Dom i n io de la Vega ,la excelencia del cava valenciano

Una empresa de reciente creación cuyos socios cuentan con una larga historia a sus espaldas

Premiada todos los años anivel nacional por sus cavasde altísima calidad y a nivel

de la Comunidad Valencianapor sus vinos, está ubicada

en San Antonio de Requena(Valencia) en la bodega

conocida como Casa delConde. EI empuje y

comprobada experiencia enel sector vitivinícola de sus

cinco socios ha hecho deDominio de la Vega una

bodega con perspectiva amedio y largo plazo en laque desarrollan todos sus

conocimientos, acorde consu filosofía de trabajo.

Elena Mármol.Ingeniero Agrónomo

n el año 2003 y de nuevoen 2006, su Brut ReservaEspecial fue premiadocomo el mejor cava de Es-paña, igual ocurrió en

2004, mientras que en 2005 letocó el turno al rosado Brutjoven.^^La lotería te puede tocar unavez, pero no tantas^^, comentaÁlvaro Faubel, consejero delega-do de Dominio de la Vega.

Esta bodega, aunque tieneuna larga historia que se remontaa finales del S. XVIII, fue adquiridapor los actuales socios en el año2002, que en aquel momentoeran solo tres: Fermín Pardo, pre-sidente de la empresa, ÁlvaroFaubel, consejero delegado, yEmilio Expósito, director de pro-ducción. Pasados dos años, sólodos nuevos socios han sido ad-mitidos, y como veremos másadelante, a causa de unas cir-

cunstancias bien justificadas. EIprimero en antig►edad es DanielExpósito, hijo de Emilio y enólogode la bodega; el segundo y másreciente asociado, es JaimeLamo de Espinosa, que pasó aformar parte de la sociedad -talcomo subraya Álvaro Faubel-dado que por su seriedad y forma

de hacer las cosas se ajustaba ala perfección a la filosofía de laempresa. Este último es, a suvez, propietario de la finca EI Pi-narejo, muy cercana a la bodega,en la que se cultiva un viñedoideal (Chardonnay, Cabernet,Merlot, Syrah) para obtener unosvinos de alta calidad, dado que el

^t^^l^?^De izquierda a derecha: Álvaro Faobel, Emilio Expósito, Fermín Pardo yJaime Lamo de Espinosa, socias de Dominio de la Vega. En la página anterior, fotoinferior derecha, Daniel Expósito, también socio y enólogo de la bodega.

elevado porcentaje de caliza en elsuelo y su alto contenido en pie-dras redunda en cepas con un vi-gor mínimo, baja producción perode altísima calidad.

Su historia

Dominio de la Vega es unaempresa de reciente creación,pero cuyos socios fundadorescuentan con una larga historia asus espaldas. Los tres fueron asu vez fundadores de otra empre-sa dedicada a la obtención de vi-nos conocida como Torre Oria, lacual fue adquirida por un impor-tante Grupo en el año 1991, demodo que ésta se convirtió en bu-que insignia de éste hasta el año2001, gracias al empuje y la crea-tividad de las personas que aquítrabajaban. Por aquel entonces,el Grupo cambió el Consejo de Ad-ministración de la empresa, pa-sando de tener un enfoque fami-

liar a otro financiero, nada acordecon la filosofía de los fundadoresque entendían que ^^una empresade vinos no se puede gestionarcon un enfoque financiero, sinoque se debe abordar desde elamor al arte de la viticultura ysiempre con una perspectiva amedio y largo plazo, de forma queresulten vinos especiales quesean valorados por gente espe-cial^^.

Los tres decidieron marchar-se de la empresa y tras largas ne-gociaciones lo consiguieron, to-mando la iniciativa a partir de esemomento de crear algo suyo: unabodega con perspectiva a medio ylargo plazo en la que desarrollartodos sus conocimientos, acordecon su filosofía de trabajo. Asífundaron Dominio de la Vega, ad-quiriendo en el año 2002 una bo-dega conocida como Casa delConde (era del Conde de Plega-mans) construida en el año

1.700 por la familia Ferrer de Ple-gamans en San Antonio de Re-quena ( Valencia), cuyas tierrasforman parte de la vega del ríoMagro, el cual vertebra la comar-ca de Requena y Utiel. Lamo deEspinosa ( que tiene parentescocon los viejos Condes de Plega-mans) dice: ^^yo conocía bien a lostres socios iniciales y siempre meimpresionó un libro americano decómo triunfar "a la segunda". SiFermín, Emilio y Álvaro habíantriunfado a la primera, lo lógicoera esperar de ellos un gran éxitoen esta nueva aventura. Por eso,cuando supe de su proyecto melancé a él sin dudarlo. Y no meequivoqué^^.

Esta ubicación no fue elegi-da al azar, sino que se buscó unlugar tranquilo emplazado entreviñedos para evitar largos des-plazamientos en la vendimiaque provocarían fermentacio-nes indeseables.

La bodega y sus viñedos

En ella se producen desde en-tonces vinos y cavas de alta cali-dad y produccibn limitada. Ambosse elaboran en las nuevas edifi-caciones construidas por pomi-nio de la Vega, que han sido acon-dicionadas con tecnología de últi-ma generación, mientras que laedificación antigua que alberga-ba Casa del Conde ha sido res-taurada para realizar en ella el en-vejecimiento de los vinos, recu-perando los antiguos depósitossubterráneos, donde el vino y elcava reposan el tiempo necesa-rio sin sobresaltos de temperatu-ra y en absoluta penumbra.

La uva proviene de tres oríge-nes: de los socios, de la sociedady de fincas vinculadas a la bode-ga por medio de acuerdos, de for-ma que la empresa garantiza unarenta todos los años y asesora alos agricultores sobre las técni-cas de cultivo que garantizan lacalidad de la uva que se requiereen esta bodega. En total gestio-nan de manera individualizada untotal de 237 parcelas, que se re-parten entre las variedades Ma-cabeo y Chardonnay para los vi-nos blancos y cavas y Bobal, Gar-nacha, Cabernet Sauvignon, Sy-rah, Tempranillo y Pinot Noir paralos tintos.

Sus propietarios tienen claroque para elaborar un buen vino seha de actuar sobre la misma ce-

pa, controlando el crecimientodurante el periodo vegetativo ydecidiendo, desde el mismo mo-mento de la poda, las yemas quese dejarán para la brotación de lasiguiente campaña. De esta for-ma se eligen las parcelas que se-rán aptas para elaborar un vinojo-ven y cuales serán destinadas ala elaboración de un crianza o unreserva.

Por supuesto, también sonimportantes las dotaciones ade-cuadas de riego y fertilizantes y elseguimiento y tratamiento de lasplagas y enfermedades de formadiferencial en cada parcela, peroquizás el periodo más delicado yal que hay que prestar mayoratención es la maduración del fru-to. EI momento de la vendimia sedecide en función de los resulta-dos de los análisis de madura-ción de la pepita, polifenoles, aci-dez, pH, azúcares, antocianos,etc., y el más importante de to-dos, la observación continua delos viñedos por parte de los cua-

tro técnicos de campoque se contratan enperiodos de campañapara realizar diaria-mente el chequeo delas parcelas y estudiarla evolución de lasmismas.

La mayoría de lascepas de Bobal, Gar-nacha y Tempranillo,se cosechan a mano,de hecho el 70% estánconducidas en vaso,eligiendo los mejores racimosque se trasladan en espuertas alos remolques con el máximo cui-dado para evitar roturas que pro-vocan la fermentación del mosto.EI resto, formado en su mayoríapor las variedades Chardonnay yPinot Noir, están conducidas enespaldera y se recogen a máqui-na. La razón es que en estas va-riedades la vendimia se ha de ha-cer de forma rápida y a ser posi-ble por la noche, siendo en estecaso la vendimiadora autopropul-

sada el método más eficaz y se-guro para asegurar la calidad dela uva.

Una vez conocidas las carac-terísticas de la uva que se estácosechando es mucho más fácilelaborar el vino o cava que másse ajuste a las características dedicha uva.

Sus vinos y cavas

En el proceso de elaboraciónde sus productos se fija con tra-

VINOS JÓVENES, CRIANZAS Y RESERVAS

EI vino blanco se elabora a partir de la variedad Macabeo, cosechándo-se a mediados de septiembre, fecha bastante temprana para evitar la so-bremaduración de azúcares para que el nivel de acidez sea el más alto po-sible. La uva se prensa en fresco obteniendo el mosto flor que, tras ser de-cantado naturalmente, pasa a ser fermentado a temperatura de 16-18°C.Posteriormente, se filtra y se embotella rápidamente para conservar todossus aromas.

EI Añacal Rosado se obtiene de la variedad Bobal, autóctona de estazona y por lo tanto perFectamente adaptada a las condiciones edafoclimáti-cas. La maduración óptima se obtiene la primera quincena de octubre y ofre-ce al vino un característico aroma afrutado y un color muy brillante.

Por su parte, el Añacal Tinto procede de un coupage de Bobal y Tempra-nillo. Ambas variedades se elaboran por separado, pero siguiendo el mismoproceso de elaboración, que consiste en una maduración prefermentativaen frío durante 24 horas, una fermentación no superior a siete días para evi-tar una alta concentracibn de taninos dada por la variedad Tempranillo y suembotellado unos meses más tarde.

Por último, el conocido como Madurado en Barrica, tiene las mismas ca-racterísticas que el anterior, pero añade al coupage la variedad Cabernet Sauvignon. Un vez fermentado se intro-duce en barrica durante un tiempo nunca superior a seis meses y nunca inferior a tres.

Los crianzas y reservas son coupages de Cabernet Sauvignon (42%), Tempranillo (25°^) y Bobal (33°^). Se ven-dimian entre septiembre y noviembre, según la variedad, pasan un tiempo de maceración de unos quince días, yuna temperatura en la fermentacibn de 25-27°C. EI envejecimiento se realiza en barrica de roble americano (40%),francés (30%) y centro europeo (30°^) durante catorce meses.

Para los reservas se seleccionan los mejores viñedos, pero el proceso de elaboración es el mismo para am-bos, realizándose por separado el proceso para cada variedad.

La maceración prefermentativa dura unas 48 horas permaneciendo el mosto a 10°C, lo que provoca la extrac-ción de color y aromas antes de que se inicie la fermentación. La duración de la fermentación depende de la ma-duración de la piel de la uva, que a su vez depende de la variedad. Más tarde se coloca en las barricas con el fin derealizar la fermentación maloláctica, siguiendo el proceso de envejecimiento sobre las lías que dura aproximada-mente tres meses, para finalmente concluir el periodo de crianza tras un total de permanencia de 14 meses. n

zabilidad ri-gurosa des-de el origenen el campohasta la bo-tella en lamesa. Todossus vinosestán acogi-dos a la DOUtiel-Reque-na y sus ca-vas a la DOCava. Cuen-

tan con una gama de vinos paratodos los gustos, desde el blan-co, rosado o tintosjóvenes, hastalos madurados en barrica, crian-za o reserva. En cuanto a los ca-vas, ocurre algo parecido, elabo-rando en Dominio de la Vega unBrut blanco o rosado, un Brut Re-serva, y un Brut Reserva Espe-cial.

Las joyas de la corona son elBrut Reserva y Reserva Especial,elaborados con las variedadesMacabeo y Chardonnay. Se selec-cionan los viñedos de mayor com-plejidad aromática y gustativa yse realiza la primera fermenta-ción de estas variedades por se-parado y conservando las lías. Lasegunda fermentación y envejeci-miento se realiza en sus cavassubterráneas a 16°C, hasta suafinado que nunca es inferior a20 meses. Para la elaboración dela variedad Macabeo, el procesocomienza con el despalillado, es-trujado y macerado durante treshoras, para después proceder alprensado del que únicamente seobtiene un 55% del mosto quecontiene la uva. La fermentaciónse realiza con levaduras seleccio-nadas y después se procede a sufiltrado y tiraje.

En cuanto a la Chardonnay, laúnica diferencia es que necesitauna maceración de cinco horasen lugar de tres y que la cantidadde mosto que se obtiene es tansólo del 47%.

Esta empresa, además co-mercializa Brut blanco, elabora-do con la variedad Macabeo, yun Brut rosado y semi seco rosa-do premiado recientemente,para el que se elige la variedadGarnacha. n

28/Vida Rural/15 de octubre 2006