantes.

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Ejemplo:una persona quemada que simultáneamentepresenta fracturas y a las cuales muchas veces no se lespresta suficiente atención por ser mas visible la quemadura.

Haga la valoración de la víctima, No olvide que lasposibilidades de supervivencia de una persona quenecesita atención inmediata son mayores, si está esadecuada y si el transporte es rápido y apropiado.

Haga una identificación completa de la víctima, desus acompañantes y registre la hora en que seprodujo la lesión.

Dé órdenes claras y precisas durante elprocedimiento de primeros auxilios.

Inspeccione el lugar del accidente y organice losprimeros auxilios, según sus capacidades físicas yjuicio personal. «No luche contra lo imposible».

PROCEDIMIENTO PARA PRESTAR PRIMEROS AUXILIOS

Para prestar los primeros auxilios usted debe hacer losiguiente:

Organice un cordón humano con las personas noaccidentadas; esto no sólo facilita su acción, sinoque permite que los accidentados tengan suficienteaire.


Pregunte a los presentes quiénes tienenconocimientos de primeros auxilios para que leayuden.

Preste atención inmediata en el siguiente orden, losque:

Sangran abundantemente.

No presenten señales de vida (muerteaparente).

Presenten quemaduras graves.

Presentan síntomas de fracturas.

Tienen heridas leves.

Una vez prestados los primeros auxilios, si es necesario,traslade al lesionado al centro de salud u hospital máscercano.

PRECAUCIONES GENERALES PARA PRESTARPRIMEROS AUXILIOS

En todo procedimiento de primeros auxilios usted comoauxiliador debe hacer lo siguiente:

Determine posibles peligros en el lugar delaccidente y ubique a la víctima en un lugar seguro.

Comuníquese continuamente con la víctima, suscompañeros y personas cercanas a la victima.

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Aflojar las ropas del accidentado y compruebar silas vías respiratorias están libres de cuerpos extraños.

Cuando se realice la valoración general de lavíctima, evitar movimientos innecesarios; NO tratarde vestirlo.

Si la víctima está consciente, pedirle que mueva cadauna de sus cuatro extremidades, para determinarsensibilidad y movimiento.

Colocar a la víctima en posición lateral, para evitaracumulación de secreciones que obstruyan las víasrespiratorias (vómito y mucosidades).

Cubrir al lesionado para mantenerle la temperaturacorporal.

Proporcionar seguridad emocional y física.

No obligar al lesionado a levantarse o moverseespecialmente si se sospecha fractura, antes esnecesario inmovilizarlo.

No administrar medicamentos.

No dar líquidos por vía oral a personas conalteraciones de la consciencia.


No hacer comentarios sobre el estado de salud dellesionado, especialmente si éste se encuentrainconsciente.

EXAMEN DE LA PERSONA ACCIDENTADA

Indagar sobre el estado de la conciencia.

Mediante un examen completo del accidentado sepretende explorar todos los signos físicos y cambiosde comportamiento que éste pudiera presentar.

Usualmente se practica despuès que el auxiliadorha escuchado la historia del caso y los síntomas quemanifiesta el lesionado.

El Examen de un lesionado ha de ser completo ycuidadoso evitando la manipulación excesiva einnecesaria que puede agravar las lesiones yaexistentes o producir unas nuevas.

El método de examen a emplear dependerá de lascircunstancias en las cuales se lleva a cabo.

El lesionado debe permanecer a la intemperie elmenor tiempo posible, de hecho, el examen puederealizarse de tal manera que la mayor parte de sucuerpo permanezca cubierto durante el proceso.

Para esto las mantas u otras prendas podrán serutilizadas en el manejo inmediato, pudiendo serparcialmente retiradas con el fin de poner al

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descubierto regiones individuales del cuerpo, quetan pronto como se hayan examinado podrán volvera cubrirse.

No sobra mencionar el peligro que supone moveruna persona sin conocer la naturaleza de suslesiones. Son muchos los casos donde esenteramente posible examinar al lesionado en laposición en que ha sido encontrado.

Al examinar un lesionado, se debe ser metódico yordenado, desde luego guiándose por la clase deaccidente o enfermedad súbita y las necesidadesque reclame la situación. Debe haber una razón paratodo lo que se haga.


PARO CARDIO RESPIRATORIO

RENANIMACION CARDIO PULMONAR R.C.P.

El cuerpo requiere un suministro constante de oxigeno parapoder sobrevivir, las lesiones o enfermedades que afectanla respiración o el latido del corazón, o aquellas que causansangrados, pueden alterar al aporte el aporte de oxigeno.Si los pulmones no reciben el suministro suficiente deoxígeno, o este no circula adecuadamente por el cuerpo,esto acarrea una emergencia que pone en peligro la vidade las personas. Usted debe actuar de inmediato.

Definición

Es la interrupción repentina y simultánea de la respiracióny el funcionamiento del corazón, debido a la relación queexiste entre el sistema respiratorio y circulatorio.

Puede producirse el paro respiratorio y el corazón seguirfuncionando, pero en pocos minutos sobrevenir el parocardíaco, cuando no se presta el primer auxilioinmediatamente. También iniciarse con un paro cardiaco,en cuyo caso casi simultáneamente, se presenta el parorespiratorio.

En primeros auxilios es importante determinar si se presentaparo respiratorio o paro cardiorespiratorio para realizar lasmaniobras de resucitación adecuadas.

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PREVENCIÓN

No sostener en la boca elementos quepuedan fácilmente ser tragados.

Masticar bien la comida antes de deglutirla.

No fumar.

Evitar el sedentarismo.

Llevar los problemas calmadamente.

Expresar sus iras preocupaciones o miedo.

Delegar respónsabilidades.

Tomar descansos adecuados.

Controlar su peso.

Siga una dieta equilibrada.

No haga ejercicio cuando no este encondiciones.

Reconozca las manifestaciones del ataquecardíaco.

No haga ejercicio después de comerabundantemente.


CAUSAS DEL PARO RESPIRATORIO

Ahogamiento.Cuerpos extraños en vias respiratorias (Trozos dealimentos, Vómitos, mucosidades, sangre etc.).Inhalación de vapores o gases irritantes.Estrangulamiento.Intoxicación por alcohol.Dosis excesiva de medicamentos.Choque eléctrico.Traumatismos.Shock.Insolación o congelamiento.Quemaduras.Inflamación de garganta.Obstrucción de la garganta por caída de la lengua.Falta de oxigeno (minas, pozos, armarios)

MANIFESTACIONES DEL PARO CARDIORESPIRATORIO

Ausencia del pulso y respiración.Piel pálida a veces cianotica especialmente en labiosy uñas.

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RESPIRACION DE SALVAMENTO

Procedimiento inicial

Al encontrar una persona inconsciente usted debe seguirde inmediato los siguientes pasos:

Intente despertar la persona con movimientossuaves o llamándola.

Si no despierta, acueste la víctima sobre la espalday pida ayuda.

Si usted no conoce el procedimiento de reanimaciónpermanezca con la víctima hasta que llegue unauxiliador que si conozca dicho procedimiento,vigilando que la víctima tenga las vias aéreasdespejadas.

Para evitar daños irreparables en el cerebro es necesarioque el auxiliador conozca los principios básicos del sosténde vida que son el ABC de la resucitación.

A. Abrir vías respiratorias.

B. Restaurar la respiración.

C. Restaurar la circulación.


Si la víctima no respira el auxiliador debe seguir lossiguientes pasos:

Confirme que la víctima esta acostada sobre laespalda y abra la vía respiratoria extendiendo lacabeza hacia atras.(abrir la via aérea).

Limpiele la boca.

Extraiga secreciones, vómitos, cuerpos extrañosfrecuentemente este es un método suficiente paraque la víctima recobre la respiración.

Escuche y observe durante 5 segundos si la víctimarespira.

Si no lo hace incline su cabeza hacia atras y deledos soplos completos seguidos.

Luego de este procedimiento dirija la atención altórax y observe si se leva ligeramente o acerque sumejilla a la boca del paciente y sentirá el airecaliente el cual corresponde a la expiración de éste.

Si no responde incline de nuevo la cabeza y de dossoplos más.

Si aun no es posible obtener la respiración se puedededucir que la víctima tenga un cuerpo extraño enla garganta, entonces solucione este problema.

Vuelva a verificar la respiración.

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Mantenga la cabeza inclinada hacia atras y la víarespiratoria despejada de un soplo completo.después de un minuto vuelva a tomar el pulso.Continue dándole un soplo completo cada cincosegundos, Si se trata de un adulto y cada tressegundos si se trata de un niño o bebe.

Estos pasos mantienen el aire fluyente dentro de lospulmones de la víctima.

Si hay pulso y no hay respiración, continúe dandorespiración de salvamento hasta que se restablezcao se logre asistencia médica. y NO inicie lascompresiones sobre el pecho porque es innecesarioy peligroso comprimirlo, si el corazòn de la víctimaesta latiendo.

Si se restablece la respiración y tiene pulso,mantenga la vía aérea despejada y observepermanentemente la respiración.

Si la víctima no tiene pulso ni respiración comiencelas maniobra de reanimación.


REANIMACION CARDIO PULMONAR

Es una combinación de respiraciones con masaje cardíacoexterno.

Cuando el corazón no funciona normalmente la sangreno circula, se disminuye el suministro de oxigeno a todaslas células del cuerpo, esto ocurre frecuentemente duranteun ataque cardíaco o un paro cardio respiratorio.

Una manera simple de determinar si el corazón funcionaes evaluando el pulso.

Si la persona no tiene pulso es necesario reiniciar lacirculación por medio de la comprensión sobre el pechopracticando reanimación cardio pulmonar la cual tiene dospropósitos.

Mantener los pulmones llenos de oxigeno cuando larespiración se ha detenido.

Mantener la sangre circulando llevando oxigeno al cerebro,al corazón y las demás partes del cuerpo.

PROCEDIMIENTO

Observe si la víctima respira durante cincosegundos.

Verifique el pulso carotídeo.

Observe la víctima de arriba a abajo para determinarposibles hemorragias.

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Si la víctima no respira y no tiene pulso, realice lossiguientes procedimientos teniendo en cuenta queantes de iniciar el masaje debe estar seguro de laausencia de pulso pues es peligroso hacercompresiones cuando la víctima aun tienecirculación.

Para evitar esto evalúe el pulso durante 10 segundosantes de determinar que tiene paro cardíaco.

Localice el reborde costal, luego encuentre la puntainferior del esternón, mida dos dedos arriba de éste.

En el adulto coloque el talón de su mano con losdedos levantados en el punto anteriormentelocalizado, entrelace los dedos de las manos.

Comprima el pecho hacia abajo y con suavidad,repita el procedimiento como se explica másadelante. No retire sus manos del pecho de lavíctima. Este procedimiento expulsa la sangre delcorazón.

Aspectos Importantes

Con frecuencia en los pacientes inconscientes, la lengua leobstruye las vías aéreas superiores, o cual lleva fácilmenteal paro cardio respiratorio.


En la mayoría de los casos el solo hecho de despejar lasvías aéreas permite la reanudación de la ventilación ypreviene el paro cardíaco.

No de masaje cardíaco, ni respiración artificial si la personano carece totalmente de estos signos vitales.

ATAQUE CARDIACO - INFARTO

Definición

Un ataque cardíaco es la lesión de una parte del corazón,cuando uno o más vasos sanguíneos que suministransangre a una parte del corazón se bloquean, cuando estoocurre, la sangre no circula y las células comienzan a morir.Entonces el corazón puede dejar de bombear sangretotalmente, produciéndose el paro cardíaco.

Una víctima de paro cardíaco cuyo corazón todavía late,tiene mayor oportunidad de salvarse que una que seencuentra en paro cardíaco, si se le prestan los primerosauxilios rápidamente.

Aunque los ataques cardíacos parecen presentarse deforma súbita las condiciones que a menudo los causanpueden intensificarse silenciosamente durante muchosaños.

La mayoría de los ataques cardíacos son el resultado deuna enfermedad cardiovascular cuando substancias grasasy otras materias se acumulan en la sangre y comienzan aadherirse a las paredes de los vasos sanguíneos.

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Factores de riesgo del Infarto:

Hereditarios (antecedentes familiares deenfermedad cardio vascular). Sexo (los hombrescorren mayor riesgo, aunque en los últimos años sehan venido incrementando los casos de mujeresinfartadas).

El riesgo aumenta con la edad.

Estrés a causa de tensión nerviosa.

Fumar.

Hipertensión.

Obesidad.

Colesterol alto.

Ácido urico alto.

Diabetes.

Falta de ejercicio.

SEÑALES

Dolor tipo picada.

Presión incomoda, apreton.


Sensación opresiva fuerte, de aparición súbita quese presenta generalmente en el centro del pecho,pero también se puede presentar en la boca delestomago.

Dolor irradiado a los brazos, los hombros, el cuelloy la mandíbula en el lado izquierdo.

Malestar general, sudoración debilidad.

Pulso rápido y débil.

Palidez o cianosis (color morado en la piel).

Nauseas.

Dificultad para respirar.

MEDIDAS A TOMAR EN CUENTA

Reposo absoluto, no se le debe permitir hacerningún movimiento, ni siquiera caminar, ya que esteesfuerzo va a producir más trabajo del corazón.

Pídale que se siente o recueste en una posicióncómoda, generalmente semisentado.

Afloje las prendas apretadas.

Tranquilice la víctima y actúe con rapidez, trasladelalo más pronto posible a un centro asistencial dondele prestarán atención adecuada.

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Controle los signos vitales durante el traslado y sifallan inicie las maniobras de R.C.P.


LESIONES EN LOS HUESOS Y ARTICULACIONES

Las lesiones de los huesos, articulaciones y músculosaocurren con frecuencia. Estas son dolorosas pero raramentemortales; pero si son atendidas inadecuadamente puedencausar problemas serios e incluso dejar incapacitada lavíctima.

Las principales lesiones que afectan a los huesos, tendones,ligamentos, musculos y articulaciones son: fracturas,esguinces, luxaciones, calambres y desgarros. A veces esdifícil distinguir si una lesión es una fractura, una luxación,un esguince, o un desgarro.

Cuando no este seguro acerca de cual es la lesión, trátelacomo si fuera una fractura.

FRACTURAS

Ocurre cuando un hueso se rompe total o parcialmente.Puede causarla una caída, un golpe fuerte y, a veces unmovimiento de torsión (contracción violenta de unmusculo). La mayoría de las veces se requiere una fuerzaconsiderable para que un hueso se rompa, pero en niñosy ancianos los huesos son mas frágiles, razón por la cualson más frecuentes las fracturas en estas personas.

Estas lesiones solamente pueden poner la vida en peligrosi van acompañadas de hemorragia arterial o sicomprometen el sistema nervioso, produciendo parálisiscomo en las fracturas de la columna vertebral.

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Las fracturas pueden ser:

FRACTURA CERRADA

Es aquella en la cual el hueso se rompe y la pielpermanece intacta.

FRACTURA ABIERTA

Implica la presencia de una herida abierta y salidadel hueso fracturado al exterior.

Ejemplo: Cuando un brazo o una pierna se doblade tal manera que el hueso termina perforando lapiel. Las fracturas abiertas son las mas peligrosa;estas conllevan el riesgo de infección y dehemorragia.

Las fracturas además pueden ser:

MULTIPLE:

Cuando el hueso se rompe en varias fracciones,denominadas esquirlas.

INCOMPLETA:

Fisura o un leño verde cuando la ruptura del hueso no estotal.


LUXACIONES

Las LUXACIONES generalmente son más obvias que lasfracturas. Una luxación se observa cuando un hueso se hadesplazado de su articulación. Este desplazamiento escausado, generalmente, por una fuerza violenta quedesgarra los ligamentos que mantiene los huesos en susitio.

Cuando un hueso se sale de su sitio la articulación deja defuncionar. El hueso desplazado a menudo forma unahinchazón, una prominencia, o una depresión, quenormalmente no esta presente.

Las articulaciones más afectadas son: hombro, codo,cadera, rodilla, tobillo, dedo pulgar, dedo grueso del pie ymandíbula.

En caso de accidente automovilístico es frecuente laluxación de las vértebras cervicales.

ESGUINCES

Cuando una persona se tuerce una articulación, los tejidos(músculosa y tendones) que están bajo la piel, se lastiman.

La sangre y los fluidos se filtran a través de los vasossanguíneos desgarrados y ocasionan inflamación y doloren el área de la lesión.

Un esguince serio puede incluir una fractura o luxaciónde los huesos de la articulación. Las articulaciones que se

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lastiman con mas facilidad son las que se encuentran en eltobillo, codo, la rodilla, la muñeca y los dedos.

Es posible que la víctima no sienta mucho dolor t continúesus actividades normalmente, con esto se retarda larecuperación de la articulación y se puede producir unalesión mayor.

DESGARROS MUSCULARES

Un desgarro muscular ocurre cuando los musculos otendones se estiran y se desgarran. Las distensiones amenudo son causadas al levantar algo pesado o al forzardemasiado un musculo. generalmente afectan a losmusculos del cuello, la espalda, los muslos o la parteposterior de la pierna (la pantorrilla). Algunas distensionespueden volver a ocurrir, sobre todo las que ocurren en elcuello o la espalda.

SEÑALES GENERALES

A menudo no es posible, determinar si se trata de una lesiónen un musculo, hueso o articulación; sin embargo, algunasseñales pueden darle indicios. La determinación del tipode lesión y su gravedad, generalmente se hacen por mediode las radiografías.


ATENCION GENERAL

Si sospecha que hay lesión grave en un musculo, hueso oarticulación INMOVILICE (entablille), la parte lesionada,mientras la víctima es trasladada a un centro asistencial.

Para realizar la inmovilización del área lesionada, esnecesario que usted tenga lo siguiente:

Rígidas: Tablas, Cartón;

Blandas: Manta doblada, almohada;

Vendas triangulares, o elementos paraamarrar o sostener como: tiras de tela,corbatas, pañuelos, pañoletas.

CABESTRILLO:

Es un elemento fundamental para la inmovilización de losmiembros superiores cuando existe fractura, luxación oesguince.

Además de inmovilizar, es muy útil para elevar la zonalesionada disminuyendo la inflamación y el dolor.Generalmente se elaboran con tela o interlon.

Si no se dispone de vendas triangulares, se puedenimprovisar cabestrillos diversos para sostener unaextremidad.

Doble el extremo inferior de la chaqueta o camisa delaccidentado y sujételo a la tela con un gancho.

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Sujete la manga de la extremidad lesionada a la camisa.

Utilice una bufanda, correa o corbata para sostener laextremidad.

RECOMENDACIONES PARA EL TRATAMIENTO

AL INMOVILIZAR cualquier tipo de lesión que comprometahueso, articulación o musculo, tenga en cuenta lassiguientes recomendaciones:

Retire la víctima del lugar del accidente, si haypeligro. Realice una valoración primaria de la víctimaidentificando si esta consciente o inconsciente, siesta respirando y tiene pulso o esta sangrandoabundantemente. Estas lesiones generalmenteocasionan shock, como consecuencia del dolor y dela hemorragia que las acompaña.

Realice la valoración secundaria e identifique el tipode lesión para hacer la inmovilización.

Verifique si hay sensibilidad en el miembrolesionado, temperatura y coloración de la piel. Si elcalzado le impide revisar la temperatura y el colorde la piel, limítese a comprobar la sensibilidad.

Evite retirarle el calzado, al tratar de hacerlo seproducen movimientos innecesarios que puedenocasionar más daño.


Si hay fractura abierta controle la hemorragia, cubrala herida sin hacer presión sobre ella, luego hagala inmovilización y eleve el área lesionada. Si losmétodos anteriores no logran controlar lahemorragia, haga presión sobre la arteria braquial,ubicada en la cara interna en el tercio medio delbrazo o en la arteria femoral, en la ingle, según setrate de hemorragia en brazo, antebrazo, mano ohemorragia en el muslo, pierna o pie. Controle laHemorragia ejerciendo presión a lo largo del hueso.Coloque cuidadosamente un trozo de gasa sobreel hueso y sosténgala mediante una almohadillacircular elaborada con una venda. Fije la gasa conun vendaje sin hacer presión.

Inmovilice y eleve el área lesionada.

Si la hemorragia continua haga presión en la arteriafemoral. Si la lesión esta acompañada de otras mas graves,como dificultad respiratoria, quemaduras, atiéndalas antesde inmovilizar. Acolchone el material rígido, utilizandotoallas, algodón o espuma, para evitar lesiones en lasarticulaciones. Así mismo se deben proteger lasprominencias óseas de rodillas, tobillos, codos y las áreasexpuestas a presión como la axila, el pliegue del codo y laregión genital. Al inmovilizar, sostengan el área lesionadapor ambos lados del sitio de la lesión. No trate de colocarel hueso en la posición original, evite retirar el calzado; altratar de hacerlo se produce movimientos innecesarios quepueden ocasionar más daño.

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LESIONES DE TEJIDOS BLANDOS

Son los problemas más comunes en la atención de primerosauxilios, éstas lesiones pueden causar un grave daño,incapacidad o muerte. Además de los huesos y cartílagosel organismo está recubierto por tejidos blandos; músculos,grasas, tendones, ligamentos, membranas, mucosas, vasossanguíneos y piel.

Siempre que éstos téjidos sean lesionados o desgarrados,hay peligro de infección; los microorganismos puedenentrar al cuerpo a través de una escoriación, una cortada,una quemadura o una punción.

Una infección es la repuesta del organismo al crecimientode las bacterias dentro de los tejidos del cuerpo.

Las manifestaciones de una infección en el sitio de la lesiónson: inflamación, enrojecimiento, dolor, calor (al tacto) enla zona y drenaje de pus.

Las infecciones graves provocan fiebre, malestar general,decaimiento, somnolencia, falta de apetito, náuseas y segúnsea microorganismo que causa la infección pude tener otrasmanifestaciones.


Exixte una infección grave denominada tétanos puede seradquirida por lesión de los tejidos blandos.

Las manifestaciones de infección pueden presentarse enpocas horas o días después de producirse la lesión.

HEMORRAGIAS

DEFINICION

La sangre se encuentra circulando por el interior de losvasos sanguíneos (arterias, venas y capilares), que latransportan por todo el cuerpo. Cuando alguno de estosvasos sanguíneos se rompe, la sangre sale de su interior,originándose así una hemorragia.

Toda pérdida de sangre debe ser controlada cuanto antes,sobre todo si es abundante.

En caso de hemorragias el organismo pone enfuncionamiento su mecanismo para controlarla,agregando las plaquetas alrededor del vaso lesionado yformando un coagulo que tapona dicho vaso, impidiendola salida de sangre. La atención de primeros auxilioscontribuye a que este proceso sea efectivo. Esta atencióndebe ser inmediata porque en pocos minutos la pérdidade sangre puede ser total, ocasionando shock y muerte.

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HEMORRAGIA EXTERNA

Definición

Es cuando vemos la sangre saliendo a través de una herida.

Las hemorragias se dividen en:

Hemorragia Capilar o Superficial.

Compromete solo los vasos sanguíneos superficiales queirrigan la piel; generalmente esta hemorragia es escasa y sepuede controlar fácilmente.

Hemorragia Venosa

Las venas llevan sangre de los órganos hacia el corazón; lashemorragias venosas se caracterizan porque la sangre esde color rojo oscuro y su salida es continua, de escasa o deabundante cantidad.

Hemorragia Arterial

Las arterias conducen la sangre desde el corazón hacia losdemás órganos y el resto del cuerpo; la hemorragia arterialse caracteriza porque la sangre es de color rojo brillante, susalida es abundante y en forma intermitente, coincidiendocon cada pulsación.

CONTROL DE LA HEMORRAGIA EXTERNA

Acueste a la víctima.


Colóquese guantes deshechables de látex.

Descubra el sitio de la lesión para valorar el tipo dehemorragia ya que esta no es siempre visible; puedeestar oculta por la ropa o por la posición de lavíctima. Para identificar el tipo de hemorragia sequela herida con una tela limpia gasa o apisono.

Si esta consciente dele a beber suero oral o agua.

Para controlar la hemorragia siga los siguientes pasos(en este orden de ser posible):

1. Presión Directa:

Aplique sobre la herida una compresa o tela limpiahaciendo presión fuerte. Si no dispone de compresa o telapuede hacerla directamente con su mano siempre y cuandousted no tenga ninguna lesión en las manos o esteprotegido con guantes.

La mayoría de las hemorragias se pueden controlar conpresión directa. La presión directa con la mano puede sersustituida con un vendaje de presión, cuando las heridasson demasiado grandes o cuando tenga que atender aotras víctimas.

Esta técnica generalmente se utiliza simultáneamente conla elevación de la parte afectada excepto cuando sesospeche lesión de columna vertebral o fracturas, (antesde elevar la extremidad se debe inmovilizar).

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2. Elevación:

La elevación de la parte lesionada disminuye la presión dela sangre en el lugar de la herida y reduce la hemorragia.

Si la herida esta situada en un miembro superior o inferior,léventelo a un nivel superior al corazón.

Cubra los apósitos con una venda de rollo.

Si continua sangrando coloque apósitos adicionales sinretirar el vendaje inicial.

Técnica de Elevación y Presión Indirecta sobre la Arteria

3. Presión Directa sobre la Arteria (punto de presióno presión indireta)

Consiste en comprimir con la yema de los dedos una arteriacontra el hueso subyacente.

Se utiliza cuando no se ha podido controlar la hemorragiapor presión directa y elevación de la extremidad o en loscasos en los cuales no se pueden utilizar los métodosanteriores (fracturas abiertas). Esta técnica reduce lairrigación de todo el miembro y no solo de la herida comosucede en la presión directa.

Al utilizar el punto de presión se debe hacersimultáneamente presión directa sobre la herida yelevación.


Para controlar la hemorragia en miembros superiores einferiores haga lo siguiente:

En miembros superiores:

La presión se hace sobre la arteria braquial, cara internadel tercio medio del brazo. Esta presión disminuye la sangreen brazo, antebrazo y mano. Para aplicar la presión,coloque la palma de su mano debajo del brazo de lavíctima, palpe la arteria y presiónela contra el hueso.

En miembros inferiores:

La presión se hace en la ingle sobre la arteria femoral. Estapresión disminuye la hemorragia en muslo, pierna y pie.

Coloque la base de la palma de una mano en la partemedia del pliegue de la ingle.

Si la hemorragia cesa después de tres minutos de presión,suelte lentamente el punto de presión directa.

Si esta continua, vuelva a ejercer presión sobre la arteria.

Lávese las manos al terminar de hacer la atención.

4. Torniquete

Se debe utilizar como último recurso, debido a las enormesy graves consecuencias que trae su utilización y estáreservado sólo a los casos donde la hemorragia es tan graveque los tres métodos anterioes han fallado, como una

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amputación, donde deberá ser el primer paso para el controlefectivo de la hemorragia (la vida del paciente está siendoamenazada).

Utilice una venda triangular doblada o una banda de telade por lo menos 4 cm de ancho. (no utilice vendas estrechas,cuerdas o alambres). Coloque la venda cuatro dedos arribade la herida.

Dé dos vueltas alrededor del brazo o pierna.

Haga un nudo simple en los extemos de la venda.

Coloque un vara corta y fuerte. Haga dos nudos más sobrela vara.

Gire la vara lentamente hasta controlar la hemorragia.

Suelte una vez cada 7 minutos.

Traslade inmediatamente la víctima al centro asistencial.

HEMORRAGIA INTERNA

Definición

Se entiende como hemorragia Interna a aquella que porsus caracteristicas la sangre no fluye al exterior del cuerpo,sino que se queda en el interior, generalmete acumulandosedebajo de la piel o en una cavidad órganica, siendo éstecaso el más grave.


Las hemorragias Internas incluyen las lesiones graves quepueden causar shock, ataque cardiaco o falla pulmonar.Pueden ser provocados por aplastamiento, punciones,desgarros en órganos y vasos sanguíneos y fracturas.

Cualquiera que sea el tipo de hemorragia se producedisminución de la sangre circulante, que el organismo tratade mantener especialmente, especialmente en los órganosmás importantes como : corazón, cerebro y pulmones.

SEÑALES DE LAS HEMORRAGIAS INTERNAS

Abdomen muy sensible o rígido, hematomas en diferentespartes del cuerpo.

Pérdida de sangre por recto o vagina.

Vómito con sangre.

Fracturas cerradas.

Manifestaciones de shock.

ATENCION DE LAS HEMORRAGIAS INTERNAS

Si la víctima presenta síntomas de hemorragia interna ousted sospecha que la fuerza que ocasiono la lesión fuesuficiente para provocarla, traslade la víctima lo más prontoposible.

Controle la respiración y pulso cada 5 minutos.

Abríguela.

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NO le de nada de comer ni beber.

HERIDAS

DEFINICION

Son lesiones que producen pérdida de la integridad de lostéjidos blandos. Son producidas por agentes externos, comoun cuchillo o agentes internos como un hueso fracturado;pueden ser abiertas o cerradas, leves o complicadas.

SEÑALES

Las principales son:

Dolor, hemorragia, destrucción o daño de los tejidosblandos.

CLASIFICACION DE LAS HERIDAS

Heridas abiertas:

En este tipo de heridas se observa la separación de lostejidos blandos. Son las más susceptibles a lacontaminación.

Heridas cerradas:

Son aquellas en las que no se observa la separación de lostejidos, generalmente son producidas por golpes; lahemorragia se acumula debajo de la piel (hematoma), encavidades o en viseras. Deben tratarse rápidamente porque


pueden comprometer la función de un órgano o lacirculación sanguínea.

Heridas simples:

Son heridas que afectan la piel, sin ocasionar daño enórganos importantes Ejemplo: Arañazo o cortadurassuperficiales.

Heridas complicadas:

Son heridas extensas y profundas con hemorragiaabundante; generalmente hay lesiones en musculos,tendones, nervios, vasos sanguíneos, órganos internos ypuede o no presentarse perforación visceral.

CLASIFICACION SEGUN EL ELEMENTO QUE LASPRODUCE

Heridas cortantes o incisas:

Producidas por objetos afilados como latas, vidrios,cuchillos, que pueden seccionar musculos, tendones ynervios. Los bordes de la herida son limpios y lineales, lahemorragia puede ser escasa, moderada o abundante,dependiendo de la ubicación, número y calibre de los vasossanguíneos seccionados.

Heridas punzantes:

Son producidas por objetos puntudos, como clavos, agujas,anzuelos o mordeduras de serpientes. La lesión es dolorosa

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la hemorragia escasa y el orificio de entrada es poco notorio;es considerada la más peligrosa porque puede ser profunda,haber perforada vísceras y provocar hemorragias internas.El peligro de infección es mayor debido a que no hay acciónde limpieza producida por la salida de sangre sal exterior.El tétanos, es una de las complicaciones de éste tipo deheridas.

Heridas cortopunzantes:

Son producidas por objetos agudos y afilados, como tijeras,puñales, cuchillos, o un hueso fracturado. Es unacombinación de las dos tipo de heridas anteriormentenombradas.

Heridas laceradas:

Producidas por objeto de bordes dentados (serruchos olatas). Hay desgarramiento de tejidos y los bordes de lasheridas son irregulares.

Raspaduras, excoriaciones o abrasiones:

Producida por fricción o rozamiento de la piel consuperficies duras. Hay pérdida de la capa más superficialde la piel (epidermis), dolor, tipo ardor, que cede pronto,hemorragia escasa. Se infecta con frecuencia.


Heridas avulsivas:

Son aquellas donde se separa y se rasga el tejido del cuerpode la víctima. Una herida cortante o lacerada puedeconvertirse en avulsiva. El sangrado es abundante, ejemplo.mordedura de perro.

Heridas contusas:

Producidas por piedras, palos, golpes de puño o conobjetos duros. Hay dolor y hematoma, estas heridas sepresentan por la resistencia que ofrece el hueso ante elgolpe, ocasionando la lesión de los tejidos blandos.

Magulladuras:

Son heridas cerradas producidas por golpes. Se presentacomo una mancha de color morado.

Amputación:

Es la extirpación completa de una parte o la totalidad deuna extremidad.

Aplastamiento:

Cuando las partes del cuerpo son atrapadas por objetospesados. Pueden incluir fracturas óseas, lesiones a órganosexternos y a veces hemorragias externa e internaabundantes.

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ATENCION DE LAS HERIDAS

HERIDAS LEVES

Debe hacer los siguiente :

Coloque la víctima en una posición cómoda ypregúntele la causa de la lesión.

Lávese las manos y colóquese los guantes de látex,evite tocar la herida con los dedos, máxime cuandousted tiene una lesión por pequeña que ésta sea.

Retire la ropa si esta cubre la herida.

Seque la herida haciendo toques con una gasa,dentro y a los extremos, use la gasa una sola vez.Nunca utilice algodón, pañuelos o servilletas depapel, estos desprenden motas, se adhieren a laherida y pueden causar infección.

Lave la herida con agua abundante y jabón yodado.

Aplique antiséptico yodado.

Cubra la herida con una gasa, apósitos, compresas,sujétela con esparadrapo o vendaje si es necesario.

No aplique por ningún motivo sal, café, estiércol,telarañas, éstos causan infección en la herida y sepuede presentar el tétanos. No apliquemedicamentos (antibióticos en polvo o pomadas)porque se pueden presentar alergias.


Lávese las manos después de dar la atención.

HERIDAS CONTUSAS Y MAGULLADURAS

Eleve la parte lesionada.

Aplique compresas frías o una bolsa de hielo,envuelva el área afectada con una toalla para reducirla hemorragia y reducir la hinchazón.

HERIDAS GRAVES O COMPLICADAS

1. HERIDAS LACERADAS O AVULSIVAS

En muchos casos el tejido desgarrado puede sernuevamente unido en un centro asistencial; por lo tanto:Irrigue los tejidos con solución salina; No intente lavar laherida.

Cubra la herida con apósito o compresa.

Si está sangrando aplique presión directa sobre laherida con un vendaje y eleve el miembro afectado.Si la herida continua sangrando, no retire la venday haga presión directa en la arteria que irriga el árealesionada. Aplique frío local (Bolsa con hieloenvuelto en una toalla) Sobre la zona.

2. EN CASO DE APLASTAMIENTO

Pida ayuda y retire el peso lo más pronto posible.

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Apunte la hora en que se ha producido el rescate yla duración del aplastamiento.

Controle las hemorragias graves y cubra las heridas,inmovilice las fracturas, si las hay.

Coloque compresas frías o bolsa con hielo (envueltaen una toalla).

3. HERIDAS EN CARA Y/O CRANEO

Generalmente estas heridas son causadas por un golpe ouna caída; sangran abundantemente por la irrigación quehay en ésta zona. A veces hay hundimiento del hueso y seobservan sus bordes, hay salida de líquidos, hemorragiapor oídos y nariz.

La víctima puede manifestar tener visión doble, presentarvomito o parálisis de la cara.

Frente a esta clase de heridas debe hacerse lo siguiente:

Acueste a la víctima tranquilícela.

Limpie suavemente la herida con una gasa o telahumedecida. Cubra con apósito, o compresa o telalimpia, sin ejercer presión ya que puede haberfractura con hundimiento del hueso. Movilice a lavíctima lo menos posible porque las heridas decráneo con frecuencia se asocian con fractura decuello y cráneo por lo cual es necesario su


inmovilización antes de trasladarla. En lesiones deojos cubra con un cono de cartón o un vasoplástico desechable, el ojo lesionado aplique unvendaje que cubra ambos ojos. Transporte la víctimaa un organismo de salud rápidamente.

4. HERIDAS EN TORAX

Son producidas generalmente por elementos punzantescortantes o armas de fuego, hay hemorragias con burbujas,silbido por la herida al respirar, dolor, tos, expectoración ydificultad al respirar porque hay lesión pulmonar.

Cuando se presente este tipo de lesión es necesario queusted:

Seque la herida con una tela limpia o gasa.

Si la herida es grande y no silba, cubra con unagasa o tela limpia rápidamente en el momento dela espiración, sujete con esparadrapo a con unvendaje, tratando de hacerlo lo mas herméticoposible para evitar la entrada de aire. Si no tienetela limpia o gasa utilice la palma de la mano paracubrir la herida. «No introduzca ninguna clase dematerial por la herida.»

Si la herida es pequeña y presenta succión en eltórax, cubra la herida con apósito grande estéril,Fije el apósito con esparadrapo por todos losbordes, menos por uno que debe quedar suelto

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para permitir que el aire pueda salir durante laexhalación.

Coloque la víctima en posición lateral sobre el ladoafectado para evitar la complicación del otro pulmón.Si no soporta esta posición o presenta dificultad pararespirar, dele posición de semisentado ayudado conun espaldar, cojines u otros elementos para facilitarla respiración. Procure trasladar la víctimarápidamente al centro asistencial más cercano.

5. HERIDAS EN EL ABDOMEN

Comúnmente estas heridas son producidas por elementoscortantes punzantes o armas de fuego; puede haberperforación de intestino con salida de su contenido,hemorragia y la víctima puede entrar en shock.

En estos casos haga lo siguiente:

Acueste a la víctima de espaldas con las piernasrecogidas (Flexionadas), colocando cojines debajode las rodillas.

No le levante la cabeza porque los musculosabdominales se tensionan y aumenta el dolor.

No le de nada para tomar ni comer.

Si hay salida de vísceras, NO intente intriducirlasporque se contamina la cavidad abdominal


produciéndose infección (peritonitis). Cubra laherida o vísceras con tela limpia, compresa o gasahumedecida con solución salina o agua limpia yfíjela con una venda en forma de corbata sin hacerpresión. NO use gasas pequeñas porque puedenquedar dentro de la cavidad.

6. HERIDAS CON ELEMENTOS INCRUSTADOS

Coloque la víctima en posición cómoda.

No retire el elemento que causo la herida porquepuede producirse hemorragia abundante.

Inmovilice el elemento con un vendaje para evitarque se mueva y cause otras lesiones.

Llévela inmediatamente a un centro asistencial.

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Recomendaciones para el transporte de partesamputadas:

Lavar la parte amputada sumergida en soluciónsalina.

Envolverla en gasa o en una tela limpia humedecidacon solución salina. Introducir las partes amputadasen una bolsa plástica. Luego colocar en otra bolsaque contenga hielo.

En caso de no tener hielo, utilizar serrín con agua.Teniendo siempre la precaución de que el miembroamputado este protegido dentro de una bolsa deplástico para evitar contaminación.


QUEMADURAS

Definicón

Las quemaduras son un tipo específico de lesión de lostejidos blandos producidas por agentes físicos, químicos,eléctricos o radiaciones. Una quemadura grave puedeponer en peligro la vida y requiere atención médicainmediata. La gravedad de la quemadura depende de latemperatura del medio que la causó y la duración deexposición a ésta por parte de la víctima. La gravedad dela quemadura también está determinada por su ubicaciónen el cuerpo, el tamaño de la quemadura, así como la edady el estado físico de la víctima.

CAUSAS DE LAS QUEMADURAS

AGENTES FISICOS

Sólidos calientes (planchas, estufas).

Líquidos hirvientes (agua o aceite).

Frío (Exposición a muy bajas temperaturas).

AGENTES QUIMICOS

Gasolina y en general derivados del petróleo.

Acidos (clorhídrico o sulfúrico).

Alcalis (Soda cáustica, cal o carburo).

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AGENTES ELECTRICOS

Descargas eléctricas a diferentes voltajes

Agentes radioactivos (rayos solares, rayos X, rayosinfrarojos).

QUEMADURAS GRAVES

Se consideran quemaduras Graves:

Las que dificultan la respiración.

Las que cubren más de una parte del cuerpo.

Las quemaduras en la cabeza, cuello, manos, pies ogenitales.

Las quemaduras extensas o profundas.

Las quemaduras causadas por sustancias químicas,explosiones o electricidad. Las quemaduras gravespueden ser mortales; por lo tanto necesitan atenciónmédica lo antes posible.

SEÑALES DE LAS QUEMADURAS

Las quemaduras pueden ser de: Primer Grado, SegundoGrado, Tercer Grado, según las capas de la piel y los tejidosprofundos lesionados (músculos, nervios y vasossanguíneos).


Quemaduras de Primer Grado

Se considera de primer grado a la quemadura que lesionala capa superficial de la piel. Este tipo de quemadurageneralmente es causada por una larga exposición al sol,o exposición instantánea a otra forma de calor (plancha,líquidos calientes).

Síntomas

Enrojecimiento de la piel.

Piel seca.

Dolor intenso tipo ardor.

Inflamación moderada.

Gran sensibilidad en el lugar de la lesión.

Quemaduras de Segundo Grado

Es la quemadura en la cual se lesiona la capa superficial eintermedia de la piel.

Síntomas

Se caracteriza por la formación de ampollas.

Dolor intenso.

Inflamación del área afectada.

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Quemaduras de Tercer Grado

Es la quemadura donde están comprometidas todas lascapas de la piel; afectan los tejidos que se encuentrandebajo de la piel como vasos sanguíneos, tendones, nervios,músculos y pueden llegar a lesionar el hueso. Este tipo dequemadura se produce por contacto prolongado conelementos calientes, cáusticos o por electricidad.

Síntomas

Se caracteriza porque la piel se presenta seca.

Piel acartonada.

No hay dolor debido a la destrucción de lasterminaciones nerviosas.

Siempre requiere atención médica, así la lesión nosea extensa.

Atención General de las Quemaduras

Tranquilice a la víctima.

Valore el tipo de quemadura y su gravedad.

Retire cuidadosamente anillos, reloj, pulsera,cinturón o prendas ajustadas que compriman la zonalesionada antes de que esta se comience a inflamar.No rompa las ampollas, para evitar infecciones ymayores traumatismos. Enfrié el área quemada


durante varios minutos; aplique solución salinafisiológica o agua fría (no helada) sobre la lesión.No use hielo para enfriar la zona quemada, Niaplique pomadas o ungüentos porque éstaspueden interferir o demorar el tratamiento médico.

Cubra el área quemada con un apósito o unacompresa húmeda en solución salina fisiológica oagua fría limpia y sujete con una venda para evitarla contaminación de la lesión con gérmenespatógenos.

No aplique presión contra la quemadura.

Administre un analgésico si es necesario paradisminuir el dolor, teniendo en cuenta lasprecauciones del medicamento.(sólo si esestrictamente necesario). Administre abundanteslíquidos por vía oral siempre y cuando la víctimaesté consciente; en lo posible dé suero oral.

Si se presentan quemaduras en cara o cuellocoloque una almohada o cojín debajo de loshombros y controle los Signos vitales, cubra lasquemaduras de la cara con gasa estéril o tela limpiaabriéndole agujeros para los ojos, nariz y la boca.Lleve a la víctima a un centro asistencial.

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QUEMADURAS ESPECIFICAS

Quemaduras por la inhalación de Vapores

Cuando hay inhalación de vapores generalmente deproducen quemaduras de las vías respiratorias.

En este caso haga lo siguiente:

Retire la víctima del lugar donde sucedió elaccidente. Cubra las quemaduras de la cara congasa estéril o tela limpia abriéndole agujeros paralos ojos, nariz y la boca.

Si no hay respiración, inicie la respiración desalvamento.

Si la víctima no tiene pulso inicie la Reanimacióncardiopulmonar.

Traslade a la víctima inmediatamente a un centroasistencial.

Quemaduras por Fuego

Si la persona se encuentra corriendo, Deténgala.

Apague el fuego de la víctima

Cúbrala con una manta, o algo similar; teniendocuidado de no quemarse.


También puede hacerlo utilizando agua, arena, otierra. No lo haga con un extintor ; su contenido esaltamente tóxico.

Si se ha incendiado el cabello cubra la cara demanera muy rápida para sofocar el fuego y retire lamanta inmediatamente para evitar la inhalación degases tóxicos.

Una vez apagado el fuego, afloje y retire las ropasque no están adheridas a las lesiones.

Aplique solución salina fisiológica sobre laquemadura. Cubra la zona quemada con unacompresa o apósito, luego fíjela con una venda muyflojamente.

Como rescatar víctimas cuando se produce unIncendio

Si hay acumulación de humo y gases, haga lo siguiente :

Abra la puerta con el pie, colocándose a un ladode ésta para evitar quemaduras o asfixia por lasllamas o gases provenientes del recinto. Para entraral recinto arrástrese por el piso, cubriéndosepreviamente la boca y la nariz con un pañuelohúmedo y en lo posible lleve otro para proteger ala víctima.

Saque a la víctima arrastrándola para evitar mayorinhalación de humo y gases ya que éstos se

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acumulan en la parte superior del recinto. Colóquelaen lugar seguro.

Valore el estado y lesiones, dé los primeros auxiliospertinentes.

Quemaduras por Químicos

Lave con abundante agua corriente el área quemada(ojos, piel o mucosas) por un tiempo no menor a 30minutos.

Cubra la quemadura una tela limpia, para evitarinfecciones. Trasládela a un centro asistencial.

Quemaduras por Electricidad

Las quemaduras eléctricas pueden ocurrir en cualquier parte.Algunas fuentes de energía eléctrica son los cableseléctricos, los relámpagos, los aparatos eléctricosdefectuosos y los enchufes sin protección. El contacto concualquiera de estas fuentes puede hacer que la electricidadrecorra el cuerpo de una persona ocasionándole a su pasograves lesiones, incapacidad o muerte.

Las quemaduras eléctricas casi siempre son de tercer grado,con un sitio de entrada y uno o varios de salida, en dondese pueden apreciar áreas carbonizadas y de explosión,generalmente no sangran y son indoloras. Lo másimportante a tener en cuenta son las lesiones internas quese pueden producir como paro respiratorio, paro


cardiorespiratorio y shock, producidas por el curso de lacorriente entre el punto de entrada y el punto de salida.La electricidad de los cables de alta tensión puede saltar odescribir un «arco» de hasta 18 metros y matar a unapersona. Por consiguiente, NO se acerque al accidentadoa no ser que le informen oficialmente que la corrienteeléctrica ha sido suspendida.

Los aparatos eléctricos y los cables de baja tensiónprovocan lesiones de menor intensidad.

Antes de dar atención de primeros auxilios, interrumpa elcontacto, cortando la corriente de la conducción principalen caso de que sea accesible. Si no es posible cortar elfluido eléctrico haga lo siguiente:

Párese en una superficie seca de caucho o madera.Retírela de la fuente eléctrica con un objeto demadera o plástico ya que no son conductores deelectricidad. NO la toque con sus manos porquepuede recibir la descarga eléctrica.

Valore la respiración y pulso ; si no están presentes,dé Reanimación cardiopulmonar.

Cubra el área o áreas lesionadas con una compresao tela limpia y seca.

Trasládela lo mas rápido posible a un centroasistencial.

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Quemaduras por Congelación

Las bajas temperaturas producen quemaduras o lesionesen la piel, igual que el calor y sobre todo en partes dístalescomo: Pies, manos, nariz u orejas.

Si hay congelación usted debe hacer lo siguiente:

Retire a la víctima del lugar.

Aflójele las ropas para facilitar la circulación.

Si están congelados los pies, no le permita caminar.Eleve gradualmente la temperatura de los sitios delesión, usando para ello agua tibia (36ºC a 37 ºC),teniendo la precaución de no aplicar calor directosobre la parte congelada. Deje la zona en remojohasta que la zona vuelva a calentarse.

Para calentar la nariz y las orejas cúbralas con susmanos.

Si está consciente dele bebidas calientes dulces.

No le de bebidas alcohólicas.

Abríguela lo mejor posible. NO use calentadores.

Eleve la parte afectada para disminuir la inflamacióny el dolor.

No aplique ungüentos, ni otros medicamentos.


No de masajes en el área afectada.

Si hay ampollas, NO las rompa.

Después de que la víctima haya entrado en calor,vende el área con apósitos estériles; coloque gasaentre los dedos de las manos o los pies antes decolocar la venda.

En caso de calor excesivo (sofocación)

Cuando el calor ambiental es excesivo pueden presentarsedos tipos de situaciones:

La insolación y el agotamiento.

La insolación

Se presenta por la exposición al sol durante un tiempolargo, produciéndose además de una quemadura deprimer grado, dolor de cabeza, mareos, fiebre,deshidratación, calambres y delirio.

El agotamiento

Se presenta a causa del calor excesivo, sin que la exposiciónal sol haya sido prolongada; es frecuente en personas quetienen que realizar largas caminatas o jornadas de trabajocuando el calor es intenso. En estos casos lasmanifestaciones que se presentan son las mismas de lainsolación, con excepción del color de la piel, que en lugarde roja está pálida.

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En cualquiera de estos casos haga lo siguiente:

Lleve a la persona a un lugar fresco y aireado.

Afloje la ropa ajustada, y retire la que esté empapadaen sudor.

Abanique a la víctima.

Aplique toallas, paños húmedos ó compresas fríasen todo el cuerpo.

Cubra las lesiones con vendas o compresashúmedas.

Déle de beber suero oral o agua fresca.

Si presenta calambres NO le dé masajes. Estireligeramente el músculo afectado. Si la temperaturacorporal no le baja y aumenta la deshidratación,llévela rápidamente a un centro asistencial.


MEDIDAS PREVENTIVAS

PREVENCION DE LA HERIDAS

Cualquier accidente puede causar heridas, hemorragias,lesiones de musculos, huesos, articulaciones por lo tantoes importante prevenirlos.

Los sitios donde con mas frecuencia ocurren accidentesson : el hogar el trabajo, lugares de deporte y carreteras,entre otros.

1. El hogar

Aunque pocas veces aparecen registrados se considera queocurren a diario y que los más afectados son los niños y lasmujeres. Como resultado de estos puede presentarse desdeheridas leves hasta lesiones que incapacitan o son fatalespor lo tanto es importante tener en cuenta algunasrecomendaciones.

Utilizar adecuadamente los elementos caseros de acuerdocon su función, por ejemplo, No utilizar el cuchillo comodestornillador. No utilizar herramientas y artefactos de losque se desconoce su manejo y funcionamiento. Esindispensable leer las instrucciones que acompañan a éstosartefactos.

Los elementos afilados, dentados, puntudos deben sermanejados con las partes que pueden herir en direccióncontraria al cuerpo y no deben dejarse al alcance de losniños.

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Evitar que en el piso haya elementos en desorden la limpiezadebe hacerse con sustancias antideslizantes para preveniraccidentes. Evitar que los niños jueguen en las escaleras,principalmente en las eléctricas.

Las armas de fuego y explosivos, no deben dejarse al alcancede los niños.

No permitir que los niños corran con objetos que puedanlesionarlos como varillas, palos, botellas, cuchillos tijeras olápices. Retirar adecuadamente y a un lugar seguro objetosrotos como Platos, vasos, etc.

2. En el trabajo

Marcar o identificar las puertas grandes de vidrio, para evitarque personas descuidadas se lesionen.

Utilizar los elementos apropiados de seguridad en elmanejo de maquinaria.

Tener en cuenta el conocimiento habilidad y experienciaen el manejo adecuado de herramientas y maquinarias yevitar distraerse durante su manejo.

Evitar el uso de licor y medicamentos que alteran la lucidezdurante la jornada de trabajo.

Hacer mantenimiento preventivo de herramientas ymaquinaria.


3- En las Carreteras

Asegurarse que las puertas del vehículo estén bien cerradas,colocar al seguro con mayor razón si se transportan niños.

Usar adecuadamente los cinturones de seguridad. Tantoel conductor como el peatón deben cumplir las normas yseñales de tránsito.

Hacer mantenimiento preventivo y periódico del automóvil(frenos, luces, limpiabrisas, neumaticos, macanismos de ladireción, cinturónes de seguridad).

Estar en condiciones físicas y mentales adecuadas paraconducir evitar ingerir licor o medicamentos que produzcansueño, en viajes largo se recomienda descansar con algunafrecuencia.

Evitar distracciones cuando se conduce.

Llevar siempre el equipo de carretera (triángulos, tacos,linterna, botiquin de primeros auxilios, etc.)

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PREVENCION DE LAS QUEMADURAS

La mayoría de las quemaduras se producen generalmentepor descuido. Para evitar que ocurran se deben tener encuenta las siguientes precauciones:

No poner en el piso recipientes con líquidos hirvientes.

No dejar planchas calientes en el borde de las mesas.

No almacenar líquidos inflamables

No encender fósforos, cigarrillos y mecheros, donde hayansustancias inflamables. No dejar tomas o conexioneseléctricas sin el debido aislamiento.

En caso de tormenta eléctrica no protegerse debajo de unárbol.

Evitar la acumulación de basuras.

No pulverizar insecticidas y ambientadores en aerosol,donde haya fuego, porque son inflamables.

Evite perforar los envases de aerosoles.

Antes de usar productos químicos e inflamables, esnecesario leer las instrucciones.

Los frascos que contengan ácidos y álcalis deben estarsiempre tapados, marcados.


Retírese del lugar del incendio, asegurándose de que noqueden personas allí y se proceda a cerrar todas las puertasdetrás de usted para evitar la propagación del humo yfuego.

Usar prendas protectoras para manipular ácidos, álcalis yseguir las instrucciones para su manejo.

Mantener en buen estado los enchufes y conexioneseléctricas, y proteger los tomas de corriente. No manipularmáquinas eléctricas con las manos mojadas.

No sobrecargar los circuitos eléctricos.

Apagar y desconectar los equipos eléctricos.

Protegerse con ropas adecuadas, y cremas protectorascuando se exponga al sol.

Usar ropa protectora cuando se trabaje en radioterapia yrayos X. No dejar en el campo latas, vidrios o elementosque den brillo porque al reflejarse el sol en ellos, puedeniniciar el fuego y causar un desastre natural.

Para prevenir la congelación, usted debe hacer lo siguiente:

Las ropas que se usen deben estar sueltas en casode exponerse por largo tiempo a bajastemperaturas (por debajo de 0ºC) para favorecer lacirculación y evitar el congelamiento.

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Para evitar el enfriamiento de las manos, coloquelas manos bajo las axilas.

Si siente somnolencia, no se debe acostar; manténgala actividad, para que el ejercicio le ayude a elevarla temperatura.


TRANSPORTE ADECUADO

DEFINICION

El traslado innecesario de las víctimas de un accidente ode los enfermos graves es muy peligroso.

«Transportelas con Seguridad»

Al trasladar un accidentado o un enfermo grave, se deberágarantizar que las lesiones no aumentarán, ni se leocasionarán nuevas lesiones o se complicará surecuperación ya sea por movimientos innecesarios otransporte inadecuado.

Es mejor prestar la atención en el sitio del accidente, amenos que exista peligro inminente para la vida de lavíctima o del auxiliador como en un incendio, peligro deexplosión o derrumbe de un edificio.

Una vez que haya decidido cambiar de lugar a la víctima,considere tanto la seguridad de la víctima como la suya.También tenga en cuenta su propia capacidad, así comola presencia de otras personas que puedan ayudarle.

METODOS PARA LEVANTAR A UNA PERSONA

Arrastre

Se utilizan cuando es necesario retirar una víctima del áreadel peligro, a una distancia no mayor de 10 metros y

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cuando el auxiliador se encuentra solo. No debe utilizarsecuando el terreno sea desigual o irregular (piedras, vidrios,escaleras).

Coloque los brazos cruzados de la víctima sobre el tórax.Sitúese detrás de la cabeza y colóquele sus brazos pordebajo de los hombros sosteniéndole con ellos el cuello yla cabeza.

Arrástrela por el piso.

Si la victima tiene un abrigo o chaqueta, desabroche y halede él hacia atrás de forma que la cabeza descanse sobre laprenda. Arrástrela por el piso, agarrando los extremos dela prenda de vestir (abrigo, chaqueta o camisa).

Si en el recinto hay acumulación de gas o humo, haga losiguiente:

Si la víctima está consciente y no puede movilizarse,arrodíllese y pídale que pase los brazos alrededorde su cuello, entrelazando las manos. Si estáinconsiente, sujétele las manos con una venda ala altura de las muñecas y realice el mismoprocedimiento.

Si la víctima es muy grande se puede usar el arrastrede los pies, asegurándose que la cabeza de lavíctima no se lesione con un terreno desigual oirregular.


COMO TRANSPORTAR UN LESIONADO CON AYUDADE ELEMENTOS

Un lesionado puede ser transportado utilizando diferenteselementos como: silla, camilla y vehiculo; su uso dependede las lesiones que presenta, de la distancia y de los mediosque se tengan para hacerlo.

Transporte en silla

Se usa cuando la persona está consciente y NO tienelesiones severas, especialmente si es necesario bajar o subirescaleras.

Debe tenerse la precaución de que el camino esté libre deobstáculos, para evitar que los auxiliadores se resbalen.Para emplear este método de transporte se necesitan 2auxiliadores.

Verificar que la silla sea fuerte.

Sentar a la víctima en la silla. Si no puede sentarse sinayuda, hagan lo siguente:

Cruce las piernas de la víctima, un auxiliador sepone de rodillas a la cabeza de la víctima.

Meta una mano bajo la nuca, la otra mano bajolos omoplatos. En un solo movimiento siente lavíctima, acercándose contra ella o sosteniéndolacon una pierna.

Coloque un brazo por debajo de las axilas de lavíctima cogiendo el brazo cerca de la muñeca.

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Con su otra mano tome de igual forma el otrobrazo y entrecrúcelos apoyando la cabeza contrael auxiliador, sostenga el tronco de la víctima entresus brazos.

Pongase de pie con la espalda recta, haciendo eltrabajo con las piernas, mientras el otro auxiliadorle sostiene las piernas a la víctima. A una orden,levántense simultáneamente y coloquen la víctimaen la silla. Asegúrenla en la silla, inclinen la sillahacia atrás, para que la espalda de la víctima quedecontra el espaldar de la silla.

A una orden, levanten simultáneamente la silla ycaminen lentamente.

TIPOS DE CAMILLA

Dentro de los tipos de camillas tenemos:

Camillas de lona para transportar víctimas que nopresentan lesiones de gravedad.

Camillas Rigidas para transportae lesionados decolumna; éstas son de madera, metálicas o acrílico.

Camillas de vacío para transportar lesionados de lacolumna.

PREVENCIÓN

Para evitar mayores lesiones en el traslado de las víctimasde un accidente se debe:

Asegurar que las vías respiratorias estén libres desecreciones.


Controlar la hemorragia antes de moverla. Inmovilizar las fracturas. Verificar el estado de conciencia. Si se encuentrainconsciente, como resultado de un traumatismo,considerela como lesionada de columna vertebral.Evite torcer o doblar el cuerpo de una víctima conposibles lesiones en la cabeza o columna.

Utilizar una camilla dura cuando sospecha fracturade columna vertebral. No debe ser transportadassentadas las personas con lesiones en la cabeza,espalda, cadera o pierna.

Seleccionar el método de transporte de acuerdocon la naturaleza de la lesión, número deayudantes, material disponible, contextura de lavíctima y distancia a recorrer. Dar ordenes clarascuando se utiliza un método de transporte querequiera más de 2 auxiliadores. en estos casos unode los auxiliadores debe hacerse cargo de dirigirtodo el procedimiento.

TOME PRECAUCIONES

Para lograr una mayor estabilidad y equilibrio de su cuerpo,separe ligeramente los pies y doble las rodillas, NUNCA lacintura. La fuerza debe hacerla en las piernas y no en laespalda.

Para levantar al lesionado, debe contraer los músculos deabdomen y pelvis, manteniendo su cabeza y espalda recta.

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NO trate de mover solo un adulto demasiado pesado.busque ayuda.

BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS

El botiquín de primeros auxilios es un recurso básico paralas personas que prestan un primer auxilio, ya que en él seencuentran los elemantos indispensables para dar atenciónsatisfactoria víctimas de un accidente o enfermedadrepentina y en muchos casos pueden ser decisivos parasalvar vidas .

«Su contenido cambia de acuerdo a lasnecesidades»

El botiquín de primeros auxilios debe estar en todo sitiodonde haya concentración de personas.

ELEMENTOS ESENCIALES DE UN BOTIQUIN

Los elementos esenciales de un botiquín de primerosauxilios se pueden clasificar así:

Antisépticos Material de curación Instrumental y elementos adicionales Medicamentos


ANTISEPTICOS

Los antisépticos son substancias cuyo objetivo es laprevención de la infección evitando el crecimiento de losgérmenes que comúnmente están presente en toda lesión.

Cuando se presentan individualmente en sobres quecontienen pañitos húmedos con pequeñas cantidades desolución, se facilita su transporte y manipulación.

MATERIAL DE CURACION

El material de curación es indispensable en botiquín deprimeros auxilios y se utiliza para:

Controlar hemorragias, limpiar, cubrir heridas oquemaduras.

Prevenir la contaminación e infección.

Gasas

Se sugieren aquellas que vienen en paquetes quecontienen una o más gasitas estériles individuales (7.5 cmpor 7.5 cm). Material suficiente para tratar una lesiónsolamente. Cada paquete se halla cerrado en coberturaestéril. Se utiliza para limpiar y cubrir heridas o detenerhemorragias.

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Compresas

Porción de gasa orillada cuadrada, estéril lo suficientegrande (38 a 40cm) para que se pueda extender mas alládel borde de la herida o quemadura. También es útil paraatender una hemorragia.

Apósitos

Almohadillas de gasas y algodón estéril, absorbente, vieneen varios tamaños.(13 x 8cms, 13 x 23 cms, 23 x 23cms)según la lesión a cubrir, para ojos se utilizan de 4cm x 6.5cms.

Si no dispone de gasas individuales ni apósitos, elabóreloscon la gasa que normalmente se consigue en paquetes.Teniendo la precaución de que todos los bordes queden alinterior de tal manera que ninguna hebra quede encontacto con la herida.

Vendas

Es indispensable que haya vendas en rollo y triangulares.Se recomienda incluir vendas elástica y de gasas dediferentes tamaños (1,2,3 pulgadas).

Vendas adhesivas

(tales como banditas - curitas), son útiles para cubrir heridaspequeñas.


Esparadrapo

Se utiliza para fijar gasas, apósitos, vendas y para afrontarlos bordes delas heridas.

Algodón

Se utiliza para forrar tablilla o inmovilizadores, improvisarapósitos y desinfectar el instrumental, nunca se debe ponerdirectamente sobre una herida abierta.

INSTRUMENTAL Y OTROS ELEMENTOS ADICIONALES

Guantes DesechablesPinzasTijerasCuchillasNavajasTermometroLinternaLibreta y lápizCaja de fósforos o encendedorLista de Télefonos de EmergenciaGoteroManual o folleto de Primeros Auxilios

Otras cosas que le pueden ser útiles son:Pañuelos desechablesToallitas húmedasManta térmicaBolsas de PlásticoVasos desechables

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CucharasAguja e Hilo

MEDICAMENTOS

Analgésicos

El botiquín de primeros auxilios debe contenerprincipalmente

analgésicos, calmantes para aliviar el dolor causados portraumatismo y para evitar entre en estado de shock, sinembargo no debe usarse indiscriminadamente porque porsu acción puede ocultar la gravedad de su lesión.

Los principales analgésicos que se utiliza son de ácidoacetilsalicilico y que en el mercado, puede encontrarse condiferentes nombres comerciales, estos también sonantipireticos (bajan la fiebre).

Sobres de suero oral

Es indispensables tenerlos ya que, ademas de administrarseen casos de diarrea para evitar complicaciones de ésta,también resulta útil para administrar en casos dequemaduras hemorragias o en cualquier situación que lavíctima presenta deshidratacion, evitando así que entre enshock.


Antihistamínico

No debe ser un medicamento esencial en la en la dotacióndel botiquín. Los antihistaminicos están indicados parapersonas que presentan reacción alérgica grave a lapicadura de insectos y que se encuentran distante de uncentro asistencial mientras se traslada para la atenciónmédica.

Estos medicamentos tiene como efectos adversos,sedación, somnolencia, disminución de los reflejos. Nodebe mezclarse con licor porque produce mareo,incoordinación, visión borrosa, visión doble, nauseas,vomito, dolor de cabeza.

Están contraindicados cuando haya hipersensibilidad a losantihistaminicos, durante el embarazo y lactancia.

15T E M A

RECOMENDACIONESFINALES

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Recomendaciones finales

Para finalizar, recuerde:

Un riesgo no identificado o no controladopuede dar lugar a un accidente y/oenfermedad profesional. Si conocemos elriesgo, podemos adoptar medidas paraeliminarlo o para evitar que ese riesgo genereaccidentes.

Esto es justamente lo que la ley pretende. Porello es importante cumplir con las normas yprocedimientos de la empresa donde ustedpreste sus servicios.

En caso de no poder cumplir las normas de laempresa por ausencia de recursos o por faltade medios, debe actuar con mentalidadpreventiva y en caso necesario HACER USODE PROTECCIÓN PERSONAL FRENTE ALRIESGO.


Finalmente, es importante tenga en cuenta lassiguientes RECOMENDACIONES GENERALES.

Cumpla con las normas y procedimientos establecidos ensu empresa.

Use adecuadamente las máquinas, herramientas,sustancias peligrosas y cualesquiera otros medios con losque desarrollen su actividad.

No manipule máquinas en caso de desconocimiento y sinaviso previo a supervisión.

Utilice correctamente los dispositivos de seguridadexistentes.

Utilice de forma correcta los equipos de protecciónindividual.

Informe de inmediato a su superior jerárquico directo sobrecualquier situación que entrañe un riesgo grave einminente para la salud y seguridad de los trabajadores.

Respete las señalizaciones existentes en la empresa(relacionadas en el anexo del presente documento).

Mantenga orden y limpieza en su área de trabajo.

Circule por zonas señalizadas al efecto.

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Manipule las cargas de forma correcta para evitar riesgosde sobreesfuerzo.

Infórmese del plan de emergencia existente en la empresa(sistemas de alarma y vías de evacuación).

Respete las reglas básicas de seguridad para prevenir riesgoseléctricos:

No manipular instalaciones o aparatos mojados ohúmedos.Desconectar en caso de fallo o anomalía.Informarse previamente al utilizar equiposeléctricos de las precauciones a adoptar.No abrir protecciones o cubiertas y respetar laseñalización.Informar inmediatamente de los fallos o anomalías.

Por último, recuerde:

«corresponde a cada trabajador velar, según susposibilidades y mediante el cumplimiento de lasmedidas de prevención que en cada caso seanadoptadas, por su propia seguridad y salud en eltrabajo y por la de aquellas otras personas a las quepueda afectar su actividad profesional, a causa de susactos y omisiones en el trabajo, de conformidad consu formación y las instrucciones del empresario.»


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Con la Financiación:

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Con la Financiación - ugt.cat€¦ · En el año 1998 había registrados un total de 1.833 mataderos, teniendo en cuenta tanto los mataderos autorizados para el comercio intracomunitario