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INFORME ESPECIAL
CULTIVO DE BIVALVOS MARINOS DEL
El cultivo de bilvavos marinos es una buena alternativa de desarrollo para Colombia pues ofrece importantes beneficios al tiempo que se hace un aprovechamiento sostenible de los recursos biológicos. Los autores de este artículo presentan el resultado del estudio y cultivo experimental de varias especies, particularmente las ostras perlíferas (familia Pteriidae) y los ostiones (fam ilia Pectinidae), con el fin de ser utilizados en cultivos piloto y comerciales en la región Caribe colombiana.
Por Aclriana \'alero L; Socorro Sánchez F.; Carolina García V.;Alonsoj. CórclobaG.;Juan Pabloclc la Roche C.;JavicrGómez L; Clauclia C.1Stcl1'U10S R.; Cario;
Torres L; Mario E. Rueru~ K1-.urua L Hcmánclcz; Ricanlo Bautisla B.;Juan P-.iblo Assmus; Yaclim Olballero.
INIHIAR. Cerro de Punta Betín . Santa .\\arta. DTCH .
olombia es un país privilegiado para el cultivo de bivalvos, debido a que sus características geográficas y ambientales son convenientes.
El cultivo de bivalvos marinos es una buena alternativa de desarro llo para Colombia porque ofrece importantes beneficios mientras se hace
un aprovechamiento sostenible de los recursos biológicos.
En el ámbito socio-económico, la creación de fuentes de empleo, divisas, y la di versificación del sector producti vo, son algunos de los beneficios directos. Las perspectivas ele comerciali zación de vari as especies de bivalvos del Caribe colombiano son muy atractivas, particul armente para especies ele alto valor que podrían competir en los mercados intern acionales.
Los bivalvos en la actualidad son uno ele los grupos ele inve rtebrados marinos cultivables que ofrece atractivas perspectivas en cuanto a producción y ren tabilidad económica. Los costos ele producción no son elevados y son una vali osa fuente ele alimento. El culti vo ele bivalvos requiere del conocimiento detall ado ele la biología básica de las especi es, las fuentes ele suministro ele semill a, parámetros ele crecimiento y mortalidad en cultivo, y el efecto de las condiciones ambientales y su variabilidad espacial y temporal. Para poder llevar a cabo su culti vo es esencial conocer el ciclo ele vida de las especies, sus épocas de reproducción y reclutamiento, el sitio adecuado para captar su semill a, además ele su producción en laboratorio 1.
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· · · Colombia Ciencia y Tecnología • INFORME ESPECIAL · • Volumen 18
Número 3 • •
La producción de moluscos, ocupa aproximadamente un 0.1% de la produccLón de la pesca y la acuicultu a en nuestro país. De esta producción, el 78% se localiza en el Caribe colombiano. Sin embargo, las exportaciones de lo moluscos son nulas y no figuran dentro de los productos de exportación provenientes del sector pesquero y acuícola debido, por una parte, a la marcada regionalidad que existe para su consumo y, por otra, a que son pocas las especies utilizadas como alimento debido a la falta de conocimiento sobre su aprovechamiento y utilización. Lo anterior ha llevado también a que el desarrollo de cultivos comerciales de moluscos en Colombia haya sido muy lenta2.
A pesar de lo anterior algunas especies de bivalvos se extraen comercialmente en Colombia para su consumo interno, tal es el caso de las almejas (Donax spp. Macrocaltista spp. Protothaca spp. , Trachycardium spp.), Pianguas (Anadara spp.), mejillones (Mytella spp., Pieria spp.) y scallops (Nodipecten spp. , Euvola spp.), los cuales proceden de la pesca artesanal e industriaJl. En cuanto a cultivo se han ven ido realizando actividades con la ostra de mangle Crassostrea rhizophorae en la costa Caribe, concretamente, la Ciénaga Grande de Santa Marta y la Bahía de Cispatá4.
Teniendo en cuenta la necesidad de generar al ternativas de producción que
busquen el mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades pesqueras costeras, así como el uso sostenible de los recursos marinos y el repoblamiento de especies que han sufrido un impacto por la pesca o el deterioro ambiental, el Invernar desde 1994 ha llevado a cabo un conj unto de investigaciones para identificar las especies de bivalvos marinos con potencial para ser cultivados. Desde entonces se han ven ido estudiando los aspectos relacionados con la dinámica poblacional de las especies promisorias, su patrón de abundancia larval en el plancton, fijación de juveni les a colectores artificiales y comportamiento en cultivo, y se han reali zado experimentos de acondicion amiento, inducción, desove y cultivo larval en laboratorio.
Los conocimientos básicos sobre la biología, eco logía y comportamiento reproductivo para las especies Pteria colymbus, Pinna carnea y Pinctada imbricata fueron generados. Se determinó la estacionalidad con que se observan sus larvas en el plancton y su fi jación a colectores en ambiente natural. Tasas de crecimiento y supervivencia en experimentos de cultivo suspendido fueron medidas para estas tres especies. Igualmente se compararon las artes y densidades para el cultivo de Lyropecten nodosus y Argopecten nucleus5. Las especies en mención fueron identificadas de manera preliminar, como candidatas para cultivo, pero la limitada
disponibilidad de semi lla en ambiente natural para algunas de las especies de interés (por ejemplo los pectínidos), llevaron a poner en marcha experimentos de reproducción en condiciones de laboratorio para poder disponer de esta técnica como fuente alterna de semilla para cultivos.
' lll anes, J. E. 1995. Cu ltivo de larvas y post larvas. pp. 108-120. En: lll anes, J. E. 1995. VII Curso Internac ional en Cu ltivo en · Moluscos (oct 23- nov 17 de 1995) Coquimbo, Ch il e. 384pp.
2 Franco, L. 1995. Uso y conservac ión de moluscos del género Anadara (Molusca: Biva lv ia) : ev idenc ia pob lacional de un gradiente de exp lotac ión en el Chocó, Costa Pacífica colombiana. Tesis M. Se. Bio l. Mar. Univ. Na l. de Colombia.
3 Barreta, C. G., R. Turri ago y B. J. Mosquera. 1997. Bo letín estadíst ico pesquero. INPA, Ministerio de Agricul tura y Desarrol lo Ru ral. Sa ntafé de Bogotá. 103pp.
4 Wedler, E. 1980. Experimenta l spat co ll ecti on and grow ing of the oyster, Crassostrea rhizophora, Gui ld ing, in the Ciénaga Grande de Santa Marta, Co lombia . Aquacu lture, 21: 251-259.
5 García-Va lencia. C; A. Cordoba; A. Valero; J.P . De la Roche; S. Sá nchez; M. Rueda; J. Gómez; C.A. Torres; C. Castell anos; K. Hernández; R. Bautista; J.P. Assmus; Y. Caba llero. En revisión. Pterii dae, Pectinidae, Pinidae y Arc idae (B iva lv ia: Mollusca) : Su potencia l para Acuacultura en el Ca ribe colombia no. Publicac ión especia l INVEMAR. Santa Marta.
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Las especies identificadas como candidatas para cultivo son poco conocidas en Colombia, aunque otras similares son objeto de cultivos pi loto y comerciales en vari os países de Latinoamérica. Por ejemplo, el cultivo de las ostras perlíferas (géneros Pinctada y Pieria) , está siendo impulsado en México6, debido al gran potenci al económico que las perlas, concha y carne representan y al interés de repoblar bancos naturales que han sido sobreexplotados. El cultivo del pectínido Argopecten purpuratus es muy difundido en Chile, por los altos precios que alcanza su carne y la magnitud del mercado internacional que representan los osti ones7.
Los resultados obten idos hasta el momento, sugieren a la ostra perlífera Pinctada imbrica/a y a los pectínidos Lyropecten nodosus y Argopecten nucleus, como las especies para ser utilizadas en cultivos piloto y comerciales en la región Caribe colombiana. Los actividades de investigación fueron realizadas desde
11°15'
1994 hasta 1998 en el área del Parque Nacional Natural Tayrona - PNNT, específicamente en las bahías de Chengue y Gayraca, siendo la primera el lugar donde se realizaron los monitoreos de fijaci ón de juveniles y la segunda donde se ubicó la estación experimental de cultivo (fi g. 1).
Mercadeo y Comercialización
De acuerdo al anuario estadístico de pesca elaborado por la FAO desde 1950, la producción mundial de moluscos ha tenido una tendencia clara de aumento. De 1 mi llón de toneladas de bivalvos marinos corno almejas, berbecheros, arcas, scallops, mejillones y ostras, producidos en 1950, se ha alcanzado una producción de 4.1 millones de toneladas en 19938·9. Este incremento responde en gran medida al desarrollo de la acuicultura motivado por la demanda de potenciales mercados consumidores en Europa, Norte América y Japón. Las tendenci as de estos mercados interna-
74"00'
Caribe Colombiano
73"55'
+
Figura 1. Mapa de la región del Parque Nacional Natural Tayrona.
cionales a aumentar el consumo de productos frescos, prestar atención a la salud, preocuparse por el medio ambien te y consolidar bloques comerciales'º, han favorecido el incremento de la acuicultura de bivalvos marinos.
En 1995 la producción acufcola de bivalvos marinos reportada en 5.1 millones de toneladas fue valorada en US $5.423 millones. Los países que más aportaron a esta producción fueron China, República de Korea, Japón, Estados Un idos, Nueva Zelandia, España, Italia y Francia".
En Latino América algunos países como Chile, Perú, Argentina, Uruguay, Brasil , Venezuela, México, Cuba,Jamaica, Costa Rica y Guatemala, ejercen una pesque-
6 Monteforte, M; E, Kappelman and B, Lopez. 1995. Spatfa ll of pearl oyster Pieria sterna (Gould) on experimental collectors at the la Paz bay, SBC, Mex ico. Aquaculture Resea rch . 26: 497-511.
7 Op cit lll anes J.E .
8 FAO. 1995. Producción pesquera mundial 1950-1993 . Dependencia de información , datos y estadíst icas de pesca. Suplemento del volumen 76 del An uario estadístico de pesca. Roma, FAO. 44pp.
9 FAO. 1998. Bull etin of fishery statistics. No. 35 Rome, FAO. 501pp.
'ºAraya, A. 1995. Mercado y comercia li zac ión de moluscos . 344-348. En: lll anes J. E. VII I Curso Internac iona l de cultivo de moluscos (Ed) . Univ. Cató li ca del Norte, Coquimbo - Chile. 385pp.
" FA0.1997. Estadísticas dela producción de acuicultura 1986-1995. Dependencia de información, datos y estadísti cas de pesca. Circular de pesca No. 815. Rev. 9. Roma, FAO. 195pp.
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ría importante de bivalvos marinos 12. Chile y México sobresalen con unos ingresos generados por el cultivo de ostras, mej illqnes y scallops, siendo este último bivalvo el que alcanza los mayores precios. Chile ha desarrollado la acu icultura a nivel comercial de especies como Mytilus edulis, Aulacomya ater, Choromitylus chorus, Tiostrea chilensis, Crassostrea gigas y Argopecten purpuratus13. Entre las especies mencionadas el scallopA. purpuratus ha demostrado ser muy rentable en cultivos desde 1985, en consecuencia se ha desarrollado en torno a esta especie toda una tecnología de producción acuícola que involucra lógicamente su mercadeo y comercialización .
fuentes: la producción pesquera, la producción acuícola y las importaciones. Tanto en la costa Pacífica como en Jacosta Atlántica, la producción pesquera proviene en la mayor parte de la pesca artesanal , no obstante algunas especies hacen parte de la captura incidental de la flota arrastrera industrial. La producción acuícola corresponde a la reciente implementación del cultivo de la ostra de mangle realizado en el área estuarina de la Bahía de Cispata (Departamento de Córdoba). En relación con las importaciones, estas corresponden a productos procesados comercializados por agentes importadores y empresas pesqueras.
La tabla 1 presenta los volúmenes de bivalvos producidos en 1996 y los precios por kilogramo y totales. Parte de esta oferta estuvo dada por la producción de la acuicu ltura y las importaciones para poder satisfacer la demanda del mercado en ese año.
Se estableció que el grupo de especies con mayor producción fueron las pianguas (425 t) capturadas en el Pacífico; no obstante los scallops obtuvieron el mayor precio por kilogramo en el mercado (US $6.87). El alto valor de las importaciones se debe a que estos productos son procesados, en su mayor parte enlatados y
" Féli x, E (Ed. ). 1997. 11 th
lnternation al Pectinid Workshop. Centro lnterdi sc iplinari o de Ciencias M arinas. La Paz, Méx ico. 192pp.
13 Pereira, L. 1995. Tecno logía de cultivos de biva lvos en ambiente natural. 135 -1 66 p. En: lll anes J. E. VIII cu rso internac ional de cultivo de moluscos (Ed). Univ. Cató lica de l Norte, Coqu imbo - Chile. 385pp.
140 p c it Barreto 1997
150 p cit FAO 1997
'60p c it Barreto 1997
La pesquería en Colombia, se ha basado históricamente en la extracción de peces, seguida por los crustáceos y en menor escala los moluscos'4. La contribución de los moluscos incluyendo además de bivalvos a los caracoles, pulpos y calamares, alcanzó su mayor producción en 1986 con 3.000 t; la acuicultura, representada en la producción de peces y crustáceos en su mayoría, muestra una tendencia creciente con un mayor pico en 1995 de 36.629 t.
De acuerdo a las estadísticas pesqueras del INPA la contribución de los bivalvos a la producción pesquera nacional es de 0.6%; dicha cifra aunque parezca baja no es muy lejana al 2% aportado por este recurso en el contexto mundial, el cual proviene en su mayo ría de la acuicultura15. Se ha encontrado que la pesca de bivalvos en Colombia aunque es principalmente de tipo artesanal, ha mostrado señales de sobreexplotación a partir de 1994.
'
GRUPOS DE ESPECIES
••
Oferta: La cantidad de bivalvos ofrecida al mercado nacional proviene de tres
Pesca
Acuicultura
Almejas (Donax spp., Macro/lista spp. , Polymesoda spp. , Chione spp., Trachycardium spp.)
Pianguas {,¡lnadara spp.) Scallops (Nodipecten spp. , Euvola spp. , Amusium spp.)
Ostra (Crassostrea rhizophorae)
Importaciones Mejillones, Almejas y Scallops
*Precio estimado con base en un rendimiento en carne del 20%.
~ ----~ 4.00
42500
2.41
10.00
10 95
1.69
2.45
687
1.42
Tabla 1. Producción de grupos de especies de bivalvos ofrecida al mercado colombiano en 1996. Las cantidades están expresadas en toneladas (t) y los precios en dólares (US $). Cálculos realizados a partir de la información suministrada en el Boletín Estadístico Pesquero del INPA16 y entrevistas a comerciantes .
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6760
1041250
16557
2840*
92418
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Figura 2. Producción pesquera mensual de tres
grupos de bivalvos en Colombia, durante 1996.
congelados, los cuales tienen un valor agregado.
El destino de esta producción son diferentes empresas pesqueras que realizan un procesamiento básico al producto y empresas comercializadoras que almacenan y distribuyen productos ya procesados. Luego el producto es surtido a super-tiendas, hoteles, ·restaurantes y cevicherías, hasta llegar al consumidor final. Este mercado es en su mayoría selecto, está localizado en ciudades como Bogotá, Cali, Medellín , Bucaramanga, Cartagena y Barranquilla.
El comportamiento temporal de la oferta de almejas, pianguas y scallops, es afectado lógicamente por la producción pesquera, la cual provoca cierta estacionalidad en el mercado que origina por ejemplo aumentos en los precios durante las épocas de escasez. Las almejas, en general, poseen un pico de captura en mar-
zo y otro menor entre septiembre y octubre; justamente entre estos picos, cuando la captura descendió, los precios de este recu rso aumentaron en un 35%. Los scallops presentan dos picos de captura uno en mayo y otro entre agosto y octubre, mientras que la piangua posiblemente tenga una época de mayor captura entre agosto y noviembre. La oferta de bivalvos cultivados responde más a la planificación de la cosecha mientras que las importaciones tienden a ser constantes durante el año. Por otra parte la oferta de productos importados depende de los aranceles y del precio que alcance el bien en el mercado.
Demanda: La información aquí presentada está limi tada al espacio geográfico de la costa Atlántica. Se asumió un mercado "region al", formado por las comercializadoras pesqueras ubicadas en Barranquil la y Cartagena que abastece parte del consumo nacional. Se determi-
nó que la demanda mensual en 1998 por parte de las comercializadoras, estuvo en el orden de los 4.520 Kg con valor de US $18.123, los cuales provinieron en un 56% de la importación, 41% de la pesca y 3% de la acuicu ltura. Aunque parte provino de la pesca (la cual involucra estacionalidad en la producción), la mayor parte tuvo origen en la importación y la acuicu ltura cuyo comportamiento tiende a ser constante. Las almejas contribuyen en mayor parte a la demanda mensual (1.700 Kg) , seguidas por los mejillones (1. 550 Kg), los scallops (1.110 Kg) y las ostras (160 Kg); no obstante, los scallops poseen el mayor valor económico en el mercado.
En general se encontró que gran parte de los restaurantes, cevicherías e inclusive hoteles de alta categoría como por ejemplo en la ciudad de Santa Marta, no ofrecen a sus clientes bivalvos diferentes a las almejas y ostras en una época del afio.
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Una razón es que el producto en sí es adquirido por un selecto y reducido grupo de clientes, mientras que la mayoría no lo conocen. No obstante estos establecimientos están dispuestos a comprar e introducir al mercado, además de los bi valvos mencionados, otros como los mejillones y scallops, siempre y cuando los precios les permitan obtener ganancias.
Comercialización: Para cada fuente de oferta existe en Colombia su correspondiente canal de comercialización (fi g. 3), el cual va desde el productor hasta el consumidor fin al pasando por diferentes puntos, los cuales generalmente ocasionan que aumente el precio del producto, especialmente el que proviene de la pesca artesanal. Comparado con otros productos pesqueros, los bivalvos, dado su limitado mercado en Colombia no presentan un complejo canal de comercialización. El
comercio a ni vel de empresas pesqueras opera con base en la calidad y precios del producto, en tanto a nivel de mercados locales (restaurantes, pescaderías y cevicherías), generalmente es el precio quien determina su comercialización.
Procesamiento: El procesamiento aplicado a los bivalvos en Colombia es básico, ya que no se hacen productos elaborados, de mayor valor agregado, en la industria pesquera. Los bivalvos provenientes de la pesca artesanal son procesados por los mismos pescadores, quienes desconchan y aplican una precocción al producto, para luego mantenerlo en salmuera hasta ser vendida la carne. También es vendido el producto fresco en su concha para consumo inmediato. Actualmente las empresas pesqueras en la Costa Atl ántica están comprando almejas, las cuales son vendidas como carne refri gerada, en su
concha y como acompañante de la cazuela de mariscos. El proceso aplicado en planta consiste en un lavado desinfectante para garantizar la calidad microbiológica del producto. A los bivalvos importados generalmente algunas empresas los vuelven a empaca1; es el caso de los productos congelados tipo IQF (congelación rápida individual) como los mejillones y scallops. Los productos enlatados como almejas y mejillones son sólo almacenados y distribuidos a supertiendas.
Conclusión: La información de oferta y demanda permite inferir que existe una demanda insatisfecha del 50% en el mercado de bivalvos marinos del Caribe colombiano. Esto constituye un estímulo económico para aumentar la producción de estos organismos medi ante actividades como la acuicultura. Lo anterior es sustentado a partir de la inform ación prima-
PESCA ACUICULTURA IMPORTADORES
CONSUMIDOR ---+ FINAL '----
Figura 3. Canales de comerciali zación existentes en el mercado de biva lvos marinos en Colombia .
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ria colectada en las diferentes empresas pesqueras, la cual permitió identificar la existencia de un potencial mercado, a tal punto que por ejemplo la Compañía Internacional Vikingos de Colombia S.A. está dispuesta a comprar inicialmente 200 Kg. de scallops por mes y a introducir el producto en el mercado nacional. Igualmente otras empresas desean comprar más cantidades del producto si la calidad y los precios son competitivos con el mercado de importación.
Los bivalvos que ofrecen el mayor atractivo para entrar al mercado nacional son sin duda los scallops, tanto por los precios que alcanzan, como por su creciente demanda. Las especies de pectínidos, Lyropecten nodosus y Argopecten nucleus, estudiadas por parte del INVEMAR
pueden convertirse en alternativas que suplan la demanda nacional de mercado. Para ello es necesario una evaluación en términos de factibilidad económica, con el fin de determinar la rentabilidad de su producción.
Como cualquier producto alimenticio, la clave para triunfar en el mercado es abordar una estrategia de comercialización con base en la planeación de cosechas, entrega oportuna, reducir los canales de comercialización y ofrecer un producto nutritivo a buen precio.
Perspectivas
La producción de semilla en laboratorio de las especies identificadas, es hasta el momento la mayor limitan te para tener la completa conformación de una oferta tecnológica, sin embargo las investigaciones se encuentran avanzadas. Esto puede ser superado con la aplicación de expe-
rimentos donde metodologías para el acondicionamiento, inducción al desove y cultivo larval sean implementadas de forma exitosa.
Algunos conocimientos sobre la factibilidad biologica y metodológica de cultivo de algunas especies de bivalvos marinos, han sido generados, contándose hoy en día con las bases para iniciar provechosamente tales actividades. Se han proporcionado aquellos principios que permiten programar un nuevo modo de producir, como una importante alternativa econó-
COLOMBIA ES UN PAÍS
PRIVILEGIADO PARA EL
CULTIVO DE BIVALVOS, DEBIDO
A QUE SUS CARACTERÍSTICAS
GEOGRÁFICAS Y AMBIENTALES
SON CONVENIENTES.
mica futura de la zona costera. No obstante, para que la actual producción de recursos marinos del país pueda incrementarse, se requiere validar y transferir a escala piloto, los conocimientos científicos y técnicos adquiridos sobre el cultivo de moluscos bivalvos, particularmente hacia aquellos sectores de la sociedad que basan su actividad económica en la extracción de recursos marinos los cuales en la mayoría de los casos pertenecen al sector informal de la economía.
Este cambio cultural de la pesca hacia la acuacultura, es un proceso a largo plazo que requiere un sólido apoyo del es-
tado y del sector empresarial, para lograr una transición gradual hacia tecnologías limpias y sostenibles, que permitan incorporar en el conocimiento tradicional , nuevas alternativas de producción como el cultivo de bivalvos, objetivo último perseguido por el grupo de investigación. Es necesario aportar y validar conocimientos acerca de la eficiencia del cultivo de bivalvos marinos en lo referente a: Valoración economica del proceso de cultivo, selección de áreas con potencial de desarrollo, selección y manejo de reproductores, provisión de semilla en ambiente natural y laboratorio, levante de semilla, engorde, cosecha, procesamiento, comercialización y mercadeo.
Los avances iniciales y experimentales dejan entrever un potencial para el aprovechamiento e integración de los bivalvos en los sistemas de producción acuícola de las regiones. Las experiencias que se tienen en la conformación y estructuración del paquete tecnológico de las especies de bivalvos aquí mencionadas, la existencia de grupos técnicos de trabajo de elevado profesionalismo, la creciente integración en equipos de trabajo de instituciones dedicadas a la investigación de la acuicultura, permiten visualizar con optimismo las posibilidades para un futuro más cercano del cultivo comercial de bivalvos. En la medida en que se avanza en las limitantes tecnológicas, se deben abordar los temas de comercialización postcosecha (presentación del producto) , así como definir los parámetros económicos de posibles proyectos de cultivo de bivalvos; de manera que se disponga de una oferta tecnológica válida y lo suficientemente rentable y atractiva para posibles inversionistas y productores del sector agropecuario de nuestro país .
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