Upload
jose-luis
View
109
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Cartilla sobre las diferentes especies menores trabajadas en clima cálido
Citation preview
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Centro Agroindustrial del Meta
DOCUMENTO DE ESPECIES MENORES
Elaboro:
JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Medico Veterinario Zootecnista
Instructor Pecuario
2 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
INTRODUCCIÓN
La producción animal en las últimas décadas se ha caracterizado por la intensificación de las
explotaciones y el rápido aumento de las explotaciones industriales, principalmente de
monogástricos, en respuesta a la gran demanda originada por la creciente urbanización y
mejora general en el nivel de ingresos. La mayor parte de la producción mundial de carne y
de leche proviene de unas cuantas especies, y en muchos casos, dentro de las especies, de
una cuantas razas. En muchos países ricos las explotaciones pecuarias han tendido
disminuir en número y aumentar en tamaño para poder competir, a pesar de los numerosos
subsidios que en estos países se otorga a la producción agropecuaria.
En los países en desarrollo, los modelos industriales también se han expandido supliendo la
demanda urbana, en tanto que los pequeños productores con sistemas agropecuarios mixtos
no han sido partícipes hasta ahora, salvo en contados casos, de este mercado en expansión.
Las razones de esto son variadas e incluyen la falta de organización en la producción y la
comercialización, la limitada oferta de tecnologías apropiadas, la limitada e inapropiada
extensión pecuaria y la precaria voluntad política gubernamental.
Las negativas consecuencias en el ambiente local - contaminación de aguas, aire y suelo- y
en el desarrollo rural de las explotaciones pecuarias industriales que utilizan altos insumos
derivados de los combustibles fósiles, tipo “revolución verde”, y más recientemente la
preocupación del cambio climático, ha hecho reflexionar sobre la necesidad de volver hacia
sistemas más naturales de producción (Tecnologías amigables con el medio ambiente), que
armonicen con la producción agrícola, promuevan la biodiversidad vegetal y animal, tengan
un efecto benéfico en el medio ambiente y promuevan el empleo y el desarrollo rurales. Por
ejemplo, la producción orgánica ó biológica, una respuesta radical alternativa a la agricultura
de altos insumos, está creciendo en forma acelerada principalmente en países ricos.
Los animales menores (especies menores), adjetivo que se refiere a su tamaño ó a su
población más que a su importancia potencial, representan una opción de diversificación
para muchos pequeños productores tendiente a satisfacer nichos de mercado locales ó
regionales.
El objetivo principal de éste documento, es despertar el interés de Aprendices, Técnicos y
Productores pecuarios en el tema de las especies menores como una alternativa promisoria
para la generación de ingresos y la mejora del bienestar de los hogares rurales. Se tratarán
las especies más importantes, pero sin duda que a nivel local habrá algunas otras especies
con potencial de explotación.
3 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
1. LOS OVINOS EN EL MUNDO
La oveja (Ovis aries u Ovis aries aries) es un mamífero ungulado rumiante doméstico. Se
originó a partir de la domesticación del muflón en Oriente Próximo hacia el IX milenio a. C.
con el objeto de aprovechar su piel, lana, carne y la leche de las hembras. Tienen una
longevidad de 18-20 años.
Su carne y leche se aprovechan como alimento. Con la leche puede elaborarse derivados
lácteos, entre los que destaca el queso. Con su lana se elaboran distintos productos,
especialmente ropa. El cuero es otro subproducto ampliamente utilizado.
Un grupo de ovejas conforman un rebaño, piara o majada, y al cercado donde se meten se le
denomina aprisco, brete o corral.
Según su edad y conformación corporal los ovinos se clasifican así:
CRIAS: Macho
hembras
Corderos, corderas Borregos,
borregas Ejemplar joven:
Morueco
Desde su nacimiento hasta el
primer año de edad o 25 kg
Machos Carneros Machos reproductores con más
de un año de edad
Hembras Ovejas Hembras con 1 o más partos
TIPOS DE OVEJAS
Las ovejas criadas para producir lana suponen casi la mitad de la población mundial de
ganado ovino. Están adaptadas a vivir en zonas semiáridas, son de tamaño mediano y
producen grandes cantidades de fibra de lana, con un diámetro inferior a veinte micrómetros.
La mayoría pertenecen a la raza merina y son muy comunes en las regiones secas de
4 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Australia, África del Sur, Nueva Zelanda, América del Sur, oeste de los Estados Unidos y
península Ibérica.
Las ovejas de lana tipo mutón producen una lana de longitud media o larga y constituyen el
15% de la población mundial ovina. Entre las razas de este tipo están las de Suffolk,
Hampshire, Shropshire, Oxford, Lincoln o Cotswold.
Otras razas de ovejas se distinguen por su capacidad de almacenar grandes cantidades de
grasa en la cola y en la región de la grupa. Se crían sobre todo para la producción de
leche, más abundante que en cualquier otra raza de ovejas; además su lana, que es áspera
y larga, se utiliza para la fabricación de alfombras. Se distribuyen por las regiones áridas de
África, Oriente Próximo y Asia; representan casi el 25% de la población mundial de ovejas.
Las razas más importantes son Awasi, Bakhtiari, Karakul y Karamon. Las pieles de los
corderos recién nacidos de la variedad Karakul se usan en la fabricación de los
llamados abrigos persas.
Por último hay que mencionar las razas de ovejas que carecen de lana y en su lugar tienen
pelo. Viven sobre todo en las regiones tropicales y se utilizan para la producción de carne.
Entre las razas de este tipo están la de pecho negro de las Barbados, la persa de cola negra
y la Peliquey.
2. EL OVINO EN COLOMBIA
La cadena de ovinos en Colombia es relativamente joven en comparación con cadenas de
más trayectoria institucional. El Acuerdo Nacional de Competitividad se firmo el 23 de
agosto de 2007, buscando mejorar la competitividad y el desarrollo social y sostenible del
sector, estimulando las exportaciones y el consumo interno.
La Cadena esta conformada por los productores Ovinos y Caprinos, comercializadores y
transformadores e industria de cueros, lana, leche y de otros subproductos.
Con el fin de generar ambientes necesarios para el desarrollo de la cadena, se creo el
Consejo Provisional, integrado por representantes de las organizaciones de los diferentes
eslabones, como son Biokosmetic, Agrousol, Ovecol, Asociación Nacional de Caprinos
Ovinocultores - ANCO-, Federación Colombiana de Caprinos Ovinocultores, Acodandes,
Unaga, Asoadis, Fundes, Ovicaboy; un representante de la cadena regional de sucre y un
representante de la cadena regional del Tolima.
Los núcleos regionales de la cadena se encuentran ubicados en los Santanderes, Nariño,
Antioquia, Cordoba, Cesar, Magdalena, Guajira, Cundinamarca, Eje Cafetero, Boyaca y
Tolima.
5 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
La Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Colombia "ASOOVINOS" viene trabajando
seriamente en ofrecer productos de primera mano que permitan hacer de la ovinocultura una
actividad sostenible, rentable y amplia para ser desarrollada por cualquier persona, sin
importar su nivel de conocimiento y especialización.
La cadena de Ovino en Colombia se caracteriza por una estructurada interacción entre sus
eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero se dedica a la
producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se dedica a la
producción de leche y sus derivados. Es común encontrar productores dedicados a los dos
sistemas productivos. En el caso de la cadena de la carne ovina en el país el proceso
comienza con la cría de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de
mantener la genética de los animales criados en el país, estos animales producen el pié de
cría que abastecen apriscos y rebaños de ovejas de los diferentes productores, estos
animales son los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso
de faenado de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por
medias canales, y por cuartos de canal. Además se obtiene del beneficio subproductos como
las vísceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales
para la elaboración de artesanías y de abono en el caso del contenido ruminal.
La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el
comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos provenientes
de este proceso para llegar por último al consumidor final. Para la lechería ovina, la cadena
comienza con los apriscos y rebaños dedicados a la cría de reproductores y vientres de
reemplazo que originan el pié de cría. El pié de cría es quien se encarga de la producción de
leche, en la etapa de lactancia de cada vientre.
El proceso de pasteurización de la leche es llevado a cabo por los productores organizados
que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la agregación de valor
y diversificación de productos.
RAZAS EN COLOMBIA
A continuación mencionaremos algunas de las razas más representativas para nuestro país.
DORSET: El borrego Dorset es de tamaño mediano, largo. Musculoso de conformación
cárnica, de lana blanca y densa libre de fibras negras. Existen dos variedades con cuernos y
sin estos. La borrega pesa de 65-90 Kg. y los machos de 100-125 kilogramos. Característica
sobresaliente de esta raza es la de entrar en celo durante cualquier época del año, por lo
cual es factible de implementar con ellos un sistema acelerado de producción con partos
cada ocho meses, las borregas producen gran cantidad de leche y un elevado instinto
6 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
materno lo cual las lleva a producir crías de crecimiento sorprendente y elevados
rendimientos pie canal ( 54-60 %).
Características: 2 Variedades con y sin cuernos, Cara limpia de lana, Orejas medianas
cubiertas de pelo Mucosas rosadas, Casco blanco.
HAMPSHIRE: El Hampshire es un borrego largo de tamaño medio, de cara negra, lana
blanca, miembros fuertes cubiertos de lana en el tercio inferior sobre pelo oscuro, siendo esta
más densa en los posteriores. El Hampshire debe mostrar calidad, fortaleza, sin rasgos de
debilidad o tosquedad.
Características: Lana blanca, Cabeza con pelo negro, Orejas medianas de longitud gruesas
desprovistas de lana con pelos cafés o negros, Miembros desprovistos de lana y de pelos
negros desde las rodillas hacia abajo
7 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
SUFFOLK: Ovino de talla grande, de conformación musculosa, de cuerpo largo y alto. Vellón
de lana blanca y pelo negro en cabeza y patas.
Características: Vellon blanco desprovisto de fibras, Cara desprovista de lana cubierta de
pelo negro, Orejas largas finas y color negro, Patas sin lana desde rodillas y corvejones con
pelos negros
BLACK BELLY: (carne) Este borrego se caracteriza por ser un animal muy rústico, prolífico,
no estacional, con excelente habilidad materna y abundante producción de leche que
permiten a las hembras criar dos o tres corderos con facilidad si cuentan con una adecuada
alimentación. han sido seleccionados por mas de 300 años buscando prolificidad, ganancias
de peso, carne magra así como resistencia a parásitos y enfermedades.
Características: Color castaño al rojo oscuro, Marcas o listones en cara, Barriga y miembros
desde las rodillas hacia abajo negros, Ojos de color café, Cola no sobrepasa corvejones
8 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
DORPER: Resultante del cruzamiento de las razas Dorset Horn y Black Head Persian. La
raza Dorper fue desarrollada para soportar los ambientes más severos, de climas y
temperaturas extremas en las condiciones áridas de Sudáfrica, lográndose obtener un
excelente animal. La carne es suave, magra, y de un sabor que le ha dado actualmente los
primeros lugares en calidad, rendimiento y sabor.
Características: Color blanco entero y Blanco con cabeza negra, Puede tener un cierto
grado de lana pero no debe sobrepasar el limite
KATAHDIN: La raza Katahdin no es lanar, es de fácil mantenimiento, la carne es del tipo de
la carne de ovejas, toleran naturalmente climas extremos y son capaces de un alto
comportamiento en una gran variedad de medio ambiente. El propósito de esta raza es
producir carne eficientemente.
Características: Orejas gruesas medianas y laterales, Sin lana de preferencia, Color blanco,
pinto y canelo. Se admiten manchas negras pero de tamaño reducido
9 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
SUDAN PELIBUEY: Animales de conformación cárnica, con buenas masas musculares
(evitar animales descarnados con grupas caídas y faltos de profundidad corporal), libre de
fibras de lana permanente, cubiertos de pelo espeso y corto.
Características: Perfil ligeramente convexo, Orejas de tamaño mediano y dispuestas
lateralmente, Cara color mas claro, Color blanco moteado de manchas cafés a rojas Canelo y
Pinto
BLACKFACE: La raza Black face es rústica, de tamaño mediano y buena productora de
carne. La lana es larga, fuerte y burda. Los ejemplares pueden vivir en tierras pobres y
húmedas, presentan buenos rendimientos en carne y su lana tiene gran valor en la industria
de alfombras, cobijas y paños gruesos. La raza es adecuada para zonas superiores a 3000
m.s.n.m.; al año, los animales pesan de 35 a 45 kg; la producción de lana en animales
adultos es de 4.0 a 5.0 kg por esquila.
10 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Características: Cara desprovista de lana con pelos blancos y negros o negros, Patas
negras o con pelos, blancos, Lana blanca sin fibras negras.
CORRIEDALE: (carne-lana) Originario de nueva Zelanda. Raza sintética formada por
Merino Fino de Tanzania y Lincoln.
Características: posee mucosas visibles pigmentadas al igual que las pezuñas, piel
despigmentada, vellón blanco, doble propósito, produce corderos precoces y capones de
peso medio, vellón pesado, semicompacto, mecha cuadrada con un diámetro de 27-32
micras. Es un animal con rustico y adaptación a pastoreo extensivo. Peso del macho es de
90-100 Kg. y la hembra 50-60 Kg. En cuanto al clima se adapta a clima templado-templado
frío, semiárido a subhúmedo.
ROMMEY MARSH: (carne-lana) Es de origen británico, se lo utiliza para la doble propósito.
Produce corderos precoces, vellón de lana media, notable prolificidad y rusticidad. Esta raza
se distingue por su habilidad materna y prolificidad (mellicera). La cobertura es amplia, se
busca ejemplares sin lana en la cara, la mucosa es visible y pigmentada. El vellón es
semiabierto, con mechas terminadas en puntas largas, ligeramente cónicas, de diámetro
entre 33-35 micras. El peso de los machos es de 85-90 Kg. y el de las hembras entre 75-80
Kg. Se adapta climas templados, subhúmedos-húmedos y resiste a suelos anegados.
11 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
FRISONA.- Es una de las principales razas de ovejas lecheras de Alemania y se caracteriza
por su alta producción y facilidad de ordeñe. Su importación a nuestro país es reciente y se
está popularizando en nuestras latitudes debido a la creciente explotación lechera ovina. Las
cualidades de producción de carnes de la raza Frisona son reconocidas tanto en la
producción de animales puros como en cruzamientos con otras razas. Debe tenerse en
cuenta también su capacidad de producción de lana, de excelente calidad, con buen largo de
mecha, sin fibras meduladas, de buen color y una finura promedio de 32 micrones
LINCOLN .- Raza de origen británico de gran desarrollo corporal y vellón blanco lustroso:
típico por el grosor de su lana, largo de mecha y peso considerable.
SCOTTISH BLACK FACE .- Tiene las óptimas aptitudes por su carne magra y de muy
aceptable valor. Los ejemplares de esta raza muestran una conformación mediana, cara
12 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
negra -como su nombre lo indica- y cuerpo blanco. Presenta cuernos y posee vellón abierto.
Su lana es gruesa y larga, muy utilizada en la fabricación de alfombras. También se
destaca por sus condiciones de rusticidad y adaptación a suelos o climas difíciles.
TEXEL .- Se trata de una raza explotada fundamentalmente por las aptitudes de
su carne. Tiene su origen en los Países Bajos, donde a su explotación lanar y cárnica se le
suma la producción lechera. Por su precocidad a pasto y características de res, resulta una
raza ideal para el tipo de carnes magras requerido por el exigente mercado actual.
MANCHEGA .- Esta raza de doble propósito (leche y carne) es originaria de la zona central
de España, conocida como región de "La Mancha", Tiene aptitudes lecheras muy apreciadas
en los apetitosos y celebres quesos "Manchegos". También es gran productora de corderos,
13 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
representando en la Península Ibérica a la principal raza ovina productora de carne. Puede
ser usada como raza cruzante para la producción de carne.
3. PRODUCCION, ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD
ZONAS DE PRODUCCION
La producción ovina en el país se distribuye de manera atomizada en todos los
departamentos, sin embargo hay zonas descritas con mayor actividad productiva. La
geografía y el clima para la producción de estas especies es muy diverso y se resalta
además su capacidad de adaptación a climas, geografía y nutrición que otras especies no
podrían.
La zona de la Costa Atlántica, constituida por los departamentos de Guajira, Magdalena,
Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba, son departamentos con una participación importante
dentro del total nacional. Los Santanderes y Cesar, culturalmente se han caracterizado por
ser departamentos productores y consumidores de carne ovina. El altiplano
cundiboyacense también se caracteriza por ser una zona importante de producción.
Adicionalmente en los departamentos de Nariño y Putumayo se ha reconocido la
producción ovina, pero no existe un censo que permita determinar el número de animales en
producción.
CARACTERISTICAS DE LOS OVINOS
El ovino es productor de lana, cuero y carne para la mayoría de los continentes, pero para
Europa y Asia se agrega la producción de leche.
14 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
El Peso vivo: varia según la raza y la edad.
Peso: 40 a 50 Kg. laneros (Merino)
Peso: 50 a 60 Kg. doble propósito.
Temperamento: Tranquilo, asustadizo y siempre alerta. Son de gran mansedumbre cuando
se los cría desde recién nacidos.
Rusticidad: Es extraordinaria, compite con la cabra en cuanto al medio o tipo de
alimentación.
Longevidad: Se conocen limites de hasta 18 a 20 años, un caso ocurrido fue el de una
madre (Black Face) que murió después de parir su cordero los 18 años de edad.
Vida útil: Desde los primeros días de vida (oveja Karakul para los abrigos de piel de
astracán o persas) hasta los 8 o 9 años en otras razas.
Capacidad materna: Tiene vida reproductiva desde los 7 u 8 meses de vida hasta los 9 o 10
años. Después de cinco meses de gestación la oveja pare una o dos crías, a las que se les
llaman corderos (algunas razas como la Romanoff pueden llegar a parir nueve crias), el
instinto materno, es muy fuerte, no abandona la cría ni en situaciones extremas.
Capacidad lechera: Esta muy relacionado al peso vivo del animal y a el lugar donde viva.
Sin considerar a las ovejas de raza lechera puras, las comunes dan de 1 litro a 2 litros o más
según la alimentación.
CARACTERISTICAS FENOTIPICAS DE LAS OVEJAS
15 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
INSTALACIONES
Los corrales de ovinos, tienen la finalidad de encerrar o guardar los animales durante la
noche, para cuando se requiera realizar alguna actividad de manejo, protegerlos de las
inclemencias climáticas y de ataque de depredadores o por alguna otra razón que decida el
productor.
Los corrales de alojamiento deben construirse sobre terrenos de fácil acceso, bien drenados,
abrigados de los vientos y alejados de los núcleos de población y de zonas industriales.
Se debe evitar construir corrales próximos a la vivienda de la familia o a las fuentes de
suministro de agua, debido a los riesgos de contaminación que ello representa; sin embargo,
deben disponer de fuentes eléctricas, fuentes de agua y ser de fácil acceso al resto de las
áreas de la unidad de producción.
Los corrales no deben ser utilizados solamente para confinar al animal, si no que también
deben asegurar su comodidad y seguridad al permitirles que realicen ajustes de postura y
comportamiento normales. También son de suma importancia una ventilación adecuada, libre
acceso al alimento y al agua y permitirle al productor una fácil observación del animal
confinado.
Sin importar el sistema de manejo, los animales deben tener la libertad de echarse,
levantarse, acicalarse, darse la vuelta, estirar sus miembros, descansar, dormir, comer,
rumiar, beber, defecar, orinar, y permitir un contacto social adecuado entre ellos; así mismo,
los corrales deben brindar protección frente a las heridas, los parásitos, las enfermedades o
los trastornos del comportamiento.
Cuando se decida realizar la proyección para la construcción de corrales de ovinos debe
tenerse en cuenta todos los riesgos de perturbación ocasionados por el medio externo, como
el ruido, la luz, las vibraciones, las condiciones atmosféricas, la contaminación y los riesgos
de incendios e inundaciones.
Las construcciones e instalaciones deben diseñarse, construirse y mantenerse de forma tal
que se minimicen los riesgos de heridas o de angustia y no deban predisponer a los animales
a las enfermedades. Las superficies de las instalaciones no deben tratarse con pinturas o
materiales de protección de la madera que representen un riesgo para la salud o el bienestar
de las ovejas.
16 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Los corrales deben promover la disminución de muertes de animales causadas por el clima,
disminuir la difusión de enfermedades y facilitar y hacer más eficiente la mano de obra en el
manejo del rebaño.
Los materiales empleados en las construcciones de los corrales no deben ser perjudiciales
para los animales ni para el personal relacionado a la explotación. La mayoría de los
materiales a utilizar deben ser auto insumos que se encuentren en el predio productivo o que
sean de fácil adquisición en la zona, para reducir considerablemente los costos; debe ser
material duradero y que mantenga la higiene de los corrales.
Al diseñar el corral es importante pensar en la posible evolución del rebaño para que no
quede pequeño con el tiempo. Los requerimientos de espacio varían de acuerdo al tamaño y
tipo de animal, tipo de alojamiento, número de animales en un grupo y de acuerdo al nivel de
manejo; siendo requerido mayor espacio por animal, cuando se trata de sistemas
completamente estabulados y menor espacio por animal, cuando solo pernoctan y pastorean
durante el día.
Orientación de los corrales: El corral debe orientarse de acuerdo con la prevalencia de
vientos y la dirección del sol. En climas fríos, se debe procurar la mayor incidencia de sol y
en climas tropicales procurar un corral ventilado y fresco. En corrales techados, la orientación
más recomendable es la que tiene el eje longitudinal en dirección este-oeste y de esta forma
obtener la mayor área de sombra durante todo el día; sin embargo en zonas de vientos muy
fuertes, el eje mayor del corral deberá seguir la dirección del viento, aunque esto suponga
sacrificar la mejor orientación con respecto al sol.
Ventilación de los corrales: La ventilación tiene varias funciones: eliminar el exceso de
humedad durante la época húmeda, eliminar el exceso de calor, eliminación de gases
nocivos procedentes de la fermentación de las deyecciones y renovación del aire del interior
de los corrales. Por ese motivo, las construcciones para el alojamiento de los animales deben
de estar diseñadas de manera que permitan la eliminación de todos esos elementos
anteriormente mencionados. Los locales deben estar convenientemente ventilados de forma
17 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
natural o artificial, para evitar la condensación y corrientes de aire y minimizar los efectos del
polvo.
Divisiones internas de los corrales: Un corral en forma general, debe poseer un mínimo de
divisiones internas tales como: corral para hembras adultas, el cual a su vez se puede
subdividir en corrales mas pequeños para alojar animales adultos según su estado fisiológico
o condición de producción; corrales para machos adultos; corrales para crías; corral de
enfermería; manga o pequeño corral de trabajo; corral o área de ordeño y otras áreas de
acuerdo al sistema de producción que se tenga en la unidad de producción. Algunas
secciones deben estar parcial o totalmente techadas (corrales de crías, hembras preparto
y corral o área de ordeño). Las crías son los animales más sensibles al frío; por esta
condición debe ser destinado para ellas la parte mas abrigada del local, incluso es
aconsejable aislar térmicamente el lugar destinado a las mismas. Bajo ninguna condición
deben existir corrientes de aire en esta sección. Para los animales enfermos o
heridos deben estar disponibles corrales cercados y separados del resto de los corrales, que
garanticen su vigilancia y en la medida de lo posible, permitan al animal seguir en contacto
visual con otros animales.
Dimensiones de los corrales: Para los ovinos que estén alojados en corrales, el espacio
disponible por animal, así como la superficie total disponible para todos los animales y la
dimensión del grupo, deben calcularse en función de la edad, el tamaño y de otras
características biológicas de los individuos. Por lo general los ovinos requieren menos
espacio físico individual que los caprinos, debido a que los ovinos poseen un comportamiento
gregario más manifiesto que los caprinos; esta conducta les permite mayor tolerancia o
cercanía entre los individuos.
18 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
En los sistemas de producción intensivos, los machos adultos deben alojarse individualmente
al menos durante la temporada de reproducción, pero deben tener la posibilidad de visualizar
otros animales del rebaño. En el diseño del corral, se deben destinar entre 2 y 3 m²/hembra
adulta cuando son lotes menores a 12 cabezas y de 1,5 m²/hembras adulta para lotes
mayores a 50 cabezas; para machos adultos de 3 - 5 m²/animal. El área de ejercicio en
general, superior a 3 m²/animal.
Los corrales deben constar de una superficie techada equivalente al 1/3 de la superficie de
cada corral o subdivisión de corral y en el corral de las crías, esta pudiera cubrir el 100% de
su superficie.
En el caso del corral para crías, las dimensiones deben permitir densidades máximas de 3
crías por m² ó de 0,5 0,70 m²/cría; con un número máximo de 30-40 crías/lote.
Para climas tropicales, se aconseja también un corral con paredes de malla de alambre o
tablas de madera, puesto que estos materiales garantizan mejor ventilación; estas paredes
deben tener una altura mínima de 1,30 m para ovinos.
El nivel del piso del área techada (piso de cemento o tierra compactada) debe ser superior al
del área no techada (área descubierta) y tener un ligero declive para el flujo del estiércol.
Las puertas de los corrales deben abrir hacia el exterior y han de ser suficientemente amplias
para evitar golpes violentos que puedan originar abortos. En ese sentido, las puertas deben
tener por lo menos 1 m de ancho, para que las hembras preñadas no se lastimen al pasar.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
Si el suministro de alimento se hace con carretilla, bastaría una anchura de 1,50 m. Para
facilitar la limpieza y el traslado del estiércol depositado, la puerta de ingreso debe tener un
ancho de 1,50 - 1,80 m.
Los corrales también deben disponer de bebederos y comederos para suplementar a los
animales. Se recomiendan los bebederos de nivel constante de suficiente capacidad que
permitan consumir a cada animal 8 litros de agua diarios; pueden ser elaborados con
cualquier material y en lo posible deben tener forma redonda para facilitar su limpieza.
Los bebederos y comederos deben construirse y colocarse de manera tal, que se minimice la
contaminación por orinas y heces y eviten el riesgo de vuelco del agua. Deben limpiarse
cuidadosamente y revisarse al menos una vez al día y con mayor frecuencia cuando se den
condiciones climáticas extremas, con el fin de cerciorarse de su buen funcionamiento. Así
19 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
mismo deben ser de fácil acceso al animal y de fácil limpieza. Cuando los animales
consuman alimento en grupo, el tamaño de los comederos debe ser suficientemente grande
para permitir que todos los individuos puedan consumir simultáneamente y evitar una
excesiva competencia por la comida, salvo si el alimento está disponible de forma
permanente.
En función del número de animales y del sistema de alimentación establecido, se precisa una
longitud de comedero de 0,33 - 0,35 m/animal para ofrecer alimento concentrado, granos,
pasto picado o ensilado.
Comederos portátiles de madera, de 80 cm de ancho y 2,5 m de largo, son adecuados.
Cuando los comederos son elaborados con cemento, se sugiere que tengan 30 cm de ancho,
10 cm de profundidad y a una altura de 35 cm. Del piso; estos deben ser elaborados evitando
la formación de equinas en el interior de los mismos. Pueden usarse comederos colgantes
construidos de tubos de PVC cortados longitudinalmente.
ALIMENTACION.
El ovino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá tener una base de forrajes y
adicionalmente se suplementa con concentrados.
La alimentación de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotación de los
campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condición de las praderas. Las
praderas de condición excelente presentan una carga optima de 4 unidades ovinos/ha y las
de condición muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha (Florez yMalpartida, 1988). Los pastos
cultivados como la asociación ryegrass-trébol es usada para la alimentación del ganado de
plantel y el engorde de ovinos para saca, dependiendo de la condición de la pastura y la
época pueden soportar una carga de 20 a 40 unidades ovino/ha.
20 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
REQUERIMIENTOS ALIMENTICIOS: Un ovino o caprino adulto requiere un monto de
forrajes fresco (en verde) igual a 15% de su peso vivo. Por ejemplo, un animal de 35 kg
requerirá 5,225 Kg. de forraje fresco por día. Si los animales se crían en establos se debe
incluir una cantidad adicional (por ejemplo 1.5 Kg. adicional) para compensar la porción de
forraje que el animal rechazaría en el campo. Suministrando un nivel de energía deseable
(por ejemplo, con melaza de caña de azúcar o plátano) el alimento obtenido en el pastoreo
será mas eficientemente utilizado por los animales.
Los animales deben contar con libre acceso al agua. La fuente de agua debe ser corriente
para evitar riesgos de infestaciones de parásitos. En animales criados en corral, el suministro
de agua en un bebedero permitirá menos contaminación. Se calcula un volumen de 3 a 8
litros de agua por animal por día.
Los minerales son importantes, su deficiencia trae consigo problemas metabólicos. La sal,
preferiblemente yodada, debe suministrarse en bloques colocados en el corral para su libre
consumo.
SANIDAD
Las pérdidas económicas en la explotación ovina, por lo general, son ocasionadas por
enfermedades infecciosas y parasitosis. Estas enfermedades pueden ser prevenidas
perfectamente por medio del manejo correcto, la alimentación apropiada y el saneamiento
estricto. En casos de presentarse una enfermedad, deben recurrir rápidamente a un
veterinario y así reducir al mínimo las perdidas.
Factores que Afectan la Susceptibilidad a Enfermedades.
Edad: Los más jóvenes son más susceptibles
Nivel de Nutricional: los animales en mala condición física no tiene las reservas de energía
para luchar contra las enfermedades.
Condiciones Que Causan Estrés: Mal clima, cambio de potrero, preñez, baja nutrición, todo
puede causar estrés en el animal. Con estrés la habilidad el animal a defenderle contra
enfermedades es menor.
Manejo y Sanidad: Por ejemplo, cuando los animales duermen en el mismo corral cada
noche, el corral llena rápidamente con estiércol y orina. Este ambiente nos es muy saludable
para el animal.
21 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Estado Inmune: Después de tener una enfermedad, el animal a veces no llega a tener esta
misma enfermedad otra vez. La razón es que ya tiene anticuerpos en su sistema que sabe
luchar contra estos agentes.
PRINCIPALES ENFERMEDADES INFECCIOSAS.
Neumonía: Esta enfermedad es muy común en animales jóvenes después de épocas de
estrés, como lluvia, frió, heladas, o falta una alimentación buena.
Adenomatosis Pulmonar: Esta enfermedad se caracteriza por la proliferación de tipo
adenomatoso del revestimiento epitelial del alveolo pulmonar. Por el echo de ser
desconocido el agente causal, no tienen tratamiento especifico, motivo por el cual se sacrifica
a los animales enfermos.
Brucelosis: Enfermedad Zoonotica, de gran repercusión en las explotaciones ganaderas por
las perdidas debidas a los abortos y al reducción de la productividad.
Enterotoxemia: La enterotoxmia causa el mayor número de muertes súbitas en corderos.
Poliseptisemía Umbilical: Es una enfermedad relacionada con la mala practica en el
manejo de los corderos al nacimiento.
Pedera: Es una lesión en el casco de los ovinos, que se presenta cuando hay exceso de
humedad o lodo en el suelos, que es el ambiente propicio para el Fosiformes nudosus.
PRINCIPALES ENFERMEDADES PARASITARIAS.- Parásitos Externos-
Sarna: La sarna es el mayor problema sanitario de los ovinos Esta enfermedad es causada
por un parásito externo denominado ácaro difícil de observar a simple vista.
Falsa Garrapata: El melogagus ovinus es un parasito que se aloja en la piel del animal,
causando inflamación y prurito, además de perdida del vellón, preferentemente ataca
animales jóvenes o débiles, el cuello es el área preferida
Pediculosis: Existen dos tipos de piojos bien diferenciados que atacan a los ovinos, ambos
son parásitos masticadores que causan irritación y escozor en la piel, además de acusar
daño en el vellón. El piojo del cuero (Damatila ovis) y el piojo de las patas del ovino es un
parasito exclusivo de esta especie.
22 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
4. NORMATIVIDAD
Resolución ICA No. 889 DEL
10 DE ABRIL DE 2003
Por la cual se establecen requisitos sanitarios para
las fincas que produzcan bovinos, ovinos, caprinos
y bufalinos para sacrificio con destino a la
exportación.
Resolución ICA No.322 del
24 de febrero de 2004
Por la cual se adiciona un parágrafo a la resolución
889 de abril 10 de 2003 por la cual se establecen
requisitos sanitarios para las fincas que produzcan
bovinos, ovinos, caprinos y bufalinos para sacrificio
con destino a la exportación
5. PRECIO COTIZACION ULTIMA SEMANA JULIO DE 2011
COTIZACIONES DE LA CARNE DE CORDERO $/Kg
Plaza Tunja Boyaca
Kg en pie 3,000 - 3,500
Plaza Bogota
Canal en fresco 10.000
Plaza Paloquemado Bogota
Canal en fresco 7.000
Plaza a puerta de restaurante
Animal en pie 3.500
Plaza Bucaramanga Santander
Kg en pie 4,500 - 5,000
Kg en canal 10,000 -
12,000
Plaza Corredor Guamo - Saldaña Tolima
Kg en pie plaza 3,000 - 3,500
Kg en canal 8.000 - 10.000
Kg en pie finca- ganadera 3,500 - 4,000
Plaza Valledupar
Kg en pie 1,750 - 2,500
Canal en fresco 4,000 - 4,500
Plaza Riohacha Guajira
Kg en Pie 1.500 - 2.300
Kg Canal en fresco 6.000- 7.000
Plaza Corredor Bosconia-Fundacion Magdalena
23 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Kg en pie 2,200
Canal en fresco Lb 4.000-4.500
Cotizaciones Nacionales $/Kg
Precio vitrinas almacenes Carrefur
Pernil de cordero 17.200
Precio vitrinas almacenes Makro Cali
Cordero
Pierna
Pulpa
6. COSTOS DE PRODUCCION
Teniendo en cuenta que los costos de producción varían significativamente de acuerdo a la
región, tipo de explotación (confinamiento, pastoreo) modalidad de la explotación, raza,
pasturas utilizadas y el esquema de producción empleado, entre otros, a continuación se
relacionan algunos ítems que componen la canasta de costos y que se deben tener en
cuenta en el momento de iniciar un proyecto de ganadería ovina.
Ítems
COMPRA DE ANIMALES
MANO DE OBRA
Trabajadores, Asistencia Técnica
SUPLEMENTOS
Sal mineralizada, Melaza, Concentrados
Suplementos minerales
SANIDAD
VACUNAS: Aftosa, Carbón, Triple, Brucelosis
DROGAS
Antibiótico, Antimastico, Antidiarreico, Desinfectantes
Desparasitantes externos, Desparasitantes internos
Reconstituyente, Hormonas, Antiinflamatorios
POTREROS
Semillas de forrajes, Fertilizantes, Enmiendas, rocerias
Herbicidas, Insecticidas
24 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
INFRAESTRUCTURA
Casa, bodega, corrales, comederos, bebederos, cercas perimetrales,
cercas eléctricas, redes y centrales eléctricas.
Aljibes, sistema de riego, pozo profundo, jagueyes, represas, etc.
OTROS
7. TRANSFORMACION PRIMARIA
ESQUILA: El proceso de esquila cosiste y consiste en dominar al animal y rasurarlo de su
capa de lana. Hay dos formas básicas de esquila que se diferencian por el modo en que se
maneja al animal. En la técnica conocida como australiana, el esquilador pone la oveja entre
sus piernas para rasurar la lana. En el otro estilo, las patas de la oveja son atadas antes de
proceder a la esquila. Hay muchas maneras para esquilar una oveja. El principio mas
importante para recordar es que una esquila mala puede estropear la lana mas linda. En la
esquila eléctrica, una esquila mala puede baja el valor del vellón un 25% o mas. Entonces, es
muy importante entender como hacer una buena esquila. Los seis principios para una buena
esquila son:
Tener tijeras limpias y afiladas
Hacer cortes largos y asentados (eléctrica)
Aprovechar el tiempo en cada corte
Evitar lucha con el animal
Descansar y llenar energía
Aprender y mejorara cada vez.
25 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
1. LA PORCICULTURA EN EL MUNDO
China es la mayor productora de carne porcina en el mundo con el 53% de la producción
total mundial. Entre China, la Unión Europea y Estados Unidos se concentra el 85% de la
producción total a nivel mundial. China es también el mayor consumidor de carne porcina al
consumir el 53% del total mundial, casi el doble de consumo de toda la Unión Europea.
Japón es el país que importa más carne porcina en el mundo al concentrar el 34% de las
importaciones mundiales, seguido por Rusia y Estados Unidos
Los mayores exportadores de carne porcina son la Unión Europea, EU, Canadá, Brasil y
China los cuales exportan el 97% del total mundial.
Colombia ocupa el puesto No. 45 en la producción mundial de carne de cerdo.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE DE CERDO EN EL AÑO 2008
No. país Producción (ton) Observación
1 China 47.208.049
2 Estad Unidos 10.462.284
3 Alemania 5.111.409
4 España 3.484.363
5 Brasil 3.015.000 *
6 Viet Nam 2.553.000 F
7 Fed Rusia 2.042.100
8 Francia 2.028.500
9 Canadá 1.940.980
10 Polonia 1.797.400
16 México 1.160.677
24 Chile 522.423
36 Argentina 230.000 F
39 Ecuador 212.545
43 Cuba 192.720
45 Colombia 169.821
* = Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | Fc = Datos calculados | NR = No reportado por el país
Fuente: FAOSTAT | ª FAO Dirección de Estadística 2010 | 2 febrero de 2010
26 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
2. LA PORCICULTURA EN COLOMBIA
Cadena Productiva de Carne Porcina: la cadena viene en proceso de estructuración y
consolidación para lo cual se trabaja con los diferentes actores que la conforman, a fin de
definir el diagnostico y concertar acciones en los distintos temas que contendrá el acuerdo de
competitividad, especialmente en los sanitarios, productivos, de comercialización y
mercadeo, y transformación.
Se cuenta con la participación de la Asociación Nacional de Porcicultores-ACP-Acinca,
FENALCO, Cervalle, Óptima, Tecnicarnes, Cercafe, Productores de insumos asociados a la
Andi. Contribuyen también instituciones como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
Trasporte y Comercio, Industria y Turismo; Invima, ICA; SENA, PROEXPORT y CORPOICA.
Cadena de Maíz Amarillo, Soya, Sorgo, Yuca, Alimentos Balanceados, Avicultura y
Porcicultura: A partir del año 1997, la Cadena propuso como objetivo aumentar la
competitividad de todos los eslabones y es el escenario de concertación y de toma de
decisiones para el desarrollo empresarial y socioeconómico del sector entre las que se
destacan: recomendaciones sobre programas de siembras, definición de contingentes de
importación, fijación de aranceles, precio de paridad e instrumentos de apoyo ala
comercialización.
El consejo de la cadena esta conformado por los productores de Maíz y sorgo representados
por FENALCE; Coagro en representación de los productores de soya; los productores de
semilla representados en Acosemilla; por parte de la agroindustria, la Cámara Sectorial de
Alimentos Balanceados-Andi y Federal; los avicultores por FENAVI; los porcicultores por la
Asociación Colombiana de Porcicultores -ACP; y los comercializadores integrados a
FENALCO. Otros actores de apoyo son: La Bolsa Nacional Agropecuaria, el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural y el ICA.
Se definieron cinco grupos regionales: Valle del Cauca; Tolima-Huila; Sur del Cesar y
Santander; llanos Orientales; y la región del Caribe Húmedo con los departamentos de
Cordoba y Sucre.
La Asociación Colombiana de Porcicultores, gremio que representa a los productores de
carne de cerdo en Colombia, ha sido el encargado de impulsar y acompañar el proceso de
empresarización y modernización de la porcicultura colombiana. Creado en el año 1982, por
un grupo de porcicultores para fortalecer la producción porcina en Colombia, al liderar
procesos de tecnificación y consolidación del sector. En el año 1988 obtuvieron el
reconocimiento formal por parte del ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural como ente
gremial nacional del sector mediante Resolución 015.
27 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
DISTRIBUCIÓN DE LAS GRANJAS PORCINAS TECNIFICADAS EN COLOMBIA
Antioquia: 35.51%
Central: Bogotá, Cundinamarca, Boyacá, Meta y Tolima: 22.92%
Costa Atlántica: Atlántico, Sucre, Bolívar, Cesar, Córdoba, La Guajira y Magdalena:
6.72%
Occidental: Quindío, Risaralda, Caldas y Valle: 27.93%
Oriental: 2.64%
Sur: Cauca, Nariño, Huila y Caquetá: 4.28%
RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA
HAMPSHIRE: Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos. Su color es
negro con una cincha blanca que abarca sus extremidades delanteras, desde las pezuñas
hasta la cruz. Exhibe orejas erguidas, son poco rústicos a los cambios de
temperatura, tienen buena prolíficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se
maneja porque produce poca grasa.
DUROC: Es la raza norteamericana mas difundida en Colombia. Con ella se pudo alcanzar
un gran avance productivo, debido básicamente a sus fuertes aplomos, su rusticidad y su
adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente
conversión y velocidad de crecimiento. Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de
rojo. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia
28 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
adelante. La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto,
pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve
lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca por
su buena producción lechera y habilidad materna.
PIETRAIN: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaña, y Alemania. Presenta perfil
cóncavo y orejas rectas. Se expandió rápidamente en Europa, debido al gran volumen de
jamón que ofrece y a la reducida capacidad de producir cortes grasos; por esta cualidad, es
una de las razas más explotadas para producir líneas de machos, destinadas a la
obtención de cerdos tipo carne. La principal característica genotípica, es su piel blanca con
manchas o pecas negras. Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna.
La canal es magra con un rendimiento promedio del 83%. Muestra buen desarrollo de ojo de
lomo y excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente
conversión.
LANDRACE: Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de manchas y con
orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prácticamente sus ojos, llegandole casi hasta
29 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
la punta del hocico. Son los cerdos más largos de todas las razas. Se caracterizan por su
gran prolíficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al
nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy
dóciles y cuidadosas. La principal característica es su gran longitud corporal. Algunos
reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo. Produce carne de primera
calidad, con un jamón bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son apacibles y
bastante prolíficos.
YORKSHIRE (LARGE WHITE): Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo,
ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esquelética; el hocico
ancho y las orejas medianas, erectas y dirigidas hacia atrás. En los últimos años se han
incorporado reproductores a las piaras de nuestro país, debido principalmente a sus
características rústicas y prolíficas, (promedio: 11 lechones por parición). Buena aptitud
materna y lechera. Posee lomos largos y cuenta con buenos aplomos. Los jamones son
largos y descolgados (culi- planchos).Tienen por lo menos de 6 a 7 mamas en cada lado,
aunque no es raro encontrar 8 o 9. Esta raza se destaca por su longitud y rapidez de
crecimiento. Se distinguen muchas variedades de cerdos Yorkshire, una de ellas la Large
White de gran tamaño y la Middle White, de tamaño medio.
30 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
3. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
VENTAJAS DE LA ESPECIE PORCINA
Precocidad
Prolificidad
Corto ciclo productivo
Alta capacidad transformadora de nutrientes
OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN
Cerdo en pie
Genética
Lechón
Canales
Pelos y piel
Cerdos transgénicos
TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN
Familiares: Generalmente minifundios, como ocupación secundaria, ingresos
marginales.
Pequeñas: Animales en pastoreo libre o semiconfinamiento. Tendencia a aumentar
número de hembras de Cría.
Medianas: Se practica el confinamiento y prácticas tecnificadas. Falencias en cuanto
a orientación empresarial en algunas regiones.
Grandes: Uso de alta tecnología y orientación empresarial. Confinamiento total y
sistemas intensivos de producción
CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA PORCINA
Al proyectar una explotación porcina es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
Objetivos productivos.
Infraestructura:
31 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Suelo (dimensión del terreno, topografía, tipo de suelo, nivel freático, etc.),
disponibilidad de agua y calidad de la misma, suministro de energía eléctrica.
Aislamiento y comunicaciones.
Factores climáticos (temperatura y humedad relativa, régimen de vientos dominantes,
etc.), factores que deberán considerarse en los cálculos de climatización de las
instalaciones y en la orientación de los edificios.
Posibilidades de expansión.
Tecnología a aplicar.
Duración del ciclo productivo y organización del rebaño.
Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento.
Distancia a plantas de faena.
TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA
Reproductores: Cerdos seleccionados de la piara o comprados en casa genética, según
propiedades genéticas. Primer servicio alrededor de los 7 1/2 -8 meses.
Hembras de reemplazo: Hembras producto de la misma granja o casa genética. Alcanza su
madurez sexual alrededor de los 5 meses.
Hembras en gestación: Su período de gestación dura 114-115 días (tres meses, tres
semanas, tres días).
Hembras en lactancia: Período desde el momento del parto hasta el destete de lechones, el
cual varía entre los 18 y 28 días. En esta etapa se produce una mortalidad de aprox. 5-7% de
los lechones.
Hembras vacías: Finalizó su lactancia y se prepara para una nueva gestación. A este
período se le denomina días no productivos y dura en promedio 28 días.
Hembras de descarte: Aquellas que ya cumplieron su ciclo productivo o que presentan
problemas fisiológicos o patológicos.
Lechones Lactantes: Períodos de 18-28 días. Nacen con un peso de 1.4 Kg y se destetan
con 6.5-7 Kg. en promedio.
Lechones en Precebo: A partir del destete, hasta alcanzar los 22-25 Kg., aprox. 6 semanas.
Implica condiciones ambientales, de alimentación y manejo especiales. Se presenta una
mortalidad entre el 2 y 3%.
32 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Cerdos en Levante: Vienen de la etapa de precebos, hasta lograr un peso cercano a 55 Kg.
(6-8 semanas).
Cerdos en engorde: Desde los 55 hasta los 95-105 Kg., según el mercado (7 semanas,
aprox.) Área requerida de 1-1.2 m2.
TIPOS DE EXPLOTACIONES
Granjas de Cría: Su finalidad es producir lechones para venta, desde su nacimiento hasta
un peso de 22-25 Kg. Se manejan reproductores, hembras de reeemplazo, hembras vacías,
lechones en precebo y hembras de descarte.
Granjas de Ceba: Manejan cerdos para engorde y posterior sacrificio. Compra lechones de
22-25 Kg. y los engorda hasta los 95-100 Kg. Se hace en dos etapas:
Levante - De los 22-25 Kg. hasta los 50-60 Kg.
Ceba -De los 50-60 Kg. hasta los 95-100 Kg. (sacrificio)
Granjas de Ciclo Completo: Se realizan las dos actividades (Cría y Ceba).
INSTALACIONES - MANEJO DE LA EXPLOTACION
En una granja moderna de ciclo completo, las principales instalaciones se encuentran en un
área totalmente cercada. El manejo puede hacerse con flujo continuo o sistema Todo dentro-
Todo fuera, y las naves o galpones pueden ubicarse en uno, dos o tres sitios.
Granjas de Flujo Continuo: Los animales entran y salen constantemente de las diferentes
áreas, de acuerdo a su etapa fisiológica.
Manejo todo dentro-todo fuera: Se maneja el concepto de vacío sanitario. Hay secciones
pequeñas y aisladas en una misma nave y los animales entran y salen al mismo tiempo de
cada una de ellas, según programación previa. Durante el período vacío se realiza limpieza y
desinfección, lo que reduce las posibilidades de transmisión de enfermedades. Fases
fisiológicas (gestación, parideras, precebos, levante y engorde).
33 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Granjas en dos o tres sitios: tienen sitios especializados para cada una de las etapas y se
encuentran alejadas por lo menos 200 m unas de otras
COMERCIALIZACION
FORMAS DE COMERCIALIZACION
CANAL COMPLETA 8%
CANAL CORTE 10%
CERDO EN PIE 82%
100%
CORTES DE LA CANAL
34 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
4. NORMATIVIDAD
Aquí encontrará la Normativa de orden Nacional vigente que regula y modifica las actividades
en materia agropecuaria. En la lista, pulse sobre el nombre y accederá al texto de la Ley,
Decreto, Resolución o Documento CONPES respectivo:
GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR PORCICOLA
Resolucion ICA No. 3575 de
2011
Por medio de la cual se declara unas zonas Libres de Peste
Porcina Clásica en el territorio colombiano
Resolucion No. 126 de 2011,
Ministerio de Agricultura
Por la cual se reconoce la organizacion de Cadena Cárnica
Porcina
Resolución ICA No. 3190 de
2010
Por medio de la cual se suspende la importación a Colombia de
porcinos vivos y material genético porcino procedente de
Aquitania - Francia por presencia de Aujeszky
Resolucion ICA No. 2912 de
2010
Modifica el art. 23 de la Res. 2640 de 2007 en el sentido de
ampliar el témino hasta el (04/05/12) para que las granjas
dedicadas a la producción de porcinos destinados al sacrificio
para el consumo humano cumplan con la mencionada
Resolución.
Resolucion ICA No. 2911 de
2010
Por medio de la cual se establece una medida sanitaria para el
ingreso de vehículos a zonas declaradas Libres de Peste
Porcina Clásica o en proceso de declaración.
Resolución ICA No. 841 de
2010
Por medio de la cual se suspende la movilización de porcinos
desde el departamento de Arauca hacia el resto del país
Resolución ICA No. 3841 del
13 de octubre de 2009
Por medio de la cual se establecen los requisitos sanitarios
para unas zonas en proceso de ser declaradas "Libres de Peste
Porcina Clasica"
Resolución ICA No. 2205 del
12 de junio de 2009
Por medio de la cual se establecen los requisistos sanitarios
que deben cumplir los programas de seguridad alimentaria o
cualquier otra actividad dirigida hacia la distribuición de
porcinos a nivel nacional
Resolución ICA No.315 del 26
de febrero de 2009
Por medio de la cual se establecen los requisitos sanitarios
para la movilización de Porcinos y sus productos hacia las
zonas declaradas Libres de Peste Porcina Clásica.
Resolución ICA No.320 del 3
de febrero de 2009
Por medio de la cual se declaran unas zonas libres de Peste
Porcina Clásica en el territorio Colombiano.
35 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Resolución No.1183 de 2008
Norma Sanitaria Andina para el comercio y la movilización
intrasubregional y con terceros países de porcinos domésticos y
sus productos.
Circular DIAN 001 del 5 de
noviembre de 2008
Exige explícitamente el nuevo certificado del INVIMA para dar
cumplimiento al punto 2 del decreto 3960. De igual forma, se
exige la presentación de una fotocopia del certificado emitido por
el INVIMA a la planta (PLANTAS INSCRITAS)
Decreto 522 del 7
de marzo de 2003,
Ministerio de Hacienda
Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 788 de 2002 y el
Estatito Tributario
Decreto 3960 del 14 de
octubre de 2008, Ministerio
de Hacienda
Decreto del Ministerio de Hacienda en el cual se adiciona el
literal A del artículo 13 del Decreto 522 de 2003 con el siguiente
numeral: "4. Certificación expedida por la persona natural o
jurídica y/o entidad pública o privada, que le prestó el servicio de
sacrificio de animales, la cual deberá contener lo siguiente":
Resolución 1183 del 11 de
septiembre de 2008,
Secretaria Comunidad
Andina
Por la cual la Secretaría General de la Comunidad Andina
establece la norma sanitaria andina para el comercio y la
movilización intrasubregional y con terceros países de porcinos
domésticos y sus productos
Resolución DIAN 3460 del
18 de abril de 2008
Se amplia el plazo para adoptar el sistema técnico de control en
el sacrificio de animales bovinos, bufalinos, porcinos, caprinos,
ovinos y aves de corral, el cual Venció el miércoles 23 de julio de
2008. Adicionalmente, la base de datos del artículo 2do de esta
Resolución debió empezarse a conformar con las operaciones
generadas desde el día jueves 24 de julio de 2008.
Resolución DIAN 12889 del
1 de noviembre de 2007
Por la cual se establece un Sistema Técnico de Control de la
actividad productora de renta de quienes presten el servicio de
sacrificio de animales en los frigoríficos, centrales de sacrificio o
mataderos públicos y/o privados y se establece la información
que deben suministrar a la Unidad Administrativa Especial
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, se señala el
contenido y características técnicas para su presentación y se
fijan los plazos para la entrega
36 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
5. PRECIO
PRECIOS PROMEDIO MENSUALES
NACIONALES
Puesto en Finca
CERDO EN PIE POR KILOGRAMO $4.250
LECHON DE 20-30 KILOS $163.000
CARNE DE CERDO EN CANAL $5.776
CORTES DE CARNE DE CERDO $10.423
CORTES DE CARNE DE CERDO CON
HUESO $8.161
TOCINO DE CERDO $6.896
16 de septiembre de 2011
6. COSTOS DE PRODUCCION
DISTRIBUCION DE LOS COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS DE
PRODUCCION %
ALIMENTO 74.98%
MANO DE OBRA 7.37%
COMERCIALIZACION 5,33%
INSTALACIONES 2,99%
DROGA Y VACUNAS 2,59%
PIE DE CRIA 3.73%
INFERTILIDAD 1.06%
MORTALIDAD 1.13%
OTROS 0.82%
100,0%
7. TRANSFORMACION PRIMARIA
PLANTAS DE BENEFECIO PARA CERDOS
La carne, los productos cárnicos y sus preparados se clasifica según el decreto 3075 de
1997 o del Ministerio de Salud en su artículo 3., como alimentos de mayor riesgo en salud
37 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
pública, lo que contextualiza este tipo de productos dentro de una categoría que es necesaria
abordar con detenimiento por su implicación en la salud de la población. La legislación
colombiana, a través del Decreto Ley No.1036 de 1991, clasifica los mataderos de animales
para consumo humano (distintos a los de aves) según su capacidad de sacrificio y
disponibilidades técnicas y de dotación, estableciendo 5 tipos permitidos:
CLASIFICACIÓN DE LOS MATADEROS SEGÚN
CAPACIDAD DE SACRIFICIO DIARIA
Clase Res Cerdo
Tipo I >480 >400
Tipo II 320 - 480 240 - 400
Tipo III 160 - 320 120 - 240
Tipo IV 40 - 160 40 - 120
Mínimo 10 10
Fuente: Decreto Ley 1036 de 1991.
PRINCIPALES PLANTAS DE SACRIFICIO EN COLOMBIA
Sobre la base de datos de Confecámaras, que contiene la información de las empresas
registradas en las cámaras de comercio del país en el año 2003, el Observatorio Agro
cadenas identificó 114 establecimientos dedicados al sacrifico de bovinos y cerdos en
Colombia.
LOCALIZACIÓN DE LAS 114 PLANTAS DE
SACRIFICIO BOVINO Y PORCINO, 2003
1 Bogota D.C. 19
2 Antioquia 15
3 Bolívar 9
4 Valle 9
5 Cundinamarca 8
6 Atlántico 6
38 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
1. LA AVICULTURA EN EL MUNDO
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO DURANTE EL AÑO
2008: Los principales paises productores de carne de pollo son: Estados Unidos, China y
Brasil
No. País Producción (ton) Observaciones
1 Estad Unidos 16.677.000
2 China 11.054.320 *
3 Brasil 10.215.500
4 México 2.580.779
5 India 2.490.000 *
6 Fed Rusia 2.000.675
7 Irán 1.400.000 F
8 Japón 1.366.102 F
9 Indonesia 1.358.390
10 Reino Unido 1.259.060
11 Argentina 1.160.000 F
12 España 1.155.000 *
16 Colombia 1.010.659
*= Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | M = Datos no disponibles FAOSTAT |
Fuente: © FAO Dirección de Estadística 2010 | 03 febrero 2010
39 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
EXISTENCIAS DE GALLINAS DURANTE EL AÑO 2008
No. País
Existencias
(1000
Cabezas)
Observación
1 China 4.602.278 F
2 Estad
Unidos 2.059.000 F
3 Indonesia 1.483.160
4 Brasil 1.200.000 F
5 India 621.000 F
6 México 504.300 F
7 Irán 420.000 F
8 Fed Rusia 369.444
9 Japón 284.651
10 Pakistán 273.000 F
19 Colombia 155.000 F * = Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | M = Datos no disponibles FAOSTAT |
Fuente: © FAO Dirección de Estadística 2010 | 03 febrero 2010
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE HUEVO DURANTE EL AÑO 2008
No. País Producción (ton) Observaciones
1 China 22.749.200
2 Estad Unidos 5.338.700
3 India 2.740.000 F
4 Japón 2.554.000
5 México 2.337.215
6 Fed Rusia 2.118.500 *
7 Brasil 1.825.000 F
8 Indonesia 1.266.900
9 Francia 879.000 *
10 Ucrania 855.200
23 Colombia 542.299
* = Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | M = Datos no disponibles FAOSTAT |
Fuente: © FAO Dirección de Estadística 2010 | 03 febrero 2010
40 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
2. LA AVICULTURA EN COLOMBIA
Colombia se posiciona como la tercera industria avícola de la región entre 20 países, detrás
de Brasil y México - (Brasil - 4.700 millones, México 1.600 millones y Colombia 535
millones) Fuente: Revista industria avícola y FENAVI para Colombia
PRODUCCION ESTIMADA DE PONEDORAS EN LATINOAMERICA: Colombia esta en el
tercer lugar, detrás de México y Brasil - (México - 130 millones, Brasil 93 millones y
Colombia 36 millones)
EXPORTACIONES DE COLOMBIA: Colombia exporta o ha exportado:
Pollitas de un día
Pollitos.
Ponedoras semipesadas a Venezuela y a Ecuador.
Ponedoras livianas a Venezuela
Reproductoras semipesadas a Ecuador
Toneladas de pollo (incluyendo patas de pollo) con destino a Vietnam, China y Hong
kong
Pollo entero congelado a Vietnam
Medios y cuartos delanteros sazonados a Ecuador.
FENAVI: Federación Nacional de Avicultores de Colombia. Agremiación del sector avícola
dedicado a su desarrollo y promoción -http://www.fenavi.org/fenavi/
FONAV: Fondo Nacional Avícola , El Fondo se creó a partir del 09 de febrero bajo la Ley No.
117, reglamentada a partir del 26 de abril de 1994 bajo el decreto No. 823. FONAV fue
creado a raíz de un sinnúmero de necesidades del Sector Avícola, en busca de un mejor
desarrollo y tecnificación de la industria, es el encargado de encauzar la Cuota de Fomento
Avícola hacia programas de investigación y transferencia tecnológica, asistencia técnica,
sanidad animal entre otras; que ayudan a darle al sector avícola un nivel de competencia
adecuado al mundo cambiante de hoy.
CUOTA DE FOMENTO AVÍCOLA: La liquidación y cobro de la Cuota de Fomento Avícola es
una obligación a cargo de las empresas incubadoras establecidas en el país destinadas a la
producción de aves para carne o producción de huevos. Por esto, las empresas incubadoras
servirán como recaudadoras de la Cuota de Fomento Avícola, aportada directamente por los
avicultores. Dichos recaudos, ya consignados en el Fondo, son exclusiva y únicamente para
el funcionamiento del mismo.
LEY 1255 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2008 - CUOTA DE FOMENTO AVÍCOLA
41 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
ARTíCULO 20.- De la cuota de fomento avícola. Modificase el artículo 3° de la Ley 117 de
1994, el cual quedará así:
A partir de la vigencia de la presente Ley, créase la Cuota de Fomento Avícola, la que estará
constituida por el equivalente al uno punto setenta y cinco por ciento (1,75%) del valor
comercial de cada ave de un día de nacida en incubadora destinada a la producción de
carne, y por el equivalente al siete punto setenta y cinco (7.75%) del valor comercial de cada
ave de un día de nacida en incubadora destinada a la producción de huevos.
Parágrafo Transitorio. Durante el primer año de vigencia de la presente Ley, la Cuota de
Fomento Avícola, estará constituida por el equivalente al uno punto veinticinco por ciento
(1.25%) del valor comercial de cada ave de un día de nacida en incubadora destinada a la
producción de carne, y por el equivalente a seis por ciento (6.00%) del valor comercial de
cada ave de un día de nacida en incubadora destinada a la producción de huevos.
Durante el segundo año de vigencia de la presente Ley, la Cuota de Fomento Avícola, estará
constituida por el equivalente al uno punto cincuenta por ciento (1.50%) del valor comercial
de cada ave de un día de nacida en incubadora destinada a la producción de carne, y por el
equivalente al seis punto cincuenta por ciento (6.50%) del valor comercial de cada ave de un
día de nacida en incubadora destinada a la producción de huevos.
A partir del tercer año de vigencia de la presente Ley, la Cuota de Fomento Avícola, estará
constituida por el equivalente al uno punto setenta y cinco por ciento (1.75%) del valor
comercial de cada ave de un día de nacida en incubadora destinada a la producción de
carne, y por el equivalente al siete punto setenta y cinco por ciento (7.75%) del valor
comercial de cada ave de un día de nacida en incubadora destinada a la producción de
huevos.
3. PRODUCCION Y ZONAS DE PRODUCCION
AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDE - CARNE DE POLLO: En Colombia se
encasetan en promedio 30 millones de pollitos al mes, para obtener una producción anual
promedia de 600.000 Tm de pollo, para un consumo per cápita de 15 Kg/Hab. La
participación regional en la producción de pollo la lidera la Zona Central del país.
Esta producción de pollo se dirige en especial hacia Bogotá, Medellín, Cali y ciudades de la
Costa Atlántica. A diferencia del pasado, cuando se compraba un pollo entero, los patrones
de consumo han cambiado, por cuanto ahora los clientes demandan el pollo en presas,
especialmente pierna, pernil y alas, preferiblemente empacadas en bandejas.
42 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
La mayoría de las granjas de reproducción-incubación, de engorde, de ponedoras y las
plantas de beneficio existentes en el país, se encuentran en los Departamentos de
Cundinamarca y Santander, aunque las industrias con mayor productividad y volúmenes
diarios se ubican en este último, con producciones diarias superiores a las 50.000 aves. En
Cartagena, Medellín, Pereira, Cali y Bogotá hay empresas con producciones que van desde
los 15.000 hasta los 35.000 pollos diarios.
PRODUCCIÓN AVICOLA Y ENCASETAMIENTO EN LOS AÑOS 2008 Y 2009.
Producción Encasetamiento
Año Pollo
Crec Huevo
Crec Pollito
Crec Pollita
Crec Toneladas Unidades Unidades Unidades
2008 1.010.659 9,6% 9.038.295.153 9,0% 577.745.031 3,1% 29.430.393 6,8%
2009 1.019.864 0,9% 9.681.735.145 7,1% 586.354.045 1,5% 29.593.390 0,6%
Parámetros de producción de huevo
Rubro Valor
Mortalidad levante (%) 2,50%
Mortalidad acumulada (%) 4,93%
No Huevos acumulados AA 335
Parámetros de producción de pollo
Rubro Valor
Peso pollo en pie (kg) 2,12
Mortalidad (%) 6,00%
Merma (%) 12,00%
Peso Neto (Kg/unidad) 1,866
FUENTE: FENAVI
43 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
No obstante, la Cadena en Colombia no se encuentra organizada en clústers, y por el
contrario, cada etapa de la misma es independiente y se encuentran dispersas a lo largo y
ancho del Departamento. Según los avicultores, existen deseconomías de escala que restan
capacidad competitiva a la industria. De hecho, actualmente la mayoría de las materias
primas son importadas, por lo que ellas deben recorrer grandes distancias entre los puertos
de importación y el interior, donde se encuentran los principales centros productores
(Cundinamarca y Santander).
AVICULTURA PARA HUEVO COMERCIAL: La producción de huevos en Colombia se
encuentra dispersa entre un gran número de productores, con escalas que van desde 500
hasta más de 500.000 ponedoras y se distribuye en 7 Regiones: Central, Eje Cafetero,
Oriental, Costa, Antioquia, Valle, Santanderes. (En los últimos años se ha registrado el
traslado hacia la producción de huevo rojo (67%) fundamentada en la preferencia del
consumidor por este producto.
4. INFRAESTRUCTURA
El mayor riesgo que tiene una producción avícola es el no tener un sistema de bioseguridad
en el proceso de producción de huevo fértil,y la granjas de reproductoras para su
operación deben contar con un mínimo de condiciones para que sean autorizadas por las
autoridades competentes.
Para que cualquier proyecto pecuario, incluida la avicultura, tenga buenos resultados se
deben tener en cuenta cuatro factores y son:
La raza,
El alimento,
El control sanitario (prevención de enfermedades); y por último
El manejo que se le da a la explotación.
Una buena raza para producción de carne, es aquella que tiene una gran habilidad para
convertir el alimento en carne en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo
ancho y pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición
erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras nacionales
están distribuyendo en general pollitos de engorde de muy buena calidad provenientes de
excelentes reproductores y con capacidad genética para la producción de carne.
INSTALACIONES Y EQUIPOS: Climas cálido y medio, zona tropical: El fracaso en esta
actividad se debe a la mortalidad, causada principalmente por enfermedades respiratorias y
44 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
digestivas, como es el caso de la Enfermedad Crónica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis,
estas enfermedades se producen por el hacinamiento de las aves (más de las que se pueden
tener en el galpón), altas o bajas temperaturas , humedades altas o bajas, deficiente o
excesiva ventilación, es decir debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el cual
se encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes instalaciones y por supuesto un
buen manejo de las camas y los equipos.
EL GALPÓN
Orientación: en clima cálido y medio el galpón debe ser orientado de oriente a occidente, así
el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevaría a una alta elevación de la
temperatura, además los pollos se corren hacia la sombra, produciendo mortalidades por
amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de aire predominantes en la región son muy
fuertes y fueran a cruzar directamente por el galpón se deben establecer barreras naturales
para cortarlas (sembrar árboles) y al mismo tiempo proporcionan sombrío.
Las dimensiones: varían de acuerdo al número de aves que se pretendan alojar y a la
topografía. Las densidades recomendadas son:
CLIMA AVES / m2
Medio 10
Cálido 8
Por ejemplo, si se pretende construir un galpón para alojar 2.000 pollos en clima medio
(2.000/10= 200 m2), necesitamos un galpón de 200 metros cuadrados, entonces las
dimensiones de la construcción podrían ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho. Siempre
rectangulares, nunca cuadrados.
45 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar buenas
condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección.
Las paredes: a lo largo del galpón deben estar formadas por una o dos hiladas de bloque en
climas cálidos y templados (40 centímetros de alto) y malla para gallinero hasta el techo para
permitir una adecuada ventilación. La altura ideal para la pared es de 2.50 metros en climas
medios y de 2.80 para climas cálidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad por lluvias y
proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para reducir la
temperatura del galpón.
El sobre techo: se debe construir para la eliminación del aire caliente. Se recomienda pintar
de blanco interna y externamente todo el galpón, paredes, culatas y techos, es una buena
práctica para disminuir la temperatura interna.
La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la construcción
para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación.
La poceta de desinfección: a la entrada de cada galpón, para desinfectar el calzado. Se
utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua.
EQUIPOS
Bebederos manuales: son bebederos plásticos de 4 litros, los cuales se utilizan durante los
primeros cuatro días. presentan algunas dificultades como regueros de agua cuando no de
colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para que el pollito no aguante sed. Se
coloca un bebedero por cada 50 pollitos.
Bebederos automáticos: los hay de válvula y de pistola y facilitan el manejo puesto que el
pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el galponero o cuidador
este llenando bebederos manuales. A estos bebederos automáticos tendrán acceso lo
pollitos hacia el quinto día. No se aconseja colocarlos desde el primer día porque el pollito
tiende a agruparse debajo de éstos, se amontonan y mueren por asfixia. Se coloca un
bebedero por cada 50 pollos. Si son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves.
Comederos Tubulares: comederos en plástico o aluminio de 10 kilogramos.
El termómetro: Para controlar la temperatura.
El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas desinfecciones.
46 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Bandejas de recibimiento: son comederos de fácil acceso para los pollitos, se llenan de
alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen del galpón al quinto
día, cambiándolas por los platones de los comederos tubulares. se utiliza una por cada 50
pollitos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las bajas
temperaturas, especialmente en los primeros días de vida, por lo tanto, es necesario utilizar
criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras pueden ser a gas o eléctricas. Las
eléctricas abastecen a 250 pollitos y las criadoras a gas abastecen a 1000 pollitos. la criador
se coloca más o menos a 1 metro de altura de la cama (el piso), varia de acuerdo al calor
que está proporcione.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los primeros
días, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza lamina de zinc liso, de
unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4 metros de diámetro, ¿porqué no
cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse en las esquinas, se amontonan y mueren por
asfixia.
La báscula: es imprescindible en una explotación avícola, se deben hacer dos pesajes por
semana para saber la evolución del engorde y compararlo con tablas preestablecidas y con
otros buenos lotes de los que se tenga experiencia.
Las cortinas: pueden ser plásticas o de costales de fibra (se pueden utilizar costales donde
viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpón, se debe hacer un
adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas 10 veces en el día, pues
hay que hacerlo.
El flameador: útil para desinfección física, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el
cual se quema (por decirlo así) los pisos y paredes del galpón.
47 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera, cascarilla de
arroz o café, la cama nunca podrá estar húmeda.
INSTALACIÓN DE UNA GRANJA PARA GALLINAS PONEDORAS
Sistema Métrico Decimal
0-3 Semanas 4-21 Semanas * 22-65 Semanas: Machos y
Hembras Juntos
Espacio de
Piso 10.8 aves por m2 5.4 aves por m2
En piso o slats deben
colocarse las aves/ m2 Que
permita el comedero.
Espacio de
Comedero
Un comedero de
iniciación por 100
pollitos
Canal: 5 centímetros
por ave
Canal: 13
centímetros por
ave
Canal: 14 centímetros por
ave
Plato o tubular: para
30 aves.
Plato o tubular: 12
a 14 aves por
plato
Plato o tubular: 8 a 10 aves
por comedero
Espacio de
Bebedero
0-2 semanas: 2
botes de galón para
100 pollitas
Canal: 1.5
centímetros por ave
Canal: 2.5
centímetros por
ave
Canal: 2.5 centímetros por
ave
Campana: 150 aves
por bebedero
Campana: 75
aves por bebedero
Campana: 75 aves por
bebedero
Niple: 12 aves por
niple
Niple: 10 aves por
niple Niple: 8-10 aves por niple.
Nidos
Un nido por cada 4 aves
5. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
La granja avícola, por manejar seres vivos (huevos fértiles, pollitos, pollos, ponedoras), está
permanentemente expuesta al ataque de enfermedades, algunas de ellas mortales, existen
en e país un gran numero de enfermedades, que son transmitidas bacterias, virus y hongos,
las cuales pueden llegar en cualquier momento en la granja.
48 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
En otras partes del mundo existen las llamadas enfermedades exóticas, es decir, aquellas
que no están presentes en Colombia pero que de todas formas constituyen una amenaza
para nuestra avicultura porque en cualquier momento pueden aparecer traídas por el hombre
o las aves migratorias. La Influenza Aviar es quizá una de las más peligrosas de las
enfermedades exóticas.
Enfermedades bacterianas (o transmitidas por bacterias): Las de más alto riesgo son:
Salmonelosis, Mycoplasmosis, Coccidiosis, Colibacilosis, Coriza y Cólera aviar.
Enfermedades virales (o transmitidas por virus)
Las enfermedades de mayor cuidado son: Newcastle, Gumboro, Marek, Influenza, Bronquitis
infecciosa, Anemia infecciosa y la Encefalomielitis.
Enfermedades fungosas (o transmitidas por hongos)
Aspergillosis. Micosis de vías digestivas, Micotoxicomicosis. Micotoxicosis.
6. NORMATIVIDAD
Aquí encontrará la Normativa de orden Nacional vigente que regula y modifica las actividades
en materia agropecuaria. En la lista, pulse sobre el nombre y accederá al texto de la Ley,
Decreto, Resolución o Documento CONPES respectivo:
NORMATIVIDAD - FUENTE FENAVI
GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR AVICOLA
Resolucion ICA No.2936 de
2011
por medio de la cual se suspende la importación a
Colombia de aves de corral y productos de riesgo que sean
susceptibles de transmitir la Influenza Aviar procedentes de
la región de Flevoland (Crell) Holanda.
Resolucion ICA No. 2771 de
2011
Por medio de la cual se modifica el literal A) del Artículo 11
de la Resolución 1183 de 2010 - Certificacion en
bioseguridad: se amplia el plazo hasta el 30 de noviembre
de 2011
Resolucion ICA No. 2440 de
2011
"Por medio de la cual se suspende la importación a
Colombia de aves de corral y productos de riesgo que
sean susceptibles de transmitir la Influenza Aviar
procedentes de la región de Nordrhein – Westfalen
(Alemania)”
49 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Resolucion ICA No.2236 de
2011
Por medio de la cual se suspende la importación a
Colombia de aves de corral y productos de riesgo que sean
susceptibles de transmitir la Influenza Aviar procedentes de
la región de Gelderland (Kootwijkerbroek) Holanda
Resolucion ICA No.1717 de
2011
Por medio de la cual se suspende la importación a
Colombia de aves de corral y productos de riesgo que sean
susceptibles de transmitir la Influenza Aviar procedentes de
la región de Zeeland (Shore) – Holanda
Resolucion ICA No.1716 de
2011
Por medio de la cual se suspende la importación a
Colombia de aves de corral y productos de riesgo que sean
susceptibles de transmitir la Influenza Aviar procedentes
del Estado de Missouri (Condado de Polk, Missouri, Polk
Country) Estados Unidos de América
Resolucion ICA No.1610 de
2011
Por medio de la cual Colombia se autodeclara como País
Libre de Influenza Aviar
Resolucion ICA No. 2909 de
2010
Por medio de la cual se crean los Comités Sanitarios
Avicolas Departamentales.
Resolucion ICA No.2908 de
2010
Por medio de la cual se crea el Comité Sanitario Avicola
Nacional.
Resolucion ICA No. 1183 de
2010
Por la cual se establecen las condiciones de
bioseguridad que deben cumplir las granjas avicolas
comerciales en el pais para su certificacion
Resolución ICA No. 957 de
2008
Por la cual se norman las medidas de Bioseguridad en las
Granjas Avícolas comerciales y granjas avícolas de
autoconsumo en el Territorio Nacional.
Resolución ICA No.3283 de
2008
Por la cual se establecen las medidas básicas de
Bioseguridad que deben cumplir las granjas avícolas
comerciales en el país.
ICA No. 3570 de 2009
Resolución
Por la cual se modifica el artículo séptimo de la Resolución
3283 de 2008, sobre el plazo para que todas las granjas
avícolas comerciales cumplan con las medidas de
bioseguridad
Resolucion ICA No. 3654 de
2009
Por medio de la cual se adopta el programa para el control
y erradicación de la enfermedad de Newcastle en el
territorio nacional
Resolución ICA No. 3655 de
2009
Por medio del cual se adopta el programa de prevención y
erradicación de la Influenza aviar en Colombia
Circular ICA Uso de la gallinaza y pollinaza para la fabricación de
fertilizantes orgánicos y acondicionadores de suelos en el
50 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
territorio nacional
Resolución ICA No. 5236 de
2009
Por medio de la cual se modifica el artículo 7 de la
Resolución 3283 de 2008
Decreto 1500 de 2007,
Ministerio de la Proteccion
Social
Por el cual se establece el reglamento técnico a través del
cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y
Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano
y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben
cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización, expendio, importación o exportación.
Manual de procedimientos,
inspeccion, vigilancia y
control, plantas de beneficio,
bovinos, porcinos y aves -
INVIMA
El presente manual brindara los elementos y
procedimientos básicos aplicables a la ejecución de las
actividades de IVC hasta el momento en el cual entre a
regir lo establecido en el decreto 1500 de 2007, es decir las
actividades de IVC,asumidas a partir del día 15 de agosto
de 2007 hasta la fecha de inscripción, visita de autorización
y aprobación del Plan Gradual de Cumplimiento que toda
planta de beneficio debe realizar, se basaran en lo
establecido en el decreto 2278 de 1982 y el decreto 1036
de 1991 y las disposiciones que los adicionen o
complementen.
Resolución 4287 de 2007,
Ministerio de la Proteccion
Social
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos
cárnicos comestibles de las aves de corral destinadas para
el consumo humano y las disposiciones para su beneficio,
desprese, almacenamiento, transporte, comercialización,
expendio, importación o exportación.
Resolucion 2008000714 de
2008, INVIMA
Por la cual se reglamentan los requisitos del plan gradual
de cumplimiento para las plantas de beneficio y desprese
de aves y se establecen los procedimientos para los
procesos de Inscripción, Autorización Sanitaria y Registro
de estos Establecimientos.
Circular DG-100 000270 DE
2008, INVIMA
Claridad sobre la normatividad vigente antes y después de
la aprobación de los planes graduales de cumplimiento
Decreto 2380 de 2009,
Ministerio de la Protección
Social
Por el cual se modifican los Decretos 1500 de 2007 y 2965
de 2008 y se dictan otras disposiciones
51 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
7. PRECIO
Sistema de Informacion de Valores y Commodities "SIVYC"
Sitio de
Entrega
Huevo de gallina
tamaño B blanco
Huevo de gallina
tamaño Extra blanco
Pollito de
1 día
Pollo
Gordo
Pollo en
canal fresco
Bogotá $ 180 $ 220
Planta
incubadora $ 750
Puesto en
galpon
$ 7.045
Zona de
consumo $ 5.500
Fuente: http://www.bmc.com.co (16 de septiembre de 2011)
Precios SIPSA Pollo (Kg) y Huevo (Unds) - Fuente: Fenavi
8. COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS DE PRODUCCION PARA EL POLLO DE ENGORDE: Dentro de esta estructura
de costos, alrededor del 66% corresponde al alimento balanceado y un 14% al pollito de un
día. En otros países como EE UU y Europa, el alimento representa el 71% de los costos de
producción del pollo y en países como Brasil y Tailandia pesa alrededor del 85%.
Los avicultores consideran que el alimento balanceado es un costo fijo muy difícil de reducir,
lo que constituye un freno para el cambio tecnológico. Así que con el fin de reducir costos por
la vía del pollito de un día, algunos avicultores se han integrado en las fases de incubación y
reproducción y han introducido mejoras genéticas de las razas lo que tiene importantes
repercusiones en las fases de levante y engorde. Más recientemente, los mismos avicultores
vienen procesando directamente parte del alimento para las aves, avanzando en la
integración de la industria.
COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL HUEVO EN COLOMBIA: Al igual que en el caso del pollo,
el desarrollo de la avicultura ha conllevado mejoras en la productividad del huevo.
Actualmente, una pollita de un día levantada durante 120 días, inicia un ciclo de postura de
60 semanas. Por tanto, en un año, es decir, en aproximadamente 52 semanas, esta gallina
alcanza la cifra de 305 huevos, lo que daría casi 6 por semana, o, lo que es lo mismo, 1
huevo cada 1,19 días.
52 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
En cuanto a la comercialización de la producción, los canales de distribución del huevo
involucran al productor, a los distribuidores y comercializadores mayoristas y minoristas
(supermercados, tiendas y plazas) y al consumidor. Sin embargo, el canal más utilizado es el
mayorista, bajo control de comerciantes independientes, quienes manejan 61% del mercado,
seguido por el canal "tienda a tienda", la industria, los supermercados y los submayoristas. El
huevo manejado por los mayoristas también se distribuye en su mayoría por el canal "tienda
a tienda". Del grupo de los mayoristas también hacen parte las granjas asociadas en
comercializadoras, o granjas que cuentan con su propia comercializadora.
53 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
1. LOS CAPRINOS EN EL MUNDO
La cabra es un pequeño mamífero rumiante muy importante en el crecimiento económico de
la sociedad. De ella se obtiene carne, leche, piel, pelo, estiércol y trabajo. Son animales muy
prolíficos que se reproducen durante todas las épocas del año.
Son animales gregarios que viven en manadas pero, al contrario que sus próximos parientes,
las ovejas (género Ovis), las cabras son animales adaptados a comer arbustos y matas
correosas propias de medios secos y/o montañosos Sus requerimientos nutricionales son
fáciles de llenar por lo que se adaptan muy fácilmente a condiciones climáticas y geográficas
en donde los bovinos no sobrevivirían. Suelen ser animales ágiles, capaces de trepar con
facilidad por pendientes sumamente empinadas y saltar de un risco alejado a otro. Las
especies salvajes presentan un marcado dimorfismo sexual, manifestándose grandes
diferencias de talla, color y cornamenta entre machos y hembras; sin embargo las diferentes
razas domésticas tienden a suavizar estas diferencias.
Segun la edad y la conformación corporal el ganado caprino se divide de la siguiente
manera:
Machos y
hembras
Cabrito cabrita cabriton
cabrituna
Se denominan así hasta que tienen
aproximadamente un año de edad o 25 kg
Hembras Cabras Hembras con 1 o más partos
Machos Carneros Machos reproductores
Las formas de clasificación de los caprinos son múltiples y variadas, pero quizás la más
completa es según su aptitud productiva.
54 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Para poder distinguir razas es importante fijarse en características físicas como:
- Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades.
- Tamaño e inclinación de las orejas.
- Pelaje.
- Presencia de cuernos.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE CAPRINA EN EL AÑO 2008
No. Pais Procucción
(ton) Observación
1 China
1.828.345 *
2 India
544.000 Fc
3 Nigeria
270.742 Fc
4 Pakistán
261.000
5 Bangladesh
210.000 F
6 Sudán
186.000 F
7 Irán
106.000 F
8 Indonesia
69.366
9 Etiopía
64.600 F
10 Grecia
55.500 *
16 México
43.128
25 Brasil
29.450 F
32 Estad
Unidos
22.600 F
51 Argentina
9.900 Fc
55 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
53 España
9.253
62 Colombia
6.850 F
* = Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | Fc = Datos calculados | M = Datos no disponibles
Fuente: FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2010 | 29 enero 2010
INVENTARIO MUNDIAL DE GANADO CAPRINO EN EL AÑO 2008
No. Pais Existencias
(CABEZAS) Obseravacion
1 China
149.376.747
2 India
125.732.000 F
3 Pakistán
56.742.000
4 Bangladesh
56.400.000 F
5 Nigeria
53.800.400
6 Sudán
43.100.000
7 Irán
25.300.000 F
8 Etiopía
21.884.222 *
9 Mongolia
19.969.400
10 Indonesia
15.805.900
17 Brasil
9.500.000 F
18 México
8.831.000 F
41 Estad
Unidos
3.015.000
56 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
43 España
2.959.300
54 Perú
1.925.912 F
67 Venezuela
1.450.000 F
74 Colombia
1.200.000 F
* = Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | Fc = Datos calculados | M = Datos no disponibles
Fuente: FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2010 | 29 enero 2010
2. EL CAPRINO EN COLOMBIA
La cabra es uno de los animales domésticos de más amplia distribución geográfica, debido a
su extraordinaria capacidad de adaptación a diferentes condiciones de clima, vegetación y
manejo. Así la explotación caprina puede estar dirigida a la producción de leche y carne, sólo
carne o leche.
La población de cabras esta en gran parte en manos de pequeños productores, cumpliendo
una importante función económica en las comunidades agrícolas y otras zonas de
concentración de pobreza.
A diferencia de los diversos sistemas de producción animal, como son el bovino, porcino, y
avícola, entre otros, el sistema de producción caprino no ha logrado obtener un adecuado
desarrollo, en gran parte, a un inapropiado manejo de la carga animal y al bajo manejo del
recurso forrajero, en muchos casos generando un ecosistema degradado.
En la actualidad, esta situación esta tomando otro sentido, ya que es posible orientar la
producción caprina artesanal hacia una producción más comercial, cumpliendo con las
exigencias del mercado y así obtener un mayor beneficio económico.
La cadena de Caprinos en Colombia se caracteriza por una estructurada interacción entre
sus eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero se dedica a la
producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se dedica a la
producción de leche y sus derivados. Es común encontrar productores dedicados a los dos
sistemas productivos.
57 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
En el caso de la cadena de la carne caprina en el país el proceso comienza con la cría de
reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la genética de
los animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que abastecen
apriscos de los diferentes productores, estos animales son los destinados para la ceba y
posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso de faenado de los animales se obtienen las
canales que son comercializadas completas, por medias canales, y por cuartos de canal.
Además se obtiene del beneficio subproductos como lasvísceras, pieles, cabeza y patas y
contenido ruminal, que pasan a procesos industriales para la elaboración de artesanías y de
abono en el caso del contenido ruminal.
La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el
comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos provenientes
de este proceso para llegar por último al consumidor final.
Para la lechería caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaños dedicados a la cría
de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pié de cría. El pié de cría es quien
se encarga de la producción de leche, en la etapa de lactancia de cada vientre.
La producción de leche caprina en Colombia en la mayoría de los casos es recolectada en
forma manual. El destino de esta leche es principalmente la elaboración de quesos
artesanales y una parte al consumo local, constituyendo en algunas zonas del país, como
alimento lácteo. La leche de cabra presenta unas bondades especiales como un contenido
menor de lactosa y moléculas de grasa más digeribles, además de mayor cantidad de sólidos
totales en comparación con la leche bovina
RAZAS EN COLOMBIA
Las diferentes razas de cabras se encuentran distribuidas por el mundo, excepto en las
regiones árticas. Hay, por lo menos, 60 razas reconocidas de cabras en el mundo. A
continuación mencionaremos algunas de las razas más representativas para nuestro país.
RAZAS LECHERAS: Cuerpo largo, alto y fino, proporción cuneiforme, piel sedosa y suelta,
pelo fino, ubre bien desarrollada de piel fina.
SAANEN: Es una cabra de las montañas suizas. Son de color blanco o crema, de pelaje
corto y fino. Es una raza pacífica y tranquila. Se caracteriza por su excelente producción de
leche. Son de tamaño mediano, pero más grandes que las Toggenburg, con orejas cortas y
rectas, los cuernos pueden o no estar presentes. Se Desarrollan mejor en climas fríos, ya
que son muy sensibles al calor. Se considera que es la mejor raza en producción láctea (3
58 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
litros al día en promedio). Las saanen producen de 880 a 900 L en periodos de lactancia
de 275 a 300 días, con un porcentaje de grasa de 3.5 a 4%.
ALPINA: Son de origen suizo. La mayoría son de color blanco con negro, y blanco con café,
pero pueden presentar otros colores. Sus orejas están erectas y sus cuernos son medianos y
se dirigen hacia atrás. su objetivo es la producción de leche. La cabra Alpina es una gran
lechera de tamaño medio. Rústica, se adapta perfectamente tanto en estabulación, como en
pastoreo o a la vida en montaña. El animal de pelo corto, el tipo gamuzado es el más
corriente. También encontramos líneas policromas. Las mamas son ampulosas, con amplia
base de inserción tanto anterior como posterior, muy retractiles después del ordeño. Los
pezones, diferenciados de las mamas, están dirigidos hacia delante y son paralelos. Se
ubica como segundo lugar en la escala de producción de leche; siendo en promedio
de 675 a 900 L en un periodo de lactancia de 250 a 300 días.
59 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
TOGGENBURG: Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita más
antigua del mundo. Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica, vigoroza, de apariencia alerta y
temperamento amable y quieto. El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color del cuerpo es
variable pero posee orejas blancas características. El desarrollo de esta raza es mejor en
condiciones de frío. Se caractreriza por su excelente desarrollo y altas producciones de
leche, 600-900 kilos de leche por lactancia y con 3,3 % de materia grasa.
LAMANCHA: De excelente temperamento lechero y una producción láctea con un alto
contenido graso., Desarrollado en los EE.UU. de razas Suizas y Español, Tamaño pequeño-
medio, Hembra: 28" altura, 65 KL, Macho: 80KL, Cualquier color o combinación, pelo Corto,
brillante, orejas Muy corta "faldón" de oreja externo. Su producción de leche es califica da
como excelente aunque menor que la de otras cabras lecheras en los Estados Unidos. Es
capaz de soportar muchas penurias y seguir produciendo leche.
60 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
RAZA TIPO CARNE: Cuerno corto y compacto, proporción tubular, piel adherida al cuerpo,
ubre pequeña.
BOER: Tiene un alto índice de crecimiento, buena conformación de la canal y alta fertilidad.
Son animales grandes; los machos adultos pueden llegar a pesar entre 110 y 135 kg. Las
hembras boer entre 90 y 100 kg. Con un buen manejo se pueden lograr ganancias de 150 a
200 g diarios.
RAZAS DOBLE PROPOSITO:
NUBIANA: la cabra nubia es una cabra "todo-propósito" buena para la carne y para la
leche; aunque la nubia da menos leche que las suizas, se compensa porque tienen una
grasa en la leche entre un 4% a 5% mayor en las suizas. la nubia se acopla mejor a lugares
calientes y tropicales donde se ha comprobado que tienen mejor rendimiento en carne y
leche, la nubia es una cabra relativamente grande y orgullosa de su gracia de ser lechera.
cualquier color sólido o parcialmente coloreada es permitido en las nubias, siendo los colores
negros, rojos o amarillentos los mas comunes en las nubias y todos los colores anteriores
pueden estar combinados con el color blanco. la cabeza es la parte característica de esta
raza con un perfil facial entre los ojos y el hocico de forma convexa; las orejas son largas
(mas de 3 cms abajo del hocico) anchas y perdulantes, su pelo es corto y fino.
61 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
ANGLONUBIANA: Esta raza se originó en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras
orientales con orejas caídas que venían de lugares como Egipto, India, Abisinia y Nubia. Es
una raza de doble propósito usada para carne y leche con producciones entre 700-900 kilos
de leche por lactancia y con un alto porcentaje de materia grasa (4,5%). Esta raza es una de
las más grandes y pesadas, llegando los machos a pesar 140 kilos, es de carácter dócil,
apacible, tranquilo y familiar. Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en
regiones tropicales para aumentar la producción de carne y leche de las razas locales. Su
característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares.
62 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
RAZAS PARA FIBRA:
ANGORA: La cabra angora es originaria del distrito de Ankara, Turquía en Asia menor. Es
dócil y fácil de manejar. Su principal característica es la producción de pelo fino (mohair). Es
un animal pequeño, llegando a pesar 40 kilos las hembras y 70 los machos. El pelo de
angora tomo valor comercial como producto a comienzos de 1900. La fibra de cabra angora
es firme, lustrosa, sedosa y se tiñe con facilidad. Se les trasquila cada seis meses y a medida
que el animal crece, la cantidad de mohair producida aumenta, pero la calidad de la fibra
disminuye.
RAZA CRIOLLA: El cruce de diferentes razas a través del tiempo, en el mismo lugar dio
origen a la cabra que actualmente se conoce como criolla. Este tipo de cabra se cría y
desarrolla fácilmente, pero no es muy buena productora de leche ni de carne. Por esa razón,
es necesario desarrollar un esquema de mejoramiento genético, con la finalidad de mejorar
sus características productivas.
La Santandereana es una raza criolla de caprinos de una región al norte de Colombia, que
posee múltiples características ventajosas, como las reproductivas que permite que las
hembras tengan un parto y en muy pocos días entren nuevamente en celo,
quedando preñadas nuevamente, lo que asegura que tengan dos partos al año.
63 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
3. PRODUCCION, ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD
PRODUCCION
El inicio de la pubertad en las hembras se sitúa corrientemente entre los 4 y 5 meses de
edad. Pero es fundamental que las cabrillonas tengan un peso cercano a los 40 kilogramos,
para tener una robustez tal que les permita una alta producción de leche en el primer parto.
Las cabras jóvenes podrían llegar a este estado satisfactorio a los 9 o 10 meses de edad. Se
ha demostrado que el rendimiento de leche aumenta en forma lineal con la edad, hasta la
época de la quinta lactación. Iloeje y Van Vleck, 1978.
Gall (1981) afirma que el ciclo de vida de las cabras que se crían es estabulación pueden
sobrepasar los 10 años en tanto que las criadas en pastoreo expuestas a condiciones
difíciles producto de los parásitos internos y externos deberían ser desechadas entre los 5 o
6 años de edad.
En cuanto al número de partos que se pueden obtener por año, frecuentemente se
recomienda obtener uno, aunque se pueden tener dos cada catorce meses si se busca
obtener un mayor número de crías.
La presentación del estro (celo o calentura) suele ocurrir cada 18 a 21 días con duraciones
de 24 a 36 horas, realizándose la ovulación al final del mismo.
El período de gestación es de 145 a 153 días. La cabra puede tener dos o más ovulaciones,
razón por la cual a menudo tienen mellizos, trillizos o incluso cuatrillizos.
64 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
ZONAS DE PRODUCCION
La producción caprina en el país se distribuye de manera atomizada en todos los
departamentos, sin embargo hay zonas descritas con mayor actividad productiva. La
geografía y el clima para la producción de estas especies es muy diverso y se resalta
además su capacidad de adaptación a climas, geografía y nutrición que otras especies no
podrían.
La zona de la Costa Atlántica, constituida por los departamentos de Guajira, Magdalena,
Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba, son departamentos con una participación importante
dentro del total nacional.
Los Santanderes y Cesar, culturalmente se han caracterizado por ser departamentos
productores y consumidores de carne ovina.
El altiplano cundiboyacense también se caracteriza por ser una zona importante de
producción.
Adicionalmente en los departamentos de Nariño y Putumayo se ha reconocido la
producción ovina, pero no existe un censo que permita determinar el número de animales en
producción.
INSTALACIONES
Los corrales de caprinos, tienen la finalidad de encerrar o guardar los animales durante la
noche, para cuando se requiera realizar alguna actividad de manejo, protegerlos de las
inclemencias climáticas y de ataque de depredadores o por alguna otra razón que decida el
productor.
Los corrales de alojamiento deben construirse sobre terrenos de fácil acceso, bien drenados,
abrigados de los vientos y alejados de los núcleos de población y de zonas industriales.
Se debe evitar construir corrales próximos a la vivienda de la familia o a las fuentes de
suministro de agua, debido a los riesgos de contaminación que ello representa; sin embargo,
deben disponer de fuentes eléctricas, fuentes de agua y ser de fácil acceso al resto de las
áreas de la unidad de producción.
Los corrales no deben ser utilizados solamente para confinar al animal, si no que también
deben asegurar su comodidad y seguridad al permitirles que realicen ajustes de postura y
65 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
comportamiento normales. También son de suma importancia una ventilación adecuada, libre
acceso al alimento y al agua y permitirle al productor una fácil observación del animal
confinado.
Sin importar el sistema de manejo, los animales deben tener la libertad de echarse,
levantarse, acicalarse, darse la vuelta, estirar sus miembros, descansar, dormir, comer,
rumiar, beber, defecar, orinar, y permitir un contacto social adecuado entre ellos; así mismo,
los corrales deben brindar protección frente a las heridas, los parásitos, las enfermedades o
los trastornos del comportamiento.
Cuando se decida realizar la proyección para la construcción de corrales de caprinos, debe
tenerse en cuenta todos los riesgos de perturbación ocasionados por el medio externo, como
el ruido, la luz, las vibraciones, las condiciones atmosféricas, la contaminación y los riesgos
de incendios e inundaciones.
Las construcciones e instalaciones deben diseñarse, construirse y mantenerse de forma tal
que se minimicen los riesgos de heridas o de angustia y no deban predisponer a los animales
a las enfermedades; sobre todo las cabras que son muy curiosas y por eso, todas las puertas
de los corrales deben ser "a prueba de cabras". Las superficies de las instalaciones no deben
tratarse con pinturas o materiales de protección de la madera que representen un riesgo para
la salud o el bienestar de las cabras
Los corrales deben promover la disminución de muertes de animales causadas por el clima,
disminuir la difusión de enfermedades y facilitar y hacer más eficiente la mano de obra en el
manejo del rebaño.
66 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Los materiales empleados en las construcciones de los corrales no deben ser perjudiciales
para los animales ni para el personal relacionado a la explotación. La mayoría de los
materiales a utilizar deben ser auto insumos que se encuentren en el predio productivo o que
sean de fácil adquisición en la zona, para reducir considerablemente los costos; debe ser
material duradero y que mantenga la higiene de los corrales.
Entre los materiales más utilizados están el palo a pique, varetas horizontales, alambre tejido
o malla ciclón, madera, malla para piso, bloques de cemento, bloques de adobe.
Al diseñar el corral es importante pensar en la posible evolución del rebaño para que no
quede pequeño con el tiempo. Los requerimientos de espacio varían de acuerdo al tamaño y
tipo de animal, tipo de alojamiento, número de animales en un grupo y de acuerdo al nivel de
manejo; siendo requerido mayor espacio por animal, cuando se trata de sistemas
completamente estabulados y menor espacio por animal, cuando solo pernoctan y pastorean
durante el día.
Orientación de los corrales: El corral debe orientarse de acuerdo con la prevalecía de
vientos y la dirección del sol. En climas fríos, se debe procurar la mayor incidencia de sol y
en climas tropicales procurar un corral ventilado y fresco. En corrales techados, la orientación
más recomendable es la que tiene el eje longitudinal en dirección este-oeste y de esta forma
obtener la mayor área de sombra durante todo el día; sin embargo en zonas de vientos muy
fuertes, el eje mayor del corral deberá seguir la dirección del viento, aunque esto suponga
sacrificar la mejor orientación con respecto al sol.
Ventilación de los corrales: La ventilación tiene varias funciones: eliminar el exceso de
humedad durante la época húmeda, eliminar el exceso de calor, eliminación de gases
nocivos procedentes de la fermentación de las deyecciones y renovación del aire del interior
de los corrales. Por ese motivo, las construcciones para el alojamiento de los animales deben
de estar diseñadas de manera que permitan la eliminación de todos esos elementos
anteriormente mencionados. Los locales deben estar convenientemente ventilados de forma
natural o artificial, para evitar la condensación y corrientes de aire y minimizar los efectos del
polvo.
Divisiones internas de los corrales: Un corral en forma general, debe poseer un mínimo de
divisiones internas tales como:corral para hembras adultas, el cual a su vez se puede
subdividir en corrales mas pequeños para alojar animales adultos según su estado fisiológico
o condición de producción; corrales para machos adultos; corrales para crías; corral de
enfermería; manga o pequeño corral de trabajo; corral o área de ordeño y otras áreas
de acuerdo al sistema de producción que se tenga en la unidad de producción. Algunas
secciones deben estar parcial o totalmente techadas (corrales de crías, hembras preparto
67 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
y corral o área de ordeño). Las crías son los animales más sensibles al frío; por esta
condición debe ser destinado para ellas la parte mas abrigada del local, incluso es
aconsejable aislar térmicamente el lugar destinado a las mismas. Bajo ninguna condición
deben existir corrientes de aire en esta sección. Para los animales enfermos o
heridos deben estar disponibles corrales cercados y separados del resto de los corrales, que
garanticen su vigilancia y en la medida de lo posible, permitan al animal seguir en contacto
visual con otros animales.
Dimensiones de los corrales: Para los caprinos que estén alojados en corrales, el espacio
disponible por animal, así como la superficie total disponible para todos los animales y la
dimensión del grupo, deben calcularse en función de la edad, el tamaño y de otras
características biológicas de los individuos.
En los sistemas de producción intensivos, los machos adultos deben alojarse individualmente
al menos durante la temporada de reproducción, pero deben tener la posibilidad de visualizar
otros animales del rebaño. Los caprinos llegan a tener grandes alturas (cuando se levantan
de miembros anteriores) y son propensos a dañar objetos no protegidos del techo del corral
(bombillas, cables y otros), razón por la cual los techos deben estar al menos a 2,5 m de alto.
Puntualizar en cuanto a dimensiones haciéndolo menos extenso y más preciso: En el diseño
del corral, se deben destinar entre 2 y 3 m²/hembra adulta cuando son lotes menores a 12
cabezas y de 1,5 m²/hembras adulta para lotes mayores a 50 cabezas; para machos adultos
de 3 - 5 m²/animal. El área de ejercicio en general, superior a 3 m²/animal.
Los corrales deben constar de una superficie techada equivalente al 1/3 de la superficie de
cada corral o subdivisión de corral y en el corral de las crías, esta pudiera cubrir el 100% de
su superficie.
En el caso del corral para crías, las dimensiones deben permitir densidades máximas de 3
crías por m² ó de 0,5 0,70 m²/cría; con un número máximo de 30-40 crías/lote.
Para climas tropicales, se aconseja también un corral con paredes de malla de alambre o
tablas de madera, puesto que estos materiales garantizan mejor ventilación; estas paredes
deben tener una altura mínima de 1,50 - 2 m para caprinos.
El nivel del piso del área techada (piso de cemento o tierra compactada) debe ser superior al
del área no techada (área descubierta) y tener un ligero declive para el flujo del estiércol.
Las puertas de los corrales deben abrir hacia el exterior y han de ser suficientemente amplias
para evitar golpes violentos que puedan originar abortos. En ese sentido, las puertas deben
tener por lo menos 1 m de ancho, para que las hembras preñadas no se lastimen al pasar.
68 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
COMEDEROS Y BEBEDEROS
Si el suministro de alimento se hace con carretilla, bastaría una anchura de 1,50 m. Para
facilitar la limpieza y el traslado del estiércol depositado, la puerta de ingreso debe tener un
ancho de 1,50 - 1,80 m. Si se cuenta con un corral adicional para rotación, se pudiera reducir
la infestación parasitaria.
Los corrales también deben disponer de bebederos y comederos para suplementar a los
animales. Se recomiendan los bebederos de nivel constante de suficiente capacidad que
permitan consumir a cada animal 8 litros de agua diarios; pueden ser elaborados con
cualquier material y en lo posible deben tener forma redonda para facilitar su limpieza.
Los pesebres o comederos de heno deben diseñarse, colocarse y utilizarse de manera que
se evite el riesgo de heridas, daño en los ojos o de caídas de comederos sobre los animales.
Para los animales pequeños y las cabras con cuernos no deben utilizarse redes de heno
para evitar que se enreden en ellas.
Los bebederos y comederos deben construirse y colocarse de manera tal, que se minimice la
contaminación por orinas y heces y eviten el riesgo de vuelco del agua. Deben limpiarse
cuidadosamente y revisarse al menos una vez al día y con mayor frecuencia cuando se den
condiciones climáticas extremas, con el fin de cerciorarse de su buen funcionamiento. Así
mismo deben ser de fácil acceso al animal y de fácil limpieza. Cuando los animales
consuman alimento en grupo, el tamaño de los comederos debe ser suficientemente grande
para permitir que todos los individuos puedan consumir simultáneamente y evitar una
excesiva competencia por la comida, salvo si el alimento está disponible de forma
permanente.
69 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
En función del número de animales y del sistema de alimentación establecido, se precisa una
longitud de comedero de 0,33 - 0,35 m/animal para ofrecer alimento concentrado, granos,
pasto picado o ensilado. Comederos portátiles de madera, de 80 cm de ancho y 2,5 m de
largo, son adecuados. Cuando los comederos son elaborados con cemento, se sugiere que
tengan 30 cm de ancho, 10 cm de profundidad y a una altura de 35 cm. Del piso; estos
deben ser elaborados evitando la formación de equinas en el interior de los mismos. Pueden
usarse comederos colgantes construidos de tubos de PVC cortados longitudinalmente.
ALIMENTACION
Nutrición de la cabra: Es importante ubicar al caprino como lo que es, una especie
totalmente diferente a otros rumiantes domésticos y por lo tanto con requerimientos
nutricionales diferentes, con una fisiología digestiva particular y aspectos etológicos que se
deben tomar en cuenta al momento de alimentar a estos animales.
Las cabras debido a su alta capacidad para adaptarse a condiciones ambientales adversas,
puede consumir arbustos y/o consumir forrajes (si las condiciones permiten el crecimiento de
pasto), cambiando para esto tanto el tipo de microbios que habitan el rumen como el tipo de
papilas del rumen en un periodo de 21 días en promedio. Otros aspectos que caracterizan a
la cabra desde el punto de vista de su alimentación son los que se refieren a la capacidad
que evolutivamente han creado por adecuarse a consumir plantas que presentan defensas
en contra de predadores, estas defensas pueden ser tanto mecánicas (espinas) como
químicas (taninos, cianógenos, alcaloides, saponinas, inhibidores de las proteasas). Debido
al labio superior, triangular y sumamente móvil que presentan las cabras, éstas pueden
acceder a los rebrotes de las arbustivas espinosas.
En cuanto a la resistencia fisiológica de la cabra en contra de las defensas químicas que
presentan algunos tipos de plantas, las cuales le van a dar un sabor desagradable (amargo
en el caso de los taninos y cianógenos) se debe mencionar que dentro del rango de sabores
que las cabras prefieren está en primer lugar el sabor amargo seguido del salado, dulce y por
último el sabor ácido, lo cual es muy diferente a las preferencias que se observan en otros
rumiantes domésticos.
Otra característica importante de comportamiento alimenticio de la cabra es la alta capacidad
que tiene para tomar la posición bípeda, lo que hace que su horizonte de pastoreo sea de 0 a
1.80 m, comparado con los 0 a 40 cm que tiene un ovino y 0 a 60 cm que presenta un
bovino, le da a la cabra mayor variedad de plantas que puede consumir, tanto pastos
rastreros como árboles, estas características hacen al caprino un animal sumamente
selectivo y capaz de distinguir entre los alimentos de mayor contenido nutricional de aquéllos
70 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
que no lo presentan, lo que hace una gran ventaja para alimentarlas bajo condiciones de
pastoreo y una desventaja para su alimentación en el corral.
Cómo se alimentan las cabras
Las cabras fuertes, sanas y productivas son el resultado de un buen manejo y una excelente
alimentación que generan resultados satisfactorios, se sabe que una buena nutrición
garantiza en un 60-70% el éxito de la explotación. Una cabra mal alimentada es poco
productiva y se enferma fácilmente, por lo cual es altamente recomendable cubrir las
necesidades nutricionales de los animales dependiendo su etapa fisiológica (por ejemplo, las
hembras no gestantes tienen diferentes necesidades que las hembras gestantes o las
cabritas en desarrollo). La cabra husmea, desparrama, elige, desperdicia...
Desperdicia hasta un 50% de la hierba que se le ofrece en el pasto.
Elige "alegremente" entre los alimentos que se le suministran en el corral,
desperdiciando: entre un 15 a 30% del heno, del 10 al 50% del ensilado y, a veces,
hasta un 50% de los granulados.
Por todo lo anterior deberá tomarse en cuenta, al margen de los cálculos precisos para el
racionamiento, que las cantidades realmente consumidas son siempre inferiores a las que se
suministran, pero también que la calidad de lo elegido es superior a la del conjunto de
alimento que se le ofrece. Es de suma importancia que se tengan una serie de estrategias
para aprovechar mejor los recursos forrajeros (solicitar capacitación) y el desperdicio.
Se sabe que las cabras son capaces de conseguir su alimentación cuando pastorean
(sistema extensivo). Sin embargo, para tener cabras productivas, se les debe suministrar un
complemento alimenticio que cubra sus necesidades nutricionales, principalmente cuando
hay escasez en el campo.
Cuando la cabra esta estabulada es importante una buena formulación en base a su
producción y etapa fisiológica (capacitarse para saber balancear las dietas). Las cabras NO
COMEN TODA CLASE DE PLANTAS. Pero consumen una gran variedad y en comparación
con los otros animales de interés zootécnico, a las cabras les gustan mucho los arbustos
(ramoneo) y los comen con entusiasmo. Por lo cual una buena estrategia es sembrar
arbustos, son fuentes de proteína y energía en los lugares donde pastorean.
En los sistemas de producción bajo estabulación total la alimentación constituye el 80% de
los costos producción, por lo que el manejo de este aspecto productivo debe ser lo más
eficiente posible y el desperdicio como meta debería ser 0%. A continuación se enlistarán
71 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
algunas medidas para maximizar la eficiencia en la alimentación de las cabras tomando en
cuenta las consideraciones hechas al inicio de este escrito
Comederos adecuados en cuento a facilidad de suministro del alimento y limpieza y
con el espacio lineal de 40 cm por cabra, además de tomar todas las consideraciones
para crear alojamientos idóneos para cada tipo de animal y clima.
La distribución de los corrales debe tomar en cuenta que el suministro de alimento
para todos los animales de la granja debe realizarse en un lapso no mayor de 20
minutos con el fin de disminuir condiciones de estrés que repercuten en la disminución
de la producción.
El tiempo entre comidas debe intentarse que sea el mismo para evitar periodos muy
largos de ayuno ya que esto provoca que se presenten condiciones de acidosis
ruminal crónica.
Suministrar raciones integrales o si esto no es posible por cuestiones de económicas
suministrar cada uno de los alimentos tomando las siguientes consideraciones:
Si el sistema de alimentación es de manera tradicional, es decir, si el último alimento
se da al anochecer y el siguiente al amanecer, el primer alimento que se debe dar
sería algún tipo de paja con el fin de neutralizar el pH ruminal debido a la salivación
que se provoca en las cabras al comer forrajes fibrosos y con esto lograr la
proliferación de la bacterias degradadoras de celulosa y hemicelulosa; también con
este manejo se evita el desperdicio de las pajas por parte de la cabra debido a que por
el periodo de ayuno, los animales consumen por hambre lo primero que se les
suministra.
Si en la granja se aporta ensilado, este deber darse después de las pajas y es
recomendable adicionarle entre 1 y 2% de bicarbonato de sodio del ensilado que se
vierte en el comedero. Esto con el fin de mejorar la palatabilidad de este para las
cabras a la vez que se amortigua el ph de ensilado para que no haya cambios en el
tipo de flora ruminal.
Por último se recomienda aportar los ingredientes de la dieta más suculentos para la
cabra, como pudiera ser la alfalfa o el alimento balanceado (granos). Esto provoca que
estos alimentos de alta calidad no sean degradados en el rumen sino el abomaso e
intestino.
EL AGUA: Las cabras normalmente necesitan menos agua que las vacas y las ovejas. Esto
no significa que las cabras no tomen agua, sólo que necesitan menos. Por lo cual es de
suma importancia tener bebederos en los lugares donde pastorean. Una cabra necesita
alrededor de 4 litros de agua por día.
72 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
CULTIVOS DE PLANTAS FORRAJERAS
La elección de un "plan forrajero" (para todo el año) es una tarea primordial y delicada por lo
cual debe solicitar la ayuda de un especialista, sin embargo debe recordar que son los suelos
quienes imponen las condiciones para la elección de una buena alternativa de cultivos.
Algunos buenos cultivos son:
Praderas: Se pueden establecer:
Praderas de gramíneas: Plantas en principio muy productivas como cultivos y ricas en
energía; como componentes de la ración constituyen lógicamente la base de ésta en
la mayor parte de las previsiones forrajeras (ejemplos: "ray-grass", maíz, sorgo, etc).
Pradera de leguminosas:Se caracterizan por una gran riqueza en principios
nitrogenados; estas plantas, muy adecuadas para las cabras productoras de leche,
son el complemento ideal y natural de las gramíneas (ejemplos: alfalfa, trébol, etc)
Praderas combinadas de pasto y leguminosas: Las praderas pueden ser sembradas
para un pastoreo directo o para corte y llevarlo a los comederos dependiendo el
sistema de explotación que tenga. Un ejemplo de forraje de corte puede ser el sorgo
forrajero es un muy buen forraje para cortar.
Un buen productor debe saber que la alimentación es esencial en su explotación, si no lo
hace así, la producción de leche será baja o la producción de carne será muy mala. Es la
razón por la cual debe prestar especial atención a los cultivos que sembrará.
Complementos para las cabras: Se le llama complementos alimenticios al heno, al ensilaje,
a la sal mineral y otras materias alimenticias que se dan a las cabras cuando su dieta es
escasa e incompleta esto ocurre principalmente en animales en pastoreo. Los
complementos pueden dividirse en: Sales minerales, Heno y ensilaje
Las sales minerales: Las cabras necesitan minerales todo el tiempo. Puede ofrecerles SAL,
DE PREFERENCIA SAL MINERALIZADA con fósforo disponible. Cuando las cabras no
estén acostumbradas a consumir sales, se les debe acostumbrar poco a poco; después
puede dárselas a libre acceso.¡Ojo!, Si las cabras no consumen sales, comerán tierra o
masticaran plásticos, papeles, palos, madera, árboles, etc.
Heno y ensilaje: El heno y ensilaje son forrajes que pueden usarse en época de verano.
73 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
SANIDAD
Principales enfermedades de las cabras
La Mastitis
Pudrición en las pezuñas o Gabarro
Brucelosis
Septicemia hemorrágica
Parásitos
Parásitos de la piel
Sarna
Sarna del cuerpo, costras, picazón fuerte.
Sarna de la oreja
Costras en la oreja (sacuden la cabeza en círculos).
Garrapatas
Piojos
Tiña
4. NORMATIVIDAD
Resolución ICA No. 889
DEL 10 DE ABRIL DE
2003
Por la cual se establecen requisitos sanitarios para las
fincas que produzcan bovinos, ovinos, caprinos y
bufalinos para sacrificio con destino a la exportación.
Resolución ICA No.322
del 24 de febrero de 2004
Por la cual se adiciona un parágrafo a la resolución
889 de abril 10 de 2003 por la cual se establecen
requisitos sanitarios para las fincas que produzcan
bovinos, ovinos, caprinos y bufalinos para sacrificio
con destino a la exportación
5. COSTOS DE PRODUCCION
Teniendo en cuenta que los costos de producción varían significativamente de acuerdo a la
región, tipo de explotación (confinamiento, pastoreo) modalidad de la explotación, raza,
pasturas utilizadas y el esquema de producción empleado, entre otros, a continuación se
relacionan algunos ítems que componen la canasta de costos y que se deben tener en
cuenta en el momento de iniciar un proyecto de ganadería ovina.
74 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
Ítems
COMPRA DE ANIMALES
MANO DE OBRA
Trabajadores, Asistencia Técnica
SUPLEMENTOS
Sal mineralizada, Melaza, Concentrados
Suplementos minerales
SANIDAD
VACUNAS: Aftosa, Carbón, Triple, Brucelosis
DROGAS
Antibiótico, Antimastico, Antidiarreico, Desinfectantes
Desparasitantes externos, Desparasitantes internos
Reconstituyente, Hormonas, Antiinflamatorios
POTREROS
Semillas de forrajes, Fertilizantes, Enmiendas, rocerias
Herbicidas, Insecticidas
INFRAESTRUCTURA
Casa, bodega, corrales, comederos, bebederos, cercas perimetrales,
cercas eléctricas, redes y centrales eléctricas.
Aljibes, sistema de riego, pozo profundo, jagueyes, represas, etc.
OTROS
6. TRANSFORMACION PRIMARIA
BENEFICIO O FAENADO:
El beneficio nacional de cabras, es un número que puede variar debido al faenamiento de
animales en forma artesanal, además, la faena de estos animales es muchas veces es
realizada en deficientes condiciones higiénicas.
La producción de carne no ha experimentado ningún desarrollo y en este aspecto, es posible
que el estímulo primario deba venir por el desarrollo del área industrial, con miras
posiblemente a la exportación.
PRODUCCION DE CARNE Y POBLACION:
Para el año 2005 la FAO reportó la producción en Colombia de 13.363 toneladas de carne
ovina y caprina las cuales se distribuyen: El 51% de la producción corresponde a la carne
75 JOSE JOAQUIN TANGARIFE SANIN
Médico Veterinario Zootecnista Instructor Pecuario SENA. 2012
ovina con aproximadamente 6.960 toneladas de carne. La carne caprina corresponde al 49%
del total, es decir, alrededor de 6.673 toneladas de carne.
De particular importancia es que la población ovina y caprina en Colombia para el 2005
estaba constituida por un total de 3.4 millones de animales distribuidos en 2.180.000 ovinos y
1.200.000 caprinos.