Cultivo de Hongos Comestibles Del Género Pleurotus Sobre Residuos Agrícolas de La Zona Cafetera

7/24/2019 Cultivo de Hongos Comestibles Del Gnero Pleurotus Sobre Residuos Agrcolas de La Zona Cafetera

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FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA

COMIT NACIONAL DE CAFETEROS

Ministro de Hacienda y Crdito PblicoMinistro de Agricultura y Desarrollo RuralMinistro de Comercio, Industria y Turismo

Director del Departamento Nacional de Planeacin

Miembros elegidos para el perodo 2!"2#

$RINCI$ALES S%$LENTES

!uan Camilo Restrepo "ala#ar Pedro $c%a&arr'a $c%a&arr'a

Mario (me# $strada !orge Cala Robayo

Cesar $ladio Campos Arana Ramn Campo (on#)le#

Rodrigo Mnera *uloaga Rodol+o Campo "oto !ulio $ Marulanda -uitrago

(erardo .una "ala#ar

Carlos Alberto (me# -uend'a Al+redo /)0e# Car&a1al

2loresmiro A#uero Ram're# !aime (arc'a Parra

Carlos A Mart'ne# Mart'ne# !a&ier -o%r3ue# -o%r3ue#

(erente (eneral&ABRIEL SIL'A L%()N

(erente Administrati&oL%IS &ENARO M%*O+ O,

(erente 2inancieroCATALINA CRANE

(erente Comercial

ROBERTO 'LE+

(erente TcnicoED&AR EC-E'ERRI &ME+

Director Programa de In&estigacin Cient'+ica

Cultivo de hongos comestibles del gneroPleurotus sobre residuos agrcolas de la zona cafetera

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Director Centro Nacional de In&estigaciones de Ca+

&ABRIEL CADENA &ME+Los trabajos suscritos por el personal tcnico del CentroNacional de Investigaciones de Caf son parte de lasinvestigaciones realizadas por la Federacin Nacional deCafeteros de Colombia! "in embargo# tanto en este casocomo en el de personas no pertenecientes a este Centro# lasideas emitidas por los autores son de su e$clusivaresponsabilidad % no e$presan necesariamente las opinionesde la &ntidad!

'N( P')LIC(CI*N +& C&NIC(F,

&ditores- .ctor Fabio /spina /spina# I!(!# 0"c!"andra 0ilena 0arn Lpez# I!(!

+iseo %+iagramacin- /lga Luca .enao LemaFotografa- (rchivo Cenicaf


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&ditado en /ctubre de 23345 !633 ejemplares

F&+&7(CI*N N(CI/N(L +& C(F&8&7/" +& C/L/0)I(

9&7&NCI( 8,CNIC(P7/97(0( +& IN:&"8I9(CI*N CI&N8;FIC(

C&N87/ N(CI/N(L +& IN:&"8I9(CI/N&" +& C(F,


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1

2

5

4

6

B

D

E

Contenido1P@g!

Introduccin 6

Caractersticas generales de los hongos del gneroPleurotus D

2!1! 7elacin entre Pleurotus % la salud E2!2! :alor nutricional de Pleurotus spp E2!5! Pleurotus spp! % su potencial como controladoresbiolgicos 132!4! 0ercado mundial de Pleurotus spp 13

Cultivo de Pleurotus spp en residuos agrcolas de lazona cafetera colombiana 13

5!1! Produccin de la semilla 115!2! "eleccin % adecuacin de sustratos 165!5! Inoculacin de los sustratos 1E5!4! &tapa de incubacin 235!6! &tapa de fructicacin 235!B! &tapa de cosecha 25!! 0anejo postcosecha 2D5!D &valuacin de la produccin de Pleurotus spp! sobrediversos sustratos 53

8ratamiento % disposicin de los residuos del cultivo 5E

0anejo de enfermedades % plagas 44

Problemas en el cultivo % soluciones 63

Conclusiones 62


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Literatura citada 659losario 6E

1! IN87/+'CCI*Nresiduos agrcolas comoproducto de lasdiferentes actividadesGue all se desarrollan#por ejemplo- en elcultivo del caf en lasdes%erbas con machete#

parte del 0anejoIntegrado de (rvenses#se genera una grancantidad de materialverde HFigura 1Jtambin# cuando serealiza la renovacin porzoGueo se obtienenunas dos toneladas

por hect@rea de maderaGue usualmente esutilizada comocombustible HFigura 2H45! &n la poca decosecha se generanresiduos en los procesos

de benecio eindustrializacin# dondese producen materialesde desecho Guerepresentan el E3 #6Kdel peso del fruto fresco% slo se utiliza en formade bebida el E#6K de lacereza del caf HB!

+urante el desarrollo de las actividades productivas de la ma%ora de loscultivos agrcolas % de los procesos industriales relacionados con sutransformacin se generan grandes cantidades de residuos Gue por lo

general son considerados subproductos de mu% baja importanciaeconmica!


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F igura 1)iomasa generadaen la des%erba de

los cafetales!

Figura 28allos de caf

como subproductode la etapa derenovacin de los

cafetales!

+entro de la amplia gama de los subproductos agroindustriales

predominan los de naturaleza lignocelulsica H53! &stos subproductos

brosos han despertado inters como posible fuente directa de alimentospara animales# para la produccin de alimentos para consumo humano %para la produccin de energa % de fertilizantes H4D!

'na secuencia ideal sera utilizarlos mediante una transformacin

biolgica primero# como alimento humano o animal# luego usar lase$cretas de estos organismos como fuente de energa en los biodigestores% la biomasa residual del biodigestor podra ser usada como fertilizante enlos cultivos H4D!

&n la zona cafetera colombiana se generan permanentementeLos principalessubproductos slidos

generados durante elbenecio del fruto eindustrializacin delgrano de caf son- lapulpa# con unaproduccin media de 2

toneladas frescashaAao HFigura 5 H45# el

cisco# la pelculaplateada % la borra!

(sociados al cultivo delcaf se tienen cultivosde pl@tano donde se


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Figura 5Pulpa de caf# principal subproducto del

generan hojas# v@stago% pseudotallosJtambin# cultivos demaz en los cuales segeneran Mel capacho %la Mtusa# % frjol# Gueproduce vainas % hojasHFigura 4!

benecio del fruto!

8odos estos residuos

obtenidos durante laactividad agrcola



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Figura 4!

ocasionan un impactoambiental adverso si sonarrojados a fuentesnaturales de agua!

'na forma de realizar latransformacin de estosresiduos para suaprovechamiento# esmediante el cultivo dehongos tropicales# debido ala composicin Gumica deestos % de otros Gue segeneran en Colombia en elsector agrcola# como los

provenientes de la produccin de la caa de azOcar# el arroz % el algodn#entre otros!

La produccin mundial de hongos# entre comestibles % medicinales# se haincrementado en m@s de 1D veces en los Oltimos 52 aos# pasando desde563!333 toneladas en

1EB6 hasta cerca deB1B3!D33 Cultivos de maz % frjol intercalados con caf! toneladas en1EE H4B# dondese destaca el cultivo delos gneros (garicus#Lentinula# Pleurotus %

(uricularia! &l granvalor protenico %medicinal de losgneros cultivadospermite su acceso amercados abiertos# conbuenos precios deventa en el @mbitointernacional!

Los hongos# sonpotentes agentesbiolgicos Gue

convierten los residuosorg@nicos nocomestibles enalimentos humanospalatables! &stos#disminu%en el

contenido de ligninaGue es el principalcomponente del tejido

leoso# el cual est@ligado a la celulosaformando complejoslignocelulsicos Gueimpiden Gue losrumiantes puedanutilizar la celulosacomo fuente deenerga! 'na vezdelignicado elsustrato por la accinde los hongos puedeutilizarse en la

alimentacin animal!(dem@s# estos hongosse reproducen enausencia de luz solar eindependientementede la ruta fotosinttica!

La eciencia de stosen la conversin enprotena por unidad de

@rea % por unidad detiempo es mu% superiorcomparada con lasfuentes de protenaanimal H5B!

&n Colombia no se hadesarrolladosignicativamente elcultivo de hongoscomestibles %medicinales debido a laescasa difusin de

mercadeo % aldesconocimiento de lasbondades de loshongos en las @reasmedicinal % nutritiva!


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Para el desarrollo delcultivo de los hongoscomestibles en el paspuede aprovecharse lazona cafetera por sugran disponibilidad desubproductos brososobtenidos durante losprocesos de cultivo %benecio del caf# ladiversidad de climasapropiados para elcultivo de los hongos %la cercana de sta alos grandes mercados!

+el total del @reasembrada en caf# el4#BK corresponde ancas menores a treshect@reas % el 1B#EK ancas menores a unahect@rea# las cualesest@n en propiedad de545!3DD familias# delas 6BB!333 Gue sededican al cultivo H14!

Las familias con menosde 1 hect@rea decultivo slo alcanzan acubrir sus gastosb@sicos# present@ndoseen algunos sitiosdesnutricin en lapoblacin infantil! &lcultivo de setasalimenticias sepresenta# en estoscasos# como unae$celente alternativa

para la produccin deprotena para losprogramas deseguridad alimentaria!

La estrategia a seguirpara alcanzar lapoblacin necesitada#consiste en capacitar ala mujer % la familiacampesina tanto en elcultivo de las setascomo en supreparacin culinaria %en el conocimiento delas propiedadesnutritivas de loshongos para mejorar ladieta alimenticia de sushijos!

&n la ciudad de0anizales# laFundacin Nutrir realizuna investigacindonde se encontr Guelos nios de zonasmarginales# con edadesentre los 4 % 16 aos#aceptaron las setascomestibles del gneroPleurotus spp! H22!

(dem@s# teniendo encuenta Gue el preciointernacional de loshongos Pleurotus spp!en fresco est@alrededor de 5 dlaresla libra americana H62#no debe descartarseGue en el futuro estecultivo puedaconvertirse en unafuente de ingresos paralos cacultores!

Para la produccin desetas comestibles# lospeGueos cacultorescuentan con la pulpade caf debido a Gue

en total# producenE62!333 toneladas depulpa fresca de los 2millones de toneladasGue se generan porao en el pas! &stacantidad de pulpapuede utilizarse paragenerar unaproduccin potencialapro$imada de BD!333toneladas de hongoscomestibles frescos!

La produccin dehongos tropicales sepresenta como unaalternativa desde elpunto de vistaeconmico# social %ambiental para elmanejo %aprovechamiento delos residuosagroindustriales# laproteccin del medioambiente % la

generacin de empleo!(dem@s# darle un valoragregado a los residuosslidos % obtener unproducto de inters enlos mercadosinternacionales por suse$celentes cualidadesalimenticias %medicinales!


E


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Los hongos del gneroPleurotus son los m@sf@ciles % menoscostosos de producir#debido a la altaadaptabilidad#agresividad %

productividad# Guepresentan las setas deeste gnero H13!

"u produccin se haincrementador@pidamente en pocosaos! &ntre 1EDB %1EE1# pas de 1BE!333a E1!333 toneladasanuales# un aumentoma%or en 6 veces laproduccin anual

inicial! &sta seta ocupael tercer lugar en esterengln de produccindespus del champinH(garicus bisporus# %del "hiitaQe HLentinulaedodes H4E!

8ienen la habilidad dedescomponer troncos %crecen en un amplionOmero de residuos#m@s Gue ninguna otra

especie de cualGuierotro grupo! Crecen bienen la ma%ora demaderas duras# sobrelos productossecundarios de

2 ! C(7(C8&7;"8IC(" 9&N&7(L&" +&L/"

./N9/" C/0&"8I)L&" +&L9,N&7/Pleurotus


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Figura 6Produccin dePleurotus pulmonariusen subproductos del caf!

Figura BCultivo dePleurotus ostreatus en

subproductos de algodn!

industrias madereras#en la paja de todos loscereales# la caa deazOcar % bagazos#residuos de caf# hojasde pl@tano % c@scarasde semillas oleaginosasH Figuras 6 % B H13!

Naturalmente# lasespecies de Pleurotusspp! crecen comopar@sitas o como

saprtas en trozos deplantas vivas o muertasGue generalmente sonpobres en nutrimentos% vitaminas! &n amboscasos el micelio crece %forma cuerpos

fructferos utilizando losnutrimentos a partir delos complejoslignocelulsicos conrelaciones

carbononitrgenoentre 63 % 633 H66!La cantidad total denitrgeno % la forma enGue est@ presentedene la tecnologa depreparacin delsustrato! Los hongosdel gnero Pleurotusspp!# se caracterizanpor el r@pidocrecimiento % lahabilidad de

colonizacin delmicelioJ este atributofacilita la penetracinr@pida al sustrato H66!Las diversas especiesde Pleurotus varan ensu habilidad para

colonizar un sustratolignocelulsicoJ noobstante# sta esinRuenciada por lanaturaleza del sustrato#la degradabilidad del

sustrato# la tasa decrecimiento del hongo% la capacidad defructicar % convertirlos residuos enbiomasa comestibleH5B!

Los rendimientosvaran de especie aespecie# % en la mismaespecie varan deacuerdo al sustrato

utilizado para suproduccinJ % aOnutilizando las mismasespecies % sustratos#los rendimientos varanbajo diferentescondiciones de cultivo

H5B!La velocidad decrecimiento de lasespecies de Pleurotusest@ relacionada con la


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temperatura! (temperaturas bajas#alrededor de 16SC# latasa de crecimiento detodas las especies dePleurotus es lineal!Cuando la temperaturaest@ entre 16 %

23 SC se acelera elcrecimiento de loshongos H6B!

Los estadios dedesarrollo de Pleurotusspp!# dieren en susreGuerimientos deo$genoJ mientras el

crecimiento del miceliose realiza bajocondiciones semiAanaerbicas# eldesarrollo decarpforos se realizabajo condicionesaerbicas H66!

Pleurotus spp! esconsiderado unalimento de gran valornutritivo debido a sualto contenido deprotena# bra %minerales! Los valoresde protena cruda

digestible est@n en elorden del 2K para P!Rorida# del 13#6 al53#4K para P! ostreatus% del 2B#BK para P!sajorAcaju#dependiendo de lascondiciones de cultivoHE# 2D!

&l contenido de grasapromedio en Pleurotusspp! es del 2#D6K!

(pro$imadamente# un2K de los @cidosgrasos totales seencuentran comoinsaturados! &l altocontenido de ste tipode @cidos grasos es unfactor importante para

considerarlos comoalimentos mu%saludablesHE!

8ambin# las especiesde Pleurotus poseen unalto contenido de bra!,sta caractersticapermite su preparacin

en forma de conservas#debido a Gue soportantratamientos trmicos

dr@sticos H5! Losprincipalesconstitu%entes de lascenizas son el T % el P!(dem@s# lasconcentraciones de Pb#Cd# Cu % =n# seencuentran dentro de

los lmites prescritosaceptados por la/rganizacin 0undialde la "alud# % elcontenido de mineralesen los carpforos esm@s alto Gue el demuchas frutas %vegetales H12!

2!5! Pleurotus spp! % su potencial como controladoresbiolgicos

2!1! 7elacin entre Pleurotus spp! % la saludLa sustancia Pleurotin esun compuestopolicclico# el cual hasido aislado del hongo P!griseus# % poseepropiedades

antibiticas! (lgunospolisaA

c@ridos solubles en aguacaliente aislados decarpforos poseenactividad antitumoralH5B! Pleurotus spp! porsu alto contenido de

bra

diettica tienenpotencial para serutilizados en las dietasteraputicas para lahiperlipemia % ladiabetes H5B!

2!2! :alor nutritivo de Pleurotus spp!


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)arron % 8horn H4#encontraron Gue loshongos Gue pudren lamadera como Postreatus# P!cornucopiae# P!c%stidiosus# P! strigosus% P! subareolatus# atacan% consumen nematodos!Probablemente# porGuedebido a los bajosniveles de nitrgeno

disponible en la maderanecesitan losnutrimentos de

stas como suplementoalimenticio!

Pleurotus spp! producento$inas en sus gl@ndulassecretoras espatuladas!Cuando los nematodostocan las gotas deto$inas Guedaninmviles!Posteriormente# algunashifas del hongo

estimuladas por losproductos e$cretadospor el

2!4 0ercado mundial de Pleurotusspp!

+e todos los paseshispanoamericanos#&spaa es el ma%orproductor de Pleurotusspp! &n 1EED este pasprodujoapro$imadamente11!B43 toneladas#alrededor del 1#6K

del total de laproduccin mundialH4E! &s previsible Guela produccin dePleurotus spp! en todoel mundo %especialmente en lospaseshispanoamericanos#continuar@

hospedante inmvil# sedirigen hacia losoricios del cuerpo delnematodo# paracolonizarlo % digerirlo!

+e igual forma#microcolonias deespecies de bacteriasdel gnero(grobacterium %Pseudomonas puedenser atacadas %destruidas por el hongoPleurotus spp!

increment@ndosedebido a la relativafacilidad de suproduccin % porGuerepresenta unaalternativa alimenticia

para el autoconsumo %para la venta H4E!

5! C'L8I:/ +& Pleurotus spp!&N 7&"I+'/" (97;C/L("+& L( =/N( C(F&8&7(

C/L/0)I(N(


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Figura 0aterialbiolgico dePleurotusspp!Conservado encondiciones defro!

&l proceso de cultivo delos hongos ostraconocidos popularmentecomo Morellanas# en lossubproductos agrcolasgenerados en la

zona cafetera# inclu%evarias etapas- laproduccin de la semillade los hongos# laformulacin %adecuacin de lossustratos de cultivo# las

fases de inoculacin#incubacin %fructicacin# % elmanejo de cosecha %postcosecha de loshongos producidos!

5!1 ! Produccin de la semilla

La semilla o Mblanco de los hongos comestibles se reere# para el caso dePleurotus spp!# a la fase micelial utilizada para inocular los sustratos!

La produccin de semilla es una actividad compleja# por lo Gue serecomienda conseguirla con proveedores comerciales Gue certiGuen sucalidad!

&n el caso de peGueos productores# la preparacin de la semilla puedehacerse en su propia casa# despus de un curso de capacitacin %acondicionando una habitacin# donde se tomen todas las precaucionespara mantener un ambiente higinico H56!

Las cepas de Pleurotus spp Gue forman parte de la coleccin de hongoscomestibles % medicinales de Cenicaf se encuentran crioconservadas ennitrgeno lGuido para mantener su viabilidad % potencial productivoHFigura ! &l mantenimiento del material biolgico es un paso crtico parala produccin consistente de semilla de buena calidad!


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Figura D(utoclave

peGuea parala produccin

de semilla dehongos!

se llena el 63Kdel volumen decada tubo con elmedio de cultivocaliente! Lostubos con elagar seesterilizan enuna autoclave a121SC HFigura D% se dejanenfriar en

posicininclinada para

aumentar lasupercie decontacto agar Amicelio HMpico deRauta! Cuandoel medio decultivo se hasolidicado serealiza lasiembrainoculando elmicelio puro!

( partir de los cultivos puros conservados en nitrgeno lGuido puedenobtenerse cultivos en tubos de ensa%o Gue contengan el medio nutritivoPapa +e$trosa (garH P+(! &n este procedimiento&l medio de cultivodebe prepararsesiguiendo lasinstrucciones de lacasa comercial %utilizando agua estril!

La siembra del miceliodebe realizarse en unac@mara de Rujo laminaro en su defecto# en uncuarto cerradocompletamente# limpio% desinfectado# junto amecheros de alcohol!Para limpiar los cuartos% las @reas de trabajose utilizan el hipoclorito

de sodio a unaconcentracin del 13Ka partir de lmpidocomercial H133 ml delmpido comercial UE33 ml de agua limpia% cloruro debenzalconio al 6K H63gramos del productocomercial se disuelvenen 1 litro de agua degrifo! &n lugar delmpido puede usarsealcohol del 3SHalcohol antispticocomercial!

Cuando el micelioinvade el medio decultivo se conserva eltubo medianterefrigeracin# por untiempo m@$imo de 5meses# al cabo de loscuales es necesarioMrepicar % pasar elmicelio a otro tubo deensa%o con medionutritivo fresco! &stetipo de conservacindel material biolgicorecibe el nombre detransferencia seriada %es recomendable Gueno se realicen m@s de B


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Figura ECepas dePleurotus

spp! conservadas portransferencia seriadaen P+( % &0(!

repiGues por tubo deensa%o colonizado porel micelio puro!

'na vez agotado estetiempo es necesarioiniciar de nuevo elcultivo con materialcrioconservado oaislado a partir de uncarpforo sano % dee$celente calidad Hdebuen tamao# forma %color! &l carpforo selava con agua limpia %con la a%uda de unaspinzas esterilizadas setoman fragmentos delpleo % se sumergen enuna solucin de lmpido

al 26K H26 ml delmpido comercial U 6ml de agua estrildurante 6 minutos! Losfragmentos del pleo secolocan en cajas de

petri con el medionutritivo (gar &$tractode 0alta H&0( HFiguraE!

( partir de las cepasconservadas en lostubos de ensa%o# semultiplica el micelio enbotellas planas Hcomolas Gue se utilizan parala produccin artesanaldel hongo )eauveriabassiana Guecontienen como mediode cultivo (gar&$tracto de 0altaH &0(! Cuando elmedio est@ listo seadicionan por botellaB3 ml de medionutritivo caliente % setapan las botellas conun tapn de algodn#se esteriliza el

material# se enfra enposicin horizontal % sesiembra con el miceliocontenido en los tubosde ensa%o Hun tubocontiene material para

sembrar 13 botellasplanas! Para lasiembra debe utilizarseuna c@mara de Rujolaminar o en su defectoadecuar un lugar

cerrado % desinfectadoH como se indicanteriormente HFigura13! Las botellasinoculadas se incubanen un sitio oscuro#cerrado %completamentedesinfectado!

Los utensiliosempleados en lamultiplicacin delmicelio % lapreparacin de lasemilla madre % desiembra deben estaresterilizados! Para elcontrol de hongos %bacterias# en el cuarto

de siembra debenrealizarse aspersionescon formol comercial al3#5K en volumen H5 mlde formol comercial %se completan con un

litro de agua del grifo!

+iariamente debemonitorearse elcrecimiento micelial enlos tubos % en las


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Figura 130ultiplicacin del micelio dePleurotusspp! en

Figura 11"emilla mprimaria dPleurotussp

botellas# retirar elmaterial contaminado %esterilizarlo para sudisposicin nal! +eesta manera# se evitar@la contaminacincruzada % el riesgo deenfermedadesrespiratorias debidas alas esporas de loshongos contaminantes!

Cuando la invasinmicelial est entre el

E3 % 133K sobre losbotellas planas!

medios de cultivo#deben refrigerarse lasbotellas durantem@$imo 5 meses# paraemplearlas en lapreparacin de la

semilla primaria!

&l micelio contenido enlas botellas planas se

multiplica en granos decereal Htrigo# millo#sorgo# cebada#centeno# maz o arroz#para conformar lasemilla madre o semillaprimaria# la cual esusada para preparar lasemilla de siembra oinculo secundario#tambin llamadasemilla comercial!

&sta semilla se prepara

en frascos de vidrioestriles de bocaancha# con tapamet@lica a la cual se lehace un agujero conuna broca en la partecentral! &ste hueco sesella con algodn parapermitir el intercambio

gaseoso! Los frascos sellenan en sus V partescon el grano de cerealhidratado a una

humedad del 46KHFigura 11!Los cereales empleadospara la produccin desemilla comercialpresentan unahumedad promedio del12KJ para hidratarloshasta la humedadreGuerida# es necesariolavar los granos hastaretirarle el materialRotante# escurrirlos %luego adicionarles 3#6litros de agua Qg degrano inicial %colocarlos en unrecipiente al fuegohasta eliminar toda elagua!

+espus de llenar losfrascos con el cereal#stos se envuelven enpapel Traft % seesterilizan! &l tiempode esterilizacin

depende del peso delmaterial por esterilizar!&n autoclavespeGueas de 23 litros% un peso del sustratoentre 4#6 % 6 Qg# essuciente un tiempo deesterilizacin de 53minutos a 121SC!

'na vez esterilizado elcereal se ponen aenfriar los frascos en

mesonesdesinfectados! 'n daantes de la inoculacindeben retirarse del


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refrigerador las botellasGue contienen elmicelio del hongo %dejarse a temperaturaambiente!

Para iniciar el procesode inoculacin sedivide el agar de labotella plana en DtrozosHmaterial para inocularD frascos# % cada trozose corta en 13 nuevostrozos utilizando un asaesterilizada! Cada trozodel material seadiciona al cereal!Finalmente# los frascosse incuban en un sitiooscuro# seco %desinfectado!

&s necesario evaluardiariamente elcrecimiento micelial enla semilla madre# %

retirar el materialcontaminado el cual

puede llevarse a loslombricultivos paraevitar con ello lacontaminacin delcultivo de hongos!Cuando la invasin delmicelio est entre el E6% 133K se refrigera lasemilla!

&l paso siguiente espreparar la semilla desiembra# la cual seutiliza para lainoculacin de lossustratos! Para laproduccin de lasemilla se utilizanbolsas de polipropilenotermoresistentes de 23cm de ancho $ 63 cmde largo % 3#23 cm deespesor# con capacidadde 1 Qg! &n cada bolsase adiciona 1 Qg decereal hidratado al 46Kde humedad# en el

e$tremo superior de la

bolsa se coloca unanillo de P:C de Vdedi@metro % 3#6 cm delongitud para sostenerun tapn de algodnGue permite elintercambio gaseosonecesario para eldesarrollo micelial!

Las bolsas seacomodan enrollandoel e$tremo superiorhasta la altura Gueocupa el cerealJ deesta forma se evita Gueel algodn sehumedezca % seconvierta en un puntopotencial decontaminacin! &stematerial tambin debeesterilizarse en unaautoclave a 121SC!

Cuando %a seencuentra esterilizado

el cereal# se enfran

las bolsas para inocularlas con la semilla madre H133 gramos de semillamadre por bolsa de semilla de siembra!


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Figura 12"emilla comercialo de siembra dePleurotusspp!#fresca %almacenada bajorefrigeracin!

Cuando la invasin del micelio est entre el E6 % 133K deben refrigerarselas bolsas % utilizarse como m@$imo en los 16 das siguientes HFigura 12!

&n la medida en Gue la semilla envejece# la tasa de crecimiento del miceliodisminu%eJ por ello# los sustratos inoculados con semillas Mviejas son m@spropensos a la contaminacin por hongos competidores!

5!2 ! "eleccin % adecuacin de los sustratosPara elegir el materialm@s adecuado comosustrato para el cultivode hongos comestiblesdeben tenerse encuenta las siguientes

recomendaciones H53-?ue ha%a

disponibilidadsuciente %continua!

Las caractersticasfsicoGumicas!

La regularidad en sucomposicin fsicoAGumica!

'n precio deadGuisicin ventajoso!

Localizacin f@cil %cercana!

0aterial f@cilmentetransportable %manejable!

&l cultivo de Pleurotusspp! no reGuiere unsustrato en compostepara su desarrolloadecuado pero puedecrecer en sustratosobtenidos decompostaje aerbicoH! Las especies dePleurotus crecen en

sustratoslignocelulsicos omezclas de ellospretratadostrmicamente#humectados hasta el

3K % con p.ligeramente @cido!

Los materialesutilizados comosustratos debenacondicionarse de talforma Gue tengan lahumedad % lascaractersticas fsico AGumicas adecuadaspara el ptimocrecimiento %desarrollo del hongo

comestible!&$isten variosmtodos depreparacin de lossustratos H25#entre los cualesse encuentran-

&l mtodo (!9! de9&7)&7

Consiste en elempleo e$clusivode la paja dura detrigo# cortada entrozos peGueos!La paja se remojacontinuamente


1E


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con agua a E6SCdurante media horacon el n de ablandarel material % obteneruna humedad mediadel 6K! Cuando lapaja llega a unatemperatura de 53SCse inocula con lasemilla de siembraHmicelio del hongo!

&l 0todo de =adrazil %"chneidereit!

Consiste en lautilizacin de variostipos de pajas % de lasmezclas de pajas %tusas de maz#ajustados concarbonato de calcio#%eso % viruta demadera de @lamo %algunos componentesprotenicos!

Para el cultivo dePleurotus# los sustratosse sometengeneralmente a unasemiesterilizacin conin%eccin de vapordurante varias horas#para mantener latemperatura entre3 % D3SC# % eliminar lafauna % la Rorapar@sita o

competidora!Posteriormente# elmaterial se enfrahasta Gue llegue a unatemperatura entre los26 % los 53 SC# para

hacer la inoculacincon la semilla desiembra!

(lgunos tipos deesterilizacin opasteurizacinpropuestos por Labordeet al!# H25 para elcultivo del hongoPleurotus son-

(utoclavado-+espus de

esterilizacin a121SC# el sustrato seinocula encondiciones estrilesen bolsas pl@sticascerradas! &stasbolsas se abrendespus de lainvasin micelialpara permitir lafructicacin!

(utoclavado e

inoculacin conmicroorganismostermlos-+espus de laesterilizacin a121SC# el sustrato seinocula conorganismostermlos % con lasemilla de Pleurotusspp!

Calentamiento

r@pido del sustratocon vapor entre D3 %133 SC# durantealgunas horas-&nfriamiento del

sustrato % lainoculacin enbolsas pl@sticascerradas!

"istema N(+("I-

Pasteurizacin a 2SC durante 4 a 6das!

Pasteurizacin- &l

sustrato se tratatrmicamente alvapor# durante

varios das# a B3SC!

&l 0todo de L&LL&W!HFermentacinanaerobia!

Para la fermentacinanaerobia o en fro losmateriales debenpicarse namenteentre 2 %6cm# % retener cercadel 3K de humedad!&l contenido denitrgeno del materialpuede estar entre el3#6 % el 1#6K! "i elcontenido de nitrgenoes menor# losrendimientos puedenser escasos % con uncontenido ma%or# lafermentacin puedellevar a la putrefaccindel material!

&l principio bioGumicode la operacin se basaen Gue todos estosmateriales al sersumergidos en agua


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Figura 15+esintegrador X Picador para residuos agrcolas!

sufren unafermentacinanaerobia por accinde las bacteriasl@cticas#principalmente cocos#presentes de formanatural! &l proceso defermentacin comienzaespont@neamente#entre los 12 % los 53SC#% la accin metablicade las bacterias eliminalos azOcares#impidiendo Gueposteriormente puedatener lugar eldesarrollo de hongoscompetidores como8richoderma spp! %Penicillium spp!# lo cualfacilita la accin de lasenzimas de los hongoscomestiblesH celulasas#polifenolo$idasas# %otras m@s sobre el

sustrato H53!

&ste mtodo# se hautilizado en Cenicafpara el cultivo dehongos comestibles! &lproceso defermentacin delsustrato es elsiguiente- &l primerpaso en la preparacindel sustrato# una vezestablecida la

formulacin %calculadas lascantidades de materiasprimas necesarias#consiste en laadecuacin de los

materiales en cuanto altamao de las

partculas % su formade almacenamiento! &s

recomendable untamao de partcula delos sustratos entre 3#6% 2 cm H41# debido aGue con ste se hanobtenido los mejoresrendimientos en elcultivo!

La pulpa de caf tieneun tamao de partculapromedio entre 1 % 2cm# Gue es un tamao

apropiado para laconformacin delsustrato H43! ,stadebe utilizarse fresca#con menos de 2 das deobtenida en el

beneciadero# oensilada como se

indica en el (vance8cnico No! 515

M&nsilaje de la pulpa decaf % proveniente deun despulpado % untransporte sin agua H1!

"i se utilizan comosustrato tallos decafetos es necesariomolerlos para obtenerun tamao de partculainferior a 2 cm# lo cualse logra en undesintegrador X picador

HFigura 15!

Los residuos de loscultivos de pl@tano#caa# maz % los granosde caf deteriorados


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deben molerse paraobtener tamaos departcula inferiores a 2cm! 0ateriales como elcisco# la pelculaplateada % la borra decaf pueden utilizarsecon el


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mismo tamao departcula con el Gue se

obtienen!

&l siguiente pasoconsiste en pesar lasmaterias primas %continuar con la

mezcla de losmateriales sobre un

piso de cemento osobre un pl@stico si sedispone de piso entierra! +ebe e$tenderseprimero el subproductode la formulacin Gue


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est en ma%or cantidadhasta nalizar con elmaterial de menorcantidad! La mezcla serealiza con una pala %el material debeGuedar homogneo!Luego se empaca encostales de bralimpios# hasta las Vpartes de su capacidadHFiguras 14# 16# 1B %1 ! No esrecomendable utilizarcostales de GueporGue se diculta sulimpieza despus de lafermentacin!


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Figura 1DFermentacin anaerobia de los sustratos!

Figura 1E&scurrido de los costales con el s

%a adaptado!

Los costales Guecontienen el sustratose colocan dentro deuna caneca pl@sticatapada para evitar laproliferacin deinsectos % se lesadiciona peso paraevitar Gue RotenHpuede ser un ladrillo ouna piedra# limpios %se agrega agua degrifo hasta cubrirlos! "erecomienda utilizar 11litros de aguaQg desustrato seco!

La fermentacinanaerobia de lossustratos Guecontienen pulpa decaf se realiza durante2 semanas! Los otrossolamente 1 semanaHFigura 1D! 8erminadala fermentacin debenretirarse las natas Gue

se forman sobre lasupercie del aguautilizando un cedazo otela de ltro# hasta Gueel agua no contenga asimple vista slidos ensuspensin!Posteriormente# se

retira el costal de lacaneca % se cuelga

de forma Gue escurralibremente durante lanoche HFigura 1E! Parala pulpa de caf sola sesigue el procedimiento

descrito por 7odrguez% 9mez H42!

(l da siguiente# sepesa el costal paradeterminar la cantidadde semilla de siembraGue debe utilizarse!

Luego se asperjahomogneamenteutilizando unatomizador manual#con una solucin de

vanodine al 3#6KHutilizar 6 ml deproducto comercial enEE6 ml de agua degrifo % se lleva alcuarto de siembra#previamentedesinfectado!

5!5 ! Inoculacin de los sustratosLa siembra se realizaen un lugar limpio Gueest aislado % Gue notenga corrientes deaire en su interior!+eben utilizarsedelantal# gorro %guantes de l@te$ ociruga# limpios! +os

das antes de lainoculacin deberetirarse la semilla dela nevera %desmoronarse dentrode la bolsa parareactivarla!

Para esta etapa serecomienda colocarsobre la mesa detrabajo un pl@stico amanera de mantel# elcual debe estardesinfectado conalcohol al 3K# %e$tender all el sustrato


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contenido en loscostales! Luego seadiciona la semilla alsustrato % se mezclauniformemente HFigura23! La tasa de

inoculacin empleadaes del 5K H53 gramosde semillaQg desustrato de siembra!

La incubacin delmaterial deberealizarse en un cuartolimpio# previamentedesinfectado con unasolucin de formol

comercial al 3#5K! &nel cuarto es necesarioespolvorear carbonatode calcio en el piso %en los anaGueles o

estanteras Hmet@licas#pl@sticas o en madera#para reducir los riesgosde contaminacin porhongos e insectos!

Los cambios de airepara la etapa deincubacin deben estara razn de 133 m5 deaire frescohora por

5!4 ! &tapa de incubacin


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cada tonelada desustrato incubado! Paraello es necesarioconocer la cantidad deaire Gue mueve elventilador % la cantidadde sustrato enincubacin! Para unabuena distribucin delaire en el cuarto deincubacin esrecomendable utilizarun ducto fabricado enpl@stico tubular Gueatraviese el cuarto porla parte centralsuperior % Gue estperforado a lo largo delmismo!

Para cultivos peGueos#donde el volumenocupado por las bolsassea menor Gue un 6Kdel volumen del cuartode incubacin# stedebe estar dotado deuna ventana paraventilacin Gue permitael intercambio naturaldel aire % protegida conuna malla mosGuiterapara impedir la entradade los insectos! Larenovacin del aire seconsigue abriendo laventana de 2 a 5 vecesal da durante 1 hora!

+eben voltearse# dearriba a abajo lasbolsas cada D das#

para distribuirhomogneamente lahumedad! Latemperatura ptima deincubacin para P!ostreatus# P!pulmonarius % P! sajorAcaju# es de 26SC!

Cuando el materialest completamentecolonizado# es decir#cuando se ve una masacompacta de superciehomognea blancoAalgodonosa H Figura 22o cuando se inicie laformacin de losprimordios del hongo#se da inicio a lafructicacin!


2


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Figura 22"ustrato colonizado por elmicelio dePleurotusspp!

5!6 ! &tapa defructicacin

La etapa defructicacin Hformacinde los cuerposreproductores puedellevarse a cabo en elmismo cuarto donde serealiz la incubacin#siempre % cuando se

disponga en ste de

los elementosnecesarios parasuministrar lascondiciones deventilacin#temperatura# humedad% luz Gue reGuieren losprimordios para su

desarrollo! &n esta etapadeben realizarse

ajustes ambientalespara inducir al micelio aformar cuerposfructferos H4E!

Los cuartos defructicacin utilizadosen el cultivo de

hongos comestibles son mu% diferentes! Cuando se establece un cultivocon nes comerciales es recomendable docuAmentarse apropiadamente sobre las diferentes tcnicase$istentes# para seleccionar la Gue m@s se ajuste a las posibilidadeseconmicas del productor!

0uchas de las construcciones e$istentes en las ncas pueden seradaptadas como @reas de incubacin % fructicacin H Figura 25!


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+entro de las construccionesaislamientotrmicosesin

encuentran 2 tipos-

Construcciones pesadas

Fabricadas en ladrillo o placas

brocemento #24FiguraHde brocemento!entechoscondebenconstrucciones&stas

necesariamenteenutilizarse#climas con temperaturas medias Figura 24

Construcciones en placas de brocemento!

Figura 26Casetas defructicacinconstruidas enpl@stico % enesterilla!

&n los pases del trpico#como Colombia# lastemperaturas mediasGue se alcanzan en losperodos secos %lluviosos permiten elcultivo de los hongos enconstrucciones sinaislamientos trmicos#siempre % cuando elproductor tengapresente las necesidadesfsicas de la cepa con lacual va a trabajarHluminosidad#temperatura# humedadrelativa# Construccionese$istentes en las ncas %adaptadas ventilacin % la oferta como cuartos de incubacin %fructicacin! ambiental del sitio seleccionado!

superiores a los 2SC!)ajo estastemperaturas sereGuiere adem@s#sistemas de ventilacinforzada Hventiladores

para proveer al cultivoaire fresco en lasetapas de incubacin %produccin! La

ventilacin nocturnadisminu%e latemperatura dentrodel saln de cultivo %amortigua las altastemperaturas

diurnas!

&ste tipo deconstruccin a%uda a


2E


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Construcciones livianas

conservar la humedadrelativa al interior delos salones# debido a lapoca evaporacin# loGue permite disminuirla temperaturamediante el riego

constante al piso % alas paredes!

Fabricadas en guadua#con paredes % techosGue pueden ser deesterilla HFigura 26#pl@stico o telasimpermeables! Para laconstruccin de loscuartos de incubacin% fructicacin conpl@stico# debenseguirse las siguientesrecomendaciones-

&n zonas c@lidas#con temperaturasmedias ma%ores a25SC# los salones deincubacin %fructicacin debenser de pl@sticoblanco Hpara lareRe$in de la luz %deben poseeraislamiento trmico#para lo cual secolocan esteras o

una capa de pajaseca en el techo!

&n zonas fras cu%atemperatura mediaoscila entre 12 % 1DSC#los salones de

incubacin puedenconstruirse en pl@sticonegro % los defructicacin enpl@stico transparente# %no reGuieren deaislamiento trmico!

Los cuartosdeben tener pisode cemento para

mantenerlo hOmedo %ventilacin natural Guese logra disponiendode ventanillasinferiores protegidascon malla mosGuiteraGue permiten laentrada del aire %evitan la entrada deinsectos# % un falsotecho para Gue el airesalga! 8ambin puedenutilizarse ventiladores!

&n la 8abla 1# sepresentan diferentes

tipos de construccionesrecomendadas para elcultivo % produccin dehongos de acuerdo conla temperatura mediapredominante en ellugar!

&l tamao de loscuartos defructicacin para elcultivo de Pleurotus#debe conservar una

relacin de 1 m5 devolumen de cuarto porcada 54# Qg desustrato defructicacin! "i sedispone de

ventiladores Guepermitan la renovacindel aire# esta relacinpuede incrementarsehasta 63 Qgm5! Porejemplo# para 13toneladas de sustratode siembra# Gue enpromedio puedenproducir 1 tonelada dehongos frescos# sereGuiere un volumende cuarto de 2DD m5H1m554# Qg $ 13!333Qg# el cual se obtienecon una altura de 5#6m % un @rea de D2 m2!La humedad relativadel cuarto defructicacin debeestar entre el D3 % elE6K# dependiendo deldesarrollo del cuerpofructfero Hpor lo Gue serecomienda tener untermohigrmetro en elcuarto de cultivo para

su monitoreo! Lahumedad en el cuartopuede ser ajustadamediante el riego conagua# durante algunashoras del da % asevitar Gue el sustratose reseGue!

Las bolsascompletamentecolonizadas por elmicelio deben

romperse por lascosturas laterales %doblarse el pl@stico sinretirarlo en sutotalidad# para dejar aplena e$posicin el


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sustrato! Inicialmente#el sustrato# el piso % lasparedes del cuarto seremojan con agua enforma de neblina!

Posteriormente# losriegos pueden hacersecomo pulverizacionesal ambiente odirectamente hacia elsustrato!+ebe proveerse unRujo suave de agua# sinmucha presin % engotas mu% peGueaspara no daar los

primordios! "erecomienda aplicar elagua hacia arriba# enforma de arco# paraGue las gotas sedepositen suavementesobre la supercie delsustrato H4E!

)ajo condicionesadecuadas dehumedad el pleoHsombrero de los

primordios presenta unaspecto suave# terso#carnoso# limpio %brillante! No esaconsejable regar elcultivo cuando los

cuerpos fructferosest@n formados# porGue se disminu%e lacalidad de los mismos!Cuando se mojandemasiado# los cuerposfructferos presentanun aspecto blando %amarillento# debidogeneralmente acontaminacin porbacterias H4E!

&n la 8abla 2# sedescriben lasnecesidades deventilacin# humedad %

C/2 el los cultivos dePleurotus durante lasetapas de incubacin %fructicacin!

+ependiendo de lacepa lasconcentraciones deC/2 superiores a 33ppm pueden producircambios en lamorfologa del hongo oinhibir la fructicacin

H4E! "i la ventilacines pobre durante laaparicin de losprimordios % durante eldesarrollo del hongo#se acumula C/2 Gue

propicia lacontaminacin porhongos verdes! Por elcontrario# una e$cesivaventilacin puedeevaporar el agua tantoen el sustrato como enlos hongos# resecandoel sustrato % loscuerpos fructferos Guese tornan de colormarrn!

La luz promueve lafructicacin % puedeproducir variaciones enla pigmentacin!

Pleurotus spp!reGuieren luz delongitud de onda cortaH163A233 lu$! La luzdiurna suele sersuciente para obtenerbuenas fructicacionesH4E! &n ausencia deluz o en condicionesdecientes de sta sepuede inhibir lafructicacin o reducirde forma signicativa

la cosecha!

La temperatura ptimapara el 1D % 24SC paraP! pulmonarius % P!sajor caju HFiguras 2B#


51


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cuerpodesarrollo delreproductorest@entre16%

SC para21 P! ostreatus# % entre

Figura 2BCarpforos deP! ostreatussobre tallo U pulpa de caf

2# 2D % 2E! Cuando latemperatura del cuarto

sube por encima de latemperatura ptima dedesarrollo del cuerpofructfero# los hongosdesarrollan estipeslargos! Para facilitar lainiciacin de lafructicacin es precisoreducir la frecuencia deventilacin con lo cualse aumenta laconcentracin de C/2%la humedad relativa del

aire entre el E3 % E6K!&sta etapa duraalrededor de 5 a 6 das!


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Figura 53Carpforos deP!pulmonariussobre borra decaf!

Figura 51Carpforos deP! sajor cajusobre bagazo de caa!

(l aparecer losprimordios la humedadrelativa del cuarto defructicacin debedisminuirse a D6K A E3K% aumentarse lafrecuencia de riegodependiendo de la tasade fructicacin!+urante el perodo decosecha una humedadrelativa entre el D3 % el D6K garantiza una calidadsatisfactoria en el hongo! 'na humedad relativa superioralE3K puede retardar elcrecimiento % causarmalformacin del hongo!

&l tiempo de duracin dela etapa de desarrollo delcuerpo reproductor est@entre 4 % D das para P!pulmonarius H Figura 53 %#entre 5 % 6 das para P!ostreatus % P! sajor cajuH Figura 51!

+urante la cosecha estambin preciso renovar elaire! Para cultivospeGueos en donde el volumen ocupado por las bolsas seainferior al 6K del volumen del cuarto# debe renovarse elaire dejando las ventanas abiertas durante el da %cerr@ndolas en la noche!


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Figura 55Carpforos deP! sajor cajusobre pulpa de caf!

Para cultivosgrandes larenovacin del airedurante la cosechadebe hacerse# arazn de 163 a633 m5toneladade sustratohora %entre B3 % 163m5tonelada desustratohora#entre cosechasH24!

La cosecha dePleurotus spp!duraapro$imadamente46 das para P!pulmonarius#repartida

presentes en lasupercie del hongo# elagua en los carpforoshace Gue su te$tura seademasiada blanda % en

el sustrato puedepropiciar el desarrollo dela mancha

bacteriana! +e igualforma# si las condicionesde humedad relativa delsustrato % del cuarto deproduccin son bajas se

limita el crecimiento delhongo# debido a la faltade agua!

Las principales causaspara Gue los hongosjvenes se marchitendurante el perodo decosecha inclu%en riego

e$cesivo# temperaturasaltas % decienteventilacin!

5!B ! &tapa de cosecha

Los hongos deben cosecharsecuando el pleo est casi plano#momento en el cual el hongo haalcanzado su m@$imocrecimiento HFiguras 52# 55 %54 ! La cosecha puede hacersecon la mano# sujetando el piedel hongo % haciendo unesfuerzo de torsin paradesprenderlo del sustrato ocortando el estpite con uncuchillo en la base del tallo en elpunto de unin con el sustrato!


56

en 2 recoleccionesseparadas 14 das# %para P! ostreatus % P!

sajor caju es de 63 das#repartida en 5recolecciones cada 13das!

+espus de realizar lasrecolecciones# elsustrato deja deremojarse % sedisminu%e la frecuenciade ventilacin con el nde incrementar el gas

carbnico % propiciar laformacin de nuevosprimordios! Para ello seriega el sustrato % lasestanteras# % sepreviene la prdida dehumedad

en el bloGue tap@ndolocon el pl@stico de labolsa Gue permaneca

enrollado! Cuandoaparezcan losprimordios se remueveel pl@stico % se abren lasventanas de ventilacinpor 53 a 43 minutospara permitir elintercambio de aire!+espus de ventilar# seeleva la humedad delcuarto rociando agua enlos pasillos % en elambiente!

+espus de hacer losriegos debe ventilarse elcuarto de produccin losuciente hasta eliminartodas las gotas de agua


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Figura 52Carpforos deP! sajor cajusobre cisco U pelcula

Figura 54Carpforos deP! sajor cajusobre borra U

plateada!

tamo de arroz!Cuando los hongos son retirar del sustratolos restos del recolectados por torsin se les

pie %a Gue sobre estos pueden deberetirar la parte inferior del desarrollarse hongoscontaminantes# dada suestpite# %a Gue ste contiene humedad % sucomposicin! restos del sustrato! Para los


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5! ! 0anejo postcosecha

losdevidalaprolongarParahongos para su comercializacin

pueden refrigerarse entre 1 %SC! No es aconsejable lavar4

los hongos del gneroPleurotuspara su empaGue# debido a Gue

unprovocarpuedeaguaeldeterioro m@s r@pido!

&n investigaciones realizadas encon 5lasCenicaf cepasde

Pleurotusspp!# se encontr Guecuando se empacan los hongosen bandejas de icopor cubiertascon pl@sticocristaRe$% se

refrigeran HFigura 56# la vida de

Figura 56Pleurotusspp! empacados para mercadeo!

hongos recolectados utilizando +espus de lacosecha es esencial tijeras o cuchillo esnecesario evitar almacenar los hongos en unambiente hOmedo# caluroso % sucio! Los hongoscosechados deben consumirse frescos osometerse a procesos de refrigeracin#

deshidratacin oconservacin ensalmuera para alargarsu tiempo de duracin!

pueden secarse al sol o con aire

caliente durante 2 o 5 das! &l Para realizar unadecuado secado es comOnmente secado debencolocarse los utilizado como una tcnica decuerpos fructferos con la base conservacincuando el del carpforo hacia abajo % sobremercado es mu% lejano % cuando una malla Gue

permita la los hongos

son utilizados comocirculacin del aire! Laingredientes en otrosproductos temperaturadel aire de secadoprocesados H4E! debe


5

anaGuel para estoshongos es de 13 das

conservando intacta suscaractersticas fsicas!8ambin puedenconservarse en bolsas depapel Traft % refrigerarseHFigura 5B# % enapro$imadamente 13das alcanzan un estadode deshidratacin Guealarga su tiempo dealmacenamiento# o


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Figura 5BPleurotusspp!conservado enbolsa de papel %refrigerado!

estar en un rango entre 5D % 45SC en unaprimera etapa HFigura 5! Para la segunda etapaentre % D2SC para obtener un color ptimo! &lcontenido nal de humedad no debe ser menor

del 4K# por Gue tiendea endurecer los hongos% pierden sabor H4E! "i

5!D &valuacin de la produccin de Pleurotus spp!sobre


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diversos sustratos&n Cenicaf se evalula produccin del

hongoPleurotus sajor cajusobre diversasformulaciones de

sustratos! &sta cepa seutiliz por su capacidadpara crecer en unagran variedad deresiduos agrcolas % unamplio rango de

temperaturas# superiora las mostradas por lascepas de P! ostreatus %P pulmonarius!

&ste cultivo seestableci en La9ranja de Cenicaf# en

Chinchin@ HCaldas#ubicada a 6 S33 delatitud norte % 6S5Bde longitud oeste# a

una altitud de 1!513 m#con una temperaturapromedio anual de 21 #SC# una humedad

relativa media delD3#6K# unaprecipitacin anual de1!E1#D mm# 214 daslluviosos en el


5E


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ao % un brillo solar de1!D61#6 horas anualesH15!

Inicialmente# seseleccionaron losmateriales paraconformar los sustratosrelacionando ladisponibilidad# facilidad

de almacenamiento %composicin fsico AGumica de los mismos!,sta ultimacaracterstica permitiestablecer la cantidadde cada material parala elaboracin delsustrato de siembra delhongo!

&n la 8abla 5# sepresentan los datos dela composicinbromatolgica %mineral de diferentessubproductosencontrados en la zonacafetera# Gue seevaluaron en Cenicafpara el cultivo de

8abla 4!Formulaciones evaluadas en el cultivo de Pleurotushongos

comestiblesdel gnero

Pleurotus!

&n la

8abla 4#

se


41/77

observa

n las

formula

ciones

Hmezcla

s de

materia

les

evaluad

as en

Cenicaf

! La

compos

icin

del

sustrat

o se

e$presa

en

trminos de

conteni

do de

materia

seca#

debido

a Gue la

humed

ad delas

materia

s


41


42/77

primas

no

siempre

es la

misma!

spp!


43/77

&n la 8abla 6# se

establecen losmateriales a mezclar %la cantidad necesaria de

cada uno de ellos en las diferentes Para la

elaboracin de la 8abla formulaciones# paraobtener 6# se tuvieron en cuenta la 133 Qg desustrato de siembra! humedad promedio con la

8abla 6!Cantidad de material fresco necesario para conformar 133 Qg desustrato de siembra


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cual se obtienen lossubproductos % las

prdidas de materiaseca Gue ocurrendurante la etapa deadecuacin de lossustratos!

&n la 8abla B# sepresentan lascaractersticas de lossustratos de siembra %del agua residual#despus de realizada lafermentacin!

Para evaluar laproduccin de Pleurotusspp! en los diferentessustratos seconsideraron lospar@metros deprecocidad# ecienciabiolgica media#rendimiento medio %prdidas del proceso!La precocidad se denecomo el tiempo Guetranscurre entre el da

de la inoculacin % elda en Gue aparecen los

primeros carpforos!&ste par@metro permiteconocer la duracin delciclo del cultivo!

La eciencia biolgicadetermina el potencialbiolgico de lossustratos para laproduccin de hongos!La eciencia biolgicaes la media aritmticade la relacin entre elpeso fresco de loshongos cosechados % elpeso seco del sustratode las bolsasproductivas#multiplicada por cien!

&l rendimiento medio sedetermina mediante larelacin entre el pesofresco de los hongoscosechados % el pesoseco del sustrato detodas las bolsas

sembradas# multiplicadopor cienJ % las prdidas

del proceso se calculandividendo el nOmero debolsas no productivas %el nOmero total debolsas inoculadas#multiplicado por cien!&stos 2 par@metros sonimportantes porGuepermiten determinar larentabilidad de cultivo!

&n la 8abla % en lasFiguras 41 % 42# sepresentan elrendimiento medio# laeciencia biolgicamedia# la precocidad %las prdidas#encontrados en elcultivo del hongocomestible Pleurotussajor caju para lasdiferentesformulacionesevaluadas!

8abla !7esultados en el cultivo de Pleurotus sajorA caju!


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Figura 417endimiento medio de

.ongoPleurotus sajorcajuen sustratosfermentadosanaerbicamente

Figura 42Precocidad del

.ongoPleurotussajor A cajuen

sustratosfermentados

anaerbicamente+e acuerdo con los

resultados observadosen la 8abla # losma%ores rendimientosmedios se alcanzaroncon la formulacin E#constituida por pulpa decaf % bagazo de caa#con un valor del113#6K!

Con ninguna de las 14

formulacionesevaluadas huboprdidas de proceso#pues todas las unidadese$perimentales fueronproductivas % no hubocontaminacinJ portanto# los valores de laeciencia biolgica

media % del rendimiento

medio fueron idnticos!

Con la formulacin 14#constituida por borra decaf# tamo de arroz %cascarilla de arroz# seobtuvo un rendimientomedio del E4#6K!


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Con la formulacin 1#mezcla de aserrn deltallo de caf % pulpa decaf# se lograronrendimientos medios delDD#EK! &sta formulacin

es mu% recomendadapara los cacultores#dado Gue la pulpa decaf % el aserrn del talloson los 2 subproductosm@s abundantes delcultivo del caf % dema%or aseGuibilidad enlas ncas cafeteras!(unGue el aserrn deltallo del caf % la pulpapueden utilizarse comosustratos Onicos en elcultivo de los hongos# elrendimiento alcanzadocon el primero es bajoH2E#DK# formulacin 11% con la pulpa# aunGuees bueno Hrendimientodel BE#DK# formulacin12# la metodologa decultivo es m@sdispendiosa# por lo Guees mejor hacer lamezcla# con la Gue seobtienen mejoresrendimientos % sesimplica el manejo delsustrato!

Los rendimientosmedios# alcanzados conlas mezclas pulpa decaf % granosdeteriorados#formulaciones 6 % Bfueron del B6#1 % D3#DK#los cuales son mu%atractivos %a Gueofrecen a los

cacultores# una opcinpara el manejo %aprovechamiento de losgranos de cafdeteriorados Gue nopuedan sercomercializados porafectar la calidad delcaf!

&l rendimientoalcanzado con el bagazode caa Hformulacin15 fue del 4B#2K# conla pulpa del BE#DK % conla mezcla bagazo X

pulpa del 113#6K!+e lo anterior seconclu%e Gue es mejorcultivar los hongos delgnero Pleurotus sobremezclas# %a Gue stasmejoran las condicionesfsicas del sustrato!(dem@s# para lama%ora de lasformulacionesconstituidas por mezclasse alcanzaronrendimientos mediossuperiores al 63K# Guelas haceeconmicamentefactibles! "in embargo#las formulaciones m@seconmicas ser@naGuellas Gue combinenunos buenosrendimientos con unaf@cil consecucin %transporte de lasmaterias primas!

Por ejemplo# lasformulaciones Gueinvolucran subproductosde arroz % subproductosde caf ser@napropiadas para la zonadel 8olima 9rande# lasformulaciones Gueinvolucran bagazo decaa para zonascafeteras Gue tengancultivo de caa % el

mismo an@lisis se hacepara las dem@sformulaciones! Pero#debe tenerse en cuentaGue no todas las cepasde Pleurotus tienen lahabilidad de fructicarsobre un determinadosustrato! &n el caso del

aserrn del tallo de cafla cepa de P! sajorAcajutuvo un rendimiento del2E#DK# mientras Gue P!ostreatus % P!pulmonarius tuvieron un

crecimiento micelialpobre % no fructicaron!

&n lo relacionado con laprecocidad Hrapidez deproduccin de loscuerpos fructferos# lasformulaciones Guepermitieron cosecharhongos en el menortiempo fueron la D HGuecontena pulpa U cisco#la 1 Haserrn de tallo decaf U pulpa# la EHpulpa U bagazo decaa % la Hcisco Upelcula plateada en untiempo# medido a partirdel momento de lasiembra# de 1B# 1D# 23 %21 das#respectivamente!

.ubo produccin tardacon la 13 Hpulpa U hojade pl@tano# la 11 Hpulpade caf % la 15 H bagazo

de caa a los 53 das# %la 14 Hborra U tamo Ucascarilla de arroz a los5 das!

Para complementar elan@lisis respecto a losresultados con otrasespecies# en la 8abla Dse presentan losrendimientos mediosalcanzados con P!ostreatus % P!

pulmonarius sobre otrasformulacioneselaboradas consubproductos del caf!

"e puede apreciar Guepara un mismo tipo deformulacin losrendimientos medios de


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las diferentes cepascambia! Por ejemplo# enbagazo de caa elma%or rendimiento seobtuvo con P!pulmonarius HE5#5K#seguida de P! ostreatusHB3#3K % por Oltimo P!sajor caju H4B#2K!

Para la formulacin conpulpa % bagazo# elma%or rendimientomedio se obtuvo con P!sajor caju con 113#6K#seguido de P! ostreatuscon E6#1K!Para la mezcla de pulpa% aserrn de tallo# losma%ores rendimientosmedios fueron para lacepa de P! sajor caju conDE#EK# seguido de P!ostreatus con 65#DK % P!pulmonarius con 52#BK!

Para la mezcla cisco %pulpa los ma%oresrendimientos medios sealcanzaron con la cepade P! ostreatus con un

rendimiento medio delD4#3K# seguido de lacepa de P! sajor caju conB#K % de la cepa de P!pulmonarius con 52#5K!

+e igual manera# para lamezcla borra % pulpa#los ma%ores

rendimientos medios seencontraron la cepa deP! sajor caju con 5D#2K#seguido por P!pulmonarius con 25#3K!+e lo anterior se deduceGue una cepa altamenteproductiva en undeterminado sustratopuede ser mu% pocoproductiva en otraformulacin % tambinpuede ocurrir Gue unacepa de mu% bajaproductividad en unaformulacin puede seraltamente productiva enotro tipo de sustrato!

Pero no solamente lacalidad del sustrato % lacapacidad biolgica dela cepa inRu%en en laproductividad de lamisma# tambin tieneninRuencia la seleccinde los cuartos deproduccin# la calidadde la ventilacin# laregulacin en lahumedad del sustrato %

del cuarto de produccin%# el aseo % ladesinfeccin de lossitios de cultivo!


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Los resultados delcultivo de hongos delgnero Pleurotuspresentados en este)oletn 8cnico# son unamuestra de las mOltiples

posibilidades Gue setienen para combinarlos sustratos % las cepasde los hongos# paraalcanzar las mejoresproductividades! Loscultivadores puedenutilizar lasformulaciones aGupresentadas para lascepas de P! sajor caju# P!ostreatus % P!pulmonarius#dependiendo de lossubproductos Gue m@sabunden en su zona %tambin evaluarlas conmateriales biolgicosnuevos Gue puedanconseguir conlaboratorios productoresde semilla# como es elcaso de los hongos P!Rorida# P! er%ngii % otrasvariedades de P!ostreatus!


4E


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&n la 8abla E# sepresentan los resultadosde la caracterizacinbromatolgica % deminerales realizada a loshongos P! ostreatus# P!pulmonarius % P! sajorcaju cultivados endiferentes subproductosdel caf!


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&l contenido de protenade las diferentesespecies de Pleurotuscultivadas sobre pulpade caf fue de 2B#32Kpara P! sajor caju %

2E#5K para P!pulmonarius!

Para la especie de P!sajor caju el porcentajede protena fue de24#3EK# obtenida de loscarpforos producidossobre la mezcla depelcula plateada decaf % cisco de caf# %56#15K de loscarpforos cosechadossobre la mezcla deaserrn de tallo de caf %pulpa de caf! Como sepuede apreciar# lanaturaleza Gumica delsustrato tiene unaaccin marcada sobre lacomposicin Gumica delos cuerpos fructferos!

La protena % elcontenido deamino@cidos en loshongos cultivados es

apro$imadamente 2veces ma%or Gue elcontenido en las cepasGue crecensilvestremente H5B! &ngeneral# los carpforosen base seca# contienenalrededor de 66K decarbohidratos# 52K deprotena# 2K de grasas% el resto lo constitu%enlas cenizas H5B! &lmanitol % la trihalosa

son los principalesazOcares libres H13A12K% el resto de loscarbohidratos seencuentran en formapolimrica#normalmente como bracruda! Los carpforos nocontienen almidn# sin

embargo presentanglicgeno entre el 6 % elDK# lo Gue los hace unalimento adecuado parael consumo de losdiabticos H5B!

&l contenido de protenaencontrado en loscarpforos cultivadossobre subproductos delcaf es similar % enalgunos casos ma%or ala encontrada con estoshongos cultivados enotros subproductosagrcolas# cu%ocontenido de protenaoscila entre el 2B % 56Kpara P! pulmonariusH51# entre 13#6K %53#4K para P! ostreatus#% entre 2B#BK % 53#Kpara P! sajorAcaju HD# 2D!

Para la ma%ora de lasespecies % en la ma%orade los sustratosevaluados el contenidode protena Hen baseseca de los hongos esalto al compararlo conotros alimentos

consumidos en la zonacafetera como el arroz#el maz % la leche# Guepresentan un contenidode protena del #5K#E#4K % 26#K#respectivamente!

&n lo relacionado con elproducto fresco# elcontenido de protenade los hongos cultivadososcil entre 2#4 %

5#6K! /tros alimentosconsumidos en la zonacafetera tienen lossiguientes contenidosde protena en pesofresco- la naranja 1K# lazanahoria 1#2K# la papa2K# la leche entre 2#E %5 #5K# el huevo 15K# la

carne entre el 12 % 23K#% el pollo % el pescadoentre el 1D % 23K HD #2D!

La protena de loshongos Pleurotus spp!#contiene los Eamino@cidos esencialesreGueridos en laalimentacin humana!

( diferencia de laprotena animal# laprotena de los hongoses incompleta# debido aGue faltan algunos delos amino@cidosesenciales azufrados %arom@ticos! Loscarpforos son unafuente de vitaminas#particularmente delcomplejo ) % @cidoflico# las cualescontrarrestan la anemiaperniciosa H5B!

&n la 8abla 13# sepresentan los resultadosdel an@lisisbromatolgico realizadoa las conservas de

Pleurotus spp!Cuando los hongos seconservan en salmuerasu contenido de protenase encuentra entre el21#4B % el 25 #B1K! &lsabor# es el aspecto m@simportante parae$tender el consumo deestos hongoscomestibles# tantosilvestres comocultivados H5B!


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8abla 13!(n@lisis bromatolgicos de conservas dePleurotusspp!

Los hongos comestiblesdesempean un papelmu% importante en laecologa del ciclo delcarbono# %a Gue por supapel saproftico#reducen la acumulacinde residuos org@nicosen la naturaleza!

"u cultivo no slo est@ligado al impulso deprogramas de seguridadalimentaria o a ladiversicacin delingreso al productor#sino tambin con laproteccin de losrecursos naturales!

&l cultivo de los hongosPleurotus spp!# ha tenidocomo nalidad propiciaralternativas de manejode los subproductos delcaf para evitar Gue seconviertan en unafuente decontaminacin de losrecursos naturales H54!

Los residuos Gue segeneran en el cultivo delos hongos son slidos %lGuidos! &ntre losresiduos slidosgenerados en el cultivose encuentran-

4 ! 87(8(0I&N8/ W +I"P/"ICI*N+& L/" 7&"I+'/" +&L C'L8I:/


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&l sustrato

agotado despus derealizada la cosecha!

Las bolsas

pl@sticas utilizadas en

el cultivo!Las bolsascontaminadas o sincrecimiento micelial!

Los residuos del pie

del hongo# en elmanejo postcosecha!

+entro de los residuoslGuidos generados en elcultivo se encuentranlas aguas residualesprovenientes de laadecuacin anaerobiadel sustrato!

&n la 8abla 11# sepresentan los resultadosde los an@lisisbromatolgicos % deminerales de variossustratos antes %

despus del cultivo dehongos Pleurotus spp!(l comparar los an@lisisbromatolgicos delsustrato fresco % delsustrato residual# se

observa un aumento enel contenido de protenadel sustrato residualdebido a los residuos delmicelio de Pleurotusspp! Gue Guedan en elsustrato!

Los incrementos en elcontenido de bra# Ca %

0g en el residuorespecto al sustratofresco se deben a lasprdidas de compuestossolubles durante la fasede fermentacin del

sustrato % a las prdidasde materia seca de stedurante la fase derespiracin del hongo#Gue hace Gue los valoresde estos par@metros se

concentren!+e igual manera seobserva unadisminucin en elcontenido de P % Tdebido a la asimilacinde estos elementos porparte de los hongos# loscuales tienen un alto


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8abla 11!(n@lisis bromatolgicos % de minerales de los sustratos antes H( %despus H+


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contenido de potasio %fosfatos asimilables!La prdida de materiaorg@nica es el criteriom@s simple para evaluarla degradacin del

sustrato! &staevaluacin se realizatomando en cuenta elhecho de Gue durante elcrecimiento de loshongos % la consecuentedescomposicin delsustrato ha% prdidas deC/2% .2/ H5B ! +e igualforma# la relacin CN#reReja la degradacin dela materia org@nica#pues al disminuir elcontenido de C# larelacin disminu%e!Las diversas especies dePleurotus tienen unacapacidad diferente dedegradacin de lossustratos Gue est@ligada a su naturalezaenzim@tica! )ajocondiciones de cultivo invivo las actividadesenzim@ticas varandependiendo de la tasade crecimiento de lasespecies en estudio# delsustrato sobre el cualest@n creciendo % de laetapa de crecimiento#siendo m@$ima durantela fructicacin H5B!

Para el caso de la pulpade caf# la especie Guemostr la ma%orcapacidad dedegradacin delsustrato fue P!

pulmonarius! Con estaespecie la relacin CNpas de 4E a 25#seguida de P! ostreatusdonde el sustrato pasde una C N inicial de 5a 21 en el sustratoagotado# % la cepa de P!sajor caju mostr la

menor capacidad dedegradacin pasando elsustrato de una CN de54 a una nal de 2D!:arios estudios hanmostrado Gue durante el

cultivo de las especiesde Pleurotus# loscomplejoslignocelulsicos# sondescompuestos por elmicelio del hongo! &neste proceso el C/2librees e$pulsado % larelacin CN disminu%eH5B!

Los valores de lasrelaciones C N presenteen el sustrato residual#permiten pensar en laposibilidad de poderloreciclar para el cultivodel (garicus bisporusHchampin de Pars!

8ambin para la pulpade caf# el ma%orincremento en elcontenido de protenaen el sustrato residual#con respecto al sustratofresco# fue para P!

pulmonarius# Gue a suvez present el ma%orcontenido de protenaen el cuerpo reproductorH2E#53K# seguido de P!ostreatus % P! sajor caju#present@ndose unarelacin directa en elcontenido de protenade los cuerposreproductores % delsustrato residual!

&l incremento en elcontenido de protenadel sustrato residual#aunado a la degradacinde la lignina Gue hacenlas especies dePleurotus aumentandola digestibilidad delresiduo# abren la

posibilidad de poderloutilizar en laalimentacin animal!

Lozano H26# reporta Guelos residuos de laproduccin de Pleurotusostreatus# consistentesen la pulpa de caf conel crecimiento micelialdel hongo# sesuministraronHmezclados con pasto decorte# a vacaslactantes# en unacantidad diaria de 13 Qgde residuovaca# % Guedespus de 5 meses nose observaron sntomasadversos en las vacasalimentadas con elresiduo# al contrario seregistr un incrementopromedio de lechecorrespondiente a un12K respecto a laproduccin obtenidaantes del tratamiento!

.errera % "aldaa H23#arman Gue el residuodel cultivo de los hongospuede ser utilizado en la

alimentacin derumiantes debido a suspropiedades probiticas#Gue a%udan a laasimilacin de losalimentos!

Cuando los materialesresiduales presentanrelaciones CNsuperiores a 23# estossustratos no pueden serutilizados como

fertilizantes org@nicos#%a Gue la relacin indicaGue el material aOn noest@ descompuesto! 'nmaterial se considera %adescompuesto#estabilizado % apto paraser utilizado en elcampo como fertilizante


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org@nico cuando larelacin CN est@ en elrango entre 13 % 12# sup. es cercano a laneutralidad HB a D# %tiene apariencia de

suelo!&$isten 2 tcnicas parala transformacin delsustrato residual enabono org@nico# una deellas es el compostajeGue consiste en realizarvolteos peridicos alsustrato para permitir elcrecimiento demicroorganismosaerobios responsablesde su transformacin# %la otra es ellombricompostaje Gueconsiste en utilizarlombrices para lograresta transformacin!

0artnez H2B# encontrGue en 0$ico elsustrato residual delcultivo de hongoscomestibles estransformado mediantecompostaje en abono

org@nico# para serutilizado en las ncascafeteras!

&n Cenicaf# el sustratoresidual del cultivo delos hongos % lossustratos contaminadoscon hongoscompetidores o sincrecimiento micelial# setransformaron en abonoorg@nico mediante la

utilizacin de la lombrizroja! Para ello se utilizla metodologa descritapor +@vila % 7amrezH11!

&l balance de materia enpeso seco para el cultivode las 5 especies de

Pleurotus sobre pulpa decaf mostr prdidasdurante el proceso deadecuacin anaerobiadel sustrato Gueoscilaron entre el 54K %

el 5K!+e las diferentesformulacionesevaluadas# las ma%oresprdidas corresponden ala pulpa de caf H5K %a las mezclas Guecontienen pulpa as-mezcla de pulpa A hojade pl@tano H56K#mezcla de pulpa Agranos deterioradosH54K % 53K# mezcla depulpa A cisco H52K#mezcla de pulpa Aaserrn H2K % mezclade pulpa A bagazoH2BK!

Las menores prdidasdurante la adecuacinanaerobia del sustratocorresponden amateriales celulsicoscomo la borra de caf# elaserrn del tallo de caf#

el bagazo de caa# eltamo % la cascarilla dearroz# las cuales oscilanentre el K % el 12 K!

Las prdidas en materiaseca durante las etapasde incubacin %fructicacin oscilaronpara las cepas de P!ostreatus % P! sajor cajuen los diferentessubproductos# entre el

16K % el 1EK# debido ala accin metablica delos hongos H46# 5E!

Para el caso de P!pulmonarius# lasprdidas en las etapasde incubacin %fructicacin fueron

ma%ores a laspresentadas por lasotras 2 especies % sesituaron entre el 2D % el53K H46# mostrandocon ello la ma%or

capacidad dedegradacin de estacepa# tal como se habae$presadoanteriormente!

&l porcentaje de materiaseca Gue se transformen biomasa oscil entreel 2#K % el #2K#dependiendo de laproductividad de la cepaevaluada!

&l sustrato residual delcultivo cuando seutilizaron mezclas conpulpa de caf# oscilentre el 5D % 4DK de lamateria seca inicial!Los sustratos residualesse sometieron alproceso delombricompostaje#alcanzando porcentajespromedios deconversin en

lombricompuesto enmateria seca del 63#6K#una produccin mediade biomasa de lombrizdel 3#6K % unasprdidas medias en elproceso detransformacin del 4EK!

&l hecho de Gue estesustrato se encuentreparcialmente degradadopor el cultivo de

Pleurotus spp! favoreciel tiempo dedescomposicin porparte de la lombriz# elcual fue menor Gue elencontrado cuando seutiliz la mezcla fresca!


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&n promedio loslombricompuestosobtenidos presentaron

una humedad del 2K#un p. de # % una

relacin CN entre 12%16H Figura 45!


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Figura 45Lombricultivo en cajas pl@sticas para el

Figura 448allos secos % molidos dePleurotusaptos para

tratamiento del sustrato residual!

+e acuerdo con los resultadosobtenidos en esta investigacin#puede calcularse Gue por cadatonelada de sustrato fresco Gueinvolucre pulpa de caf en un 63K m@s# se podran obtener enpromedio 133 Qg de hongosfrescos# 4#6 Qg de lombriz roja %

163 Qg de lombricompuestohOmedo# por ciclo de cultivo de5 meses!

Los resultados generados entorno a la fertilizacin org@nicaindican Gue con la aplicacin dellombricompuesto provenientede la pulpa de caf se obtienenproducciones similares a lasobtenidas con la fertilizacinGumica! La dosis a aplicar oscilaentre 3#6 % 5 Qg de

lombricompuestoplanta porao# aplicada en formasupercial H4!

&n lo relacionado con los recortesdel pie de los hongos# Gue segeneran en la fase postcosecha#representaron el 12K del peso delos hongos# con un contenido de

protena del 23#BK# Gue esmenor al encontrado en lossombreros H2B#2K# pero Gue seconstitu%e en un alimento decalidad para suministrarlo apollos de engorde o a estanGues

pisccolas! Para ello esrecomendable colocar estosresiduos a secar al sol % luegomolerlos HFigura 44!

Con respecto a la disposicin de lasbolsas pl@sticas generadas en elcultivo# es recomendable

utilizarlos en alimentacin animal!


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Figura 46(specto del agua residual proveniente delproceso de adaptacin del sustrato!

en cuenta la velocidad %la direccin del viento#adem@s de usar eGuipode proteccin visual %respiratorio!

La incineracin de lasbolsas no provocaemisiones gaseosasadicionales a lasproducidas por otroscombustibles!

&n la adecuacinanaerobia de lossustratos se generanaguas residuales con unaltocontenido de materia

org@nica# las cuales esnecesario tratar

entre 5!533 ppm %16!233 ppm! Parasustratos como borra decaf# aserrn del tallo decaf# cisco % pelculaplateada las

concentraciones de +?/en el agua residual sonmenores a 5!33 ppm!

La concentracin mediade las aguas residualesprovenientes de lasmezclas de pulpa decaf con otrossubproductos es de2B!263 ppm en trminosde +?/# la cual es mu%

similar a la generada enel proceso de

lavado de caf en lostanGues defermentacin# Gue es delorden de 2!433 ppmHFigura 46!

Por consiguiente# lasaguas residualesgeneradas en el procesode cultivo de los hongosPleurotus spp!# puedenser tratadas

apropiadamente en los"istemas 0odulares de8ratamiento (naerbicodiseados por Cenicafpara el tratamiento delas aguas residuales debenecio en las ncas HFigura 4B H6!


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Figura 4B"istema anaerobio para eltratamiento de aguas residualesbiodegradables!

66 ! 0(N&>/ +&&NF&70&+(+&"! 0(N&>/

+& &NF&70&+(+&"WPL(9("W PL(9("

&l cultivo de los hongosPleurotus spp!# al igualGue cualGuier otrocultivo no est@ e$entode enfermedades %plagas! "in embargo#

teniendo

en cuenta Gue suproduccin se hace bajocondiciones deinvernadero# es posiblemantener las prdidasdel cultivo en

porcentajes mu%

bajos utilizando medidaspreventivas# el controlcultural % las trampasfsicas# para obtenerhongos org@nicos sinnecesidad de utilizar

plaguicidas!La importancia de lahigiene dentro delcultivo de los hongos sereconoce ho% como elmtodo m@s ecaz decontrol de lasenfermedades % lasplagas H16!

&l uso de productosGumicos durante elciclo de cultivo de

Pleurotus est@ limitadopor la altasusceptibilidad de loshongos a los plaguicidas% por el riesgo deacumulacin deresiduos de estosproductos en loscuerpos fructferos! Por

tanto# las medidas Guemejor pueden a%udar areducir la contaminacinson la limpieza % ladesinfeccin de las@reas vacas# laapropiada disposicinde los sustratosresiduales % de todas lasposibles fuentes decontaminacin % el buenmanejo del cultivo por

parte del personalencargado H1!

Para tener un cultivosano es necesariolimpiar % desinfectar loscuartos donde sellevar@n a cabo lasactividades del cultivo!

+e igual forma debenutilizarse materiasprimas frescas para laelaboracin de lossustratos o en sudefecto materialessecos % almacenadosapropiadamente!

Cuando se tienensubproductos con variosdas de generados % con

contenidos de humedadsuperiores al 12K# secorre el riesgo delasentamiento demicroorganismoscompetidores Gueintereren durante laetapa de incubacin!


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Figura 4Contaminacindel sustratocon(spergillusspp!

+ebe utilizarse agualimpia para laadecuacin anaerobiadel sustrato % para losriegos!Cuando se usa agua

contaminada conproductos Gumicos seinhibe el crecimientomicelial % cuando elagua est@contaminada conmateria org@nica sepermite la proliferacinde microorganismoscontaminantes! "i no setiene seguridad de lacalidad del agua# stapuede desinfectarseutilizando 2 ml delmpido comercial porcada litro de agua# %dejando la solucin enreposo durante 53minutos!

+ebe utilizarse semillafresca con m@$imo 16das de generada %proveniente de uncultivo puro o de unaislamiento de uncuerpo reproductor sano% de e$celente calidad

Los cuartos deben estaralejados de @reas Guepuedan ocasionarcontaminacin cruzada#como el caso de @reasde descomposicin dematerial org@nico %caminos con tr@co# %a

Gue durante laventilacin del cultivo sepuede ingresar a laszonas de incubacin %fructicacin esporas dehongos % @caros Gue

ocasionan dao a loscultivos!

&l personal Gue laboreen el cultivo debe sermu% cuidadoso con lasnormas de higiene paraevitar entrarcontaminacin almismo! Para ello esrecomendable tener a laentrada de las @reas deincubacin %fructicacin recipientescon formol comercial al6K H63 ml de formol porcada E63 ml de agua#para sumergir el calzadocon el Gue se ingrese aestas zonas! +e igualforma# en stas @reasdebe estar disponible undelantal limpio# con elGue no se debe salirafuera!

+urante la recoleccin

es recomendable Guelos utensilios utilizadossean desinfectadospreviamente consolucin de formolcomercial al 6 K olmpido comercial a unaconcentracin del 23KH1!

"i se siguen estasnormas de higiene seestar@ previniendo# enun porcentaje mu% alto#la contaminacin delcultivo!

Las alteraciones en elcultivo de los hongospueden deberse afactores biticos oabiticos# o a unacombinacin de ellos!Los factores biticos sonlos m@s preocupantesporGue su persistenciaen el cultivo afecta larentabilidad H16!

Las causas biticas dealteraciones Gue sepresentan con m@sfrecuencia en el cultivode Pleurotus spp! sonlos hongos par@sitos#hongos competidores#bacterias# virus % plagascomo insectosH dpteros# colmbolos %@caros H16# 1!

&ntre lascontaminaciones por

hongos competidoresencontrados en elcultivo de Pleurotussobre subproductos decaf# se destacan lasocasionadas al sustratopor hongos de losgneros- (spergillusspp! HFigura 4#8richoderma spp!#Penicillium spp!#Neurosporaprincipalmente cuando

las spp! % Coprinus spp!8ambin# condiciones decultivo no son se haencontrado contamiAfavorables para elcrecimiento nacin conlevaduras H46! dePleurotus spp! % se les


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Figura 4DContaminacin del sustrato conPenicilliumspp!

Figura 4EContaminacin del sustrato co8richo

considera competidores por Con frecuencia a losmohos nutrimentos!competidores se les denomina en funcin del colorde las +iferentes investigadores han esporas o delmicelio Gue se reportado contaminacin conobserva en el cultivo! (s# a Penicillium spp! en

cultivo de 8richoderma spp! se le Pleurotus spp!sobre pulpa de denomina el moho verde % a caffresca % pasteurizada H2 % Neurospora spp! elmoho de en pulpa fermentada % fuego! &stoshongos aparecen pasteurizada HFigura 4D H21!

Igualmente# se han reportado contaminaciones enel cultivo de Pleurotus spp! sobre pajas de cerealescon hongos de los gneros 8richoderma spp!#0onilia spp!# Fusarium spp!# Penicillium spp!#

8richothecium spp!# 0ucor spp!# "clerotium spp!#Coprinus spp!# Pluteus spp!# % Papulaspora spp! H1B# 5B!

'n aspecto Gue merece especial atencin es elaislamiento de un cultivo afectado por hongoscompetidores! 'na vez establecidos en un bloGue#las esporas r@pidamente invaden a los bloGuessanos! Por consiguiente# su tempranaidenticacin % aislamiento es esencial!

0uchas enfermedades % algunas plagas se venafectadas en cierta medida por el medio ambiente

pero no es posible controlar la ma%ora de ellassolamente mediante manipulacin ambiental H16!

&l moho verde H8richoderma spp! es un vigorosocolonizador de la materia org@nica# especialmentesi tiene un alto contenido de carbohidratos! Por

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Cultivo de Hongos Comestibles Del Género Pleurotus Sobre Residuos Agrícolas de La Zona Cafetera