Cuisine Cubaine

1. Hors d'œuvre

Soupe aux légumes (5 personnes) 200 gr. pommes de terre 125 gr. carrottes150 gr. haricots60 gr. céleri60 gr. poireau60 gr. chou70 gr. bette70 gr. oignon150 gr. tomates fraîches 1.75 L bouillon de poulet 60 gr. beurre sel

Faire dorer les légumes dans un peu de beurre, ajouter le bouillon et laissez cuire pendant près de 25 minutes. Assaisonnez.

Ananas Surprise (5 personnes)

5 ananas moyens 600 gr. salade de fruits 50 gr. boule de melon 10 gr. yerbabuena (herbe semblable à la menthe verte)145 ml jus d'orange50 ml Rhum de Carta Blanca25 ml grenadine

Préparez les ananas : Coupez en zig zag le sommet des ananas à approximativement 6 cm au-dessous de la couronne du fruit. Enlevez le sommet et videz le fruit en laissant 2 cm de fruits sur les bords. Mettez la pulpe de l'ananas à macérer dans le rhum et la grenadine. Remplissez les ananas avec la salade de fruitt. Garnir avec l'yerbabuena et les boule de melon. Verser le mélange liquide ayant macéré. Remettez le sommet de l'ananas en place et mettez le au réfrigérateur.

2. Ragoûts et Potages

Ajiaco (ragoût) (5 personnes)

145 gr. tasajo (boeuf séché)145 gr. tête de porc 87 gr. bacon190 gr. plantain doux 190 gr. malanga (racine comestible)220 gr. grains de mais

220 gr. potiron 220 gr. boniato (pomme de terre douce)75 gr. salsa criolla (une sauce de Barbecue créole faite avec oignon, ail, poivron, tomates, sel, poivre, vinaigre et huile)sel60 ml huile végétale 2.5 l (approx.) eau Laissez le tasajo tremper pendant environ 12 heures. Nettoyez la tête de porc. Mettez le tasajo dans l'eau pendant 30 minutes; ajoutez la tête du porc et laissez cuisiner jusqu'à ce que tout soit ramolli. Enlevez alors la viande et laissez la refroidir. Nettoyez le tasajo et découpez en 5 morceaux de taille identiques. Égouttez le bouillon obtenu par la cuisson de la viande; reversez-le dans la casserole et chauffez. Ajoutez le mais et laissez mijoter pendant 45 minutes; ajoutez les légumes (dans l'ordre de dureté) coupés en morceaux de 3 à 4 centimètres et remuez. Coupez le bacon en dés, laissez frire légèrement dans l'huile, et mélagez le à la salsa criolla. Ajoutez-le à l'ajiaco (le ragoût) avec le Zasajo et la viande de porc. Laissez cuire 10 minutes.

Haricots noirs (5 personnes) 550 gr. haricots noirs 40 gr. poivre chili 3 clous de girofle 1 oignon moyen 2 feuille de baie cumin selsucre50 ml vin rouge 3 cuillère à soupe d'huile végétale 2 L. eau

Prenez les haricots qui sont les plus lisses possibles. Lavez les et laissez tremper pendant 6 heures. Faire cuire pendant 2 heures. Dans la même eau utilisée auparavant, ajoutez les feuilles de baie, la moitié du chili, l'ail et l'oignon, le tout coupé grossièrement. Gardez le reste pour plus tard. Quand les haricots sont mous ajoutez le reste des légumes en cubes et l'ail coupé finement et doré dans un peu d'huile, puis les épices sèches et grillées. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, puis asaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez ensuite le vin rouge.

3. Viandes

Poulet farci à la créole (5 personnes)

1 kg poulet 250 gr. porc145 gr. oignon145 ml vin sec 190 gr. jambon 60 gr. pain 1 oeuf 30 gr.raisin sultanes30 gr. cacahuètes sel et poivre noir frais 75 gr. beurre145 gr. bacon 45 ml lait 145 gr. Salsa Española

Coupez le poulet en deux, et ne prenez que les ailes du poulet, asaisonnez avec le sel, le poivre et le vin. Hachez le porc et le jambon. Ajoutez le pain imbibé de lait, les oignons sautés dans le beurre, les raisins sultanes, les cacahuètes, l'oeuf, le sel, le poivre et le vin. Placez 90 grammes de cette farce sur la poitrine du poulet, couvrez avec les cuisses et enveloppez avec les bandes de bacon. Placez le poulet sur un plat beurré et mettre au four 25 minutes. Laissez réduire le jus, retirez la graisse et ajoutez le vin et la Salsa Española. Laissez encore réduire pendant une autre minute et versez la sur le poulet.

4. Salades

Pommes de terre et salade de civette avec Fromage frais (6 personnes)1 kg. pommes de terre sel1/2 mug de civette 2 pots fromage frais 1/2 mug de mayonnaise 6 oeufs durs laitue ou cresson

Epluchez les pommes de terre et coupez les en dés de 2cm. Faire cuirs les pommes de terre : couvrir les pommes de terres d'eau salé. Une fois ramollies - sans être en bouillie - sortez les de l'eau immédiatement et égouttez les. Ajoutez la civette lavée et finement coupée. Laissez refroidir. Mélangez le fromage frais avec la mayonnaise et ajoutez aux pommes de terre froides. Servez le tout froid sur des feuilles de laitue ou du cresson avec un œuf dur coupé en tranche et placé au milieu du plateau.

5. Accompagnements

Riz cubain frit (8 personnes)

3 bols de riz 2 1/2 tasses d'eau3 cuillères à soupe d'huile 3 clous de girofle1 gingembre frais ou séché 500 gr. porc fumé, jambon, bacon, saucisse, fruit de mer, poisson...6 oeufs brouillés 3 ou 4 cuillère de sauce soja 2 bols de chou blanc coupé en fines lamelles ou haricots chinois 2 branches de ciboulette finement coupée Ce plat peut etre préparé la veille . Faites cuire le riz dans l'eau sans sel ou huile pour que les grains ne collent pas et refroidissent facilement. Vous devez préparer les fruits de mer, le poisson ou le poulet, cuisinez les à part et coupez les en petites bandelettes ou en cubes. Vous devrez effectuer la même chose avec le porc, le jambon ou le bacon et les oeufs brouillés. Lavez les haricots et la ciboulette.Au lieu des haricots, vous pouvez utiliser du chou cru ainsi que d'autres légumes comme des poivrons ou du concombre coupés en petits morceaux. Chauffez l'huile et faire revenir les clous de girofle écrasés avec l'ail. Quand ceux-ci commencent à dorer ajoutez le riz froid. Remuez jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajoutez le reste des ingrédients peu à peu en remuant. Si c'est possible, grillez le gingembre directement sur le riz. La ciboulette est toujours ajoutée en dernier. Servez le tout chaud avec de la sauce de soja à part pour que chaque

invité puisse se servir comme bon lui semble.

Riz avec viande, style Camagüey (5 personnes)450 gr. viande rouge 370 gr. rizpoivre290 gr. plantain doux 75 gr. vin sec 1 ou 2 feuilles de baie sel45 ml  huile végétale 1 L. jus de poulet 145 gr. salsa criolla

Coupez la viande en petit dés de 4 cm. Assaisonnez avec le sel et le poivre, frire dans l'huile à vive flamme, ajoutez le riz (précédemment lavé). Ajoutez le salsa criolla, les feuilles de laurier et le jus, asaisonnez de sel. Une fois que ça commence à bouillir, égouttez la friture, parsemez le riz avec des plantains. Mettez le tout dans le four à 190 º C pendant environ 20 minutes et aromatisez avec le vin. Garnir avec le persil, les pois et les poivrons.

6. Poissons et fruits de mer

Filets de poisson fourrés aux fruits de mer (5 personnes) 1 kg. de filets de poisson 30 ml de jus de citron sel et poivre noir frais 300 gr. de salsa criolla75 ml de vin blanc 75 ml d'huile végétale150 gr. de crevettes 150 gr.de homard300 ml de jus de poissonPour la garniture 75 gr. de pois75 gr. poivron

Lavez le poisson et assaisonnez-le avec du sel, le jus de citron et le poivre. Lavez et faites bouillir les crevette et le homard et coupez en petits cubes, gardez deux crevette pour chaque portion. Remplissez les filets des fruits de mer et enroulez les, en plaçant une crevette sur chaque extrémité, de telle manière que l'on puisse voir 3 cm de queue sur chaque bout. Pour faire tenir les rouleaux de filets en place, utilisez 2 cure-dents. Placez les filets dans un plat huilé, versez le jus de poisson chaud et le vin, les couvrir avec du papier graissé et mettez le tout au four à 180 º C pendant 8 minutes. Enlevez le plat, égouttez bien, recouvrir le tout avec la salsa criolla et chauffez pendant encore 5 minutes à 195 º C.Garnir avec des lamelles de piment doux et des pois.

Langoustines de Veradero (5 personnes) 1 kg de langoustine 450 gr. de salsa criolla75 ml d'huile végétale 100 m del fond de sauce de poisson sel et poivre noir frais75 ml de vinaigre de xérès 50 ml de rhum

Enlevez la queue et la carapace des langoustines. Coupez les en morceaux circulaires en suivant les anneaux. Assaisonnez les rondelles de langoustine avec du sel et du poivre moulu. Faites sauter dans l'huile bouillante, faites flamber au rhum et laissez cuire 20 minutes, aromatisez avec le vinaigre.

7. Gateaux et pâtisseries.

Panetela ou Bras de Bohémien (8 personnes)1 bol de farine1 levure sel4 oeufs 1 bol de sucre 5 cuillère à soupe d'eau1 cuillère à soupe de vanille

Graissez un moule à gâteau de 39 x 27 x 2.5 cm. Couvrez le de papier sulfurisé et graissez le papier. Chauffez le four à 190 º C. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Battez les oeufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance épaisse et ajoutez le sucre peu à peu. Ajoutez l'eau avec la vanille et en dernier les aliments secs. Remuez fermement avec une spatule en bois ou un batteur électrique à la vitesse minimum. Versez la mixture dans le moule et laissez cuire 15 minutes.Une fois cuit et avant que cela devienne froid, séparez les côtés du panatela du moule à gâteau avec un couteau et retournez le sur un tissu humide ou sec aspergé de sucre glace. Enlevez doucement le papier et coupez les côtés avec un couteau bien aiguisé. Enveloppez le panatela dans le tissu et laissez le refroidir. Une fois froid, déroulez le et remplissez le de crème ou de confiture, à votre guise. Enroulez le de nouveau et décorez le.

8. Desserts

Flan au Coco (6 personnes)

1/2 tasse de sucre blanc2 tasse de gelée de coco 3 oeufs 3 jaunes d'oeufs

Arrosez de sucre une grande poêle à frire. Faites caraméliser à feu doux et versez dans un moule à tarte. Battez les oeufs et les jaunes. Ajoutez la gelée de coco et mélangez bien. Versez dans le moule et laissez cuire au four au bain marie à 190 º C pendant une heure et demi.