DORNBRACHT KITCHEN_GB_I_E.pdf

7/24/2019 DORNBRACHT KITCHEN_GB_I_E.pdf

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Kitchen


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Andre as Dor nbrach t

Aesthetics. Health.Intelligence. Creativity.In the digital age, our requirementsin the bathroom, spa and kitchen asliving spaces are changing.

Estetica. Salute.Intelligenza. Creativit.

Nellepoca della digitalizzazionele nostre esigenze negli spazi

bagno, spa e cucina subisconouna trasformazione.

Esttica. Salud.Inteligencia. Creatividad.En la era de la digitalizacin,cambian nuestras necesidades

en los mbitos del bao, elspa y la cocina.

Comfort

Culturing Life

Convenience

HEALTH

CreativityPLEASURE

FUNCTION

Digitalisa


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DornbrachtKitchen

4 Water Zones

8 Preparing

10 Cooking

14 Cleaning

16 Drinking

18 eUnit Kitchen

26 Between Science& Romance

36 Products

40 Water Dispenser

44 eno

50 Elio

56 Pivot

62 Tara Ultr a

68 Meta.02

72 Tara Clas sic

76 Tara.

82 Maro

86 Lot

92 Miscellaneous

Access ori

Accesor ios

98 Water Units

106 Cutting Boards

108 Culture Projects

110 A change in the kitchen Four questions toAndreas Dornbracht andMike Meir

Contents


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Water Zones

What does the water have to do whencleaning vegetables that is differentfrom when it is used for washingdishes? In which rooms does it makesense to have a separate drinkingwater source?

In cosa deve differenziarsi lacqua

per lavare le verdure dallacquaper lavare i piatti? In che spazipu avere senso un punto dacquapotabile dedicato?

Qu funcin debe desempearel agua cuando se limpia la verduraa diferencia de cuando se lava lavajilla? En qu espacios tienesentido una fuente de agua potable

separada?


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WaterZones

8 Preparing

10 Cooking14 Cleaning

16 Drinking

EN Cleani ng vegetables, washing fruit,

filleting fish, filling a pot with water, washing

dishes, cleaning baking trays, preparingtea or taking a sip of cold water: depending

on the task in hand, quite different demands

are placed on the water points in a kitchen.

With the WATER ZONES, Dornbracht has

developed a concept for working in the

kitchen, which facilitates the separation of

the different functional areas, as we know

them from professional kitchens, for do-

mestic kitchens, too.

IT Mondare le verdure, lavare la frutta,

sfilettare il pesce, riempire dacqua una

pentola, lavare le stoviglie, pulire le teglie

da forno, preparare il the, bere un sorso

dacqua fresca: i punti dacqua della

cucina devono soddisfare esigenze diverse

a seconda di ogni specifica operazione.

Con le WATER ZONES, Dornbracht ha

sviluppato un concetto dedicato al lavoro

in cucina, rendendo possibile la separazione

dei diversi ambiti funzionali, cosa us

nelle cucine professionali ed ora anc

le cucine domestiche private.

ES Li mpiar verdura, lavar fruta, filete

pescado, llenar una olla con agua, f

los platos, limpiar las bandejas del h

preparar t, beber un trago de agua

dependiendo del proceso de trabajo

presentan necesidades diferentes a la

del fregadero en una cocina. Con la

WATER ZONES, Dornbracht ha des

do un concepto de trabajo en la coc

que permite la separacin de las dif

zonas funcionales, tal y como se utiliz

las cocinas profesionales, tambin p

cocinas privadas.

The film and furt her information c an be found at:

Trovate il filmat o e ulteriori informazioni su:

Encontrar el vdeo y ms informacin al respecto en:

dornbracht.com/water-zones


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Preparing

Professionalfoodpreparation

EN Washin g, cleaning, cutting, drying

everything in the PREPARING zone

is geared to careful food handling: a profi

spray with a gentle jet when handling

fresh or cooked food. And a double sink

which is deep on one side and can be

filled with water, and on the other side is

deliberately shallow.

ITLavare, pulire, tagliare, sgocciolare

nella zona PREPARING tutto predisposto

per una lavorazione delicata degli alimenti:

una doccetta professionale con un getto

morbido per il contatto con alimenti freschi

o cotti e un lavello a due vasche, profondo

da un lato per la raccolta dellacqua e volu-

tamente piatto dallaltro.

ES Lavar, limpiar, cortar, escurrir: en lazona PREPARING todo est orientado a

tratar con cuidado los alimentos: un grifo

profesional tipo ducha con chorro suave

para tratar alimentos frescos o cocinados.

Y un fregadero doble con dos profundida-

des diferentes: un lado ms hondo, para

permitir el llenado de agua, y otro lado

ms plano.


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Cooking

Watersourceddirectly atthe pointof cooking

EN Adding water without having to take the

pot off the cooker, draining pasta without

a long walk to the sink in the COOKING

zone, it makes sense to have a water

source where you can fill your pots directly

on top of the cooker. The sink is deep

enough for cooling and draining the largest

of pots and pans.

ITAggiungere acqua senza dover spostare

la pentola dal fornello, scolare la pasta

senza lunghi spostamenti nella zona

COOKING utile avere un punto acqua con

cui poter riempire le pentole direttamente

sul fornello. Il lavello cos profondo che vi

si possono raffreddare e svuotare conteni-

tori anche molto grossi.

ES Aadir agua sin tener que retirar la olla

del fogn, escurrir el agua de la pasta sin

tener que hacer un largo recorrido: en elrea COOKING es razonable contar con

una salida de agua que permita llenar las

ollas directamente sobre el fogn. Adems

la pila es suficientemente honda para que

tambin se puedan enfriar y escurrir reci-

pientes de gran tamao.


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Cleaning

Efficientcleaning ofpots anddishes

EN What matters here is t

the pots and the pans ar

cleaned quickly and con

CLEANING zone, a profi extra strong jet to get rid

speck of dirt and baked-

The sinks are deep and w

baking trays and large po

cleaned with ease. Wash

dispenser and strainer wa

easy and comfortable.

IT Ci che qui conta la

di stoviglie e pentole in

e comodo. Nella zona CL

disposizione una doccetta

con un getto potente ch

lo sporco e le incrostazion

profondi e larghi, in modo

comodamente anche teg

grosse pentole. Il dispens

per piatti e il comando pi

sono ulteriori strumenti at

fase di lavaggio.

ES Lo importante aqu es

do de la vajilla y las cazue

rpida y cmoda. En la zo

se presenta un grifo profecon un chorro potente, c

puede arrastrar la sucied

cias fcilmente. Los frega

cialmente hondos y anch

limpiar cmodamente inc

del horno y las ollas gran

dor de lavavajillas y el ac

cntrico permiten un lava


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Drinking

A separatesourceof drinkingwater

EN Preparing tea or taking a sip of cold

water the DRINKING zone is the answer

to many peoples desire to have a separate

source of drinking water in the kitchen.

Even at home, we are seeing more and

more bars where people fill their glasses

with water or prepare drinks. The design

of fittings and sinks is adapted accordingly:

neat and minimalist.

IT Preparare il the o bere un sorso dacqua

fresca la zona DRINKING la risposta

al desiderio di molte persone di avere in

cucina una fonte di acqua potabile dedicata.

E anche nella zona giorno si trova sempre

pi spesso una zona bar, dove riempirsi

un bicchiere dacqua o prepararsi qualcosa

da bere. Anche il design del rubinetto e

della vasca adeguato: dal volume ridotto

e minimalista.

ES Preparar un t o beber un trago de

agua fresca: la zona DRINKING es la res-

puesta al deseo de muchas personas de

disponer de una fuente de agua potable

independiente en la cocina. Y en las vivien-

das encontramos cada vez ms a menudo

barras de bar en las que igualmente se

puede llenar un vaso de agua o preparar

una bebida. El diseo de la grifera y del

fregadero est adaptado a esta funcin:

de poco volumen y minimalista.


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eUnit Kitchen

How can activities inthe kitchen be supported bydigital technology?

Come si agevolanole azioni in cucina con letecnologie digitali?

De qu manera facilitanlas tecnologas digitales lasmaniobras en la cocina?


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Product Design

Sieger Design

eUnitKitchen

EN W ith eUNIT KITCHEN, Dornbracht is

introducing an electronic product solution

for the kitchen for the first time. The digital

control technology and the intuitive appli-

cation logic make daily activities easier than

ever before: water volume, water temper-ature and strainer waste can be controlled

precisely and conveniently using the digital

control elements.

IT Con eUNIT KITCHEN, Dornbracht intro-

duce per la prima volta una soluzione elet-

tronica per prodotti destinati alla cucina.

La tecnologia di comando digitale e la logica

duso intuitiva rendono pi semplici che

mai i gesti quotidiani: quantit e tempera-

tura dellacqua ed azionamento della

piletta si possono controllare con precisione

e comodit mediante gli elementi di co-

mando digitali.

ES Con eUNIT KITCHEN Dornbracht introdu-

ce por primera vez una solucin de producto

electrnica para la cocina. La tecnologa

de mando digital y la lgica de aplicacin

intuitiva facilita el trabajo cotidiano como

nunca: el caudal y la temperatura del agua,

as como el accionamiento excntrico, se

pueden controlar de forma cmoda y preci-

sa mediante los mandos digitales.


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EN eUNIT KITCHEN offers intelligent func-

tions and greater convenience. Thanks

to the integrated flow volume control, the

exact amount of water needed for prepa-

ration can be measured. In addition, a foot

sensor replaces that third hand you are

missing and makes it possible to release

water without using your hands.

ITLa eUNIT KITCHEN offre funzioni intelli-

genti e maggior comfort. La funzione di

dosaggio integrata consente di misurare

esattamente la quantit dacqua che serve

per la preparazione. Un sensore per lazio-

namento con il piede, inoltre, sostituisce la

mano libera mancante e consente lero-

gazione dellacqua senza alcuna manopola.

ES La eUNIT KITCHEN ofrece funciones

inteligentes y mayor comodidad. Con la

funcin de dosificacin integrada se puede

ajustar de forma exacta el caudal de aguaque se necesita para la preparacin. Ade-

ms, un sensor de pie permite la apertura

del agua sin tener que utilizar las manos.

The film and furt her information ca n be found at:

Trovate il filmato e ulteriori informazioni su:


dornbracht.com/eUnit

1 x = 1 l

2 x = 2 l

...

1 x = 0,1 l

2 x = 0,2 l

...


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RALF FRDTKE in conversationwith SVEN ELVERFELD

Between Science& Romance


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nothing defines oquite as much as fooaffects us as persona

Sven Elverfeld

EN

More and more people are longing for a healthy

balance between science, enjoyment and ethics

when it comes to food. Three-Michelin-starred chef

Sven Elverfeld, head chef at gourmet restaurant

Aqua in The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Germany, is

familiar with this dilemma. His advice is as follows:

less is more this applies in particular for our meat

consumption. Home cooking is not only enjoyable

it also allows you to control what you put on your

plate. Food is one of the essential sources of energy

and the beginning of good health we should devote

more time to it and take more pleasure in it.

Ralf Frdtke:Mr. Elverfeld, what is reality? Isit the taste of a wine experienced when blindtasting or the pleasure we feel when we knowexactly what kind of wine we are drinking?Sven Elverfeld:I prefer to trust my own senseof taste. In this, I feel very close to the Zenschool of Buddhism. Famous names, prestigeand price all these factors detract from the truevalue of a product.RF: What do you recommend to the amateurchefs in your cookery courses to allow them toenjoy cooking more?SE: To relax. To devise routines. Not to set theirsights too high. A good cook can be recognised

by their ability to master the simple dishes: pre-paring perfec t scra mbled egg s or mashed po-tato, allowing fish to cook for just the rightamount of time. If you can do this, you will alsobe able to manage other challenges. Above all,I want to encourage people to enjoy cooking andto use their intuition when doing so. But I alsowant to revive interest in regional traditions. Wemay not always realise it, but nothing definesour identity quite as much as food, nothingaffects us as personally.RF: Thats all well and good, but who still hastime for home cooking nowadays?SE: I know a lot of cerebral people who sufferfrom stress in their jobs yet who put on an apronwhen they get home in the evening. For thesepeople, preparing a genuinely Italian risotto or

filled pasta is a kind of meditation. The desirefor rituals cooking gives you with a goodhelping of that! This is another reason whymany amateur chefs fit out their homes withhigh-quality kitchens, because they want astimulating environment at the heart of the ac-tion. Its not about impressing the guests as isoften claimed. For if things are simmering,steaming and sizzling on the cooker, you feellike an actor in the spotlight.RF: So what youre trying to say is that wereally need to set ourselves new priorities if wewant to achieve a more laid-back approach tofood.SE: Time and again, I encounter people in mycookery courses who wilfully take the time tobraise meat in the oven, something that takes afew hours if you want to get it right, or to pre-pare a six-course meal with appetisers, startersand all the rest. Whats more, they take just asmuch time to enjoy the food with family orfriends in order to savour the result of the activ-ity of cooking down to the last morsel, in otherwords as a kind of return on their time invest-ment. As healthy eating is not just a question ofunderstanding conventional nutrition but is alsoabout how you eat. Conviviality, cultivating so-cial contacts, sharing these are all things thatcontribute to a healthy diet.

RF: On moving into the White HObama symbolically planted a vein the grounds. Is urban farminSE: Its more than just a fashion! Tsents a profound social change wbeyond the fine di ning sce ne. Fnow, we have been working togeers from the surrounding area fpurchas e po tatoes, vegetable s, and much more. We get the gam

hunter a friend of ours. Its intwhat is happening in large conurbBerlin, Paris, London and New Ysumers have started to take backfor their food. Here, the nation-wflower garden to kitchen garden to many brownfield sites being curesidents associations grow veand herbs on the roofs of multi-stRF: So do cooking and eating hado with society?SE: Of course they do. They are crecognising quality! This suppocapable of judging and taking critteristics that any responsible have. Good cooking calls for knproducts, i.e. their p ropertie s, oOnly those who are in the knowthe temptations of the food induRF: The debate on climate chanreturn to local and regional probeing reassessed. What is the bmote this trend?SE: Our society has got to findthinking. For example, we need tproduction. In Europe alone, 89 food end up in the dustbin every tion is to restrain ourselves and tuse of local resources. The ga


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Essbare Landschaften (edible landscapes) inWaltrop are demonstrating successfully how wecan exploit long forgotten natural resources. Bygoing back to old, open-pollinated landracesand unusual vegetables, taste is once again be-ing brought to the fore.RF: What can we do to protect resources andculinary variety?SE: If shopping is increasingly becoming a mat-ter of the head, it helps to reduce the range ofcooking ingredients. For example, by eating lessbut bette r quality meat. Or by rigorously onlybuying seasonal fruit and vegetables! We dontneed to eat strawberries in December. The grow-ing range of goods on offer puts too much strainon people and does not make them any happier!RF: Where will the most important culinary

impetus come from in the future?SE: From the struggle for sustainability, fromthe fight for good, healthy cooking! Protectingproduc ts i s th e mo st r adica l ac tion this iswhat Ferran Adri, modernist par excellence,continuously proclaims: Products are the col-ours used to paint in the kitchen and the basisfor creating ties to modern cooking.

About the aut hor: Ralf Frdtkes love of high-

quality products started in his grandmothers

garden; his love of cooking stems from his stu-

dent years when he shared a flat with a French-

man. These two passions inevitably led to

Feinschmecker (a specialist culinary journal)

where he worked as editor for 15 years. Today,

he is a food, design and travel writer for the

publications Beef!, Geo Saison, Architektur

& Wohnen and Huser.

IT

Sono sempre di pi le persone che desiderano

nutrirsi secondo un sano equilibrio di scienza,

piacere e morale. Il cuoco a tre stell e S ven

Elverfeld, chef del ristorante di prima categoria

Aqua presso lalbergo The Ritz-Carlton di

Wolfsburg, conosce questo dilemma. I suoi

consigli: meglio poco, ma buono e questo vale

soprattutto per il consumo di carne. Prepararsi

il cibo significa gioia e controllo su ci che

arriva nel piatto. Mangiare una delle fonti

essenziali di energia e salute dovremmo dedi-

carci pi tempo e trarne maggior piacere.

Ralf Frdtke:Signor Elverfeld, qual la real-t? Nel vino il gusto quello che sentiamo inuna degustazione alla cieca o il piacere che ab-biamo se sappiamo esa ttamente che vino stia-mo bevendo?Sven Elverfeld:Io preferisco affidarmi al miogusto. In questo modo mi sento vicino al buddi-smo zen. Nomi famosi, prestigio e prezzi tuttoci devia dal valore autentico di un prodotto.RF: Cosa consiglia ai cuochi dilettanti nei suoi

corsi di cucina, affinch possano assaporaremeglio le cose?SE: Scalare una marcia. Fare pratica. Non ali-

mentare false ambizioni. Una buona cucina si

vede nellottima realizzazione di piatti semplici:

preparare un uovo strapazzato perfetto, una purea

di patate, cuocere a puntino il pesce. Chi sa fare

questo supera anche altre sfide. Del cucinare vo-

glio incoraggiare soprattutto laspetto gioioso e

intuitivo. Al tempo stesso, per, anche risvegliare

linteresse per le tradizioni regionali. Non sem-

pre ne siamo consapevoli, ma c poco altro che

sentiamo in modo cos privato e caratteristico

della nostra identit come ci che mangiamo.RF: Bello e buono, ma oggi chi ha ancora iltempo di cucinarsi qualcosa?SE: Conosco molti cervelloni che sono stressa-ti al lavoro e tuttavia alla sera si legano il grem-biule ai fianchi. Per loro la preparazione di unrisotto italiano originale o di una pasta ripiena una sorta di meditazione. Ecco servita la vo-glia di rituale in cucina! Anche per questomolti amatori allestiscono cucine di pregio neiloro appartamenti, perch sul luogo del misfattodesiderano un ambiente stimolante. Non si trat-ta di impressionare gli ospiti come si ripetespesso. Infatti se sul fornello si sente il bollore,il vapore e il sibilo, si vive questesperienzacome attori sotto le luci dei riflettori.


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c poco altro chesentiamo in modo cos

privato e caratteristicodella nostra identit comeci che mangiamo.

Sven Elverfeld

RF: Lei pensa che dovremmo solo stabilire altre

priorit per ottenere di nuovo un rapporto diste-

so con il cibo?

SE:Nei miei corsi di cucina trovo sempre per-

sone che scelgono consapevolmente di prender-

si il tempo di preparare uno stufato in forno che

richiede qualche ora per riuscire bene, oppureper un menu da sei portate con stuzzichini, an-

tipasti, annessi e connessi. E allo stesso modo

si prendono parecchio tempo per gustarsi nella

cerchia della famiglia e degli amici il risultato

dellazione, la rendita dellinvestimento di tem-

po per cos dir e. Inf atti ne l mangia r sano non

rientra solo il concetto classico di dieta, ma

anche come si mangia. Socializzare, fare co-

munit, condividere tutto contribuisce a unali-

mentazione sana a tutto tondo.

RF:Michelle Obama quando si insediata alla

Casa Bianca ha allestito simbolicamente un orto

in giardino. L Urban Farming una moda?

SE: molto pi che una moda! Il trend segna-la un profondo mutamento sociale che va oltreil mondo gastronomico. Noi cooperiamo daanni con contadini dei dintorni, riceviamo daloro patate, verdure, insalatina e molto altro.La selvaggina arriva da un amico cacciatoredel posto. interessante ci che succede nellegrandi metropoli, a Berlino, Parigi, Londra e

New York. L i consumat ori h anno i niziat o ariassumersi la responsabilit di ci che man-giano. L con il passaggio da giardino orna-mentale a orto si sono coltivati gi molticampi. L le comunit di residenti coltivanoverdure, insalata ed erbe aromatiche sui tettidei grattacieli.

RF: Allora cucinare e mangiar

fare con la societ?

SE: Certo. Hanno a che fare co

mento della qualit! Si presuppo

grado di esprimere giudizi e crit

che dovrebbe possedere ogni citt

renne. La buona cucina implica

dei prodotti, delle loro caratterist

produzione e del loro utilizzo. S

mato immune dalle tentazion

alimentare.

RF: Il dibattito sul cambiamento

natamente ha determinato un rito

locali e regionali e a una loro rivalu

si pu promuovere al meglio que

SE: La nostra societ deve cam

pensare. Occorre arginare la sov

Solo in Europa, ogni anno, finisczatura 89 milioni di tonnellate

duscita? Limitazione e incremen

di risorse regionali. Gli ortolani

Landschaften (paesaggi comme

trop dimostrano con successo com

in superficie le ricchezze del sott

perse. Facendo ricorso a vecchie

resistenti ai semi e a verdure rar

re al gusto.

RF: Cosa si pu ancora fare per

riet culinaria e le risorse?

SE: Se lacquisto diventa via via

derata, ci aiuta a ridurre loffer

Ad esempio mangiando meno ca

lit. Oppure acquistando solo pro

ne! Non abbiamo bisogno d

dicembre. La crescente offerta

consumo sovraccarica la gente

pi felice!

RF: Da dove arrivano i principa

ri del futuro?

SE: Dalla lotta per la sostenibili

glia per una cucina buona e sana

tutela dei prodotti la cosa pi r

sempre sostenuto proprio Ferran

dernista per eccellenza: I prodo

ri con cui si dipinge in cucina,

parte larco della cucina modern


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apenas hay algo quefuerce tanto la identidadsea tan personal comouestra alimentacin.

en Elverfeld

Sullautore: Ralf Frdtke ha appreso la bont

dei prodotti nellorto di sua nonna, la voglia di

cucinare nel suo alloggio in comune con altri

studenti da un coinquilino francese. Queste due

passioni lo h anno poi porta to al Feinschme-

cker, dove ha lavorato per 15 anni come redat-

tore. Oggi scrive di food, design e viaggi per

Beef!, Geo Saison, Architektur & Wohnen

e Huser.

ES

Cada vez son ms las personas que desean en la

alimentacin un equilibrio saludable de ciencia,

disfrute y moral. El cocinero de tres estrellas

Sven Elverfeld, jefe de cocina del restaurante de

gran categora Aqua del hotel The Ritz-Carlton,

Wolfsburgo, est familiarizado con este dilema.

Sus consejos: menos es ms, aplicable sobre todo

al consumo de carne. Cocinar uno mismo produ-

ce alegra y proporciona control sobre todo lo

que va a parar al plato. La comida es una de las

principales fuentes de energa y salud; debera-

mos dedicarle ms tiempo e ilusin.

Ralf Frdtke:Seor Elverfeld, cul es la rea-lidad? En el vino, es el gusto que experimenta-mos al catarlo a ciegas, o el disfrute que sentimossi sabemos exactamente qu vino bebemos?Sven Elverfeld:Prefiero confiar en mi gusto. Deese modo me siento prximo al budismo Zen.

Nombres famosos, prestigio y premios: todo ello

distrae del valor verdadero de un producto.

RF: Qu recomienda a los cocineros aficiona-dos en sus clases de cocina para que puedandisfrutar ms?

SE: Reducir la velocidad. Crear rutinas. No de-sarrollar ambiciones falsas. El buen cocinar semanifiesta en el dominio de los platos sencillos:unos huevos revueltos perfectos, un pur de pa-tatas, cocinar pescado al punto. Quien lo consi-gue domina tambin otros desafos. Quieropromover ante todo las ganas, lo i ntuitivo alcocinar. Pero tambin despertar el inters porlas tradiciones regionales. Puede que no siem-pre seamos conscientes de ello, pero apenas hayalgo que refuerce tanto la identidad y sea tanpersonal como nuestra alimentacin.RF: Muy bien, pero quin tiene todava tiempoen la actualidad para cocinar por s mismo?SE: Conozco a muchas personas sometidas a

tensin mental por su profesin y que sin em-

bargo se a tan el delanta l po r la noche. Para

ellas, la preparacin de un risotto italiano ori-ginal o de pasta rellena supone una especie de

meditacin. El gusto por el ritual se pone en

prctica al cocinar. Muchos aficionados instalan

tambin en sus viviendas cocinas de gran cali-

dad porque desean rodearse de un entorno es-

timulante en el lugar de actuacin. No se trata

tanto de impresionar a los invitados, como se

afirma reiteradamente; pues cuando la comida

hierve, humea y silba al fuego pasa uno a ser el

centro de atencin.RF: Opina que simplemente debemos estable-cer otras prioridades para recuperar una actituddistendida frente a la comida?SE: En mis cursos de cocina me encuentro unay otra vez con personas que se toman delibera-damente su tiempo, por ejemplo, para conseguirun buen guiso en el horno que requiere un parde horas, o para un men de seis platos con bro-chetas, entrantes y todo lo dems. E igualmentese toman su tiempo para disfrutar con la familiay los amigos, para comer el resultado del traba-jo del cocinero; por as decirlo, para d isfrutarlos beneficios del tiempo invertido. Pues la co-mida saludable no solo incluye el conocimientode la dieta clsica, sino tambin la forma decomer. Socializar, cuidar la comunidad, com-partir: todo ello forma parte de una alimenta-cin completamente sana.

RF.: Michelle Obama instal como smbolo un

huerto en el parque a la entrada de la Casa Blanca.

Es una moda la agricultura urbana?SE: Es ms que una moda! La tendencia indi-ca una transformacin profunda de la sociedadque va ms all del mbito gastronmico. Coo-peramos desde hac e muchos aos con agricul-tores de la zona, a los que compramos patatas,verduras, cannigos y muchos otros productos.La caza la proporciona un cazador de confianzade la regin. Es interesante lo que ocurre en lasgrandes metrpolis: Berln, Pars, Londres yNueva York, donde los consumidor es han em-pezado a asumir nuevamente la responsabilidadpor su comida. En estos lugares, la tran sicincompleta de jardn a huerta ya da lugar al culti-vo de muchas zonas de barbecho. Las comuni-

dades de vecinos cultivan all verduras, lechugasy hierbas en los tejados de rascacielos.RF: Entonces, el cocinar y el comer tienenalgo que ver con la sociedad?SE: Evidentemente. Tienen que ver con el reco-nocimiento de la calidad. Esto presupone capa-cidad para el juicio y la crtica. Aptitudes quedebera tener todo ciudadano mayor de edad. Labuena cocina presupone conocimie ntos sobr elos productos, sus propiedades, produccin yempleo. Solo el buen conocedor est a salvo delos ensayos de la industria alimentaria.RF: El debate sobre el cambio climtico ha oca-sionado tambin, afortunadamente, un retornoa los productos locales y regionales y una nuevavaloracin de los mismos. Cul es la mejormanera de fomentar esta tendencia?SE:Nuestra sociedad ha de reflexionar. Por ejem-

plo, debemos frenar la sobreproduccin. Solo en

Europa acaban cada ao en la basura 89 millones

de toneladas de alimentos. La solucin es: restric-

cin y mayor aprovechamiento de los recursos

regionales. Los jardineros de los Essbare Land-

schaften (paisajes comestibles) de Waltrop

muestran con xito cmo se aprovechan recursos

naturales que se crean desaparecidos. Mediante

la recuperacin de variedades locales antiguas

homocigticas y de verduras raras devuelven el

gusto a la posicin que le corresponde.

RF: Qu ms se puede hacer pdiversidad culinaria y los recursSE: Si la compra se vuelve cada nal resulta de ayuda reducir la ofPor ejemplo, comiendo menos mayor calidad. O comprando dcuente con la temporada! No necen diciembre. La oferta crecientdesborda a la gente y no la haceRF: De dnde procedern en elpulsos culinarios ms importantSE: De la lucha por la sostenibilcina buena y sana. La proteccductos es sin duda lo ms radicapromueve reiteradamente Ferrandernista por excelencia. Los procolores con los que se pinta la co

partir de la cual se tiende el puencina moderna.

Sobre el autor: el placer de utiliz

ductos lo descubri Ralf Frdtke

su abuela; el gusto por la cocin

compaero francs de su piso

estudiante. Estas dos pasiones

Feinschmecker, donde trabaj

durante 15 aos. Actualmente es

mida, diseo y viajes para Bee

son, Architektur & Wohnen y


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Products

How should a product bedesigned so that it supports the

processes in the kitchen bothfunctionally and aesthetically?

Come dovrebbe essere realizzatoun prodotto che accompagnai processi in cucina in modo sia

funzionale che estetico?Cmo debera estar configuradoun producto para mejorar los

procesos en la cocina tantofuncional como estticamente?


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Products

40 Water Dispenser

44 eno

50 Elio

56 Pivot

62 Tara Ultra

68 Meta.02

72 Tara Class ic

76 Tara.

82 Maro

86 Lot

92 Miscellaneous

Accesso ri

Accesor ios

98 Water Units

106 Cutting Boards


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Product Design

Sieger Design

Water Dispenser

Hot orcold water.Instantly.

EN One control lever, two functions: the

WATER DISPENSER produces filtered cold

or hot water (93C) instantly. Hot beverages

such as coffee and tea can be prepared

quickly and comfortably. In addition, the

WATER DISPENSER is a useful addition to

the functions in the kitchen for blanching

vegetables or cooking pasta. It is comfort-

ably straightforward to operate: control

lever tilted back cold water, control lever

tilted forwards hot w ater. The clearly

defined, natural laminar jet guarantees no

dangerous splashes and a precise dosing

of the w ater. The WATER DISPENSER

is available in the design language of the

TARA ULTRA and LOT series.

IT Una leva di comando, due funzioni:

Il WATER DISPENSER eroga acqua filtrata,

fredda oppure calda (93 C) senza tempi

di attesa. Bevande calde, quali caff o t,

possono cos essere preparate in modo

veloce e pratico. Ma anche per mondare le

verdure o per cucinare la pasta, i WATER

DISPENSER possono essere un completa-

mento razionale delle funzioni in cucina.

Lerogazione oltremodo pratica: si spinge

la leva di comando allindietro per ottenere

acqua fredda, si spinge la leva di comando

in avanti per ottenere acqua calda. Il getto

laminare, naturale e ben definito, evi

formarsi di pericolosi spruzzi e perm

dosare esattamente la quantit dac

desiderata. Il WATER DISPENSER

nibile nei design delle serie TARA UL

e LOT.

ES Una palanca de mando, dos fun

el WATER DISPENSER proporciona

filtrada fra o caliente (93 C) sin tiem

de espera. De esta manera pueden

rarse rpida y cmodamente bebida

calientes como caf y t. Pero los W

DISPENSER complementan tambi

funciones en la cocina, para lavar la v

o hervir pasta. Su manejo es sumam

cmodo: palanca de mando hacia at

agua fra, palanca de mando hacia d

agua caliente. El chorro laminar natu

claramente definido evita que se pro

can peligrosas salpicaduras y permit

ficar exactamente la cantidad de ag

El WATER DISPENSER est disponib

las series TARA ULTRA y LOT.


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dornbracht.com/water-dispenser

Lever tilted back cold water

Lever tilted forwards hot water (93C)

Leva allindietro acqua fredda

Leva in avanti acqua calda (93 C)

Palanca hacia atrs agua fra

Palanca hacia delante agua caliente (93 C)

Filtered water

Acqua fi ltrata

Agua fi ltrada


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Product Design

Sieger Design

eno

Sustainableboth in functionand design

ES El concepto de palanca de ENO reduce

intuitivamente el consumo de agua caliente,

puesto que en la posicin neutra de la pa-

lanca fluye nicamente agua fra. El diseo

de ENO seduce por su lenguaje formal

claro y funcional, enfatizado por el ngulo

de apertura preciso de la palanca a 90.

Gracias a sus diferentes variantes funcio-

nales, ENO satisface todas las exigencias

en la cocina.

EN The ENO lever concept intuitively reduc-

es the consumption of hot water, because

only cold water flows in the neutral lever

position. In its design, ENO is characterised

by a clear, straightforward formal expression,

which is also underlined by the precise

90 opening angle of the lever. Thanks to

its various function variants, ENO fulfils dif-

ferent requirements in the kitchen.

IT Il concetto della leva di ENO quello di

ridurre in modo intuitivo il consumo di ac-

qua calda, in quanto, quando il comando

in posizione centrale, eroga solamente

acqua fredda. ENO si contraddistingue nel

design per un linguaggio della forma pulito

e razionale, sottolineato anche dallangolo

netto di apertura a 90 della leva. Con le

sue diverse varianti funzionali ENO soddisfa

le vari esigenze in cucina.


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dornbracht.com/eno


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Product Design

Sieger Design

Elio

Surprisinglyflexible

EN

E LIO stands for easy, daily tasks inthe kitchen. The appearance of the series

is characterised by round, harmonious

shapes. Optionally available with extending

spout or extending spray, the working

range of the fitting can be easily extended

over the entire work area.

IT ELIO sinonimo di lavoro quotidiano in

cucina allinsegna della semplicit. Forme

tonde e armoniche plasmano laspetto

estetico della serie. Dotata, a scelta, di boc-

ca estraibile o doccetta estraibile, in modo

da poter ampliare comodamente la portata

del rubinetto allintero piano di lavoro.

ES EL IO representa el trabajo sencillo y

cotidiano en la cocina. Las formas redonde-

adasy armnicas caracterizan el aspecto

de la serie. Se puede elegir equipado con

cao o ducha extrables; el alcance de

la grifera se puede ampliar cmodamente

a toda la zona de trabajo.


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dornbracht.com/elio


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Product Design

Sieger Design

Pivot

360Creativity

EN Maxi mum functionality, high range:

PIVOT is a universal fitting. Thanks to the

360 action radius, the individual areas

of application can be reached effortlessly.

The practical tw ist handle ri ght at the

spout ensures simple, ergonomic operation.

PIVOT is characterised by a clearly defined

shape and a refined, minimalist design.

IT Elevat a funzionalit, ampia portata:

PIVOT un tipo di rubinetteria adatta ad

ogni operazione. Con il raggio dazione

di 360 si pu raggiungere senza sforzo

ogni singola zona. La pratica impugnatura

girevole, posta direttamente sulla bocca

di erogazione, garantisce un utilizzo

semplice ed ergonomico. PIVOT si con-

traddistingue per una forma definita in

modo nitido e design ridotto e minimalis ta.

ES Alta funcionalidad, gran alcance: P

es un tipo de grifera de uso univers

Con el radio de accin de 360 se pu

alcanzar sin esfuerzo las distintas zo

de trabajo. El prctico mando girato

directamente en el cao de salida g

za un manejo fcil y ergonmico. PI

destaca por sus formas definidas y

seo de filigrana reducido.


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360

pivo

orie

gira

Projection

Sporgenza

Saliente

552 mm


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dornbracht.com/pivot


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Product Design

Sieger Design

Tara Ul tra

Professional

gruppo doccetta estraibile da piano ed il

POT FILLER (p.67) che permette di riem-

pire le pentole, l dove le si usa: diretta-

mente sul fornello.

ES TARA ULTRA es la interpretacin mo-

derna de TARA CLASSIC especialmente

pensada para la cocina. La geometra

tpica de salida TARA se integra en un

diseo independiente, especfico para la

cocina. Lo ms destacado de la serie es el

mezclador monomando profesional orien-

table, cuya ducha integrada permite elegir

entre un chorro con difusor o un chorro

de ducha, el mezclador monomando con

juego de grifo para cocina, as como el

POT FILLER (p. 67), que permite llenar las

ollas en el mismo lugar donde se estn uti-

lizando: directamente sobre los fogones.

EN TARA ULTRA is a modern interpretation

of the TARA CLASSIC, specifically intended

for the kitchen. The typical TARA spout

geometry is integrated into an independent

design, specific to the kitchen. Highlights

of the series include the swivelling profes-

sional single-lever mixer, whose integrated

spray offers the choice between aerator

and jet functions, the single-lever mixer

with rinsing spray set and the POT FILLER

(p.67), which can be used to fill pots where

they are being used: right on top of the cooker.

IT TARA ULTRA linterpretazione moder-

na di TARA CLASSIC, elaborata apposita-

mente per la cucina. La geometria della

bocca caratteristica di TARA si integra

in un design indipendente, specifico per la

cucina. I punti di forza della serie sono il

miscelatore monocomando professionale

orientabile, la cui doccetta integrata offre la

scelta tra un getto aerato ed un getto a

doccia, il miscelatore monocomando con


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dornbracht.com/tara-ultra


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Meta.02

Reductionin form

Product Design

Sieger Design

EN One requirement for precision is to

eliminate everything which is superfluous.

The META 02 design is shaped by a con-

sistent reduction of form and volume,

paired with a high level of aesthetic quality.

This guarantees longevity and ex cellentversatility for creating different combinations.

Mixer, spout and rinsing spray set can be

arranged in whatever order is best suited

for the work involved.

ITU n presupposto della precisione la

rinuncia a tutto il superfluo. Il design di

META 02 si basa su una coerente riduzio-

ne di forme e volumi, abbinata ad uneste-

tica superiore. Ci garantisce lunga durata

e molteplici possibilit di combinazione.

Miscelatore, bocca di erogazione e doc-

cetta estraibile da piano si possono di-

sporre nella maniera pi consona rispetto

alle esigenze di lavoro.

ES C ondicin imprescindible para la pre-

cisin es renunciar a todo lo superfluo.

El diseo del META 02 viene marcado por

la consecuente reduccin de sus formas

y de su volumen, junto a un alto nivel est-

tico. Con ello garantizamos longevidad

del producto y se amplian las posibilidades

de combinacin. El mezclador, el cao

y el grifo tipo ducha de lavado pueden ser

instalados como mejor convenga para

cada tarea en particular.


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dornbracht.com/meta02-kitchen


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Product Design

Sieger Design

Tara Class ic

An establishedclassic

EN With its timelessly beautiful design and

its clear, purist character, the TARA CLASSIC

series has become a true classic in thekitchen. A real highlight is the single-lever

mixer with integrated profi spray that

brings the excellent functionality of profes-

sional kitchen fittings to the private domain.

IT Grazie alla bellezza senza tempo delle

sue linee e al suo carattere limpido e puro,

la serie TARA CLASSIC diventata in

cucina un classico per eccellenza. Un vero

fiore allocchiello: il miscelatore monoco-

mando con doccetta professionale integra-

ta trasferisce nel settore privato lelevata

funzionalit delle rubinetterie cucina profes-

sionali e lo fa alla grande.

ES Co n su diseo intemporal y sus formas

claras y puristas, l a serie TARA CLASSIC

se ha convertido en un clsico de la cocina.

Una novedad especial es el mezclador

monomando con grifo profesional tipo

ducha integrado que traslada de forma

impresionante la excelente funcionalidad

de las griferas de cocina profesionales

al mbito privado.


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dornbracht.com/tara-classic


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Product Design

Sieger Design

Tara.

The archetype

EN A classic as a standard for the future.

TARA is the contemporary design icon of

Dornbracht fittings slender in shape

with precise workmanship and perfectly

symmetrical geometry. In addition to thechrome and platinum matt surfaces,

selected products in the series are also avail-

able in the new rose gold tone CYPRUM.

IT Un classico come modello di riferimento

per il futuro. TARA licona di design intra-

montabile tra le rubinetterie Dornbracht

slanciata nella forma, precisa nella lavora-

zione, perfettamente simmetrica nella

geometria. Oltre alle superfici in cromo e

platino opaco, per una selezione di alcuni

prodotti della serie ora disponibile anche

la nuova tonalit CYPRUM in oro rosa.

ES Un clsico como estndar para el futuro.

TARA es el icono atempo ral del diseo

de las griferas Dornbracht: esbelto en la

forma, preciso en el mecanizado, perfecta-

mente simtrico en la geometra. Adems

de los acabados en cromo y platino mate,

tambin est disponible, para algunas refe-

rencias seleccionadas de la serie, el nuevo

acabado CYPRUM en tono dorado rosa.


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dornbracht.com/tara-kitchen


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Product Design

Sieger Design

Maro

Distinctive

EN MARO stands for avant-garde aesthetics.

Angular, expressive shapes are reflected

in all elements of the fitting. Whether in the

form of a single-lever mixer or a two-hole

mixer with angular, individual rosettes:

MARO is eye-catching. In stark contrast to

its integrated functionality, which is self-

evident and understated. The aerator is in-

tegrated flush-fit with the square head ofthe fitting and is therefore almost invisible.

ITM ARO rappresenta unestetica avan-

guardista. Le forme squadrate ed espres-

sive si rispecchiano in tutti gli elementi

del rubinetto. Come miscelatore monoco-

mando o come mi scelatore monocomando

a due fori con rosette singole quadrate:

MARO balza agli occhi. In pieno contrasto

con la funzionalit integrata che abitual-

mente si mostra in modo naturale e riser-

vato. Cos lo zampillo aerato finisce a filo,

inserito nella testa quadrata del rubinetto,

risultando quasi invisibile.

ES M ARO es sinnimo de esttica van-

guardista. Expresivas formas cuadradas

se reflejan en todos los elementos de la

grifera. Ya sea como mezclador mono-

mando o como grifo mezclador con dos

orificios y con rosetas cuadradas separa-

das: MARO salta a la vista. Todo lo contra-

rio a una funcionalidad integrada que

normalmente aparece como algo habitual

y discreto. As, el difusor se encuentra alras, introducido en la cabeza cuadrada del

grifo de forma casi invisible.


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dornbracht.com/maro


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Product Design

Sieger Design

Lot

Sculptural

EN LOT is a highly architectonic fitting

with an ultra-flat, one-piece spout. Its right-

angled form is pared down uncompromis-

ingly: pure, clean and sophisticated

especially in the interaction with the unpre-

tentious charm of the chrome and platinum

matt surfaces. Adding a profi or rinsing

spray set is the ideal way to optimise the

kitchen workplace.

IT LOT una rubinetteria ad elevato con-

tenuto architettonico dalla bocca estrema-

mente piatta e realizzata in un unico pezzo.

Le sue linee ad angolo retto sono ridotte,

pure, nitide e nobili, senza compromessi

soprattutto in fusione con la limpida so-

briet delle superfici in cromo e platino

opaco. La postazione di lavoro in cucina

pu essere perfezionata ulteriormente con

limpiego del gruppo doccetta estraibile

da piano o della doccetta professionale.

ES L OT es una grifera de formas arquitec-

tnicas gracias a su un cao de salida

extremadamente plano de una sola pieza.

Sus formas rectangulares, sin concesio-

nes, son puras, limpias y nobles, sobre

todo en combinacin con el claro atractivo

de los acabados en cromo y platino mate.

Aadiendo el juego de ducha profesional

o el juego de ducha rociadora se obtiene

una excelente optimizacin del lugar de

trabajo.


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dornbracht.com/lot


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Product Design

Sieger Design

EN Be it washing-up liquid dispenser, strainer

waste or profi or rinsing s pray: Dornbracht

miscellaneous items round off the kitchen

ambience in a way that is as functional as it

is stylish. They facilitate work processes in

the kitchen and form the perfect addition to

each series. Their reduced, clear design

ensures that the fittings and miscellaneous

items always combine to make a uniformentity no matter which series, surface finish

or miscellaneous items you choose.

IT Dispenser per detersivo liquido, comando

piletta ad eccentrico, doccetta professionale

o doccetta ad estrazione: gli accessori

Dornbracht completano lambiente cucina

tanto sotto il profilo funzionale, quanto sotto

il profilo stilistico. Questi facilitano i processi

di lavoro in cucina e costituiscono il comple-

tamento ottimale di ogni serie. Il design ri-

dotto e nitido garantisce che rubinetteria e

accessori formino sempre ununit formale

a prescindere da quale serie, quale superficie

o quale accessorio si sceglie.

ES Tanto el dosificador de lavavajillas, el ac-

cionamiento excntrico, el grifo profesional

o el grifo tipo ducha: los accesorios de

Dornbracht completan el ambiente de la

cocina tanto en el aspecto funcional como

esttico. Facilitan los procesos de trabajo

en la cocina y constituyen un complemento

ideal para cualquier serie. El diseo claro

y minimalista garantiza que grifera y acce-sorios constituyan una unidad de forma,

independientemente de la serie, superficie

o accesorio que se haya elegido.

MiscellaneousAccessoriAccesorios


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Water Units

Formalelegancein stainlesssteel

Product Design

Sieger Design

a regola darte e finemente satinato confe-

risce sistematicamente ai lavelli una

maggiore durata, una finitura al tatto pia-

cevolmente liscia e un tono di colore

pregiato e caldo.

ES Las WATER UNITS son fregaderos

individuales o dobles realizados a mano

en acero inoxidable macizo, los cuales han

sido especialmente desarrollados para la

combinacin con griferas Dornbracht.

Estn adaptados a los requisitos especiales

de cada proceso de trabajo en la cocina.

La superficie de WATER UNITS se benefi-

cia de la elevada calidad del acabado

manual. El acero inoxidable soldado con

precisin y delicadamente cepillado otorga

a todos los fregaderos una gran longevi-

dad, un agradable tacto liso y un tono cro-

mtico elegante y clido.

EN The WATER UNITS are ha nd-made

single or double sinks made from solid

stainless steel, which are specially devel-

oped for use with Dornbracht fittings.

They are geared to th e specific require-

ments of the different work processes in

the kitchen. The finish of the WATER

UNITS benefits particularly from the high

production quality of a hand-made article.

The precisely wel ded, finely brus hed stain-

less steel constantly gives the sinks great

durability, a pleasantly smooth feel and a

fine, warm colour.

IT Le WATER UNITS sono lavelli monova-

sca o due vasche, lavorati a mano e in

acciaio inox, concepiti appositamente per

la combinazione con le rubinetterie

Dornbracht. Sono in grado di rispondere

alle varie esigenze dei diversi processi

di lavorazione in cucina. In particolare,

la superficie delle WATER UNITS acquista

unalta valenza qualitativa grazie alla lavo-

razione manuale. Lacciaio inox saldato


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dornbracht.com/water-units


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EN A design feature of theWATER UNITS is the integrated

tap hole bank: it rises seam-

lessly from the sink and is made

from reinforced material.

The sink variations are available

either flush with the adjacent

surfaces or placed on top

of them or as under-mounted

sinks. Details, like the ideallyproportioned overflow and the

internal sink radius, substantiate

the high-quality impression of

the material.

IT Una caratteristica di designdelle WATER UNITS la

possibilit di avere il foro

rubinetteria integrato tramite

una piastra aggiuntiva ricavata

sul lavello senza giunture e

rinforzata ulteriormente nel

materiale. Le varianti dei lavelli

sono disponibili per installazione

a filo, sopra e sotto top.Dettagli, come un troppopieno

dalle giuste proporzioni e il

raggio interno dei lavelli, con-

corrono a confermare limpres-

sione di gran pregio del

materiale.

ES Una caracterstica del diseode las WATER UNITS es la

bancada integrada para orificios

de grifera: mantiene una lnea

de continuidad con el fregadero

y est realizada con un material

reforzado. La gama de frega-

deros est disponible para

montaje a ras de superficie,

sobre esta, o para montaje bajoencimera. Detalles tales como

el rebosadero perfectamente

proporcionado y el radio interior

de los fregaderos corroboran

la sensacin de alta calidad del

material.


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Cutting Boards

Perfectlymatched

EN The large-area CUTTING BOARDS

are suitable complements to the WATER

UNITS, because they accurately match

the sink dimensions. The precisely manu-

factured chopping boards made of oak

or black polyethylene are available in two

variants: inlaid or overlaid. In addition,

they can be identified according to their

use: blue for fish or green for vegetables,

for example.

IT Le spaziose CUTTING BOARDS rappre-

sentano il completamento specifico delle

WATER UNITS, in quanto sono progettate

con le stesse dimensioni dei lavelli. I taglieri

fatti su misura per i nostri lavelli sono di-

sponibili in rovere o plastica nera e anchein due varianti, quella da inserire nel lavello

e quella da appoggiare sopra il lavello.

Inoltre possono differenziarsi a seconda

del loro impiego: ad esempio, con un botto-

ne blu per il pesce e verde per le verdure.

ES Las CUTTING BOARDS de gran

ficie constituyen el complemento ide

para las WATER UNITS, puesto que

exactamente adaptadas a las dimen

de los fregaderos. Las tablas de cor

realizadas con gran precisin de ma

de roble o polietileno negro, estn d

bles en dos versiones: para incorpo

para apoyar sobre el fregadero. Ade

pueden identificarse cromticamente

sea su uso: por ej. azul para pescad

verde para verdura.


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DornbrachtCulture Projects

110 A change i n the ki tchen

EN Sin ce 1996, Dornbracht has been

initiating and sponsoring selected exhibi-tions and projects in constant discussion

with designers, artists, architects and

philosophers. A chance to see the world

through different eyes.

ITD al 1996 Dornbracht promuove e

sostiene esposizioni e progetti selezionati

in uno scambio costante tra designer,

artisti, architetti e filosofi. Unopportunit

di vedere il mondo con altri occhi.

ES Des de 1996, Dornbracht promueve

y patrocina exposiciones y proyectos

seleccionados, en dilogo permanente

con diseadores, artistas, arquitectos

y filsofos. Una oportunidad para ver el

mundo con otros ojos.


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A changein the kitchen

Four questions to

ANDREAS DORNBRACHTand

MIKE MEIR

Global Street Food, Weil am Rhein

A project by Mike Meir

Dornbracht Edges 2009


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Chopping block, Hong Kong, China

Global Street Food

EN

Within the scope of the Dornbracht CultureProjects, there have been two kitchen-relatedprojec ts to date that included both retrosp ectand outlook: The Farm Project in 2006 andGlobal Street Food in 2009. How has thekitchen actually changed since then? An inter-view with Andreas Dornbracht and Mike Meir.

Mr. Dorn brach t, on the one hand , we will

always be able to find the archaic hearth in the

kitchen and it will always be the room in which

communication traditionally takes place, even

in the future. Yet on the other hand, the k itchen

is also undergoing change. For example, digi-

talisation is making an entrance. What vision do

you have of the kitchen today?

Its all about cateringfor new requirements.

Andreas Dornbracht:It remains true to itself.But it keeps on developing and in doing so, uses

the possibilities of our times to cater for new re-

quirements. We began developing electronic prod-

uct solutions for the kitchen a few years ago. At

that time, there were initially internal product stud-

ies which then led to our new development. We are

now set: with the eUNIT KITCHEN, we are

launching the first electronically controlled product

for the kitchen which is ready to be mass produced.

What does that change?

AD:The electronically controlled fittings makeyour work easier and ensure that your work proc-

esses run more smoothly. You therefore have more

scope for the creative processes in the kitchen be-

cause the fittings facilitate or speed up the indi-

vidual steps. Here, we are transposing the principles

of professional chefs and the professional kitchen.

Mr. Meir, there was a rather romantic statement

at the heart of the kitchen-related Dornbracht

culture projects The Farm Project and Global

Street Food: The kitchen is a place where the

corporeal and sensual is at home. If you consider

this topic today, when you see new Dornbracht

products such as eUNIT KITCHEN, has anything

essential changed in your opinion?

Mike Meir:At the time, The Farm Projectwas my reaction to a desire for minimalist de-sign which was getting out of control. I wantedto make it clear that the kitchen is an activeliving space and not a showroom. Life is com-plex, and we wi ll n ot m ake it any l ess so bytrying to hide everything behind shiny whitedoors. In my opinion, we should instead try tounderstand that the complexity of everyday lifewith its aesthetic variety is an expression of the

abundance of life, that sleeping, bathing oreating are extremely personal habits.The rituals of everyday life in the kitchen stillfollow the course of the day: breakfast, lunch,dinner. For a start, this is not going to change.What is decisive, however, is the change in ourawareness as a result of scientific findings andnew technologies, how we design our processesin the kitchen today and more importantly,in the future both in terms of content andaesthetics.

What is decisive is thechange in our awareness as

a result of scientific findingsand new technologies.

Mr. Dornbracht, you mentioned tha t you are

consciously transposing the principles of profes-

sional kitchens.

AD:Professional cooks have taught us whatthey need in order to optimise processes whencooking and preparing dishes. From this, wederived the idea for the WATER ZONES whichcan also be equipped differently depending ontheir function.


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Grill, Kampala, Uganda

Fruit salad stand, Buenos Aires, Argentina

Global Street Food

Fruit and vegetable stand, Rundu, Namibia

Global Street Food

MM:Here, the improvised mobile street kitch-ens from our Global Stre et Food culture proj-ect, which are complex in their own way, alsocome to mind. As a perfectly designed update,of course.

Mr. Meir, Andreas Dornbracht has mentioned

that the new kitchen uses the possibilities of

our times to cater for new requirements. What

actual changes do you see?

Our inner clock, themitotic clock, will not allow

us to rest until mankindsoldest dream has come true.

MM: The kitchen is becoming a place inwhich the notion of taking care of your health,

i.e. the interplay between organic food, detox

and medical diets, is being increasingly culti-

vated. Thus, where possible, stations to grow

your own vegetables, herbs, fruits and spices,

the consumption of which has positive effects

on our organs and nervous system, might be

added to the intelligent WATER ZONES. Energy

drinks, energy bars, slow food, GM foods, fast

health we are currently experiencing

an extremely wide range of nutrition trends

coming from the fields of science and medi-

cine. New qualities are emerging in the

change of meaning that our food culture is

undergoing. Our inner clock, the mitotic

clock, will not allow us to rest until man-

kinds oldest dream how to slow down the

premature decaying of our cells in general

has come true. Eating the right food is an

essential factor in this respect. This means

that the kitchen could become an even more

important monitoring, organisational and ser-

vice platform in our personal food chain in

the future.

Thank you very much for talking to us,

Mr. Dornbracht and Mr. Meir.

The Farm Projec(Dornbracht Edges se

The Farm Project was first presSalone del Mobile 2006 in Milan. the installation could be seen at the at the imm Cologne in 2007, on thethe sculpture projects Mnster 07Design Miami exhibition in MiamWith The Farm Project, Mike Meithe kitchen as a workshop for the barn-like house, goats, pigs, fish andabout freely.


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An original, stainless steel sink becomes sculp-ture-like, becomes an almost casual presentationarea for Dornbracht fittings. Bales of straw,pitchforks and simply galvanised metal bucketsare emblems rich in allusion, which show tracesof both the past and the future.

Global Street Food(Dornbracht Edges series)

Global Street Food was first presented as par tof the Passagen 2009 show on the occasionof the imm Cologne. The exhibition then randuring the Art Basel show in the Vitra De signMuseum.Mike Meir curated and presented objects and

street kitchens from different parts of the world.An exhibition illustrating the sculptural qualityof the authentic objects and their cultural iden-tity. Decontextualising allows people to look atthem from various points of view: what mate-rials is this type of kitchen unit made from?Where do they come from and how do theycommunicate with each other?

Mike Meir developed the D ornbracht Cul-

ture Projects series which he has curated to

the present day. In this context, the designer

and artist also staged his own contributions

suc h as The Farm Proj ect and Gl oba l

Street Food.

IT

Nellambito dei Dornbracht Culture Projects cisono stati finora due progetti inerenti la cucinache proponevano due visioni, quella retrospet-tiva e quella previsionale: The Farm Projectnel 2006 e Global Street Food nel 2009. Daallora come cambiato effettivamente lo spaziocucina? Unintervista ad Andreas Dornbracht eMike Meir.

Signor Dornbracht, per certi versi la cucinarimarr anche in futuro il focolare arcaico e illuogo comunicativo tradizionale, daltro canto,per, anche uno spazio in evoluzione. La digi-talizzazione, ad esempio, fa il suo ingresso anchequi. Che immagine ha della cucina oggigiorno?

Si tratta di andareincontro a nuove esigenze.

Andreas Dornbracht:Rimane fedele a se stessa.Al tempo stesso, per, fa anche progressi sfrut-tando le possibilit attuali di andare incontro anuove esigenze. Gi da alcuni anni abbiamo ini-ziato a sviluppare soluzioni di prodotti elettro-nici per la cucina. Innanzitutto ci sono stati degli

studi interni sui prodotti che ci hanno portatoallevoluzione. Adesso ci siamo: con la eUNITKITCHEN introduciamo il primo prodotto diserie a controllo elettronico per la cucina.Cosa cambia?

AD:Le rubinetterie a controllo elettronico age-volano il lavoro, rendono pi scorrevoli i pro-cessi operativi. Liberano maggior spazio per leattivit creative in cucina, semplificando o ac-celerando le fasi di lavorazione. Al momentosiamo orientati sui professionisti ovvero sullecucine professionali.Signor Meir, i progetti artistici di Dornbracht

rivolti alla cucina, The Farm Project e Glo-

bal Street Food, avevano in nuce unafferma-

zione piutt osto romanti ca: La cuci na un

luogo in cui dimorano il corpo e i sensi. Se

prende in considerazione largomento oggi, se

guarda i nuovi prodotti Dornbracht come eUNIT

KITCHEN: secondo lei cambiato qualcosa di

fondamentale?

Mike Meir:The Farm Project fu la mia reazione,

a suo tempo, a una volont creativa eccessivamen-

te minimalista. Volevo chiarire che la cucina uno

spazio vivibile attivo e non un luogo espositivo.

La vita complessa e non lo diventa di meno ten-

tando di nascondere tutto dietro a lucenti porte

bianche. Ritengo che dovremmo piuttosto capire

che gli aspetti complessi della quotidianit con la

loro variet estetica sono unespressione di ric-

chezza di vita e che dormire, lavarsi o mangiare

sono abitudini molto personali.

I rituali della quotidianit in cucina seguono pursempre lo scorrere della giornata: colazione,pranzo, cena. E questo non cambier. Decisivosar invece il cambiamento della nostra consa-pevolezza rispetto alle conoscenze scientifichee alle nuove tecnologie, come plasmiamo gi

oggi e soprattutto come plasmeremo in futuro

i nostri percorsi in cucina. Sia contenutistica-

mente che esteticamente.

Diventa decisivo ilcambiamento della nostraconsapevolezza rispetto

alle conoscenze scientifichee alle nuove tecnologie.

Signor Dornbracht, lei ha menzionato il fatto

che si sta orientando volutamente sulle cucine

professionali.

AD:Abbiamo studiato le cucine professionali,ci di cui necessitano per ottimizzare i processidi cottura e di preparazione dei cibi. Da quinasce lidea delle WATER ZONES che possonoessere anche diverse nelle dotazioni in base allaloro funzione.

MM:Penso anche alle cucine di strada del no-stro progetto artistico Global Street Food, simprovvisate, ma comunque complesse e itine-ranti. Naturalmente come update realizzatoallinsegna dei perfezionamenti.Signor Meir, Andreas Dornbracht ha sottoli-

neato che la nuova cucina dei giorni nostri

sfrutta la possibilit di andare incontro a nuove

esigenze. Che cambiamenti concreti vede lei?

Il nostro orologio inil Mitotic Clock, nd tregua, finch no

trovano risposte al pisogno delluomo

MM:La cucina si trasforma in uncui si affina il pensiero del Persoquindi un connubio tra Organic Ftoxing e Medical Diets. Cos forsno nelle WATER ZONES intelligenperla coltivazione di verdure, erbe frutti e spezie, il cui consumo esepositivi sui nos tri org ani e sul no snervoso. Energy Drinks, En

Slow Food, Gen Food, Fastattualmente sperimentiamo i trendpi diversificati fondat i su scienza Nascono nuove qualit ne l cambiamgnificato della nostra cultura del ciborologio interno, il Mitotic Clocktregua, finch non si trovano rispostico sogno delluomo: arrestare il dprecoce delle nostre cellule in generetta alimentazione un fattore escucina del futuro dunque potrebbe ruolo ancor pi rilevante come piacontrollo, organizzazione e assistenstra catena alimentare personale.Signor Dornbracht, signor Meir

lintervista rilasciata.

The Farm Projec(serie Dornbracht Ed

The Farm Project stato presentama volta a Milano al Salone del MLinstallazione stata poi esposta dei Passagen in occasione dellim2007, in occasione della manifestaztur projekte Mnster 07 e al Desdi Miami.


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Market stand, Hong Kong, China

Global Street Food

Terracotta chicken grill, Ho Chi Minh City, Vietna

Global Street Food

Con The Farm Project Mike Meir mostra lacucina come laboratorio dei sensi. In uno spaziosimile a un granaio scorrazzano pecore, maiali,pesci e conigli.Un estroso lavello in acciaio inox diventa unascultura, una superficie espositiva, quasi casua-le, di rubinetterie Dornbracht. Balle di paglia,forconi da letame e semplici secchi zincati ri-mandano come emblemi fortemente allusivi alpassato e al futuro.

Global Street Food(serie Dornbracht Edges)

Global Street Food stato presentato per laprima volta nellambito dei Passagen in occa-

sione dellimm Cologne 2009. In seguito le-sposizione approdata al Vitra Design Museumdurante la manifestazione Art Basel.Mike Meir cura e presenta oggetti e cucine distrada di diverse parti del mondo. Unesposizio-ne che rappresenta la qualit sculturale deglioggetti autentici e la loro identit culturale. Ladecontestualizzazione consente losservazionedi diversi aspetti: da quali materiali compostaununit di cucina del genere, che origini hannoe in che modo le comunicano?

Mike Meir ha s viluppato la serie di progetti

Dornbracht Culture Projects, da lui curati fino

ad oggi. In questa cornice il designer e artista

mette in scena anche contributi propri come

The Farm Project e Global Street Food.

ES

En el marco de los Dornbracht Culture Projectsexistan hasta ahora dos proyectos referidos a lacocina, que servan tanto de mirada retrospec-tiva como de previsin: The Farm Project delao 2006 y Global Street Food de 2009.Cmo ha cambiado realmente desde entoncesel mbito de la cocina? Una conversacin conAndreas Dornbracht y Mike Meir.

Sr. Dornbracht, no hay duda de que la cocina

seguir siendo en el futuro el hogar arcaico y el

espacio de comunicacin tradicional. Por otra

parte, la cocina tambin experimenta cambios.

En ella ha hecho tambin su entrada, por ejem-

plo, la digitalizacin. Qu imagen tiene actual-

mente de la cocina?

Se trata de abordarnuevas exigencias.

Andreas Dornbracht : Permanece fiel a s mis-ma. Pero tambin evoluciona, aprovechandopara ello la s posib ilidades que of rece nuestrapoca para abordar nuevas necesidades. Desdehace algunos aos hemos empezado a desarro-llar soluciones para la cocina en forma de pro-ductos electrnicos. Al principio solo existanestudios de productos a nivel interno, que die-ron pie a nuestra evolucin. Hasta el momento,esta es nuestra situacin: con la eUNIT KITCHENhemos introducido en la cocina el primer pro-ducto controlado electrnicamente que se hadesarrollado para su produccin en serie.

Qu cambia?

AD: Las griferas controladas electrnicamente

le facilitan el trabajo, hacen que sus procesos sean

ms fluidos. De este modo facilitan un mayor mar-

gen de maniobra para los procesos creativos en la

cocina, con lo que se simplifican o aceleran las

etapas de trabajo. En este sentido nos sirven de

orientacin los profesionales y sus cocinas.

Sr. Meir, los proyectos culturales dereferidos a la cocina The Farm Projec

Street Food encerraban esencialmen

je ms bien romntico: La cocina es

el que uno se siente en casa, tanto fsic

sorialmente. Al considerar el tema ah

nar nuevos productos Dornbracht, com

KITCHEN: ha variado algo bsico p

Mike Meir:The Farm Project fumento mi reaccin a un deseo de dmalista que llegaba a ser excesivo. Qclaro que la cocina es un espacio vituna sala de exposicin. La vida es no lo es menos si se intenta ocultarpuertas blancas relucientes. Opino mos asumir ms bien que esta com

la vida cotidiana, con su diversidaduna expresin de riqueza vital, quearse o comer son costumbres muyLos rituales de la vida cotidiana esiguen el desarrollo de la jornadacomida, cena. Eso no cambiar por eSin embargo, al configurar nuestrosla cocina, es decisiva ya actualmentetambin de cara al futuro) la transfo


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The Far m Project

Installation by Mike Meir

Dornbracht Edges 2007

Mobile Workstation

The Far m Project

nuestra conciencia al incorporar conocimientoscientficos y nuevas tecnologas. Tanto en elcontenido como en cuanto a la esttica.

Es decisivo el cambio denuestra conciencia al incorporar

conocimientos cientficos ynuevas tecnologas.

Sr. Dornbracht, ha mencionado usted que toma

como referencia conscientemente la cocina

profesional.

AD: Hemos aprendido de los cocineros profe-sionales lo que necesitan para optimizar losprocesos al cocinar y prepar ar comidas. De ahha surgido la idea de las WATER ZONES, quetambin pueden variar de equipamiento segnsu funcin.

MM: Pienso tambin en las cocinas de calleimprovisadas, pero complejas y mviles en smismas, de nuestro proyecto cultural GlobalStreet Food. Naturalmente como actualizacinde diseo perfeccionado.

Sr. Meir, Andreas Dornbracht ha indicado que

la nueva cocina aprovecha las posibilidades

que ofrece nuestra poca para abordar necesi-

dades diferentes. A qu cambios concretos

se refiere?

Nuestro reloj interno,el Mitotic Clock, no nos

deja descansar antes deencontrar respuestas parasatisfacer el sueo ms

antiguo de la humanidad.

MM: La cocina evoluciona hacia un lugar en elque se lleven a la prctica cada vez ms lasideas del Personal Care, es decir, la combina-cin de Organic Food, Detoxing y MedicalDiets. As, posiblemente se asocian a las WATER

ZONESinteligentes unidades para el cultivopersonalizado de verduras, hierbas, frutas y es-pecias, c uyo consumo eje rce efe ctos positivossobre nuestros rganos y nuestro sistema ner-vioso. Energy Drinks, Energy Bars, SlowFood, Gen Food, Fast Health vivimosen este momento las ms diversas tendencias encuanto a alimentacin, basadas en la ciencia y lamedicina. Se aproximan nuevas cualidades en latransformacin de valores que experimentanuestra cultura gastronmica. Nuestro reloj in-terno, el Mitotic Clock, no nos deja descansar


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The ki tchen as the stage of lif e

The Far m Project

antes de encontrar respuestas para satisfacer elsueo ms antiguo de la humanidad: la deten-cin del deterioro prematuro de nuestras clulasen general. La alimentacin correcta es un fac-tor fundamental en ese sentido. As, la cocinapodra asumir un papel incluso ms importanteen el futuro como plataforma de control, orga-nizacin y servicio de nuestra cadena alimen-taria personal.

Sr. Dornbracht, Sr. Meir, muchas gracias por

esta conversacin.

The Farm Project(serie Dornbracht Edges)

The Farm Project se present por primeravez en el Salone del Mobile 2006 de Miln. Lainstalacin se pudo ver adems durante losPassagen con motivo de la imm Cologne2007, en los skulptur projekte Mnster 07 yen la Design Miami.Con The Farm Project Mike Meir muestra lacocina como taller para los sentidos. En un re-cinto similar a una granja retozan corderos, cer-dos, peces y conejos.El fregadero singular de acero fino se convierteen escultura, en superficie de presentacin casicasual de las griferas Dornbracht. Balas depaja, horquillas y simples cubos de lata ga lva-nizados, emblemas llenos de significado, hacenreferencia tanto al pasado como al futuro.

Global Street Food(serie Dornbracht Edges)

Global Street Food se present por primeravez en el marco de los Passagen con motivode la imm Cologne 2009. La exposicin passeguidamente al Vitra Design Museum durantela Art Basel.Mike Meir es comisario y presentador de objetos

y cocinas de calle de diversas partes del mundo.Una exposicin que refleja la cualidad escultural

de los objetos autnticos y su identidEn este marco, la descontextualizacun modo de observar bajo diferentevista: de qu materiales est formadad de cocina de este tipo, qu origcmo se comunican entre s?

Mike Meir desarrol l la serie d

Dornbracht Culture Projects, de la

misario en la actualidad. El disead

escenific adems en este marco ap

propias, como The Farm Projec t

Street Food.


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DornbrachtCulturing Life

EN Water. How does water influence our stateof being? How should a fitting be designed sothat it not only performs its function, but alsoconveys a sensation? We explore. We experi-ment. We allow ourselves to be inspired. Byartists, architects, philosophers, designers ...Only then do we begin to define the details.Aesthetics. Health. Intelligence. Intimacy.In the digital age, our needs in the bathroomand kitchen as living spaces are changing.We keep asking questions, discovering newideas and products and consistently recul-tivate our lives.


IT Acqua. Come influisce lacqua sul nostrobenessere? Come realizzare una rubinetteriache non svolga solo la propria funzione, matrasmetta anche una sensazione? Ridiscutia-mo. Sperimentiamo. Ci lasciamo ispirare.Da artisti, architetti, filosofi, designer ...Solo dopo iniziamo ad entrare nel dettaglio.Estetica. Salute. Intelligenza. Intimit.

Nellepoca della digitalizzazione le nostre esi-genze negli spazi bagno e cucina subiscono

una trasformazione. Ci confrontiamo costante-mente con nuove domande, idee e prodotti e affiniamo di continuo la nostra vita.


ES Agua. Cmo influye el agua en nuestroestado de salud? Qu diseo debera teneruna grifera que no solo desempee su funcinsino que adems transmita una sensacin?Planteamos preguntas. Experimentamos.

Nos dejamos inspirar. Por artistas, arquitectos,filsofos, diseadores... Solo entonces empe-zamos a precisar. Esttica. Salud. Inteligencia.Intimidad. En la era de la digitalizacin,cambian nuestras necesidades en los mbitosdel bao y la cocina. Nos planteamos constante-mente nuevas preguntas, ideas y nuevos pro-ductos, y cultivamos nuestra vida cada vez deforma distinta.


The film and further information can be found at :

Trovate il filmato e ulteriori informazioni su:


dornbracht.com

Product Design

Sieger Design

Interface Concept and Design (eUnit Kitchen)

Dornbracht in cooperation with

Square One, Sieger Design, Meir und Meir

Authors

Ralf Frdtke, Michael Krger

Photography

Filippo Bamberghi, Patti Chan, CHBP (video stills),

Thomas Popinger, Mike Meir, Hartmut Ngele, Uwe Spoer ing

Concept, Creation and Editing

MeirundMeir, Cologne

Printing

M&E Druckhaus, Belm bei Osnabrck

Imprint

EN DORNBRACHT KITCHEN is a regular

the kitchen living space. It provides infor

petencies and products of the Dornbrach

sheds light on the cultural and technolog

Detailed information on our product rang

at dornbracht.com.

ITDORNBRACHT KITCHEN una pubbl

per lambiente cucina. Informa su comp

del marchio Dornbracht e ne mette in luc

culturali e tecnologici. Per informazioni de

nostra gamma di prodotti consultare il sito

ES DORNBRACHT KITCHEN es una revist

peridica dedicada al espacio vital cocina

competencias y productos de la marca D

ilumina sus trasfondos culturales y tecno

obtener informacin detallada sobre nue

de productos, visite dornbracht.com.

We reserve the right to implement model, program or technical

modifications without prior notice.

Con riserva di errore e di modifiche tecniche, di modifiche ai

modelli e alla gamma prodotti.

Nos reservamos el derecho a modificar modelos

o colecciones, as como a realizar modificaciones de carcter

tcnico, y a haber incurrido en errores.

Aloys F. Dor nbracht GmbH & C o. KG

Kbbingser Mhle 6, D-58640 Iserlohn

dornbracht.com


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Dornbracht Edges,

Noises for Ritual Architecture,

curated by Mike Meir,

Milan, 2008Dornbracht Edges

David Adjaye, Landscape of bathing,

Cologne, 2001

Statements IV,

To Rococo Rot, Yves Netzhammer,

Mouse on Mars, Opiate, Berlin, 2000

Statements 7

Steven Gontarski, Monument to Doubt,

Venice, 2003

Statements (six)

Rita Ackermann, Kissed, New York, 2001

S

M

DornbrachtCultureProjects

Statements 7

Thomas Rentmeister, Santo*,

Venice, 2003

Dornbracht Sponsorships,

Into Me / Out of Me, curated by Klaus Biesenbach,

Berlin, New York, Rome, 2006Statements IV,

Yves Netzhammer, Berlin, 200 0

dornbracht.com/cultureprojects

Dornbracht Edges,

Mike Meir, Global Street Food,

Weil am Rhein, 2009

Performance 2

Dave Nuss, Wood on Wood, Berlin, 2006

Performance 1

Mark Jarecke, Dendron, Milan, 2005

Statements 7

Marc Quinn, The Overw

Venice, 2003

Dornbracht Edges,

Mike Meir, The Farm Project, 2006

Dornbracht Edges,

Matali Crasset, Update / 3 Spaces in one,

Cologne, 2002

Statem

Nick K

Statements

PerformancesInstallations

Conversations

Sponsorships

Edges

Statements 002.98,

Inez van Lamsweerde and Vinoodh Matadin,

Cheap Chic, 1998


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Aloys F. Dornbracht GmbH & Co. KG Armaturenfabrik

Kbbingser Mhle 6, D-58640 Iserlohn

Telefon +49 (0)2371 433-0, Fax +49(0)2371 433-232

[email protected], dornbracht.com

Documents

DORNBRACHT KITCHEN_GB_I_E.pdf