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CORSO DI CUCINA MOLECOLARE
/ / p r e s e n t a
I l p a r t n e r d e g l i a r t i s t i i n c u c i n a
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• Il corso può essere frequentato anche per singole lezioni • Totale corso h 24 • In omaggio // Classario Evo Elements // Brochure // Materiale informativo• Ai partecipanti corso Intero // Grembiule Evo Elements // Kit campioni omaggio Evo Elements
I fondamentali della cucina molecolareVilla Renata, il 20.02.17 h 9.00/ 18.00
• Storia• Fondatori• Nozioni base• Tecniche e vocaboli specifici• Il ruolo dell’acqua negli alimenti• Il Ph• I carboidrati• Le proteine• I grassi• Ossidazione e riduzione• Presentazione lezioni pratiche
// Lezione teorico dimostrativa
• Concetto di emulsione• Emulsionanti classici e moderni • Tecniche di emulsione• Il sifone e i suoi utilizzi• Funzioni degli zuccheri tecnologici• Gli zuccheri naturali
Emulsionanti ezuccheri specialiBerto’s, il 21.02.17 h 13.00/ 18.00
// Lezione pratica
• Azoto liquido• Impiattamento• Le tecniche applicate in gastronomia• Pasticceria molecolare• Bar mixology
La cucina molecolareapplicataBerto’s,, il 22.02.17 h 09.00/ 18.00
// Lezione pratica
• Concetto di addensare• Cambio di percezione organolettica delle sostanze addensate• Addensanti classici e moderni• Caratteristiche degli addensanti principali• Sospensioni• Film edibili • La sferificazione• Le paste alimentari con addensanti
IdrocolloidiBerto’s, il 21.02.17 h 09.00/ 12.30
// Lezione pratica
/ / p r o g r a m m a
• Per info, prenotazioni e costi Clicca qui
/ / c h i s i a m o ?
NICOLA DINATO// Chef patron del ristorante Feva di Castelfranco Veneto (TV), una stella Michelin. Allievo di Ferran Adrià a El Bulli; Alain Ducasse a Le Louis XV di Montecarlo; Michel Roux Jr. a Le Gavroche di Londra e David Bouley a N.Y.C. Premiato come “Chef emergente del Nord-Est” dal Touring Club Italia nel 2009. Fondatore di Evo Elements, presidente dell’associazione Sviluppo Culinario (CUSVI) e promotore della “Cucina Madre”.
•••
I m a e s t r i
FRANCESCO CAPPELLETTO// Tecnologo alimentare, consulente nelle attività di ricerca e sviluppo per il settore alimentare, specialista nel cibo salutare. Fondatore di Evo Elements, cuoco scientifico e promotore del progetto AGRIREVE.
/ / d o v e s i a m o ?
VILLA RENATA// Borgo Treviso 60, Castelfranco Veneto (TV)
Berto’s// Viale Spagna 12, Tribano, PD
Villa Renata è uno spazio coperto in un contesto signorile,
con marmi veneziani, affreschi e bellissime stanze, adatte a
sala conferenze, eventi e convegni, sede dell’associazione
Cusvi, un circolo culturale che vuole rivoluzionare il concetto di
gastronomia, nell’ottica dell’innovazione e della conservazione
del sapere enogastronomico e agroalimentare.
Berto’s è la location ideale
dove arricchire il proprio
bagaglio culinario.
Con oltre quarant’anni
di presenza sul mercato
internazionale si è affermata
come un’azienda leader del
settore.
// Numero massimo partecipanti 16. Termine iscrizioni 10 Febbraio
// Progetto di studio: Edoardo Lison; Grafica: Anna Clara Lison
• Per info, prenotazioni e corsi [email protected]
0423 19 75 65Clicca qui