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CONCLUSIONES Y PROPUESTAS
MESA II RECOMENDACIONES CURRICULARES PARA
PROGRAMA DE TSU Y PA
CONGRESO NACIONAL DE EDUCACIÓN TURÍSTICA “CONAET-AMESTUR” 2009
BAJA CALIFORNIA, MÉXICO. OCTUBRE 2009
MODERADOR: DENISE COSTESRELATOR: GUSTAVO MUNOZ(UABC)
CONTENIDO
Consideraciones generales Propuestas sobre las preguntas
clave de la Mesa Enunciados a incluir en
Declaraciones a: Rectores Sector público Iniciativa privada
Nombre e institución de participantes
Relación de anexos
Se trabajó con 2 propuestas:1. Contenidos mínimos curriculares
p/TSU/PA de Gastronomía (Denise Costes)
2. Acercamiento a las consideraciones mínimas generales para competencias profesionales de la carrera de gastronomía del nivel Técnico Superior Universitario del Subsistema de las Universidades Tecnológicas (Ma. del Socorro Castillo Castillo)
3. El perfil de Turismo Alternativo se trabajó en base a los contenidos mínimos recomendandos por la Mesa III para licenciatura
Consideraciones generales
CONSIDERACIONES GENERALES
Objetivo de la mesa: Actualizar y enriquecer
consensudamente la Guía de Recomendaciones para el Diseño Curricular Lo referente a la estructura
recomendada para programas educativos de nivel superior
Técnico Superior Universitario y/o Profesional Asociado
Cinco perfiles de egreso Base
Guía para el nivel de Licenciatura
CONSIDERACIONES GENERALES
Se conservan las cuatro áreas de formación consideradas en la Guía para los 5 perfiles Formación básica Formación instrumental Formación específica Formación especializada
PROPUESTA GASTRONOMÍA Formación básica
Área: MATEMÁTICAS Conocimientos y
habilidades de Aritmética Área: EXPRESIÓN Y
COMUNICACIÓN Oral Escrita
Área: CULTURA GENERAL
Historia de México Mundo contemporáneo Geografía universal y de
México Área: VALORES, ÉTICA Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Formación instrumental Área: INFORMÁTICA
Sistemas de Información
Presentaciones Aplicaciones de la
informática a la gastronomía
Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Métodos y técnicas
de investigación Área:
MERCADOTECNIA Conceptos
PROPUESTA GASTRONOMÍA
Formación específica Área: ADMINISTRACIÓN
Generalidades Proceso administrativo (de
forma general) Administración de personal
Área: CONTABILIDAD Principios Costeo de recetas
PROPUESTA GASTRONOMÍA Formación
especializada Área: INTRODUCCIÓN A LA
HOSPITALIDAD Establecimientos Cultura gastronómica
Área: QUÍMICA DE ALIMENTOS
Composición de alimentos Evaluación de alimentos
Área: SANIDAD E HIGIENE Microbiología de alimentos Toxicología
Área: NUTRICIÓN Alimentación humana Nutrimentos
Área: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (con enfoque internacional y regional) Preparación de
alimentos Administración y
operación Preparación de
bebidas Área: SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS Servicio Enología
PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES
Formación básica BASES DE LA
HOSPITALIDAD Fundamentos de la
hospitalidad BASES
ADMINISTRATIVAS Proceso administrativo
ANTROPOLOGÍA FILOSÓFICA
Persona humana EXPRESIÓN Y
COMUNICACIÓN Oral Escrita
MATEMÁTICAS Matemáticas básicas Matemáticas financieras
CULTURA GENERAL Historia de México Mundo contemporáneo
(1945 a la fecha) VALORES, ÉTICA Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL
PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES
Formación instrumental INFORMÁTICA APLICADA
Sistemas de información
Utilización de software administrativo
FILOSOFÍA SOCIAL Persona, sociedad y
Estado CONTABILIDAD GENERAL
Bases contables Costos Presupuestos
(conocimientos generales)
INVESTIGACIÓN Métodos y técnicas de
investigación
DERECHO Marco legal aplicado a
la industria de la hospitalidad
MERCADOTECNIA Fundamentos
PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES
Formación específica Área:
ADMINISTRACIÓN
Factor humano Venta de productos
y servicios Ética profesional en
la gestión
Área: FINANZAS APLICADAS
Flujo de caja
Formación especializada Área: HOTELES
Tipos de establecimientos y criterios de clasificación
Operación
ÁREA: RESTAURANTES Establecimientos de alimentos y
bebidas Servicio de alimentos y bebidas
ÁREA: INSTITUCIONES Hospitales Comedores Casas de asistencia Centros de rehabilitación Otros
Operación
PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL Formación
especializada Área: BASES TURÍSTICAS
Aspectos básicos Evolución del turismo Impactos del turismo Elementos que integran la
actividad turística Organismos oficiales del turismo Participación del turismo en la
economía del país.
Área: MATEMÁTICAS Aritmética Matemáticas financieras
Área: CULTURA GENERAL
Historia de México Mundo
contemporáneo Geografía universal
y de México
Área: EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN
Escrita Oral
VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL Formación
instrumental Área: INFORMÁTICA
Sistemas de información Software especializado
Área: DERECHO Marco legal aplicable al
turismo Área: MERCADOTECNIA
Sistemas de información en mercadotecnia
Comercialización del producto/servicio turístico
Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Métodos y Técnicas de investigación
Formación específica Área: ADMINISTRACIÓN
TURÍSTICA Factor Humano
Área: CONTABILIDAD Y FINANZAS APLICADAS Control de costos
PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL
Formación especializada Área: HOSPEDAJE
Tipos de establecimientos Criterios de clasificación Departamentos operativos
Área: ALIMENTOS Y BEBIDAS Establecimientos Servicio de alimentos
Área: SERVICIOS DE VIAJE Líneas de transportación Agencias de viaje Servicios complementarios
PROPUESTA PLANIFICACIÓN Formación básica
Área: BASES TURÍSTICAS Patrimonio natural y cultural Recreación y animación Tendencias del turismo Organizaciones relacionadas Clusters Desarrollo sustentable Perfiles, conductas y
motivaciones del turista Impacto económico, social y
ambiental del turismo Prestadores de servicios
turísticos Calidad y certificación de
destinos Clasificación hotelera
Área: MATEMÁTICAS Matemáticas
financieras Área: CULTURA
GENERAL Historia universal Historia de México Geografía Ciencia y tecnología Mundo
contemporáneo Área: EXPRESIÓN Y
COMUNICACIÓN Escrita Oral
VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
PROPUESTA PLANIFICACIÓN Formación instrumental
Área: INFORMÁTICA Sistemas de información
Área: ESTADÍSTICA Estadística descriptiva
Área: DERECHO Marco legal aplicable al turismo Disposiciones legales para la apertura y operación de
empresas turísticas Área: MERCADOTECNIA
Investigación y segmentación de mercados Producto turístico
Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Métodos y Técnicas de investigación
PROPUESTA PLANIFICACIÓN
Formación específica
PATRIMONIO TURÍSTICO Regional Nacional Internacional
SOCIOLOGÍA DEL TURISMO Repercusiones sociales del
turismo Comunidades receptoras Comunidades emisoras
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS APLICADAS Planificación estratégica Presupuestos en la
planificación turística ECONOMÍA
Sistemas económicos PSICOLOGÍA DEL
TURISMO Definición de
motivaciones del viajero
PROPUESTA PLANIFICACIÓN
Formación especializada PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO
Planificación turística
Modelos turísticos nacionales e internacionales
Desarrollo regional y nacional
Proceso de planificación del espacio turístico
SUSTENTABILIDAD
DISEÑO DE PRODUCTOS Elementos que constituyen el producto turístico
Desarrollo del producto
Identificación y formulación de proyectos turísticos
Evaluación de impactos
Sustentabilidad de proyectos turísticos
PROPUESTA TURISMO ALTERNATIVO Formación básica
Sociología (valores éticos) Antropología (psicología).
Ocio y Tiempo libre. Arte y cultura. Matemáticas. Comunicación (redacción,
escritura, lectura, oral). Fundamentos del turismo. Educación ambiental Desarrollo sustentable
Formación instrumental
Informática aplicada.
Metodología de la investigación.
Primeros auxilios
PROPUESTA TURISMO ALTERNATIVO
Formación específica Economía
(Administración, mercadotecnia, finanzas).
Ocio y Capital Humano (Rs. humano, motivación, liderazgo).
Comunicación y desarrollo empresarial (repercusiones del TL- vicios).
Protección y seguridad. Creatividad e innovación. Pedagogía. Comunidades rurales y
urbanas
Formación especializada Animación. Recreación. Biodiversidad. Actividades
deportivas. Actividades
culturales. Sociedad
vulnerable
PROPUESTA PLANIFICACIÓN
Formación especializada PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO
Planificación turística
Modelos turísticos nacionales e internacionales
Desarrollo regional y nacional
Proceso de planificación del espacio turístico
SUSTENTABILIDAD
DISEÑO DE PRODUCTOS Elementos que constituyen el producto turístico
Desarrollo del producto
Identificación y formulación de proyectos turísticos
Evaluación de impactos
Sustentabilidad de proyectos turísticos
IDIOMAS
GASTRONOMÍA
Inglés - comunicación
Francés – comprensión
INSTITUCIONES,GESTIÓN,
PLANIFICACIÓN, TURISMO
ALTERNATIVO
Inglés – comprensión y comunicación
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ESTUDIO DE CASOS APRENDIZAJE IN SITU (DCT) –
(Desarrollo de la competitividad en el trabajo)
VIDEOS /BLACKBOARD y JUEGOS EDUCATIVOS
APRENDIZAJE POR PROYECTOS
LÍNEAS INVESTIGACIÓN
GASTRONOMÍA
Tendencias gastronómicas
Conocimientos y conservación de tradiciones y cultura
gastronómicas
PLANIFICACIÓN – GESTIÓN – INSTITUCIONES
Calidad de servicio
Detección de necesidades del turista
Buenas prácticas sostenibles en prestadores turísticos
TURISMO ALTERNATIVO
Necesidades del turista responsable
Impactos del turismo
Ambientales
Económicos
Sociales
ESTRATEGIAS SOCIALIZACIÓN Y VALIDACIÓN
- Participantes de la Mesa y Asistentes al Congreso:
- REPORTE A AUTORIDADES DE CADA INSTITUCIÓN
- INFORME A ORGANISMOS EMPRESARIALES DEL SECTOR
- INFORME A AUTORIDADES DEL SECTOR