delicias de la carne

INDICE

INTRODUCCION

ESTOFADO DE CARNE .................................................................................................................................................................................... 1

FAJITAS DE CARNE ........................................................................................................................................................................................ 2

CARNE ALA NARANJA CON PIMIENTOS VERDES ............................................................................................................................................. 3

CARNE ESPECIADA CON CEBOLLA .................................................................................................................................................................. 4

CARNE AL CURRY TAILANDES ........................................................................................................................................................................ 5

FILETE DE CARNE CON TOCINO Y PIMIENTOS DULCES ..................................................................................................................................... 6

FILETE WELLINGTON ..................................................................................................................................................................................... 7

CARNE MECHADA ........................................................................................................................................................................................ 8

FILETE STROGANOFF ..................................................................................................................................................................................... 9

CARNE CON CHILE EN TORTILLA .................................................................................................................................................................. 10

CARNE AL CURRY DE CALABAZA .................................................................................................................................................................. 11

SOYA CON ESPARRAGOS ............................................................................................................................................................................. 12

FIELTE DE RIÑON Y SETAS ............................................................................................................................................................................ 13

CARNE ADOBADA ....................................................................................................................................................................................... 14

CARNE DE CERDO RAGÙ .............................................................................................................................................................................. 15

CREDITOS

INTRODUCCION

Actualmente en este recetario encontramos maneras

más fáciles de realizar alimentos ricos y sabrosos así

como tanto una cocina para impresionar o preparar

algo sabroso para la familia los fines de semana,

usted podrá encontrará aquí una receta para cada

ocasión. Todos los tipos de carne son utilizados, a

partir de los alimentos básicos de la carne de res,

cerdo y cordero, a menos tarifa de uso frecuente,

tales como ternera, conejo, venado y otros juegos.

Encontrara más recetas para asados tradicionales,

así como recetas de cocina y chuletas chuletas,

frituras, pan de carne, y carne en una gama de

deliciosas salsas, tan fáciles y eficientemente. Una

variedad de sabores, texturas e alimentos novedosos

sin dificultad.

DELICIAS DE LA CARNE

1

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

1 Cucharada de Aceite Vegetal

1 Cebolla Cortada en Tiras

2 Dientes de Ajo

1 Cucharada de Polvo de Chile

Mexicano

450gr de Carne Picada

75gr de Salsa Preparada

1 Chile Rojo, Sin Semilla y Picado

1 Calabaza en Rodajas Finas

4 Tortillas Salteadas y Fritas Con

Pimienta Negra

FAJITAS DE CARNE

1) Precalentar el horno a 180°C/350°F.

2) En un sartén antiadherente calentar el aceite a medio

fuego. Cocinar la cebolla, ajo, chile en polvo y condimentos,

agitando por 5 minutos o hasta la cebolla esta blanda.

3) Agregar la carne y la salsa, cocinar abriendo la carne con

parte posterior de una cuchara por 3 mi8nutos hasta que la

carne no esté rosa. Agregar el chile, calabaza, mezclar y

cocinar por. minutos o hasta que el liquido se halla

evaporado.

4) Mientras tanto, envolvemos en la tortillas en aluminio y

calentar el horno por 5 minutos o hasta que esté caliente.

5) Dividir la mezcla de carne en la tortilla y enrollar. Servir las

fajitas inmediatamente.


2

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

50ml/2fl oz de Aceite de Oliva

700g/11/2lb Cebollitas

900g/2lb Chuck Steak, Cortado en

cubos de tamaño de un bocado

3 Dientes de Ajo, Partidos por la

mitad longitudinalmente

125ml/4fl oz de Vino Tinto

1 Rama de Canela

4 Dientes

1 Hoja de Laurel

1 Cucharada de Vinagre de Vino

Tinto

2 Cucharadas de Puré de Tomate

375ml/13fl oz de Agua

2 Cucharadas de Pasas de Corinto

Sal y Pimienta recién molida

CARNE ALA NARANJA CON PIMIENTOS VERDES

1) Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y

pesada. Agregar la cebollas y saltee, revolviendo, durante 5

minutos o hasta que estén doradas. Eliminar de la sartén y

escurrir sobre papel de cocina.

2) Agregue la carne a la sartén y revuelva a fuego alto por 10

minutos o hasta que la carne esté bien dorada y casi todo el

líquido se haya evaporado.

3) Añada el ajo, el vino, las especias, el laurel, el vinagre y

puré de tomate. Sazone con sal y pimienta. Vierta agua

375ml/13fl oz en la sartén, y llevar a ebullición. Baje el

fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora,

revolviendo ocasionalmente.

4) Vuelva a poner las cebollas a la sartén, agregar las pasas y

mezcle suavemente. Cocine a fuego lento, tapado, durante

15 minutos. Deseche la canela antes de servir.


3

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

1 Cucharada de Pulpa de

Tamarindo

2 Cucharadas de Aceite Vegetal

700g/11/2lb Guisado de Carne

500ml/18fl oz de Leche de Coco

4 Vainas de Cardamomo Molido

500ml/18fl oz de Crema de Coco

2 Cucharadas de Pasta de Curry

2 Cucharadas de Salsa de Pescado

Tailandesa

8 Cebollas Decapado

8 Papas Baby

2 Cucharadas de Azúcar

Granulada

Cacahuates sin sal 75g/3oz

CARNE ESPECIADA CON CEBOLLA

1) Poner la pulpa de tamarindo y agua 125ml/4fl oz hirviendo

en un cuenco, y deje enfriar. Triturar la pulpa con los dedos

para que se disuelva, luego Colar y reservar el líquido,

desechando la pulpa.

2) Calentar un wok antiadherente a fuego alto, agregue el

aceite y agite para cubrir. Agregar la carne en tandas, y

saltear a fuego fuerte durante 5 minutos para cada lote o

hasta que se dore por todos lados. Baje el fuego, agregue el

coco leche y vainas de cardamomo, y cocine a fuego lento

durante 1 hora o hasta que la carne esté licitación. Retire la

carne de la sartén, luego colar el líquido de cocción en un

recipiente y mantener a un lado.

3) Calentar la crema de coco en el wok y revuelva en la pasta

de curry. cocine por 10 minutos o hasta que el aceite

comienza a separarse de la crema. Añadir el pescado salsa,

cebollas, patatas, mezcla de la carne, el azúcar, el maní, el

agua de tamarindo y el líquido de cocción reservado. Cocine

a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la carne esté

tierna.

4) Servir caliente.


4

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

1.4kg/3lb Solomillo deTternera

2 Cucharadas de Harina

25g/1oz porcini Secos Hongos

150ml/5fl oz Vino Tinto Italiano

300ml/10fl oz Jugo de Carne

250g/9oz tarro Rebanadas Rojas

2 cucharadas de Marsala

Pimientos Amarillos en aceite

2 cucharaditas de hierbas secas

mezcladas

375g/13oz Rodajas de Panceta

Salada y Fresca molida

2 Cucharadas de Aceite Extra

virgen de oliva negro pimienta

CARNE AL CURRY TAILANDES

1) Precaliente el horno a 190 ° C/375 ° F / Gas marca 5.

2) Haga un corte a lo largo del lado del filete, manteniendo ambos

extremos unidos. Ábrelo con los dedos un poco, para hacer un

bolsillo.

3) Pique el porcini, reservando la mitad de la salsa. Mezclar la resto

con la mitad de los pimientos, y utilizar para llenar el bolsillo de

la carne de vacuno. Moler pimienta negro sobre la carne, luego

envolver la panceta en torno a la filete para encerrar

completamente. Ate con una cuerda a intervalos regulares.

4) Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, añadir la

carne y dorar en todo lados. Levante el filete fuera del aceite,

drene sobre el pan. Reserve el jugos en la sartén de la salsa.

5) Transferir el filete a una fuente de horno y asar en el horno

durante 45 minutos. Retirar del horno, cubrir con papel de

aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 10-15

minutos.

6) Mientras tanto, calentar los jugos reservados en la sartén,

espolvorear en la harina y cocine, revolviendo, a fuego medio

durante 2-3 minutos. Gradualmente añada el vino tinto y el

caldo, a continuación, llevar a ebullición, revolviendo. Reducir

del fuego y añadir las hierbas Marsala y mixtos. Sazone con sal y

pimienta, y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo

constantemente.

7) Añada el resto de los pimientos y boletus, y caliente.

8) Retire la cadena del filete de carne de vaca y tallar la carne en

rodajas ordenadas. Con una cuchara ranurada, retire los

pimientos y las cebollas de la salsa y utilizar para adornar la

carne. Sirva inmediatamente, rociados con la salsa.

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5

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

1.6kg/31/2lb Filete de Ternera,

mechado

125ml/4fl oz Madeira atado con

una cuerda

2 Cucharaditas de Arrurruz

disuelto en Setas 350g/12oz,

finamente 1 cucharada de agua

fría picado

125ml/4fl oz Jugo de Carne

50g/2oz Mantequilla

225g/8oz paté de foie gras Trufas

Negras

Puff 450g/1lb pastelería salada y

fresca molida

1 clara de huevo, batido ligeramente

pimienta negro

1 yema de huevo grande, batido con

FILETE DE CARNE CON TOCINO Y PIMIENTOS

DULCES

1) Precaliente el horno a 200 ° C/400 ° F / Gas marca 6. En una fuente de

horno, asado el carne de vacuno en el centro del horno durante 25-30

minutos. Apague el horno y permitir que la carne se enfríe

completamente, luego deseche la grasa mechar y cuerdas. Quite la grasa

de los jugos de la sartén y reserva online los jugos.

2) En una sartén, cocine los champiñones en mantequilla a fuego medio-

bajo calor, agitación, hasta que todo el líquido se ha evaporado y la

mezcla está seca. Temporada con sal y pimienta y deje que se enfríe

completamente.

3) Separe la carne de manera uniforme con el foie gras, que cubre la parte

superior y los lados, y difundir los hongos de manera uniforme sobre el

foie gras.

4) En una superficie enharinada, extienda la masa de hojaldre en un

rectángulo de unos 50cm/20in x 30.5cm/12in o suficientemente grande

para encerrar la carne de vacuno completamente. Invierta la carne de

vaca en el centro de la masa y doblar el tiempo para encerrar, el

cepillado de los bordes de la masa con un poco de huevo blanco a sellar.

Doble los extremos de la masa sobre la carne de vacuno; sello con la

clara de huevo.

5) Transfiera la carne de vaca, el cierre hacia abajo, hasta una lata de

hornear y cepille la pastelería con el lavado de la yema de huevo. Enfriar

por lo menos 1 hora. Precaliente el horno a 200 ° C/400 ° F / Gas marca

6. Hornear el filete en el medio del horno durante 30 minutos. Reduzca

el calor a 180 ° C/350 ° F / Gas marca 4, y hornear durante unos 5-10

minutos más hasta que la masa esté bien cocido. Dejar reposar durante

15 minutos.

6) En una cacerola, hervir los jugos de la sartén reservados y el Madeira

hasta el mezcla se reduce por cuarto. Agregue la mezcla de arrurruz,

acciones y trufas. Sazone con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego

medio, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que espese, teniendo

cuidado de no dejar que hierva.


6

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

2 Huevos

1/4 Cucharadita de sal

4 Cucharadas de Harina de Trigo

Res 350g/12oz Filete de Lomo, c

Aceite Vegetal para freír

2 Zanahorias, finamente rallado

2 Cebolletas, finamente rallado

1 Diente de Ajo, picados

3 Pequeños Chiles Rojos Frescos,

sin semillas y en rodajas finas

4 Cucharadas de Azúcar

Granulada

3 Cucharadas de Vinagre de Arroz

1 Cucharada de Salsa de Soja

ligera

2 Cucharadas de Jugo de Carne

1 Cucharadita de Harina de Maíz

FILETE WELLINGTON

1) Batir los huevos en un bol con la sal y la harina, añadir un

poco de agua si necesario para hacer una pasta.

2) Agregue la carne a la masa y mezcle bien hasta que estén

cubiertos.

3) Calentar un wok a fuego alto, agregue el aceite y calentar

hasta fumar. Añadir la carne y freír, durante 5 minutos,

revolviendo para separar las tiras. Retirar con una

espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

4) Agregar las zanahorias al wok y freír hasta

aproximadamente 1-11/2 minutos, luego retirar con una

espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

5) Retirar el exceso de aceite, dejando alrededor de 1

cucharada en el wok. Añadir las cebolletas, el ajo, los chiles

y las zanahorias fritos y salteados por 1 minuto. Agregue el

azúcar, el vinagre, la salsa de soya y el caldo a la sartén, y

llevar a ebullición. Incorpore la harina de maíz y cocine a

fuego lento durante unos minutos a espesar la salsa.

6) Regrese la carne al wok y revuelva hasta que esté bien

cubierto con la salsa. Sirva inmediatamente.


7

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

15g/1/2oz Setas

2 Cucharadas de Aceite de Oliva

100g/4oz Chalotes, rebanados

175g/6oz Castaños Setas

350g/12oz Filete de Ternera

1/2 Cucharadita de Mostaza de

Dijon

75ml/3fl oz de Crema Doble

Sal y Pimienta recién molida

CARNE MECHADA

1) Coloque los hongos porcini en un bol, cubrir con agua

caliente y dejar en remojo durante 20 minutos. Escurrir,

reservando el líquido de remojo, y picar el porcini. Tamizar

el líquido de remojo a través de un tamiz de malla fina y

reservar.

2) Calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Añada los

chalotes y cocine durante un fuego lento, revolviendo de

vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se suavizó.

Añadir la porcini, el agua de remojo y champiñones

reservados castaños. Cocine, revolviendo con frecuencia,

durante 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya

evaporado, a continuación, transferir la mezcla a un plato.

3) Calentar el resto del aceite en la sartén, añadir la carne de

vacuno (en lotes si necesario para no ocupar el pan) y

cocine, revolviendo frecuentemente, por 4 minutos o hasta

que estén doradas. Devuelva la mezcla de champiñones a la

sartén pan, y sazone con sal y pimienta.

4) Coloque la mostaza y crema en un tazón pequeño y

revuelva para mezclar, luego doble en la mezcla. Calentar a

través y servir.


8

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

Para las tortillas

Harina 850g/13/4lb

4 Cditas de Polvo para Hornear

1 Cucharadita de Sal


Para el relleno


1 Cebolla grande finamente picada

2 Cucharaditas de Orégano Seco

1 Cucharadita de Comino Molido

1 Cucharadita de Chile en Polvo

1 Cucharadita de Pimentón

850g/13/4lb Carne Picada

1 Pimiento Verde, sin semillas

2 Dientes de Ajo Machacados

50g/2oz Puré de Tomate

FILETE STROGANOFF

1) Para hacer las tortillas, mezcle la harina y el polvo para

hornear con la sal. Mezclar en el aceite con un tenedor,

añadir agua tibia suficiente para permitir para reunir la

masa en una bola con las manos. Amasar ligeramente para

alisar, a continuación, dejar cubierto en el recipiente

durante al menos 20 minutos.

2) Divida la masa en 24 bolas, y poner en marcha cada uno en

una superficie ligeramente enharinada superficie en un

delgado panqueque, o tortilla.

3) Calentar una sartén antiadherente sartén sin aceite y

cocine hasta que la tortilla la superficie superior burbujea.

Punción de las ampollas y volver a cocinar el otro lado.

Envuelva las tortillas en un paño limpio para mantener el

calor.

4) Mientras tanto, para hacer el relleno, calentar el aceite y

sudar la cebolla suavemente con el orégano, el comino, el

chile en polvo y pimentón hasta que la cebolla esté justo

suave. Añadir la carne, el pimiento verde y el ajo y revuelva

suavemente con un cuchara de madera hasta que el color

de la carne cambia y se rompe en gránulos.

5) Ponga el puré de tomate en un tazón y mezclar con su

propio volumen de frío agua. Revuelva en la carne y cocine,

tapado, durante unos 10 minutos. servir

6) caliente con las tortillas calientes.


9

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de hojuelas de

chile seco

1 cucharadita de cúrcuma molida

600g/11/4lb solomillo, cortado

300ml/10fl oz jugo de carne

1 cucharadita de azúcar morena

450g/1lb calabaza, pelada, sin

semillas

y cortadas en cubos 2.5cm/1in

1/2 cucharadita de sal

Para la pasta de especias:

2 cebollas grandes, picadas

4 dientes de ajo, picados

2 tallos de hierba de limón

2.5cm/1in trozo de raíz de

jengibre fresco, picado

CARNE CON CHILE EN TORTILLA

1) Ponga todos los ingredientes para la pasta de especias en

una licuadora o procesador de alimentos, y trabajar en una

pasta gruesa.

2) Caliente el aceite en un plato a prueba de fuego la cazuela

grande, añadir la pasta de especias y freír a fuego suave,

revolviendo durante unos 5 minutos hasta que se ablanden

y aromático. Añada las hojuelas de chile y la cúrcuma, y

freír por un nuevo 2 minutos.

3) Agregue la carne a la cacerola, revuelva bien para cubrir en

la mezcla de especias y freír, revolviendo con frecuencia,

durante 5 minutos. Añadir el caldo y el azúcar al curry, y

llevar a ebullición. Baje el fuego, tape la olla y cocine,

revolviendo de vez en cuando, durante 35 minutos o hasta

que la carne esté tierna.

4) Agregue la calabaza y sal a la sartén, y revuelva suavemente

para mezclar. Cubra y cocinar por 10 minutos más o hasta

que la calabaza esté tierna. Ajuste el sazonar al gusto. Servir

caliente.


10

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

Res 225g/8oz,

1/4 cucharadita de polvo de hornear,

Disuelto en 2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de cacahuete


450g/1lb espárragos

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada chinas fermentadas

frijoles negros

4 dientes de ajo

1 cucharada de vino de arroz

2 cucharaditas de salsa de soya light

Para la marinada

1 cucharadita de harina de maíz1

cucharadita de salsa de soja ligera

1/2 cucharadita de vino de arroz

1/2 cucharadita de azúcar granulada


CARNE AL CURRY CON CALABAZA

1) Ponga la carne en un bol o plato de cristal. Agitar la

solución de polvo de hornear en la carne de vacuno para

ayudar a ablandar la misma. Mezcle los ingredientes de la

marinada y marinar la carne durante 1 hora en el

refrigerador.

2) En una sartén, caliente el aceite de maní a fuego alto.

Añadir la sal, espárragos y 50ml/2fl oz de agua. Cubra la

sartén durante 2 minutos y cocinar. Cuando haya

terminado, transferir los espárragos en un plato.

3) Coloque la cacerola a fuego alto y agregue el aceite vegetal.

Sofreír la frijol negro y la mezcla de ajo durante unos

segundos.

4) Agregue la carne y saltee rápidamente hasta que apenas

cocinado. Añadir el vino de arroz y la salsa de soja, y el

calor hasta que chisporrotea. Agregue los espárragos y

mezclar rápidamente para calentar. Sirva inmediatamente.


11

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite vegetal

100g/4oz tocino, picado

1 cebolla, picada

500g/1lb 2 oz chuck steak,

cortado en cubitos

2 cucharadas de harina de trigo

100g/4oz riñones de cordero

1 bouquet garni


100g/4oz champiñones

225g/8oz ready-made de

hojaldre

huevo batido, para glasear

sal y pimienta recién molida

SOYA CON ESPARRAGOS


2) Caliente el aceite en una sartén pesada, añadir el tocino y la

cebolla, y sofría, revolviendo, hasta que estén ligeramente

doradas. Mezcle la carne con la harina, agregar a la sartén

en lotes y sofría, revolviendo, hasta que estén doradas.

3) Mezcle los riñones en la harina y añadir a la sartén con el

ramillete de hierbas. Saltear hasta que estén doradas.

4) Transferir la mezcla a una cacerola y verter el caldo, tapar

y cocer en el horno durante 2 horas.

5) Retirar del horno, agregar los champiñones y sazone con

sal y pimienta. Deje que se enfríe.


Estirar la masa a 2cm/1in más grande que la parte superior

de un plato litre/2pt 1,2 pastel. Cortar una tira y encajar

alrededor del borde del plato humedecido para hacer un

collar. Cepille la pasta con agua.

7) Incline la mezcla de carne en el plato. Coloque la masa

redonda sobre el plato y presionar los bordes para sellar.

Golpee los bordes con la parte posterior de un cuchillo.

Hacer un pequeño corte en la masa, pincelar con huevo

batido y cocer en el horno durante 20 minutos.

8) Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C/350 ° F / Gas 4,

y hornear por una 20 minutos más. Servir caliente.


12

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

25g/1oz mantequilla

1 cebolla grande, cortada en trozos

2 tallos de apio, picados

1 pimiento verde, sin semillas

450g/1lb solomillo, cortado en tiras

Carne magra 1kg/21/2lb estofado,

en cubos

50g/2oz de harina, sazonada con

sal y pimienta negro

600ml/1pt caldo de carne

2 dientes de ajo machacados

150ml/5fl oz de vino tinto

2 cucharadas de vinagre de vino

tinto

2 cucharadas de puré de tomate

1/2 cucharadita de salsa Tabasco

1 cucharadita de tomillo fresco

picado

2 hojas de laurel

2 cucharadita de condimento de Cajun

FILETE DE RIÑON CON SETAS

1) Calentar la mantequilla en una cacerola grande pesado.

Añadir las rodajas de cebolla y saltear hasta que se dore

por todos lados. Retirar con una espumadera y dejar de

lado.

2) Añada el apio y pimienta al plato, y cocine hasta que estén

suaves. Quitar las verduras con una espumadera y reservar.

3) Cubra la carne con la harina sazonada, agregar a la sartén y

saltee hasta que dore por todos lados. Añadir el caldo, el

ajo, el vino, el vinagre, tomate puré, Tabasco y el tomillo, y

calentar suavemente.

4) Devuelva la cebolla, el apio y la pimienta a la sartén. Tuck

en las hojas de laurel y espolvorear con el condimento de

Cajun.

5) Llevar a ebullición, traslado al horno y cocinar durante 3

horas o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Sirva con pan francés.


13

MEAT AND GAME

INGREDIENTES

15g/1/2oz secado setas

225g/8oz sin hueso plato de

carne,

recortar toda la grasa

225g/8oz carne magra de cerdo

sin hueso

50g/2oz mantequilla

3 chalotas, picadas

1 tallo de apio, finamente picado

1 zanahoria, picada finamente

2 cucharadas de cilantro fresco

perejil de hoja plana

1 cucharada de harina


150ml/5fl oz de vino blanco seco

sal y pimienta recién molida

CARNE ADOBADA

1) Remoje los hongos porcini en 250ml/9fl oz de agua caliente

para 30 minutos. Vacíe el porcini, reservando el líquido y

apretando exceso el agua fuera de la porcini y en el cuenco.

Picar el porcini. Colar el absorbiendo líquido y reservar.

2) Cortar la carne de res y de cerdo en dados 1cm/1/2in.

3) Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego

medio-bajo. Añadir las chalotas, el apio, la zanahoria y las

setas porcini. Suba el fuego a medio y rehogar durante unos

5 minutos hasta que estén ligeramente coloreado. Agregue

el perejil.

4) Reduzca el fuego y añadir la carne. Brown ligeramente por

todos lados. Agregue el harina, verter el líquido reservado

porcini, caldo de carne y el vino, y sazone con sal y

pimienta.

5) Revuelva, tape y cocine a fuego lento muy lento durante

21/2-3 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la

carne empieza a desintegrarse y la salsa espesa. Servir

caliente con pasta recién hecha.


14

MEAT AND GAME

1) Para preparar la masa pudín de Yorkshire, tamizar la harina en una

mezcla tazón con la sal. En otro tazón grande, mezcle la leche y

150ml/10fl oz de agua, y bata con los huevos batidos. Agregue esto

a la harina en un chorro fino, batiendo a una masa suave. Dejar

reposar durante 60 minutos a temperatura ambiente.


3) Temporada de la articulación de la carne fuertemente con sal y

pimienta, frotándolo en todo más. Siéntese el conjunto sobre una

rejilla en una fuente de horno y asar en el horno durante 25

minutos, luego reducir la temperatura a 200 ° C/400 ° F / Gas

marca 6 y continuar asar durante otros 25 minutos. Es importante

que no se abrir la puerta del horno durante más de unos pocos

segundos en cualquier momento desde el inicio a fin.

4) Retire la carne del horno y dejar reposar en su estante durante 30

minutos en un lugar cálido, cubierto con papel de aluminio.

Aumentar el horno temperatura a 230 ° C/450 ° F / Gas marca 8.

5) Mientras que la carne está en reposo, cocinar el pudín de Yorkshire.

Pon la carne goteo en una bandeja de metal por lo menos

6.5cm/21/2in profundo, y poner en el horno hasta que echa humo.

Dar a la masa preparada una batidora final, y vierta

6) en la grasa. Hornear durante 25-30 minutos, cuando el budín estará

bien aumentado con una corteza crujiente y dorada.

7) Haga una salsa al verter la grasa de la fuente de horno. Coloque la

bandeja a fuego alto, y desglasar con un chorrito de vino tinto.

Añadir la acciones y hervir con fuerza, raspando los sedimentos

engreída con una de madera cuchara. Pruebe y ajuste la sazón si es

necesario.

8) Sirva el corte de carne de res asada en rodajas, acompañado de la

salsa, Yorkshire pudín y verduras asadas.

INGREDIENTES

1.8kg/4lb conjunta de carne de

vacuno para el budín de

Yorkshire

chorrito de vino rojo de la harina

175g/6oz llanura

300ml/10fl oz reducido caldo de

carne 1 cucharadita de sal

sal y recién molido 300ml/10fl oz

de leche fría

pimienta negra

3 huevos batidos

Res 60g/21/2oz goteo

CARNE DE CERDO RAGÚ

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

UNIDAD ACADEMICA DELAS CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

INFORMATICA APLICADA

GRUPO 3-101

INTEGRANTES:

GUERRERO BARRAZA RUBI ESTEFANIA

(COORDINADORA-DISEÑADORA-TRADUCTORA)

TORRES CORRALES RICARDO ALEXIS

(COORDINADOR-FOTOGRAFIAS)

MEDINA GARCIA LUIS GEOVANY

(COORDINADOR- TRADUCTOR)

14 DE SEPTIEMBRE DEL 2012

Documents

delicias de la carne