Upload
nguyentuong
View
218
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
D i c i e m b r e 2016 / 1
DICIEMBRE 2016 Año 35 NúMERo 141
Publicación de la cámara argentina de emPresas de nutrición animal
MICOTOXINAS
LA NutRICIóN CoMo EsLABóN DE uNsIstEMA DE pRoDuCCIóN LEChERA
BOVINOS
ApLICACIóN DE BIoMARCADoREsEN CAMpo pARA EL CoNtRoL DE
MICotoxINAs EN pRoDuCCIóN ANIMAL
PORCINOS
uso DE CoMEDERos DE Apoyos pARA LEChoNEs EN LAs pRIMERAs sEMANAs postERIoR AL DEstEtE
y su IMpACto EN EL DEsEMpEño pRoDuCtIvo
El sorgo como alternativaen la alimentación de aves
DIC
IEM
BR
E
2016
•
A
ÑO
35
•
N
UM
ER
O 1
41
D i c i e m b r e 2016 / 3
A G R O I N D U S T R I A e D I T o r I A L
NovEDADEs CAENA 4
EDuCACIoN: La Especialización en Nutrición Animal cumplió cinco años 6
AvICuLtuRA: El sorgo como alternativaen la alimentación de aves 10
AvICuLtuRA: Calidad de Cáscara:superioridad de minerales orgánicossobre inorgánicos 18
AvICuLtuRA: usos de proteasas en avicultura 24
AvICuLtuRA: Diferentes prácticas utilizadasen los frigoríficos para obtener carne depechuga de mejor calidad 34
poRCINos: uso de comederos de apoyos paralechones en las primeras semanas posterior aldestete y su impacto en el desempeño productivo 38
BovINos: La nutrición como eslabón de un sistema de producción lechera 44
BovINos: Reporte de un caso: preferencia de un lote de vacas a la hora de consumir un verdeo de trigoen detrimento de uno de centeno 48
MICotoxINAs: Aplicación de biomarcadoresen campo para el control de micotoxinas enproducción animal 50
pEtFooD: Comportamiento alimentario del gato 58
PuBlICACIóN INSTITuCIONAl de lA CáMARA ARgeNTINAde eMPReSAS de NuTRICIóN ANIMAl.Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754.Registro ISSN: 0328-7254 - International Standard Serial Number -Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas – Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica – CONICeT.
Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF - CABA(011) 4311-0530. / e-mail: [email protected]ÑO 35, Nº 141Fundador: Nino Sergio galfodirector: gabriel gualdoniProducción general: Mónica de la Pina – lic. diego Josipovic
Colaboran en este número: Ayelén Chiarle; Iglesias BF; Azcona JO; Charrière MV; Marlene Schmidt; Thiago Badillo; Claudia Gallinger; Lescano Diego; Arrieta José; Mirada Marcelo; Felicioni Emiliano; Juan Pablo Russi; Franco Permingeat; Adrián Rovea; Mª Elena Guynot de Boismenu; Néstor Serra Gómez-Nicolau; Debra Horwitz; Yannick Soulard; Ariane Junien-Castagna.
diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Las notas firmadas son ad-honorem. el editor no asume responsabilidad por las opiniones vertidas en los artículos firmados, ni obligaciones de ninguna clase derivadas del suministro y/o uso de la información pu-blicada, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios. se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.
Foto Tapa: 123 RF
s T A F F
Este año sí que nos mantuvo verdaderamente muy ocupados. En el ámbito
regulatorio, continuamos acercando posiciones con el SENASA, siempre
con la actitud de cooperar en un trabajo conjunto, para mejorar la eficiencia en
el registro de productos destinados a la alimentación animal. Hemos manteni-
do reuniones con el Presidente del SENASA, Dr. Jorge Dillon, a fin de analizar
distintas problemáticas del sector y aportar propuestas que permitieran faci-
litar el negocio.
Actualmente, nos encontramos participando en SENASA de las reuniones del
Grupo ad-hoc de Alimentos para Animales con Medicamento, en las cuales se
está dando la posibilidad a cada sector de exponer con argumentos técnicos
su posición frente al tema y centrarse en el artículo Nro. 12 de la Resolución
594/2015.
Nuestra negociación paritaria contó con la participación activa de nuestros
asociados, alcanzando un acuerdo con UOMA para una actualización salarial
que permitió equilibrar la recomposición salarial de nuestros colaboradores
con las posibilidades económicas de las empresas.
En el plano académico, este año continuamos con las actividades dedicadas a
la Especialización en Nutrición Animal, en convenio con la UNLP, dando aper-
tura a la quinta cohorte. A lo largo del año, se llevaron adelante los módulos de
Fisiología de Rumiantes, Nutrición de Aves Ponedoras, Nutrición de Bovinos
de Carne, Nutrición Mineral y Vitamínica de Rumiantes, Nutrición en Equinos y
Nutrición en Cerdos de Engorde.
Se continuó formando parte de la Mesa Argentina de Proteína Animal (MAPA)
junto a diversas instituciones. Destacamos que la misión de ese grupo de tra-
bajo es la de promover el valor de la proteína animal en nuestro país y en
mercados estratégicos.
Durante los días 28 y 29 de Junio del próximo año, se estará desarrollando
el VI Congreso Argentino de Nutrición Animal, el cual tendrá lugar en Parque
Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Ares. Sin duda, un marco muy especial
para nuestro sector.
Les deseamos felices fiestas y un gran 2017!
Equipo CAENA
A G R O I N D U S T R I A E D I T O R I A L
NOVEDADES CAENA 4
EDUCACION: La Especialización en Nutrición Animal cumplió cinco años 6
AVICULTURA: El sorgo como alternativaen la alimentación de aves 10
AVICULTURA: Calidad de Cáscara:Superioridad de minerales orgánicossobre inorgánicos 18
AVICULTURA: Usos de proteasas en avicultura 24
AVICULTURA: Diferentes prácticas utilizadasen los frigoríficos para obtener carne depechuga de mejor calidad 34
PORCINOS: Uso de comederos de apoyos paralechones en las primeras semanas posterior aldestete y su impacto en el desempeño productivo 38
BOVINOS: La nutrición como eslabón de un sistema de producción lechera 44
BOVINOS: Reporte de un caso: preferencia de un lote de vacas a la hora de consumir un verdeo de trigoen detrimento de uno de centeno 48
MICOTOXINAS: Aplicación de biomarcadoresen campo para el control de micotoxinas enproducción animal 50
PETFOOD: Comportamiento alimentario del gato 58
PUBLICACIÓN INSTITUCIONAL DE LA CÁMARA ARGENTINADE EMPRESAS DE NUTRICIÓN ANIMAL.Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754.Registro ISSN: 0328-7254 - International Standard Serial Number -Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas – Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica – CONICET.
Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF - CABA(011) 4311-0530. / E-mail: [email protected]ÑO 35, Nº 141Fundador: Nino Sergio GalfoDirector: Gabriel GualdoniProducción General: Mónica de la Pina – Lic. Diego Josipovic
Colaboran en este número: Ayelén Chiarle; Iglesias BF; Azcona JO; Charrière MV; Marlene Schmidt; Thiago Badillo; Claudia Gallinger; Lescano Diego; Arrieta José; Mirada Marcelo; Felicioni Emiliano; Juan Pablo Russi; Franco Permingeat; Adrián Rovea; Mª Elena Guynot de Boismenu; Néstor Serra Gómez-Nicolau; Debra Horwitz; Yannick Soulard; Ariane Junien-Castagna.
Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Las notas firmadas son ad-honorem. el editor no asume responsabilidad por las opiniones vertidas en los artículos firmados, ni obligaciones de ninguna clase derivadas del suministro y/o uso de la información pu-blicada, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.
Foto Tapa: 123 RF
S T A F F
Balance de un año intenso de cara
a nuevos desafíos
4 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
Novedades CAENA
A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio positivo en la industria de la nutrición animal.
Comisiones de Trabajo
• Comisión Técnica y de Asuntos Regulatorios
Esta Comisión continuó con la confección de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el cual, una vez finalizado y homologado junto al SENASA, será un modelo base de referencia para seguir por toda la industria. Además, interactúa constantemente con SENASA a fin de buscar me-joras en los procesos de registro tanto de estable-cimientos como de productos.
• Comisión de Marketing de PetFood
Realiza semestralmente mediciones del sector, de manera tal que las empresas productoras de ali-mento balanceado para pequeños animales puedan contar con estadísticas fehacientes del rubro. Esta medición abarca tanto las ventas realizadas en el canal masivo (supermercados, almacenes y auto-servicios), como así también el mercado especiali-zado, compuesto por forrajerías y veterinarias.
4 / D i c i e m b r e 2016
Más información:011 - 4311 - 0530 [email protected]
• Comisión de Asuntos Laborales
Se encarga principalmente de la negociación de acuerdos paritarios y convenios colectivos de traba-jo con la Unión Obrera Molinera Argentina (UOMA). Para la cual se designa una comisión paritaria com-puesta tanto por grandes empresas como por moli-nos más pequeños, buscando abarcar todas las rea-lidades. Esta comisión negocia, y se van informando los avances de la negociación a los socios.
• Comisión de Premezcladores
Con el objetivo de poder desarrollar políticas con-juntas que brinden mejoras al sector y poder ofrecer soluciones a problemáticas comunes, se constituyó la Comisión de Premezcladores, la cual se reúne en forma periódica.
Las Comisiones de trabajo de CAENA se encuentran trabajando activamente en distintos proyectos
que a continuación se detallan:
Caena informa el falleCimienTo del médiCo veTerinario víCTor valdés
Víctor Valdés formaba parte del equipo de trabajo de la Dirección de Higiene e Inocuidad en Productos de Origen Vegetal y Piensos, del SENASA; quien falleciera el pasado 14 de noviembre en un accidente de tránsito, mientras cumplía actividades relacionadas con la Coordinación de Fiscalización de Esta-blecimientos de Alimentos para Animales.
Más de una década llevaba Víctor trabajando en el SENASA, desempeñando sus tareas profesionales, siempre en esa Dirección. Además, era docente en la Facultad de Veterinaria de la UBA.
Desde CAENA queremos hacerle llegar nuestras más sinceras condolencias a su familia, así como a sus compañeros de SENASA, rogando una oración por su descanso eterno.
6 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AeDUc AcIónA G R O I N D U S T R I A
La Especialización en Nutrición Animal cumplió cinco años
en agosto de este año, comenzó la quinta cohorte de la es-
pecialización en nutrición Animal con la agradable sorpre-
sa de que, una vez más, fueron muchos los interesados que
se acercaron para capacitarse y ahondar en el área de la nu-
trición animal. es un orgullo para nosotros contar con pro-
fesionales que llegan desde todas las provincias del país,
así como también, con aquellos que vienen desde diversos
países de Latinoamérica, tales como Paraguay, Bolivia, Uru-
guay, Perú, ecuador, Venezuela y Panamá, lo que enriquece
aún más las discusiones y el intercambio de información a
través de los distintos módulos.
E ste posgrado que se dicta en la
Facultad de Ciencias Veterina-
rias de la Universidad de La Pla-
ta, el cual se organiza en conjunto con
la Cámara Argentina de Empresas de
Nutrición Animal, se ha convertido en
un espacio donde veterinarios, agróno-
mos, zootecnistas y otros especialistas
se conocen o se reencuentran con vie-
jos compañeros de facultad y donde se
generan vínculos laborales y personales
tanto entre los mismos alumnos, como
entre los alumnos y los distintos docen-
tes, que se extienden más allá de los
dos años que dura la carrera. Mientras
que durante las clases se generan espa-
cios de debates e intercambio de expe-
riencias, los recreos de café y almuerzos
se prestan para charlas más distendidas, que incluso algu-
nas veces continúan más tarde en algún lugar tradicional de
la ciudad de las diagonales.
El objetivo de la especialidad es contribuir a la formación de
profesionales que trabajan en el área de nutrición animal, área
de gran crecimiento e importancia económica en Argentina.
6 / D i c i e m b r e 2016
8 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
8 / D i c i e m b r e 2016
Por tal motivo, la FCV-UNLP y CAENA consideraron que con
el trabajo en conjunto se puede crear un espacio de forma-
ción de posgrado que ayude al desarrollo de la actividad.
La Especialización cuenta con docentes referentes interna-
cionales de la nutrición en las distintas especies como: bo-
vinos de leche, bovinos de carne, gallinas ponedoras, pollos
parrilleros (broilers), cerdos de engorde, cerdos reproduc-
tores, peces, equinos, animales de compañía y pequeños
rumiantes.
Además, ofrece módulos de Fisiología diges-
tiva y metabólica tanto en animales rumian-
tes como en los no rumiantes, Fabricación
y calidad de alimentos y Nutrición mineral y
vitamínica de rumiantes.Ya son más de 800
profesionales los que han pasado por los
distintos módulos que ofrece este posgrado,
además de los 200 alumnos que optaron por
realizar la carrera completa para obtener su
título de Especialista en Nutrición, el cual tie-
ne el aval de la CONEAU.
Una de las herramientas más valiosas con la
que cuenta la Especialización es la encuesta
que completan los alumnos al finalizar cada
módulo, donde gracias a sus opiniones y su-
gerencias, podemos ir mejorando aún más para brindar un
posgrado de excelencia. Invitamos a quienes estén interesa-
dos en obtener más información a escribirnos a:
MV Ayelén ChiarleSecretaria Académica Esp. Nutrición Animal
Fac. Cs. Veterinarias, U.N.L.P.
AVIcULTUr AeDUc AcIónA G R O I N D U S T R I A
10 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
El sorgo como alternativa en la alimentación de aves
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
La producción mundial de sorgo del año 2015
fue de 61,7 millones de toneladas, siendo la
Argentina el 5to productor con 3,6 millones de
toneladas y 2do exportador mundial ocupando
el 10,6% del mercado internacional. sin embar-
go, en el país se destina muy poco sorgo a la nu-
trición de monogástricos, entre ellos, las aves.
en principio por presentar, en su mayoría, altos
niveles de taninos que perjudican la utilización
de la energía bruta y los aminoácidos del ali-
mento, afectando de esta manera el desempeño
zootécnico de las aves.
Al comparar el valor nutricional de sorgos con bajo y alto
contenido de taninos, se observó una reducción en el coefi-
ciente de utilización de la energía bruta (EB) del 89,4 al
80,5% y una disminución en la digestibilidad verdadera de
todos los aminoácidos del 91,0 al 52,4%. En un intento de
revertirestos resultados, se evaluó el uso de hidróxido de
amonio o urea como “secuestrantes” de los taninos encon-
trándose una reducción en el contenido total de los mismos
cuando la humedad del grano fue alta (entre 19 y 29%). La
adición de un 2% de hidróxido de amonio o un 1% de urea
mejoró la utilización de la EB y el desempeño de las aves.
Un exceso de urea (3 al 6%) o bajos niveles de urea (1 a 2%)
pero con baja humedad del grano (17%) afectó negativa-
mente el desempeño de las aves. Por otra parte, se evaluó el
comportamiento nutricional de sorgos que contenían pulula-
nasa, enzima desramificante que hidroliza los enlaces α-1,6
glucosídicos del almidón. Los sorgos que presentaron acti-
vidad de la enzima pululanasa mostraron mayor utilización
de la EB, pasando de 89,4% a 92,8% en sorgos bajo tanino
y 79,3% a 90,1% en sorgos alto tanino. Como consecuencia
de estas mejoras, la energía metabolizable verdadera de un
sorgo alto tanino con actividad pululanasa fue similar a la
de un sorgo bajo tanino sin actividad pululanasa. Al evaluar
la digestibilidad de aminoácidos también se encontró una
mejora en los materiales con actividad pululanasa, pasan-
do de 87,8% a 94,9% en sorgos bajo tanino y de 44,7%
a 91,5% en sorgos alto tanino. Estos resultados muestran
que el efecto de la enzima es de mayor magnitud en los
sorgos con alto contenido de taninos. También se evaluaron
dos procesos aplicados a granosde sorgo blanco (el pulido
y la extrusión). Con el pulido hubo pérdida del pericarpio y
germen, por lo que se redujo el contenido de ceniza, fibra
cruda, lípidos y de EB. No obstante,al concentrarse el almi-
dón, se encontró que el coeficiente de utilización de la EB
aumentó al 95%. Con la extrusión no se encontraron dife-
rencias respecto del sorgo sin procesar.
Palabras Clave: Nutrición, Digestibilidad, Taninos, Energía, Aminoácidos.
INTRODUCCIóN
La producción mundial de sorgo del año 2015 fue de 61,7
millones de toneladas, siendo la Argentina el 5to productor
con 3,6 millones de toneladasy 2do exportador mundial, re-
presentando el 10,6% del mercado (USDA, 2016).
El sorgo granífero se emplea en las dietas para aves y otros
animales de producción como fuente de energía y proteí-
10 / D i c i e m b r e 2016
Trabajo presentado en el III simposio nacional y I conferencia Internacional De sorgo. UnnoBA, Pergamino (BA), Argentina. 24 y 25 de agosto de 2016.
D i c i e m b r e 2016 / 11
tinto contenido de taninos. No obstante, su digestibilidad
cae sensiblemente en función del contenido de estos po-
lifenoles, siendo la de los aminoácidos la más afectada.
A su vez, los sorgos con alto contenido de taninos con-
densados presentan mayor variabilidad en términos de
nutrientes digestibles.
A continuación se muestran resultados del perfil nutricional
de sorgos con distinto contenido de taninos. Al comparar
sorgos con bajo contenido (<0,5% equivalente distinto con-
tenido de taninos (Cuadro 1), “eat”) con sorgos alto tanino
(>1% eat) se observó una reducción en el coeficiente de uti-
lización de la EB de 89,4% a 80,5% respectivamente.
Continuando con esta comparación la digestibilidad prome-
dio de todos los aminoácidos cayó de 91,0% a 52,4%, lo
que estaría indicando que el efecto deletéreo de los tani-
nos fue mayor a nivel de la utilización de los aminoácidos.
Esta información se obtuvo con la técnica de Sibbald (1976;
1979) basada en la alimentación de precisión de gallos adul-
tos con el material a evaluar en forma pura.
nas y compite con el maíz, trigo y otros cereales de invierno
como la cebada y el centeno (FEDNA, 2010).
Los taninos son polifenoles que afectan sustancialmente el
valor nutricional del sorgo dado quese ligan a las proteínas y
las precipitan reduciendo su digestibilidad, ya sea por acom-
plejarse con los aminoácidos o por inhibir la actividad de dis-
tintas enzimas (FEDNA, 2010). En este contexto sedeprime la
digestibilidad y absorción de nutrientes, y los más afectados
son los aminoácidos, seguidos por los glúcidos y los lípidos.
Como consecuencia de estos efectos, la presencia de tani-
nos condensados en la dieta de las aves causa depresión del
consumo, menor crecimiento o postura, mayor conversión ali-
menticia y daños en la mucosa intestinal (Bonino, 1981).
ESTUDIOS REALIZADOS EN EL SECTOR AVES
DEL INTA-EEA PERGAMINO
Contenido y digestibilidad de nutrientesNo se observan grandes diferencias en el contenido de
proteína cruda y energía bruta (EB) entre sorgos con dis-
Ruta 32 e Intendente Rivero - Parque Industrial (3133) María Grande - Entre Ríos - Argentina
Tel. (0343) 4862707 - Fax. (0343) 4940839
E-mail: [email protected] www.bartolihnos.com.ar
Sistemas de Dosificación, Molienda y Mezclado
Extrusión
Secado
Adición de grasas y saborizantes
Enfriado
Extrusores monotornillo para extrusión húmeda desde 50 hasta 300 HP
Extrusores de doble tornillo corrotantes desde 30 hasta 100 HP
12 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
12 / M a r z o 2016
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
AMONIACIóN
Trabajos previos (Price et al.,1979; Bonino et al., 1980)
mostraron que el agregado de hidróxido de amonio a sor-
go humedecido y almacenado en bolsas plásticas permitió
mejorar su valor nutricional debido a que los taninos se
acomplejan con el nitrógeno del amonio en lugar del de
los aminoácidos. Esta tecnología presentó problemas de
implementación, hasta que la amplia difusión en el uso de
“silobolsa” permitió almacenar granos de sorgo con cierta
humedad, condición necesaria para poder incorporar urea
y generar liberación de amoníaco que actuaría como “se-
cuestrante” de los taninos de manera similar a la descripta
para hidróxido de amonio. En base a estos antecedentes,
se realizaron diversos estudios con aves para determinar
el valor nutricional del sorgo conservado en bolsa plástica
con y sin el agregado de urea o hidróxido de amonio.
Se utilizaron sorgos con alto contenido de taninos prove-
nientes de diferentes campañas, cosechados con distintos
niveles de humedad. El contenido de taninos se determinó
por la técnica de Folin-Denis (AOAC, 1970) y el contenido
de energía metabolizable verdadera (EMV) por la técnica de
Sibbald (1976) empleando gallos adultos.
Los tratamientos con sorgo húmedo se almacenaron en
bolsas plásticas de 70 kg confeccionadas con el mismo
material de los bolsones disponibles en el mercado. Los
granos conservados en estas condiciones fueron secados
antes de ser utilizados para elaborar las dietas experimen-
tales. Como control se empleó el mismo sorgo secado na-
turalmente en planta y conservado en bolsas de plastillera
dentro de un galpón. Los resultados obtenidos se mues-
tran en el Cuadro 2.
CUADRO 1Contenido y digestibilidad de nutrientesde maíz y sorgos
Datos expresados en base tal cual. * Expresado como equivalente ácido tánico; EB: Energía bruta; EMV: Energía metabolizable verdadera;Digest. AA.: Digestibilidad de aminoácidos; ND: No determinado.
CUADRO 2Contenido de humedad, taninos, utilización de la EB y cambios porcentuales en peso y conversión respecto del control seco natural (100%)
eat: Equivalente ácido tánico; EMV: Energía metabolizable verdadera; EB: Energía bruta.* Difiere significativamente del Seco natural (p≤0,05).
La adición de hidróxido de amonio o urea a granos de sor-
go húmedos provocó una disminución en el contenido de
taninos totales, excepto cuando el sorgo se almacenó con
el nivel más bajo de humedad (17%). Este resultado podría
estar asociado a la falta de solubilización de la urea y con-
secuente liberación de amoníaco.
Con la adición de 2% de hidróxido de amonio o 1% de
urea en condiciones de alta humedad del grano (28-29%)
se maximizó la utilización de la energía y el desempeño de
las aves.
Con 2% de urea y 28% de humedad las mejoras en el des-
empeño de las aves fueron de menor magnitud.
Al utilizar niveles más altos de urea (3 a 6%) se afectó ne-
gativamente el desempeño de las aves. Esta caída en el
desempeño podría estar asociada al costo metabólico de
eliminar el amoníaco excedente que no se unió a los taninos.
Con 1 y 2% de urea y baja humedad del grano (17%) no
se observaron mejoras en el desempeño de las aves pro-
bablemente debido a la falta de solubilización de la urea.
Enzimas propias del granoLas pululanasas son enzimas “desramificantes” que hidro-
lizan las uniones α-1,6 glucosídicas del almidón, que cuen-
tan con una amplia difusión en industrias dedicadas a la
producción de glucosa. Estas enzimas son producidas por
microorganismos y también se las puede encontrar en di-
ferentes plantas (Gilding et al., 2012; Hii et al., 2012) como
es el caso del sorgo.
12 / D i c i e m b r e 2016
14 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
A partir de muestras de sorgo con distinto contenido de
tanino y actividad de dicha enzima provistas por la empre-
sa Advanta Semillas S.A.I.C. se determinó el contenido de
EMV según la técnica de Sibbald (1976). No se encontraron
diferencias en términos de EB. Los materiales con activi-
dad pululanasa presentaron una mejora en la utilización de
la EB, siendo las diferencias significativas en aquellos ma-
teriales con alta actividad enzimática. No obstante, hubo
interacción tanino x enzima debida a un mayor efecto de
la pululanasa dentro de los sorgos con alto contenido de
tanino. La utilización de la EB pasó de 79,3% a 90,1% en
materiales con alto tanino, mientras que dentro de los sor-
gos con bajo tanino dicha relación pasó de 89,4% a 92,8%.
Como consecuencia de esta mayor utilización de la EB se
observaron diferencias significativas en términos de EMV
resultando un sorgo alto tanino con alta actividad enzimá-
tica similar a un sorgo bajo tanino sin actividad enzimática
(Gráfico 1).
gRáfiCO 1
Efecto de las pululanasas sobre el contenido de energía metabolizable.
EB: Energía bruta; EMV: Energía metabolizable verdadera.Datos estandarizados al 88% de MS.Medias ± Desvío Estándar con distinta letra difieren significativamente (P≤0,05).
Pese a que, por las características de la pululanasa,no
debería haber un efecto directo sobre la digestibilidad de
la proteína, se encontró en sorgos alto y bajo tanino una
mejora en la digestibilidad de los aminoácidos, donde la
digestibilidad promedio de todos los aminoácidos pasó
de 44,7% a 91,5% en materiales con alto tanino, mientras
que en los sorgos con bajo tanino la digestibilidad pasó de
87,8% a 94,9% (Gráfico 2).
gRáfiCO 2
Efecto de las pululanasas sobre la digestibilidad de aminoácidos.
LT: Bajo tanino; HT: Alto tanino; WP: Sin actividad pululanasa; HP: Alta actividad pululanasa; M+C: Metionina + Cistina; DPAA: Digestibilidad promedio de todos los aminoácidos.Medias ± Desvío Estándar con distinta letra difieren significativamente (P≤0,05).
EFECTO DE PROCESOS
No existe demasiada información referida al procesado del
grano desorgo. En cuanto a la molienda, el proceso au-
menta la digestibilidad de los nutrientes, aunque el tamaño
de partícula no debe ser demasiado pequeño (500 a 700
µm) (Healy et al., 1991) porque deja de estimular la molleja
y además, el sorgo tiende a formar harina y esto genera
rechazo por parte del ave.
Trabajos más recientes (Biggs & Parsons, 2009) muestran
que el agregado de grano se sorgo entero a dietas de po-
llos estimuló el tamaño de la molleja, pero perjudicó los
parámetros zootécnicos.
Utilizando sorgo blanco se evaluaron los procesos de pela-
do y extrusado. Con el primer proceso, al retirar las capas
externas del grano, se perdió el pericarpio y parte del ger-
men, por lo que disminuyó el contenido de ceniza, fibra cru-
da y de lípidos. Como consecuencia de estos cambios cayó
el contenido de EB, no obstante, al quedar concentrado el
almidón, el aprovechamiento de la EB se incrementó sus-
tancialmente, superando al extrusado y molido (Cuadro 3).
Con el extrusado, no se encontraron ventajas en la relación
EMV/EB por sobre el molido. Las diferencias en términos
de EMV se deben a que el extrusado tiene menor contenido
de humedad respecto del molido.
14 / D i c i e m b r e 2016
D i c i e m b r e 2016 / 15Innovations for a better world.
La mezcla
que marca
la diferencia
La mezcladora rápida Speedmix DFML es una potente mez-cladora de cargas de hasta 10000lts. Gracias a su calidad consistente de mezcla (CV) menor al 5%, garantiza la mez-cla homogénea de sólidos secos con capacidad de fluidez. Permite la adición de líquidos hasta un máximo del 5%; la geometría optimizada de la cuba de mezcla y la forma de las paletas adaptadas a ella reducen el tiempo de mezcla a 90 segundos. Amplias puertas de descarga optimizan la higiene y reducen la contaminación cruzada.
Buhler S.A., ArgentinaT +54 11 4733 2600, F +54 11 4733 [email protected]
16 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
CUADRO 3
Efecto de procesos sobre el contenido de nutrientes de sorgo blanco.
H°: Humedad; PC: Proteína Cruda; Líp: Lípidos; Cen.: Cenizas; FC: Fibra Cruda; EB: Energía bruta; EMV: Energía metabolizable verdadera.Datos expresados en base tal cual.Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (P≤0,05).
CONCLUSIONES
El contenido de taninos afecta el valor nutricional del sorgo
• Alto (50% del valor del maíz)
• Bajo (similar al de maíz)
Granos almacenados con humedad + urea
• Mejora del valor nutricional
• Secuestrante de taninos
Genotipos con pululanasa
• Mejora la utilización de la EB
• Mejora en digestibilidad de aminoácidos
• Mayor impacto en sorgos con alto tanino
Procesos
• Pelado: importante mejora en la utilización de la EB,
y consecuentemente en EMV
• Extrusado: mejora en EMV por reducción
del contenido de humedad
BIBLIogRAFíA
AoAC. 1970. Method 9.081 tannin – official final action. In: official Methods
of Analysis. 11th ed. Association of official Analytical Chemists International.
gaithersburg, MD, usA.
Biggs p, parsons CM. 2009. the effects of whole grains on nutrient digestibilities,
growth performance, and cecal short-chain fatty acid concentrations in young
chicks fed ground corn-soybean meal diets. poult. sci. 88: 1893-1905.
Bonino MF, Azcona Jo, sceglio o. 1980. the effect of ammoniation, methionine and
gluten meal supplementation on the performance of laying hens fed high tannins
sorghum grain diets. In: proceedings of the 6th European poultry Conference,
hamburgo, Alemania 3: 481-488.
Bonino MFA. 1981. Relación entre el contenido de tanino del grano de sorgo y su
valor nutritivo en aves. Boletín de divulgación técnica-INtA EEA pergamino, 52.
8pp.
FEDNA. 2010. tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la
fabricación de piensos compuestos (3ª edición). de Blas C.; Mateos g.g.; garcía-
Rebollar p. Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. Madrid,
España. 502 pp
gilding EK, Frère Ch, Cruickshank A, Rada AK, prentis pJ, Mudge AM, Mace Es,
Jordan DR, godwin ID. 2013. Allelic variation at a single gene increases food value
in a drought - tolerant staple cereal. Nat. Commun., 4:1483. 6pp.
healy BJ, hancock JD,Bramel - Cox pJ,Behnke KC, Kennedy gA. 1991.optimum
particle size of corn and hard and soft sorghum grain for nursery pigs and broilers
chicks.In: swine Day, Kansas state university. Manhattan, Ks, usA. 56-62.
hii sL, tan Js, Ling tC, Ariff AB. 2012. pullulanase: Role in starch hydrolysis
andpotential industrial applications. Enzyme Research, Article ID 921362, hindawi
publishing Corporation. 14pp.
usDA, united states Department of Agriculture. 2016. Coarse grains. grain: World
markets and trade, May-2016, 22-66.
price ML, Butler Lg, Rogler JC, Featherston WR. 1979. overcoming the nutritionally
harmful effects of tannin in sorghum grain bytreatment with inexpensive chemi-
cals. J. Agric. Food Chem.27: 441-445.
sibbald IR. 1976. A bioassay for true metabolizable energy in feedingstuffs. poult.
sci. 55: 303-308.
sibbald IR. 1979. A bioassay for available amino acids and true metabolizable
energy in feedingstuffs. poult. sci. 58: 668-673.
16 / D i c i e m b r e 2016
Iglesias BF; Azcona JO; Charrière MV
Sección Aves, INTA – EEA Pergamino, Ruta 32 Km 4,5, Pergamino (BA), Argentina.
18 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
Calidad de Cáscara: Superioridad de minerales orgánicos sobre inorgánicos
en el escenario de las gallinas ponedoras, Brasil se
destaca por estar entre los diez mayores productores
mundiales de huevos, con una producción anual su-
perior a los 39 millones de unidades. De acuerdo a
la estimación de la Asociación Brasilera de Proteína
Animal (ABPA) y del Instituto de Huevos de Brasil, el
consumo de huevos por cápita en el país llegó a las
191 unidades en el último año, representando un
crecimiento del 5% en relación al año 2014 y de un
14% en relación al 2013.
Por otro lado, la avicultura de gallinas ponedoras regis-
tra pérdidas económicas significativas debido a proble-
mas de mala calidad de los huevos ocasionados, princi-
palmente, por el quiebre causado por la mala formación
de la cáscara y/o por la ausencia de ésta. Desde el pun-
to de vista económico, es de suma importancia el con-
trol de la calidad de la cáscara, ya que entre un 2 y un
12% del total de huevos producidos presentan proble-
mas de cáscara en el trayecto de la planta al mercado
consumidor y, por tanto, no están siendo comerciali-
zados. Para el productor, la principal característica de
calidad de los huevos es la consistencia de la cáscara,
aspecto mercadológico que más pesa económicamente
a su bolsillo en vista de que millones de huevos dejan
de ser comercializados o ven sus precios reducidos a
causa de problemas atribuidos a ella.
La identificación de los factores que influyen en la ca-
lidad del huevo en granjas de gallinas ponedoras y la
búsqueda de alternativas para corregirlos constituyen
tareas diarias de la industria. Entre los principales as-
pectos relacionados con la calidad de la cáscara de los
huevos están la nutrición y la edad de las aves.
Los avances en nutrición y sus estrategias han contri-
buido en gran medida a mantener y mejorar la calidad
de los huevos de las líneas actuales. Es necesario que
el ave reciba cantidades adecuadas de nutrientes, in-
cluyendo microminerales, puesto que participan en una
variedad de procesos bioquímicos, estando asociados
directamente con el crecimiento y desarrollo del tejido
óseo y la formación de la cáscara. Cumplir con el requi-
sito de microminerales, en forma orgánica, ha sido una
práctica cada vez más común adoptada por la industria.
EL PAPEL DE LOS MICROMINERALES
Entre los microminerales, se destacan el manganeso
(Mn), zinc (Zn) y el cobre (Cu), elementos esenciales ne-
cesarios en la alimentación de las ponedoras. Además
de ser imprescindibles para el crecimiento de las aves,
juegan un importante papel en el sistema inmunológico,
en el metabolismo de carbohidratos, en la síntesis de
proteínas y ácidos nucleicos, ejerciendo también fun-
ciones específicas en la formación ósea y de la cáscara
de los huevos.
18 / D i c i e m b r e 2016
D i c i e m b r e 2016 / 19
El zinc presenta funciones importantes para el organis-
mo de las ponedoras como la fijación del calcio en for-
ma de carbonato de calcio en los huesos y los huevos,
y la activación de sistemas enzimáticos. Como consti-
tuyente de metaloenzimas, desempeña una importante
función en la calidad de la cáscara, ya que está direc-
tamente relacionado con la actividad de la enzima anhi-
drasa carbónica que controla la transferencia de iones
de bicarbonato de la sangre a la glándula de la cáscara.
Altas concentraciones de esta enzima fueron encontra-
das en el útero de las ponedoras.
El manganeso es un activador metálico de las enzimas
glicosiltransferasa y fosfatasa alcalina, que están invo-
lucrados en la síntesis de los mucopolisacáridos y glu-
coproteínas, las cuales contribuyen a la formación de
la matriz orgánica del hueso y de la cáscara de huevo.
20 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
20 / D i c i e m b r e 2016
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
El cobre es un elemento esencial para la reproducción,
el crecimiento, el desarrollo del tejido conectivo y la pig-
mentación de la piel. Es un componente de proteínas de
la sangre tales como eritrocupreína, que se encuentran
en los eritrocitos, que actúa en muchos sistemas enzi-
máticos y, también, esencial para la formación normal
del hueso, siendo el activador de la lisil oxidasa, enzima
que participa en la biosíntesis del colágeno.
Además de funciones específicas en la formación ósea y
de la cáscara de los huevos, estos microelementos poseen
otras funciones que son imprescindibles para un adecua-
do crecimiento y productividad de las aves.
CALIDAD DE LA CáSCARA UTILIZANDO MINERALES
ORGáNICOS
Los microminerales en forma de sales, para que sean ab-
sorbidos por el lumen intestinal, necesitan ser primera-
mente solubilizados para liberar sus iones. Sin embargo,
en forma iónica, los minerales pueden complementarse
con otros componentes de la dieta, dificultando o impi-
diendo su absorción. De esta forma, es fácil sobreestimar
el nivel de demanda de los microminerales en la dieta, ge-
nerando un exceso de oferta y la eliminación de éstos en
el excremento, contaminando el ambiente. El uso de mi-
nerales en forma orgánica ha sido ampliamente difundido
en la industria avícola, principalmente debido a la mayor
biodisponibilidad que presentan en comparación a fuentes
inorgánicas.
En forma orgánica, las moléculas de los minerales son
asociadas a proteínas, aminoácidos, o a productos de la
levadura (en el caso del selenio). Lo que impide que ocu-
rran interacciones con otros minerales o componentes de
la dieta a lo largo del tracto gastrointestinal. Por lo tan-
to, hay un mayor aprovechamiento por parte del animal y
una menor excreción hacia el medio ambiente, además de
contribuir a un mejor desempeño y calidad interna y exter-
na de los huevos.
Hace mucho tiempo que los investigadores informan de
la mejora usando minerales orgánicos en comparación al
uso de inorgánicos. Moreng (1992) obtuvo una mejora en
la resistencia a la quiebra y una significativa reducción de
los defectos de la cáscara al suministrar zinc orgánico a
las aves. Stahl (1986) observó que 30 mg/kg de Zn en una
ración era suficiente para mantener la alta calidad de la
cáscara. Scatolini (2007) observó que el uso de Mn, Zn y
Cu en forma de proteinatos, junto con hierro (Fe) y selenio
(Fe), mejora el grosor, porcentaje de la cáscara y unidad
Haug al compararlos con fuentes inorgánicas de estos
mismos elementos.
La deficiencia de Mn en las dietas de las ponedoras puede
aumentar la incidencia de huevos de cáscara fina. Se debe
tomar en cuenta que, en dietas a base de maíz y harina
de soja, la utilización de Mn en forma inorgánica puede
llevar a interacciones con los fitatos presentes, reducien-
do su disponibilidad. Además de este hecho, raciones con
altos niveles de calcio, normalmente utilizadas en las po-
nedoras, pueden interferir en el aprovechamiento de este
micromineral. Se observa que la utilización de fuentes or-
gánicas de Zn y Mn en ponedoras beneficia el desempeño,
el peso y el grosor de la cáscara.
La carencia de Cu también puede determinar la produc-
ción de huevos con malformaciones de cáscara y mayor
incidencia de huevos sin cáscara. Dietas con deficiencias
de este mineral son responsables de huevos con cáscaras
frágiles por la malformación de la membrana de la cáscara.
Se constata que la utilización de Mn, Zn y Cu en forma
de quelatos lleva a una menor pérdida de huevos y a una
mayor resistencia de la cáscara. Suplementos de fuentes
orgánicas proporcionan mejores resultados en compara-
ción a los de fuentes inorgánicas.
Santos (2014), trabajando con sustitución total y parcial
de minerales inorgánicos por orgánicos, observó que, en
aves en transición, incluso cuando se trabaja con dosis
muy bajas y en aquel período considerando la sustitución
total de inorgánicos, no hubo deterioro del rendimiento.
Pero cuando se midieron los rasgos de calidad de huevos
en gallinas ponedoras de 60 a 80 semanas, encontraron
que la asociación entre el 50% de micromineral inorgánico
y quelatado favoreció la calidad de la cáscara y obtuvo un
efecto estadístico positivo en cuanto al porcentaje de cás-
cara al compararlo con el tratamiento 100% inorgánico.
22 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
¿CóMO HA RESPONDIDO EL CAMPO?
En los últimos años, el creciente interés por la suplementa-
ción dietética de fuentes orgánicas en gallinas ponedoras
y sus resultados en el campo ha comprobado su eficiencia
y constancia en los resultados.
El marketing positivo que se ha realizado enseña a la
población las ventajas nutricionales y, en consecuencia,
rompe el mito de que el huevo es perjudicial para la sa-
lud, influyendo en el grado de aceptabilidad del producto
en el mercado. Sin embargo, la calidad interna depende
fundamentalmente de las condiciones de la cáscara y del
almacenamiento de los huevos. Esto ha justificado a la in-
dustria a lanzar más estrategias nutricionales que minimi-
cen el impacto de la pérdida de huevos vendibles a causa
de la cáscara.
Varios datos del campo, como el uso de minerales orgáni-
cos en forma de quelatos, han presentado resultados con
mejoras en la calidad de la cáscara, en que la disminución
obtenida con grietas varía entre un 2 a un 8%, con una
media de mejora del 6%.
La mayor parte de estos resultados positivos se deben a
una estrategia de sustitución total de minerales inorgáni-
cos por orgánicos, con la seguridad de que los niveles tra-
bajados suplen eficientemente las demandas del animal.
Al proporcionar una dieta micromineral 100% orgánica al
animal, es posible optimizar varios índices de desempe-
ño, siendo los más importantes la conversión alimenticia,
calidad del tejido, calidad de la cáscara, calidad interna y
externa del huevo, además de mejorar la capacidad antio-
xidante y el valor nutricional de la carne y los huevos.
La aceptación de este nuevo concepto en el campo ha
sido bastante positiva. En períodos de altas temperaturas,
cuando es común la pérdida de calidad de la cáscara, la
utilización de una premezcla micromineral orgánica ha pre-
sentado excelentes resultados en cuanto a la calidad de la
cáscara. Investigaciones han comprobado que el Mn, por
ejemplo, presentó mayor biodisponibilidad en aves some-
tidas a estrés por calor, concluyendo que el quelato puede
mejorar la disponibilidad de los minerales cuando las aves
son sometidas a altas temperaturas. También la caída del
consumo, que ocurre en períodos de altas temperaturas,
justifica el uso de minerales de mayor biodisponibilidad, lo
que sólo es posible estando en forma orgánica.
CONCLUSIóN
Al observar los resultados de los estudios de los últimos 20
a 30 años, se hace evidente la superioridad de la biodis-
ponibilidad de los quelatos en comparación con las sales.
Con la posición en la producción mundial de huevos que
Brasil ocupa actualmente, se vuelve necesario el uso de
estrategias nutricionales que reduzcan al mínimo la pérdi-
da de rentabilidad y productividad por problemas relacio-
nados a la calidad de la cáscara.
Artículo de Marlene Schmidt,
PhD en la alimentación animal,
y director técnico de Alltech en Brasil.
Fuente: Blog Innovaciones de Alltech
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
22 / D i c i e m b r e 2016
24 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
Usos de proteasas en aviculturaInTroDUccIón
en una dieta normalmente utili-
zada para aves a base de maíz y
soja, aproximadamente el 12% de
la proteína total no es digestible.
en otras palabras, el coeficiente
de digestibilidad de las proteínas
y péptidos es del 88%.
ESTO significa que, una dieta para pollos de engorde que
posee 20% o 200 kg de proteína bruta tendrá aproxima-
damente 2.4% o 24 kg de proteína y aminoácidos no di-
gestible en el intestino de las aves por tonelada de ración
(Cuadro Nº1. Gráfico Nº1). Esa fracción no digerible repre-
senta una fuente potencial de aminoácidos y energía para
las aves que no es aprovechado y asimilado, pero también
al mismo tiempo actúa como un factor anti nutricional que
puede comprometer la salud intestinal por representar un
24 / D i c i e m b r e 2016
CUADRO 1Contenido normal de proteína bruta y su digestibilidad en los ingredientes de uso común en avicultura
Fuente: Lesson & Summers (2005)
sustrato disponible para bacterias patógenas como E.Coli,
Salmonella, Clostridium y Campylobacter. Generalmente,
este flujo de proteínas que no es digerido en el intestino del-
gado fluye al intestino grueso donde estás bacterias realizan
una fermentación de las mismas, produciendo un aumento
del amonio y pH con la consecuente reducción del número
de bacterias lácticas y bifidobacterias, además de producir
metabolitos y toxinas bacterianas que luego se evidencian
en malabsorción, diarreas, camas húmedas, huevos man-
chados y mala performance en general de los animales.
gRáfiCO 1Digestibilidad de Aminoácidos de diferentes materias primas utilizadas en dietas avícolas
Fuente: Based on INRA 2002 / Rhone Poulenc 1996
D i c i e m b r e 2016 / 25
Asimismo, otros factores a tener presente cuando se sumi-
nistran a los pollos y ponedoras dietas donde se incluyen
ingredientes del complejo soja, maíz y sorgo, que deben
sumarse al manejo de la variabilidad en la digestibilidad de
las proteínas y aminoácidos, como así también a los incon-
venientes en el procesamiento de dichas fuentes de proteí-
na (falta o exceso del mismo); son la presencia de factores
anti nutricionales de origen proteico termoresistentes. Los
más representativos de este grupo son la Kaffirina, Zeína,
Inhibidores de tripsina, Glicinina, Beta-Conglicina y Lectinas
(Cuadro Nº2).
Estos anti nutrientes impiden una normal y completa diges-
tión de dichas materias primas al actuar como barreras físi-
cas y químicas a enzimas digestivas endógenas. Además,
producen efectos negativos en los animales como alergias
digestivas, fermentaciones indeseables en el intestino y me-
nor disponibilidad de nutrientes. Las proteasas exógenas
agregadas a la dieta tienen la capacidad para desdoblar
CUADRO 2Características analíticas de tipos comunes de soja
Fuente: Manual of Quality Analysis for Soybean Products in Feed Industry. ASA
26 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
26 / D i c i e m b r e 2016
estos factores, minimizando sus efectos negativos, garan-
tizando una alimentación de mejor calidad y brindando un
seguro para los animales (Gráfico Nº2 y Nº3). Cabe desta-
car que la fermentación proteolítica en el ciego de las aves
puede afectar negativamente a su rendimiento y salud, pu-
diéndose formar potencialesproductos finales tóxicos, tales
como aminas biogénicas, componentes fenólicos y amonía-
co, que son perjudiciales para la salud de los animales y en
detrimento de surendimiento.
gRáfiCO 2potencial hidrolítico de una enzima proteasa en proteínas alergénicas de la soja.
Fuente: Yan y Col., 2011a
gRáfiCO 3Cuenta de Clostridiumperfingens en el íleon a los 15 días de edad
Fuente: Yan, et al., 2011
¿QUé SON LAS PROTEASAS UTILIZADAS
EN NUTRICIóN AVIAR?
Las enzimas son catalizadores biológicos que aumentan
la velocidad de las reacciones biológicas sin sufrir ellas
mismas cambios importantes. Requieren de un cofactor
para ser activas, generalmente suele ser un metal o una
molécula orgánica. Son específicas de un sustrato y sólo
son efectivas bajo condiciones estrictas de pH, tempera-
tura y también necesitan un tiempo para su normal funcio-
namiento (Wikipedia).
Es importante que superen el pH bajo del proventrículo y
molleja para llegar intactas al sitio de acción en el intestino
delgado. No obstante, el procesamiento térmico de los ali-
mentos es el primer desafío que deben resistir las enzimas y
poder recuperarse satisfactoriamente en cantidad luego del
mismo. Para ello existen test in vitro cualitativos de rápido
resultado que pueden utilizarse en las plantas de alimentos
y verificar la correcta dosificación y resistencia de los dife-
rentes productos tanto en harinas y pellets.
No obstante, las proteasas son enzimas que el organismo
produce pero que suelen ser deficientes en las aves jóvenes,
como así también, en situaciones de estrés o dependiendo
de la actividad requerida para las distintas cantidades y ca-
lidades de dietas ingeridas.
Su función principal es romper los enlaces peptídicos entre
los aminoácidos en las proteínas. Una diferencia importante
entre las proteasas y la mayoría de las enzimas exógenas
utilizadas en nutrición animal es que no tienen una espe-
cificidad de sustrato porque reconocen el lado carboxílico
(-COOH) de una unión peptídica, independiente de la proteí-
na a la cual pertenezca, pudiendo así actuar sobre un amplio
rango de sustratos proteicos de origen animal como tam-
bién de origen vegetal (Gráfico Nº4).
Otra característica tecnológica importante a tener presente
en la inclusión de proteasas exógenas es su termoestabili-
dad. Está puede ser intrínseca o no, lo cual permite su uso
en dietas fabricadas en harina o peletizadas sin perder acti-
vidad enzimática.
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
Glicinina b-Conglicina
28 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
gRáfiCO 4Mejora en la digestibilidad In vitro de proteínas de origen animal y vegetal con y sin el uso de las proteasas
Fuente: Yan, et al., 2011
Las proteasas naturalmente termoestables por lo general
pueden actuar en partes más proximales del sistema diges-
tivo (buche y duodeno) que las proteasas con protección
lipídica, que necesitan llegar a tener un previo contacto con
las enzimas lipasas liberadas por el páncreas y recién luego
poder tener acción en la parte más distal del intestino (Ima-
gen Nº1. Gráfico Nº5)
gRáfiCO 5proteasas mejoraron la ganancia de peso y la conversión a los 21 días en dietas peletizadas.
Fuente: Wang et al., 2011
iMAgEN 1sitios de acción de proteasas exógenas según su tecnología de producción
D i c i e m b r e 2016 / 29
ROTECC™ CONTROL DE COCCIDIOSISTodas las marcas registradas son propiedad de Zoetis Inc., sus afiliadas y/o distribuidores autorizados. Los registros del producto y la marca pueden variar por país. Contacte a su representante de Zoetis para saber la disponibilidad por product. ©2014 Zoetis Inc. Todos los derechos reservados. ZP130376-S
LOGRE UN BUEN DESEMPEÑO A LARGO PLAZO TOMANDO, UNA DECISIÓN A LA VEZ.
El desempeño a largo plazo de su operación avícola depende de las decisiones que tome hoy. Utilice las herramientas correctas en el momento correcto con Rotecc™ Control de Coccidiosis, un enfoque rotacional hecho a la medida basado en las mejores prácticas de la industria. Rotecc le brinda un enfoque probado en campo que utiliza el amplio portafolio y el apoyo técnico de Zoetis, para impulsar el desempeño y manejar el futuro de su operación.
Para mayor información, contacte a un representante de Zoetis o visite zoetis.com.
30 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
30 / D i c i e m b r e 2016
Por último, y no menos importante es la decisión de incorpo-
rar proteasas únicas o que estén presentes en un blend con
otras enzimas, por lo general carbohidrasas. Esta selección
debería determinarse según la cantidad de sustrato presen-
te en la dieta, como así también, por la cantidad de unidades
de proteasas que aportan cada producto.
BENEFICIOS EN DIETAS DE POLLOS Y GALLINAS
La inclusión de proteasas puede ser viable desde el primer
día de vida al último de los animales, buscando diferentes
objetivos, así como beneficios zootécnicos y comerciales.
Es importante recordar que los aminoácidos son los únicos
nutrientes que poseen doble destino metabólico, esto es,
pueden funcionar dependiendo de la situación fisiológica y
requerimientos nutricionales de las aves, como fuente de
aminoácido para la formación de proteína corporal, como
así también aportando energía al desaminarse e ingresar al
ciclo de Krebs y formar ATP. Estas dos posibilidades me-
tabólicas pueden ser también aportadas con la inclusión
de proteasas, con lo cual deberían tenerse en cuenta en la
valoración de sus respectivas matrices nutricionales. Estas
suelen variar dependiendo el producto de un aporte de 3 a
5% de proteína bruta y aminoácidos digestibles, y 25 a 35
kcal según la dieta empleada y estadio fisiológico del ave,
entre otros factores importantes.
Los principales beneficios reportados en avicultura con la
inclusión de proteasas son la reducción del costo de la dieta
sin interferir el desempeño zootécnico (Gráfico Nº6); mejorar
y acelerar la digestión proteica en animales jóvenes; tener
acceso a una mayor inclusión de ingredientes alternativos
proteicos de baja digestibilidad y bajo costo; reducir la fer-
mentación de nitrógeno en el intestino y su consecuente
excreción al medio ambiente; mejorar el desempeño de los
animales, salud intestinal y parámetros zootécnicos (conver-
sión alimenticia, ganancia diaria de peso, mortandad).
FLExIBILIDAD DE USO DE LAS PROTEASAS
Diferentes ensayos en parrilleros y ponedoras fueron repor-
tados con distintas formas de uso en la inclusión de pro-
teasas exógenas, mostrando una flexibilidad de acción y
gRáfiCO 6Conversión alimenticia e índice de eficiencia productiva de pollos a los 42 días.
Fuente: Pavesi, et al., 2011
adaptación a las distintas dietas y manejo de las aves, como
así a las tecnologías de producción de alimento. Las más
comunes son:
a) Aumentar el desempeño de los animales, manteniendo los
costos de la dieta.
Este tipo de estrategia contempla la utilización ON TOP,
o sea, sin modificar ningún parámetro de la formulación
al incluir la enzima proteasa en la dosis recomendada por
cada proveedor.
b) Reducir el costo de la dieta, manteniendo el desempeño
de los animales.
Esta alternativa de uso se realiza mediante la inclusión en
fórmula de la matriz nutricional aportada por cada provee-
dor. El objetivo de este tipo de estrategia es disminuir el
costo de formulación al contemplar los aportes de proteína
bruta, aminoácidos digestibles y energía metabolizable de
cada proteasa.
En ambos casos, por lo general al mejorar la digestión
de proteínas y aminoácidos, las proteasas hacen que los
nutrientes sean más disponibles para los animales, mejo-
rando su crecimiento y desempeño. Al mismo tiempo mi-
nimizan los efectos negativos de la proteína no digerida
y los factores anti nutricionales de origen proteico en el
intestino (Gráfico Nº 7 - 9).
32 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
gRáfiCO 7ganancia de peso en pollos (1 a 48 días)
Fuente: Wang J.J.. Et al.. 2006
gRáfiCO 8Rendimiento de pechuga y carcasa en pollos
Fuente: Wang J.J..et al.. 2006
gRáfiCO 9proteasa mejora la relación cripta: vellosidad a los 14 días
Fuente: Yan, et al., 2011
Otra flexibilidad de uso y ventaja es su no interacción con
enzimas utilizadas rutinariamente en las dietas de aves y que
son de origen proteico. Las proteasas son compatibles con
el uso conjunto de otras enzimas, como por ejemplo fitasas,
sin interrumpir el desempeño de las aves (Gráfico Nº 10).
gRáfiCO 10Las proteasas no interfieren la actividad normal de las fitasas
Fuente: Esquerra y Col.
En resumen, las proteasas deberían reunir ciertas caracterís-
ticas a tener en cuenta para incluirlas en las dietas de aves.
• Actuar sobre una amplia variedad de sustratos
de proteínas y péptidos
• Termoestabilidad intrínseca
• Resistencia a los pH fisiológicos
• Resistencia a los factores antitrípsicos
• Contar con resultados In Vitro e In Vivo
• Económicamente viables
• Matriz nutricional confiable
• Pureza. No tener sub-actividades
CONCLUSIONES
Las enzimas se utilizan ampliamente hace varias décadas en
los alimentos de aves a base de maíz, sorgo y harina de soja.
Estas dietas contienen sustratos suficientes para justificar la
adición exógena de fitasas, carbohidrasas y proteasas que
busquen mejorar la digestibilidad de nutrientes, aporten be-
neficios económicos y mejoren el desempeño zootécnico.
Las proteasas deberían ser consideradas en la formulación
por su aporte directo de energía e incremento en la diges-
tibilidad de aminoácidos y proteína bruta, beneficio econó-
mico y su actividad sobre factores anti nutricional de origen
D i c i e m b r e 2016 / 33
proteico presentes en las materias primas, actuando como
una herramienta tecnológica de mucha utilidad en las dietas
actuales de avicultura. Es importante que se siga investi-
gando en este campo de enzimas para poder maximizar sus
diferentes formas de uso y potencial de los animales.
Thiago Badillo
Médico Veterinario
Technical Manager Latín América Austral
Novus International, Inc.
BIBLIogRAFíA
American soybeanAssociation: www. soygrowers.com
INRA: www.inra.frInstitutnational de la rechercheagronomiqueLesson, s. summers, J. (2005)Commercial poultry Nutrition, 3rd edition.
Wikipedia: www.wikipedia.org/wiki/Enzima
yan, F. Disbennett, M. schulz, M. vazquez-Anon, M. ordetallah, N. Carter, s. Dowell, D. protease Increase in vitro protein Digestibility of various Feed Ingredients.
Wang y col. (2006). Animal feed science and technology.
Wang y col. (2011). Effects of Keratinase on performance, Nutrient utilization, Intestinal Morphology, Intestinal Ecology and Inflammatory Response of Weaned piglets Fed Diets with Different Levels of Crude protein. Asian-Aust. J. Anim. sci. vol. 24, No. 12 : 1718 - 1728.
34 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
El aumento en el consumo de diferentes cortes de car-
ne de pollo (figura 2) ha conducido a la industria a
preocuparse por distintos aspectos de la calidad que
van más allá de la clasificación en los grado A, B y C de ca-
lidad y sanidad de las aves para pollos entero. (1)
La calidad de la carne se define generalmente en función
de composición nutricional y de factores de palatabilidad
tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, terneza y
sabor. La calidad nutritiva de la carne es objetiva, mientras
que la calidad “como producto comestible”, tal y como es
percibida por el consumidor, es altamente subjetiva. La ter-
neza de la carne, junto a la jugosidad, el flavour y el color
de la misma, son las principales características que eligen
los consumidores en su evaluación de calidad de la carne.
Además, otro parámetro que debe ser considerado son las
pérdidas de líquido durante la cocción, debido a que está
íntimamente relacionado de forma inversa con la jugosidad
de la carne.
La jugosidad incrementa el sabor, contribuye a la blandura
de la carne haciendo que sea más fácil de masticar, y esti-
mula la producción de saliva. La retención de agua y el con-
tenido de lípidos determinan la jugosidad. Podemos decir,
Diferentes prácticas utilizadas en los frigoríficos para obtener carne de pechuga de mejor calidad
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
InTroDUccIón
el consumo de la carne de pollos ha tenido un incre-
mente de alrededor del 23% en los últimos diez años
considerado el periodo de 2005-2015 (figura 1) con un
aumento también en la comercialización de diferentes
cortes en los comercios minoristas.
también, que la calidad de la carne de pollo es la resultante
de la combinación de muchos factores que inciden durante
los periodos de crianza, perifaena y faena.
Dentro de los factores involucrados en la faena, la madura-
ción de la carne es una práctica fundamental para mejorar las
características anteriormente mencionadas, especialmente
la terneza y el flavour de la misma, sobre todo cuando se
decide realizar el procesado del canal para la comercializa-
ción de diferentes cortes como filetes de pechuga. Después
de unas pocas horas post-mortem, la carne se vuelve rígida,
originando el fenómeno que se conoce como “rigor mortis”.
Posteriormente, este estado se revierte, debido a la libe-
ración de enzimas proteolíticas (catepsina y calpaína), que
digieren y fragmentan las proteínas que integran las fibras
musculares, generando así el ablandamiento de la carne. El
tiempo necesario para alcanzar el rigor mortis es diferente
según las condiciones de faena utilizadas, variando entre
4-8 hs para las aves. Cualquier corte que se realice antes
de la resolución del rigor mortis producirá el acortamiento
del músculo y carnes duras de forma irreversible. Es muy
importante que la carne post-mortem se mantenga adecua-
damente refrigerada desde el momento de la faena hasta el
consumo, estableciendo tiempos de maduración correctos,
ya que un período demasiado largo puede arruinar el sabor
y disminuir la vida útil del producto y un período corto puede
no resolver el estado de rigor mortis. (1) http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/20000-24999/24788/dn4238-1968cap21.htm
36 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
AVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I AAVIcULTUr AA G R O I N D U S T R I A A V I c U L T U r AA G R O I N D U S T R I A
figURA 1
Dra. Claudia Gallinger
Jefe de grupo Avicultura
Producción Animal
EEA Concepción del Uruguay- INTA
figURA 2
Fuente: Ministerio Agroindustria Fuente: Ministerio de Agroindustria
caliente y altos voltajes son requeridos para producir carne
tierna en filetes de pechuga deshuesados inmediatamente
después del enfriado. La cinética del desarrollo de la post
mortem en el tejido muscular, sigue un curso típico.
Por otro lado, un procedimiento utilizado en la industria cárni-
ca avícola es la marinación, técnica tradicional culinaria para
tiernizar, mejorar el sabor, la jugosidad de la carne de pollo,
incrementar la seguridad del producto y extender su vida útil.
La soluciones que se utilizan para el marinado contienen sa-
les, fosfatos, azúcar y ácidos como el cítrico y acético. En al-
gunas ocasiones se combina el marinado con un tambleado,
el cual consiste en el masajeado mecánico del corte con la
solución de marinado. Este proceso puede realizarse a dife-
rentes presiones.
La elección de cada una de estas prácticas será el resul-
tando de cómo la misma se adapte al mercado y legislación
donde se comercialice dicho producto.
El método tradicional de maduración es el de madurado en
seco, el cual consiste en mantener canales enteras en am-
bientes con baja temperatura (entre 0 y 4º C) y humedad
relativa controlada (del orden de 80%), lo que genera oxi-
dación, cambio de microflora de la carne y cierto grado de
deshidratación. Estas reacciones son importantes ya que
producen un cambio en el sabor, el cual es preferido por el
consumidor.
Otra práctica desarrollada en frigoríficos es la estimulación
eléctrica utilizada para reducir los tiempos de maduración
antes del deshuesado y prevenir el endurecimiento de las
canales. La estimulación eléctrica conlleva un más rápido
gasto de la energía requerida para la contracción como así
también hace que la carne se torne más a tierna por un au-
mento en la fragmentación miofibrilar debido la intensa con-
tracción muscular producida. La efectividad de la estimula-
ción dependerá del voltaje, amperaje, frecuencia, como así
el tipo de corriente. En general bajos voltajes de estimula-
ción eléctrica mejoran las terneza de filetes deshuesados en
D i c i e m b r e 2016 / 37
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Anuncio-Hilyses-Suinos_Espanhol_21x28cm_finalizado.pdf 1 24/08/15 15:11
38 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
Uso de comederos de apoyos para lechones en las primeras semanas posterior al destete y su impacto en el desempeño productivo
InTroDUccIón
Al momento del destete los
lechones son sometidos a
diversos traumas que afectaran
el desempeño posterior
principalmente debido a un
bajo consumo de alimentos.
estos cambios pueden ser resumidos
de la siguiente manera:
1Cambios en la estructura y en la función del tracto gas-
trointestinal de los cerdos, ocurriendo atrofia de las ve-
llosidades e hiperplasia de las criptas, con la disminución de
la capacidad digestiva como consecuencia de la menor ac-
tividad de las enzimas dissacaridases y menor capacidad de
absorción, con menor posibilidad de enfrentar los desafíos
ambientales (SHAN et al ., 2012; WU et al., 1996.
2Cambios en las condiciones físicas am-
bientales: Cuando un lechón aumenta su
consumo hasta doblar la ración de manteni-
miento, su temperatura critica inferior se re-
duce en 3 grados (CLOSE & STAINER, 1984),
los lechones que no comen se ven seriamente
afectados por el frio.
3Estrés psicológico: ocurre por la mezcla de
animales, pero es un parámetro en donde la
medición del impacto negativo es difícil.
El desarrollo del sistema digestivo de los le-
chones está en función de la cantidad y calidad
de alimento consumido en los primeros días
posterior al destete, por este motivo Lescano et al., (2013)
realizaron un ensayo en la Universidad Federal de Viçosa,
Brasil y observaron que la morfometría (altura vellosidad y
profundidad de cripta) del intestino delgado de lechones
desde los 18 a 25 días de vida presentaba mejora cuando
los animales consumían mayor cantidad de un alimento de
mayor calidad nutricional.
38 / D i c i e m b r e 2016
D i c i e m b r e 2016 / 39
posterior al destete, por este motivo Lescano et al., (2013)
realizaron un ensayo en la Universidad Federal de Viçosa,
Brasil y observaron que la morfometría (altura vellosidad y
profundidad de cripta) del intestino delgado de lechones
desde los 18 a 25 días de vida presentaba mejora cuando
los animales consumían mayor cantidad de un alimento de
mayor calidad nutricional.
Comprendiendo que el consumo de alimento es de vital impor-
tancia para el crecimiento, decimos que múltiples son los fac-
tores que afectan el consumo de ración, entre ellos genética,
sexo, desafío sanitario, presentación física del alimento, niveles
nutricionales, tamaño de grupos, tipo de instalaciones etc.
Diversos ensayos han sido realizados en cerdos en desa-
rrollo – terminación para conocer el desempeño zootécnico
con diferentes tipos de comederos, pero pocos se han en-
focado a estudiar el impacto que tiene el uso de comederos
específicamente diseñados para estimular el consumo en
las primeras semanas posterior al destete. Por lo tanto, el
objetivo de este ensayo fue evaluar el uso de comederos de
apoyo en el periodo de 21 a 39 días de vida en lechones en
el sector de recría.
MATERIAL Y MéTODOS
El ensayo fue realizado en las instalaciones del Centro de
Investigación de Biofarma S.A. ubicado en la localidad de
Carnerillo – Córdoba, Argentina. Fueron utilizados 320 le-
chones hembras y machos castrados, distribuidos en un de-
lineamiento enteramente al azar entre dos (2) tratamientos y
ocho (8) repeticiones con 20 animales por cada repetición
(unidad experimental), destetados con 21 días de vida y 6,76
kg de peso vivo, siendo la duración de este ensayo de 18
días. Los tratamientos fueron los siguientes:
• TRATAMIENTO 1: Uso de comederos tipo tolva mas co-
medero de apoyo.
• TRATAMIENTO 2: Uso de comederos tipo tolva.
40 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
40 / D i c i e m b r e 2016
De esta forma cada repetición estaba compuesta por 20 ani-
males, siendo que en el tratamiento 1 los animales fueron
alimentados mediante 1 comederos tipo tolva 1 comedero
de apoyo, y en el tratamiento 2 los animales fueron alimen-
tados mediante 2 comederos tipo tolva. La relación boca co-
medero de apoyo/animal fue 1 comedero cada 20 animales.
El agua y el alimento fueron ofrecidos a voluntad, y la dura-
ción en días de cada fase fue establecida en base a expe-
riencias propias que permitan acercarnos a los consumos
de alimentos utilizados en campo. Los alimentos utilizados
fueron productos de línea Perfecto Nursery, fase 1 y Per-
fecto Transición, fase 2 de la empresa Biofarma S.A. Fue-
ron analizados parámetros de desempeño productivo tales
como consumo de ración diaria CRD, ganancia de peso dia-
ria GPD, conversión alimenticia CA. Se realizó un ANAVA y
fue considerado diferencia significativa cuando P <0,05.
RESULTADOS
En la tabla N°1 se presentan los valores de peso inicial, peso
final, consumo de ración diaria (CRD), ganancia de peso dia-
ria (GPD) para lechones alimentados en el periodo de 21 a
29 días vida que corresponde al alimento fase 1:
valores medios de desempeño, p-valor, Cv (%), diferencia porcentual en el desempeño. Lechones alimentados en el periodo de 21 a 29 días de vida
Tabla 1
Diferencia Significativa P<0,05.
Efecto del uso del comedero de apoyo en lechones destetados
En el presente ensayo fue observada mejora estadística signifi-
cativa para peso final (P=0,046), CRD (P=0,05), GPD (P=0,046)
para los animales que fueron alimentados mediante los come-
deros tolva más los comederos de apoyo. Para el parámetro
de CA no fue observada diferencia estadística (P=0,880).
En la tabla N°2 se presentan los valores de peso inicial, peso
final, consumo de ración diaria (CRD), ganancia de peso dia-
ria (GPD) para lechones alimentados en el periodo de 29 a
39 días vida que corresponde al alimento fase 1:
valores medios de desempeño, p-valor, Cv (%), diferencia porcentual en el desempeño. Lechones alimentados en el periodo de 29 a 39 días de vida
Tabla 2
Diferencia Significativa P<0,05.
Efecto del uso del comedero de apoyo en lechones destetados
En el periodo de 29 a 39 días de vida no fue observada
diferencia significativa para ninguno de los parámetros
evaluados.
En la tabla N°3 se presentan los valores de peso inicial, peso
final, consumo de ración diaria (CRD), ganancia de peso dia-
ria (GPD) para lechones alimentados en el periodo general
de 21 a 39 días vida que corresponde a los alimentos fase
1 y fase 2:
valores medios de desempeño, p-valor, Cv (%), diferencia porcentual en el desempeño. Lechones alimentados en el periodo de 21 a 39 días de vid
Tabla 3
Diferencia Significativa P<0,05.
Efecto del uso del comedero de apoyo en lechones destetados
En el periodo de 21 a 39 días de vida no fue observada di-
ferencia significativa para ninguno de los parámetros eva-
luados.El uso de un comedero diseñado específicamente
para estimular el consumo de alimento presentó mejoras
en el desempeño de los animales, fue observado que hubo
D i c i e m b r e 2016 / 41
un aumento en el consumo de alimento y que consecuen-
temente tuvimos una mejora en la ganancia de peso diaria
de estos lechones.
CONCLUSIóN
Con el presente ensayo concluimos que el uso de comede-
ros de apoyo en el periodo de 21 a 29 días (fase 1) de vida
mejoró el desempeño productivo de los animales, por lo tan-
to, recomendamos su uso en granjas comerciales durante la
primera semana posterior al destete.
RECOMENDACIONES PRáCTICAS
Durante la primera semana posterior al destete fase 1 todas
las salas de recría de granjas comerciales deberían contar
con comederos de apoyo diseñados específicamente para
esta etapa, y debería ser analizado el uso de estos hasta
finalizar la fase 2 ya que si bien el ensayo no presentó di-
ferencia estadística significativa, si se observó mejora en
términos porcentuales. Las empresas proveedoras de estos
insumos, recomiendan utilizar 1 comedero cada 20-25 le-
chones. En las siguientes fotos se presenta como deberían
ser manejados los comederos.
Lescano, Diego; Arrieta, José;
Mirada, Marcelo; Felicioni, Emiliano.
Centro de Investigación Porcino, Biofarma S.A.
E-mail: [email protected]
BIBLIogRAFíA
shAN yupINg, shAN ANshAN, LI JIANpINg, Zhou ChANgLu. Dietary supplementation of argini-ne and glutamine enhances the growth and intestinal mucosa development of weaned piglets. Livestock science, volume 150, Issues 1–3, pages 369-373. 2012.
Wu, g., s. B. MEIER, AND D.A. KNABE. Dietary glutamine supplementation prevents jejunal atrophy in weaned pigs. Journal of Nutrition. 126:2578-2584. 1996.
44 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A HIgIene AMBIenTALA G R O I N D U S T R I A
La nutrición como eslabón de un sistema de producción lechera
La cantidad de consumo de pasto dentro de la dieta
y los porcentajes relativos de vacas y vaquillonas en
el rodeo que se ordeña, definirán no solo cual es la
producción potencial a la que se puede aspirar sino qué
tipo de curva de lactación tendrán las vacas. Así, vacas que
son alimentadas con más de 70% de pasto tendrán
una curva de lactancia casi sin pico, por el contra-
rio vacas alimentadas con menos de 30% de pasto,
mostrarán un pico de lactancia más pronuncidado y
prolongado en el tiempo.
Cuando alimentamos una vaca en lactación, preten-
demos que la mayor parte del alimento que consume
se exprese en leche, pero esto es una consecuencia
de varios puntos clave que debemos analizar con an-
terioridad. La sanidad de glándula mamaria, el esta-
do podal de los animales y su condición reproductiva
condicionan drásticamente la producción de leche.
Rodeos con altos porcentajes de mastitis, más del
5% de animales con afecciones podales y en prome-
dio con más de 180 días en leche disminuyen drásti-
camente su potencial de producción. Sin embargo, si
el hato lechero presenta buenos índices reproductivos, baja
afección de mastitis y de problemas podales, el resultado
productivo dependerá de diseñar bien la alimentación para
cada categoría del tambo (Figura 1).
conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr ABoVInosA G R O I N D U S T R I A
44 / D i c i e m b r e 2016
FIG
UR
A 1
La producción de leche es la resultante de muchas acciones
concatenadas, donde la nutrición es una parte de ellas.
cuando se monitorean tambos para evaluar el potencial
de producción, uno debe concocer a priori sobre qué sistema
de alimentación están basados, y qué porcentaje de pasto
incluyen en la dieta de las vacas en ordeñe.
D i c i e m b r e 2016 / 45
Teniendo en cuenta todo lo mencionado, una forma simple de
evaluar el potencial de producción lechero desde el punto de
vista nutricional es analizar la alimentación de la vaca como una
pirámide donde la base está representada por su condición
corporal. Animales con condiciones corporales demasiado ba-
jas harán primero reservas corporales antes de producir leche,
mientras que animales en buena condición corporal empeza-
rán rápidamente a expresar su potencial lechero.
En un segundo escalón de la pirámide está la evaluación del
consumo de materia seca que es fundamental sobre todo
en tambos que son pastoriles. Este escalón de la pirámide
dependerá mayormente de la rutina de ordeñe, el momento
de pastoreo y de la suplementación, si es en la sala o afuera.
El tercer escalón de la pirámide es el balance de energía pro-
teína y fibra, esta faceta es fundamental cuando se alimen-
tan vacas donde la participación del pasto es menor al 30%.
Por último, en la punta de la pirámide están los aditivos y
minerales para terminar de balancear adecuadamente la ra-
ción siempre tomando en cuenta la calidad de agua para no
sobre dosificar minerales.
Un punto adicional, pero que no es menor, es considerar que
la vaca debe descansar por lo menos entre 12 y 14 horas al
día para producir leche, lo cual es importante para diseñar
las rutinas de pastoreo alrededor del descanso y tomando en
cuenta las estaciones del año.
La pirámide de toma de decisiones se puede aplicar para
evaluar todas las categorías del tambo, buscando distintas
condiciones corporales, consumos de materia seca, ba-
lances de energía y proteína de acuerdo a la intesificación
del mismo. Así, un tambo con recrías intensivas obtendrá
mayores condiciones corporales en los animales debido a
la alta performance buscada, a diferencia de aquellos don-
de las recrías son pastoriles y con performances inferiores
(Figura 2).
No hablamos específicamente en este artículo de la
etapa de transición que debería ser un capitulo aparte,
pero sí destacamos la importancia de controlar y di-
señar buenas dietas en este periodo para garantizar el
éxito de la futura lactancia, la supervivencia del animal
y la salud reproductiva en los próximos ciclos.
46 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A HIgIene AMBIenTALA G R O I N D U S T R I A conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr ABoVInosA G R O I N D U S T R I A
46 / D i c i e m b r e 2016
Bibliografia
Bargo. F, Busso. F, Corbellini. C, Grigera. J, Lu-cas. V, Podetti, Tuñon. G, Vidaurreta. ´Organi-zación y análisis de un sistema de registros de enfermedades del periparto en vacas lecheras: su incidencia e impacto económico sobre las empresas´. Plan Claves. Convenio de asistencia Tecnica Institucional INTA-Elanco-AACREA,
Grant, R. 2004. Taking advantage of natural be-havior improves dairy cow performance.
Dr. Juan Pablo Russi, Ing. Agron., MSc.
Director de RTC Tecnología en Nutrición Animal
Presidente del Directorio Nutrevill
FIG
UR
A 2
Producir leche implica articular un sin número de procesos orien-
tándolos de acuerdo a las necesidades de la vaca. La nutrición
es uno de ellos, pero por si misma no alcanza para llegar a buen
puerto con la produccion de leche. Cada modelo de producción,
definido por la participación del pastoreo e intensificación en las
recría tendrá índices diferentes y medidas de efi-
ciencia distintas que el técnico debe evaluar para
potenciar la producción de leche.
48 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr ABoVInosA G R O I N D U S T R I A
Reporte de un caso: preferencia de un lote de vacas a la hora de consumir un verdeo de trigo en detrimento de uno de centeno
A su vez, al ser más palatable un forraje se estimulará
el consumo de materia seca por parte de los mismos.
La palatabilidad de un forraje o su alta aceptación va
a estar afectada, entre otras cosas, por su textura, aroma,
cantidad de follaje, contenido de azúcares, alcaloides, tani-
nos y madurez de la planta. En muchos casos,
al elegir un verdeo para alimentar al ganado lo
hacemos teniendo en cuenta factores como
pueden ser el clima del lugar, el tipo de suelo o
características propias de la planta como can-
tidad de materia seca que ofrece, velocidad de
crecimiento o tiempo para el primer pastoreo,
pero son pocas las veces que consideramos la
palatabilidad o la selección por parte de los ani-
males sobre estos cultivos. Así fue como por
azar nos encontramos con este caso.
El centeno (Secalecereale) es una especie muy
usada para pastoreo invernal en América del
Norte y como un cereal secundario en algunas
partes de Europa. Es uno de los cereales con
menores exigencias climáticas y edáficas por lo
que se adapta a suelos pobres e inviernos extremos. Pre-
senta un rápido crecimiento, es precoz en relación al resto
de cereales y puede ser aprovechado desde mediados de
invierno hasta bien entrada la primavera. Bajo este régimen
de aprovechamiento, produce un forraje abundante (5000 –
8000 kg/ha, en materia seca).
Aunque algunas veces no lo notemos, el ganado bovino
muestra preferencias a la hora de consumir distintas
gramíneas. cuando se encierran animales en un potre-
ro con una sola especie de gramínea o leguminosa, los
mismos no tienen opción por lo que comerán lo que se
les ofrezca. sin embargo, en la mayoría de las pasturas
conviven varias especies y la selección de los bovinos
al momento de pastorear, genera la persistencia de es-
pecies indeseables como las malezas y la desaparición
de aquellas más apetecibles para estos animales.
48 / D i c i e m b r e 2016
D i c i e m b r e 2016 / 49
En un establecimiento ubicado a 20km de la ciudad de Teo-
delina, provincia de Santa Fé, a mediados de mayo se sem-
braron 30 has de centeno, dos semanas más tarde, al ob-
servar que hubo zonas donde la siembra falló, se resembró
pero esta vez con trigo debido a que había un excedente de
semillas de este cereal. El 20 de septiembre se ingresaron
106 vacas de cría con sus terneros al pie al potrero dividido
en parcelas de 3has. Al cabo de unos días se pudo notar cla-
ramente como el ganado consumió de manera casi exclusi-
va el trigo dejando de lado el centeno, al punto de comer al
ras del suelo antes de pasar a este último.
Si bien en la bibliografía se pueden encontrar datos acerca
de lo poco apetecible que resulta para los animales de pro-
ducción el grano de centeno (Parsi y col., 2001,McCartney
y col., 2008) poco se sabe acerca de la palatabilidad que
ofrece este cereal como forraje, siendo un punto a tener en
cuenta a la hora de planificar la oferta forrajera.MV Ayelén Chiarle1, Ing. Agr. Franco Permingeat2, Ing. Agr. Adrián Rovea2
1Facultad de Cs Veterinarias UNLP, 2 Asesor CREA Sur de Santa Fé
50 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AMIcoToXInAsA G R O I N D U S T R I A
Aplicación de biomarcadores en campo para el control de micotoxinas en producción animal
el análisis de biomarcadores de exposición es una herramienta precisa,
sensible y fiable que representa un avance en el control,
evaluación y resolución
del problema de la contaminación por micotoxinas.
supone a la vez un método de verificación
del buen funcionamiento de los secuestrantes.
Las micotoxinas son productos tóxicos derivados del
metabolismo natural de ciertos hongos filamentosos
producidos en condiciones favorables de humedad y
temperatura. A nivel mundial, son causa de una gran preocu-
pación debido a sus efectos nocivos en seguridad alimenta-
ria y salud; y por las importantes pérdidas económicas que
ocasionan en producción animal. Se conocen más de 400
metabolitos tóxicos, en alimentación animal, las siguientes
son de importancia estratégica para este sector: aflatoxina
B1 (AF), zearalenona (ZEA), deoxinivalenol (DON), fumonisi-
na B1 (FB1), fumonisina B2 (FB2), ocratoxina A (OTA), toxina
T-2 (T2) y toxina HT-2 (HT2).
NuevAs heRRAMieNTAs PARA evALuAR eL gRAdo de exPosiCióN
La principal ruta de exposición a las micotoxinas es por
vía oral a partir de la ingestión de alimentos contaminados,
existiendo también la absorción cutánea y respiratoria. En
la actualidad la micotoxicosis crónica, la exposición a con-
centraciones bajas o moderadas de micotoxinas durante un
período largo de tiempo, es la más importante y la causante
de grandes pérdidas económicas.
En general las micotoxinas producen en el organismo di-
versos cambios fisiológicos que se traducen en una dismi-
nución del crecimiento, desarrollo, producción y menor re-
sistencia a enfermedades. La falta de especificidad de los
signos clínicos hace difícil relacionarlos con la presencia de
micotoxinas, pudiéndose confundir un cuadro de micotoxi-
cosis con otras enfermedades y/o deficiencias de manejo y
nutricionales.
El estudio de la exposición a las micotoxinas se lleva a cabo
a distintos niveles: a través del análisis de materias primas
y pienso; y mediante la determinación de micotoxinas y sus
metabolitos en muestras fisiológicas como sangre, bilis,
orina, hígado y riñón, herramienta que se utiliza frecuente-
mente para un diagnóstico preciso del grado de exposición
(Dänicke et al., 2013). No obstante, la aplicación de esta he-
rramienta requiere del uso de técnicas sofisticadas y sen-
sibles que permitan detectar la toxina nativa, así como sus
posibles metabolitos, a niveles de ppb y ppt.
Los últimos avances en el campo de la química analítica de
micotoxinas han demostrado el poder de la cromatografía
líquida acoplada a un detector de espectrometría de ma-
D i c i e m b r e 2016 / 51
sas en tándem (LC-MS/MS) en la determinación simultánea
de micotoxinas en muestras biológicas (Ediage et al., 2012;
Solfrizzo et al., 2011; Warth et al., 2012, Gambacorta et al.,
2013). El uso de métodos basados en LC-MS/MS permite el
desarrollo de métodos altamente sensibles y selectivos, fac-
tibles de ser aplicados en el análisis de metabolitos a con-
centraciones muy bajas y en muestras biológicas complejas
(Pitt, 2009).
AbsoRCióN y bioTRANsFoRMACióN
Una vez ingeridas, el destino de las micotoxinas viene deter-
minado por una secuencia de procesos como: la Absorción,
Distribución, Metabolismo o biotransformación, recircula-
ción, interacciones moleculares y Excreción (sistema ADME)
(Figura 1).
sistema ADME aplicado a las micotoxinas.
figura 1
52 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
La primera etapa después de la ingesta de micotoxinas es
su absorción, la cual ocurre principalmente a nivel del tracto
digestivo por difusión pasiva. La cinética o tasa de absor-
ción depende de las características químicas de la micotoxi-
na y de la fisiología de la especie animal. A excepción de las
aflatoxinas, que son absorbidas rápidamente en todas las
especies, en el resto de las micotoxinas (tricotecenos, ocra-
toxina y fumonisina) la absorción puede variar entre un 1 y
un 65%. En el caso de la fumonisina, dado su carácter polar,
la absorción a nivel del tracto digestivo es muy baja, un 4%
en cerdos y un 0,7% en ponedoras (Pettersson, 2004). No
obstante, una muy baja concentración absorbida de dicha
micotoxina es suficiente para producir daño en aves, hecho
que se conoce como la “paradoja de la fumonisina”.
La distribución o circulación de las micotoxinas en el orga-
nismo también determina en parte el grado de toxicidad.
Algunas micotoxinas están sujetas a la recirculación entero-
hepática, al segregarse a través de la bilis al lumen intesti-
nal se incrementa el tiempo de exposición y pueden ejercer
nuevamente su toxicidad sobre el tejido epitelial. En el caso
de ZEA, las fluctuaciones del nivel en suero han sido asocia-
das con esta recirculación y probablemente con la comple-
ta función detoxificadora del hígado (Zwierzchowski et al.,
2005). Este hecho fue también observado por Goyart et al.
(2007), quienes encontraron una alta variación entre cerdos
que consumieron DON en relación a su concentración en
suero. Los autores concluyen que el nivel de exposición no
puede ser predicho a través del análisis de DON en suero.
En el caso particular de la OTA, la reabsorción activa que
ocurre a nivel de los túbulos proximales del riñón retarda su
eliminación, aumentando su vida media en sangre y provo-
cando su acumulación en el tejido renal (Milievic, 2008).
El metabolismo o biotransformación es el mecanismo por
el cual el organismo modifica los xenobióticos (compuesto
ajeno al organismo), a través de las reacciones de FASE I
(activación) y de FASE II (detoxificación). En las micotoxinas
esta biotransformación se da en el tracto digestivo por la
acción de microorganismos (especialmente importante en
rumiantes) y en hígado y riñón por acción enzimática.
MeTAboLiTos
La metabolización puede disminuir el efecto tóxico de las
micotoxinas o por el contrario producir un metabolito más
tóxico que la molécula original. La ZEA, por ejemplo, es
metabolizada principalmente a sus dos isómeros: α-ZEA y
α-ZEA. Su forma α-ZEA tiene más afinidad a los receptores
estrogénicos que la propia ZEA, mientras que el isómero
α-ZEA está considerado como un metabolito de detoxifica-
ción (Goyart et al., 2007). A ello se debe la mayor sensibili-
dad de los cerdos a la ZEA, ya queα-zearalenona es el prin-
cipal metabolito en cerdos, mientras que en animales más
resistentes a esta micotoxina, como aves y rumiantes, se
produce principalmente su metabolito menos tóxico α-ZEA
(Olsen, 1989).
Según el sistema ADME, la ingesta de micotoxinas se rela-
ciona con una posible transferencia de las mismas hacia los
órganos del animal (Goyarts et al., 2007; Khan et al., 2013;
Petterson, 2004; Völkel et al., 2011). Por lo tanto, puede de-
tectarse la propia micotoxina o sus metabolitos en tejidos,
fluidos y productos de origen animal (leche y huevos). Los
factores que determinan el grado de transferencia según
Bryden (2012) son:
1. La propia micotoxina.
2. La especie y raza del animal.
3. La concentración de micotoxina, cantidad y duración del
consumo de alimento contaminado.
4. El estado de salud del animal.
Todos estos factores tienen una fuerte influencia en la me-
tabolización y excreción de la micotoxina, determinando el
grado de deposición y acumulación en los tejidos (Völkel et
al., 2011). Numerosos estudios citan la presencia de resi-
duos de micotoxinas en tejidos de pollos alimentados a ni-
veles subclínicos de la misma (Khan et al., 2013, Biró et al.,
2002, Yang et al., 2014). En Dinamarca, cuando los riñones
muestran signos clínicos de nefropatía, la regulación obliga
a analizar residuos de ocratoxina A en riñón. Si el nivel de
OTA es igual o superior a 25µg/kg se descarta la canal del
animal (Boutrif y Canet, 1998; Bryden, 2012).
bioMARCAdoRes
Los biomarcadores se definen como cambios o alteraciones
celulares, biológicas o moleculares que se producen en los
tejidos en respuesta a un xenobiótico, en este caso las mi-
cotoxinas (Turner et al., 1999; Mayeux, 2004; Garban et al.,
2005; Baldwin et al., 2011; Silins y Högberg, 2011) (Tabla 1).
AVIcULTUr AMIcoToXInAsA G R O I N D U S T R I A
54 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
sistema ADME aplicado a las micotoxinas.
figura 1
De acuerdo a la secuencia de eventos que se produce
desde la exposición de la micotoxina hasta el desarrollo
de la enfermedad (Committe on Biological Markers of the
National Research Council, 1987), los biomarcadores se
clasifican en: de exposición, de efecto y/o de susceptibili-
dad (Figura 2). Los biomarcadores de exposición miden la
dosis interna (micotoxina absorbida), mediante el análisis
de la micotoxina o alguno de sus metabolitos; mientras
que los biomarcadores de efecto miden cambios estruc-
turales o funcionales producidos en el organismo tras la
exposición a la micotoxina.
Clasificación de biomarcadores (fuente: adaptado de Groopman y Kensler, 1999).
figura 2
La elección de la matriz biológica de estudio determinará
el tiempo de exposición a la micotoxina reflejado por un
biomarcador. Los niveles de micotoxinas en sangre por lo
general reflejan un corto período de tiempo de exposición
(unas pocas horas o días) (Silins y Högberg, 2011). Por el
contrario, la detección en tejidos refleja una exposición a
más largo plazo. El hígado es el órgano donde los residuos
xenobióticos persisten durante más tiempo, por lo tanto es
una matriz idónea para llevar a cabo los análisis en busca de
residuos de micotoxinas.
El nivel de residuos de micotoxinas en los tejidos se verá
influido por el tiempo que transcurra entre la retirada del ali-
mento contaminado y la toma de muestra, ya que el meta-
bolismo de la micotoxina ingerida sigue su curso, resultando
en la eliminación a través de la orina y/o heces. Al no conti-
nuar la ingesta, el animal es capaz de depurar o eliminar la
toxina hasta niveles no detectables (Gimeno, 2014). Según
Goyart et al. (2007), al aumentar el tiempo de intervalo en-
tre el fin de ingesta de DON y el sacrificio de los animales,
la concentración de DON+DON-1 en suero, riñón, músculo
y grasa trasera disminuye, en bilis aumenta, mientras que
en el hígado la concentración permanece constante. Este
tiempo de depuración está determinado por la toxicocinéti-
ca que sigue la micotoxina y la especie animal (Pettersson,
2004).
A diferencia de alimentos y piensos, en tejidos y fluidos ani-
males la distribución de las micotoxinas es homogénea. A
nivel de muestreo, en animales pequeños de laboratorio, se
aconseja procesar todo el órgano, mientras que en animales
grandes, por ejemplo riñones o hígado de cerdo, es reco-
mendable homogenizar parte del órgano y luego tomar la
muestra para ser procesada (Valenta et al., 1998).
Un punto importante a tener en cuenta en el análisis de mi-
cotoxinas en órganos, es que la actividad enzimática no se
detiene completamente, por lo que se debe tener especial
cuidado en la conservación y transporte de las muestras,
manteniendo la cadena de frío (congelación o refrigeración).
La determinación de micotoxinas en tejidos proporciona in-
formación indirecta de la ingesta de micotoxinas. Aporta una
mejor estimación del grado de exposición a las micotoxinas
que la obtenida mediante el control de los alimentos, ya que
ésta última puede verse afectada por errores de muestreo
(Dragan et al., 2010).
El programa AdiDetox consta de un sistema de detección y
cuantificación de micotoxinas en materias primas y piensos
completos. Además, evalúa la presencia de marcadores de
exposición (micotoxinas y sus metabolitos) en órganos vita-
les como el hígado, de los animales afectados. Las muestras
de hígado se obtienen mediante una necropsia de las bajas
o colas en la propia explotación o a nivel de matadero y se
envían en frío al laboratorio para ser analizadas.
AVIcULTUr AMIcoToXInAsA G R O I N D U S T R I A
56 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr AMIcoToXInAsA G R O I N D U S T R I A
Mª Elena Guynot de Boismenu
(Dpto. I+D de Adiveter, S.L., [email protected])
Néstor Serra Gómez-Nicolau
(Dpto. Técnico de Adiveter, S.L., [email protected])
Los métodos de análisis desarrollados y validados, de acuer-
do a normas internacionales, se basan en el uso de LC-MS/
MS. La detección y cuantificación de las micotoxinas y me-
tabolitos se realiza de forma específica y precisa mediante
una amplia base de datos desarrollada por ADIVETER. Fi-
nalmente, en base a los resultados obtenidos, en el caso
de detectar la presencia de micotoxinas, se lleva a cabo un
estudio de la problemática existente en las instalaciones y
se plantea un plan de acción para contrarrestar los efectos.
PRogRAMA de PReveNCióN
1. DIAGNóSTICO DE MICOTOxINAS EN CAMPO, estimación
de la magnitud del problema en los animales afectados de
la explotación.
2. DIAGNóSTICO DE MICOTOxINAS EN FáBRICA DE PIEN-
SO, analíticas de micotoxinas en materias primas y piensos.
3. ESTRATEGIA DE PREVENCIóN EN PIENSOS, aplicación
de un adsorbente de micotoxinas y de fungicidas.
4. VERIFICACIóN DEL PROGRAMA DE CONTROL, analíticas
de validación de presencia y/o ausencia de residuos de
micotoxinas y/o sus metabolitos en hígados obtenidos en
granja y/o matadero.
BIBLIogRAFíA
Baldwin, t.t., Riley, R.t., Zitomer, N.C., voss, K.A., Coulombe, Jr. R.A., pestka, J.J., Williams, D.E. y glenn, A.E. 2011. the current state of mycotoxin biomarker development in humans and animals and the potential for application to plants systems. World Mycotoxin Journal. 4:257-270.
Biró, K., solti, L., Barna-vetró I., Bagó, g., glávits, R., szabó, E. y Fink-gremmels, J. 2002. tis-sue distribution of ochratoxin A as determined by hpLC and ELIsA and histopathological effects in chickens. Avian pathology. 31:141-148
Boutrif, E. y Canet, C. 1998. Mycotoxin prevention and control. FAo programmes. Revue de Médecine vétérinaire. 149: 681–694.
Bryden, W.L. 2012. Mycotoxin contamination of the feed supply chain: Implications for animal productivity and feed security. Animal Feed science and technology. 173:134-158.
Committee of Biological Markers of the National Research Council. 1987. Biological markers in environmental health research. Environmental health perspectives. 74:3-9.
Dänicke, s. y Brezina, u. 2013. Kinetics and metabolism of the Fusarium toxin deoxynivalenol in farm animals: Consequences for diagnosis of exposure and intoxication and carry over. Food and Chemical toxicology. 60:58–75.
Ediage, E.N., Di Mavungu, J.D., song, s., Wu, A., van peteghem, C. y De saeger, s. 2012. An LC-Ms/Ms method for multi-detection of mycotoxin biomarkers in human urine. Analytica Chimica Acta. 741: 58-69.
gambacorta, L., solfrizzo, M., visconti, A., powers, s., Cossalter, A.M., pinton, p. y oswald, I.p. 2013. validation study on urinary biomarkers of exposure for aflatoxin B1, ochratoxin A, fumo-nisin B1, deoxynivalenol and zearalenone in piglets. World Mycotoxin Journal. 6: 299-308.
gârban, Z., Avacovici, A., gârban, g., ghibu, g.D., velciov, A-B. y pop, C-I .2005. Biomarkers: theorical aspects and applicative peculiarities. Note I: general characteristics of biomarkers. Agroalimentary processes and technology. 10:139-146.
gimeno, A. 2014. Micotoxinas en alimentos de origen avícula. su impacto en la salud humana. prevensión y Control. Jornadas profesionales de Avicultura. sevilla. España.
goyart, t., Dänicke, s., valenta, h. y ueberschär, K-h. 2007. Carry-over of Fusarium toxins (deoxynivalenol and zearalenone) from naturally contaminated wheat to pigs. Food Additives and Contaminants. 24:369-380.
groopman, J.D., y Kensler, t. W. 1999. the light at the end of the tunnel for chemical-specific biomarkers: daylight or headlight?. Carcinogenesis. 20:1-11.
Khan, M.Z., hameed, M.R., hussain, t., Khan, A., Javed, I., Ahmad, I, hussain, A, saleemi, M.K. e Islam, N.u. 2013. Aflatoxin residues in tissues of healthy and sick broiler birds at market age in pakistan: A one year study. pakistan veterinary Journal. 33: 423-427.
Mayeux, R. 2004. Biomarkers: potentials uses and limitations. the Journal of the American society for Experimental Neurotherapeutics. 1:182-188.
Milicevic, D.; Juric, v., stefanovic s., Jovanovic, M. y Jovanovic, s. 2008. survey of slaughtered pigs for occurrence of ochratoxin A and porcine nephrophaty in serbia. International Journal of Molecular science. 9:2169-2183.
Milicevic, D.R., Škrinjar, M. y Baltic, t. 2010. Real and perceived Risks for Mycotoxin Contami-nation in Foods and Feeds: Challenges for Food safety Control. toxins. 2:572-592
olsen, M. 1989. Metabolism of zearalenone in farm animals. In: Fusarium: Mycotoxins, taxo-nomy and pathogenicity. Ed. Chelkowski, J. Elseveir, Amsterdam.
pettersson, h. 2004. Controlling mycotoxins in animal feed. In: “Mycotoxins in food: Detection and Control”, edited by Magan N. y olsen M. Woodhead publishing Limited, Cambridge, England.
pitt, J.J. 2009. principles and applications of liquied chromatography-mass spectrometry in clinical biochemistry. the clinical biochemical reviews. 30:19-34.
silins, I. y högberg, J. 2011. Combined toxic exposures and human health: biomarker of expo-sure and effect. International Journal of Enviromental Research and public health. 8:629-647.
solfrizzo, M., gambacorta, L., Lattanzio, M.t.v., powers, s. y visconti, A. 2011. simultaneous LC-Ms/Ms determination of aflatoxin M1, ochratoxin A, deoxynivalenol, de-epoxydeoxynivale-nol, α- and b-zearalenols and fumonisin B1 in urine as a multi-biomarker method to assess exposure to mycotoxins. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 401: 2831-2841.
turner, p.C., Nikiema, p. y Wild, C.p. 1999. Fumonisin contamination in food: progress in develo-pment of biomarkers to better assess human health risks. Mutation Research. 443:81-93.
valenta, h. 1998. Chromatographic methods for the determination of ochratoxin A in animal and human tissues and fluids. Journal of Chromatographic A. 815:75-92.
völkel, I., schröer-Merker, E. y Czerny, C-p. 2011. the carry-over of mycotoxins in products of animal origin with special regard to its implications for the European Food safety Legislation. Food and Nutrition science. 2:852-867.
Warth, B., sulyok, M., Fruhmann, p., Mikula, h., Berthiller, F., schuhmacher, R., hametner, C., Abia, W.A., Adam, g., Fröhlich, J. y Krska, R. 2012. Development and validation of a rapid multi-biomarker liquid chromatography/tandem mass spectrometry method to assess human exposure to mycotoxins. Rapid Communications in Mass spectrometry. 26: 1533-1540.
yang, L., Zhao, Z., Deng, y., Zhou, Z. y hou, J. 2014. toxicity induced by F. poae-contaminated feed and the protective effect of Montmorillonite supplementation in broilers. Food and Chemi-cal toxicology. 74:120–130.
yunus, A.W., valenta, h., Abdel-Raheem, s.M., Döll s., Dänicke s. y Böhm, J. 2010. Blood plasma levels of deoxynivalenol and its de-epoxy metabolite in broilers after a signal oral dose of the toxin. Mycotoxin Research. 26:214-220.
58 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
Comportamiento alimentario del gato
1 FACToRes que AFeCTAN AL CoMPoR-TAMieNTo ALiMeNTARio deL gATo
FACToRes heRediTARios
> ASPECTOS SENSORIALES
EL SENTIDO DEL GUSTO
En el gato, el sentido del gusto está presen-
te cinco días antes de su nacimiento (Beaver, 1980) y va evolucionando con el tiempo. La
sensibilidad gustativa incluye los cuatro sabo-
res básicos, clasificados en distintas categorías
de mayor a menor (según la reacción del gato
tras una simple aplicación sobre la lengua de
vinagre, sal, quinina, azúcar):
ácido > amargo > salado > dulce
(Al gato doméstico ni le atrae, ni le repele el sabor dulce o el dulzor de los edulcorantes).
Nuestros conocimientos sobre el sentido del gusto han
progresado gracias al estudio de las señales neurológicas
transmitidas por los nervios craneales tras la estimulación
de las papilas gustativas con diferentes sustancias. Tres
nervios craneales están implicados en el sentido del gus-
to. Los nervios faciales, en particular la cuerda del tímpano
(chorda tympani), han sido objeto de numerosas investiga-
ciones. Los estudios sobre el gusto han dado lugar de esta
manera a diversas teorías. Por ejemplo, Boudreau (1973, 1977) sugiere que en el gato existen sistemas receptores
específicos para el sabor ácido, para los aminoácidos y para
los nucleótidos. Esta teoría no ha sido confirmada por otros
autores.
conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr APeTFooDA G R O I N D U S T R I A
El comportamiento alimentario comprende una serie de fases que van desde la búsque-da del alimento, pasando por su reconocimiento y su aceptación, hasta la ingestión. Se inicia, pues, con la exploración y termina con la deglución. Aunque el comporta-
miento alimentario está bien estudiado en los animales de producción, los datos relativos a los gatos son a menudo empíricos o antropomórficos.
Por otro lado, existen algunos estudios realizados principalmente por los fabricantes de alimentos para animales de compañía, que completan el conjunto de
los datos disponibles. La conducta social y el comportamiento alimentario del gato, son muy diferentes de los del perro. No sólo son distintas sus necesidades nutricionales,
sino que la estructura social también determina unos patrones de alimentación y de comunicación entre ellos y con sus propietarios.
Para responder a las necesidades nutricionales del gato hay que conocer qué necesitan en cuanto al entorno alimentario y comprender su comunicación y estructura social.
El momento en que un gatito toma suprimera comida sólida va a influirmucho en su comportamiento alimentario futuro, especialmente sisucede en presencia de la madre.
© Yves Lanceau/RC/Mau Egipcio
El momento en que un gatito toma suprimera comida sólida va a influirmucho en su comportamiento alimentario futuro, especialmente sisucede en presencia de la madre.
© Yves Lanceau/RC/Mau Egipcio
D i c i e m b r e 2016 / 59
Se estima que el número de papilas gustativas en el gato,
alcanza la cifra de 475 (Figuras 1 y 2): bastantes menos que
en el perro (1700) y que en el hombre (9000). En el perro, las
células gustativas se renuevan de media cada cuatro días.
No existen datos disponibles sobre el gato, pero el intervalo
de tiempo es sin duda similar. Estos datos son importantes
para prever la recuperación del apetito tras una herida del
epitelio bucal.
FIGURA 1 - L OCALIZACIÓN DE LOS RECEPTORES DEL GUSTOEN LA LENGUA DEL GATO
1. Papilas foliadas 2. Papilas circunvaladas3. Papilas cónicas4. Papilas filiformes
queratinizadas
Los receptores del gusto no están uniformementerepartidos en la lengua. Seconcentran principalmenteen dos pequeñas protuberancias, denominadas “órganosfoliáceos”.
Na+H+
K+
SaladoÁcido
Dulce(inactivo)
AmargoUmami
Membranacelular
El sentido del gusto del gato parece similar al de los demásmamíferos, con excepción de la insensibilidad al sabor dulce,debida a que uno de los genes quecodifican los receptores del azúcar(Tas1r3) es deficiente (pseudogén). La supresión observada en la secuencia Tas1r2de los gatos impide la síntesis del receptor al sabor dulce (Li y cols., 2006) .
FIGURA 2 - D IFERENTES TIPOS DE RECEPTORES GUSTATIVOSFIGURA 1 - LOCALIZACIÓN DE LOS RECEPTORES DEL GUSTO EN LA LENGUA DEL GATO
FIGURA 2 - DIFERENTES TIPOS DE RECEPTORES GUSTATIVOS
60 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
Sabor amargo
El sabor amargo está producido por una gran variedad de
compuestos (taninos, alcaloides, ácido málico, quinina, áci-
do fítico, aminoácidos [triptófano, isoleucina, leucina, argini-
na, fenilalanina], etc.).
El gato es muy sensible al sabor amargo (Houpt, 2005). Lo
detecta a menor concentración que el perro. Es capaz de
distinguir una sustancia amarga a una concentración 400
veces menor a la que la percibe el hámster (Carpenter, 1956; Houpt, 1991). Esta sensibilidad le permite evitar el consumo
de muchas sustancias tóxicas (como la estricnina), que a
menudo son amargas. De hecho, los compuestos de este
tipo provocan fácilmente el fenómeno de aversión.
Sabor dulce
El gato no parece interesarse por los alimentos dulces: sus
receptores están desactivados, pues el gen correspondiente
ha sido reemplazado por un pseudogén (Brandt, 2006) du-
rante el proceso de adaptación filogenética (Li y col., 2006). El gato tiene tendencia a rechazar los edulcorantes sinté-
ticos, como la sacarina o el ciclamato, ya que los percibe
como amargos (Bartoshuk y col., 1975). El sabor dulce del
anticongelante atrae a los perros, pero no a los gatos. Estos
últimos pueden intoxicarse también, pero suele ser porque
se lamen para limpiarse las patas después de habérselas
impregnado al andar sobre el producto.
Sabor ácido
Los sabores ácidos son utilizados muy habitualmente por los
fabricantes de alimentos para gatos: en efecto, numerosos
productos comerciales contienen ácido fosfórico. Sin embar-
go, debe evitarse un consumo excesivo de alimentos ácidos y
ricos en fósforo en los gatos cuya función renal está dañada.
Sabor salado
Su percepción es bastante positiva en el gato y puede esti-
mular el consumo de alimentos o de agua. Los primeros en-
sayos demostraron que los receptores gustativos reaccio-
naban al agua destilada. Esta respuesta electrosiológica es
de hecho, el resultado de un fenómeno de adaptación que
conduce a la percepción neutral del gusto de la saliva salina.
Aminoácidos
Las papilas gustativas conectadas al nervio facial son muy
sensibles a los aminoácidos: un sólo aminoácido es capaz
de estimular las fibras nerviosas del gusto. Esta especializa-
ción parece estar ligada a la adaptación a una alimentación
carnívora, rica en proteínas (Bradshaw y col., 1996).
conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr APeTFooDA G R O I N D U S T R I A
FIGURA 3 - C IRCULACIÓN DEL AIRE EN LAS CAVIDADES NASALES DEL GATO
Contrariamente a lo que sucede con el gusto, no existeespecialización de los receptoresolfativos. Ninguno de los datospublicados prueba que unaexposición prolongada a unolor particular aumente elumbral de detección en el gato.
1. Nasofaringe2. Seno frontal3. Seno etmoidal4. Cornete nasal dorsal5. Meato nasal medio6. Cornete nasal ventral7. Meato nasal ventral8. Orificio nasal
La sensibilidad oral no es solamente de tipo gustativo, sino
que la percepción somestésica a través del nervio lingual, es
importante para la detección de la granulometría y la tem-
peratura del alimento. En caso de enfermedad periodontal o
por efecto de la edad, debido a una alteración de la resisten-
cia de las encías y los dientes, se puede modificar mucho la
percepción del alimento y la palatabilidad.
Se ha demostrado que la percepción gustativa de un ali-
mento no se debe simplemente a la detección de sus dife-
rentes variedades de sabores, sino que los mensajes sen-
soriales crean una imagen cerebral que se compara con los
esquemas innatos o adquiridos (Gallouin, 1987). En el gato
no existen datos específicos relativos a este aspecto.
Olfato
El olfato está presente en el gato recién nacido y va madu-
rando hasta las tres semanas de edad. El gato es menos
sensible que el perro a los olores. Posee menos células olfa-
tivas (de 60 a 70 millones, en comparación con los 80 a 220
millones del perro). Según algunos estudios en animales, se
estima que tan sólo un 1% de los compuestos volátiles en-
tran en la mucosa nasal (Figura 3), pero ninguno de los datos
se refiere concretamente al gato.
En el gato, que es muy selectivo y precavido, el olfato es EL
factor clave que condiciona la palatabilidad de un alimento.
Cualquier anosmia provoca la interrupción del consumo ali-
mentario hasta que el gato recupere el olfato (May, 1987).
FIGURA 3 - C IRCULACIÓN DEL AIRE EN LAS CAVIDADES NASALES DEL GATO
Contrariamente a lo que sucede con el gusto, no existeespecialización de los receptoresolfativos. Ninguno de los datospublicados prueba que unaexposición prolongada a unolor particular aumente elumbral de detección en el gato.
1. Nasofaringe2. Seno frontal3. Seno etmoidal4. Cornete nasal dorsal5. Meato nasal medio6. Cornete nasal ventral7. Meato nasal ventral8. Orificio nasal
FIGURA 3 - CIRCULACIÓN DEL AIRE EN LAS CAVIDADES NASALES DEL GATO
D i c i e m b r e 2016 / 61
Trabajando en armonía...RONOZYME® HiPhos- desarrollada para otorgarle más
Enzimas DSM...
...a DSM Enzyme
HEALTH • NUTRITION •MATERIALS
Una mayor producción con un menor impacto ambiental.Suena demasiado bien para ser cierto, pero es exactamente lo que RONOZYME® HiPhos le brinda: permite reemplazar una mayor cantidad de fósforo inorgánico en las dietas de aves y porcinos, alcanzando un crecimiento más rápido y una optimización en los costos de formulación.
Proteasa DSM:RONOZYME® ProActFitasas DSM:RONOZYME® PRONOZYME® NPRONOZYME® HiPhosCarbohidrasas DSM:RONOZYME® ARONOZYME® VPRONOZYME® WXROXAZYME® G2
DSM Nutritional Products Argentina S. A.Lavoisier 3925 - (B1629AQC)Tortuguitas - Buenos Aires, ArgentinaTel.: 03327-448600www.dsm.com/animal-nutrition-health
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
DSM Enzyme Orchestra RONO HIPHOS_ESP_PRINT.pdf 1 8/30/16 11:45 AM
62 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A
Para la renovación de la mucosa olfativa y la recuperación
del apetito se necesitan entre cuatro y cinco días.
El abanico de olores percibidos por el gato es amplio, pero
algunos son particularmente atractivos para él:
- Origen mineral: lejía
- Origen vegetal: catnip, madera de olivo, valeriana, espárra-
go, menta, papiro, clavo, mimosa
- Origen animal: feromonas (aunque carecen de significación
relativa a la alimentación y tienen tan sólo una significa-
ción territorial o sexual), hígado, carne, vísceras, etc.
No obstante, la capacidad de detección no implica una pre-
ferencia alimentaria y no existen datos relativos a las va-
riaciones individuales. Algunos olores poco habituales o la
emisión de feromonas provocan un comportamiento espe-
cífico, denominado reacción de Flehmen, durante el cual el
gato frunce el labio superior e inspira el aire a través del
órgano vomeronasal (órgano de Jacobson), situado en el
paladar óseo.
Por supuesto, los fabricantes de alimentos para animales
hacen grandes esfuerzos para desarrollar compuestos vo-
látiles capaces de ser atractivos, al mismo tiempo, para los
gatos (cuando se acercan a su comedero) y para los propie-
tarios (cuando abren la bolsa de croquetas). Pero este cam-
po de investigación sigue siendo muy confidencial y, por el
momento, se publica poco sobre él.
Visión
Lott Brown y col. (1973) demostraron que el gato es incapaz
de diferenciar longitudes de onda comprendidas entre 520 y
570 nm. Por eso, no puede diferenciar el blanco del amarillo
o del verde, y para el gato, se trata de la misma “tonalidad”.
Por el contrario, distingue claramente el rojo y el azul. Por
tanto, el color de los alimentos es más importante para el
propietario que para el gato.
La visión del gato es muy panorámica y está más adaptada
a distinguir los movimientos que las diferencias de tono, lo
que es de gran ayuda en la depredación.
> ASPECTOS DEL COMPORTAMIENTO
ExPERIENCIA PRENATAL
Algunas preferencias pueden adquirirse a edades muy tem-
pranas, incluso durante la gestación. Los fetos están rodea-
dos de líquido amniótico, que contiene algunos compuestos
que se asimilan in utero (Thorne, 1994). El sistema gustativo
es funcional en los últimos días de la gestación (Tichy, 1994).
COMPORTAMIENTO DE SUCCIóN
Gracias a un reflejo que persiste hasta el octavo día después
del nacimiento, los gatos recién nacidos escogen un pezón
durante los dos primeros días de vida. Esto disminuye la
competencia dentro de la camada y reduce el tiempo que
pasa hasta que empiezan a mamar (Foucault, 1992). En ese
estadio, los estímulos térmicos (procedentes de la piel) y ol-
fativos (obtenidos a partir de las secreciones de las glándu-
las de Montgomery, situadas en torno a los pezones) son los
más importantes.
Hay un proceso de maduración por el que los factores de
regulación pasan de una estimulación oral, producida por la
leche hasta los diez días, a una estimulación perioral, inde-
pendiente del alimento. El efecto de la distensión gástrica
aparece solamente hacia la edad de tres semanas.
El tiempo dedicado a mamar va cambiando durante el pri-
mer mes según un esquema relativamente constante. Du-
rante las dos primeras semanas los gatitos pasan un 10%
de su tiempo mamando y tomando leche. El tiempo dedica-
do a mamar aumenta rápidamente hasta un 60% a las tres
semanas y luego disminuye al 10% al final del primer mes
(Foucault, 1992). Los gatos recién nacidos dedican también
tiempo a succionar sin tomar nada.
El vínculo de los gatitos con la madre en relación a la co-
mida evoluciona significativamente en esta etapa. Durante
las dos primeras semanas es la madre quien inicia el 75%
de los periodos de amamantar. Durante las dos semanas
siguientes, la proporción cae desde el 50% hasta el 5%. La
madre empieza entonces a evitar a sus gatitos y les dedica
solamente un 20% de su tiempo. Va comenzando el destete,
con importantes cambios digestivos y de comportamiento.
Durante la lactancia, la composición de la leche varía en
función de la alimentación de la madre. Los gatitos pueden
desarrollar algunas preferencias en ese momento de su vida
(Thorne, 1994), pero pocos artículos describen este fenóme-
no en el gato. Sin embargo, el período de destete sí que está
más estudiado.
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN EL DESTETE
Cuando toman su primera comida sólida, los gatitos imitan
el comportamiento de la madre, aunque ese alimento sea
poco habitual para ellos (Wyrwicka y Chase, 2001). Por tan-
to, las preferencias alimentarias no son todas innatas y las
infiuencias sociales después del nacimiento desempeñan un
papel importante.
AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr APeTFooDA G R O I N D U S T R I A
64 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr APeTFooDA G R O I N D U S T R I A
En el momento del destete, los gatitos cuyas madres han
sido condicionadas a comer plátanos (una fruta que normal-
mente los gatos no toman), adquieren una preferencia por
este alimento aun cuando se les permita el acceso a una
comida más convencional, como el alimento seco (Wyrwicka y Long, 1980). Los gatitos tienden a imitar los detalles del
comportamiento alimentario de su madre: prefieren comer
en el mismo plato y en el lugar exacto donde ella ha comido.
Existe también una correlación entre el nivel de consumo ali-
mentario de la madre y el de sus gatitos. En el ensayo que se
acaba de citar, los gatitos que comen menos plátanos son
aquellos cuya madre también ha comido menos. Las prefe-
rencias alimentarias adquiridas durante el destete persisten
en los gatitos incluso después de éste y de la separación
materna, hasta la edad de cuatro a cinco meses (Wyrwicka y Long, 1980).
Los gatitos también se inclinan más a comer un alimento
nuevo en presencia de la madre (Bateson, 2000). Otro en-
sayo demuestra la importancia del papel de la madre en la
aceptación de la comida por parte de los gatitos (Wyrwicka y Chase, 2001). Se estudiaron 19 gatitos de cuatro camadas.
Diez de ellos comían en presencia de su madre, nueve en
su ausencia. El tiempo necesario para que los gatitos acep-
taran un nuevo alimento fue diferente entre los dos grupos.
Para los gatitos que comían en presencia de la madre fueron
suficientes cinco horas para que comieran un nuevo alimen-
to. Por el contrario, los gatitos separados de su madre nece-
sitaron entre 4 y 8 días para consumir el nuevo alimento. Es
evidente que el estrés por separación puede intervenir en la
aceptación de una nueva situación.
Buena parte de los hábitos alimentarios se inician antes de
la edad de 6 a 8 semanas. Por eso, la educación alimentaria
tiene que hacerse en este período. Para facilitar la adapta-
ción al nuevo hogar, se recomienda dar al gatito durante las
primeras semanas el mismo alimento que tomaba antes. El
tercer mes todavía permite algunos aprendizajes.
DIFERENCIAS INDIVIDUALES Y RACIALES
Los gatitos alimentados mediante intubación gástrica tienen
una experiencia gustativa muy limitada
en comparación con los alimentados de manera normal, por
vía oral. Durante las pruebas de condicionamiento en las
que se premia con alimento, los gatitos previamente alimen-
tados mediante sonda estomacal, lo hacen peor e incluso se
niegan a comer la recompensa (Stasiak y Zernicki, 2000). La
ausencia de experiencia alimentaria precoz influye, pues, en
el comportamiento alimentario futuro. Las experiencias sen-
soriales o digestivas tempranas son el origen de la variación
individual de las preferencias alimentarias. El aprendizaje da
lugar a un rechazo de los alimentos peligrosos o desagrada-
bles y lleva a buscar preferentemente alimentos interesantes
desde un punto de vista nutritivo o sensorial.
El sexo no tiene un efecto reconocido sobre la percepción
alimentaria en el gato, aun cuando el comportamiento ali-
mentario se vea afectado de manera indirecta por la compe-
tencia territorial entre gatas y por la época de reproducción
en los machos.
La raza puede tener una cierta influencia, aunque sea difícil
de probar y siga siendo con certeza un campo de investiga-
ción para el futuro.
La edad afecta al comportamiento alimentario, pero menos
que en el perro (Peachey y Harper 2002).
La mayor experiencia alimentaria y la disminución de las ca-
pacidades olfativas y gustativas propias de la edad avanza-
da pueden favorecer que el gato se vuelva más caprichoso
o incluso pueden manifestarse cambios en las preferencias.
FACToRes deL eNToRNo
> ENTORNO SOCIAL
El gato es un cazador solitario, pero los gatos callejeros de
las ciudades tienden a formar grupos en torno a determina-
das zonas de alimentación y reproducción. El concepto de
territorio existe en el gato aunque varíe en función del tiem-
po y del espacio. Es posible que dos gatos compartan parte
de su territorio, pero en momentos diferentes. La jerarquía
depende del lugar y del momento del día, por eso se dice
que es una dominancia relativa. El territorio puede fácilmen-
te favorecer la agresividad y las peleas.
Al contrario que el perro (Tabla 1), el gato no parece mostrar
un comportamiento social en las comidas: comen general-
mente solos y no parecen afectados por la presencia de otro
gato (Houpt, 2005).
Algunos aceptan compartir su comedero con otro gato,
mientras que otros gatos se sientan tranquilamente a es-
perar su turno. Las hembras en celo pueden tener derecho
a comer en primer lugar. Sin embargo, algunos estudios
sugieren que en los hogares con varios gatos, existe cierta
jerarquía respecto al alimento que hace que los gatos con
mejor posición en la jerarquía desplacen a los peor situa-
dos del recipiente de la comida (Knowles y col., 2004). En
pruebas realizadas con gatos alimentados ad libitum, las
comidas sociales (definidas como tales cuando coinciden
D i c i e m b r e 2016 / 65
al menos un minuto) se hacen sólo en el 20% de los casos
(Mugford, 1977).
Para los propietarios de gatos que viven en el exterior, la
comida es un momento privilegiado para el contacto. A me-
nudo, la persona que alimenta al animal tiene una relación
con él, si no mejor, al menos más fácil. Geering (1989) mues-
tra que alimentar al gato contribuye a reforzar los vínculos
con él, pero que no es suficiente para conservarlos. Otras
interacciones (acariciarlo, asearlo, jugar con él, hablarle) son
necesarias para mantener los nuevos vínculos establecidos
(Bateson y Turner, 1989).
Cuando se trata de un gato que vive en el interior del hogar,
el ritmo de las comidas refleja a menudo el estilo de vida del
propietario. Con frecuencia se le dan dos o tres comidas
durante la jornada: por la mañana antes de ir a trabajar, al
regresar por la tarde y, la última, justo antes de acostarse,
con el fin de mantenerlo en silencio.
La aceptación del alimento está ampliamente condicionada
por el entorno físico, psicológico y afectivo del gato (Figura 4).
Wolter (1982) menciona diversos factores que pueden modifi-
car el comportamiento alimentario: tensión entre los miembros
de una familia, cambio de luz, ruido, nuevo olor del producto
que se utiliza para limpiar el comedero, llegada de extraños,
etc. La calidad del alimento no es pues la razón. El hecho de
observar el comportamiento alimentario de un gato durante el
período de convalecencia puede igualmente provocar el re-
chazo del alimento o, al menos, una menor aceptación.
Esta situación se produce también cuando el propietario
acaba de comprar un nuevo alimento (una nueva marca
o una variedad) y quiere comprobar si el animal lo acepta
bien. En caso de anorexia, es importante analizar todos es-
tos factores, simples y a menudo ignorados. Los trastornos
del comportamiento alimentario están detallados al final de
este capítulo.
> ENTORNO FíSICO
Los gatos tienen la necesidad de sentirse seguros en su en-
torno. Para esto, los propietarios deben facilitarles las con-
diciones adecuadas para realizar las actividades de su eto-
grama: comer, dormir y jugar, y también deben asegurarles
la posibilidad de controlar su propio estrés a través de los
mecanismos naturales de retirarse y esconderse. En ocasio-
nes, por el tipo de vivienda o la decoración, el gato dispone
de muy pocos lugares donde ocultarse.
Esto puede crear una situación en la que el gato puede sen-
tirse inseguro y vulnerable sin una vía de escape o un lugar
donde esconderse.
Por lo tanto, es preciso tomar medidas para ofrecerle un en-
torno estable y previsible para él, tanto en las estructuras físi-
cas como en los olores, que ayudan a aumentar la seguridad
del gato. Cuando se proporciona el acceso a plataformas de
descanso en lugares altos, y sitios seguros donde esconder-
se, disminuyen los comportamientos orales de apaciguamien-
to que le sirven para aliviar la ansiedad, tales como el exceso
de aseo personal con la lengua y el desmedido consumo de
alimento. Si todos los muebles de la casa están integrados,
es recomendable que el gato disponga de estanterías donde
pueda descansar o que se le permita esconderse en un arma-
rio para poder sentirse seguro (Dehasse y col., 1993).FIGURA 4 - F ACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA ACEPTACIÓN DEL ALIMENTO
Animal (raza, individuo...)
Entorno (el hombre,estilo de vida...)
Alimento (sabor, textura...)
FIGURA 4 - FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA ACEPTACIÓN DEL ALIMENTO
66 / D i c i e m b r e 2016
congreso cAenA 2015A G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
AVIcULTUr APorcInosA G R O I N D U S T R I A
conocIenDonosA G R O I N D U S T R I A AcTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVIcULTUr APorcInosAcTUALIDADAVIcULTUr APeTFooDA G R O I N D U S T R I A
Debra HORWITZ DVM, Dipl. ACVBAmerican College of Veterinary Behaviorists,
presidenta del American College of Veterinary Behaviorists (2006-2008).
Yannick SOULARDIngeniero Agrónomo con Máster en Gestión
de la Innovación en Biotecnología y Agroindustria.
Ariane JUNIEN-CASTAGNALicenciada en la Universidad Tecnológica de Compiège en 1996.
Fuente: Enciclopedia de Royal Canin.
iNFLueNCiA deL PRoPio ALiMeNTo eN eL CoMPoRTAMieNTo ALiMeNTARio
En los estudios realizados sobre las preferencias y las reac-
ciones alimentarias de los gatos (Van den Bosy col., 2000), se observan dos tipos de respuestas en el comportamiento,
que se relacionan con posibles reacciones de palatabilidad.
Un gato que se siente atraído por el alimento que le ofrecen
empieza a menudo por lamer y olfatear el comedero, por
relamerse los labios y limpiarse la cara. Por el contrario, si
el alimento que se le ofrece le resulta poco atractivo, el gato
lame u olfatea el alimento y se lame la nariz. La cantidad de
alimento ingerido también depende en parte de lo hambrien-
to que esté el gato.
En general, los gatos comen más de un alimento atractivo
independientemente del hambre, pero el consumo de un ali-
mento menos atractivo a menudo sí que depende del hambre.
Después de haber comido, la mayoría de los gatos realiza su
aseo, sea cual sea la palatabilidad del alimento.
Se considera que se trata de un reflejo neurofisiológico inna-
to, pues la alimentación mediante sonda gástrica, en la que
ni los labios ni las mejillas se ensucian, da lugar al mismo
comportamiento postpandrial.
Uno de los aspectos más importantes a considerar es que
los gatos a menudo prefieren comer un nuevo alimento en
vez de un alimento conocido. La intensidad del comporta-
miento neofílico depende de la palatabilidad relativa de los
alimentos que se le ofrecen y de la duración de la exposición
al alimento habitual. Si el nuevo alimento es menos palatable
que el habitual, el efecto dura poco. Veinticuatro gatitos reci-
bieron el mismo alimento durante 16 semanas y luego se les
dio a elegir durante varios días entre dicho alimento y otro
de palatabilidad equivalente. El primer día, escogieron sis-
temáticamente el nuevo alimento. Pasado el segundo día, la
diferencia de consumo entre los dos productos dejó de ser
significativa (Mugford, 1977). El efecto de la novedad dura,
pues, sólo algunos días (rara vez más de cinco a seis), tras
lo cual la preferencia alimentaria se estabiliza.
Los cambios frecuentes de alimento que realizan muchos
propietarios se conoce como metafilia (del griego meta,
“transformación”). Esto provoca el aumento del consu-
mo por parte del gato debido a la renovación y alternancia
de los alimentos (Rabot, 1994). Este fenómeno se observa
cuando se practica la alimentación “a la carta”. De hecho,
esta tendencia del comportamiento incita a que algunos fa-
bricantes elaboren formatos con varios envases individuales
de distintas variedades de alimento.
Cuando se cambia el alimento de un gato, hay que estar
preparado para la posibilidad de neofilia y del aumento de
consumo de energía durante el primer mes tras la introduc-
ción del nuevo alimento. En el primer mes, el gato puede
comer hasta 100 kcal/kg. Después, el efecto disminuye y el
consumo se estabiliza en torno a las 60 kcal/kg (Nguyen y col., 1999) transcurridos dos meses. Por ello, es importante
que después de haber cambiado la alimentación del gato,
los propietarios calculen la cantidad del alimento consumido
para controlar que el aporte calórico sea el adecuado.
El propietario puede optar por ignorar esta tendencia natural
a la neofilia y ofrecer siempre el mismo alimento al gato. No
obstante, es posible que observe entonces un fenómeno de
hastío, asociado a una percepción de disminución de la pala-
tabilidad (aun cuando el alimento sea completo y equilibrado).
Se puede asociar este fenómeno con el concepto de “sacie-
dad oral” que se manifiesta en el hombre (el hecho de comer
demasiado chocolate u ostras puede disminuir su atractivo).
Por otra parte, si se decide variar demasiado la alimentación
del gato y alimentarlo con un régimen omnívoro “humaniza-
do”, esto puede dar lugar a un estado de neofobia y condu-
cir al rechazo de la comida.
Algunos acontecimientos particulares pueden provocar la
aparición de una aversión alimentaria adquirida hacia un ali-
mento dado. Este fenómeno se discutirá más adelante.
La neofilia es la preferencia por un alimentoque no se ha comido nunca o al
menos no recientemente. Este comportamientoes relativamente habitual en
los carnívoros, en particular en losgatos. La neofilia permite a los animales
la diversificación de su dieta y la obtenciónde un mejor equilibrio nutricional