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Universidad de Chile
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias
Departamento de Fomento de la Producción Animal
Escuela de Posgrado
PRESENTACIÓN PROGRAMA DE DIPLOMADO
DIPLOMADO EN GESTIÓN
DE LA PRODUCCIÓN OVINA
Y BOVINA DE CARNE
Julio - 2012
Comité Académico: Dr. Mario Maino Menéndez
Dra. María Sol Morales Silva
Dr. Patricio Pérez Meléndez
Dr. Mario Duchens Arancibia
Director Académico: Dr. Claus Köbrich Grüebler
1 PROPÓSITOS DEL PROGRAMA
1.1 Fundamentos que justifican la creación del programa
Las buenas perspectivas que tanto FAO como OCDE y USDA entregan para los pro-
ductos alimenticios, particularmente los de origen pecuario, genera un escenario
muy propicio para instalar una agenda modernizadora que permita al sector trans-
formarse en un inductor del desarrollo sectorial. En este contexto surgen una serie
de iniciativas para el sector ganadero que ha priorizado a los subsectores carne
bovina y ovina. Entre éstas se deben destacar la constitución del cluster de la carne
a nivel nacional. El diagnóstico que justifica la constitución del cluster y la prioriza-
ción del sector ganadero, identifica un conjunto de situaciones que reflejan las bre-
chas sectoriales donde el nivel de desarrollo de los recursos humanos se constituye
en una de las más relevantes
De esta manera, el presente Programa apunta directamente por una parte a la ac-
tualización de conocimientos en aspectos productivos y de gestión y por otra a el
desarrollo de nuevas competencias profesionales, las cuales tendrán impacto sobre
la productividad del sector y la capacidad de desarrollar en la cadena de valor, as-
pectos fundamentales para el futuro de la actividad ganadera, en un escenario de
apertura a nuevos mercados.
1.2 Objetivos del programa
Perfil del egresado
Se define que un Especialista en producción de carne Bovina y Ovina, tiene como
objetivo en su trabajo, promover la obtención de alimentos de origen animal de
calidad en condiciones rentables de explotación. Por ello, debe conocer los temas
que preocupan cada vez más a la sociedad y contribuyen a conformar la opinión y
los hábitos alimentarios. Entre estos destacan la calidad y seguridad de los produc-
tos y el impacto de la actividad, de esta definición, se pueden reconocer tres roles,
los cuales pueden ser ganadería sobre el medio ambiente, los animales y los traba-
jadores. En el perfil que se desprende desempeñados individual o combinadamen-
te:
1) Asesor técnico, especialista en sistemas de producción ganaderos
2) Gestor de negocios ganaderos, dedicado a la gestión integral y soste-
nible de los procesos de producción ganadera
3) Agente de cambio en sistemas de producción ganaderos
Competencias a instalar
Para cumplir a cabalidad estos roles, se definen las siguientes competencias que
los alumnos deberán alcanzar al término del diplomado.
1) Conocer y manejar factores asociados a la obtención y demanda de
productos bovinos y ovinos de alta calidad
2) Planificar, implementar y evaluar programas de mejoramiento gené-
tico, de reproducción, de alimentación y sanitarios en planteles bovi-
nos y ovinos de carne
3) Actuar con liderazgo, abriendo espacios de posibilidad para sí y para
otros, materializando posibilidades en proyectos y acciones viables y
rentables.
4) Ser un agente de innovación, introduciendo nuevas tecnologías en
sus negocios o en los de sus clientes, por la vía de generar cambios
en las prácticas de gestión y de negocios.
5) Gestionar redes y el entorno, detectando e interpretando cambios re-
levantes para sus negocios y los de sus clientes, y articulando redes
de cooperación para el desarrollo o gestión de negocios.
6) Gestar negocios, planificando, dirigiendo y controlando eficiente-
mente recursos humanos, materiales y financieros de una empresa.
Diseño de las actividades de capacitación
Con el fin de lograr las competencias antes mencionadas se han definido, tres uni-
dades de aprendizaje:
1) Producción animal: Corresponde al eje técnico, que aborda aspec-
tos vinculados con la genética, reproducción, sanidad, alimentación,
producción primaria y la gestión de estos sistemas
2) Extensión y transferencia tecnológica: Entrega competencias para
que los alumnos asuman el rol de agente de cambios, facilitándoles
desencadenar cambios en otras personas.
3) Habilidades directivas y de gestión: Aborda el desarrollo de com-
petencias relacionales, creando espacios que promueven la creación
de capital social y facilitan la innovación
2 SISTEMA DE ADMISIÓN
2.1 Requisitos de postulación
Estar en posesión del Título de Médico Veterinario o el grado de Licenciado en
Ciencias Veterinarias o el Título de Ingeniero Agrónomo o el de Zootecnista
2.2 Selección de alumnos
El cupo será de 40 alumnos y los criterios de priorización serán rendimiento aca-
démico y experiencia profesional
3 ESTRUCTURA CURRICULAR
3.1 Descripción del plan de estudios
El programa contempla 160 horas de clases presenciales y 340 horas de trabajo
autónomo del estudiando no presencial. Se realizará en modalidad diurna, un día
por semana, por un periodo de 18 semanas. Dentro del programa están contem-
pladas dos salidas a terreno.
Los contenidos del programa se desarrollan a lo largo de tres ejes
1er eje: Producción animal
El principal objetivo de este eje es “desarrollar competencias específicas vincu-ladas a la generación de productos de origen animal de calidad y la gestión de estos sistemas productivos”.
Para lograr este objetivo, se desarrollan las siguientes 10 unidades de aprendizaje.
Unidad de aprendizaje
Objetivos específicos Actividades Recursos
Gestión y cali-
dad
• Conocer las proyecciones del mercado de la carne
ovina y bovina para los próximos años
• Conocer la estrategia nacional y regional diseñada
para aprovechar la oportunidad de mercado
• Identificar nichos de mercados para productos de alto
valor
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
Planificación
estratégica en
sistemas de
producción
• Comprender los fundamentos económicos de la pro-
ducción
• Dominar los fundamentos de la planificación estraté-
gica
• Comprender el concepto de calidad, los atributos que
la definen y sus implicancias estratégicas
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
Métodos de
control en sis-
temas de pro-
ducción
• Diseñar e implementar sistemas de planificación y
control de la producción
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Presentaciones
• Planillas de
cálculo
• Actividades
prácticas
• Lecturas com-
plementarias
• Ejercicios
Aseguramiento
de la calidad e
inocuidad de los
alimentos
• Identificar la cadena de producción de carne y sus
productos
• Reconocer la inocuidad de alimentos como parte de la
calidad.
• Conocer como se estructura en Chile el Sistema na-
cional de aseguramiento de la calidad e inocuidad de
los alimentos.
• Distinguir los peligros biológicos, químicos y físicos
que pueden afectar la inocuidad de las carnes y sus
productos
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Manejo repro-
ductivo de bovi-
nos de carne
• Reconocer la relación entre rendimiento reproducti-
vo y eficiencia económica en bovinos de carne
• Determinar los principales factores que afectan la
actividad reproductiva en bovinos de carne
• Reconocer la importancia de la alimentación y la con-
dición corporal sobre la eficiencia reproductiva y su
manejo
• Conocer las principales formas de manejo hormonal
del ciclo sexual.
• Establecer los criterios para la selección por fertilidad
de reproductores
• Reconocer los momentos críticos del ciclo productivo
y proponer un programa de visitas veterinarias y sus
actividades en las distintas etapas
• Diseñar planes de manejo y evaluación de la salud
reproductiva de bovinos de carne
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Biotecnologías
reproductivas
en producción
ovina
• Conocer la importancia del rendimiento reproductivo
en la eficiencia económica de un sistema de produc-
ción ovino
• Establecer los principales criterios en la selección de
reproductores machos y hembras
• Identificar las principales biotecnologías reproducti-
vas aplicables en producción ovina
• Identificar las principales técnicas de manejo del
semen e inseminación artificial
• Reconocer las ventajas de la transferencia de embrio-
nes y su aplicabilidad en el manejo reproductivo
• Conocer la importancia y aplicabilidad de la ultraso-
nografía en el diagnóstico precoz de la gestación
• Formular un plan de manejo de la salud reproductiva
para rebaños de ovinos
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Nutrición y ali-
mentación de
rumiantes
• Reconocer la relación de la alimentación y de la fun-
cionalidad digestiva del rumiante
• Reconocer la relación entre nutrición y estado óptimo
de producción
• Reconocer la importancia de los diversos nutrientes
en el funcionamiento animal
• Reconocer la importancia del manejo alimentario del
rebaño de rumiantes
• Reconocer las diferencias de 5 alimentos nutriciona-
les según etapa fisiológica-productiva del animal
• Reconocer la importancia de diferentes condiciones
agroecológicas que redundan en la disponibilidad y
calidad del forraje producido por la paradera
• Reconocer recursos forrajeros complementarios
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Mejoramiento
genético en bo-
vinos de carne y
ovinos
• Conocer los factores determinantes en un programa
de mejoramiento genético en bovinos de carne
(PMG).
• Comprender el rol de los profesionales en la adecua-
da información que deben aportar para una confec-
ción óptima de un PMG.
• Dominar los factores que determinan el uso de la
selección para pequeños productores
• Dominar la heterosis como herramienta a utilizar en
un PMG,
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Manejo de pra-
deras
• Conocer las unidades de crecimiento de las especies
forrajeras y los procesos que lo afectan
• Conocer los componentes de productividad de las
praderas
• Estimar la disponibilidad de materia seca y el valor
nutritivo en praderas y cultivos forrajeros.
• Conocer cultivos forrajeros alternativos para diversas
zonas agroecológicas
• Conocer los mecanismos y estrategias para conservar
forraje en zonas frías.
• Optimizar el uso praderas y cultivos forrajeros.
• Manejar sistemas extensivos de pastoreo;
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Sanidad animal
• Reconocer los factores de riesgo que afectan la pre-
sentación de enfermedades transmisibles
• Comprender y valorar las acciones de manejo que
llevan a prevenir y controlar las enfermedades
transmisibles.
• Comprender y valorar las herramientas diagnósticas,
de vacunación y tratamiento en el control y preven-
ción de enfermedades transmisibles.
• Reconocer las características epidemiológicas, pato-
lógicas y sintomáticas de enfermedades endémicas
• Clases pre-
senciales
• PPA
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Producción bajo
estándares
• Consumidores y producción de carne bajo estándar
• Algunos ejemplos
• Desafíos
• Clases pre-
senciales
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
Bienestar animal
y su aplicación
en producción
ovina y bovina
• Reconocer las implicaciones de la aplicación de con-
ceptos de bienestar animal
• Conocer métodos de evaluación del bienestar animal
• Identificar estrategias prácticas de bienestar animal
aplicables en sistemas de producción de bovinos y
ovinos
• Aplicar criterios de bienestar animal en situaciones
concretas
• Clases pre-
senciales
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Observación en
terreno
2º eje: Extensión y transferencia tecnológica
Un importante rol es el que se cumple como agente de cambio, responsable de des-
encadenar procesos de desarrollo y superación en otros agentes productivos. Para
ello es fundamental contar con competencias que permitan acercar las tecnologías,
utilizando herramientas apropiadas a las realidades socioculturales de la zona.
Este eje se centra en el dominio de métodos y herramientas de transferencia, para
luego desarrollar técnicas de trabajo específicas para el sector, con especial énfasis
en sistemas productivos de menor tamaño.
Unidad de aprendizaje
Objetivos específicos Actividades Recursos
Transferencia
Tecnológica e
Innovación
• Elaborar el árbol de problema en torno de la transfe-
rencia tecnológica
• Conocer los diferentes sistemas de transferencia tec-
nológica
• Conocer las teorías del cambio tecnológico
• Dominar los principios de la Investigación participa-
tiva
• Clases pre-
senciales
• Taller prác-
tico y parti-
cipativo
• Presentaciones
• PGA
• Lecturas com-
plementarias
Aprendizaje y
Capacitación
• Conceptualizar y caracterizar la terminología involu-
crados en el proceso de adquisición de habilidades,
destrezas y cambio de conducta.
• Analizar en profundidad el proceso de aprendizaje
• Desarrollar los aspectos relacionados con la capacita-
ción
Taller prác-
tico y parti-
cipativo
• Clases pre-
senciales
• Presentaciones
• PGA
Extensión y
Difusión
• Conocer los principios y elementos que constituyen la
extensión agrícola
• Dominar los principios y elementos involucrados en
la difusión
• Conocer antecedentes generales sobre medios audio-
visuales
• Conocer las actividades en transferencia de tecnolo-
gía
• Dominio de los instrumentos involucrados en la
transferencia de tecnología
• Competencia para analizar el proceso de evaluación
• Clases pre-
senciales
• Presentación
• PGA
3er eje: Habilidades directivas y de gestión
El diseño de este eje temático se complementa con los contenidos del área de com-
petencias específicas, de modo tal de producir un aprendizaje significativo de los
asistentes al programa, tanto cognitivo como experiencial y actitudinal. Para ello se
definen tres etapas:
Primera etapa: Instalación del Programa. Esta etapa consiste en generar
confianza de parte de los asistentes, en los contenidos y métodos de trabajo
del programa. Ello supone que las primeras sesiones deben estar dirigidas a
instalar una mirada común en los asistentes, respecto de las oportunidades
y desafíos de la ganadería regional que hacen pertinente el programa, a ge-
nerar confianza entre ellos respecto del proceso de formación y sus conte-
nidos, y a que den autoridad a los miembros del equipo docente, de modo
tal que exista una alta disposición a aprender.
Segunda Etapa: Comunicación para la acción. El centro del aprendizaje está
puesto en distinciones y competencias para gestionar procesos de trabajo y
comunicación efectiva. Las tres sesiones de taller y las prácticas personales
de aprendizaje estarán destinadas a introducir y facilitar el aprendizaje en
temas asociados a comunicación y satisfacción de cliente.
Tercera Etapa: Gestión del cambio en entornos reales de trabajo. La terce-
ra y última etapa busca facilitar la aplicación práctica de los aprendizajes, en
entornos reales de trabajo. Marca el inicio del proceso de aprendizaje y tra-
bajo en red al servicio del desarrollo ganadero.
Los contenidos de cada una de estas etapas son los siguientes:
Unidad de aprendizaje
Objetivos específicos Actividades Recursos
Instalación del
Programa
• Los participantes entienden el aprendizaje como
cambios a nivel de sus prácticas y de su punto de vis-
ta.
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes Identifican y toman conciencia de
sus enemigos del aprendizaje,
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes se familiarizan con la noción de
capital social entendida como el poder de una comu-
nidad de alcanzar fines socialmente legítimos
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
Comunicación
para la acción
• Los participantes conocen los fundamentos de la co-
municación
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes conocen las relaciones entre el ha-
blar y la creación de confianzas e identidad.
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes aprenden a observar, evaluar y
mejorar procesos de coordinación de compromisos.
• Clases pre-
senciales
• PPA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
Gestión del
cambio en en-
tornos reales de
trabajo
• Los participantes incorporan la noción de red en el
diseño y gestión de sus proyectos de trabajo.
• Clases pre-
senciales
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes aprenden a observar el trabajo
como construcción de juicios de satisfacción y de va-
lor en los clientes
• Clases pre-
senciales
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes comprenden los fundamentos de la
acción generadora de cambios a nivel de sistemas
• Clases pre-
senciales
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
• Los participantes entienden el aprendizaje como
cambios a nivel de sus prácticas y de su punto de vis-
ta.
• Clases pre-
senciales
• PGA
• Actividades
prácticas
• Presentaciones
• Lecturas com-
plementarias
Módulos de apoyo
Este diplomado realizará actividades formales de apoyo, cuyo objetivo es el desa-
rrollo de competencias necesarias, destinadas a propulsar una adecuada participa-
ción del alumnado. El detalle de estos módulos es el siguiente:
Unidad de aprendizaje
Objetivos específicos Actividades Recursos
Uso de planillas
de cálculo en la
producción
animal
• Conocer el potencial de las planillas de cálculo en la
producción animal
• Usar fórmulas y funciones para el manejo productivo
y reproductivo de un rebaño
• Preparar informes productivos y reproductivos
• Taller prác-
tico y parti-
cipativo
• Presentaciones
• Ejemplos
• Ejercicios indivi-
duales
Manejo de U-
Cursos • Manejar la plataforma U-cursos
• Taller prác-
tico y parti-
cipativo
• Presentaciones
• Ejemplos
• Ejercicios indivi-
duales
3.2 Recursos metodológicos
Desde el punto de vista metodológico, el diplomado utilizará los siguientes recur-
sos:
Clases presenciales: Espacios de aprendizaje conceptual, donde el docente
propondrá, distinciones, antecedentes y experiencias, de forma que el
alumno con el apoyo de su propia experiencia y lecturas complementarias
construya nuevo conocimiento para afrontar los desafíos del sector, tenien-
do como resultado para los profesionales, una preparación sólida en los as-
pectos teóricos y conceptuales, con una gran profundidad a los temas a tra-
tar.
Talleres de Habilidades: Espacios de aprendizaje teórico-prácticos en los
cuales se introducirán distinciones para observar fenómenos relacionados
con los tópicos centrales del programa (liderazgo, autoliderazgo, trabajo en
redes, innovación), y luego se generarán espacios de ejercitación (individual
y grupal) en el uso de las nuevas distinciones. Luego del espacio de ejercita-
ción, se recogerán los resultados de la experiencia de los asistentes y se
abrirán conversaciones de coaching en sala que facilitarán el aprendizaje de
lo experimentado.
Prácticas Personales de Aprendizaje (PPA): Consisten en la realización
de acciones específicas entre sesiones presenciales para asentar conoci-
mientos, competencias y actitudes en los asistentes. Se realizarán de mane-
ra individual, guiadas por instructivos preparados ad-hoc y contarán con la
ayuda de un supervisor en modalidad a distancia. Las PPA estarán dirigidas
a incrementar los niveles de autoconciencia de los participantes respecto de
sus estilos y prácticas de trabajo, así como de su propia capacidad de ges-
tionar su carrera y su empleabilidad en un contexto marcado por cambios
rápidos y profundos.
Prácticas Grupales de Aprendizaje (PGA): Facilitan el aprendizaje en
grupos de trabajo, para diseñar e implementar acciones destinadas a mejo-
rar productos o procesos productivos que contribuyeran a la modernización
de la producción ganadera regional, sea a nivel predial o de sectores.
Actividades prácticas: Espacios de aprendizaje técnico, a través de la ob-
servación directa o la utilización personal de herramientas de trabajo. Su
propósito es fortalecer la capacidad de decidir y actuar.
4 BECAS Y AYUDA DE FINANCIAMEINTO PARA LOS ALUMNOS
El programa contempla 1 beca de arancel y 5 becas del 50% del arancel para estu-
diantes egresados de la Facultad de Ciencias Veterinarias Universidad de Chile
5 PROFESORES DEL PROGRAMA
• Carlos Alvear Suitt: Médico Veterinario, Doctor en Genética Animal.
• Christian Potocnjak Cabrera: Antropólogo, Diplomado en Ciencias Socia-
les, Coach Ontológico.
• Claus Köbrich Grüebler: Médico Veterinario, Magíster en Gestión Agrope-
cuaria y Doctor en Gestión Agropecuaria.
• Horacio López Tapia: Ingeniero Agrónomo, Magíster en Producción Vege-
tal.
• Juan Ignacio Egaña Moreno: Médico Veterinario, Magíster en Ciencias de
los Alimentos y Nutrición Animal.
• María Sol Morales Silva: Médico Veterinario, Magíster en Ciencias Silvo-
agropecuarias, mención Producción Animal, Doctor en Nutrición de Ru-
miantes/ Microbiología Ruminal.
• Mario Duchens Arancibia Médico Veterinario, Magíster en Ciencias Vete-
rinarias y Doctor en Medicina Veterinaria.
• Mario Maino Menéndez: Médico Veterinario, Doctorado en Economía
Agraria.
• Patricio Pérez Meléndez: Médico Veterinario Magíster en Ciencias Veteri-
narias, mención Rumiantes
• Profesores invitados
6 ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL PROGRAMA
6.1 Comité Académico del programa
El diplomado tendrá un comité académico integrado por el Director de Departa-
mento Dr. Claus Köbrich y los académicos Drs. Mario Maino, Sol Morales, Patricio
Pérez y Mario Duchens. Su función es que se cumplan las actividades planificadas y
liderar la evaluación por parte de los estudiantes
Su Director Académico, el Dr. Claus Köbrich, será el responsable de implementar
las actividades académicas diseñadas y de la relación con los alumnos.
6.2 Estrategias de evaluación del programa
La metodología de evaluación de cada capacitado propuesta, es en base de prácti-
cas personales de aprendizaje (PPA) y las prácticas grupales de aprendizaje (PGA)
de los módulos de aprendizaje, durante los primeros 2 meses del diplomado. En
tanto que para los 2.5 meses restantes se evaluará a los capacitados a través de
prácticas de aprendizaje grupal enfocadas en el proyecto grupal y PPAs en la últi-
ma etapa.
La evaluación se compone de la siguiente forma:
• Módulos PPA y PGA, 60% nota final del diplomado
• Proyecto Grupal, 30% nota final del diplomado
• Informes de visitas a terreno, 10% nota final del diplomado
6.3 Valor e itinerario
Costo del programa: 47 UF Pagaderos en 4 meses
Fecha de postulación: Hasta 10 de junio de 2012
Fecha de inicio: 6 de julio de 2012
Fecha de término: 23 de noviembre de 2012
Duración del programa 216 horas, (sin actividad los días 12 de sep-
tiembre y 2 de noviembre)
Horario de clase: 09:00-18:00 hrs.
Lugar: Escuela de Postgrado FAVET
Más información y matricula: 2-9785621 o [email protected]