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albertososa
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CONCEPTOSY
DEFINICIONES DEFINICIONES BÁSICAS
AlimentoAlimento
Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos la energía necesaria para los procesos biológicos.
Principio Nutritivo o Nutriente Principio Nutritivo o Nutriente EsencialEsencial
Es toda sustancia integrante normal de nuestro organismo y de los alimentos.
Su ausencia en la alimentación o su disminución por debajo de un límite mínimo, disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una
enfermedad carencial.- Macronutrientes (HC, PR, GR)- Micronutrientes (Vitaminas, Minerales)
Producto AlimenticioProducto Alimenticio
Es todo alimento que ha cambiado sus
caracteres físicos, composición química y
características Físico -Químicas, como
consecuencia de la manipulación industrial .
Ejemplos: quesos, manteca, yogur, pan, etc ..
Alimentos ProtectoresAlimentos Protectores
En 1936 se dividió los alimentos en dos grandes grupos:
1.1. Alimentos No ProtectoresAlimentos No ProtectoresEj.: el azúcar y el almidón, llamados por Joliffe “CALORÍAS VACÍAS”
2.2. Alimentos ProtectoresAlimentos Protectores
Son aquellos que por su cantidady calidad de proteínas, minerales y vitaminas que contienen, al ser incorporados a la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
JJerarquía de un alimento protectorerarquía de un alimento protector
a) La cantidad de Principios Nutritivos que
Esta en relación directa con:
contiene.
b) La calidad de esos Principios Nutritivos.
c) La Región.
NUTRIENTES APORTADOS POR LOS ALIMENTOS PROTECTORES
GRUPO DE ALIMENTOS PRINCIPALES NUTRIENTES
Lácteos Proteínas AVB, calcio, fósforo, vit. A y D
Huevos Proteínas AVB, hierro, vit. A, B1, B2
Carnes Proteínas AVB, hierro, vitaminas del complejo B
Verduras Vitaminas y minerales
Frutas Vitaminas y minerales
Legumbres Proteínas, hierro, vitaminas y minerales
Cereales Integrales Vitaminas del complejo B
Alimento fuenteAlimento fuente
Se consideran alimentos fuente de un
principio nutritivo a aquel o aquellos
alimentos que lo poseen en mayor alimentos que lo poseen en mayor
cantidad.
o Ser de consumo habitual.
o Responder a los gustos, hábitos y costumbres de la población.
CARACTERÍSTICAS PARA
CONSIDERARSE ALIMENTO FUENTE:
costumbres de la población.
o Ser de fácil adquisición.
o Su incorporación en la alimentación debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas.
Alimentos EnriquecidosAlimentos Enriquecidos
o Son aquellos que se les han adicionado
nutrientes esenciales con el fin de resolver
deficiencias nutricionales a nivel poblacional .deficiencias nutricionales a nivel poblacional .
• La elaboración y expendio de estos alimentos se permite cuando:
a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales o corrientes.
c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica, que identificará el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o nacional).
El enriquecimiento tiene El enriquecimiento tiene alcance legalalcance legal
Ej.: Ej.:
- SAL con IODO (Ley N ° 17.259/67)Como prevención de BOCIO, demencia, alteraciones de feto en gestación.
- HARINAS con HIERRO, ÁC. FÓLICO, NIACINA, VIT. B1 Y B2. (Ley N ° 25.630)
Como prevención de anemia y enfermedades del sistem a nervioso en recién nacidos.
- LECHES EN POLVO (Programa Materno Infantil) con HIERRO, ÁC. FÓLICO, VIT. Complejo B
Son aquellos a los que también se les ha
adicionado nutrientes esenciales, pero dicha
adición no es obligatoria , sino que es llevada a
Alimentos FortificadosAlimentos Fortificados
adición no es obligatoria , sino que es llevada a
cabo voluntariamente por la industria
alimentaria.
Generalmente se fortifican alimentos a los que se
puede agregar valor nutricional con bajo costo
adicional, como los panificados, cereales para
Alimentos FortificadosAlimentos Fortificados
adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lácteos, galletitas y pastas. Ejemplos
de alimentos fortificados son:
- leche con vitaminas A, D y calcio
- copos de cereal con hierro y vitaminas del
complejo B.
Alimentos FuncionalesAlimentos Funcionales
Producto que ofrece posibles beneficios a una o varias funciones del organismo, proporcionando
un mejor estado de salud y bienestar.� Papel preventivo.
• Leche enriquecida con calcio y antioxidantes.• Leche con fibra activa y Omega 3.• Leche con Hierro.• Actimel.
� Consumidos dentro del plan de alimentación normal.
Ejemplos:Ejemplos:
CLASIFICACIÓN
DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS
¿Qué clasificaciones conocen?
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SEGÚN SU
ORIGEN
PLÁSTICA
SEGÚN SU FUNCIÓN
ENERGÉTICAO
FORMAFORAREGULADORA
POR GRUPO DE ALIMENTOSPOR GRUPO DE ALIMENTOS
• Arroz, amaranto, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, quínoa.
CEREALES
• Arvejas secas, habas, garbanzos, letejas, soja, porotos
LEGUMBRES
1) CEREALES, LEGUMBRES Y DERIVADOS
CEREALES
• Pastas simples, pastas rellenas, harinas, almidones (granos), féculas (tubérculos) y panificados.
• Harinas de legumbres, panificados con harinas de legumbres, bebidas a base de soja.
Derivados
LEGUMBRES
Grupo A
• Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, cardo, coliflor, escarola, espinaca, espárrago, endivia, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicha, radicheta, repollo, repollitos de Bruselas, rúcula, tomates, zapallitos.
VERDURAS Y FRUTAS
HORTALIZAS(Según aporte de HC)
2)
Grupo B
• Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
Grupo C• Batata, choclo, mandioca, papa.
7% HC• Frutilla, grosella roja, guinda, lima, limón, melón, sandía.
FRUTAS FRESCAS
12% HC
• Ciruela, frambuesa, mandarina, mora, naranja, níspero, papaya, pomelo, quinoto, kiwi.
15% HC • Banana, higo, uva.
FRUTAS DESECADAS: 68% HC, 6,8 g% FIBRACiruelas, damascos, duraznos, higos, pasas de uva, manzanas.
FRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HCFRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HCAceituna, coco, palta.
FRUTAS SECAS: 20% HC, 54% GRASA, 20 % PRAvellana, almendra, castaña, maní, nuez, pistacho.
LECHE, YOGUR Y QUESOS(También incluye postres lácteos. Este grupo se pueden clasificar según su tenor graso)
CARNES Y HUEVOS(Incluye todas las carnes: ave, vacuna, pescado, porcina)
3)
4)
ACEITES Y GRASAS(Aceites vegetales y derivados: mayonesa, margarina. Grasas animales: manteca y crema de leche)
AZÚCAR Y DULCES(Azúcar de mesa, mermeladas, miel, jaleas, dulces y demás alimentos con elevada concentración de HC, como las golosinas)
6)
5)
A estos 6 grupos los podemos ver reflejados en la:
GRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINAGRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINA
GRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINA
• Creada en el año 2000 por AADYND Y FAGRAN.
• Objetivo: • Objetivo: -Promover la salud de su población y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación, considerando las costumbres, los recursos socio-económicos y los aspectos culturales y gastronómicos del país.
La Gráfica acompaña a los 10 mensajes de una
alimentación saludable , conocidas con el nombre de:
Guías Alimentarias para la Población Argentina .
(Ver página 416, López)
Para vivir con salud es bueno...
1- Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada
comida.
2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es
necesario en todas las edades.
3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas,
retirando la grasa visible.
5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y
evitar la grasa para cocinar.
6- Disminuir los consumos de azúcar y sal.
7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas,
féculas y legumbres.
8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo
en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo
el día.
10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con otros.
Se lo sugieren los nutricionistas argentinos
• Esta Guía y Consejos Alimentarios están destinadosa la población argentina adulta.
• También podemos encontrar dos versiones de Guías Alimentarios para la Población Infantil emitidas por la Dirección Nacional de Salud Materno Infantil, del Ministeriode Salud y Ambiente de la Nación.
Ellas son:Ellas son:•Orientaciones para padres y cuidadores.•Consideraciones para los equipos de salud.
Si desean consultar el contenido de las mismas lo pueden hacer en la siguiente página web:http://www.sap.org.ar/prof-c-2006-06.php
Fin!