DOSSIER GASTRONÓMICO 2017-2018 - Hotel Sevilla ...šS DE EMPRESA MENÚ GIRALDA APERITIVO DEL CHEF Aperitivo Centro de Mesa a Elección del Chef ENTRADAS AL CENTRO (UNA PARA CADA 4

DOSSIER GASTRONÓMICO

2017-2018

HOTEL SEVILLA MACARENA * * * *

San Juan de Ribera, 2 41009 ∙ Sevilla 954 375 800

COFFEE BREAKS

COFFEE BREAK 1 Café e infusiones

Agua Zumos variados

Pastas de té

Precio por persona 7,50 €

COFFEE BREAK LIQUIDO Café e infusiones

Agua Zumos variados & energéticos

Precio por persona 5,50€

COFFEE BREAK 2 Aguas Minerales, Café

Leche, Infusiones Zumo de Naranja

Pastas de Té Selección de Bollería




Pastas de Té Selección de Bollería

Brownies de Chocolate




Refrescos Selección de Bollería

Brownies de Chocolate Mini Sándwich de York y Queso

Bocatines Ibéricos




Refrescos Mini Sándwich de York y Queso

Montaditos de Queso Curado Bocatines de Ibéricos Brochetitas de fruta


IVA incluido

Completa tu Coffe: Brochetas de frutas 1,25 € Vasitos de yogurt 1,25 €

MENÚS DE EMPRESA

MENÚ GIRALDA

APERITIVO DEL CHEF

Aperitivo Centro de Mesa a Elección del Chef

ENTRADAS AL CENTRO

(UNA PARA CADA 4 PAX) Ensalada de colores con queso de

cabra y vinagreta de frutos secos

PLATO PRINCIPAL

Pavo relleno de espinacas y albaricoques

POSTRE

Sorbete de mandarina

Bodega incluida


MENÚ TORRE DEL ORO

APERITIVO DEL CHEF Aperitivo Centro de Mesa a

Elección del Chef

ENTRADAS AL CENTRO (UNA PARA CADA 4 PAX)

Ensalada de Queso de Cabra Croquetitas de Jamón Ibérico

Bastoncitos de Berenjena Frita a la Miel de Caña

Bacalao Ahumado Marinado al Vodka Negro y Germinados

PLATO PRINCIPAL

Tajada de Bacalao Gratinado con Muselina de Langostinos

y Espárragos Verdes

POSTRE Semifrío de Turrón y Teja de

Chocolate Negro

Bodega incluida


IVA incluido

MENÚ LOS PALACIOS

APERITIVO DEL CHEF Aperitivo Centro de Mesa a

Elección del Chef

ENTRADAS AL CENTRO (UNA PARA CADA 4 PAX)

Falso Sashimi de Salmón y Sandía Caramelo de Soja

y Torrefacto de Sésamo Paletilla Ibérica y Queso Ahumado con

sus Regañás Cous Cous al Perfume de Especias,

Habitas y Mollejas de Cordero

PLATO PRINCIPAL

Medallones de Solomillo Ibérico a la Crema de Mostaza

de Hierbas Pistachos y Cremoso de patata

POSTRE

Semifrío de Tres Chocolates Coulis de Moras y Teja de Chocolate

Marmolado

Bodega incluida


MENÚ GUADALQUIVIR

APERITIVO DE BIENVENIDA Burbuja de aceituna Salmorejo cordobés

Roll de morcilla y confitura de tomate Tortita de camarones

Croquetitas de boletus.

ENTRADA INDIVIDUAL Milhojas Gratinada de Berenjena Queso de Cabra y Piquillos con

Napolitana de Albahaca Gigante y Chop Suey de germinados

PLATO PRINCIPAL

Presa ibérica de la Sierra de Aracena de pasa y piñones

Cremoso de Calabaza y Crujiente de Pan de Especias

POSTRE

Mousse de Miel y Frutos del Bosque y su Coulis

Bodega incluida


MENÚS DE EMPRESA

IVA incluido

MENÚ ALCÁZARES

APERITIVO DE BIENVENIDA Burbuja de aceituna Salmorejo cordobés

Roll de morcilla y confitura de tomate Tortita de camarones

Croquetitas de boletus.

ENTRADA INDIVIDUAL Ensalada de Muselina de Raft

Langostinos y Subtropicales con Brotes Tiernos y Germinados a la

Vinagreta de Moras

PESCADO Suprema de Salmón, a la crema ligera

de menta y cuajada de verduras naturales

CARNE

Tajada de Lomo de Buey a la Crema Borgoñesa con Maíz Crujiente,

Germinados y Cremoso de Topinambur

POSTRE Ganache de Melocotón, Glaseo de Chocolate Blanco y Teja de Cacao

Crujiente

Bodega incluida


MENÚS DE EMPRESA

IVA incluido

MENÚS BUFFET TRIANA

SOPAS Crema fría de puerro Consomé de ave

ENSALADAS

Ensalada de pollo con frutos tropicales

Salmón marinado con cilantro pipirrana de gambas y pulpo

Ensalada de apio, aguacate y queso roquefort

Pasta con crema de atún

ADEREZOS Remolacha- aros de cebolla Zanahoria- Soja germinada Lechuga- Collogos- Tomate

SALSAS FRIAS

Cocktail Vinagreta Mayonesa

FIAMBRES Roastbeef

Paté a la pimienta negra Surtido de quesos Chacinas Ibéricas

CALIENTES Supremas de salmón en salsa

verde Solomillo de cerdo Strogonoff

Ragout de ternera Panache de verduras Fideua de pescado

Nidos de Col confitada Moldes de patatas

POSTRES

Fruta fresca variada Yogur casero con topping

Tarta Selva Negra Macedonia de frutas frescas con

zumo de naranja Arroz con leche

BODEGA

Vino blanco, tinto y rosado de la casa

Agua y refrescos, Cerveza Café e infusiones

Precio por personal 30,50€

Mínimo de personas requeridas para este servicio será de 50

IVA incluido

MENÚS BUFFET ALTOZANO

SOPAS Sopa de Pescado y Marisco al Pernod

Vichyssoisse

ENSALADAS Lechugas Romana e Iceberg, Hoja de Roble, Espinacas, Endivias, Tomates Cherry, Cebolla, Zanahoria Rallada,

Pepino, Remolacha, Aguacate, Aceitunas y Cebollitas

* Ensalada de Piña y Subtropicales a la

salsa Cocktail Tabla de Ahumados

Ensalada Waldorf Tabla de Quesos Nacionales

ESTACIÓN DE PAN Panes de la Algaba

Minichapata Viena e Integral

GUARNICIONES

Espárragos Romescu Terrina de Patata y Queso

Tomate Grillé

VASITOS Gazpacho con guarnición

Ensalada Cremosa de Espinacas y Gambas

Capuccino de foie, Crema de Higos y Chantilly de Café

PLATOS PRINCIPALES Secreto Serrano Asado a la Miel de

Manzana y Sésamo Ahumado

Supremas de Salmón Fresco y Perfume de Yuzu Verde y Naranjas

ARROZ, PASTAS Y MASAS

Lasaña Gratinada de Marisco y Muselina de Tomate

Empanada Gallega de Carne Arroz al Horno

SALSAS

Rosa, Mahonesa, Miel y Mostaza

POSTRES Fruta de Temporada Preparada

Bandas de tiramisú Puding con fruta

Pastelería Surtida Buñuelos de manzana y canela

BEBIDAS

Vino blanco, tinto y rosado de la casa Agua y refrescos, Cerveza

Café e infusiones


IVA incluido


MENÚS BUFFET BARQUETA SOPAS

Sopa de Pescado y Marisco al Pernod Vichyssoisse

ENSALADAS Sopa de Ave, Crutons y Yema

Crema de Setas de Temporada al Tartuffo Nero

ENSALADAS Y ENTRANTES

Lechugas Romana e Iceberg, Hoja de Roble, Espinacas, Tomates Cherry, Cebolla,

Zanahoria Rallada, Pepino, Remolacha, Aguacate, Aceitunas y Cebollitas

* Aguacate Relleno de Gambas y

Subtropicales Tabla de Patés Variados

Ensalada del César Jamón Ibérico de los Pedroches

Tabla de Quesos Nacionales

ESTACIÓN DE PAN Panes de la Algaba, Minichapata, Viena e

Integral

GUARNICIONES Timbal de Calabacín Gratén, Patata

Rellena, Hongo Porcini Salteado, Patatas Fritas, Frutas Asadas al PX

VASITOS

Crema de Guacamole y Langostino Ensaladita de Codorniz

Dip de Queso de Las Pajanosas

PLATOS PRINCIPALES Medallones de Solomillo Ibérico de la

Sierra Norte Tajada de Magret de Pato Lacado a la Miel

de Soja Brocheta de Rape y Langostinos

Suprema de Bacalao Gratinado con Mornay de Langostinos

ARROZ, PASTAS Y MASAS

Rigatonne Frutti di Mare Empanada Gallega de Atún

Arroz Negro de Sepia y Aceite de Cilantro

SALSAS Rosa, Mahonesa, Mostaza de Hierbas y

Pistachos, Café y Curry, Miel de Soja

POSTRES Fruta de Temporada Preparada y Piezas



BEBIDAS


Café e infusiones



IVA incluido

MENÚS BUFFET ALAMEDA SOPAS

Sopa Castellana y Jamón Ibérico Crema de Guisantes y Clorofila de

Espinacas

ENSALADAS Y ENTRANTES: Lechugas Romana e Iceberg, Hoja de Roble, Espinacas, Endivias, Tomates

Cherry, Cebolla, Zanahoria Rallada, Pepino, Remolacha, Aguacate, Aceitunas y

Cebollitas *

Ensalada de Trigo Sarraceno y Remolacha con Queso Mont D´Or y Trufa Negra

Tabla de Caña de Lomo Ensalada de Sashimi de Salmón y Sandía

Asada Jamón Ibérico Y Tabla de Quesos

ESTACIÓN DE PAN

Panes de la Algaba, Minichapata, Viena e Integral

GUARNICIONES

Crema de Espinacas Gratinadas, Papas Arrugás a los Dos Mojos, Manzana Asada

con Tocineta Ibérica, Patata Pont Neuf

VASITOS Dip de Yogur con Pepino al Curry y

Orégano Asadillo con Anchoa y Aceite de Piñones Ensalada Cremosa de Mango y Naranja y

Brochetita de Ave

EN VIVO Milhoja Caramelizada de Foie Mi Cuit,

Queso de Las Pajanosas y Manzana Verde

PLATOS PRINCIPALES Suprema de Poularda asada al Natural Tajada de Pierna de Cordero Asada al

Natural Atún al horno

Suprema de Corvina en Amarillo

ARROZ, PASTAS Y MASAS Canelón de Rabo de Toro al Maestranza

Quiche Lorraine Arroz Caldoso de Pescados de Escama y

Moluscos

SALSAS Rosa, Mahonesa, Mojo Rojo, Mojo Verde,

Amarillo, Cacao y Vino Tinto

POSTRES Fruta de Temporada Preparada y Piezas



BEBIDAS


Café e infusiones

Precio por persona 44,00


IVA incluido

CENAS DE GALA

CENA GALA BÉCQUER

COCKTAIL DE GALA Ensaladita Cremosa de Erizo

Gazpacho de Frutos Rojos al Vino de Arándano

Bombón de Foie e Higo Tataki de Buey y Caviar de Naranja a la Sal

de Ibiza Brochetas de Ave en Sala Griega

Trufita de Queso de Cabra y Lacado de Manzana

Maki "sushi" de Salmón Ahumado y Pepino Tortilla de Camarones

Croquetitas de Jamón y de boletus Crujiente de Morcilla y Confitura de

Tomate al Cardamomo

MENU DE GALA PLATO PRINCIPAL

Timbal de merluza y salmón, gambas y jugo de bogavante

POSTRE Saquito de Chocolate Crujiente y Crema de

Turrón PETIT FOURS

BEBIDAS Vino Blanco Fray Germán Verdejo

Vino Tinto Valdubón Freixenet Vintage Brut Nature

Agua, Cervezas , Refrescos y Café

Precio por persona: 53,90 €

CENA GALA ÁLVAREZ QUINTERO

COCKTAIL DE GALA

Ensaladita Cremosa de Erizo Gazpacho de Frutos Rojos al Vino de

Arándano Bombón de Foie e Higo

Tataki de Buey y Caviar de Naranja a la Sal de Ibiza

Brochetas de Ave en Sala Griega Trufita de Queso de Cabra y Lacado de

Manzana Maki "sushi" de Salmón Ahumado y Pepino

Tortilla de Camarones Croquetitas de Jamón y de boletus Crujiente de Morcilla y Confitura de

Tomate al Cardamomo

MENU DE GALA PLATO PRINCIPAL

Magret de Pato Confitado, Toffee de Chalotas

y Subtropicales al Caramelo de Oporto POSTRE

Tarta de Queso Comte y Requesón, Frambuesas y Almendra

PETIT FOURS BEBIDAS

Vino Blanco Fray Germán Verdejo Vino Tinto Valdubón

Freixenet Vintage Brut Nature Agua, Cervezas , Refrescos y Café


IVA incluido

CENAS DE GALA

CENA GALA VELÁZQUEZ







Croquetitas de Jamón y boletus Crujiente de Morcilla y Confitura de Tomate

al Cardamomo

MENU DE GALA ENTRANTE

Ostra Gallega Asada, Caldo Anisado de Centolla y Foie mi cuit

PLATO PRINCIPAL Solomillo de Buey, Terrina de Patata y Queso

Mont D´or y Salsa de Cacao y Vino de Madeira.

POSTRE Sabayón de Miel de Montoro, Piñones y

Frutos rojos PETIT FOURS

BEBIDAS Vino Blanco Fray Germán Verdejo

Vino Tinto Valdubón Freixenet Vintage Brut Nature

Agua, Cervezas , Refrescos y Café


CENA GALA MURILLO







Croquetitas de Jamón y boletus Crujiente de Morcilla y Confitura de Tomate

al Cardamomo

MENU DE GALA ENTRANTE

Ensalada de Perdiz Escabechada, su Foie y Verduritas

PLATO PRINCIPAL Suprema de Lubina, Crema de Alga Nori a la

Trufa negra y Miniverduritas Salteadas con Castaña.

POSTRE Emulsión de Cosmopolitan

PETIT FOURS BEBIDAS

Vino Blanco Fray Germán Verdejo Vino Tinto Valdubón

Freixenet Vintage Brut Nature Agua, Cervezas , Refrescos y Café


IVA incluido

WELCOME DRINK

Sangría Cervezas Refrescos

Vino Tinto Vino Blanco Olivas

Patatas Chips Tortilla Española

Canapés Daneses

(Tiempo estimado 20 minutos)


IVA incluido

COPA DE VINO ESPAÑOL

COPA DE VINO ESPAÑOL 1

Tortillitas con Dip de Mostaza Cucharita de Guacamole con Boquerones

Hojaldritos de Queso Azul Bombones de Salmón y Limón

Croquetas de Jamón Ibérico Cuchara de Salmorejo Cordobés

Cazón en Adobillo Dátiles con Bacon

Bebidas

Fino Montilla Moriles Cerveza

Vino Mía Blanco, Vino Mía Tinto Zumos variados

Refrescos


COPA DE VINO ESPAÑOL 2

Tortillitas con Dip de Mostaza Cucharita de Guacamole con Boquerones

Tosta de Morcilla Hojaldrito de Queso Azul

Bombones de Salmón y Limón Croquetas de Jamón Ibérico

Cuchara de Salmorejo Cordobés Calamares a la Andaluza

Cazón en Adobillo Bolitas de Flamenquín

Dátiles con Bacon

Bebidas Fino Montilla Moriles

Cerveza Vino Mía Blanco, Vino Mía Tinto

Zumos variados Refrescos Refrescos


IVA incluido

FINGER LUNCH

FINGER PUENTE DE LA CORTA

Chupito de crema de aguacate con gambas

Brochetita de pulpo Quiche lorraine

Flautín de jamón con compota de tomate y cilantro

Flautín de salmón marinado con rúcula Cucharita de mejillón en escabeche

Cucharita de pisto con atún al tomillo

Gambas orly Patatas asadas con frutos de mar

Fajitas de pollo con pimientos Empanada de cordero con guisantes

Hamburguesita de ternera con cebollitas caramelizadas

Bebidas:

Manzanilla, Cervezas Refrescos Vino Tinto

Vino Blanco


FINGER PUENTE DE LOS REMEDIOS

ENTRANTES

Selección de Vasitos de Ensalada Salmorejo

Caldo del Puchero Pastel Cremoso de Verduras de la

Campiña Cordobesa Surtido de Sandwich (Mixto, Vegetal)

Chacinas Ibéricas & Buffet de Pan PESCADOS

Turbante de Merluza a la Naranja Tortitas de Camarones

CARNES Mini Burguer de Ternera a la Mostaza

Ancienne Mini Flamenquín Serrano

Papillote de Pechuga de Pollo y Verduras Escabechadas

POSTRE Brochetitas de Frutas

Selección de Cremas Yogurt BEBIDAS

Aguas Minerales, Cervezas y Refrescos Vino Mía Blanco

Vino Mía tinto Café


IVA incluido

FINGER LUNCH

FINGER PUENTE DE TRIANA

ENTRANTES Selección de Vasitos de Ensalada

Salmorejo Selección de Vol au Vent

Caldo del Puchero Surtido de Bocatines Ibéricos

Surtido de Sandwich (Mixto, Vegetal, Salmón)

Tabla de Quesos Nacionales + Buffet de Pan

PESCADOS Pastel de Cabracho a la Tártara

Croquetitas de Marisco Supremas de Bacalao Ratatouille

CARNES Preñaito de Ibérico y Pimientos Verdes

Flamenquín Serrano Supremas de solomillo de los Pedroches

Relleno al Horno POSTRE

Brochetitas de Frutas Mini Pastelería Surtida

Selección de Cremas Yogurt BEBIDAS

Aguas Minerales, Cervezas y Refrescos Vino Mía Blanco

Vino Mía tinto Café


FINGER PUENTE DE TABLADA

ENTRANTES


Selección de Vol au Vent Caldo del Puchero

Surtido de Bocatines Ibéricos Surtido de Sandwich (Mixto, Vegetal,

Salmón) Tabla de Quesos Nacionales + Buffet de

Pan PESCADOS

Pulpo a Feira, Cachelos y Aceite de Pimentón de la Vera

Minitortillitas de Salmón y Aguacate Cartucho de Taquitos de Emperador al

Lemon Grass CARNES

Croquetitas de Ibérico Burguer Bull

Molletes de Secreto Ibérico POSTRES


Selección de Cremas Yogurt Pastel Sevillano

BEBIDAS Aguas Minerales, Cervezas y Refrescos

Vino Mía Blanco Vino Mía tinto

Café Precio por persona: 42,35 €

IVA incluido

FINGER LUNCH

FINGER PUENTE DE LAS DELICIAS

ENTRANTES


Selección de Vol au Vent Caldo del Puchero

Surtido de Bocatines Ibéricos Surtido de Sandwich (Mixto, Vegetal,

Salmón) Tabla de Quesos Nacionales + Buffet de

Pan PESCADOS

Pulpo a Feira, Cachelos y Aceite de Pimentón de la Vera

Mini-tortillitas de Salmón y Aguacate Cartucho de Taquitos de Emperador al

Lemon Grass CARNES

Croquetitas de Ibérico Burguer Bull

Molletes de Secreto Ibérico POSTRES


Selección de Cremas Yogurt Pastel Sevillano

BEBIDAS Aguas Minerales, Cervezas y Refrescos

Vino Mía Blanco Vino Mía tinto

Café Precio por persona: 48,40 €

IVA incluido

CÓCTELES

PEPE LUIS VAZQUEZ

COCKTAIL FRIO

Mini brochetita de pulpo a la gallega Canastilla de foie de pato

Quiche Lorraine Baguetina de jamón con compota de

tomate Empanada de atún

Chupito de salmorejo Chupito de crema de aguacate

COCKTAIL CALIENTE

Calamares fritos a la sevillana Croquetas caseras de cazón

Delicias de pollo al limón Chups de Tortilla de patata Hamburguesita de Pitufo

Mini pulga de Pringá

POSTRES Pastelería Surtida

BEBIDAS Fino CB, Vino Mía Tinto, Vino Mía Blanco

Cervezas, Refrescos, Zumos y Agua Mineral, Café


ESPARTACO

COCKTAIL FRIO Mini brochetita de pulpo a la gallega

Canastilla de foie de pato Quiche Lorraine

Baguetina de jamón con compota de tomate

Empanada de atún Chupito de salmorejo

Chupito de crema de aguacate Focaccia de Roast Beef con crema de

mostaza Piruleta de brie con pistachos

Roll de jamón y roquefort

COCKTAIL CALIENTE Calamares fritos a la sevillana Croquetas caseras de cazón

Delicias de pollo al limón Chups de Tortilla de patata Hamburguesita de Pitufo

Mini pulga de Pringá Cazuelita de Arroz del Señorito

POSTRES

Brochetitas de fruta & Mini chupitos de sorbetes variados




IVA incluido

CÓCTELES

CURRO ROMERO

COCKTAIL FRIO Falso Tataki de Ternera y Caviar de Naranja Ajoblanco de Almendra y Caviar de Salmón

Remojón de Bacalao y Naranja Gelée Frizzante de Uvas con Queso

Parfait de Dátiles, Nueces y Jamón de los Pedroches

Burbuja de Aceituna Salmorejo de Remolacha, Pistachos y Lluvia

de Parmesano Maki Sushi de Salmón Ahumado

COCKTAIL CALIENTE Langostino Enrollado en Hilo de Patata

Monaliza Tosta de Douxelle de Bacalao y Crema

Ligera de Pil-Pil Cremoso de Patata Rosenvalt y Lomo de

Orza al Tomillo Tortillitas de Camarones

Caramelo de Morcilla y Confitura de Tomate de Alcolea

Burguer Bull Latita de Pulpo en Parmentier de Ajo y

Patata al Pimentón

POSTRES Brochetitas de Frutas

Pionono Trufita de Chocolate

Pastel Sevillano




JUAN BELMONTE

COCKTAIL FRIO Bomba de Foie Micuit con Higos y Caramelo

de Oporto Gazpacho de Frutos Rojos

Bolita de Morcilla Dulce y Sésamo con Salsa de Piquillos

Trufita de Queso de Cabray lacado de Manzana Pink Lady

Ensaladita Cremosa de Espinacas con Yogurth al Curry

Carpaccio de Bacalao y Salmorejo al Aceite de Oliva

Brocheta de Ave y Salsa Griega Burbuja de Aceituna

COCKTAIL CALIENTE Taco de Atún Crujiente y Perfume de Cítricos

Croquetitas de Jamón Ibérico Cigarrillo de Chistorra

Caldito de Puchero y Brocheta de su Pringá Tosta de Duxelle de Boletus Edulis

Mini Flamenquín Cazuelita de Lomo Asado a la Canela con

Patatas

POSTRES Crema de Tiramisú

Tulipa de Ganache de Chocolate al Armagnac Pastel Sevillano

ESTACIONES Arroz Campero, Jamón Ibérico

BEBIDAS Fino CB, Vino Mía Tinto, Vino Mía Blanco,

Cervezas, Refrescos, Zumos, Agua Mineral, y Café


IVA incluido

CÓCTELES

COCKTAIL FRÍO Falso Tataki de Ternera y Caviar de

Naranja Ajoblanco de Almendra y Caviar de

Salmón Remojón de Bacalao y Naranja

Gelée Frizzante de Uvas con Queso Parfait de Dátiles, Nueces y Jamón de los

Pedroches Burbuja de Aceituna

Salmorejo de Remolacha, Pistachos y Lluvia de Parmesano

Maki Sushi de Salmón Ahumado

COCKTAIL CALIENTE Langostino Enrollado en Hilo de Patata

Monalisa Tosta de Douxelle de Bacalao y Crema

Ligera de Pil-Pil Cremoso de Patata Rosenvalt y Lomo de

Orza al Tomillo Tortillitas de Camarones

Caramelo de Morcilla y Confitura de Tomate de Alcolea

Burguer Bull Latita de Pulpo en Parmentier de Ajo y

Patata al Pimentón

POSTRE Brochetitas de Frutas Trufita de Chocolate

Pionono Pastel

ESTACIONES

Arroz Caldoso de Marisco y Pescado de Escama

Jamón Ibérico Surtido de Quesos Nacionales

BEBIDAS Fino CB

Vino Mía Tinto Vino Mía Blanco

Cervezas, Refrescos, Zumos, Agua Mineral y Café

JOSELITO EL GALLO


IVA incluido

CELEBRACIONES

FERIA DE ABRIL

Cuchara de Mejillón en Escabeche

Cucharita de Pisto con Atún al Tomillo Pollo con crujiente de sésamo Coca de verduras con orejones

Queso con uvas y crema de almendras Salmón con crema de yogur al eneldo

Croquetas de cazón en adobo Creps de espinacas y piñones

Dátiles con langostinos Pavías de bacalao

***** Crema de carabineros al Calvados

con perlas del Guadalquivir *****

Presa Ibérica braseada al Aroma del Vino de Jerez

***** Lágrima de tres chocolates con coulys de

vainilla

BODEGA Vino Tinto Solar Viejo D.O. Rioja

Vino Blanco Fray Germán D.O. Rueda Cervezas, Refrescos y aguas

Café y Cava


CRUZ DE MAYO






***** Ensalada de pato escabechada con vinagreta de frutos rojos

***** Dorada rellena de delicias de mar sobre

arroz meloso *****

Torrijas con helado de leche merengada

BODEGA Vino Tinto Solar Viejo D.O. Rioja

Vino Blanco Fray Germán D.O. Rueda Cervezas, Refrescos y aguas

Café y Cava


IVA incluido

CELEBRACIONES

ROMERÍA






***** Taco Templado de Atún sobre escalibada

de Pimientos y esencia de Aceto Balsámico

***** Ternera rellena de col rizada con pasas y

piñones al Pedro Ximénez

***** Tarta San Marcos con helado de turrón

BODEGA

Vino Blanco Fray Germán D.O. Rueda Vino Tinto Valdubón Tempranillo D.O.

Ribera del Duero Vino Fino Montilla Moriles

Cerveza, Refrescos, Agua Mineral Cava y café


VELÁ DE SANTA ANA

Jamón Ibérico

Queso Manchego Gazpacho de Frutos Rojos al Vino de

Arándano Cucurucho de Mousse de Salmón Brochetas de Ave en Salsa Griega


Burbuja de aceituna Bombón de Foie e higo Tortilla de Camarones Croquetitas de Jamón

Mini Flamenquín del Palacio Crujiente de Morcilla y Confitura de tomate

***** Timbal Graten de berenjena asada, queso de

cabra y piquillos a la napolitana de Albahaca

***** Medallones de ibérico de los Pedroches a la

crema de mostaza de hierbas y pistachos con cremoso de

patata *****

Semifrío de Turrón y teja de chocolate negro

BODEGA Vino Blanco Fray Germán D.O. Rueda

Vino Tinto Valdubón Tempranillo D.O. Ribera del Duero

Vino Fino Montilla Moriles Cerveza, Refrescos, Agua Mineral

Cava y café

Precio por persona: 48,00 € IVA incluido

PRIMERAS COMUNIONES

SAN GIL Aperitivos

Jamón ibérico

Queso manchego

Pisto de tomate Raff con huevo trufado

Crema de ajos con setas y jamón crujiente

Gazpacho de remolacha asada con queso de cabra

Pulpo confitado con puré de patatas y cítricos

Bocadito de queso y nueces con cebolla confitada

Piruleta de foie con turrón

Crujiente de huevo con chorizo con aceite de zanahoria

Pirulí de pechuga de codorniz con salsa de barbacoa y miel

Croquetas de setas con mayonesa de mango

Creps de chipirón con espinacas y piñones *****

Merluza sobre langostinos con tirabeques

***** Pechuga de pularda sobre pisto manchego con crujiente de

calabaza

*****

Mousse de turrón con sopa de almendras

BODEGA

Vino Fino Montilla Moriles Vino Blanco Rueda

Vino Tinto Rioja Cerveza, Refrescos, Aguas Minerales, Café

Cava


IVA incluido

PRIMERAS COMUNIONES

CAPILLA DE LOS MARINEROS Aperitivos

Jamón ibérico

Queso manchego

Pisto de tomate Raff con huevo trufado

Crema de ajos con setas y jamón crujiente

Gazpacho de remolacha asada con queso de cabra

Pulpo confitado con puré de patatas y cítricos

Bocadito de queso y nueces con cebolla confitada

Piruleta de foie con turrón

Crujiente de huevo con chorizo con aceite de zanahoria

Pirulí de pechuga de codorniz con salsa de barbacoa y miel

Croquetas de setas con mayonesa de mango

Creps de chipirón con espinacas y piñones *****

Salmón marinado relleno con tartar de aguacate y langostino

*****

Solomillo ibérico macerado Aromas de la Sierra *****

Mini chocolate blanco Maracuyá

BODEGA



Cava


IVA incluido

PRIMERAS COMUNIONES

SANTO ÁNGEL

Aperitivos

Jamón Ibérico

Queso Curado de Oveja

Chupito de Ajo Blanco Caviar de Salmón

Trufita de Morcilla y Sésamo Ahumado


Pionono de Mousse de Salmón


Brochetitas de Ave en Salsa Griega

Brochetita Capresse

Tortilla de Camarones

Croquetitas de Jamón Ibérico

Coquetitas de Boletus

Crujiente de Morcilla y Confitura de Tomate

Mini Flamenquines del Palacio

Milhoja Gratinada de Berenjena, Queso de Cabra y Napolitana . . .

Bacalao confitado sobre Cama de Espinacas al Ajillo con Langostinos y Crema Ligera de Pil-Pil

*****

Mousse de Tiramisú y Salsa de Chocolate Dark 70%

***** BODEGA



Cava


IVA incluido

PRIMERAS COMUNIONES

SANTA ANA

Aperitivos Jamón Ibérico

Queso Curado de Oveja Chupito de Ajo Blanco Caviar de Salmón Trufita de Morcilla y Sésamo Ahumado

Gazpacho de Frutos Rojos al Vino de Arándano Pionono de Mousse de Salmón

Trufita de Queso de Cabra y Lacado de Manzana Brochetitas de Ave en Salsa Griega

Brochetita Capresse Tortilla de Camarones

Croquetitas de Jamón Ibérico Coquetitas de Boletus

Crujiente de Morcilla y Confitura de Tomate Mini Flamenquines del Palacio

***** Canelón de Mariscos, Pil-Pil De Rape, Americana de

Gambas y Chop *****

Carrillera de Retinta en Salsa de Montilla, Terrina de Patata y Jamón Ibérico

***** Pastel Semifrío de Tres Chocolates y Coulis de de Frutos

del Bosque

BODEGA



Cava


IVA incluido

PRIMERAS COMUNIONES

SAN LUÍS DE LOS FRANCESES

Aperitivos Jamón Ibérico

Queso Curado de Oveja Chupito de Ajo Blanco Caviar de Salmón Trufita de Morcilla y Sésamo Ahumado

Gazpacho de Frutos Rojos al Vino de Arándano Pionono de Mousse de Salmón

Trufita de Queso de Cabra y Lacado de Manzana Brochetitas de Ave en Salsa Griega

Brochetita Capresse Tortilla de Camarones

Croquetitas de Jamón Ibérico Coquetitas de Boletus

Crujiente de Morcilla y Confitura de Tomate Mini Flamenquines del Palacio

***** Salmorejo Subtropical de Langostinos, Aguacate y Melón

***** Secreto Ibérico con Crema de Almendras y Boletus, Terrina

de Patatas y Jamón Ibérico

***** Mousse de Miel y Crocante de Piñones y Crema de Vainilla

BODEGA



Cava Precio por persona: 64,90 €

IVA incluido

C O N TA C T O

Hotel Sevilla Macarena San Juan de Ribera, 2, Sevilla, España

Teléfono: (34) 954 375 800 Email: [email protected]

w w w . h o t e l s e v i l l a m a c a r e n a . c o m

mailto:[email protected]

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DOSSIER GASTRONÓMICO 2017-2018 - Hotel Sevilla ...šS DE EMPRESA MENÚ GIRALDA APERITIVO DEL CHEF Aperitivo Centro de Mesa a Elección del Chef ENTRADAS AL CENTRO (UNA PARA CADA 4