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Obten los datos estadisticos del año 2012 sobre el consumo de alimentos en madrid
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Alimentacin en Espaa
38
Conforme a la informacin aportada por el Mi-
nisterio de Agricultura, Alimentacin y Medio
Ambiente (MAGRAMA), a travs de los Pa-
neles de Consumo Alimentario, el gasto total
en alimentacin y bebidas ascendi en 2012 a
100.678 millones de euros. La participacin de
los hogares en este gasto se cifra en 67.634 mi-
llones de euros un 67%, los establecimien-
tos de hostelera y restauracin alcanzaron un
gasto de 33.044 millones de euros un 33%.
Durante el ao 2012 se ha producido una re-
duccin del gasto alimentario del -1,3% con
respecto al ao anterior que ha sido signifi-
cativo en el consumo extradomstico (-4,1%);
la alimentacin en el hogar experiment un
ligero ascenso del 0,2%.
En la demanda de alimentacin de los consu-
midores espaoles priman los productos frescos;
as pues, la carne supone un 22,7% sobre el
gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas
un 16,9%; los pescados un 13,1%; y, el gasto
en pan alcanza el 5,8%. Al mismo tiempo, tam-
bin se configuran como partidas relevantes en
el gasto alimentario la leche y derivados lcteos
(12,2% sobre el gasto total), los productos de
bollera y pastelera (4,0%), el aceite de oliva
(1,9%) o los platos preparados (3,3%).
Consumo alimentario en 2012
GASTO Y CONSUMO PER CPITA EN HOGARES
Durante el ao 2012, el gasto por persona en alimentos y bebidas para con-
sumo en el hogar se cifra en 1.468,1 euros. En consecuencia, la media de
gasto mensual en productos alimentarios se sito en 122,3 euros.
La carne es el producto ms demandado y cada espaol gast el ao pa-
sado 332,8 euros en los 52,9 kilos per cpita consumidos. El gasto por
individuo en pescado asciende a 192,2 euros y supone un consumo de
26,4 kilos por persona.
Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protago-
nismo notable en la demanda del consumidor espaol. Durante el 2012, en
trminos medios, cada individuo consumi 103,8 kilos de frutas frescas, 92,5
kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y hortalizas transfor-
DISTRIBUCIN DEL GASTO EN ALIMENTACIN (HOGARES), 2012
Fuente: MAGRAMA (2013).
VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2%
REFRESCOS Y GASEOSAS 2,4%TOTAL ACEITE 1,9%
PLATOS PREPARADOS 3,3%
PAN 5,8%
BOLLERA, PASTELERA, CEREALES 4,0%
LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 12,2%
FRUTAS, HORTALIZAS, Y PATATAS FRESCAS 16,9%
CARNE 22,7%
OTROS PRODUCTOS 14,1%
PESCA 13,1%
CERVEZA 1,4%
Alimentacin en Espaa
39
madas; en cifras de gasto per cpita, el consumo referido su-
puso 134,9 euros, 120,5 euros y 27,4 euros, respectivamente.
El gasto y el consumo en leche y derivados lcteos tam-
bin resulta notable en los hogares espaoles. Por perso-
na, se cuantifica un consumo de 73,9 litros de leche y un
gasto de 51,2 euros, mientras que los productos lcteos
alcanzan, tambin en cifras per cpita, un gasto de 124,2
euros y un consumo de 35,2 kilos.
En trminos medios, durante el 2012, cada espaol con-
sumi 35,9 kilos de pan, 13,1 kilos de bollera y pastele-
DISTRIBUCIN DEL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIN, 2012
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
GASTO TOTAL ALIMENTACIN 2012
100.678,4 millones de euros
(100,0%)
GASTO ALIMENTACIN EN EL HOGAR
67.634,4 millones de euros
(67,2%)
COMERCIO ESPECIALIZADO
15.370,5 millones de euros
(15,3%)
SUPERMERCADOS
36.272,5 millones de euros
(36,0%)
HIPERMERCADOS
9.825,7 millones de euros
(9,8%)
ECONOMATOS Y COOPERATIVAS
185,3 millones de euros
(0,2%)
MERCADILLOS
716,3 millones de euros
(0,7%)
VENTA A DOMICILIO
447,5 millones de euros
(0,4%)
AUTOCONSUMO
1.449,2 millones de euros
(1,4%)
OTROS CANALES DE VENTA
3.367,4 millones de euros
(3,4%)
GASTO ALIMENTACIN EXTRADOMSTICO
33.044 millones de euros
(32,8%)
ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RPIDO O EN BARRA
10.160 millones de euros
(10,1%)
RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA
16.290 millones de euros
(16,2%)
MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA
6.592 millones de euros
(6,5%)
Alimentacin en Espaa
40
EVOLUCIN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN ALIMENTACIN (HOGARES), 2012-2011
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
CONSUMO GASTO
INCREMENTO > 2% 2012-2011
Carne transformada (2,3%)
Chocolates y cacaos (4,7%)
Cafs e infusiones (2,6%)
Arroz (3,3%)
Pastas (2,8%)
Azcar (3,8%)
Patatas frescas (3,1%)
Patatas procesadas (2,6%)
Aceitunas (2,9%)
Vino de mesa sin DO (3,6%)
Cerveza (3,5%)
Huevos (15,8%)
Conservas pescado y moluscos (3,0%)
Chocolates y cacaos (9,5%)
Cafs e infusiones (13,1%)
Arroz (5,0%)
Pastas (2,1%)
Azcar (9,6%)
Legumbres (8,6%)
Aceite de girasol (5,4%)
Tomates (3,9%)
Aceitunas (3,1%)
Frutos secos (2,3%)
Vino de mesa sin DO (7,2%)
Cerveza (2,2%)
DISMINUCIN > 2% 2012-2011
Carne vacuno fresca (-2,6%)
Carne ovino/caprino fresca (-9,2%)
Aceite de oliva (-3,8%)
Tomates (-2,3%)
Vinos tranquilos DO (-3,5%)
Espumosos DO (-3,0%)
Zumo y nctar (-6,2%)
Agua mineral (-2,8%)
Carne cerdo fresca (-2,2%)
Carne vacuno fresca (-2,5%)
Carne ovino/caprino fresca (-12,3%)
Pescados (-2,3%)
Mariscos, moluscos y crustceos (-3,3%)
Aceite de oliva (-3,6%)
Patatas frescas (-4,0%)
Patatas congeladas (-2,4%)
Vinos tranquilos DO (-6,9%)
Espumosos DO (-7,8%)
Bebidas alcohlicas alta graduacin (-3,0%)
Zumo y nctar (-3,9%)
Agua mineral (-2,8%)
ra y 12,1 kilos de platos preparados que, en trminos de
gasto per cpita, supusieron 84,4 euros, 59,1 euros y 48,9
euros, respectivamente.
El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos
arraigados en la cultura gastronmica espaola y, por
tanto, con una presencia generalizada en la demanda de
los hogares. Durante el 2012, cada espaol consumi 9,2
litros de aceite de oliva y gast 22,8 euros en este produc-
to; el consumo per cpita de vino ascendi a 8,9 litros y
supuso un gasto de 19,4 euros por persona; finalmente, el
gasto en huevos lleg a 18,6 euros y se corresponde con
los 8,3 kilos de huevos consumidos, en trminos medios,
por cada espaol.
Alimentacin en Espaa
41
CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO (HOGARES), 2012
CONSUMO GASTO
Millones kilos o litros
Kilos o litros per cpita % sobre total Millones euros Euros per cpita % sobre total
HUEVOS (Kilos) 380,7 8,3 1,2 857,1 18,6 1,3
CARNE 2.434,9 52,9 8,0 15.329,7 332,8 22,7
CARNE FRESCA 1.780,7 38,7 5,8 10.264,2 222,8 15,2
CARNE CONGELADA 81,0 1,8 0,3 364,0 7,9 0,5
CARNE TRANSFORMADA 573,3 12,4 1,9 4.701,5 102,1 7,0
PESCA 1.215,0 26,4 4,0 8.856,8 192,2 13,1
PESCADOS 685,6 14,9 2,2 4.609,4 100,1 6,8
MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS 340,4 7,4 1,1 2.525,1 54,8 3,7
CONSERVAS PESACDO Y MOLUSCOS 189,0 4,1 0,6 1.722,3 37,4 2,5
LECHE LQUIDA 3.404,1 73,9 11,2 2.356,7 51,2 3,5
OTRAS LECHES 31,2 0,7 0,1 246,8 5,4 0,4
DERIVADOS LACTEOS 1.619,5 35,2 5,3 5.722,1 124,2 8,5
PAN 1.652,5 35,9 5,4 3.890,3 84,4 5,8
BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 601,7 13,1 2,0 2.721,5 59,1 4,0
CHOCOLATES Y CACAOS 158,7 3,4 0,5 1.052,6 22,8 1,6
ARROZ 184,6 4,0 0,6 261,0 5,7 0,4
PASTAS 177,3 3,8 0,6 308,2 6,7 0,5
AZCAR 189,3 4,1 0,6 196,6 4,3 0,3
LEGUMBRES 147,0 3,2 0,5 233,2 5,1 0,3
ACEITE 596,2 12,9 2,0 1.274,8 27,7 1,9
ACEITE DE OLIVA 426,1 9,2 1,4 1.051,2 22,8 1,6
ACEITE DE GIRASOL 153,8 3,3 0,5 198,3 4,3 0,3
MARGARINA 34,4 0,7 0,1 124,2 2,7 0,2
ACEITUNAS 105,7 2,3 0,3 297,1 6,4 0,4
VINOS 408,2 8,9 1,3 892,7 19,4 1,3
ESPUMOSOS 27,1 0,6 0,1 134,0 2,9 0,2
CERVEZAS 812,9 17,6 2,7 945,7 20,5 1,4
SIDRA 14,1 0,3 0,0 26,4 0,6 0,0
WHISKY 9,2 0,2 0,0 116,8 2,5 0,2
GINEBRA 4,1 0,1 0,0 51,1 1,1 0,1
RON 4,0 0,1 0,0 51,2 1,1 0,1
ZUMO Y NCTAR 504,2 10,9 1,7 450,4 9,8 0,7
PATATAS 1.391,8 30,2 4,6 997,9 21,7 1,5
HORTALIZAS FRESCAS 2.870,6 62,3 9,4 4.549,8 98,8 6,7
FRUTAS FRESCAS 4.781,0 103,8 15,7 6.214,3 134,9 9,2
FRUTOS SECOS 120,9 2,6 0,4 770,8 16,7 1,1
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 604,1 13,1 2,0 1.260,9 27,4 1,9
PLATOS PREPARADOS 556,6 12,1 1,8 2.252,5 48,9 3,3
CAFS E INFUSIONES 80,50 1,75 0,3 1.061,17 23,03 1,6
SALSAS 105,3 2,3 0,3 366,7 8,0 0,5
AGUA DE BEBIDA ENVASADA 2.376,5 51,6 7,8 494,6 10,7 0,7
REFRESCOS Y GASEOSAS 2.114,6 45,9 6,9 1.632,2 35,4 2,4
TOTAL ALIMENTACIN 30.481,5 661,6 100,0 67.634,4 1.468,1 100,0
Fuente: MAGRAMA (2013).
Alimentacin en Espaa
42
CONSUMO PER CPITA DE ALIMENTACIN EN HOGARES (% DESVIACIN CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL), 2012
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
La evolucin del mercado alimentario espa-
ol est condicionada por los cambios demo-
grficos que se vienen experimentando. Du-
rante el ao 2012, los hogares de retirados,
parejas con hijos pequeos y parejas adultas
con hijos de edad media ha impulsado el sec-
tor puesto que, con respecto a la poblacin
total, representan un 53,8%. Ante estas cir-
cunstancias, el consumo alimentario aparece
condicionado por las diferentes caractersti-
cas que tienen los individuos que realizan su
demanda. Esto es, el tamao de la poblacin
de residencia, el nmero de personas que
componen el hogar, el nivel socioeconmico,
la presencia o no de nios en la familia, la si-
tuacin en el mercado laboral del encargado
de realizar las compras o la edad del mismo
son variables que intervienen significativa-
mente en la decisin de compra de alimentos
y bebidas.
El gasto en alimentos y bebidas tambin ha
sido dispar por comunidades autnomas
durante el ao 2012. As pues, la media de
1.468,1 euros per cpita a nivel nacional se ve
claramente excedida en Pas Vasco (1.730,3),
Catalua (1.668,5), y Cantabria (1.646,0);
mientras que sucede lo contrario en Extrema-
dura (1.222,5), Andaluca (1.307,6) y Casti-
lla-La Mancha (1.316,8).
Al mismo tiempo, el consumo per cpita de
los principales grupos de alimentacin tam-
bin ofrece diferencias notables entre las dis-
tintas comunidades autnomas:
- En carne, el mayor consumo se localiza en
Castilla y Len (63,3 kilos) y el menor en
Canarias (44,7 kilos).
- Para el pescado, en Pas Vasco se consumen
33,7 kilos, mientras que en Canarias se llega
a 17,6 kilos.
- Las principales diferencias en el consumo
de aceite de oliva se encuentran entre Can-
tabria (12,6 litros) y Murcia (6,4 litros).
- Aragn es la comunidad que ms hortalizas
frescas consume (81,1 kilos), mientras que
Extremadura tiene los registros ms reduci-
dos (46,0 kilos).
46,2
59,7
34,4
25,8
3,5
2,3
2,9
26,9
59,3
37,5
12,9
10,6
19,7
0,8
12,0
-14,4
-0,4
-29,6
-5,8
-1,3
-4,8
-28,0
-18,6
-4,1
-16,5
-26,5
-12,1
-19,4
-26,9
-11,3
-2,0
-30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70-40
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEOS
PAREJAS JVENES SIN HIJOS
JVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HAB
100.001 A 500.000 HAB
10.001 A 100.000 HAB
2.000 A 10.000 HAB
< 2.000 HAB
5 Y MS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AOS
50 A 64 AOS
35 A 49 AOS
< 35 AOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIOS 6 A 15 AOS
NIOS < 6 AOS
SIN NIOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
Alimentacin en Espaa
44
GASTO PER CPITA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (EUROS) (HOGARES), 2012
Fuente: MAGRAMA (2013).
1.222,5
1.307,6
1.316,8
1.344,2
1.365,3
1.393,8
1.435,8
1.468,1
1.476,9
1.483,7
1.492,1
1.497,4
1.548,5
1.550,5
1.565,5
1.646,0
1.668,5
1.730,3
- En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a Castilla
y Len (128,1 kilos), mientras que el menor est en Cana-
rias (82,7 kilos).
- Extremadura es la comunidad que menos vino consume
(5,0 litros), mientras que Catalua alcanza los valores ms
elevados (12,4 litros).
Comercializacin de alimentos y bebidas
Los hogares espaoles utilizan distintos formatos para ad-
quirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la
importancia relativa de los supermercados (53,6% de cuota
de mercado en 2012) que han aumentado progresivamente
su participacin en detrimento principalmente del comercio
especializado (22,7% de cuota) que, junto al resto de forma-
tos, tienen una presencia cada vez menos notable. Los hiper-
mercados cuentan con una cuota cercana al 14,5%.
No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la
eleccin de los establecimientos por parte del consumidor
espaol segn se trate de alimentacin fresca o de alimen-
tacin seca. Para el primer caso, el comercio especializado
sigue siendo uno de los formatos preferidos por el compra-
dor espaol (alcanza, por ejemplo, una cuota del 31,1%
en la comercializacin de carne o del 40,6% en las frutas
frescas). Para la alimentacin seca, los establecimientos
de libreservicio se han convertido claramente en la opcin
preferida por los hogares (los supermercados concentran,
por ejemplo, el 70,7% de las ventas de leche o el 59,2% de
las ventas de aceite de oliva).
Con carcter general, los consumidores dedican un pro-
medio de 3 horas a la semana para realizar la compra de
alimentos y se rompe la tendencia de los ltimos aos de
emplear menos tiempo en la realizacin de la compra. En
este sentido, ante la crisis, los consumidores analizan con
ms detenimiento los productos que compran y los precios
que pagan por estos productos (por ejemplo, en 2008 el
tiempo medio dedicado era de 2 horas y 45 minutos); se
estima que, desde el comienzo de la crisis, el consumidor
espaol dedica semanalmente un 10% ms de tiempo para
la compra de alimentos.
A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza
precio (62,7%) por encima de calidad (51,9%) y proximi-
dad (50,9%), aunque stos ltimos tienen un gran peso en la
eleccin final. Para seleccionar los productos que se inclu-
yen en la cesta de la compra, sigue existiendo una fidelidad a
0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000
EXTREMADURA
ANDALUCA
CASTILLA-LA MANCHA
CANARIAS
MURCIA
C. VALENCIANA
LA RIOJA
MEDIA ESPAA
BALEARES
NAVARRA
MADRID
GALICIA
ARAGN
ASTURIAS
CASTILLA Y LEN
CANTABRIA
CATALUA
PAS VASCO
Alimentacin en Espaa
45
las marcas (un 73,9% de los entrevistados en
el Observatorio de Consumo y Distribucin,
manifiesta comprar siempre las mismas). No
obstante, el precio cobra una mayor importan-
cia y, por tanto, muchas veces se adquieren
productos ms baratos aunque la marca no
sea conocida (el precio ha ido aumentando
su importancia puesto que, por ejemplo, en
2007 slo era mencionado por un 34,1% de
los compradores).
Los consumidores que declaran que les gusta
comprar siempre en el mismo establecimien-
to se incrementa al 91,7% mientras que, por
el contrario, aquellos que suelen cambiar con
frecuencia de establecimiento se cifran en el
22,6%. Internet, como canal de compra de
productos de alimentacin, es utilizado en
alguna ocasin por un 9,5% de los consumi-
dores (este porcentaje se eleva entre los jve-
nes menores de 35 aos y disminuye para los
mayores de 50 aos).
Durante el ao 2012, continua aumentado el
consumo de marcas de distribuidor (el 91,3% de
CONSUMO PER CPITA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (HOGARES), 2012
CARNE (kilos) PESCA (kilos)ACEITE DE OLIVA
(litros)HORTALIZAS
FRESCAS (kilos)FRUTAS
FRESCAS (kilos)TOTAL VINO
(litros)
CATALUA 56,0 26,2 9,3 74,8 114,7 12,4
ARAGN 61,8 28,5 10,0 81,1 110,2 8,1
BALEARES 49,2 19,0 8,9 60,9 97,6 10,7
C. VALENCIANA 54,0 23,1 6,6 64,6 98,0 7,1
MURCIA 49,7 23,0 6,4 63,0 95,1 6,4
ANDALUCA 47,9 24,5 9,2 58,4 90,8 7,5
MADRID 53,4 27,8 9,4 62,8 110,1 8,6
CASTILLA-LA MANCHA 52,8 27,4 7,8 52,8 95,6 6,7
EXTREMADURA 48,7 22,7 7,7 46,0 84,4 5,0
CASTILLA Y LEON 63,3 33,4 11,3 61,6 128,1 8,7
GALICIA 52,5 31,3 11,6 58,9 105,9 10,8
ASTURIAS 52,7 31,5 11,4 48,1 103,5 11,7
CANTABRIA 54,9 33,4 12,6 65,8 118,5 11,2
PAS VASCO 53,8 33,7 10,8 64,8 118,2 11,6
LA RIOJA 54,0 24,8 12,0 52,6 106,0 5,9
NAVARRA 51,4 24,8 7,7 52,7 119,3 7,4
CANARIAS 44,7 17,6 10,3 50,0 82,7 6,8
MEDIA ESPAA 52,9 26,4 9,2 62,3 103,8 8,9
Fuente: MAGRAMA (2013).
CUOTAS DE MERCADO EN LA DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 2012
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
Comercio especializado Hipermercados Otras formas comercialesSupermercados
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
REFRESCOS Y GASEOSAS
PLATOS PREPARADOS
FRUTAS FRESCAS
HORTALIZAS FRESCAS
ACEITE DE OLIVA
LECHE
PESCA
CARNE
TOTAL ALIMENTACIN
1,7
9,4
40,6
35,4
2,2
2,3
30,7
31,1
22,7 53,6 14,5 9,2
47,8 11,9 9,2
50,8 13,4 5,1
59,2
70,7 21,4 5,6
27,6 11,0
37,7 8,4 18,5
36,7 8,1 14,6
61,6 17,9 11,1
71,8 21,9 4,6
Alimentacin en Espaa
46
CANALES DE ALIMENTACIN FUERA DEL HOGAR
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
Ticket medio por comensal de 4,84 euros
-1,2% respecto a 2011
Total ventas 33.044 millones
-4,1% respecto a 2011
6.831 millones de visitas al sector de la restauracin
-2,9% respecto a 2011
Restaurantes con servicio de mesa
16.290,9 millones (49,3%)
49,3% Ventas (-5,0%)
18,9% Visitas (-4,5%)
12,63 euros ticket (-0,6%)
Establecimientos de autoservicio, servicio rpido o en barra
10.160,8 millones (30,7%)
30,7% Ventas (-2,8%)
49,0% Visitas (-2,4%)
3,03 euros ticket (-0,3%)
Mquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia...
6.592,4 millones (20,0%)
Las mquinas expendedoras son el nico canal que no cede ventas
Todos los canales pierden visitas durante el ltimo ao
Los hoteles incrementan el ticket medio en un 1,9%
los consumidores entrevistados las adquiere en algn producto).
El precio es la variable ms valorada en los productos con mar-
ca de distribuidor, aunque la calidad y el etiquetado tambin se
consideran significativos.
Gasto y consumo alimentario fuera del hogar
La cifra de ventas en el sector de alimentacin y bebidas
fuera del hogar alcanz 33.044 millones de euros durante el
ao 2012, experimentando una reduccin del -4,1% respec-
to al ao anterior (la minoracin de la cifra de ventas ha sido
especialmente acentuada por la evolucin negativa durante
el segundo semestre). Por otra parte, las visitas realizadas al
sector de restauracin han experimentando una reduccin
del -2,9% respecto al ao 2011 (6.831 visitas en 2012 frente
a 7.036 visitas en 2011); la bajada de visitas ha sido ms sig-
nificativa en el segundo y cuarto trimestre (-3,0% y -4,2%,
respectivamente). Adems, el ticket medio por comensal
alcanz 4,84 euros durante el ao 2012, experimentando
una minoracin del -1,2% respecto al ao anterior; por tri-
mestres, la reduccin del ticket medio por comensal ha sido
ms importante durante el tercer y cuarto trimestre (-2,3% y
-1,4%, respectivamente).
Estas cifras se derivan el estudio Principales variables que
caracterizan la demanda extradomstica de alimentacin
desde el punto de vista del consumidor, que ha sido elaborado
desde el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio
Ambiente (MAGRAMA) apoyndose en un panel de cober-
tura nacional que refleja los hbitos de alrededor de 60.000
panelistas y 90.000 actos de consumo.
Durante el ao 2012, la comida (40,2%) y la cena (26,8%)
representan los dos momentos de consumo ms significativos
en las ventas totales. El consumo de alimentos y bebidas fue-
ra del hogar disminuye sensiblemente en aperitivos (-10,6%)
y en las comidas principales, es decir, cena (-5,6%) y comida
(-5,1%). En el ltimo ejercicio, el mayor nmero de visitas al
sector de la restauracin se concentra en merienda (21,7%),
comida (20,0%), desayuno (17,1%) y cena (13,9%).
En cuanto a la evolucin del nmero de visitas, se observa
que, durante el ao 2012, aquellas que incluyen a meno-
res de edad son las nicas que crecieron (8,3% con nios
Alimentacin en Espaa
47
CONSUMO EXTRADOMSTICO POR PRODUCTOS: % VISITAS QUE CONSUMEN PRODUCTO
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
ARRO
CES
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25
20
15
10
5
0
3,6
22,8
11,8
0,2
3,8
10,1
6,1
2,94,4
6,07,6
1,32,2
5,5
14,9
2,44,0
1,9
8,57,2
12,1
4,23,4
8,6
3,6
1,8
Incidencia notable (>10%)
Base Pan
Bollera
Ensaladas
Base Patatas
Jamn y Embutidos
Incidencia media (10-5%)
Fritos
Helados
Derivados lcteos
Pastelera
Pescados
Huevos
Vacuno
Incidencia reducida (10%)
Agua Mineral
Bebidas con gas
Caf
Cerveza
Incidencia media (10-5%)
Bebidas sin gas
Vino
Incidencia reducida (
Alimentacin en Espaa
48
RANKING DE PRODUCTOS MS COMPRADOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO % ESTABLECIMIENTOS COMPRAN EL PRODUCTO
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
RESTAURANTES + HOTELES CONSUMO NOCTURNO CAF BAR + CAFETERA
de 0-9 aos y 2,6% con acompaantes de 10-17 aos). El
resto de colectivo perdieron visitas en trminos netos y
especialmente los grupos mayores de 65 aos (-7,7%), de
45-54 aos (-5,8%) y los jvenes 18-24 (-5,1%).
En el ltimo ao, el rea Andaluca/Canarias/Ceuta/Melilla
concentra la mayor participacin de las ventas en el sector de la
restauracin con 7.380 millones de euros que suponen el 22,3%
sobre el total. Respecto al 2011, las ventas en alimentacin y
bebidas fuera del hogar han disminuido significativamente en
el rea de Levante (-16,8%) mientras que, por el contrario, se
incrementan en Centro (7,9%) y en Norte Centro (6,0%).
Los productos con base pan son los ms frecuentes en la de-
manda fuera del hogar (22,8%), seguidos de productos basa-
dos en patatas (14,9%), jamn y embutidos (12,1%), bollera
(11,8%) y ensaladas (10,1%). Mientras, las bebidas con una
mayor incidencia en el consumo fuera del hogar son el caf
(26%), las bebidas con gas (25,9%), la cerveza (14,1%), el
agua mineral (12,3%) y el vino (8,8%).
En la evolucin durante el ao, destaca la minoracin en
95 millones de raciones en los productos con base pan, 50
millones en productos lcteos, 47 millones en pescados, 46
millones en vacuno, 44 millones en helados y 39 millones
en pollo. Por el contrario, aumenta el consumo en raciones
de jamn y embutidos en 48 millones, quesos en 17 millo-
REFRESCOS
AGUAS
CERVEZAS
CAF
LECHE
VINOS
ALTA GRADUACIN
ACEITE
PAPEL HIGINICO
LAVAVAJILLAS, DETERGENTES
ZUMOS
VERDURA
CHARCUTERA Y QUESOS
CARNE
PAN
SERVILLETAS CELULOSA
BAYETAS/GAMUZAS, OTROS
FRUTA
JABN TOCADOR
PESCADO
CONSERVAS
CONGELADOS
SALSAS
RESTO DROGUERA
RESTO HIGIENE
RESTO ALIM. ENVASADA
YOGURES Y POSTRES LCTEOS
BOLLERA
PLATOS PRECOCINADOS
Base Total: 240 Base Total: 148 Base Total: 599
100
99
99
99
99
98
98
97
96
96
95
95
95
94
94
93
92
90
90
81
80
79
73
73
70
60
60
57
13
ALTA GRADUACIN
CERVEZAS
AGUAS
REFRESCOS
ZUMOS
PAPEL HIGINICO
LAVAVAJILLAS, DETERGENTES
JABN TOCADOR
BAYETAS/GAMUZAS, OTROS
SERVILLETAS CELULOSA
VINOS
RESTO DROGUERA
RESTO HIGIENE
CAF
LECHE
FRUTA
PAN
ACEITE
CHARCUTERA Y QUESOS
CONSERVAS
RESTO ALIM. ENVASADA
VERDURA
CARNE
BOLLERA
SALSAS
REFRESCOS
CERVEZAS
AGUAS
ZUMOS
ALTA GRADUACIN
VINOS
LECHE
CAF
LAVAVAJILLAS Y DETERGENTES
PAN
PAPEL HIGINICO
SERVILLETAS CELULOSA
BAYETAS/GAMUZAS, OTROS
ACEITE
CHARCUTERA Y QUESOS
JABN TOCADOR
RESTO DROGUERA
CONSERVAS
CARNE
VERDURA
BOLLERA
RESTO HIGIENE
CONGELADOS
FRUTA
SALSAS
RESTO ALIM. ENVASADA
PESCADO
YOGURES Y POSTRES LCTEOS
PLATOS PRECOCINADOS
100
100
100
99
93
92
91
82
71
68
61
47
43
41
41
22
17
15
13
10
8
7
7
6
5
100
99
99
98
97
96
95
95
94
93
92
87
82
82
81
80
65
61
61
61
61
59
50
49
48
48
38
17
8
Alimentacin en Espaa
49
nes y fritos en 15 millones. En cuanto a las
bebidas, destaca la minoracin en 130 millo-
nes de consumiciones en el caf, 85 millones
en agua mineral, 48 millones en cerveza y
31 millones en bebidas sin gas; aumenta la
demanda en consumiciones nicamente en
el caso del vino con un incremento de 5 mi-
llones respecto al ao 2011.
En relacin a la incidencia de alimentos y
bebidas en los distintos tipos de estableci-
mientos de restauracin, hay que atender al
estudio Hbitos de aprovisionamiento en Ho-
reca, elaborado tambin por el Ministerio de
Agricultura, Alimentacin y Medio Ambien-
te (MAGRAMA), que pretende conocer las
pautas de aprovisionamiento de alimentacin
y bebidas en este canal, apoyndose en una
muestra total de 987 establecimientos inde-
pendientes y en algunos de los principales
operadores de la restauracin organizada del
mercado espaol:
- Los restaurantes y hoteles consumen, de
manera generalizada, bebidas (refrescos,
aguas, cervezas, caf, leche, vinos y bebidas
de alta graduacin) mientras que, por el con-
trario, los platos precocinados cuentan con
una menor participacin (13%).
- En los establecimientos de consumo noctur-
no se observan algunas diferencias, pues-
to que, con carcter general, la demanda
se centra en bebidas de alta graduacin
(100%), cervezas (100%) y aguas (100%),
mientras que otros productos como verdu-
ra (7%), carne (7%), bollera (6%) o salsas
(5%) no se consumen de una manera signi-
ficativa.
- En los bares y cafeteras resulta mayoritario
comprar refrescos (100%), cervezas (99%),
aguas (99%), zumos (98%) y bebidas de alta
graduacin (97%). Por el contrario, los me-
nores porcentajes de compra se asocian a
platos precocinados (8%), yogures y lcteos
(17%) y pescado (38%).
En cuanto al nmero de proveedores, la res-
tauracin organizada negocia para cada pro-
ducto que necesita, puesto que las cantidades
son muy importantes y, por tanto, llega a tener cerca de 200 proveedores
(posteriormente el operador logstico facilita el proceso de aprovisiona-
miento con una agrupacin de actividades de todos ellos). Por el contrario,
la restauracin independiente tiene menos proveedores, porque agrupa sus
compras y no negocia para cada producto concreto puesto que no tiene
capacidad (entre 8 y 9 proveedores, de media, les surten de todos los pro-
ductos). Los encargados de compras en los establecimientos de restaura-
cin ocupan a la semana ms de media jornada laboral a la gestin con sus
aprovisionamientos (4 horas y 38 minutos en la restauracin independiente
y cerca de 5 horas en la restauracin organizada).
REPARTO DEL GASTO POR TIPO DE PROVEEDOR Y CANAL (% GASTO)
Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).
La mayor parte del gasto la concentran en Distribuidores / Mayoristas, sobre todo especialistas
Base Total Hostelera independiente: 987 Base: 240 Base: 148 Base: 599
TOTAL HORECA INDEPENDIENTE
Restauracin Organizada:
A excepcin de las bebidas, en las que las compras se realizan directamente a travs del fabricante, el resto de productos, en la mayora de estos grupos, son gestionadas a travs de un operador logstico.
TOTAL RESTAURANTE + HOTELES
CONSUMO NOCTURNO
CAF BAR + CAFETERA
Otros Detallistas
Libreservicio
Fabricante
Cash & Carry
Distribuidor / Mayorista / Especialista
Distribuidor / Mayorista / Multicategoria
52585454
23
9
554
23
9
43
10
41 2
10
6
41
2522