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7/27/2019 Dieta vegetariana - Nutrio
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Dieta vegetariana
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O que ser vegetariano? Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas no se
alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro,
avestruz, escarg, frutos do mar...) e nem de produtos que contenhamesses alimentos.
O vegetariano no come nada que fuja, esboce reao de fuga ousofrimento quando est vivo.
Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente,ela no vegetariana.
Podemos utilizar a definio de semivegetariano para quem predominantemente vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menosde 3 refeies por semana).
Ateno: vegetariano no vive de verduras e legumes. Esses alimentosfazem parte da alimentao, mas no so a base da dieta vegetariana.
Departamento de Medicina e Nutrio da Sociedade Vegetariana Brasileira
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Pode haver variao considervel na extenso em que se evitam os produtos animais. Portanto,
necessria a abordagem individual para avaliar com exatido a qualidade nutricional da ingestodiettica de um vegetariano.
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Posio da Associao Diettica
Americana (ADA)
J Am Diet Asso c. 1997;97:1317-1321.
Dados cientficos indicam relaes positivas entrea dieta vegetariana e a reduo do risco devrias doenas e condies degenerativascrnicas, como obesidade, doena arterialcoronariana, hipertenso, diabete melito e algunstipos de cncer.As dietas vegetarianas, comotodas as dietas, precisam ser apropriadamenteplanejadas para serem adequadas em termosnutricionais.
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resul
Dietasvegetarianas
podem conferirproteo contra ocncer
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Maior capacidade para melhorar a sensibilidade insulina em comparao com uma dieta
do diabtico convencional ao longo de 24 semanas. A maior perda de gordura visceral e
melhorias nas concentraes plasmticas de adipocinas e marcadores de estresse oxidativo
com esta dieta podem ser responsveis pela reduo da resistncia insulina.
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Protenas x Vegetarianismo
Todos aanecessrios
soencontradosem elimentos
vegetais.
Protenavegetal
incompleta
Dietavegetariana
excede anecessidade deaa essenciais.
No hdiferena naincorporao
da protena nocorpo humano
quando proveniente do
reino animalou vegetal.
Verificar oestado proteico Dosagem de
albumina nosangue.
Veganos tmnveis sanguneos
significamentemais altos do queno vegetarianos timo perfil denutrio protica.
FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira
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Vitaminas e Sais mineirais xVegetarianismo
Zinco
Algunsvegetarianosseguem umadieta com teor
menor dezinco
Planejamentoda dieta
Fitato emdiversosalimentos
vegetaisMenor
absoro deZinco
Reduzir o teorde fitato
presente nosalimentos
Feijes,cereais e
sementesGerminao
PoFermentao
No foiencontradadeficinciaclnica deZinco em
vegetarianosestudados.
FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira
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Vitaminas e Sais mineirais xVegetarianismo
VitaminaB12
nico nutrienteque um
vegetarianopode precisarsuplementarmesmo com
uma dieta bemplanejada.
Alimentos deorigem animal
possuemquantidadessignificativas.
Queijos, leites
e ovos USOREGULAR
FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira
Gestantes
Mulheresamamentando
Crianas
Veganos
Vegetarianos queutilizam ovos e lcteos
irregularmente
Suplementaoindispensvel
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Obs 1- Adultos (fora de gestao e de amamentao) podem optar em no fazeruso de suplementao desde que faam acompanhamento laboratorial.
Obs 2- O Instituto de Medicina dos EUA (Food and Nutrition Board) recomenda
suplementao de B12 em todos os indivduos (que comem ou no carne) acimados 50 anos de idade, pois 10 a 30% deles apresentam dificuldade de extrair avitamina do alimento.
Obs 3- Com relao a gestantes, mulheres amamentando e crianas, o uso de
ovos e leite talvez oferea vitamina B12 suficiente. O seu uso deve ser dirio e aquantidade adequada para atingir a necessidade diria. Como a vitamina B12no apresenta efeitos txicos, mesmo em altas doses, prudente usar alimentosfortificados e/ou suplementos.
Necessidadediria deVitamina
B12
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Utilizar diariamente um
suplemento quecontenha pelo menos 5
mcg de vitamina B12.
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mega 3 x Vegetarianismo
Nveissanguneosde EPA eDHA maisbaixos em
vegetarianos
Proporoingerida importante
para oequilbrio de
funes doorganismo
Planejamentoda dieta.
Dieta com
pelo menos2,2 a 4,4 g de
mega-3
Estabeleceruma relaode mega-6
para mega-3de 2:1 a 4:1
FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira
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1 colher de ch = 5ml) contm 2,7 g demega-3;
Proporo de cercade 1:5 (w6:w3)
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Clcio X vegetarianismo
Dietavegetariana
pode atenderadequadament
e as
necessidadesdirias deClcio
Aproveitamento do Clcio
ingerido
Evitar dietashiperproticas,pois aumentam
a excreourinria de
clcio
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Imagens Clcio
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Ferro X vegetarianismo
Ferro de origemvegetal maissensvel aosfatores que
inibem e
estimulam suaabsoro
Incidncia similarde anemia pordeficincia de
ferro emvegetarianos e
no vegetarianos
Aproveitamento do Clcio
ingerido
Aproveitamento do Ferroingerido
Frutas elegumes (Vit C
e c.Orgnicos) =aumento
disponibilidade
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Imagens ferro
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LEMBRE-SE!!!
Em alguns casos a Vit B12 deve ser
suplementada; Enfatizar na dieta vegetariana: Zinco, ferro,
clcio, Vit B2, B12, mega 3;
Salada faz parte, mas no deve ser a base para
alimentao, utilize cereais; Procure variar os alimentos (cereais,
leguminosas, tubrculos, oleaginosas, frutas,verduras e legumes).
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Mitos Vegetarianos s comem saladas; Vegetarianos no tem uma dieta equilibrada;
As crianas tm de comer carne;
Uma grvida no pode ser vegetariana;
Ser vegetariano sai caro;
No h restaurantes abertos noite;
Vegetarianos so todos activistas;
Vegetarianos no engordam.
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Ser vegetariano no apenas uma opoalimentar. Ser vegetariano uma atitude
alimentar.
Obrigado!
Aline AndriesGabriela WerneckLuciana Talha
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Referncias DE BIASE, Simone Grigoletto et al . Dieta vegetariana e nveis de colesterol etriglicrides. Arq. Bras. Cardiol., So Paulo, v. 88, n. 1, Jan. 2007 . Available
from . accesson 05 Mar. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2007000100006.
TEIXEIRA, Rita de Cssia Moreira de Almeida et al . Risco cardiovascular em
vegetarianos e onvoros: um estudo comparativo. Arq. Bras. Cardiol., SoPaulo, v. 89, n. 4, Oct. 2007 . Available from. access
on 05 Mar. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2007001600005.