CQP Maitre d'hôtel - référentiel

ORGANISATION DU TRAVAIL DE LA BRIGADE DESALLE

Etablir les emplois du tempsOrganiser un briefing avec la cuisine pour connaître les produits àdisposition et ceux à vendre en prioritéEtablir un plan de salle en fonction des réservationsRépartir les tâches de service (nettoyage, argenterie, verrerie,ménages, mise en place)Organiser un briefing avec la brigade de salle avant le servicepour donner les consignes (plats du jour, promotions, objectifchiffre d'affaire...)Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire du personnel

SUPERVISION DE LA MISE EN PLACE POURS'ASSURER QUE TOUT EST CONFORME AUX STANDARDS DE QUALITE DEL'ETABLISSEMENT

Contrôle de la propreté de tous les endroits où le client estsusceptible de passer (salle, toilettes, abords extérieurs...)Contrôle de la conformité de la mise en place aux codes del'établissementContrôle de l'approvisionnement des consoles et l'état desménagèresVérification des supports de ventes (état et conformité à l'offre dujour)Vérifier l'approvisionnement des offices pour éviter toutdysfonctionnement pendant le service

RELATION COMMERCIALE AVEC LA CLIENTELEPrendre les réservations en tenant compte à la fois desspécificités des clients et de la nécessité d'optimiser l'occupationde la salleIndividualiser la relation avec la clientèleRecevoir les clients, et les accompagner à leur table Conseiller les clients et susciter la consommationPrendre les commandesTraiter les réclamations et conflits avec la clientèle

CONTROLE DU DEROULEMENT DU SERVICEVérifier la conformité des commandesS'assurer en permanence de la satisfaction du clientIntervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du serviceS'assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure dudéroulement du serviceCoordonner les activités entre la salle et la cuisineRéguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte desrythmes de production en cuisine

FACTURATION ET ENCAISSEMENTPréparer et vérifier les factures des clients avec les moyenstechniques à disposition dans l'entreprisePrésenter, encaisser les facturesS'assurer de la satisfaction des clientsRaccompagner les clients et les remercier de leur visite

CLOTURE DU SERVICE ET FERMETURE DURESTAURANT

Contrôler les caisses de l'ensemble de l'équipeClôturer et balancer le journal de caisseSécuriser le cashFaire le débriefing de serviceContrôler le retour et rangement du matériel propre etdébarrassage des mises en place non utiliséesFermer et sécuriser l'établissement

MANAGEMENT ET ANIMATION D'EQUIPEAppliquer la législation du travail au quotidienMotiver l'équipe

Intégrer les nouveaux arrivantsGérer les conflits internesFormer le personnel