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revista digital de biofisicoquimica
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Julio 2012 Nº 1 Año I
EFECTOS DEL CONSUMO DE ACEITES
TERMO-OXIDADOS SOBRE LA
PEROXIDACIÓN LIPÍDICA EN ANIMALES DE LABORATORIO
HIPERTERMIA DURANTE EL BY-PASS
CARDIOPULMONAR PARA EL
MANTENIMIENTO DE LA HOMEOSTASIS Y
ENTROPÍA.
Angélica Bastidas Presidente de Editorial y
Diseño Gráfico
Eukari Beltrán Yulianny Pereira
Redactores
UPEL-IPB Biofisicoquímica
Sección 4BI01
EFECTOS DEL CONSUMO DE ACEITES TERMO-OXIDADOS SOBRE LA PEROXIDACIÓN LIPÍDICA EN ANIMALES DE
LABORATORIO
Pagina 4
HIPERTERMIA DURANTE EL BY-PASS CARDIOPULMONAR PARA EL MANTENIMIENTO DE
LA HOMEOSTASIS Y ENTROPÍA.
Pagina 8
Editorial Muchos autores se señalan que el cuerpo humano es la maravilla de la creación dado que, este es capaz de producir diferentes procesos metabólicos con el fin de equilibrar sus propias condiciones físico-químicas, creando condiciones que le permitan regular y sintetizar las diferentes sustancias que ingerimos, como alimentos, fármacos, agua, alcohol, entre otros. Para cumplir tal fin, el cuerpo cuenta con una cantidad importante de sistemas y órganos especializados, encargándose de la tarea de regular y equilibrar el medio interno, eliminando lo que no funciona y aprovechando lo que si le conviene. ¿Pero qué pasa cuando consumimos más de lo que nuestro organismo puede procesar? Simplemente ingerimos una cantidad infinita de fármacos y sustancias químicas para “ayudar” el organismo. Empero, esto no es la solución, ya que una cosa lleva a la otra, es por esto lo importante de cambiar el estilo de vida que poseemos, pues actualmente nos vemos afectados por infinidad de condiciones que afectan nuestro organismo y que conllevan a un envejecimiento prematuro. En esta edición de conociendo nuestro organismo, te hablaremos sobre temas que están causando daños a la salud pública, pero que no se sabía exactamente como actuaban, esperando que con esto puedas mejorar tus hábitos por una vida saludable.
Autora:
Yulianny Pereira
EFECTOS DEL CONSUMO DE ACEITES TERMO-OXIDADOS SOBRE LA PEROXIDACIÓN LIPÍDICA EN ANIMALES DE LABORATORIO
La curiosidad y la necesidad
de conocer más a fondo lo que
nos rodea nos llevan a la
búsqueda de una herramienta
eficaz para obtener respuestas
de una problemática en
general, específicamente en el
consumo de aceite termo-
oxidados sobre la peroxidación
lipídica en animales de
laboratorio. Durante el proceso
de fritura, al mismo tiempo que
se desarrollan características
organolépticas deseables como
color, sabor y olor en el
producto final, la grasa o aceite
sufre cambios perjudiciales
como desarrollo de sabores
extraños, pérdida de valor
nutritivo y acumulación de
compuestos resultantes del
deterioro oxidativo de los
ácidos grasos que, luego pasan
a formar parte de la dieta
pudiendo ser nocivos para la
salud de los consumidores a
altas temperaturas en
presencia de aire se producen
reacciones de peroxidación
Lipídica. Debemos saber que es
la peroxidación lipídica hace
referencia a la degradación
oxidativa de los lípidos con
formación de hidroperóxidos,
cuya descomposición generan
productos de oxidación
secundarios que incluyen
compuestos volátiles com,
aldehidos cetonas, ácidos,
ésteres, alcoholes y compuestos
aromáticos.
Roffo y Cols en el año 1938,
reportaron presencia de
carcinomas gástricos en ratas
alimentadas con grasas y
aceites calentadas a 250-300º C
durante horas; reproducidos
por otros trabajos en los que se
encontró además pérdida de
peso y alta mortalidad, se ha
extendido el concepto de que
los aceites y grasas de fritura
confieren gran toxicidad en
ratas a las que se les
administraban dosis
intravenosas de
hidroperóxidos.
Sin embargo cuando se utilizaron dosis
orales iguales o mayores no se
observaron efectos letales, la evidencia
indica que los hidroperóxidos no son
absorbidos. De hecho la toxicidad de los
aceites térmicamente oxidados parece
deberse más a compuestos de oxidación
secundaria de bajo peso molecular que
a los hidroperóxidos.
Estos hallazgos y el incremento del
consumo de alimentos fritos, preceden a
un gran número de estudios
experimentales en animales con aceites
y grasas oxidados, para valorar el
riesgo potencial de estos alimentos
sobre la salud, aunque algunos autores
han observado que estos compuestos
tienen una débil toxicidad. Está
ampliamente descrito que los productos
finales de la peroxidación lipídica
producen lesiones en las proteínas al
interaccionar con restos de lisina,
cisteína e histidina y que, al ser mejor
absorbidos que otros productos
generados, producen daño en hígado,
riñón y timo.
El consumo de aceites y grasa
sometidos a sucesivos calentamientos
térmicos influye sobre la peroxidación
lipídica plasmática, cuanto mayor sea
el número de calentamientos
aplicados, por lo que sería
recomendable no abusar del
recalentamiento de los aceites
utilizados en la frituras.
REFERENCIAS
Avile.J. (1998). Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Colombia: Bogotá .Editorial
Redalyc.
Roffo.L y Cols (1938). El consumo de aceite termo-oxidado. 2da Edición. México.
Hoy en día el tema de los radicales
libres es algo que está de moda, todas
las personas hablan de lo importante
que es prevenir el envejecimiento y de
que cambios hacer en su cotidianidad
para retrasar esta etapa de la vida del
ser humano.
Debemos entender que los radicales
libres son aquellas moléculas que
tienen un electrón desapareado en su
orbital más externo. Esto les confiere
una capacidad de reacción muy
elevada, por lo que son capaces de
actuar en los sistemas biológicos
produciendo cambios en la
composición química o en la
estructura de los elementos celulares
que los hace incompatibles con la
vida. La mayoría de las sustancias
presentes en el organismo contienen
sólo electrones apareados y suelen ser,
por tanto, químicamente estables.
Los radicales libres se pueden formar
a partir de muchas moléculas, pero
los derivados de la molécula del
oxígeno son los que tienen mayor
importancia en patología humana. Es
bien sabido que los electrones se
disponen alrededor de los núcleos de
los átomos en capas perfectamente
definidas que se denominan orbitales.
Cada orbital contiene un máximo de
dos electrones que se hallan
apareados, es decir, tienen espines
opuestos.
El OH es el radical más reactivo que
nuestra química conoce. El radical
hidroxilo (OH) procede de la rotura
del enlace covalente entre el oxígeno y
el hidrógeno de una molécula de
agua, reacción en la que también se
genera otro oxidante, el .H-. Una de
las vías por donde agregamos este
tipos de radicales a nuestro
organismo es mediante el consume de
alcohol etílico (CH3-CH2-OH)
trayendo consigo al radical hidroxilo.
Estos pueden interactuar con las
bases nitrogenadas de los ácidos
nucléicos (ADN y ARN) y alterar la
información genética de las células, o
estimular la peroxidación lipídica, en
la que el OH ataca a los ácidos grasos
polinsaturados, convirtiéndolos a su
vez en oxidantes. Un sólo radical .OH
puede transformar cientos de
moléculas de ácidos grasos en
hidroperóxidos, que al
descomponerse producen aldehídos,
auténticos venenos para las
membranas celulares.
¿Cómo nos afectan?
Autora: Angélica Bastidas
La oxidación del cuerpo humano es un
proceso natural que se produce por el
simple hecho de respirar. Se basa en la
generación de radicales libres o células
incompletas (porque les faltan electrones),
que buscando su estabilidad dañan a otras
células vecinas sanas. En este proceso el
radical libre original se ve neutralizado,
pero las células de las cuales extrajo los
electrones que necesitaba se convierten en
radicales libres al quedar, ellas mismas,
desestabilizadas. Esto provoca una cadena
por la cual se alteran y dañan las moléculas
de carbohidratos, proteínas, grasas y el
ADN, traduciéndose en envejecimiento y
en el aumento de las probabilidades de
sufrir enfermedades degenerativas.
Los radicales libres son neutralizados,
fácilmente, por nuestro propio cuerpo a
través de la producción de algunas
enzimas. Sin embargo, el problema surge
cuando nos enfrentamos a un exceso
sostenido (durante años) de radicales
libres, fenómeno que se conoce como estrés
oxidativo. La contaminación atmosférica,
el humo del tabaco, los herbicidas,
pesticidas o ciertas grasas son algunos
elementos que generan radicales libres que
ingerimos o inhalamos.
Es por esto que, ante la incapacidad de
nuestro cuerpo para neutralizar todos los
radicales libres, nos vemos obligados a
recurrir a cierto tipo de nutrientes que,
también, realizan esta función y que
reciben el nombre de antioxidantes. El
betacaroteno, la vitamina C, la vitamina E
y el selenio, que se encuentran,
principalmente, en frutas y verduras,
siendo los últimos, antioxidantes por
excelencia.
REFERENCIAS
García, H. (2011) La Oxidación. Enciclopedia Ilustrada del Proyecto Salón Hogar. Documento en
línea [Disponible] http://www.proyectosalonhogar.com/Quimica/La_oxidacion.htm [ consultado
19 de junio de 2012]
La hipertermia es un aumento de la
temperatura por encima del valor
hipotalámico normal por fallo de los
sistemas de evacuación de calor, esto es,
una situación en la que la persona
experimenta un aumento de la
temperatura por encima de los límites
normales, es decir, por encima de los 38
grados. Un caso de hipertermia es el
golpe de calor.
La entropía es la tendencia al desgaste, y
a la desintegración.
La homeostasis es el equilibrio entre las
partes de un sistema, y la tendencia a
adaptarse para conseguir un equilibrio
frente a los cambios que ocurren en el
medio externo.
El ser humano esta organizado con gran
precisión, y una gran cantidad de procesos
metabólicos que son necesarios para
conservar la homeostasis en nuestro cuerpo.
Durante la hipertermia existe un desorden,
es decir, un aumento de la entropía.
La entropía aplicada a nuestro medio podría
ser la tendencia al desorden del organismo
cuando encontramos un proceso que pueda
desordenar su estado, como la hipertermia
hace que la entropía aumente, a medida que
cierta enfermedad avanza, aumenta su caos
interno.
La perdida de energía, hace que la
persona pierda la estabilidad y el
equilibrio, hasta tal punto que pueda
ser irreversible ocurriendo la muerte.
Una persona sana, con una fisiología
normal, tiene una entropía baja. Si
existe un desorden en el organismo,
podemos decir que su entropía esta
aumentando. Toda cirugía conlleva a un
aumento de entropía, las técnicas
quirúrgicas y anestésicas aplicadas al
paciente hacen que su desorden en el
organismo vaya creciendo hasta que
poco a poco y tras el proceso va
recuperando su estado entrópico inicial.
Autora: Eukari Beltrán
¿Sabias que? A un paciente diabético se le pueden
alterar las glucemias y no presentara
alteraciones metabólicas externas, es
decir presentara una acidosis
metabólica que va a requerir de la
aportación externa de bicarbonato.
Referencias:
Garcia, C. (2007). Perfusionista.
Lehninger, A. (1971). Bioenergética. Fondo Educativo Interamericano
Morowitz, Harold. (1976). Entropía para Biólogos. H. Brume Ediciones