DIETA WEGETARIANSKA

Zdrowy wybór czy niezdrowa moda?

Daria Gaust 3b

Jedni wegetarianie spożywają jajka

i produkty mleczne, inni jedynie produkty mleczne. Są także tacy,

którzy jedzą tylko owoce i warzywa, unikając wszystkiego pochodzenia zwierzęcego, w tym

mleka, jajek czy miodu. Niektórzy określający siebie

mianem wegetarian jedzą ryby, kurczaka, czy nawet czerwone mięso. Osoby te nazywane są

semi-wegetarianami.

Kto to jest wegetarianin?

Wegetarianin to osoba niejedząca mięsa, w tym drobiu, ryb czy

owoców morza. Jednak istnieje wiele odmian diety wegetariańskiej,

w których schematy żywieniowe znacznie się różnią.

Z punktu widzenia współczesnej wiedzy o

żywieniu, wegetarianizm nie należy do diet całkowicie

bezpiecznych, choć niewątpliwie praktykowanie jej

posiada wiele zalet. Wymaga sporej wiedzy w zakresie umiejętnego

dobierania pokarmów oraz stosowania odpowiedniej

suplementacji. W przeciwnym razie może ona wywołać

poważne zaburzenia zdrowotne.

Jakie sa zalety diety wegetarianskiej?

Żywność wegetariańska charakteryzuje się przede wszystkim

bardzo niską gęstością energetyczną czyli małą

zawartością kalorii w jednostce masy

lub objętości. Z tego też względu nadwaga czy otyłość u wegetarian należą do rzadkości.

Niewątpliwą zaletą jest również mała podaż

tłuszczu, całkowity brak lub niska zawartość cholesterolu oraz

zwiększona podaż jedno i wielonienasyconych

kwasów tłuszczowych.

Dieta ta może więc odgrywać znaczącą rolę

w leczeniu i profilaktyce

współczesnych chorób cywilizacyjnych jak

otyłość, miażdżyca, cukrzyca, choroba

niedokrwienna serca, nadciśnienie, czy nowotwory jelita

grubego.

Dieta oparta na produktach pochodzenia roślinnego

dostarcza mniej sacharozy, a więcej węglowodanów

złożonych i błonnika pokarmowego. Jest też bogata

w witaminę C oraz potas. Obniża również ryzyko zatruć

pokarmowych wywołanych obecnością różnych

drobnoustrojów chorobotwórczych.

Niektóre badania wskazują na to, że

dieta wegetariańska sprzyja także podnoszeniu

wydolności fizycznej.

Praktykowanie wegetarianizmu ma niewątpliwie sporo zalet. Nie zmienia to jednak faktu, że taki sposób żywienia, a zwłaszcza jego radykalne formy, mogą okazać się niebezpieczne dla

zdrowia.

Wprawdzie u wegetarian spada zachorowalność na choroby

cywilizacyjne, ale z kolei częściej spotyka się u nich anemię,

zaburzenia miesiączkowania, biegunki, krzywicę, osteoporozę,

a u dzieci i młodzieży zahamowanie wzrostu oraz

opóźnienie rozwoju fizycznego i umysłowego.

Za główny mankament diety wegetariańskiej uznaje się ilościowy niedobór białka, które posiada także niższą

wartość biologiczną niż białko zwierzęce. Ponadto zawarte

w produktach roślinnych włókna pokarmowe oraz

związki hamujące działanie enzymów trawiennych

wyraźnie osłabiają trawienie, wchłanianie i wykorzystanie

tego cennego składnika pokarmowego.

Niska wartość biologiczna poszczególnych białek

roślinnych wynika z faktu, że nie zawierają one wszystkich niezbędnych dla organizmu aminokwasów. Chociaż ich niedobór można uzupełniać poprzez łączenie różnych

produktów roślinnych, to i tak trudno całkowicie

wyeliminować ryzyko niedożywienia białkowego.

Wadą jest również niska biodostępność zawartych

w niej składników mineralnych, szczególnie

wapnia, magnezu, żelaza i cynku, które

w produktach roślinnych występują w formie

słabo przyswajalnych kompleksów.

Dieta wegetariańska ze względu na niedobór składników krwiotwórczych, tj. żelaza, witaminy B12, kwasu foliowego, stwarza także ryzyko wystąpienia anemii.

Wegetarianie narażeni są na żywieniowy niedobór wapnia oraz witaminy D

(niewielka ilość wit.D2 występuje jedynie

w grzybach) co może powodować rozwój

krzywicy i osteoporozę.

Jak się okazuje wegetarianie nie są wcale mniej zagrożeni

ryzykiem zatruć pokarmowych różnymi szkodliwymi

substancjami. Wprawdzie mniejsze jest u nich ryzyko

wystąpienia zaburzeń zdrowotnych wynikające

z pozostałości antybiotyków, leków weterynaryjnych czy

drobnoustrojów chorobotwórczych ( np. Salmonellozy), ale zwiększa

się za to ryzyko zatruć wywołanych pozostałością

środków ochrony roślin i nawozów sztucznych.

Należy pamiętać, że dla organizmu człowieka, nie jest istotne jakie pokarmy się spożywa, lecz czy ich podaż pokrywa zapotrzebowanie na wszystkie niezbędne składniki pokarmowe.

Niedobory tych składników są bardzo groźne, dlatego

zanim zacznie się stosowanie diety wegetariańskiej, warto

skonsultować się z dietetykiem, który

podpowie w jaki sposób komponować właściwie

zbilansowaną dietę.

Dziękuję za uwagę.

Bibliografia: http://zapytaj.onet.pl/Category/

016,001/2,2956503,Jakie_sa_zalety_i_wady_wegetarianizmu.html

http://www.okiem.pl/honor/wegetarianizm.htm http://kobieta.interia.pl/zdrowie/diety/news/wegetarianizm-

prawdy-i-mity,1680173,1666 http://www.zostanwege.pl/ http://www.wegetarianizm.net/ http://pl.wikipedia.org/wiki/Wegetarianizm http://www.pracownia11.pl/ksiazka.html