Diseño de Almacenamiento de Cañihua

Envases, embalaje, Almacenamiento y Transporte

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION

CURSO:


TEMA:

“DISEÑO DE ALMACENAMIENTO DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule A.) EN DISTRITO DE ILAVE,

PROVINCIA DE EL COLLAO-PUNO”

PRESENTADO POR:

QUISPE YUCRA KATERINE ROCIO

CODIGO: 111241

SEMESTRE: IX

“DISEÑO DE ALMACENAMIENTO DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule A.) EN DISTRITO DE ILAVE, PROVINCIA DE EL COLLAO-PUNO”


1. INTRODUCCION.

El almacén de cañihua permite que el poblador rural se desenvuelva con facilidad en el campo de los negocios y ser un empresario con éxito, ya que la producción de la cañihua no le es tan ajeno, por lo que le permitirá tener un buen ingreso económico, y mejorar su calidad de vida, no solamente se beneficiara el poblador rural sino también habrá mejoras para la misma comunidades campesinas. El almacén de cañihua está situado en un lugar propicio, para el adecuado almacenamiento de la cañihua.La kañihua (Chenopodium pallidicaule A.) es un grano andino originario del Altiplano de Perú y Bolivia. Su valor nutricional y el rol que juega en la seguridad alimentaria de hogares rurales pobres, de esta parte del mundo, la ubican como una especie de interés clave. Sin embargo, al nivel de la cadena de valor (producción consumo), es reducida su presencia. Por el contrario, se le califica como una especie “olvidada y sub utilizada”.

2. ANTECEDENTES.

El almacenamiento de la cañihua en condiciones óptimas fue practicado en el pasado por las culturas pre inca, asentado en la hoya del lago Titicaca, zona de mayor dispersión y cultivo de la cañihua. Tradicionalmente se utilizan un colchón hecho de paja (totora) para almacenar y conservar los granos de cañihua, chuño o cebada durante un máximo de tres años sejjes o trojes. Otros métodos tradicionales utilizados son las colcas (barriles de arcilla), cuero de vaca (piel de vaca), vasijas (macetas grandes de arcilla, cuyo exterior es tratado con grasa, que son enterradas en el suelo y selladas con una mezcla de arcilla y ceniza). Los métodos modernos son la conservación en bolsas plásticas, sacos o costales de granos andinos y silos.La calidad del grano después de la cosecha es de suma importancia, pues en zonas con presencia de lluvias o nevadas en esta época puede causar pudriciones y manchar y amarillar el grano, desfavoreciendo la apariencia y la calidad, disminuyendo, así mismo, su poder germinativo. Para su preservación, el campesino productor de quinua ha diseñado sistemas de protección de las parvas, acomodando las panojas de tal forma que evite los daños, construyendo cobertizos de paja a dos aguas o dando diferentes formas que varían con las zonas y características del agricultor.Los problemas más importantes en la cañihua son los ataques de roedores, polillas y gorgojos de almacén. El gorgojo, principalmente Sithophylus sp., ha sido detectado recientemente en la cañihua, sobre todo en zonas de mayor calor y humedad, como la costa peruana.


3. OBJETIVOS Y METAS.

OBJETIVOS: Plantear una propuesta de diseño de almacén para cañihua y propiciar una

adecuada organización y/o selección de la misma en cuanto a las variedades que existe y obtener un producto de calidad en grandes cantidades que finalmente ayudará en mejorar la calidad de vida del poblador rural.

Aprovechar los recursos naturales, factor climático de la zona para el diseño de este almacén.

METAS: Establecer una infraestructura de 325 metros cuadrados de área de techado.

Población beneficiaria será de 100 familias. El almacenamiento será de 1000 toneladas.

4. DESCRIPCION GENERAL.

4.1.- LA CAÑIHUALa kañihua es un cultivo originario del altiplano entre Perú y Bolivia. Por la mayorárea cultivada y diversidad de eco tipos de esta especie, fue domesticada por Pobladores de la cultura Tiahuanaco, en la meseta de El Collao.En el caso de Bolivia, la cañahua (nombre local con el se conoce la kañihua) tiene una amplia variabilidad genética, la misma que está conservada en el Banco deGermoplasma de Granos Andinos, cuyas accesiones fueron colectadas del altiplanoEn el Perú, la mayor concentración de producción de kañihua se encuentra en elAltiplano de la Región Puno, principalmente en las provincias de Melgar, Azángaro, Huancané, San Román, Puno (Distrito: Acora) y Chuchito (Distritos: Pomata y Kelluyo). El collao. Etc.Descripción de la planta de kañihua.Planta herbácea, ramificada desde la base, altura de 50 a 60 cm, período vegetativoentre 140 y 150 días.


4.1.1.- VALOR NUTRICIONAL

La kañihua se caracteriza por contener proteínas de alto valor biológico, mayor que el de la quinua, además de fibra. Es un alimento considerado nutracéutico o alimento funcional, con un elevado contenido de proteínas (14.0 a 18.8 por ciento) y una proporción importante de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminoácido escaso en los alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva.

Valor nutricional de la cañihua

4.1.2.- FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE CAÑIHUA

LAVADO DE MATERIA (CAÑIHUA)

CENTRIGUFADO

SECADO

DESPEDRADORA

CLASIFICACION (ZARANDA)

EMBOLSADO

ALMACENAMIENTO


4.1.3.- CONDICIONES DE ALMACENAMIENTOEl almacén debe ser de uso exclusivo para tal fin, no se podrán tener o guardar ningún material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Las materias primas, insumos, productos en proceso, respecto de los productos terminados, se almacenarán en ambientes separados En la estiba, los alimentos no deben contactar con el piso ni con el techo, deben estar a una alturamínima de 0.20m respecto del piso y de 0.60m respecto del techo. Para permitir la circulación de aire y un mejor control de insectos y roedores, el espacio libre entre filas de rumas y entre éstas y las paredes debe ser como mínimo de 0.50m.

4.2.- UBICACIÓN Y EXTENCION.

Ubicado En la cuidad del EL COLLAO – ILAVE, y 52 kilómetros de la capital del departamento de Puno.Los suelos conforman planicies de relieve plano de pendiente variable entre 1 a 3% siendo más pronunciada hacia el extremo superior, donde se inician las laderas y decrece hacia las zonas bajas.

Geografía: Latitud sur : 16º 07^00 Longitud este : 69º 38^42” Altitud media : 3840 m.s.n.m.

Política: Departamento : Puno. Provincia : El Collao. Distrito : Ilave. .4.2.1.- ASPECTOS ECONOMICOS.

Las principales actividades económicas son la agricultura, ganadería, artesanía y el cultivo de productos agrícolas tales como: cañihua, cebada, papa, habas, quinua, oca, etc…

4.2.2.-ACTIVIDAD AGRICOLA

La actividad agrícola es una de las actividades importantes, generalmente en la parte baja de la cuenca del río Ilave, la superficie cultivada es bajo el régimen de secano, es decir, que depende de las lluvias y en mínima proporción es bajo riego. Los cultivos están expuestos a las fuertes heladas es decir a las inclemencias del clima. Los cultivos principales, son: Papa, Cebada (grano y forrajera), Avena (grano y forrajera), Habas grano, Quinua, Cañihua, Trigo, Arveja, Mashua, Olluco, Oca, Alfalfa, Pastos


Cultivados y Hortalizas (cebolla, zanahoria y otros). La mayoría de los cultivos son de subsistencia, autoconsumo y un mínimo porcentaje se destina al mercado permitiendo la generación de escasos ingresos siendo necesario acudir a la producción de otros departamentos por no llegar a tener la cobertura de demanda interna de alimento; a excepción de la producción de quinua y cañihua.

5. DESCRIPCION DE INFORMACION PARA EL DISEÑO DE ALMACENAMIENTO

En el proceso de seguimiento y evaluación se tomaran en cuenta los siguientes aspectos:Se realizará seguimiento permanente a cargo de las diversas instituciones comprometidas con el Proyecto, en permanente coordinación con el Consejo Directivo y/o promotores de producto.Para la evaluación del proyecto, se tomará en cuenta las bases para el desarrollo auto sostenido, cuyos indicadores serán los siguientes:

Incremento del área de áreas cultivadas y su capacidad receptiva respectiva. Manejo eficiente y efectos del fondo rotatorio de mediciones e insumos. Eficiencia y efectividad en el manejo de los fondos financieros del proyecto. Para apreciar la pertinencia y la concepción del proyecto se evalúa la estrategia de

implementación. Cada evaluación debe contar con los términos de referencia campesinos - técnicos.

5.1.- INFRAESTRUCTURA.

La infraestructura sebe realizarse mediante el proyecto una vez establecido.El proyecto contribuye al mejoramiento de las condiciones de vida de las familias, organizadas en grupos de interés para la mejora de la producción y productividad de áreas de cultivo, proyectando que al término del proyecto, al segundo año, como producto de las actividades realizadas, se genere un incremento de ingresos económicos.

5.2.- TOPOGRAFIA Y PLANO DE UBICACIÓN.

Los suelos conforman planicies de relieve plano, de pendiente variable entre 1 y 3%, siendo más pronunciada hacia el extremo superior, donde se inician las laderas y decrece hacia el rio.

PLANO DE UBICACIÓN:


5.3.- FACTORES CLIMATICOS.

Por su situación geográfica, el clima durante todo el año es propio del altiplano, frígido, seco y templado, estas condiciones especiales se presentan durante todo el año, por la presencia del Lago Titicaca, teniendo ligeras variaciones de acuerdo a cada estación.

Temperatura.Su temperatura promedio fluctúa entre los 8 °C y 15 °C, la precipitación anual promedio.Asolamiento.Primavera, otoño, verano: 11 horas de sol por dia y 4015 horas de sol por año. En invierno el sol se inclina mas hacia el norte y las horas de sol se reducen a 9, con un promedio de 9.5 horas.Precipitaciones pluviales.


Las precipitaciones se presentan con mayor intensidad en los meses de diciembre, enero y febrero entre 250 y 552mm.Los meses restantes son sin precipitaciones o solamente esporádicas.Vientos.Las velocidades del viento alcanzan valores reducidos menores a 3m/seg. Y fluctúan a lo largo del año, presentándose los mayores valores en el periodo de agosto a enero entre 2.1 y 2.6 m/seg., y los valores menores en el periodo de febrero a julio entre 1.4 a 1.8 m/seg. Las direcciones predominantes de viento de día son del este a oeste. Y de noche y mañana la dirección es de oeste a este.Humedad.La humedad varía durante el año, entre el 20% y 88%. Siendo esta de mayor intensidad el época de lluvias con un promedio de 54%.

DATOS DE HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA:

TEMPERATURA MENSUAL:

AÑOENE

FEB

MER

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

1 1990 9.4 9.2 9.1 8.7 7.2 5.3 5 6.3 7.7 9.3 9 112 1991 9.8 10 9.9 9 7.4 4.5 5.1 6.2 7.6 9.7 10 9.63 1992 9.3 9.6 9.5 8.6 7.7 6.5 5.2 5 7.3 8.9 9 9.84 1993 9.1 9.1 8.7 8.8 7.6 5.4 5.7 6.1 7.3 8.8 9 105 1994 10 9.6 9 9.1 7.4 5.5 5.3 7 7.9 9.4 10 116 1995 10 10 9.6 9.2 7.5 5.6 6.2 7.7 8 8.8 11 107 1996 9.5 9.7 9.7 9.4 7.7 5.6 5.3 7.3 8.5 9.8 10 9.58 1997 9.6 9.3 9 7.7 6.6 4.9 6.4 6.2 7.8 9.7 9 109 1998 12 12 12 11 7.9 7.3 6 6.7 8.8 9.7 10 1210 1999 11 8.5 9.4 8.7 7.3 5.4 5.7 7.2 8.3 9.2 10 1111 2000 9..6 9.7 9.5 9.2 8.1 5.7 5.3 7.3 7.9 8.7 9 1112 2001 9.1 9.6 9.4 8.9 7.8 6.8 5.7 6.7 8.2 9 10 9.813 2002 10 10 10 9.1 7.8 7.1 5.2 6.9 8.8 9.9 11 1014 2003 11 11 10 9 7.5 6.1 5.7 6.6 8.4 9.8 10 111 2004 9.7 9.8 10 9.6 5.8 5 6 7.1 7.2 9.3 11 11


5PROMEDI

O 10 9.8 9.7 9.1 7.5 5.8 5.5 6.8 8.1 9.4 10 10MAXIMO 12 12 12 11 8.7 7.3 6.4 7.7 8.9 10 11 12MINIMO 9.1 8.5 8.7 7.7 5.8 4.5 4.4 5 7.2 8.7 9 9.5

PRECIPITACION MENSUAL :

AÑOENE

FEB

MAR

ABR

MEY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

1 1990 15139.

1 59.548.

9 2567.

7 0 15.5 3014.

2 18.1151

2 1991 7475.

2 11550.

6 2043.

4 6.4 4 4.245.

5 17.374.

2

3 1992 15288.

8 29.7 8.2 0 1.6 1.4 55.5 2.438.

8 57.8152

4 1993 19236.

7 12565.

3 1..5 1 0 45.3 2023.

8 55.3192

5 1994 129 127 10058.

1 14.8 0 0 0 5.210.

8 39.5129

6 1995 11380.

2 13814.

6 5.7 1.4 0 4.2 9.611.

2 47.5113

7 1996 246 141 34.331.

5 2 0 7.2 30.5 12 9.5 83.2246

8 1997 288 191 12560.

7 14 0 0 61.796.

127.

1 91.7288

9 1998 97 113 54.759.

9 0 13 0 0.1 4.6 41 47.197.

31 1999 107 154 223 89. 14.9 0.6 1.5 3.9 21 123 17.9 10

0

2

4

6

8

10

12

14

EN

E

FE

B

MA

R

AB

R

MA

Y

JU

N

JU

L

AG

O

SE

T

OC

T

NO

V

DIC

PROMEDIO

MAXIMO

MINIMO


0 7 711 2000 270 161 136

14.4 4.9 4.4 9.3 6.4 3.2

51.5 1

270

12 2001 299 232 162

49.1 2.5 0.1 15 23.9

12.2 58 33.8

299

13 2002 108 243 229 157 20.9

19.8

43.6 15.2

10.7

69.8 80.7

108

14 2003 168

78.9 172

14.5 24.3 0.5 0 10.3

52.2

14.1 17.9

168

15 2004 286 133 52.6

19.4 10.2 1.6

22.1 38.3

15.9 2 22.7

286

PROMEDIO 179 137 124 52 11

9.49

6.94 17.2

21.3

39.4 49.8

179

MAXIMO 299 311 229 157 29.267.

743.

6 61.796.

1 123 147299

MINIMO 7436.

7 29.7 8.2 0 0 0 0 1 2 174.

2

HUMEDAD RELATIVA:

AÑOENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

1 1990 62 64 67 69 64 70 53 43 52 43 64 622 1991 63 66 72 66 61 53 49 56 57 48 48 593 1992 66 59 68 62 44 47 37 40 33 41 52 484 1993 65 64 67 50 56 45 45 36 50 35 48 575 1994 64 66 68 61 48 55 51 41 50 42 38 50

0

50100

150

200

250300

350

PROMEDIO

MAXIMO

MINIMO


6 1995 72 64 61 66 64 88 60 57 49 67 67 527 1996 58 56 59 49 45 38 31 45 55 52 58 488 1997 72 57 47 41 42 41 57 56 42 50 39 489 1998 61 50 62 52 40 33 30 34 58 54 52 5410 1999 55 58 56 55 51 22 23 20 28 21 34 4411 2000 54 48 62 38 45 27 29 36 29 22 29 5612 2001 74 78 75 73 61 60 66 70 67 69 75 7613 2002 82 81 82 81 74 64 67 74 58 55 60 6514 2003 74 68 62 69 42 53 48 52 48 53 58 6215 2004 71 78 79 74 62 34 40 42 44 57 44 58

PROMEDIO 65 63 65 60

53.5 48 45

44.8

47.3 47

50.4 55

MAXIMO 82 81 82 81 74 88 67 74 67 69 75 76

MINIMO 48 44 47 38 40 22 23 20 28 21 29 44

CLIMOGRAMA DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA

T MAX 12 12 12 11 8,7 7,3 6,4 7,7 8,9 10 11 12HR MAX 82 81 82 81 74 88 67 74 67 69 75 76MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA


TEMPERATURA 4º - 18º

HUMEDAD RELATIVA20% - 60%

INTERPRETACIÓNEl climograma muestra que estamos en una situación crítica donde no es recomendable el almacén de cañihua, debido al exceso de humedad relativa. Dado que el almacenamiento no es óptimo durante todos los meses del año.

PROPUESTALa construcción de almacén de cañihua se debe procurar que el ambiente esté en condiciones óptimas lo más próximo posible teniendo que disminuir la humedad relativa través de un adecuado sistema ventilación, y el uso materiales a utilizar (madera) en el diseño para poder alcanzar la zona de bienestar, realizando monitorios constantemente durante el almacenamiento.

60 70 80 900

2

4

6

8

10

12

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAX

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAX

HUMEDAD RELATIVA

TEM

PERA

TURA


CLIMOGRAMA DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICT MEDIA 10 9,8 9,7 9,1 7,5 5,8 8,5 6,8 8,1 9,4 10 10

HR MEDIA 65 63 65 60 53,5 48 45 44,8 47,3 47 50,4 55

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

40 50 60 700123456789

1011

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA

TEMPERATURA Y HUMEDAD RE-LATIVA MEDIA

HUMEDAD RELATIVA

TEM

PERA

TURA

TEMPERATURA 4º - 18º

HUMEDAD RELATIVA20% - 60%


INTERPRETACIÓN

Como se puede apreciar en el climograma en los meses de enero, febrero, marzo, abril, no son favorables para el almacenamiento de cañihua en donde si llega a malograrse con facilidad; esto porque estos meses están en la zona de exceso de humedad relativa.Pero en los meses de restantes como: mayo, junio, julio, agosto, setiembre, octubre, noviembre, y diciembre están dentro de la zona de bienestar es decir es óptimo para el almacenamiento de dicho producto.

PROPUESTA

La construcción de almacenamiento de cañihua se debe procurar que el ambiente de este producto esté en condiciones favorables teniendo que reducir la humedad relativa a través de un adecuado sistema ventilación, sobre todo en los meses críticos como: enero, febrero, marzo, y abril. Mediante la incorporación de materiales óptimos al producto.

CLIMOGRAMA DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICT MIN 9,1 8,5 8,7 7,7 5,8 4,5 4,4 5 7,2 8,7 9 9,5

HR MIN 48 44 47 38 40 22 23 20 28 21 29 44

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA

TEMPERATURA


4º - 18ºHUMEDAD RELATIVA20% - 60%

INTERPRETACIÓNDe acuerdo al climograma muestra que las condiciones de temperatura y humedad relativa son mas favorables para el almacenaje de cañihua y se nota que la zona de bienestar es óptima para su almacenamiento, por tanto la temperatura mínima para el diseño de infraestructura de almacenamiento de cañihua en el departamento de Puno y el distrito de Ilave, son estables.

PROPUESTAAprovechar las condiciones de temperatura mínima y humedad relativa para dicho almacenamiento de cañihua, del mismo modo aprovechar los recursos humanos y mejorar la calidad de vida de los mismos en dicha zona.

DISEÑO DE ALMACENAMIENTO DE CAÑIHUA


6. REFERENCAS


Apaza, V., Mujica, A., y Ortiz R. 2002. Estimación de parámetros de estabilidad para rendimiento de la kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen). En: 2 Mesa Redonda Internacional Perú-Bolivia; sobre papas de Altura y Kañiwa., 5-7 de Julio del 2002. Puno, Perú, pp 27.

Brauer H. O. 1976. Fitogenética Aplicada. Editorial Limusa, México. Calle Choqueticlla, E. 1979. Morfología y variabilidad de las kañihuas cultivadas. En: II Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Riobamba, Ecuador.

Cano Villanueva, J. 1971. Biología floral de la kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Tesis Ing. Agr. Universidad Nacional Técnica del Altiplano. Puno, Perú.

Chimpen Araujo, P. A. 1979. Determinación cariocinética en tres formas botánicas de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Tesis Ing. Agr. UNTA. Puno, Perú; Programa Académico de Ingeniería Agronómica.

INIA. 2009. Memoria anual 2009. Estación Experimental Agraria Illpa-Puno. Lescano Rivero J. L., 1994. Genética y mejoramiento de cultivos alto andinos.

Convenio INADE/PELT-COTESU. Perú.

Documents

Diseño de Almacenamiento de Cañihua