CUPRINS

Un pic de teorie a cârnatului

Maşina de tocat electrică Naumann NM-300

Cârnaţi în stil chorizo

Cârnaţi în stil ardelenesc

Carnati proaspeti in stil Weisswurst

Cârnaţi picanţi de oaie

Cârnaţi în stil cajun

Cârnaţi în stil thailandez

Cârnaţi cu chimen

Cârnaţi cu curry

Cârnaţi în stil Cotechino

Cârnaţi în stil Bockwurst

Cârnaţi cu fenicul, în stil italienesc

Cârnaţi în stil unguresc

Cârnaţi cu cimbru

Cârnaţi cu usturoi

Cârnaţi cu brânză şi lămâie

Medisterpølse

Cârnaţi de oaie cu mirodenii

Cârnaţi cu ciuperci

Cârnaţi picanţi în stil sicilian

Cârnaţi cu muştar şi bere

Un pic de teorie a cârnatului

Această carte vă oferă 20 de reţete de cârnaţi proaspeţi, de casă, preparaţi din carne de porc, vită şi oaie, cu ajutorul maşinii de tocat electrice Naumann NM-300. Acest material introductiv vă ajută să înţelegeţi mai bine modul în care se poate concepe o reţetă de cârnaţi şi principalele categorii de ingrediente care o formează.

Există cinci categorii importante de ingrediente, care formează umplutura, la acestea adăugându-se, bineînţeles, şi învelişul umpluturii.

Carnea: se poate folosi, teoretic, orice fel de carne, de la cea de porc la cea de peşte, curcan, oaie, vită, vânat etc. Se poate, de asemenea, folosi cam orice bucată de carne sau organe; uneori, mai multe tipuri de carne de la acelaşi animal se pot amesteca în acelaşi cârnat.

În mod normal însă, la prepararea cârnaţilor se folosesc bucăţi de carne mai ieftină; cum vreţi să vă respectaţi, nu veţi folosi zgârciuri şi piele ori carne dezosată mecanic, ci o carne de bună calitate, dar probabil că nu cele mai fine şi cele mai scumpe bucăţi. Acestea merită gătite şi servite în alte moduri, care să le pună mai bine în evidenţă.

Înainte de a intra în componenţa umpluturii unui cârnat, funcţie de tipul acestuia, carnea este tocată, mai fin sau mai grosier, cu maşina de tocat, sau chiar cu satârul. Maşinile de tocat actuale, mai ales cele electrice, sunt dotate cu site de mai multe dimensiuni. Uneori, pentru o variaţie de textură şi consistenţă, într-un cârnat pot coexista două-trei feluri de tocături, mai fine şi mai grosiere.

Există cârnaţi ce folosesc un singur tip de carne, de pildă doar porc, dar şi mulţi alţii care combină mai multe feluri de carne: porc cu vită, porc cu curcan, porc cu oaie etc.

Grăsimea: ca şi carnea, grăsimea se poate trece prin maşina de tocat, sau toca de mână, cu un satâr sau cuţit mare, funcţie de cârnatul preparat.

Un cârnat prea sec şi fad nu are gust bun, cel puţin din punctul de vedere al majorităţii.

Grăsimea nu are doar rolul de a frăgezi şi umecta cârnatul atunci când este gătit, deşi acesta pare a fi rolul principal. Mai are şi rolul de a prelua şi răspândi asezonatorii din amestec, ca şi de a adăuga propriul gust la cele ale celorlalte ingrediente.

Asezonatorii: aceştia pot fi extrem de diverşi. Cei mai simpli cârnaţi au doar sare şi piper, alţii pot avea în reţetă sare, legume condimentare (usturoi, ceapă, ghimbir, hrean, praz, ardei iute etc.), mirodenii (zahăr, melasă, cuişoare, ienibahar, scorţişoară, nucşoară, macis, piper etc.) ori amestecuri de mirodenii (curry, garam masala, cinci arome chinezeşti etc.), ierburi aromate proaspete sau uscate (cimbru, salvie, rozmarin,

oregano, pătrunjel, coriandru, mărar etc.), coajă de citrice, sucuri de fructe, miere, dar şi condimente ca sos de soia, oţet, pastă de muştar, paste de curry, pastă de susan, unt de arahide etc.

Practic, gama asezonatorilor este infinită, iar folosirea lor este limitată doar de propria noastră imaginaţie.

Pe lângă gust, aromă şi culoare, asezonatorii (sau cel puţin mulţi dintre ei) mai au şi rolul de a conserva cârnaţii. Proprietăţile lor antibacteriene, antimicrobiene, antifungice etc. sunt deja binecunoscute.

Lichidele: acestea au rolul de a ajuta la legarea amestecului din cârnaţi şi, bineînţeles, de a da un plus de gust, aromă sau culoare. Deşi nu sunt atât de multe ca asezonatorii, lichidele pot fi şi ele foarte variate. Am văzut reţete care folosesc apă, vin, bere, coniac, gin, sânge, frişcă, smântână, lapte, ouă, sos de soia, sos de peşte, sucuri de fructe, oţet, supă, lichid în care au fiert paste, orez ori cartofi etc.

Ingredientele ce conţin carbohidraţi: există multe reţete de cârnaţi în care se adaugă orez fiert, pesmet, firimituri de pâine, cartofi fierţi, griş fiert, cuşcuş ori bulgur gătite, amidon, făină etc. Acestea au rolul de a da consistenţă cârnaţilor, de a micşora preţul de cost, de a absorbi umezeala şi de a o păstra în cârnat, în unele cazuri, şi de a „lega” mai bine ingredientele.

Dacă celelalte categorii de ingrediente sunt obligatorii, ingredientele ce conţin carbohidraţi formează doar o categorie opţională. Se întâlneşte, totuşi, în destule reţete, de la caltaboşii noştri la cârnaţii portughezi farinheira şi la cei asiatici, care conţin foarte des orez fiert.

Învelişul umpluturii: în mod tradiţional cel mai des se folosesc maţe de animal, îndeosebi porc, foarte bine curăţate, cela care se găsesc de cumpărat în comerţ sunt conservate în sare, aşa că trebuie spălate bine de tot înainte de a fi umplute, altminteri putând da peste cap gustul final al cârnatului. Există, bineînţeles, şi învelişuri din celuloză comestibilă, sau din alte astfel de materiale sintetice.

CUPRINS

Maşina de tocat electrică Naumann NM-300

Observând cu atenţie si înţelegând obiceiurile culinare tradiţionale româneşti, NAUMANN a dedicat modelul NM-300 TRADITION prelucrării cărnii.

Compactă şi eficientă, maşina de tocat carne NM-300 TRADITION dispune de:

- Motor robust, cu o putere maximă dezvoltată de 1200 W - Doua accesorii speciale pentru cârnaţi de porc şi oaie, de grosimi diferite şi lungime

16 cm, prevăzute cu canale pentru rulare facilă - Trei site de tăiere din oţel inoxidabil: 5 mm (tocare fină), 7 mm (tocare medie),

triunghi (tocare grosieră) - Cuţit din oţel inoxidabil - Ansamblu de tocare şi tijă de angrenare metalice, cu sistem facil de montare /

demontare - Tavă de alimentare si dispozitiv de împingere - Funcţie “Înapoi” pentru deblocare - Accesoriu pentru chiftele şi kebab - Capacitate de tocare de 1,5 kg/min - Nivel de zgomot redus (<85 db)

CUPRINS

Cârnaţi în stil chorizo

“Chorizo” sau “chouriço” este un termen provenit din Peninsula Iberică, ce denumeşte câteva tipuri de cârnaţi din carne de porc. Există cârnaţi chorizo proaspeţi, caz în care trebuie gătiţi pentru a putea fi mâncaţi, sau, mai frecvent, cârnaţi uscaţi şi/sau afumaţi, care se pot consuma ca atare. Cârnaţii chorizo spanioleşti sau portughezi îşi datoreaza savoarea distinctă, afumată, adausului de boia afumată numită pimentón.

Ingrediente: 1 kg spată de porc 250 g slănină de porc 1/2 linguriţă de fulgi de ardei iute 2 linguri de boia afumată 4 linguri de boia dulce 1 linguriţă de pastă de usturoi 1 linguriţă de cimbru uscat 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat 50 ml vin roşu maţe de porc, curăţate Instructiuni:

Se taie carnea de porc făşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănina şi celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi în stil ardelenesc

Aceşti cârnaţi se prepară din spată şi slănină de porc, cu adaus de pulpă de viţel. Sunt aromatizaţi robust, cu usturoi, cimbru, boia, piper şi ienibahar. Se gătesc pe grătar sau prăjiţi.

Ingrediente: 1 kg spată de porc 250 g pulpă de viţel 250 g slănină de porc 1 lingură de boia dulce 1/2 linguriţă de ienibahar, măcinat 1 lingură de cimbru uscat 50 ml zeamă de oase 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper negru, măcinat 1 linguriţă de pastă de usturoi maţe de porc, curăţate Instructiuni:

Se taie carnea de porc şi cea de viţel fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr, cubuleţe de 8-10 mm. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatură sub 3-4°C Se gătesc apoi imediat, se pun la uscat sau afumat, ori se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Carnati proaspeti in stil Weisswurst

Weisswurst, în traducere “cârnaţi albi”, sunt cârnaţi bavarezi preparaţi din carne de viţel şi slănină de porc, ambele foarte fin tocate. În mod tradiţional, aceşti cârnaţi se gătesc prin fierbere, în apa sărată, circa 10 minute. Sunt aduşi la masa în lichidul în care au fiert, ca să nu se răcească, şi sunt mancaţi fără “piele”.

Ingrediente: 1 kg pulpă de viţel 500 g slănină de porc 2 linguriţe de hrean, ras 2 cepe mici 1/2 linguriţă de nucşoara, rasă 1 1/2 linguri de părunjel proaspăt, tocat 1/4 linguriţă de coajă rasă de lămâie 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper alb, măcinat 100 ml zeamă de oase maţe de porc, curăţate Instructiuni:

Weisswurst are o textură asemănătoare cu cea a unui crenvurst, foarte fină, aşa că slănina şi carnea de viţel sunt trecute prin sita fină a maşinii de cel putin două ori. Se taie carnea şi slănina fâşiute late de circa 2 cm, ca să poata fi antrenate mai uşor de melcul masinii. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare fina. La a doua trecere a cărnii, se adauga si ceapa. Se amesteca tocătura cu celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi dupa dimensiunea care vă convine.

Se atârnă cârnaţii şi se lasa pana a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatură sub 3-4°C. Se gătesc apoi imediat, sau se transfera în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi picanţi de oaie

Aceşti cârnaţi sunt slabi (se prepară fără slănină) şi picanţi, aromatizaţi puternic cu cimbru uscat, usturoi şi fulgi de ardei iute. Dacă preferati o variantă ceva mai grasă, puteţi adăuga 150-250 g slănina de porc, tocata cu satârul. Ingrediente: 1 kg pulpă de oaie 1 linguriţă de fulgi de ardei iute 1/2 linguriţă de piper negru, măcinat 1 linguriţă de cimbru uscat 50 ml supă de oase, sau vin roşu 2 linguriţe de sare 2 linguriţe de pastă de usturoi maţe de oaie (sau de porc), curăţate Instrucţiuni:

Se taie carnea de oaie fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de oaie pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţii după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurga puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatura sub 3-4°C. Se gătesc apoi imediat, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi în stil cajun

Sunt cârnaţi cu o asezonare robustă, caracteristică bucătăriei cajun, din statul american Louisiana. Aromele de usturoi şi se combină cu cele ale mirodeniilor şi ierburilor aromate, punctul final fiind dat de savoarea puternică şi caracteristică a fumului lichid. Ingrediente: 1 kg carne de porc 250 g slănină 1/2 ceapă 1 lingură de pasta de usturoi 2 linguriţe de sare 1/2 linguriţă de piper negru 1/2 linguriţă de fulgi de ardei 1 lingură de boia dulce 1/2 linguriţă de macis 1/2 linguriţă de ienibahar 1 linguriţă de cimbru uscat 1 linguriţă de salvie uscata 1 lingură de fum lichid 6 linguri de vin roşu Instrucţiuni:

Se taie carnea fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă mai grosier, folosind un satâr sau un cuţit mare de bucătărie. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se face acelaşi lucru cu ceapa. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţii după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurga puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatura sub 3-4°C Se gătesc apoi imediat, se afumă, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi în stil thailandez

Această reţetă foloseşte arome specifice sud-estului Asiei: pastă de curry, ghimbir, orez cu bob rotund, lipicios, limetă şi sos de peşte. Toate acestea se găsesc de cumpărat în hipermarketuri.

Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 1 lingură de pastă de usturoi 1 cană cu orez cu bob rotund, fiert 1 linguriţă de sare 1 lingură de pastă de curry roşu 2 cm bucată de ghimbir, ras 3 linguri de suc de limetă 2 linguri de sos de peşte (sau sos de soia) 2 linguri de frunze de coriandru proaspete Instrucţiuni: Se taie carnea fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţii după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurga puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatura sub 3-4°C Se gătesc apoi imediat, se afumă, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu chimen

Acest tip de cârnaţi este popular în Germania. Gustul lor este dulceag, aromat şi uşor picant. În loc de vin alb puteţi folosi şi bere.

Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină 1 1/2 lingură de seminţe de chimen 1 legatură de pătrunjel proaspăt, tocată 1 ceapă mare 2 linguriţe de zahăr brun 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper negru 1/2 linguriţă de ienibahar 6 linguri de vin alb Instrucţiuni: Se taie carnea fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă mai grosier, folosind un satâr sau un cuţit mare de bucătărie. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţii după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurga puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatura sub 3-4°C Se gătesc apoi imediat, se afumă, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu curry

Culoarea gălbuie a cârnaţilor se datorează curcumei, o mirodenie care, le lângă aromă şi gust, aduce în această reţetă şi un plus de culoare. Folosiţi după gustul dvs. un amestec curry mai picant sau mai ponderat ca gust. Reţeta provine din Germania, având drept caracteristică, pe lângă utilitarea amestecului curry, şi cea a unei cantităţi importante de frişcă lichidă. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină 2 linguri de curcuma 1 lingură de amestec de mirodenii curry 1 lingură de boia dulce 1/2 linguriţă de fulgi de ardei iute 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper alb 120 ml frisca lichidă Instrucţiuni: Se taie carnea fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă mai grosier, folosind un satâr sau un cuţit mare de bucătărie. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţii după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurga puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatura sub 3-4°C Se gătesc apoi imediat, se afumă, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi în stil Cotechino

Cotechino di Modena (uneori scris şi “coteghino” sau “cotecchino”) sunt cârnaţi proaspeţi, din carne şi slănină de porc. Istoria lor începe, se pare, în anul 1511 când în localitatea Gavello, în timpul unui asediu, măcelarii au găsit o modalitate de a conserva carnea, amestecând-o cu mirodenii şi sare. Caracteristica lor este adausul de brânză Parmesan. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină 30 g Parmesan, ras 2 linguriţe de pastă de usturoi 1 1/2 linguriţă de sare 1 linguriţă de piper negru 1 linguriţă de nucşoară 1/2 lingurita de cuiţoare 1/2 -1 linguriţă de fulgi de ardei iute 1/2 linguriţă de scorţişoară 6 linguri de supă Instrucţiuni: Se taie carnea fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenate mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă mai grosier, folosind un satâr sau un cuţit mare de bucătărie. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente.

Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţii după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurga puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros, de preferinţă la o temperatura sub 3-4°C Se gătesc apoi imediat, se afumă, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi în stil Bockwurst

Combinaţia de carne de porc şi viţel este „legată” cu lapte şi ouă, şi aromatozată cu piper alb, cuişoare şi pătrunjel. Acest tip de cârnat este foarte popular, se bea alături de bere Bock şi este una dintre vedetele oricărei Oktoberfest. Ingrediente: 500 g pulpă de porc 500 g pulpă de viţel 250 g slănină de porc 2 cepe 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat 2 linguriţe de sare 1/2 linguriţă de piper alb 1/2 linguriţă de cuişoare, pisate 1/2 cană cu lapte integral 2 ouă, bătute Instrucţiuni: Se taie carnea de porc şi cea de viţel fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se trec carnea şi ceapa prin maşina de tocat. Se amestecă tocătura cu slănină şi celelalte ingrediente. Se foloseşte sita de tocare fină. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă cârnatul mare, cât este maţul, ca o spirală. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu fenicul, în stil italienesc

Acest tip de cârnaţi se remarcă prin aroma camforată, adusă de fenicul şi anason, şi prin gustul picant-aromat, datorat ardeilor iuţi şi piperului. Aceşti cârnaţi merg bine cu bere lager, sau cu un vin roşu demisec sau demidulce. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină de porc 2-3 linguriţe de sare 1 lingură de boia dulce 3/4 lingură de seminţe de fenicul, pisate 1/2 lingură de seminţe de anason, pisate 1/2 linguriţă de piper alb, pisat 1/2 linguriţă de piper negru, pisat 1/2 linguriţă de fulgi de ardei iute 1 lingură de frunze proaspete de fenicul, tocate mărunt 3-4 linguri de vin roşu demisulce, sau vermut roşu Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănină şi celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă cârnatul mare, cât este maţul, ca o spirală. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi în stil unguresc

Sunt cârnaţi bogat asezonaţi cu mirodenii, uşor picanţi, cu o aromă specifică datorată adausului de bere. Ingrediente: 1 kg carne de porc 250 g carne de vita 250 g slanina 1 1/2 lingurita de piper negru 1 lingurita de fulgi de ardei iute 2 linguri de boia dulce 1 lingura de pasta de usturoi 1 lingurita de sare 1/2 lingurita de foi de dafin pisate 1/2 lingurita de seminte de anason intregi 1/2 lingurita de seminte de mustar intregi 1/2 lingurita de boabe de coriandru 1/2 lingurita de zahar brun 1 lingurita de cimbru uscat 6 linguri de bere Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănină şi celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă cârnatul mare, cât este maţul, ca o spirală. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu cimbru

Iubitorii de cimbru de vor simţi răsfăţaţi de această reţetă în care aroma acestei ierbi frumos mirositoare pune bine în valoare gustul cărnii de porc. Cârnaţii vor fi uşor picanţi, plin de gust şi aromă. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină 2 linguri de frunze proaspete de cimbru 1 lingură de frunze proaspete de pătrunjel, tocate 11/2 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat 1/2 linguriţă de ienibahar, măcinat 1/2 linguriţă de boia iute 2 cepe mari, curăţate 2 lingurtiţe de pastă de usturoi 1 cană cu vin alb Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trec carnea şi ceapa prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănina şi celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă cârnatul mare, cât este maţul, ca o spirală. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu usturoi

Sunt cârnaţi picanţi şi puternic usturoiaţi, cu gust puternic şi robust, recomandaţi iubitorilor de usturoi. Acest tip de cârnaţi se gătesc prin prăjire sau frigere şi se servesc alături de piure de cartofi şi bere. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 300 g slănină de porc 1 lingură de pastă de usturoi 2 linguri de boia de ardei dulce 1 linguriţă de boia de ardei dulce afumată 1/2 linguriţă de boia de ardei iute 1 linguriţă de sare 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat 1/2 cană cu vin roşu Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănina şi celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă cârnatul mare, cât este maţul, ca o spirală. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu brânză şi lămâie

Aceşti cârnaţi au gust uşor picant şi sărat, cu o aromă specifică dată de amestecul, mai puţin utilizat în astfel de ocazii, de brânză matură, nucşoară, coriandru şi lămâie. Ingrediente: 1 kg pulpa de porc 250 g slănină de porc 100 g brânză Pecorino-Romano, rasă 100 ml vin roşu 1/2 linguriţă de pastă de usturoi 1 linguriţă de sare 1 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat 1/2 linguriţă de nucşoară, proaspăt rasă 1 linguriţă de boabe de coriandru, pisate 1 linguriţă de coajă de lămâie rasă Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănina şi celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Medisterpølse

Medisterpølse, sau mai simplu, medister, sunt cârnaţi specifici bucătăriilor daneză şi norvegiană. La prepararea lor se folosesc carne de porc şi seu de vită sau oaie („med” înseamnă „carne”, iar „ister” înseamnă „seu”), aromatizate cu ienibahar, cuişoare şi piper. Textura acestui tip de cârnat este fină, de aceea ingredientele se trec de 2-3 ori prin sita cea mai fină a maşinii de tocat. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 150 g slănină 150 g seu de vacă 1 ceapă mică, curăţată 4-5 linguri de supă de vită 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat 1/4 linguriţă de cuişoare, pisate 1/2 linguriţă de nucşoară, proaspăt rasă 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat Instrucţiuni: Se taie carnea, slănina şi seul fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Se trec de 2-3 ori carnea, slănina şi seul prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare fină. La ultima trecere, se adauga si ceapa. Se amestecă tocătura cu celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi de oaie cu mirodenii

Aceşti cârnaţi sunt iuţi şi picanţi, aroma caracteristică fiind dată de preponderenţa muştarului în amestecul de mirodenii care formează asezonarea. Odată gătiţi, prin prăjire sau pe grătar, cârnaţii de acet tip merg foarte bine cu bere. Ingrediente: 500g pulpă de oaie 500 g pulpă de porc 250 g slănină de porc 60 ml bere 1 1/2 linguriţă de seminţe de muştar alb 1 linguriţă de pastă de usturoi 1 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat 1 lingură de paprika 1 linguriţă de seminţe de muştar, pisate 1/2 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de nucşoară, proaspăt rasă 1/2 linguriţă de boabe de coriandru, pisate 1/4 linguriţă de ghimbir, pudră Instrucţiuni: Se taie carnea de oaie şi de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănina şi celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu ciuperci

Reţeta de faţă vă propune un tip de cârnaţi usturoiaţi, picanţi şi plini de aromă; asezonarea lor este robustă, făcându-i potriviţi pentru a fi serviţi alături garnituri cu gust molcom, cum este piureul de cartofi, şi de murături cu gust mai dulceag. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină de porc 1 ceapă roşie 250 g ciuperci de pădure 2 linguriţe de pastă de usturoi 2 linguriţe de amestec de ierburi aromate uscate (cimbru, salvie, rozmarin) 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat 2 linguri de boia dulce 1 lingură de paprika afumată 1/2 linguriţă de fulgi de ardei iute 60 ml vin roşu Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina şi ciupercile se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trec carnea şi ceapa prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănină şi cu celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă la lungimi mari, după dimensiunile maţelor. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi picanţi în stil sicilian

Această reţetă combină câteva ingrediente pline de savoare: roşii uscate la soare, un vin roşu robust, ierburi aromate mediteraneene, usturoi şi mirodenii. Reţeta merită neapărat încercată, căci rezultatul final este picant şi delicios. Ingrediente: 1 kg pulpă de porc 250 g slănină de porc 100 g roşii uscate la soare 60 ml vin roşu 1 linguriţă de sare 2 linguriţe de rozmarin proaspăt, tocat mărunt 1/2 linguriţă de pastă de usturoi 1/2 linguriţă de piper negru, proaspăt măcinat 1 linguriţă de fulgi de ardei iute 1 lingură de seminţe de fenicul, pisate 2 1/2 linguri de boia dulce Instrucţiuni: Se taie carnea de porc fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Slănina se toacă, folosind un satâr sau cuţit de bucătărie, cubuleţe de 1 cm. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trec carnea şi roşiile uscate prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare medie. Se amestecă tocătura cu slănină şi cu celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă la lungimi mari, după dimensiunile maţelor. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS

Cârnaţi cu muştar şi bere

Foarte multe variante de cârnaţi merg bine serviţi cu muştar şi bere. Acest tip de cârnaţi simplifică lucrurile, căci muştarul şi berea sunt deja incluse în reţetă. Ingrediente: 500 g pulpă de porc 500 g pulpă de viţel 250 g slănină de porc 100 ml bere blondă 1 linguriţă de sare 1/2 linguriţă de pastă de usturoi 1/2 linguriţă de piper alb 1 lingură de curcuma 2 linguri de pastă de muştar dulce 2 linguriţe de pastă de muştar iute 2 linguriţe de boia dulce maţe de porc, curăţate Instrucţiuni: Se taie carnea de porc, slănina şi carnea de viţel fâşiuţe late de circa 2 cm, ca să poată fi antrenată mai uşor de melcul maşinii. Se prepară pasta de usturoi pisând într-o piuă câţiva căţei, curăţaţi de coajă şi tocaţi grosier, cu o cantitate mică de sare. Se trece carnea prin maşina de tocat, utilizând sita de tocare fină. Se amestecă tocătura cu slănină şi cu celelalte ingrediente. Se fixează maţele de porc pe tulumba maşinii şi se umplu cu mixtura de carne. Se răsucesc apoi cârnaţi după dimensiunea care vă convine, sau se lasă la lungimi mari, după dimensiunile maţelor. Se agaţă cârnaţii şi se lasă până a doua zi, să se usuce şi să se scurgă puţin, într-un loc bine aerisit şi răcoros. Se gătesc apoi imediat, se usucă sau se transferă în congelator, pentru o folosire ulterioară.

Aceşti cârnaţi au fost preparaţi cu Maşina de tocat electrică Naumann NM-300.

CUPRINS