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Vaceresti (video still), 2006

PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET

DOMINIQUES

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02-18PG. La hora del Patio02-03PG. Cuchillo y tenedor vrs. ràpido02-03PG. Granja Esteve: Lecheria·02-03PG. Extraradios·02-03PG. Domingo Santo02-03PG. La Hora del Café02-03PG. Panaderia

02-03PG. Recomendaciones·02-03PG. Ensayos

Contenidos



Dominique nace de la idea de observar lo que nos rodea, principalmente en la ciudad, centrándonos en la práctica del paseo. Fue Guy Debord quien, en su estudio de la Psicogeografía, definió la Deriva como una forma de investigación espacial y conceptual de la ciudad a través de las deambulaciones urbanas centrada en los efectos del entorno urbano sobre las emociones individuales y siguiendo la llamada del momento. Así, en lugar de ser prisioneros de una rutina diaria, se plantea seguir las emociones y mirar las situaciones urbanas de una forma nueva.

Se ha querido explorar el acto de caminar dirigiendo la mirada intencionadamente hacia todo lo que nos resulta ordinario para demostrar que la ciudad es una gran fuente de detalles que a menudo pasan desapercibidos y que basta prestarles atención para percibir el entorno de una manera distinta y encontrar belleza en las cosas comunes.

A partir de reportajes fotográficos acompañados de relatos, ensayos, y la mirada de cuatro flâneurs (del francés, observador de la vida urbana) cada volumen se dedica a la observación de una ciudad concreta.Imagino al lector de esta revista fijándose en los de-talles, atendiendo a los olores, a los sonidos mientras


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Laia Cuevas

18.8.1983

Escuela Mireia

Barcelona

Adrianna Parra

14.08.1983

IES. Mediterrànea

El Masnou

Mar Prats

101.10.1983

Escuela Jaume I

Benicarló

Júlia Solans

7.12.1982

Escuela Tàber

Barcelona

Aleix Garcia

10.04.1983

Escuela Snt. Joan de Ribera

Barcelona

Maria Pratts

10.04.1983

Escuela IPSI

Barcelona

Héctor Lorenzo

10.04.1983

Escuela IPSI

Barcelona

Enmon de Haro

1.11.11984

Escuela Betúlia

IES La Llauna

Badalona

Laura Merino

15.01.1983

Jesuitas de Sarrià

Colegio Alemán de Esplugues

Barcelona

Laura Merino

15.01.1983

Jesuitas de Sarrià


Barcelona

Ana Rodrigo

15.01.1983

Jesuitas de Sarrià


Malaga

Mariona Alegre

19.09.1989

Colegio L'Avet

Terrassa

¿Donuts, bollicaos o bocadillo hecho en casa?

¿Colacao o Nesquik?

¿A qué edad empezaste a dejar arrugar la nariz con el café?

¿Que desayunabas en la hora del patio?

¿Que era lo que no te gustaba?

¿Con la calderilla te comprabas alguna chuchería?

¿Qué era el desayuno de los domingos?



En casi todos los colegios del país una serie de tim-brazos seguidos de suspiros de alivio suele anunciar que la hora del recreo comienza y también con ella la promesa de retomar actividades que el dia anterior se vieron interrumpidas por otra serie de timbrazos seguidos de muchos suspiros de decepción.

Quien simultanea juego y almuerzo se apunta a jue-gos más pausados e inteligentes, en su mayoría las chicas, y los que prefieren actividad deportiva, nada intelectual, casi siempre chicos, optan por devorar sus bocadillos o lo que sea mientras escogen equipo y lanzarse al patio a patear balones.

El recreo es el lugar donde empiezan a gestarse las diversas apetencias culinarias, las dotes para el trueque y las certeza de los buenos conocimientos alimentarios de muchas familias pero casi nunca de la tuya.

Los profes mientras tanto deben observarlo todo con la resignación de saber que la hora del recreo en realidad solo son treinta minutos, en suma una estafa.

LA HORA DEL PATIO

30' 11-11.3H

Entrevista:

Introducción:

Textos: Claudia Parra

Imagenes:



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L a i a C u e v a s : C o l a c a o a p a l o s e c o ! Me gustava comerlo sobre una tostada.

Adriana Parra: Colacao siempre frío y cuantos mas grumos mejor. De pre-adolescente me aficione a la pasta de colacao esto eran tres dedos de colacao en polvo y un chorrito de leche lo minimo para que quedara pastoso y se comía chupando la cuchara, poco a poco.

Mar Prats: Siempre desayunaba sola, mi madre me despertaba antes de irse a trabajar y me dejaba la leche caliente, yo añadía el colacao a cucharadas soperas y Smacks o Frosties. Los domingos se diferenciaban por una técnica mejorada, cuantos más grumos mejor, era mi máxima.

Laura Merino: Colacao!

Aleix Garcia: Nesquik de toda la vida. Grumitos should die!

Maria Pratts: Colacao, es bueno frío y caliente, Frío siempre me lo tomaba cuando volvía de las clases de Ping Pong, me echaba medio bote, me gustan las bolas espesas que flotan. El último que me tomé fué en un Bar de Madrid, en la estación de Autobuses de Avenida América.

Héctor Lorenzo: Ninguno de los dos, me gustava Paladin, que era más fuerte.

Edmon de Haro: La verdad es que preferia el cacaolat de bar.

Ana Redrigo: Nesquik con la leche fria sino estava repugnante.

Mariona Alegre: Colacao bien espesso.

¿Donuts, bollicaos o bocadillo hecho en casa?

Laia Cuevas: Apenas probé la bollería industrial.

Adriana Parra: A veces le cogia dinero a mi padre y me comprava un donut de chocolate en la pas-teleria de al lado de la escuela.

Mar Prats: Bocadillo hecho en casa, hecho por mi madre!

Julia Solans: Siempre bocadillos. Nunca fui muy amante de los bollicaos, la nocilla o la bollería prefabricada. Alguna vez un trozo de bizcocho casero si nos habíamos motivado a hacerlo y había sobrado.

Aleix Garcia: Bocadillo, alguna vez un Bollycao o un donut. Lo mejor era ensaimada de 'forn' con mini chocolatina Torres!

Maria Pratts: Odiaba el bocadillo de foigras.

Héctor Lorenzo: Una lonza de pan con aceite.

Edmon de Haro: De pequeño llevaba un bocadillito de algo (jamón dulce, fuet, chocolate...) pero a partir de los 9 o 10 años mi madre me llevaba con mi hermano a comprar algo en la panadería de la esquina. Cogíamos un croissant o un donut y a veces donetes...

Laura Merino: Odiava comerme el pan de los bocadillos, solo me comia la loncha de jamon.

Ana Rodrigo: Mi madre nunca ha sido de darnos porquerías. Lo máximo era un bocadillo con 3-4 onzas de chocolate dentro. Recuerdo que mi tío hacía una vez por semana la “merienda chula”, entonces empecé a tomar bollicaos. Siempre quería estar con mi primo los jueves por la tarde.

Mariona Alegre: Siempre bocadillos hechos de casa, los que me gustaban más eran los de pan

¿Colacao o Nesquik?



Laia Cuevas — Alguna vez, pero eso ya fue en el instituto, con 16 o 17 años; a veces me compraba alguna pasta, por gula y por imi-tación (mis amigas solían desayunar durante el descanso y me entraba hambre).

Adriana Parra— Empezé a tomar café en la cantina del Instituto.

Mar Prats— A los 15 años empecé a tomar algún café por las tardes, en plan social, con las amigas...A los 21 por la mañana, antes de ir a trabajar/estudiar....

Julia Solans: A los 15 años. Tenía un examen de historia y tuve que estudiar hasta muy tarde. Por la mañana, muy decidida me hice un café con leche, no me gustó, pero a partir de ese día empecé a aficionarme al café con leche (y sacarina).

Aleix Garcia: Nunca he arrugado la nariz con el café. Ni cuando metía el dedo meñique en alcohol arrugaba la nariz!! En mi família todos hemos soportado las bebidas de los mayores.

Maria Pratts: No lo recuerdo, mi abuelo de postre me servía café, pero hacíamos islas, una gota de café con 4 cucharadas de azú-car. Ahora me gusta amargo. Como el decía el café debería ser, Caliente, Amargo, Fuerte y Escaso.

Héctor Lorenzo— En mi familia siempre habían sido de café solo sin azúcar. A mi siempre me ha flipado.

Edmon de Haro— Alrededor de los 15 años o así, cuando me tomaba algún cortado por la tarde para no dormirme y ponerme a estu-diar...

Laura Merino— Uy, pronto, con los primeros exámenes mínimamente fuertes de la secun-daria. Luego a partir de ahí ha sido un no parar, en la carrera, cafeterías, casas propias o ajenas...

Ana Rodrigo— Supongo que en el instituto, pero no lo tengo muy claro, puede que antes. Mi madre es muy cafetera, y recuerdo haberlo probado muchas veces. Creo que un día me preguntaría si quería una taza y yo simple-mente dije que sí. Desde entonces no puedo salir de casa sin haber tomado antes café.

Mariona Alegre— Desde siempre la verdad, siempre odié el café. Me encanta su profundo olor cuando lo huelo por la mañana, pero su fuerte sabor es demasiado para mi gusto, en todo caso he de tomar leche con una gota de café. Sino es así es imposible que me lo beba.

¿A qué edad empezaste a dejar arrugar la nariz con el café?


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Laia Cuevas— No desayunaba a la hora del patio porque lo hacía al levantarme, antes de ir para el cole. Nunca tuve problemas para desayunar a primera hora. En casa tomaba cereales y leche con Nesquick, o tostadas con queso o merme-lada y la leche (siempre con cacao). A veces, de más mayor, me llevaba algo para comer durante el patio, una fruta o unos palitos que vienen con una tarrina de queso para untar, o un bocadillito de membrillo, o algo así. Apenas probé la bollería industrial.

Adriana Parra— En la escuela no lo recuerdo pero si que recuerdo el trozo de pan con chocolate de las colonias. Mar Prats— A la tierna edad de 8 años empeza-ron las nauseas con la leche matutina y se fueron incrementando hasta los 10 cuando ya mis padres me dieron por imposible y dejé de tomar leche y casi de desayunar. Probaron mil cosas pero era muy tozuda y no me gustaba nada: ni frutas, ni dulces, ni infusiones, nada. Un caso. Julia Solans — Mi madre nos preparaba unos bocadillos rarísimos con lo que encontrara en la nevera cuando no quedaban los embutidos convencionales. A veces llegué a comer bocadillos de queso rallado emental, mermelada y mante-quilla, pimientos del piquillo y queso, e incluso si había sobrado algo de la cena: salchichas, pollo… Aleix Garcia— Bocadillo d'embutido, preferible-mente jamón dulce o fuet y agua de la fuente.

Maria Pratts—Eso dependía de si por la mañana había dedicado un poco de tiempo y me prepa-raba alguna cosa, normalmente me cogía un trozo de pan con chocolate o me hacía una tortilla a la francesa. Héctor Lorenzo—Un bocadillo hecho en casa.

Edmon de Haro—De pequeño llevaba un boca-dillito de algo (jamón dulce, fuet, chocolate...) pero a partir de los 9 o 10 años mi madre me llevaba con mi hermano a comprar algo en la panadería de la esquina. Cogíamos un croissant o un donut y a veces donetes... Laura Merino— Bocadillo de nocilla, mortadela o paté, primero en papel de plata y un día que en el cole alemán nos concienciaron en una reunión de la importancia del tupper para no contaminar, al día siguiente ya venía todo el mundo como robots con su fiambrera. Ana Redrigo— Desayunaba en casa un tazón enorme de cereales. De esos miel pops, pero de la marca blanca del pryca. Recuerdo que una amiga venía a recogerme y siempre llegaba muy temprano, así que me veía desayunar las “pelo-tillas”, como ella les llamaba.

Mariona Alegre— Yo jugaba a un poco de todo de verdad. Como casi todas las niñas de mi gene-ración, quien no imitó las Spice Girls en la hora del recreo? me acuerdo de repetir una y otra vez su bailes, cada niiña representaba a una de el-las. También jugaba a pitchi, era una especie de baseball pero a lo casero, nos dividíamos chicos y chicas en dos grupos y competíamos entre noso-tros. El equipo ganador era aquel que conseguía dar más vueltas al patio. Así que recuerde, tam-bién jugaba a la rayuela, era el típico juego que nunca ganaba, mi puntería era horrible como para conseguir meter la pelota en el cuadrado, siempre me pasaba de fuerza al tirarla.

¿Que desayunabas en la hora del patio?



Laia Cuevas— Ver a compañeros diseccionando el bocata de pan bimbo (fuera “márgenes”), mientras dejaban caer el fuet y te preguntabas con la boca llena: “¿quieres?”; los bocadillos de paté tampoco me hacían mucha gracia.

Adriana Parra—Tenia prohibida la bollería, pero tuve una canguro qe eso le parecía muy injusto y me comprava bollicaos de escondidas de mi madre.

Mar Prats— Cuando era niña me encantaba comer siempre lo mismo durante meses hasta que mi paladar quedaba agotado. Para el patio, durante toda la primaria, solo alterné bocadillo de queso García Baquero o de jamón serrano.

Julia— No me gustaba la pantera rosa pero me fascinaba tener una en las manos. También me gustaba mucho los bocadillos que llevaba mi amiga del cole Marta, que eran de jamón serrano cortado a trocitos muy pequeños. Nunca fui fan del bocadillo de atún en la hora del patio, olía todo fatal luego.

Aleix Garcia— La zanahoria. Ese color naranja no lo veía muy saludable.

Maria Pratts — No me gustaba un bocadillo que cada mañana se comía una amiga, era paté la piera en pan de molde.

Héctor Loranzo— Odiava las manos embadurna-das de aceite.

Edmon de Haro—Tuve algún trauma con el jamón serrano...no sé, desde pequeño que pedí que nunca me lo pusieran en el bocata. Hasta el día de hoy me da bastante asco...

Laura Merino—Me temo que bocadillo hecho en casa...3 días de una clase y los otros 2 de la sema-

¿Que era lo que no te gustaba?

na de otra, acababa tan harta que la mayoría de las veces lo regalaba o se lo devolvía a mi madre. Yo me hacía la sueca y decía que había estado muy liada, sin tiempo para comérmelo...Sólo recuerdo una etapa gloriosa en la que durante toda una semana, cuando me venían a buscar, si no había desayunado me sorprendían con un whopper (porque había una oferta de whopper a 100 pesetas que creó que duró un mes entero).

Ana Rodrigo— Odiaba con toda mi alma las judías. Es curioso, porque ahora me encantan. Mi madre fue de esas madres que te guardaban el plato de la comida para la cena si no querías comer. Y me alegro.

Mariona Alegre — No me gustaba el boca-dillo de atún, recuerdo que con el atún el pan se volvía incomible como si se tratará de un chicle. Era horrible!!! también odiaba la leche caliente, porque la leche cuando se calienta hace esa tela que cuando era pequeña me daba pánico, como si contagiará una enfer-medad.


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Laia Cuevas— Alguna vez, pero eso ya fue en el instituto, con 16 o 17 años; a veces me compraba alguna pasta, por gula y por imitación (mis ami-gas solían desayunar durante el descanso y me entraba mucha hambre).

Adriana Parra— Yo y mi hermana pequeña tenia-mos nuestros fetiches de desayuno. Las malanas mas felices eran en las que teniamos calderilla para comprar donuts caseros de la panaderia de la esquina de la escuela. Costava 45 pst. el de azucar y 50 el de chocolate. Los dos eran de lujo.

Mar Prats— Con la paga del fin de asemana me compraba chucherías..entre semana no me daban paga... . Peró, recuerdo también como la prima-vera la marcaba “Pepito, el polero”, un señor que venía con una vespa tuneada a vendernos helados y chufas detrás de la valla, y todos los niños, tras conseguir reunir 50 pesetas con mucho ahínco, hacíamos largas colas para después salir corrien-do con nuestra recompensa y poder seguir dedi-cando nuestro recreo al juego de la temporada: la comba, la goma, las canicas, los cromos, los alfileres, el potro…

Julia Solans— Siempre bocadillos. Nunca fui muy amante de los bollicaos, la nocilla o la bollería prefabricada. Alguna vez un trozo de bizcocho casero si nos habíamos motivado a hacerlo y había sobrado.

Aleix Garcia— Claramente si, nubes, gelatina y los preciados 'polines' veraniegos. No hay nada como guardar el líquido final para beber-lo luego.

Maria Pratts— Nunca tuve calderilla. Héctor Lorenzo— No, que va, nunca tenía cal-derilla, y las chuches no me volvían loco. Esto siempre había supuesto un punto de alejamiento con mis compañeros de curso.Edmon de Haro— No tenía paga...si quería algo,

pedía, y si lo que pedía era algo razonable me daban el dinero. Pero la verdad es que casi nunca fui a comprarme chuches ni nada, siempre me han parecido muy sintéticas...y ya te digo que por la tarde me apetecía algo contundente y salado como un buen bocadillo y no chorradas dulces que no me quitaban el hambre...

Laura M— Muchísimas, cuando cada una costaba 5 pesetas llenaba bolsas enteras con lenguas de todo tipo de sabores, delfines, labios, aros ácidos, barritas, espirales, melones, huevos fritos, dedos... luego con el euro menos porque se extendió la moda del precio por kilo y salía mucho más caro. De todas formas, en la periferia de Bcn se siguen vendiendo por unidad y me sigo comprando siempre que tengo el antojo.

Ana Redrigo— En fin, con las golosinas pasaba igual. En los cumpleaños nos regalaban una bolsa entera de chucherías la cual no llegaba a casa ya que mi abuela, que era quien solía venir a reco-ger-me a este tipo de eventos, la tiraba al primer contenedor que encontraba argumentando que eso eran "mocos de elefante".

Mariona Alegre— Siempre compraba chucherías con la calderilla que tenía en el bolsillo siempre, me acuerdo de tener que ir juntando las monedas de 1 peseta pera poder comprarme un cerdito blando y rosa que para mi era buenísimo. Con aquella pequeña golosina era la más feliz. Aunque para conseguir las pesetas me costaba muchísimo tenia que engañar a la mi madre y abuela con el cambio que me daban al comprar las cosas.




Laia Cuevas— En casa no teníamos establecido por norma ningún desayuno distinto ese día, pero en días especiales (por lo general cumpleaños, santo, Reyes…), croissant de chocolate o choco-late con churros o torrijas.

Adriana Parra — Tostadas de Santa Tresa.

Mar Prats— Vaso de leche con cola-cao. Igual que el resto de días por las mañanas antes de ir al colegio.

Julia Solans— Un bol enorme de leche fría con Krispies de chocolate. Los krispies tenían que estar muy crujientes, en cuanto se ponían blandos ya no era nada divertido.

Aleix Garcia— Croissants y cola-cao. La disyuntiva salado/laborable y dulce/festivo aún me acom-paña hoy en día.

Maria Pratts—Bol de leche con cereales los 7 días de la semana menos el sábado, que íbamos a comprar algo en la panadería de la esquina y muchísimas veces mi hermano y yo cogíamos un croissant y un huevo Kinder. No zampábamos una palanganas de leche que daba gusto, de verdad. Y estábamos al día de todos los tipos de cereales de todas las marcas y sus premios. La verdad es que nos cascábamos 2 cajas a la semana sin ningún problema...y éramos bastante pequeños...

Héctor Lorenzo— A veces mi padre nos bajaba a comprar churros y porras con chocolate caliente, otras nos preparaba crepes con nocilla/nutella...pero muchos días nos lo teníamos quecomer casi con la comida porque mi hermano y yo hemos sido muy dormilones siempre.

Edmon de Haro— Bol de leche con cereales los 7 días de la semana menos el sábado, que íbamos a comprar algo en la panadería de la esquina y

muchísimas veces mi hermano y yo cogíamos un croissant y un huevo Kinder. No zampábamos una palanganas de leche que daba gusto, de verdad. Y estábamos al día de todos los tipos de cereales de todas las marcas y sus premios. La verdad es que nos cascábamos 2 cajas a la semana sin ningún problema...y éramos bastante pequeños...

Laura Merino—A veces mi padre nos bajaba a comprar churros y porras con chocolate caliente, otras nos preparaba crepes con nocilla/nutella...pero muchos días nos lo teníamos que comer casi con la comida porque mi hermano y yo hemos sido muy dormilones siempre.

Ana Redrigo—De vez en cuando mi padre traía churros, de los de la porra, no de los de lacito. Recién hechos y buenísimos. Me encantaba ver hacer los churros, creo que eso era lo mejor, ir con mi padre a comprarlos.

Mariona Alegre— El desayuno del domingo siempre era dulce, mi madre compraba a la pana-dería croissants o ensaimadas. Siempre escogía las ensaimadas, me encantaba su azúcar, como te manchaba toda la cara. A veces también lo acompañábamos con chocolate desecho, era buenisimo.

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Laia Cuevas— Umm, pilla pilla, cacos y policías, arrancacebes, 123 picaparet, cromos, intercambio de fotocopias de “Bola de drac”. Eso en la prima-ria, porque como propusieras jugar a algo así en el insti te pegaban…

Adriana Parra— " fer sorra fina" un extraño juego de barrer el patio con las palmas de tus manos y recolectar arena, y lo pasabamos genial, A futbol, a traficar con fotocopias de comics, mi hermana era la reina porque cada vez que acmpañava a mi padre al trabajo se hacía con la fotocopiadora. Jugavamos a gomas, y ha hacer la rueda.

Mar Prats— La mayoría de los días me iba al cole-gio con tan sólo un trozo de embutido o una gal-leta en el cuerpo que comía a regañadientes. Eso sí, esperaba con ganas el bocadillo de la hora del patio que mi madre me había hecho con mucho amor.

Julia Solans— Dependía de la edad. Al princi-pio era habitual hacer "pastelitos de tierra" que se endurecían pasado un rato. Esta actividad la combinábamos con "el papás y mamás". Más tarde jugábamos a hacer la vertical, al pilla-pilla, al pichi, al fútbol, badminton o volley. Pero siempre dependía del humor general.

Aleix García— Cualquier cosa. De peques peques '1, 2, 3 pica-paret' o rodar neumàticos de lado a lado del patio. De peques en un patio de arena al 'pilla-pilla', la 'peste alta', removar la arena en busca de algo, fútbol... De más mayores a fútbol en el patio de los mayores.

Maria Pratts—Normalmente hacíamos striptease entre amigas. Aunque los partidos de futbol eran muy divertidos, me rompí el brazo un par de veces, uno en tercero y el otro en sexto y el dedo pequeño de la mano parándome un penalti. No pude tocar el xilofón en el concierto final de curso.

Héctor Lorenzo — Bah, yo pertenecía al sector muy nerd, nos quedábamos en un rincón fanta-seando sobre mundos mejores. Alguna vez había jugado a futbol, pero me agobiaba el caos reinante en los partidos.

Edmon de Haro— Búff...de todo. En el primer patio que estuve, al ser de tierra y piedrecitas, jugába-mos a cocinar y hacer pastelitos de barro. Pero también a buscar tesoros debajo tierra, a piratas en el árbol de enmedio o cuando la cosa se ponía más caliente a guerra de piedras, a saco. De más mayor íbamos al patio que era una terraza y allí tuvimos que inventarnos otros juegos, desde que éramos aviones de combate a que éramos repor-teros y filmábamos lo que pasaba en el patio. Casi nunca jugué a fútbol, ni sabía ni me gustaba

Laura Merino— Siempre a fútbol, me aburría mu-chísimo si me quedaba sentada hablando o escu-chando a la gente, prefería juntarme con los chicos y jugar un partido. Si la pista estaba cogida o ya eran muchos jugando, me apartaba, iba dando vueltas por el patio y subiendo/bajando escaleras para hacer tiempo hasta que empezara la clase.

Ana Rodrigo— A las canicas, a patinar, al pilla-pilla, al mate… .Recuerdo que el mate era una buena forma de solventar y crear conflictos.

Mariona Alegre— Yo jugaba a un poco de todo de verdad. Como casi todas las niñas de mi gene-ración, quien no imitó las Spice Girls en la hora del recreo? me acuerdo de repetir una y otra vez su bailes, cada niiña representaba a una de el-las. También jugaba a pitchi, era una especie de baseball pero a lo casero, nos dividíamos chicos y chicas en dos grupos y competíamos entre noso-tros. El equipo ganador era aquel que conseguía dar más vueltas al patio. Así que recuerde, tam-bién jugaba a la rayuela, era el típico juego que nunca ganaba, mi puntería era horrible como para

¿A que jugabais en el patio?



conseguir meter la pelota en el cuadrado, siempre me pasaba de fuerza al tirarla.


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Adriana Comparetto


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Cuchilloy

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RápidoTextos: Claudia Parra

Imagenes:

Laia Cuevas

18.8.1983

Escuela Mireia

Barcelona

Adrianna Parra

14.08.1983

IES. Mediterrànea

El Masnou

Mar Prats

101.10.1983

Escuela Jaume I

Benicarló

Júlia Solans

7.12.1982

Escuela Tàber

Barcelona

¡¡¡



El agitado estilo de vida que llevan la mayoría de los urbanitas, no ofrece mucho tiempo para satisfacer necesidades tan imperiosas, como es la alimenta-ción matutina, para afrontar tareas que en muchos casos no requieren de aportes calóricos excesivos. Pero existen unos colectivos de población que o bien disponen de tiempo, o bién necesitan recuperar las fuerzas que han gastado en labores más físicas que las de aquellos que se limitan a levantar auriculares y teclear ordenadores.Para estos últimos afortunados aún existen templos culinarios donde no tan solo se ofrecen viandas que les permiten a unos utilizar pausádamente “su” tiem-po y a otros reponerse si no que también permiten que se establezcan actitudes rituales que conectan directamente con tradiciones que no deberíamos olvidar.


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Como decía Josep Pla que en Cataluña los de-sayunos son en general escarransits, o sea, esca-sos, sobre todo en las poblaciones grandes. "Aquí se suele desayunar", apuntaba, "con una taza de café negro o con un tazón de café con leche y una tostada". El sabio del Empordà sabía muy bien, sin embargo, que esta frugal colación no es aplicable a algunos pueblos del interior, donde la vida se paladea sin tantos miramientos y donde todavía sobreviven algunas fondas en las que se lleva ese potente desayuno, abundante en platos y en calorías, conocido como esmorzar de forquilla. El nombre en este caso lo dice todo: vade retro tostadas, bocadillos y bollería selecta; en estos desayunos se hace imprescindible el uso del te-nedor y, en algunos casos, también del cuchillo. Y para beber, por supuesto, nada de café con leche, sino que lo que se impone es uno de esos fuertes vinos de cooperativa, a poder ser en porrón. Me olvidaba: otro ingrediente imprescindible es el de disponer de bastante tiempo por delante, ya que estos desayunos no rezan con las prisas propias de las grandes ciudades, aunque en Barcelona todavía hay ciertos lugares, que consiguen sal-tarse la norma de la vida acelerada para aliarse con el tenedor a la hora del desayuno.

Mk Albert, ¿Cuando y como comenzó a funcionar El Gelida?KM: La bodega se fundo en 1946 por mis abuelos Joan LLopart y su mujer. Dejaron el pue-blo de Gélida. mi abuelo aprendió el oficio en un pequeño bar de sagrada familia. Cuando tuvo la oportunidad abrió su propio bar-restaurante... y aquí estamos.Yo herede el local después de la muerte de mi padre. Lo regento con la ayuda de mi mujer Luci, Teresa su hermana y mi cuñado Josep. La bodega la fundaron en el 1946,mis abuelos, Joan Llopart y su esposa que habían dejado su pueblo, Gelida- Mi abuelo Joan ya había aprendido el oficio pues unos años antes estuvo de camarero en un pequeño bar cerca de la Sagrada Fami-lia. Cuando se le presentó la oportunidad no se lo pensó dos veces y se arriesgó con su propio negocio de bar restaurante y ya podeis ver que ha durado hasta hoy y que siga así.

KM: Usted empezó a trabajar aquí?Mk Empecé en 1964, mis padres llevaban

el bar con la ayuda de mis abuelos. Mi abuela era la cocinera,y tenía una paciencia a prueba de bomba. Nada la descentraba mientras cocinaba. A mi me gustaba el ambiente que se respiraba en el establecimiento y ya con solo trece años, despues de ir a la escuela ayudaba a mis padres en todo tipo de labores - desde cocinar, servir o lo que fuera preciso.. Si echo la vista atrás no me arrepiento en absoluto por haber continuado con el negocio familiar. Puede sonar a tópico pero es cierto que el oficio de la hostelería és muy esclavo. Y sin embargo tambien ofrece satisfacciones-Sobre todo cuando ves contentos a tus clientes y tratar con ellos compensa con creces el esfuerzo que le dedicamos.

Mk Nos puedes explicar un poco de la his-toria del local?Mk El bar apenas ha cambiado desde su apertura. Usted puede comprobar el ambiente que se respira. Es verdad que he hecho unas pequeñas reparaciones, por otra parte lógicas porque el tiempo no pasa en vano, pero su decora-cion es la típica decoración de bar que encuentras en muchos pueblos.

Mk ¿Cuántas personas están trabajando en el bar en este momento? KM: Actualmente somos nueve las personas que estamos trabajando aquí, todos somos fami-lia menos los dos ayudantes de cocina que són filipinos., Somos cinco camareros, tres cocineros y la señora de la limpieza.

Mk Por lo que he podido ver la acti -v idad en cier tos momentos es f renética. ¿Cuáles son vuestros horarios de trabajo? KM Yo entro a trabajar a las 05.00h, enciendo las maquinas y voy a buscar las pastas a la xurreria y cuatro cosas al mercat de Sant Antoni que está aquí mismo y más tarde, hacia las 07.00h llegan los cocineros, que empiezan a preparar la comida. A las 08.00h entran dos de camareros. Al medio dia, entra Pepe. Normalmente acostumbra a estar lleno de clientes de 09.00h -12.00h.Durante las horas en las que se sirven desayunos tenemos mas clientes que al mediodia. Por la tarde el ritmo de la jornada se hace mas pausado y solo entran los clientes para tomar algun café.

Km ¿Se hacen turnos?



Mk Por la mañana es realmente cuando tene-mos más trabajo , Dese cuenta que se cocina el de-sayuno y el almuerzo. La mayoría de clientes viene temprano a disfrutar de un desayuno de cuchillo y tenedor o de su carajillo y puro. Es un no parar durante toda la mañana, estamos todos.A medio día se incorpora otro camarero solo para ayudar en el servicio de las comidas, pero todo se relaja más pues ya todo se ha cocinado previamente.

KM: Y para desayunar vosotros ¿Como os las arreglais con tanto jaleo?Mk Aquí si que es cuando no paramos. Tene-mos que ir desayunando mientras servimos a nues-tros clientes, no podría ser de otra manera Normal-mente nos tomamos un café y alguna pequeña tostada. Los cocineros lo hacen alrededor de las 10.00h y ellos si que disponen de màs tiempo para desayunar..y lo hacen en el almacén.que és donde más a gusto se encuentran.

DM: Explícanos Albert, ¿Que os ha llevado a continuar con el estilo de cocina y la forma de llevar el negocio, de vuestros padres?KM: Yo creo que es importante seguir con las costumbres familiares y además , quedan pocos locales tan tradicionales.como el nuestro por lo que tambien existe una especie de orgullo en ser y mantenerse y además, eso no hay que olvidarlo, ese caràcter tambien atrae ahora a un público que busca sensaciones que creían perdidas.

DM: Me he percatado que hoy, dia de fiesta, esto está a tope, pero.... ¿Que me dices de los dias entre semana? KM: Entre semana los que acuden y llenan el local son gente del barrió o trabajadores de las empresas cercanas.

DM: Y para hablar de números ¿Cuantas ra-ciones preparais en un día?Mk Depende de los dias . Habitualmente hacemos 30 raciones, de cada plato, pero los hay que ya estan preparados. Es cuando se hacen encargos especiales o bien atendemos grupos que hacemos más cantidad de alguno de ellos.Supongo que durante tantos años de funciona-miento os han pasado anécdotas curiosas. Por favor, explícame una de las que mejores recuer-dos te traiga.La verdad es que cada dia ofrece una gran canti-

dad de anécdotas dignas de ser contadas y más aún si tienes en cuenta que cerca del bar, habian varias redacciones de diferentes diarios entre ellos El Periodico.y el MUNDO y ahora el ARA- Imagínate cuantas anécdotas se podían generar con lo fértil en situaciones´divertidas que es el mundo de los periodistas.

Mk Dime,¿Os sentís valorados por vuestros clientes?.KM: Si, estamos encantados con ellos. Nos miman y nos apoyan. Supongo que hemos pasa-do a ser una parte importante de sus vidas y no quieren de ninguna de las maneras perdernos.

DM: Cual és la razón por la que ofrecéis para desayunar este tipo de platos, tan poco habi-tuales?KM: No son habituales ahora porque casi todo el mundo va con prisas y se desayunan con productos más industriales o bien se limi-tan a tomar solo café.Y saborear nuestros platos requiere de otra disposición espiritual, no puedes enfrentarte a ellos pensando que haces tarde a una cita de trabajo.

DM: Vale, vale .... los desayunos de cuchillo y tenedor son la estrella, pero dime. ¿Que desta-carías de ellos?KM: Muchos de ellos son muy calóricos a pri-mera hora de la mañana, estaban más indicados para gente con trabajo en el campo y que nece-sitaba de mucha, pero que mucha, màs energia. Son tradicionales, muy propios de nuestra cultura. Para elaborarlos nosotros utilizamos productos de una gran calidad y los cocinamos con paciencia para que sean realmente únicos en su sabor y en su textura.

DM: Me ha sorprendido no ver ninguna pizar-ra con el menú del día. ¿cual es la razón?.KM: La razón es sencilla de explicar; Tenemos unos quince platos que no varian, y algunos más de temporada. Eso, en sí, constituye una gran oferta y por ese motivo creemos que no es nece-sario un menú ya que los precios de los platos son asequibles.El menú se lo monta cada cual a su gusto y conforme a su apetito No tenemos carta lo que hacemos es cantar lo que tenemos y cuando alguno de ellos se agota también lo decimos.


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DM: ¿Reconoce a sus clientes?KM: A la mayor parte de ellos los conocemos- Son clientes habituales. Sabemos casi todo de sus vidas. Muchos trabajan o son jubilados del barrio que quedan con sus amigos y disfrutan de la mañana. Algunos de nuestros clientes que habian trabajado en el barrio y que ahora estan jubilados siguen viniendo y eso quiere decir algo en favor nuestro.

Mk Durante una semana típica ¿Como varía la afluencia de clientes según los días y las horas?Mk Depende. Varia entre cien y ciento veinte. hace algún tiempo. venían 150 personas al día. La clientela viene no sólo del instituto de aquí al lado, sino también de las oficinas de alrededor y tambien los residentes del barrio.Normalmente de 8.30 a11.00 està muy lleno despues baja y quedan los jubilados que se pueden pasar mucho mas tiempo comiendo y hablando.

Mk ¿Cocina todos los platos sólo para ese día?Mk Normalmente si. Pero hay platos que re-quieren una cocion lenta y reposo para que tengan todo el sabor como por ejemplo son las




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Dos amigos entran en un bar del Paral · lel. Es la hora del desayuno. Echan un vistazo al expositor de vidrio tras el que se acumulan los platos. Hay butifarras diversas, quesos, longaniza, chorizo... Y también bacalao frito, morcillas, salchichas con pimientos verdes, tortillas de patatas y de alcacho-fas, empanadillas, albóndigas, ensalada alemana, ensaladilla rusa, alitas de pollo, esqueixada... Se acodan en la barra.

- ¿Qué vamos a tomar? - pregunta el más alto. - Yo tomaré albóndigas - dice el más bajo. Hace

una señal al camarero y le indica:- Unas albón-digas, por favor.

- ¿Y para beber? - pregunta el camarero. - Una caña - contesta. - Oye, ¿y no comerías un poco de tortilla de pata-

tas? - dice el más alto-. Va, pedimos una ración de tortilla de patatas.

- Si quisiese tortilla de patatas la habría pedido. Pide tú tortilla de patatas.

- Vale. Pido, pero tú también comes. - No. Yo no quiero tortilla. - ¿Y bacalao? ¿Comerías un poco de bacalao? - Si quisiese bacalao habría pedido bacalao. - Va, no seas tonto. Pido bacalao y tú comes tam-

bién. - Yo no.

Se acerca el camarero, coloca la caña y las al-bóndigas frente al cliente más bajo y al otro le pregunta: - Y usted, ¿qué va a tomar? - No sé - dice-, es que este no se decide. - Yo he pedido albóndigas porque quiero comer

albóndigas. Tú pide lo que te apetezca. - Bueno - dice el más alto-, pues bacalao. - ¿Y para beber? - pregunta automáticamente el

camarero. - Pues una cañita, como él.

Los dos amigos charlan de esto y de aquello y que si patatín que si patatán, y al cabo de unos minutos el camarero sitúa frente al más alto la caña y el bacalao humeante. El hombre contempla ambas cosas con satisfacción y acto seguido parte en

dos el trozo - generoso- de bacalao. Entonces, mientras levanta el plato y con el tenedor hace gesto de poner la mitad en el de su amigo, le dice: - Va, toma. - No. No quiero bacalao. - ¡Pero si lo he pedido por ti! - No. Lo has pedido para ti. Tú querías bacalao.

A mí no me líes. - ¡Para mí solo no lo hubiese pedido! - Pues no haberlo pedido. - ¡Joder, macho, qué soso eres! - dice, deja el

plato sobre la mesa, chasquea la lengua, toma un sorbo de cerveza y empieza a comer poco a poco, como si ya no le apeteciese.

La comida como método de sometimiento

Texto_ Quim Monzó




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El próximo día de San Jorge saldrá a subasta el menú del desayuno que Winston Churchill, primer ministro británico, tomó durante su últim oviaje oficial a Estados Unidos, en junio de 1954. Los expertos vaticinan que pueden llegar a pagar por él mil sete cientos euros.

El viaje fue en un avión de la BOAC. Le trajeron el menú y como no era de su agrado dio la vuelta al papel y escribió lo que quería que le sirviesen, en dos bandejas consecutivas: “Primera bandeja: huevo escalfado, tostada, mermelada, mante-quilla, café con leche, jarra de leche fría,carne o pollo frío. Segunda bandeja: pomelo, azucarero, un vaso de zumo de naranja (con hielo), whisky, soda”. Tras esa lista añadió: Lavarse las manos, un puro”. El subastador explica en The Daily Tele-graph

El papel muestra qué desayunos tan abundantes tomaba, y cómo lo hacía bajar todo con un whisky, tras el que se fumaba un puro. Tranquiliza saber lo bien que comía a los ochenta años”. Muchas cosas han cambiado desde entonces. La BOAC (British Overseas Airways Corporation) desapa-reció en 1974 al fusionarse con laBEA (British European Airways) para formar la actual British Airways. Pero, aun que todavía existiese, no sé si en sus aviones Churchill podría hoy fumarse un puro tras el desayuno. O quizá sí. Dudo que ninguna compañía aérea pudiese impedírselo, al hombre que durante una visita a Arabia fue capaz de enfrentarse al rey saudí cuando, por motivos religiosos, este intentó prohibirle beber alcohol en su presencia. Son las ventajas de ser primer minis-tro e ir en avión privado, o almenos lo eran hasta que tener una imagen pública correcta pasó a ser tan importante que ningún político quiere ahora que la prensa haga saltar la liebre y leespante el electorado. Pero, a diferencia de lo que dice el subastador, no creo que los almuerzos de Chur-chill fuesen tan abundantes”. Aparte del puro no fumar es mi único vicio meparecen bastante equi-librados. Ayer, en la bodega Aregall que hay en la

calle Sant Ramon Nonat desayuné una fan tástica ternera con judías tiernas, coles de Bruselas y al-guna guindilla. En esa bodega y en muchos otros restaurantes muchísima gente desayuna bien.Un amigo boliviano que también come ahí preconiza “ desayunar como un rey, comer como un prín-cipe y cenar como un mendigo”. Y el sábado de la semana pasada, en el extraordinario Can Vilaró en la calle Borrell, cerca de Manso desayuné cal-los a la catalana,una delicia que,bajoladicta dura monocromática del pimentón, ha desaparecido de los restaurantes.Por cierto, antes de los callos, en Can Vilaró me tomé unas criadillas ligeramente pasadas por la sartén y cortadas a láminas:una delicia. Luego, algunos sabios descubren derepente la cocina tradicional y te lo explican como la gran novedad.

Churchill hubiese disfrutado en Can Vilaró

Texto_ Quim monzó



Esto sucede un domingo radiante del mes de abril, en un restaurante de un pueblo situado en la falda de una montaña en cuya cima aún hay nieve. A la hora del desayuno, con la mayoría de las mesas todavía vacías, llegan dos parejas, más cerca de los sesenta que de los cincuenta. Uno de los hombres lee con gran interés un diario deportivo. Es evidente que frecuentan el restaurante, porque saludan a la propietaria, se besan en las mejillas y hablan del tiempo que hace que no se han visto. "¡Desde antes de Semana Santa!", finge sorpren-derse una de las mujeres. Luego hablan de los hi-jos. Según parece, están todos bien. Concluida la conversación, la propietaria (siempre sonriente) les indica qué mesa les ha reservado. Es una rectan-gular, a un lado del comedor. Una de las mujeres elige uno de los asientos junto a la pared y la otra el que está enfrente. Los maridos, pues, quedarán también frente a frente pero junto al pasillo.

Y entonces, mientras aún están de pie y se quitan las chaquetas, sin querer una de las mujeres gol-pea con una manga su tenedor y éste cae al suelo, sin que se oiga apenas ruido, porque, a pesar de que hay poca gente en el comedor, el hilo musical lo cubre todo, y además se oyen voces que llegan de la cocina. La caída del tenedor ha pasado desa-percibida para los otros tres. El otro matrimonio está ahora vuelto hacia la pared, contemplando un cuadro, y el marido de la mujer que ha tirado el tenedor al suelo está concentrado en la lectura del diario deportivo.

De modo que, con un gesto rápido, la mujer se agacha y recoge el tenedor. Pero, en vez de si-tuarlo en un lado de la mesa para que el camarero se lo cambie por otro limpio, toma el tenedor de su marido, lo coloca en el lugar donde estaba el tenedor de ella y el que ha recogido del suelo lo coloca a la izquierda del plato de él, ocupando el lugar donde estaba el que ella se ha apropiado. Entonces se sienta. A continuación se sienta su marido mientras da por concluida la lectura del diario y lo dobla.

Los observo fascinado. ¿Por qué no ha pedido al camarero que le cambie el tenedor? Si no le importa que haya caído al suelo, si no considera inapropiado utilizarlo aun habiéndose ensuciado, ¿por qué no lo ha situado allí donde estaba, junto a su plato? Hay gente a la que no le importa mucho que un cubierto o un trozo de comida caiga al sue-lo. Entre la juventud norteamericana circula una famosa Ley de los Cinco Segundos, según la cual, si algo te cae al suelo - un bocadillo, un cubierto...- no pasa absolutamente nada si lo recoges antes de cinco segundos, ya que - dicen- es necesario más tiempo para que la porquería, los microbios, lo que sea, afecte al objeto que ha caído. Pero no debe de creer en esa ley, porque tras recogerlo ha considerado que no estaba suficientemente limpio para ella. Pero sí para él. ¿Es él menos escrupu-loso? ¿Son los años de convivencia, que pudren hasta las piedras? ¿Es una muestra de muchas otras pequeñas venganzas que practica? ¿Escupe también en la taza de café con leche de su marido cada mañana?

Repaso con la vista las pocas mesas ocupadas que hay en el comedor. Ningún comensal ha repa-rado en la acción. Tampoco la propietaria, ni el camarero, un muchacho jovencísimo y eficiente, que en este momento trae la panera repleta, unas aceitunas y las cartas. El otro matrimonio deja finalmente de mirar el cuadro y se sienta. Cogen las cartas, las abren y empiezan a leer.

El tenedor

Texto_ Quim Monzó


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Lechero

Muchas de las actividades productivas en el mundo actual precisan, con algunas excepciones, de una concentración bastante exigente que no debe prolon-garse en exceso so pena se ser causa de accidentes irreparables que alguien podría lamentar.Las pausas en la jornada están más que justifica-das en la mayoría de los manuales de productividad aunque ninguno de ellos se pone de acuerdo en que emplearlas. Unos recomiendan dedicarlas a reali-zar ejercicios relajantes y otros a meditaciones más o menos transcendentales. Pero la mayoría de los que no han leido ninguno de estos manuales opta por descansar un ratito e irse a tomar un café. La pausa perfecta para en poco tiempo ponerse al día de asuntos que de otra manera pasarían inadverti-dos y tramar maquiavélicas maniobras para hacer desaparecer de la empresa a indeseables, ya sean jefes o compañeros y si resulta que somos personas normales, decidir que le regalamos a nuestros com-pañeros en su aniversario, que está al caer.




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La hora del café

Muchas de las actividades productivas en el mundo actual precisan, con algunas excepciones, de una concentración bastante exigente que no debe prolon-garse en exceso so pena se ser causa de accidentes irreparables que alguien podría lamentar.Las pausas en la jornada están más que justifica-das en la mayoría de los manuales de productividad aunque ninguno de ellos se pone de acuerdo en que emplearlas. Unos recomiendan dedicarlas a reali-zar ejercicios relajantes y otros a meditaciones más o menos transcendentales. Pero la mayoría de los que no han leido ninguno de estos manuales opta por descansar un ratito e irse a tomar un café. La pausa perfecta para en poco tiempo ponerse al día de asuntos que de otra manera pasarían inadverti-dos y tramar maquiavélicas maniobras para hacer desaparecer de la empresa a indeseables, ya sean jefes o compañeros y si resulta que somos personas normales, decidir que le regalamos a nuestros com-pañeros en su aniversario, que está al caer.



El martes pasado, cuando aún no había salido el sol, un ciudadano de Figueres tomó en la estación el tren de las 5.57 con destino a Barcelona. Es un trayecto que hace cada día. Pero, esa mañana, él y el resto de los viajeros escucharon una conver-sación que podríamos definir como interesante. La detalla el imprescindible Diari de Girona: "Los viajeros oyeron cómo una mujer que acompañaba al interventor o al conductor del tren se lamentaba de no haberse podido tomar un café en la estación de Figueres, porque la cafetería no abre hasta las 6 de la mañana. La conversación acabó con la de-cisión del interventor, el conductor y el guarda de seguridad de resolver el problema consiguiendo esa bebida en Flaçà".

De forma que, cuando llegaron a Flaçà y el tren se detuvo, los viajeros pudieron observar a tra-vés de las ventanas cómo el guarda de seguridad bajaba y empezaba a andar hacia el bar. Explica el Diari... que, "teniendo en cuenta que el ferro-carril circulaba en dirección a Barcelona, se trata de una operación especialmente larga, porque la estación está en el otro andén y, para llegar, hay que bajar las escaleras hasta un paso subterrá-neo, atravesar el túnel que permite cruzar las vías con seguridad, volver a subir y llegar al edificio de la estación, en el que se encuentra el bar". El caso es que el guarda de seguridad estuvo en el bar un rato y al cabo salió con una bandeja con cafés: para la acompañante del interventor o del conductor �la que no había podido tomárselo en Figueres antes de que saliese el tren� y para ellos también, ya puestos. Los viajeros observaban la escena atónitos.El tren llegó a Barcelona con retraso. El ciuda-dano de Figueres ha presentado queja a Renfe: ante el gerente del Sector Noreste y ante el jefe de mercado del Área Norte. Les pide que tomen las medidas lógicas y necesarias y que depuren responsabilidades. Renfe se hace el sueco: arguye que si llegaron a Barcelona con retraso fue por culpa de las obras del tren de alta velocidad, y no dice absolutamente nada sobre el hecho de que, por una cuestión personal, conductor, interventor

y guarda de seguridad alargasen el tiempo que el tren se detuvo en la estación, con lo que eso significa de falta de profesionalidad y de desprecio hacia los pasajeros. Recuerdo aquel gran eslogan de Renfe, de hace muchos años, que decía "Cada vez que subes al tren se pone en marcha una histo-ria". Que se prepare el ciudadano de Figueres que cada mañana toma en la estación el tren de las 5.57. Que se prepare para el día que la mujer que acompaña al interventor o al conductor se levante de la cama con ganas de un desayuno de cuchillo y tenedor y se lamente de no haber podido tomar en la estación de Figueres el estofado de ternera con patatas que esa mañana le apetecía.

Yo sin mi cafelito no funciono

Texto_ Quim Monzó


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Esta mañana en la barra del bar, tras desayunar un trozo de tortilla de patatas y una caña de cerveza, pido un cortado. La dueña toma un vaso pequeño, lo pone en la cafetera y, cuando queda casi lleno de café, lo aparta, lo sitúa en uno de los platitos que tiene en la barra y va añadiendo leche, hasta llegar al borde. Sólo que pusiese una gota más, rebosaría. Entonces coloca en el plato un sobre-cito de azúcar y una cucharilla, me lo acerca todo con una sonrisa, se da media vuelta y deja la jarrita de la leche junto a la cafetera.Quito del plato la cucharilla y el azúcar y los dejo sobre la barra. A continuación cojo el vaso y vierto parte del cortado en el plato, hasta que queda lleno. Entonces dejo el vaso sobre la barra, verifico que al cortado le falta ahora cosa de centímetro o centímetro y medio para llegar al borde, rompo el sobrecito, vierto el azúcar dentro del vaso y lo remuevo con la cucharilla. Tras servir un trozo de tortilla de patatas a otro cliente, la mujer repara en el plato lleno de cortado y me pregunta:–¿Qué pasa? ¿Se le ha derramado...?–No –le digo–. Como el vaso estaba lleno hasta el borde, era imposible echar el azúcar y removerlo sin que se derramase y quedase todo hecho un asco, empezando por las paredes del mismo vaso. Por eso he vertido un poco dentro del plato antes de empezar a remover, para poder hacerlo.Con cara de no acabar de entenderlo, la mujer asiente ligeramente con la cabeza. Es un gesto similar al que veo en muchas caras desde que, hace un par de semanas, decidí hacer eso mismo cada vez que me traen un café, un cortado, un café con leche –lo que sea– tan lleno que no hay manera de remover el azúcar sin que el líquido se vierta. ¿Nunca han ido ellos a otros bares y se han encontrado en esa misma situación, con vasos tan llenos que no hay manera de remover el azúcar? Entonces, ¿por qué lo hacen? ¿Creen que de esa forma el cliente dirá: “Qué generosos son, no escatiman la leche del cortado...”? ¿En algún momento de sus vidas profesionales se ponen en la situación del cliente? Es evidente que no, y que es por ese mismo motivo que, cuando a

veces pides pan con tomate y anchoas, te traen las anchoas –de l’Escala, excelentes– abiertas, lim-pias y a punto de comer... pero con la cola intacta. ¿Qué pretenden? ¿Que te comas las colas de las anchoas? Si al menos te trajesen un tenedor y un cuchillo, pues uno mismo se pondría a la tarea de quitarlas, pero es que no te traen ni tenedor ni cuchillo. ¿No prevén que, si quiere comérselas, el cliente tendrá que arremangarse y arrancarlas con los dedos? Pasa lo mismo con los bocadillos de lomo embuchado, de mortadela, de butifarra o de chorizo. Tienes que separar las dos mitades de pan y empezar a quitar la piel de todas y cada una de las rodajas de lo que sea que hayas pedi-do –para luego volver a montarlo, ya sin pieles–, de modo que se pasa uno más tiempo quitando pieles que desayunando. Eso sí: tanto a la llegada como a la salida, infinidad de sonrisas de supuesta cortesía.

Cortado

Texto_ Quim Monzó




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De Diumenge

Es domingo y al iniciarse el día nada parece lo mis-mo. Los sonidos son otros incluso el aire parece más ligero y limpio. Y para seguir con la tónica a casi nadie se le ocurre desayunarse como si fuera un dia de diario. Así es que con mejor o peor fortuna nos concedemos alguna libertad bien sea tomándolo en otro lugar del acostumbrado, vestidos de otra guisa, retrasándolo o por supuesto cambiando los ingre-dientes a otros de mayor calidad, consisténcia.o más caprichosos. Es fiesta y que mejor manera de cele-brarlo que con un apetitoso desayuno en el que las prisas brillan por su ausencia.y las familias parecen estar más unidas que nunca.




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Panadero

Es domingo y al iniciarse el día nada parece lo mis-mo. Los sonidos son otros incluso el aire parece más ligero y limpio. Y para seguir con la tónica a casi nadie se le ocurre desayunarse como si fuera un dia de diario. Así es que con mejor o peor fortuna nos concedemos alguna libertad bien sea tomándolo en otro lugar del acostumbrado, vestidos de otra guisa, retrasándolo o por supuesto cambiando los ingre-dientes a otros de mayor calidad, consisténcia.o más caprichosos. Es fiesta y que mejor manera de cele-brarlo que con un apetitoso desayuno en el que las prisas brillan por su ausencia.y las familias parecen estar más unidas que nunca.




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Josep Baltà me contó cómo su abuelo llegó desde Vilafranca del Penedès en los años 30, trayendo consigo el oficio de panadero. Josep desgrana con ilusión sus recuerdos acerca de la maquinaria que ha habitado el obrador, aparatos que tienen casi el status de miembros de la familia; el pesado horno de cinta, las amasadoras, el horno de leña. También entrarían en esta genealogía panarra los distintos tipos de pan pretéritos y actuales.

Algo que me maravilla de la gente que mueve la gastronomía en Cataluña es ese empeño intrépido en marcar cada festividad con algún producto: al-gunos con tradiciones seculares, otros con pocos años de andadura; Josep ha heredado un respeto escrupuloso por las cuestiones relativas al calen-dario, que mezcla con una gran creatividad y algu-nas notas de buen humor (me cuenta como siguen inventando panes, llevando a cabo pequeñas locu-ras y jugando con la complicidad de los clientes desde la decoración cambiante del escaparate a pequeños guiños que van de lo futbolístico a lo meteorológico; como cuando no dejaba de llover y sacaron su pa-raiguas, un pequeño panecillo en forma de paraguas). Sin duda Josep siente una gran admiración por cómo su abuelo intentó crear ya hace décadas un producto “de marca”, algo que la gente ligara a su establecimiento: la coca de Sants. En el tiempo que estuve en la tienda encontré gente de diferentes generaciones con recuerdos de tardes escolares ligados a la coca. Es bonito observar cómo pequeños panes crean grandes recuerdos. En muchas calles hay obra-dores capaces de crear estos “santos cotidianos”, ojalá hubiera más, ojalá nunca desaparezcan.

Ya en el obrador, observo descansar las porciones de masa que con el tiempo se irán estirando deli-cadamente hasta cubrir las grandes bandejas de horneado. Josep me cuenta que amasan sin pie-dad, casi maltratando la masa, buscando fomen-tar la extensibilidad que permita crear las largas lenguas de pan crujiente.

Por la mañana conocí a José, un joven panadero “de tacto” (Josep me contó que tiene una gran habilidad para coger el punto a las masas); por la tarde, ya con el obrador más tranquilo, me encuen-tro a Jawad. Josep lo conoció hace años en otro proyecto panadero en que estuvieron embarca-dos, y lo fichó para el Forn Baltà. Descubro con

asombro la historia de Jawad, un panadero venido de Cachemira, y sonrío cuando le veo estirar la masa con pericia y cariño superlativos. Jawad tenía una panadería en Pakistán, allí elaboraba panes planos. De repente, de un vistazo, veo una línea que comienza en los ligeros naan horneados en la pared de un horno tandoor, pasa a través de la ruta de la seda por las largas placas de pan barbari y sus parientes persas, y acaba inopinada-mente en Sants, en la coca de Baltà. El lenguaje del pan en las manos de Jawad.

Jawad conoce el oficio, lleva años trabajando con Josep y domina cada secreto de la masa. Una masa así, que requiere de tanto estirado, se re-siente especialmente de las costras que se forman en la base por sequedad, así que hace falta tiento para manipularla. Josep me cuenta que pueden hacer unas 35 en un día normal, y vuelan en pocos minutos. Para su ritmo de trabajo, este es un buen número, ya que cuando han terminado de dar una vuelta de estirado a unas, las siguientes están lis-tas para otra. Curiosamente, es la lluvia la que determina la cantidad de coca a realizar, porque la gente la consume más si hace buen tiempo.

Observo trabajar a Jawad, deja que la masa se hinche levemente antes de poder estirarla. Final-mente, la pieza alcanza un metro de longitud. Mo-mentos antes de meter las piezas al horno, estas reciben su baño de aceite de oliva virgen, piñones y azúcar (ahora hay otras variedades, incluso de chocolate). De manera sutil, crea un reborde en las masas y aplica el aceite.

El horneado es rápido y con horno fuerte, se busca el crujido y que parte del azúcar haga una deli-ciosa costra. Nada más salir del horno, las cocas vuelan apiladas sobre una preciosa y larga tabla de madera (maravilloso objeto panadero) camino del obrador. Es curioso: la coca no espera, es la gente quien espera a la coca. Incluso durante la cocción de las primeras piezas, las dependientas entran al horno a preguntar a Jawad cuánto tiempo falta para que salga del horno la coca, que ya hay gente preguntando por ella.



Recomendaciones


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Recomendaciones



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ercio justo.

Clientela: H

ipsters,g

ente jovenE

specialid

ad: Butifarra neg

ra, habas

Precio:

Datos

Distrito: S

ant Antoni

Vilad

omat 23, B

arcelona 08015

Me

dia

zábal —

Si n

o te

ng

o m

uch

a prisa

, siem

pre que paso por el centro me detengo a

tomarm

e un cortado en la barra del b

ar Men-

dizáb

al, en la calle de la Junta d

e Com

erç. E

ste antiguo g

énero chico -consistente en

tomarse la consum

ición castizamente en la

calle-, hace años que está en decadencia. Ni

las normas m

unicipales, ni los usos actuales, p

ermiten su extensión. Y

eso que B

arcelona fue conocid

a en su día p

or famosos estab

le-cim

iento

s de este tip

o, com

o el q

ue h

abía

en C

analetes –d

e líneas m

od

ernistas–, o

su tocayo

de la R

amb

la de S

anta M

ón

ica, donde hoy se hace cada sem

ana un mercado

hippy. E

n la Gran V

ia estaba el M

ontserrat, a la am

ericana, en forma d

e vagón d

e tranvía. E

n el barrio C

hino dom

inaba el K

iosko Paco

de la calle d

e la Unió. H

abía otros d

os en las p

lazas de Esp

anya y Lesseps, y el fam

oso El

Jardín d

e la plaza d

e Palau, q

ue en verano ap

rovechaba el reb

ufo sediento d

e los q

ue regresab

an de la playa. D

e todo aquello sólo q

uedan tres sup

ervivientes, tres ejemp

lares únicos que podrían desaparecer en cualquier m

omento.

Po

r la mañana, el M

endizáb

al huele a café to

mad

o an

tes de irse a d

orm

ir, a esqu

ina

con retranca y a o

bservato

rio desd

e el que

espiar p

ausadam

ente la vorágine d

e perso

-nas q

ue recorren la calle del H

ospital. E

n la otra acera, q

uiere la leyenda q

ue fue emp

a-red

ada la m

ujer del constructor d

el hospital

de la S

anta Creu. C

omo em

pared

ado and

a tam

bién el antig

uo nom

bre d

el lugar, d

edi-

cado hasta 1939 a M

endizáb

al y su célebre

desamortización, que a unos les privó de sus

conventos y a otros nos regaló la p

laza Real,

el Liceo y La Boq

ueria.

Clientela: Turistas, b

ohemios d

el barrio.

Esp

ecialid

ad: b

ocad

illo d

e man

go

y go

r-g

onzzolla, té moruno

Precio:

Bar C

hiqui —

és es uno de aq

uellos lo

cales que

hacen b

arrio, do

nd

e el vecind

ario se en

cuentra,

comenta, río y vive. Ideal p

ara cualquier copita que

tenga g

usto de cotid

ianidad, com

o la de hab

iendo

pleg

ado, a p

esar de q

ue siemp

re se tratará de un

bar de mañanas y m

ediodías. A las 7 ya han abierto,

incluso los sábad

os.

Hacen alm

uerzos d

e tenedor sencillo

s pero efec-

tivos y tienen un surtido d

e bocad

illos de p

rimera,

sabro

sos y q

ue te llenan hasta la hora d

e com

er, aunque sea tarde. P

or otro lado, parece que conser-van con org

ullo la condición d

e bod

ega, y tod

avía p

resumen d

e unas cuántas bótes d

e mad

era, que

tienen escrito con tiza los nombres de los vinos que

se disp

ensan a mares. A

mesa, se suelen servir en

po

rrón. U

nas mesas, p

or cierto, d

e márm

ol g

as-tad

o, con aquella p

ersonalidad q

ue sólo los años p

ueden otorg

ar.S

i sois de los que no almuerzan, o que sim

plemente

se quitan tard

e, estáis a pun

to p

ara la autén

tica esp

ecialidad d

el Chiq

ui: el vermut, q

ue si es el de

la casa te entra con fuerza y siemp

re se pued

e ali-g

erar con sifò. Para acom

pañar, to

da la oferta d

e tap

as es recom

endab

le. La especialid

ad so

n las conservas de calidad, destacando el com

binado de m

arisco, que debe de ser el mejor de la ciudad si lo

medim

os en la relación calidad precio. Y si sois más

de em

butid

os, tamb

ién os harán un buen variad

o.

Clientela: g

ente del b

arrio, políticos i turistas

Esp

ecialidad: b

ocadillo d

e anchoasP

recio:

Datos

Distrito: S

ant Antoni


Vacere

sti

(video

still), 200

6Vacere

sti

(video

still), 200

6PASTEL DE GALLET

Bod

ega

Esp

lug

as —

llen

a d

e lo

cale

s m

oder

nos

y ch

ics

sob

revi

ve u

na b

odeg

a d

e la

s d

e to

da

la v

ida.

P

ero

no e

s un

a bo

dega

cua

lqui

era,

es

una

bode

ga-

vivi

enda

. Al f

ondo

de

este

est

rech

o es

tabl

ecim

ient

o un

a p

uert

a se

mia

bie

rta

sep

ara

el c

om

erci

o d

e la

ca

sa.

Func

ion

a co

mo

tie

nda

de

bar

rio

en

la q

ue

po

der

hac

er t

us c

om

pra

s b

ásic

as s

in n

eces

idad

d

e ac

udir

al s

uper

y ta

mb

ién

com

o b

ar.

Te p

uede

s to

mar

una

cer

veza

o u

n vi

no a

com

paña

-d

os

de

un p

oco

de

qu

eso

o u

nas

pat

atas

fri

tas.

La

mes

as s

on lo

s p

rop

ios

bar

riles

de

vino

vac

íos.

Ta

mb

ién

te p

ued

es ll

evar

litr

o y

med

io d

e tin

to e

n un

a b

otel

la d

e ag

ua r

ecic

lad

a p

ara

hace

r un

cut

re

bo

telló

n ca

limo

cher

o.

El s

itio

es

bie

n cu

rio

so y

au

nque

la s

imp

atía

no

sea

la m

ayo

r vi

rtud

de

su

due

ña,

mer

ece

la p

ena

entr

ar p

ara

verlo

, aun

que

so

lo s

ea p

ara

com

pra

r un

frig

oded

o.

Clie

ntel

a: g

ente

del

bar

rio, o

ficin

ista

sE

spec

ialid

ad: B

ocad

illo

de

long

aniz

aP

reci

o:

Dat

osD

istr

ito: E

ixam

ple

E

nric

Gra

nad

os, B

arce

lona

080

08

lun-

vie

08.0

0 - 2

2.00

/ sa

b-d

om 0

8.00

- 22

.00

T. 9

31 0

61 1

93

Boc

catt

a —

es

la c

omp

eten

cia

dire

cta

de

Pan

s &

Com

pan

y, a

unq

ue p

ara

mi g

usto

, la

prim

era

es d

e m

ejor

cal

idad

y a

dem

ás m

ás b

arat

a.

Si l

o q

ue q

uere

mos

es

des

ayun

ar e

n B

ocat

ta,

pod

emos

enc

ontr

ar u

nos

men

ús d

e d

esay

uno

com

ple

tos

y a

un b

uen

pre

cio,

tan

to d

ulce

s –

café

y n

apol

itana

o c

rois

sant

– co

mo

sala

dos

–re

fres

cos

y m

ini b

ocad

illos

o to

stad

a– .

Y si

que

rem

os to

mar

nos

un b

uen

post

re, p

ode-

mos

ele

gir

entr

e fr

uta,

cre

pes

de

choc

olat

e, o

un

a p

orc

ión

de

tart

a. T

od

os

esto

s p

rod

ucto

s,

son

bast

ante

ase

quib

les

pero

si q

uere

mos

aho

r-ra

r m

ás, p

od

emo

s el

egir

un m

enú

ya q

ue p

or

uno

s 5E

uro

o p

oco

más

ten

dre

mo

s un

bo

ca-

dill

o, p

atat

as fr

itas,

beb

ida

y p

ostr

e.

En

cuan

to a

los

loca

les

de

Boc

atta

, est

án b

as-

tant

e lim

pio

s. S

iem

pre

hay

alg

uien

lim

pia

ndo

mes

as o

freg

ando

el s

uelo

. Sue

len

ser b

asta

nte

gran

des,

incl

uso

algu

nos

tiene

n 2

plan

tas

por l

o q

ue e

s fá

cil e

ncon

trar

mes

a. S

us tr

abaj

ador

es

son

bas

tant

e am

able

s, a

unqu

e si

emp

re h

ay d

e to

do,

lóg

icam

ente

.

Clie

ntel

a: g

ente

may

or, t

ruris

tas

Esp

ecia

lidad

: sui

zo, n

ata

Pre

cio:

Dat

osD

istr

ito: G

òtic

Por

tafe

rris

sa 2

3, B

arce

lona

080

12

lun-

vie

08.0

0 - 2

2.00

/ sa

b-d

om 0

8.00

- 22

.00

T. 9

31 0

61 1

93

El P

inot

xo —

Des

pué

s d

e in

tent

ar c

omer

en

el u

nas

cuán

tas

vece

s si

n po

der h

acer

lo p

or e

ncon

trar

lo ll

eno

de g

ente

com

iend

o y

una

gran

col

a es

pera

ndo

, por

fin

dí c

on u

n dí

a en

el q

ue la

col

a er

a ra

zona

ble.

Pud

imos

co

mer

en

el B

ar P

inoc

ho d

e la

Boq

ueria

, que

más

que

un

bar

es

una

bar

ra d

e b

ar q

ue e

ncue

ntra

s ju

sto

a la

iz

qui

erd

a al

ent

rar

en la

Boq

ueria

des

de

las

ram

bla

s.

La e

sper

a va

lió m

ucho

la p

ena,

un

serv

icio

clá

sico

d

e b

ar d

e to

da

la v

ida,

car

ácte

r y

aten

ción

al m

ism

o tie

mpo

, De

su fa

mos

o pr

opie

tario

hay

que

dec

ir qu

e en

er

sona

es

igua

l en

que

cuá

nto

apar

ece

en te

levi

sión

, p

ero

el v

erd

ader

o e

spec

tácu

lo e

stá

en la

s vi

and

as

que

se

pre

par

an y

se

dis

frut

an a

pie

de

bar

ra, c

ocin

a se

ncill

a y

muy

bie

n el

abor

ada.

Est

e ve

z co

men

zam

os

con

uno

s g

arb

anzo

s ac

om

-p

añad

os

con

mo

rcill

a, b

ruta

les:

un

salte

ado

de

gar

-ba

nzos

con

dim

enta

dos

con

algo

, apa

rte

de la

mor

cilla

qu

e ac

omp

aña,

que

est

á p

or d

escu

brir

. Con

tinua

mos

co

n un

as ju

día

s sa

ltead

as c

on c

hip

ironc

itos

y re

duc

-ci

ón d

e vi

nag

re d

e m

òden

a al

red

edor

del

pla

to, u

na

mez

cla

cont

rast

ada

y su

ave,

que

pod

ría e

ntra

r den

tro

de

la c

ateg

oría

de

los

pla

tos

bru

tale

s.E

n es

tos

dos

salte

ados

el s

ecre

to ra

dica

en

la s

enci

llez

de

la c

ocin

a m

uy e

lab

orad

a, q

ue a

cier

ta a

l dar

con

el

cont

rast

e ju

sto

de

sab

or q

ue p

oten

cia

el p

lato

..Fi

naliz

amos

nue

stra

vis

ita c

on u

n es

tofa

do

de

carn

e y

verd

uras

, que

seg

uro

hab

ía e

stad

o co

ciná

ndos

e a

fueg

o le

nto,

a ju

zgar

por

la m

elos

idad

de

la c

arne

.El

uso

de

alg

unas

hie

rbas

aro

mát

icas

en

el p

roce

so lo

d

istin

guí

a d

e ot

ros

esto

fad

os.

Clie

ntel

a: T

uris

tas,

esc

ritor

es, p

olíti

cos

Esp

ecia

lidad

: chi

piro

nes

con

jud

ias

Dat

osD

istr

ito: R

aval

Mer

cat d

e la

boq

ueria

, Bar

celo

na 0

8001

lun-

vie

08.0

0 - 2

2.00

/ sa

b-d

om 0

8.00

- 22

.00



La Puvilla —

El m

ercado d

e la Libertad hace un

siglo q

ue se desp

ierta con lo

s almuerzo

s de la

Pub

illa, una casa de co

mid

as para d

isfrutar de

los p

latos d

e tod

a la vida en ho

rario obrero y a

precio

s muy ajustad

os. A

lexis Peñalver reab

rió el 2010 este estab

lecimiento fam

iliar y, bajo el

envejecido

cartel de la en

trada, se h

a dad

o el

gusto d

e volver a los fo

go

nes para recrear una

cocina sencilla y co

ntundente d

e acuerdo co

n las raíces d

e la cocina catalana. D

ídac P

ellicer lo secund

a en la sala.L

a Pu

billa

, com

o to

do

s los lu

ga

res q

ue re

-co

mend

amo

s, tiene su alma. S

e trata del co

ci-n

ero A

lexis Peñ

alvert, qu

e casi no

sale de su

cocin

a. No

s gu

sta la ho

nestidad

de su o

ferta: productos de m

ercado, preparados con sencillez y con una excelente relación calid

ad precio.

Com

o todo lo que es b

ello por d

entro, La Pub

illa tam

bién tien

e una lin

da cara. N

os en

canta su

aspecto exterio

r de b

ar de to

da la vid

a. Dentro

han sabid

o respetar los clásicos: b

arra de zinc,

mostrad

or con chacinas, botellas d

e vermut ac-

tualizados con mucho gusto.G

racias a La Pubilla,

podemos reconciliar a través del placer, nuestras

tradiciones con la m

odernid

ad.

Clientela: turistas, b

ohemios d

el barrio.

Esp

ecialidad: hab

as a la catalanaP

recio:

Datos

Distrito: G

ràciaP

laça de la Llib

ertat 23, Barcelona 08012

Federal Café —

otra cafetería de hipsters, de moder-

nos de esos que colonizan el barri de Sant A

ntoni y q

ue ponen d

e los nervios a las señoras de tod

a la vid

a que se q

uejan de q

ue la música en los p

isos está m

uy alta y que les p

arece una barb

aridad q

ue se frieguen los platos a las cinco de la m

añana y no tienen problem

as en hacértelo saber por el patio de luces a gritos. E

sas que te persiguen con el carro de la com

pra lleno de lechugas si les rozas con la bici, las q

ue se quejan d

e que seam

os «esta juventud»

la que les p

ague las p

ensiones - historia real, a mí

me ha p

asado.

Pues b

ien, El Fed

eral es una cafetería de hip

sters, sí. Y

una de las m

ás auténticas de B

arcelona. Ya

desd

e fuera p

rom

ete: su fachad

a rom

pe co

n la d

ecrepitu

d d

e las pared

es viejas y cansad

as de

tanto trasnoche. Blanco y eleg

ante, atrevidam

ente b

erlinés, absolutam

ente mod

erno.S

iempre está lleno, sobre todo la prim

era planta, en la q

ue es imp

osible evitar la tentación d

e sentarse en el banquito de la calle, pero yo recom

iendo subir un poquito a la segunda - y en verano el airecito que p

asa vale oro- o a la tercera, d

onde acom

pañar las

alegrías d

e semejante sitio en una d

e las mejores

terrazas de la ciud

ad.

Clientela: turistas, b

ohemios d

el barrio.

Esp

ecialidad: b

utifarra negra, hab

asP

recio:

Datos

Distrito: S

ant Antoni

Parlam

ent 39, Barcelona 08015

lun-vie 08.30 - 23.00 / sab-d

om 09.00 - 24.00

Bar C

hiqui —

és es uno de aq

uellos lo

cales que

hacen barrio, d

ond

e el vecindario se encuentra,

comenta, río y vive. Ideal para cualquier copita que

tenga g

usto de cotidianid

ad, como la d

e habiend

o p

legad

o, a pesar d

e que siem

pre se tratará d

e un bar de m

añanas y mediodías. A

las 7 ya han abierto, incluso los sáb

ados.

Hacen alm

uerzos de tened

or sencillos pero efec-

tivos y tienen un surtido d

e bocad

illos de p

rimera,

sabro

sos y q

ue te llenan hasta la hora d

e com

er, aunque sea tarde. P

or otro lado, parece que conser-van con org

ullo la condición d

e bod

ega, y tod

avía p

resumen d

e unas cuántas bótes d

e mad

era, que

tienen escrito con tiza los nombres de los vinos que

se dispensan a m

ares. A m

esa, se suelen servir en p

orró

n. Unas m

esas, po

r cierto, de m

ármo

l gas-

tado, con aq

uella personalid

ad que sólo los años

pued

en otorgar.

Si sois de los que no alm

uerzan, o que simplem

ente se q

uitan tarde, estáis a p

unto

para la au

téntica

especialidad del Chiqui: el verm

ut, que si es el de la casa te entra con fuerza y siem

pre se puede aligerar con sifò. P

ara acompañar, toda la oferta de tapas es

recomend

able. La esp

ecialidad son las conservas

de calid

ad (tamb

ién venden latas p

ara llevar), des-

tacando el combinado de m

arisco, que debe de ser el m

ejor de la ciud

ad si lo med

imos en la relación

calidad precio. Y si sois más de em

butidos, también

os harán un buen variad

o. El verm

ut del C

hiqui es

un clásico del b

oca oreja de S

ant Antoni, así q

ue se reco

miend

a no ir dem

asiado tard

e si no os lo

queréis tom

ar bien anxovats.

Clientela: g

ente del b

arrio, políticos i turistas

Esp

ecialidad: B

utifarra negra, hab

asP

recio:

Datos

Distrito: S

ant And

reu


Vacere

sti

(video

still), 200

6Vacere

sti

(video

still), 200

6PASTEL DE GALLET

Fran

kfu

rt E

l Tio

Pep

e —

es

un

a es

trel

la e

n el

p

anor

ama

de

loca

les

de

la c

iud

ad y

sól

o ci

erra

lo

s d

omin

gos

y e

l res

to d

e la

sem

ana,

tres

hor

as

al d

ía, d

e 3a

m a

6am

. Dic

ho e

sto

emp

ezam

os a

d

escr

ibir

tod

o lo

que

ap

ort

a es

te b

ar d

ond

e el

tr

ánsi

to d

e ge

nte

es c

ontin

uo; s

i ent

ras

más

tard

e d

e la

s 5

de

la t

ard

e te

enc

ontr

arás

con

Ant

onio

q

ue e

s un

o d

e aq

uello

s ca

mar

eros

con

tant

o ofi

-ci

o, s

imp

átic

o p

or q

ue s

í y c

on m

ás c

intu

ra q

ue

Mic

k Ja

gg

er, n

i se

te o

curr

a ch

ulea

rlo.

Es

un b

ar r

elat

ivam

ente

peq

ueño

y s

u ho

rario

te

per

mite

co

mer

te u

nos

cara

cole

s p

ican

tes

real

-m

ente

bue

nos

–fam

osos

en

el m

und

o en

tero

– a

las

2 d

e la

mad

rug

ada,

mie

ntra

s ch

upas

la c

ara-

cola

da

pue

des

ver

a A

nton

io s

ervi

r un

as c

añas

de

cer

veza

… o

h! e

l tub

o de

cer

veza

, tan

olv

idad

o úl

timam

ente

, aqu

í tie

ne u

n pr

otag

onis

mo

activ

o y

ni s

iqui

era

un v

aso

de B

orm

ioli

lo p

uede

des

ban

-ca

r. O

tro

asp

ecto

muy

sin

gul

ar e

s la

ab

und

anci

a de

clie

ntes

uni

form

ados

, des

de p

rofe

sion

ales

de

la li

mp

ieza

pas

and

o p

or

pol

icía

s m

unic

ipal

es o

am

bul

acie

ros

de

Dom

ing

o, to

do

esto

hac

e q

ue

en te

sie

ntas

muy

pro

teg

ido

y se

gur

o P

ara

lleg

ar

a ca

sa t

amp

oco

te p

reoc

upes

pué

s es

faci

l qué

tu

co

mp

añer

o d

e b

arra

ten

ga

el t

axi

ap

arca

do

afue

ra m

ient

ras

se to

ma

un c

afé

y co

me

uno

de

los

fab

ulos

os b

ocad

illos

que

allí

sir

ven.

Clie

ntel

a: tu

rista

s, b

ohem

ios

del

bar

rio.

Esp

ecia

lidad

: but

ifarr

a ne

gra

, hab

asP

reci

o:

Dat

osD

istr

ito: E

ixam

ple

Cal

àbria

187

, Bar

celo

na 0

8029

Bar

Joa

net —

se

ubic

a un

a d

e la

s p

laza

s m

ás b

o-

nita

s d

e C

iuta

t V

ella

, co

n el

val

or

añad

ido

de

no

ser

de

las

más

tra

nsita

das

po

r el

tur

ism

o ni

est

ar

inva

did

a d

e co

mer

cio

gui

ri-o

rien

ted

. S

e tr

ata

de

un p

eque

ño b

ar r

esta

uran

te s

úper

bar

celo

nés

en

el m

ejo

r se

ntid

o d

e la

pal

abra

- na

da

de

fach

ada

cool

, sin

ó la

ver

dad

era

esen

cia

de

la c

iud

ad m

edi-

terr

ánea

-don

de

se c

ome

un m

enú

estu

pen

do

por

un

os 1

0 eu

ros.

Ad

emás

tam

bié

n ha

y ta

pas

del

icio

-sa

s y

plat

os s

uelto

s a

la c

arta

. El i

nter

ior,

refo

rmad

o lig

eram

ente

hac

e p

ocos

año

s m

antie

ne e

l car

ácte

r ca

sero

y ti

ene

unas

6-8

mes

as, a

unqu

e ta

mbi

én s

e p

ued

e co

mer

fuer

a, e

n la

mis

ma

pla

za, e

ntre

el s

ol

y la

som

bra

que

dan

los

árb

oles

. Sin

dud

a, u

no d

e m

is fa

vorit

os, u

n ch

ute

de

aleg

ría d

e vi

vir.

Clie

ntel

a: tu

rista

s, b

ohem

ios

del

bar

rio.

Esp

ecia

lidad

: But

ifarr

a ne

gra

, hab

asP

reci

o:

Dat

osD

istr

ito: L

a R

iber

aP

laça

San

t Ag

usti

Vell

6, B

arce

lona

080

12

Mer

cè V

ins

— e

stá

en u

na c

alle

est

rech

a y

po

co

tran

sita

da

del

cen

tro

de

Bar

celo

na.

En

su in

terio

r al

ber

ga

amb

ient

e d

e co

nsp

iraci

ón t

aber

naria

. En

sus

par

edes

cue

lga

un r

ecor

te d

e p

rens

a d

e co

lor

amar

illen

to, u

na r

eseñ

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cad

a en

cuy

o tít

ulo

apar

ece

la p

alab

ra ‘b

ohem

ia’ s

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esp

erta

r el h

abi-

tual

rep

elús

que

pro

duc

e le

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, pie

nso

que

por

el

esp

acio

: aut

éntic

o, p

reté

rito

y si

n to

nter

ías.

Hab

ía id

o en

alg

una

ocas

ión

a d

esay

unar

míti

cos

bo

cad

illo

s si

n co

mp

lejo

s, r

od

ajas

de

bu

tifar

ras

neg

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y d

e hu

evo

cruj

ient

es y

jug

osas

tras

pas

ar

por

la p

lanc

ha, p

ero

nunc

a ha

bía

ido

a co

mer

.Fu

i la

sem

ana

pas

ada,

nos

sen

tam

os e

n la

bar

ra y

el

egim

os d

el m

enú.

A e

scog

er e

ntre

cin

co p

rimer

os,

siet

e se

gun

dos

y tr

es p

ostr

es d

e co

mid

a ca

sera

. N

o p

ude

resi

stir

me

a p

edir

callo

s vi

end

o lo

s d

el

com

ensa

l con

tiguo

. Le

pre

gun

té p

or e

llos,

me

dijo

q

ue e

stab

an ‘g

alác

tico

s’. E

l hom

bre

, que

term

inó

conf

esan

do

ser

el m

arid

o d

e la

coc

iner

a, h

abla

ba

de

los

callo

s co

n la

pas

ión

que

sue

len

aplic

ar lo

s ho

mb

res

a co

ches

de

lujo

, del

ante

ros

cent

ro y

, en

con

tad

as o

casi

on

es,

al n

ob

le g

éner

o d

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cas

-q

uería

.Lo

s ca

llos,

com

o afi

rmó

el a

mab

le e

spos

o de

qui

en

los

ejec

utó,

est

uvie

ron

gal

áctic

os.

Ten

ue s

abor

a

laur

el y

hie

rbas

, det

alle

pic

antit

o, m

elos

idad

, gel

a-tin

a, c

aldo

del

icio

so. T

odo

lo q

ue d

eben

tene

r uno

s b

ueno

s ca

llos,

incl

uid

o el

car

iño,

est

aba

en e

llos.

Clie

ntel

a: T

uris

tas,

boh

emio

s d

el b

arrio

Esp

ecia

lidad

: But

ifarr

a ne

gra

, hab

asP

reci

o:

Dat

osD

istr

ito: G

òtic

oA

mar

gós

1, B

arce

lona

080

02lu

n-vi

e 08

.00

- 22.

00 /

sab

-dom

08.

00 -

22.0

0T.

933

026

056



Cervantes —

un café con solera y con sombrero,

techos altos y ambiente jovial, por no decir afable.

El C

ervantes es una antigua licorería, p

osterior

bodega y actual bar restaurante, que permite dis-

frutar de un energ

ético desayuno, un m

enú de

mediodía, un café de sobrem

esa o unas cervezas a últim

a hora d

e la tarde. Lo

s plato

s del m

enú, q

ue camb

ian cada d

ía, van desd

e la paella y los

macarro

nes a la escudella, las jud

ías verdes o

la ensalada d

e lentejas. Son com

idas sencillas,

platos de toda la vida, ideales para quienes tienen p

oco tiemp

o pero no p

or ello se conforman con

cualquier alim

ento hervido y al p

lato. Tamb

ién preparan b

ocadillos, como el de butifarra blanca

o el de atún con olivas.

Clientela: Turistas, b

ohemios d

el barrio.

Esp

ecialidad: B

utifarra negra, hab

asP

recio:

Datos

Distrito: G

òticoC

ervantes 7, Barcelona 08002

lun-vie 08.00 - 22.00 / sab-d

om 08.00 - 22.00

T. 933 173 384

Taverna C

an Ro

ca — es u

n establecim

iento

de

gestió

n familiar q

ue d

esde h

ace décad

as sirve alm

uerzos y desayunos d

e cuchillo y tenedor con

un perfil ineq

uívocam

ente tradicio

nal. El interio

r, sencillo p

ero muy p

ulido, co

nserva el estilo y los

elementos d

e sus orígenes form

ando un conjunto

de genuina ambientación retro. E

l trato es, tal como

corresponde, directo y sumam

entae agradable. No

hay carta, todo es cantad

o a pie d

e mesa en d

os fases: los entrantes y, una vez finiquitados estos, los seg

undos p

latos. Nos q

uedam

os sin el recurso de

la ligereza que p

uede ap

ortar un plato d

e pescad

o fresco (sim

plemente no lo tienen los lunes, algo que

ya dice mucho sobre el control del producto en este

lugar) y no nos quedó más rem

edio que, con cierto recelo ante el tem

or a q

uedar atib

orrad

os, o

ptar

po

r pro

puestas m

ás consistentes. Falsa alarm

a, lo

s plato

s, a pesar d

e su rotund

idad

concep

tual y m

anifiesta suculencia, se presentaron lim

pios y

convenientem

ente deseng

rasado

s com

pletand

o una com

ida tan sustanciosa com

o dig

estiva. Y es

que lo que allí se ofrece es cocina casera, honesta y d

e calidad, trab

ajada con el oficio y la seg

uridad

que p

roporciona un sólid

o recetario transmitid

o y p

erfeccionado a través d

e generaciones. U

n lugar

auténtico que conviene conocer.

Clientela: G

ente del b

arrio, políticos y turistas

Esp

ecialidad: B

utifarra negra, hab

asP

recio:

Datos

Distrito: S

ant And

reuG

ran de S

ant And

reu209, Barcelona 08030

lun-vie 08.00 - 22.00 / sab-d

om 08.00 - 22.00

T. 933 183 486

Bar G

elida —

es un local sin estridencias, la casa

de com

idas d

e toda la vid

a ...., las mesas son d

e fórm

ica, las sillas normales, la decoración con de-

talles antiguo

s y es allí do

nde g

ob

ierna Alb

ert,el cam

arero de siem

pre, con sus “vam

os, vamos” o

sus gritos d

e “ánimo” y d

onde p

odem

os deg

ustar p

latos a precios aseq

uibles.

Si no

s qued

amo

s a com

er, com

o prim

eros p

la-tos, p

odem

os ped

ir habas a la catalana, sop

a de

labrador, lentejas estofadas, garbanzos con huevo llevar, verdura o ensalad

a de la casa, son p

arte de

la oferta para em

pezar, sin olvid

ar la paella d

e los m

artes y los jueves.C

óm

o segúnd

os p

latos d

estacan; la ternera con

fricandó, el conejo con patatas, las albóndigas con g

uisan

tes, la tripa co

n tom

ate, el Cap

i po

ta, el braó, las m

ejillas de cerdo, las sardinas, los salmo

-netes, los b

oquerones y d

e postre escog

er entre un p

ar de magníficos flanes , la fruta del tiem

po, el

músic o los helad

os, todo elab

orado p

or la familia

y Santi, el joven cocinero al frente d

e los fogones.

Clientela: E

scritores, banq

ueros, políticos, trab

a-jad

ores d

e la construcció

n, repartid

ores, co

mer-

ciales, estudiantes, am

as de casa.

Esp

ecialidad: C

allos, Bacalao con tom

ateP

recio:

Datos

Distrito: E

ixamp

leC

omp

te d'U

rgell 75, B

arcelona 08009 lun-vie 07.00 - 22.00 / sab

-dom

80.00 - 16.00T. 933 238 363


Vacere

sti

(video

still), 200

6Vacere

sti

(video

still), 200

6PASTEL DE GALLET

Gra

nja

Via

der

— e

ste

esta

ble

cim

ient

o fu

e fu

ndad

a en

187

0, d

e la

med

ia d

oce

na

de

gra

njas

Via

der

re

par

tidas

po

r la

ciu

dad

so

lo q

ued

a un

a, la

de

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calle

de

Xuc

là. U

na s

uper

vivi

ente

que

tien

e co

mo

gra

n vi

rtud

hab

erse

man

teni

do

fiel a

los

oríg

enes

a

pes

ar d

el e

mp

uje

de

esta

Bar

celo

na h

amb

rient

a d

e ar

rob

as.

Co

n la

Bo

que

ría

al s

ur y

la p

laza

de

Cat

aluñ

a al

no

rte,

gra

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Via

der

se

halla

en

un c

ruce

de

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i-no

s po

r don

de p

asan

riad

as d

e tr

anse

únte

s: d

esde

tu

rista

s ac

cide

ntal

es, h

asta

via

jero

s ac

cide

ntad

os,

desd

e ca

stiz

os d

el b

arrio

, has

ta p

rofe

sion

ales

libe

-ra

les

de

esp

íritu

y d

e cu

erp

o. N

o ex

trañ

a en

tonc

es

lo v

ario

pin

to d

e su

s cl

ien

tes,

y e

n su

s m

esas

es

po

sib

le v

er s

enta

do

s a

do

s ja

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nese

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can

t el

m

elin

dro

en

un

a ta

za d

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oco

late

ju

nto

a t

res

seño

ras

Pep

itas

hinc

and

o el

die

nte

a un

boc

adill

o d

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até,

un

crua

sán

o un

pas

tel d

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ueso

fres

co.

Po

r al

go

ser

á q

ue

esta

gra

nja,

pat

rim

on

io d

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hu

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idad

urb

ana

de

la B

arce

lon

a p

reté

rita

, es

el

pun

to d

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artid

a d

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ru

ta g

astr

onó

mic

a q

ue

ha m

ont

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el A

yunt

amie

nto

par

a ilu

sio

nar

a lo

s es

cép

tico

s ci

udad

ano

s. A

par

te d

e p

rep

arar

art

e-sa

nalm

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el m

ató,

el q

ueso

fres

co o

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ata

mon

-ta

da, l

a gr

anja

Via

der t

iene

el m

érito

de

habe

r inv

en-

tad

o el

Cac

aola

t y e

l dem

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de

hab

erlo

ven

did

o a

una

de

esas

mul

tinac

iona

les

que

se

ded

ican

a

arre

bat

ar la

mem

oria

de

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ente

y li

ofiliz

arla

.

Clie

ntel

a: tu

rista

s, b

ohem

ios

del

bar

rio.

Esp

ecia

lidad

: hab

as a

la c

atal

ana

Pre

cio:

Dat

osD

istr

ito: G

òtic

oC

arre

r d

e X

uclá

4-6

, Bar

celo

na 0

8001

lun-

vie

08.0

0 - 2

2.00

/ sa

b-d

om 0

8.00

- 22

.00

T. 9

33 1

83 4

86

Gra

nja

Paj

ares

a —

est

e es

tab

leci

mie

nto

está

si-

tuad

o en

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alle

Pet

ritxo

l, un

a ca

lle fa

mos

a p

or

sus

gal

ería

s d

e ar

te y

en

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ual t

amb

ién

pod

e-m

os e

ncon

trar

otr

a g

ranj

a d

e la

s d

e to

da

la v

ida

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ual d

edic

arem

os o

tro

pos

t más

ad

elan

te.

La P

alla

resa

fue

fun

dad

a en

194

7 y

ofr

ece

una

gra

n va

ried

ad d

e p

rod

uct

os

hec

ho

s d

e fo

rma

tota

lmen

te a

rtes

ana,

co

mo

son

la c

rem

a ca

ta-

lana

, el fl

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e hu

evo,

el a

rroz

con

lech

e, e

tc…

p

ero

sin

dud

a es

con

ocid

a y

reci

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la fa

ma

por

el

su

izo,

véa

se c

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cola

te d

esh

ech

o c

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nat

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sera

. Poc

as c

osas

pue

den

pro

por

cion

ar ta

nto

pla

cer-

gas

tro

nóm

icam

ente

hab

land

o—

en u

na

tard

e llu

vios

a y

fría

com

o un

sui

zo c

on c

hurr

os,

biz

coch

o o

ensa

imad

a.S

in d

uda,

eso

es

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ue ll

evan

hac

iend

o g

ene-

raci

one

s y

gen

erac

ione

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e b

arce

lone

ses

que

ap

rove

chan

sus

pas

eos

por l

as c

alle

s co

linda

ntes

pa

ra p

asea

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acer

sus

com

pras

y, d

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so, m

ar-

cars

e un

hom

enaj

e a

bas

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e ch

ocol

ate

y na

ta.

El l

ocal

tie

ne u

n ta

mañ

o m

edio

, con

un

acce

so

un p

oco

estr

echo

deb

ido

a la

can

tidad

de

mes

as

que

hay

, con

un

look

ate

mp

oral

e im

per

sona

l y

está

ate

ndid

o po

r uno

s ca

mar

eros

a la

vie

ja u

san-

za -

con

su c

amis

a b

lanc

a, p

anta

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s y

paj

arita

ne

gro

s.

Clie

ntel

a: T

uris

tas,

fàm

ilias

, rel

igio

sos

Esp

ecia

lidad

: sui

zoP

reci

o:

Gra

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Vend

rell

— e

ste

esta

ble

cim

ient

o d

iscr

eto

per

o ha

bitu

alm

ente

llen

o a

reb

osar

evi

den

cia

un

pas

ado

sile

nci

oso

y d

e ca

lidad

. S

e d

esay

una,

so

bre

to

do.

Y la

ofe

rta

gir

a fu

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enta

lmen

te

alre

ded

or

de

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emb

utid

os,

ap

arte

de

las

pas

-ta

s p

ara

el c

afé.

Per

o ha

y un

cul

to a

l pro

duc

to,

adq

uirid

o ya

hac

e m

ucho

tiem

po

(la ti

end

a d

ata

de

1921

y s

iem

pre

ha

esta

do

a m

anos

de

la m

is-

ma

fam

ilia)

y u

n es

tilo

qui

zás

hab

itual

en

époc

as

ante

riore

s, q

ue h

oy a

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enta

ser

frág

il y

conm

o-

vedo

r: la

bue

na e

duca

ción

pre

side

una

ofe

rta

que

se a

firm

a y

se r

eafir

ma

en u

n ta

lant

e d

e se

rvic

io

abso

luta

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te in

usua

l, en

un

ento

rno

cad

a ve

z m

ás c

omp

etiti

vo.

La G

ranj

a Ve

ndre

ll, q

ue d

esd

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ce u

nos

mes

es

ofre

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uest

ro v

ino

A p

unto

, es

un e

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leci

mie

n-to

po

pul

ar e

n un

bar

rio

cén

tric

o y

car

gad

o d

e hi

stor

ia: d

ond

e se

res

pira

un

cier

to a

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lási

co.

Clie

ntel

a: T

uris

tas,

fàm

ilias

, rel

igio

sos

Esp

ecia

lidad

: sui

zo, n

ata

Pre

cio:

Dat

osD

istr

ito: E

ixam

ple

Giro

na, B

arce

lona

080

09

lun-

vie

09.3

0 - 1

4.00

/ sa

b-d

om 1

7.00

- 20

.00

T. 9

33 0

22 0

36




Vacere

sti

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Publicado y distribuido por: RemediosyMilagros+34 654 449 [email protected]

Todos los materiales contenidos, incluyendo sus derivados, derechos de autor son propiedad intelectual de las publicaciones de Remediosy-Milagros y sus colaboradores. Obra bajo registro creative commons reconocimiento- nocomercial-compartir-España.

Septiembre © Barcelona 2012ISBN 978-84-96309-44-9

Corrector y traductor: Mº Mar Solé

Col·laboradores:Adriana Parra, Arianda Vilalta, Bet Puigbó, Kris de Deker, Julien Bader, Fidel Téllez, Laura Mese-guer, Lucia Vasallo, Marcela Gallo, Mariona Alegre, Mercedes de Alba, Nadia Pastor, Paula Pladevall, Quique Lopez, Romualdo Faura, Adriana Com-pareto

FotografiasQuique Lopez, Jordi Parra, Claudia Parra

Tipografias:Minion Display, Lettergothic mono, Futura

Papel:Couche Mate Satin 135 gr. Geler liso 250 gr. Conqueror Nacar 100 gr.

Formatos180x260 mm.Páginas nº 120

Copias 500

De /600

EXTRARADIOS

Interpretaciones externas

HISTORIES D'ESMORZAR

GRANIZADO DE CHOCOLATE

Tiempo: 2h

Utensilios: Cuchara, Bol, Cazuela

Ingredientes: Galletas rectangu-lares, Bote de Colacao, 1 litro de leche.

Pasos:1. Calentar la leche y mezclar el

chocolate hasta que espese. Una vez frio verter en un bol.

2. Poner la mezcla en el conge-lador durante dos horas . Cada 20 min remover enérgicamente.

3. Triturar la galleta en un cuenco,y antes de servir pa-sarla por la sartén.

4. Servir el granizado en un cuen-co pequeño y poner por encima el polvo de galleta.

6. Se pueden añadirv unas gotas de licor.

VASO DE LECHE CON CACAO Y GALLETAS

Tiempo: 5 min

Ingredientes: Galletas rectangulares, Bote de Colacao, 1 litro de leche.

Utensilios: Taza

Pasos:1. Calentar la leche y mezclar

el chocolate hasta que espese. Una vez frio verter en un bol.

2. Poner la mezcla en el congela-dor durante dos horas. Cada 20 min remover enérgicamente.

Adriana comparettoDepende del dia una cosa o la otra

PASTEL DE GALLETA Y CHOCOLATE

Tiempo: 1h

Utensilios: Cuchara, Tenedor, bandeja Rectangular, Cazuela.

Ingredientes: Galletas rectangu-lares, Bote de Colacao, 1 litro de leche.

Pasos:1. Poner en remojo las galletas

con un poco de leche para que no se rompan.

2 Calentar 1l de leche en una cazuela y removiendo lentamente incorporar el colacao en polvo hasta que espese.

3. En una bandeja rectangular co-locar una primera capa de gal-letas previamente remojadas.y cubrirla con el chocololate.

4. Repetir el procedimiento alter-nando las capas hasta que se acaben los ingredientes.

5. Dejar enfriar.

SANDWICH DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Tiempo: 5h

Ingredientes: Galletas rectangu-lares, Bote de Colacao, 1 litro de leche, Gelatina

Utensilios: Cuchara, Tenedor, Bandeja rectangular, Cazuela, Sifón espumante.

Pasos:1. Calentar la leche y mezclar el

chocolate hasta que espese. 2. Incorporar la gelatina.3. Enfriar e introducir la mezcla

en el sifón y cargarlo con el aire comprimido.

4. Sifón en la nevera 2-4h.5. Poner la base de la galleta

en un plato, cubrirlas con la musse y posteriormente tapar-las a modo de sandwich.

PASTEL DE GALLETA Y CHOCOLATE

Tiempo: 1hUtensilios: Cuchara, Tenedor, bandeja Rectangular, Cazuela.

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