DK VSATTP

ĐI U KI N V SINH AN TOÀN Ề Ệ ỆĐI U KI N V SINH AN TOÀN Ề Ệ ỆTH C PH MỰ ẨTH C PH MỰ Ẩ

Côc An Toµn VÖ Sinh Thùc Côc An Toµn VÖ Sinh Thùc PhÈmPhÈm

§iÒu 4 §iÒu 4 (Ph¸p lÖnh VSATTP):(Ph¸p lÖnh VSATTP):Kinh doanh thùc phÈm lµ kinh doanh cã Kinh doanh thùc phÈm lµ kinh doanh cã ®iÒu kiÖn.®iÒu kiÖn.

§iÒu 28 (Ph¸p lÖnh VSATTP):§iÒu 28 (Ph¸p lÖnh VSATTP):

1. Tæ chøc, hé gia ®×nh, ç nh©n s¶n xuÊt, kinh 1. Tæ chøc, hé gia ®×nh, ç nh©n s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ph¶i thùc hiÖn çc ®iÒu kiÖn vÖ doanh thùc phÈm ph¶i thùc hiÖn çc ®iÒu kiÖn vÖ sinh an toµn thùc phÈm theo quy ®Þnh cña ph¸p sinh an toµn thùc phÈm theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt:luËt:

- SX, KD thùc phÈm t ¬i sèng- SX, KD thùc phÈm t ¬i sèng

- ChÕ biÕn thùc phÈm- ChÕ biÕn thùc phÈm

- B¶o qu¶n, vËn chuyÓn thùc phÈm- B¶o qu¶n, vËn chuyÓn thùc phÈm

- NhËp khÈu, xuÊt khÈu thùc phÈm.- NhËp khÈu, xuÊt khÈu thùc phÈm.

2. Tæ chøc, hé gia ®×nh, ç nh©n s¶n xuÊt, kinh 2. Tæ chøc, hé gia ®×nh, ç nh©n s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm cã nguy c¬ cao ph¶i ® îc c¬ quan doanh thùc phÈm cã nguy c¬ cao ph¶i ® îc c¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn cÊp giÊy chøng nhËn ®ñ nhµ n íc cã thÈm quyÒn cÊp giÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn VSATTP.®iÒu kiÖn VSATTP.

§§iÒu 4 iÒu 4 (NghÞ ®Þnh sè 163)(NghÞ ®Þnh sè 163)

§§iÒu kiÖn biÒu kiÖn b¶¶o ®o ®¶¶m vÖ sinh an toµn thùc phÈmm vÖ sinh an toµn thùc phÈm

TTæ chøc, hé gia ®æ chøc, hé gia ®××nh, ç nh©n VN, tæ chøc, ç nh©n nh, ç nh©n VN, tæ chøc, ç nh©n

n íc ngoµi khi SX, KD thùc phÈm phn íc ngoµi khi SX, KD thùc phÈm ph¶¶i bi b¶¶o ®o ®¶¶m ®ñ çc m ®ñ çc

®iÒu kiÖn theo quy ®Þnh vÒ vÖ sinh an toµn sau:®iÒu kiÖn theo quy ®Þnh vÒ vÖ sinh an toµn sau:

1. 1. §§iÒu kiÖn vÒ c¬ së :iÒu kiÖn vÒ c¬ së :a) a) §§Þa ®iÓm, m«i tr êng;Þa ®iÓm, m«i tr êng;b) b) YYªu cÇu thiÕt kÕ, bè trÝ nhµ x ëng;ªu cÇu thiÕt kÕ, bè trÝ nhµ x ëng;c) c) KKÕt cÊu nhµ x ëng;Õt cÊu nhµ x ëng;d) d) HHÖ thèng cung cÊp n íc;Ö thèng cung cÊp n íc;

®) ®) HHÖ thèng cung cÊp n íc ®¸;Ö thèng cung cÊp n íc ®¸;e) e) HHÖ thèng cung cÊp h¬i n íc;Ö thèng cung cÊp h¬i n íc;

g) g) KKhÝ nÐn;hÝ nÐn;h) h) HHÖ thèng xö lý chÊt thÖ thèng xö lý chÊt th¶¶i;i;i) i) PPhßng thay bhßng thay b¶¶o hé lao ®éng;o hé lao ®éng;k k NNhµ vÖ sinh;hµ vÖ sinh;

2. 2. §§iÒu kiÖn vÒ trang thiÕt bÞ, dông cô:iÒu kiÖn vÒ trang thiÕt bÞ, dông cô:a) a) PPh ¬ng tiÖn röa vµ khö trïng tay;h ¬ng tiÖn röa vµ khö trïng tay;b) b) NN íc s¸t trïng; íc s¸t trïng;c) c) TThiÕt bÞ phßng chèng c«n trïng, ®éng vËt hiÕt bÞ phßng chèng c«n trïng, ®éng vËt g©y h¹i;g©y h¹i;

d) d) TThiÕt bÞ, dông cô gi¸m s¸t chÊt l îng;hiÕt bÞ, dông cô gi¸m s¸t chÊt l îng;

®) ®) TThiÕt bÞ, dông cô chÕ biÕn, bao gãi, bhiÕt bÞ, dông cô chÕ biÕn, bao gãi, b¶¶o o

ququ¶¶n, vËn chuyÓn;n, vËn chuyÓn;

3. 3. §§iÒu kiÖn vÒ con ng êi:iÒu kiÖn vÒ con ng êi:

a) a) SSøc khoÎ cña ng êi søc khoÎ cña ng êi s¶¶n xuÊt, kinh doanh thùc n xuÊt, kinh doanh thùc

phÈmphÈm

b) b) KKiÕn thøc, thùc hµnh VSATTP cña ng êi SX, iÕn thøc, thùc hµnh VSATTP cña ng êi SX,

KD thùc phÈmKD thùc phÈm

§§iÒu 14iÒu 14 (NghÞ ®Þnh 163)(NghÞ ®Þnh 163)

Danh môc thùc phÈm cã nguy c¬ cao gåm çc nhãm Danh môc thùc phÈm cã nguy c¬ cao gåm çc nhãm sausau

1.1. TThÞt vµ çc shÞt vµ çc s¶¶n phÈm tõ thÞt;n phÈm tõ thÞt;

2. 2. SS÷÷a vµ çc sa vµ çc s¶¶n phÈm tõ sn phÈm tõ s÷÷a;a;

3. 3. TTrøng vµ çc srøng vµ çc s¶¶n phÈm chÕ biÕn tõ trøng;n phÈm chÕ biÕn tõ trøng;

4. 4. TThuû shuû s¶¶n t ¬i sèng vµ ®· qua chÕ biÕn;n t ¬i sèng vµ ®· qua chÕ biÕn;

5. 5. CÇc lo¹i kem, n íc ®¸; n íc kho¸ng thiªn nhiªn;¸c lo¹i kem, n íc ®¸; n íc kho¸ng thiªn nhiªn;

6. 6. TThùc phÈm chøc nhùc phÈm chøc n¨̈ng, thùc phÈm tng, thùc phÈm t¨̈ng c êng vi ng c êng vi chÊt dinh d ìng, thùc phÈm bæ sung, phô gia thùc chÊt dinh d ìng, thùc phÈm bæ sung, phô gia thùc phÈmphÈm..

7. 7. TThøc høc ¨̈n, ®å uèng chÕ biÕn ®Ó n, ®å uèng chÕ biÕn ®Ó ¨̈n ngay;n ngay;

8. 8. TThùc phÈm ®«ng l¹nh; hùc phÈm ®«ng l¹nh;

9. 9. SS÷÷a ®Ëu nµnh vµ sa ®Ëu nµnh vµ s¶¶n phÈm chÕ biÕn tõ ®Ëu n phÈm chÕ biÕn tõ ®Ëu nµnh;nµnh;

10. 10. CÇc lo¹i rau, cñ, qu¸c lo¹i rau, cñ, qu¶¶ t ¬i sèng t ¬i sèng ¨̈n ngay.n ngay.

§§iÒu 15 iÒu 15 (NghÞ ®Þnh 163)(NghÞ ®Þnh 163) Thñ tôc cÊp GiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn Thñ tôc cÊp GiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn VSATTP ®èi víi c¬ së SX, KD thùc phÈm cã VSATTP ®èi víi c¬ së SX, KD thùc phÈm cã nguy c¬ caonguy c¬ cao

1.1.TTæ chøc, hé gia ®æ chøc, hé gia ®××nh, ç nh©n SX, KD thùc nh, ç nh©n SX, KD thùc phÈm cã nguy c¬ cao phphÈm cã nguy c¬ cao ph¶¶i göi hå s¬ ®Õn c¬ quan i göi hå s¬ ®Õn c¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn ®Ò nghÞ cÊp GiÊy chøng nhµ n íc cã thÈm quyÒn ®Ò nghÞ cÊp GiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn VSATTP ®èi víi c¬ së SX, KD nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn VSATTP ®èi víi c¬ së SX, KD thùc phÈm cã nguy c¬ cao (sau ®©y gäi lµ GiÊy thùc phÈm cã nguy c¬ cao (sau ®©y gäi lµ GiÊy chøng nhËn).chøng nhËn).

2. Hå s¬ xin cÊp GiÊy chøng nhËn gåm:2. Hå s¬ xin cÊp GiÊy chøng nhËn gåm:a) a) §§¬n ®Ò nghÞ cÊp GiÊy chøng nhËn;¬n ®Ò nghÞ cÊp GiÊy chøng nhËn;b) b) GGiÊy chøng nhËn ®¨ng ký kinh doanh (b¶n sao hîp iÊy chøng nhËn ®¨ng ký kinh doanh (b¶n sao hîp ph¸p nÕu cã);ph¸p nÕu cã);c) c) BB¶n thuyÕt minh vÒ c¬ së vËt chÊt, trang thiÕt bÞ, ¶n thuyÕt minh vÒ c¬ së vËt chÊt, trang thiÕt bÞ, dông cô b¶o ®¶m ®iÒu kiÖn VSATTP theo quy ®Þnh dông cô b¶o ®¶m ®iÒu kiÖn VSATTP theo quy ®Þnh cña c¬ quan qu¶n lý nhµ n íc cã thÈm quyÒn;cña c¬ quan qu¶n lý nhµ n íc cã thÈm quyÒn;d) d) BB¶n cam kÕt b¶o ®¶m VSATTP ®èi víi nguyªn liÖu ¶n cam kÕt b¶o ®¶m VSATTP ®èi víi nguyªn liÖu thùc phÈm vµ s¶n phÈm thùc phÈm do c¬ së SX, KD;thùc phÈm vµ s¶n phÈm thùc phÈm do c¬ së SX, KD;®) ®) GGiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn søc khoÎ cña chñ iÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn søc khoÎ cña chñ c¬ së vµ cña ng êi trùc tiÕp SX, KD thùc phÈm theo quy c¬ së vµ cña ng êi trùc tiÕp SX, KD thùc phÈm theo quy ®Þnh cña Bé Y tÕ®Þnh cña Bé Y tÕe) e) GGiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn kiÕn thøc vÒ iÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn kiÕn thøc vÒ VSATTP cña chñ c¬ së vµ cña ng êi trùc tiÕp SX, KD VSATTP cña chñ c¬ së vµ cña ng êi trùc tiÕp SX, KD thùc phÈm theo quy ®Þnh cña c¬ quan nhµ n íc cã thùc phÈm theo quy ®Þnh cña c¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn.thÈm quyÒn.

3. 3. SSau khi nhËn ®ñ hå s¬ hîp lÖ, c¬ quan nhµ n íc cã thÈm au khi nhËn ®ñ hå s¬ hîp lÖ, c¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn trong vßng 15 ngµy ph¶i thÈm ®Þnh, kiÓm tra thùc quyÒn trong vßng 15 ngµy ph¶i thÈm ®Þnh, kiÓm tra thùc ®Þa vµ cÊp GiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn VSATTP ®èi ®Þa vµ cÊp GiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn VSATTP ®èi víi c¬ së. Tr êng hîp kh«ng cÊp, ph¶i nªu râ lý do.víi c¬ së. Tr êng hîp kh«ng cÊp, ph¶i nªu râ lý do.

§§iÒu 16 iÒu 16 (NghÞ ®Þnh 163)(NghÞ ®Þnh 163)ThÈm quyÒn cÊp GiÊy chøng nhËn ThÈm quyÒn cÊp GiÊy chøng nhËn

1. 1. BBé Y tÕ cÊp GiÊy chøng nhËn cho çc c¬ së SX, é Y tÕ cÊp GiÊy chøng nhËn cho çc c¬ së SX,

KD thùc phÈm chøc nKD thùc phÈm chøc n¨̈ng, thùc phÈm tng, thùc phÈm t¨̈ng c êng vi ng c êng vi

chÊt dinh d ìng, thùc phÈm bæ sung, phô gia thùc chÊt dinh d ìng, thùc phÈm bæ sung, phô gia thùc

phÈm, n íc kho¸ng thiªn nhiªn.phÈm, n íc kho¸ng thiªn nhiªn.

2. 2. CÇc c¬ quan y tÕ nhµ n íc ® îc Bé Y tÕ ph©n cÊp ¸c c¬ quan y tÕ nhµ n íc ® îc Bé Y tÕ ph©n cÊp

t¹i çc tØnh, thµnh phè trùc thuéc Trung ¬ng (Së Y t¹i çc tØnh, thµnh phè trùc thuéc Trung ¬ng (Së Y

tÕ); quËn, huyÖn, thÞ x· (UBND) cÊp giÊy chøng tÕ); quËn, huyÖn, thÞ x· (UBND) cÊp giÊy chøng

nhËn cho çc c¬ së SX, KD thùc phÈm cã nguy c¬ nhËn cho çc c¬ së SX, KD thùc phÈm cã nguy c¬

cao ®èi víi nhcao ®èi víi nh÷÷ng thùc phÈm ngoµi quy ®Þnh t¹i ng thùc phÈm ngoµi quy ®Þnh t¹i

KhoKho¶¶n 1 cña n 1 cña §§iÒu nµy.iÒu nµy.

3. 3. CC¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn sÏ kiÓm tra, ¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn sÏ kiÓm tra,

thanh tra vÒ ®iÒu kiÖn VSATTP cña c¬ së SX, KD. thanh tra vÒ ®iÒu kiÖn VSATTP cña c¬ së SX, KD.

NÕu c¬ së kh«ng ®¸p øng quy ®Þnh vÒ ®iÒu kiÖn NÕu c¬ së kh«ng ®¸p øng quy ®Þnh vÒ ®iÒu kiÖn

VSATTP sÏ bÞ xö lý theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt.VSATTP sÏ bÞ xö lý theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt.

Quy ®ÞnhQuy ®Þnh

vÒ çc ®iÒu kiÖn vÖ sinh chung vÒ çc ®iÒu kiÖn vÖ sinh chung ®èi víi c¬ së s¶n xuÊt thùc phÈm®èi víi c¬ së s¶n xuÊt thùc phÈm

(Ba(Ban hµnh kÌm theo Q§ sè: 39/2005/Q§-n hµnh kÌm theo Q§ sè: 39/2005/Q§-BYTBYT

ngµy 28 th¸ng 11 n¨m 2005 cña Bé tr ëng ngµy 28 th¸ng 11 n¨m 2005 cña Bé tr ëng Bé Y tÕBé Y tÕ))

Ch ¬ng ICh ¬ng I®iÒu kiÖn ®èi víi c¬ së®iÒu kiÖn ®èi víi c¬ së

§iÒu 1. §Þa ®iÓm, m«i tr êng §iÒu 1. §Þa ®iÓm, m«i tr êng 1. Chän vÞ trÝ x©y dùng c¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm cÇn 1. Chän vÞ trÝ x©y dùng c¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm cÇn

xem xÐt çc nguån « nhiÔm tiÒm Èn ¶nh h ëng tíi s¶n phÈm thùc xem xÐt çc nguån « nhiÔm tiÒm Èn ¶nh h ëng tíi s¶n phÈm thùc phÈm. Kh«ng ®Æt c¬ së n¬i mµ sau khi xem xÐt çc biÖn ph¸p phÈm. Kh«ng ®Æt c¬ së n¬i mµ sau khi xem xÐt çc biÖn ph¸p b¶o vÖ mµ vÉn thÊy cßn mèi ®e do¹ cho sù an toµn vµ phï hîp b¶o vÖ mµ vÉn thÊy cßn mèi ®e do¹ cho sù an toµn vµ phï hîp cña thùc phÈm. cña thùc phÈm.

2. C¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ph¶i bè trÝ çch xa: 2. C¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ph¶i bè trÝ çch xa: a) Khu vùc cã m«i tr êng « nhiÔm vµ çc ho¹t ®éng c«ng nghiÖp, a) Khu vùc cã m«i tr êng « nhiÔm vµ çc ho¹t ®éng c«ng nghiÖp,

sinh ho¹t cã nhiÒu kh¶ n¨ng « nhiÔm vµo thùc phÈm. sinh ho¹t cã nhiÒu kh¶ n¨ng « nhiÔm vµo thùc phÈm. b) Khu vùc dÔ bÞ ø n íc, ngËp lôt, trõ khi cã biÖn ph¸p b¶o vÖ, b) Khu vùc dÔ bÞ ø n íc, ngËp lôt, trõ khi cã biÖn ph¸p b¶o vÖ,

phßng ngõa mét çch h÷u hiÖu.phßng ngõa mét çch h÷u hiÖu.c) Khu vùc dÔ bÞ sinh vËt g©y h¹i ph¸ ho¹i; khu vùc cã çc chÊt c) Khu vùc dÔ bÞ sinh vËt g©y h¹i ph¸ ho¹i; khu vùc cã çc chÊt

th¶i r¾n hay láng mµ kh«ng thÓ lo¹i bá chóng mét çch cã hiÖu th¶i r¾n hay láng mµ kh«ng thÓ lo¹i bá chóng mét çch cã hiÖu qu¶. qu¶.

3. § êng néi bé trong c¬ së thùc phÈm ph¶i ® îc x©y dùng b¶o 3. § êng néi bé trong c¬ së thùc phÈm ph¶i ® îc x©y dùng b¶o ®¶m tiªu chuÈn vÖ sinh, cã cèng r·nh tho¸t n íc tèt, khÐp kÝn, ®¶m tiªu chuÈn vÖ sinh, cã cèng r·nh tho¸t n íc tèt, khÐp kÝn, kh«ng g©y « nhiÔm, b¶o ®¶m vÖ sinh.kh«ng g©y « nhiÔm, b¶o ®¶m vÖ sinh.

4. VÞ trÝ c¬ së cÇn b¶o ®¶m cã ®ñ nguån n íc s¹ch, thuËn tiÖn vÒ 4. VÞ trÝ c¬ së cÇn b¶o ®¶m cã ®ñ nguån n íc s¹ch, thuËn tiÖn vÒ giao th«ng.giao th«ng.

§iÒu 2. Yªu cÇu thiÕt kÕ, bè trÝ nhµ x ëng1. Khu vùc s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm ph¶i ® îc thiÕt kÕ

theo quy t¾c mét chiÒu tõ nguyªn liÖu ®Çu vµo cho ®Õn s¶n phÈm cuèi cïng ®Ó tr¸nh « nhiÔm.

2. Cã sù çch biÖt gi÷a khu s¶n xuÊt vµ kh«ng s¶n xuÊt, gi÷a çc khu tiÕp nhËn nguyªn liÖu, s¬ chÕ, chÕ biÕn, bao gãi, kho hµng, khu vÖ sinh, khu thay trang phôc, khu nhµ ¨n ®Ó tr¸nh « nhiÔm chÐo.

3. Kho chøa ®ùng vµ b¶o qu¶n thùc phÈm cña c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ph¶i ® îc thiÕt kÕ phï hîp víi yªu cÇu cña tõng lo¹i thùc phÈm vµ tr¸nh sù x©m nhËp cña c«n trïng, ®éng vËt g©y h¹i.

4. ThiÕt kÕ, bè trÝ nhµ x ëng ph¶i phï hîp víi c«ng nghÖ vµ chñng lo¹i s¶n phÈm, phßng ngõa ® îc sù « nhiÔm chÐo thùc phÈm gi÷a çc c«ng ®o¹n nµy víi c«ng ®o¹n kh¸c còng nh khi thao t¸c, chÕ biÕn vµ xö lý thùc phÈm.


§iÒu 3. KÕt cÊu nhµ x ëng§iÒu 3. KÕt cÊu nhµ x ëng1. Kho, x ëng, thiÕt bÞ cÇn bè trÝ phï hîp vµ thuËn lîi trong 1. Kho, x ëng, thiÕt bÞ cÇn bè trÝ phï hîp vµ thuËn lîi trong

qu¸ tr×nh SX, CB thùc phÈm ®Ó dÔ ¸p dông çc biÖn ph¸p qu¸ tr×nh SX, CB thùc phÈm ®Ó dÔ ¸p dông çc biÖn ph¸p xö lý vÖ sinh.xö lý vÖ sinh.

2. TrÇn nhµ: s¸ng mµu, lµm b»ng çc vËt liÖu kh«ng thÊm n 2. TrÇn nhµ: s¸ng mµu, lµm b»ng çc vËt liÖu kh«ng thÊm n íc, kh«ng r¹n nøt, tr¸nh mèc, ®äng n íc vµ çc chÊt bÈn.íc, kh«ng r¹n nøt, tr¸nh mèc, ®äng n íc vµ çc chÊt bÈn.

3. Sµn nhµ: s¸ng mµu, lµm b»ng çc vËt liÖu kh«ng thÊm n íc, 3. Sµn nhµ: s¸ng mµu, lµm b»ng çc vËt liÖu kh«ng thÊm n íc, dÔ cä röa, kh«ng tr¬n, kh«ng g©y ®éc ®èi víi thùc phÈm, dÔ cä röa, kh«ng tr¬n, kh«ng g©y ®éc ®èi víi thùc phÈm, dÔ lau chïi, khö trïng vµ tho¸t n íc tèt.dÔ lau chïi, khö trïng vµ tho¸t n íc tèt.

4. T êng vµ gãc t êng nhµ: t êng ph¶i ph¼ng, çc gãc nhµ ph¶i 4. T êng vµ gãc t êng nhµ: t êng ph¶i ph¼ng, çc gãc nhµ ph¶i lµm trßn, s¸ng mµu, kh«ng g©y « nhiÔm ®èi víi thùc lµm trßn, s¸ng mµu, kh«ng g©y « nhiÔm ®èi víi thùc phÈm, kh«ng thÊm n íc, dÔ cä röa vµ khö trïng. phÈm, kh«ng thÊm n íc, dÔ cä röa vµ khö trïng.

5. Cöa ra vµo: nh½n, kh«ng thÊm n íc, tèt nhÊt lµ tù ®éng 5. Cöa ra vµo: nh½n, kh«ng thÊm n íc, tèt nhÊt lµ tù ®éng ®ãng, më vµ ®ãng kÝn. §èi víi çc c¬ së SX thùc phÈm ®ãng, më vµ ®ãng kÝn. §èi víi çc c¬ së SX thùc phÈm bao gãi s½n, thùc phÈm ®ãng hép ph¶i thiÕt kÕ chç ®Ó n bao gãi s½n, thùc phÈm ®ãng hép ph¶i thiÕt kÕ chç ®Ó n íc s¸t trïng dïng ng©m ñng tr íc khi vµo vµ ra.íc s¸t trïng dïng ng©m ñng tr íc khi vµo vµ ra.

6. Cöa sæ: ph¶i dÔ lau chïi, ® îc thiÕt kÕ sao cho h¹n chÕ 6. Cöa sæ: ph¶i dÔ lau chïi, ® îc thiÕt kÕ sao cho h¹n chÕ b¸m bôi tíi møc thÊp nhÊt. ë nh÷ng n¬i cÇn thiÕt ph¶i cã l b¸m bôi tíi møc thÊp nhÊt. ë nh÷ng n¬i cÇn thiÕt ph¶i cã l íi b¶o vÖ tr¸nh sù x©m nhËp cña c«n trïng vµ ®éng vËt; l íi íi b¶o vÖ tr¸nh sù x©m nhËp cña c«n trïng vµ ®éng vËt; l íi ph¶i thuËn tiÖn cho viÖc lµm vÖ sinh th êng xuyªn. ph¶i thuËn tiÖn cho viÖc lµm vÖ sinh th êng xuyªn.

7. Çc bÒ mÆt tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm: 7. Çc bÒ mÆt tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm: ph¶i bÒn v÷ng, dÔ lau chïi, dÔ duy tu, b¶o d ìng ph¶i bÒn v÷ng, dÔ lau chïi, dÔ duy tu, b¶o d ìng vµ tÈy trïng. Ph¶i ® îc lµm b»ng çc vËt liÖu vµ tÈy trïng. Ph¶i ® îc lµm b»ng çc vËt liÖu nh½n, kh«ng thÊm n íc, kh«ng th«i nhiÔm ra thùc nh½n, kh«ng thÊm n íc, kh«ng th«i nhiÔm ra thùc phÈm, kh«ng bÞ bµo mßn bëi çc chÊt tÈy röa, phÈm, kh«ng bÞ bµo mßn bëi çc chÊt tÈy röa, tÈy trïng trong nh÷ng ®iÒu kiÖn b×nh th êng. tÈy trïng trong nh÷ng ®iÒu kiÖn b×nh th êng.

8. HÖ thèng th«ng giã:8. HÖ thèng th«ng giã:a) HÖ thèng th«ng giã phï hîp víi ®Æc thï s¶n xuÊt, a) HÖ thèng th«ng giã phï hîp víi ®Æc thï s¶n xuÊt,

kinh doanh cña c¬ së, ®Ó phßng ngõa, h¹n chÕ kinh doanh cña c¬ së, ®Ó phßng ngõa, h¹n chÕ ®Õn møc tèi thiÓu nguy c¬ « nhiÔm thùc phÈm ®Õn møc tèi thiÓu nguy c¬ « nhiÔm thùc phÈm do kh«ng khÝ hay n íc ng ng tô. do kh«ng khÝ hay n íc ng ng tô.

b) H íng cña hÖ thèng th«ng giã ph¶i b¶o ®¶m giã b) H íng cña hÖ thèng th«ng giã ph¶i b¶o ®¶m giã kh«ng ® îc thæi tõ khu vùc nhiÔm bÈn sang khu kh«ng ® îc thæi tõ khu vùc nhiÔm bÈn sang khu vùc s¹ch. vùc s¹ch.

c) HÖ thèng th«ng giã ph¶i ® îc thiÕt kÕ an toµn, c) HÖ thèng th«ng giã ph¶i ® îc thiÕt kÕ an toµn, dÔ b¶o d ìng vµ kiÓm tra, cã l íi b¶o vÖ b»ng çc dÔ b¶o d ìng vµ kiÓm tra, cã l íi b¶o vÖ b»ng çc vËt liÖu kh«ng gØ, dÔ th¸o rêi ®Ó lµm vÖ sinh. vËt liÖu kh«ng gØ, dÔ th¸o rêi ®Ó lµm vÖ sinh.

9. HÖ thèng chiÕu s¸ng:a) CÇn cung cÊp ®ñ ¸nh s¸ng (kh«ng d íi 200 lux) tù nhiªn

hay nh©n t¹o ®Ó cã thÓ tiÕn hµnh thao t¸c ® îc dÔ dµng. C êng ®é ¸nh s¸ng ph¶i phï hîp víi tÝnh chÊt thao t¸c.

b) Nguån s¸ng cÇn ® îc che ch¾n an toµn ®Ó tr¸nh bÞ vì vµ b¶o ®¶m trong tr êng hîp vì, çc m¶nh vì kh«ng r¬i vµo thùc phÈm.

10. Dông cô chøa chÊt th¶i vµ vËt phÈm kh«ng ¨n ® îc: a) Ph¶i ® îc lµm b»ng vËt liÖu Ýt bÞ h háng, b¶o ®¶m kÝn,

cã n¾p ®Ëy, tr¸nh sù x©m nhËp cña ®éng vËt vµ ® îc dän röa th êng xuyªn.

b) §å chøa çc chÊt nguy hiÓm ph¶i ® îc thiÕt kÕ ®Æc biÖt, dÔ ph©n biÖt ®Ó tr¸nh nhÇm lÉn khi dïng, khi cÇn cã thÓ kho¸ ®Ó tr¸nh sù nhiÔm bÈn thùc phÈm do cè ý hay v« ý.

§iÒu 4. HÖ thèng cung cÊp n íc§iÒu 4. HÖ thèng cung cÊp n íc 1. HÖ thèng cung cÊp n íc ph¶i ®Çy ®ñ vµ cã çc ph ¬ng 1. HÖ thèng cung cÊp n íc ph¶i ®Çy ®ñ vµ cã çc ph ¬ng

tiÖn ®Ó l u tr÷, ph©n phèi n íc, kiÓm so¸t nhiÖt ®é ®Ó tiÖn ®Ó l u tr÷, ph©n phèi n íc, kiÓm so¸t nhiÖt ®é ®Ó b¶o ®¶m tÝnh an toµn vµ phï hîp ®èi víi thùc phÈm. b¶o ®¶m tÝnh an toµn vµ phï hîp ®èi víi thùc phÈm.

2. N íc sö dông cho chÕ biÕn thùc phÈm ph¶i s¹ch vµ 2. N íc sö dông cho chÕ biÕn thùc phÈm ph¶i s¹ch vµ kh«ng chøa çc chÊt « nhiÔm kh¸c, b¶o ®¶m tiªu chuÈn kh«ng chøa çc chÊt « nhiÔm kh¸c, b¶o ®¶m tiªu chuÈn vÖ sinh an toµn n íc ®Ó uèng vµ sinh ho¹t theo quy vÖ sinh an toµn n íc ®Ó uèng vµ sinh ho¹t theo quy ®Þnh cña Bé Y tÕ. ®Þnh cña Bé Y tÕ.

3. C¬ së s¶n xuÊt ph¶i cã ®Çy ®ñ n íc s¹ch, ®ñ ¸p lùc 3. C¬ së s¶n xuÊt ph¶i cã ®Çy ®ñ n íc s¹ch, ®ñ ¸p lùc cung cÊp cho qu¸ tr×nh lµm s¹ch, chÕ biÕn thùc phÈm. cung cÊp cho qu¸ tr×nh lµm s¹ch, chÕ biÕn thùc phÈm. ThiÕt bÞ chøa n íc ph¶i ® îc thiÕt kÕ phï hîp cho viÖc dù ThiÕt bÞ chøa n íc ph¶i ® îc thiÕt kÕ phï hîp cho viÖc dù tr÷ vµ sö dông hîp vÖ sinh. tr÷ vµ sö dông hîp vÖ sinh.

4. NÕu sö dông n íc håi l u, ph¶i xö lý vµ duy tr× sao cho 4. NÕu sö dông n íc håi l u, ph¶i xö lý vµ duy tr× sao cho b¶o ®¶m an toµn, kh«ng g©y « nhiÔm thùc phÈm. Qu¸ b¶o ®¶m an toµn, kh«ng g©y « nhiÔm thùc phÈm. Qu¸ tr×nh xö lý ph¶i ® îc kiÓm so¸t b»ng çc biÖn ph¸p h÷u tr×nh xö lý ph¶i ® îc kiÓm so¸t b»ng çc biÖn ph¸p h÷u hiÖu. hiÖu.


§iÒu 5. HÖ thèng cung cÊp n íc ®¸N íc ®¸ dïng cho ¨n uèng vµ b¶o qu¶n thùc phÈm ph¶i ® îc

s¶n xuÊt tõ nguån n íc s¹ch vµ ph¶i ® îc b¶o qu¶n, vËn chuyÓn hîp vÖ sinh theo quy ®Þnh cña Bé Y tÕ.

§iÒu 6. HÖ thèng cung cÊp h¬i n íc1. Ph¶i b¶o ®¶m s¹ch, an toµn, kh«ng g©y « nhiÔm cho thùc

phÈm. 2. H¬i n íc sö dông trùc tiÕp ®Ó s¶n xuÊt thùc phÈm hay tiÕp

xóc víi thùc phÈm ph¶i hîp vÖ sinh, phï hîp víi môc ®Ých sö dông vµ kh«ng nguy h¹i ®Õn søc kháe con ng êi.

3. N íc dïng ®Ó s¶n xuÊt h¬i n íc, lµm l¹nh, phßng ch¸y ch÷a ch¸y hay sö dông víi môc ®Ých kh¸c ph¶i cã ® êng èng riªng, s¬n mµu riªng ®Ó dÔ ph©n biÖt vµ kh«ng ® îc nèi víi hÖ thèng n íc sö dông cho s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn thùc phÈm.

§iÒu 7. KhÝ nÐnTrong tr êng hîp sö dông khÝ nÐn, khÝ nÐn ph¶i b¶o

®¶m s¹ch, an toµn, kh«ng g©y « nhiÔm cho thùc phÈm.

§iÒu 8. HÖ thèng xö lý chÊt th¶i1. HÖ thèng tho¸t n íc vµ ph ¬ng tiÖn ®æ chÊt th¶i

ph¶i ® îc thiÕt kÕ vµ bè trÝ hîp lý ®Ó tr¸nh ® îc mèi nguy g©y nhiÔm bÈn cho thùc phÈm hay lµm « nhiÔm nguån cung cÊp n íc s¹ch dïng ®Ó chÕ biÕn thùc phÈm.

2. ThiÕt kÕ cöa riªng biÖt ®Ó lÊy çc chÊt th¶i, r¸c.


§iÒu 9. Phßng thay b¶o hé lao ®éng§iÒu 9. Phßng thay b¶o hé lao ®éngCã phßng riªng biÖt, thiÕt kÕ hîp lý ®Ó nh©n viªn thay trang phôc Cã phßng riªng biÖt, thiÕt kÕ hîp lý ®Ó nh©n viªn thay trang phôc

b¶o hé lao ®éng tr íc khi vµo lµm viÖc. b¶o hé lao ®éng tr íc khi vµo lµm viÖc. §iÒu 10. Nhµ vÖ sinh§iÒu 10. Nhµ vÖ sinh1. HÖ thèng nhµ vÖ sinh ph¶i ®Çy ®ñ, ® îc bè trÝ ë çc vÞ trÝ thuËn 1. HÖ thèng nhµ vÖ sinh ph¶i ®Çy ®ñ, ® îc bè trÝ ë çc vÞ trÝ thuËn

tiÖn cho tÊt c¶ mäi ng êi trong c¬ së vµ cã ®Çy ®ñ thiÕt bÞ b¶o tiÖn cho tÊt c¶ mäi ng êi trong c¬ së vµ cã ®Çy ®ñ thiÕt bÞ b¶o ®¶m vÖ sinh. Trung b×nh tèi thiÓu 25 ng êi ph¶i cã 01 nhµ vÖ sinh. ®¶m vÖ sinh. Trung b×nh tèi thiÓu 25 ng êi ph¶i cã 01 nhµ vÖ sinh.

2. Khu vùc vÖ sinh ph¶i cã hÖ thèng chiÕu s¸ng vµ hÖ thèng th«ng 2. Khu vùc vÖ sinh ph¶i cã hÖ thèng chiÕu s¸ng vµ hÖ thèng th«ng giã, hÖ thèng tho¸t n íc dÔ dµng lo¹i bá chÊt th¶i vµ b¶o ®¶m vÖ giã, hÖ thèng tho¸t n íc dÔ dµng lo¹i bá chÊt th¶i vµ b¶o ®¶m vÖ sinh. Nhµ vÖ sinh ph¶i ® îc x©y dùng sao cho h íng giã chÝnh kh«ng sinh. Nhµ vÖ sinh ph¶i ® îc x©y dùng sao cho h íng giã chÝnh kh«ng thæi tõ khu vùc nhµ vÖ sinh sang khu vùc chÕ biÕn, b¶o qu¶n vµ thæi tõ khu vùc nhµ vÖ sinh sang khu vùc chÕ biÕn, b¶o qu¶n vµ bµy b¸n thùc phÈm. bµy b¸n thùc phÈm.

3. Khu vùc vÖ sinh ph¶i çch ly hoµn toµn vµ më cöa kh«ng ® îc h íng 3. Khu vùc vÖ sinh ph¶i çch ly hoµn toµn vµ më cöa kh«ng ® îc h íng vµo khu vùc chÕ biÕn, b¶o qu¶n thùc phÈm vµ ph¶i cã bån röa tay; vµo khu vùc chÕ biÕn, b¶o qu¶n thùc phÈm vµ ph¶i cã bån röa tay; cã b¶ng chØ dÉn “cã b¶ng chØ dÉn “Röa tay sau khi ra khái nhµ vÖ sinhRöa tay sau khi ra khái nhµ vÖ sinh” ®Æt ë ” ®Æt ë vÞ trÝ dÔ nh×n ngay sau khi më cöa ra khái chç vÖ sinh. vÞ trÝ dÔ nh×n ngay sau khi më cöa ra khái chç vÖ sinh.

Ch ¬ng IICh ¬ng II§iÒu kiÖn ®èi víi trang thiÕt bÞ, dông cô§iÒu kiÖn ®èi víi trang thiÕt bÞ, dông cô

§iÒu 11. Yªu cÇu chung1. Trang thiÕt bÞ, dông cô tiÕp xóc víi thùc phÈm ph¶i ® îc thiÕt

kÕ vµ chÕ t¹o an toµn, phï hîp víi yªu cÇu cña s¶n phÈm, dÔ lµm s¹ch, tÈy trïng vµ b¶o d ìng.

2. Ph¶i ® îc lµm b»ng vËt liÖu kh«ng g©y ®éc hay g©y « nhiÔm s¶n phÈm. Trong tr êng hîp cÇn thiÕt ph¶i bÒn, dÔ di chuyÓn, th¸o l¾p ®Ó b¶o d ìng, lµm s¹ch, tÈy trïng, gi¸m s¸t çc mèi nguy vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm.

§iÒu 12. Ph ¬ng tiÖn röa vµ khö trïng tay1. Cã ®Çy ®ñ çc thiÕt bÞ röa tay vµ khö trïng tay ë çc vÞ trÝ

thuËn tiÖn trong khu vùc chÕ biÕn thùc phÈm. 2. N¬i röa tay ph¶i cung cÊp ®Çy ®ñ n íc s¹ch, xµ phßng, kh¨n

lau tay sö dông mét lÇn hay m¸y sÊy kh« tay. 3. Trung b×nh tèi thiÓu 50 c«ng nh©n ph¶i cã mét bån röa tay

vµ Ýt nhÊt 1 ph©n x ëng ph¶i cã mét bån röa tay.

§iÒu 13. N íc s¸t trïng1. Çc chÊt dïng ®Ó tÈy röa vµ s¸t trïng dông cô chøa

®ùng thùc phÈm ph¶i ® îc ®ùng trong bao b× dÔ nhËn biÕt vµ cã h íng dÉn sö dông phï hîp víi ®Æc ®iÓm kü thuËt.

2. Çc chÊt tÈy röa ph¶i ®Ó çch biÖt víi n¬i chÕ biÕn, b¶o qu¶n thùc phÈm.

3. ChØ sö dông chÊt tÈy röa dông cô chøa ®ùng thùc phÈm vµ chÊt tÈy trïng ® îc Bé Y tÕ cho phÐp.

§iÒu 14. ThiÕt bÞ phßng chèng c«n trïng, ®éng vËt g©y h¹i

Ph¶i sö dông çc vËt liÖu kh«ng gØ, dÔ th¸o rêi ®Ó lµm vÖ sinh, thiÕt kÕ phï hîp b¶o ®¶m phßng chèng hiÖu qu¶ c«n trïng vµ ®éng vËt g©y h¹i.


§iÒu 15. ThiÕt bÞ, dông cô gi¸m s¸t chÊt l îng1. Ngoµi nh÷ng yªu cÇu chung, thiÕt bÞ dïng ®Ó

®un, xö lý nhiÖt, lµm nguéi, l u gi÷ hay lµm ®«ng l¹nh thùc phÈm ph¶i ® îc thiÕt kÕ ®Ó lµm sao nhanh chãng ®¹t ® îc nhiÖt ®é theo yªu cÇu cña thùc phÈm nh»m b¶o ®¶m tÝnh an toµn vµ phï hîp cña thùc phÈm vµ ®Ó duy tr× nhiÖt ®é ®ã.

2. ThiÕt bÞ ph¶i ® îc thiÕt kÕ ®Ó cã thÓ gi¸m s¸t, kiÓm so¸t ® îc nhiÖt ®é. ë nh÷ng n¬i cÇn thiÕt, ph¶i cã ph ¬ng tiÖn ®Ó kiÓm so¸t, gi¸m s¸t ®é Èm kh«ng khÝ, dßng khÝ vµ bÊt kú th«ng sè nµo kh¸c ¶nh h ëng tíi tÝnh an toµn, phï hîp cña thùc phÈm.

§iÒu 16. ThiÕt bÞ, dông cô chÕ biÕn, bao gãi, b¶o qu¶n, vËn chuyÓn

1. Ph¶i ® îc lµm tõ nguyªn liÖu kh«ng ®éc, kh«ng g©y mïi vÞ l¹ so víi mïi vÞ cña thùc phÈm ban ®Çu, kh«ng hÊp thô, kh«ng th«i nhiÔm vµo thùc phÈm, kh«ng bÞ ¨n mßn, tr¸nh bôi, c«n trïng vµ çc nguån « nhiÔm kh¸c.

2. ViÖc sö dông çc vËt liÖu bao gãi míi ®Òu ph¶i ® îc Bé Y tÕ thÈm ®Þnh vµ cho phÐp.

3. Nghiªm cÊm viÖc ®ãng gãi thùc phÈm b»ng çc bao gãi cã nguy c¬ g©y ngé ®éc, g©y h¹i, kh«ng b¶o ®¶m chÊt l îng vµ an toµn thùc phÈm.

4. B¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn thùc phÈm ph¶i b¶o ®¶m an toµn, phï hîp víi ®Æc ®iÓm cña tõng lo¹i thùc phÈm.


Ch ¬ng IIICh ¬ng III®iÒu kiÖn ®èi víi con ng êi®iÒu kiÖn ®èi víi con ng êi

§iÒu 17. KiÕn thøc vÖ sinh an toµn thùc phÈm cña ng êi s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm

Ng êi tham gia trùc tiÕp vµo s¶n xuÊt, chÕ biÕn, kinh doanh thùc phÈm ph¶i häc tËp kiÕn thøc vÖ sinh an toµn thùc phÈm theo quy ®Þnh vµ cã GiÊy chøng nhËn ®· tham dù tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm do c¬ quan cã thÈm quyÒn cÊp, h»ng n¨m ph¶i häc tËp bæ sung vµ cËp nhËt kiÕn thøc.

§iÒu 18. Søc khoÎ cña ng êi s¶n xuÊt, kinh §iÒu 18. Søc khoÎ cña ng êi s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈmdoanh thùc phÈm1. Ng êi tham gia trùc tiÕp vµo s¶n xuÊt, kinh 1. Ng êi tham gia trùc tiÕp vµo s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ph¶i cã GiÊy chøng nhËn ®ñ doanh thùc phÈm ph¶i cã GiÊy chøng nhËn ®ñ ®iÒu kiÖn søc khoÎ theo quy ®Þnh cña Bé Y tÕ.®iÒu kiÖn søc khoÎ theo quy ®Þnh cña Bé Y tÕ.2. Kh¸m søc khoÎ vµ cÊy ph©n t×m ng êi lµnh 2. Kh¸m søc khoÎ vµ cÊy ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng tr íc khi tuyÓn dông vµ ®Þnh kú Ýt nhÊt mang trïng tr íc khi tuyÓn dông vµ ®Þnh kú Ýt nhÊt 1 n¨m/lÇn. 1 n¨m/lÇn. 3. Nh÷ng ng êi ®ang bÞ m¾c çc bÖnh nhiÔm 3. Nh÷ng ng êi ®ang bÞ m¾c çc bÖnh nhiÔm trïng thuéc danh môc ®· ® îc Bé Y tÕ quy ®Þnh trïng thuéc danh môc ®· ® îc Bé Y tÕ quy ®Þnh kh«ng ® îc tham gia trùc tiÕp vµo qu¸ tr×nh s¶n kh«ng ® îc tham gia trùc tiÕp vµo qu¸ tr×nh s¶n xuÊt hay chÕ biÕn thùc phÈm (Lao, KiÕt lþ, Th ¬ng xuÊt hay chÕ biÕn thùc phÈm (Lao, KiÕt lþ, Th ¬ng hµn, Øa ch¶y, T¶, Môn nhät, Sãn ®¸i, Sãn ph©n, hµn, Øa ch¶y, T¶, Môn nhät, Sãn ®¸i, Sãn ph©n, Viªm gan siªu vi trïng, Viªm mòi, Viªm häng mñ, Viªm gan siªu vi trïng, Viªm mòi, Viªm häng mñ, çc bÖnh ngoµi da, çc bÖnh da liÔu, nh÷ng ng êi çc bÖnh ngoµi da, çc bÖnh da liÔu, nh÷ng ng êi lµnh mang vi khuÈn g©y bÖnh ® êng ruét).lµnh mang vi khuÈn g©y bÖnh ® êng ruét).4. ViÖc kh¸m søc kháe ph¶i ® îc thùc hiÖn ë çc c¬ 4. ViÖc kh¸m søc kháe ph¶i ® îc thùc hiÖn ë çc c¬ quan y tÕ tõ cÊp quËn, huyÖn trë lªn.quan y tÕ tõ cÊp quËn, huyÖn trë lªn.

§iÒu 19. Thùc hµnh vÖ sinh cña ng êi s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm

1. Nh÷ng ng êi tham gia trùc tiÕp vµo s¶n xuÊt, chÕ biÕn vµ kinh doanh thùc phÈm ph¶i thùc hiÖn çc yªu cÇu sau:

a) MÆc trang phôc riªng khi chÕ biÕn hoÆc b¸n thùc phÈm. Ngoµi ra, nh÷ng tr êng hîp cÇn thiÕt ph¶i ®éi mò vµ ®i g¨ng tay hay ®eo khÈu trang s¹ch.

b) Gi÷ mãng tay ng¾n, s¹ch sÏ vµ kh«ng ®eo ®å trang søc khi tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm ¨n ngay.

c) Kh«ng ¨n uèng trong khu vùc s¶n xuÊt thùc phÈm.d) Kh«ng hót thuèc, kh¹c nhæ, h¾t h¬i hay ho, nhai

kÑo, c êi nãi to, ®eo ®å trang søc, ®ång hå hay çc vËt kh¸c khi tiÕp xóc víi thùc phÈm ch a ® îc b¶o vÖ an toµn.

Ch ¬ng IIICh ¬ng III®iÒu kiÖn ®èi víi con ng êi®iÒu kiÖn ®èi víi con ng êi

2. Ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt thùc phÈm ®Òu ph¶i chÊp hµnh “thùc hµnh vÖ sinh bµn tay tèt”.

a) Röa tay sau khi: §i vÖ sinh, tiÕp xóc víi thùc phÈm sèng, x× mòi, ®ông tay vµo r¸c, g·i ngøa, ngo¸y tai, ngo¸y mòi hoÆc ®ông tay vµo çc bé phËn cña c¬ thÓ, quÇn ¸o, hót thuèc, ®ông tay vµo sóc vËt sau mçi lÇn nghØ.

b) Röa tay tr íc khi chÕ biÕn, tiÕp xóc víi thùc phÈm.c) Lau kh« tay sau khi röa b»ng kh¨n giÊy dïng mét lÇn, kh¨n

b«ng s¹ch hoÆc m¸y thæi kh«, kh«ng chïi vµo quÇn ¸o, v¸y, t¹p dÒ.

d) Röa tay kü b»ng xµ phßng vµ n íc s¹ch (c¶ gan bµn tay, mu tay, cæ tay, çc khe ngãn tay vµ çc nÕp mãng tay).

®) Kh«ng ®Ó mãng tay dµi, nÕu cã vÕt x íc ë bµn tay vµ ngãn tay th× cÇn ® îc b¨ng bã b»ng g¹c kh«ng thÊm n íc vµ ®i g¨ng tay khi tiÕp xóc víi thùc phÈm.

Quy ®ÞnhQuy ®ÞnhYªu cÇu kiÕn thøc vÒ vÖ sinh Yªu cÇu kiÕn thøc vÒ vÖ sinh

an toµn thùc phÈm ®èi víi an toµn thùc phÈm ®èi víi ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh

doanh thùc phÈm doanh thùc phÈm

Ban hành theo Quyết định số 43/2005/QĐ-BTY Ban hành theo Quyết định số 43/2005/QĐ-BTY ngày 20/12/2005 của Bộ trưởng Bộ Y tế ngày 20/12/2005 của Bộ trưởng Bộ Y tế

Ch ¬ng INH÷NG QUY §ÞNH CHUNG

§iÒu 1. Ph¹m vi ®iÒu chØnh§iÒu 1. Ph¹m vi ®iÒu chØnh

Quy ®Þnh nµy quy ®Þnh yªu cÇu kiÕn Quy ®Þnh nµy quy ®Þnh yªu cÇu kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm ®èi víi ng êi thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm ®èi víi ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm phï trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm phï hîp víi tõng ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh hîp víi tõng ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm trªn l·nh thæ ViÖt Nam.thùc phÈm trªn l·nh thæ ViÖt Nam.

§iÒu 2. §èi t îng ¸p dông§iÒu 2. §èi t îng ¸p dông

Ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh thùc Ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm trªn l·nh thæ ViÖt Nam trong çc c¬ së phÈm trªn l·nh thæ ViÖt Nam trong çc c¬ së sau:sau:

1. C¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm: lµ çc C¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm: lµ çc c¬ së t¹o ra çc s¶n phÈm thùc phÈm, bao c¬ së t¹o ra çc s¶n phÈm thùc phÈm, bao gåm:gåm:

a) C¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm c«ng C¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm c«ng nghiÖp: lµ çc c¬ së cã d©y chuyÒn s¶n xuÊt, nghiÖp: lµ çc c¬ së cã d©y chuyÒn s¶n xuÊt, chÕ biÕn phÇn lín lµ m¸y mãc ®Ó s¶n xuÊt, chÕ biÕn phÇn lín lµ m¸y mãc ®Ó s¶n xuÊt, chÕ biÕn nguyªn liÖu thùc phÈm thµnh s¶n chÕ biÕn nguyªn liÖu thùc phÈm thµnh s¶n phÈm thùc phÈm.phÈm thùc phÈm.

b) C¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thñ c«ng vµ thñ C¬ së s¶n xuÊt, chÕ biÕn thñ c«ng vµ thñ c«ng nghiÖp: lµ c¬ së cã d©y chuyÒn s¶n c«ng nghiÖp: lµ c¬ së cã d©y chuyÒn s¶n xuÊt, chÕ biÕn phÇn lín lµ lµm b»ng tay hoÆc xuÊt, chÕ biÕn phÇn lín lµ lµm b»ng tay hoÆc c«ng cô gi¶n ®¬n ®Ó s¶n xuÊt, chÕ biÕn c«ng cô gi¶n ®¬n ®Ó s¶n xuÊt, chÕ biÕn nguyªn liÖu thùc phÈm thµnh s¶n phÈm thùc nguyªn liÖu thùc phÈm thµnh s¶n phÈm thùc phÈm.phÈm.

2. C¬ së kinh doanh thùc phÈm: lµ çc c¬ së tæ chøc bu«n b¸n thùc phÈm ®Ó thu lêi l·i, bao gåm:

a) C¬ së b¸n thùc phÈm lµ çc c¬ së tr ng bµy thùc phÈm ®Ó b¸n cho kh¸ch hµng.

b) C¬ së dÞch vô ¨n uèng lµ çc c¬ së kinh doanh dÞch vô ¨n uèng.

c) C¬ së vËn chuyÓn thùc phÈm lµ çc c¬ së vËn chuyÓn thùc phÈm, nguyªn liÖu thùc phÈm tõ n¬i nµy ®Õn n¬i kh¸c.

Ch ¬ng II:Ch ¬ng II:Quy ®Þnh yªu cÇu kiÕn thøc vÒ Quy ®Þnh yªu cÇu kiÕn thøc vÒ

vÖ sinh an toµn thùc phÈmvÖ sinh an toµn thùc phÈm

§iÒu 4. Yªu cÇu vÒ kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an §iÒu 4. Yªu cÇu vÒ kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm khi hµnh nghÒtoµn thùc phÈm khi hµnh nghÒ

1.1. Ç nh©n trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh thùc Ç nh©n trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ph¶iphÈm ph¶i cã GiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn cã GiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm phï hîp kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm phï hîp víi tõng ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh.víi tõng ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh.

2.2. Nh÷ng ng êi cã b»ng tèt nghiÖp ®¹i häc, cao Nh÷ng ng êi cã b»ng tèt nghiÖp ®¹i häc, cao ®¼ng y, d îc chuyªn khoa VÖ sinh thùc phÈm, ®¼ng y, d îc chuyªn khoa VÖ sinh thùc phÈm, DÞch tÔ, Dinh d ìng; b»ng tèt nghiÖp §¹i häc hoÆc DÞch tÔ, Dinh d ìng; b»ng tèt nghiÖp §¹i häc hoÆc Cao ®¼ng - khoa C«ng nghÖ thùc phÈm khi trùc Cao ®¼ng - khoa C«ng nghÖ thùc phÈm khi trùc tiÕp tham gia s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm tiÕp tham gia s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm kh«ng cÇn cã GiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn kh«ng cÇn cã GiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm.kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm.

§iÒu 5. CËp nhËt çc kiÕn thøc chuyªn §iÒu 5. CËp nhËt çc kiÕn thøc chuyªn ngµnhngµnh

Ng êi ®· cãNg êi ®· cã GiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp GiÊy chøng nhËn ®· ® îc tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, hµng n¨m, ph¶i tham gia tËp huÊn ®Ó cËp nhËt hµng n¨m, ph¶i tham gia tËp huÊn ®Ó cËp nhËt çc kiÕn thøc chuyªn ngµnh, cô thÓ cho tõng çc kiÕn thøc chuyªn ngµnh, cô thÓ cho tõng ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm.ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm.

Chñ c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc Chñ c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm cã tr¸ch nhiÖm t¹o ®iÒu kiÖn cho ng êi phÈm cã tr¸ch nhiÖm t¹o ®iÒu kiÖn cho ng êi trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh tham gia tËp trùc tiÕp s¶n xuÊt, kinh doanh tham gia tËp huÊn hµng n¨m; ®ång thêi ph¶i cã sæ theo dâi huÊn hµng n¨m; ®ång thêi ph¶i cã sæ theo dâi viÖc tËp huÊn nãi trªn. Sæ theo dâi ph¶i cã sù viÖc tËp huÊn nãi trªn. Sæ theo dâi ph¶i cã sù x¸c nhËn cña c¬ quan gi¶ng d¹y.x¸c nhËn cña c¬ quan gi¶ng d¹y.

§iÒu 6. Néi dung kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn §iÒu 6. Néi dung kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm bao gåm thùc phÈm bao gåm 1.1. Çc kiÕn thøc c¬ b¶n lµ ®iÒu kiÖn ®Ó ® îc cÊp GiÊy Çc kiÕn thøc c¬ b¶n lµ ®iÒu kiÖn ®Ó ® îc cÊp GiÊy chøng nhËn:chøng nhËn:

a)a) Çc mèi nguy vÖ sinh an toµn thùc phÈm. Çc mèi nguy vÖ sinh an toµn thùc phÈm.b)b) §iÒu kiÖn vÖ si §iÒu kiÖn vÖ sinh an toµn thùc phÈm.nh an toµn thùc phÈm.c)c) Ph ¬ng ph¸p b¶o ®¶m vÖ sinh an toµn thùc phÈm Ph ¬ng ph¸p b¶o ®¶m vÖ sinh an toµn thùc phÈm (trong s¶n xuÊt, chÕ biÕn, b¶o qu¶n, l u tr÷, vËn (trong s¶n xuÊt, chÕ biÕn, b¶o qu¶n, l u tr÷, vËn chuyÓn, tiªu dïng…) chuyÓn, tiªu dïng…) d)d) Thùc hµnh tèt vÖ sinh an toµn thùc phÈm. Thùc hµnh tèt vÖ sinh an toµn thùc phÈm. ®) ®) Çc quy ®Þnh ph¸p luËt vÒ vÖ sinh an toµn thùc Çc quy ®Þnh ph¸p luËt vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm.phÈm.e)e) Çc kiÕn thøc: thùc hµnh s¶n xuÊt tèt (GMP - Good Çc kiÕn thøc: thùc hµnh s¶n xuÊt tèt (GMP - Good Manufacture Practice), thùc hµnh vÖ sinh tèt (GHP - Manufacture Practice), thùc hµnh vÖ sinh tèt (GHP - Good Hygiene Practice), ph©n tÝch mèi nguy vµ Good Hygiene Practice), ph©n tÝch mèi nguy vµ kiÓm so¸t ®iÓm tíi h¹n (HACCP - Hazard Analysis and kiÓm so¸t ®iÓm tíi h¹n (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point).Critical Control Point).

2.2. Çc kiÕn thøc chuyªn ngµnh, cô thÓ Çc kiÕn thøc chuyªn ngµnh, cô thÓ cho tõng ngµnh cho tõng ngµnh nghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈmnghÒ s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm..

§iÒu 7. Thêi gian tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm §iÒu 7. Thêi gian tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm Thêi gian tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm ® îc quy ®Þnh cô thÓ Thêi gian tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm ® îc quy ®Þnh cô thÓ t¹i b¶ng sau:t¹i b¶ng sau:

§èi t îng §èi t îng ¸p dông¸p dông

Néi dung häc tËp kiÕn thøc Néi dung häc tËp kiÕn thøc

Thêi gian häc tËp kiÕn thøcThêi gian häc tËp kiÕn thøc

C¬ së sC¬ së s¶n¶n xuÊt, chÕ xuÊt, chÕ biÕn thùc biÕn thùc

phÈm c«ng phÈm c«ng nghiÖpnghiÖp

C¬ së sC¬ së s¶n¶n xuÊt, chÕ xuÊt, chÕ biÕn thùc biÕn thùc phÈm thñ phÈm thñ c«ng, thñ c«ng, thñ

c«ng nghiÖpc«ng nghiÖp

C¬ së C¬ së b¸n b¸n thùc thùc phÈmphÈm

C¬ së C¬ së dÞch vô dÞch vô ¨n ¨n uènguèng

C¬ së C¬ së vËn vËn

chuyÓn chuyÓn thùc thùc phÈmphÈm

I. KiÕn thøc c¬ bI. KiÕn thøc c¬ b¶n¶n 1. Çc mèi nguy vÖ sinh an toµn 1. Çc mèi nguy vÖ sinh an toµn thùc phÈmthùc phÈm

1 giê1 giê 30 phót30 phót 30 30 phótphót

30 phót30 phót 30 phót30 phót

2. §iÒu 2. §iÒu kiÖn vÖ sinh an toµn kiÖn vÖ sinh an toµn thùc phÈmthùc phÈm

1 giê1 giê 30 phót30 phót 30 30 phótphót

30 phót30 phót 30 phót30 phót

3. Ph ¬ng ph¸p ®3. Ph ¬ng ph¸p ®¶¶m bm b¶¶o vÖ sinh o vÖ sinh an toµn thùc phÈm (trong san toµn thùc phÈm (trong s¶¶n n xuÊt, chÕ biÕn, bxuÊt, chÕ biÕn, b¶¶o quo qu¶¶n, l u n, l u tr÷, tr÷, tiªu dïng …) tiªu dïng …)

2 giê2 giê 1 giê1 giê 30 30 phótphót

1 giê1 giê 30 phót30 phót

4. Thùc hµnh tèt vÖ sinh an toµn 4. Thùc hµnh tèt vÖ sinh an toµn thùc phÈmthùc phÈm

2 giê2 giê 1 giê1 giê 1 giê1 giê 1 giê1 giê 1 giê1 giê

5. 5. Çc quy ®Þnh ph¸p luËt vÒ Çc quy ®Þnh ph¸p luËt vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈmvÖ sinh an toµn thùc phÈm

2 giê2 giê 1 giê1 giê 30 30 phótphót

1 giê1 giê 30 phót30 phót

6. Çc kiÕn thøc: thùc hµnh s6. Çc kiÕn thøc: thùc hµnh s¶¶n n xuÊt tèt (GMP), thùc hµnh vÖ xuÊt tèt (GMP), thùc hµnh vÖ sinh tèt (GHP), ph©n tÝch mèi sinh tèt (GHP), ph©n tÝch mèi nguy vµ kiÓm so¸t ®iÓm tíi h¹n nguy vµ kiÓm so¸t ®iÓm tíi h¹n (HACCP).(HACCP).


Tæng sè giê häc/kho¸ tËp huÊnTæng sè giê häc/kho¸ tËp huÊn 12 giê12 giê(2 ngµy)(2 ngµy)

6 giê6 giê(1 ngµy)(1 ngµy)

4 giê4 giê(1 (1

ngµy)ngµy)



II. KiÕn thøc chuyªn ngµnh ® îc II. KiÕn thøc chuyªn ngµnh ® îc tËp huÊn, cËp nhËt l¹i 01 lÇn / tËp huÊn, cËp nhËt l¹i 01 lÇn / mçi mçi n¨mn¨m


Ch ¬ng IIICh ¬ng IIIQuy ®Þnh vÒ c¬ së tËp huÊn vµ Quy ®Þnh vÒ c¬ së tËp huÊn vµ

tæ chøc thùc hiÖntæ chøc thùc hiÖn

§iÒu 8. C¬ së tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh §iÒu 8. C¬ së tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈman toµn thùc phÈm

Çc c¬ së chuyªn ngµnh vÖ sinh an toµn thùc Çc c¬ së chuyªn ngµnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm cã chøc n¨ng, nhiÖm vô tËp huÊn vÖ sinh an phÈm cã chøc n¨ng, nhiÖm vô tËp huÊn vÖ sinh an toµn thùc phÈm cã thÓ tæ chøc hoÆc tham gia tËp toµn thùc phÈm cã thÓ tæ chøc hoÆc tham gia tËp huÊn vµ cÊp GiÊy chøng nhËn cho ng êi häc. GiÊy huÊn vµ cÊp GiÊy chøng nhËn cho ng êi häc. GiÊy chøng nhËn sÏ ® îc cÊp ngay sau khi c«ng bè kÕt chøng nhËn sÏ ® îc cÊp ngay sau khi c«ng bè kÕt qu¶ thi ®¹t yªu cÇu. qu¶ thi ®¹t yªu cÇu.

Çc c¬ së chuyªn ngµnh vÖ sinh an toµn thùc Çc c¬ së chuyªn ngµnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm cã chøc n¨ng, nhiÖm vô tËp huÊn bao gåm:phÈm cã chøc n¨ng, nhiÖm vô tËp huÊn bao gåm:

1.1. Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm. Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm.

2.2. Çc c¬ së chuyªn ngµnh vÖ sinh an toµn thùc Çc c¬ së chuyªn ngµnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm tØnh, thµnh phè phÈm tØnh, thµnh phè

a)a) Trung t©m y tÕ dù phßng tØnh, thµnh phè. Trung t©m y tÕ dù phßng tØnh, thµnh phè.

b)b) Çc Trung t©m y tÕ dù phßng huyÖn, Çc Trung t©m y tÕ dù phßng huyÖn, quËn.quËn.

3.3. Çc c¬ së khi ® îc Côc An toµn vÖ sinh thùc Çc c¬ së khi ® îc Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm x¸c nhËn cã ®ñ ®iÒu kiÖn tham gia phÈm x¸c nhËn cã ®ñ ®iÒu kiÖn tham gia gi¶ng d¹y tËp huÊn vÖ sinh an toµn thùc gi¶ng d¹y tËp huÊn vÖ sinh an toµn thùc phÈm:phÈm:

a)a) Çc tr êng ®¹i häc;Çc tr êng ®¹i häc;

b)b)Çc ViÖn nghiªn cøu;Çc ViÖn nghiªn cøu;

c)c) Çc Héi vµ Chi héi khoa häc kü thuËt an Çc Héi vµ Chi héi khoa häc kü thuËt an toµn thùc phÈm;toµn thùc phÈm;

d)d)Çc Trung t©m kü thuËt vÖ sinh an toµn Çc Trung t©m kü thuËt vÖ sinh an toµn thùc phÈm.thùc phÈm.

§iÒu 9. Tµi liÖu häc tËp kiÕn thøc vÒ vÖ sinh §iÒu 9. Tµi liÖu häc tËp kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈman toµn thùc phÈm

Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm cã tr¸ch Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm cã tr¸ch nhiÖm x©y dùng néi dung tµi liÖu h íng dÉn häc tËp nhiÖm x©y dùng néi dung tµi liÖu h íng dÉn häc tËp kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm theo çc kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm theo çc néi dung quy ®Þnh t¹i §iÒu 6 cña Quy ®Þnh nµy.néi dung quy ®Þnh t¹i §iÒu 6 cña Quy ®Þnh nµy.

§iÒu 10. Thu håi GiÊy chøng nhËn tËp huÊn §iÒu 10. Thu håi GiÊy chøng nhËn tËp huÊn kiÕn thøc vÖ sinh an toµn thùc phÈmkiÕn thøc vÖ sinh an toµn thùc phÈm

Ng êi trùc tiÕp tham gia s¶n xuÊt, kinh doanh Ng êi trùc tiÕp tham gia s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm khi bÞ lËp biªn b¶n qu¸ 3 lÇn vÒ çc thùc phÈm khi bÞ lËp biªn b¶n qu¸ 3 lÇn vÒ çc hµnh vi vi ph¹m quy ®Þnh vÖ sinh an toµn thùc hµnh vi vi ph¹m quy ®Þnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm sÏ bÞ c¬ quan chøc n¨ng thu håi GiÊy chøng phÈm sÏ bÞ c¬ quan chøc n¨ng thu håi GiÊy chøng nhËn tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc nhËn tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ ph¶i häc l¹i ®Ó ® îc cÊp GiÊy chøng nhËn. phÈm vµ ph¶i häc l¹i ®Ó ® îc cÊp GiÊy chøng nhËn.

§iÒu 11. KiÓm tra, thanh tra§iÒu 11. KiÓm tra, thanh tra

Trong qu¸ tr×nh kiÓm tra, thanh tra çc c¬ Trong qu¸ tr×nh kiÓm tra, thanh tra çc c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm, c¬ quan kiÓm së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm, c¬ quan kiÓm tra, thanh tra ph¸t hiÖn ra çc hµnh vi vi ph¹m çc tra, thanh tra ph¸t hiÖn ra çc hµnh vi vi ph¹m çc quy ®Þnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm cña ng êi quy ®Þnh vÖ sinh an toµn thùc phÈm cña ng êi trùc tiÕp tham gia s¶n xuÊt, kinh doanh thùc trùc tiÕp tham gia s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm sÏ lËp biªn b¶n.phÈm sÏ lËp biªn b¶n.

Biªn b¶n kiÓm tra, thanh tra lµ c¨n cø ®Ó Biªn b¶n kiÓm tra, thanh tra lµ c¨n cø ®Ó çc c¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn thu håi GiÊy çc c¬ quan nhµ n íc cã thÈm quyÒn thu håi GiÊy chøng nhËn tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an chøng nhËn tËp huÊn kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm.toµn thùc phÈm.

§iÒu 12. Tæ chøc thùc hiÖn§iÒu 12. Tæ chøc thùc hiÖn

1.1. Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm cã tr¸ch Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm cã tr¸ch nhiÖm h íng dÉn, chØ ®¹o thùc hiÖn QuyÕt ®Þnh nhiÖm h íng dÉn, chØ ®¹o thùc hiÖn QuyÕt ®Þnh nµy trong ph¹m vi c¶ n íc.nµy trong ph¹m vi c¶ n íc.

2.2. Së Y tÕ cã tr¸ch nhiÖm h íng dÉn, chØ ®¹o Së Y tÕ cã tr¸ch nhiÖm h íng dÉn, chØ ®¹o thùc hiÖn trong ph¹m vi tØnh, thµnh phè qu¶n lý.thùc hiÖn trong ph¹m vi tØnh, thµnh phè qu¶n lý.

Phô lôc II:Phô lôc II:GiÊy chøng nhËn tËp GiÊy chøng nhËn tËp huÊn kiÕn thøc vÒ huÊn kiÕn thøc vÒ

VSATTPVSATTP(Ban hµnh kÌm theo (Ban hµnh kÌm theo Q§ sè 43/2005/Q§-Q§ sè 43/2005/Q§-

BYT ngµy 20/12/205 BYT ngµy 20/12/205 cña Bé tr ëng Bé Y cña Bé tr ëng Bé Y

tÕ)tÕ)

Quy ®ÞnhQuy ®ÞnhBan hµnh “Quy ®Þnh vÒ ®iÒu kiÖn søc khoÎ Ban hµnh “Quy ®Þnh vÒ ®iÒu kiÖn søc khoÎ ®èi víi nh÷ng ng êi tiÕp xóc trùc tiÕp trong ®èi víi nh÷ng ng êi tiÕp xóc trùc tiÕp trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm bao gãi s½n qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm bao gãi s½n

vµ kinh doanh thùc phÈm ¨n ngay”vµ kinh doanh thùc phÈm ¨n ngay”

(Ban hµnh kÌm theo QuyÕt ®Þnh sè 21 /2007/Q§-(Ban hµnh kÌm theo QuyÕt ®Þnh sè 21 /2007/Q§-BYT BYT

ngµy 12 th¸ng 3 n¨m 2007 cña Bé tr ëng Bé Y tÕ)ngµy 12 th¸ng 3 n¨m 2007 cña Bé tr ëng Bé Y tÕ)

Ch ¬ng ICh ¬ng IQuy ®Þnh chungQuy ®Þnh chung

§iÒu 1. Ph¹m vi ®iÒu chØnh vµ ®èi t îng ¸p §iÒu 1. Ph¹m vi ®iÒu chØnh vµ ®èi t îng ¸p dông dông 1. Quy ®Þnh nµy quy ®Þnh ®iÒu kiÖn søc khoÎ b¾t 1. Quy ®Þnh nµy quy ®Þnh ®iÒu kiÖn søc khoÎ b¾t buéc ¸p dông ®èi víi tÊt c¶ nh÷ng ng êi tiÕp xóc buéc ¸p dông ®èi víi tÊt c¶ nh÷ng ng êi tiÕp xóc trùc tiÕp trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn t¹i çc c¬ së trùc tiÕp trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn t¹i çc c¬ së chÕ biÕn thùc phÈm bao gãi s½n cã nguy c¬ cao, chÕ biÕn thùc phÈm bao gãi s½n cã nguy c¬ cao, c¬ së dÞch vô ¨n uèng, c¬ së phôc vô ¨n uèng c¬ së dÞch vô ¨n uèng, c¬ së phôc vô ¨n uèng ((® îc ® îc gäi chung lµ C¬ së kinh doanh thùc phÈm).gäi chung lµ C¬ së kinh doanh thùc phÈm). 2. §èi t îng ¸p dông 2. §èi t îng ¸p dông a) Ng êi lao ®éng trùc tiÕp tham gia SX, KD thùc a) Ng êi lao ®éng trùc tiÕp tham gia SX, KD thùc phÈm trªn l·nh thæ ViÖt Nam trong çc c¬ së kinh phÈm trªn l·nh thæ ViÖt Nam trong çc c¬ së kinh doanh thùc phÈm.doanh thùc phÈm.b) TÊt c¶ çc tæ chøc, ç nh©n lµ chñ cña çc c¬ së b) TÊt c¶ çc tæ chøc, ç nh©n lµ chñ cña çc c¬ së cã sö dông ng êi lao ®éng vµ nh÷ng ng êi lao ®éng cã sö dông ng êi lao ®éng vµ nh÷ng ng êi lao ®éng trùc tiÕp kinh doanh ®éc lËp. trùc tiÕp kinh doanh ®éc lËp.

§iÒu 2. Gi¶i thÝch tõ ng÷§iÒu 2. Gi¶i thÝch tõ ng÷

Trong quy ®Þnh nµy, mét sè tõ ng÷ d íi ®©yTrong quy ®Þnh nµy, mét sè tõ ng÷ d íi ®©y ® îc ® îc hiÓu nh sau:hiÓu nh sau:

11. . §iÒu kiÖn søc khoÎ§iÒu kiÖn søc khoÎ lµ t×nh tr¹ng ng êi lao ®éng lµ t×nh tr¹ng ng êi lao ®éng kh«ng m¾c çc chøng vµ hoÆc bÖnh truyÒn nhiÔm kh«ng m¾c çc chøng vµ hoÆc bÖnh truyÒn nhiÔm mang çc t¸c nh©n g©y bÖnh cã thÓ lµm « nhiÔm mang çc t¸c nh©n g©y bÖnh cã thÓ lµm « nhiÔm thùc phÈm, g©y mÊt an toµn ®èi víi s¶n phÈm vµ thùc phÈm, g©y mÊt an toµn ®èi víi s¶n phÈm vµ cã thÓ c¶ ng êi tiªu dïng.cã thÓ c¶ ng êi tiªu dïng.

22. . Ng êi lao ®éngNg êi lao ®éng lµ nh÷ng ng êi ®ang hoÆc sÏ lµm lµ nh÷ng ng êi ®ang hoÆc sÏ lµm viÖc trùc tiÕp trong d©y chuyÒn chÕ biÕn thùc viÖc trùc tiÕp trong d©y chuyÒn chÕ biÕn thùc phÈm, phôc vô ¨n uèng.phÈm, phôc vô ¨n uèng.

3. 3. Ng êi lao ®éng trùc tiÕp kinh doanh ®éc lËpNg êi lao ®éng trùc tiÕp kinh doanh ®éc lËp lµ ng lµ ng êi trùc tiÕp chÕ biÕn vµ b¸n thùc phÈm ®Ó ¨n ngay êi trùc tiÕp chÕ biÕn vµ b¸n thùc phÈm ®Ó ¨n ngay (kh«ng cã bao gãi hoÆc bao gãi ®¬n gi¶n) hoÆc (kh«ng cã bao gãi hoÆc bao gãi ®¬n gi¶n) hoÆc ng êi mua l¹i ®Ó trùc tiÕp b¸n çc thùc phÈm ®Ó ¨n ng êi mua l¹i ®Ó trùc tiÕp b¸n çc thùc phÈm ®Ó ¨n ngay.ngay.

4. 4. Ng êi lµnh mang trïngNg êi lµnh mang trïng lµ ng êi kh«ng cã çc triÖu lµ ng êi kh«ng cã çc triÖu chøng l©m sµng cña bÖnh ® êng ruét nh ng mang vi chøng l©m sµng cña bÖnh ® êng ruét nh ng mang vi khuÈn g©y bÖnh vµ cã thÓ lµ nguån l©y nhiÔm khuÈn g©y bÖnh vµ cã thÓ lµ nguån l©y nhiÔm sang ng êi vµ m«i tr êng, trong ®ã cã thùc phÈm.sang ng êi vµ m«i tr êng, trong ®ã cã thùc phÈm.

5. 5. Chøng bÖnh truyÒn nhiÔmChøng bÖnh truyÒn nhiÔm lµ biÓu hiÖn l©m lµ biÓu hiÖn l©m sµng cña çc bÖnh mang t¸c nh©n truyÒn nhiÔm sµng cña çc bÖnh mang t¸c nh©n truyÒn nhiÔm cã thÓ l©y bÖnh cho ng êi qua ® êng tiªu ho¸ quy cã thÓ l©y bÖnh cho ng êi qua ® êng tiªu ho¸ quy ®Þnh t¹i Kho¶n 3 vµ 6, §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy.®Þnh t¹i Kho¶n 3 vµ 6, §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy.

Ch ¬ng IICh ¬ng II®iÒu kiÖn søc khoÎ cña ng êi lao ®éng®iÒu kiÖn søc khoÎ cña ng êi lao ®éng

§iÒu 3. Danh môc çc bÖnh hoÆc chøng bÖnh §iÒu 3. Danh môc çc bÖnh hoÆc chøng bÖnh truyÒn nhiÔm mµ ng êi lao ®éng kh«ng ® îc truyÒn nhiÔm mµ ng êi lao ®éng kh«ng ® îc phÐp tiÕp xóc trùc tiÕp trong qu¸ tr×nh chÕ phÐp tiÕp xóc trùc tiÕp trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm bao gãi s½nbiÕn thùc phÈm bao gãi s½n,, kinh doanh kinh doanh thùc phÈm ¨n ngay thùc phÈm ¨n ngay 1. Lao tiÕn triÓn ch a ® îc ®iÒu trÞ;1. Lao tiÕn triÓn ch a ® îc ®iÒu trÞ;2. Çc bÖnh tiªu ch¶y: t¶, lþ, th ¬ng hµn;2. Çc bÖnh tiªu ch¶y: t¶, lþ, th ¬ng hµn;3. Çc chøng sãn ®¸i, sãn ph©n (rèi lo¹n c¬ vßng 3. Çc chøng sãn ®¸i, sãn ph©n (rèi lo¹n c¬ vßng bµng quang, hËu m«n), Øa ch¶y;bµng quang, hËu m«n), Øa ch¶y;4. Viªm gan vi rót (viªm gan vi rót A, E);4. Viªm gan vi rót (viªm gan vi rót A, E);5. Viªm ® êng h« hÊp cÊp tÝnh;5. Viªm ® êng h« hÊp cÊp tÝnh;6. Çc tæn th ¬ng ngoµi da nhiÔm trïng;6. Çc tæn th ¬ng ngoµi da nhiÔm trïng;7. Ng êi lµnh mang trïng.7. Ng êi lµnh mang trïng.

§iÒu 4. Yªu cÇu vÒ kh¸m søc khoÎ ®èi víi ng êi §iÒu 4. Yªu cÇu vÒ kh¸m søc khoÎ ®èi víi ng êi lao ®énglao ®éng

1. Ng êi lao ®éng ph¶i ® îc kh¸m søc khoÎ tr íc khi 1. Ng êi lao ®éng ph¶i ® îc kh¸m søc khoÎ tr íc khi tuyÓn dông, kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú vµ chÞu sù tuyÓn dông, kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú vµ chÞu sù qu¶n lý nhµ n íc theo quy ®Þnh cña Bé LuËt Lao qu¶n lý nhµ n íc theo quy ®Þnh cña Bé LuËt Lao ®éng vµ çc v¨n b¶n quy ph¹m ph¸p luËt kh¸c cã ®éng vµ çc v¨n b¶n quy ph¹m ph¸p luËt kh¸c cã liªn quan.liªn quan.

2. §Þnh kú h»ng n¨m, ng êi sö dông lao ®éng ph¶i 2. §Þnh kú h»ng n¨m, ng êi sö dông lao ®éng ph¶i tæ chøc kh¸m, xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh tæ chøc kh¸m, xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng cho ng êi lao ®éng tiÕp xóc trùc tiÕp mang trïng cho ng êi lao ®éng tiÕp xóc trùc tiÕp trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm Ýt nhÊt 6 trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm Ýt nhÊt 6 th¸ng mét lÇn ®èi víi çc c¬ së chÕ biÕn s÷a t ¬i th¸ng mét lÇn ®èi víi çc c¬ së chÕ biÕn s÷a t ¬i vµ çc c¬ së kinh doanh dÞch vô ¨n uèng, suÊt ¨n vµ çc c¬ së kinh doanh dÞch vô ¨n uèng, suÊt ¨n s½n; Ýt nhÊt mçi n¨m mét lÇn ®èi víi çc c¬ së s½n; Ýt nhÊt mçi n¨m mét lÇn ®èi víi çc c¬ së kinh doanh thùc phÈm quy ®Þnh t¹i Kho¶n 1, §iÒu kinh doanh thùc phÈm quy ®Þnh t¹i Kho¶n 1, §iÒu 1.1.

3. Ng êi sö dông lao ®éng chØ ® îc ph©n c«ng ng êi 3. Ng êi sö dông lao ®éng chØ ® îc ph©n c«ng ng êi kh«ng m¾c çc bÖnh hoÆc chøng bÖnh truyÒn kh«ng m¾c çc bÖnh hoÆc chøng bÖnh truyÒn nhiÔm ® îc quy ®Þnh t¹i §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy nhiÔm ® îc quy ®Þnh t¹i §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy vµo lµm viÖc t¹i çc vÞ trÝ tiÕp xóc trùc tiÕp víi dông vµo lµm viÖc t¹i çc vÞ trÝ tiÕp xóc trùc tiÕp víi dông cô CBTP, nguyªn liÖu, b¸n thµnh phÈm vµ thµnh cô CBTP, nguyªn liÖu, b¸n thµnh phÈm vµ thµnh phÈm ch a bao gãi trong qu¸ tr×nh SX, KD thùc phÈm. phÈm ch a bao gãi trong qu¸ tr×nh SX, KD thùc phÈm. C¨n cø kÕt qu¶ kh¸m søc khoÎ, y tÕ c¬ së hoÆc ng êi C¨n cø kÕt qu¶ kh¸m søc khoÎ, y tÕ c¬ së hoÆc ng êi sö dông lao ®éng s¾p xÕp c«ng viÖc cho phï hîp. sö dông lao ®éng s¾p xÕp c«ng viÖc cho phï hîp. 4. ViÖc kh¸m tuyÓn, kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú ® îc thùc 4. ViÖc kh¸m tuyÓn, kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú ® îc thùc hiÖn theo quy ®Þnh cña Bé LuËt Lao ®éng vµ çc hiÖn theo quy ®Þnh cña Bé LuËt Lao ®éng vµ çc v¨n b¶n quy ph¹m ph¸p luËt liªn quan vµ do Trung v¨n b¶n quy ph¹m ph¸p luËt liªn quan vµ do Trung t©m y tÕ dù phßng tØnh, thµnh phè trùc thuéc trung t©m y tÕ dù phßng tØnh, thµnh phè trùc thuéc trung ¬ng chñ tr× tæ chøc kh¸m søc khoÎ cho ng êi trùc ¬ng chñ tr× tæ chøc kh¸m søc khoÎ cho ng êi trùc tiÕp SX, CB, phôc vô t¹i çc c¬ së SX, KD thùc phÈm tiÕp SX, CB, phôc vô t¹i çc c¬ së SX, KD thùc phÈm trªn ®Þa bµn theo ph©n cÊp qu¶n lý.trªn ®Þa bµn theo ph©n cÊp qu¶n lý.5. ViÖc xÐt nghiÖm t×m ng êi lµnh mang trïng ® îc 5. ViÖc xÐt nghiÖm t×m ng êi lµnh mang trïng ® îc thùc hiÖn t¹i çc Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn thùc hiÖn t¹i çc Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn tØnh, huyÖn hoÆc bÖnh viÖn ®a khoa tuyÕn tØnh tØnh, huyÖn hoÆc bÖnh viÖn ®a khoa tuyÕn tØnh vµ ® îc qu¶n lý theo LuËt B¶o vÖ søc khoÎ nh©n d©n vµ ® îc qu¶n lý theo LuËt B¶o vÖ søc khoÎ nh©n d©n vµ çc quy ®Þnh t¹i v¨n b¶n nµy.vµ çc quy ®Þnh t¹i v¨n b¶n nµy.

6. Hå s¬ qu¶n lý søc khoÎ nguêi lao ®éng bao 6. Hå s¬ qu¶n lý søc khoÎ nguêi lao ®éng bao gåm:gåm:a) Sæ theo dâi kÕt qu¶ xÐt nghiÖm ph©n t×m ng a) Sæ theo dâi kÕt qu¶ xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng ®èi víi ng êi tiÕp xóc trùc tiÕp êi lµnh mang trïng ®èi víi ng êi tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm (MÉu theo Phô lôc 1 ban hµnh kÌm víi thùc phÈm (MÉu theo Phô lôc 1 ban hµnh kÌm theo QuyÕt ®Þnh nµy).theo QuyÕt ®Þnh nµy).b) PhiÕu kÕt qu¶ kiÓm nghiÖm ph©n t×m ng êi b) PhiÕu kÕt qu¶ kiÓm nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng.lµnh mang trïng.c) Sæ theo dâi danh s¸ch çc bÖnh hoÆc chøng c) Sæ theo dâi danh s¸ch çc bÖnh hoÆc chøng truyÒn nhiÔm (MÉu theo Phô lôc 2 ban hµnh kÌm truyÒn nhiÔm (MÉu theo Phô lôc 2 ban hµnh kÌm theo QuyÕt ®Þnh nµy).theo QuyÕt ®Þnh nµy).

7. Trong thêi gian kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú, xÐt 7. Trong thêi gian kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú, xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng, ng êi lao nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng, ng êi lao ®éng ® îc h ëng çc quyÒn lîi theo quy ®Þnh cña ®éng ® îc h ëng çc quyÒn lîi theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt hoÆc theo hîp ®ång lao ®éng ®· tho¶ ph¸p luËt hoÆc theo hîp ®ång lao ®éng ®· tho¶ thuËn.thuËn.

Ch ¬ng IIICh ¬ng III

Tr¸ch nhiÖm cña çc ®èi t îngTr¸ch nhiÖm cña çc ®èi t îng

§iÒu 5. Tr¸ch nhiÖm cña ng êi lao ®éng§iÒu 5. Tr¸ch nhiÖm cña ng êi lao ®éng

1. Thùc hiÖn viÖc kh¸m tuyÓn, tham gia ®Çy ®ñ 1. Thùc hiÖn viÖc kh¸m tuyÓn, tham gia ®Çy ®ñ kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú theo quy ®Þnh cña Bé LuËt kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú theo quy ®Þnh cña Bé LuËt Lao ®éng vµ ®Þnh kú xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi Lao ®éng vµ ®Þnh kú xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng theo quy ®Þnh cña Quy ®Þnh nµy;lµnh mang trïng theo quy ®Þnh cña Quy ®Þnh nµy;

2. Gi÷ vÖ sinh ç nh©n theo ®óng yªu cÇu t¹i §iÒu 1 2. Gi÷ vÖ sinh ç nh©n theo ®óng yªu cÇu t¹i §iÒu 1 QuyÕt ®Þnh sè 39/2005/Q§-BYT ngµy 28 th¸ng 11 QuyÕt ®Þnh sè 39/2005/Q§-BYT ngµy 28 th¸ng 11 n¨m 2005 cña Bé tr ëng Bé Y tÕ quy ®Þnh vÒ çc n¨m 2005 cña Bé tr ëng Bé Y tÕ quy ®Þnh vÒ çc ®iÒu kiÖn vÖ sinh chung ®èi víi c¬ së s¶n xuÊt thùc ®iÒu kiÖn vÖ sinh chung ®èi víi c¬ së s¶n xuÊt thùc phÈm;phÈm;

3. Khi m¾c çc bÖnh3. Khi m¾c çc bÖnh thuéc Danh môc quy ®Þnh t¹i thuéc Danh môc quy ®Þnh t¹i §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy, ng êi lao ®éng ph¶i tù gi¸c §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy, ng êi lao ®éng ph¶i tù gi¸c khai b¸o víi ng êi sö dông lao ®éng ®Ó ® îc t¹m thêi khai b¸o víi ng êi sö dông lao ®éng ®Ó ® îc t¹m thêi nghØ viÖc hoÆc ® îc t¹m chuyÓn lµm viÖc kh¸c nghØ viÖc hoÆc ® îc t¹m chuyÓn lµm viÖc kh¸c kh«ng tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm cho tíi khi kh«ng tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm cho tíi khi ®iÒu trÞ khái.®iÒu trÞ khái.

§iÒu 6. Tr¸ch nhiÖm cña ng êi sö dông lao §iÒu 6. Tr¸ch nhiÖm cña ng êi sö dông lao ®éng®éng

1. LËp kÕ ho¹ch kh¸m, xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi 1. LËp kÕ ho¹ch kh¸m, xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng, Ýt nhÊt mçi n¨m mét lÇn vµo trong lµnh mang trïng, Ýt nhÊt mçi n¨m mét lÇn vµo trong b¶n kÕ ho¹ch h»ng n¨m; chñ ®éng liªn hÖ víi çc b¶n kÕ ho¹ch h»ng n¨m; chñ ®éng liªn hÖ víi çc trung t©m Y tÕ dù phßng, bÖnh viÖn ®a khoa trung t©m Y tÕ dù phßng, bÖnh viÖn ®a khoa tuyÕn huyÖn vµ cÊp t ¬ng ® ¬ng h¹ng III trë lªn ®Ó tuyÕn huyÖn vµ cÊp t ¬ng ® ¬ng h¹ng III trë lªn ®Ó thùc hiÖn kÕ ho¹ch h»ng n¨m nµy.thùc hiÖn kÕ ho¹ch h»ng n¨m nµy.

2. ChÞu toµn bé chi phÝ cho viÖc xÐt nghiÖm ph©n 2. ChÞu toµn bé chi phÝ cho viÖc xÐt nghiÖm ph©n t×m ng êi lµnh mang trïng cho ng êi lao ®éng.t×m ng êi lµnh mang trïng cho ng êi lao ®éng.

3. §Þnh kú h»ng n¨m b¸o ço t×nh h×nh theo dâi, 3. §Þnh kú h»ng n¨m b¸o ço t×nh h×nh theo dâi, qu¶n lý ®iÒu kiÖn søc khoÎ cña ng êi lao ®éng cho qu¶n lý ®iÒu kiÖn søc khoÎ cña ng êi lao ®éng cho c¬ quan y tÕ ® îc ph©n c«ng chøng nhËn c¬ së ®ñ c¬ quan y tÕ ® îc ph©n c«ng chøng nhËn c¬ së ®ñ ®iÒu kiÖn vÖ sinh an toµn thùc phÈm hoÆc khi ®iÒu kiÖn vÖ sinh an toµn thùc phÈm hoÆc khi thanh tra, kiÓm tra ®Þnh kú.thanh tra, kiÓm tra ®Þnh kú.

4. BÊt kú ai vµo bÊt kú lóc nµo bÞ bÖnh cÊp tÝnh, cã 4. BÊt kú ai vµo bÊt kú lóc nµo bÞ bÖnh cÊp tÝnh, cã çc vÕt th ¬ng hë cã thÓ ¶nh h ëng ®Õn an toµn s¶n çc vÕt th ¬ng hë cã thÓ ¶nh h ëng ®Õn an toµn s¶n phÈm ®Òu ph¶i b¸o ço ®Ó kh«ng ® îc ph©n c«ng phÈm ®Òu ph¶i b¸o ço ®Ó kh«ng ® îc ph©n c«ng trùc tiÕp tham gia kinh doanh thùc phÈm.trùc tiÕp tham gia kinh doanh thùc phÈm.

5. Khi ng êi lao ®éng m¾c çc bÖnh thuéc Danh 5. Khi ng êi lao ®éng m¾c çc bÖnh thuéc Danh môc quy ®Þnh t¹i §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy ph¶i ® môc quy ®Þnh t¹i §iÒu 3 cña Quy ®Þnh nµy ph¶i ® îc chuyÓn vÞ trÝ kh¸c kh«ng tiÕp xóc trùc tiÕp víi îc chuyÓn vÞ trÝ kh¸c kh«ng tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm cho tíi khi ®iÒu trÞ khái.thùc phÈm cho tíi khi ®iÒu trÞ khái.

6. LËp hå s¬ qu¶n lý søc khoÎ cho ng êi lao ®éng 6. LËp hå s¬ qu¶n lý søc khoÎ cho ng êi lao ®éng theo quy ®Þnh t¹i Kho¶n 6, §iÒu 4 cña Quy ®Þnh theo quy ®Þnh t¹i Kho¶n 6, §iÒu 4 cña Quy ®Þnh nµy.nµy.

§iÒu 7. Tr¸ch nhiÖm cña c¬ quan Y tÕ§iÒu 7. Tr¸ch nhiÖm cña c¬ quan Y tÕ

1. Bé tr ëng Bé Y tÕ giao Côc tr ëng Côc An toµn vÖ 1. Bé tr ëng Bé Y tÕ giao Côc tr ëng Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm chÞu tr¸ch nhiÖm h íng dÉn triÓn sinh thùc phÈm chÞu tr¸ch nhiÖm h íng dÉn triÓn khai viÖc thùc hiÖn Quy ®Þnh nµy. khai viÖc thùc hiÖn Quy ®Þnh nµy.

2. Çc Së Y tÕ, Y tÕ ngµnh cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc 2. Çc Së Y tÕ, Y tÕ ngµnh cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc thùc hiÖn, h íng dÉn çc c¬ quan y tÕ cã thÈm thùc hiÖn, h íng dÉn çc c¬ quan y tÕ cã thÈm quyÒn cÊp d íi kiÓm tra, gi¸m s¸t çc c¬ së kinh quyÒn cÊp d íi kiÓm tra, gi¸m s¸t çc c¬ së kinh doanh thùc phÈm thùc hiÖn Quy ®Þnh nµy. doanh thùc phÈm thùc hiÖn Quy ®Þnh nµy.

3. Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn tØnh cã tr¸ch 3. Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn tØnh cã tr¸ch nhiÖm phèi hîp, chØ ®¹o vÒ chuyªn m«n nghiÖp nhiÖm phèi hîp, chØ ®¹o vÒ chuyªn m«n nghiÖp vô cho çc Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn huyÖn vô cho çc Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn huyÖn thùc hiÖn qu¶n lý ®iÒu kiÖn søc khoÎ ng êi lao thùc hiÖn qu¶n lý ®iÒu kiÖn søc khoÎ ng êi lao ®éng trong çc c¬ së kinh doanh thùc phÈm ® îc ®éng trong çc c¬ së kinh doanh thùc phÈm ® îc ph©n cÊp qu¶n lý.ph©n cÊp qu¶n lý.

4. Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn huyÖn cã tr¸ch 4. Trung t©m Y tÕ dù phßng tuyÕn huyÖn cã tr¸ch nhiÖm phèi hîp, chØ ®¹o vÒ chuyªn m«n nghiÖp nhiÖm phèi hîp, chØ ®¹o vÒ chuyªn m«n nghiÖp vô cho çc Tr¹m Y tÕ tuyÕn x· kiÓm tra ®iÒu kiÖn vô cho çc Tr¹m Y tÕ tuyÕn x· kiÓm tra ®iÒu kiÖn søc khoÎ ng êi lao ®éng trong çc c¬ së kinh doanh søc khoÎ ng êi lao ®éng trong çc c¬ së kinh doanh thùc phÈm ® îc ph©n cÊp qu¶n lý.thùc phÈm ® îc ph©n cÊp qu¶n lý.

5. C¬ quan y tÕ cã thÈm quyÒn cÊp trªn cã quyÒn 5. C¬ quan y tÕ cã thÈm quyÒn cÊp trªn cã quyÒn phóc tra, thanh tra ®ét xuÊt viÖc thùc hiÖn Quy phóc tra, thanh tra ®ét xuÊt viÖc thùc hiÖn Quy ®Þnh nµy t¹i çc c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc ®Þnh nµy t¹i çc c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh thùc phÈm ®· ® îc ph©n cÊp cho c¬ quan y tÕ cã thÈm phÈm ®· ® îc ph©n cÊp cho c¬ quan y tÕ cã thÈm quyÓn cÊp d íi kiÓm tra, gi¸m s¸t.quyÓn cÊp d íi kiÓm tra, gi¸m s¸t.

Phô lôc IPhô lôc I(KÌm theo Q§ sè 21/2007/Q§-BYT ngµy 12 th¸ng 3 n¨m 2007 cña Bé tr ëng Bé Y tÕ)(KÌm theo Q§ sè 21/2007/Q§-BYT ngµy 12 th¸ng 3 n¨m 2007 cña Bé tr ëng Bé Y tÕ)

Céng hoµ x· héi chñ nghÜa viÖt namCéng hoµ x· héi chñ nghÜa viÖt nam§éc lËp – Tù do – H¹nh phóc§éc lËp – Tù do – H¹nh phóc

sæ theo dâi kÕt qu¶ xÐt nghiÖm ph©nsæ theo dâi kÕt qu¶ xÐt nghiÖm ph©nCña ng êi lao ®éngCña ng êi lao ®éng

TT Hä tªn VÞ trÝ lµm

viÖc cò

Thêi gian xÐt nghiÖm

VÞ trÝ lµm

viÖc míi

Thêi gian chuyÓn vÞ

trÝ

Ghi chó

¢m tÝnh D ¬ng tÝnh

1 NguyÔn V¨n¨n A

Nhµo trén

11/5/2006

B¶¶o vÖ 12/5/2006

2 NguyÔn V¨n¨n B

®ãng gãi

-

3

4

5………,Ngµy…… th¸ng …….. n¨m………

(ch÷ ký cña ng êi qu¶n lý søc khoÎ)

Phô lôc IIPhô lôc II(KÌm theo Q§ sè 21/2007/Q§-BYT ngµy 12 th¸ng 3 n¨m 2007 cña Bé tr ëng Bé Y (KÌm theo Q§ sè 21/2007/Q§-BYT ngµy 12 th¸ng 3 n¨m 2007 cña Bé tr ëng Bé Y

tÕ)tÕ)

Céng hoµ x· héi chñ nghÜa viÖt namCéng hoµ x· héi chñ nghÜa viÖt nam§éc lËp – Tù do – H¹nh phóc§éc lËp – Tù do – H¹nh phóc

Sæ theo dâi danh s¸ch çc bÖnh vµ chøngSæ theo dâi danh s¸ch çc bÖnh vµ chøngbÖnh truyÒn nhiÔm Cña ng êi lao ®éngbÖnh truyÒn nhiÔm Cña ng êi lao ®éng

TT Hä tªn VÞ trÝ lµm viÖc cò

BÖnh vµ hoÆc chøng

truyÒn nhiÔm

Thêi gian m¾c

VÞ trÝ lµm viÖc míi

Thêi gian

chuyÓn vÞ trÝ

Ghi chó

1 NguyÔn V¨n¨n A

Nhµo trén

Lao tiÕn triÓn ®ang ®iÒu trÞ

12/4/2006

Tr«ng kho

12/5/2006

N»m viÖn 01 th¸ng

2

3

4

5 ………,Ngµy…… th¸ng …….. n¨m………(ch÷ ký cña ng êi qu¶n lý søc khoÎ)

QUY CHẾQUY CHẾCấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh Cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất,

kinh doanh thực phẩm có nguy cơ caokinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao

(Ban hành kèm theo Quyết định số: 11/2006/QĐ-BYT (Ban hành kèm theo Quyết định số: 11/2006/QĐ-BYT ngày 09 tháng 3 năm 2006 của Bộ trưởng Bộ Y tế)ngày 09 tháng 3 năm 2006 của Bộ trưởng Bộ Y tế)

Chương IChương IQUY ĐỊNH CHUNGQUY ĐỊNH CHUNG

Điều 1. Phạm vi điều chỉnhĐiều 1. Phạm vi điều chỉnh Quy chế này quy định về hồ sơ, thủ tục, Quy chế này quy định về hồ sơ, thủ tục,

thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm (sau đây gọi tắt là vệ sinh, an toàn thực phẩm (sau đây gọi tắt là Giấy chứng nhận) đối với cơ sở sản xuất, kinh Giấy chứng nhận) đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao (sau đây gọi doanh thực phẩm có nguy cơ cao (sau đây gọi tắt là cơ sở).tắt là cơ sở).

Điều 2. Đối tượng áp dụngĐiều 2. Đối tượng áp dụng1.1. Quy chế này áp dụng đối với cá nhân, tổ chức, hộ gia Quy chế này áp dụng đối với cá nhân, tổ chức, hộ gia đình sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao tại đình sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao tại Việt Nam.Việt Nam.2.2. Thực phẩm có nguy cơ cao bao gồm 10 nhóm sau: Thực phẩm có nguy cơ cao bao gồm 10 nhóm sau: a) Thịt và các sản phẩm từ thịt; a) Thịt và các sản phẩm từ thịt; b) Sữa và các sản phẩm từ sữa;b) Sữa và các sản phẩm từ sữa;c) Trứng và các sản phẩm chế biến từ trứng; c) Trứng và các sản phẩm chế biến từ trứng; d) Thuỷ sản tươi sống và đã qua chế biến; d) Thuỷ sản tươi sống và đã qua chế biến; đ) Các loại kem, nước đá, nước khoáng thiên nhiên;đ) Các loại kem, nước đá, nước khoáng thiên nhiên;e) Thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất e) Thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm; dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm; g) Thức ăn, đồ uống chế biến để ăn ngay; g) Thức ăn, đồ uống chế biến để ăn ngay; h) Thực phẩm đông lạnh;h) Thực phẩm đông lạnh;i) Sữa đậu nành và sản phẩm chế biến từ đậu nành; i) Sữa đậu nành và sản phẩm chế biến từ đậu nành; k) Các loại rau, củ, quả tươi sống ăn ngay. k) Các loại rau, củ, quả tươi sống ăn ngay.

Chương IIChương IITHỦ TỤC VÀ THẨM QUYỀN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬNTHỦ TỤC VÀ THẨM QUYỀN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN

Điều 3. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhậnĐiều 3. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận1. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận bao gồm:1. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận bao gồm:a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu I ban hành a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu I ban hành kèm theo Quy chế này).kèm theo Quy chế này).b) Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đăng ký kinh b) Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (nếu có).doanh (nếu có).c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm:bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm:- Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh và các - Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh và các khu vực xung quanh.khu vực xung quanh.- Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho - Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc mỗi sản phẩm đặc thù.nhóm sản phẩm hoặc mỗi sản phẩm đặc thù.

d) Bản cam kết bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm đối d) Bản cam kết bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm do cơ với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doanh (theo mẫu II ban hành kèm theo sở sản xuất, kinh doanh (theo mẫu II ban hành kèm theo Quy chế này).Quy chế này).

đ) Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức đ) Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh khoẻ” của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.doanh thực phẩm.

e) Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập e) Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của chủ cơ huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

2. Đối với cơ sở đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng 2. Đối với cơ sở đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm theo HACCP (phân tích mối vệ sinh, an toàn thực phẩm theo HACCP (phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), trong hồ sơ phải có bản nguy và kiểm soát điểm tới hạn), trong hồ sơ phải có bản sao công chứng Giấy chứng nhận HACCP. sao công chứng Giấy chứng nhận HACCP.

Điều 4. Thẩm định, kiểm tra thực địaĐiều 4. Thẩm định, kiểm tra thực địa1.1. Quy trình thẩm định Quy trình thẩm địnha) Sau khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan thẩm định trong a) Sau khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan thẩm định trong vòng 15 ngày làm việc phải thẩm định hồ sơ và thẩm định, vòng 15 ngày làm việc phải thẩm định hồ sơ và thẩm định, kiểm tra thực địa. Kết quả thẩm định phải ghi rõ vào biên bản kiểm tra thực địa. Kết quả thẩm định phải ghi rõ vào biên bản là “Đạt” hoặc “Không đạt”. Trường hợp “Không đạt” phải ghi là “Đạt” hoặc “Không đạt”. Trường hợp “Không đạt” phải ghi rõ lý do (theo mẫu III ban hành kèm theo Quy chế này).rõ lý do (theo mẫu III ban hành kèm theo Quy chế này).b) Trường hợp kết quả thẩm định không đạt, trong biên bản b) Trường hợp kết quả thẩm định không đạt, trong biên bản thẩm định phải ghi rõ thời hạn thẩm định lại (tối đa là 03 thẩm định phải ghi rõ thời hạn thẩm định lại (tối đa là 03 tháng), nếu kết quả thẩm định lại vẫn không đạt thì đoàn thẩm tháng), nếu kết quả thẩm định lại vẫn không đạt thì đoàn thẩm định lập biên bản và đề xuất với các cơ quan nhà nước có định lập biên bản và đề xuất với các cơ quan nhà nước có thẩm quyền đình chỉ hoạt động của cơ sở.thẩm quyền đình chỉ hoạt động của cơ sở.c) Trường hợp cơ sở đã áp dụng HACCP thì cũng phải được c) Trường hợp cơ sở đã áp dụng HACCP thì cũng phải được kiểm tra hồ sơ và kiểm tra cơ sở. kiểm tra hồ sơ và kiểm tra cơ sở. d) Biên bản thẩm định được lập thành 02 bản, đoàn thẩm định d) Biên bản thẩm định được lập thành 02 bản, đoàn thẩm định giữ 01 bản và chủ cơ sở giữ 01 bản, có giá trị như nhau. giữ 01 bản và chủ cơ sở giữ 01 bản, có giá trị như nhau.

2.2. Thành lập đoàn thẩm định Thành lập đoàn thẩm định a) Đoàn thẩm định gồm 3-5 thành viên, trong đó phải có ít a) Đoàn thẩm định gồm 3-5 thành viên, trong đó phải có ít nhất 2/3 thành viên là cán bộ làm công tác chuyên môn về nhất 2/3 thành viên là cán bộ làm công tác chuyên môn về vệ sinh an toàn thực phẩm, thanh tra chuyên ngành vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm, thanh tra chuyên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm. Có thể mời chuyên gia từ bên ngoài an toàn thực phẩm. Có thể mời chuyên gia từ bên ngoài (phù hợp chuyên môn) tham gia đoàn thẩm định.(phù hợp chuyên môn) tham gia đoàn thẩm định.b) Trường hợp các cơ sở thuộc thẩm quyền cấp Giấy b) Trường hợp các cơ sở thuộc thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Cục thành chứng nhận của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Cục thành lập đoàn thẩm định hoặc uỷ quyền (bằng văn bản) cho một lập đoàn thẩm định hoặc uỷ quyền (bằng văn bản) cho một đơn vị trực thuộc Bộ Y tế hoặc Trung tâm Y tế dự phòng đơn vị trực thuộc Bộ Y tế hoặc Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh thực hiện thẩm định cơ sở.tỉnh thực hiện thẩm định cơ sở.c) Khi hồ sơ đã hợp lệ, cơ quan thẩm định tổ chức đoàn c) Khi hồ sơ đã hợp lệ, cơ quan thẩm định tổ chức đoàn thẩm định cơ sở. Kết quả thẩm định cơ sở ghi vào Biên bản thẩm định cơ sở. Kết quả thẩm định cơ sở ghi vào Biên bản thẩm định cơ sở (theo mẫu 3 ban hành kèm theo Quy chế thẩm định cơ sở (theo mẫu 3 ban hành kèm theo Quy chế này). Sau đó chuyển toàn bộ hồ sơ và Biên bản cho cơ này). Sau đó chuyển toàn bộ hồ sơ và Biên bản cho cơ quan có thẩm quyền tương đương thực hiện việc cấp Giấy quan có thẩm quyền tương đương thực hiện việc cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu III ban hành kèm theo Quy chế này). chứng nhận (theo mẫu III ban hành kèm theo Quy chế này).

Điều 5. Thẩm quyền cấp Giấy chứng nhậnĐiều 5. Thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận

1. Bộ Y tế giao cho Cục An toàn vệ sinh thực 1. Bộ Y tế giao cho Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản phẩm cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, thực xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, thực phẩm phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm, nước khoáng thiên bổ sung, phụ gia thực phẩm, nước khoáng thiên nhiên. nhiên.

2.2. Các cơ quan nhà nước được phân cấp ở địa phương Các cơ quan nhà nước được phân cấp ở địa phương cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao đối với những thực phẩm không thực phẩm có nguy cơ cao đối với những thực phẩm không thuộc Bộ Y tế cấp Giấy chứng nhận, cụ thể: thuộc Bộ Y tế cấp Giấy chứng nhận, cụ thể: a) Sở Y tế hoặc Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, thành phố a) Sở Y tế hoặc Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương (nếu được Sở Y tế uỷ quyền) (sau trực thuộc Trung ương (nếu được Sở Y tế uỷ quyền) (sau đây gọi chung là cấp tỉnh) cấp Giấy chứng nhận cho các cơ đây gọi chung là cấp tỉnh) cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm do trung ương và tỉnh sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm do trung ương và tỉnh cấp giấy phép kinh doanh; hoặc các nhà hàng, bếp ăn tập cấp giấy phép kinh doanh; hoặc các nhà hàng, bếp ăn tập thể có quy mô từ 200 người ăn trở lên; các dịch vụ ăn uống thể có quy mô từ 200 người ăn trở lên; các dịch vụ ăn uống trong khu công nghiệp, siêu thị, chợ, bệnh viện; các khu du trong khu công nghiệp, siêu thị, chợ, bệnh viện; các khu du lịch, lễ hội, hội nghị do tỉnh tổ chức quản lý; các khách sạn lịch, lễ hội, hội nghị do tỉnh tổ chức quản lý; các khách sạn 1 sao trở lên và trong các trường học từ phổ thông trung 1 sao trở lên và trong các trường học từ phổ thông trung học trở lên. học trở lên.

b) Uỷ ban nhân dân quận, huyện, thị xã, thành phố trực b) Uỷ ban nhân dân quận, huyện, thị xã, thành phố trực thuộc tỉnh (sau đây gọi tắt là UBND cấp huyện) hoặc thuộc tỉnh (sau đây gọi tắt là UBND cấp huyện) hoặc Trung tâm Y tế dự phòng quận, huyện, thị xã, thành phố Trung tâm Y tế dự phòng quận, huyện, thị xã, thành phố trực thuộc tỉnh được Uỷ ban nhân dân cấp huyện uỷ trực thuộc tỉnh được Uỷ ban nhân dân cấp huyện uỷ quyền (sau đây gọi chung là cấp huyện) cấp Giấy chứng quyền (sau đây gọi chung là cấp huyện) cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm do nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm do huyện cấp giấy phép kinh doanh; các cửa hàng ăn, các huyện cấp giấy phép kinh doanh; các cửa hàng ăn, các căng-tin, nhà hàng ăn uống, bếp ăn tập thể, khách sạn căng-tin, nhà hàng ăn uống, bếp ăn tập thể, khách sạn không thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận; trường phổ thông không thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận; trường phổ thông cơ sở; các lễ hội, hội nghị, các khu du lịch, chợ và bệnh cơ sở; các lễ hội, hội nghị, các khu du lịch, chợ và bệnh viện do cấp huyện tổ chức và quản lý.viện do cấp huyện tổ chức và quản lý.

c) Uỷ ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi tắt c) Uỷ ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi tắt là UBND cấp xã) nếu được Uỷ ban nhân dân cấp huyện là UBND cấp xã) nếu được Uỷ ban nhân dân cấp huyện uỷ quyền cấp giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, uỷ quyền cấp giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nguy cơ cao, không thuộc diện kinh doanh thực phẩm nguy cơ cao, không thuộc diện phải đăng ký kinh doanh; các hộ gia đình, cá nhân sản phải đăng ký kinh doanh; các hộ gia đình, cá nhân sản xuất thực phẩm bao gói đơn giản, kinh doanh hàng tươi xuất thực phẩm bao gói đơn giản, kinh doanh hàng tươi sống, không bao gói; các quán ăn, các quầy bán thực sống, không bao gói; các quán ăn, các quầy bán thực phẩm chế biến sẵn để ăn ngay trong ngày và các chợ, phẩm chế biến sẵn để ăn ngay trong ngày và các chợ, khu du lịch, các lễ hội, hội nghị do xã tổ chức và quản lý; khu du lịch, các lễ hội, hội nghị do xã tổ chức và quản lý; các trường tiểu học, mầm non không thuộc diện quản lý các trường tiểu học, mầm non không thuộc diện quản lý của cấp trên. của cấp trên.

Điều 6. Cấp mới Giấy chứng nhậnĐiều 6. Cấp mới Giấy chứng nhận

Khi cơ sở thay đổi quy mô sản xuất, kinh doanh, dây Khi cơ sở thay đổi quy mô sản xuất, kinh doanh, dây chuyền, công nghệ, mặt hàng sản xuất hay bất kỳ thay chuyền, công nghệ, mặt hàng sản xuất hay bất kỳ thay đổi nào ảnh hưởng đến điều kiện sản xuất, kinh doanh đổi nào ảnh hưởng đến điều kiện sản xuất, kinh doanh thì phải xin cấp mới Giấy chứng nhận. Thủ tục cấp mới thì phải xin cấp mới Giấy chứng nhận. Thủ tục cấp mới Giấy chứng nhận giống như thủ tục xin cấp lần đầu. Giấy chứng nhận giống như thủ tục xin cấp lần đầu.

Chương IVChương IVKIỂM TRA, THANH TRA, XỬ LÝ VI PHẠM KIỂM TRA, THANH TRA, XỬ LÝ VI PHẠM

VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆNVÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN

Điều 7.Điều 7. Thanh traThanh tra

1.1. Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Thanh tra Bộ Y tế, Sở Y tế Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Thanh tra Bộ Y tế, Sở Y tế phối hợp với cơ quan Quản lý thị trường (Bộ Thương mại) và phối hợp với cơ quan Quản lý thị trường (Bộ Thương mại) và các cơ quan liên quan tổ chức thanh tra khi có đơn khiếu nại, tố các cơ quan liên quan tổ chức thanh tra khi có đơn khiếu nại, tố cáo hoặc có dấu hiệu vi phạm các quy định về điều kiện vệ cáo hoặc có dấu hiệu vi phạm các quy định về điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.sinh, an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.

2.2. Phòng Y tế, Trung tâm Y tế huyện, Trạm Y tế xã, phường có Phòng Y tế, Trung tâm Y tế huyện, Trạm Y tế xã, phường có trách nhiệm tham mưu cho Ủy ban nhân dân cùng cấp thành trách nhiệm tham mưu cho Ủy ban nhân dân cùng cấp thành lập đoàn thanh tra liên ngành để thanh tra việc chấp hành các lập đoàn thanh tra liên ngành để thanh tra việc chấp hành các điều kiện vệ sinh chung của các cơ sở trên địa bàn quản lý.điều kiện vệ sinh chung của các cơ sở trên địa bàn quản lý.

3.3. Cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp trên có quyền kiểm Cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp trên có quyền kiểm tra và thanh tra các cơ sở đã được cơ quan nhà nước có thẩm tra và thanh tra các cơ sở đã được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp dưới cấp Giấy chứng nhậnquyền cấp dưới cấp Giấy chứng nhận

Điều 8. Kiểm tra Điều 8. Kiểm tra

1. Tần suất kiểm tra định kỳ cho mỗi cơ sở là:1. Tần suất kiểm tra định kỳ cho mỗi cơ sở là:

a) Một lần/năm đối với các cơ sở có vốn đầu tư nước a) Một lần/năm đối với các cơ sở có vốn đầu tư nước ngoài, các cơ sở do Bộ Y tế (Cục An toàn vệ sinh thực ngoài, các cơ sở do Bộ Y tế (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm) và cấp tỉnh cấp Giấy chứng nhận, các cơ sở đã có phẩm) và cấp tỉnh cấp Giấy chứng nhận, các cơ sở đã có chứng nhận HACCP.chứng nhận HACCP.

b) Không quá hai lần/năm đối với các cơ sở thực phẩm do b) Không quá hai lần/năm đối với các cơ sở thực phẩm do cấp huyện cấp Giấy chứng nhận.cấp huyện cấp Giấy chứng nhận.

c) Không quá bốn lần/năm đối với các cơ sở thực phẩm do c) Không quá bốn lần/năm đối với các cơ sở thực phẩm do Uỷ ban nhân dân cấp xã cấp Giấy chứng nhận.Uỷ ban nhân dân cấp xã cấp Giấy chứng nhận.

2. Nếu trong thời gian kiểm tra định kỳ, cơ sở đã được 2. Nếu trong thời gian kiểm tra định kỳ, cơ sở đã được kiểm tra trong các đợt chiến dịch cao điểm Tháng hành kiểm tra trong các đợt chiến dịch cao điểm Tháng hành động vì chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm; mùa tết, động vì chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm; mùa tết, lễ, hội thì cũng được tính là một lần kiểm tra.lễ, hội thì cũng được tính là một lần kiểm tra.

Điều 9. Thu hồi Giấy chứng nhậnĐiều 9. Thu hồi Giấy chứng nhận1.1. Giấy chứng nhận sẽ bị thu hồi trong những trường hợp Giấy chứng nhận sẽ bị thu hồi trong những trường hợp sau:sau:a) Vi phạm nghiêm trọng các quy định về điều kiện bảo đảm a) Vi phạm nghiêm trọng các quy định về điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc khi cơ sở có xảy ra ngộ độc vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc khi cơ sở có xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người tiêu dùng. tiêu dùng. b) Trong trường hợp có đề nghị của cơ quan Quản lý thị b) Trong trường hợp có đề nghị của cơ quan Quản lý thị trường, Công an, hoặc cơ quan nhà nước có thẩm quyền, trường, Công an, hoặc cơ quan nhà nước có thẩm quyền, khi cơ sở bị tước giấy phép kinh doanh hay bị truy cứu trách khi cơ sở bị tước giấy phép kinh doanh hay bị truy cứu trách nhiệm hình sự. nhiệm hình sự. 2. Cơ quan nhà nước có thẩm quyền nào cấp Giấy chứng 2. Cơ quan nhà nước có thẩm quyền nào cấp Giấy chứng nhận thì cơ quan đó có quyền thu hồi Giấy chứng nhận. Cơ nhận thì cơ quan đó có quyền thu hồi Giấy chứng nhận. Cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp trên có quyền kiểm tra, quan nhà nước có thẩm quyền cấp trên có quyền kiểm tra, thanh tra và thu hồi Giấy chứng nhận do cơ quan nhà nước thanh tra và thu hồi Giấy chứng nhận do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp dưới cấp nếu phát hiện vi phạm.có thẩm quyền cấp dưới cấp nếu phát hiện vi phạm.

Điều 10. Tổ chức thực hiệnĐiều 10. Tổ chức thực hiện

1.1. Cục An toàn vệ sinh thực phẩm hướng dẫn thực hiện Cục An toàn vệ sinh thực phẩm hướng dẫn thực hiện Quy chế này trong phạm vi cả nước. Quy chế này trong phạm vi cả nước.

2.2. Sở Y tếhướng dẫn thực hiện Quy chế này trong phạm vi Sở Y tếhướng dẫn thực hiện Quy chế này trong phạm vi địa bàn tỉnh, thành phốđịa bàn tỉnh, thành phố

KT. Bé tr ëngKT. Bé tr ëng

Thø tr ëngThø tr ëng

TrÞnh Qu©n HuÊnTrÞnh Qu©n HuÊn

(®· ký)(®· ký)

TR©n träng c¶m TR©n träng c¶m ¬n!¬n!

Documents

DK VSATTP