DENSIDAD EN MUESTRAS DE ALIMENTOS
DENSIDAD EN MUESTRAS DE ALIMENTOSIng. Ana Celina Lancho RuizEn
fsica, la densidad, simbolizada habitualmente por la letra griega
magnitud INCLUDEPICTURE
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\* MERGEFORMATINET
y denominada en ocasiones masa especfica, es una referida a la
cantidad de masa contenida en un determinado volumen, y puede
utilizarse en trminos absolutos o relativos.
LA DENSIDAD ABSOLUTA
densidad normal (tambin llamada densidad real) expresa la masa
por unidad de volumen.
La densidad es una magnitud intensiva.
donde es la densidad absoluta, m es la masa y V es el
volumen.
DENSIDAD RELATIVA
La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la
densidad de una sustancia y una densidad de referencia, resultando
una magnitud adimensional y, por tanto, sin unidades.
donde r es la densidad relativa, es la densidad absoluta y 0 es
la densidad de referencia.
La densidad de referencia habitualmente es la densidad del agua
lquida cuando la presin es de 1 atm y la temperatura es de 4 C.
SustanciaDensidad media(en g/cm3)a 4C
Aceite0.920
Agua Destilada1.00
Agua de mar1.027Alcohol0.780
Cuerpo Humano0.950
Sangre1.480 1.600
Unidades de densidadLas unidades de densidad en el Sistema
Internacional de Unidades (SI) son:
kilogramo por metro cbico (kg/m)
gramo por centmetro cbico (g/cm)
Densidad media
Para un material homogneo, la frmula masa/volumen puede
aplicarse en cualquier zona del material obteniendo siempre el
mismo resultado. Sin embargo, un material heterogneo no presenta la
misma densidad en partes diferentes. En este caso, se puede medir
la "densidad media", dividiendo la masa del objeto por su volumen;
o la "densidad puntual" que ser distinta en cada punto (o divisin
infinitesimal) del objeto.
Por ejemplo, un vaso con agua es un conjunto formado por dos
partes: el agua y el propio vaso. La densidad puntual en cada punto
es distinta para el agua y para el vidrio. La densidad media, en
cambio, es una sola para todo el objeto, y resultar intermedia
entre la densidad del agua y la del vidrio.
Medicin de densidad
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma
directa. Para la obtencin indirecta de la densidad, se miden la
masa y el volumen por separado y posteriormente se calcula la
densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras
que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y
midiendo las longitudes apropiadas o mediante el desplazamiento de
un lquido, entre otros mtodos.
Un instrumento muy comn para medir en forma directa la densidad
de un lquido es el densmetro. Un instrumento menos comn es el
picnmetro y, en el caso de gases, el picnmetro de
gas.PICNOMETROS
botella de gravedad especfica, es un frasco con un cierre
sellado de vidrio el cual tiene un tapn con un finsimo capilar, de
tal manera que un volumen puede obtenerse con gran precisin. Esto
permite determinar la densidad de un fluido, en referencia a un
fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio, usando el
principio de Arqumedes. Sirve para medir la densidad de lquidos no
viscosos.Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego
lleno del lquido en cuestin que se desea medir su gravedad
especfica, la densidad especfica del lquido ya puede calcularse
sencillamente.
Gravedad Especifica = P3 - P1
P2 - P1
P1 = Peso del picnmetro limpio y seco
P2 = Peso del picnmetro con agua destiladaP3 = Peso del
picnmetro con la muestra
DENSIMETROS
Procedimiento de medicin
Los densmetros sirven para determinar la densidad de lquidos o
la concentracin de sustancias disueltas. Las unidades de densidad
se expresan usualmente en g/cm3 (g/ml) o tambin en Baum. La
concentracin se indica como porcentaje en volumen (vol.%) o como
porcentaje en peso (peso%). El lmite de error est entre 2
divisiones de escala.
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MERGEFORMATINET El lquido a ensayar se introduce en una probeta
transparente de tamao adecuado (vase figura 1) y se atemperaa la
temperatura de referencia indicada en el densmetro.
Inmediatamente antes de la medicin, el lquido se agitabien con
una varilla de vidrio para eliminar diferencias dedensidad y de
temperatura.
El densmetro limpio slo debe sujetarse por encima de la escala.
Al introducirlo en el lquido, no debe humedecerse ms de 5 mm por
encima del punto de lectura, ya que si no, el lquido adherido
falseara el valor de medicin.
Debe vigilarse que el menisco se forme de manera regular y que
no vare en forma y altura durante los movimientos ascendente y
descedente del vstago del densmetro. Si no ocurre as, debe
limpiarse cuidadosamente el densmetro.
Cuando el densmetro ha alcanzado el equilibrio y flota
libremente, sin tocar las paredes de la probeta, se lee el
resultado "desde abajo" en caso de lquidos transparentes, lquidos
completamente opacos se ajustan leyendo "desde arriba" (vase figura
2).
Inmediatamente tras la lectura se comprueba la temperatura del
lquido. La mxima temperatura de medicin para densmetros sin
termmetro es de 70 C.La Balanza Westphal
es un equipo que consta de un juego de ganchos, los cuales,
colocados correctamente en las ranuras del brazo de la balanza,
permiten determinar la gravedad especfica de una sustancia a la
temperatura que se encuentre. Los ganchos son de distinto tamao as:
dos grandes de 5 g (I y I), uno mediano de 0,5 g (II) y otro pequeo
de 0,05 g (III).Otras partes de la balanza son la base, el brazo
basculante con 9 ranuras, la plomada de vidrio y el cilindro para
la muestra.
Balanza WestphalGanchos
Cilindro
Plomada
Brazo
Base
