DOSSIER DE PRESSE

2019

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LE GROUPE

Le groupe Léon de Bruxelles est devenu un leader du marché de la restauration sur le segment du frais pour ses 3 enseignes, avec une offre exclusivement centrée sur les produits de la mer (les moules fraîches, le poisson frais, les tapas de la mer…) qui attirent plus de 6 millions de gourmands par an en France.

Fort de son savoir-faire centenaire, le Groupe toujours soucieux d’être au plus proche des attentes de ses clients et d’élargir cette dernière est en perpétuelle évolution.

Léon de Bruxelles, l’enseigne historique a repensé son offre avec une carte modernisée centrée sur le travail des produits frais, une nouvelle signature « La recette des bons moments », de nouveaux services comme la Léon Box à emporter ou en livraison à domicile et un nouveau design pour ses restaurants.

Léon de B. est parti à la reconquête des centres-villes en s’appuyant sur l’ADN des restaurants Léon de Bruxelles avec une carte courte, un design ultra-urbain et un service à table rapide.

Fish’Tro, le dernier né du Groupe, se positionne comme la référence de Fast Good de la mer.

Au cœur de chaque marque la fraîcheur,est l’étendard du Groupe !

LE GROUPE LÉON DE BRUXELLES HISTOIRE – LES DATES CLÉS

LES CHIFFRES CLÉS

UN SAVOIR-FAIRE CENTENAIRE AUTOUR DES PRODUITS DE LA MER

UN GROUPE QUI S’ENGAGE

LA POLITIQUE RH : ÊTRE LE MEILLEUR EMPLOYEUR POUR LE MEILLEUR EMPLOYÉ

LES MARQUES DE RESTAURATION DU GROUPE

LA MARQUE LÉON DE BRUXELLES

LA MARQUE LÉON DE B.

LA MARQUE FISH’TRO DE LÉON

3

121416

sommaire

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Histoire

La friture Léon, qui sera à l’origine du concept, voit le jour à Bruxelles

1er restaurant Léon de Bruxelles Place de la République à Paris, suivi par les Halles…

Développement du groupe en région parisienne puis en province

Introduction du groupe en Bourse

Lancement de l’école Léon

OFI Private Equity (aujourd’hui Eurazeo PME) devient actionnaire majoritaire de Léon de Bruxelles

Création d’une Direction Qualité et Développement Durable. 1er bilan carbone

Ouverture du 50ème restaurant à Valenciennes

Mise en place d’un fonds de soutien aux actions éco-responsables de ses restaurants

Charte Développement Durable

Signature de la Charte diversité

Le frais placé au cœur de l’offre (frites fraîches, fish & frais....) appuyé par nouvelle signature de marque

Ouverture 1er Léon de B. à Paris

Nouveau concept de décoration mis en œuvre au restaurant Léon de Bruxelles de Châlons-en-Champagne

Rénovation du restaurant des Halles à Paris

Ouverture du 1er Fish’Tro au centre commercial de Vélizy 2

Rénovation du restaurant place de la République à Paris

1893 •

1989 •

1995 •

1997 •

2005 •2008 •

2009 •

•2010 •

2011 •

2013 •

2016 •

•2017 •

2018 •

2019 •

•

Les dates clés

En quelques chiffres83 restaurants (80 Léon de Bruxelles, 2 Léon de B. et 1 Fish’Tro)

Chiffre d’affaires Groupe 130,5 M€ TTC

Chiffre d’affaires restaurants Léon de Bruxelles 127,8 M€ TTC

Chiffre d’affaires restaurants Léon de B. 2,6 M€

1 500 collaborateurs

+ de 70 nationalités différentes

5,8 millions de clients par an

130 000 Léon box vendues dont 22 000 en livraison

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Le groupe Léon de Bruxelles leader sur le segment du frais

Le groupe Léon de Bruxelles se positionne comme le leader sur le segment du frais dans le domaine de la restauration commerciale à table et à emporter !

Fort d’un savoir-faire centenaire autour des produits de la mer, il a su par son travail et son obstination créer un modèle vertueux d’approvisionnement en imaginant et concevant ses propres filières et ainsi offrir chaque jour à ses clients des produits d’une fraîcheur et d’une qualité certaine.

Cette démarche de porter la fraîcheur en étendard est issue de son produit originel : les moules !

Léon est aujourd’hui le leader incontestable de la cuisine de ce petit coquillage. Chaque jour, l’enseigne s’attache à proposer des recettes cuisinées en portion individuelle à la commande avec des ingrédients frais.

Son savoir-faire centenaire est plébiscité chaque jour par ses clients et fait l’objet d’une maîtrise et d’un contrôle permanent de ses filières d’approvisionnement.

Laurent Gillard, Président du Directoire du groupe Léon de Bruxelles

Le groupe souhaite capitaliser sur le travail de renouveau de la marque et sur son savoir-faire autour des produits frais. Au vu de nos résultats obtenus depuis 3 ans, le frais semble être un pari gagnant ! Dans le contexte actuel, il est primordial de s’inscrire dans une course de fond et non de vitesse !

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Léon a toujours joué la carte de la transparence

Fruit d’un approvisionnement exigeant, les ingrédients frais qui entrent dans la composition de ses recettes profitent d’une traçabilité sans faille.

Léon construit des filières qualité avec ses partenaires mytiliculteurs et pêcheurs qui proposent chaque jour des moules et des filets de poissons sauvages pêchés en pleine mer ainsi qu’avec les agriculteurs, véritables artisans du goût. Ces filières qualité sont respectueuses de l’environnement.

DES CONTRÔLES HYGIÈNE, QUALITÉ ET TRAÇABILITÉ RÉGULIERS

Les moules nécessitent une attention particulière pour en garantir la fraîcheur au moment de leur consommation. C’est un produit sauvage dont la culture n’est pas industrialisée ; c’est pourquoi la filière d’approvisionnement nécessite d’être complètement maîtrisée : • Chaque arrivage de moules est

systématiquement testé par un laboratoire indépendant et des échantillons de tous les lots livrés sont conservés.

• Preuve de cet engagement, une dégustation de moules a lieu tous les jours à 10h au siège et dans les restaurants.

• Des contrôles réguliers des partenaires sont effectués par l’organisme Eurofins et le groupe réalise lui-même des visites régulières de ses fournisseurs.

• Des contrôles en restaurants sur chaque arrivage

UNE SÉLECTION DES FOURNISSEURS RÉALISÉE SELON UN CAHIER DES CHARGES TRÈS STRICT

Diversification de la provenance, selon la saison, afin d’assurer une qualité constante tout au long de l’année : • Pour les moules : France, Hollande, Italie,

Allemagne, Danemark et Irlande.• Pour les pommes de terre : France et

Belgique.

Un réseau autonome, s’appuyant sur une organisation structurée et intégrée.

UNE PARFAITE MAÎTRISE DE LA FILIÈRE D’APPROVISIONNEMENT

EN PRODUITS FRAIS

Pour garantir la fraîcheur et la qualité de ses produits tout au long de l’année, le groupe s’appuie sur une filière d’approvisionnement en flux tendu.

10 000 kg de moules et 3 600 kg de frites fraîches sont livrées chaque jour en restaurant en moyenne.

https://leondebruxel les.box.com/s/chxgqfaxvdj6jjd1cpgs1lenvxa0szqk

Voir la vidéo

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Les ingrédients que Léon sélectionne sont frais et cuisinés sur place : cela fait toute la différence !

UNE CRÈME FRAÎCHE ET UNE GLACE D’EXCEPTION

Notre partenaire Isigny-Ste-Mère

Résultant de l’écrémage des meilleurs crus laitiers de vaches françaises, cette crème fraîche, reconnue par l’Appellation d’Origine Protégée, est un produit raffiné et d’exception rentrant dans la composition des recettes Léon et dans les glaces proposées chez

Fish’Tro.

UNE CRÈME FOUETTÉE INCOMPARABLE Notre partenaire

la Laiterie de Montaigu®

Grâce à son savoir-faire traditionnel, La Laiterie de Montaigu® fournit à Léon une crème de grande qualité pour accompagner ses desserts d’une crème fouettée irrésistible !

UN ROQUEFORT DE CARACTÈRE Notre partenaire Roquefort Société

Affiné depuis 1863 dans des caves naturelles dans la pure tradition fromagère, il offre des saveurs et accords parfaits avec nos moules

fraîches.

UN PAIN ROLL DÉVELOPPÉ PAR GONTRAN CHERRIER

Spécialement pour Fish’Tro, Gontran Cherrier qui est un véritable passionné et artiste de la boulangerie, a créé une recette unique et surprenante. Il s’agit d’un assemblage de plusieurs farines comme le blé et le seigle auxquelles il a subtilement ajouté du miso (pâte de soja) pour donner une saveur iodée idéale pour les recettes de la mer et faire

chavirer les papilles.

UNE BIÈRE LOCALE

Dans chaque restaurant du Groupe toute enseigne confondue une bière locale est proposée à nos clients pour valoriser les

savoir-faire locaux et l’art du brassage.

Le groupe s’associe à de vrais artisans du goût reconnus qui mettent tout leur savoir-faire dans la collaboration et qui permettent chaque jour à nos cuisiniers de proposer des entrées, des plats ou encore des desserts tout en fraîcheur avec des produits de qualité.

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Pour l’environnement

Pour l’éducation

ACHATS DE BIENS ET SERVICES

16% de réduction des émissions par restaurant en moyenne vs. 2008 qui s’explique par :• Le remplacement des frites surgelées par

des frites fraîches• L’achat de légumes de saison pour une

partie de l’approvisionnement• La limitation du gaspillage alimentaire

avec la fin des frites à volonté et la mise en place d’un doggy bag

Depuis 10 ans, Léon de Bruxelles soutient la Fondation Action Enfance. Elle accueille, protège et éduque des frères et sœurs en danger, de la petite enfance à la vie adulte. Léon de Bruxelles s’appuie sur sa notoriété pour faire connaître la Fondation au plus grand nombre et organise tous les ans une opération de collecte solidaire auprès de ses clients et de ses partenaires. Plus de 350 000 euros ont déjà été remis à la Fondation Action Enfance.

ENERGIE DES BÂTIMENTS

19% de réduction des émissions par restaurant en moyenne vs. 2008 qui s’explique par :• L’installation de plaques de cuisson à

induction• L’installation de chauffe-eau solaire dans

certains restaurants• La mise en place d’un système de relevé

des consommations d’eau permettant de lancer l’alerte en cas d’anomalie

• Le travail sur l’efficacité énergétique des nouveaux bâtiments

ACHATS

• Suppression des pailles en plastique de l’ensemble de ses restaurants

• Achat d’œufs de poules uniquement élevées en plein air

• Des packagings pour la vente à emporter recyclés / recyclables

• Une politique d’achat globale tournée vers l’éco-responsabilité

Léon a réalisé un premier bilan carbone en 2008 renouvelé en 2015. Fort des enseignements tirés du premier bilan, Léon est parvenu malgré une augmentation de son parc à réduire et maîtriser son impact sur l’environnement sur les 2 principaux items de sa profession :

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L’homme au cœur du réacteur

Fidéliser les artisans des bons moments.Le groupe a construit des parcours de formation dédiés aux jeunes potentiels : au terme d’un parcours de 6 à 18 mois, ces jeunes peuvent devenir Assistant, Adjoint ou Directeur de restaurant. Cette politique de formation associée à une politique de rémunération et d’intéressement pour tous ainsi qu’un plan de carrière motivant permettent aux équipes de s’impliquer fortement dans leurs métiers.

Léon de Bruxelles mène une politique managériale volontariste motivante, équitable et transparente. La gestion des hommes est considérée comme prioritaire par l’équipe dirigeante.

Résultat : le groupe affiche un turn-over de seulement 45% par an, soit dans la moyenne basse de la profession et une ancienneté moyenne de plus de 6 ans contre 3 ans dans les entreprises du secteur.

UNE ÉQUIPE DE MANAGEMENT EXPÉRIMENTÉE ET PASSIONNÉE

Le management se distingue par la cohésion d’une équipe historique, renforcée par de nouvelles recrues, expertes dans leurs domaines. Grâce au management actuel, l’équipe est à même de réaliser le plan de développement.

ÊTRE LE MEILLEUR EMPLOYEUR POUR LE MEILLEUR EMPLOYÉ

De vraies perspectives d’évolution pour tous. Léon donne sa chance à tous, sans distinction d’origine, d’âge, de sexe ou de religion. Depuis 2013, le groupe a rejoint les 3 400 signataires de la charte de la diversité, qui vise à faire respecter et à promouvoir la non-discrimination au sein des entreprises.Ainsi, environ un tiers de l’effectif est d’origine étrangère.On compte plus de 70 nationalités différentes représentées à tous les degrés de responsabilité. 80% du personnel encadrant est issu de la promotion interne. Et, chez Léon de Bruxelles, les femmes représentent 33% des postes d’encadrement.

Des valeurs RSE ancrées dans la stratégie de développement du Groupe

Leila Melliti, Responsable des ressources humaines chez Léon de Bruxelles

La formation est essentielle au développement de l’enseigne. Nous y consacrons une part significative du budget annuel pour que chacun puisse enrichir encore et toujours son panel de compétences. Nous concevons la notion d’escalier professionnel chez Léon non pas comme un concept mais une réalité visible et accessible : il n’est donc pas étonnant de constater que la plupart de nos Directeurs et des membres de l’encadrement sont issus de la promotion interne.

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UNE POLITIQUE VOLONTARISTE EN FAVEUR DES HANDICAPÉS

Conscient des difficultés rencontrées par les personnes handicapées pour s’insérer dans le monde du travail, le groupe a donc créé, dès 2007 et à leur attention, une fonction d’employé administratif à temps partiel. À ce jour, plus de cinquante collaborateurs handicapés ont rejoint le groupe.

LÉON DE BRUXELLES A SU METTRE EN ŒUVRE UNE POLITIQUE SOCIALE EFFICACE QUI VALORISE LA PERFORMANCE ET FIDÉLISE LES MEILLEURS SALARIÉS

DÉTECTER FORMER FAIRE ÉVOLUERFIDÉLISER & MOTIVERSuivi permanent

Évaluations régulières

Management de proximité

Suivi permanent

Évaluations régulières

Management de proximité

École Léon

E-learning

Parcours adaptés

Les jeunes futurs assistants

Promotion des meilleurs salariés à des postes clés

Perspective d’être Directeur Associé ou locataire-gérant à terme

Politique salariale motivante

Avantages sociaux

1 500salariés

Les femmes représentent

33% des postes d’encadrement

80% du personnel

encadrant sont issus de la promotion

interneDont 50%

des Directeurs (anciens serveurs

ou cuisiniers)3 salariés sur 10 ont moins

de 25 ans

6 ans d’ancienneté moyenne soit plus

du double que dans les entreprises du secteur

45 % de turn over

soit l’un des plus faibles de

la profession

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• Moules / Frites en majeur

• Fish & Chips en mineur

• Frites fraîches

• Familles / Couples• CSP moyen• Province • Urbains

• Bâtiments solos• Surfaces

jusqu’à 400 m2

• Périphériques• Centres

commerciaux

• Service à table• Temps de service

moyen / long

• Brasserie traditionnelle revistée

• Déjeuner• Dîner

• Moules / Frites en majeur

• Fish & Chips en mineur

• Frites fraîches

• Jeunes• Étudiants• Urbains

• Plus petites surfaces 90 places

• Centres-villes• Lieux où l’on sort

• Service à table• Temps de service

moyen

• Style contemporain

• Humour décalé

• Déjeuner,• Limonade,• Apéro & Dîner

• Fish & Chips en majeur

• Produits de la mer

• Frites fraîches

• Féminine• Groupes d’amis• Bureaux

• Petites surfaces 120 / 150 m2

• Urbain à proximité de bureaux

• Fort passage

• Self service (conso sur place ou à emporter) moyen / court

• Décontracté• Comptoir• Bar de port

• Petit déjeuner, • Déjeuner• Goûter, • Apéro & Dîner

Offre

Format

Cible

Emplacement

Expérience

Ambiance

Moments

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La marque

•1ère chaîne de restauration spécialisée en produits de la mer sans réels concurrents

•Une offre produit centrée sur le frais la tradition et le savoir faire

•Un concept clair de Brasserie autour d’un produit intemporel : les moules•Une forte identité de l’enseigne avec une architecture typée

•Une forte notoriété acquise à Paris et en région parisienne avec des emplacements de premier ordre

•Un concept qui s’adresse à tous types de clientèle : famille, loisirs, bureaux, seniors•Une politique marketing active, efficace qui renforce la fidélisation des clients•Les dernières ouvertures : Châlons en Champagne, Thionville (2016 – franchise), Pau (2016), Montigny-lès-Cormeilles (2017), Evreux (2018), Saran (2018 – franchise) et Montévrain (2018)

127.8 M€ TTC volume d’affaires sous enseigne

1 359 collaborateurs

+ de 70 nationalités différentes

5,6 millions de clients par an

Côté produit - Tonnes de moules : 3 200 tonnes- Tonnes d’églefins : 93 tonnes- Hectolitres de bières : 6 700 hectolitres- Tonnes de frites : 1 400 tonnes- Nombre de gaufres : 1,5 millions de pièces

130 000 Léon box vendues dont 22 000 en livraison

En quelques mots

En quelques chiffres

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Léon, la recette des bons moments

UNE MARQUE QUI A POUR AMBITION ET MISSION DE...

Réconcilier goût et personnalité avec chaîne de restaurationÀ l’écoute de ses clients, Léon exerce son métier de restaurateur pour les accueillir dans des lieux uniques et personnalisés. Chaque collaborateur œuvre tous les jours pour proposer la meilleure assiette, le meilleur accueil, la meilleure qualité et la meilleure ambiance.

Faire de Léon une référence dans la restauration de proximité et sur le segment du fraisFamille, amis, collègues, tous sont les bienvenus, chacun y retrouve la chaleur de son origine belge : depuis toujours les gens du Nord savent accueillir et réunir les hôtes autour d’une même table.

Offrir à tous une expérience authentiqueComme chez des amis, nos clients sont nos invités. Toujours bien reçus, ils viennent et reviennent pour partager un moment unique et amical, le plaisir de se mettre à table, de déplier une vraie serviette en tissu, de sentir les saveurs de la cuisine, d’oublier les soucis du quotidien et de profiter de produits frais et de goûts authentiques.

Une marque tournée vers ses clients appliquant une stratégie axée exclusivement sur leur expérience au cœur de toutes ses prises de parole et de sa signature de marque « Léon, la recette des bons moments ».

Laurent Gillard, Président du Directoire du groupe Léon de Bruxelles

Les clients recherchent des expériences authentiques et aspirent à redécouvrir les plaisirs simples, le goût des bonnes choses et des produits frais. Nous avons rapidement pris conscience que cette tendance de fond allait obliger les acteurs de la restauration à évoluer pour répondre à ces attentes, au risque de voir leur clientèle déserter leurs établissements.

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La fraîcheur avant tout !

LA FRITE FRAÎCHE AU CŒUR DE L’OFFRE LÉON DE BRUXELLES

Depuis plus de 3 ans, Léon est le premier réseau à accompagner ses plats de belles frites fraîches. Pour offrir une expérience gustative authentique à ses clients, le groupe a mis en place un indicateur de satisfaction dédié à cette jolie blonde : l’ISF (Indice de Satisfaction des Frites), piloté chaque semaine par le comité de direction.

LE FISH & FRITES FRAIS : NOUVEAU BEST-SELLER

DES RESTAURANTS

Le plat préféré des Anglais s’est déjà fait une réputation chez Léon. À la carte depuis peu, chaque année il remporte les faveurs de plus de 380 000 clients.Ce succès s’explique par la proposition de fraîcheur faite à ses clients : de beaux filets d’églefin frais et sauvages pêchés en pleine mer, une pâte à beignet légère et croustillante, le tout préparé à la commande !

CHEZ LÉON LA FRAÎCHEUR S’EMPORTE !

Après le succès de sa Léon Box et de son emblématique cocotte hermétique, tous les restaurants Léon de Bruxelles élargissent désormais leur carte proposant cette année un très fondant fish & frites aux bons filets de poisson frais et sauvage et un burger pur boeuf 100% d’origine française. L’offre dessert se démarque des grands classiques à emporter donnant le choix entre une généreuse gaufre à 15 trous, un fromage blanc d’Isigny St mère et ¼ d’ananas frais gorgé de soleil. Prêtes en 15min, toutes les recettes sont cuisinées à la commande, à l’image de l’exigence fraîcheur des restaurants.

Pour commander, simplicité et efficacité avec 4 possibilités :• Directement sur place• Par téléphone• Sur Internet en click & collect sur leonbox.fr• En livraison via les plateformes Deliveroo et Uber Eats

EN 2018 C’EST PRÈS DE 130 000 LÉON BOX QUI ONT ÉTÉ VENDUES DONT 22 000 EN LIVRAISON

Les restaurants Léon de Bruxelles sont connus et reconnus pour la qualité de leurs recettes de moules préparées à la commande, mais l’enseigne ne comptait pas en rester là… En 2016, elle a entamé une politique de renouvellement de son offre pour pousser le curseur de la fraîcheur toujours plus loin !

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Une ambiance toujours plus chaleureuse et conviviale

Plus de confort et de convivialitéPlus d’espace, plus de banquettes canapés, meilleure insonorisation, mobilier contemporain et confortable. Un bar majestueux aux matériaux nobles qui trône au milieu du restaurant

Des salles modulables et privatisables

Une décoration contemporaineDes couleurs chaudes dans l’ADN de la marque, un carrelage rétro rappelant les origines du restaurant

Une valorisation de la cuisine Avec un cadre tableau permettant aux clients de voir les cuisiniers travailler

Des cadres photosReprenant l’histoire d’hier et d’aujourd’hui de la marque

Depuis 2017, les nouveaux restaurants revêtissent cette nouvelle décoration. L’enseigne a également entamé pour ses établissements parisiens une première phase de rénovation des façades et une rénovation complète à date pour le restaurant des Halles et celui de République qui fête cette année ses 30 ans !

Marque centenaire avec une identité forte : des toits verts, une ambiance brasserie conviviale et chaleureuse, des banquettes, des boiseries, un bar central, des serviettes en tissu… Depuis 2017, la marque met encore plus l’accent sur ses fondamentaux que sont la convivialité, le partage et l’atmosphère chaleureuse pour donner vie à « La recette des bons moments ».

Gilles Melloul, Architecte DPLG, Opus Certum

Pour ancrer Léon dans son époque et lui donner les moyens de revendiquer son statut de marque, nous avons créé une identité graphique forte et actuelle, tout en y associant des notions de sérénité et de durabilité. L’esprit brasserie est bien présent mais aussi très actuel, car tradition ne veut pas dire ringard.

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Une qualité en constante évolution*

NPS : 45,6 Satisfaction globale du service : 8,59 sur 10 Satisfaction globale des plats : 8,43 sur 10 ISF (Indice de satisfaction frites) : 8,26 ISM (Indice de satisfaction des moules) : 8,68TRIP ADVISOR (fin janvier 2019) :22 restaurants sont en première position dans le classement de leur ville

63 restaurants sont dans le top 25

*Don

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Au-delà du restaurant, l’expérience Léon continue sur le digital.

RÉSEAUX SOCIAUX

Près de 50 000 «vrais» fans Facebook avec un engagement fort pour la marque

Instagram, Twitter, Youtube...

NOUVEAU RÉSERVATION

EN LIGNE

CLICK & COLLECT

Commande en ligne

Paiement en ligne

Récupération de sa commande en restaurant

APPLICATION SMARTPHONEDisponible sur Apple store et Google store

+ de 15 000 utilisateurs

Géolocalisation (pour la recherche de restaurant)

Accès direct au programme de fidélité

SITE INTERNET

+ de 100 000 visiteurs uniques par mois

Site en responsive design (50% des visites se font via smartphone)

Géolocalisation (pour la recherche de restaurant)

LE CLUB LÉON, LE PROGRAMME

DE FIDÉLITÉSite internet dédié aux membres

Offres personnalisées en fonction de son statut

Communications multicanales

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Après une phase test de 2 ans à Lyon, le Groupe lance officiellement en 2016 son nouveau concept de centre-ville : Léon de B.

Un concept jeune et urbain faisant la part belle aux moules, fish, frites et gaufres, le tout frais et « fait maison » servi par une équipe fun !

Un concentré du meilleur de Léon de Bruxelles garantissant un rajeunissement de l’image de l’entreprise et un maillage dense du territoire afin d’atteindre une masse critique pour occuper le terrain en ville et les esprits !

La marque

Le concept « Centre-Ville »de Léon de Bruxelles

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Léon de B,une déclinaison de concept historique

pour un format plus urbain

ANIMATIONS

• Mise en avant du bar à bière au plus proche de l’entrée du restaurant, voire même ouvert sur la terrasse pour accueillir les clients dès la sortie des bureaux

• Un service continu toute la journée avec proposition d’une offre limonade et Happy Hour de 17h à 20h pour les sorties de bureau comme pour les touristes : bières, cocktails, tapas, etc.

• Ouverture de la terrasse dès que le temps le permet

ATMOSPHÈRE

• Une marque à part entière, inspirée de l’enseigne Léon de Bruxelles

• Une charte graphique inspirée du côté brut / frais / fait maison du concept

• Une offre courte privilégiant l’ultra-fraîcheur des produits à la variété, et annonçant la rapidité du service

• Une décoration aux messages décalés

• Un service décontracté

• Une adaptation de l’offre et de la décoration à la zone de chalandise

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2 lieux, 2 personnalités !

À PARIS :

• Brunch tous les dimanches de 11h00 à 16h00 (viennoiseries, pain frais, jus de fruit frais, chocolat chaud, Fish & Frites, Burger Fish ou Burger Léon 180g, cocotte de moules à la marinière, quart d’ananas frais, gaufre au Nutella, etc.)

• Livraison à domicile via Deliveroo et Uber Eats

À LYON :

• Espace snacking pour profiter de la qualité des produits Léon sur le pouce

• Commande à emporter directement depuis la rue à la fenêtre de la « Friterie »

• Offre « Chocolat chaud et gaufre belge » en hiver et « Glace et smoothie » en été à 5 € pour le goûter

• Livraison à domicile via Deliveroo et Uber Eats

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Le Fish’Tro de Léon est le dernier né du Groupe Léon de Bruxelles. Le premier restaurant a ouvert en avril 2019 au sein du Centre Commercial Vélizy 2.

En capitalisant sur son savoir-faire de la mer, Le Groupe Léon de Bruxelles dévoile sa nouvelle offre de restauration rapide qui revisite le classique Fish & Frites en format snacking.

Le Groupe Léon de Bruxelles invente à travers cette nouvelle marque la « street seafood », un concept inédit de Fast Good de la mer, ou comment manger bon, bien et rapidement pour une grande bouffée d’air marin bien frais !

Une originale association du poisson - FISH - et de l’esprit simple, brut et décontracté du bisTRO ! Dans un décor contemporain inspiré de l’univers marin, le Fish’Tro propose une carte courte de produits ultra frais de snacking et de la mer à consommer sur place ou à emporter.

En quelques mots

La marque

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Un savoir-faire centenaire

UN SAVOIR-FAIRE ORIGINEL/ORIGINAL : LÉON DE BRUXELLES MER ET FRITURE

Une expertise fondatrice qui suggère une offre produits centrée et organisée autour de la moule et de la frite (moules/frites, fish and chips…)

LE « SAVOIR RECEVOIR »

Ce savoir recevoir coïncide avec un savoir donner qui allie la FRAÎCHEUR (des produits) ET la CHALEUR (de l’accueil), l’INTÉGRITÉ de l’esprit Brasserie. LÉON sait maintenir cet équilibre entre la qualité, la naturalité, la fraicheur des produits qui sont proposés et une certaine idée du service, courtois, attentionné et chaleureux. LÉON déteste ce qui est TIÈDE.

Ce qui caractérise « l’expérience LÉON », ce qui génère les « bons moments » qu’on y passe, c’est cette conjugaison de la fraîcheur des produits, de l’authenticité et la naturalité des ingrédients avec la chaleur, la cordialité et la courtoisie de l’accueil et du service.

UN BON MOMENT

La rencontre entre l’histoire collective (LÉON existe depuis près de 140 ans) et l’expérience individuelle (un restaurant où j’ai plaisir à me retrouver). Ça fait UN BON MOMENT que LÉON DE BRUXELLES existe et qu’il me fait passer DES BONS MOMENTS.

LA REVISITE (DE L’ESPRIT BRASSERIE)

LÉON sait depuis toujours s’inspirer, revisiter, transformer, innover et s’adapter à tous types de cibles, de besoins. LÉON s’inspire de certaines RECETTES de la brasserie traditionnelle (la carte mais aussi le lieu, l’ambiance, le service) mais les réactualise, les adapte aux réalités et aux tendances d’aujourd’hui (naturalité, santé, esthétique…) pour mieux fidéliser et ainsi favoriser la REVISITÉ (de ses clients).

LA BRASSERIE ET LE BRASSAGE

UNE CLIENTÈLE UNIVERSELLE : LÉON s’inscrit dans la tradition de ce lieu particulier, caractéristique qu’est la BRASSERIE, lieu où se mélangent des clientèles d’âge, de CSP, aux motivations très variées, lieu de BRASSAGE par excellence, ouvert à tous, sans être exclusif.

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Le positionnement

MISSION

Capitaliser sur le savoir-faire de la mer et de la friture Léon de Bruxelles pour créer une offre de snacking/Fast Good de la mer et de friture, pour une population contemporaine.

VISION

Une restauration rapide de produits de la mer de qualité (Fast Good), pour adapter l’esprit des bons moments de Léon à un format et une offre qui répondent aux tendances et besoins de la population urbaine.

AMBITION

Revisiter des classiques de la mer au travers d‘un concept, d’une offre et d’une expérience innovantes ; qui s’étendra dans toute la France.

VALEURS

Convivialité, transparence, simplicité, liberté (autonomie), bienveillance, plaisir, originalité.

PERSONNALITE

Fun et pétillant, décontracté, spontané, ouvert, décomplexé, gentil, gourmand, hédoniste, contemporain (dans son époque).

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Qualité, fraîcheur, artisans du goût : un mariage fish’trement réussi !

LE POISSON

Livré chaque jour, le poisson sauvage pêché en pleine mer et issu d’une pêche durable (dès que cela est possible). Préparé et plongé dans une pâte tempura faite maison, préparée à la commande, le fish and chips marie harmonieusement légèreté et croustillance !

LE PAIN ROLL DE GONTRAN CHERRIER, UNE RECETTE EXCLUSIVE POUR LES GOURMANDS

Véritable passionné et artiste de la boulangerie, Gontran Cherrier a créé exclusivement pour Fish’Tro une recette unique et surprenante : un assemblage de plusieurs farines (blé et seigle) auxquelles il a subtilement ajouté miso (pâte de soja) pour donner une saveur iodée idéale pour les recettes de la mer… et faire chavirer les papilles !

LES FRITES MAISON

Marielle et Philippe Heyman, agriculteurs et producteurs de pommes de terre dans le Pas de Calais, cultivent et chouchoutent leurs pommes de terre pour offrir une frite maison d’une qualité exceptionnelle. Dès la réception, elles sont coupées et bénéficient d’une cuisson traditionnelle en 2 bains sur place pour un goût et un croustillant inimitable !

ET POUR LE DESSERT

La gourmandise des traditionnelles gaufres ou la douceur des glaces et toppings Isigny-Sainte-Mère, célèbre coopérative française dont le savoir-faire régale les gourmands depuis plus de 80 ans !

FISH’TRO PROPOSE UNE SÉLECTION DE BOISSONS

Des infusions ou thé glacé BIO, des jus, du vin blanc IGP. Il propose également à sa carte 2 bières de qualité.

• Une bière blonde pression de haute fermentation spécialement conçue par la Brasserie St Feuillien pour un mariage délicieux avec sa cuisine.

• Une bière bouteille artisanale brassée à Paris par Oskare. La Pocket est une bière IPA, son houblon Mosaic lui apporte une palette aromatique aussi riche que complexe. Légère et rafraîchissante, elle accompagne parfaitement les produits de la mer.

UNE OFFRE CENTRÉE SUR LES PRODUITS DE LA MER•Un produit phare : le Fish & Chips•Des poissons et crustacés de qualité•Des filières maîtrisées

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Un concept qui a déjà fait des vagues... et conquit son public !

Depuis son ouverture en avril 2019, Le Fish’Tro de Léon à travers son concept de street seafood et son offre ultra fraîche a su faire tomber dans ses filets de belles notations sur Google ou Trip Advisor.

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Sophie Cothereau+33 (0)1 55 35 08 14 - scothereau@capetcimepr.fr

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