PRACTICA N 03: INDICE DE MADURACINUNJBG ESIA - 2015
DETERMINACION DEL INDICE DE MADUREZ DE LA ACEITUNAI. OBJETIVOS
Recoleccin de la muestra Determinar el ndice de madurez de la
aceituna Reconocer la importancia del ndice de madurez de la
aceitunaII. MARCO TEORICODurante el desarrollo del fruto se puede
observar una serie de cambios que son indicadores del proceso de
madurez que va sucediendo en la aceituna, este estado de madurez,
es el factor ms determinante a la hora de evaluar el rendimiento
graso de la variedad y determinar el momento optimo de cosecha. Un
parmetro que nos puede indicar la evolucin de la madurez de esta
fruta es la variacin del color de la piel.En la mayora de los
cultivares, la coloracin de la piel comienza en el apndice de la
fruta, al inicio di envero y continua hacia el extremo opuesto,
junto al pednculo al terminar el envero. La coloracin va de un
verde intenso a un verde amarillento por efecto de la reduccin del
contenido de clorofila, luego se va produciendo la acumulacin de
antocianinas que se observa en la coloracin que va de un rojizo,
violceo intenso y finalmente negro.
III. MATERIALES Y METODOS Balanza de Cuchillos Tabla de
valoracin Depsitos de plsticoIV. PROCEDIMIENTO Se determinara el
ndice de madurez en la siguiente prctica de acuerdo a la valoracin:
Se toma una muestra de aceituna de 2 Kg de aceitunas situadas a la
altura del operador y en las cuatro orientaciones del rbol se
homogeniza la muestra, se separan 100 frutos.
Hacer cortes longitudinales tangentes al hueso, observar la
profundidad del color de acuerdo a la siguiente. Para su clculo se
toman 2 kg de aceitunas situadas a la altura del operador y en las
cuatro orientaciones del rbol. Se homogeniza la muestra, se separan
100 frutos.
V. RESULTADOSCOLOR DE LA ACEITUNAPUNTAJEN FRUTOS
Verde intenso
Verde amarillento (inicio enverso)
Verde con manchas rojizas
Rojiza o morada
Negra con pula blanca entera blanca
Negra con pulpa morada sin llegar a la mitad
Negra con pulpa morada sin llegar al hueso
Negra con pulpa negra en su totalidad
Siendo a,b,c,d. el nmero de aceituna de cada grupo y 0,1,2,3. ,
7 sus coeficientes respectivos.Se define por la madurez
DE donde a+b+c++h =100
VI. CONCLUSIONES Para las variedades que desarrollan normalmente
el color (Picual, Hojiblanca, Lechn, Cornicabra, etc), el momento
ptimo de recoleccin es cuando el ndice de Madurez alcanza valores
prximos a 3,5. Hay variedades que no desarrollan color, se quedan
verdes, y por tanto este sistema de clculo no es vlido.
VII. BIBLIOGRAFIA Laboratorio de analisis. Calculo del indice de
madurez.
https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=we%2FDESCARGAS%2FCALCULO_INDICE_DE_MADUREZ.
www.ag-laboratorios.es [email protected]
TECNOLOGIA DEL OLIVO : ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ4
