Upload
grazia
View
282
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
COSA SONO I GERMI?
Sono organismi visibili al microscopio: microrganismi Principali microrganismi rilevanti in campo alimentare:
batteri funghi: muffe e lieviti “virus” (non sono esseri viventi veri e propri)
H
COSA SONO I GERMI?
Popolazione mondiale: 6.800.000.000
Vasetto di yogurt: 120.000.000.000 di microorganismi
H
Batteri
Si riproducono per scissione binaria
In condizioni ambientali sfavorevoli alcuni batteri producono forme di resistenza dette spore:
sporigeni asporigeni
H
Batteri SporigeniSono del batteri che, trovandosi malnutriti o in un habitat a loro ostile, producono delle spore, cellule avvolte in una membrana che le rende immuni agli agenti esterni, i quali potrebbero danneggiarla gravemente.
Un esempio:Minuti di resistenza della spora di Clostridio Botulino a varie temperature (calore umido):
100 °C 110°C 115°C 121°C
500 120 40 20
H
Batteri
Alcuni batteri producono sostanze tossiche dette tossine:
Esotossine: si liberano nell’ambiente come conseguenza dell’attività metabolica dei batteri
Endotossine: si liberano nell’ambiente soltanto dopo la morte dei batteri
H
Batteri
Presentano FORME diverse:
a sfera (cocchi) a bastoncello (bacilli) a virgola (vibrioni) a spirale (spirilli) a clava (corinebatteri)
cocchi
bacilli
vibrioni
spirilli
corinebatteri
H