cover story COFETĂRII: RECONFIGURARE ȘI PLANURI ÎN PANDEMIE · 2021. 3. 22. · afacere, dar și fiecare individ. Un atribut ce ... cu localul Antica Pizza, o pizzerie artizanală

COFETĂRII: RECONFIGURARE ȘI PLANURI ÎN PANDEMIE

cover story

analiză - condimente și sosuri

Adaptarea și personalizarea soluţiilor, focusul strategiilor actuale

Regulile ospitalităţii, redefinite la Moxy Bucharest Old Town

business – model

Integrarea cafelei în gastronomie, un trend atemporal

strategii - interviu

mar

tie-a

prili

e 20

21 |

Nr.

45 |

ww

w.tr

ends

hrb.

ro

4 martie-aprilie/2021

actual05

0608

12

EDITORIAL(După) Un an de pandemieȘTIRIEVENIMENTGala Top 50 Hoteluri de Business

GASTRONOMIESimplitate condimentată

COFETĂRII - RECONFIGURARE ȘI PLANURI ÎN PANDEMIESIMONA CRĂCIUN, TORT DE BEZEAPandemia ne-a demonstrat cât de importanți sunt cliențiiDANIELA ALECSE, L’AMANDE – DESSERTSCum continuă să se dezvolte un business de nișă

cuprins

14

16

14

08

mar

tie-a

prili

e 20

21 |

Nr.

45

cover story

24CONDIMENTE ȘI SOSURIAdaptarea și personalizarea soluțiilor, focusul strategiilor actuale

analiză

business

strategii

MODELRegulile ospitalității, redefinite la Moxy Bucharest Old Town

NEW ENTRYRepoziționare și dezvoltare în pandemie

ANTREPRENORIATBistro cu hrană pentru trup și sufletmai buni

STUDIUPortret de consumator

OSPITALITATEMarketingul hotelier se face doar empatic și asumatVINARIUMCramele din România. Next level

NOU ÎN HORECA

INTERVIUIntegrarea cafelei în gastronomie, un trend atemporal

28

32

34

36

38

40

42

20

oameni

24

38

tendinţe

www.trendshrb.ro 5

(După) Un an de pandemie

Ca o coincidență, la momentul redactării acestui editorial se împlinește exact un an de când președintele Klaus Iohannis a emis primul decret privind instituirea

stării de urgență pentru 30 de zile în România, decizie venită la doar câteva zile după ce Organizația Mondială a Sănătății declarase pandemie de coronavirus.

Dacă la debutul pandemiei am învățat cum să facem pâine și banana bread acasă, în lunile următoare am început să preferăm să

comandăm mâncarea prin mijloacele online existente, pe de-o parte săturându-ne de gătit acasă, pe de altă parte resimțind acut imposibilitatea de a merge la restaurant. Pe măsură ce lunile au trecut, am apucat să ne bucurăm de o oarece relaxare, câteva ieșiri timide în țară din partea unora, mai multe drumuri la munte, la mare sau chiar în străinătate din partea celor mai aventuroși. În ultimul an, am dobândit obiceiuri noi, am aflat că putem merge la terasă și dacă este sezon rece și am văzut cât de important este să

sprijinim, cât și cum putem, afacerile locale. Din păcate, deși principala veste bună este apariția vaccinurilor, încă nu se întrevede o revenire rapidă a relaxării, cu atât mai puțin o recuperare pe zona de business. Industria ospitalității este în continuare extrem de afectată, măsurile anunțate și implementate până acum de către autorități au dat speranțe, dar n-au venit cu adevărat în sprijinul operatorilor. Mulți nu au reușit să beneficieze de niciun ajutor și s-au văzut nevoiți să închidă, iar previziunile nu sunt deloc optimiste: probabil nu vor mai redeschide niciodată. Mulți fac tot ce le stă în putere să reziste în continuare, mizând pe propria creativitate în rescrierea scenariilor pe termen scurt și mediu, adaptându-și strategiile și de la o săptămână la alta. La rândul lor, businessurile din domeniile conexe se confruntă cu aceeași situație, mai ales dacă nu au activități și pe alte canale comerciale.

În așteptarea sezonului cald, cu amintirea unui normal de care ne-am desprins de ceva vreme, încercăm să rezistăm în continuare, aplicând lecțiile învățate în ultimul an. Am descoperit că reziliența nu este doar un cuvânt care sună extrem de pretențios, ci a devenit un atu pe care trebuie să se bazeze fiecare afacere, dar și fiecare individ. Un atribut ce stă la baza rescrierii modelelor de business, a strategiilor și relațiilor. x

Am descoperit că reziliența nu este doar un cuvânt care sună pretențios, ci a devenit un atu pe care trebuie să se bazeze fiecare afacere, dar și fiecare individ. Acum este un atribut ce stă la baza rescrierii modelelor de business, a strategiilor și relațiilor.

EDITORIALEditor in Chief: Carmen Filote [email protected] Editor: Cătălina [email protected] Production Manager: Iulian Kö[email protected]:Tudor Vintiloiu - fotograf, Cătălin Păduraru, Dragoș Panait, Zsolt Makkai, Cristina DobrescuCorectură: Alexandra Crivăț

MARKETINGEvents Manager: Alexandru Nă[email protected]

DIFUZAREManager Distribuție:Simona [email protected]

PUBLICITATEMedia Sales Managers:Ruxandra [email protected] 283 848

Adriana [email protected] 155 668

MANAGEMENTDirector Executiv: Raluca Că[email protected]

Managing Director: Nicoleta Mărăș[email protected]

WORLD PUBLISHING MEDIA Str. G-ral David Praporgescu, nr.1, et.2, ap. 4sect. 2, București, 020965, O.P.4, C.P.201,tel: +4021 315 90 31

COPYRIGHT & DISTRIBUȚIEEditorul își rezervă dreptul de a determina categoriile de cititori care primesc revista gatuit. Nici o parte a revistei nu poate fi reprodusă sau transmisă în orice formă sau pe orice dispozitiv electronic sau mecanic, inclusiv fotografiere, înregistrare,informație înmagazinată sau prin sistemul de redare, fără acordul scris al editorului. Trends HRB este o revistă lunară gatuită cu tiraj auditat.

TIPARSothis

ISSN 2501-0603 / ISSN-L 2501-0603

EDITORIAL HRB

Carmen Filote Ionescu - Editor in Chief


ACTUAL HRB

Știri

pe scurt

Gramma Wines, producător local de vinuri din Iași, a anunțat că intenționează să intre anul acesta pe piața de turism viticol, prin inaugurarea unei serii de spații-concept de locuire în vie (tiny homes premium). De asemenea, va deschide și două săli noi de degustare și prezentare a vinurilor. Investiția se ridică la peste un milion de euro.„Venim cu un concept premium, prin care să aducem vizitatorilor noștri din cramă o experiență extraordinară, o întâlnire cu natura într-un mod special. Mai mult, anul acesta vom continua extinderea în online, dar și offline prin replantarea a 3,5 hectare de vie. Anul trecut a fost o lecție care ne-a arătat că putem găsi multe soluții fezabile prin care să ne apropiem de consumatori”, a spus Marian Olteanu, General Manager Gramma Wines.Fiecare dintre cele opt tiny homes are dotări exclusiviste precum: piscină, spațiu de dormit sau cameră de zi și dispune de spații vitrate generoase. Căsuțele sunt izolate una față de cealaltă, pentru a oferi intimitate, confort și interacțiune minimă între turiști.

Tot anul acesta, crama are în plan și renovarea sălii de degustare și prezentare a vinurilor. Pentru 2022, producătorul are planificată plantarea a încă 7 hectare de vie. Via deținută de companie produce aproximativ 100.000 de litri de vin pe an, iar portofoliul ei cuprinde circa 11 sortimente diferite de vinuri.

Gramma Wines își pregătește intrarea în turismul viticol

Zona Piața Amzei din București s-a îmbogățit cu localul Antica Pizza, o pizzerie artizanală situată într-un spațiu intim ce integrează și o băcănie cu produse italiene. Conceptul a apărut în urma unei investiții de circa 100.000 de euro și funcționează în regim de takeaway și livrare, deservind întreaga zonă a Capitalei prin flota proprie. În următoarea perioadă va fi deschisă și o terasă de până la 20 de locuri.Proiectul reprezintă o investiție a companiei locale Muntenia Edil Construct și a fost realizat în colaborare cu agenția de consultanță Next Root Management Systems.

Lagardère Travel Retail a inaugurat la începutul lui martie o nouă cafenea So!Coffee, în Aeroportul Internațional Avram Iancu din Cluj-Napoca, terminalul plecări internaționale. Cu o suprafață de 85 mp, acesta este cel mai mare coffee-shop în stil american operat de companie în aeroporturile din România. Investiția se ridică la peste 100.000 de euro și este prima deschidere a grupului pe plan local, pe zona de food service, în 2021.Cafeneaua beneficiază de o zonă de servit masa și un corner 1 Minute, pentru cei care preferă să ia gustările la pachet.

ANTICA PIZZA, CONCEPT NOU ÎN AMZEI

LAGARDÈRE, LA PRIMA CAFENEA DIN ACEST AN

Hotelul ibis Timișoara City Center, rezultat al unei investiții de 10 milioane de euro realizată de Bega Grup, companie locală deținută de oamenii de afaceri Marius și Emil Cristescu, a fost deschis oficial la începutul lunii martie 2021. Noul hotel, condus de Călin Ile, este situat în apropierea centrului istoric al orașului și are 200 de camere. Hotelul aparține celei de-a doua generații de hoteluri ibis din România și introduce, pentru prima dată în Europa, conceptul inovativ ibis SQUARE.„Designul ibis SQUARE este flexibil, modular și modern. Lobby-ul nu mai este legat de funcțiile sale tradiționale. Este un hub social 24/7, ce oferă restaurant, spațiu de divertisment, relaxare, coworking și întâlniri”, au

precizat reprezentanții hotelului.Afiliat la rețeaua Ibis, hotelul operat printr-un contract de management de către Accor, a implementat complet eticheta AllSafe by Accor și întâmpină în deplină siguranță oaspeții și localnicii în camerele sale, la restaurant, bar, în sălile de conferințe și alte spații de lucru și relaxare. De asemenea, prin parteneriatul cu AXA, oaspeții hotelului au acces la cele mai recente progrese în domeniul telemedicinei prin acces gratuit la tele-consultații medicale.

ibis Timișoara City Center s-a deschis oficial

Antreprenorul Alexandru Sautner, implicat în mai multe businessuri din horeca, printre care Gioelia Cremeria și Caelia Beach Mamaia, își extinde portofoliul cu un restaurant cu specific italian, Oliveto by Caelia. Restaurantul, o investiție de circa 300.000 de euro, va fi inaugurat în a doua jumătate a lunii martie. Meniul, cu specific italian, dar cu influențe internaționale, va purta semnătura lui Marian Lupu, chef cu experiență, care a lucrat pentru restaurante emblematice. Oliveto by Caelia este situat în zona de nord a Capitalei, în cadrul unui ansamblu rezidențial

nou, și dispune de un spațiu cu o capacitate de 70 de locuri în interior și o terasă cu 50 de locuri la exterior. „La Oliveto by Caelia oferim preparate originale, realizate cu ingrediente aduse din Italia, Grecia și America. Am ales by Caelia pentru că noul restaurant este o extensie a proiectului Caelia Beach și vine ca o celebrare a succesului pe care îl are locația de la Marea Neagră“, a spus Alexandru Sautner.

Alexandru Sautner investește din nou în horeca

pe scurt

Compania elvețiană Visionapartments a semnat un acord de cumpărare pentru fostul Hotel Ramada Majestic București. Valoarea tranzacției nu a fost dezvăluită, însă hotelul a fost scos la vânzare de către grupul turc Ener Holding încă din vara anului 2018, la momentul respectiv vehiculându-se în piață o sumă de peste 13 milioane de euro. Hotelul istoric are 111 camere și 450 mp spațiu pentru evenimente, format din șase săli de meeting, care pot acomoda până la 300 de invitați. Proprietatea mai dispune de o sală de sport, o zonă de spa cu piscină încălzită, un jacuzzi, precum și un bar, un restaurant și un centru de afaceri. Înființată în Elveția în 1999, Visionapartments a crescut rapid, ajungând să ofere în prezent soluții personalizate de locuire temporară în peste 850 de locații business din întreaga lume.

RAMADA MAJESTIC, CUMPĂRAT DE VISIONAPARTMENTS

Grupul local Ana Hotels a demarat o investiție de 25 de milioane de euro în renovarea capitală a hotelului Athénée Palace Hilton din București. Investiția este direcționată atât către lucrările de reabilitare și modernizare a clădirii, urmând să se acorde atenție eficienței energetice și mediului înconjurător, cât și în implementarea celor mai noi tehnologii în domeniu.Proiectul de modernizare a hotelului se derulează

în două etape: prima a demarat deja și cuprinde renovarea celor 132 de camere ale aripii noi, construită în 1965, iar cea de-a doua vizează reabilitarea fațadei hotelului și a camerelor din aripa veche, construită în 1914. În toată această perioadă, hotelul rămâne deschis, oferind servicii de cazare în aripa care nu este în curs de reabilitare și în spațiile publice de la parter, care au fost deja renovate anterior.Proiectul de reabilitare, care presupune reconstrucția „de la roșu”, are un concept realizat de compania de

arhitectură Alexander James International din Londra, prin proiectanții Richard Morton și Sarah Brooker. Proiectarea propriu-zisă și implementarea efectivă a conceptului sunt realizate de compania românească Inegal Design, iar antreprenor general este compania Bog’Art. Lucrările etapei I vor fi finalizate la sfârșitul lunii mai 2021, iar etapa a doua va demara după încheierea Festivalului George Enescu.

Athénée Palace Hilton, în renovare capitală

Gala „Top 50 Hoteluri de Business”, ediția a III-a

Premii la nivel naționalLocul 1 – InterContinental Bucharest – BucureștiLocul 2 – Teleferic Grand Hotel – Poiana BrașovLocul 3 – Internațional – Sinaia

Premii la nivel regionalCel mai bun hotel din regiunea Banat & Crișana – Lotus Therm Spa & Luxury Resort – Băile FelixCel mai bun hotel din regiunea București-Ilfov – InterContinental Bucharest – BucureștiCel mai bun hotel din regiunea Dobrogea – Ana Hotels Europa – Eforie NordCel mai bun hotel din regiunea Moldova – Internațional – IașiCel mai bun hotel din regiunea Muntenia & Oltenia – Internațional – SinaiaCel mai bun hotel din regiunea Transilvania – Teleferic Grand Hotel – Poiana Brașov

Best new hotel – Lido by Phoenicia – București

CEO of the year – Dragoș Frățilă, GM Teleferic Grand Hotel

Parteneri Parteneri instituţionali

Într-un nou format, adaptat condițiilor actuale, Trends HRB a organizat în seara zilei de 4 martie 2021, cea de-a treia ediție a Galei Top 50 Hoteluri de Business, eveniment ce recunoaște și premiază excelența din industria hotelieră românească. Ca parte a unei inițiative menite să sprijine și să promoveze profesioniștii din industria ospitalității Gala „Top 50 Hoteluri de Business” a adus pe scenă performerii industriei hoteliere, reuniți într-un clasament realizat pe baza analizării rezultatelor și performanțelor obținute în 2019, date disponibile public în septembrie 2020.

Ca în fiecare an, în cadrul evenimentului a fost lansat și proiectul editorial asociat, Top 50 Hoteluri de Business și au fost premiate hotelurile care au întrunit cel mai bun punctaj în clasamentul respectiv.

EDIȚIA A III-A

Gala „Top 50 Hoteluri de Business”, ediția a III-a

LOCUL 1 & cel mai bun hotel din regiunea București-Ilfov

InterContinental Bucharest – BucureștiLucian Marinescu, Membru în Consiliu de Administrație Compania Hotelieră

InterContinental România

LOCUL 2

& cel mai bun hotel din regiunea TransilvaniaTeleferic Grand Hotel – Poiana BrașovDragoș Frățilă, General Manager Teleferic Grand Hotel

LOCUL 3 & cel mai bun hotel din regiunea Muntenia & Oltenia

Internațional – SinaiaIvana Necșulescu, Senior Sales Executive Internațional Sinaia & Iași

Cel mai bun hotel din Regiunea Dobrogea

Ana Hotels Europa – Eforie NordSimona Constantinescu, CEO Ana Hotels România

Best new hotel Lido by Phoenicia – București

Claudia Militello, General Manager Lido by Phoenicia

Cel mai bun hotel din Regiunea Banat & Crișana

Lotus Therm Spa & Luxury Resort – Băile FelixMarius Zamfir, Director Transilvania Hotels & Travel

Cum a fost realizat clasamentulPentru realizarea proiectului Top 50 Hoteluri de Business, ediția a III-a, s-au luat în calcul toate hotelurile clasificate cu patru și cinci stele, cu cel puțin 25 de camere și facilități în zona de evenimente și conferințe, conform numă-rului de operatori economici cuprinși în baza publică de date a Ministerului Economiei, Energiei și Mediului de Afaceri, Direcția Generală Turism. La final au fost selectate primele 100 de unități, în ordinea cifrei de afaceri înregis-trate în 2019. Acestea au fost evaluate în urma unui mecanism transparent, ce a luat în considerare indicatori financiari și reputaționali ce pot fi simplu și rapid verificați. Baza a fost reprezentată de rezultatele financiare și cifrele aferente anului 2019 (comunicate de operatorii economici și/sau conform datelor oficiale publicate de Ministerul Finanțelor Publice, date disponibile în luna septem-brie 2020), dotările pentru organizarea de evenimente și ratingul primit de hoteluri pe platformele de rezervări online. Fiecare din cele patru criterii a avut o pondere cuprinsă între 10% și 30% din evaluarea finală.

Pentru a asigura transparența și obiectivitatea clasamentului, criteriile de evaluare, financiare și reputaționale, au fost stabilite în urma consultării cu profesioniști ce activează în industria ospitalității și în domenii conexe. Pentru această ediție, din grupul consultativ au făcut parte:• Călin Ile – Președintele Federației Industriei Hoteliere din România • Dumitru Luca – Președintele Asociației Naționale a Agențiilor de Turism• Bogdan Gubandru – Director Investment Agency Cushman & Wakefield Echinox• Ray Junius – CEO winsedswiss education group, reprezentat la gală de Christine Schillings – CEO winsedswiss România• Robert Maxim – Partner Advisory, KPMG, reprezentat la gală de Aura Giurcăneanu – Partner & Head of Consummer Markets & Retail KPMG România• Florin Țâncu – Președintele Skal România

Proiectul editorial cuprinde descrierea completă a primelor 50 de hoteluri, lista, pe scurt, a hotelurilor clasate pe locurile 51-100, precum și o radio-grafie a pieței hoteliere pe segmentul de 4 și 5 stele atât pentru 2019, cât și pentru 2020, precum și perspectivele și planurile programate sau aflate în derulare pentru perioada imediat următoare.

Partenerii proiectului editorial Top 50 Hoteluri de Business sunt: Albalact, Cosmetice Hotel, Dr. Oetker Professional, Farmec și MieleParteneri instituționali: FIHR – Federația Industriei Hoteliere din România și Skal România

EDIȚIA A III-A


GastronomieACTUAL HRB

Deși trendurile în gastronomie sunt bazate în primul rând pe sezonalitate, fiecare an vine cu ceva nou, de la culoare până la arome. „Sezonalitatea potențează cel mai bine aroma fiecărui ingredient. Mă bucur să spun asta pentru că de ceva

vreme bucătarii își îndreaptă privirea spre ce crește în «ograda lor»”, este de părere chef Daniel Pălici, adăugând că perioada aceasta grea ar trebui să convingă cât mai mulți bucătari că ingredientul trebuie să conteze cel mai mult, să îl pună cât mai mult în valoare și să îl lase să „vorbească” de la sine. Totodată, având în vedere pandemia, cu toate problemele de aprovizionare, este normal ca fiecare țară să încerce să își promoveze producătorii locali și, ca extensie, atenția să fie concentrată pe gusturile din jurul acestor produse locale. Acest fapt va ajuta la revenirea la normal și la o aprovizionare mai sigură, în opinia lui chef Nico Lontras. Acesta menționea-ză, de asemenea, că din punctul de vedere al aromelor aso-cierile cu plantele vor fi pregnante anul acesta: „Lavanda în limonadă, rozmarinul sau busuiocul în deserturi, dar și gutuia vor avea un cuvânt de spus în bucătăria de la noi. Personal, aștept ziua în care ștevia sau leurda va fi în trend”.

Simplu și cu gustOdată cu pandemia, obiceiurile și dorințele din jurul mân-cării s-au schimbat. Lumea s-a întors spre zona de confort, tendința îndreptându-se către simplitate cu gust. Chef Alex Petricean precizează că tocmai de la această întoarcere spre confort a venit și nevoia de mai multe condimente în dieta

zilnică. „Cămările s-au îmbogățit de arome, iar mâncărurile au devenit mai curajoase și puternice în gust. Aș spune că folosirea condimentelor ar fi, de fapt, trendul acestui an”, spune Alex Petricean. În același asentiment este și chef Ciprian Nicolescu, care relatează că alimentele picante au crescut în popularitate în ultimul timp, la fel ca și cunoștințele consumatorilor cu privi-re la ardei, de la Jalapeno, Ancho, Habanero până la Serrano. Astfel, consumatorii de astăzi sunt interesați de nivelul de iuțeală din alimentele și băuturile picante pe care le con-sumă. Preferințele lor se extind dincolo de aromele ușoare și medii către texturi specifice alimentelor spicy. „Odată cu interesul din ce în ce mai mare pentru cultura și bucătăria japoneză, prevăd o creștere a cererii de togarashi, cunoscut și sub numele de șapte condimente japoneze. Amestecul combină șapte condimente distincte, inclusiv ardei roșu, fulgi nori, ghimbir, coajă de portocală, piper Sichuan și semințe de susan alb și negru”, spune Ciprian Nicolescu.

Tendințe surprinzătoareDe asemenea, chef Ciprian Nicolescu menționează, câteva trenduri surprinzătoare ale momentului, care vor genera creșteri în vânzarea anumitor produse pe piața horeca, dar și

alte tendințe care își urmează cursul trasat în urmă cu câțiva ani:u Aromele acre rotunjesc în mod ideal notele dulci, motiv pentru care diferite citrice ies la iveală în toate variantele din aplicațiile culinare. Trendurile se îndreaptă către înlocuirea clasice-lor precum portocala, grapefruitul și lămâia cu grapefruit roz, lime, yuzu, mandarină, pomelo, kumquat și lime kaffir. Noile soiuri de citrice sunt tot mai solicitate și utilizate, deși majori-tatea există de mult timp, multe dintre ele fiind chiar bine cunoscute de către consumatori.

Simplitate condimentatăTendinţa către aromele nostalgice, care a reapărut în timpul pandemiei, va persista și în 2021. Aceasta este doar una dintre liniile directoare în ceea ce privește tendinţele în materie de gusturi și arome, menţionate de patru dintre chefii activi pe piaţa gastronomică din România.

CĂTĂLINA MATEI

„Sezonalitatea potențează cel mai bine aroma fiecărui ingredient.”

chef Daniel Pălici

„Alimentele picante au crescut în popularitate, la fel ca și cunoștințele consumatorilor.”

chef Ciprian Nicolescu

www.trendshrb.ro 13

u Aromele acidulate și fermentate au luat avânt relativ rapid în ultimii ani și se anticipează că vor decola cu adevărat în 2021. Consumatorii devin mai conștienți de faptul că ingredientele fermenta-te ajută la susținerea sănătății.u Arome multisenzoriale, respectiv asocierea florilor cu fructe în cazul deserturilor, cum ar fi lămâi, fructe de pădure și lavanda culinară sau amestecuri de trandafiri și condimente. u Allspice este, de asemenea, un nou trend în aplicațiile de cofetărie, considerat aromă principală alături de nucșoară, ghimpir, scorțișoară și vanilie.u Sweet and clean este o tendință ce presupune consumul de alimente și ingrediente naturale, cu conținut scăzut de zahăr sau chiar fără. Îndepărtarea de zahărul rafinat a determinat o creștere a cererii de produse care conțin alternative naturale dulci, cum ar fi curmale, miere, piure de mere sau sirop de agave.

Sănătate înainte de toateDeși, mai mult ca oricând, consumatorii se așteaptă ca pro-dusele pe care le consumă să fie aromate, ceea ce însemnă că fiecare experiență trebuie să trezească simțurile, totodată caută alimente și băuturi care conțin și beneficii pentru sănătate. Această atenție este responsabilă pentru abundența ingredientelor rădăcinoase în meniuri, precum turmericul, ashwagandha (ginseng indian), maca (înrudită cu ridichiile), tulsi (busuioc cu arome de piper), ciuperci organice reishi etc. Conform chefului Ciprian Nicolescu, acestea sunt ingrediente despre care se crede că măresc capacitatea organismului de a rezista efectelor dăunătoare ale stresului și de a restabili funcționarea fiziologică normală. „Căutarea unei alimentații mai sănătoase pe termen lung determină interesul pentru produsele care echilibrează cu succes aromele și sănătatea, fără compromisuri”, adaugă Ciprian Nicolescu.

Trei ingrediente preferate Rugați să vorbească despre trei ingrediente preferate sau folosite adesea în rețetele lor culinare, răspunsurile chefilor intervievați au fost diverse. Alex Petricean a menționat că depinde foarte mult de sezonalitate când vine vorba de ceea ce gătește, plăcerea gătitului regăsindu-se în ce se găsește mai proaspăt sau ce i se pare mai frumos pentru perioada respectivă. Nico Lontras este un mare iubitor al usturoiului, fiind de părere că aroma și puterea lui fac diferența, dar și al untu-lui de calitate, magic pentru textură, cremozitate și aromă, și, nu în ultimul rând, a afumăturii de orice fel, un simbol al bucătăriei românești.Părerea lui Daniel Pălici se apropie de cea a lui Alex Petri-cean, respectiv că, în general, sezonul alege ingredientele necesare realizării unui meniu. Totuși, cele mai versatile ingrediente pentru chef Pălici sunt păstârnacul, laptele și usturoiul, fiind folosite de acesta atât în bucătăria sărată, cât și în cea dulce. Chef Ciprian Nicolescu folosește o serie de ingrediente nu neapărat pentru gustul de bază pe care acestea îl oferă, ci

pentru că au un impact asupra percepției gustului. Aceste ingrediente ar fi ciupercile, inclusiv trufe, despre care cheful crede că sunt fascinante prin accentuarea unora dintre notele lor dulci naturale în rețetele de înghețată și fursecuri. În plus, aromele de pământ ale ciupercilor pot fi asociate cu plante și arome botanice complementare, pentru a echilibra paleta sau pentru a spori funcționalitatea și biodisponibilitatea ingredientului.Cel de-al doilea ingredient folosit adesea de chef Nicolescu este păstaia de tonka, un ingredient exotic, asociat cândva cu specificul „haute cuisine”. Pudra de tonka și-a găsit întrebuințare în rețetele sale datorită valorilor versatile pe care le are: poate fi amestecată cu făină albă pentru a face o pâine cu aromă de tonka, poate fi amestecată cu zahăr pentru glazura folosită la macaroons, este asocierea perfectă pentru ciocolată, dar și pentru fructe precum căpșunile, piersicile și caisele.Miracle berry, micile fructe de pădure roșii din vestul Africii, care transformă orice gust acru într-unul dulce, reprezintă un alt ingredient minune al chefului Ciprian Nicolescu. La preparatele care conțineau ingrediente precum lămâie, grapefruit sau măsline, brânză cu mucegai nobil, kom-bucha și chiar în unele dressinguri de salate (vinaigrette), gustul acru al acestora poate fi tăiat, cu siguranță, cu ajutorul miracle berry, iar aroma naturală de dulce pare să iasă mult mai puternic în evidență.

În concluzieEste timpul meniurilor obișnuite, dar totuși sofisticate. Sim-ple, pentru a nu părăsi zona de confort a consumatorilor, dar cu gusturi sau arome mai îndrăznețe. Viitorul aparține unei „nutriții personalizate”, ceea ce presu-pune gândirea unui meniu pentru gusturi specifice și pentru profilul nutrițional și de sănătate, ținând cont de noile tendin-țe. Altfel spus, orice noutate trebuie implementată cu grijă, pentru ca nu cumva tendința respectivă să nu se potrivească cu specificul restaurantului sau cu gustul clientului. x

„Aș spune că utilizarea condimentelor ar fi de fapt un trend al acestui an.”

chef Alex Petricean

„Lavanda în limonadă, rozmarinul sau busuiocul în deserturi vor avea un cuvânt de spus în bucătăria de la noi”

chef Nico Lontras


COVER STORY HRB

Cofetării

Cum a fost pentru voi 2020? Cum ați rezistat și care au fost principalele direcții abordate?

Dacă ar fi să analizez, în perioada de izolare am avut cea mai intensă activitate din toată existența businessului. Practic, am înregistrat o dublare a numărului de comenzi față de aceeași perioadă a anului trecut. Debutul anului a arătat bine, ca pentru multe businessuri. Însă, dacă între 1 ianuarie și 8 martie ne-am aliniat previziunilor setate pentru 2020, din 9 martie am început deja să resimțim efectele izbucnirii pandemiei. Din săptămâna imediat următoare vânzările ne-au scăzut drastic, cu aproximativ 90% per total, din care 80% pe corporate și, evident, 100% pe horeca, evenimente și spațiu. O situație cu care s-au confruntat și alte afaceri din industrie. Am avut dis-

cuții cu colegii, pentru a ne pregăti de șomaj tehnic, scăderi de salarii, chiar și eliberări de posturi. Însă am gândit o strategie și ne-am repoziționat rapid prin implementarea câtorva inițiative care au funcționat. Astfel, am reușit să supraviețuim acestei perioade incerte și să acoperim exclusiv cu ajutorul diviziei de retail online scăderile liniilor de business corporate și horeca, evenimente, cât și cele ale spațiului fizic (din Strada Roma 5, din Capitală, deschis în 2019), care nu au mai adus niciun venit. Totodată, un mare avantaj pe care l-am avut la momentul respectiv a fost că noi aveam toată structura de livrări la domiciliu funcțională și nu ne-am bazat pe comenzile din retailul offli-ne. De altfel, peste 80% din cifra de afaceri Tort de Bezea provine din vânzările de pe plat-forme online. Criza ne-a oferit o oportunitate de adaptare rapidă, și deși nici eu, niciun alt membru al echipei nu am mai trecut niciodată printr-o criză, am reușit să supraviețuim.

Cum v-ați adaptat portofoliul de produse în această perioadă?Cum spuneam, ultimul an a venit cu multe adaptări și inițiative, necesare pentru a ajusta businessul. Am ținut deschis pe toată perioada

pandemiei, până acum, și am conștientizat că trebuie să aducem schimbări modului nostru de lucru, pentru a putea supraviețui. Am realizat că fiecare motiv de a sărbători acasă devine important, astfel că am dezvoltat câteva produse noi, precum tortul de 500 de grame, perfect pen-tru petreceri în familie sau cu prietenii, în cadru restrâns, perfect pentru două-trei persoane. Produsul s-a bucurat de mare succes, dovadă fiind rezultatul: din luna martie 2020 și până acum au fost comandate peste 1.000 de astfel de torturi. De asemenea, am introdus în portofoliu o nouă opțiune, cutia de patru mini bezele, astfel încât să se poată comanda sortimente diferite și am creat un kit „Tort de Bezea”, pentru ca doritorii să-și poată realiza singuri, acasă, tortul preferat. Am avut livrarea gratuită și ne-am

Pandemia ne-a demonstrat cât de importanţi sunt clienţiiSimona Crăciun și-a făcut intrarea în lumea antreprenoriatului horeca în 2016, prin fondarea businessului Tort de Bezea, un atelier de nișă, cu deserturi artizanale bazate pe un singur produs: bezeaua. Dacă înainte de pandemie planurile sale vizau inclusiv deschiderea de spaţii fizice, pe parcurs afacerea a fost adaptată astfel încât să răspundă noilor condiţii din piaţă, pentru a rezista. Astfel, pe lângă lansarea unor produse noi, Simona și-a îndreptat atenţia și către listarea pe platformele de food delivery.

CARMEN FILOTE IONESCU

www.trendshrb.ro 15

listat pe toate platformele de food delivery pe care nu eram înainte. Însă a fost și este destul de greu, ne-am fi dorit sa ne susțină și poate să reducă comisioanele, însă acest lucru nu s-a întâmplat.

Care au fost principalii clienți anul trecut?Pe divizia de corporate am observat o reactivare a companiilor începând cu sfârșitul lunii iunie - începutul lui iulie. Multe companii mari au ales să marcheze aniversarea sau alte evenimente importante trimițând angajaților și partenerilor direct, acasă, torturi sau pa-chete de mini bezele. Suportul oferit din partea lor ne-a ajutat să susținem activitatea pe această linie și să ne reinventăm, găsind soluții și modalități prin care să răspundem nevoilor lor. Am fost surprinși foarte plăcut de modul în care au ales să investească resursele lor în această perioadă dificilă, către angajați, parteneri sau colaboratori. De asemenea, în perioada respectivă ne-au susținut și prietenii de la Bookster, care au trimis colegilor, cititorilor și partenerilor lor cadouri dulci de bezea, de ziua lor de naștere sau pentru aniversarea colaborării. Fiecare comandă pe care am primit-o de la ei ne-a fost de un real ajutor. Apoi, au mai venit clienți noi, care ne-au descoperit pe platformele de delivery, sau pur și simplu pe Google, când au căutat un altfel de desert. Ținând cont de faptul că peste 90% dintre cei care caută pe Google nu trec de prima pagină a rezultatelor afișate, ne-am regândit strategia de marketing online astfel încât să reușim să fim mai aproape de clienții existenți, dar și să atragem clienți noi. În acest sens, am colaborat cu o agenție specializată, pentru realizarea unor campanii de marketing digital pe Facebook, Instagram și Google Ads, iar prin intermediul acestora am reușit să creștem atât notorietatea brandului, cât și vânzările online.

Cum ai descrie acum relația cu furnizorii voștri? Mai mult ca oricând, în astfel de momente realizezi cât de important este să susții furnizorii locali, să identifici acele companii mici care au nevoie de sprijin. Totul este interconectat și devii mult mai atent cu fiecare furnizor pe care îl alegi, iar opțiunea de a cumpăra

orice fel de produs românesc este mult mai prezentă acum. Pentru că la rândul nostru suntem o afacere românească și ne bazăm și pe sezonalitate în realiza-rea produselor noastre, încercăm să susținem furnizorii locali cât de mult putem.

Ce perspective întrevedeți pentru anul în curs? Care sunt obiectivele principale? Criza în care ne aflăm reprezintă o oportunitate pentru toate businessurile să înțeleagă cât de importanți sunt clienții. Noi ne-am canalizat o mare parte din eforturi pentru a deveni cât mai orientați către clienți, în toate privințele. De la cât de repede răspundem la telefon, la un mail, la o ofertă, până la a fi mult mai flexibili în ceea ce privește ora de livrare sau posibilitatea de a lăsa produsele la ușa clienților. De exemplu, am acceptat anulări pe ultima sută de metri, dar și preluări de comenzi pentru un interval de doar câteva ore. Am încercat să înțelegem mai bine de ce comandă clienții torturi în perioada aceasta: pentru a fi oferite persoa-nelor dragi, pentru o aniversare în doi, pentru părinți care au rămas acasă, fără vizite ale copiilor de ziua de naștere, pentru întâlniri surpriză alături de colegii de birou, pe Zoom sau poate doar pentru a satisface o poftă nebună de tort de bezea.Dincolo de toate, am reușit să nu renunțăm la nimeni din echipă și cred că acesta este unul dintre cele mai importante lucruri din această perioadă dificilă. Nu știm ce ne rezervă viitorul apropiat, dar rămânem optimiști și atenți la nevoile clienților, în special, și ne concentrăm să înțelegem cum le putem oferi valoare cu produsele pe care le livrăm. Suntem recunoscători clienților care ne-au susținut în tot acest timp, nu am fi reușit să supraviețuim fară comenzile și sprijinul lor. Speram să încheiem anul 2020 cu o creștere de 20 - 30% față de anul trecut. În ceea ce privește proiectele planificate, intenționam să deschidem noi spații în retail, dar acestea nu s-au mai concretizat. Vom mai aștepta un timp, până lucrurile vor intra pe un curs normal și ne vom relua planurile. x


COVER STORY HRB

Cofetării


Cum continuă să se dezvolte un business de nișă

În 2016, Daniela Alecse a părăsit domeniul asigurărilor pentru o nouă provocare: antreprenoriat, într-un segment de nișă. Diagnosticată cu boala celiacă, a considerat că un laborator unde să realizeze produse fără gluten ar reprezenta alegerea perfectă, mai ales că nu exista ceva asemănător la acel moment. Început exclusiv cu astfel de produse, businessul L’Amande – Desserts sans gluten a ajuns să ofere mai multe produse free from și să-și pregătească următorul pas în dezvoltare: francizarea.

Cum a fost începutul activității într-un segment horeca atât de nișat? Care au fost cele mai mari provocări?Începutul a fost dificil. Am început cu câteva rețete de fur-securi și prăjituri, în mare parte ale mamei, rețete normale pe care a trebuit să le adaptăm la cele fără gluten. Au fost necesare mai multe luni de probe și multe materii prime aruncate la gunoi, practic. În cazul acestor produse, mate-ria primă poate fi și de zece ori mai scumpă decât cea cu gluten, iar să lucrezi cu făina fără gluten este o adevărată încercare. Marea provocare a fost că, la acel moment, furnizorii pentru horeca nu prea cunoșteau conceptul de gluten free, au fost foarte puțini care au dorit să mă ajute. La toate acestea s-a adăugat faptul că nici nu știam câți

clienți voi avea, pentru că nu exista o bază de date cu cei diagnosticați cu into-leranță la gluten, deși e o boală autoimu-nă. Pe scurt, nu știam dacă voi reuși să trec peste perioadele de vară sau lunile de început de an, când vânzările sunt mici, dar am riscat și am reușit.

Cum a evoluat businessul din punctul de vedere al sortimentației, dar și al numărului de clienți? Businessul a crescut organic, în fiecare an, atât în ceea ce privește portofoliul de produse, cât și numărul de clienți și cifra de afaceri. După fursecuri și prăjituri, am trecut la pâine, patiserie, pizza sau gogoși. În prezent, la L’Amande se găsesc aproape toate prăjiturile clasice de la amandine, ecleruri sau doboș, până la prăjituri moderne, mousse-uri

de ciocolată cu inserții de fructe, dar și ciocolată de casă, fursecuri, biscuiți, cornulețe, sărățele, patiserie dulce și sărată, diverse sortimente de pâine etc. De asemenea, am diversificat mult și gama de produse fără lapte, fără ou și lapte etc. Este dificil pentru echipa mea mică, dat fiind că, în cazul nostru, volumul de muncă este de trei ori mai mare decât într-o cofetărie obișnuită. Noi suntem nevoiți să facem cantități foarte mici din toate produsele, deoa-rece, fiind gluten free, se usucă sau devin foarte fragile și se rup foarte repede. Însă sunt foarte mândră că acum nu există aproape niciun produs obișnuit, cu gluten, pe care să nu-l putem face și noi. Și pot să susțin cu tărie că gus-tul produselor noastre este de multe ori cu mult peste cel al produselor din alte cofetării și patiserii, deoarece folosim doar ingrediente curate și naturale.

www.trendshrb.ro 17

Ați extins portofoliul cu mai multe tipuri de produse „free from”, pentru consumatorii cu diverse alergii și intoleranțe. Cum a venit această decizie?Da, am fost gluten free la început, dar apoi am văzut că cele mai multe persoane care au intoleranță la gluten au și intoleranță la lactoză, astfel că am decis să dezvoltăm și o gamă de produse fără lactoză. Celelalte produse au apărut în urma solicitărilor, mai ales din partea părinților cu copii cu alergii la poteina laptelui de vacă, sau alergii la ou, nuci etc. Și cum copiii au mai mare nevoie de dulciuri, ne-am asumat, deși este foarte dificil.

Care sunt preferințele consumatorilor? Care sunt cele mai solicitate produse?

Avem clienții fideli pe partea de panificație, însă pot să spun că patiseria e pe primul loc, deși nu o facem decât în două zile din săptămână, iar gogoșile și croissantele doar într-o zi a săptă-mânii. În ceea ce privește prăjiturile, clienții le preferă pe cele clasice, deși am făcut și prăjituri moderne, extraordinare la gust, precum mous-se-uri de ciocolată cu inserții de fructe, entremet etc. Eclerurile sunt pe primul loc, iar amandina pe locul al doi-lea. La capitolul fursecuri, pe primul loc se află sărățelele mamei, apoi vin cornulețele cu nucă, nuga și ciocolata de casă. Am observat că rețetele mamei primează, cred că există o tendință către regăsirea gustului copilăriei.

Cum stau lucrurile acum în ceea ce privește achiziționarea materiilor prime?Cum spuneam, a fost foarte greu, dar până la urmă au început să vină și distribuitorii către noi. Lucrăm cu peste 20 de mixuri de făină, doar cu ciocolată belgiană, frișcă din Franța, unt din Italia, pentru că, din păcate, nu prea am avut opțiuni de la producătorii români. În prezent, ma-joritatea materiei prime utilizate în realizarea produselor noastre, în proporție de circa 90%, este achiziționată de la furnizori români care se aprovizionează din străinătate, dar colaborăm și cu două fabrici românești. Ne mândrim cu o relație foarte bună cu distribuitorii cu care suntem parteneri încă de la început și cred că și ei sunt mândri că lucrează cu noi.

Având în vedere că sunteți un business de nișă, cum a fost pentru voi 2020? Cum v-ați descurcat?

Deși timp de două luni am muncit doar eu și fiul meu, pentru că am decis că cel mai bine ar fi ca echipa să stea acasă (cu același salariu, fără a fi în șomaj tehic), și am făcut diverse produse doar pe comandă, 2020 a însemnat o creștere a cifrei de afaceri. În plus, tot anul trecut am mai adus un om extraordinar în echipă, iar numărul de clienți s-a majorat foarte mult, datorită faptului că am extins gama de produse „free from”.

Vorbind de potențial, ce oportunități au businessurile de nișă în România?De când am demarat acest business am avut parte de susținere și consultanță din partea băieților de la French Revolution. Ei m-au încurajat și mi-au spus că nu trebuie să îmi fie teamă pentru că „dacă ai un business de nișă și ești singura, sigur vei reuși!”. Și au avut dreptate. După aproape cinci ani, suntem în continuare singuri pe piață. Deci, categoric există oportunități de dezvoltare. De aceea, tot anul trecut, în vară, am decis să lansăm franciza L’Amande, pentru că am avut cereri, dar noi nu putem livra în țară, întrucât produsele sunt foarte fragede și nu ar rezista la transport. Ca francizor, vom oferi acces la o gamă variată de produse și rețete: prăjituri, patiserie, brutărie, totul fără gluten și la rețeaua de furnizori, precum și training inițial și ongoing, care presupune tot suportul și know-how-ul din partea noas-tră atât înainte de lansare, cât și pe durata contractuală. Îmi doresc foarte mult ca acest concept să se extindă în țară prin sistemul de francizare. Cred că există mare potențial pe această nișă.

Cum te-ai descrie ca antreprenor? Care sunt atuurile pe care te bazezi pentru a merge mai departe?

Sunt un om extrem de sensibil. Iubesc foarte mult oamenii, nu cred că voi deveni vreodată antreprenorul „leu”, pentru care să primeze banii sau profitul. Am construit acest business pentru a ajuta oameni care, asemeni mie, au nevoie de astfel de produse, free from. Atât timp cât voi avea bani să trăim decent, este sufici-ent. Cred că atuurile mele sunt, în primul rând, pasiunea pentru ceea ce fac, dar și ambiția, optimismul, integrita-tea și sinceritatea. x


Produsele marca Dr. Oetker Professional sunt recomandate de Bogdan Piele, Executive Chef și colaborator al Dr. Oetker România, datorită proprietăților excepționale: calitatea superioară și aportul în reducerea considerabilă a costurilor, a listei de ingrediente și a timpului de prepa-rare. Aceste produse reprezintă principalul aliat al chefilor în bucătărie,

oferindu-le posibilitatea de a avea întotdeauna un gust constant al deserturilor, dar și opțiunea de a imprima o notă personală preparatelor, adăugând și alte ingrediente sau un design inedit.„Calitatea deserturilor realizate va fi aceeași, datorită versatilității ingredientelor. În plus, cheful restaurantului, fie că are experiență în arta desertului, fie că este un bucătar tânăr, aflat la început de drum, va avea ocazia să-și pună în valoare creativitatea, oferind unicitate produsului final”, spune chef Bogdan Piele.Pentru perioada Sărbătorilor Pascale, o pască însiropată cu rom și portocale repre-zintă alegerea perfectă, putând fi și o opțiune pentru meniul de restaurant, mai ales că rețetele care amintesc de gusturi tradiționale se află astăzi în topul preferințelor consumatorilor. Chef Bogdan Piele ne dezvăluie propunerea sa de Pască însiropată cu rom și portocale, realizată și cu ajutorul produselor Dr. Oetker Professional. x

ADVERTORIAL HRB

Pască însiropată cu rom și portocaleFiecare bucătar are propriul stil culinar și nu este obligatoriu ca toți să exceleze și la capitolul deserturi. Dr. Oetker își propune să-i scoată din dificultate, punându-le la dispoziție o gamă de mixuri și produse profesionale dedicate, prin care pot prepara rapid și ușor prăjituri la fel ca un pastry chef cu experiență.

www.trendshrb.ro 19

PASCĂ ÎNSIROPATĂ CU ROM ȘI PORTOCALE

Ingrediente: • Pentru umplutură: 500 g brânză dulce de vaci, 100 g zahăr tos, 25 g Zahăr Vanilinat Dr. Oetker Professional, 3 ouă, 250 ml smântână dulce, 7 g Praf de copt Dr. Oetker Professional, 50 g Amidon Dr. Oetker Professional, 50 g făină albă tip 550.• Pentru aluat: 500 g faină albă tip 550, 20 g Drojdie uscată Dr. Oetker, 200 ml lapte călduț, 125 g zahăr, 2 ouă, 50 g unt topit, 25 g Zahăr Vanilinat Dr. Oetker Professional.• Pentru sirop: 100 ml apă, 200 g zahăr tos, 10 ml Esență de rom Dr. Oetker, 10 ml Esență de portocale Dr. Oetker.

Mod de preparare: • Toate ingredientele pentru umplutură se pun în vasul mixerului și se amestecă la viteză mică cu paleta pentru aproximativ două minute.• Blatul: Laptele se încălzește la aproximativ 50˚C, apoi se adaugă Drojdia uscată Dr. Oetker, zahărul tos și Zahărul Vanilinat Dr. Oetker Professional și se lasă circa 15 minute, pentru a se activa drojdia. Se adaugă ouăle și se amestecă. Se pune făina în vasul mixerului și se pornește la viteză mică, apoi se adaugă treptat compoziția de lapte cu ouă. Se mărește viteza mixerului, se adaugă untul topit și se mai lasă încă 2 minute la malaxat. Acesta se pune pe masă și se lasă să se odihnească pentru circa 15 minute. Aluatul se împarte apoi în trei paline mari, de câte 220 g fiecare și alte 3 paline mici de 100 g fiecare (pentru decor).• Siropul: Apa și zahărul se pun la fiert, iar după ce fierb se mai lasă două minute la foc mic. După ce siropul s-a răcit, se adaugă Esențele de rom și portocale Dr. Oetker.• Palina mare de aluat se întinde până se formează un cerc cu diametrul de 20-22 cm. Se așază blatul pe fundul formei de copt și cu ajutorul degetelor se formează pereții tartei, de aproximativ 2-3 cm. Se adaugă apoi umplutura de brânză.• Din palinele mici se formează fitile lungi, se taie în bucăți mai mici și se așază pe deasupra tartei, după preferințe. Se dă la cuptorul încălzit la 160˚C pentru 30-35 minute. După ce pasca este scoasă fierbinte din cuptor, cu ajutorul unei pensule se însiropează pe toată suprafața, de mai multe ori.

Asamblare: • După răcirea completă, pasca se taie în 8 porții egale pe care putem așeza felii de portocală și stafide și peste care putem presăra Zahăr Pudră cu aromă de vanilie Dr. Oetker Professional.

Despre Bogdan PieleChef Bogdan Piele colaborează cu Dr. Oetker România din august 2019, în calitate de consultant în dezvoltarea portofoliului de produse Dr. Oetker Professional, pentru a oferi colaboratorilor profesioniști soluții practice bazate pe nevoile și acestora. De asemenea, reprezintă brandul Dr. Oetker Professional în proiecte de imagine, realizează demonstrații și traininguri cu produsele din portofoliul companiei.Chef Bogdan Piele s-a format ca profesionist alături de mari maeștri consacrați din Germania, Franța, Elveția, ajungând la nivelul de Executive Chef. De-a lungul carierei sale a deschis peste 50 de restaurante în România, dar și un laborator pentru producția deserturilor și a pâinii artizanale destinate restaurantelor. În prezent, este Head Chef la un complex din Capitală, având alături o echipă de peste 30 de bucătari.

3 bucăți x 8 porții (24 porții x 100 g)


Cum apreciați evoluția companiei după mai mult de șase ani de la intrarea pe piața locală?Suntem foarte recunoscători pentru tot ce am realizat până acum, am fost întâmpinați cu mult entuziasm de către iubitorii de cafea din România și am făcut tot ce ne-a stat în puteri să ne ridicăm la înălțimea așteptărilor. Pe plan local, pentru industria horeca putem spune că am oferit de la bun început mai mult decât o cafea excepțională - oferim ușurință în utilizare și mai mult timp pe care personalul să îl petreacă pentru a fi cu adevărat ospitalier. Având un produs extraordinar și servicii adaptate nevoilor specifice seg-mentului horeca, de pildă capacitatea de a răspunde unei solicitări de intervenție tehnică în câteva ore, am reușit să construim parteneriate cu unele dintre cele mai reprezenta-tive restaurante pentru segmentul fine-dining din România și avem încredere că vom continua în același fel.

Dacă ar fi să faceți o comparație, cum a evoluat strategia în ceea ce privește colaborarea cu clienții horeca? Care le sunt așteptările, având în vedere poziționarea brandului?Restaurantele în care suntem prezenți sunt restaurante de top din România, multe prezente și în topul Gault&Millau, al căror partener suntem – precum The Artist, Poesia, Mesogios, Bistrot Francais, MAT, Chef Atelier by Cezar Munteanu sau Manger în Cluj. Aceștia și mulți alții ne împărtășesc convinge-rea că ospitalitatea înseamnă servicii ireproșabile și experi-ențe memorabile. Iar așteptările lor bineînțeles că sunt printre cele mai ridicate, de la calitatea excepțională a ingredientelor până la abilitatea de a le spune povești memorabile clienților care le trec pragul. Sortimentele de cafea Nespresso au fieca-re povești uimitoare privind originea lor, iar brandul are multe alte lucruri de spus, despre sustenabilitate, relația cu fermierii și unele dintre cele mai fascinante terroirs din lume.

Care sunt atuurile care vă definesc în colaborarea cu profesioniștii din horeca? Unul dintre cele mai importante lucruri este că am reușit să fim alegerea a peste 25% dintre restaurantele fine-dining din întreaga lume. Despre cum poate cafeaua Nespresso să completeze și să perfecționeze un meniu am aflat de-a

lungul anilor de la bucătari internaționali cu stele Michelin precum Jean-François Piège, Emmanuel Renaut, Thibault Sombardier, Davy Tissot și mulți alții, artiști ai gastronomiei fine-dining care ne-au fost de-a lungul timpului alături în programele Nespresso Chef Academy. Un alt aspect care ne diferențiază și care vine în sprijinul proprietarilor de restau-rante este faptul că espressoarele profesionale sunt foarte ușor de utilizat, ambalarea în capsule este sigură și asigură curățenie și usurință în utilizare.

Care ar fi cele mai importante tendințe în ceea ce privește cererea, atât din partea locațiilor, cât și a consumatorilor finali?

Fie că vorbim despre consumul acasă sau despre cel din horeca, observăm o aplecare din ce în ce mai mare către cafeaua de specialitate, dintr-o singură țară de origine sau obținută prin metode de prelucrare tradiționale sau specifice unei zone anume. Tocmai de aceea, prin oferta noastră diversificată de cafea de tip Pure Origin, Single Origin sau Organic, oferim atât produse destinate consumului pentru acasă, cât și sortimente destinate zonei B2B, prin care răspundem exigențelor iubitorilor de cafea. De asemenea, consumatorul din România agreează rețetele de cafea cu lapte, cappuccino fiind cea mai îndrăgită astfel de băutură. De aceea, foarte curând, vom introduce în gama B2B două noi sortimente de cafea special create pentru rețete cu lap-te. Prin asta înțelegem că, pentru realizarea sortimentelor, experții în profile aromatice au ales acele soiuri de cafea din anumite regiuni ale lumii care, prăjite separat, măcinate și amestecate în anumite proporții, să dezvolte note aromatice uimitoare, care ies și mai bine în evidență atunci când în cafea se adaugă lapte sau spumă de lapte proaspăt.

Cum apreciați nivelul de informare în România? Credeți că restaurantele ar avea nevoie de un barista?

Frumusețea sistemului Nespresso, aș putea spune, vine din faptul că espressoarele noastre nu au nevoie de o instruire aparte pentru utilizare, iar cafeaua sau rețetele de cafea cu lapte proaspăt sunt preparate cu o simplă atingere de buton. Am putea vorbi, în schimb, despre nevoia de a avea un somelier în cafea, care ar putea fi un element diferenția-tor extrem de important. Așa cum un somelier pentru vinuri

Integrarea cafelei în experiența gastronomică devine un trend tot mai prezent, deschizând calea spre noi oportunități pentru companiile de profil. Un brand puternic, precum Nespresso, ales de peste 25% dintre restaurantele fine-dining din întreaga lume, s-a făcut ușor remarcat încă de la intrarea pe piața locală. Sonia Năstase, Business Executive Officer al diviziei Nespresso din cadrul Nestlé România, vorbește despre parcursul companiei în România și despre cum au reușit să mențină businessul operațional într-un moment marcat de restricțiile impuse de criza sanitară.


Integrarea cafelei în gastronomie, un trend atemporalSTRATEGII HRB

Interviu

www.trendshrb.ro 21

recomandă asocierea ideală dintre un anumit vin și un pre-parat culinar, la fel ar putea să recomande cea mai potrivită asociere dintre un sortiment de cafea Nespresso, un antreu sau un desert sau cel mai potrivit sortiment de cafea pentru a încheia ca întreg experiența gastronomică. În această direcție se duc parteneriatele pe care brandul le are cu restaurantele de top din întreaga lume, fiind și un partener al asociațiilor internaționale de somelieri și al chefilor deopotrivă.

Având în vedere că și piața locală a evoluat în ultimii ani, există astfel de colaborări? Două exemple relevante în acest sens sunt parteneriatul cu Gault&Millau și programul Nespresso Chef Academy. Din păcate, contextul de anul trecut nu a fost favorabil amplifică-rii acestor parteneriate, însă sperăm ca lucrurile să intre cât de curând pe făgașul normal. Integrarea cafelei în experiența gastronomică va fi un trend atemporal aș spune, pentru că oamenii au avut și vor avea întotdeuna nevoie de experiențe plenare, memorabile, în care sunt angrenate toate simțurile și care aduc în prim plan bucuria momentului prezent.

Care au fost cele mai importante decizii de business implementate de la declanșarea pandemiei?Prioritate au avut, bineînțeles, siguranța și sănătatea colegilor și a clienților deopotrivă, fie ei persoane fizice sau parteneri, căutând totodată modalități prin care să le rămânem aproape. În acest sens am extins termenele de plată acolo unde a fost nevoie și am venit în întâmpinarea clienților cu oferte și servicii noi – cum ar fi, de exemplu, abonamentul de cafea pentru acasă pentru companiile care doresc să ofere cafeaua Nespresso în continuare ca beneficiu pentru anga-jați. Espressoarele sunt cadou din partea noastră pentru toți angajații companiei, iar compania le oferă lunar cafeaua preferată. Este un semn de apreciere din partea companiei, dar și un semn de adaptare la schimbările din mediul profesional, iar noi ne bucurăm să putem oferi astfel de soluții partenerilor noștri.

Brandul Nespresso este deja cunoscut prin strategia sa de sustenabilitate. Care sunt noutățile?

Anul care a trecut a marcat un moment decisiv și memorabil pentru companie. În septembrie 2020 ne-am luat angajamentul ca în cel mult doi ani, fiecare ceașcă de cafea Nespresso, din toate segmentele, să aibă o amprentă de carbon neutră. Este un obiectiv foarte ambițios, dar și perfect realizabil, deoarece vine ca o continuare firească a acțiunilor pe care compania le-a întreprins în ul-timii 10 ani pentru a-și reduce emisiile de carbon și a le compensa pe cele rămase. Nespresso are

deja din 2017 o amprentă de carbon neutră pentru procesele operaționale, categoriile 1 și 2, așa că anul acesta și anul viitor ne vom canaliza eforturile pentru neutralizarea emisiilor de carbon care apar ca urmare a operațiunilor logistice și în ciclul de viață al produselor.

Cum arată estimările pentru acest an și ce obiective v-ați setat? Vom continua să le oferim clienților noștri o cafea de cea mai înaltă calitate, de aceea vom extinde oferta de abona-mente, iar în gama destinată consumului pentru acasă vom introduce noi sortimente de cafea cu origini rare și prețioase. Evident, vom continua să investim eforturi și în produsele destinate zonei B2B, de aceea vom introduce sortimente noi de cafea special concepute pentru rețete cu lapte și sorti-mente de cafea destinate rețetelor de cafea cu gheață. Dar poate cea mai frumoasă veste din segmentul B2B vine din viitoarea lansare a unui nou model de espressor, Momento Milk, o adevarată bijuterie tehnologică pe care abia așteptăm să o facem cunoscută. x

Integrarea cafelei în gastronomie, un trend atemporal „Integrarea cafelei în experiența gastronomică va fi un trend atemporal, pentru că oamenii au avut și vor avea întotdeuna nevoie de experiențe plenare, memorabile.

În ultimele douăsprezece luni, industria ospitalității s-a confruntat cu turbulențe și imposibilitatea de a face orice fel de previziuni. De la închideri forțate până la modificări permanente ale recomandărilor oficiale și până la sistemul de niveluri de protecție, criza Covid-19 a avut un impact sever asupra afacerilor și

asupra încrederii clienților - mai ales în ceea ce privește igiena și curățenia.

Lumea începe să intre într-o etapă a noii normalități în această primăvară, iar procedurile de igienă și siguranță în industria ospitalității vor fi sub lupă. Potrivit unei cercetări a P&G Professional (divizia Procter and Gamble care deservește clienții non-casnici), 62% dintre oaspeți au devenit mai stricți în ceea ce privește definiția curățeniei în hoteluri de când a apărut COVID-191, iar 60% dintre clienții restaurantelor se așteaptă la o curățenie mai serioasă și mai frecventă2.

Protejați-vă clienții pentru a vă proteja buzunarele

P&G Professional și-a propus să întâmpine revenirea industriei cu un portofoliu de variante profesionale inovatoare ale brandurilor de încredere folosite în casă, care să vă ajute afacerile să aibă o vară de succes. Pentru o curățenie impecabilă, brandurile P&G Professional precum Fairy, Ariel și Mr. Proper sunt simple, sigure și eficiente, asigurând cele mai bune rezultate la costuri operaționale mici.

Detergentul lichid Ariel Professional oferă rufe mai strălucitoare și mai albe la doar 30 °C, reducând necesitatea reluării operațiunilor de curățare și economisind bani pentru afacerea dumneavoastră. Iată cum arată o curățenie profesională de 5 stele pentru igienă completă! Bine cunoscut multora, Detergentul lichid pentru vase Fairy Professional combate cele mai dificile grăsimi din industrie, cu standarde ridicate de curățenie pentru a satisface așteptările mai mari ale clienților și profesioniștilor.

După testele recente pentru SARS-COV-23, P&G Professional se mândrește cu două spray-uri din portofoliul său Mr. Proper - Mr. Proper Professional Dezinfectant curățare multi-suprafețe și Mr. Proper Professional Dezinfectant degresant, care distrug virusul care provoacă COVID-19 atunci când sunt folosite conform instrucțiunilor de pe etichetă. Produsul pentru suprafețe multiple dezinfectează cu un timp de contact redus, distrugând 99,99% dintre bacterii și virusuri în doar 15 secunde4.

BINE AI REVENIT!ÎNCEPEM 2021 PE CURAT

Fă curățenia de primăvară cu P&G Professional pentru un viitor mai luminos

Arată și povestește

Este important să se asigure respectarea cu strictețe a procedurilor de curățenie și igienizare, dar mai mult, din perspectiva afacerilor, este important ca aceste eforturi să fie comunicate clar, împreună cu alte măsuri de siguranță precum echipamentele individuale de protecție și distanțarea fizică. În fapt, 77% din oaspeții hotelurilor ar fi mai dispuși să aleagă un hotel sau o pensiune dacă ar ști că aceasta folosește o marcă de produse de curățenie pe care o cunosc personal și în care au încredere, iar 54% din clienții restaurantelor ar fi dispuși să plătească mai mult dacă ar recunoaște același produs de curățare. Este clar că transparența față de oaspeți privind procedurile de curățenie poate ajuta afacerile să restabilească încrederea clientelei acestora.

1Cercetare realizată de CMK Procter & Gamble Professional în mai 2020, pe 800 de clienți regulați ai hotelurilor, călători frecvenți care se cazează la hotel de cel puțin patru ori pe an în scopuri de afaceri sau de agrement. 2Cercetare realizată de CMK Procter & Gamble Professional în mai 2020, pe 800 de clienți regulați ai restaurantelor, care servesc masa la restaurante cu servicii complete sau cu servicii limitate cel puțin de două ori pe săptămână. 3Testat pe SARS-CoV-2 și virusuri încapsulate în conformitate cu EN14476. 4Flash Dezinfectant curățare multi-suprafețe: Distruge virusurile încapsulate (EN14476 – 15 sec, condiții de curățenie); Distruge SARS-CoV-2 (EN14476 - 5min); Distruge adenovirusul neîncapsulat (EN14476 – 15min); Distruge bacteriile (EN1276 – 15sec, EN13697 – 1min, EN13704 – 15min), Distruge fungii (EN1650 – 15min). 5Când este utilizat conform instrucțiunilor de pe etichetă6. Testat în conformitate cu Standardul European EN14476. Microban nu oferă protecție împotriva virusului rezidual 24 de ore.

fiecare experiență contează.™

DISTRUGE 99.9%

dintre bacterii*

fiecare experiență contează.™


În ultimii ani se observă și pe piața locală un interes în creștere pentru bucătăriile etnice, dar și pentru alte bucătării străine exotice, tendințe care se combină cu dorința declarată a consu-matorilor de a mânca mai sănătos. Astfel, se

întrevăd oportunități pentru jucătorii din acest seg-ment, în special pe partea de extindere a portofoliilor, însă, din păcate, pentru moment pandemia a pus în stand-by majoritatea planurilor stabilite în această direcție, atenția fiind concentrată pe stabilizarea businessului prin consolidarea relațiilor cu clienții și identificarea unor noi colaborări. Situația cu care încă se confruntă operatorii din horeca continuă să influențeze strategiile de business, atât la nivel de cerere, cât și la nivel de obiective, acestea din urmă fiind deocamdată dificil de prognozat.

Cum arată cerereaCum tonul face muzica, potrivit opiniei principalilor furnizori de condimente și mixuri, ierburi aroma-te, mirodenii, sosuri și dressinguri, în ultimul an nu s-au semnalat schimbări majore în ceea ce privește cererea, însă au fost observate fluctuații în anumite categorii, în funcție de restricțiile în vigoare. Astfel, reorientarea operatorilor horeca către delivery a dus la o scădere a cererii de râș-nițe de sare și piper, precum și de sosuri ambalate în recipiente de diverse dimensiuni, acestea fiind înlocuite de produse tip mono-porții, potrivite noului model de funcționare. Drept urmare, majoritatea furnizorilor și-au dezvoltat portofoliile cu astfel de produse și, în același timp, au încercat să ofere

Adaptarea și personalizarea soluțiilor, focusul strategiilor actuale

Într-o piață aflată continuu în schimbare, influențată atât de tendințele din gastronomie, cât și de apariția unor noi obiceiuri de consum, furnizorii de condimente și mixuri, ierburi aromate, mirodenii, sosuri și dressinguri, destinate profesioniștilor din industria horeca, s-au confruntat în ultimul an cu provocări neașteptate ce au determinat regândirea modelelor de business și a strategiilor.


ANALIZĂ HRB

Condimente, ierburi aromate, sosuri și dressinguri

www.trendshrb.ro 25

partenerilor din horeca soluții pentru dezvoltarea de noi meniuri, adaptate pentru delivery și takeaway.Unilever Food Solutions, divizia pentru horeca a com-paniei Unilever, ce deține un vast portofoliu de produse pentru horeca, mizează în continuare pe oferirea de soluții variate, atât pentru delivery, cum ar fi diverse variante de sosuri porționate, cât și pe produse vegane, vegetariene pentru operatorii care își extind meniurile în această direcție. „În această perioadă am făcut tot posi-bilul pentru a fi aproape de toți clienții și partenerii horeca. Am ținut în permanență legătura cu chefii, i-am sprijinit în schimbarea meniurilor, cu rețete cât mai simple și rapid de preparat, dar păstrând calitatea. De asemenea, venim în ajutorul chefilor, și în online, cu sugestii, tendințe, dar și cu materiale de curs gratuite, care îi ajută să poată oferi cu succes servicii de delivery”, detaliază Evelina Băroiu, Marketing Leader UFS România.Pe lângă „mutarea” pe delivery, s-a observat că online-ul începe să devină un canal important și pentru comenzile de materii prime, iar furnizorii s-au aliniat acestei cereri, răspunzând prin adaptarea modalității de adresare către acești clienți. Un astfel de exemplu este reprezentat de Fuchs Condimente, care deține în portofoliu peste 300 de condimente, verdețuri, mixuri, amestecuri RUB pentru marinare și sosuri, destinate clienților din foodservice. Anul trecut, compania a lansat propriul magazin online, unde sunt disponibile peste 500 condimente ambalate în diverse forme, adaptate modului de utilizare, clasificate, în același timp, în funcție de clienții targetați. „În 2020 am diversificat modalitatea de servisare a clienților și am implementat platforma.ro, shopul nostru online destinat clienților din horeca și celor din industrie, nevoia acestora de a se apro-viziona rapid reprezentând o prioritate pentru noi. Având în vedere situația din ultima perioadă, s-a remarcat o creștere a cererii din partea segmentului de clienți activi pe zona de delivery sau takeaway”, spune Anda Voicu, Marketing Manager Fuchs Condimente. Potrivit acesteia, un obicei de consum observat în online se referă la o cerere tot mai mare pentru condimente și amestecuri exotice sau speci-ale, pentru anumite tipuri de meniuri, cum ar fi curry sau garam masala, de aceea pe viitor compania are în vedere extinderea portofoliului pe această zonă.Pe de altă parte, în pofida situației din horeca, furnizorii se bazează pe faptul că produsele precum condimentele, mirodeniile și ierburile aromate, sosurile și dressingurile sunt esențiale pentru orice locație din foodservice, indife-rent de dimensiune, de porțiile servite zilnic sau de alți indicatori. „Trendul categoriei de condimente dedicate horeca este dat, desigur, de evoluția acestei industrii. Am observat că în topul preferințelor chefilor au rămas aceleași produse «de bază», scăderi fiind înregistra-te pe categoria de râșnițe, care au fost înlocuite cu

produse «one portion» pentru sare, piper sau alte produse folosite pentru asezonare. Încercăm în mod constant să extindem gama de verdețuri și mixuri de condimente, astfel încât să fie de un real ajutor în bucătărie, și am făcut un pas important în direcția extinderii gamei bio, urmărind trendul din ultimii ani”, detaliază Mircea Cenan, Director General Kotanyi Condimente.Compania Solina, jucător important în piața de condimente și ingrediente pentru industria alimentară, s-a adaptat „din mers” schimbărilor apărute în ultimul an, venind către clienții din horeca inclusiv cu propuneri de rețete și soluții personali-zate pentru delivery. „Am acționat reactiv, pentru a răspunde cerințelor urgente apărute în contextul pandemiei, încercând să transformăm fiecare provocare în oportunitate. Ulterior, focusul nostru a fost pe proactivitate, pentru a susține inova-ția. Ne-am dedicat identificării celor mai bune soluții pentru satisfacția consumatorilor finali, a căror comportamente de consum se aflau într-un ritm rapid de schimbare”, spune Mihai Tecu, Manager Food Service Solina România. Și in cazul Parmafood, furnizor ce deține un portofoliu ex-tins de produse pentru horeca, inclusiv sosuri, mirodenii și dressinguri, ponderea categoriilor de produse vândute s-a schimbat radical odată cu reducerea drastică a activității din această industrie. „Categorii principale ca valoare, precum băuturile alcoolice și non-alcoolice au scăzut cu peste 60%, în timp ce anumite categorii de food, care se vând către operatorii de tip delivery, au înregistrat scăderi mai mici, de 20% - 30%. În continuare imprevizibilitatea situației ne face să fim rezervați în așteptări”, declară Elena Marin, Development Director Parmafood. Per total, compa-nia are peste 50 de producători internaționali în portofoliu, iar momentan nu urmărește o extindere a sortimentației, focusul fiind menținut în perioada următoare pe brandurile consacrate, cum ar fi Mutti sau Tabasco.Pe de altă parte, categoria dressingurilor pentru salate este încă insuficient exploatată pe piața românească, deși poten-țial există. Compania Eisberg, unul dintre principalii actori din categoria salatelor ambalate gata de consum, deține în

„Adaptăm fiecare rețetă procesului de producție pe care îl are fiecare partener. Produsele sunt abordate atât din punct de vedere nutrițional, cât și culinar, fiind inspirate din creativitatea chefilor.”

Mihai Tecu, Manager Food Service Solina România

„În 2020 am diversificat modalitatea de servisare a clienților și am implementat platforma.ro, un shop online destinat clienților din horeca și celor din industrie, nevoia acestora de a se aproviziona rapid reprezentând o prioritate pentru noi.”

Anda Voicu, Marketing Manager Fuchs Condimente


portofoliu și opt sortimente diferite de dressinguri ambalate la plic sau sticlă: Caesar, French, Thousand Island, Yoghurt, Tokaj gutui, Tokaj mere, Tokaj zmeură, Tokaj oriental. „Categoria dressingurilor pentru salate este o nișă la mo-mentul actual. Evoluția este infimă față de ceea ce vedem la colegii unguri sau la vestul Europei. Cererea a crescut foarte puțin, majoritatea folosesc ulei și oțet, urmați de cei care folosesc ulei și lămâie și de cei, foarte rari, care își fac propriul dressing. Față de anii anteriori se observă o ușoa-ră, palidă, încercare de a fi mai concentrați pe siguranța alimentului, de aceea există tendința de a lucra cu ceva cu standarde industrializate”, spune Nicoleta Scarlat, Sales Director Eisberg România.

Atuuri în consolidarea parteneriatelorÎn ceea ce privește colaborarea cu clienții din horeca, com-pania Fuchs Condimente mizează pe faptul că poate deservi rapid orice comandă venită de la aceștia, fie prin canalele tradiționale, fie prin magazinul online, de unde au posibi-litatea să comande produsele dorite în diferite formate de ambalaj și cantități, în funcție de necesitățile afacerii lor.Pe lângă calitatea produselor și diversitate, printre priori-tățile Kotanyi Condimente se află atât adaptarea la nevoile clientului, cât și oferirea unor prețuri competitive. Astfel, la începutul acestui an, compania a demarat o campanie pro-moțională dedicată exclusiv companiilor din foodservice, oferind premii corelate exclusiv cu activitatea de delivery, respectiv scutere echipate pentru livrare, pachete digitale (site și meniu online, comenzi și rezervări online, integrare cu livratori), dar și pachete cu produse.Solina România se bazează pe o expertiză 360 de grade și pe posibilitatea de a oferi soluții 100% personalizate pentru fiecare client în parte. „Adaptăm absolut fiecare rețetă pro-cesului de producție pe care îl are fiecare partener. Produ-sele sunt abordate atât din punct de vedere nutrițional, cât și culinar, fiind inspirate din creativitatea chefilor”, precizea-ză Mihai Tecu, Manager Food Service Solina România.Pe lângă oferta de produse sigure, versatile și de cali-tate, care ajută la un management mai bun al timpului, precum și la reducerea risipei alimentare, din perspec-tiva serviciilor complementare pentru clienți, Unilever Food Solutions oferă inspirație și cursuri gratuite pentru dezvoltarea profesională a bucătarilor și managerilor de locații. Recent, compania a organizat „Unichef Incubator”, un program educațional prin care a oferit participanților know-how-ul necesar pentru a dezvolta cu succes un business de delivery.

Tendințe și produse noi Experiențele gastronomice din călătorii au determinat atât o diversificare a preferințelor consumatorilor, cât și o creștere a gradului de informare. Oamenii sunt mult mai

pretențioși și mai curioși, dispuși să testeze noi gusturi și arome, dar, în același timp, pretind calitate și servicii ireproșabile. Drept urmare, toți actorii din industria horeca, operatori și furnizori, trebuie să răspundă noilor cerințe, tendințe și comportamente de consum. Potrivit furnizorilor, în prezent amestecuri orientale precum Za’atar, Ras el Hanout, Chermoula, diferite amestecuri de ierburi de Provence sau italiene sunt tot mai solicitate, iar anumite tendințe, observate la nivel global, care oferă anumitor condimente și ierburi atribute benefice pentru sănătate, impulsionează cererea de turmeric (curcuma), cardamon, ghimbir, nucșoară sau cuișoare, precum și de rozmarin, busuioc, salvie, oregano, mentă sau ardei iute. De altfel, se observă deja o cerere puternică pentru noi ti-puri de ardei iuți, iar soiuri precum Sriracha, Habanero sau Chipotle au devenit foarte populari, mai ales în Europa. „Există o tendință de creștere a cererii pe zona de amestecuri exotice și condimente sau amestecuri specifice anumitor bu-cătării cum ar fi diverse tipuri de curry, de chilli sau condimente specifice bucătăriei asiatice sau mediteraneene etc.”, comple-tează Anda Voicu, Marketing Manager Fuchs Condimente.Din punctul de vedere al lui Mircea Cenan, Director General Kotanyi Condimente, tendințele din piața locală sunt dictate în mare parte de cele manifestate la nivel mondial. „Dacă ne uităm la ultimii ani, cerințele consumatorilor români s-au dezvoltat, aceștia preferând gusturile noi, la modă, versus cele clasice. De asemenea, se caută diversitate și o reinterpretare a mâncărurilor tradiționale și în același timp observăm o orientare către ingrediente naturale. În fiecare an decidem ce produse din portofoliul internațional vom introduce pe piața locală, în funcție de relevanță. De aceea am adus în completarea sortimentului existent gama de produse Kotanyi BIO, Apple Chips și My Coffee Spice”, precizează Directorul General al companiei.Mihai Tecu, Manager Food Service Solina România, aprecia-ză că tendințele sunt dictate de un cumul de factori și actori implicați, iar trendurile actuale se axează pe tot ceea ce în-

ANALIZĂ HRB

Condimente, ierburi aromate, sosuri și dressinguri

„Față de anii anteriori se observă o ușoară, palidă, încercare de a fi mai concentrați pe siguranța alimentului, de aceea există tendința de a lucra cu produse ce au standarde industrializate”.

Nicoleta Scarlat, Sales Director Eisberg România

„În curând vom lansa o nouă categorie de produse inovatoare, în linie cu strategia Unilever de a-și extinde portofoliul cu alimente pe bază de plante, care sunt mai sănătoase și au un impact mai mic asupra mediului.”

Evelina Băroiu, Marketing Leader UFS România

www.trendshrb.ro 27

seamnă easy to cook, ready to cook, convenience, dar bine-înțeles și pe healthy, un aspect căruia consumatorii îi acordă din ce în ce mai multă importanță. „Consumatorii preferă gusturile clasice cu care sunt obișnuiți, dar totodată își do-resc să retrăiască nostalgia vacanțelor, ceea ce îi îndeamnă să încerce și gusturile noi, mai exotice. De aceea, extinderea și dezvoltarea portofoliului nostru se va axa în special pe nevoile pieței. Avem un program dedicat, «Tomorrow Food», prin care valorificăm tendințele de consum în concepte. Fo-cusul nostru va fi întotdeauna pe soluții de tipul convenience easy-to-use și healthy, dar care se remarcă printr-o savoare deosebită”, spune reprezentantul companiei.Potrivit Evelinei Băroiu, Marketing Leader UFS Româ-nia, trendurile sunt dictate de către consumatorii finali și alegerile acestora, însă există și un aport din partea furnizorilor care promovează și oferă soluții susținând dezvoltarea acestora. „În ceea ce privește comportamentul consumatorilor români, am observat în ultima perioadă că se orientează tot mai mult spre a mânca mai sănătos din punct de vedere nutrițional, având în vedere și impactul asupra mediului. Cred că cea mai importantă tendință la momentul actual o reprezintă alegerea preparatelor vegane sau vegetariene, o alternativă pentru produsele pe bază de carne. În acest sens, în curând vom lansa o nouă categorie de produse inovatoare, în linie cu strategia Unilever de a-și extinde portofoliul cu alimente pe bază de plante, care sunt mai sănătoase și au un impact mai mic asupra mediului”, precizează reprezentanta companiei.

Provocările crizei sanitare2020 a fost anul schimbării modelelor de business, al adaptării, al reconfigurării strategiilor pentru a răspunde punctual cererilor din piață. Pentru furnizorii din horeca, a reprezentat în special un an al consolidării parteneriatelor și echipelor, prin susținere reciprocă. Pe scurt, un an al rezilienței. Pentru Solina România, 2020 a fost un an foarte bun din punct de vedere business, raportat la condițiile existente. „A fost un an în care a fost necesară schimba-rea modelului de business, pentru a putea întâmpina cu brio schimbările din piață. Ne-am consolidat și mai mult echipa, am învățat să lucrăm și mai bine împreună, dar și să fim mai aproape de partenerii noștri. A fost un an în care schimbarea și neprevăzutul s-au transformat în norma-litate, un an în care am investit toate resursele pentru a rămâne același furnizor și partener de nădejde”, spune Mihai Tecu, Manager Food Service Solina România. De asemenea, Fuchs Condimente, companie cu prezență puternică și în segmentul de retail, a înregistrat o evoluție pozitivă în 2020, cu creștere semnificativă raportat la total business, însă, evident, pe segmentul horeca, s-a înregis-trat o scădere a vânzărilor. „2019 a fost unul dintre cei mai buni ani ai industriei ho-reca. Din cauza pandemiei, în 2020 nu putem vorbi despre o evoluție, ci mai degrabă despre supraviețuirea afacerilor

horeca, mai ales că, pe parcursul anului, gradul de ocupare în restaurante nu a depășit 35%, poate doar cu puține ex-cepții, în perioada redeschiderilor”, adaugă Evelina Băroiu, Marketing Leader UFS România.

Planuri și obiectiveDupă un an marcat de incertitudine și lipsa de predictibili-tate, dificultatea de a face planuri pe termen mediu și lung a condus companiile la nevoia de adaptare pe parcurs. Astfel, planurile setate pentru viitorul apropiat vor ține cont de conjunctura generată de pandemie, încercând în același timp să profite de oportunitățile ce pot apărea. „A fost un an atipic, dar un an în care ne-am antrenat pentru a deveni mai puternici și mai pregătiți pentru orice ar urma. Mizăm pe complexitatea portofoliului și pe capacitatea de a satisface nevoile și dorințele clienților horeca, prin servicii complete. Planurile pentru 2021 sunt foarte ambițioase, avem în pregătire multe proiecte frumoase”, dezvăluie Mihai Tecu, Manager Food Service Solina România. „În fiecare an ne propunem creștere, atât din punct de vedere cantitativ, cât și calitativ. Portofoliul horeca este ex-tins, nu am avut situații în care nu am putut deservi clienții din lipsă de sortimentație. Bineînțeles, întotdeauna este loc pentru performanță și suntem activi din acest punct de vedere”, spune Anda Voicu, Marketing Manager Fuchs Condimente, despre planurile companiei.

Potrivit Elenei Marin, Development Director Parmafood, perspectivele previzionate pentru acest an sunt rezervate, în ceea ce privește afacerile pe segmentul horeca, însă bugetul fixat este cu 10% peste nivelul anului 2020.Reprezentanta UFS România, Evelina Băroiu, consideră că există un potențial de dezvoltare foarte mare pe plan local, însă în contextul actual este prematur să vorbim despre o dezvoltare a segmentului horeca, prezentul impunând mai degrabă o adaptare la impactul pe care pandemia l-a avut și continuă să-l aibă asupra pieței. „Pentru 2021 așteptările nu sunt foarte mari, însă suntem optimiști că va fi un an mai bun decât cel precedent. Ne dorim, în continuare, să păstrăm relațiile strânse de colaborare cu partenerii, mai ales că 2020 ne-a adus mai aproape unii de alții. Credem cu tărie că potențialul ridicat pe care îl vedem în piață va fi fructificat în anii următori”, afirmă aceasta.Referitor la oportunitățile pe termen scurt, Mircea Ce-nan, Director General Kotanyi Condimente, vede un mare potențial în zona de digitalizare, în urma schimbării comportamentului de consum, mutat în online. „Efectele au început să se resimtă deja în zona de business. Piața locală de comenzi online de mâncare se dezvoltă continuu, iar acest lucru aduce, bineînțeles, beneficii importante pentru industria horeca, implicit pentru furnizori. Își vor face loc pe piața românească modele noi de business, iar industria de foodservice va reveni, cu siguranță, mai creativă și mai puternică, oferind experiențe noi de consum”, concluzio-nează directorul general al companiei. x

„În fiecare an decidem ce produse din portofoliul internațional vom introduce pe piața locală, în funcție de relevanță. De aceea am adus în completarea sortimentului existent gama de produse Kotanyi BIO, Apple Chips și My Coffee Spice.”

Mircea Cenan, Director General Kotanyi Condimente

„Anumite categorii de food, care se vând către operatorii de tip delivery, au înregistrat scăderi mai mici, de 20% - 30%. În perioada următoare ne vom menține focusul pe brandurile consacrate.”

Elena Marin, Development Director Parmafood


BUSINESS MODEL HRB

Moxy Bucharest Old Town

Regulile ospitalității, redefinite la Moxy Bucharest Old Town

O veche zicală spune că la vremuri noi este nevoie de oameni noi. Extrapolând parcă această zicală, în vara lui 2020, în plină pandemie, era inaugurat hotelul Moxy by Marriott Bucharest Old Town, după o investiție de 12,5 milioane euro. Situat în Centrul Vechi al Capitalei, Moxy face parte din portofoliul de hoteluri al companiei Apex Alliance și reprezintă unul dintre cele mai noi branduri ale lanțului Marriott.

CRISTINA DOBRESCU

www.trendshrb.ro 29

Cu un concept de tip boutique hotel, adresat în principal călătorilor noii generații, denumiți millennials, dar și oricui dorește o experiență inedită, primul hotel Moxy a fost deschis în sep-tembrie 2014 la Milano, fiind la ora actuală un

brand prezent pe piața hotelieră din Europa, Asia și SUA. Apărut din dorința de a acoperi o nișă de consumator ce a fost neglijată până acum, și care în prezent este văzută drept cea a viitorului, brandul este la ora actuală promovat îndeosebi în Europa, iar Bucureștiul a fost considerat o piață cu potențial. Vorbind despre concept, creat special pentru o generație care iubește distracția, Roxana Vișan, General Manager al hotelului, spune că „Moxy nu ia viața prea în serios, adăugând o întorsătură jucăușă hotelurilor convenționale. Cu un aer nou, îndrăzneț și tânăr, el se joacă cu regulile industriei și le permite oaspeților noștri să facă același lucru. Pe aceștia, noi ii numim «Fun Hunters» – vânătorii de dis-tracție care doresc să exploreze destinația în care călătoresc, care descoperă și împărtășesc experiențele cu prietenii lor în social media”.Hotelul, care cuprinde 119 camere dispuse pe șapte niveluri, își propune așadar să surprindă clienții printr-o abordare diferită și îndrăzneață a amenajării și a întregii experiențe de cazare, ca o „punere în scenă”, personalul având un rol central în crearea unei atmosfere tonice, distracti-ve, dând valențe noi chiar noțiunii de ospitalitate. Este vorba despre lifestyle, despre aventură și chiar fabulous, toate mergând mână în mână cu locația aleasă, oferind totodată și servicii accesibile ca preț. Primul element diferențiator este check in-ul la bar, care are loc în timp ce clientul savurează un cocktail din partea casei, recepționerul fiind și barman.„Moxy abordează ospitalitatea într-un mod total nou și unic pentru piața din România. Am ales deschiderea lui în inima Capitalei pentru că am considerat că este cel mai potrivit loc pentru acest brand unic din portofoliul Marriott. Centrul Vechi, ca și locație, s-a potrivit foarte bine cu această abordare total nouă a ospitalității, cu profilul de client targetat și cu designul jucăuș, vesel și modern din zonele publice, care încurajează interacțiunea și joaca, fiind în același timp minimalist și funcțional în camere. Un design care se potrivește perfect nevoilor călătorilor interesați de tehnologie și de noile trenduri și care maximizează utilita-tea fiecărui metru pătrat”, povestește Roxana Vișan.Amenajarea, gândită să oglindească și să încurajeze spiritul liber al oaspeților, este tinerească, modernă, plină de mesaje vibrante. În spațiile comune, decorul include și elemente culturale autohtone, balada Miorița fiind povesti-tă în imagini pe un întreg perete în lobby – o caracteristică

aparte a acestui hotel. Artistul a ales o reinterpretare în-tr-un stil asemănător benzilor desenate, împletind elemen-tele poveștii românești tradiționale cu ideea de călătorie. Pentru un plus de intimitate, dar și de modernism, a fost aleasă centrarea barului în mijlocul lobby-ului. Zonele destinate întâlnirilor oferă scaune ergonomice moderne, pereți mari pentru scris și televizoare de 56 inch pentru proiecții. Tot la capitolul inovații și noncon-formism, hotelul a adoptat formula micului dejun „grab & go”, respectiv micul dejun care poate fi luat la pachet, dar și conceptul de „barception”, care presupune faptul că recepția hotelului funcționează ca punct de check-in, dar și ca bar, oferind o selecție largă de gustări și băuturi.

Tehnologia, prezentă în toate spațiile hotelului

Pentru că întregul concept al acestui hotel s-a axat pe atri-butele și stilul de viață ale clientului targetat, tehnologia și digitalizarea nu puteau lipsi din dotări, acestea devenind aici normalul noii industrii hoteliere. Check-in-ul se face online, cheie digitală, Siri sau smart watch-ul sunt noile instrumen-te pentru accesul în cameră, iar chatul cu personalul, căruia aici i se spune „crew”, pentru eventualele solicitări, poate fi făcut de oriunde, înainte sau în timpul cazării.Alte dotări ce au fost înglobate sunt internetul wi-fi de mare viteză, USB-urile din camere pentru a putea conecta orice dispozitiv, televizoarele smart generoase în dimen-siuni și care pot fi conectate prin Chromecast la Youtube, oferind și cele mai noi și în vogă canale tv. Toate acestea


„Moxy abordează ospitalitatea într-un mod total nou și unic pentru piața din România. Am ales deschiderea lui în inima Capitalei pentru că am considerat că este cel mai potrivit loc pentru acest brand unic din portofoliul Marriott.”

Roxana Vișan, General Manager Moxy by Marriott Bucharest Old Town

sunt facilități și servicii pe care hotelul le pune la dispoziția oaspeților pentru a crea o experiență în trend cu vremurile moderne, pentru a crește gradul de confort și de siguranță pe durata șederii și pentru a personaliza fiecare experiență în parte.„Versatilitatea conceptului ne-a ajutat să implementăm foarte ușor toate normele de siguranță pentru angajați și oaspeți: aici te poți caza, poți intra în camera pe care ai rezervat-o și poți discuta cu personalul hotelului fără a te întâlni cu nimeni și fără a atinge niciun alt obiect decât te-lefonul personal”, punctează general managerul, amintind de contextul perioadei pandemice pe care o traversăm.

O echipă și un căpitan la cârma hotelului

Alegerea personalului a evoluat la fel de nonconformist, crite-riile de selecție și modalitatea de recrutare fiind diferite de cele tradiționale. Pentru acest brand, de obicei, interviurile clasice sunt înlocuite de audiții sau castinguri organizate în spații amenajate special pentru procesul de recrutare. Crearea acestuia se face pentru a sublinia modul de interacțiune a participanților cu brandul, personalitatea lor, abilitățile pe care le au, versatilitatea și ce abordare au în situații atipice.Roxana Vișan povestește că, în contextul actual, nu au avut posibilitatea creării acestor audiții pentru alegerea echipei, însă au ținut cont de criteriile de recrutare și fiecare membru

al „crew”-ului este o personalitate de tip Moxy. „Experiența profesională în domeniul ospitalității este importantă, dar noi ne uităm puțin mai departe. Căutăm un profil unic, punem accentul pe personalitate, pe modul de înțelegere și de co-nectare la valorile brandului. Putem să le oferim traininguri, dar atitudinea este personală și nu poate fi învățată. Membrii echipei sunt ambasadorii brandului”, explică aceasta.

Adaptarea la contextul actual

„Este o provocare să deschizi un hotel chiar și în condiții normale, cu atât mai mult în pandemie. Suntem însă con-vinși că oamenii își doresc să poată călători în continuare în siguranță”, continuă să povestească căpitanul Moxy. Inițial, inaugurarea hotelului era prevăzută pentru primăva-ra lui 2020, însă debutul pandemiei a încetinit lucrările și a modificat planurile și calculele.„În prezent, trăim într-o lume complet diferită față de cea de dinainte de pandemie. Ultimele luni au reprezentat un test major pentru industria ospitalității, învățându-ne despre importanța rezervelor de lichidități, a existenței planurilor de criză și a unor măsuri de igienă la cele mai înalte standarde”, explică Roxana Vișan, adăugând că experiența vastă pe care o are Apex Alliance și susținerea din partea grupului Marriott au fost de mare ajutor, hotelul putând fi astfel inaugurat în iulie 2020. x


Sweetopia, un business cu deserturi deținut de un antreprenor local cu activități în construcții și curățenie, a reușit în numai câteva luni să-și reconfigureze în totalitate strategia, revenind în forță cu o nouă identitate de brand, un nou

laborator și, de asemenea, cu o nouă echipă. Astfel, în noiembrie 2020 a fost inaugurată cofetăria, pe bulevardul Decebal, o arteră importantă, ce se află în plină reamena-jare, noua configurație stabilită de către primărie oferind mai multe oportunități spațiilor horeca. Sweetopia se poziționează în zona premium, mizând pe o sortimentație variată și de înaltă calitate. Cu puțin timp înainte de deschiderea oficială, în echipă a fost cooptată Gabriela Pascaru, inițial dorindu-se crearea unei sortimentații cu produse specifice Sărbătorilor de iarnă, însă pe parcurs au fost dezvoltate mai multe rețete.„A fost o adevărată provocare, pentru că Sweetopia s-a

deschis practic în doar două săptămâni. Totul era pregătit, amenajarea locației era aproape finalizată, dar aveam nevoie de oameni în echipă. Deși în piață există forță de muncă din cauza disponibilizărilor din domeniu, nu este ușor să găsești profesioniști, chiar și în situația actuală. Dar am avut noroc și acum ne putem mândri că avem o echipă de cinci stele, și la propriu și la figurat. A fost o provocare din toate punctele de vedere, pentru noi toți, având în vedere că inaugurarea era programa-tă în următoarele două săptămâni. Am deschis pe 19 decembrie și pot să spun că ne-a ieșit totul bine, am trecut toate testele și am avut feedback foarte bun de la clienți”, povestește Gabriela Pascaru.După această primă parte de consultanță, din ianuarie 2021, echipa a început lucrul la mai multe rețete de produse, pentru extinde-rea portofoliului. Potrivit Gabrielei Pascaru, conceptul, poziționat în segmentul premium, targetează iubitorii de deserturi cunoscători, informați, care apreciază în primul rând cali-tatea, atât a ingredientelor, cât și a serviciilor. „Clientul nostru este interesat de un desert sănătos, realizat din materii prime de înaltă

calitate și în același timp cu un conținut redus de zahăr. Folosim doar ingrediente premium, precum unt de calitate, pudră de migdale, zahăr brun, vanilie de madagascar șamd. Pentru că am observat o tendință către deserturi mai puțin dulci, mizăm pe produse care conțin o cantitate de zahăr destul de mică, acesta este atuul nostru”, preci-zează pastry cheful Sweetopia.

Sortimentație extinsăÎn prezent, sortimentația Sweetopia cuprinde circa 40 de produse, de la cele clasice, locale, precum savarine, amandine și ciocolată de casă, sau internaționale, cum ar fi crumble cu mere și black forest, până la deserturi aflate în tendințele actuale, ca pavlova, cannoli sau variate mousse-uri, ca mousse de iaurt cu inserție de căpșuni sau

BUSINESS HRB

New Entry

Repoziționare și dezvoltare în pandemieFinalul lui 2020 a adus în peisajul bucureștean o nouă cofetărie, Sweetopia Goodies, un business care și-a redefinit strategia și s-a repoziționat în plină pandemie. Cu o bogată sortimentație de deserturi, ale căror rețete poartă semnătura Gabrielei Pascaru, profesionist cu o experiență de peste 20 de ani în arta culinară, Sweetopia își propune, pe termen mediu, să ajungă în cele mai importante centre comerciale, dar și în meniurile restaurantelor din Capitală.


www.trendshrb.ro 33

mousse de caramel cu pere caramelizate.„În realizarea portofoliului am ținut cont de cerințele actua-le ale clienților și am creat rețete variate și cât mai multe combinații, astfel încât să satisfacem toate gusturile. Toate rețetele sunt perfecționate de noi, au unicitate, au un twist personal pe care am dorit să-l imprim tuturor produselor. Mai departe, mi-am propus să mă concentrez și pe torturi. Am câteva rețete și intenționez să dezvolt partea de design și să începem să le promovăm. De asemenea, am în vedere și pregătirea pentru evenimente, am făcut câteva teste și am și avut ocazia să ne bucurăm de un candy bar micuț. Sperăm să înceapă cât mai curând activitatea și în acest segment”, spune Gabriela Pascaru. În același timp, în așteptarea sezonului cald, pastry cheful intenționează să dezvolte și câteva rețete în categoria înghețată, în special un parfait, iar pe viitor o gamă restrânsă de deserturi fără zahăr. Totodată, vor fi introduse în portofoliu și produse de panificație, patiserie sărată, quiche-uri și sendvișuri.

Planuri și obiectiveÎnainte de a deține o unitate fizică, afacerea a funcționat exclusiv prin intermediul social media, iar în prezent toate deserturile se pot comanda și prin intermediul a două plat-forme de livrări, Glovo și Foodpanda. Potrivit reprezentantei Sweetopia, în continuare se vizează extinderea acestui tip de colaborare și cu alte platforme, iar următorul pas este livrarea către restaurante, un segment cu mare potențial, având în vedere că partea de desert este dificil de acoperit în acest caz: „În viitorul apropiat ne dorim o bucătărie centrală, unde să producem cantități mai mari de produse, iar de acolo să livrăm către diverse puncte de desfacere. Credem că o colaborare cu restaurantele din București

este bine venită, este nevoie de varietate și deserturi de calitate în acest segment de piață”.Pe viitor proprietarii au în plan ca brandul Sweetopia să câștige notorietate în timp și să devină cunoscut atât în Capitală, cât și la nivel național. Pe termen mediu și

lung, obiectivul este extinderea în marile centre comerciale, prin insule amplasate în zonele de food cu trafic din mallurile importante. „Centrele comerciale oferă un mare potențial pentru cofetării cu produse de calitate, de aceea ne dorim o astfel de dezvoltare. După ce notorie-tatea brandului va fi stabilă, inten-ționăm să intrăm în acest segment, obiectivul fiind cinci astfel de locații în doi ani, iar primele centre comerciale vizate sunt Băneasa Shopping City, Promenada, Afi Cotroceni, Park Lake și Sun Plaza. Evident că ne dorim să ne dezvoltăm și la nivel național, dar până atunci sperăm ca până la finalul acestui an să avem trasată strategia în acest sens, ca să putem demara proiectul. Sperăm să atingem aceste ținte”, detaliază planurile de viitor Gabriela Pascaru. x

Repoziționare și dezvoltare în pandemie

„În viitorul apropiat avem în plan o bucătărie centrală, unde să producem cantități mai mari de produse, iar de acolo să livrăm către diverse puncte de desfacere.”

Gabriela Pascaru, Executive Pastry Chef Sweetopia


Venind din teritoriul designului și al producți-ei, cei doi au decis să „pivoteze” împreună către alt domeniu, iar deciziile să înceapă de la ei. Pentru că Maria avea un interes reprimat în zona de food și ospitalitate,

după ea însăși mărturisește, alegerea a venit natural. Le-a luat ceva mai bine de un an să-și materializeze visul, timp în care au accesat fonduri nerambursabile, diverse alte împrumuturi și au găsit cea mai potrivită locație pentru dimensiunea afacerii lor. Cu un nume sugestiv în gând, cei doi au reușit să deschidă în vara lui 2018 bistroul Papila, care, deși nu este mare, a răspuns cerințelor zonei. Situat la parterul unei clădiri mai vechi de pe strada Sfinților, aproape de Piața Rosetti din centrul Capitalei, micul bistro a fost amenajat cu ajutorul și implicarea unor arhitecți, prie-teni de familie, într-un stil ușor boem, tineresc și cald, în care nenumăratele plante verzi creează o atmosferă intimă și proaspătă. „Am vrut un loc informal, cu o atmosferă pe care noi nu am găsit-o în altă parte, și ne-am dorit să avem toți prietenii în vizită. Practic, de doi ani și jumătate de când am deschis, clienții noștri sunt, în general, oameni cu care împărțim aceleași valori, intră în spațiul pe care l-am creat, mănâncă și revin periodic”, povestește Maria Burachu.

Meniu cu influențe localeDespre meniul compus din ciorbe și supe ușor reinter-pretate, sendvișuri la grill și salate, proprietara spune că, deși cunoștea exact ce vrea să ofere, a apelat la chef Vasile Nicolae, care a dezvoltat rețetele și a dat

Bistro cu hrană pentru trup și suflet

Maria Burachu și Gabriel Herdean, proprietarii bistroului Papila, mărturisesc, cu o candoare căreia nu-i lipsește pragmatismul, că au plecat în aventura deschiderii unui local de la dorința de a crea împreună o afacere care să poarte amprenta creativității lor tinerești. Deși domeniul era unul absolut nou pentru amândoi, intuiția și spiritul de observație i-au ajutat să-și creioneze conceptul businessului din domeniul gastronomic. Astfel, tinerii antreprenori au plecat de la ideea că nostalgia mâncărurilor din copilărie se împletește firesc, în zilele noastre, cu dorința de a experimenta asocieri inedite de ingrediente și gusturi noi.

CRISTINA DOBRESCU

ANTREPRENORIAT HRB

Papila

www.trendshrb.ro 35

tușa finală. Tot acesta este și cel care a instruit la început echipa și a învățat-o despre industrie și etichetă. Atentă la aspectele legate de sănătate și nutriție, Maria și-a dorit un meniu care să includă combinații nutritive și selecții relevante pentru cultura locală, fie ea nostalgică sau alter-nativă. Nici băuturile nu au fost neglijate, din ofertă făcând parte sucurile proaspăt stoarse, limonadele infuzate cu turmeric sau spirulină, latte-uri de rooibos sau masala, precum și băuturi artizanale de la câțiva furnizori locali. Nu lipsesc nici băuturile îmbuteliate, cum ar fi vinul, berea și chiar kombucha.

Afacere de familieDe partea logistică și de furnizori se ocupă Gabriel, care, potrivit partenerei sale, are o răbdare nemărginită și înțelegere pentru situații dificile, calități care i-au ajutat foarte mult să aibă o relație foarte bună cu toți colabora-torii. „Uneori, furnizorii vin la noi doar că să bea o cafea cu Gabriel, să mai povestească. Dificultăți și situații nepre-văzute sunt mereu, dar există multă disponibilitate în a le rezolva”, spune Maria.De altfel, cei doi tineri, împreună cu o bună parte din fa-milie, s-au implicat total în gestionarea afacerii, plecând de la alegerea acestor furnizori, în majoritate producători locali, până la mâncarea gătită exclusiv de la zero în bucătăria proprie. „Alegem să gătim cu ingrediente de sezon, pentru că astfel reușim să scoatem varianta cea mai bună a unui produs. Gătim de la zero. De exemplu, pentru ciorbele cu carne facem un stoc de oase gătit lent și îndelungat,

pentru a cuprinde toată savoarea ingredientelor, ne facem singuri sosurile, ne prăjim semințele, ne marinăm carnea, ne curățăm cartofii, ne punem murăturile în fiecare toamnă, folosim ouă de găină și carne de rață free range și salate certificate ecologic”, detaliază Maria Burachu.În ceea ce privește echipa, Papila are în proporție de 90% aceeași echipă cu care a început, iar atmosfera creată este cea tipică unei afaceri de familie. „În bucătărie se află mama și mătușa mea, împreună cu alte doamne gospo-dine cu care se simt familie deja. Iar la bar în față sunt eu, împreună cu două fete minunate, fără de care nu s-ar putea. Pandemia ne-a închegat și mai mult, am ținut cu dinții de ele, de sănătatea și siguranța lor. Toate efortu-rile noastre s-au dus în special spre echipă”, povestește antreprenoarea.Dacă sora Mariei este strateg în poziționare de brand, iar tatăl său este responsabil de eventuale reparații în bistro, în echipa extinsă se află un prieten bun al familiei, care se ocupă de aprovizionarea zilnică, iar o prietenă este consul-tantul pe online și marketing. Mai mult decât atât, cei doi pot apela cu bucurie la o duzină de oameni din trecutul lor, pentru colaborări sau ajutor.

O nouă direcțieDupă un an și jumătate de activitate, timp în care atât amenajarea interiorului, cât și meniul au fost premiate și nominalizate la diferite competiții locale, au întâmpi-nat dificultățile și nevoia de adaptare apărute odată cu restricțiile impuse de autorități în primăvara lui 2020. Asemenea multor proprietari de restaurante, și cei doi au adoptat varianta comenzilor online, colaborând cu diverse platforme de livrare. „În pandemie am avut timp să reevaluăm totul, să ne ui-tăm atent la toate contractele, colaborările, ingredientele, fluxurile, direcțiile, ideile noi pe care le neglijaserăm. În prezent, cred că avem o a doua versiune a bistroului și suntem mulțumiți de rezul-tate”, mai spune proprietara, apreciind că, în condițiile date, perioada pe care o traversează este în prezent totuși una bună. „Comunitatea care s-a format înainte de pandemie, dar și în timpul ei, ne-a susținut și o face în continuare. În martie anul trecut, când totul a încetat brusc, am decis să livrăm ciorbă la doi litri. O mișcare bună, care ne-a ajutat să terminăm luna în echipă completă, însă a fost ceva foarte diferit față de ce făcuserăm până atunci. Apoi am decis să închidem o lună. Când am revenit, am scurtat meniul, am lăsat cele mai populare produse și am mai adăugat piureuri, mâncarea sufletului”, concluzionează Maria Burachu. x


TENDINȚE HRB

Studiu

CĂTĂLINA MATEI

Portret de consumator An de an, compania de cercetare Euromonitor International identifică tendinţele care oferă o perspectivă asupra schimbării valorilor consumatorilor, explorând modul în care comportamentul acestora se schimbă și provoacă tulburări la nivel de business. Alături de aceste tendinţe, adăugăm opinia companiei de consultanţă în afaceri KPMG România referitor la piaţa de consum locală.

y Marea resetare comportamentalăUtilizarea mai puțin a plasticului a reprezentat o prioritate pentru consumatori încă dinainte de COVID-19, însă, în timpul pandemiei, atenția publică s-a focusat și mai mult pe prioritățile sociale. Astfel, în următoarea perioadă, consuma-torii vor lua problemele sociale și de mediu în serios, recom-pensând companiile care își folosesc profiturile cu scopul de a obține rezultate pozitive ale acțiunilor ce privesc oamenii și planeta, nu doar profiturile. Brandurile care reconstruiesc o lume mai verde și mai echitabilă ar putea avea acum nu numai un avantaj competitiv, ci și încrederea societății.

y Planificat, nu inopinatCOVID-19 a redus ocaziile de consum din impuls, toate fiind acum planificate în prealabil. Consumatorii își progra-mează majoritatea activităților pe care le făceau cândva în mod spontan, fie cumpărături, evenimente sociale sau mese la restaurant. Companiile pot garanta disponibilitatea și pot îndeplini livrarea prin coduri QR și rezervări, identifi-când perioadele de cumpărături sau perioada preferată de ieșire în oraș, conform noilor rutine ale consumatorilor.

y Transformarea urbanului în ruralConsumatorii sunt în căutarea unei oaze în aer liber pentru a-și menți-ne bunăstarea mentală și fizică, în același timp dorindu-și socializare, conexiune umană, în ciuda amenință-rilor pentru sănătate, ce sunt asociate cu adunările mari. Petrecerea timpului într-un mediu liber, fie luând masa, fie făcând exerciții fizice sau socializând, reprezintă o schimbare de peisaj și este esențială pentru consumatori. Ca o consecință, oferta de activități în aer liber se mărește, au loc mici concerte în aer liber, târguri și opere. Restaurantele, cinematografele și sălile de fitness se adaptează, venind către consumator cu terase în aer liber, cinematografe auto și cursuri în aer liber. Opțiunile de cazare, cum ar fi închirierea de proprietăți retrase, sunt în creștere. Businessurile ospitaliere pot muta oferta lor din interior în aer liber, con-struind structuri temporare. Integrarea „Outdoor Oasis” va deveni esențială

pentru ca furnizorii de agrement și divertisment să atragă clienți noi și să păstreze loialitatea celor deja formați.

y Impactul digitalInternetul și dispozitivele conectate la rețea au schimbat rutina zilnică a consumatorilor. Videoconferința și tehno-logiile precum realitatea augmentată (AR) și realitatea virtuală (VR) i-au ajutat pe consumatori să își formeze noi obiceiuri în ceea ce privește munca, învățarea, exercițiile, cumpărăturile și socializarea. În aceste condiții, adoptarea sistemelor de rezervare mobilă, coduri QR pentru meniuri și plăți fără atingere sunt strategii pe care businessurile le adoptă pentru a minimiza interacțiunile umane.

y Timp și flexibilitateFlexibilitatea obținută prin lucrul la distanță oferă consu-matorilor mai mult timp, astfel că gestionarea vieții profe-sionale, familiale, sociale și personale este atât o oportuni-tate, cât și o provocare. Consumatorii reconfigurează viața de acasă pentru a avea o mai mare flexibilitate.

www.trendshrb.ro 37

Dezvoltarea serviciilor de 24 din 24 le permite businessurilor să-și adapteze oferta în jurul programului consumatorilor.

y Igiena la superlativAstăzi, în ceea ce privește eficiența și curățenia nu se mai pot face compromisuri, așteptările sunt mari în rândul consumatorilor. Preocupările legate de originea și livrarea produselor și serviciilor ridică standardele de siguranță, plățile fără contact cresc din ce în ce mai mult, siguranța și sănătatea fiind în fruntea priorităților consumatorilor. Businessurile care investesc în produse și servicii caracte-rizate de o excepțională igienă, comunicând în același timp aceste beneficii, vor atrage consumatorii, cu siguranță.

y Remediul stresuluiConsumatorii își reevaluează prioritățile și identitățile, reconfigurând echilibrul dintre viața profesională și viața personală și explorând noi hobby-uri într-o lume de distan-țare socială. Artizanatul, instrumentele muzicale, echipa-mentele sportive și cursurile online vor avea de câștigat pe măsură ce consumatorii caută produse care să îi ajute să-și dezvolte abilități specializate, dar și să alunge stresul. În plus, consumatorii apelează la produse care le oferă un confort mental, cum ar fi gustările din copilărie, ce asigură ameliorarea imediată a stresului.

y Redefinirea echilibrului vieții profesionalePe măsură ce restricțiile s-au diminuat, mulți consumatori au început să se întoarcă la locul de muncă, dar mai rar, și se așteaptă o abordare mixtă a muncii. Privind această situație, anumiți consumatori apreciază timpul suplimentar câștigat, însă altora le lipsește interacțiunea cu colegii. De asemenea, lipsa birourilor în afara casei limitează ocaziile de consum din mers, cum ar fi cafeaua din oraș, prânzul în preajma biroului. Din toate acestea rezultă consumatori dispuși să cheltu-iască mai mult pentru a imita o ieșire la restaurant sau alte experiențe de agrement în casele lor.

Caracteristicile consumatorului românRobert Maxim, Partener Consultanță în Afaceri, KPMG în Ro-mânia, a caracterizat consumatorul român ca fiind precaut, el cumpără doar bunuri de strictă necesitate sau esențiale pentru starea de bine. Astfel, există o tendință de econo-misire, bugetul de „going out” fiind redus, chiar dacă în anumite cazuri venitul per total pe gospodărie nu a scăzut.Ca și în alte țări europene, și în România utilizarea inter-netului a fost accelerată de pandemie și este în creștere, inclusiv în comerțul alimentar. Restricțiile, lucrul de acasă, opțiunile variate de plasare a unei comenzi și de livrare, dorința de a susține anumite afaceri au dus la creșterea comenzilor de mâncare cu livrare. „Chiar și consumatorii care înainte de pandemie nu obișnuiau să comande mâncare au adoptat acest obicei, iar cei care erau deja în categorie au început să comande lucruri mai sofisticate. De asemenea, consumatorul român are o preferință pentru produsele locale, într-un trend

crescător. Tipicul pentru masă s-a schimbat și el, oaspeții care ies au un timp de ședere la masă cu 20-30% mai mic și o notă de plată medie în consecință”, spune Robert Maxim. Referitor la așteptările pe care le au românii de la un business în ospitalitate, se poate spune că cea mai puternică așteptare este ca businessul să respecte regulile sanitare și de siguranță și să facă vizibilă respectarea aces-tora. De asemenea, consumatorul așteaptă un raport calitate-preț optim, în sensul în care nu își dorește neapărat prețuri mai scăzute, ci mai multă valoare, fie că este exprimată prin servicii, personalizare sau experiență per ansamblu. „Din păcate, în această perioadă, fie din cauza restricțiilor, fie din frica de infecta-re, ieșitul în oraș este mai degrabă exotic. Rămân oportunități legate de turismul intern. Este chiar de așteptat ca unii consumatori să recupereze ce nu au făcut anul trecut și astfel să existe mai multe plecări în vacanță. De asemenea, rămân în picioare oportunitățile de socializare în special în exterior, dar și în inte-rior ca un spațiu neutru și în siguranță pentru întâlniri restrânse între prieteni și colegi care lucrează de la distanță”, este de părere Ro-bert Maxim, Partener Consultanță în Afaceri, KPMG în România. De asemenea, consul-tantul precizează că în România, tendința pe termen lung se îndreaptă către serviciile de delivery și take away, dar și către brandurile locale și susținerea producătorilor locali. x

Robert Maxim, KPMG în România

„Tipicul pentru masă s-a schimbat și el, oaspeții care ies au un timp de ședere la masă cu 20-30% mai mic și o notă de plată medie în consecință”


Este esențial să menținem comunicarea cu oaspeții, chiar și în timp ce există restricții, pentru a ne asigu-ra o revenire mai puternică. De la începutul pande-miei, multe studii au arătat că cei care au continuat să interacționeze cu clienții au înregistrat o scădere

semnificativ mai mică a traficului decât cei care și-au oprit total activitatea de marketing.De asemenea, poziționarea este cheie pentru brand, iar modul în care vă poziționați în următoarele luni va juca un rol esențial, deoarece brandul dumneavoastră va avea șanse să rămâne în mintea consumatorilor în următorii ani. Identificarea corectă a dorințelor oaspeților și adaptarea ser-viciilor în mod corespunzător sunt atributele ce pot diferenția hotelul dumneavoastră de concurență și pot fideliza clienții. Conform celor mai recent studii, peste 80% dintre călători citesc întotdeauna recenzii înainte de a rezerva un hotel. Ar fi bine să oferiți clienților posibilitatea de a scrie mai ușor astfel de recenzii online, punând la vedere linkurile către anumite site-uri, cum ar fi Google, TripAdvisor sau pagina dumneavoastră din Social Media. Acest lucru vă va ajuta să „colectați” recenzii pozitive, care vor inspira încredere potențialilor oaspeți.Este important să ai conținut excelent, dar și mai important este să-l afișezi bine. Cum arată site-ul hotelului în această perioadă? Dacă nu este revizuit sau optimizat de minimum doi ani și, mai ales, dacă nu este compatibil cu dispozitivele mobile, atunci poziționarea și viziblitatea sunt periclitate. Există prea multă concurență pentru a risca pierderea aten-ției eventualilor clienți din cauza unui site web neactualizat. Deci, cum atragem atenția? Prin conţinut și asumare. Aveți nevoie de conținut, dar nu de orice conținut, ci de conținut strategic. Un plan pentru conținut vă ajută să vă implicați oaspeții în fiecare etapă a călătoriei lor, de la planificare până la cazare și plecarea din hotel. Este de recomandat să utilizați un calendar editorial lunar sau trimestrial, pentru a vă asigura că publicați în mod constant conținut valoros.În orice situație de criză, consumatorii își îndreaptă atenția către brandurile cărora le sunt fideli, iar pe acestea le vor

sprijini. Astăzi, oaspeții își doresc conexiuni mai profunde și asumate, un tip de experiență care a lipsit extrem de mult în 2020. Pentru a stabili și a consolida aceste conexiuni, asigurați-vă că tonul vocii mărcii dumneavoastră este real și autentic. Clienții vor să se raporteze la mărci într-un mod mai personal, mai uman și asumat, iar acestea devin, imediat, elemente de diferențiere.

Exemple de marketing asumatDacă ar fi să exemplific, aș veni cu două exemple de anul trecut, urmărite și analizate îndeaproape:Primul este cel al Pensiunii Luanna, o poveste scurtă, pe modelul „Made in Romania”. Cu un contract de manage-ment pe trei ani de la proprietar, pensiunea cu 10 camere și restaurant, loc de joacă și locuri de parcare suficiente, este amplasată într-o zonă montană în mijlocul pădurii, repre-zentând locația ideală pentru vacanțele familiilor cu copii, aniversări sau concedii cu prietenii.Dar ce poate face o specialistă în resurse umane aici, în țara Făgărașului, fără să aibă experiență în operarea unei pensiuni? Multe! A venit răspunsul instant Rocsanei Borda. Provocările Rocsanei au fost din start multe, iar cea mai im-portantă s-a referit la notorietate. Cum putea face cunoscută o locație ce fusese închisă timp de doi ani? Cum putea să transmită încredere? Răspunsurile au venit când a postat pe pagina de Facebook vestea preluării pensiunii, asumându-și rolul și asigurând clienții de faptul că procedeele de siguranță sanitară au fost implementate, dar oferind și câteva detalii despre ce atuurile locației. De asemenea, informațiile de con-tact erau comunicate clar, iar Rocsana răspundea personal. Iar rezultatele au venit imediat. În câteva zile, rezervările pe următoarele cinci săptămâni au depășit 85% din capacitate, iar după prima lună de funcționare rezervările pe următoarele trei luni au depășit 75%. Din păcate, povestea a rezistat până în toamnă, când proprietarul a decis să vândă pensiunea. Cum pot doi prieteni din București să se reinventeze pe timp de pandemie? Se ia în chirie o pensiune de 14

Marketingul hotelier se face doar empatic și asumat

2020 ne-a învățat că nu există certitudine absolută, iar într-o piață atât de rapid schimbătoare, agilitatea și flexibilitatea sunt esențiale. De aceea, un departament de marketing trebuie să poată lucra pe mai multe scenarii, simultan. Să nu poți valorifica o oportunitate din piață poate fi la fel de dăunător cu a nu fi pregătit să reacționezi la restricțiile temporare de călătorie.

TENDINȚE HRB

Ospitalitate

ZSOLT MAKKAI, marketing executive

www.trendshrb.ro 39

camere în zona Moeciu, se implementează protocoalele de siguranță sanitară, se oferă o politică de rezervare flexibilă, cu asigurare de tip storno, precum și plată securizată online și sistem de check-in/check-out prin aplicație. Se adaugă comunicare deschisă și asumată, inclusiv pe paginile personale din social media, iar în câteva zile rezervările ajung să depășească 80% din capacitate. În lunile care au urmat, gradul de ocupa-re nu a scăzut sub 85%, ajungând chiar și la 100%. Mădălin Măncilă și Remus Vișan, cei doi prieteni care conduc pensiunea Casa Muntelui, au pariat pe asumare, pe calitate și pe deschidere, oferind un produs turistic de destinație, poziționat corect și comunicat empatic. Prezența activă pe rețelele de socializare si pagina de web actualizată au reușit să comunice către clienți toate beneficiile create și elementele de diferențiere, chiar și într-o piață saturată precum zona Moeciu. Iar povestea continuă.

Reinventare și reașezareEste important ca în prezent să permitem brandului să fie accesibil, uman și asumat, mai degrabă decât neînțeles și distant. Există foarte puțină deschidere și răbdare pentru mărcile încremenite sau netransparente, care țin consu-matorii la distanță prin inflexibilitatea comunicării. Iar în 2021 nu mai putem ignora revitalizarea brandului. Este esențială umanizarea mărcii cu transparență și auten-ticitate, pentru a dezvolta conexiuni mai profunde și mai autentice cu clienții dumenavoastră. Consumatorii doresc să își vadă propriile valori reflectate în brandul și conţinutul

Industria ospitalității trece printr-o perioadă de reinventare și reașezare, a fi versatil și în continuă mișcare devine parte din cultura industriei turismului. Iar marketingul este instrumentul perfect pentru a atinge scopul setat.

comunicat. Industria ospitalității trece printr-o perioadă de reinventare și reașezare, a fi versatil și în continuă mișcare devine parte din cultura industriei turismului. Iar mar-ketingul este instrumentul perfect pentru a atinge scopul setat, prin respectarea culturii brandului, adaptandu-se la schimbări și perioade de criză. Acum avem un nou trend la orizont. 2020 a fost un an provocator, nu doar economic, ci și mental, fizic și spiritual, astfel că în prezent oamenii acordă o atenție sporită sănătății. Turiștii cercetează deja astfel de experiențe, ce pot avea efect benefic asupra sănătății. Termeni precum „captivant”, „călătorie atentă”, „senzorială” și „locală” sunt în prezenți în tendințele actua-le, deoarece turiștii caută tot mai mult hoteluri ce oferă mai multe opțiuni de wellbeing sau wellness. Se preconizează că de la mijlocul anului 2021, pe măsură ce vaccinul a de-venit obișnuință, călătorii se vor îndrepta spre tratamentele spa și alte experiențe de wellness în interior.De asemenea, revine în atenție și organizarea de eve-nimente. După amânarea evenimentelor sociale și a tradițiilor sezoniere, oamenii sunt dornici să sărbătorească acele repere anulate în 2020. Turiștii caută să planifice escapade de aniversare, excursii aniversare, sărbători de nuntă, luna de miere, reuniuni de familie și sărbători religioase. Sunt mule subiecte aflate în discuții pe rețelele sociale, este important să participați la aceste conversații, astfel ca brandul dumneavoastră să se afle pe lista scurtă a rezervărilor în 2021 sau 2022. Acele mărci care rămân relevante astăzi, venind cu oferte de călătorie și servicii horeca potrivite dorințelor și cerin-țelor clienților obosiți de pandemie vor avea performanțe remarcabile în anii următori. x


Autorii și-au propus de la bun început ca informația să fie una utilă atât iubitorilor de vin, cât și unor ramuri profesionale din industria vinului și din a celor

care au legătură cu vinul, fie în tipar de business, fie în cel al studiului economic, politic, social ș.a.m.d.Cu alte cuvinte, în afara publicului larg, profesioniștii din horeca, investitorii din viti-vinicultură, cercetătorii și „business people” au primit o unealtă de lucru indis-

pensabilă pentru atingerea performanței. De aceea structura cărții este una bazată pe informație obiectivă, fără accente comercia-le și fără ierarhizări.Fiecare cramă a fost repartizată în capitolul regiunii istorice din care face parte și i-au fost „inventariate” următoarele repere: anul înființării (cu istoria cuvenită și pentru cele înființate înainte de comunism, în comunism), acționariatul, suprafața viticolă, structura solului, indicația geografică (IG) și Denumirea de Origine Controlată (DOC) – după caz, date

Ne pregătim să prezentăm publicului din întreaga lume o nouă ediţie, în limba engleză de astă dată, a lucrării Cramele din România. În 2015, atunci când a fost lansată ediţia-primă, erau active 150 de crame. Între timp, au mai apărut câteva zeci de crame noi, s-au mai schimbat proprietarii, chiar și structura unora dintre cele „vechi” nu mai este aceeași.

CĂTĂLIN PĂDURARU, critic de vin

Next levelCramele din România.

BARTRENDERHRB

Vinarium

pedoclimatice și, foarte important, structu-ra plantației (câte hectare din fiecare soi), volumul de vin produs anual și volumul de vin îmbuteliat anual. Cei cu știință de carte și curioși din fire pot înțelege mai bine pro-filul cramei corelând ultimele trei repere. Bineînțeles, sunt trecuți vinificatorii de la acea dată, brandurile de piață, medalii VINARIUM (IWCB) și este menționat clar dacă există extensie oenoturistică sau nu. Legat de această activitate, autorii au considerat că este potrivit să culea-gă date și despre atracțiile turistice din proximitatea fiecărei crame.Acum șapte ani, turismul viticol era în sta-diul embrionar, puține crame având o po-litică clară pentru această activitate, la fel cum foarte puține locuri de cazare puteau fi găsite în preajma entităților viti-vinicole.Cartea deține încă niște recorduri sau, haideți să le spunem, premiere. Premiere cu atât mai greu realizate, ele aflându-se în sfera Realității Augmentate, cu cât în acea epocă foarte multe crame nu aveau o „reprezentare” deosebită în online sau nu erau prezente deloc în spațiul web.Așadar, vorbim de prima carte care, pe lângă QR cu trimitere la site-urile cramelor (pentru acelea care, repet, aveau așa ceva), a avut, prin aplicația Aurasma, și o extensie virtuală a spațiului fizic de print. Mai exact, suprapunerea telefonului peste pictograma aplicației declanșa, în mod automat, rula-rea unui material video despre acea cramă.Din nefericire, nici aici cramele noastre nu stăteau prea bine, majoritatea neavând filmulețe, clipuri sau, nici măcar, imagini de foarte bună calitate care să poate fi montate într-un colaj de prezentare. Cu toate acestea, cartea s-a bucurat de succes, cramele au „simțit” efectul benefic al transmiterii informației complete, corec-

Între timp, unele crame s-au stins sau și-au schimbat parțial/total acționariatul, au fost rebranduiri, fuziuni, balanța producție vin – oenoturism s-a recalibrat, iar dinamica apariției cramelor noi schimbă astăzi „grosimea” capitolelor pe regiuni istorice.

te și nediferențiate în piață, iar cititorii, cu siguranță, au avut de câștigat. Cum spuneam, între timp, unele crame s-au stins sau și-au schimbat parțial/total acționariatul, au fost rebranduiri, fuziuni, balanța producție vin – oenoturism s-a recalibrat, iar dinamica apariției cramelor noi schimbă astăzi „grosimea” capitolelor pe regiuni istorice.Succesul amintit ar fi putut fi împlinit și de un premiu al Organizației Internaționale a Viei și Vinului OIV (nu că ar fi fost refuzat un Premiu al Academiei de Studii Agricole) dar, deși a fost apreciată (prin intermediere lingvistică), cărții i s-a cerut să capete pu-tere universală. Adică, scrierea într-o limbă de circulație. Adevărul este că o astfel de monografie poate fi de folos scrisă fiind în engleză. Ceea ce facem acum.După ce ne-am lămurit ce este cu această lucrare Cramele din România, adresez și o ru-găminte – invitație. Cu mai multe subpuncte.Dacă n-ați parcurs cartea (prima ediție), făceți-o! În același timp, orice implicare în acest proiect este binevenită. Semnalarea unor crame mici, neștiute, o „istorie” a unui

loc dintr-un areal viticol, un docu-ment, o fotografie – poate reprezenta ingrediente speciale alte cărții și ele vor fi menționate ca provenind de la „contributori”. Foarte importantă ar fi și detectarea locurilor de turism naturale sau antropice.De asemenea, plasarea de publicitate poate ajuta cu mult la diminuarea eforturilor financiare a unui ONG și la crearea unui produs premium care să circule cu „fruntea sus” oriunde în lume. Donațiile, mecenatul și alte forme de sprijin în regim de voluntariat pot constitui o punte de legătură între satisfacția dumneavoastră și succesul unui nou produs românesc. Începem primăvara cu o veste bună de la Institutul Vinului – VINARIUM – și vă asigurăm că nu va rămâne una singulară. x


Gama de vinuri spumante Millennium a cramei The Iconic Estate, parte a Alexandrion Group, are o nouă etichetă, noua imagine vizuală având un logo ce îmbină trei elemente distincte, sugerând legătura cu mileniul trei. Gama include trei vinuri, disponibile în sticle de 0,75 L. Millennium Demisec, Millennium Dulce și Millennium Rose Demisec, precum trei vinuri în ediții speciale: Millennium – Alb Demisec, Summer Edition, Millennium – Rose Demisec, Summer Edition și Millennium – Cuvee 2020, Limited Edition.Producător: The Iconic Estate;Logistică: 0,75 L;Adresă: Strada Găgeni 92, Ploiești; Tel.: 0799 402 404; Website: www.iconicdrinks.shop.

Fairy 2 in 1 degresant dezinfectant, produs biocid avizat de Ministerul Sănătății, este un produs nou din gama Procter&Gamble Professional, fiind destinat utilizării pentru curățarea și dezinfectarea suprafețelor bucătăriei, inclusiv a suprafețelor care intră în contact cu produse alimentare. Acesta se prezintă sub forma unui spray, ușor și eficient de utilizat.Logistică: 750 ml;Producător: Procter & Gamble;Adresă: Bd. Dimitrie Pompeiu 9 - 9A, Building 2A, Sector 2, București;Tel.: 021 301 11 10; Website: ro.pg.com.

Nou de la Procter & Gamble: Fairy Biocid 2 în 1

Spumantele Millenium au o nouă identitate vizuală

Verdino Green Foods a lansat o nouă gamă de cârnați și chifteluțe din proteină de mazăre. Gama include șase tipuri de cârnați, fiecare cu condimente și plante aromatice specifice bucătăriilor europene și orientale: bratwurst și bratwurst cu spanac, cârnăciori de mic-dejun, merguez, cârnăciori Salsiccia și cârnăciori de casă

cu condimente românești. Gama cuprinde și chifteluțe gata formate, așezate în matrițe preformate, precum și cheeseburgeri umpluți cu cuburi de cheddar, tot pe bază de proteină din mazăre.Producător: Verdino Green Foods; Adresă: Strada Gârlei nr 51, Sector 1, București; Tel.: 0372 389 214; Contact: [email protected]; Website: verdinoshop.ro.

Verdino își extinde portofoliul de produse vegetale

ACTUAL HRB

Nou în horeca

Julius Meinl extinde linia de produs „The Originals’’ prin lansarea ediției limitate Vietnam Whisky Barrel. Cultivat și preparat în Vietnam, micro-lotul este maturat în butoaie infuzate cu Whisky Single Malt, aroma boabelor de cafea Arabica oferind o experiență exclusivă. Gustul amărui al ciocolatei negre, aciditatea fină a drupelor și aroma de whisky se îmbină într-o experiență memorabilă, de înaltă calitate. Prin gama „The Originals”, Julius Meinl oferă restaurantelor și cafenelelor posibilitatea de a oferi clienților o cafea de specialitate.Producător: Julius Meinl;Adresă: Str. Fabricii, Nr. 1/A, Tg. Secuiesc;Tel.: 0267 360 729; Website: juliusmeinl.com/ro.

Cafea de origini în ediţie limitată de la Julius Meinl

Documents

cover story COFETĂRII: RECONFIGURARE ȘI PLANURI ÎN PANDEMIE · 2021. 3. 22. · afacere, dar și fiecare individ. Un atribut ce ... cu localul Antica Pizza, o pizzerie artizanală