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“AÑO DE LA CONSOLIDACION ECONOMICA Y SOCIAL”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
TEMA:- Coco acaramelado con pepitas de linaza- Bebida energizante de la leche de coco
CURSO:Modelos Experimentales para la Agroindustria.
PROFESORA:Ing. Carmen Z. Quito R.
INTEGRANTES:Gamboa Antón Barby YaninaMasias Infante Tania ElizabethPalacios Crisanto RolyValdez Giron Guiliana
Sullana; 6 de Enero del 2010
INDICE
1.- Introducción2.- Planteamiento de problema 3.- Marco teórico4.- Metodología
Método Materiales Diseño experimental Prueba de hipótesis Recolección y procesamiento de datos Análisis de información experimental
6.- Resultado y discusión 7.- conclusión 8.- recomendación 9.- bibliografía10.- anexos
1.- INTRODUCCIÓN
Parece mentira que todo empieza como juagando es decir utilizando varias variables que en el camino te vas dando cuenta si te sirven o no te sirven, o si te ayudan a encontrar otras variables eso se llama experimentar y es lo que hemos pretendido hacer en este proyecto.Que es sobre todo un trabajo de mucha paciencia y precisión para poder ir midiendo por ejemplo cuando el azúcar ya está listo para ser retirado del fuego y evitar así que se te queme y malograr toda la muestra eso es algo que solo se logra experimentando o quizás cuando nos dimos cuenta que no debimos mojar la linaza esto nos ocasiono muchos problemas que experimentando logramos hallar la solución. También este proyecto nos enseño a poner en práctica todos los tratamientos y diseños experimentales empleados en clase para poder obtener a si un resultado por así decirlo teórico y otro practico que al final compararemos para obtener un resultado final o un producto que de acuerdo a todas los procesos y pruebas experimentales nos da como resultado en este caso el producto obtenido es el “COCO ACRAMELADO CON PEPITAS DE LINAZA”.
2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Lo que pretendemos elaborar es un producto natural, a base de coco y linaza; que son nuestra materia prima principal debido a su gran contenido de proteínas y beneficios para la salud: El coco en este caso tiene estos beneficios útiles para la salud.
La pulpa se emplea para tratar enfermedades nerviosas, pérdida de memoria, debilidad, afecciones de la piel.
La pulpa y la leche de coco consumidas en ayunas provocan la expulsión de determinados tipos de tenias.
Por su riqueza en calcio y fósforo fortifica la piel, uñas, dientes y tejidos nerviosos. Es un alimento nutritivo y energético. Es un buen sustituto de los huevos y la leche. Por su alto contenido de sustancias vitales ayuda a prevenir trastornos intestinales y enfermedades de la piel.
Actúa como estimulante en varios procesos del aparato digestivo. Debido a que su pulpa es rica en grasas, su ingesta regular facilita el movimiento intestinal casi de inmediato. Gracias a esto sirve para mejorar los problemas de estreñimiento severo.
La linaza los siguientes beneficios:
Los lignanos (agentes anticancerígeno muy estudiados) La semilla de linaza contiene de 70 a 100 veces más propiedades que los mejores granos integrales. Las lignanos actúan en la prevención del cáncer de mama y colon y estos están al alcance de todas las personas simplemente con añadir semilla de linaza molida a sus dietas.
"La semilla de linaza contiene una concentración de aceites omega 3 más alta que cualquier pescado, vegetal o cualquier alimento."
La fibra contenida en la linaza es reconocida par su efecto en la disminución del colesterol, probablemente porque evita que este y los ácidos biliares sean reabsorbidos par el organismo al ser adheridos a la fibra y llevadas al exterior con los demás desperdicios. También la fibra es conocida par su capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar.
La ingestión de Linaza ayuda en el tratamiento de estreñimiento (dificultad para evacuar) crónico, a los daños causados en el colon por hacer uso excesivo de laxantes, lubrica y regenera la flora intestinal, previene la formación de divertículos (apéndices) en el trayecto del esófago o del intestino.
Todos estos grandes beneficios de estos dos productos nos han llevado a elaborar un rico y nutritivo dulce: “COCO ACARAMELADO CON PEPITAS DE LINAZA”; es un producto que prácticamente lo hemos recogido de la receta de la abuelita por así decirlo, es muy fácil de preparar.
Lo que queremos es darle un valor agregado, a la receta original solamente contiene el coco y azúcar blanca. Lo que estamos experimentando con la receta de la abuelita es agregarle otras materias primas como son la linaza, la azúcar ecológica para maximizar así su poder de acción.
OBJETIVOS DEL EXPERIMENTO Y JUSTIFICASION
- Obtener un producto netamente natural.- Experimentar con tres diferentes tipos de azúcar en este caso rubia, blanca y
ecológica para ver cuál es el tipo aceptación.- Incluir en este caso la linaza para experimentar la aceptación de este producto.- Principalmente decaemos introducir un producto con materia prima que no
muchas personas suelen consumir, ya que muchas personas dirán linaza en un dulce, pero el trabajo no es solo introducir el producto al mercado si no también es educar a los consumidores sobre los beneficios de este y que es un producto muy agradable para el consumo, es decir disfrutar de un producto dulce y rico pero que a la vez nos da y nos proporciona muchos beneficios para nuestra salud.
3.- MARCO TEORICO
El COCO:
Coco nombre común del fruto del Cocotero, una gran palmera, árbol de la familia de las Palmáceas (Palmaceae), especie Cocos nucifera.
El árbol puede llegar a medir hasta 30 m de altura, marcado por numerosos anillos que señalan la posición de las hojas que ha ido perdiendo. En el extremo superior lleva un ramillete con una veintena de hojas, por lo general curvadas en forma de arco. El fruto cuelga en racimos de 10 a 20 nueces o más; en cada árbol puede haber, según la época, 10 o 12 de estos racimos.En su estado natural el coco consta de varias partes:
El pericarpio es decir, la parte del fruto que envuelve y protege a la pulpa y las semillas se divide en varias cortezas o capas que pueden reseñarse de la siguiente manera: epicarpio o parte exterior del pericarpio cuando éste consiste en dos o más capas de diferente textura, ceroso, lustroso, de color verde o amarillento que como una piel rodea todo el fruto.
Mesocarpio o parte intermedia del pericarpio, fibroso, de 4 a 5 ctms. de espesor, con forma de pelos.
Endocarpio o capa interior, leñosa, que dispone de 3 orificios próximos en disposición triangular.
Fuertemente adherida a la cáscara leñosa, se encuentra la carne del fruto rodeada de una fina y delicada capa rojiza. En su cavidad central se encuentra un líquido muy dulce
llamado "agua de coco", semi-transparente y comestible.
La fruta llega sin las cubiertas exteriores, que se quitan en el país de origen: la correosa cáscara verde y la gruesa capa fibrosa.
Los cocos verdes son los que más jugo contienen. Éste jugo al ir madurando el fruto se va transformando en la blanca pulpa. De todas formas ha de permanecer cierta cantidad de jugo en su interior pues sino la pulpa se reseca y se hace incomestible.
Variedades:
Coco
Esta es la variedad de coco por excelencia, la más conocida y la que tiene mayor aceptación comercial.Fruto de forma ovoide. La pulpa es de color blanca y su contenido en agua es aceptable.
Coco de Mar
Uno de los frutos de palmera más grande que existen.Su proceso de maduración es muy lento, tarda entre 4 y 7 años en convertirse en un ejemplar de 25 kilogramos.La pulpa interior es blanca, al igual que el coco normal.
King Coconut
La cáscara de éste no es tan dura como la del coco normal y se puede abrir fácilmente. Es de color amarillo o dorado y alberga mucha más agua en detrimento de la pulpa que es más escasa.
Palmira
Esta es una variedad de coco de tamaño más pequeño. Al igual que el coco, crece en racimos. De forma redonda con los extremos achatados.Su piel es morada, haciéndose verde o amarilla hacia los extremos. La pulpa es blanca y su contenido en agua es escaso.
Pijiguao
Es una variedad de coco de forma ovoide y de tamaño más pequeño, unos 12 centímetros de diámetro.Suelen estar agrupados en racimos de hasta 100 frutos.Se suele utilizar para extraer harina de su pulpa tostada.
Cosecha:
La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de
azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de madurarse (o hacerse secos).
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.
Propiedades nutritivas:
Composición por 100g de porción comestible
Calorías
Grasas (g)
Hidrato de
carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Vitamina E
(mg)
Vitamina C
(mg)
Acido fólico (mg)
351 36 3,7 10,5 405 52 0,7 2 26
La composición del coco varía a medida que éste madura. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo participa en el metabolismo energético. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que en la mayoría de los países iberoamericanos se consume en cantidades muy pequeñas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningún inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas, sabores, aromas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.
La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en la sangre) en la persona
que tiene diabetes. Por su alto valor energético, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos y las personas con bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral.
El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes. Se considera una bebida isotónica natural, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificación e hidrogenación se obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y saturadas).
LA LINAZA:
La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las seriesomega3, omega6, yomega9. Este aceite es usado además en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y en la dilución para pintura de telas. La calidad de este varía tanto con la calidad de la materia prima empleada como con los procesos de prensado empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos.
Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artísticas son: el de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a JAN Van EYCK . Se produce cociendo el aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se decanta el carbonato de plomo que aparece como gris plomizo. Este aceite negro se puede decolorar y convertir en rubio batiéndolo con agua oxigenada.
La linaza es una pequeña semilla proveniente de la planta de lino con propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas
propiedades se deben a su composición química (ver tabla 1), como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poli insaturados y foto químicos como los lignanos . Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.
Composición de la linaza
La composición química de la linaza. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc.
Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados)[][]
Energía (kcal/kJ)
Grasas (g)
AGS(g)
AGM(g)
AGP(g)
Proteínas(g)
Carbohidratos(g)
Fibra(g)
Magnesio(mg)
Calcio(mg)
492-699 / 2.059
34,0-47,8
3,2 6,9 22,4 19,5-23,7 34,325,8-27,9
362 199
El aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (más del 80%). Entre estos ácidos grasos insaturados se tienen los ácidos grasos oléico (omega 9), linoléico (omega 6) y el α-linolénico (omega 3).
Composición del aceite de linaza, expresada como g sobre 100 g de producto.[][]
ácidos grasossaturados
ácidos grasos monoinsaturados
ácidos grasos poliinsaturados
Miristico palmítico esteárico palmitoleico oleico linoleico α-linoleico
0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3
Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se incrementa hasta más del 85%.]
4.- METODOLOGIA:
4.1.- METODO: Método tradicional
Sacarle al coco el agua y limpiarlo
Abrirlo y sacarle la pulpa, luego picarla en cuadraditos
Limpiar y escoger la linaza
Pesar el azúcar ecológico 140gr, 150gr y 160gr; blanca 140gr, 150gr y 160gr; rubia en 140gr, 150gr y 160gr.
Preparamos nuestras muestras de cocos
Entonces separamos la primera columna y comenzamos a experimentar le agregaremos azúcar rubia al plato 1 – 140gr al plato 2- 150gr y al plato 3- 160gr. Aleatoriamente
1 2 3
Entonces el azúcar rubia de 140 gr, 150gr, y 160gr lo empezamos a deshacer hasta formar el caramelo en 3 ollas diferentes separa y mesclamos: con el plato 1con la olla 1 de 140 gr hasta mesclar la olla 3 con el plato 3 de 160 gramos. Aleatoriamente
1 2 3
A la segunda columna le agregaremos azúcar blanca al plato 1 – 140gr, al plato 2- 150gr y al plato 3- 160gr. Aleatoriamente
1 2 3
El azúcar blanca de 140 gr, 150gr, y 160gr lo empezamos a deshacer hasta formar el caramelo en 3 ollas diferentes separa y mesclamos con el plato 1con la olla 1 de 140 gr hasta mesclar la olla 3 con el plato 3 de 160 gramos. Aleatoriamente
1 2 3
La tercera columna le agregaremos azúcar ecológica al plato 1 – 140gr, al plato 2- 150gr y al plato 3- 160gr. Aleatoriamente
1 2 3
El azúcar ecológica de 140 gr, 150gr, y 160gr lo empezamos a deshacer hasta formar el caramelo en 3 ollas diferentes separa y mesclamos con el plato 1con la olla 1 de 140 gr hasta mesclar la olla 3 con el plato 3 de 160 gramos. Aleatoriamente
12 3
Obteniendo finalmente el siguiente cuadro listo para iniciar el desarrollo de las pruebas de hipótesis se presentaran.
140 gr 150 gr 160gr
Azúcar
Rubia
Azúcar
blanca
Azúcar
Ecológica
Y también para medir la aceptación de este producto con los diferentes tipos de de azucares empleados.
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Materia prima
Abrir y sacar pulpa
Cascaras y partículas
Picar en cuadrados
Limpiar y escoger la linaza
Pesar el azúcar
Azúcar
Cocción hasta obtener previo caramelo
Coco
Cocción
Linaza
Enfriado a temperatura ambiente
Envasado
4.2.- MATERIALES Y EQUIPO:
Coco picado en cuadraditos pequeños
1
2
3
4
5
6
7
8
Azúcar ecológica: 140gr, 150gr, y 160gr. Azúcar blanca: 140gr, 150gr, y 160gr. Azúcar rubia: 140gr, 150gr, y 160gr.
Linaza
Ollas y cocina
Cuchillos, tabla de picar
Balanza
Cuchara de palo
4.3.- DISEÑO EXPERIMENTAL:
MODELOS EXPERIMENTALES PARA LA AGROINDUSTRIA
Deseamos medir el efecto que tienen las diferentes tipos de azúcar en el dulzor con respecto a la cantidad agregada en gramos, en el producto terminado (coco confitado)
Variable tratamiento: tipo de azúcar
Variable respuesta: aceptación (análisis sensorial)# De tratamientos: a=3# De replicas: b=3# Total de observación: a*b = 9% α=5%
Diseño de bloques completos
Variable tratamiento: tiempo de ebullición del azúcar Variable bloque: cantidad de azúcar agregadaVariable respuesta: aceptación del producto terminado# De tratamientos: a=3# De bloques: b=3# Total de observación: a*b = 9% α=5%
Diseño de bloques incompletos
Variable tratamiento: tipo de azúcarVariable bloque: cantidad de azúcar agregadaVariable respuesta: aceptación del producto terminado# De tratamientos: a=3# De bloques: b=3# De tratamiento por c / bloque= k=2# De veces que se repite cada bloque = r=2# Total de observación: k*b = 6% α=5%
Diseño cuadrado latino
Variable tratamiento: tiempo de endurecimiento del carameloVariable bloque: cantidad de azúcar agregada (gramos)Variable filas: Tipos de azúcarVariable respuesta: aceptación del producto# De tratamientos: 3# De columnas: 3# De filas: 3# Total de observación: 9% α=5%
Diseño greco latino
Variable tratamiento: tiempo de endurecimiento del carameloVariable bloque: cantidad de azúcar agregada (gramos)Variable filas: Tipos de azúcarVariable griega: tiempo de ebulliciónVariable respuesta: aceptación del producto# De tratamientos: 3
# De columnas: 3# De filas: 3# De letras griegas:3# Total de observación: 9% α=5%
4.4.- PRUEBA DE HIPOTESIS:
Diseño Normal
Prueba de hipótesis para las mediasH0= no existe diferencia significativa en la cantidad agregada de azúcar en los diferentes tipos de azúcarH1= existe diferencia significativa en la cantidad agregada de azúcar en los diferentes tipos de azúcar
H0= u1=u2=u3 = 0 H1≠ u1≠u2≠u3 ≠0
Prueba de hipótesis para los tratamientosH0= no existe diferencia significativa ocasionada por el efecto de los 3 diferentes tipos de azúcar utilizados es decir el efecto=oH1= existe diferencia significativa ocasionada por el efecto de los 3 diferentes tipos de azúcar utilizados es decir algún efecto ≠ o
H0= t1=t2=t3= 0 H1≠ t1≠t2≠t3 ≠0
Diseño de bloques completos
Prueba de hipótesis para las mediasH0= no existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado con respecto a la cantidad de azúcar agregada.H1= existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado con respecto a la cantidad de azúcar agregada.
H0= u1=u2=u3= 0 H1≠ u1≠u2≠u3≠0
Prueba de hipótesis para los tratamientosH0= no existe diferencia significativa ocasionada por el tiempo de ebullición del azúcar con respecto a la aceptación del producto terminado; es decir el efecto=oH1= existe diferencia significativa ocasionada por el tiempo de ebullición del azúcar con respecto a la aceptación del producto terminado; es decir algún efecto ≠ o
H0= t1=t2=t3
H1≠ t1≠t2≠t3
Prueba de hipótesis para los bloquesH0= no existe diferencia significativa ocasionada por la cantidad de azúcar agregada, con respecto a la aceptación del producto terminado; es decir el efecto=oH1= existe diferencia significativa ocasionada por la cantidad de azúcar agregada, con respecto a la aceptación del producto terminado; es decir el efecto ≠ o
H0= B1=B2=B3 = 0 H1≠ B1≠B2≠B3 ≠ 0
Diseño de bloques incompletos
Prueba de hipótesis para las mediasH0= no existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado sobre el tipo de azúcar agregada.H1= existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado sobre el tipo de azúcar agregada.
H0= u1=u2=u3= 0 H1≠ u1≠u2≠u3≠0
Prueba de hipótesis para los tratamientosH0= no existe diferencia significativa ocasionada en la aceptación del producto terminado, por los tipos de azúcar agregada; es decir el efecto=oH1= existe diferencia significativa ocasionada la aceptación del producto terminado, por los tipos de azúcar agregada; es decir algún efecto ≠ o
H0= t1=t2=t3
H1≠ t1≠t2≠t3
Prueba de hipótesis para los bloquesH0= no existe diferencia significativa ocasionada en la aceptación del producto terminado, por la cantidad de azúcar agregada; es decir el efecto=oH1= existe diferencia significativa ocasionada en la aceptación del producto terminado, por la cantidad de azúcar agregada; es decir el efecto ≠ o
H0= B1=B2=B3 = 0 H1≠ B1≠B2≠B3 ≠ 0
Diseño cuadrado latino
Prueba de hipótesis para las mediasH0= no existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado con respecto al tiempo de endurecimiento.H1= existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado con respecto al tiempo de endurecimiento.
H0= u1=u2=u3= 0 H1≠ u1≠u2≠u3≠0
Prueba de hipótesis para los tratamientosH0= no existe efecto producido de la variable tiempo de endurecimiento del caramelo sobre los diferentes tipos de azúcarH1= existe efecto producido de la variable tiempo de endurecimiento del caramelo sobre los diferentes tipos de azúcar
H0= t1=t2=t3=0; i=1, 2, 3. H1≠ t1≠t2≠t3≠0; i=1, 2, 3.
Prueba de hipótesis para variables bloque en filaH0= no existe efecto producido en el tipo de azúcar sobre el tiempo de endurecimiento del carameloH1= existe efecto producido en el tipo de azúcar sobre el tiempo de endurecimiento del caramelo
H0= B1=B2=B3 = 0; j=1, 2, 3. H1≠ B1≠B2≠B3 ≠ 0; j=1, 2, 3.
Prueba de hipótesis para variables bloque en filaH0= no existe efecto producido en la cantidad de azúcar agregada sobre el tiempo de endurecimiento del carameloH1= existe efecto producido en la cantidad de azúcar agregada sobre el tiempo de endurecimiento del caramelo
H0= k1=k2=k3 = 0; k=1, 2, 3. H1≠ 1≠2≠3 ≠ 0; k=1, 2, 3.
Diseño greco latino
Prueba de hipótesis para las mediasH0= no existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado sobre el tiempo de endurecimiento del caramelo.H1= existe diferencia significativa en la aceptación del producto terminado sobre el tiempo de endurecimiento del caramelo.
H0= u1=u2=u3= 0 H1≠ u1≠u2≠u3≠0
Prueba de hipótesis para los tratamientosH0= no existe efecto producido del tiempo de endurecimiento, sobre la aceptación del producto final
H1= existe efecto producido del tiempo de endurecimiento, sobre la aceptación del producto final
H0= t1=t2=t3
H1≠ t1≠t2≠t3
Prueba de hipótesis para los bloques en filaH0= no existe efecto producido por el tipo de azúcar agregada, sobre la aceptación del producto final; es decir el efecto=0
H1= existe efecto producido por el tipo de azúcar agregada, sobre la aceptación del producto final; es decir el efecto≠0
H0= B1=B2=B3 = 0
H1≠ B1≠B2≠B3 ≠ 0
Prueba de hipótesis para los bloques en columnaH0= no existe efecto producido por los gramos de azúcar agregada, sobre la aceptación del producto final; es decir el efecto=o
H1= existe efecto producido por los gramos de azúcar agregada, sobre la aceptación del producto final; es decir el efecto≠0
H0= Ϭ1= Ϭ 2= Ϭ 3 = 0
H1≠ Ϭ 1≠ Ϭ 2≠ Ϭ 3 ≠ 0
Prueba de hipótesis para los bloques en la letra griegaH0= no existe efecto producido por el tiempo de ebullición del azúcar, sobre la aceptación del producto final; es decir el efecto=o
H1= existe efecto producido por el tiempo de ebullición del azúcar, sobre la aceptación del producto final; es decir el efecto=o
H0= γ1= γ 2= γ 3 = 0
H1≠ γ 1≠ γ 2≠ γ 3 ≠ 0
4.5.- RECOLECCION Y PROCESAMIENTO DE DATOS:
MODELOS EXPERIMENTALES PARA LA AGROINDUSTRIA
Deseamos medir el efecto que tienen las diferentes tipos de azúcar en el dulzor con respecto a la cantidad agregada en gramos, en el producto terminado (coco confitado)
Tratamiento 1 2 3
Azúcar rubia 140 150 160
Azúcar blanca 140 150 160
Azúcar ecológica 140 150 160
Tratamiento 1 2 3 ∑ yi
Azúcar rubia 140 150 160 450
Azúcar blanca 140 150 160 450
Azúcar ecológica
140 150 160 450
Total Yi.= 1350
Analisis de varianza
SSTR=∑i=1
a
y i2
b− y ..2
ab
SSTR=(4502+4502+4502)
3−13502
9=0
SST=(1402+1402+…+1602)−13502
9=600
SSE = 600 _ 0 = 0
Tabla anvaFuente de variacion
suma de cuadrados
Grados de libertad
Media de cuadrados
F calculado F tabla (F5%2,6)
Tipo 0 2 0 0 5.14Error 600 6 100total 600 8
Conclusión: Como F calculado es menor que el F de tabla se acepta H0 ; es decir no existe diferencia significativa en la cantidad de azúcar agregada de los diferentes tipos de azúcar.
Comparación de medias de tratamiento
Y1= 450 ÷ 3 Ӯ1= 150 yi Y2= 450 Ӯi Ӯ2= 150 Y3= 450 Ӯ3= 150
Prueba de hipótesis valor L S D H0: u1=u2 tα/2; a (b-1) = t5% / 2; (6) = 2.306 H1: u1≠u2 MSE= 100
L S D=2.306√100( 13+ 1
3) = 18.8
H: u1=u3
H1: u1≠u3
H0: u2=u3
H1: u2≠u3
Comparación de parejas de medias L S D│Ӯ1_ Ӯ2│= │150 _ 150│=0 < 18.8│Ӯ1_ Ӯ3│= │150 _ 150│=0 < 18.8│Ӯ2_ Ӯ3│= │150 _ 150│=0 < 18.8Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ2); (Ӯ1_ Ӯ3) y (Ӯ2_ Ӯ3)
Comparación múltiples de Duncan
Y1= 450 ƞ = 3
13+
13
= 4.5
Y2= 450
Y3= 450
S Ӯi = √ 1004.5
= 4.71
Valores de r 5% (p, 6)r5% = (2,6) = 2.86r5% = (3,6) = 3.10
Valores RpR2= (4.71) (2.86) = 13.442R3= (4.71) (3.10) = 14.601
Comparaciones
│Ӯ3_ Ӯ2│= │150 _ 150│ =0 < R3 │Ӯ3_ Ӯ1│= │150 _ 150│=0 < R2 │Ӯ2_ Ӯ1│= │150 _ 150│ =0 < R2
Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ3_ Ӯ2); (Ӯ3_ Ӯ1) y (Ӯ2 _ Ӯ1)
Comparación de tratamiento de control dannett
Y3= 150 d α / 2 (a_1; f) = d 5% / 2(2;6) = 5.14
Valor de comparación
5.14 √100( 13+ 1
3) = 41.98
Comparando │Ӯ1_ Ӯ3│= │150 _ 150│ = 0 < 41.98 │Ӯ2_ Ӯ3│= │150 _ 150│ = 0 < 41.98
Conclusión: los tratamientos son iguales alas del tratamiento Ӯ3.
Estimación de los parámetros del modelo
Efecto del tratamientoɽ = Ӯi. _ Ӯ..ɽ = 150 _ 1350 = -1200ɽ = 150 _ 1350 = -1200ɽ = 150 _ 1350 = -1200
Intervalos de confianza para la media del enésimo tratamiento
Ӯi . ± tα/2; f √ M S En
150 ± t5% / 2; (6) √ 1004.5
150 ±(2.306) √ 1004.5
= 160.87 ó 139.13
Intervalos de confianza para la diferencia de medias del tratamiento
Ӯi . _ Ӯj . ± tα/2; f √ MSE( 1n i
+ 1n j
)
150 _ 150 ± (2.306) √100( 13+ 1
3) = 18.82 ó _18.82
Diseño de bloques completos
Tiempo de ebullicion
140 150 160 yi .
Azúcar rubia 5 4 6 15
Azúcar blanca 5 7 10 22
Azúcar ecológica
5 7 6 18
yj . 15 18 22 y.. 55
Análisis de varianza
SSTR=∑i=1
a
y i2
b− y ..2
ab
SSTR=(152+182+222 )
3−552
9=8.22
SST=(52+42+…+62)−552
9=24.89
SSB=(152+222+182 )
3−552
9=8.22
SSE = 24.89_ 8.22_ 8.22=8.45
Tabla anvaFuente de variacion
suma de cuadrados
Grados de libertad
Media de cuadrados
F calculado F tabla (F5%2,6)
Tiempo de ebullicion
8.22 2 4.11 1.95 6.94
Cantidad de azucar
agregada
8.22 2 4.11 1.95
Error 8.45 4 2.11Total 24.89 8
Conclusión: Como F calculado es menor que el F de tabla se acepta H0 ; es decir no existe diferencia significativa por el tiempo de ebullición del azúcar, sobre la aceptación del producto terminado
Comparación múltiples de Duncan
Ordenando ascendente Y1= 15 ÷ 3 Ӯ1= 5 yi Y2= 18 Ӯi Ӯ2= 6 Y3= 22 Ӯ3= 7.33
Error estándar
S Ӯi = √ 2.113
= 0.84
Valores de r 5% (p, 4)
r5% = (2,4) = 3.93r5% = (3,4) = 3.37
Valores RpR2= (0.84) (3.93) = 3.93R3= (0.84) (3.37) = 4.01
Comparaciones │Ӯ3_ Ӯ1│= │7.33 _ 5 =2.33│ < R3 │Ӯ3_ Ӯ2│= │7.33 _ 6│ =1.33 < R2 │Ӯ2_ Ӯ1│= │6 _ 5│ = 1 < R2
Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ3_ Ӯ2); (Ӯ3_ Ӯ1) y (Ӯ2_ Ӯ1)
Comparación de tratamiento de control de dannett
Y2= 6 d α / 2 (a_1; f) = d 5% / 2(2;4) = 3.03
Valor de comparación
3.03 √2.11( 13+1
3) = 3.59
Comparando │Ӯ1_ Ӯ2│= │5 _ 6│ = 0 < 3.59 │Ӯ3_ Ӯ2│= │7.33 _6│ = 0 < 3.59
Conclusión: los tratamientos son iguales alas del tratamiento Ӯ2 .
prueba de significancia
Y1= 15 ÷ 3 Ӯ1= 7.33 yi Y2= 18 Ӯi Ӯ2= 6 Y3= 22 Ӯ3= 5
Prueba de hipótesis valor L S D H0: u1=u2 tα/2; a (b-1) = t5% / 2; (6) = 2.447 H1: u1≠u2 MSE= 2.11
L S D= 2.447√2.11( 13+1
3) = 2.90
H: u1=u3
H1: u1≠u3
H0: u2=u3
H1 : u2≠u3
Comparación de parejas de medias L S D│Ӯ1_ Ӯ2│= │7.33 _ 6│= 1.33 < 2.90 │Ӯ1_ Ӯ3│= │7.33_ 5 │= 2.33 < 2.90 │Ӯ2_ Ӯ3│= │ 6 _ 5 │= 1 < 2.90
Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ2); (Ӯ1_ Ӯ3) y (Ӯ2_ Ӯ3)
Estimación de los parámetros del modelo
Efecto del tratamiento
ɽ i = Ӯi. _ Ӯ..ɽ 1= 15 _ 55 = -40ɽ 2= 18 _ 55 = -37ɽ 3= 22 _ 55 = -33
Intervalos de confianza para la media del i_esimo tratamiento
Ӯi . ± tα/2; f √ M S En
15 ± t5% / 2; (6) √ 2.113
15 ± (2.447) √ 2.113
= 17.05 ó 12.95
18 ± t5% / 2; (6) √ 2.113
18 ± (2.447) √ 2.113
= 20.05 ó 15.95
22 ± t5% / 2; (6) √ 2.113
22 ± (2.447) √ 2.113
= 24.05 ó 19.95
Intervalos de confianza para la diferencia de medias del tratamiento
Ӯi . _ Ӯj . ± tα/2; f √ MSE( 1n i
+ 1n j
)
22 _18 ± (2.447) √2.11( 13+1
3) = 5.90 ó 0.098
Diseño de bloques incompletos
Tipo de azúcar 140 150 160 yi .Azúcar rubia 3 3 6
Azúcar blanca 2 4 6
Azúcar ecológica
2 3 5
yj . 4 7 6 y.. 17
Análisis de varianza
SST=(22+422+…+32 )−172
6=2.83
SSB=(42+72+62)
2−552
6=2.33
Q1= 6_ 12
(7+6) = -0.5
Q1= 6_ 12
(4+7) = 0.5
Q1= 5_ 12
(4+6) = 0
SSTRcorregido=k∑
i=1
a
Q1
λ a
λ =r (k−1)
a1
SSTRcorregido=2[ (−0.52)+ (0.52 )]
3(1) = 0.33 λ =
2(2−1)31
= 1
SSE = 2.83_2.33_0.33=0.17
Tabla anvaFuente de variacion
suma de cuadrados
Grados de libertad
Media de cuadrados
F calculado F tabla (F5%2,6)
Tratamiento corregido
0.33 2 0.165 0.97 6.94
Cantidad de azucar
agregada
2.33 2 1.165 6.85
Error 0.17 1 0.17Total 2.83 5
Conclusión: Como F calculado es menor que el F de tabla se acepta H0; es decir no existe diferencia significativa por los diferentes tipos de azúcar, sobre la aceptación del producto terminado
Comparación múltiples de Duncan
Ordenando ascendente Y1= 6 ÷ 2 Ӯ3= 2.5 yi Y2= 6 Ӯi Ӯ2= 3 Y3= 5 Ӯ1= 3
Error estándar
S Ӯi = √ 0.172
= 0.29
Valores de r 5% (p, 1)r5% = (2,1) = 18r5% = (3,1) = 18
Valores RpR2= (18) (0.29) = 5.22R3= (18) (0.29) = 5.22
Comparaciones │Ӯ1_ Ӯ3│= │3 _ 2.5│ = 0.5 < R3 │Ӯ1_ Ӯ2│ = │3 _ 3│ =0 < R2 │Ӯ2_ Ӯ3│ = │3_ 2.5│ = 0.5 < R2
Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ3_ Ӯ2); (Ӯ3_ Ӯ1) y (Ӯ2_ Ӯ1)
Comparación de tratamiento de control de dannettY2= 3 d α / 2 (a_1; f) = d 5% / 2(2;1) = 3.03
Valor de comparación
3.03 √0.17( 12+1
2) = 1.24
Comparando
│Ӯ1_ Ӯ2│= │3 _ 3│ = 0 < 1.24 │Ӯ3_ Ӯ2│= │2.2 _3│= 0.5 < 1.24
Conclusión: los tratamientos son iguales alas del tratamiento Ӯ2 .
prueba de significancia
Y1= 6 ÷ 2 Ӯ1= 3 yi Y2= 6 Ӯi Ӯ2= 3 Y3= 5 Ӯ3= 2.5
Prueba de hipótesis valor L S D H0: u1=u2 tα/2; a (b-1) = t5% / 2; (6) = 2.447
H1: u1≠u2 MSE= 2.11
L S D= 2.447√2.11( 12+ 1
2) = 3.55
H: u1=u3
H1: u1≠u3
H0: u2=u3
H1 : u2≠u3
Comparación de parejas de medias L S D│Ӯ1_ Ӯ2│= │3 _ 3│= 0 < 2.90 │Ӯ1_ Ӯ3│= │3_ 2.5 │= 0.5 < 2.90 │Ӯ2_ Ӯ3│= │3 _ 2.5│= 0.5 < 2.90 Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ2); (Ӯ1_ Ӯ3) y (Ӯ2_ Ӯ3)
Estimación de los parámetros del modeloEfecto del tratamientoɽ i = Ӯi. _ Ӯ..ɽ 1= 6 _ 17 = -11ɽ 2= 6 _ 17 = -11ɽ 3= 5 _ 17 = -12
Intervalos de confianza para la media del i_esimo tratamiento
Ӯi . ± tα/2; f √ M S En
6 ± t5% / 2; (6) √ 2.113
6 ± (2.447) √ 2.112
= 8.50 ó 3.49
6 ± t5% / 2; (6) √ 2.113
6 ± (2.447) √ 2.112
= 8.50 ó 3.49
5 ± t5% / 2; (6) √ 2.113
5 ± (2.447) √ 2.112
= 7.50 ó 2.49
Intervalos de confianza para la diferencia de medias del tratamiento
Ӯi . _ Ӯj . ± tα/2; f √ MSE( 1n i
+ 1n j
)
6 _ 7 ± (2.447) √2.11( 12+ 1
2) = 2.55 ó -4.5
Diseño cuadrado latino
Tipo de azúcar 140 150 160 y..J
Azúcar rubia A:5 B:4 C:5 14
Azúcar blanca C:2 A:7 B:7 20Azúcar
ecológicaB:4 C:3 A:2 9
y. .K 15 14 14 y… 43
Analisis de varianza
A=14yi… B=15 C=14
SST=(52+6+…+2 )−432
9=23.56
SSTR=(142+152+142)
3−432
9=0.22
SSF=(142+142+92 )
3−432
9=20.33
SSC=(15+142+142)
3− 432
9=0.22
SSE = 23.56_20.33_0.22_0.22
Tabla anvaFuente de variacion
suma de cuadrados
Grados de libertad
Media de cuadrados
F calculado F tabla (F5%2,2)
Tratamiento 0.22 2 0.11 0.076 19Filas 20.22 2 10.11 6.97
Columnas 0.22 2 0.11 0.076Error 2.9 2 1.45total 23.56
Conclusión: Como F calculado es menor que el F de tabla se acepta H0; es decir el tiempo de endurecimiento del caramelo, ni la cantidad de azúcar agregada, tienen efecto sobre el tipo de azúcar utilizada.
Comparación múltiples de Duncan
Ordenando ascendente
Y1= 14 ÷ 3 Ӯ3= 3 yi Y2= 20 Ӯi Ӯ2= 4.67 Y3= 9 Ӯ1= 6.67
Error estándar
S Ӯi = √ 1.453
= 0.695
Valores de r 5% (p, 2)r5% = (2,2) = 6.09r5% = (3,2) = 6.09
Valores RpR2= (0.695) (6.09) = 4.23R3= (0.695) (6.09) = 4.23
Comparaciones │Ӯ2_ Ӯ3│= │6.67 _ 3│ = 3.67 < R3 │Ӯ2_ Ӯ1│ = │6.67 _ 4.67│ =2 < R2 │Ӯ1_ Ӯ3│ = │4.67_3│ = 1.67 < R2 Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ3); (Ӯ2_ Ӯ1) y (Ӯ1_ Ӯ3)
Comparación de tratamiento de control de dannettY3= 3 d α / 2 (a_1; f) = d 5% / 2(3;2) = 3.29
Valor de comparación
3.29 √1.45( 13+ 1
3) = 3.23
Comparando │Ӯ1_ Ӯ3│= │3 _ 3│ = 0 < 1.02 │Ӯ2_ Ӯ3│= │2.2 _3│= 0.5 < 1.02
Conclusión: los tratamientos son iguales alas del tratamiento Ӯ3.
prueba de significancia
Y1= 14 ÷ 3 Ӯ1= 4.67 yi Y2= 20 Ӯi Ӯ2= 6.67 Y3= 9 Ӯ3= 3
Prueba de hipótesis valor L S D
H0: u1=u2 tα/2; a (b-1) = t5% / 2; (2) = 4.303 H1: u1≠u2 MSE= 1.45
L S D= 4.303√1.45( 13+ 1
3) = 4.2307
H: u1=u3
H1: u1≠u3
H0: u2=u3
H1 : u2≠u3
Comparación de parejas de medias L S D│Ӯ1_ Ӯ2│= │4.67 _ 6.67│= 2 < 2.90 │Ӯ1_ Ӯ3│= │4.67_ 3 │= 1.67 < 2.90 │Ӯ2_ Ӯ3│= │6.67 _ 3│= 3.67 < 2.90
Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ2); (Ӯ1_ Ӯ3) y (Ӯ2_ Ӯ3)
Estimación de los parámetros del modeloEfecto del tratamientoɽ i = Ӯi. _ Ӯ..ɽ 1= 6 _ 17 = -11ɽ 2= 6 _ 17 = -11ɽ 3= 5 _ 17 = -12
Intervalos de confianza para la media del i_esimo tratamiento
Ӯi . ± tα/2; f √ M S En
4.67 ± t5% / 2; (6) √ 1.453
4.67 ± (4.303) √ 1.453
= 1.68 ó 7.66
6.67 ± t5% / 2; (6) √ 1.453
6.67 ± (4.303) √ 1.453
= 3.68 ó 9.66
3 ± t5% / 2; (6) √ 1.453
3 ± (4.303) √ 1.453
= 0.01 ó 5.99
Intervalos de confianza para la diferencia de medias del tratamiento
Ӯi . _ Ӯj . ± tα/2; f √ MSE( 1n i
+ 1n j
)
4.67 _ 3 ± (4.303) √1.45( 13+ 1
3) = -2.56 ó 5.90
Diseño greco latino
Tipo de azúcar 140 150 160 y..J
Azúcar rubia A α: 5 A α:4 C γ:6 15Azúcar blanca B β: 5 C γ:7 A α:10 22
Azúcar C γ: 5 A α:7 A α:6 18
ecológicay. .K 15 18 22 y… 55
Análisis de varianza A=22 α =22
yi… B=15 y…l γ =18 C=18 β=15
SST=(52+42+…+62)−552
9=24.89
SSTR=(142+152+182)
3−552
9=8.22
SSGR=( 222+182+152 )
3−552
9=8.22
SS=(15+222+182)
3−552
9=8.22
SSC=(15+182+222 )
3−552
9=8.22
SSE = 24.9_ 8.22¿_ 8.22=-7.99
Tabla anvaFuente de variacion
suma de cuadrados
Grados de libertad
Media de cuadrados
F calculado F tabla (F5%2,2)
Tratamiento 8.22 2 4.1 0 195.5Filas 8.22 2 4.1 0
Columnas 8.22 2 4.1 0Griega 8.22 2 4.1 0error -7.99 0 0 0total
Conclusión: Como F calculado es menor que el F de tabla se acepta H0; es decir el tiempo de endurecimiento del caramelo, ni la cantidad de azúcar agregada, tienen efecto sobre el tipo de azúcar utilizada.
Comparación múltiples de Duncan
Ordenando ascendente
Y1= 15 ÷ 3 Ӯ3= 5 yi Y2= 22 Ӯi Ӯ1= 6
Y3= 18 Ӯ2= 7.33
Error estándar
S Ӯi = √ 03
= 0
Valores de r 5% (p, 2)r5% = (2,2) = 6.09r5% = (3,2) = 6.09
Valores RpR2= (0) (6.09) = 0R3= (0) (6.09) = 0
Comparaciones
│Ӯ2_ Ӯ3│= │7.33_ 5│ = 2.33 < R3 │Ӯ2_ Ӯ1│ = │7.33 _ 6│ =1.33 < R2 │Ӯ1_ Ӯ3│ = │6_ 5│ = 1 < R2 Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ3); (Ӯ2_ Ӯ1) y (Ӯ1_ Ӯ3)
Comparación de tratamiento de control de dannettY3= 5 d α / 2 (a_1; f) = d 5% / 2(2;0) = 3.03
Valor de comparación
3.03 √0( 13+ 1
3) = 0
Comparando │Ӯ1_ Ӯ3│= │ _ 3│ = 0 < 1.02 │Ӯ2_ Ӯ3│= │2.2 _3│= 0.5 < 1.02
Conclusión: los tratamientos son iguales alas del tratamiento Ӯ3.
prueba de significancia
Y1= 14 ÷ 3 Ӯ1= 4.67 yi Y2= 20 Ӯi Ӯ2= 6.67 Y3= 9 Ӯ3= 3
Prueba de hipótesis valor L S D
H0: u1=u2 tα/2; a (b-1) = t5% / 2; (2) = 4.303
H1: u1≠u2 MSE= 1.45
L S D= 4.303√1.45( 13+ 1
3) = 4.2307
H: u1=u3
H1: u1≠u3
H0: u2=u3
H1 : u2≠u3
Comparación de parejas de medias L S D│Ӯ1_ Ӯ2│= │4.67 _ 6.67│= 2 < 2.90 │Ӯ1_ Ӯ3│= │4.67_ 3 │= 1.67 < 2.90 │Ӯ2_ Ӯ3│= │6.67 _ 3│= 3.67 < 2.90
Conclusiones: Parejas de medias iguales: (Ӯ1_ Ӯ2); (Ӯ1_ Ӯ3) y (Ӯ2_ Ӯ3)
Estimación de los parámetros del modeloEfecto del tratamientoɽ i = Ӯi. _ Ӯ..ɽ 1= 6 _ 17 = -11ɽ 2= 6 _ 17 = -11ɽ 3= 5 _ 17 = -12
Intervalos de confianza para la media del i_esimo tratamiento
Ӯi . ± tα/2; f √ M S En
4.67 ± t5% / 2; (6) √ 1.453
4.67 ± (4.303) √ 1.453
= 1.68 ó 7.66
6.67 ± t5% / 2; (6) √ 1.453
6.67 ± (4.303) √ 1.453
= 3.68 ó 9.66
3 ± t5% / 2; (6) √ 1.453
3 ± (4.303) √ 1.453
= 0.01 ó 5.99
Intervalos de confianza para la diferencia de medias del tratamiento
Ӯi . _ Ӯj . ± tα/2; f √ MSE( 1n i
+ 1n j
)
4.67 _ 3 ± (4.303) √1.45( 13+ 1
3) = -2.56 ó 5.90
4.6.- ANALISIS DE INFORMACION EXPERIMENTAL:
COPIAR TABLAS ANVAR HADIA ABAJO
5.- RESULTADOS Y DISCUCIONES:
- La producto elaborado fue hecho a base de azúcar rubia por q de acuerdo con los resultados en diferentes pruebas no afecta ni la cantidad agregada, el tipo de azúcar y ni el tiempo de cocion
- El azúcar ecoligica experiementamos pero los resultados fueron desfavorables ya que este se quemo mas rápido q los otros dos tipos de azúcar
- La linaza tuvimos que tostarla debido a que ella sin tostarse no se pegaba al coco
6.- CONCLUSIONES:
- Estamos dándole otro uso a la linaza ya que comúnmente se consume como bebida, remedios caseros y/o disueltos en agua.La estamos probando de manera diferente, dándole un valor agregado y de esta manera tratar de darle un uso diferente y a la vez un mercado.
- El producto terminado, está elaborado con propiedades naturalmente
prima e importantes para la salud
7.- RECOMENDACIONES:
No se debe consumir con lácteos por cuanto sus grasas son diferentes, una es de origen animal y la otra de origen vegetal, lo que las hace incompatibles. Tampoco se debe mezclar con huevo.
No conviene a los obesos, a los que padecen diarreas, enfermos del hígado y la vesícula biliar, exceso de colesterol, hipertensión, arterioesclerosis y enfermedades del corazón por la grasa que contiene. No debe comerse como postre. Tampoco conviene cuando hay diarreas, enfermedades del hígado, de la vesícula biliar, náuseas y vómitos.
Esta fruta igualmente se usa para distintas aplicaciones cosméticas, elaborar excelentes acondicionadores para el cabello, lociones bronceadoras, ungüentos para labios, jabones y cremas hidratantes. Bebiendo un vaso diario de agua de coco durante un período largo de tiempo, desaparecerán las arrugas e imperfecciones del cutis.
Evitar que el azúcar como caramelo ya se queme para evitar un sabor amargo en el producto final y un color muy oscuro
8.- BIBLIOGRAFÍA:
www.lindavida.com
http://www.jpacd.org/V6/Cerezalfnl2.pdf
http://www.fintrac.com/docs/honduras/bt_23_procesamiento_durazno_05_04.pdf
http://www.revistalaguia.com/oct_10/salud_10.htm
http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/Monografias/Frutales/Coco.html
http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Coco.html
http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-e-informacion-del-coco.html
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/coco-cocos-cocotero-cocoteros.htm
http://www.linaza.us/beneficios-de-la-linaza.htm
9.- ANEXOS:
