TUGAS TEKNIK PENGEMASANCONDUCTING FIELD RESEARCH ON PACKAGED
FOODSTUFFCASE STUDIES : CARREFOURDosen Pengampu : Dr. Ir. Wahyu
Supartono
Oleh
Zulfa Luthfi Mutmainnah (11/312449/TP/10021)Fanesya Dyah
Anggraeni (11/318879/TP/10125)Onida Nor Marsilani
(11/318855/TP/10101)Shabrina Azzahra (11/320009/TP/10233)
PENGENDALIAN PRODUK SAMPINGJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS GADJAH
MADAYOGYAKARTA2014
1. Cut-freshNoNama ProdukDeskripsi ProdukBahan PengemasKelebihan
BahanKekurangan Bahan
1.Sweet Tamarind
Merupakan buah asam yang berasal dari Thailand. Bentuknya
menyerupai asam jawa namun rasanya manis dan dapat di makan
langsung tanpa harus mencampurkannya dengan gula atau sejenis
pemanis lain. Biasanya buah ini dikemas di dalam kotak seperti
gambar disamping untuk lebih menarik perhatian konsumen.Hard paper
Mudah diperoleh Harga murah Mudah dibentuk Mudah basah Mudah sobek
Mudah terbakar Tidak melindungi bahan dari mikroorganisme Tidak
tahan tekanan tinggi
2.Daun mint
Mint atau daun peppermint adalah jenis tanaman herba yang sangat
terkenal di seluruh dunia. Bukan hanya digunakan sebagai masakan,
tetapi disimbolikkan sebagai segar di berbagai produk dental dan
kesehatan (salah satu contohnya adalah produk penyegar napas). Daun
mint diolah untuk diambil sensasi dan manfaat mentholnya, mulai
dari campuran minuman dan jus, bumbu masakan, serta permenPlastik
mika Ringan Murah Mudah didapat Mudah meleleh Suhu tinggi
menyebabkan pertukaran komponen kimia Tidak bisa tertutup rapat
3.Kacang Kapri
Kacang kapri adalah sejenis tumbuhan sayur yang mudah dijumpai
di pasar-pasar tradisional Indonesia. Kapri termasuk dalam golongan
sayur buah, artinya buahnya yang dimakan sebagai sayur dan tidak
digolongkan sebagai buah-buahan, seperti juga tomat atau cabai.
Masakan yang menggunakan kapri kebanyakan adalah makanan dengan
pengaruh Tiongkok, seperti nasi goreng. Capcay juga sering
dilengkapi dengan kapri. Sayur kapri juga dapat ditumis atau
menjadi salah satu bahan dari sup.Styrofoam + plastic wrap Tahan
panas / dingin Nyaman dipegang Ringan Mempertahankan kesegaran dan
keutuhan pangan Tahan bocor Murah Mudah didapat Menghasilkan residu
berbahaya Suhu tinggi menyebabkan perpindahan komponen kimia Bahan
sulit diurai Bahan sulit didaur ulang
4.Bawang putihBawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium
sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang
putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.
Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil.
Jaring-jaring tali tipis Menahan gesekan antar bahan Nyaman
dipegang Ringan Murah Mudah didapat Hanya cocok untuk bahan
berbentuk bongkahan Terbuka Tidak menjaga kebersihan produk
5.Pear
Buah pir merupakan buah dengan kadar air tinggi dan kadar
vitamin C yang tinggi pula sehingga berfungsi sebagai antioksidan
yang mudah teroksidasi apabila sudah terkelupas kulitnya maupun
bila terkena benturan, maka dari itu buah pir dijual dengan
pelindung jaring-jaring styrofoam untuk menghindari rusaknya buah
karena benturan.Jaring-jaring Styrofoam Menahan gesekan antar bahan
Nyaman dipegang Ringan Murah Mudah didapat Hanya cocok untuk bahan
berbentuk bongkahan Terbuka
2. Processed product (Animal)NoNama ProdukDeskripsi ProdukBahan
PengemasKelebihan BahanKekurangan Bahan
1.Cumi laut kering Sari Laut
Cumi-cumi merupakan produk laut yang cukup sering diawetkan,
agar masyarakat dapat menikmatinya kapan saja dan di mana saja,
serta lebih praktis apabila sudah dikemas dalam kemasan plastik
seperti cumi laut kering sari laut tersebut, sehingga karakteristik
cumi bisa tetap terjaga namun kemasan plastik lebih rentan apabila
terkena benturan dapat mempengaruhi keadaan fisik cumi.Plastik
Mudah diperoleh Harga murah Mudah dibentuk Ringan Kedap air Mudah
sobek Mudah terbakar Tidak melindungi bahan dari mikroorganisme
Suhu tinggi menyebabkan pertukaran komponen kimia
2.Sardiness ABC saus Extra Pedas
Sarden merupakan ikan laut yang terdiri dari beberapa spesies
dari famili Clupeidae. Ikan ini biasanya diawetkan dengan kemasan
kaleng beserta saus tomat maupun saus cabe ekstra pedas seperti
pada sample disamping. Kemasan kaleng dipilih karena cocok untuk
karakteristik ikan yang sensitif terhadap berbagai perubahan fisik
maupun kimiawi.Kaleng atau Metal Tahan tekanan atau tumpukan Tahan
benturan Mudah dibuka Dapat didaur ulang Tidak ramah lingkungan
Bersifat korosif Tidak transparan
3.Kornet Pronas Classic
Kornet daging sapi ini diolah dengan cara diawetkan dalam air
garam kemudian dimasak secara simmering yaitu direbus dengan api
kecil untuk menghindari hancurnya daging sapi. Tujuannya adalah
untuk tetap dapat memperoleh produk daging sapi berwarna merah,
awet dan praktis. Agar benar-benar awet kornet harus disimpan pada
suhu beku dan kemasan yang kedap cahaya dan kedap air, maka dari
itu biasanya digunakan kemasan kaleng, namun akhir-akhir ini ada
kemasan baru kornet yakni aluminium foil yang dilapisi kertas di
luarnya, agar lebih praktis dan bisa dibeli dengan harga yang lebih
murah sesuai kebutuhan. Alumunium Foil Bisa disimpan dalam suhu
ruang Nyaman dipegang Ringan Mempertahankan kesegaran dan keutuhan
pangan Tahan bocor Ringan Kedap air Simpel Tipis Bahan sulit diurai
Bahan sulit didaur ulang
4.Nugget Champ Coin
Champ nuggetcoin adalah salah satu andalan dari produk champ
nugget, yaitu nugget ayam yang berbentuk bulat seperti halnya koin.
Produk ini dikemas dalam kemasan plastik dengan berbagai ukuran
kemasan.Plastik Mudah diperoleh Harga murah Mudah dibentuk Ringan
Kedap air Mudah sobek Mudah terbakar Tidak melindungi bahan dari
mikroorganisme Suhu tinggi menyebabkan pertukaran komponen
kimia
5.Sosis Sapi Vida
Merupakan produk olahan daging sapi siap saji. Produk ini
memiliki berat bersih 180 gram. Dalam satu kemasan memuat 25 buah
sosis. Plastik vakum printing Mudah diperoleh Harga murah Mudah
dibentuk Ringan Kedap air Mudah sobek Mudah terbakar Tidak
melindungi bahan dari mikroorganisme Suhu tinggi menyebabkan
pertukaran komponen kimia
3. Processed Product (Vegetable)NoNama ProdukDeskripsi
ProdukBahan PengemasKelebihan BahanKekurangan Bahan
1.Agrofood Acar Bawang
Produk bawang putih yang telah melalui proses fermentasi bahan
di dalam larutan garam agar tercipta suasana asam, rasa, dan aroma
khas acar. Produk ini dikemas dalam botol kaca dengan berat bersih
200 gram.Botol Kaca Transparan Tidak korosif Bisa dipakai berulang
kali Kedap air Tidak penyok Mudah pecah Berat
2.S & W Orchard Fruit Cocktail
Produk buah kaleng impor dengan berat bersih 825 gram. Buah
kaleng ini terbuat dari buah segar yang telah diproses dan diberi
penambahan zat aditif, serta dikemas, sehingga rasa dan nutrisinya
tetap terjaga.Kaleng/Metal Tahan tekanan atau tumpukan Tahan
benturan Mudah dibuka Dapat didaur ulang Tidak ramah lingkungan
Bersifat korosif Tidak transparan
3.Buavita Royale Carnberry & Grape
Merupakan produk minuman jus olahan dengan kombinasi rasa
Cranberry & Grape yang dikemas dalam kemasan kotak sekali pakai
250 mL.Tetrapack Nyaman dipegang Ringan Mempertahankan kesegaran
dan keutuhan pangan Tahan bocor Ringan Kedap air Simpel Aseptis
Cocok untuk bahan dengan kandungan asam rendah atau tinggi 1 kali
pakai Bahan sulit didaur ulang Mudah penyok Mudah menggembung
4.Sary Tanny Jamur Kuping
Jamur merupakan produk yang cukup sering diawetkan, dengan cara
pengeringan agar lebih mudah dibawa dan umur simpannya lebih
panjang. Ukuran jamur yang telah dikeringkan pun lebih ringkas dan
ringan kemudian ketika dilakukan pengolahan lanjutan (dimasak)
ukuran jamur tersebut akan membesar karena menyerap air sehingga
mudah dikonsumsi. Teknik pengemasan yang digunakan umumnya masih
sederhana yaitu menggunakan plastik yang diseal.
Plastik Mudah diperoleh Harga murah Mudah dibentuk Ringan Kedap
air Mudah sobek Mudah terbakar Tidak melindungi bahan dari
mikroorganisme Suhu tinggi menyebabkan pertukaran komponen
kimia
5.Merica Hitam Bubuk Swan Special
Lada atau merica (Piper nigrum L.) adalah rempah-rempah berwujud
biji-bijian yang berwarna hitam. Merica hitam banyak digunakan
sebagai bumbu masakan, namun karena merica asli (tanpa pengolahan)
harus dihancurkan terlebih dahulu sebelum digunakan maka dilakukan
pengolahan merica menjadi bubuk siap pakai. Produk merica bubuk
dikemas dengan kemasan botol berpenutup agar terjada kebersihannya,
tidak mudah tumpah, mudah dibawa, dan lebih praktis.Botol Plastik
Kuat Tidak korosif Tidak mudah pecah Mudah dibawa Mudah diperoleh
Harga murah Mudah dibentuk Ringan Kedap air Mudah meleleh Mudah
terbakar Tidak melindungi bahan dari mikroorganisme Suhu tinggi
menyebabkan pertukaran komponen kimia Tidak ramah lingkungan
