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Dall’esperienza del Mastro Fornaio Umberto Nocentini nasce a Firenze nel 1956 AQA farina, tramandata prima al figlio e poi ai nipoti.
La nostra azienda, fondata su cardini di territorialità e tradizione dell’arte Bianca, opera ancora oggi a livello artigianale, rinnovando l’ arte di chi, con umiltà e con pochi e semplici ingredienti, crea l’elemento principe dell’alimentazione: Il PANE.
Sono proprio le ultime generazioni a creare oggi quel l'armonico connubio tra storia ed innovazione che contraddistingue la nostra Azienda: un perfetto mix che consente ad AQA farina di mantenere salde le sue origini restando al passo con i tempi, le nuove tecnologie ed i nuovi trend alimentari.
AQA farina affida ogni giorno la sua produzione alla professionalità di oltre 30 fornai. Nel rispetto di tutte le norme igienico-sanitarie i prodotti vengono lavorati e confezionati in due stabilimenti, in un’area complessiva di circa 3.500 mq.
I nostri impianti e macchinari sostengono il processo di produzione artigianale senza mai sostituirsi alle lavorazioni che necessitano di manualità e i gesti umani insostituibili ed irrinunciabili, per garantire la massima artigianalità dei nostri prodotti.
Il controllo qualità, attento e rigoroso, accompagna l’intero processo produttivo.
Gli uffici amministrativi e il comparto logistico seguono i clienti e i loro preziosi ordini, in un dialogo continuo con la produzione, con l’obiettivo primario di soddisfare le richieste.
La nostra azienda è specializzata nella produzione di prodotti da forno per il settore GDO, MDD e HORECA.
Proponiamo e commercializziamo una vasta gamma di prodotti salati e dolci, nelle modalità: freschi, 4+precotto, precotto-congelato e cotto-congelato.
Prodotti sia sfusi che confezionati e su richiesta a marca del distributore.
Il nostro reparto di grafica e comunicazione sviluppa progetti di design di volta in volta confacenti gli obiettivi di vendita, ricercando e sviluppando packaging e campagne di advertising dedicate.La nostra linea di prodotti confezionati “Dal Forno di Umberto” è la massima espressione di prodotti artigianali, genuini, di qualità, ad un prezzo contenuto.
Il reparto Gluten Free studia ricette e miscele con il desiderio di migliorare la qualità dei prodotti nel mondo delle intolleranze alimentari.
Nel nostro catalogo i clienti possono trovare Panificati, schiacciate toscane, schiacciate soffici classiche aromatizzate o farcite, secchi e snack ed infine dolci. Una produzione a tutto tondo che nel complesso offre una scelta tra più di 200 prodotti.
La produzione di AQA farina offre una gamma di pani vasta e completa: dai grandi Classici Toscani, interi o affettati, passando dai più piccoli e pratici panini, sino ai gustosissimi e saporiti pani speciali.
Orgoglio ed eccellenza della nostra produzione è il nostro pane tipico Toscano; senza sale e di facile digestione grazie alla sua lunga lievitazione. Un pane capace di durare a lungo mantenendo inalterati fragranza e sapore. Un pane la cui la cottura a legna conferisce sapori antichi e profumi del legno. Nei formati più piccoli i nostri mastri fornai sperimentano con successo farine speciali ed ingredienti talvolta inconsueti, arricchendo il gusto ed esaltando l’aspetto.
La storia di AQA farina ha inizio proprio con questo splendido prodotto tutto toscano. A Firenze rappresenta una vera e propria istituzione, e la nostra, in particolare, è riconosciuta come tra le più buone della città.
Anticamente veniva utilizzato come strumento di misura riempiendo il forno con tanti dischi di schiacciata che a cottura ultimata facevano da “indicatore“ sulla giusta temperatura per infornare il pane. L’impasto della Schiacciata è infatti lo stesso del pane: acqua, farina, lievito madre, aggiunta di olio extra vergine d’oliva e sale in superficie.
L’impasto della schiacciata, più ricco di acqua rispetto alle focacce tradizionali, viene steso con attenzione e modellato a forma di lingua, al fine di preservare i gas di lievitazione che si formano all’interno. Disteso su pale di legno leggermente infarinate, viene ultimata la preparazione aggiungendo sale e olio extravergine in superficie, dopodichè l’impasto viene massaggiato e infornato senza aspettare oltre. Grazie alla rigorosa lievitazione, durante la cottura in forno si crea un’attività esplosiva che da vita alla caratteristica alveolatura pronunciata tipica della schiacciata Toscana.La consistenza è croccante sulla base e sulla crosta, la mollica scioglievolissima e l’alveolatura aperta permet-tono facilmente di tagliarla e farcirla con salumi o formaggi.
Una storia antica quanto contemporanea, tale che oggi lo street food sembra non poter più fare a meno di questo meraviglioso prodotto.
Farina 00, acqua, lievito, sale e olio di oliva rigorosamente extravergine, danno vita a questo impasto soffice di lunga lavorazione compresa tra le 5 e le 8 ore a seconda delle pezzature. Il tipico impasto cresce lentamente, creando all’interno un alveolatura minuta e diffusa che rende la mollica fine ma soprattutto leggera.
Sapienze tramandate di padre in figlio, anni di esperienza, dedizione, pazienza e passione, fanno della nostra schiacciata soffice, nella sua semplicità, un prodotto unico nel suo genere.
Dall’estro dei nostri fornai nascono, ogni anno, i molteplici capolavori di questa importante collezione di prodotti. Gustosi e genuini ingredienti, sapientemente dosati e mescolati all’impasto, conferiscono profumi e sapori dai più delicati ai più vivaci per una linea che conta ad oggi più di 5 formati in una ventina di varianti di gusto e colore differenti.
Grazie all’attenta selezione degli ingredienti di farcitura, cotti ed aromatizzati con cura, nascono a seguire, le schiacciate farcite: pomodori, patate, cipolle, zucchine, olive, per aggiungere ancor più gusto al desiderio di una pausa sfiziosa fuori pasto.
In questa gamma di prodotti, troverete sapientemente amalgamata tutta la tradizione e l’innovazione che contraddistinguono il nostro saper fare.
Un gusto per ogni palato, un colore per ogni pensiero, sono tra i più divertenti e creativi prodotti di AQA farina. I Secchi e gli snack di AQA farina offrono infatti un assortimento estremamente vario, adatto ad ogni tipo di convivio.
Un buon mix tra gusti antichi che ricordano le nostre infanzie e la frenesia della vita moderna. Accompagnano esaltandone l’aspetto, con gusto e simpatia, sia i banchi degli aperitivi che le tavole imbandite.
Dalla stuzzicheria da bar al servizio di accompagnamento di un ristorante di lusso, dal semplice snack fuori pasto di un instancabile lavoratore alla merenda genuina che le mamme attente desiderano per i propri figli.Ad ognuno di questi momenti i nostri prodotti porteranno tutta l’esperienza dei nostri fornai e la genuinità degli ingredienti con cui sono stati preparati.
Il profumo dei dolci del fornaio è da sempre una fragranza ammaliatrice, un buon naso saprebbe riconoscervi i semplici e genuini ingredienti.
La pasticceria di AQA farina racchiude in sé una forte tradizione dolciaria.Alcuni dei nostri dolci vengono, ancora oggi, realizzati seguendo le antiche ricette tramandate dal nostro fondatore Umberto.
Sforniamo biscotti di frolla e cantucci toscani di ottima qualità.Torte di credenza e ciambelle in diversi formati e gusti.Crostate dai sapori di un tempo, sia in teglia che nei pratici pirottini. Gli immancabili dolci delle feste, testimonianza di tutta l'artigianalità della nostra azienda.
La pazienza, la scelta delle materie prime e la cura dei dettagli, fanno di questi prodotti una “dolce” vetrina della passione che ogni giorno la nostra azienda dimostra di avere.
gLuten free
Crediamo che la bontà non possa esser prerogativa di pochi ma un innegabile piacere di tutti!L’eccellenza alla quale la nostra azienda ha abituato i suoi clienti non può che ritrovare vitalità ed affermazio-ne anche in questo particolare mondo della panificazione e della pasticceria.
Per questo scopo è nata una profonda collaborazione con il famoso pasticcere Francesco Favorito, creatore della World Gluten Free Chef Academy, insegnante nelle più prestigiose scuole di pasticceria italiane ed internazionali, docente all’Università dei Sapori e autore di progetti editoriali per pasticceria e panificazione, responsabile di progetti di ricerca e sviluppo per enti pubblici e privati.
La sua esperienza, il suo riconosciuto know how nella tecnologia degli alimenti, la sua passione per i lievitati e soprattutto per i prodotti senza glutine, hanno trovato in AQA farina una valida struttura capace di appren-dere, evolvere e creare nuovi ed affascinanti prodotti.
Obiettivo della nostra produzione, filosofia della nostra Azienda e mission del Maestro Favorito è in breve migliorare sempre più la qualità degli alimenti nel mondo delle intolleranze.
I nostri prodotti sono infatti il frutto di anni di studio alla ricerca di miscele innovative e ricette sempre più affinate, tali da restituire prodotti genuini, sicuri e capaci di competere con il gusto dei prodotti ai quali siamo abituati.
I nostri stabilimenti sono a vs disposizione per una visita,una prova o semplicemente un riscontro
di quello che abbiamo raccontato.
Bontà per mestiere
STABILIMENTI
PRATO
FIRENZE
SEGRETERIA COMMERCIALE
SEDE Sfera Italia s.r.l.Via Rocca Tedalda 78, 50136, Firenze. P.I. 06548670485tel: +39 055 0466886.Fax: +39 055 0463813
Via Rocca Tedalda 78, 50136, Firenze.
viale Guglielmo Marconi, 16, 59100, Prato
Tiziana ButiE-mail: [email protected]
UFFICIO QUALITÀ Dott. Simona PellegrinoE-mail: [email protected]
CONTABILITA’ CLIENTI Gaia NocentiniE-mail: [email protected]
REFERENTE COMMERCIALE Ottorino [email protected]. +39 342 1040212
EXPORT Dott. Tommaso [email protected] - [email protected]. +39 333 298 8577
WWW.AQAFARINA.IT
