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Dicas - 10 Erros Mais Comuns Ao Fazer Cerveja CaseiraAcesse: http://henrikboden.blogspot.com
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7/21/2019 Dicas - 10 Erros Mais Comuns Ao Fazer Cerveja Caseira (Henrik Boden)
http://slidepdf.com/reader/full/dicas-10-erros-mais-comuns-ao-fazer-cerveja-caseira-henrik-boden 1/8
http://www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/1o-erros-cerveja-caseira/
19.07.2011
10 erros mais comuns ao fazer cerveja caseiraCategoria: Artigos, Cervejas Caseiras
Lista produzida por Danie !ode so"re os #ue seriam os erros mais comuns na produ$%o de
cerveja caseira. &%o concorda, tem d'vidas( Comente, o erro de um pode ser de v)rios.
*amos ao artigo:
A"ai+o um gr)fico "em interessante #ue acei na internet -n%o em"ro a fonte mas como a
imagem j) est) com os crditos resovi postar/. De modo gera concordo com ee, mas
diminuiria a importncia da #uaidade da )gua aumentando a dos 'puos e gr%os.
*ejam agora os pontos #ue, acredito, os cervejeiros caseiros mais erram. eparem #ue
aponto uma sou$%o ogo em seguida.
1° MOAGEM FINA OU GROSSA DEMAIS:
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oagem muito 3fina4 aumenta a e+tra$%o de taninos #ue podem causar um sa"or
adstringente na cerveja e pode causar uma 35tuc6 5parge4 -ver postagem so"re avagem e
fitragem para mais detaes/.
oagem muito 3grossa4 pode prejudicar sua eficincia fazendo sua itragem fina diminuir ou
a 8 estimada de sua receita ser menor #ue o esperado.
oagem com 3gr%os partidos4, comum em #ue faz com i#uidificador ou processador de
aimentos. 8s gr%os ficam partidos, mas presos sendo difci sou"iizar o endosperma.
SOLUÇÃO: Ajuste seu moedor para #ue n%o fi#ue uma #uantidade grande de p; e com
poucas cascas inteiras -indicativo de moagem 3fina4/, mas #ue tam"m n%o dei+em gr%os
inteiros -indicativo de moagem grossa/. <ma moagem e+ceente tem pouco p;, uma
#uantidade razo)ve de cascas intactas e pou#ussimos -ou nenum/ gr%os inteiros.
=ara consuta veja essas imagens #ue podem ajudar:
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>onte: ttp:??"rau6aiser.com?@i6i?inde+.pp?Crusva
2° CONTROLE DE TEMPERATURA
INADEQUADO NA BRASSAGEMuitos se preocupam com =B eu j) desconfio #ue o maior erro na "rassagem o controe de
temperatura. A maior parte dos cervejeiros usam termmetros cuin)rios ou de espeto #ue
fazem a medi$%o na superfcie da panea.
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&o entanto, o mosto no fundo da panea costuma ter uma temperatura mais eevada j) #ue
est) em contato mais pr;+imo com a cama de seu fog%o.
8u seja, isso pode gerar inconsistncia na medi$%o o #ue um ponto importante. Digamos
#ue voc me$a uma temperatura de 72 e desigue o fogo para fazer a parada de afaE
miase. Ap;s aguns minutos mede novamente e constata #ue agora a temperatura est) em
7FC, fora da afaEmiase, na fai+a de inativa$%o enzim)ticaG
SOLUÇÃO: =ara uma medi$%o de temperatura mais confi)ve, desigue a cama e agite a
panea com sua coer?p) cervejeira por aguns instantes para omogeneizar a temperatura
do mosto. Assim a medi$%o ficar) muito mais confi)ve e voc estar) sempre tra"aando na
fai+a de temperatura desejadaG
3º BAIXA CONVERSÃO ENZIMÁTICA
5%o recorrentes os pro"emas reatados por cervejeiros #ue o"tm, vez ou outra, uma
eficincia a"ai+o do esperado.
=enso #ue juntamente com moagem grossa, a maior cupada por esse "ai+o rendimento
uma po"re convers%o enzim)tica de amido em matose e outros a$'cares durante a
"rassagem.
8 #ue causa esse pro"ema( !em, uma srie de fatores podem causar esse pro"ema, os
principais:
E =resen$a e+cessiva de gr%os especiais ou n%o matados po"res em enzimas.
SOLUÇÃO: Atente para #ue suas receitas possuam no mnimo 70H de gr%os com poder
enzim)tico -e+: mates tipo pisen, trigo, pae ae e viena/,
E !rassagem com temperatura errada ou por tempo insuficiente.
SOLUÇÃO: >i#ue peo menos IF minutos -J0 mais indicado/ na etapa de sacarifica$%o
-"eta K afa miase/.
E =ropor$%o incorreta de )gua?gr%os para a "rassagem.
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SOLUÇÃO: <se de 2 a itros de )gua para cada 6io de gr%o usado -2,IL?6g a propor$%o
idea/.
5e o pro"ema persistir fa$a o teste do iodo -vide postagem so"re "rassagem/ e mantena a
etapa da sacarifica$%o at ter certeza de convers%o competa.
° LAVAGEM!FILTRAGEMDEMASIADAMENTE CURTA
8 35parge4 ou avagem deve ser feito com cama. Apenas para vocs terem no$%o, as
grandes cervejarias destinam at oras nessa etapaG
<ma avagem demasiadamente curta pode gerar 2 pro"emas:
E !ai+a eficincia -o a$'car permanece retido no "aga$o/
E Carifica$%o. <ma fitragem r)pida demais faz com #ue partcuas s;idas sejam evadas
para a fervura junto com o mosto. Msso ruim tanto no aspecto visua como no sa"or do
produto fina.
SOLUÇÃO: 5impes gaste peo menos 1 ora nessa etapa. =ara isso na avagem derrame a
)gua entamente so"re o "aga$o e mantena a torneira de sua panea apenas um pouco
a"erta de modo #ue apenas um pe#ueno fiete de mosto escorra. epare #ue sua eficincia
deve aumentar procedendo dessa forma.
"° FERVURA CONDUZIDA DE FORMAINADEQUADA
>ervuras vigorosas e demasiadamente ongas podem aumentar a demasiadamente 8 e
diminuir a itragem fina de sua eva. Am disso, muitos estios de cerveja -e+: !oemian
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-especiamente agers/. =ara fermentos #uidos fa$a sempre um starter. Lem"reEse
preferve errar a #uantidade de fermento para mais do #ue para menosG
%° AUS&NCIA DE CONTROLE DE
TEMPERATURA NAFERMENTAÇÃO!MATURAÇÃO
&%o s%o poucos os cervejeiros #ue me reataram uma meora a"surda na #uaidade da
cerveja #uando passaram a controar a temperatura da fermenta$%o e da matura$%o.
SOLUÇÃO: Ainda #ue seja possve fermentar 3ao ar ivre4, prefira sempre um controe
ade#uado. m gera isso significa arrumar uma geadeira vea e um termostatoGAm disso,
evite puar a etapa da matura$%o.
'° SANITIZAÇÃO
u diria #ue ago como 9 entre 10 evas totamente perdidas tm a sanitiza$%o como
pro"ema.
SOLUÇÃO: 5eja neur;tico com sanitiza$%o, em especia ap;s a fervura e antes da
fermenta$%o #ue #uando o mosto est) mais suscetve U contamina$%o. &%o cometa
pe#uenas gafes como acar #ue )gua minera de ga%o ivre de "actrias, tem #ue ferver e
resfriar para esteriizar toda )gua #ue por #ua#uer motivo entre em contato com a cerveja
ap;s a fervura -como o caso do primming/. vite tam"m devover a#uees 2F0m de
mosto #ue usou para medir a densidade, se n%o #uiser desperdi$ar, "asta congear e usar
para propagar fermento futuramenteG
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1(° NÃO SE)A PREGUIÇOSO*DESORGANIZADO E*PRINCIPALMENTE*NÃO BEBA EM
EXCESSOE &%o seja pregui$oso.
SOLUÇÃO: 5ai"a #ue vai dar duro no dia de fazer cerveja. 5e desejar automatize ou
simpifi#ue determinadas etapas, mas nunca se isso significar a possi"iidade de um
pro"ema. >a$a repetidas medi$Ses -temperatura, densidade e etcQ/, isso ajuda a prevenir
pro"emas. 8utra dica moer um dia antes da produ$%o, isso diminui a carga de tra"ao.
E &%o seja desorganizado.
SOLUÇÃO: >a$a sua receita com antecedncia. =rograme or)rios de amo$o, janta e de
outros compromissos para #ue caiam nos momentos 3tran#Vios4 como paradas ongas de
"rassagem, fervura e resfriamento. Controe de perto seu esto#ue de insumos, imagine
perce"er #ue no dia de produzir uma stout voc tm apenas mate pisen ou pior ainda,
desco"rir #ue est) sem fermento nenum durante o resfriamentoG
E &%o "e"a em e+cesso:
SOLUÇÃO: &%o "e"a em e+cesso orasG
OBS: >azendo uma autoEcrtica aco #ue justamente nesses fatores #ue eu sou mais
negigente na ora de produzir cerveja. Msso j) me fez cometer agumas gafes "izarras
como:
E Rrocar 'puo de aroma e amargor por conta de ter "e"ido demais. Aca"ei fazendo uma
Du""e e+cessivamente doce, devia ter uns 1F M!<s somenteG -mas ficou "oa eeee/
E =rogramar uma eva de F0 itros e em cima da ora desco"rir #ue n%o tina mate
suficiente. Aca"amos modificando a receita e fizemos apenas 0 itros.
E W) puamos agumas trasfegas?purgas de fermento por pura pregui$a o #ue certamente
deve ter repercutido negativamente na #uaidade fina da cerveja.
=or: Danie !ode, cervejeiro caseiro e um dos autores do Benri6 !oden