Die Vitalstoffreiche Vollwertkost Prof Bruker 1992

8/10/2019 Die Vitalstoffreiche Vollwertkost Prof Bruker 1992

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I SB N 3 442 13654 7 DM 012. 80


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Buch

l l se Gu t j a h r

Jeder Kenner der Ernhrungsweise nach Dr. M. O. Bruker

wird von Ilse Gutjahrs Rezepten schlichtweg begeistert sein.

Sie beruft sich nmlich auf die Vollwertlehre Brukers unter

dem Motto Essen wie ein Bauer vor hundert Jahren, die

hier auch in groen Zgen vorgestellt wird.

Der vorliegende Ratgeber stellt also eine Kombination von

Kochbuch und Ernhrungshandbuch dar. Ilse Gutjahr beant-

wortet didaktisch sehr geschickt viele Fragen, die beim

Thema Vollwertkost immer wieder auftreten, und es gelingt

ihr, selbst die hartnckigsten Zweifler noch durch die Kst-

lichkeit und Vielfalt ihrer Rezepte zu berzeugen.

Die v i ta lsto f f r eiche

Vol lwer tkost

n ach D r M O r u k er

Autorin

Ilse Gutjahr istseit vielen Jahren dieengste Mitarbeiterin von

Dr. M. O. Bruker.

G O L M N N V E R L G


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Ilse Gut jahr

5

Wo Siedie Antworten auf Ihre

Fragen finden knnen ...

Dr. Bruker: Alles von mir gekostet

Dr. Bruker sagt, warum ein Buch mit Rezepten

nach den Grundstzen der modernen Ernhrungs-

lehre notwendig ist .. . . . . . . . . . 13

Was wre ein solches Buch ohne ein Wort ber Dr. M. O. Bruker?

Ilse Gutj ahr stellt Dr. M. O. Bruker vor. 15

Liebe Leserin, lieber Leser . ..

Warum das Buch ein

Ratgeber gegen die

Angst

geworden ist. . . . . . . . . . . . . . . .. 18

Umwelthinweis

Vollwertkost nach Tschernobyl?

Warum Sie gerade nach Tschernobyl vitalstoffrei-

che Vollwertkost essen sollten . . . . . . ..

22

Allebedruckten Materialien

dieses Taschenbuches sind chlorfrei

und umweltfreundlich.

Um Gesundheit kmmert man sich erst, wenn man sie nicht mehr hat

Warum Vollwertkost fr Ihre Gesundheit so wich-

tigist . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..

24

Der Goldmann Verlag

ist ein Unternehmen der Verlagsgruppe Bertelsmann

Die 4 Nahrungsmittel, die Sie meiden sollten

Was Sie Ihrer Gesundheit zuliebe

Made in Germany . 1.Auflage 9/92

Genehmigte Taschenbuchausgabe

der Originalausgabe 1986 beim

Tomus Verlag GmbH, Mnchen

Umschlaggestaltung: Design Team Mnchen

Umschlagfoto: Pretzel, Mnchen

Satz: Uhl

Massopust, Aalen

Druck: Presse-Druck Augsburg

Verlagsnummer: 13654

Lektorat: Sabine Dolt

Herstellung: Stefan Hansen

ISBN 3-442-13654-7

nicht essen sollten . .

26

Die 4 Speisen, die Sie tglich essen sollten

Die Nahrungsmittel, die wir Ihnen besonders emp-

fehlen knnen . . . . . . . . . . . . . . .. 27

Welche Krankheiten sind ernhrungsbedingt?

Krankheiten, bei denen Sie sich durch eine Umstel-

lung Ihrer Ernhrung Heilung oder Linderung er-

hoffen knnen. . . . . . . . . . . . . . .. 28


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6

Vitalstoffreiche Vollwertkost

Ilse Gut jahr

7

Welche Ordnung hat unsere Nahrung?

Alles ber Lebensmittel und Nahrungsmittel-

und ihre Einteilung nach Prof. Kollath 30

Wir achten auf Quali tt , wir zhlen keine Kalorien

Warum es nicht sinnvoll ist, sich nach Kalorienta-

bellen zu richten. . . . . . . . . . . . . .. 38

Kennen Sie das Mrchen von der Kornhre?

Was wir aus einem alten Mrchen

lernen knnen . . . . . . . .

Was geht beim Mahlen verloren?

Ausmahlungsverluste bei Weizen

62

Welchen Nachteil haben Sfte?

Wieviel und was soll man trinken?

63

Und wie hlt man's mit der Milch?

Auf Milch sollten Sie bei bestimmten Krankheiten

verzichten . . . . . . . . . . . . . . . . .. 64

40

Ist Vollwerternhrung teurer?

Ein normales- Frhstck im Vergleich mit einem

vollwertigen. . . . . . . . . . . . . . . .. 66

Es geht nichts ber das Natrlichste: das Getreide

Das Getreide liefert uns alle Nhrstoffe und Vital-

stoffe, die der Krper braucht . . . 42

Querschnitt durch ein Getreidekorn

Wichtig zu wissen: Woraus besteht unsere Nahrung eigentlich?

Alles ber Grundnhrstoffe und Vitalstoffe

Alles ber Eiwei

Alles ber Fette

46

Rezeptteil

Frischkorngerichte .

68

48

49

52

Das Wichtigste: Frischkost stets als erstes essen

Grundrezept fr Frischkornbrei und viele Varia-

tionsmglichkeiten . . . . . . . . . . .. 68

Wie Sie Fett richtig verwenden

Tip fr alle, die empfindlich sind an Leber, Galle,

Magen, Darm, Bauchspeicheldrse . . . .. 55

Verschwendung durch Fleischverzehr

Wieviel Futtermittel man braucht, um

Fleisch zu erzeugen . . . . . . . . . .

Alles ber Kohlenhydrate (Saccharide) .

Alles ber Vitamine . . . . . . . .

Mineralstoffe und Spurenelemente

Enzyme (Fermente) ..

Ungesttigte Fettsuren

Aromastoffe .

Faserstoffe

Drfen Getreidesorten fr den Frischkornbrei gemischt werden?

Wichtig ist nur, da Sie Ihren Krper ausreichend

mit Vitalstoffen versorgen . . . . . . . . .. 71

ein Kilo

56

57

59

6

6

6

6

61

Wie wird Getreide am besten aufbewahrt?

Was Sie tun knnen, um Ihr Getreide gegen Schd-

linge zu schtzen. . . . . . . . . . . . . .. 73

Keine Angst vor Bakterien

Vorsicht vor Zeitungsenten,

sichern wollen. . . . . . . . . .

die Sie verun-

75

Schafft Phytin Probleme?

Keine Angst vor Calciumverarmung . 76


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8

Vitalstoffreiche Vollwertkost Ilse Gut jahr

9

Wie lange soll Getreide eingeweicht werden?

Fnf bis sechs Stunden -

oder nur gut kauen

Wer Dit it, wird krank

Warum Vollwertkost keine

Dit

ist

98

76

Die Qual der Wahl mit Getreidemhlen

Worauf Sie beim Kauf einer Getreidemhle achten

sollten. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 77

Wie macht man milchsaures Gemse?

Rezept fr milchsaure Gurken.

98

Frischkost voraus

Sind rohe Bohnen giftig?

Esist besser, Sie kochen grne Bohnen

102

Was gehrt alles zur Frischkost? 78

Suppen .

103

Soen . 79

Milchsaures Gemse - sinnvolle Ergnzung

ber die alte Methode der Milchsuregrung

111

Obst und Gemse aus konventionellem Anbau oder aus naturgemem?

Warum Sie Produkte aus naturgemem Anbau

bevorzugen sollten, obwohl sie nicht schadstoffrei

sind. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 82

Ja oder nein zum Dampfdrucktopf?

Warum die Wahl des Kochtopfes relativ unwichtig

ist. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Mu die Frischkost unmittelbar nach dem Zubereiten verzehrt werden?

Ein Vitaminverlust trit t nur sehr

Getreidespeisen .

113

langsam ein

84

Cadmium im Getreide?

Cadmium gibt es auch in anderen Lebens-

mitteln .

119

al ate ..

85

Braucht man besondere Kchengerte zur Zubereitung?

Alles dreht sich um die Getreidemhle

87

Welche Bedeutung hat das Sure-Basen-Gleichgewicht?

Warum diese Frage bei einer richtigen Ernhrung

nichtwichtigist . . . . . . . . . . . . . .. 121

Keine Angst vor Blhungen

Warum Sie wegen Blhungen Ihre Vollwertkost

nicht aufgeben sollten . . . . . . . . . . .. 92

Keine Angst vor Mutterkorn

Wie Sie Mutterkorn erkennen knnen und was pas-

siert, wenn Sie mal eins mitessen. .. . . . .. 125

Nitrat-Nitrit: Warnung vor Spinat?

Die Gefahren der Nitratdngung 92

Gemse ....

126

Eisenmangel durch vegetarische Kost?

Warum Sie sich bei der richtigen Ernhrung dar-

ber keine Gedanken zu machen brauchen.. 97

Braucht man einen Mikrowellenherd?

Warum Sie sich keinen Mikrowellenherd kaufen

sollten. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 131


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10


Ilse Gut jahr

11

Ist Tiefkhlkost empfehlenswert?

Warum Sie Tiefkhlkost nicht blanchieren

sollten . 138

Nimmt man bei vitalstoffreicher Vollwertkost zu oder ab?

Warum der Dicke abnimmt und der Dnne zu-

nimmt. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 176

Kartoffelspeisen

142

Sind Kaffee und schwarzer Tee erlaubt?

Warum Sie Kaffee und schwarzen Tee nur zu beson-

deren Anlssen trinken sollten . . . . . . .. 176

Sspeisen .

152

Womit soll man sen?

Warum man eigentl ich fast keine Speisen zu sen

braucht . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 152

Zahnkaries und Ernhrung ...

Vollwertkost statt Fluoridtabletten

180

Brote und Brtchen.

188

Sind Sstoffe zu empfehlen?

Sie soll ten Prparate meiden und lieber Ihren Gau-

men umgewhnen- 157

Woran erkennt man ein Vollkornbrot?

Am besten, Sieb acken Ihr Brot selbst . . .. 190

Was ist eigentlich Urse?

Urse erzeugt Unvertrglichkeit

Ist Vollkornbrot schwer vertrglich?

Warum es auf den Fabrikzucker ankommt.. 193

. 160

Nicht gengend Vitamin B

12

?

Auch bei vegetarischer Kost erhlt der Krper ge-

nug Vitamin B

12

200

Braucht man fr die Zuberei tung von Vollwertkost mehr Zeit?

Eine Gewhnungsphase brauchen Sie schon - dann

geht es schnell . . . . . . . . . . . . . . .. 163

Keine Angst vor Schimmelpilzen

Warum Sie nicht gleich das ganze Brot wegwerfen

sollten, wenn es einen Schimmelfleck hat. . . 203

ollen Obst und Gemse geschlt werden?

Warum Sie mit dem Schlen die wichtigsten Stoffe

entfernen . . . . . . . . . . . . . . . . .. 164

Wie sollte Brot aufbewahrt werden?

Ein Holzbrett und ein Geschirrtuch

Quark soll sehr gesund sein. Stimmt das?

Warum zuviel Quark eine Belastung fr den Krper

ist. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 165

gengen .

204

Brotaufst r iche .

. ... 205

Gebck

166

Gerade das Kleinkind sollte gesunde Kost erhalten

Wie Sie Ihr Kind richtig ernhren. . . . . .. 210

Formaldehyd soll auch im Honig vorkommen. Ist das schdlich?

Keine Angst vor Honig. . . . . . . . . . .. 170


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12 Vitalstoffreiche Vollwertkost

Es ist nie zu spt

Auch die Ernhrung des lteren Menschen und des

Sportlers sollte umgestellt werden . . . . . . 212

Register allgemein

213

Register Rezepte . . . . . . . . . . ..

215

Ilse Gut jahr 13

Dr. Bruker:

lles

von mir

gekostet

Aus mehreren Grnden mu ich zu diesem Buch

einige Worte sagen. Die Autorin ist seit langem

meine engste Mitarbeiterin. Sie kennt daher nicht

nur die Schwchen der herkmmlichen Ernh-

rungsphysiologie, die letztendlich zu der Lawine

der ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten

gefhrt haben, sondern auch die Segnungen der

modernen Ernhrungslehre. Dr. Maximilian Bir-

cher-Benner hat dazu den Grund gelegt, Prof. Wer-

ner Kollath hat die wissenschaftliche Basis geschaf-

fen, und ich habe sie in die Klinik und rztliche

Praxis eingefhrt. Es besteht kein Zweifel, da sie

sich zur Vorbeugung und Behandlung dieser

Krankheiten hervorragend bewhrt hat.

Als Arzt und Ernhrungswissenschaftler habe ich in

zahlreichen Bchern die theoretischen Grundlagen

dargestellt . Es fehlte noch die praktische Anwen-

dung in der Kche.

Dieses vi el sei ti ge Buch i st etwas

ganz

Besonderesl

Das vorliegende Buch fllt diese Lcke. Es ist aber

kein Kochbuch blicher Art, sondern etwas ganz

Besonderes. Selbstverstndlich enthlt es Rezepte.

Sie bilden den Anla, da der, der die Speisen zube-

reitet, so nebenbei und fast unmerklich in die Ge-

danken der modernen Ernhrung eingefhrt wird.

Das Resultat ist die vitalstoffreiche Vollwertkost.

Sofinden sich in fast spielerischer und doch wissen-

schaftlich exakter Weise zwischen den Rezepten

kurze Grundsatzinformationen ber das Wesen

einer gesunden Ernhrung. Man stt auf allge-

meine Weisheiten und begegnet einer Lebensphi-


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Ilse Gut jahr

5

4

Was wre ein solches Buch ohne

ein Wort ber Dr. M. O. Bruker?

losophie, die unausgesprochen zeigt, da hinter der

Auswahl der Speisen die Bejahung der Schpfung

steht. Als Gewrz wird - neben den blichen -

Humor verwendet.

So kommt es, da Sie mir in dem vielseitigen Buch

stndig begegnen, sei es in Zitaten oder in Hinwei-

sen auf die von mir vertretene moderne Ernh-

rungslehre. Trotzdem bedurfte es bei der berset-

zung der vitalstoffreichen Vollwertkost in die K-

chenpraxis einer Knstlerin, die mit lockerer Hand

ohne groen kchentechnischen Aufwand einfa-

che, aber doch wohlschmeckende Gerichte erstellt

hat. Keines der Gerichte verstt gegen das Prinzip

der modernen Ernhrungslehre, und jedes wurde

von mir persnlich gekostet und selbstverstndlich

fr gut befunden.

Es mu noch besonders betont werden, da die

vitalstoffreiche Vollwertkost keine Krankenkost

ist , sondern eine Art Standardkost fr den Gesun-

den und jeden, der gesund bleiben mchte. Etwas

ganz Besonderes ist es aber, da diese Kostform bei

jeder Krankheit als Basiskost verabreicht werden

soll . Da sie auerdem frei ist von allen Fabrikzuk-

kerarten, ist sie die Ernhrungsform, die von Ma-

gen- und Darm-Empfindlichen nicht nur gut vertra-

gen wird, sondern mit der es auch gelingt, chroni-

sche Krankheiten der Verdauungsorgane auszuhei-

len - eine Universalkost.

Anders gefragt: Was wre die vitalstoffreiche Voll-

wertkost ohne ihn? Wahrscheinlich gbe es diesen

Begriff gar nicht. Also auch nicht dieses Buch.

Dr. M. O. Bruker, 1909 in Reutlingen geboren, ist

Arzt fr innere Medizin und rztlicher Leiter des

Krankenhauses Lahnhhe, eines berregionalen

Zentrums fr Ganzheitsmedizin in Lahnstein.

Mit einer ganzheit l ichen Behandlung

knnen viele Krankheiten gehei l t

werden

Arzt aus Berufung ist er, nicht Mediziner im bli-

chen Sinne. Seit mehr als fnf Jahrzehnten tritt er

tglich den Beweis dafr an, da mit einer ganzheit-

lichen Behandlung viele Krankheiten verhtet, ge-

lindert, oftmals geheilt werden knnen. Die umfas-

senden Erkenntnisse und Erfahrungen aus der jahr-

zehntelangen rztlichen Ttigkeit lieen Dr. Bruker

immer deutlicher erkennen, da die rztlichen Auf-

gaben in hohem Mae im Bereich der Prophylaxe

liegen, damit Krankheiten gar nicht erst entstehen

knnen. Statt der blichen symptomatischen Lin-

derungsbehandlung ist eine urschliche Heilbe-

handlung anzustreben.

Krankheiten haben Ursachen und einen tieferen

Sinn. Was hat diese Krankheit fr eine Bedeutung?

Warum bekommt der Patient gerade diese Krank-

heit? Bereits wenige fr Dr. Bruker typische Stze

zeigen, wie stark er sich mit dem Patienten identifi-

ziert. Ein Ganzheitsmediziner, wie ihn sich jeder

wnscht, der Heilung sucht.

Dr. Bruker spricht eine deutliche Sprache, auch in

der ffentlichkeit. Unbeeinflut von wirtschaftli-

I ch b in berzeugt , da d ieses einzigar t ige Buch von

I l se G ut j a hr ei n Renner w ir d.

D r . B r uker

Krankheiten haben

einen tieferen Sinn

Dr . Bruker lt sich

nicht von wirtschaftl i -

chen Interessengrup-

pen beeinfl ussen


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6

Die Vert rgl ichkei t

der Speisen ist abhn-

g igv on i hr er K om bi -

nation

Jeder neue Gedanke

wi rd zu erst ver l a ch t


Ilse Gut jahr

17

chen Interessengruppen zeigt er unbeirrt gangbare

Wege fr die Bevlkerung auf. Nicht nur im Bereich

der Ernhrung. Als ganzheitlich denkender und

handelnder Arzt engagierte er sich bereits vor 20

Jahren aktiv gegen die Errichtung von Atomkraft-

werken, zeigte die Verfilzung der Interessengrup-

pen im Gesundheitswesen in bestechender Klarheit

auf.

Dies trug ihm nicht nur Freundschaften ein.

Aber von einem gewissen Format an hat jeder

seine Verfolger vom Dienst.

Dieses Buch wre ohne

Dr.

M. O.

Bruker nicht entstanden

Dies hat die Tatkraft dieses Arztes jedoch nicht

geschmlert. Auf die Frage, ob er nicht mde

werde, immer wieder gegen Vorurteile anzukmp-

fen, war seine Antwort: Sicherlich nicht, denn

Druck erzeugt Gegendruck, erst recht bei einem

Schwaben. Die unermdliche Aufklrung ber die

vorhandenen Mistnde ist meine Aufgabe.

Viele Patienten, Leser und Freunde danken ihm

dieses Engagement. Auch dieses Buch wre ohne

Dr. Bruker nicht entstanden. Alle Texte wurden

von ihm geprft. Die Inhalte sind also vom Speziali-

sten abgesegnet, Sie knnen sicher sein, da Sie

damit einen rztlichen Ratgeber erworben ha-

ben, der Ihnen Sicherheit gibt und das Wesentliche

vom Unwesentlichen trennt.

Viele Patienten, Leser

u nd Freu nd e d an ken

Dr . M. O. B r uk er sei n

Engagement

nermdl iche Information und

praktische Durchfhrung

Die vitalstoffreiche Vollwertkost hat ihre Verbrei-

tung - auch im klinischen Bereich - durch die uner-

mdliche Information und praktische Durchfh-

rung von Dr. M. O. Bruker gefunden. Besonders

seine Entdeckung, da die Vertrglichkeit jeder

Kostform abhngig ist von der Kombination einzel-

ner Speisen, ist von Bedeutung. Hierbei spielt der

Fabrikzucker eine besondere Rolle. Das Problem

der Unvertrglichkeit ist eines der Haupthinder-

nisse, weshalb sich die vitalstoffreiche Vollwertkost

noch nicht strker durchgesetzt hat .

Dr. Bruker war mageblich daran beteil igt , da es

zu einem Gesprch mit den Vertretern der her-

kmmlichen Ernhrungsphysiologie ber die Voll-

werternhrung kam.

Aber es ist so, wie schon Schopenhauer sagte:

Ein neuer Gedanke wird zuerst verlacht, dann be-

kmpft, bis er nach lngerer Zeit als selbstverstnd-

lich gilt. Soversucht man auch heute in bestimmten

Kreisen, die Erkenntnisse von Dr. Bruker abzuwer-

ten.


10/112


Liebe Leser in lieber Leser

Wi r br auchen ei n

B uch, i n dem di e r ich-

t igen Sachen stehen

E in Ra tg eb er , i n d em

g en au st eh t, w as er -

l aubt i st und w as ni cht

liebe Freunde des gesunden Lebens und der Voll-

wertkost , ich mchte es nicht versumen, Ihnen zu

erzhlen, wie dieses Buch entstanden ist. Seit etwa

drei Jahren besteht Herr Frank vom Tomus-Verlag

hartnckig darauf. Folgendes Gesprch fand in den

letzten Jahren mit hnlichem Wortlaut mehrmals

statt:

t Frank

Wir brauchen unbedingt em Kochbuch von Dr.

Bruker.

Dr . B r uker

Aber nicht von uns. Fr Kochbcher fhlen wir uns

nicht zustndig.

I l se G ut j ahr

Es gibt doch wirklich schon sehr viele und sehr

schne Bcher.

C ] Frank

Ich will aber eins aus dem Hause Bruker, in dem

genau die richtigen Sachen stehen.

Dr . B r uk er

Da hat er recht. Gar nicht so bel. Denken Sie mal

an all die Anfragen, die wir tglich erhalten, die

Unsicherheit , die al lgemein herrscht. Doch, Frau

Gut jahr, schreiben Sie das mal.

I l se G ut j ah r

Ich bin doch kein Koch im blichen Sinne und

erhebe auch nicht den Anspruch. Wenn berhaupt,

dann wrde ich nur ein Buch schreiben, in dem die

typischen Fragen, die wir stndig in der Post haben,

auch beantwortet werden. Also kein typisches

Kochbuch, sondern einen Ratgeber, in dem genau

steht, was nun eigentl ich erlaubt ist und was nicht .

e]

Frank

Siewissen am besten, was der Leser will. Sie sitzen

an der Quelle.

Ilse Gut jahr

9

I l se G ut j ahr

Dem Leser wird immer wieder Angst gemacht. Vor

allen Dingen vor gesunden Sachen. Es mte also

ein Buch gegen die Angst werden, ein Buch, das

Sicherheit vermittelt.

]Frank

Einverstanden.

Dr . B r uker

Na los, machen Sie das mal. Wer schreibt, der

bleibt.

Ja, und nun liegt das Ergebnis vor Ihnen. Ein Pro-

Vertrauen/Anti-Angst-Buch knnte man es nennen.

Mehr als zehn Jahre kenne ich Dr. M. O. Bruker.

Seit mehreren Jahren bearbeiten wir tglich ge-

meinsam die eingehende Post. Es ist kaum vorstell-

bar, wie viele Briefe uns tglich erreichen. An man-

chen Tagen wird ein Wschekorb fr den Transport

bentigt . Die meisten Fragen spiegeln die ngste

der Zeit wider. Angst zum Beispiel vor Eisenman-

gel, Bakterien, Eiweiunterversorgung, Vitamin-

B-

12

-Mangel , Aids, Blei , Cadmium, atomarer Ver-

seuchung, Krebs - schlichtweg Lebensangst. Angst

hatten die Generationen vor uns auch. Angst um die

Gesundheit des Kindes, des Partners, Angst zum

Beispiel vor Miernten, Hungersnot.

Die meisten Leser -

anf ragen sp iegeln d ie

ngste der Zei t w ider

Es fehlt das Geborgenheitsgefhl

Die Angst jedoch, die sich heute breitrnacht, ist der

Ausdruck eines fehlenden Geborgenheitsgefhls in

dieser Welt. Es ist allerdings auch nicht einfach,

dieses Geborgenheitsgefhl zu entwickeln. Der

Mensch wei - im Gegensatz zu frheren Genera-

t ionen - oft nicht mehr, da er sich auf biologische

Grundvorgnge und Grundgesetze verlassen kann.

Das Fehlen des Geborgenheitsgefhls in ursprng-

lich gesicherten Situationen ist im Schpfungsplan

nicht vorgesehen.


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D ie Natur hat das

ganzhei t l iche Lebens-

mi tt el f r den M en-

schen vorgesehen

Wi r mssen das ganze

Get reide w ieder essen

lernen

Am deutlichsten lt sich dies immer wieder bei-

spielhaft an der richtigen oder falschen Ernhrung

aufzeigen. Die Schpfung (die Natur) hat das ganz-

heitliche, unverflschte Lebensmittel fr den Men-

schen vorgesehen: das ganze Getreidekorn - nicht

das Weimehl oder Graumehl, bei dem die

Kleie extra abgesondert ist; die Rohmilch frisch von

der Kuh und nicht die

tote

H-Milch; den ganzen

Apfel, die frische Frucht und nicht das Kompott aus

dem Glas oder der Konservendose.

Schri tt fr Schr i tt zurck zu natr l ichen

Lebensgewohnheiten

Es liegt an uns, in diesen Bereichen die Schpfung

wieder anzuerkennen und Schri tt fr Schritt zu na-

trlichen Lebensgewohnheiten zurckzukehren,

soweit wir sie noch natrl ich vorfinden oder nach-

vollziehen knnen.

Es ist unwesentlich, ob das Getreide fr den Frisch-

kornbrei nun 5 oder 12 Stunden eingeweicht wird.

Wesentlich ist, da wir das ganze Getreide frisch

geschrotet berhaupt wieder essen lernen

Es ist unverantwortlich von den Medien, vor dem

Verzehr von Frischkorngerichten zu warnen, nur

weil zum Beispiel Mutterkorn darin vorkommen

knnte. Als wrden wenige Mutterkrner zu

schweren Vergiftungen fhren

Vor unwesentlichen Dingen wird nur zu gern ge-

warnt , um vom Wesentl ichen - nmlich der Bedro-

hung der gesamten Menschheit durch die toxische

Gesamtsituation und die atomare Vernichtung -

abzulenken.

Auf zu al ten neuen Wegen

Es soll abgelenkt werden von der Kostenlawine im

Krankheitswesen, die zum Teil durch die Zunahme

der ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten

Ilse Gut jahr 21

entsteht . Diese wiederum werden hervorgerufen

durch den Verzehr denaturierter Fabriknahrungs-

mittel. Haben wir doch endlich den Mut, die alten

neuen Wege zu gehen, die vor uns bereits von

frheren Generat ionen beschri tten worden sind

Trennen wir das Wesentliche vom Unwesentlichen

Mit einem der vielen Briefe, die uns hier tglich

erreichen, erhielten wir auch folgende Zeilen:

wo kmen wir hin

wenn a l le sagten

wo kmen wir hin

und ni emand gi nge

um ei nmal zu schauen

wohi n man kme

w enn man gi nge.

Dieses Buch sol l Angst abbauen und

neuen Lebensmut machen

Fangen Sie nicht erst morgen, sondern schon heute

mit dem Gehen auf den alten neuen Wegen an

Dieses Buch soll zumindest im Ernhrungsbereich

Sicherheit vermitteln, Angst abbauen und auch

sonst darber hinaus Lebensmut machen.

Ich wei, wovon ich rede. Ich selbst war etwa 12

Jahre lang schwer krank. Dann traf ich den richti-

gen Arzt , lernte al lmhlich den richtigen Umgang

mit mir und der Nahrung. Die Beschftigung mit

der vitalstoffreichen Vollwertkost brachte neues

Wissen und neue Erkenntnisse in allen Lebensberei-

chen. Ich lernte wirklich allmhlich, das Wesentli-

che vom Unwesentlichen zu trennen. Welch ein gro-

er Schritt in die Freiheit

Vielleicht suchen auch Sie einen neuen Anfang.

Wenn Ihnen der Einstieg mit diesem Buch gelingen

sollte, schreiben Sie an uns. Wir werden uns freuen.

Fangen Sie am besten

sc hon h eu te mi t d em

G eh en a uf n eu en W e-

gen an

Herzliehst

I l se Gut jahr


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23

Sagen Sie unein-

g esc hr n kt J A zu r

Vollwertkost

E s h at k ei nen Si nn ,

si ch mi t V or r ten ei n-

zudecken

Hat eine vitalstoffr eiche

Vollwer tkost nach Tschernobyl

noch einen Sinn?

Was ist danach?

Die Belastung ist da und bleibt fr Generationen.

Zustzlich schwcht die denaturierte Konserven-

Kost den Organismus und macht ihn weniger wi-

derstandsfhig.

Die Frage ist berechtigt.

Die toxische Gesamtsituation bereitete auch schon

vor dem GAU in Tschernobyl gengend Probleme

Trotzdem wird ein uneingeschrnktes Ja zur Voll-

wertkost ausgesprochen, denn gegen radioaktive

Substanzen gibt es keine andere Wahl

Man kann gegen die Radioaktivitt aus Atomkern-

spaltung nichts, gar nichts tun Die einmal erzeug-

ten radioaktiven Substanzen knnen durch keine

Methode auf dieser Welt beseitigt werden.

Allein der Umstand, da die knstlich erzeugte Ra-

dioaktivi tt nicht vernichtet werden kann, macht

sie zu einem einmaligen Sonderfall, der keinen Ver-

gleich zult.

Wir sind die ersten Generationen, die mit diesen

unumstlichen, brutalen Fakten konfrontiert wer-

den.

Nach einem der ar tigen GAU ist die U mwelt fr

Jahr tausende dur ch r adi oakti ve Subst anzen ver -

seuch t - ohne Ausnahme.

Es hat keinen Sinn, sich mit Vorrten an Trocken-

milch einzudecken und sich vorwiegend aus Kon-

serven zu ernhren oder Getreide vom Vorjahr zu

hamstern

E s gi bt nur ei ne l ogi sche Schl ufol ger ung, di e uns

und unser en N achkommen H i lf e br i ngen kann: di e

Atomkernspal tung zu unter lassen , d ie Atomkraf t-

w er ke zu schl ieen und di e Atombomben zu ver -

nichten.

M an gr ei ft i m Atomgeschft i mmer noch zu den

dr ei Zw eck l gen, da di e f ossi l en E ner gi et rger

Kohl e u nd l i n a bseh bar er Z ei t den Ener gi ebed ar f

bei stei gendem V er br auch ni cht decken, da der

Str om dur ch K er nspal tung vi el bi ll iger w r de al s

bei konventi onel ler H er stel lung und da Atom-

kraf twerke vl l ig gefahr los seien .

Dr . M. O. Bruker

Der ver an twor tl i ch e Ar zt kan n a uf w i rt sch af tl i che

Gesichtspunkte keine Rcksich t nehmen.

Er ist der wissenscha ft l i chen Wahrhei t verp fl i ch tet

D r . M. O. Bruker


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Ilse Gut jahr

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Gut war , wasal lge-

mein empfohlen

wurde und was der

Supermarkt anbot

Ein bichen Vollwert-

kost h i l ft n icht

Um Gesundheit kmmert

man sich erst wenn man sie

nicht mehr hat

Die Vol lwertkost enthl t al lewicht igen

biologischen Wirkstoffe

Eine vitalstoffreiche Vollwertkost ist weitgehend

frei von Fabriknahrungsmitteln. Sie enthlt nicht

nur die Grundnhrstoffe Eiwei, Fett , Kohlenhy-

drate, sondern alle biologischen Wirkstoffe, die der

Organismus fr gesunde Stoffwechselablufe ben-

t igt. Diese Wirkstoffe werden nach Prof. Schwei-

gart als Vitalstoffe bezeichnet. Darunter verstehen

wir Vitamine (wasserlsliche und fettlsliche), Mi-

neralstoffe, Spurenelemente, Enzyme (Fermente),

ungestt igte Fettsuren, Aromastoffe und Faser-

stoffe. Letztere werden flschlicherweise als Bal-

laststoffe bezeichnet.

Bei einer vitalstoffreichen Vollwertkost werden

keine Verbote ausgesprochen, sondern Empfehlun-

gen. Sie brauchen nur vier Dinge zu meiden und vier

andere zu beachten, die der tgliche Speiseplan ent-

halten sollte.

Dieses Buch spricht

nur Empfehlungen

aus, keine Verbote

Auch ich glaubte natrlich jahrelang, meine Familie

und mich gesund zu ernhren - nach den goldenen

Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernh-

rung), den Empfehlungen der rzte, den neuesten

wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Al le Diten waren erfolglos

Was konnte daran auch falsch sein? Gut war das,

was allgemein empfohlen wurde, was ausgewogen

war und was der Markt- (Supermarkt) anbot.

Vom Einflu von Interessengruppen hatte ich da-

mals noch keine Ahnung.

Ich persnlich vertrug- zum Beispiel viele Speisen

nicht . Also probierte man mit mir und probierte ich

selbst zahllose Diten aus. Ohne Erfolg. Dieser

heikle Punkt wurde mit einem einzigen Satz von Dr.

M. O. Bruker zurckgerckt: Im Rahmen einer

richtig zusammengestellten vitalstoffreichen Voll-

wertkost gibt es keine Unvertrglichkeit. Sowar es

dann auch Allerdings - ein biehen Vollwertkost

hilft nicht Wenn schon Beschwerden vorliegen,

dann sollte die nderung konsequent durchgefhrt

werden.

L eb en i st w issensch af tl i ch ni cht zu er fa ssen. Des-

hal b i st der B egr i ff der L ebendi gkei t i n den A ugen

der sogenannten Wissenschaft unwissenschaftl ich.

Dr . M. O. Bruker


14/112

26


Die vier Nahrungsmittel

die Sie meiden sollten

1 A lle F abrikzuckerarten

Dazu gehren weier und brauner Zucker, Trau-

benzucker, Fruchtzucker, Milchzucker, Malzzuk-

ker, Zuckerkonzentrate wie Ahornsirup, Rbensi-

rup, Birnendicksaft, Apfeldicksaft, Melasse, Suca-

nat und andere sogenannte Vollrohrzucker-Prpa-

rate.

2 Auszugsmehl

und Produkte daraus wie weie Nudeln, Weibrot,

Graubrot, Brtchen, Kuchen, Pudding usw.

3 Al le raff in ier ten Fette

wie gewhnliche Margarinen und le

4 Sfte

Fr Leber-, Galle-, Magen- und Darrnempfindli-

che:

Al le Sf te aus Obst und Gemse

gleichgltig, ob selbst hergestellt oder gekauft, und

gekochtes Obst.

In vielen Fllen ist auch eine Einschrnkung des

tierischen Eiweies notwendig.

Ilse Gut jahr

27

Die vier Speisen

die Sie tglich essen sollten

1 Vollkornbrote

mglichst viele verschiedene Sorten

3Elffel Getreide

in Form eines Frischkornbreis oder Frischkornge-

richts

3 Eine F ri schkostbeil age

bestehend aus rohem Obst und rohem Gemse,

Frischkostsalaten

4 N aturbelassene F ette

das heit Butter, Sahne, sogenannte kaltgeprete

le.

Bitte einprgen:

Die Frischkost immer vor der gekochten Kost essen.

Der Frischkornbrei ist das Kernstck der Vollwert-

ernhrung.

Es spiel t keine Rolle, zu welcher Tageszeit Sie ihn

verzehren


15/112


Ilse Gut jahr

29

8

Welche Krankheiten sind

ernhrungsbedingt

7. Manche organische Erkrankungen des Nerven- Nerven

systems.

Folgende Krankheiten sind ernhrungsbedingt und

lassen sich durch eine vitalstoffreiche Vollwertkost

verhten und sinnvoll behandeln:

8. Auch an der Entstehung des Krebses soll die Krebs

Fehlernhrung im gewissen Mae beteiligt sein. Be-

stehen diese Krankheiten bereits, lassen sie sich oft-

mals zum Stillstand bringen oder lindern.

Zhne

1. Der Gebiverfal l; die Zahnkaries und die Paro-

dontose.

Die al ten Gewohnhei ten drfen nicht

beibehalten werden

Gelenke

2. Die Erkrankungen des Bewegungsapparates; die

sogenannten rheumatischen Erkrankungen, die Ar-

throse und Arthrit is, die Wirbelsulen- und Band-

scheibenschden.

Die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft fr

Ernhrung (DGE), die unter anderem im Ernh-

rungsbericht 1984 abgegeben wurden, reichen da-

fr allerdings nicht aus.

Die pauschale Aussage, da wir zu viel, zu fett, zu

s und zu salzig essen, bleibt in Allgemeinheiten

stecken und trifft den Kern der Sache nicht.

Im Gegenteil, da alles zufriedenstellend zu sein

scheint - einschlielich der toxischen Gesamtsitua-

tion -, werden die alten Gewohnheiten beibehalten,

und der al lgemeine Gesundheitsverfall schreitet

fort.

Sehen Sie sich auf den nchsten Seiten einmal im

Bild an, was eine vitalstoffreiche Vollwertkost ist.

Stoffwechsel

3. Alle Stoffwechselkrankheiten wie Fettsucht,

Zuckerkrankheit, Leberschden, Gallensteine,

Nierensteine, Gicht usw.

All e Kr ank hei ten h ab en ei ne ei nhei tl i ch e Ur sa che:

den Versto gegen die Schopfungsgesetze.

D r . M. O. Bruker

Verdauung

4. Die meisten Erkrankungen der Verdauungsorgane

wie Stuhlverstopfung, Leber-, Gallenblasen-, Bauch-

speicheldrsen- sowie Dnn- und Dickdarrner-

krankungen, Verdauungs- und Fermentstrungen.

5. Geferkrankungen wie Arteriosklerose, Herz-

infarkt, Schlaganfall und Thrombosen.

Blutgefe

Infektionen

6. Mangelnde Infektabwehr, die sich in immer wie-

derkehrenden Katarrhen und Entzndungen der

Luftwege, den sogenannten Erkltungen, uert

sowie in Nierenbecken- und Blasenentzndungen.

Zu viel , zu fet t ,

zu s und zu salzig

ist ungenau


16/112

30


Die Ordnung unserer Nahrung

nach Professor Werner Kollath

Prof. Werner Kollath, ein bedeutender Ernhrungswissenschaftler unter-

teilte die Nahrung in Lebensmittel und Nahrungsmittel.

(1892-1970),

A. Lebensmittel

Lebensmittel sind natrlich und lebendig, das zeigt sich in ihrem eigenen

Stoffwechsel. Sie enthalten alle notwendigen Vitalstoffe, sie erhalten uns

gesund.

a) natrlich b) mechanisch verndert c) fermentativ

Samen I

le Eigenfermente

lsaaten

zerkleinerte lsaaten

Hefe

Nsse Bakterien

Mandeln

Oliven

Samen 11

Mahlprodukte Breie

Getreide Vollkornmehl ungekocht

Schrote aus Vollkorn

Frchte

Salate

Grsfte

Honig aus Frchten

Naturtrbe Sfte

Gemse

Salate

Grgemse

aus Gemsen

Sauerkraut

Eier Blut Fleisch

Schabefleisch

Milch

Milchprodukte Grmilch

Quark, Kse

Quellwasser

Leitungswasser Grgetrnke

Ilse Gut jahr

31

B. Nahrungsmittel

Nahrungsmittel im engeren Sinne sind bereits durch Erhitzung, Konser-

vierung und Prparierung verndert. Mit ihnen knnen wir unsere Ge-

sundheit nicht erhalten. Allenfalls machen sie uns satt . Das allein reicht

jedoch nicht aus.

d) erhitzt

e) konserviert

f) prpariert

Gebcke

Gebcke

Pflanzliche Prparate

aus Vollkorn

Dauerbackwaren

Fabrikfette: raffinierte le,

auch aus Margarinen, Eiwei

Vollkornmehl

alle Fabrikzuckerarten

weier Zucker, brauner

Breie

Zucker, Trauben-, Frucht-,

gekocht

Milch-, Malzzucker,

Sigkeiten, Sirup,

aus Vollkorn

Zuckerkonzentrate

Produkte aus Auszugsmehl

(Weimehl, Graumehl)

Strke, Grie, Nudeln

geschlter Reis

Frchte

Fruchtkonserven

Aromastoffe, Vitamine,

Marmeladen Wuchsstoffe, Fermente,

Nhrsalze

Gemse

Gemse-

konserven

Fleisch

Tierkonserven

Tierprparate

Fisch

Gekochte Milch

Milchkonserven

Milchprparate

H-Milch

Suglingsnahrung

Trockenmilch

Extrakte

Gemische

Destillate

Teearten

Kunstwein

Knstl. Mineralwasser

Brhe

Branntwein


17/112

32

Natrli che Lebensmittel

M echanisch vernderte Lebensmittel

1. Apfel

2. Pflaumen

3. Stachelbeeren

4. Himbeeren

5. Johannisbeeren

6. Blaubeeren

7.Birnen

8. Weintrauben

9. Apfelsinen

10. Bananen

11. Ananas

12. Zitronen

13. Hafer

14. Gerste

15. Roggen

16. Weizen

17. Reis

18. Hi rse

19. Haselnsse


33

Am wertvollsten sind die ganz natrlichen Lebens-

mittel, unter den pflanzlichen Produkten die leben-

digen Getreidekrner, die Nsse, die frischen Ge-

mse und rohes Obst, aus dem Tierreich die rohe

Milch und rohe Eier und unter den Getrnken das

Quellwasser.

Die nchste Stufe : die durch sog. kalte Pressung

gewonnenen le, die Vollkornmehle und -schrote,

die naturtrben frischen Sfte und die Salate aus

Frischgemsen. Die Milchprodukte Rahm, Mager-

milch, Buttermilch, Butter und Molke gehren hier-

her, da sie lediglich durch mechanische Eingriffe

gewonnene Teilprodukte sind. Sie sind aber in bio-

logischem Wert deutlich zweitrangig gegenber der

naturbelassenen Vollmilch, obwohl sie noch zu den

lebendigen Nahrungsprodukten gehren.

Der frische Obstsaft, der zwar wertvoller ist als

gekochtes oder eingemachtes Obst, kann das fri-

sche Obst nicht voll ersetzen, da die auxonhaltigen

Rckstnde im Trester bleiben. Dasselbe gilt fr die

le, whrend die auxonfreie Butter durch auxon-

haltige Buttermilch ergnzt und dadurch wieder zu

einem ganzheitlichen Komplex zusammengefgt

werden kann. Damit soll der Wert des sogenannten

20. Walnsse

21. Paransse

22. Mandeln

23. Kokosnsse

24. Cashewnsse

25. Sonnenblumenkerne

26. Leinsamen

27. Sesam

28. Ma is

29. Petersi l ie

30. Kresse

31. Zitronenmelisse

32. E ier

33. Honig

34. Radieschen

35. Mohrrben

36. Tomaten

37. Feldsalat

38. Blattsalat

39. Rotkohl

40. Chinakohl

41. Kohlrabi

42. Grnkohl

43. Quellwasser

1. Kal tgeprete le

2. Leitungswasser

3. Zerkleinertes

Obst

4. Natur t rber Saft

5. Zerkleinertes

Gemse

6. Vollkornschrot

7. Vollkornmehl

8. Gemahlene Nsse

9. Gemahlene

lsaaten

(z. B. Leinsamen)

10. Butter


18/112

34


1. Mi lchsaures

Gemse (Gurke)

2. Most

3. Sauerkraut

4 . Hefe

5. gemahlenes, einge-

weichtes Getreide

6. Fri schkornbrei

7. Kse (Schnittkse)

8. B ier

9 . Wein

kaltgeschlagenen ls, das hochungesttigte Fett-

suren und fettlsl iche Vitamine enthlt, nicht ge-

mindert werden. Es soll aber gezeigt werden, da es

innerhalb der Nahrungsprodukte eine Rangord-

nung gibt.

Das Leitungswasser ist gegenber dem Quellwasser

ein mechanisch verndertes Produkt. Auerdem ist

es durch den Zusatz von Chlor verndert, es droht

der Zusatz von Fluor.

Fermentativ vernderte Lebensmittel

Hierzu gehren durch Eigenfermente, Hefe und

Bakterien umgewandelte Nahrungsmittel wie die

Vollkornschrot-Breie, die Grsfte, die milchsau-

ren Grgemse (z.B. Sauerkraut), das Schabe-

fleisch, die Grmilch, Quark, Kse und die alkoho-

l ischen Getrnke Wein und Bier. Die Minderung

der Wertigkeit der fermentativ vernderten Lebens-

mittel beruht auf dem Verlust an Vitaminen durch

Ilse Gut jahr

35

Oxydation. Diesem Nachteil stehen aber Vorteile

gegenber, indem der Geschmack durch Bildung

von neuen Aromastoffen bereichert wird und ande-

rerseits Stoffe entstehen, die krankheitsverhtende

Wirkung haben, wie z. B. die Milchsure, die in der

Krebsverhtung eine Rolle spielt . Auerdem sind

z. B. die Hefen imstande, Vitamine (z.B. Vitamin

Btl zu produzieren. So kann durch Hefe aus min-

derwertigem entkeimtem Grau- oder Weimehl ein

aufgewertetes Brot entstehen.

Durch Erhitzung vernderte

Nahrungsmittel

Durch die Erhitzung werden die nahrungseigenen

Fermente und die Aroma- und Duftstoffe vernich-

tet, der Vitamingehalt wird herabgesetzt, und das

Verhltnis der einzelnen Hitzeempfindlichkeit ver-

schoben. Die Mineralsalze werden ausgelaugt, und

auch hier wird infolge der unterschiedlichen Ls-

1. Gekochte Kar tof-

feln (Pel lkartof-

feln und Salz-

kartoffeln)

2. Vol lkornbrot

3. Gemsesuppe

4. Gebratenes

Fleisch

5 Pasteurisierte

Butter

6. Vollkornnudeln

7.Kse

8 Pasteurisierte und

homogenisierte

Milch

9. Gekochtes

Getreide (Reis)

10. Gekochtes Ei

11. Gekochter Fisch


19/112

36


1. Vollkornkncke-

brot

2 . H-Mi lch

3 . Vol l ko rnb rot m it

Konservierungs-

stoffen

4. Gemsekonserven

5. Marmeladen

6. Fisch mi t Konser-

vierungsstoff

7.Fischkonserven

8. Wurstkonserven

9. Babynahrung

10. Obstkonserven

11. Trockenobst,

geschwefelt

12. Wurst mi t Konser-

vierungsstoff

lichkeit der einzelnen Salze das ursprngliche Ver-

hltnis der Mineralien zueinander verndert.

Durch Konservierung vernderte

Nahrungsmittel

Eine noch weitere Verschlechterung erleidet die

Nahrung bei der nchsten Gruppe der Nahrungs-

mittel, den Konserven. Spricht man von Konserven,

denkt jeder zunchst an Nahrungsmittel in Bch-

sen. Dabei wird es kaum jemandem bewut, da

auch Gebcke, Torten, Kuchen und Dauerbackwa-

ren zu den Konserven zhlen. Die Konservierung

geschieht durch Erhitzung, Trocknung und durch

chemische Verfahren. Bei der chemischen Konser-

vierung kommt es zustzlich noch zu gesundheitli-

chen Schden durch den Konservierungsstoff.

Ilse Gut jahr

37

Durch Prdparierung vernderte

Nahrungsmittel

Die biologisch minderwertigsten Nahrungsstoffe

finden wir in der letzten Rubrik, bei den sogenann-

ten Prparaten. Alle Produkte, die in diese Gruppe

gehren, sind durch technische Prozesse gewonnen.

Zum Teil sind sie aus Lebensmitteln hergestellt,

indem bestimmte Nhrstoffe isoliert herausgezo-

gen werden. Die dabei entstehenden Nhrstoffe

haben vllig andere Wirkungen als ihre Ausgangs-

produkte. Wenn man einen strengen Mastab an

das Wort Nahrungsmittel anlegt, drften eigentlich

die Nhrprparate gar nicht unter die Nahrungs-

mittel gerechnet und mten von einer Nahrungs-

mitteltabelle gestrichen werden. Damit gehren

auch Teigwaren und das Brot aus Auszugsmehl,

also das Weibrot und Graubrot, zu den minder-

wert igsten Nahrungsmitteln. Dasselbe gilt fr die

Kunstfette, die Margarinen und die chemisch ge-

1. Raff inier tes l

2. Kr a f t spende r

3. Weier Haushalts-

zucker

4. Toastbrot

5. Auszugsmehl

6. Milchpulver

7. Fr uchtzucker

8. Weie Nudeln

9. Graubrot

10. Brtchen

11. Weibrot

12. Mil chzucker

13. Birnendicksaft

14. Margarine

15. Tor te

16. Schnaps

17. Vitamintabletten

18. Schokolade

19. Bonbons

20. Geschl ter und

gekochter Reis

21. Pral inen

22. Speiseeis


20/112

38


Der Siegeszug des Fa-

b ri kzu ck er s b er uh t a uf

einem I r r tum

wonnenen le, die Strkeprparate und alle Fa-

brikzuckerarten. Sie enthalten zwar Grundnhr-

stoffe (Fette, Kohlenhydrate) in konzentrierter

Form und entsprechen damit den Vorstellungen der

alten Ernhrungslehre, sind aber praktisch frei von

Vitalstoffen.

Bei Milchprparaten gilt es zu bedenken, da ge-

rade die Suglinge, die eine besonders vollwertige

Kost aus der Rubrik der natrl ichen Lebensmittel

ntig htten, mit den wertrmsten Prparaten auf-

gezogen werden.

Wir achten auf Qual i tt

wir zhlen keine Kalorien

Die meisten Ernhrungsratschlge basieren auch

heute noch auf den Empfehlungen der alten Ernh-

rungslehre, die den Wert einer Nahrung nach dem

Kaloriengehalt berechnet. Diese herkmmliche Er-

nhrungsphysiologie vertrat den Standpunkt, da

die Nahrung des Menschen ausreichend sei, wenn

sie die drei Grundnhrstoffe Eiwei, Fett und Koh-

lenhydrate jeweils in ausreichender Menge ent-

halte. Als Mastab fr die Menge wurde die Wr-

meeinheit, die Kalorie, angesehen. Man errechnete

den Wert einer Kost nach ihrem Kaloriengehalt und

folgerte, da ein Nahrungsmittel um so wertvoller

sei, je mehr Kalorien es enthielte. Da auerdem

bekannt war, da alle Kohlenhydrate bei der Ver-

dauung im menschlichen Krper in Traubenzucker

umgewandelt werden, erschien es ganz folgerichtig,

mglichst viel raffinierten Zucker zu essen, um dem

Krper einen leicht verdaulichen und konzentrier-

ten Nhrstoff zuzufhren. Es begann somit der Sie-

geszug des Fabrikzuckers und der Auszugsmehle.

Alle Nahrungsbestandteile, die nicht aus einem der

drei Grundnhrstoffe - Eiwei, Fett oder Kohlen-

hydrate - bestanden, wurden als unntiger Bal-

last- angesehen.

Ilse Gut jahr

39

Eine radikale Wandlung in der herkmmlichen Er-

nhrungslehre trat mit der Entdeckung der Vit-

amine zu Beginn unseres Jahrhunderts ein.

In den letzten Jahrzehnten wurden in den Lebens-

mitteln stndig neue Stoffe gefunden, die sich zur

Vermeidung ernhrungsbedingter Zivilisations-

krankheiten als unerllich herausstell ten und so-

mit die Fehler der etablierten Ernhrungslehre auf-

zeigten. Entscheidend ist der Gehalt an Vitalstof-

fen, an lebensnotwendigen, dynamischen Substan-

zen in der Nahrung - die Lebendigkeit macht die

eigentliche Qualitt aus, nicht die Kalorie und nicht

die Quantitt.

Lebensmit tel mu man nicht

veredeln

Trotz dieser neuen unumstlichen Erkenntnisse

hat jedoch weder die Wissenschaft noch die Wirt-

schaft die notwendigen Schlufolgerungen gezo-

gen. Man versucht weiterhin, auf tei lweise wider-

sinnige Art die Natur zu verbessern. Seitdem sich

die Industrie in den letzten einhundert Jahren der

Herstellung der Nahrungsmittel angenommen hat,

erhitzt, konserviert, prpariert , isol iert und ver-

edelt- man weiter, bis letztendlich vom ursprngli-

chen Lebensmittel nichts mehr zu erkennen ist. Das

Prparat beherrscht den Markt . Nach Udo Pollmer

wird der nchste Fortschritt im Nahrungsmittelbe-

reich das Simulat- sein. Viel leicht wird eines Ta-

ges aus Hhnerfedern Quark produziert , aus Torf

Brot gemacht . ..

Den zivilisierten Menschen stehen heute Nah-

rungsmittel in Form von Isolaten zur Verfgung,

die es vor etwa 100 Jahren berhaupt nicht gab.

K r an kh ei ten zei gen d ie

Fehler der etabl ierten

Ernhrungsleh re auf

Das Prparat

beherrscht heute

den Markt


21/112


Die fabrikatorische

Verarbeitung vern-

dert die Lebensmittel

erheblich

Lat dieNahrung

so

natr l ich wie

mglich

Essen Sie wie ein Bauer vor

100

Jahren:

Gesundhei t aus dem Korn

Unsere Vorfahren lebten von natrl ichen Lebens-

mitteln, wie sie der Bauer erzeugte. Heute hat sich

zwischen Erzeuger (Bauer) und Endverbraucher

weltweit eine Nahrungsmittel-Lobby eingeschaltet,

die mit Veredelungsprozessen- und Zusatzstoffen

nicht zimperlich umgeht.

Durch die fabrikatorische Verarbeitung der ur-

sprnglichen Lebensmittel kommt es zwangslufig

zu erheblichen Vernderungen in dem Verhltnis

der einzelnen Nhrstoffe zueinander und zu einem

Verlust bzw. einer Wertminderung der fr die Ge-

sundheit unabdingbaren Vitalstoffe.

Frher war Qualitt als Mastab eine Selbstver-

stndlichkeit . Heute werden Eeriebnisse ver-

kauft und Qualittsvorstellungen knstlich er-

weckt.

Gut, warum nicht auch einmal eine Konserve kau-

fen - fr alle Flle, als Notreserve. Aber mit einer

Grundausstattung von Lebensmitteln lt sich

auch der unverhofft auftauchende Besuch beksti-

gen. Bei richtiger Lagerung ist zum Beispiel Ge-

treide lange haltbar. Und damit wren wir schon

fast beim nchsten Kapitel. Auf jeden Fall sollten

wir uns bei der vitalstoffreichen Vollwerternhrung

an einen Satz Professor Kollaths halten: Lat die

Nahrung so natrlich wie mglich Oder nach Dr.

M.

o

Bruker: Essen Sie wie ein Bauer vor 100

jahren- - also keine Fabriknahrungsmittel

Ilse Gut jahr

4

Kennen Sie das Mrchen

von der Kornhre?

Vorzeiten, als Gott noch selbst auf Erden wandelte,

da war die Fruchtbarkeit des Bodens viel grer, als

sie jetzt ist: damals trugen hren nicht fnfzig- oder

sechzigfltig, sondern vier- bis fnfhundertfltig.

Da wuchsen die Krner am Halm von unten bis

oben hinauf: So lang er war, so lang war auch die

hre. Aber wie die Menschen sind, im berflu

achten sie des Segens nicht mehr, der von Gott

kommt, werden gleichgltig und leichtsinnig. Eines

Tages ging eine Frau an einem Kornfeld vorbei, und

ihr kleines Kind, das neben ihr sprang, fiel in eine

Pftze und beschmutzte sein Kleidchen. Da ri die

Mutter eine Handvoll der schnen hren ab und

reinigte ihm damit das Kleid. Als der Herr, der eben

vorberkam, das sah, zrnte er und sprach:

Fortan soll der Kornhalm keine hre mehr tragen.

Die Menschen sind der himmlischen Gabe nicht

lnger wert. Die Umstehenden, die das hrten,

erschraken, fielen auf die Knie und flehten, da er

noch etwas mchte an dem Halm stehen lassen:

wenn sie selbst es auch nicht verdienten, doch der

unschuldigen Hhner wegen, die sonst verhungern

mten. Der Herr, der ihr Elend voraussah, er-

barmte sich und gewhrte die Bitte.

Also blieb noch oben die hre brig, wie sie jetzt

wchst.

_ _ _ ~_~==_= ===:::d


22/112

4


sgeht nichts ber das

Natr lichste das Getr eide

Werden wir uns dieser Gabe wieder bewut Ler-

nen wir wieder den Umgang mit diesem wertvoll-

sten aller Lebensmittel

Eugen Roth schrieb folgendes:

Ei n M ensch gel angt mi t M h und Not

vom N icht s zum er st en St ckchen B rot .

Vom Br ot zur Wur st geht s dann schon besser ;

der M ensch entw ickel t si ch zum F r esser .

U nd si tzt nun schei nbar ohne K ummer

al s r ei cher M ann bei Sekt und H ummer .

D och si eh, zu Ende i st di e L ei ter :

Vom H ummer aus geht s ni cht mehr w ei ter .

Bei m Br ot, so mei nt er , war das Gl ck,

doch fi ndet er ni cht mehr zur ck.

Technischer Fortschri t t brachte uns

ernhrungs bedingte

Zivilisationskrankheiten

Der Mensch findet nicht mehr zurck, meint Eugen

Roth. Versuchen wir es doch wenigstens. Wie war

es frher? Das ganze Getreide wurde vermahlen

und verzehrt. Naturvlker, wie zum Beispiel die

Nomaden in Tibet, verzehren bis auf den heutigen

Tag den Getreidebrei ungekocht.

Der griechische Arzt Diokles von Karystos schrieb

um 400 v. Chr.:

Wem an seiner Gesundheit l iegt, der esse morgens

einen Brei aus Gerstenschrot. Die Gerste wird auf

gewissen Vorrat zwischen Steinen grob geschrotet,

mit Wasser zu einem Brei verrhrt , und dieser wird

an der Sonne getrocknet. Der Tagesbedarf wird

Ilse Gut jahr

43

abgebrochen, zerkleinert, mit Wasser, vielleicht

auch Milch verrhrt gegessen.

Von Christus knnen wir lesen, da er am Sabbat

mit seinen Jngern durch Getreidefelder ging. Seine

Jnger pflckten hren ab, zerrieben sie mit den

Hnden und aen sie. Seit etwa 6000 Jahren gibt es

Brot. Immer aus dem vollen Getreidekorn gebak-

ken. Erst Ende des letzten Jahrhunderts brachte der

Einbruch der Technik in den Lebensmittelbereich

einschneidende nachteilige Vernderungen, die als

Fortschritt gepriesen wurden. Man erfand Mhlen,

die die wertvollen ueren Schichten und den Keim

des Getreidekorns entfernten; das weie, haltbare,

minderwertige Auszugsmehl entstand. Die Erfin-

dung des Fabrikzuckers ging mit der Herstellung

des Auszugsmehls parallel. Mit dem Verzehr dieser

beiden raffinierten Kohlenhydrate war der Grund

gelegt fr die Entstehung der ernhrungsbedingten

Zivilisationskrankheiten. Das, was erfahrene rzte

und Wissenschaftler wie Bircher-Benner, Kollath,

Bruker seit Jahrzehnten tglich in der Praxis nach-

wiesen und noch nachweisen, wurde belchelt und

als unwissenschaftlich abgetan. Die Natur kennt

keine Strafen, sondern Konsequenzen. Selbst ein-

gefleischte Vertreter der herkmmlichen Ernh-

rungsphysiologie mssen nun angesichts der rapi-

de zunehmenden Krankheits- und Kostenlawine

Abstriche und Zugestndnisse machen. Der Zusam-

menhang zwischen dem Verzehr denaturierter Fa-

briknahrungsmittel und daraus entstehenden er-

nhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten kann

nicht mehr bersehen und nicht mehr bestritten

werden. In einigen Bereichen, zum Beispiel beim

Rheuma, wird es noch versucht, aber die Zeit arbei-

tet gegen die herkmmliche Ernhrungsphysiologie.

Was ist denn so Besonderes dran am Getreide? Auf

engstem Raum liefert es alle notwendigen Nhr-

stoffe und Vitalstoffe, die wir Menschen brauchen.

D er E i nb r uc h d er

Technik in den

Lebensmittelbereich

brachte negative

Vernderungen

Die Erkenntnisse er-

f ahrener Arzt e wurden

belchelt

Der Verzehr denaturi-

erter Nahrungsmittel

f hrt zu ernhrungs-

bedingten Zivilisa-

tionskrankheiten


23/112


24/112


Q uer sch ni tt du r ch ei n

Getreidekorn Weizenkorn)

Ilse Gut jahr

7

1 Oberhaut

11 Innenkrper des Samens

2 uere Fruchthaut

(Mehlkrper)

3

innere Fruchthaut

- Eiweibestandteile

(Kleber) zwischen

4

eigentliche Samenschale

den Strkekrnern

5

Samenhaut

(Prolamin und Glute-

nin) davon 36,5

6 Aleuronschicht

bzw. 24

Glutamin-

7 Getreidekeim

sure

Nhrgewebe des - Strkekrner (Kohle-

Keimlings (Fett und

hydrate)

Eiwei, Keiml, Mine-

- Zellentrennwnde

ralstoffe, Spuren-

aus Zellulose

elemente, Vitamine

- Aleuronschicht (Ei-

des B-Komplexes)

wei- und lschicht,

8

Wurzelanlage des

wertvolle Vitamine)

uere Schicht des

Keimlings

Innenkrpers

9

Schutzhlle des

12

Samenschale

Keimlings

Samenhaut

10

Schildchen:

eigentliche Samenschale

Saugschicht zwischen

13

Fruchtschale

Keim und Innenkrper innere Fruchthaut

des Samens

uere Fruchthaut

Oberhaut

Getreidekeim: enthlt hochwertiges Eiwei, Keim-

l, Mineralstoffe, Vitamine des B-Komplexes und

Spurenelemente.

Mehlkern: Hieraus wird Auszugsmehl hergestellt.

Enthlt Kleber und Kohlenhydrate sowie ver-

schwindend geringe Anteile an Vitaminen und an-

deren Vitalstoffen.

Aleuronschicht: Eiwei- und lschicht mit Lezi-

thin. Reich an Fermenten und Vitaminen.

Samenschale: Eiwei- und sehr mineralstoffreich.

Fruchtschale: Ballast- und vitalstoffhaltige Rand-

schichten.


25/112


Die herkmml iche Er-

nhrungswissenschaft

kann nicht erklren,

wasLeben ist

E iwei, Fet tund Koh-

lenhydrate gehren zu

den Grundnhrstoffen

Wichtig zu wissen

Woraus besteht unsere

Nahrung eigen dich

Leben - gesundes Leben - kann eben nur aus Le-

bendigem entstehen bzw. erhalten werden.

Ge-

treide und Mensch - eine Lebensgemeinschaft, so

lautet der Titel eines Buches von Prof. Kollath. Eine

peinliche Lcke im Wissensstand der herkmmli-

chen Ernhrungsphysiologie ist die Tatsache, da

diese Wissenschaft nicht erklren kann, was Leben

ist, was das Leben ausmacht. Nur so ist es wohl zu

verstehen, da sie das Leben - den Keim - aus dem

wichtigsten Lebensmittel, dem Getreide, entfernte

und es noch immer geschehen lt.

Die Produktion im Nahrungsmittelbereich ist vor-

rangig'nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten aus-

gerichtet. An keinem Lebensmittel lt sich dies so

deutlich aufzeigen wie an der Entwertung des wich-

tigsten Grundlebensmittels Getreide.

Prof. Thrkauf von der Universitt Basel sagt mit

Recht: Die Wissenschaftler werden in der kom-

menden Kultur zuerst fragen (mssen): Was tue

ich? Und erst dann: Wie tue ich? Nur dann wird

fr uns alle ein berleben mglich sein.

Kennen Sie, was Sie essen?

Die Nahrung setzt sich zusammen aus Grundnhr-

stoffen und biologischen Wirkstoffen, den soge-

nannten Vitalstoffen.

Zu den Grundnhrstoffen gehren Eiwei, Fett und

Kohlenhydrate, sie sind Energielieferanten.

Als Vitalstoffe bezeichnen wir nach Prof. Schwei-

gart diejenigen Wirkstoffe, die fr einen richtig

funktionierenden Stoffwechselablauf notwendig

sind.

Ilse Gut jahr

49

Alles ber Eiwei

Eiwei (Protein) ist der Trger des Lebens. Es bildet

den Hauptbestandteil alles Lebendigen. Jede Kr-

perzelle enthlt Eiwei. Es mu fr den Aufbau und

Ersatz von Krpergewebe zugefhrt werden. Es

gibt pflanzliches und tierisches Eiwei.

Eiweie bestehen aus Aminosuren, den sog. Ei-

weibausteinen. Die einzelnen Eiweie enthalten

die Aminosuren in unterschiedlichen Verhltnis-

sen. Jedes Lebewesen hat sein arteigenes Eiweimu-

ster. Von den 20 Aminosuren kann der mensch-

liche Organismus 8 Aminosuren (wahrscheinlich)

nicht selbst herstellen. Man bezeichnet sie als essen-

tielle Aminosuren. Sie mssen mit der Nahrung

aufgenommen werden.

Frher hat man angenommen, da nur die tieri-

schen Eiweie alle essentiellen Aminosuren ent-

hielten. Seit langem wei man, da auch pflanzliche

Eiweie alle essentiellen Aminosuren enthalten,

aber - ebenso wie die tierischen - die einzelnen

Aminosuren in unterschiedlichen Mengen.

Die logische Schlufolgerung ist, sich nicht nur von

einem einzigen pflanzlichen Lebensmittel zu ernh-

ren, sondern die Nahrung so abwechslungsreich

und vielseitig wie mglich zusammenzustellen.

Das Eiwei mancher Getreidesorten ist zum Bei-

spiel relativ arm an der Aminosure Lysin, Gemse

dafr reich an dieser essentiellen Aminosure. Eine

Kombination von Getreide und Gemse ist also

empfehlenswert und garantiert eine vollwertige Ei-

weiversorgung.

Ih reNahrung sol l te

so abwechslungsreich

wie mglich sein

Jedes Lebewesen

hat einar teigenes

Eiweimuster

Pflanzenkost rei cht dem Menschen

Es ist seit etwa vier Jahrzehnten bekannt, da der

Mensch seinen Eiweibedarf aus reiner Pflanzen-

kost ausreichend decken kann. Trotzdem haben

weltweit Ernhrungswissenschaftler und auch die


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50


Esbesteht einwichti-

ger Unterschied

zwischen nativem

und denaturiertem

Eiwei

DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung) immer

wieder versucht, die Bedeutung und Notwendigkeit

von tierischem Eiwei hervorzuheben. Noch in den

sechziger Jahren empfahl der damalige Prsident

der DGE, Prof. Khnau, 220 g Eiwei pro Tag zu

sich zu nehmen

Der Krper braucht weniger E iwei,

alsman allgemein annimmt

Die heutigen Empfehlungen lauten 0,8 g pro kg

Krpergewicht. Ein Richtwert, der immer noch zu

hoch angesetzt ist und das Wesentliche unberck-

sichtigt lt.

Bei vegetarischer Kost empfiehlt rnan vorsichts-

halber die Ergnzung durch Milch, Milchprodukte

und Ei (ovo-lacto-vegetabil), damit die ausrei-

chende Eiweiversorgung gewhrleistet ist. Alle

diese Aussagen der etablierten Ernhrungsphysio-

logie sind aus mehreren Grnden unzureichend.

Auf den Untersch ied kommt esan

Wie soll der Normalverbraucher im tglichen Le-

ben derartige Laborwerte fr sich errechnen? Au-

erdem ist dies fr die Praxis vllig unntig. Eswird

nicht die Individualitt des einzelnen bercksich-

tigt. Zum anderen ist das Eiweiproblem nicht nur

ein Aminosureproblem.

Ebensowenig wird beachtet, da es von entschei-

dender Bedeutung ist , ob das Eiwei in lebendiger

(nativer) oder toter (denaturierter) Form zuge-

fhrt wird. Prof. Kollath hat in wiederholten Tier-

ftterungsversuchen bewiesen, da ein grundstzli-

cher Unterschied zwischen nativem und denaturier-

tem Eiwei besteht. Ein chemischer Unterschied ist

nicht nachweisbar, im biologischen Versuch ist der

Unterschied jedoch gravierend.

Zur Erhaltung oder Wiedererlangung der Gesund-

Ilse Gut jahr

5

heit ist die Zufuhr von nativem Eiwei absolut

erforderlich.

Die Muttermilch enthlt etwa 1,4 bis 2 Eiwei.

Der gestillte, gesunde Sugling verdoppelt dabei

sein Gewicht in weniger als einem Jahr, gleichgl-

tig, welche Mengen er pro Tag trinkt.

Pflanzen enthalten durchschnittlich 3 bis 4 Ei-

wei. Wird ein Teil der pflanzlichen Nahrung in

unerhitzter Form gegessen, erfolgt optimale, weil

qualitativ hochwertige Zufuhr. Eine Bercksichti-

gung der Quantitt ist dann nicht notwendig.

Da der erwachsene Mensch im Gegensatz zum

Sugling keinen Aufbaustoffwechsel, sondern

einen Erhaltungsstoffwechsel hat, bentigt er

wahrscheinlich weniger als ein heranwachsendes

Kind, also weniger als 1,4 bis 2 Eiwei.

Zahlreiche Versuche zeigen, da Gesundheit und

Leistungsfhigkeit bei einer Eiweiaufnahme ge-

whrleistet sind, die weit unter den angegebenen

und geforderten Normen liegt.

Unerbitzte Nahrung

istqual i tativ hochwer-

tiger

Eiwei - erh i tzt oder unerh i tzt?

Bei Zufuhr von pflanzlichem Eiwei kommt es

nicht zu krankhaften Ablagerungen im Organis-

mus. Der Verzehr von zuviel tierischem denaturier-

tem Eiwei fhrt jedoch - nach Prof. L. Wendt - zu

Eiweispeicherkrankheiten.

Es stellt sich also in erster Linie nicht die Frage, ob

pflanzliches oder tierisches Eiwei notwendig und

gesnder ist, sondern ob das Eiwei erhitzt oder

unerhitzt gegessen wird. Damit scheidet der Ver-

zehr von Tieren aus, da sie ja - mit wenigen Aus-

nahmen - nicht roh gegessen werden.

Das Essen von Tieren (gebraten, gebacken, ge-

kocht, gegrillt) und Produkten aus Tieren geht zu

Lasten der hungernden Menschen in der Dritten

Welt und ist auerdem ein ethisches Problem.


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52


Faustregel : Mgl ichst

viel Frischkost

Lassen Sie si ch n i ch t

verunsichern Vegeta-

r ier sind ausreichend

mit E iwei verso rgt

Wicht ig: Verwenden

Sie naturbelassene

Fette

M i ndestens ei n D r itt el der N ahr ung

sol l te aus Fr ischkost bestehen

Es ist bei einer vitalstoffreichen Vollwertkost also

lediglich die Faustregel zu beachten, da der Ge-

sunde mindestens ein Drittel Frischkost in vielseiti-

ger Form zu sich nehmen sollte, der Kranke minde-

stens die Hlfte seiner Nahrung als Frischkost, also:

Getreide, Obst, Blattsalat sowie ber und unter der

Erde gewachsene Gemsesorten.

Dann ist der Eiweibedarf mit Sicherheit gedeckt.

Wenn von Laien, den Medien, aber auch rztekrei-

sen wieder einmal verbreitet wird, der Pflanzenes-

ser sei nicht ausreichend mit Eiwei versorgt, lassen

Sie sich in Zukunft nicht verunsichern. Die prakti-

schen rztlichen Erfahrungen ber Jahrzehnte be-

weisen genau das Gegenteil.

Al les ber F ette

Ein weiterer Energielieferant und Trger fettlsli-

cher Vitamine ist das Fett. Wir unterscheiden

pflanzliche und tierische Fette.

Fett besteht aus Glycerin und Fettsuren.

Es gibt gesttigte und ungesttigte Fettsuren.

Beide sind wichtig. Den ungesttigten Fettsuren

kommt eine besondere Bedeutung zu, weil z. B. die

Linolsure essentiell ist, das heit, da sie vom

Organismus nicht selbst hergestellt wird, sondern

mit der Nahrung zugefhrt werden mu. Wesent-

lich ist jedoch, da wir naturbelassene Fette ver-

wenden, die nicht raffiniert wurden.

hnlich wie beim Eiwei wird auch beim Fett von

seiten der etablierten Ernhrungswissenschaft auf

eine korrekte Darstellung des Grundproblems ver-

zichtet . Die Grnde sind wirtschaftlicher Art.

Allen ngstlichen sei vorweg gesagt:

Ilse Gut jahr

5

F ett macht ni cht fett

Die Krankheit Fettsucht entsteht nicht durch Fett-

verzehr, sondern eshngt von den Stoffwechselvor-

gngen des einzelnen ab, was der Organismus aus

der zugefhrten Nahrung macht.

Fett und Kohlenhydrate werden normalerweise

vom gesunden Organismus zu Kohlensure und

Wasser abgebaut.

Wenn der Krper also in krankhafter Weise Fett

ablagert, mu man nach der Ursache fragen.

Warum laufen in diesem Fall die Stoffwechselvor-

gnge nicht normal ab? In den meisten Fllen ist die

Fettsucht eine Folge vitalstoffarmer Kost, verur-

sacht durch den Verzehr raffinierter Kohlenhy-

drate, die in krankhafter Weise als Fett deponiert

werden.

Entscheidend ist also auch hier nicht die Quantitt,

das Kalorienzhlen, mit dem so viele Fettschtige

ihre Gewichtszunahme bekmpfen wollen, sondern

die Qualitt der Nahrung. Fhrt man dem berge-

wichtigen eine vitalstoffreiche Vollwertkost zu, so

kann der Organismus seine physiologische Arbeit

vollfhren, und es tri tt keine Fettsucht auf bzw. eine

bereits vorhandene verschwindet

But ter verursacht keinen Herzinfar kt

und auch keine Ar ter iosklerose

Die Grnde, die die tierischen Fette - besonders die

Butter - in Verruf brachten, sind mehrfacher Art.

Bei der Arteriosklerose und dem Herzinfarkt befin-

den sich cholesterinhaltige fettartige Ablagerungen

auf den Innenwnden der Blutgefe. Da das Cho-

lesterin nur in tierischen und nicht in pflanzlichen

Fetten vorkommt, macht man die tierischen Fette

fr die Zunahme des Herzinfarktes verantwortlich,

zumal auch der Fettverzehr mit dem Anstieg des

F et tsu ch t i st o ft ei ne

Folge vitalstoffarmer

Kost

W as br acht e B ut ter i n

Verruf?


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D er V er zehr vo n B ut -

ter veru rsach t keine

Ar ter i osk lerose und

keinen Herzinfarkt

U nser K r per st el l t

selbst Cho lester i n her

E in gesunder Stof f-

wechsel verarbeitet

das Fet t r i cht i g

sikofaktor, der Fettverzehr sollte nach der allge-

meinen Lehrmeinung auf etwa 70 g pro Tag einge-

schrnkt werden. Diese Theorien sind falsch.

Es gibt ausreichend Beobachtungen, die beweisen,

da die Cholesterinmenge, die mit der Nahrung

zugefhrt wird, fr die Entstehung der Arterioskle-

rose nicht von Bedeutung ist.

Da nicht nur tierische Fette Cholesterin enthalten,

sondern auch andere tierische Produkte, die zum

Teil in viel greren Mengen verzehrt werden,

mte man zum Beispiel auch vor Fleisch, Schwei-

neleber, Kalbshirn und Eiern warnen.

Cholesterin ist lebensnotwendig. Der Organismus

stell t es selbst her, so da die Cholesterinmenge im

Blut gar nicht von dem in der Nahrung zugefhrten

Cholesterin abhngig zu sein braucht. Auch bei

gnzlicher Vermeidung tierischer Fette kommen

hohe Cholesterinwerte im Blut vor.

Es gibt Flle schwerster Arteriosklerose, bei denen

im Blut keine Vermehrung der Fettstoffe vorhanden

ist, und umgekehrt gibt esFlle mit hohen Choleste-

rinwerten, in denen fettarme Kost keine Besserung

bringt.

Warum ein intakter Stoffwechsel

so wicht ig ist

Im brigen ist der Cholesteringehalt im Blut nicht

konstant. Er schwankt genauso wie zum Beispiel

der Blutdruck. Es gibt Menschen, die stndig einen

erhhten Cholesterinspiegel haben - und trotzdem

vollkommen gesund sind.

Die Lsung des Problems liegt an einer ganz ande-

ren Stelle. Was der Krper mit dem Fett anfngt, ist

einzig und allein abhngig von der Stoffwechsellage

des betreffenden Menschen, d. h. ein intakter Stoff-

wechsel ist imstande, das angebotene Fett richtig zu

verarbeiten, so da esnicht zu krankhaften Ablage-

Ilse Gut jahr 55

Die Ursache der Arteriosklerose liegt also - wie bei

der Fettsucht - nicht beim Fett, sondern uert sich

in einer Strung des Fettstoffwechsels.

Die Tatsache, da die Arteriosklerose und der

Herzinfarkt seit Jahrzehnten in genau demselben

Mae zunehmen wie die anderen ernhrungs be-

dingten Zivilisationskrankheiten, lt berhaupt

gar keinen Zweifel offen, da ihrer Entstehung

auch dieselben Ursachen zugrunde liegen: der Ver-

zehr raffinierter Kohlenhydrate.

Butter ist das einzige Fette das der

Krper direkt verwer ten kann

Im Rahmen einer vitalstoffreichen Vollwertkost

kann (und mu) ein bereits arteriosklerotisch Er-

krankter selbstverstndlich ohne jede Bedenken

Butter verzehren. Butter ist das einzige Fett, das

nicht erst in der Leber umgewandelt werden mu,

sondern direkt vom Krper verwendet werden

kann. Sie ist besonders bekmmlich und vertrglich

und sollte deshalb auch von Leber-, Galle-, Magen-,

Darm- und Bauchspeicheldrsenkranken gegessen

werden.

Fr al le die empf indl ich sind an Leber

Galle Dann Bauchspeicheldrse

Bei gekochten Speisen ist darauf zu achten, da das

Fett nicht mitgekocht, sondern nach dem Kochpro-

ze zugesetzt wird. Dadurch zieht das Fett nicht zu

stark in die Speise ein, is t leichter verdaulich und

erfordert weniger Verdauungssfte.

V or si ch t vor dem V er -

zeh r ra ff in ier t er K oh -

lenhydrate

Tip


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Ilse Gut jahr

57

Hunger durch

berflu

Anklage der benach-

teiligten Vlker in der

Dritten Welt.

Ichwar hungrig,

und ihr habt meine

Nahrungsmittel

eurem Vieh gefttert.

Ichwar hungrig,

und eure Konzerne

pflanzten auf meinen

besten Bden eure

Wintertomaten.

Ichwar hungrig,

und ihr wolltet nicht

auf das Steak aus Sd-

amerika verzichten.

Ichwar hungrig,

aber wo Reisfr

meine tgliche Mahl-

zeit wachsen knnte,

wird Tee fr euch an-

gebaut.

Ichwar hungrig,

aber ihr habt aus Zuk-

kerrohr und Maniok

Treibstoff fr eure Au-

tos destilliert.

Ichwar hungrig,

aber die Abwsser eu-

rer Fabriken vergiften

die Fischgrnde.

Ich war hungrig,

aber mit eurem Geld

habt ihr mir die Nah-

rungsmittel wegge-

kauft.

Ichwar hungrig,

aber fr eure Schlem-

mer werden exotische

Frchte auf meinem

Land angebaut.

Ichwar hungrig,

aber ihr habt mir nicht

zu essen gegeben

(entnommen: Arbeits-

heft BROT FR DIE

WELT,Stuttgart)

Das sollten Sieunbedingt ber

Fleisch und Kohlenhydrate wissen

Die Nahrung der Reichen wird also auf dem Boden

der Armen gezchtet.

Alles ber Kohlenhydrate (Saccharide)

Die Erzeugung von 1 Kalorie tierischer Nahrung

(Fleisch, Milch, Eiern) erfordert durchschnittlich 7

Kalorien pflanzlicher Nahrungsmittel. In zuneh-

mendem Mae werden dafr Futtermittel einge-

setzt, die auch als Nahrungsmittel fr den Men-

schen direkt verwendbar wren. An der Spitze steht

das Getreide, vorrangig Mais, Weizen und Soja.

Wenn Weizen bei direkter Verwendung als Nah-

rungsmittel (Brot) einen Einsatz von 1:1 erfordert,

so betrgt dieser kalorienmig bei der Verwen-

dung als Futtermittel fr die Erzeugung von Hh-

nerfleisch zum Beispiel 12:1 , das heit 11 von 12

Nahrungskalorien gehen verloren Bei Eiern liegt

der Einsatz bei 4:1, bei Rindfleisch 10:1, Schweine-

fleisch 3:1, Milch 4:1. Im Durchschnitt ergibt dies

das Verhltnis von 7:1.

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die

berwiegend von Pflanzen gebildet werden. Alle

Zucker- und Strke arten werden als Kohlenhydrate

zusammengefat. Sie haben ihren Namen daher,

da sie chemisch nur aus Kohlenstoff (C) und Was-

ser (Hydrat) bestehen.

Zucker heit lateinisch saccharum; danach werden

alle zuckerhaItigen Nhrstoffe auch Saccaride ge-

nannt. Es gibt nun Kohlenhydrate, die aus vielen

Zuckermoleklen zusammengesetzt sind. Sie hei-

en Polysaccharide Vielfach- oder Mehrfachzuk-

ker. Es sind die Strkearten. Dabei ist interessant,

da diese Strke selbst nicht s ist, obwohl sie aus

vielen Zuckermoleklen besteht.

Dann gibt es Kohlenhydrate, die nur aus zwei Zuk-

kermoleklen bestehen; das sind die Disaccharide

= Zweifachzucker. Ihr bekanntester Vertreter ist

der gewhnliche Haushaltszucker, die Saccharose

chemisch Rohrzucker. Er besteht aus einem Mo-

lekl Fruchtzucker und einem Molekl Trauben-

zucker.

Zu den Disacchariden zhlen ebenfalls Malzzucker

und Milchzucker.

Monosaccharide

=

Einfachzucker. Fruchtzucker

und Traubenzucker sind nicht nur Bestandteil des

Rohrzuckers, sondern kommen auch selbstndig in

sen Lebensmitteln vor, besonders im Obst.

Verschwendung durch Fleischverzehr

Der groe Fleischkonsum in den Industrielndern

stellt eine ungeheure Verschwendung dar.

Ein Schweizer konsumiert pro Jahr 79 kg Fleisch.

Ein Franzose verspeist im Durchschnitt sogar 96

kg, ein sterreicher 79 kg, ein Deutscher 90 kg.

Diese Angaben wurden 1972 erstell t.

Der Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten ist

nicht zurckgegangen, sondern weiterhin gestie-

gen. 1984/85 lag der Fleischkonsum in der Bundes-

republik bei ca. 94 kg pro Kopf und Jahr.

Durch unser maloses Verhalten frdern wir den

Hunger in der Dritten Welt, denn die fr die Tier-

mast notwendigen Produkte mssen von dort im-

portiert werden. Etwa 50

der Futtermittel wer-

den bereits eingefhrt.

Ditplne erwecken falschen Eindruck

Bei der Umwandlung der Kohlenhydrate im Stoff-

wechsel des Krpers kommt es zu einer Zerlegung

in einfache Zuckerarten, z. B. in Traubenzucker,

der wiederum bis zu den Endprodukten Kohlen-

Strke selbst

ist n icht s


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Ilse Gut jahr

59

Lassen Sie sich

nicht von Ditplnen

verunsichern

Schdlich sind nur

die isolierten Kohlen-

hydrate

sure und Wasser abgebaut wird. Das Wasser wird

mit dem Urin und Schwei ausgeschieden und die

Kohlensure in gasfrmiger Form bei der Atmung

ber die Lunge ausgeatmet. Wenn der Stoffwechsel

in Ordnung ist, bleiben also beim Kohlenhydratab-

bau - genauso wie beim Fettabbau - keine schwer

ausscheidbaren Endprodukte brig. In vielen Dit-

plnen wird die Einschrnkung von Kohlenhydra-

ten verlangt bzw. empfohlen. Es entsteht dadurch

der Eindruck, als seien Brot, Nudeln oder Kartof-

feln reine Kohlenhydrate. Esmu aber streng unter-

schieden werden zwischen Lebensmitteln, die Koh-

lenhydrate in natrlicher Form enthalten, und den

isolierten Kohlenhydraten. Es mu weiterhin rich-

tig heien: Brot enthlt Kohlenhydrate, und nicht:

Brot ist ein Kohlenhydrat, Kartoffeln enthalten

Kohlenhydrate, und nicht: Kartoffeln sind Kohlen-

hydrate.

Nach den vorausgegangenen Erluterungen ist es

einleuchtend, da ein Lebensmittel (z. B. Getreide,

Zuckerrbe, Kartoffel), das neben Kohlenhydraten

auch noch Vitalstoffe enthlt sowie Eiwei und

Fett, eine ganz andere Wirkung zeigt als die isolier-

ten Kohlenhydrate Auszugsmehl und Fabrikzuk-

ker.

Setzt man diese raffinierten Prparate allerdings

mit dem Begriff Kohlenhydrate gleich, ist die War-

nung vor dem Verzehr angebracht.

Das lawinenartige Anwachsen der ernhrungsbe-

dingten Zivilisationskrankheiten ist das Ergebnis

der Fehlinformationen.

Was sind Vitalstoffe?

Unter Vitalstoffen verstehen wir die aktiven Wirk-

stoffe der lebenden Organismen. Dazu gehren Vit-

amine (wasserlsliche mit dem Vitamin-B-Kom-

plex, fettlsliche), Mineralstoffe, Spurenelemente,

EnzymelFermente, ungesttigte Fettsuren, Aro-

mastoffe und Faserstoffe (sog. Ballaststoffe).

Al les ber Vi tamine

Das sind Vitalstoffe, die im pflanzlichen Organis-

mus als Phytohormone wirksam sind und von

Mensch und Tier meist nicht selbst gebildet werden

knnen. In der Regel mssen sie mit der Nahrung

zugefhrt werden.

Vitamine besitzen Eigenschaften, die

Kr ankheiten verhten

Vitamine besitzen krankheitsverhtende und hei-

lende Eigenschaften. Man unterscheidet wasserls-

liche und fettlsliche Vitamine. Wasserlsliche sind

in Lebensmitteln enthalten, die wasserhaltig sind,

also vorwiegend in rohem Obst, Gemse und Ge-

treide. Fettlsliche Vitamine sind in fetthaltigen Le-

bens- und Nahrungsmitteln enthalten, z.B. Butter,

Sahne, naturbelassenen len, Nssen, Getreide

usw. Die meisten Lebensmittel enthalten alle Vit-

amme.

Vitamine gehen durch uere Einflsse wie Licht,

ionisierende Strahlen, Sauerstoff oder Hitze zum

Teil oder vllig verloren. Knstliche Vitaminprpa-

rate sind kein Ersatz fr die richtige Ernhrung.

Es fehlt die klare Aussage

Auch dieses Beispiel zeigt deutlich, wo die Ver-

sumnisse der etablierten Ernhrungswissenschaft

liegen. Es fehlt die exakte Differenzierung und klare

Aussage zum Wohle des Verbrauchers. Die Schls-

selpositionen im Bereich der Gesundheitsaufkl-

rung werden berwiegend von Vertretern der Inter-

essengruppen besetzt , bei deren Ernhrungsemp-

Fehlinformationen

fhren zu ernhrungs-

bedingten Zivilisa-

tionskrankheiten

Vitamine mssen

meist mit der Nahrung

zugefhrt werden


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Ilse Gut jahr

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MineralstoffelSpurenelemente

sen eine Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis

werden. Zur Erhaltung des Appetits und zur Anre-

gung sind sie notwendig. Mit der Zunge knnen wir

nur die vier Geschmacksqualitten s, sauer, bit-

ter und salzig schmecken.

D ur ch E rhi tzun g der

N ahr ung w er den E n-

zyme vernichtet

sind fr die menschliche, t ierische und pflanzliche

Ernhrung unentbehrlich.

Als Spurenelemente werden Mineralstoffe zusam-

mengefat, die nur in winzigen Mengen bentigt

werden. Das Fehlen eines nicht austauschfhigen

notwendigen Spurenelementes fhrt nach gerau-

mer Zeit zum Tode, whrend lang anhaltender

Mangel zur Erkrankung der Zellsysteme fhrt.

Faserstoffe - Faserstoffe werden im internationalen

Sprachgebrauch als fibre bezeichnet. Im deutschen

Sprachgebrauch benutzt man den unglcklich ge-

whlten Begriff Ballaststoffe. Diese Bezeichnung ist

irrefhrend, weil die Natur kein Lebensmittel mit

(belastendem) Ballast ausstattet. Faserstoffe sind

ein Sammelbegriff fr biologische Wirkstoffe. Dazu

zhlen Zellulose, Lignine, Hemi-Zellulose, Pektin.

Sie befinden sich hauptschlich in den Randschich-

ten des Getreides, aber auch in Obst, Gemse (Hl-

senfrchten) und Kartoffeln. Allgemein gelten sie

als unverdaulich. Nimmt man jedoch als Beispiel

die Zellulose, so stellt sich heraus, da sie durch die

spezifischen Enzyme Zellulase aufgespalten - also

doch verdaut - werden kann.

Enzyme (Fermente) - Hierbei handelt essich um die

wichtigste Gruppe der Vitalstoffe. Es geht keine

chemische Reaktion im organischen Bereich vor

sich, ohne da sie von ihnen gelenkt und ermglicht

wird. Die meisten Vitamine wirken wie Enzyme.

Deshalb bezeichnet man auch den Vitamin-B-Kom-

plex als Fermentsystem. Enzyme sind hochkompli-

zierte Eiweistoffe, die besonders hitzeempfindlich

sind.

Nicht nur im menschlichen und tierischen Krper

werden die chemischen Prozesse durch Enzyme ge-

steuert, auch die Pflanzen und damit die pflanzli-

chen Lebensmittel enthalten Enzyme, die fr die

Verdauung von Bedeutung sind. Erhitzung der

Nahrung bedeutet Enzymvernichtung. Damit wird

deutlich, welch nachteiligen Eingriff die bliche Er-

hitzung der Lebensmittel darstellt.

Faserreiche Nahrung frdert Wachstum

notwendiger Darmbakterien

Bei den Faserstoffen konnte man vielfltige Wir-

kungen nachweisen. Sie haben quellende und ab-

sorptive (aufsaugende) Eigenschaften. Faserreiche

Nahrung liefert einen besseren Nhrboden fr das

Wachstum notwendiger Darmbakterien. Faser-

stoffe haben einen dmpfenden Einflu auf den

Anstieg der Blutzuckerkurve, sie tragen zur Bin-

dung freier Gallensuren sowie zur Senkung des

Fettgehalts des Krpergewebes bei.

Bereits diese wenigen Beispiele zeigen, da hier

keine Ballaststoffe vorliegen, sondern hochwirk-

same Substanzen, die zu den Vitalstoffen zhlen.

Vermeiden Sie also den irrefhrenden Begriff Bal-

Ungesttigte Fettsuren - Die Bedeutung der natur-

belassenen Fette ist schon erwhnt. Ungesttigte

Fettsuren sind reaktionsfreudiger als gesttigte

und knnen mit anderen Stoffen im Organismus

Verbindungen eingehen. Besonders die Linolen-

sure und die Arachidonsure sind fr den Men-

schen unentbehrlich.

Aromastoffe - Siegeben den Speisen ihren besonde-

Wa rum Si e n i cht B al -

l aststof fe sagen so l l-

ten

Faserstof fe haben v iele

wicht ige Eigenschaf-

ten


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Ilse Gut jahr

63

Wieviel und was soll man trinken

en Bevlkerungsschichten die Kleie verstanden

wird.

Auch hier waren es vor allem wirtschaftliche Inter-

essen, die fr die Verbreitung dieses Begriffs sorg-

ten. Man stellte aus Kleie Prparate her und be-

ntzte dafr das Wort Ballaststoffe.

Auch die selbstgepreten Sfte sind unvollstndige

Teilnahrungsmittel. Esistein Irrtum, zu glauben, da

im Saft alle Vitamine enthalten sind. Bei der Safther-

stellung gehen zwar die wasserlslichen Vitamine in

den Saft, andere wichtige biologische Wirkstoffe

bleiben jedoch in den Rckstnden, im Trester.

Ein weiterer Nachteil: Sfte knnen - hnlich wie

Fabrikzucker und gekochtes Obst - Unvertrglich-

keitserscheinungen erzeugen, besonders innerhalb

einervitalstoffreichen Vollwertkost in Kombination

mit Vollkornbrot, Frischkost und Frischkornbrei.

Das Trinken des Saftes kann krankhafte Strungen

auslsen, weil die Resorption zu schnell erfolgt. Um

zum Beispiel 1 kg Mhren zu essen, bentigt es eine

betrchtliche Zeit, da jeder einzelne Bissen durch

Kauen zerkleinert werden mu. Langsam gelangt

ein Bissen nach dem anderen in den Magen, ebenso

allmhlich folgen die weiteren Verdauungsvor-

gnge.

Anders liegen die Verhltnisse, wenn der Saft von 1

kg Mhren getrunken wird, was in Sekunden mg-

lich ist.

Obstsaft und Gemsesaft kann also den Verzehr

von Obst un

Documents

Die Vitalstoffreiche Vollwertkost Prof Bruker 1992