Előételek - Aperitive

Főételek - Mâncăruri

Levesek - Supe

Saláták - Salate

Desszertek - DeserturiItalok - Băuturi

Előételek - Aperitive

Előételek - Aperitive

4

Kiadja: Domaszék Község Önkormányzata - 6781 Domaszék, Köztársaság tér 1.Felelős kiadó: Kispéter Géza polgármester

Koordináció: Tanács Anett pályázatíró-projektmenedzserSzerkesztő: Ottlik Péter teleház asszisztens

Példányszám: 500 dbNyomdai kivitelezés: Agent Print Kft. - 6787, Zákányszék, Szegfű János u. 53.

Felelős nyomdavezető: Zemanek Albert cégmenedzser

Editat de: Primăria Comunei Domaszék - 6781 Domaszék, Köztársaság tér 1.Editor responsabil: Kispéter Géza primarCoordonator: Tanács Anett manager proiectRedactor: Ottlik Péter referent culturalTiraj: 500 buc.Tipărit la: Agent Print Kft. - 6787, Zákányszék, Szegfű János u. 53.Responsabil technoredactare: Zemanek Albert manager tipografi e

5

Előszó

Cuvânt înainte

Ez a szakácskönyv a Magyarország-Románia Határon Átnyúló Együttműködési Program támogatásával, az „ÉTE-LED AZ ÉLETED - Domaszék és Pécska határon átnyúló együttműködése a gasztronómia jegyében” című projekt keretében készült. A HURO/0801/142 számú pályázat fő célja a kulturális és gasztronómiai együttműködés erősítése a magyar-román határrégióban.

A receptgyűjteményt sárgarépából készült ételekből állítottuk össze, hiszen a helyi gasztrokultúra középpontjában az egyik legfi nomabb zöldségcsemege, a friss répa áll. Ennek egyik oka, hogy a homoki talaj és az éghajlati adottságok kedveznek a répatermelésnek, így a mezőgazdaságból élő domaszékiek több, mint fele foglalkozik termesztésével. A sárgarépa-fogyasztás másik oka, hogy változatosságot biztosít az étkezésben, hiszen készíthetünk belőle levest, salátát, főzeléket, de még ízletes desszertet is. További előnye, hogy vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, ezért igen egész-séges zöldségféle. Számos betegség gyógyítására használható, elősegíti az emésztést, kedvezően hat a látóidegre, a száraz bőrre és hajra. Gyulladáscsökkentő, a rák kialakulását megelőző és egészségvédő hatása van. Nagy lelki megterhelés és stressz után segít regenerálódni. Vastartalma segít leküzdeni a vérszegénységet, ezért a nők semmiképp ne feledkezzenek meg róla, ráadásul az öregedést is lassítja.

Ezeket a szempontokat fi gyelembe véve összegyűjtöttünk néhány könnyen elkészíthető receptötletet, amelyek elké-szítése nem jár sem jelentős többletköltséggel, sem komoly többletidővel, de mégis ízletes és nem utolsósorban egész-séges ételek, italok kerülhetnek asztalunkra. A tálalást megkönnyítendő, néhány receptet fotókkal szemléltettünk, akad azonban olyan is, amelyeket nem tudtunk illusztrálni. Receptgyűjteményünk célja egyébként sem a szemet gyönyörköd-tetés, hanem a kulináris élvezetek megvalósítására való serkentés volt.

Ezúton szeretnénk köszönetet mondani mindazoknak, akik rendelkezésünkre bocsájtották receptjeiket, ezzel is se-gítve kiadványunk elkészítését.

Remélve, hogy a bemutatott receptek megnyerik az olvasó tetszését, kellemes olvasást, sütést-főzést és jó étvágyat kívánnak a:

kiadvány készítői

Această carte de bucate s-a realizat cu sprijinul Programului transfrontalier de colaborare dintre Ungaria şi Româ-nia, ca parte a proiectului ALIMENTAŢIA TA E VIAŢA TA – colaborare sub semnul gastronomiei, între localităţile Domaszek şi Pecica. Scopul principal al proiectului numărul HURO /0801/142 este întărirea colaborării culturale şi gastronomice din zona transfrontalieră maghiaro-română.

Reţetele culinare propuse au ca vedetă morcovul, deoarece această legumă deosebit de gustoasă se afl ă în centrul culturii gastronomice din zona amintită. Adevărul este că solul nisipos şi condiţiile climatologice sunt benefi ce cultivării acestei plante leguminoase, şi pe cale de consecinţă, mai mult de jumătate din locuitorii comunei Domaszek, care trăiesc de pe urma muncii pământului, sunt producători de morcovi. Consumul mare de morcovi se explică şi prin varietatea preparatelor care au în compoziţiei amintita legumă. Se poate consuma sub formă de supă, salată, garnitură lângă felurile principale şi ca desert. Morcovul este bogat în vitamine, minerale, motiv pentru care se afl ă în fruntea listei legumelor benefi ce sănătăţii omului. Se foloseşte în profi laxia unor boli, ajută digestia, infl uenţează în mod pozitiv activitatea ner-vului optic. Are efect antiinfl amator, fi ind recomandat în profi laxia cancerului, pentru ameliorarea uscăciunii pielii şi revitalizarea părului. Regenerează organismul secătuit după boală şi stress îndelungat. Conţinutul bogat în fi er combate anemia, motiv pentru care, în special, femeile trebuie să consume cantităţi mai mari de morcovi. Încetineşte procesul de îmbătrânire a organismului.

Ţinând cont de aceste caracteristici, am adunat câteva reţete uşor de preparat, relativ ieftine, care nu necesită prea mult timp pentru realizare, dar care fac să apară pe masa noastră mâncăruri şi băuturi sănătoase şi foarte gustoase. Pentru a uşura realizarea unora dintre reţete am inclus în carte câteva ilustraţii. Scopul reţetelor prezentate este de a convinge publicul larg să se orienteze spre o alimentaţie sănătoasă, deci spre o viaţă sănătoasă.

Pe această cale aş dori să mulţumesc acelora care au avut bunăvoinţa să ne pună la dispoziţie reţetele pe care le aveau, contribuind pe această cale la apariţia acestei publicaţii.

În speranţa că unele din reţetele propuse vă vor trezi interesul, vă dorim lectură plăcută, şi poftă bună!

realizatorii publicaţiei

Ez a szakácskönyv a Magyarország-Románia Határon Átnyúló Együttműködési Program támogatásával, az „ÉTE-LED AZ ÉLETED - Domaszék és Pécska határon átnyúló együttműködése a gasztronómia jegyében” című projekt keretében készült. A HURO/0801/142 számú pályázat fő célja a kulturális és gasztronómiai együttműködés erősítése a

În speranţa că unele din reţetele propuse vă vor trezi interesul, vă dorim lectură plăcută, şi poftă bună!

66

Európai UnióEurópai Regionális Fejlesztési AlapUniunea EuropeanăFondul European de Dezvoltare Regională

Magyarország - RomániaHatáron Átnyúló Együttműködési Program 2007-2013

Programul de CooperareTransfrontalieră Ungaria - România 2007-2013

Két ország, egy cél, közös siker!Două ţări, un scop, succes comun!

Magyarország – Románia Határon Átnyúló Együttműködési Program 2007 – 20132. prioritási tengely: A társadalmi és gazdasági kohézió erősítése a határmenti térségben

2.5 beavatkozási terület: Közösségek közti együttműködés

Ungaria – România Programul De Cooperare Transfrontalieră 2007 – 2013 Prioritatea 2. - Întărirea coeziunii sociale şi economice în regiunea de graniţă

Domeniul de intervenţie 2.5: Cooperare între comunităţi

7

ELŐÉTELEKELŐÉTELEKELŐÉTELEKAPERITIVEAPERITIVEAPERITIVE

8

Majonézes sárgarépa / Morcovi cu maioneză

60 dkg sárgarépa, 60 dkg káposzta, só, kevés ecet, a mártáshoz 1 tu-busos majonéz, mustár, 2 dl tejföl, kevés citromlé, csipet cukor, 1 nagy csokor snidling

Hozzávalók:Tisztítsuk meg, és reszeljük le a répát és a káposztát. Szűrőkanálba téve, 4-5 percre lobogva forró sós-ecetes vízbe mártjuk. Alaposan lecsurgatjuk, sőt, hagyjuk egy kissé meg is szikkadni, csak utána keverjük össze a majonézzel, amelyet a tejföllel hígítottunk, az összevagdalt snidlinggel fűszereztünk.

Elkészítés:

60 dkg morcovi, 60 dkg varză, sare, puţin oţet, un tub de maioneză pentru sos, muştar, 2 dl smantână, puţin suc de lămâie, vârf de cuţit de zahăr, un buchet mare de arpagic

Ingrediente:Curăţăm şi răzuim morcovii şi varza dulce. Punem în strecurătoare şi pen-tru 4-5 minute cufundăm în apă fi erbinte sărată cu oţet. Strecurăm bine, chiar lăsăm puţin la uscat, şi numai atunci amestecăm cu maioneza diluată cu smăntână, condimentăm cu arpagic mărunţit.

Mod de preparare:

Provanszi sárgarépa / Morcovi provencal

1 kg sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olívaolaj, fodros petrezselyem, kakukkfű, babér, rozmaring,½ pohár víz, só, bors

Hozzávalók:Kaparjuk le és mossuk meg a sárgarépát, vágjuk fel másfél centi széles sze-letekre. Az olívaolajon forgassuk meg, majd adjuk hozzá a széttört fokhagy-mát és a füveket, sót, borsot. Öntsünk rá kevés vizet, majd fedjük le és hagy-juk főni 15 percig. Amennyiben sok lé maradt, párologtassuk el erős tűzön.

Elkészítés:

1 kg morcovi, 2 căţei usturoi, 3 linguri ulei de măsline, pătrunjel creţ, cimbru, dafi n, rozmarin,½ pahar apă, sare, piper

Ingrediente:Curăţăm şi spălăm morcovii, apoi tăiem în rondele de 1,5 cm. Călim în uleiul de măsline, adăugăm usturoiul mărunţit şi condimentele verzi, sarea şi pipe-rul. Turnăm puţină apă şi sub capac lăsăm să fi arbă timp de 15 minute. Dacă are prea mult suc, lăsăm să evaporeze pe foc puternic.

Mod de preparare:

9

10

Répa “Vichy” módra / Morcovi Vichy

1 kg sárgarépa, 1 kk. porcukor, 5 dkg vaj, fodros petrezselyem, 1 pohár víz

Hozzávalók:Vágjuk fel vékony szeletekre a répát, majd főzzük 15 percig. Egy edényben olvasszuk meg a vajat, tegyük hozzá a sárgarépát, keverjük meg, majd szór-juk meg cukorral és adjunk hozzá egy pohárnyi meleg vizet. Hagyjuk főni, míg a víz el nem párolog.

Jó tanács: Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

Elkészítés:

1 kg morcovi, 1 linguriţă zahăr tos, 5 dkg unt, pătrunjel creţ, 1 pahar apă

Ingrediente:Tăiaţi morcovii in felii subţiri, apoi fi erbeţi timp de 15 minute. Topiţi untul într-o tigaie, apoi adăugaţi morcovii, se amestecă, apoi se presară cu zahăr si se adaugă un pahar de apă caldă. Se lasă să se fi erbe până când apa se eva-poră.

Un sfat bun: La servire, presărăm cu pătrunjel tocat.

Mod de preparare:

Répás-majonézes szendvicskrém / Cremă de sandwich cu morcovi şi maioneză

2 db kisebb répa, 10-15 dkg füstölt sajt, 1-2 gerezd fokhagyma, 8-9 ek. majonéz, 3 ek. Tejföl, őrölt fekete- vagy fehérbors

Hozzávalók:Lereszeljük a répát és a sajtot, mélyebb tálba rakjuk, megborsozzuk. Belenyomjuk a fokhagymát, összekeverjük a majonézzel és a tejföllel olyan állagúra, mint a tzatziki.

Jó tanács: Pirítósra pakolva, némi friss zöldséggel nagyon fi nom

Elkészítés:

2 buc. morcovi mai mici, 10-15 dkg caşcaval afumat, 1-2 căţei usturoi, 8-9 linguri maioneză, 3 linguri smăntânăpiper măcinat – negru sau alb

Ingrediente:Răzuim morcovii şi caşcavalul, punem într-un castron mai adânc şi-l piperăm. Amestecăm cu usturoiul pisat, cu maioneza şi smăntâna, să aibă consistenţa sosului Tzatziki.

Un sfat bun: Pus pe pâine prăjită, cu legume proaspete e foarte gustoasă.

Mod de preparare:

11

12

1 kg sárgarépa, 8 dkg vaj, 4 ek. zsemlemorzsa, 8 ek. tejföl, 1 ek. petrezselyemzöld, só

Hozzávalók:Az egyforma középvastag, zsenge sárgarépákat megtisztítjuk, megmossuk és a sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és tálaláskor vajban megpirított zsemlemorzsával beborítjuk és tejföllel meglocsolva, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Elkészítés:

1 kg morcovi, 8 dkg unt, 4 linguri pesmet, 8 linguri smăntână, 1 lingură frunză de pătrunjel tocat, sare

Ingrediente:Curăţăm şi spălăm morcovi fragezi de grosime medie şi fi erbem în apă sărată. Strecurăm şi la servire presărăm cu pesmet prăjit în unt, stropim cu smăntână şi presărăm cu pătrunjel tocat.

Mod de preparare:

Sárgarépa vajas morzsával / Morcovi cu pesmet şi unt

Sárgarépakrém / Crema de morcovi

10 dkg sárgarépa, 10 dkg vaj, 1 ek. sűrű tejföl, fél citrom leve, 1 tk. méz, só

Hozzávalók:A sárgarépát lereszeljük. A vajat habosra keverjük a tejföllel. Mézzel, citrom-lével, sóval ízesítjük, végül hozzáadjuk a sárgarépát. Jól összedolgozzuk és zsúrkenyérre kenve tálaljuk.

Jó tanács: Ugyanezt céklával is készíthetjük!

Elkészítés:

10 dkg morcovi, 10 dkg unt, 1 lingură smăntână groasă, sucul unei jumătăţi de lămâie, 1 linguriţă miere, sare

Ingrediente:Răzuim morcovul. Amestecăm smăntâna cu untul până devine spumos. Condimentăm cu miere, sucul de lămâie şi sare, la urmă adăugăm şi morcovii răzuiţi. Amestecăm bine şi servim cu feliuţe de baquette.

Un sfat bun: Putem prepara şi din sfeclă roşie!

Mod de preparare:

13

14

Sárgarépás pirítós földimogyoróval / Pâine prăjită cu morcovi şi arahide

4 db sárgarépa, 120 g földimogyoró (esetleg kesudió vagy dió), 4 szelet barnakenyér, 1-2 ek. vaj vagy margarin, őrölt feketebors, 4 szelet olvadó sajt (gauda, edámi, trappista)

Hozzávalók:Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Reszeljük le vagy vagdaljuk nagyobb dara-bokra a sárgarépát és a földimogyorót / diót, majd alaposan keverjük össze egy edényben. Kenjük meg vékonyan vajjal vagy margarinnal a kenyeret, si-mítsuk rá a mogyorós sárgarépát. Jól borsozzuk meg a megkent kenyérszele-teket. Tegyünk rá 1-1 szelet sajtot. Süssük a sütő középső részén kb. 5 percig.

Jó tanács: A pirítóst a sütő helyett serpenyőben is megsüthetjük. Ilyenkor takarjuk le egy fedővel, hogy a sajt jól megolvadhasson. Használhatunk asz-tali grillt is.

Elkészítés:

4 buc. morcovi, 120 g arahide (nuci de caju sau nuci), 4 felii pâine semi, 1-2 linguri unt sau margarină,piper măcinat, 4 felii caşcaval, care se topeşte uşor (gauda, edami, trappista)

Ingrediente:Se încălzeşte cuptorul la 200 ° C. Răzuim sau mărunţim morcovii şi arahi-dele/nucile şi amestecăm bine într-un castron. Ungem pâinea prima dată cu unt sau margarină, după aceea cu morcovii amestecaţi cu arahide. Feliile unse se piperează bine. Peste fi ecare pâine unsă punem o felie de caşcaval. Se coace în mijlocul cuptorului cca. 5 minute.

Un sfat bun: Pâinea putem prăji şi într-o tigaie, nu numai la cuptor. În acest caz să acoperim cu un capac ca să se topească caşcavalul. Putem folosi şi grill de masă.

Mod de preparare:

15

Sárgarépás tojásos tekercs /Rola cu morcovi şi ouă

375 g sárgarépa, 5 db tojás, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, só, őrölt feketebors, 150 g reszelt sajt, 2 közepes cukkini, 1 fej hagyma, 1 ek. vaj, 500 g paradicsom, 3-3 ek. petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma, ½ tk. őrölt paprika

Hozzávalók:Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Reszeljük durvára a sárgarépát. Verjük hab-bá a tojásfehérjét, keverjük a sárgájába. Keverjük a lisztet a reszelt sárgarépa felébe, adjuk hozzá a tojásmasszát, fűszerezzük sóval, borssal. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, süssük 20 percig. Rögtön borít-suk egy nedves konyharuhára, húzzuk le a papírt.Reszeljük durvára a cukkinit. Keverjük össze a maradék sárgarépát a cukkinivel és a sajttal, szórjuk meg sóval, borssal. Csavarjuk ki a tésztate-kercset, kenjük rá a zöldségkeveréket. Csavarjuk fel újra a tésztát, tegyük a sütőbe, és süssük újabb 20 percig.Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra, pároljuk meg vajban. Vágjuk kockákra a paradicsomot, tegyük a hagymához és pároljuk 10 percig. Kever-jük bele a zöldfűszereket, fűszerezzük sóval, borssal és paprikával. Tálaljuk a sárgarépás tekerccsel.

Elkészítés:

375 g morcovi, 5 buc. ouă, 100 g făină integrală de grâu, sare, piper negru măcinat, 150 g caşcaval răzuit, 2 zucchini mijlocii, 1 ceapă, 1 lingură unt, 500 g roşii, 3-3 linguri pătrunjel tocat, busuioc, arpagic, ½ linguriţă boia de ardei

Ingrediente:Se încălzeşte cuptorul la 200 °C. Răzuim morcovul pe răzătoare mare. Batem spumă albuşurile şi amestecăm cu gălbenuşuri. Făina amestecăm cu jumă-tatea din morcovii răzuiţi, apoi adăugăm şi ouăle, condimentăm cu sare şi piper. Acest aluat se toarnă într-o tavă de copt căptuşit cu hârtie de copt, se coace timp de 20 de minute. Imediat turnăm pe un prosop umezit şi-l cură-ţăm de hârtie şi-l rulăm.Răzuim zucchini pe răzătoare mare. Amestecăm zucchini cu morcovii rămaşi şi cu caşcavalul răzuit, condimentăm cu sare şi piper. Desfacem rola coaptă, punem peste ea amestecul de legume. Rulăm din nou şi punem la copt încă 20 de minute.Curăţăm ceapa şi tăiem cuburi, călim în unt. Roşiile tăiem cuburi, turnăm peste ceapă şi călim încă 10 minute. Amestecăm bine cu condimentele verzi, sarea şi piperul, boia de ardei. Servim lângă rola cu morcovi.

Mod de preparare:

16

Töltött sárgarépa / Morcovi umpluţi

50-60 dkg sárgarépa, 20 dkg darált főtt füstölt hús, 2 db tojás, 2-3 ek. tejföl, a majonézes sárgarépánál leírt mártás,só, ecet

Hozzávalók:Megtisztítjuk, 3-4 cm széles darabokra vágjuk a vastag répákat, és enyhén sós-ecetes vízben nem túl puhára megfőzzük, leszűrjük. A répadarabokat úgy vájjuk ki, hogy abba majd beleférjen a töltelék. A füstölt húst összeke-verjük annyi tejföllel, hogy összeálljon, majd hozzáadjuk a főtt, apróra vágott kemény tojásokat és púposan a répák üregébe töltjük. Tálra téve, körülrakjuk a kivájt, kis kockákra vágott sárgarépával, és az egészet leöntjük a majonézes sárgarépánál leírt mártással. Tálalásig hűtjük.

Elkészítés:

50-60 dkg morcovi groşi, 20 dkg carne afumată tocată fi artă, 2 buc ouă, 2-3 linguri smăntână, sosul descris în reţeta de la morcovi cu maioneză, sare, oţet

Ingrediente:Curăţăm morcovii şi tăiem în bucăţi de 3-4 cm lăţime, fi erbem puţin în apă sărată şi oţetată, apoi strecurăm. Scoatem miezul bucăţilor de morcovi ca să încapă umplutura. Carnea afumată amestecăm bine cu smăntâna, adăugăm auăle fi erte şi tăiate cuburi mici şi cu acest amestec umplăm miezul bucăţilor de morcovi. Punem pe o tavă, înconjurăm cu bucăţi mici de morcovi (scoase din miez), şi turnăm peste asta sosul descris în reţeta de la morcovi cu maio-neză. Se ţine la frigider până la servire.

Mod de preparare:

17

LEVESEKLEVESEKLEVESEKSUPESUPESUPE

18

Körte-vöröslencse-répa leves / Supa de pere, linte roşie şi morcovi

1 db póréhagyma fehér és hal-ványzöld része, 1 db nagy sárgarépa, 12 dkg vöröslencse, 1 db nagy körte, 6 dl víz, 4 szem szegfűbors, 1 szem fekete kardamom, só, őrölt bors, 1 dl tej, 1 ek. vaj

Hozzávalók:Egy közepes lábosban melegítsük fel a vajat és fonnyasszuk meg rajta a fel-karikázott pórét. Tegyük a lábosba a fűszereket és pirítsuk egy percig. Adjuk hozzá a feldarabolt sárgarépát, a felkockázott, kicsumázott körtét, és az át-mosott vöröslencsét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Öntsük fel vízzel és fedő alatt addig főzd, amíg a répa megpuhul.A kardamomot és a szegfűborsokat szedjük ki, és botmixerrel pürésítjük a levest. Ha kell adjunk hozzá egy kevés vizet és ízlés szerint fűszerezzük. Te-gyük vissza a tűzre, öntsük fel tejjel, melegítsük fel és tálaljuk.

Elkészítés:

1 fi r praz - partea albă sau cea verde deschis, 1 morcov mare, 12 dkg linte roşie, 1 pară mare, 6 dl apă, 4 boabe ienibahar, 1 boabă cardamom negru,sare, piper măcinat, 1 dl lapte, 1 lingură unt

Ingrediente:Topim untul într-o tigaie mijlocie şi călim puţin prazul tăiat rondele. După ce am adăugat şi condimentele, mai prăjim încă 1 minut. Adăugăm mor-covii tăiaţi rondele, para tăiată cuburi şi linte roşie spălată. Condimentăm cu sare şi piper după gust. Se toarnă apa şi se fi erb sub capac, până se înmoaie morcovii.Scoatem din tigaie boabele de cardamom şi piper, şi din supă facem piure cu ajutorul unui mixer. Dacă e nevoie, mai putem adăuga apă sau condimente. Punem din nou compoziţia pe foc, adăugăm laptele, încălzim din nou şi servim.

Mod de preparare:

19

20

Répaleves / Supa de morcovi

5–6 db sárgarépa, 1 db nagy fej vöröshagyma, 5 dkg barnarizs, 1 db tyúkhúsleves kocka, 1–2 szelet pirítós kenyér, fokhagyma, 1 dl tej vagy tejföl, só, olaj

Hozzávalók:A vöröshagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk és a sárgarépát lereszeljük. A hagymát megdinszteljük az olajon, a reszelt répát és a rizst megpirítjuk. Felöntjük vízzel, forráskor beletesszük a leveskockát. 30–40 percig főzzük a barnarizs miatt. Ha készen van, felforraljuk még egyszer a tejjel vagy tejföllel is. A pirítós kenyeret jól megfokhagymázzuk, és apró kockákra vágjuk, erre szedjük rá a forró levest. Ízlés szerint sózzuk a végén.

Elkészítés:

5–6 morcovi, 1 ceapă mare, 5 dkg orez maro, 1 cub de găină, 1–2 felii de pîine prăjită,usturoi, 1 dl lapte sau smăntână, sare, ulei

Ingrediente:Ceapa curăţăm şi tăiem cuburi şi răzuim morcovii. Călim ceapa în ulei, prăjim morcovii şi orezul. Turnăm apă peste ea şi lăsăm compoziţia să fi arbă 30–40 de minute din cauza orezului. Daca e gata, mai fi erben odată şi cu laptele sau smăntâna. Frecăm pâinea prăjită cu usturoi, apoi tăiem cuburi mici, şi peste ea servim supa fi erbinte. Mai putem adăuga sare, după gust.

Mod de preparare:

21

22

Sárgarépa-narancs leves turbolyával / Supă de morcovi şi portocale cu asmăţui

400 g sárgarépa, 1 csomó turbolya (édes petre-zselyem), ½ liter zöldségleves, 2 db narancs, só, őrölt feketebors, csipetnyi cukor, 4 ek. pálinka

Hozzávalók:Vágjuk kis darabokra a sárgarépát. Forraljuk fel egy edényben a zöldségle-vest, tegyük bele a sárgarépát, főzzük kb. 1 órát. Közben hámozzuk meg a narancsot, a fehér hártyákat gondosan szedegessük le. Szedjük gerezdekre, majd tegyük a főzés utolsó 5 percére a levesbe. Turmixoljuk össze a levest, majd ízesítsük sóval, borssal, cukorral, öntsük bele a pálinkát.Vagdaljuk apróra a turbolyát, néhány levélkét tegyünk félre. Szórjuk a vag-dalt turbolyát a levesbe, majd forraljuk fel újra. Merjük a levest tányérokba, díszítsük a félretett turbolyalevélkékkel.

Jó tanács: A zöldfűszereket lehetőleg azonnal, frissen szedve használjuk fel. Megmosva, szárazra nyomkodva hűtőszekrényben néhány napig eltarthatók. Ha fagyasztani szeretnénk a zöldfűszereket, mossuk le, nyomkodjuk száraz-ra, vagdaljuk apróra, és adagonként fagyasszuk le.

Elkészítés:

400 g morcovi, 1 legătură de asmăţui (pătrunjel dulce), ½ litru de supă de legume, 2 portocale, sare, piper negru măcinat, un vârf de cuţit de zahăr, 4 linguri ţuică

Ingrediente:Tăiem morcovii bucăţele mici. Într-o cratiţă fi erbem supa de legume, adău-găm morcovii şi fi erbem aproximativ 1 oră. Între timp curăţăm portocalele, îndepărtând inclusiv pieliţa albă de sub coajă. Feliem portocalele şi în ultimii 5 minute le fi erbem împreună cu supa. Amestecăm supa cu ajutorul unui turmix, condimentăm cu sare, piper, za-hăr, şi adăugăm ţuica. Tocăm mărunt asmăţuiul, câteva frunzuliţe punem la o parte. Asmăţuiul tocat punem în supă şi fi erbem din nou. Servim supa în farfurii şi decorăm cu frunzuliţele de asmăţui întregi.

Un sfat bun: Dacă e posibil, să folosim condimente verzi proaspăt culese. Spălate şi uscate putem ţine câteva zile la frigider. Dacă dorim să le conge-lăm condimentele verzi, să le spălăm, să le stergem, să tocăm mărunt, şi să le congelăm pe porţii mai mici.

Mod de preparare:

24

Tavaszi erőleves (vegetáriánus) / Borş de primăvară (vegetarian)

50 g sárgarépa, 50 g fehérrépa, 50 g zeller, 50 g fejes káposzta, 9 dl zöldségleves, 1 babérlevél, só, feketebors

Hozzávalók:A zöldségeket hosszú, vékony csíkokra vágjuk. A zöldséglevest felforraljuk, beletesszük a zöldségeket, és a babérlevelet. 10–15 percig főzzük, míg a zöld-ség megpuhul. Kivesszük a babérlevelet, ízlés szerint fűszerezzük.

Elkészítés:

50 g morcovi, 50 g morcovi albi, 50 g ţelină, 50 g varză dulce, 9 dl supă de legume, 1 dafi n, sare, piper negru

Ingrediente:Legumele se taie în fâşii lungi şi subţiri. Fierbem supa de legume, adăugăm legumele proaspete şi dafi nul. Se fi arbă timp de 10–15 minute, până legume-le sunt fi erte. Scoatem dafi nul şi condimentăm după gust.

Mod de preparare:

25

26

27

FŐÉTELEKFŐÉTELEKFŐÉTELEKMÂNCĂRURIMÂNCĂRURIMÂNCĂRURI

28

Alföldi rakottas / Pulpă de porc cu legume

30 dkg sertéscomb, 2 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, ½ kg sárgarépa, ½ kg burgonya, őrölt bors, 1 húsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld

Hozzávalók:Olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a kockákra vágott hús felét, ezt befedjük a megtisztított, karikákra vágott sárgarépa felé-vel. Tetejére rakjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonya felét, és erre rakjuk a maradék húst, a sárgarépát, meg a burgonyát. 2 dl vízben feloldjuk a húsleveskockát, a lerakottra öntjük, és annyi vízzel engedjük fel, hogy há-romnegyed részéig ellepje. Meghintjük őrölt borssal, meg az apróra vágott petrezselyemmel, és lefedve, kis lángon, anélkül, hogy megkevernénk, kb. két óráig főzzük.

Jó tanács: Savanyúságot tálalhatunk hozzá, annak ellenére, hogy sárgarépa van benne.

Elkészítés:

30 dkg pulpă de porc, 2 linguri ulei, 1 ceapă roşie, ½ kg morcovi, ½ kg cartofi , piper măcinat, 1 cub supă de carne, 1 legătură de pătrunjel verde

Ingrediente:Ceapa tăiată mărunt se căleşte în ulei, se adaugă jumătate din carnea tăiată cuburi, şi se acoperă cu jumătate din cantitatea de morcovi tăiată rondele. Deasupra se aşează jumătate din cartofi i curăţaţi, apoi, din nou, carnea ră-masă, morcovii şi cartofi i. Se dizolvă cubul de supă în 2 dl de apă, se toarnă peste ingredientele stratifi cate şi se adaugă atâta apă încât să se acopere pe trei sferturi. Se presară cu piperul măcinat şi pătrunjelul tocat. Se acoperă şi se fi erbe la foc mic, fără a se amesteca, aproximativ 2 ore.

Un sfat bun: deşi conţine morcovi, se poate servi cu murături.

Mod de preparare:

Currys-tejszínes sárgarépa /Morcovi cu curry şi frişcă

4-5 db zsenge sárgarépa, olaj, 2-3 dl tej vagy tejszín, 1 tk. étkezési keményítő, pici só½ tk. currypor

Hozzávalók:A répát felkarikázzuk és kevés olajon megpároljuk. Kevés tejjel felöntve kis lángon, fedő alatt puhára főzzük. Felöntjük a maradék tejjel/tejszínnel (vagy a kettő keverékével) és hagyjuk felforrni. Néhány evőkanál hideg tejjel cso-mómentesre keverjük a keményítőt, és hozzáadjuk a főzelékhez. Sóval és curryvel tetszés szerint ízesítjük.

Elkészítés:

4-5 morcovi cruzi, ulei, 2-3 dl lapte sau frişcă, 1 linguriţă de amidon alimentar, puţină sare, ½ linguriţă de praf de curry

Ingrediente:Se taie morcovii rondele şi se călesc în puţin ulei. Se adaugă puţin lapte şi se fi erb la foc mic, sub capac, până se înmoaie. Se adaugă, apoi, laptele rămas sau frişca (eventual se pot amesteca ) şi se lasă să fi arbă. Câteva linguri de lapte rece se amestecă cu amidonul, având grijă să nu facă cocoloaşe, apoi se toarnă compoziţia peste morcovi. Se condimentează, după gust,cu sare şi praf de curry.

Mod de preparare:

29

Finomfőzelék / Mâncare excelentă de legume

90 dkg sárgarépa, 80 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg karalábé, 50 dkg kelvirág, 20 dkg zöldborsó, 10 dkg zsír, 15 dkg liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 6 dkg cu-kor, 3 dl tej, 3 dkg sóJavasolt folyadékmennyiség (csontléből) 3 l.

Csontléhez:50 dkg sertéscsont, 30 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezse-lyemgyökér, 10 dkg zellergumóJavasolt folyadékmennyiség (felére beforralva) : 6 l.

Hozzávalók:A megtisztított és megmosott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és karalábét kockákra daraboljuk. A kelvirágot rózsáira szedjük, beáztatjuk és megmos-suk. A petrezselyemzöldet fi nomra vágjuk. A zöldborsót leszűrjük, és ha szükséges jól lemossuk. A kockákra vágott zöldségeket, a karalábét, a kelvi-rágot kellő nagyságú lábasba helyezzük. Annyi csontlét vagy vizet öntünk rá, hogy ellepje. Felforraljuk, megsózzuk, és fedő alatt puhára főzzük.A zöldborsót a puhára főzött zöldségekhez, karalábéhoz, kelvirághoz adjuk. Világos rántást készítünk, hozzáadjuk a fi nomra vágott petrezselyemzöldet. Hideg vízzel felengedjük. A rántást habverővel simára keverjük, a főzelékhez adjuk. Felforraljuk, tejet adunk hozzá. Sóval és cukorral ízesítjük. A főzeléket óvatosan kevergetve mérsékelt tűzön lassan kiforraljuk.

Jó tanács: Jó ízt ad a főzeléknek, ha a végén vajban párolt, fi nomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá.

Elkészítés:

90 dkg morcovi, 80 dkg rădăcină de pătrunjel, 50 dkg gulii, 50 dkg conopidă, 20 dkg mazăre verde, 10 dkg untură, 15 dkg făină, 1 legătură de pătrunjel verde, 6 dkg zahăr, 3 dl lapte, 3 dkg sareSe recomandă folosirea a 3 l. de supă din oase

Supa de oase se obţine din: 50 dkg oase de porc, 30 dkg morcovi, 25 dkg rădăcină de pătrunjel, 10 dkg ţelină. Se adaugă 6 l de apă şi se fi erbe până ce scade la jumătate.

Ingrediente:Se curăţă şi se spală morcovii, rădăcina de pătrunjel şi guliile, apoi se taie cu-buleţe. Conopida se desface în infl orescenţe şi se spală. Pătrunjelul verde se toacă mărunt. Mazărea verde se strecoară şi dacă e cazul se spală bine. Toate ingredientele mărunţite se aşează într-o cratiţă şi se acoperă cu supa de oase. După ce dă în clocot se sărează şi, apoi, sub capac, se fi erbe până ce se în-moaie. Mazărea se adaugă după ce legumele s-au fi ert bine. Se pregăteşte un rântaş foarte puţin rumenit, care se slobozeşte cu apă rece şi se bate bine cu telul pentru a nu face cocoloaşe, adăugându-se, apoi, peste legumele fi erte. Se dă toată compoziţia în clocot, se adaugă puţin lapte, sare şi zahăr după gust. Amestecându-se uşor se mai lasă să fi arbă la foc mic până se pătrunde.

Un sfat bun: Mâncarea de legume capătă un gust deosebit dacă, în fi nal, se adaugă puţină verdeaţă de pătrunjel călită în unt.

Mod de preparare:

30

Meleg töltött sárgarépa / Morcovi umpluţi

4 db nagy sárgarépa, 30 dkg sült hús, 10 dkg főtt füstölt hús, 2 db ecetes uborka, 3 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, ecet

Hozzávalók:A répákat megtisztítjuk, és hosszában kettévágjuk. Belsejüket kikaparjuk, és az egészet lobogva forró, enyhén sós-ecetes vízbe téve, 10 percig főzzük, majd leszűrjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, és belefektetjük üregükkel felfe-lé a kivájt sárgarépákat, körberakjuk a kivájt belsőrésszel. Átdaráljuk a sültet a füstölt hússal, belevágjuk kis kockákra az uborkát, és kevés tejfölt adunk hozzá. Ezzel töltjük jó púposan a répák üregét, és az egészet leöntjük a ma-radék tejföllel, meghintjük apró vajdarabkákkal. A forró sütőben megsütjük.

Elkészítés:

4 morcovi mari, 30 dkg carne prăjită, 10 dkg carne afumată fi artă, 2 castraveţi muraţi, 3 dl smântână, 5 dkg unt, sare, oţet

Ingrediente:Se curăţă morcovii şi se taie de-a lungul. Se scobeşte mijlocul lor şi apoi, se aşează în apă sărată şi uşor acrită cu oţet fi erbându-se cca 10 min (alături de morcovii scobiţi se aşează şi bucăţelele care s-au scos din mijloc). Într-un vas yena, tapetat cu unt, aşezăm morcovii cu scobitura în sus, punând în jur şi mijlocul îndepărtat. Se macină carnea prăjită împreună cu afumătura, se adaugă castraveţii muraţi tăiaţi mărunt şi puţină smântână. Cu această com-poziţie se umplă morcovii stropindu-se, apoi, cu smântâna rămasă peste care se aşează bucăţele de unt. Se coace în cuptor încins.

Mod de preparare:

20 dkg csiperkegomba, 4 db nagy zöld kellevél, 4 db nagy sárgarépa (kb. 50 dkg), 6 dkg vaj, só, 1 nagy fej vöröshagyma, bors, 1 csomó petrezselyem, 1 db tojás, 20 dkg sajt

Hozzávalók:A gombát megmossuk, lereszeljük, vagy apróra vagdaljuk. A kelleveleket né-hány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, és leszűrjük. A sárgarépákat meghámozzuk, kevés sós vízben egyben megfőzzük.Hosszában kettévágjuk, közepét kivájjuk. Kevés vajon fi nomra vágott hagy-mát pirítunk, hozzáadjuk a gombát, sóval, borssal, fi nomra vágott petrezse-lyemmel ízesítjük, és addig pároljuk, míg a gombából kioldódott nedvek el nem párolognak. A tűzről levéve hozzákeverjük a nyers tojást, és az előzőleg félbevágott és kivájt sárgarépák felét megtöltjük vele, a másik felét ráfor-dítjuk, majd egyenként sóval és borssal ízesített kellevelekbe csavarjuk és kivajazott serpenyőben 1-1 szelet sajttal borítva forró sütőben (160-190 °C) 15-20 perc alatt megsütjük.

Elkészítés:

20 dkg de ciuperci cham-pignon, 4 foi mari de varză creaţă, 4 dkg morcovi (aproximativ 50 dkg), 6 dkg unt, sare, piper,1 ceapă roşie mare, 1 legătură de pătrunjel, 1 ou, 20 dkg caşcaval

Ingrediente:Se spală ciupercile şi se taie mărunt sau se dau pe răzătoare. Frunzele de varză se pun pentru câteva secunde în apă clocotită lăsându-se, apoi, să se scurgă. Se curăţă morcovii şi se fi erb în puţină apă cu sare. Se taie morcovii de-alungul şi li se scobeşte mijlocul. În puţin unt se căleşte ceapa tăiată mă-runt, adăugându-se ciupercile. Se condimentează cu sare, piper şi pătrunjel tăiat mărunt. Se lasă la călit până ce zeama lăsată de ciuperci se evaporă. Se ia de pe foc şi se amestecă în compoziţie oul crud şi cu acest amestec se umple jumătate din morcovii scobiţi, acoperindu-se cu cealaltă jumătate. Morcovii astfel pregătiţi se rulează în frunzele de varză presărate cu sare şi piper şi apoi se aşează într-o tigaie unsă cu unt şi acoperindu-se cu câte o felie de caşcaval se prăjesc în cuptorul încins la 160 – 190 °C aproximativ 15-20 minute.

Mod de preparare:

Gombával töltött sárgarépa / Morcovi umpluţi cu ciuperci

32

Rakott zöldségestál / Platou cu legume

Egyenlő mennyiségben: burgonya, sárgarépa, pasztinák, vöröskáposzta, padlizsán vagy cukkini, karfi ol vagy brokkoli, só,bors, cukor, őrölt kömény, szerecsendió, kevés olaj, esetleg tejföl, de elhagyható

Hozzávalók:A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd szeletekre vágjuk, a káposz-tát legyaluljuk. (A padlizsán bőrét nem kell lehámozni). A burgonyát, a répát, a pasztinákot, a káposztát és a karfi olt vagy brokkolit megpároljuk. Egyszer-re csak egyféle zöldséget tegyünk a kuktába, egymás után pároljuk a zöld-ségféléket! A padlizsánt vagy cukkinit lesózzuk, kb. 30 percig állni hagyjuk, majd a levé-től lecsurgatva kevés olajon félig átsütjük a szeleteket. Ha minden zöldség megpuhult, előveszünk egy nagy tűzálló tálat vagy tepsit, vékonyan kiolajozzuk és elkezdjük soronként lerakni a zöldségeket. A sor-rend nem fontos, ízlés szerint mindenből egy–egy sort rakunk le, a lényeg, hogy minden zöldséget a hozzáillő fűszerrel hintsünk meg. A krumplira csak só kerül, a sárgarépára só, bors, kevés cukor, a pasztinákra só, a vöröskáposztára só, cukor, őrölt kömény, a karfi olra só és szerecsendió, a gombára só, bors, a padlizsánra vagy cukkinira semmit nem teszünk, mert előre be voltak sózva.

Amikor az összes zöldséget leraktuk, tehetünk rá tejfölt, de anélkül is nagyon fi nom. Sütőbe tesszük, nagy lángon kb. egy órát sütjük.

Elkészítés:

Cantităţi egale de: cartofi , morcovi, păstârnac, varză roşie, vinete sau zucchini, conopidă sau broccoli, sare, piper, chimen măcinat, nucşoară, puţin ulei, smântână (se poate şi fără)

Ingrediente:Se spală legumele şi zarzavaturile, se taie mărunt, iar varza se dă pe răzătoare. Vinetele nu trebuie curăţate de coajă. Morcovii, cartofi i, păstârnacul, varza, şi conopida sau broccoli se călesc. Ele se călesc rând pe rând nu toate de odată!Vinetele sau zucchini se sărează şi se lasă să stea cam 30 de min., apoi stre-curându-se zeama de pe ele se prăjesc feliile în puţin ulei. Când toate legumele şi zarzavaturile sau călit, se ia un vas sau tigaie termore-zistentă, se unge cu ulei şi se aşează toate ingredientele în straturi. Ordinea nu are importanţă, legumele şi zarzavaturile se aşează după preferinţe, având grijă ca ele să fi e asezonate cu condimente potrivite. Peste cartofi se pune doar sare; peste morcovi sare, piper, puţin zahăr; peste păstârnac sare, iar peste varză roşie sare, zahăr, chimen măcinat; peste co-nopidă sare şi nucşoară; peste ciuperci sare, piper; peste vinete sau zucchini nu se pune nimic, ţinând cont de faptul că acestea au fost sărate în prealabil.

După ce toate legumele au fost aşezate, se pot stropi cu smântână, dar ele au gust minunat şi fără adaos de smântână. În cuptor, la fl acără mare se coace cam 1 oră.

Mod de preparare:

33

34

3 bögre reszelt répa, 1 gombás pástétompor, 3 db tojás, 3 cl sör, só, bors, zsemlemorzsa

Hozzávalók:A répa levét kinyomkodjuk, a hozzávalókat jól összekeverjük. Gombócokat formálunk, majd sütőben, vajon megsütjük.

Elkészítés:

3 căni de morcovi daţi pe răzătoare, 1 plic de praf de pateu cu ciuperci, 3 ouă, 3 cl bere, piper, pesmet, sare

Ingrediente:Se stoarce zeama de pe morcovi şi acestea se amestecă cu restul ingredientelor. Se formează nişte perişoare care se prăjesc apoi în unt.

Mod de preparare:

Répás-póréhagymás dagadócsíkok / Felii de piept de porc cu morcovi şi praz

80 dkg dagadó, 1 szál póréhagyma, 1 kg sárgarépa, 5 dkg füstölt sonka, olaj, só, bors

Hozzávalók:A répát és a póréhagymát vékony karikákra vágjuk. A dagadót 2 cm széles csíkokra vágjuk. A füstölt sonkát apróra kockázzuk. A tepsi alját enyhén megolajozzuk, belerakjuk a dagadócsíkokat. Megsózzuk, megborsozzuk, rá-szórjuk a póréhagymát, aztán a répát, végül meghintjük a sonkakockákkal. Alufóliával lefedve 220 °C-on puhára pároljuk (hideg indulósütővel kb. 80 perc). Levesszük az alufóliát, felülre rakosgatjuk a húscsíkokat, és további 10 perc alatt megpirítjuk a tetejét (a sütőt csak felső melegítésre átkapcsolva).

Jó tanács: Köretnek pirított zsemlét vagy krumplipürét ajánlunk.

Elkészítés:

80 dkg de piept de porc, 1 fi r de praz, 1 kg morcovi, 5 dkg şuncă afumată, sare,ulei, piper

Ingrediente:Morcovii şi prazul se taie rondele fi ne. Pieptul se taie în fâşii de 2 cm. Şunca se mărunţeşte. Se unge o tavă cu ulei şi se aşează fâşiile de piept. Se presară cu sare şi piper, apoi se pune prazul, morcovii şi în sfârşit cubuleţele de şuncă afumată. Se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul fără să fi e încălzit în prealabil, unde se căleşte la 220 °C cca 80 de min. Apoi se scoa-te folia, se aşează feliile de piept deasupra şi se prăjesc încă circa 10 minute.

Un sfat bun: Se serveşte cu pâine prăjită sau piure de cartofi .

Mod de preparare:

Répás-gombás fasírt / Chifteluţe din morcovi şi ciuperci

3636

Répás-tejfölös marhaszelet / Carne de vită cu morcovi şi smântână

50 dkg marhahús, 40 dkg sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl, só

Hozzávalók:A répát és a hagymát lereszeljük, a húst felszeleteljük, ízlés szerint sózzuk és együtt olajon dinszteljük. Majd annyi vízzel felöntve, hogy éppen ellepje, körülbelül 2 órán át főzzük addig, amíg a hús teljesen megpuhul. Végül be-habarjuk a tejföllel. Tört burgonyával tálaljuk.

Jó tanács: Tört burgonya helyett pennetésztával is tálalhatjuk.

Elkészítés:

50 dkg carne de vită, 40 dkg morcovi, 2 cepe roşii, 1 dl ulei, 2 dl smântână, sare

Ingrediente:Ceapa şi morcovii se dau pe răzătoare, carnea se taie felii, se adaugă sare după gust şi se călesc în ulei. Apoi se toarnă atâta apă cât să le acopere, şi se fi erb timp de 2 ore, sau atâta timp cât se înmoaie carnea. La sfârşit se adaugă smântâna. Se serveşte cu cartofi zdrobiţi.

Un sfat bun: În loc de cartofi putem servi şi cu paste penne.

Mod de preparare:

37

Sajtos sárgarépa / Morcovi cu caşcaval

1 kg sárgarépa, 5 dkg vaj, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, 1 db tojássárgája, só, 1 kk. reszelt szerecsendió

Hozzávalók:5 dkg sajtot lereszelünk, a többit vékonyra vágjuk. Megtisztítjuk, és a 3-4 centis darabokra vágott sárgarépát a vajon kevés sóval, időnként megkever-ve, saját levében, lefedve, 10 percig pároljuk. Egyharmad részét mély tűzálló tálba terítjük, megszórjuk kevés reszelt szerecsendióval, kirakjuk a felszelt sajt felével. Erre ismét egy sor répa, rá sajt következik, végül répával zárjuk a rétegezést. Simára keverjük a tejfölt a tojássárgájával meg a reszelt sajttal, ezt is kevés szerecsendióval ízesítjük, és a lerakott répára öntve, a sütőben pirosra sütjük.

Elkészítés:

1 kg morcovi, 5 dkg unt, 20 dkg caşcaval, 2 dl smântână, 1 gălbenuş de ou, sare,1 linguriţă nucşoară măcinată

Ingrediente:5 dkg de caşcaval se dă pe răzătoare, iar restul se taie felii subţiri. Se curăţă şi se taie morcovii în bucăţele de 3-4 cm şi se pun la călit cu puţină sare, şi unt într-un vas acoperit, circa 10 min. O treime din cantitatea de morcovi căliţi se pune într-un vas termorezistent şi se presară cu nucşoară, acoperindu-se apoi cu jumătate din feliile de caşcaval. Urmează un nou strat de morcovi, apoi caşcaval şi din nou morcovi. Se amestecă smântâna cu gălbenuşul de ou şi cu caşcavalul răzuit, se condimentează cu puţină nucşoară şi se toarnă peste morcovii stratifi caţi. Se rumenesc în cuptor.

Mod de preparare:

38

300 g metélt, só, 1 db sárgarépa, 1 db kis cukkini, 1 ek. vaj, 3 ek. darált mogyoró, 50 ml zöldségleves, ½ narancs, 200 g olvasztott sajt

Hozzávalók:Főzzük a tésztát kb. 1 liter lobogó sós vízben, a vastagságától függően, 10-15 percig. Vágjuk a sárgarépát és a cukkinit vékony csíkokra. Tegyük a zöldség-csíkokat az utolsó 4 percre a tészta mellé, főni.Közben olvasszunk vajat egy serpenyőben, pirítsuk meg benne a mogyorót.Öntsük fel zöldséglevessel. Facsarjuk ki a narancsot, öntsük a levet a serpe-nyőbe, keverjük bele a sajtot. Főzzük a szószt kicsit sűrűbbre.Szűrjük le a tésztát és a zöldséget, majd öntsük le a mártással.

Jó tanács: A sárgarépás cukkinis tészta gombás sajtos mártással is fi nom. Egyszerűen vegyünk a mogyoró helyett 200 g friss csiperkét vagy rókagombát.

Elkészítés:

300 g tăieţei, sare, 1 morcov, 1 zucchini , o lingură de unt, 3 linguri alune măcinate,50 ml supă de zarzavat, ½ portocală, 200 g caşcaval topit

Ingrediente:Se fi erb tăieţeii într-un litru de apă sărată cca 10-15 min în funcţie de gro-simea lor. Se taie morcovul şi zucchini în felii subţiri. Se adaugă în apa cu tăieţeii la fi ert în ultimele 5 minute de fi erbere.Între timp se topeşte untul într-o tigaie şi se prăjesc alunele. Se adaugă supa de zarzavat. Se stoarce portocala adăugându-se zeama în tigaie, amestecân-du-se cu caşcavalul. Se fi erbe până se îngroaşe. Se strecoară tăieţeii şi zarzavatul şi se toarnă peste amestec sosul cu alune.

Un sfat bun: Pastele cu zucchini sunt delicioase şi cu sos din ciuperci şi caşcaval. Se înlocuiesc alunele cu 200 g de ciuperci proaspete.

Mod de preparare:

Sárgarépás cukkinis tészta mogyorós sajtos mártással / Paste cu morcovi şi zucchini în sos de caşcaval cu alune

40

35 dkg sárgarépa, 40 dkg spagetti tészta, 1 db vörös-hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés olaj, 3 dkg friss gyöm-bér, 4 dl kókusztej, 1-2 ek. földimogyoróvaj, 2 ek. limelé, só, őrölt bors Tetejére: aprított korianderzöld vagy petrezselyem,

Hozzávalók:A sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymákat és a gyömbért is meg-pucoljuk, felaprítjuk. Kevés olajat felhevítünk, üvegesre pároljuk benne a hagymákat és a gyömbért, majd hozzáadjuk a répakockákat, összeforgatjuk és felöntjük a kókusztejjel. Kis lángon, félig lefedve puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a mogyoróvajat és a tészta főzővizéből 1 dl-t. Limelével, sóval, borssal ízesítjük, majd a főtt tésztára öntjük.

Elkészítés:

35 dkg morcovi, 40 dkg spagetti, 1 ceapă roşie, 2 căţei de usturoi, ulei, 3 dkg ghimbir proaspăt, 4 dl lapte de cocos, 1-2 linguri de unt de arahide, 2 linguri de zeamă de lime, sare, piper, verdeaţă de coriandru sau pătrunjel

Ingrediente:Se curăţă morcovii şi se taie cubuleţe. Se curăţă ceapa şi ghimbirul se taie mărunt şi se pun la călit în puţin ulei. Se adaugă cubuleţele de morcovi se amestecă şi se toarnă peste ele laptele de cocos. La fl acără mică, sub capac, se fi erb până se înmoaie. Cu ajutorul unui mixer se face piure şi se adaugă untul de arahide şi 1 dl din apa în care au fi ert tăieţeii. Se condimentează cu sare, piper, zeama de lime şi apoi toată compoziţia se toarnă peste pastele fi erte.

Mod de preparare:

Sárgarépás-gyömbéres sugo / Sugo cu morcovi cu ghimbir

Zöldborsós sárgarépa / Morcovi cu mazăre verde

40 dkg fi atal sárgarépa, 50 dkg zöldborsó, 6-7 db apró hagyma, 4 dkg vaj, 1 kk. cukor, 3 szál petrezselyem, babér, só, bors

Hozzávalók:Vajon pároljuk a sárgarépát 5–6 percig lassú tűzön, majd adjuk hozzá a pet-rezselymet, babért és az apró hagymákat, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel kevés meleg vízzel és lassú tűzön, fedő alatt pároljuk 15 percen át. Ezután adjuk hozzá a zöldborsót, cukrot és amennyiben szükséges egy kevés vizet és hagyjuk főni további 20 percig.

Elkészítés:

40 dkg morcovi cruzi, 50 dkg mazăre verde, 6-7 cepe mici, 4 dkg unt, 1 linguriţă zahăr, 3 fi re de pătrunjel, foi de dafi n, sare , piper

Ingrediente:Se călesc morcovii în unt, la foc mic, circa 5-6 minute, apoi se adaugă pătrunjelul, foile de dafi n şi cepele mici, se sărează, se piperează şi se slobozeşte cu puţină apă caldă. La foc mic, se fi erbe, acoperit cam 15 minute. După aceea se adaugă mazărea, zahărul şi în cazul în care e nevoie apă, şi se mai continuă fi erberea timp de 20 de min.

Mod de preparare:

42

Tejszínes répa / Morcovi cu frişcă

1 kg sárgarépa, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, petrezselyem, só, bors

Hozzávalók:Vágjuk fel a sárgarépát hosszúkás darabokra. Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a sárgarépát és a petrezselymet, sót, borsot, majd öntsünk rá meleg vizet úgy, hogy ellepje, és hagyjuk főni 15 percen át. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük össze és nagyon lassú tűzön fedő nélkül tovább főzzük, míg a rán-tás be nem sűrűsödik.

Jó tanács: E főzelék rendkívül jó a sültekhez.

Elkészítés:

1 kg morcovi, 10 dkg unt, 2 dl frişcă, pătrunjel verde, sare, piper

Ingrediente:Se taie morcovii în bucăţi lunguieţe. Se topeşte untul şi se pun în el morcovii, pătrunjelul, sarea, piperul şi atâta apă caldă cât să le acopere şi se lasă la fi ert 15 min. Se adugă frişca, se amestecă şi se continuă să se fi arbă, la foc mic, până se îngroaşă sosul.

Un sfat bun: Morcovii cu sos de frişcă sunt delicioşi ca şi garnitură lângă fripturi.

Mod de preparare:

Sárgarépás piláf / Pilaf cu morcovi

40 dkg pulyka apróhús, 40 dkg sárgarépa, 25 dkg rizs, 4 dkg mazsola, 3 fej vöröshagyma, 4 ek. olaj, petrezselyem, só

Hozzávalók:A megmosott apróhúst az olaj felén pirítsuk fehérre és sózzuk meg. Az olaj másik felén fonnyasszuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd tegyük hozzá a megtisztított és feldarabolt sárgarépát, s néhány percig együtt pirít-suk ezeket. A húshoz adjuk hozzá a répát, a megmosott mazsolát, az apróra vágott petrezselymet és a megmosott rizst. Öntsük rá a - rizs térfogatának kétszerese mennyiségű - sós forró vizet, s fedő alatt lassú tűzön pároljuk puhára. Közben néhányszor lazán forgassuk is át.

Jó tanács: Elkészíthető bármilyen baromfi hússal, vagy sovány sertéssel, esetleg hús és szója fele-fele arányú keverékével is.

Elkészítés:

40 dkg de carne de curcan,40 dkg morcovi, 25 dkg orez, 4 dkg stafi de, 3 cepe roşii, 4 linguri ulei, pătrunjel verde, sare

Ingrediente:Carnea tăiată, spălată se prăjeşte uşor în jumătate din cantitatea de ulei şi se sărează. În restul de ulei se căleşte ceapa tăiată mărunt, adăugându-se apoi morcovii tăiaţi mărunt. Se amestecă carnea cu morcovii, cu stafi dele spălate, cu pătrunjelul mărunţit şi orezul spălat. Se adaugă apă fi erbinte sărată, ţinând cont de orezul care prin fi erbere îşi dublează volumul, şi sub capac, la fl acără mică se fi erbe uşor. Se amestecă din când în când cu atenţie.

Un sfat bun: Se poate pregăti cu orice fel de carne de pasăre, sau carne slabă de porc, eventual o combinaţie în proporţie de jumătate-jumătate carne şi soia.

Mod de preparare:

44

Zabpelyhes répafasírt / Chifteluţe din morcovi cu fulgi de ovăz

20 dkg zabpehely, reszelt répa, vöröshagyma, fokhagyma, só, mustár, ketchup, 1 db tojás

Hozzávalók:A hozzávalókat összekeverjük, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő olaj-ban lassú tűzön megsütjük.

Elkészítés:

20 dkg de fulgi de ovăz,morcov răzuit, ceapă, usturoi, sare, muştar, ketchup, 1 ou

Ingrediente:Se amestecă ingredientele, se formează chifteluţe care se tăvălesc prin pes-met şi se prăjesc în ulei încins la foc mic.

Mod de preparare:

Tavaszi körítés / Garnitură de primăvară

40 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 30 dkg kelvirág, 20 dkg gomba, 8 dkg vaj, 20 dkg kelbimbó, 40 dkg zöldbab, 25 dkg spárga, 2 csomó petrezselyemzöld, 5 g őrölt bors, ízlés szerint só

Hozzávalók:A megtisztított sárgarépát, a megtisztított zöldbabot és a spárgát darabokra vágjuk. A kelvirágot rózsáira szedjük, beáztatjuk, majd megmossuk. A kel-bimbó külső leveleit leszedjük, jól megmossuk, leforrázzuk. A zöldségeket majdnem puhára főzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi, majd leszűrjük. Megfelelő méretű lábasban vajat melegítünk. Belerakjuk a szeletelt gombát. Sóval ízesítjük, őrölt borssal és fi nomra vágott petrezselyemzölddel fűsze-rezzük. Puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Az egészet köny-nyedén összerázzuk.Ügyeljünk arra, hogy a tavaszi körítés ne törjön össze! Egy kevés vajas pecse-nyelevet öntünk rá és jól összeforraljuk. Forrón előmelegített tálra tálaljuk. Tetejére, fi nomra vágott petrezselyemzöldet hintünk.

Elkészítés:

40 dkg morcovi, 20 dkg mazăre verde, 30 dkg conopidă, 20 dkg ciuperci, 8 dkg unt, 20 dkg varză de Bruxelles,40 dkg fasole verde, 25 dkg sparanghel, 2 legături de verdeaţă de pătrunjel, 5 g piper măcinat, sare după gust

Ingrediente:Morcovii curăţaţi, fasolea verde şi sparanghelul se taie bucăţele. Conopida se desface în fl ori şi se spală. Varza de Bruxelles se spală şi apoi se opăreşte. Se fi erb toate zarzavaturile în apă sărată şi, apoi se strecoară. Într-o cratiţă se topeşte untul şi se adaugă ciupercile tăiate felii. Se condimen-tează cu sare, piper şi verdeaţă de pătrunjel tocată fi n. Se lasă să se înmoaie şi apoi se adaugă zarzavaturile amestecându-se uşor, având grijă ca ingredien-tele să nu se zdrobească prea tare. Se toarnă puţină sos de friptură cu unt lăsând să se amestece bine. Se serveş-te pe un platou preîncălzit cu verdeaţă de pătrunjel deasupra.

Mod de preparare:

45

46

47

SALÁTÁKSALÁTÁKSALÁTÁKSALATESALATESALATE

48

Almás répasaláta / Salată de morcovi cu mere

½ dl joghurt, 10 dkg alma, só, 5 dkg sárgarépa, ½ ek. cukor, őrölt fehér bors, citrom

Hozzávalók:Az almát kockákra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. A joghurtot elkeverjük sóval, cukorral, a citrom levével és a borssal. Ebbe beleforgatjuk az almát és a répát, és hűtőbe tesszük 1-2 órára.

Elkészítés:

½ dl iaurt, 10 dkg mere, sare, 5 dkg morcovi, ½ lingură zahăr, piper alb măcinat, lămâie

Ingrediente:Se taie mărul cubuleţe. Morcovii se dau pe răzătoare. Iaurtul se amestecă cu sare, zahăr, zeama de lămâie şi cu piper. În această compoziţie se încorpo-rează cubuleţele de mere şi morcovii răzuiţi. Se pune la frigider pentru 1-2 ore.

Mod de preparare:

Almás-répás káposztasaláta / Salată de varză cu mere și morcovi

30 dkg fejes káposzta, 30 dkg sárgarépa, 1 db nagy alma Öntethez: 2 dl szűrt almalé, 3 ek. olaj, só, bors, chilipor vagy granulátum, vö-röshagyma karikára vágva

Hozzávalók:A káposztát, a répát lereszeljük, az almát meghámozva szintén lereszeljük, citromlével meglocsoljuk. A káposztát forró vízzel 5 percre leforrázzuk, majd lehűtjük. Összekeverjük a káposztát, a répát és az almát, majd az öntet-tel meglocsoljuk. Tetejére pirított napraforgómagot vagy tökmagot szórunk.

Jó tanács: Magos zsömlével vagy kenyérrel tálaljuk!

Elkészítés:

30 dkg varză, 30 dkg morcovi, 1 măr marePentru sos: 2 dl zeamă strecurată de mere, 3 linguri ulei, sare, piper, praf sau granulat de chili, ceapă roşie tăiată rondele

Ingrediente:Varza şi morcovii se dau pe răzătoare. Mărul curăţat se rade şi se stropeşte cu zeamă de lămâie. Varza se opăreşte cca 5 minute, apoi se răceşte. Se amestecă varza, morcovii şi mărul, apoi se stropesc cu sos. Deasupra se presară semin-ţe prăjite de fl oarea soarelui sau dovleac.

Un sfat bun: Se serveşte cu chifl e sau pâine cu seminţe!

Mod de preparare:

49

50

Aszalt szilvás répasaláta / Salată de morcovi cu prune uscate

4-5 db zsenge sárgarépa, 2 ek. olívaolaj, 5 dkg aszalt szilva, 3 ek. balzsamecet, 2 tk. cukor, 2 dl (vér)narancslé, só, frissen őrölt bors, fenyőmag, 1 nagy csokor petrezselyem

Hozzávalók:A répákat megpucoljuk, megmossuk, ferdén felszeleteljük. Az aszalt szil-vákat negyedeljük. A fenyőmagokat száraz serpenyőben megpirítjuk, majd tányérra szedjük. A serpenyőben olajat hevítünk, ezen a répát 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a cukrot és egy csipet sót, ezekkel karamellizáljuk a répát. Mellétesszük az aszalt szilvát is, felöntjük a narancs-lével, s addig rotyogtatjuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Sóz-zuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni.

Elkészítés:

4-5 morcovi cruzi, 2 linguri ulei de măsline, 5 dkg prune uscate, 3 linguri oţet balsamic, 2 linguriţe zahăr, 2 dl suc de portocale (preferabil portocale roşii), sare, piper proaspăt măcinat,seminţe de brad, 1 legătură mare de pătrunjel

Ingrediente:Se curăţă morcovii, se spală şi se taie oblic în rondele. Prunele uscate se taie în sferturi. Seminţele de brad se prăjesc într-o tigaie uscată, apoi, se pun pe o farfurie. Se încinge uleiul în tigaie şi se călesc morcovii timp de 5 min.. Se adaugă oţetul balsamic, zahărul, sarea şi se caramelizează morcovii cu aceste ingrediente. Se aşează alături prunele şi se slobozeşte cu sucul de portocale, lăsând să clocotească până la evaporarea aproape totală a lichidului. Se con-dimentează cu sare, piper şi se lasă să se răcească.

Mod de preparare:

Fokhagymás répasaláta / Salată de morcovi cu usturoi

3-4 db répa, 2 ek. citromlé, 2 tk. mustár, 2 ek. olaj, 2 ek. fokhagyma, só

Hozzávalók:Lereszeljük a répát. Összekeverjük a citromlevet, napraforgóolajat, mustárt és az apróra vágott fokhagymát (lehet snidling is). Picit sózzuk, majd bele-forgatjuk a répát.

Jó tanács: Lehűtve sültek mellé ajánljuk.

Elkészítés:

3-4 morcovi, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguriţe muştar, 2 linguri ulei, 2 linguri usturoi, sare

Ingrediente:Se dau morcovii pe răzătoare. Se amestecă zeama de lămâie, cu uleiul, muş-tarul şi usturoiul tocat (poate să fi e şi arpagic). Se pune puţină sare, apoi se adaugă morcovii şi se amestecă.

Un sfat bun: Rece se poate servi lângă fripturi!

Mod de preparare:

52

Indiai sárgarépasaláta / Salată indiană de morcovi

60 dkg zsenge sárgarépa, 10 dkg edámi vagy trappista sajt, 5 dkg füstölt sajt, 2 ek. olaj, 1 db citrom, 2 dl joghurt vagy kefi r, csipet só

Hozzávalók:Meghámozzuk, lereszeljük a sárgarépát, és azonnal megöntözzük a citrom-lével, nehogy megbarnuljon. Hozzáadjuk a szintén reszelt sajtot, és ízlés sze-rint megsózzuk. Közékeverjük az olajat, és egy fél órára behűtjük. Közvetle-nül tálalás előtt megöntözzük a joghurttal vagy a kefírrel.

Jó tanács: Meghinthetjük egy csokor fi nomra vágott snidlinggel is.

Elkészítés:

60 dkg morcovi cruzi, 10 dkg caşcaval trapist sau edami, 5 dkg caşcaval afumat,2 linguri ulei, 1 lămâie, 2 dl iaurt sau chefi r, puţină sare

Ingrediente:Se curăţă şi se dau pe răzătoare morcovii şi se stropesc imediat cu zeama de lămâie, ca să nu se închidă la culoare. Caşcavalul răzuit şi sărat se amestecă cu morcovii. Se adaugă uleiu şi se lasă la rece ½ oră. Înainte de a servi se stropeşte cu iaurt sau chefi r.

Un sfat bun: Se poate presăra şi cu arpagic tăiat foarte fi n!

Mod de preparare:

Mazsolás répasaláta / Salată de morcovi cu sta£ de

50 dkg sárgarépa, 1 db alma, 1 db narancs, 5 dkg dióbél, 1 db citrom leve, 5 dkg mazsola, ½ fejes saláta, 2 ek. salátaolaj, 1 ek. méz, só, bors

Hozzávalók:A mazsolát meleg vízbe áztatjuk. A megtisztított sárgarépát és az almát lere-szeljük. A narancsot meghámozzuk, gerezdjeire szedjük és feldaraboljuk. A sárgarépát összekeverjük a naranccsal, az almával, a lecsöpögtetett mazsolá-val. Az olajat kikeverjük a mézzel és a citromlével. Sóval, borssal ízesítjük. A mártást a salátába keverjük és 20 percig érleljük. Salátalevélre halmozzuk, durvára vágott dióval meghintve köretként vagy salátaként kínáljuk.

Elkészítés:

50 dkg morcovi, 1 măr, 1 portocală, 5 dkg miez de nucă, zeama de la 1 lămâie, 5 dkg stafi de, ½ căpăţână de salată, 2 linguri ulei de salată, 1 lingură miere, sare, piper

Ingrediente:Stafi dele se înmoaie în apă caldă. Morcovii curăţaţi şi mărul se dau pe răză-toare. Portocala curăţată se desface felii şi se taie. Morcovii se amestecă cu bucăţelele de portocală, cu mărul, şi stafi dele scurse de apă. Uleiul se freacă cu mierea şi zeama de lămâie, condimentându-se cu sare şi piper. Sosul se amestecă în salată şi se lasă să se pătrundă 20 min. Se aşează pe frunze de salată şi se presară cu nucă tăiată. Se serveşte ca garnitură sau salată.

Mod de preparare:

53

54

Répás-diós saláta / Salată de morcovi cu nucă

1 fej saláta, 3 db kemény paradicsom, 4 db répa, ¼ zeller, 50 g sajt, olajbogyó, 50 g dió, 1 db citrom, petrezselyem, olaj, só

Hozzávalók:Először is mossuk meg a zöldségeket és csepegtessük le őket. A salátát vág-juk apró darabokra és helyezzük egy nagy és lapos tál közepére. Csepegtes-sük rá a citrom levét. Reszeljük le a répákat és a zellert. Locsoljuk meg ezt is egy kis citromlével és tegyük a zöldsaláta köré. A paradicsomot vágjuk vékony karikákra és helyez-zük a reszelt répa köré. Aprítsuk fel a petrezselymet és szórjuk meg vele a paradicsomkarikákat. A sajtot kockázzuk fel, és a diót törjük össze. Szórjuk rá a zöldségekre, és díszítsük a tálat az olajbogyókkal! Szórjuk meg sóval az egész tálat és locsoljunk rá egy kis olajat!

Elkészítés:

1 salată, 3 roşii tari, 4 morcovi, ¼ ţelină, 50 g caşcaval, măsline, 50 g nuci, 1 lămâie, pătrunjel, ulei, sare

Ingrediente:Se spală legumele şi se scurg. Salata se taie bucăţi mărunte şi se aşează în mijlocul unei tăvi întinse. Se stropeşte cu zeama de lămâi. Se dau pe răză-toare morcovii şi ţelina. Se stropesc cu zeamă de lămâi şi se aşează în jurul salatei. Roşiile se taie în rondele subţiri şi se pun în jurul morcoviilor răzuiţi. Pătrunjelul tocat se presară peste roşii, iar caşcavalul tăiat cubuleţe, împreună cu nucile zdrobite se presară peste verdeţuri. Tava se ornează cu măsline. Se presară sare deasupra şi se stropeşte totul cu puţin ulei!

Mod de preparare:

56

Sárgarépa-káposztasaláta /Salată de varză cu morcovi

80 dkg fejes káposzta, 25 dkg sárgarépa, ecet, cukor, köménymag, olaj, só

Hozzávalók:A fejes káposztát legyaluljuk. Annyi vizet forralunk, amennyi a káposztát ellepi, megsózzuk és forrón a káposztára öntjük. Fedővel letakarjuk, s ha ki-hűlt leöntjük róla a vizet. A sárgarépát vékonyra szeletelve 1 evőkanál olajon megpároljuk. A többi anyagból kevés vízzel salátalevet készítünk. Az anya-gokat beletesszük, összekeverjük, hűtőszekrényben 1-2 órát érleljük.

Elkészítés:

80 dkg varză, 25 dkg morcovi, oţet, zahăr,chimen, ulei, sare

Ingrediente:Se răzuie varza. Se încălzeşte atâta apă cât să acopere varza. Se adaugă sare în apa fi erbinte, şi se toarnă peste varză. Se acoperă cu capac şi se lasă până se răceşte apa, după aceea se strecoară. Se taie morcovii felii subţiri şi se călesc cu o lingură de ulei. Din celelalte ingredinte cu puţină apă se pregăteşte zea-ma pentru salată. Se adaugă peste morcovi şi varză şi se dă la frigider pentru 1-2 ore.

Mod de preparare:

Sárgarépa saláta almával / Salată de morcovi cu mere

2 dkg alma, 3 dkg sárgarépa, kevés méz, citromlé

Hozzávalók:A megtisztított alapanyagokat lereszeljük. Vízből, sóból, citromléből, esetleg méz hozzáadásával salátalevet készítünk. Ráöntjük a lereszelt, összekevert alapanyagra és egy órát lefedve érleljük.

Elkészítés:

2 dkg mere, 3 dkg morcovi, puţină miere, zeamă de lămâie

Ingrediente:Materiile prime curăţate se dau pe răzătoare. Se pregăteşte zema pentru salată din apă, sare, zeamă de lămâie şi eventual miere. Se toarnă zeama astfel obţinută peste merele şi morcovii raşi, se amestecă şi se lasă, sub capac, să se pătrundă cam o oră.

Mod de preparare:

58

Szemvidító répasaláta / Salată „ochii fericiţi” din morcovi

1 db répa, 1 db citrom (héja és leve), méz

Hozzávalók:Reszeljük le a répát és a citrom héját, keverjük össze mézzel és a citrom levé-vel (ízlés szerint). Hűtőben hagyjuk állni fél órát.

Elkészítés:

1 morcov, 1 lămâie (coaja şi zeama),miere

Ingrediente:Se răzuie morcovul şi coaja de lămâie, se amestecă cu mierea şi zeama de lămâie (după gust).Se dă la frigider ½ ore.

Mod de preparare:

Tejfölös répasaláta / Salată de morcovi cu smântână

1 pohár tejföl, 1 db nagy sárgarépa lereszelve, 1 db alma lereszelve (elhagy-ható), 15-20 dkg sajt lereszelve, só, 1-2 evőkanál olaj

Hozzávalók:A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük.

Jó tanács: Hidegen fogyasztva nagyon fi nom.

Elkészítés:

1 pahar de smântână, 1 morcov mare dat pe răzătoare, 1 măr răzuit (se poate şi fără),15-20 dkg caşcaval răzuit,sare, 1-2 linguri ulei

Ingrediente:Extrem de simplu: ingredientele se amestecă între ele.

Un sfat bun: Se serveşte rece!

Mod de preparare:

60

61

DESSZERTEKDESSZERTEKDESSZERTEKDESERTURIDESERTURIDESERTURI

62

Almás répatorta / Tort de morcovi și mere

4 db répa, 2 db alma, 15 dkg durvára darált dió, 35 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 25 dkg barnacukor, 3 db tojás, 1,5 dl étolaj, 1 kk. fahéjA tetejére:20 dkg natúr krémsajt, 20 dkg porcukor, 1 db citrom héja

Hozzávalók:A répát és az almát megpucoljuk, lereszeljük. A lisztet, a sütőport, a fahéjat és a barnacukrot összekeverjük. A tojásokat felverjük egy nagy tálban az olajjal, hozzáadjuk a répát és az almát, majd jól összedolgozzuk az egészet. Kivajazott tortaformába simítjuk, és 180 °C-os sütőben 60-70 percig sütjük. A natúr krémsajtot kikeverjük az átszitált porcukorral, kis citromhéjat resze-lünk bele, majd a torta tetejére kenjük.

Elkészítés:

4 morcovi, 2 mere, 15 dkg nucă măcinată, 35 dkg făină, 1 praf de copt, 25 dkg zahăr brun, 3 ouă, 1,5 dl ulei, 1 linguriţă scorţişoară măci-natăPentru ornat: 20 dkg brânză topită natur,20 dkg zahăr pudră, coaja de la 1 lămâie

Ingrediente:Se curăţă morcovii şi merele şi se dau pe răzătoare. Se amestecă făina, praful de copt şi zahărul. Într-un vas mare se bat ouăle cu uleiul şi se adaugă, apoi, merele şi morcovii amestecându-se bine. Se toarnă compoziţia într-o formă pentru tort unsă cu unt şi în cuptorul încins la 180 °C se coace cca 60-70 min. Se freacă bine brânza topită cu zahărul pudră trecut prin sită, se rade coaja de lămâie şi cu compoziţia astfel obţinută se unge tortul pe deasupra.

Mod de preparare:

63

64

Amerikai répatorta / Tort american din morcovi

4 dkg reszelt csokoládé, 7 dkg porcukor, 2 db alma, 10 dkg őrölt dió, 13 dkg reszelt répa, 1 ek. fahéj, 1 tk. sütőpor, 10 dkg cukor, 13 dkg liszt, 2 db tojásMáz: 2 db tojásfehérje, 6 dkg cukor

Hozzávalók:Az almákat meghámozzuk, 2 percig főzzük, majd szűrőn áttörjük. Az almá-hoz hozzáadjuk a porcukrot, a répát, a csokit, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a péphez adjuk, majd a sütőporos lisztet is hozzákeverjük. Kikent tepsibe tesszük, és 30 percig sütjük (kb. 175 °C-on).Közben elkészítjük a mázat a tojásfehérjéből és a cukorból, majd a sütés után a tortára kenjük, ezt követően 150 °C-on kiszáradásig sütjük.

Elkészítés:

4 dkg ciocolată rasă, 7 dkg zahăr pudră, 2 mere, 10 dkg nucă măcinată,13 dkg morcovi răzuiţi, 1 linguriţă scorţişoară, 1 linguriţă praf de copt, 10 dkg zahăr, 13 dkg făină, 2 ouăGlazura: 2 albuşuri de ou, 6 dkg zahăr

Ingrediente:Se curăţă merele şi se fi erb 2 minute după care se trec printr-o sită. Se adaugă zahărul pudră, morcovii, ciocolata, scorţişoara, gălbenuşurile şi nuca. Albu-şurile celor 2 ouă se bat până se obţine o spumă tare după care se încorpo-rează în compoziţia cu morcovi, adăugându-se la sfârşit făina şi praful de copt. Se aşează într-o tavă unsă şi la temperatura de 175 °C se coace 30 de minute. Între timp se pregăteşte glazura din albuş de ou şi zahăr cu care se unge tortul după coacere. Se aşează din nou tortul glazurat în cuptor şi se lasă la 150 °C până se usucă.

Mod de preparare:

65

66

Csokoládés répakocka / Cubulețe de morcovi cu ciocolată

50 dkg répa, 30 dkg fehér- vagy étcsokoládé,6 db tojás, 30 dkg liszt, 25 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, ½ csomag sütőpor, 25 dkg margarin, kb. 20 dkg dió vagy 30 szem pisztácia díszítésre

Hozzávalók:A répát durvára reszeljük, a csokit nagyobb darabokra tördeljük, és a répa 2/3 részével összekeverjük. Habverővel a tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral, a margarinnal és egy csipet sóval 5 percig keverjük, míg jó habos lesz. Ehhez hozzáadjuk a répás keveréket, majd a maradék répát is, végül beletesszük a sütőporos lisztet és a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Elő-melegített sütőben 30 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e. A tetejére csokit öntünk, és darabolt dióval vagy pisztáciával díszítjük.

Elkészítés:

50 dkg morcovi, 30 dkg ciocolată albă sau menaj, 6 ouă, 30 dkg făină, 25 dkg zahăr tos, 1 pacheţel zahăr vanilat, ½ pachet praf de copt, 25 dkg margarină, cca 20 dkg nuci sau 30 boabe de fi stic pentru ornat

Ingrediente:Se dau pe răzătoarea mare morcovii, ciocolata se rupe în bucăţi mai mari şi se amestecă cu 2/3 din morcovii răzuiţi. Se amestecă cu telul gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilat , margarina şi un praf de sare până ce compoziţia capătă aspect de spumă. După aceea se amestecă cu compoziţia cu morcovi, adăugându-se şi restul morcovilor, apoi făina amestecată cu praful de copt şi în fi nal albuşurile bătute spumă. În cuptorul preîncălzit se coace 30 de minu-te, încercându-se cu un ac dacă s-a copt sau nu.Se toarnă ciocolată deasupra şi se ornează cu bucăţi de nucă sau fi stic.

Mod de preparare:

67

68

Diós répatorta / Tort de morcovi și nuci

20 dkg liszt, 2 kk. szódabikarbóna, 1 kk. fahéj, csipetnyi őrölt szerecsendió, ½ kk. só, 40 dkg barnacukor, 350 ml növényi olaj, 4 db tojás, 40 dkg reszelt sárgarépa, 28 dkg összevágott dió, vaj a kikenéshez

Krémhez: 10 dkg natúr krémsajt, 4 dkg puha vaj, 10 dkg kristálycukor, 3 csepp vaníliaaroma, 1 konzerv ananászkarika lecsöpögtetve és összevágva

Hozzávalók:Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Egy tálban keverjük össze a lisztet, szó-dabikarbónát, fahéjat, szerecsendiót és a sót. Keverjük össze a cukrot és az olajat egy másik tálban, adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Keverjük a liszt-hez, adjuk hozzá a reszelt répát és a vágott diót is.Kenjünk és béleljünk ki egy négyszög alakú tortaformát. Öntsük bele a masszát és süssük 1 óráig, vagy amíg a beleszúrt tű tiszta.Hagyjuk a tortát a formában kihűlni, majd tegyük rácsra. Ha kihűlt, csoma-goljuk fóliába, és pihentessük egy napig. A krémhez törjük össze a krémsaj-tot a vajjal, cukorral és vaníliával, majd keverjük bele az ananászt. Kenjük a torta tetejére, majd kockákra vágva tálaljuk.

Jó tanács: Alaposan csöpögtessük le az ananászt konyhai papíron, lehetőleg az összevágás után, mert a lé összecsomósíthatja a krémet.

Elkészítés:

20 dkg făină, 2 linguriţe bicarbonat de sodiu, 1 linguriţă scorţişoară, un vârf de cuţit de nucşoară măcinată, ½ linguriţă sare, 40 dkg zahăr brun, 350 ml ulei vegetal, 4 ouă, 40 dkg morcovi răzuiţi, 28 dkg nuci tocate, unt pentru unsul formei de tort

Pentru cremă:10 dkg brânză topită natur, 4 dkg unt moale, 10 dkg zahăr tos, 3 picături de esenţă de vanilie, 1 conservă de ananas ( se scurg bucăţile de ananas de zeamă şi se taie mărunt)

Ingrediente:Se încălzeşte cuptorul la 180 °C . Într-un vas se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu, scorţişoara, nucşoara şi praful de sare. Într-un alt vas se amestecă zahărul cu uleiul adăugându-se pe rând ouăle; conţinutul celor două vase, morcovii şi nucile se pun laolaltă şi se toarnă într-o formă pătrată de tort tapetată şi se coace cam 1 oră sau până când acul cu care se încearcă tortul rămâne curat.Se lasă să se răcească în formă, apoi se pune tortul pe un grătar. Se împa-chetează în folie şi se lasă 1 zi să se odihnească. Pentru a se obţine crema se amestecă brânza topită cu untul zahărul şi vanilia, apoi se adaugă bucăţelele de ananas. Se unge tortul cu această cremă şi apoi se serveşte tăiat în bucăţi pătrate.

Un sfat bun: Ananasul trebuie să fi e bine scurs de zeamă, preferabil după ce a fost mărunţit, deoarece aceasta taie crema şi o face să aibă cocoloaşe.

Mod de preparare:

70

Karamellizált répás joghurttorta / Tort caramelizat din iaurt și morcovi

1 nagy pohár natúr joghurt,1 csomag tejszínhabpor (felverve), 5 dkg cukor, 1 kk. citromlé, 1 csomag zselatinpor, 20 dkg nagyra reszelt répa, 10 dkg karamell

Hozzávalók:A joghurtot a hozzávalókkal összekeverjük, majd kerek tortaformába önt-jük. A répát a karamellel összekeverjük, és a karamellizált répát a tortafor-mába rakjuk, majd lehűtjük.

Elkészítés:

1 pahar mare de iaurt natur,1 pachet praf de frişcă (diluat şi bătut), 5 dkg zahăr, 1 linguriţă zeamă de lămâie,1 pachet praf de gelatină, 20 dkg morcovi răzuiţi pe răzătoarea mare, 10 dkg caramel

Ingrediente:Se amestecă iaurtul cu celelalte ingrediente şi se toarnă într-o formă rotundă de tort. Morcovii se pun în caramel şi apoi se aşează în forma de tort peste restul compoziţiei. Se lasă să se răcească.

Mod de preparare:

71

72

Mézes répatorta / Tort de morcovi cu miere

1 dl főzőmargarin, 2 dl méz, 2 db tojás, ½ dl frissen facsart narancslé, 1 tk. vanília, 4 dl fi nomra reszelt nyers sár-garépa, 2 dl mazsola, 4 dl (korpás) búzaliszt vagy rozsliszt, 1 tk. só, 2 tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk. őrölt fahéj, ½ tk. őrölt szerecsendió, ½ tk. őrölt gyömbér

Hozzávalók:Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. Verjünk habot a margarinból.Folyamatos habverés közben adagoljuk hozzá a mézet. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után jól felverve.Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a narancslét, a vaníliát, a répát és a mazsolát. Külön keverjük össze a száraz hozzávalókat is. Ezután felváltva keverjük a kettőt kis adagokban a felvert krémhez úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden kis adag hoz-záadása után alaposan keverjük meg a masszát. A kész tésztát öntsük kizsí-rozott tepsibe (vagy más, megfelelő - esetleg szétszedhető - tortaformába). 35-45 percig süssük, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan.Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd borítsuk deszkára. A még meleg tortát kenjük (vagy fújjuk) be vékony réteg mézzel, ettől szép fényes lesz. Ezután hagyjuk teljesen lehűlni, szépen szeletelni csak a hideg tortát lehet.

Elkészítés:

1 dl margarină de gătit, 2 dl miere, 2 ouă, ½ dl zeamă proaspătă de por-tocale, 1 linguriţă de vanilie, 4 dl morcovi răzuiţi fi n, 2 dl stafi de, 4 dl făină (cu tă-râţe) de grâu sau de secară, 1 linguriţă sare, 2 linguriţe praf de copt, 1 linguriţă bicarbonat de sodiu, 1 linguriţă scorţişoară măcinată, ½ linguriţă nucşoară, ½ linguriţă ghimbir măcinat

Ingrediente:Se încălzeşte cuptorul la 175 °C, se freacă spumă margarina, adăugându-se treptat mierea şi ouăle unul după altul, bătând în continuu cu telul. Într-un vas mai mic se amestecă zeama de lămâie cu vanilia, morcovii şi stafi dele şi separat celelalte ingrediente uscate. Apoi, alternând se adaugă în cantităţi mici în vasul cu cremă având grijă să începem şi să încheiem cu componen-tele uscate. Aluatul gata pregătit se toarnă în tavă sau într-o formă detaşabilă de tort unsă şi se lasă la copt 35-45 de minute până când vârful subţire al unui cuţit înfi pt în mijlocul tortului rămâne curat.Se lasă 10 minute la răcit, apoi se răstoarnă pe o planşetă. Tortul cald încă se unge sau se stropeşte cu un strat de miere care-l face lucios. Se lasă să se răcească complet deoarece altfel nu se poate felia frumos.

Mod de preparare:

73

15 dkg nuci, 20 dkg morcovi, 2 ouă, 10 dkg zahăr, 1 dl ulei, 15 dkg făină, 1 pachet de praf de copt, 1 pachet zahăr vanilat,unt

Ingrediente:Se amestecă ingredientele cu o lingură de lemn şi se aşează într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină. După ce se răceşte se taie pogăcele cu o formă rotundă. Se ung acestea cu unt amestecat cu zahăr şi vanilie şi se tăvălesc prin morcovi răzuiţi.

Mod de preparare:

Répás-diós kavart tallér / Inelușe din morcovi și nucă

15 dkg dió, 20 dkg répa, 2 db tojás, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, vaj

Hozzávalók:A hozzávalókat fakanállal összekavarjuk, zsírozott lisztezett tepsiben sütjük. Kihűlve pogácsa szaggatóval karikákra szaggatjuk. Vaníliás cukros vajjal kör-bekenjük és sárgarépa reszelékbe forgatjuk.

Elkészítés:

74

Répás-krémes csoda / „Morcovi minunați” cu cremă

Piskóta: 5 db tojás, 5 ek. cukor, 5 ek. liszt, pici só, ½ tk. szódabikarbóna, 20 dkg reszelt répa.

Krém: 4 dl tej, 4 ek. liszt, 3 ek. méz, cukor ízlés szerint, 30 dkg turmixolt főtt répa.

Máz: fehér csokoládé

Hozzávalók:Megsütjük a piskótát kerek tortaformában, majd kihűtjük. Elkészítjük a kré-met, ezt is kihűtjük, majd a krémet a piskóta tetejére és oldalára kenjük. Fe-hér csokoládémázzal bevonjuk. Díszítéshez a répa karikákat cukorszirupban megfőzzük.

Jó tanács: Lehetőleg tortabevonót használjunk.

Elkészítés:

Pişcot: 5 ouă, 5 linguri zahăr, 5 linguri făină, puţină sare, ½ linguriţă de bicarbonat de sodiu, 20 dkg morcovi răzuiţi

Crema: 4 dl lapte, 4 linguri făină, 3 linguri miere, zahăr după gust, 30 dkg morcovi fi erţi mixaţi

Glazura: ciocolată albă

Ingrediente:Se coace pişcotul într-o formă rotundă, apoi se lasă să se răcească. Se prepară crema şi se răceşte, se unge pişcotul pe deasupra şi pe margini. Se îmbracă în glazură de ciocolată albă. La ornat se folosesc rondele de morcovi fi erţi în sirop.

Un sfat bun: Este de preferat să se folosească glazură gata pregătită.

Mod de preparare:

75

Répás-mogyorós szelet / Felioare cu morcovi și alune

½ kg répa, 20 dkg keksz, 5 dkg dió, 5 dkg mogyoró, 15 dkg porcukor, 10 dkg margarin

Hozzávalók:A répát megfőzzük, majd ha kihűlt, összetörjük, a porcukrot, összetört kek-szet és a margarint hozzáadjuk. Egyik feléhez a mogyorót, másik feléhez pedig a diót keverjük, majd formáljuk. A diós felét beburkoljuk marcipánnal

Jó tanács: Amikor kész a massza, akkor legalább két órát álljon a hűtőben.

Elkészítés:

½ kg morcovi, 20 dkg biscuiţi, 5 dkg nuci, 5 dkg alune, 15 dkg zahăr pudră, 10 dkg margarină

Ingrediente:Se fi erb morcovii, iar când s-au răcit se zdrobesc amestecându-se cu zahărul pudră, biscuiţii sfărâmaţi şi cu margarina. Se împarte compoziţia în 2 părţi, una se amestecă cu nucile, iar cealaltă cu alunele. Se formează felii. Jumăta-tea cu nucă se înveleşte cu marţipan.

Un sfat bun: Când compoziţia e gata se pune la frigider cel puţin 2 ore.

Mod de preparare:

76

Répasüti / Prăjitură cu morcovi

4 db tojás, 3 bögre reszelt répa, 2 bögre cukor, 2 bögre liszt, ½ bögre étolaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 tk. fahéj, 1 tk. szódabikarbónaA tetején lévő krémhez: ½ bögre cukor, 1 vaníliás cukor, 1 natúr vajkrém, 1,5 kanál tej

Hozzávalók:A tojásokat jól kikeverjük cukorral, hozzáadjuk a többi hozzávalót fokozato-san mindig, jól összekeverve. Végül a reszelt répát keverjük hozzá és liszte-zett tepsibe sütjük. A tetején lévő krémhez a hozzávalókat jól összekeverjük, és a kihűlt sütire kenjük.

Elkészítés:

4 ouă, 3 căni morcovi răzuiţi, 2 căni zahăr, 2 căni făină, ½ cană ulei, 1 pachet zahăr vanilat,1 pachet praf de copt, 1 linguriţă scorţişoară, 1 linguriţă bicarbonat de sodiuCrema pentru ornat: ½ cană zahăr, 1 zahăr vanilat, 1 cremă de unt natur, 1,5 lingură lapte

Ingrediente:Se freacă bine ouăle cu zahărul şi se adaugă treptat celelalte ingrediente, amestecând tot timpul. În fi nal se încorporează morcovii răzuiţi şi se toarnă toată compoziţia într-o tavă tapetată cu făină. Ingredientele pentru cremă se amestecă bine şi se unge cu ea prăjitura răcită pe deasupra.

Mod de preparare:

77

Répatorta (gluténmentes) / Tort de morcovi ( fără gluten)

20 dkg sárgarépa, 4 db tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált mandula, 10 dkg rizs- vagy burgonyaliszt, 1 db citrom reszelt héja, só, vaníliás cukor

Hozzávalók:A sárgarépát megtisztítjuk, és fi nomra reszeljük. A tojássárgáját habosra ke-verjük a porcukorral, hozzáadjuk a sárgarépát, darált mandulát, rizs- vagy burgonyalisztet, citrom reszelt héját és egy csipet sót. Végül óvatosan ösz-szekeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjével. Kivajazott, lisztezett formába simítjuk, előmelegített sütőben (180°C) kb. 35-40 percig sütjük. Melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

Elkészítés:

20 dkg morcovi, 4 ouă, 15 dkg zahăr pudră, 15 dkg migdale măcinate, 10 dkg făină de orez sau de cartofi , coaja de la 1 lămâie, sare, zahăr vanilat

Ingrediente:Se curăţă morcovii şi se rad pe răzătoarea fi nă. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul pudră, după care se adaugă morcovii, migdalele măcinate, făina de orez sau de cartofi , sarea şi coaja rasă de lămâie. În fi nal, cu atenţie se încor-porează şi albuşurile bătute spumă. Compoziţia se aşează într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu făină, şi se coace 35-40 min. în cuptorul preîncălzit la 180°C. Tortul cald se presară cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:

78

Sárgaréparétes / Ștrudel cu morcovi

60 dkg sárgarépa, só, 3 db zsemle, szurokfű, 1 csomó petrezselyem, 1 db tojás, 1 csomag réteslap (4 db), 3 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg vaj

Hozzávalók:A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, kevés sós vízben megfőzzük, le-szűrjük, a 3-4 cm vastag darabokat hosszában kettévágjuk, a vékonyabbakat egészben hagyjuk. A vízbe áztatott, kicsavart zsemléket sóval, szurokfűvel, fi nomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és elkeverünk benne egy nyers tojást. A tölteléket a megvajazott, zsemlemorzsával hintett réteslapra terít-jük hat-nyolc cm széles sávban. Tetejére rakjuk a sárgarépahasábokat, majd szorosan felgöngyöljük, és vajjal megkenjük a tetejét. A sütési idő 150-160 °C-on 25-30 perc.

Elkészítés:

60 dkg de morcovi, sare, 3 chifl e, oregano, 1 legătură pătrunjel, 1 ou, 1 pachet de foi de ştrudel (4 buc.), 3 dkg pesmet, 6 dkg unt

Ingrediente:Se spală morcovii, se curăţă şi se fi erb în apă cu sare; se strecoară şi se taie în bucăţele lungi, cele subţiri lăsăm întregi. Chifl ele se înmoaie în apă, se storc şi se condimentează cu oregano, pătrunjel mărunţit, sare şi un ou crud. Această compoziţie se întinde peste foile de ştrudel unse cu unt şi presărate cu pes-met pe o bandă lată de 6-8 cm. Deasupra se aşează bucăţelele de morcovi, iar apoi foile de ştrudel se rulează strâns şi se ung cu unt. Se coc timp de 25-30 minute la 150-160 °C.

Mod de preparare:

Sárgarépás-lekváros sütemény / Prăjitură cu morcovi și dulceață

13 dkg vaj, 5 dkg vaníliás porcukor, 15 dkg reszelt sárgarépa, 15 dkg rétes liszt, 2 kk. sütőpor, gyümölcslekvár

Hozzávalók:A vajat habosra keverjük a vaníliás porcukorral. Hozzákeverjük a fi nomra reszelt sárgarépát, a rétes lisztet és a sütőport. A tésztát jól összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk, és csillagokat, virágokat, köröket szaggatunk belőle (mindegyik formából páros számú legyen) és minden má-sodiknak a közepét kisméretű kerek szaggatóval kiszúrjuk. A süteményt ki-vajazott, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben megsütjük. Egy-egy egész és lyukas formát gyümölcslekvárral összeragasztunk, tetejüket vaníliás por-cukorral megszórjuk.

Elkészítés:

13 dkg unt, 5 dkg zahăr pudră cu vanilie,15 dkg morcovi răzuiţi fi n,15 dkg făină pentru ştrudel,2 linguriţe praf de copt,dulceaţă de fructe

Ingrediente:Untul se freacă spumă cu zahărul pudră vanilat. Se adaugă morcovii, făina şi praful de copt. Se frământă bine aluatul, apoi se întinde în foaie subţire, pe planşeta presărată cu făină. Cu diferite forme (fl ori, steluţe, cerculeţe) se rupe aluatul având grijă ca din fi ecare model să avem număr par. Tot a doua bucată se găureşte la mijloc cu o formă mai mică. Prăjiturelele se coc în tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină, în cuptor preîncălzit. Apoi două câte două se lipesc cu dulceaţă (una dintre prăjituri trebuie să fi e cu mijlocul decupat), iar pe deasupra se pudrează cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:

79

Sárgarépás sütemény / Prăjitură cu morcovi

35 dkg fi nomliszt, 20 dkg sárgarépa, 5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor,5 dkg zabpehely, 5 dkg darált dió, 20 dkg vaj vagy margarin, fél csomag sütőpor, a töltelékhez valamilyen pikáns gyümölcsíz (ribiszke, málna vagy meggy), tetejére porcukor

Hozzávalók:Elkeverjük a lisztet a sütőporral, és összemorzsoljuk a vajjal vagy margarin-nal. Beledolgozzuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a megtisztított, fi nomra reszelt sárgarépát, a megdarált zabpelyhet, végül az őrölt diót. A hűtőszekrényben legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük, majd kettéoszt-va, két akkora lapot nyújtunk belőle, mint a tepsi. Az egyiket a tepsibe fek-tetve, lekvárral kenjük, ráborítjuk a másik lapot, és megszurkálva, megsütjük. Még melegen porcukorral meghintjük.

Elkészítés:

35 dkg făină fi nă, 20 dkg morcovi, 5 dkg zahăr pudră, 1 pachet zahăr vanilat, 5dkg fulgi de ovăz, 5 dkg nuci măcinate, 20 dkg unt sau margarină,1/2 pachet praf de copt, gem de fructe (coacăze, zmeură sau vişine), zahăr pudră

Ingrediente:Se amestecă făina cu praful de copt şi se adaugă untul sau margarina. Se în-corporează zahărul, zahărul vanilat, morcovii curăţaţi şi răzuiţi fi n, fulgii de ovăz măcinaţi şi în fi nal nucile măcinate. Se lasă la rece, în frigider cel puţin o oră, dar preferabil o noapte întreagă, apoi se împarte în 2 şi se întind două foi de mărimea tăvii. Peste una din foi aşezată în tavă se întinde gemul de fructe, apoi se acoperă cu cealaltă foaie şi se coace după ce în prealabil am înţepat foaia de deasupra cu furculiţa. Prăjitura caldă se presară cu zahăr vanilat.

Mod de preparare:

8080

Svájci diós szelet / Prăjitură elvețiană cu nucă

5 db tojás, 25 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 citrom, 30 dkg darált dió, 30 dkg reszelt sárgarépa, 7 dkg rétesliszt

Hozzávalók:A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és a sütőporral, majd tovább keverjük a citrom reszelt héjával, kifacsart levével. Hozzáadjuk a darált diót, a reszelt nyers sárgarépát (tisztán mérve), a réteslisztet, végül a tojások ke-mény habbá vert fehérjét. Ha van maradék tojásfehérjénk, egy-kettőt adha-tunk még az eredeti öthöz. Kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük, és forró sütőbe tesszük. 5 percig erős lángon, majd takarékon sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, porcukorral megszórjuk, és ha kihűlt hosz-szúkás szeletekre vágjuk.

Jó tanács: Süthetjük tortaformában is és tölthetjük bármilyen krémmel, dzsemmel vagy édes tejszínhabbal. A répa íze nem érződik ki belőle, de ettől válik „zaftossá” sokáig eltarthatóvá a sütemény.

Elkészítés:

5 ouă, 25 dkg zahăr pudră, 1 pachet praf de copt, 1,5 lămâi, 30 dkg nuci măcinate, 30 dkg morcovi răzuiţi, 7 dkg făină de ştrudel

Ingrediente:Gălbenuşul se freacă spumă cu zahărul pudră, praful de copt , coaja rasă şi zeama de lămâi. Se adaugă nucile măcinate, morcovii răzuiţi (cantitatea se măsoară după ce aceştia au fost curăţaţi), făina şi în fi nal spuma obţinută din albuşurile bătute. Dacă avem albuşuri rămase în frigider 1-2 se mai pot adăuga la cele 5. Compoziţia se toarnă într-o tavă mijlocie, unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se coace în cuptorul fi erbinte, la început 5 minute la fl acără mare, iar apoi, la fl acără mică. Fierbinte se răstoarnă pe planşetă, se presară cu zahăr vanilat şi după răcire se taie felii lunguieţe.

Un sfat bun: Se poate coace în formă de tort şi se poate umple cu orice cremă, gem sau frişcă dulce. Gustul morcovilor nu se simte dar datorită lor prăjitura este zemoasă şi se poate păstra multă vreme.

Mod de preparare:

81

Sárgarépapuding / Budincă de morcovi

50 dkg sárgarépa, só, 4 dkg vaj, ½ dl tejszín, őrölt fehér bors, gyömbérpor, 2 db tojás, 1 ek. citromlé

Hozzávalók:A tisztított, felkarikázott sárgarépát sós, kevés citromlével ízesített vízben megfőzzük, ügyelve, hogy ne puhuljon meg túlságosan. Villával megtörjük, egy kanálnyi vajon átforgatjuk, tejszínt öntünk hozzá, és pépszerű állagúvá forraljuk. Sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük. Lehűtjük és a tojással együtt összeturmixoljuk. Vajjal kikent csészékbe töltjük, papírral letakarva, vízfür-dőbe állítva 120-130 °C-os sütőben 45 percig gőzöljük.

Elkészítés:

50 dkg morcovi, sare, 4 dkg unt, ½ dl frişcă,piper alb măcinat, praf de ghimber, 2 ouă, 1 lingură zeamă de lămâie

Ingrediente:Morcovii se curăţă şi se taie rondele, apoi, se fi erb în apă cu sare asezonată cu puţină zeamă de lămâi. Trebuie să avem grijă să nu se fi arbă prea tare. Se zdrobesc morcovii cu furculiţa şi se călesc într-o lingură de unt; apoi se adau-gă frişca şi se fi erbe compoziţia până capătă aspect păstos. Se condimentează cu sare, piper, ghimbir. Se pune la răcit şi se mixează împreună cu oul. Se toarnă în căni unse cu unt şi acoperite cu hârtie, în bai marine, se ţin la aburi, în cuptorul încins la 120-130 °C, cca 45 min.

Mod de preparare:

82

83

ITALOKITALOKITALOKBĂUTURIBĂUTURIBĂUTURI

84

Répa ital frissen / Băutură proaspătă din morcovi

1 db nagy sárgarépa, 2 db alma, 1 db narancs, ½ citrom leve, 2 ek. méz, víz

Hozzávalók:A répát megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük, majd a turmixgépbe tesszük.Az almát megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat és a gyümölcs-húst a turmixgépbe kockázzuk a répára.A narancsot is megmossuk, majd meghámozzuk, eltávolítjuk a fehér héját is, majd azt is a turmixgépbe tesszük.Kevés vízzel felöntjük, belefacsarjuk a citrom levét, és mézet adunk hozzá.Az egészet simára turmixoljuk, majd a sűrű gyümölcspépet kedvünk szerint hígítjuk.

Jó tanács: Ha gyümölcscentrifugát használunk, akkor a gyümölcsrostot se dobjuk el, mert abból nagyon fi nom sütemény készíthető.Tavaszi fáradtság ellen tökéletes vitamin bomba.Ha kisgyereknek szeretnénk adni, ne felejtsünk el meggyőződni róla, hogy a kicsi citrusokra nem allergiás.A méz miatt egy éves kor alatt egyáltalán ne adjuk. Helyette adható egy éves kor alatt nádcukor, barna cukor, vagy gyümölcscukor, ha szükséges.

Elkészítés:

1 marcov mare, 2 mere, 1 portocală, sucul de la ½ lămâie, 2 linguri miere, apă

Ingrediente:Spălăm morcovul, curăţăm, răzuim şi punem în blender.Spălăm merele, curăţăm de coajă, scoatem coceanul fructului şi pulpa de fructe tăiem cubuleţe în blender peste morcovi. Spălăm şi curăţăm porto-cala, eliminăm şi membranele albe, apoi punem în blender. Adăugăm puţină apă şi zeama de la lămâie şi mierea. Turmixăm până se omogenizează, iar pasta groasă de fructe putem dilua după gust.

Un sfat bun: Dacă utilizăm storcător de fructe, să nu le aruncăm fi brele rămase din fructe, pentru că putem folosi la pregătirea unei prăjituri cu fruc-te. Este o perfectă bombă de vitamine în combatarea oboselii de primăvară. Daca daţi la un copil mic, înainte asiguraţi-vă că nu este alergică la citrice. Pentru că conţine miere să nu dăm copiilor mai mici de un an. Pentru copii mai mici de un an să folosim în loc de miere zahăr din trestie, zahăr brun sau glucoză, dacă e necesar.

Mod de preparare:

86

Répaturmix / Turmix de morcovi

5 dkg sárgadinnye, 5 dkg mangó, 2 db sárgarépa, 2 dl víz, 2 ek. méz, 1 db citrom

Hozzávalók:A répát pucoljuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. Tegyük turmixgépbe a gyümölcsökkel. Facsarjuk bele a citrom levét, majd öntsük rá a vizet és a mézet. Turmixoljuk össze, és már fogyaszthatjuk is.

Elkészítés:

5 dkg pepene galben, 5 dkg mango, 2 morcovi, 2 dl apă, 2 linguri miere, 1 lămâie

Ingrediente:Curăţăm morcovii şi tăiem bucăţi mai mici. Punem în blender împreună cu freuctele tătate bucăti. Adăugăm zeama de la lămâie, mierea şi apa. Omoge-nizăm bine cu turmixul şi putem servi imediat.

Mod de preparare:

Sárgarépa alapú italok / Băuturi pe bază de morcovi

• 50 ml sárgarépalé, 50 ml almalé, 50 ml céklalé, 20 ml citromlé, 10 g cukor, 20 ml szénsavas víz.

• 50 ml sárgarépalé, 50 ml almalé, 50 ml sárgabaracklé, 20 ml citromlé, 10 g cukor, 30 ml szénsavas víz.

• 100 g sárgarépalé, 1 evőkanál tejföl vagy tejszín, 1 kiskanál citromlé. Ízesítés csekély mennyiségű bazsalikommal.

Hozzávalók:

Ingrediente:• 50 ml zeamă de morcovi, 50 ml zeamă de mere, 50 ml zeamă de sfeclă roşie, 20 ml zeamă de lămţie, 10 g zahăr, 20 ml apă carbogazoasă.

• 50 ml zeamă de morcovi, 50 ml zeamă de mere, 50 ml zeamă de caise, 20 ml zeamă de lămţie, 10 g zahăr, 30 ml apă carbogazoasă.

• 100 g zeamă de morcovi, 1 lingură smăntână sau frişcă, 1 linguriţă zeamă de lămâie. Condimentăm după gust cu puţin busuioc.

Felhasznált irodalom

• Sárgarépás receptek• Receptgyűjtemény a hús nélküli táplálkozáshoz• A Délmagyarország és a Délvilág szakácskönyve 2.• Receptéka• http://www.mindmegette.hu• http://www.videkize.hu• http://www.moksha.hu• http://www.nosalty.hu

Bibliografie

• Reţete cu morcovi• Colecţie de reţete cu mâncăruri fără carne• Cartea de bucate nr. 2. al ziarelor Délmagyarország şi Délvilág • Receptéka• http://www.mindmegette.hu• http://www.videkize.hu• http://www.moksha.hu• http://www.nosalty.hu

TartalomjegyzékElőszó 5

ElőételekMajonézes sárgarépa 8Provanszi sárgarépa 8Répa “Vichy” módra 10Répás-majonézes szendvicskrém 10Sárgarépa vajas morzsával 12Sárgarépakrém 12Sárgarépás pirítós földimogyoróval 14Sárgarépás tojásos tekercs 15Töltött sárgarépa 16

LevesekKörte-vöröslencse-répa leves 18Répaleves 20Sárgarépa-narancs leves turbolyával 22Tavaszi erőleves (vegetáriánus) 24

FőételekAlföldi rakottas 28Currys-tejszínes sárgarépa 28Finomfőzelék 29Gombával töltött sárgarépa 30Meleg töltött sárgarépa 30Rakott zöldségestál 32Répás-gombás fasírt 34Répás-póréhagymás dagadócsíkok 34Répás-tejfölös marhaszelet 36 Sajtos sárgarépa 37Sárgarépás cukkinis tészta mogyorós sajtos mártással 38Sárgarépás-gyömbéres sugo 40Zöldborsós sárgarépa 40Tejszínes répa 42Sárgarépás piláf 42Zabpelyhes répafasírt 44Tavaszi körítés 44

SalátákAlmás répasaláta 48Almás-répás káposztasaláta 48Aszalt szilvás répasaláta 50Fokhagymás répasaláta 50Indiai sárgarépasaláta 52Mazsolás répasaláta 52Répás-diós saláta 54Sárgarépa-káposztasaláta 56Sárgarépa saláta almával 56Szemvidító répasaláta 58Tejfölös répasaláta 58

DesszertekAlmás répatorta 62Amerikai répatorta 64Csokoládés répakocka 66Diós répatorta 68Karamellizált répás joghurttorta 70Mézes répatorta 72Répás-diós kavart tallér 73Répás-krémes csoda 74Répás-mogyorós szelet 75Répasüti 76Répatorta (gluténmentes) 77Sárgaréparétes 78Sárgarépás-lekváros sütemény 78Sárgarépás sütemény 79Svájci diós szelet 80Sárgarépapuding 81

ItalokRépa ital frissen 84Répaturmix 86Sárgarépa alapú italok 86

CuprinsCuvânt înainte 5

AperitiveMorcovi cu maioneză 8Morcovi provencal 8Morcovi Vichy 10Cremă de sandwich cu morcovi şi maioneză 10Morcovi cu pesmet şi unt 12Crema de morcovi 12Pâine prăjită cu morcovi şi arahide 14Rola cu morcovi şi ouă 15Morcovi umpluţi 16

SupeSupa de pere, linte roşie şi morcovi 18Supa de morcovi 20Supă de morcovi şi portocale cu asmăţui 22Borş de primăvară (vegetarian) 24

MâncăruriPulpă de porc cu legume 28Morcovi cu curry şi frişcă 28Mâncare excelentă de legume 29Morcovi umpluţi cu ciuperci 30Morcovi umpluţi 30Platou cu legume 32Chifteluţe din morcovi şi ciuperci 34Felii de piept de porc cu morcovi şi praz 34Carne de vită cu morcovi şi smântână 36Morcovi cu caşcaval 37Paste cu morcovi şi zucchini în sos de caşcaval cu alune 38Sugo cu morcovi cu ghimbir 40Morcovi cu mazăre verde 40Morcovi cu frişcă 42Pilaf cu morcovi 42Chifteluţe din morcovi cu fulgi de ovăz 44Garnitură de primăvară 44

SalateSalată de morcovi cu mere 48Salată de varză cu mere şi morcovi 48Salată de morcovi cu prune uscate 50Salată de morcovi cu usturoi 50Salată indiană de morcovi 52Salată de morcovi cu stafi de 52Salată de morcovi cu nucă 54Salată de varză cu morcovi 56Salată de morcovi cu mere 56Salată „ochii fericiţi” din morcovi 58Salată de morcovi cu smântână 58

DeserturiTort de morcovi şi mere 62Tort american din morcovi 64Cubuleţe de morcovi cu ciocolată 66Tort de morcovi şi nuci 68Tort caramelizat din iaurt şi morcovi 70Tort de morcovi cu miere 72Ineluţe din morcovi şi nucă 73„Morcovi minunaţi” cu cremă 74Felioare cu morcovi şi alune 75Prăjitură cu morcovi 76Tort de morcovi ( fără gluten) 77Ştrudel cu morcovi 78Prăjitură cu morcovi şi dulceaţă 78Prăjitură cu morcovi 79Prăjitură elveţiană cu nucă 80Budincă de morcovi 81

BăuturiBăutură proaspătă din morcovi 84Turmix de morcovi 86Băuturi pe bază de morcovi 86

Jegyzetek / MenţiuniJegyzetek / Menţiuni