Cuines obreres - CCOO de Catalunya · CCOO de Catalunya vol agrair la col·laboració de totes les persones que amb les seves receptes han fet possible l'edició d'aquest llibre

Cuines obreresRecull de receptesde l'11a i la 12a Mostrade Cuines Obreres de CCOOde Catalunya

www.ccoo.cat/slwww.ccoo.cat/escolaadults

LLIBRE CUINES OBRERES 2011.qxp 25/05/2011 17:03 PÆgina 1

CCOO de Catalunya vol agrair la col·laboració de totes les persones que amb lesseves receptes han fet possible l'edició d'aquest llibre.

Redacció: Servei Lingüístic de CCOO de CatalunyaIl·lustracions: Lluís MolinaDisseny i maquetació: pipo dols / USCEdició: Comissió Obrera Nacional de CatalunyaDipòsit legal: B.17649-2011 Impressió: Service PointBarcelona, maig de 2011


Índex

Presentació . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Entrants, primers plats i segons platsAlbergínies farcides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Allioli de codony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Amanida de fruits vermells . . . . . . . . . . . . . 16Amanida de la Leo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Amanida de marisc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Amanida marinera de pasta . . . . . . . . . . . . 19Arròs amorós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Asadillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Braç de gitano de patates . . . . . . . . . . . . . . 23Calamarsons de l'avi pescador . . . . . . . . . . 24Cananes estofades amb ceba i farigola . . . 26Cargols dolços i coents . . . . . . . . . . . . . . . . 27Cigrons de vetlla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Coca de ceba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Coca de verdures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Coquetes d'espinacs i tomàquet . . . . . . . . . 32Crema de carbassó i cigrons . . . . . . . . . . . . 34Croquetes de bacallà . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Croquetes de la sogra . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Gaspatxo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Gaspatxo de síndria . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Gazpacho extremeño . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Guisat de sèpia amb patates . . . . . . . . . . . . 41

3

cuin

esob

rere

s20

11

| comissionsobreres |


Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Llom amb farigola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Musclos a la marinera . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Musclos amb tomàquet . . . . . . . . . . . . . . . . 45Ous de guatlla al niu de carxofes . . . . . . . . 46Pa amb formatge i xoriço . . . . . . . . . . . . . . 47Panets farcits de l'àvia . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Pasta de full d'olives farcides . . . . . . . . . . . 50Pastís de carxofes i bolets . . . . . . . . . . . . . 51Pastís de patata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Pastís de peix i marisc . . . . . . . . . . . . . . . . 54Pastís de tonyina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Paté d'albergínia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Pitipán de tonyina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Pollastre al curri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Quiche de formatge blau . . . . . . . . . . . . . . . 60Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Risoto de carxofes i xampinyons . . . . . . . . . 64Samfaina amb sèpia . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Sopa freda de meló . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Sushi de salmó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Tomàquets secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Truita d'albergínia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Truita de bacallà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Truita de patates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Truita d'espàrrecs i carxofes . . . . . . . . . . . . 72Truites variades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Truites agropecuàries . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

4

cuin

esob

rere

s20

11| comissionsobreres |


PostresBraç de gitano de nata . . . . . . . . . . . . . . . . 77Brownie de xocolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Coca de Llavaneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Flam de cafè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Flam de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Flam de coco amb llet condensada . . . . . . . 84Llet fregida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Maduixots amb xocolata i moscatell . . . . . . 86Magdalena allimonada . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Magdalenes integrals amb flocs . . . . . . . . . 89Mousse de xocolata de llet . . . . . . . . . . . . . 90Pa de pessic amb ametlles i pinyons . . . . . 91Pastís de CCOO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Pastís de formatge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Pastís de formatge ràpid . . . . . . . . . . . . . . . 95 Pastís de nabius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Pastís de poma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Pastís de sobaos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Pastís del peó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Pastís per endolcir el cor . . . . . . . . . . . . . . . 102Pastissets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Plum-cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Queso de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Roses del desert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Tarta de tres leches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Tortell amb fruites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Tostones de plàtan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Trufes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

5

cuin

esob

rere

s20

11



Herbes aromàtiquesAlfàbrega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Anet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Anís . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Canyella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Comí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Estragó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Farigola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Fonoll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Julivert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121Llorer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Marialluïsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Orenga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Romaní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125Safrà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Sàlvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

6

cuin

esob

rere

s20





9

cuin

esob

rere

s20

11


Presentació

Teniu a les mans un recull de receptes que són fruit deltreball, de la dedicació, de la creativitat i de l’afecte deles persones que les han elaborades. Totes elles hanestat presentades a la Mostra de Cuines Obreres deBarcelona dels anys 2009 i 2010, i també a la Mostrade Tarragona de l’any 2010, on s’han adherit a aquestainiciativa amb la voluntat d’organitzar-la periòdicament.

Més enllà de satisfer les necessitats alimentàries pergarantir la nostra supervivència, la feina de qui cuinaens omple de satisfacció quan gaudim de les seveselaboracions, a la vegada que facilita la comunicació ila relació amb les persones amb les quals compartim elmenjar. I això sempre és motiu d’alegria.

Segurament així ho van intuir les persones que vantenir la idea de posar en marxa aquesta mostra, i aixího percebem els que en algun moment hem agafar elrelleu i hem mantingut aquesta trobada, que ja ésgairebé una tradició.

En aquesta iniciativa han participat persones d’arrelsmolt diferents que ens aporten la seva saviesaculinària, la seva preferència per uns determinatsproductes i per una forma concreta de tractar-los, o queens mostren alguns aliments fins ara desconeguts pernosaltres. I, en aquest món cada vegada mésglobalitzat, els aliments, com qualsevol altramercaderia, circulen d’un lloc a un altre.Sense deixar d’estar oberts a les noves aportacions,convé, però, no caure en “les modes” que elsmercaders ens intenten imposar fent servir la publicitato, fins i tot, difonent com a veritats científiques els


10

cuin

esob

rere

s20


efectes gairebé miraculosos de determinats productes.Moltes vegades no són més que estratègies que notenen res a veure amb la realitat.

Convé, per tant, innovar, però sense oblidar-nos de lacuina tradicional, equilibrada i feta, si és possible, ambproductes de la terra i de temporada. Si ho fem així nosolament estarem actuant a favor de la nostra salut idel manteniment de l’equilibri mediambiental, sinó queestarem dificultant la tasca dels especuladors quejuguen amb els aliments com si fossin fitxes de casino ique, de tant en tant, provoquen pujades injustificadesdels productes que tenen com a conseqüència famscanines a diferents indrets del món.

Per tal que pugueu reproduir a casa aquesta recopilacióde sabors, de textures, d’olors i de decoracions, des delServei Lingüístic hem revisat, traduït i adaptat totes lesreceptes al català. També hem fet un recull d’herbesaromàtiques, ressaltant-ne els seus aspectes culinaris imedicinals, les quals, sens dubte, sempre acabenessent un bon complement de qualsevol plat o beguda.Tot plegat també ho podeu consultar a través d’Internet,al web www.ccoo.cat/sl o al web www.ccoo.cat/escolaadults.

Finalment, només ens falta manifestar el nostreagraïment a totes les persones que heu contribuït a ferpossible la publicació d’aquest receptari i usencoratgem a participar en les noves edicionsd’aquesta activitat que celebrem cada any durant laSetmana Cultural del 1r de Maig i que organitzem demanera conjunta el Centre de Formació d’AdultsManuel Sacristán, l’Àrea de Cultura i el ServeiLingüístic de CCOO de Catalunya.Esperem que us faci molt profit!


Entrants, primers plats i segons plats


Entrants, primers platsi segons plats


13

cuin

esob

rere

s20

11


Albergínies farcidesIngredients per a 4 persones:

- 4 albergínies- 2 cebes mitjanes- 300 g de pit de pollastre- Olives farcides d'anxova- Formatge parmesà- Llet- Farina- Oli d'oliva- Pebre- Sal

Elaboració:

Talles les albergínies longitudinalment.Els fas una marca a la polpa en forma de rombe.Les poses al forn amb unes gotes d'oli durant uns 30minuts.A banda, talles les cebes a trossos molt petits.Les sofregeixes lentament, fins que estiguintransparents.Fas el mateix procés amb el pit de pollastre.Quan estigui cuit, hi afegeixes la ceba.Al cap d'una estona, ho retires del foc.Treus la polpa de les albergínies amb l'ajuda d'unacullera, sense que es trenqui la pell.La piques a trossos molt petits.Barreges les albergínies amb la ceba i el pollastre.Hi tires sal i pebre al gust.Hi afegeixes les olives tallades.Poses tot el farciment dins de cada una de les pellsd'albergínia.


Fas la salsa beixamel amb la farina, la llet i un polsimde sal.Cobreixes les albergínies amb aquesta salsa.Per sobre hi espolses el formatge parmesà ratllat.Ho tornes a posar al forn fins que s'hagi gratinat.

Josep M. Gordillo

14

cuin

esob

rere

s20



Allioli de codonyIngredients:

- Codonys- Alls- Oli d'oliva- Sal

Elaboració:

Cous els codonys a la cendra del foc o al forn.Quan estiguin llestos, els treus la carn i en llences lesllavors i la pell.En un morter, piques els grans d'alls, fins que quedinben fins, amb una mica de sal.Després hi afegeixes la carn dels codonys.Ho remenes sense parar, sempre cap a la mateixadirecció.Hi vas tirant oli, a poc a poc.Continues remenant, fins que quedi una massacompacta de color verd groguenc.Ho sales al gust.

Suggeriments:

Per cada codony petit, es recomana fer servir 2 gransd'all i 3 dl d'oli d'oliva.El codony es pot menjar amb torrades o com aguarnició de la carn a la brasa.

Irene Barrau

15

cuin

esob

rere

s20

11



Amanida de fruits vermellsIngredients per a 5 persones:

- Tomàquets: cirerols, de pera, raf i kumato- Fruites: maduixes, maduixots, gerds, cireres i

magrana- Oli- Vinagre- Fines herbes- Confitura de tomàquet

Elaboració:

Talles totes les varietats de tomàquets i les fruites.Les poses en un recipient bastant gros.Hi afegeixes l'oli, la sal i les fines herbes.També hi tires una mica de confitura de tomàquet.Ho remenes bé perquè tots els ingredients agafin elsdiversos gustos.

Esther Tapia

16

cuin

esob

rere

s20



Amanida de la LeoIngredients per a 4 o 6 persones:

- 250 g d'espirals de verdura- 200 g de bacó tallat gruixut- 350 ml de crema de llet- 1 llauna de blat de moro (d'uns 250 g)- 1 llauna d'olives farcides (d'uns 230 g)- Mig pot de cogombres petits en vinagre (d'uns 370 g)- Sal- Oli d'oliva

Elaboració:

Poses una olla plena d'aigua al foc.Hi afegeixes sal al gust i un rajolí d'oli.Quan l'aigua bulli, hi aboques els espirals de verdura.Deixes que la pasta es cogui durant uns 10 o 12minuts.Mentrestant, talles el bacó a daus petits.Els fregeixes en una paella amb una mica d'oli.Els retires del foc quan ja estiguin rossos.En un bol, poses els cogombres i les olives, tallats, iel blat de moro.També hi afegeixes els daus de bacó i l'oli amb quès'han fregit.Ho remenes bé i hi aboques la crema de llet.Quan la pasta estigui cuita, la passes per aigua freda.Finalment, tires els ingredients del bol per sobre de lapasta.

Trini Rovira

17

cuin

esob

rere

s20

11



Amanida de mariscIngredients per a 6 persones:

- 2 pebrots verds- 1 pebrot vermell- ½ ceba- 2 tomàquets madurs- 1 pop- ½ kg de gambes- ½ kg de cloïsses- Oli d'oliva verge

Elaboració:

Descongeles el pop.L'agafes pel cap i l'introdueixes tres vegades en aiguabullent (l'espantes).El bulls durant 20 minuts.Poses les gambes també en aigua bullent.Les treus quan l'aigua arrenqui el segon bull.Cous les cloïsses en una paella tapada fins ques'obrin.També les reserves.Talles les verdures a trossos petits i les sofregeixes.En un bol poses les verdures, les potes del poptallades a rodanxes primes, les gambes pelades i lescloïsses sense closca.Ho regues tot amb un bon raig d'oli d'oliva.

Josep M. Gordillo

18

cuin

esob

rere

s20



Amanida marinera de pastaIngredients per a 6 o 8 persones:

- 500 g d'espirals de colors- 4 o 6 llaunes de tonyina- 1 kg de gambes pelades congelades- 500 g de palets de cranc congelats- 250 g de molles de bacallà- Vinagre- Oli- Sal

Elaboració:

La nit abans de fer l'amanida, poses les molles debacallà en aigua per dessalar-les.També deixes descongelar els palets de cranc.Bulls la pasta.Quan estigui cuita, la retires del foc i la passes peraigua freda.En un altre recipient, bulls les gambes pelades.Talles les gambes, els palets de cranc i les molles debacallà, tot a trossos molt petits.Els barreges amb la pasta.Hi tires oli, sal i vinagre al gust.Ho serveixes fred.

Conxi Pérez

19

cuin

esob

rere

s20

11



Arròs amorós Ingredients:

- 200 g d'arròs llarg- 1 pebrot vermell- 1 pebrot verd- ½ porro- 2 pastanagues- 1 ceba- 1 manat d'espàrrecs (d'uns 100 g)- 1 tronc d'api- 1 got de brou de pollastre- 200 g de pernil dolç- 50 g de bacó- ½ bròcoli- 400 ml d'aigua- Sal- Oli- Pebre

Elaboració:

Cous el pernil i el bacó.Ho retires.Fas servir el mateix oli per sofregir els pebrots, elsespàrrecs, la ceba i l'api.A part, bulls, uns 5 minuts, les pastanagues i elbròcoli.Quan encara estiguin una mica crus, els afegeixes ala resta de verdures.En últim lloc, hi tires el porro.Hi aboques el got de brou.Ho condimentes amb sal i pebre.

20

cuin

esob

rere

s20



Ho remenes.Ho deixes coure uns 10 o 15 minuts a foc lent.A banda, poses 2 cullerades d'oli en una olla.Hi tires un polsim de sal.Després hi afegeixes l'aigua.Quan aquesta bulli, hi poses l'arròs.Ho remous.Quan no hi hagi aigua, tapes l'olla amb un tovalló depaper.Ho deixes coure uns 20 minuts.Ho retires del foc quan l'arròs estigui obert.Hi afegeixes el brou amb les verdures.

Ramona Duval

21

cuin

esob

rere

s20

11



AsadilloIngredients per a 4 persones:

- 1 pit de pollastre- 4 pebrots vermells - 4 ous - Sal- Oli d'oliva

Elaboració:

Cous el pit de pollastre, desossat, i els pebrots.També bulls els ous.Talles els tres ingredients a tires.Ho poses tot en un bol.Hi afegeixes sal i oli al gust.Ho guardes a la nevera.

Suggeriments:

L'asadillo es pot servir en un plat o sobre una llescade pa. És aconsellable acompanyar-lo amb un vi rosat onegre suau.

Magda Márquez

22

cuin

esob

rere

s20



Braç de gitano de patatesIngredients per a 4 o 5 persones:

- 1 kg de patates- 2 ous- 1 llauna de tonyina- 1 llauna d'olives verdes farcides- 1 llauna d'olives negres farcides- 1 pot de maionesa- Tomàquets cirerols

Elaboració:

Bulls les patates.Les bats, fins que quedin com un puré.L'estens sobre un drap de cuina.Hi poses una capa de maionesa.A sobre, hi col·loques un ou dur i les olives, tot bentallat.Quan està farcit, ho enrotlles.Cobreixes tot el braç amb maionesa.Ratlles l'altre ou dur i el tires per sobre.Ho acabes de decorar amb tomàquets cirerols.

Carmen Rocher

23

cuin

esob

rere

s20

11



Calamarsons de l'avipescadorIngredients per a 4 o 6 persones:

- 2 kg de calamarsons o cananes- 1 ceba grossa- 2 o 3 tomàquets- 1 got d'aigua- 1 got petit d'oli- 2 pessics de pebre vermell- 1 raig de conyac- 2 fulles de llorer- Sal

Elaboració:

Neteges els calamarsons, els trosseges i els poses ala cassola sense aigua.Hi afegeixes l'oli d'oliva.Després hi poses la ceba, tallada a trossos, i elstomàquets.Quan la ceba estigui daurada, hi tires l'aigua i elpebre vermell.Per últim, hi incorpores el conyac.Ho deixes coure tot una estona fins que elscalamarsons estiguin cuits.

Suggeriments:

Si es vol menjar aquest plat sense que sigui tanpicant només cal suprimir el pebre vermell de larecepta.Els calamarsons es poden menjar com a tapa,

24

cuin

esob

rere

s20



entrant, segon plat o acompanyats amb una amanidaben fresca.

Mercè Oller

25

cuin

esob

rere

s20

11



Cananes estofades ambceba i farigolaIngredients per a 4 persones:

- 800 g de cananes- 4 cebes grosses- 3 o 4 grans d'all- 1 got petit de conyac- 1 fulla de llorer- Oli d'oliva- Farigola- Sal

Elaboració:

Poses un raig d'oli d'oliva en una cassola.Hi cous les cebes, tallades a trossos, els alls, elconyac, el llorer i la farigola.Hi afegeixes les cananes netes.Ho sales al gust.Ho deixes coure uns 20 minuts a foc lent.Ho serveixes calent o fred.

Suggeriment:

Aquest plat se sol acompanyar amb un vi blanc secben fresc de la nostra terra.

Agustí Arbó

26

cuin

esob

rere

s20



Cargols dolços i coentsIngredients:

- 1 kg de cargols- 1 ceba mitjana- 2 cullerades de farina- 2 cullerades de sucre- 1 tomàquet- 1 bitxo (o 2 cebes de Caiena)- Sal

Elaboració:

Bulls els cargols.Quan estiguin cuits, els coles.Reserves una mica del seu suc.Escalives el tomàquet i en neteges la pell.Trinxes la ceba ben petita.La fregeixes amb el bitxo, a foc lent.Hi tires una mica de sal.Quan la ceba estigui rossa, hi afegeixes el sucre i eltomàquet escalivat.Ho remenes i hi aboques la farina.Espolses una mica de farina per sobre els cargols.Els col·loques en una cassola.Els vas remenant lentament.Hi afegeixes el suc que havies reservat fins que elscargols quedin ben coberts.Rectifiques el plat de farina i de suc.Ho segueixes remenant a foc lent fins que estiguin apunt.

Carmina Pons

27

cuin

esob

rere

s20

11



Cigrons de vetllaIngredients per a 4 persones:

- 450 g de cigrons- 40 o 50 ametlles, sense pell i torrades- ½ cabeça d'alls- 3 llesques de pa- 3 ous- 1 culleradeta i mitja de pebre vermell- Oli d'oliva verge extra- Julivert- Sal

Elaboració:

Cous els cigrons en una olla a pressió.Tritures les ametlles, els alls i el julivert.Hi afegeixes les llesques de pa, prèviament fregides, itambé les tritures.Cous els ous. Poses els rovells d'ou a la mescla anterior.Hi tires el pebre.Ho remenes.Hi vas abocant l'oli lentament fins que quedi unamassa espessa i bastant oliosa.Col·loques tota aquesta massa a l'olla on hi ha elscigrons quan encara estiguin una mica crus.Hi afegeixes les clares d'ou, tallades a trossos petits.Ho vas coent al xup-xup.Hi tires aigua, segons els vulguis més espessos omenys.Al final de tot, ho sales al gust.

28

cuin

esob

rere

s20



Suggeriment:

L'oli que s'afegeix a la massa no s'ha d'escatimarperquè és l'únic que portarà el guisat.

Antonio Pejenaute

29

cuin

esob

rere

s20

11



Coca de cebaIngredients per a 4 persones:

- ¾ kg de cebes de Figueres- Massa molt fina per a pizza- Oli d'oliva- Sal- Pebre

Elaboració:

Peles les cebes i les talles a trossos petits.Les cous a la paella, a foc lent, amb l'oli, la sal i elpebre.Les deixes fins que estiguin ben caramelitzades.Les poses a sobre de la massa per a pizza.Ho cous al forn fins que vegis que s'ha enrossit.

Carles Bertran

30

cuin

esob

rere

s20



Coca de verduresIngredients per a 7 o 8 persones:

- 1 kg d'albergínies- 4 cebes- 1 pebrot vermell- 2 llaunes de xampinyons- Formatge ratllat- 1 làmina de pasta de full- Sal- Pebre- Orenga

Elaboració:

Sofregeixes les cebes i el pebrot.Hi incorpores les albergínies, tallades a la juliana.Ho deixes coure a foc lent.Hi afegeixes els xampinyons, tallats a làmines.Col·loques tot el farcit sobre la pasta de full.Hi tires el formatge ratllat per sobre.Hi poses sal, pebre i orenga al gust.Ho cous al forn, a 220 ºC, durant uns 20 minuts.

Eloina Salvadó

31

cuin

esob

rere

s20

11



Coquetes d'espinacs i tomàquetIngredients:

Per a la massa

- 100 ml d'aigua- 200 g de farina - 1 sobre de llevat en pols- ½ culleradeta de sal- 1 cullerada d'oli d'oliva

Per a la guarnició

- 1 ceba - 1 gra d'all picat - 125 g de fulles d'espinacs- 400 g de tomàquet triturat- 2 cullerades d'oli d'oliva- 25 g de pinyons- Sal

Elaboració:

Per fer la massa, amasses tots els ingredients amb lamà. La treballes bé, fins que quedi suau i elàstica.L'estires amb un corró.Hi espolses una mica de farina.L'estens a la safata del forn.Amb un motlle petit (o amb un got), fas la forma deles coquetes. Ho deixes reposar.

32

cuin

esob

rere

s20



En una paella fregeixes la ceba, ben picada.Quan estigui tova, però sense ser rossa, hi afegeixesl'all, esmicolat.Hi tires el tomàquet triturat.Ho sofregeixes uns 5 minuts fins que quedi una micaespès.Hi poses les fulles d'espinacs i les deixes coure finsque perdin la textura.Ho sales al gust.Cobreixes les coquetes amb aquesta barreja.Per sobre, hi tires els pinyons i un rajolí d'oli d'oliva.Ho enfornes 10 minuts.Quan les vores de les coquetes tinguin un colordaurat, les retires.Les serveixes fredes o calentes.

Rosa Sans

33

cuin

esob

rere

s20

11



Crema de carbassó i cigronsIngredients per a 4 persones:

- 500 g de carbassó- 200 g de cigrons cuits- 100 g de formatge ratllat- 1 ceba- 2 cullerades d'oli d'oliva- 1 pastilla de concentrat de pollastre- Pebre- Sal

Elaboració:

Talles la ceba.La daures en una olla amb oli d'oliva.Hi afegeixes els carbassons, tallats, els cigrons, lapastilla de concentrat i un got d'aigua.Hi poses sal i pebre al gust.Ho deixes coure uns 25 minuts a foc lent.Hi tires el formatge ratllat.Ho tritures.Ho serveixes fred.

Serigne Mbacke

34

cuin

esob

rere

s20



Croquetes de bacallàIngredients per a 15 croquetes:

- 600 g de bacallà dessalat- ¾ l de llet- 50 g de mantega- 1 gra d'all- Farina de blat- Farina de galeta- Oli d'oliva

Elaboració:

Treus la pell i les espines del bacallà.L'escaldes, amb aigua bullent, durant 2 o 3 minuts.El retires del foc, l'escorres bé i el piques en unmorter.A banda, fas una salsa beixamel amb la llet, lamantega i la farina de blat.Quan estigui llesta, hi afegeixes el bacallà i el gra d'alltrinxat.Ho barreges i ho deixes refredar.Agafes petits grapats i fas forma de croquetes.Les arrebosses amb farina de galeta.Les fregeixes amb l'oli d'oliva ben calent.Les vas girant, vigilant que no es cremin.Les poses en una safata, sobre una capa de paper decuina, perquè escupin l'oli sobrer.

Elvira Jornet

35

cuin

esob

rere

s20

11



Croquetes de la sograIngredients per a unes 100 croquetes:

- ½ kg de pernil salat (si pot ser, de gla)- 440 g de farina- 3 l de llet- 3 ous - 2 o 3 cebes grosses- Sal- Mantega- Pa ratllat

Elaboració de la massa:

Talles les cebes a trossos petits.Les fregeixes a foc lent.Trosseges, també molt petit, el pernil salat.L'afegeixes, juntament amb la farina, a la paella on hiha la ceba.Ho continues fregint.Al cap d'una estona, hi aboques la llet.Ho barreges tot, vigilant que la farina no es cremi.Hi tires un polsim de sal (no gaire perquè el pernil jaés salat).Retires la massa.L'untes amb mantega per evitar que es faci unacrosta.Després, poses la massa en un motlle, també untatamb mantega. Deixes que es refredi.

36

cuin

esob

rere

s20



Elaboració de les croquetes:

Bats els ous en un bol.En un recipient, hi poses el pa ratllat.En un altre recipient, hi aboques la farina.Agafes petites quantitats de massa i els dónes forma.Les arrebosses primer amb farina, després amb ou ifinalment amb pa.Les fregeixes o les congeles.

Antonio Pejenaute

37

cuin

esob

rere

s20

11



GaspatxoIngredients:

- 100 g de pa una mica sec- 4 tomàquets grossos i madurs- 1 pebrot vermell petit- 1 cogombre- 2 grans d'all- Oli d'oliva- Vinagre blanc- Sal- 1 l d'aigua

Elaboració:

Poses el pa en remull dins d'un bol.Bats els tomàquets, el cogombre, el pebrot i els alls.Hi afegeixes el pa escorregut, sal, vinagre i oli al gust.Ho bats novament.Hi aboques l'aigua.Ho coles perquè no quedi cap pela ni cap llavor.Ho serveixes fred.

Suggeriment:

Si el gaspatxo es pren com un entrant, s'hi podenafegir trossos de pebrot vermell i de ceba.

Ana M. Cuesta

38

cuin

esob

rere

s20



Gaspatxo de síndriaIngredients per a 6 persones:

- ½ síndria mitjana- 2 tomàquets mitjans i madurs- ½ pebrot verd- ½ ceba mitjana- 1 gra d'all- Sal- 2 cullerades d'oli d'oliva- Pebre negre

Elaboració:

Treus les llavors de la síndria.La trosseges i la poses en un recipient gros.Peles els tomàquets, el pebrot verd i la ceba.Els afegeixes al recipient on hi ha la síndria.Hi tires l'oli, la sal i el pebre.Ho bats tot plegat fins que quedi una textura ben fina.Ho serveixes fred.

Suggeriment:

Es pot acompanyar amb pa torrat o amb trossets d'oudur.

Elena Salinas

39

cuin

esob

rere

s20

11



Gazpacho extremeñoIngredients per a 4 persones:

- 3 tomàquets- ½ ceba petita- ½ pebrot vermell- ½ pebrot verd- ½ pera- ½ cogombre- 100 g de pa sec- 1 gra d'all- ½ got d'oli d'oliva- ½ l d'aigua- Vinagre- Sal

Elaboració:

Afegeixes aigua al pa sec perquè s'estovi.Mentrestant, peles els tomàquets, la ceba, elspebrots, la pera i el cogombre.Ho poses tot en un recipient i hi afegeixes l'all, l'oli, unrajolí de vinagre i sal.Ho bats durant 1 minut.Hi tires el pa estovat.Ho continues batent.Finalment, ho passes pel colador xinès.

Joan Martín

40

cuin

esob

rere

s20



Guisat de sèpia amb patatesIngredients per a 4 persones:

- 1 sèpia- 5 patates- 1 pebrot vermell- 1 pebrot verd- 1 porro- 2 grans d'all- Brou de peix- ½ got de vi blanc- Llorer- Nyores- Pebre vermell- Sal- Oli d'oliva verge

Elaboració:

Talles el porro, el pebrot verd i el vermell, i els alls.Els sofregeixes.Hi afegeixes les nyores i el pebre vermell.Quan estigui llest, ho bats.Ho tires en una cassola.Hi poses la sèpia i les patates tallades a trossos.També hi aboques el brou, el vi blanc i el llorer.Ho sales al gust.Ho deixes coure a foc lent durant uns 30 minuts.

Edith Flores

41

cuin

esob

rere

s20

11



HummusIngredients:

- 250 g de cigrons cuits- 2 cullerades de tahina (mantega de sèsam)- Suc d'1 llimona- 1 all- Oli d'oliva- Sal- Pebre

Elaboració:

Bats els cigrons, la tahina, l'all i el suc de llimona.Hi afegeixes sal.Serveixes l'hummus en un bol, amanit amb un raigd'oli i un polsim de pebre.

Suggeriment:

Aquest plat se sol acompanyar amb pa de pita.

Rafa Rodríguez

42

cuin

esob

rere

s20



Llom amb farigolaIngredients:

- 1 llom de porc ibèric lligat (uns 200/250 g perpersona)- Branques de farigola fresca- Vinagre de Mòdena- Oli d'oliva- Sal- Pebre

Elaboració:

El dia abans de fer el plat, salpebres el llom al gust.El poses en una cassola amb oli, vinagre i farigola.El tapes amb un paper d'alumini ben hermètic.El reserves a la nevera fins l'endemà.Col·loques el llom al forn, a temperatura màxima.Quan comenci a bullir, al cap d'uns 30 minuts,abaixes el foc perquè es cogui lentament.Al cap de dues hores, treus el paper de plata.Deixes que el llom s'enrosseixi per les dues cares.Quan el llom estigui llest, el talles a trossos.

Suggeriments:

Si es vol servir fred, com a embotit, és millor que elstalls siguin prims. Queda molt gustós posar-lo sobreun llit de fulles d'enciam i acompanyar-lo ambcompota de poma. En cas que es vulgui menjarcalent, s'hi pot deixar una mica de farigola i de suc.

Trini Rovira

43

cuin

esob

rere

s20

11



44

cuin

esob

rere

s20


Musclos a la marineraIngredients:

- 2 kg de musclos- 4 tomàquets mitjans- 2 cebes- 2 grans d'all- 4 branques de julivert- Sal- Pebre mòlt

Elaboració:

Rentes els musclos i els rasques bé.En una cassola, fas un sofregit amb les cebes i elstomàquets.Quan estigui llest, hi tires els musclos.Tapes la cassola.Deixes que es coguin amb el seu propi vapor, senseafegir-hi aigua.Quan es vagin obrint, hi afegeixes la picada d'all ijulivert, i sal i pebre al gust.Ho remous.Al cap de 10 minuts retires els musclos del foc.

Suggeriments:

Opcionalment, es pot abocar una mica de vi blanc alsmusclos quan es van obrint.Si es vol que la salsa resultant sigui més espessa,s'hi afegeix una mica de farina diluïda amb aigua i esdeixa bullir una estona.

Joan Cánovas


45

cuin

esob

rere

s20

11


Musclos amb tomàquetIngredients per a 4 persones:

- 2 kg de musclos de roca- 1 pot de tomàquet de llauna triturat (o 4 o 5

tomàquets ben madurs i picats)- 1 ceba grossa- Pebre negre mòlt- 3 cullerades d'oli d'oliva- Sal

Elaboració:

Poses l'oli d'oliva en una cassola no gaire fonda.Hi fregeixes la ceba, tallada a la juliana.No cal que l'enrosseixis, però sí que l'has de deixar ques'estovi a foc lent.Hi tires el tomàquet i apuges el foc.Ho sales.Ho deixes coure fins que comenci a espessir-se.Llavors hi tires un polsim de pebre i ho remenes bé. Mentrestant, neteges els musclos.Per fer-ho, els poses en un recipient amb aigua i elsremous.Al cap d'una estona, els treus i canvies l'aigua.Repeteixes el mateix procés dues vegades.Quan estiguin nets, els poses en una olla, sense aigua, iels tapes.Els bulls a foc fort durant 5 minuts.Quan els musclos estiguin tots oberts, ja els pots retirar.Els col·loques en una safata.Hi aboques el sofregit pel damunt.

Sergi Roselló


Ous de guatlla al niu de carxofesIngredients:

- 12 carxofes petites- 12 ous de guatlla- Vinagreta

Elaboració:

Treus les fulles dures de les carxofes.Les cous al forn amb una cullerada grossa devinagreta a dins.Quan estiguin llestes, fas un centre a cada carxofa.Hi poses un ou, com si fessis un ou ferrat.Les tornes a enfornar fins que els ous quallin.

Josep Bastús

46

cuin

esob

rere

s20



Pa amb formatge i xoriço Ingredients per a un pa de 750 g:

- 300 ml d'aigua- 1 cullerada d'oli de gira-sol- 450 g de farina de força- 1 culleradeta de sal- 1 culleradeta de sucre- 1 culleradeta de llevat - 2 culleradetes de llavors de rosella- Formatge- Xoriço

Elaboració:

Poses tots els ingredients dins del recipient de lapanificadora.És important que respectis l'ordre amb què apareixendetallats.Selecciones el programa normal, que dura unes 3hores, amb un torrat mitjà.

Antonio Rosa

47

cuin

esob

rere

s20

11



Panets farcits de l'àviaIngredients per a 5 persones:

Per als panets

- 5 panets- Llet- 2 ous- Oli d'oliva

Per al farcit

- 1 kg d'espinacs congelats- 4 llaunes de tonyina- 10 ous durs- 3 pebrots escalivats- Pinyons i panses sense pinyol al gust- 2 grans d'all- Sal

Elaboració:

Descongeles els espinacs.Els fregeixes amb una mica d'oli i amb els grans d'allpicats molt finets.Quan estiguin cuits, hi afegeixes 2 llaunes de tonyina,5 ous durs, pinyons i panses.Ho sales al gust.Paral·lelament, talles els pebrots escalivats a trossosno gaire grossos.Els fregeixes amb una mica d'oli.Hi afegeixes 2 llaunes de tonyina, 5 ous durs ipinyons.

48

cuin

esob

rere

s20



Ho sales al gust. Obres els panets pel mig mirant que quedinenganxats per la part inferior.Els treus una mica de molla.Els remulles amb una mica de llet.Els omples amb els farciments anteriors.Una vegada plens, els passes pels ous batuts.Els fregeixes amb oli, molt lentament.Quan estiguin daurats, els treus de la paella.Els col·loques en una safata amb paper de cuina asota per treure l'oli sobrant.

Núria Blanco

49

cuin

esob

rere

s20

11



Pasta de full d'olivesfarcidesIngredients:

- 2 discos de pasta de full- 130 g d'olives negres sense os- 2 filets d'anxova- 1 culleradeta d'orenga seca- 1 rovell d'ou- 400 g de formatge ratllat- Pebre negre picant

Elaboració:

Talles les olives i les anxoves.Hi tires l'orenga i un pessic de pebre.Estens un dels discos de pasta de full.Hi poses els ingredients a sobre.Amb la mà ho prems perquè quedi ben adherit.Ho cobreixes amb el segon disc de pasta de full.Hi passes un corró, lleugerament, per sobre.Bats el rovell d'ou.Amb un pinzell, cobreixes tota la superfície de lapasta de full.Hi tires el formatge ratllat.Talles la pasta de full a quadrats.Ho cous el forn, a 220 ºC, uns 15 minuts.Ho menges calent o fred.

Carmen Rocher

50

cuin

esob

rere

s20



Pastís de carxofes i boletsIngredients:

- 250 g de farina- 125 g de mantega- 200 g de bolets variats- 500 g de carxofes- 5 ous- 200 g de formatge emmental ratllat- 250 cl de llet- 250 cl de nata líquida- Sal- Pebre- Nou moscada- All- Julivert

Elaboració:

Neteges les carxofes i les bulls.Les escorres i les reserves.Neteges els bolets i els trosseges.Fregeixes les carxofes i els bolets en una paella ambl'all i el julivert picats.Quan s'hagi evaporat l'aigua que deixen, es treuendel foc.Es posen dins d'un bol amb 4 ous batuts, la llet, lanata i el formatge ratllat.S'hi afegeix sal, pebre i nou moscada al gust.Per a la pasta trencada, poses la farina sobre unataula.La barreges amb la mantega, 1 ou i una mica de sal.L'aplanes amb un corró.

51

cuin

esob

rere

s20

11



Untes el motlle amb una mica de mantega.Hi col·loques la pasta trencada.Aboques la barreja del bol al damunt.Ho cous al forn, entre 180 i 200 ºC, durant uns 35minuts.

Sabina Paret

52

cuin

esob

rere

s20



Pastís de patataIngredients per a 6 persones:

- 2 sobres de puré de patata- 2 gots de llet- 2 gots d'aigua- 2 cullerades de margarina- 2 llaunes de tonyina- 3 ous durs- 1 llauna d'olives petita- ½ ceba- ½ porro- ½ pot de salsa de tomàquet

Elaboració:

Barreges el puré de patata, la llet, la margarina il'aigua.En fas una massa i l'extens.Fas un sofregit amb la ceba, el porro i la salsa detomàquet.El barreges amb la tonyina, els ous i les olives, totben trossejat.Col·loques el farciment sobre la massa i l'enrotlles.

Albert Prieto

53

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de peix i mariscIngredients:

- 300 g de rap- 300 g de lluç- 150 g de gambes- 400 g de tomàquets sense llavors- 200 cl de crema de llet- 4 ous- 1 ceba grossa- 1 pastanaga- 1 cullerada de farina- Sal- Sucre- Pebre mòlt- Nou moscada

Elaboració:

Salteges les gambes, lentament.Les treus del foc i en reserves els caps.Fas servir el mateix oli per coure els tomàquets.Hi afegeixes una mica de sal, de sucre i de pebre.Bulls el rap durant 5 minuts.Al cap de 2 minuts hi tires el lluç.El deixes coure 3 minuts.Guardes el suc resultant.En un altre recipient poses el rap, el lluç, les gambes,els tomàquets, els ous, la crema de llet i un polsim denou moscada.Ho tritures amb el batedor.Ho aboques en un motlle, untat amb mantega.Ho cous al bany maria, amb el forn a 170 ºC, uns 45minuts.

54

cuin

esob

rere

s20



Mentrestant, fas un sofregit amb la ceba i lapastanaga.Quan està llest, hi tires els caps de les gambes i lafarina.Ho cous 2 minuts i hi aboques el suc resultant debullir el peix.Ho remenes una estona.Ho bats.Ho passes pel colador xinès.Ho aboques pel damunt del pastís.

Montserrat Castellví

55

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de tonyinaIngredients per a 4 persones:

- 2 llaunes de tonyina- 1 got de llet- 3 cullerades de nata líquida- 1 got de pa ratllat- 3 ous- 2 pebrots del piquillo

Elaboració:

Poses tots els ingredients en un recipient.Ho bats.Col·loques la massa en un motlle i la cous al forn.Al cap de 20 minuts la treus i la deixes refredar.La guardes a la nevera fins que la vulguis servir.

Suggeriment:

Aquest pastís és molt gustós acompanyat de salsarosa.

Lluís Murua

56

cuin

esob

rere

s20



Paté d'albergíniesIngredients:

- 3 albergínies- 2 grans d'all- Oli d'oliva- Suc de 2 llimones- 2 cullerades de tahina (mantega de sèsam)

Elaboració:

Escalives les albergínies i els alls al forn.Ho poses en un bol.Hi afegeixes el suc de llimona, un polsim de sal i latahina.Ho bats fins que no hi hagi cap grumoll.Ho deixes reposar a la nevera 4 o 5 hores.

Suggeriment:

Aquest plat se serveix acompanyat de pa de pita o detorrades.

Rafa Rodríguez

57

cuin

esob

rere

s20

11



Pitipán de tonyinaIngredients:

- 10 panets - 4 llaunes de tonyina petites- ½ pot de maionesa de 250 g- 4 cebes petites- Sal

Elaboració:

Barreges la tonyina amb la ceba, tallada a daus moltpetits.Hi afegeixes un polsim de sal.Hi poses la maionesa per lligar-ho tot.Obres els panets per la meitat.Hi untes la barreja anterior.

Candy Obregoso

58

cuin

esob

rere

s20



Pollastre al curriIngredients per a 2 persones:

- 1 pit de pollastre (sense la pell)- 100 g d'ametlles pelades i salades- 50 ml de salsa de soja- 50 ml d'oli d'oliva- Curri al gust

Elaboració:

Talles el pit de pollastre a daus, d'1 cm de gruix.Ho poses en un bol, barrejat amb la restad'ingredients.Ho remenes.Ho deixes reposar uns 15 minuts.Escalfes una paella amb 1 gota d'oli (no més, perquèel pollastre ja en porta).Hi poses la barreja anterior.No deixes de remenar-ho.Quan el pollastre estigui una mica daurat, abaixes elfoc.Ho tapes perquè es cogui lentament.El plat estarà llest quan la salsa de soja i l'oli s'haginevaporat.

Suggeriment:

És important no posar sal en aquest plat perquè lasalsa de soja ja en porta.

Natàlia Casal

59

cuin

esob

rere

s20

11



Quiche de formatge blauIngredients:

- 1 làmina de pasta de full- 4 porros- 1 ceba grossa- 200 g de bacó fumat- 200 g de formatge blau- 200 g de nata líquida- 4 ous- Oli d'oliva

Elaboració:

Talles els porros i la ceba a la juliana.Ho fregeixes, juntament amb el bacó.A banda, barreges la nata líquida amb els ous.A aquesta massa hi afegeixes els porros, la ceba, elbacó i el formatge blau esmicolat.Poses la làmina de pasta de full en un motlle.La farceixes amb tota la barreja.Ho cous al forn, a 200 ºC, durant uns 20 o 25 minuts.

Avelina Franco

60

cuin

esob

rere

s20



Quiche lorraineIngredients:

- 200 g de massa brisa (pot ser congelada o fresca)- 150 g de formatge emmental ratllat- 200 g de bacó - 2 cebes petites - 2 ous - ¼ l de llet- ¼ l de nata o de crema de llet- Nou moscada- Sal- Pebre blanc- Oli

Elaboració:

Aplanes bé la massa brisa.La col·loques dins d'un motlle, mirant que quedi benajustada.Talles les parts que sobrin.En un bol poses els ous, la llet, la nata, la sal, elpebre i la nou moscada.Ho bats.En una paella fregeixes les cebes, ben picades.Quan estigui una mica rossa, hi afegeixes el bacó,tallat a trossos petits.Posteriorment, hi aboques la massa batuda.Ho aboques tot en un motlle.Per sobre hi tires el formatge ratllat.Ho cous al forn, a 180 ºC, durant uns 25 o 30 minuts.

61

cuin

esob

rere

s20

11



Suggeriments:

Aquest plat es pot menjar fred o calent.El farcit pot tenir variacions: posar porros en lloc decebes, o pernil dolç en lloc de bacó, o espinacs ambpanses i pinyons, etc.

Carme García

62

cuin

esob

rere

s20



RisottoIngredients:

- 8 tasses petites d'arròs- ½ ceba- ½ porro- 500 g de bolets variats- Brou de peix o de pollastre al gust- 200 g de nata líquida- 100 g de formatge parmesà- Julivert- Herbes provençals

Elaboració:

Sofregeixes la ceba, el porro i els bolets.Hi afegeixes l'arròs.Ho cous una mica.Hi aboques el brou.Deixes que es vagi fent.Al cap de 10 minuts hi tires el formatge parmesà i lanata líquida.Ho remous durant 5 minuts.Ho deixes reposar.Hi afegeixes julivert i herbes provençals al gust.

Alberto Prieto

63

cuin

esob

rere

s20

11



Risotto de carxofes i xampinyonsIngredients per a 4 persones:

- 400 g d'arròs (si pot ser, de la varietat bomba)- 500 g de mantega- 1 ceba- 200 g de xampinyons frescos- 4 carxofes tendres- 1 dl de vi blanc- Julivert picat- Brou de pollastre- Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

Neteges els xampinyons i els talles a làmines fines.Treus les primeres fulles de les carxofes i lesparteixes en quatre trossos.En una cassola de ferro colat, ofegues la ceba,trinxada, amb la mantega.Hi afegeixes les carxofes i els xampinyons.Ho remenes.Hi tires l'arròs.Ho deixes sofregir durant 2 minuts.Hi aboques el vi i, al cap d'una estona, el brou depollastre, de mica en mica.Ho remenes.Quan l'arròs estigui cuit, hi afegeixes el formatgeparmesà i el julivert.

Joel Simón

64

cuin

esob

rere

s20



Samfaina amb sèpiaIngredients:

- 3 sèpies- 1 pebrot- 2 cebes- 2 albergínies- 4 tomàquets- 2 grans d'all- Julivert- Sal

Elaboració:

Talles el pebrot, les albergínies i els tomàquets atrossos petits.Ho cous fins que quedi una confitura.A banda, sofregeixes la ceba.Hi afegeixes la sèpia i, seguidament, les verduresd'abans, els alls i el julivert.Ho deixes bullir durant 1 hora a foc lent.Ho sales al gust.

Eloïna Salvadó

65

cuin

esob

rere

s20

11



Sopa freda de melóIngredients per a 4 persones:

- 1 meló- 1 iogurt natural- Suc d'1 llimona- 3 fulles de menta fresca- Encenalls de pernil ibèric

Elaboració:

Peles el meló i el trosseges.El bats, juntament amb el iogurt, el suc de llimona iles fulles de menta, fins a aconseguir una textura benfina.Ho reserves a la nevera.En el moment de servir-ho, hi tires els encenalls depernil al gust.

Esther Giné

66

cuin

esob

rere

s20



Sushi de salmóIngredients per a 4 persones:

- 500 g d'arròs bomba- 2 paquets de paper d'alga nori- 500 g de salmó fumat- 250 cl de xarop de soja- 50 g de rave japonès (wasabi)

Elaboració:

Bulls l'arròs.Quan estigui cuit, el deixes refredar.Estens el paper d'alga i l'estoves amb una mica dexarop de soja.Col·loques l'arròs, d'1 cm de gruix, al damunt delpaper d'alga.Talles el salmó a trossos petits.En poses un grapat al centre del quadrat d'arròs, enrenglera.Ho enrotlles pressionant suaument.Deixes els rotlles cilíndrics resultants a la neveraperquè agafin consistència.Quan els vulguis servir, els talles amb un ganivetforça esmolat.Haurien de sortir sis peces per rotlle.Ho acompanyes amb una tassa de xarop de soja iamb un plat de rave japonès.

Carles Altadill

67

cuin

esob

rere

s20

11



Tomàquets secsIngredients:

- Tomàquets secs- Pebre negre en gra- Oli d'oliva- Vinagre- Alfàbrega, romaní, farigola...

Elaboració:

Poses una olla al foc amb aigua i un raig de vinagre.Quan bulli, hi tires els tomàquets secs.Deixes que es coguin durant uns 3 o 4 minuts.Els retires del foc i els escorres. Agafes un pot de vidre i hi poses totes les herbesaromàtiques.Després hi afegeixes els tomàquets secs.Els cobreixes amb oli d'oliva.Els deixes macerar, com més temps millor.

Suggeriments:

A les herbes aromàtiques també s'hi poden posaralguns grans d'all, tot i que queda molt més fort degust.Aquest plat es pot menjar de moltes maneres: ambuna torrada untada amb salsa pesto i un tros deformatge parmesà, amb pasta, amb amanides, etc.

Laura Rafart

68

cuin

esob

rere

s20



Truita d'albergíniesIngredients per a 2 persones:

- 2 albergínies- 4 ous- 2 cullerades d'oli- Sal

Elaboració:

Rentes les albergínies.Les talles a rodanxes, de mig centímetre cada una,sense pelar-les.Les poses en remull amb aigua salada.Al cap d'1 hora les escorres bé.Les cous en una paella.Quan les rodanxes estiguin quasi transparents, hiafegeixes els ous batuts.Ho retires del foc quan la truita hagi quedat cuita.

Lorenzo Berrio

69

cuin

esob

rere

s20

11



Truita de bacallà

Ingredients:

- 250 g de bacallà- 400 g de patates- 4 ous- 6 o 8 alls- Oli- Llet- Pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

Peles els alls i els trinxes.Els fregeixes en una paella.Quan estiguin daurats, hi afegeixes el bacallà, benesmicolat.Ho sofregeixes.Paral·lelament, cous les patates uns 20 minuts.Les tritures.Poses el puré de patata a la paella on hi ha el bacallài els alls.Hi tires una mica de llet i de pebre.Bats els ous i els hi tires.Quan la truita estigui cuita per les dues bandes, laretires del foc.

Joan Cánovas

70

cuin

esob

rere

s20



Truita de patatesIngredients:

- 2 cebes grosses- 6 o 7 patates grosses- 6 ous- Oli- Sal

Elaboració:

Peles les cebes i les patates.Ho talles a trossos petits.Ho fregeixes en una paella amb oli.Ho sales al gust.Bats els ous en un bol.Hi afegeixes les cebes i les patates.Ho cous tot junt, a foc lent, a la paella anterior.

Sergio Alcántaro

71

cuin

esob

rere

s20

11



Truita d'espàrrecs i carxofesIngredients per a 4 persones:

- 1 manat d'espàrrecs verds- 7 cors de carxofa- 1 manat de cebes tendres- 1 patata- 6 ous- Sal- Oli d'oliva

Elaboració:

Bulls els cors de carxofa.Els trosseges, juntament amb els espàrrecs, lescebes i les patates.Ho fregeixes tot, amb una mica d'oli d'oliva, fins quela ceba quedi transparent.Ho retires del foc.Bats els ous en un bol.Hi barreges les verdures fregides.Ho fregeixes de nou, si és possible amb l'oli sobrerd'abans.Fas volta i volta fins que l'ou estigui ben quallat.Deixes reposar la truita abans de servir-la.

Suggeriment:

Aquest plat és molt més gustós si s'acompanya ambun vi blanc fort del Priorat.

Lluís Filella

72

cuin

esob

rere

s20



Truites variadesIngredients per a 4 o 6 persones:

- 1 kg de patates - 2 albergínies gosses- 1 kg d'espinacs - 2 grans d'all- 1 ceba - 1 pot de salsa de tomàquet amb ceba sofregida - 8 ous - Oli- Sal

Elaboració:

En una paella amb oli fregeixes les patates i la ceba. En una segona paella fregeixes les albergínies.En una tercera paella fregeixes els espinacs i els alls. Bats els ous.Els reparteixes entre les tres paelles.Hi afegeixes sal al gust. Quan les truites comencin a estar cuites per uncostat, les tombes amb un plat. Quan l'altre costat també estigui cuit, les retires de lapaella. Les poses una a sobre de l'altra. Aboques la salsa de tomàquet amb ceba sofregidapel damunt, a tall de decoració.

Cristina Rebollo

73

cuin

esob

rere

s20

11



Truitetes agropecuàriesIngredients per a 4 truitetes:

- 400 g de bacallà- 400 g de molles de pa- 4 ous- 1 all- Julivert- Llet- Oli d'oliva

Elaboració:

Bats els ous amb l'all, ben tallat, i el julivert.Poses el pa a remullar amb la llet (no cal que ho facisamb excés).Fas una pasta amb el bacallà, les molles de pa i elsous.La fregeixes en una paella.Ja es pot servir.

Cristina Rebollo

74

cuin

esob

rere

s20



Postres



Braç de gitano de nataIngredients:

- 3 ous- 3 clares d'ou- 100 g de farina- 400 cl de crema de llet- 200 g de sucre- Sucre glacé- Mantega

Elaboració:

Bats els ous amb 75 g de sucre.Quan la mescla faci una mica de relleu, hi afegeixesla farina lentament.A banda, bats les clares.Quan estiguin a mig muntar, hi afegeixes 25 g desucre.Ho incorpores a la barreja anterior a poc a pocperquè no s'abaixi.Untes una plata amb mantega.Hi poses un paper al damunt, també untat ambmantega.Col·loques la massa en una màniga pastissera.L'aboques a la plata fent ratlles en diagonal.Ho cous al forn, prèviament escalfat, durant 10minuts.Muntes la crema de llet.Quan estigui quasi llesta, hi afegeixes 100 g de sucre.Amb aquesta nata, farceixes el braç de gitano.L'enrotlles.Hi espolses sucre glacé pel damunt.

77

cuin

esob

rere

s20

11



Suggeriment:

Si la planxa es vol fer de xocolata, cal afegir 20 g decacau en pols a la farina.

Agustí Arbó

78

cuin

esob

rere

s20



Brownie de xocolataIngredients per a 16 persones:

- 225 g de xocolata negra (70% de cacau) per fondre- 225 g de mantega- 200 g de sucre en pols (especial per a rebosteria)- 3 ous- 150 g d'ametlles ratllades- 100 g de nous trossejades- 2 culleradetes d'extracte de vainilla

Elaboració:

Fons la xocolata i la mantega en una cassola a pocatemperatura.Hi afegeixes el sucre i la vainilla.Ho deixes refredar una mica.Després hi tires els ous, batuts, les ametlles i lesnous.Aboques la mescla en un motlle rectangular, d'uns 24cm de llarg.Ho cous al forn, a 170 ºC, durant 25 o 30 minuts.Ho deixes refredar i ho talles a trossos.Per dins ha de quedar cruixent i, per fora, melós.

Salomé Llop

79

cuin

esob

rere

s20

11



Coca de LlavanerasIngredients:

- 2 rotlles de pasta de full- ½ l de llet- 3 rovells d'ou- 150 g de sucre- 75 g de farina tamisada- 70 g d'ametlles crues laminades- Canyella en pols- Pela d'1 llimona

Elaboració:

Poses una olla al foc.Hi afegeixes els rovells d'ou, el sucre, la llet, la pelade llimona i la farina.Ho remenes.Quan la massa es comenci a espessir, hi tires lacanyella al gust.Segueixes remenant fins que faci el primer xup-xup.La retires del foc.Treus la pela de la llimona.Deixes refredar la massa.Quan estigui tèbia, la reserves a la nevera unes 3hores.Mentrestant, escalfes el forn amb el ventilador.En cas de no tenir-ne, el poses a 180 ºC durant uns10 minuts.Col·loques la pasta de full a la safata del forn.La farceixes amb la crema pastissera.La tapes amb un altre rotlle de pasta i en dobleguesles vores.Bats les clares d'ou.

80

cuin

esob

rere

s20



Amb un pinzell pintes tota la superfície de la pastagenerosament.Tires per sobre les ametlles i el sucre.Ho cous al forn, a 180 ºC, durant uns 30 o 35 minuts.Ho retires quan la pasta estigui daurada.

Suggeriments:

És millor que la pasta de full sigui fresca i de formaarrodonida.Si només se'n fa servir un rotlle, la crema pastisseras'ha de posar sobre una de les meitats i l'altra s'ha dedeixar lliure per poder-la doblegar.La llet pot ser desnatada i les ametlles es podensubstituir per nous, però no per avellanes, que noqueden bé en aquesta recepta.

Lucia Martos

81

cuin

esob

rere

s20

11



Flam de cafèIngredients:

- ½ tassa de cafè descafeïnat fet- ½ l de nata líquida- 1 paquet de flam

Elaboració:

Barreges el cafè, la nata i la pols per fer el flam.Ho cous a foc lent, sense deixar de remenar, fins ques'espesseixi.Aboques la massa en un motlle caramel·litzat.Ho reserves a la nevera.Ho serveixes fred.

Geni Dalmau

82

cuin

esob

rere

s20



Flam de cocoIngredients:

- 1 pot de llet condensada- 1 l de llet- 6 ous- 200 g de coco ratllat

Elaboració:

Barreges la llet, la llet condensada, els ous i el cocoratllat.Ho aboques en un motlle caramel·litzat.Ho poses al forn, uns 30 minuts, fins que qualli.

Geni Dalmau

83

cuin

esob

rere

s20

11



Flam de coco amb lletcondensadaIngredients:

- 1 pot petit de llet condensada- Llet sencera (la mesura és el mateix pot de llet

condensada)- 5 ous- 100 g de coco ratllat- 100 g de sucre- 3 o 4 cullerades de sucre per a fer caramel

Elaboració:

Bats les clares dels ous fins que estiguin a punt deneu.Ho barreges amb els rovells d'ou, el coco, el sucre, lallet condensada i la llet sencera.En una cassola, poses les 3 o 4 cullerades de sucre iun got d'aigua.Ho vas remenant fins que quedi amb la consistènciade caramel.Aboques tota la massa a la cassola.Ho cous al bany maria, durant uns 50 minuts.Ho deixes refredar i ho serveixes a temperaturaambient.

Ana Matilde Luciano

84

cuin

esob

rere

s20



Llet fregidaIngredients per a 4 o 6 persones:

- ½ l de llet- 3 cullerades de farina- 2 cullerades de sucre- Un polsim de vainilla- 1 ou- Farina- Mantega- Oli- Sucre glacé- Canyella

Elaboració:

Deixates la farina i la llet.Hi tires el sucre i la vainilla.Ho cous al foc, durant uns minuts, sense deixar-ho deremenar.Quan la massa sigui fina i brillant, l'aboques en unrecipient.Deixes que es refredi.Ho talles a trossos quadrats.Ho arrebosses amb ou i amb farina.Ho fregeixes amb oli i mantega.Recobreixes cada tros amb sucre glacé i ambcanyella.

Celina Díaz

85

cuin

esob

rere

s20

11



Maduixots amb xocolatai moscatellIngredients per a 6 persones:

- ½ kg de maduixots- 1 rajola de xocolata a la pedra- 1 got de moscatell- Caramels trossejats

Elaboració:

Neteges el maduixots.Els deixes durant 1 hora amb el moscatell.Mentrestant, desfàs la xocolata en un recipient, albany maria.Claves els maduixots en un pinxo.Els passes per la xocolata desfeta i, després, pelscaramels trossejats.Els col·loques en una safata i els reserves a lanevera.

Lurdes Capdevila i Lluís Serra

86

cuin

esob

rere

s20



87

cuin

esob

rere

s20

11


Magdalena allimonadaIngredients:

- 4 ous- 110 g de sucre- 125 g de mantega- 200 g de farina- 1 sobre de llevat- Pela d'1 llimona

Elaboració:

Desfàs la mantega en un cassó a foc lent.La deixes refredar.En un bol una mica fondo hi tires els ous, el sucre i lapela de la llimona.Ho bats fins que la massa hagi augmentat més deldoble del seu volum.Sense deixar de remenar, hi tires la mantega desfeta ifreda.A banda, barreges la farina i el llevat.Els incorpores a la massa anterior, amb un colador demalla, mentre continues batent.Al cap de 5 minuts poses la massa resultant en unmotlle, untat amb mantega.A sobre hi tires una mica de sucre com a guarnició.Ho cous al forn, a temperatura mitjana, uns 25minuts.Ho treus del motlle i ho poses en una plata perquè esrefredi.


Suggeriments:

Com a decoració, també es pot optar per alguna fruitadel temps en lloc del sucre.Si es volen fer porcions individuals, la massa s'abocaen càpsules de magdalena, prèviament untades ambmantega.

Lluïsa Absil i Dolors Roig

88

cuin

esob

rere

s20



Magdalenes integrals amb flocsIngredients:

- 2 ous- 300 g de farina integral- 150 g de sucre- 150 g de margarina- Pela d'1 llimona- 1 cullerada de llevat- Flocs- Sucre glacé

Elaboració:

Poses els ous, la farina, el sucre, la margarina, elllevat i la pela de llimona en un recipient.Ho bats.Arrebosses els flocs amb aquesta massa.Ho cous al forn, a 180 ºC, durant 15 minuts.Quan està cuit, hi espolses sucre glacé.

Maria Teresa Ribatallada

89

cuin

esob

rere

s20

11



Mousse de xocolata de lletIngredients:

- 480 g de rovells d'ou- 320 g de sucre- 2 l de llet tèbia- 100 g de fulles de gelatina- 2 kg 400 g de cobertura de xocolata amb llet- 4 l de nata

Elaboració:

Bats els rovells d'ou amb el sucre.Hidrates les fulles de gelatina amb aigua.Les escorres i les incorpores a la llet.Escalfes la llet fins que es desfacin les fulles.Tires la llet a la barreja d'ous i de sucre.Hi afegeixes la cobertura de xocolata.Finalment, hi aboques la nata, muntada.Ho barreges tot suaument.Ho aboques als motlles.

Juan Carlos Serres

90

cuin

esob

rere

s20



Pa de pessic amb ametlles i pinyonsIngredients:

- 6 ous petits- 250 g de sucre- 300 g de farina tamisada- 1 iogurt o 1 got de llet- ¾ de tassa d'oli de gira-sol- 15 g de llevat- 3 cullerades d'anís- Mantega- Suc d'1 taronja- Ametlles - Pinyons

Elaboració:

Bats els ous, el sucre, l'oli i el iogurt (o la llet).Quan la massa estigui ben lligada, hi afegeixes lafarina de mica en mica.Ho continues batent.Hi tires el llevat, l'anís i el suc de taronja.Ho remenes.Untes un motlle amb mantega i hi aboques la massa.Ho cous al forn, a 100-120 ºC, durant uns 30 minuts.Ho punxes amb un escuradents per saber si està cuit.Torres les ametlles i els pinyons, i el sucre, fins queestigui a punt de caramel.Ho aboques tot al damunt del pastís.

Carme Laporta

91

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de CCOOIngredients:

- 300 g de pa de pessigolles- Melmelada de gerds del bosc de les fades- Melmelada de préssec primerenc collit en el primer

raig de sol del dia- 100 g de marronets (en format rajoles del Park

Güell)- 50 g de pensament en blanc (en format de ment

quadrada)- 2 g de floquets de neu ratllat- 4 minillengües de cocodril del mil·lenni- Pluja d'estrelles primaverals

Elaboració:

L'Objectiu del mil·lenni és fer aquesta recepta. Calrecordar que això no és un joc, però com que josempre em busco feina, quan entro a les cuinesobreres surto de la foscor i em poso a fer cosesoriginals.

El dia abans de preparar aquest pastís, vaig sortir acomprar els ingredients i, tot passejant, em vaigtrobar la meva parella lingüística. Feia dies que noens vèiem, i em va dir:

- I tu, on vius, que voltis per aquí?- En un habitatge digne! Vull preparar un plat per a la

Mostra de Cuines i em falten algunes coses.

92

cuin

esob

rere

s20



- Ostres, jo ho vull provar!- Eeeeep! Demana tanda!- D'acord, dóna'm la teva adreça i quan acabi el curs

de català et vinc a veure.- Molt bé, pren nota: Via Laietana, 16, soterrani.

Clara Drudis, Dolors Frutos, Xavier Lloreda, Cristina Montiel,

Estrella Pineda i Jenni Rodà

93

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de formatgeIngredients:

- 4 ous- 4 iogurts naturals- 4 cullerades de farina o de maizena- 8 cullerades de sucre- 3 cullerades d'oli d'oliva- 1 paquet i mig de formatge cremós per untar- Panses, nous o altra fruita seca

Elaboració:

Bats els ous, els iogurts, el formatge, la farina, elsucre i l'oli d'oliva.Aboques la mescla en una safata fonda, d'uns 5 cm,untada amb una mica d'oli.Ho poses al forn, escalfat prèviament.Al cap de 10 minuts hi afegeixes la fruita seca,enfarinada, al gust.Ho tornes a posar al forn durant uns 45 minuts.Ho punxes amb una forquilla.Si aquesta surt neta és que el pastís està cuit.

Lluís Filella

94

cuin

esob

rere

s20



Pastís de formatge ràpidIngredients per a 6 o 8 persones:

- 300 g de formatge cremós- 3 iogurts naturals- 3 cullerades soperes de maizena - 3 ous- 13 cullerades de sucre

Elaboració:

Poses el formatge, els iogurts, la maizena, els ous i10 cullerades de sucre en un bol.Ho bats fins que quedi una massa esponjosa.Mentrestant, tires 3 cullerades de sucre i 3 culleradesd'aigua en una paella.Ho remenes fins que estigui ben daurat.Agafes el caramel i el poses en un recipient quepugui anar al microones.Hi aboques la massa i la cous durant uns 15 minuts.

Àngels Claramunt

95

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de nabiusIngredients:

- 3 ous - 199 g de farina - 100 g de sucre - Pela d'1 llimona - 1 culleradeta de llevat en pols- 1 pot de melmelada de nabius - ½ got de tallat de Cointreau o de Grand Marnier - 1 cullerada de gelatina en pols

Elaboració:

En un bol, barreges els rovells d'ou i el sucre.Quan la massa sigui fina i esponjosa hi afegeixes lafarina i el llevat.Bats les clares a punt de neu.Les incorpores a la massa anterior molt lentament.Ho aboques en un motlle, untat amb mantega.Ho cous al forn, durant uns 25 o 30 minuts.Poses la melmelada en un pot per anar al foc.Hi afegeixes el licor.Ho bulls i, després, ho deixes reposar.Obres el pa de pessic per la meitat.Escampes la meitat de la melmelada amb el licor auna de les bandes.Col·loques l'altra banda al damunt i repeteixes elprocés anterior.Perquè la melmelada quedi lluent, la tornes a posar alfoc.Hi afegeixes gelatina en pols.Quan estigui ben desfeta, acabes de cobrir tot elpastís.

96

cuin

esob

rere

s20



Ho poses a la nevera i ho serveixes al cap d'unaestona.

Suggeriment:

Si és possible, cal fer el pa de pessic d'un dia perl'altre.

Sabina Paret

97

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de pomaIngredients:

- 500 g de pomes reineta- 3 tasses de farina- 2 tasses de sucre- 100 g de sucre glacé- 175 g de mantega- 100 g de nata líquida- 3 ous- 1 cullerada de llevat en pols- 100 g d'ametlles mòltes- Suc d'1 llimona- 2 gots petits de rom o de xerès dolç- Sal

Elaboració:

Rentes les pomes, els treus les llavors, les peles i lestalles a trossos.Els tires el suc de llimona per evitar ques'ennegreixin.Bats la mantega i el sucre.Hi afegeixes els ous sense deixar de batre.Hi incorpores la nata, la farina, el llevat en pols i unpolsim de sal.Ho remous bé fins a obtenir una massa compacta ibastant espessa.Hi poses les ametlles i els trossos de poma.Untes un motlle amb mantega i el folres amb paperd'alumini.Hi aboques la massa.Ho cous al forn durant 1 hora i 15 minutsaproximadament.

98

cuin

esob

rere

s20



Quan estigui cuit, retires el paper d'alumini i deixesque es refredi.Barreges el sucre glacé amb el rom o el xerès.Ho aboques per sobre del pastís.

Carmen Ferreiro

99

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís de sobaosIngredients:

- 1 paquet de sobaos- ½ l de llet- 4 cullerades de sucre- 2 formatgets- 1 sobre de quallada

Elaboració:

Poses la llet, el sucre, els formatgets i el sobre dequallada en un recipient.Ho bats.Ho poses a bullir.Poses els sobaos en un motlle, prèviamentcaramel·litzat. Hi aboques la massa anterior per sobre.Deixes que qualli a la nevera i ja es pot servir.

Mireia Soria

100

cuin

esob

rere

s20



Pastís del peóIngredients:

- 1 l de llet- 4 sobres de flam- 4 o 6 cullerades de sucre- 400 g de galetes rectangulars- ½ sobre de xocolata desfeta

Elaboració:

Suques les galetes amb la llet.Col·loques una primera fila de galetes al motlle o a lasafata.Fas un flam, seguint les instruccions que apareixenals sobres. Quan encara està calent, l'aboques per damunt de lesgaletes. Fas una altra fila de galetes, que no coincideixen ambles de baix, per poder-ho tallar més bé. Per sobre, hi tires un altre flam. Repeteixes aquest procés fins a quatre vegades. Després, ho recobreixes amb xocolata desfeta i hodecores al gust.

Suggeriments:

Un dels flams es pot fer amb xocolata en pols ja quequeda més gustós.Un bon ingredient per decorar el pastís és el cocoratllat. Tot i així, no cal posar-hi gaire guarnicióperquè, per si sol, ja és molt consistent.

Toni Beas

101

cuin

esob

rere

s20

11



Pastís per endolcir el corIngredients per a 7 o 8 persones:

- 125 g de sucre- 130 g de farina- 125 g de mantega- 4 ous- 1 pot de crema de cacau- Nous- Fruites diverses per adornar

Elaboració:

En un bol, fas un volcà amb la farina.A dins hi tires la meitat del sucre.També hi poses la major part de la mantega,estovada i batuda, però no fosa. En últim lloc hi aboques els rovells dels ous i les nouspicades.Ho bats fins que quedi una crema ben suau.Muntes les clares d'ou amb la resta del sucre.Has de procurar que agafin molt de volum perquè enaquesta recepta no fas servir llevat.Ho mescles amb la massa anterior.Col·loques la barreja, ben esponjosa i homogènia, enun motlle untat amb mantega.Ho cous al forn, a 150 ºC, durant 45 minuts.Un cop s'hagi refredat, ho obres per la meitat i fasdos pisos.Al mig hi tires una mica de crema de cacau.La resta de la crema de cacau la fas servir per cobrirel pastís per fora.Ho guarneixes amb les fruites.

Sanae Nati

102

cuin

esob

rere

s20



Pastissets Ingredients:

- 3 ous- 1 got i mig de sucre- 1 got de llet- 1 got d'oli d'oliva suau- 1 copeta d'anís- 15 g d'anís en gra- 1 sobre de llevat- Ratlladura de la pela d'1 llimona- 2 kg de farina

Elaboració:

Poses tots els ingredients, menys la farina, en unrecipient.Ho bats.Hi afegeixes la farina a poc a poc.Tapes el recipient amb un drap de cuina perquè lamassa guardi la temperatura.Ho deixes reposar durant uns 30 o 40 minuts.Agafes trossos petits de massa i els extens amb elcorró (pots fer figures diverses).Els fregeixes en una paella amb força oli.Els escorres amb un colador.Els arrebosses amb una mica de sucre.

Maura Sánchez

103

cuin

esob

rere

s20

11



Plum-cakeIngredients:

- 3 ous- 250 g de farina- 100 g de mantega- 125 g de sucre- 30 g de panses de Corint- 250 g de fruita confitada - 50 g d'ametlles crues- ¾ de sobre de llevat

Elaboració:

En un cassó, desfàs la mantega.Deixes que es refrediEn un recipient gros, hi bats el sucre i els ous.Sense deixar de batre, hi afegeixes la mantega demica en mica.Barreges la farina amb el llevat i ho incorpores a lamassa anterior.Ho continues remenant.Hi incorpores els trossos de fruita confitada,arrebossats amb una mica de farina.També hi poses les panses, prèviament sucades ambaigua o amb conyac.Poses tota la massa en un motlle, untat ambmantega.Per sobre, hi col·loques les ametlles filatejades.Ho cous al forn durant uns 40 o 45 minuts.

104

cuin

esob

rere

s20



Suggeriment:

Abans de menjar-lo, es millor deixar-lo reposar durant 1dia.

Anna Hero i Elvira Jornet

105

cuin

esob

rere

s20

11



Queso de leche Ingredients per a 12 persones:

- 1 l de llet- 9 ous- 500 g de sucre- 1 branca de canyella- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Elaboració:

Bulls la llet, els 250 g de sucre, la branca de canyellai l'essència de vainilla.Al cap de 10 minuts retires la canyella i deixesreposar la llet.Bats els ous.Els afegeixes a la llet.Cous els altres 250 g de sucre, a foc lent, fins queestigui a punt de caramel.El col·loques en un motlle.El deixes fins que estigui ben dur.Aboques la llet al motlle.Ho cous al bany maria, lentament, durant 30 minuts.

Jefferson Peñafiel

106

cuin

esob

rere

s20



Roses del desertIngredients:

- 250 g de xocolata negra- 50 g de mantega- 150 g de flocs

Elaboració:

Cous la xocolata al bany maria.Hi afegeixes la mantega tallada a trossos petits.Ho retires del foc.Ho vas remenant fins que la mantega quedi bendesfeta.Afegeixes els flocs fins que estiguin ben impregnatsamb la xocolata.

Presentació:

Amb una cullereta fas petites muntanyes de flocssobre paper de cuina o d'alumini.Els deixes que es posin durs en un lloc fresc (però noa la nevera).

Suggeriments:

Es poden servir soles o com a acompanyament delcafè.També es poden posar dins d'una copa amb unamousse de fruites o de nata.En cas que sobrin, es poden guardar en un envàshermètic.

Marina Martí

107

cuin

esob

rere

s20

11



Tarta de tres lechesIngredients per a 8 persones:

- 6 ous- 200 g de sucre- 200 g de farina- 1 culleradeta de vainilla- 1 culleradeta de llevat- 1 pot de llet condensada- 1 pot de llet evaporada- 1 pot de crema espessa- Mantega

Elaboració:

Bats els ous.Hi aboques el sucre, molt lentament.Ho continues batent fins que la massa tripliqui el seuvolum inicial.Hi afegeixes la farina.Ho remenes.Col·loques la mescla en un motlle, untat ambmantega i enfarinat.Ho cous al forn durant uns 25 o 30 minuts.Mentrestant, bats el contingut dels tres pots de llet.Amb la massa resultant, banyes el pastís.

Gabriela Hidalgo

108

cuin

esob

rere

s20



Tortell amb fruitesIngredients:

- 75 g de llet tèbia- 20 g de llevat fresc- 3 ous- 120 g de sucre- 170 g de mantega- 600 g de farina- Pela d'1 llimona ratllada- Anís- Fuita confitada- Sucre glacé

Elaboració:

Dilueixes el llevat amb la llet.Hi afegeixes els ous, el sucre, la mantega, la farina, lapela de llimona i l'anís.Ho amasses amb les mans fins que no s'enganxin.Fas forma de tortell.Ho deixes reposar 12 hores.Ho decores amb la fruita.Ho cous al forn, a 200 ºC, durant 20 minuts.Hi espolses una mica de sucre glacé.

Avelina Franco

109

cuin

esob

rere

s20

11



Tostones de plàtanIngredients per a 6 persones:

- 3 plàtans mascles- ½ l d'oli- Sal

Elaboració:

Peles els plàtans i els talles en forma ovalada.Els fregeixes una mica.Els escorres i els aixafes.Els tornes a fregir.Els treus l'oli sobrer i els afegeixes sal.

Ramona Duval

110

cuin

esob

rere

s20



TrufesIngredients per a 50 trufes:

- 4 rajoles de xocolata sense llet per fondre- Encenalls de xocolata- 4 pastilles de mantega de llet- 1 tassa de cafè- 1 copa de whisky

Elaboració:

Poses el cafè dins d'una olla a mig foc.Hi vas tirant la xocolata i la mantega, per parts, sensedeixar de remenar.Després, hi afegeixes el whisky.Quan la massa estigui força espessa, la treus del foc.La col·loques dins d'un bol, al congelador.Quan la massa estigui ben quallada, comences a ferles boles.Les arrebosses amb els encenalls de xocolata.Poses cada bola en una cassoleta de paper.Les guardes totes dins la nevera.

Ana Lina

111

cuin

esob

rere

s20

11




Herbesaromàtiques



Alfàbrega(Ocimum basilicum)

Origen:Aquesta planta és originària de l'Índia.

Propietats culinàries:Es pot consumir fresca o seca.S'usa per condimentar amanides, sopes, verdures,bolets, ous, arròs, pasta i qualsevol tipus de guisat.És l'ingredient principal de la salsa pesto. De vegades també es pren com a infusió.

Propietats medicinals:Activa les vies respiratòries i combat la tos irritant. Afavoreix la digestió i és antiespasmòdica. Evita la retenció urinària.És antireumàtica.

Anet(Anethum graveolens)

Origen: L'origen d'aquesta planta cal buscar-lo al sud-oest i alcentre d'Àsia.

Propietats culinàries:Ocupa un lloc destacat a la cuina pel sabor tanmarcat que té.Combina amb qualsevol tipus de peix, especialmentamb el salmó marinat.

115

cuin

esob

rere

s20

11



S'usa en els adobats i en les conserves.També es fa servir en amanides, verdures, salses icom a acompanyant dels iogurts.

Propietats medicinals:Té una acció cardioprotectora.Facilita la digestió i és antiflatulent.Protegeix el fetge.Estimula la producció de llet durant el període delactància.

Anís (Pimpinella anisum)Origen: És originària d'Orient i està considerada la plantamedicinal més antiga usada arreu del món.

Propietats culinàries:Amb les fulles es poden condimentar amanides,verdures, carns, marisc i infusions.Les llavors se solen usar per a pans, pastissos isalses, i per aromatitzar licors.També són comunes en embotits, per donar-losaroma i sabor.

Propietats medicinals:És diürètic.Alleuja els problemes estomacals.S'usa com a expectorant, per a la tos i la bronquitis.

116

cuin

esob

rere

s20



Canyella(Cinnamomum zeylanicum)

Origen: És originària de Sri Lanka.

Propietats culinàries:Pot consumir-se en pols o en branca.Especialment s'usa en determinades postres.També aromatitza alguns licors.

Propietats medicinals:Combat els gasos, els còlics i els problemesd'estómac.Barrejada amb les postres ajuda a cremar greixos. Té una gran capacitat antioxidant.Té efectes relaxants.Alleuja la congestió, la tos i els símptomes delrefredat.Aporta vitamina C, vitamina B1, ferro, potassi, calci ifòsfor.

Comí (Cuminum cyminum)Origen: El comí té el seu origen des de la zona que va des del'est de la regió mediterrània fins a l'Índia.

Propietats culinàries:Les fulles s'usen per acompanyar amanides, verduresi formatges blancs.

117

cuin

esob

rere

s20

11



Les llavors es barregen amb les sopes, la col, lapatata i els estofats. També es poden afegir als pastissos i al pa.Els olis essencials s'utilitzen per aromatitzar dolços ilicors.

Propietats medicinals:És considerat un bon remei estomacal, que obre lagana, estimula la digestió i facilita l'evacuació.Elimina els gasos intestinals.Alleuja les menstruacions doloroses.Augmenta la producció de llet en període delactància.

Coriandre(Coriandrum sativum)

Origen: El coriandre és originari de la zona que va del sud-oest d'Àsia a l'Àfrica del Nord.

Propietats culinàries:Es fa servir per fer embotits.Dóna gust a verdures, sopes, potatges, carns ipeixos.Les llavors s'usen com a espècies en pans, pastissosi envinagrats. També és conegut amb el nom de julivert xinès. És imprescindible en la cuina thai i mexicana.

Propietats medicinals:Facilita la digestió i és antiflatulent.Combat l'insomni.

118

cuin

esob

rere

s20



Redueix el mal alè.Depura l'organisme i és útil per tractar el reumatisme iel colesterol.

Estragó (Artemisia dracunculus)

Origen: Apareix a l'oest asiàtic i a Rússia.

Propietats culinàries:Es recomana prendre'l fresc, tot i que també es potconsumir sec.És un condiment indispensable per a qualsevol salsafrancesa. Combina a la perfecció en amanides, tomàquets,carn, peix, marisc, ous i bolets.Pel seu sabor intens, potencia qualsevol plat pocdefinit. És molt usat en la cuina mediterrània i mexicana.

Propietats medicinals:Regula les digestions pesades i el període menstrual.L'arrel s'usa per a mossegades de gossos i serps.Les fulles fresques es fan servir en els dolors artríticsi per prevenir accidents vasculars.Embolcallat amb un drap, alleuja el mal de queixal.

119

cuin

esob

rere

s20

11



Farigola (Thymus vulgaris)Origen: La farigola és originària de la zona mediterràniaoccidental i creix espontàniament al centre d'Europa,als Països Balcànics i al Caucas.

Propietats culinàries:És un condiment de la carn d'au, de la carn a lagraella i de la sopa. Combina perfectament amb salses que tenen com abase el tomàquet.La mel de farigola és una de les més apreciades quehi ha. No té un gust dominant i, per tant, es pot barrejaramb altres herbes i espècies.És un ingredient bàsic de la cuina mediterrània, itambé de l'àrab i caribenya.

Propietats medicinals:Combat el refredat, la tos i la bronquitis.S'usa per eliminar problemes a la boca, com nafres oinflamacions.Cicatritza les ferides.És relaxant i ajuda a dormir.Estimula la gana.

Fonoll (Foeniculum vulgare)Origen: El seu origen es troba en el sud d'Europa i en elPròxim Orient.

120

cuin

esob

rere

s20



Propietats culinàries:Les llavors s'aprofiten per condimentar certspastissos, pa, peixos i sopes. Les fulles verdes i crues es fan servir com aingredient de les amanides, tot i que tambéacompanyen plats de peix (com ara sardines o crancsde riu) o de carn.La salsa bullabesa n'acostuma a portar.Propietats medicinals:És antioxidant i diürètic.Afavoreix la digestió, contribueix a expulsar lesflatulències i obre la gana.Combat la tos i la bronquitis.Alleuja les irritacions dels ulls cansats.És relaxant.Enforteix el cabell i n'impedeix la caiguda.

Julivert(Petroselinum crispum)

Origen: És una planta originària de Grècia i de l'illa deSardenya.

Propietats culinàries:S'acostuma a usar fresc, i més el de fulla plana que eld'arrissada.Reviu el gust de moltes altres herbes.És un ingredient bàsic de les picades i de moltessalses.Acompanya carns, peixos, verdures, amanides, etc.Les llavors i les arrels seques es fan servir com aespècie.

121

cuin

esob

rere

s20

11



Propietats medicinals:És una de les plantes més riques en vitamina A i C,calci, ferro i manganès. És depuratiu, desintoxicant i laxant.S'usa com a regenerador capil·lar.Atenua els dolors en general i alleugereix lamenstruació.Combat l'halitosi. Deté l'excés de producció de llet en lactants.

Llorer (Laurus nobilis)Origen: Es troba per tota l'àrea del mar Mediterrani, tant alnord d'Àfrica, com al sud d'Europa, com a l'Àsiaoccidental.

Propietats culinàries:Les fulles, fresques o seques, s'utilitzen per donargust a una gran varietat de plats.Alguns exemples són els llegums, el peix blau, lacarn, les sopes, els brous, els estofats, elsescabetxos i les salses.També es fan servir en fumets.

Propietats medicinals:És un expectorant bronquial.És antiespasmòdic, antireumàtic i regulador de lamenstruació.Regenera el cuir cabellut.Combat la caspa i la seborrea. Serveix pel nerviosisme, la tristesa, els marejos i ladebilitat corporal.

122

cuin

esob

rere

s20



Marialluïsa(Aloysia citrodora)

Origen: Té el seu origen a l'Amèrica del Sud.Propietats culinàries:Dóna sabor a plats de peix, pollastre, gall dindi, farcitsper a carns vermelles, amanides i pastissos.També es combina amb còctels, xarrups o begudesfredes perquè hi aporta un toc exòtic. Propietats medicinals:És molt útil per expulsar els gasos de l'aparelldigestiu.Facilita la digestió.És antireumàtica.Exerceix una funció expectorant i ajuda a combatre latos.Combat el mal alè. Té propietats relaxants.

Menta (Mentha piperita)Origen: Aquesta planta prové de l'Àsia central i delMediterrani.

Propietats culinàries:Un dels seus usos principals és en plats dolços i enrebosteria.És magnífica per a amanides, salses, sopes ipotatges, i acompanya molt bé el xai rostit.També se'n troba en receptes de llegums, com arafaves o pèsols.

123

cuin

esob

rere

s20

11



Combina molt bé amb fruites i còctels. Es pot consumir fresca o seca perquè no perd la sevaaroma.

Propietats medicinals:Facilita les digestions, elimina els gasos i alleujal'acidesa estomacal.Combat els marejos i les nàusees. Ajuda en les funcions del fetge i de la vesícula biliar. És molt adequada per a refredats i problemespulmonars.És antiirritant i actua com a analgèsic.

Orenga (Mentha piperita)Origen: És autòctona d'Europa i és present a la regiómediterrània i al sud i al centre d'Àsia.

Propietats culinàries:És l'herba per excel·lència per condimentar tot tipus decarns.Dóna un gust molt agradable als estofats, a les salsesper a pasta, a les verdures i a les pizzes. És un bon acompanyant de les amanides, especialmentde les de tomàquet.També se'n poden posar alguns branquillons enampolles d'oli o vinagre.

Propietats medicinals:Alleuja els trastorns digestius.És un bon auxiliar en el tractament de la tos.També es pot usar en casos d'insomni i de nerviosisme.Per via externa s'usa com a antisèptic, analgèsic icicatritzant.

124

cuin

esob

rere

s20



Ben esmicolada i escalfada es fa servir en casos detorticolis i torçades.

Romaní(Rosmarinus officinalis)

Origen: És una planta mediterrània.

Propietats culinàries:És una espècie molt usada per condimentar carns iaus, especialment el xai.També es pot emprar en sopes, verdures i salses pera acompanyar pasta.Aromatitza olis i vinagres, que donen un toc diferent ales amanides. La mel de romaní està molt ben considerada.A causa de la seva fragància forta i intensa s'ha defer servir amb moderació.

Propietats medicinals:S'usa per tractar les cefalees i el vertigen.Disminueix les molèsties musculars i el mald'esquena.Regula la mala circulació.És un estimulant per a l'aparició dels cabells i ajuda aeliminar la caspa.Millora la respiració en els casos de refredats, grips osinusitis.

125

cuin

esob

rere

s20

11



Safrà (Crocus sativus)Origen: El safrà conreat prové de l'espècie originària deCreta.

Propietats culinàries:És un condiment habitual de les picades.Dóna color a plats salats, com ara arrossos, plats depasta (com per exemple els fideus a la cassola) iguisats.També és un ingredient usat en algunes postres, comara cremes, gelats o pans de pessic.És una de les espècies més cares del món i, per tant,és millor comprar-la en bri per no confondre ambimitacions.Propietats medicinals:En farmàcia serveix per fer col·liris i líquidsoftalmològics.És un estimulant suau, guareix els problemesestomacals i afavoreix la digestió.És sedant i antiespasmòdic.És molt adequat per rebaixar el dolor de la denticióinfantil.Sempre s'ha de prendre en petites dosis.

Sàlvia (Salvia officinalis)Origen: És nativa del Mediterrani, però ara es cultiva també aescala comercial a Europa occidental, als Estats Unitsi a Rússia.

126

cuin

esob

rere

s20



Propietats culinàries:Aquesta herba, juntament amb el julivert, l'alfàbrega iel romaní, és una de les herbes aromàtiques favoritesd'Itàlia. Les fulles fresques, tallades o picades, s'utilitzen ambsalses de carn, aus i caça. Sempre és preferible la sàlvia fresca que la seca.

Propietats medicinals:Inhibeix la sudoració, la salivació i la producció de lallet.És estimulant, antidiarreica i reguladora de lamenstruació.Combat el nerviosisme, els vertígens, els tremolors iels estats depressius.Té notables virtuts digestives.Té un cert efecte regulador del ritme cardíac.Les gàrgares són bones en casos de genivesinflamades o de nafres a la cavitat bucal.

127

cuin

esob

rere

s20

11




Documents

Cuines obreres - CCOO de Catalunya · CCOO de Catalunya vol agrair la col·laboració de totes les persones que amb les seves receptes han fet possible l'edició d'aquest llibre