Dr. Douglas N. Graham: 80/10/10

7/26/2019 Dr. Douglas N. Graham: 80/10/10

1/21


2/21

Tartalomjegyzk

Elsz ..................................................................................................................................11Elsz a magyar kiadshoz ..............................................................................................13Bevezets .............................................................................................................................15Tisztelgs T. C. Fry emlke eltt ......................................................................................18Ksznetnyilvnts ..........................................................................................................19Alapgondolatok .................................................................................................................201. fejezet: Az ember valdi tpllkozsi szoksainak meghatrozsa .........................362. fejezet: Gymlcsfogyasztssal kapcsolatos aggodalmak ........................................513. fejezet: Nyerskoszttal az abszolt egszsgrt ............................................................754. fejezet: A kalriatpanyag-arny megismerse..........................................................935. fejezet: Sznhidrt: minimum 80% .......................................................................... 1056. fejezet: Fehrje: maximum 10% ................................................................................ 1267. fejezet: Zsr: maximum 10% ..................................................................................... 1388. fejezet: Meglepets! A nyerskoszt 60%-a zsr! ........................................................ 1579. fejezet: Testsly-stabilizls ....................................................................................... 17210. fejezet: Hogyan gyzzk le az tlls nehzsgeit? .............................................. 184

11. fejezet: 80/10/10 a gyakorlatban ............................................................................. 193A. mellklet: Ajnlott napi trend ................................................................................ 203B. mellklet: Gyakran ismtelt krdsek ...................................................................... 264C. mellklet: Egyni sikertrtnetek ............................................................................ 296D. mellklet: Segtsg trendnk vizsglathoz .......................................................... 363A szerzrl ....................................................................................................................... 373Jegyzetek .......................................................................................................................... 374


3/21

11

Elsz

Ironman-triatlonista s hossztvfut vagyok, aki csaknem 1000 versenyt

nyert meg. Nekem elhihetik, tudom, milyen fontos a megfelel tpllkozs.Szmomra dbbenetes, hogy a tpllkozssal kapcsolatban milyen sok tvesinformcit terjesztenek a hozz nem rtk, akiknek csak a profit lebeg a sze-mk eltt. Mivel a helyes tpllkozssal kapcsolatban sokakhoz csak ezek atves informcik jutnak el, az elhzs napjainkban soha nem ltott mreteketlttt, s ha ez gy megy tovbb, s egyre tbben szllnak be ebbe a pnzcsi-nl gpezetbe, akkor az elhzs s a vele jr betegsgek egyre tbb s tbbembert sjtanak majd.

ton-tflen azt hallom az emberektl, hogy tnyleg mindent megpr-bltak s kiprbltak a fogys rdekben kevs zsr, sok zsr, kevs szn-hidrt, sok sznhidrt, kevs fehrje, sok fehrje, pirulk, injekcik, poroks italok. Mindegy, melyiket emltem, rgtn rvgjk, hogy mr prbltk.Sikertelensgk legfbb oka az, hogy az ismereteik tvesek.

Valamennyi kudarcnak megvan a maga oka. Ami egyesek szerint ala-csony zsrtartalom, az ltalban 30%-ot jelent, de ez egyltaln nem alacsony,viszont fogalmuk sincs arrl, hogyan rjk el az ebben a knyvben is javasolt10%-os zsrtartalmat. A magas zsrtartalm trend veszlyes lehet, mert meg-

nveli azon betegsgek kialakulsnak kockzatt, amelyekbe a nyugati vilg-ban a legtbben mghozz tl fiatalon halnak bele. De veszlyes az ala-csony sznhidrttartalm trend is, s a tbbsgnek fogalma sincs rla, hogyaz idelis trend 80%-a sznhidrtbl ll. De ennek n. j sznhidrtnak kelllennie.

A magas fehrjetartalm trend csontritkulst, vesebetegsget okoz, selvonja a testtl a testmozgshoz szksges energit. Sokan gy gondoljk,hogy az alacsony fehrjetartalm trend soha nem vezet eredmnyre, mert ahs- s tejipar meggyzte ket arrl, hogy minl tbb fehrjt fogyasztanak,annl jobb pedig mi sem ll messzebb az igazsgtl.

Ami a pirulkat, injekcikat, porokat s italokat illeti, nos, ezek a hkusz-pkuszok soha senkit sem tesznek egszsgess. Az emberek azt nem rtikmeg, hogy az elhzs a helytelen tpllkozs egyik tnete. Ugyanez elmond-hat a legtbb nyavalynkrl, hiszen tnet pldul a szvproblma, a rk, azagyi rkatasztrfa, a cukorbetegsg, az zleti gyullads, a vastagblgyulla-ds, a szkrekeds, a csontritkuls, az akn, a merevedsi zavar, az idskorielbutuls, st, mg a lts- s hallskrosods is. Ezek mind-mind a helytelen

tpllkozs tnetei.


4/21

12

Az olvas olyan knyvet tart a kezben, amely tartalmazza a tpllkozs-sal kapcsolatos, valamennyink szmra szksges informcikat. Nem kell,hogy mindenki Ironmanlegyen, vagy azz akarjon vlni, de annyival tartoziknmagnak, hogy elolvassa ezt a knyvet.

Dr. Ruth E. Heidrich

A Race for Life(Versenyfuts az letrt)cm knyv szerzjewww.ruthheidrich.com


5/21

13

Elsz a magyar kiadshoz

Kedves Olvas!

dvzllek az tkeresk tborban! Nagy valsznsggel Te is rdekldsza termszetes s egszsges letmd irnt, ha a kezedben tartod ezt a kny-vet. Mindig nagy krds, hogy kire hallgassunk ebben a tmban, mivel hite-les embert keresnk, aki megmutatja a kiutat az risi vlasztkbl, amelyekmindegyike a legjobbknt knlja magt.

Mire is gondolok? Lssuk a tnyeket globlisan! Egyszer XXI. szzadikrkpet mutatok be, ahol termszetesen mindig vannak tiszteletet rdemlkivtelek.

Termszetgygyszokkal, terapeutkkal s gygytkkal Dunt lehetrekeszteni s a tpllkozsra vonatkoz nzeteik sokszor hajmereszten sz-ges ellentmondsban llnak egymssal! De vajon a tancsads mellett milyenpldt mutatnak egszsges letmdjukban? Kpesek lefutni egy krt a Mar-gitszigeten? Jrnak rendszeresen edzterembe? Bemerszkedtek valaha egyjgafoglalkozsra? Ha egy szl bikiniben vagy sznadrgban okoskodn-nak a pdiumon, a televziban vagy a szemlyes konzultci sorn, akkor iskvetnd a tancsaikat?

Jgs krkben sem sokkal kecsegtetbb a helyzet, hiszen ott is bsgesa knlat. Aszkta vagy jovilis kinzet, br hajlkony tantk ajnljk azjurvda 5-6 ezer ves lettudomnyt. Ha pldul a vata tpushoz tartozol,kerek perec kzlik, hogy kerld a nyr kedvenc gymlcst a grgdinnyt,ellenben fszeres, ftt telek sokasgval trjk eld a lehetsges egszsgesjvkpet.

Ha a japn makrobiotika fel kacsintgatsz, azt ltod, hogy heti 2-3 alka-lommal fleg fehr hs desvzi halak fogyasztsa a kvetend!

Az edztermekben felfjt izomzat szemlyi edzket tallsz, akik az izomnvelsre a fehrjeporok mellett a csirke s rizs napi tbbszri fogyasztsttartjk irnyadnak. Br reggel kvval kezdik a napjukat, hogy legyen ener-gijuk az edzst leveznyelni!

Vltsunk irnyt! Nzzk a most oly divatos paleolit tpllkozst! Hopp!Az irnyzat kvetinek napi menje alapveten hsbl s llati eredet zsi-radkokbl ll. Te azonban mr rgta a vegetrinus letmdot led, vagyszeretnl ttrni r, akr egszsggyi, akr morlis megfontolsbl, mert Teis rbredtl, hogy az llatok a bartaink.J


6/21

14

Ezek utn kit kvessnk, kire hallgassunk?A vlasz egyszer. Csak magadra! Teszteld le, hogy mi az, ami szmod-

ra minden szinten elfogadhat, amitl harmonikusan rzed magad s rlj,hogy vge a keressnek.

Ha azonban a fenti felsorolsban emltett pldkat mr Te is szrevetteds bellrl mg mindig a vissza a paradicsomba rzse hajt, akkor DouglasGraham szavai a hazatrs simogat rzst breszthetik Benned.

Tbb alkalommal tallkoztam vele szemlyesen, gymlcsfesztivlokon.Egyhetes edztborai igazi kihvst jelentenek a legfittebb atltk krbenis, viszont mindig valdi feldlssel tltenek el. Vgre egy igazi pldakp,aki nem csak terikat szajkz, hanem 60 v felett is a knyvben lertakatkvetve , aktv letvitelvel igazi lmpsknt vezeti ki az tkerest a fentebbfelvzolt labirintusbl.

Figyelmeztets! A knyv elolvassa s a vele val tallkozs olyan talakterej lehet, hogy attl a naptl Te is ilyen fitten s energikusan szeretnd lnia napjaidat, akr ids korodban is!

Szmomra nem krds, hogy megtalltam a valaha ismert legegszsge-sebb trendet s letmdot.

Ha van kedved, csatlakozz!Ezen utadhoz kvnok sok rmt, kitartst s megjul egszsget!

szinte szeretettel:Nagy Lszl Zoltn

gymlcs-zldsgev, a paradicsomblJ


7/21

15

Bevezets

Nem volt knny megrnom ezt a knyvet. Mr szmtalanszor megpr-

blkoztam vele, de a feladat nagysga elbtortalantott, s mindig rosszulkezdtem hozz. Ki tudja, mirt, de ennek a munknak minden egyes elemenehzsgekbe tkztt. Csak arra tudok gondolni, hogy ez esetben is igaz amonds: az rtkes alkotsokrt meg kell szenvedni. Hiszem, hogy eddig ez alegrtkesebb knyv, amit rtam.

A knyv megrsa kzben folyton azon kaptam magam, hogy komoly vit-ba keveredtem sajt magammal, s nem tudtam eldnteni, hogyan tudnm aleghatkonyabban elrni, megszltani a lehet legtbb embert:

Az eszkre vagy a szvkre hassak? Ha szmokkal, friss kutatsi eredm-nyekkel, tudomnyos rtekezsekkel s tanknyv z tnyekkel hozako-dom el, akkor hajlandak lesznek vltoztatni az tkezsi szoksaikon?

Vajon ezekkel a rszletes informcikkal csak azt rem el, hogy elvesztikaz rdekldsket a tma irnt, vagy pp ellenkezleg az egymsrapl adatok vgl egy meggyz erej s megbzhat informciforrssllnak ssze?

Milyen mlyre menjek ahhoz, hogy a lnyeget t tudjam adni? Elg, ha

csak annyit mondok, hogy az emberhez hasonl testi felpts llatok isgymlcsket s zldsgeket esznek, s nem is hznak el, ezrt kvetnnkkellene a pldjukat?

Mit gondolnak majd az emberek, ha olyan trtneteket olvasnak a knyv-ben, amelyek szerint a mdszer kveti sokkal egszsgesebbek s ener-gikusabbak lettek, vratlanul meggygyultak, knnyedn lefogytak, szel-lemileg megvilgosodtak, megtalltk rg elveszettnek hitt letkedvket?Tlz hatsvadszatnak vagy hiteles beszmolknak tekintik majd ezeket,ami rjuk is sztnzleg hat?

Leginkbb pedig amiatt aggdtam, hogy

ha kihagyok valamit, lesz-e jabb lehetsgem?

A knyv megrsa rengeteg kutatmunkval jrt. Elfordult, hogy napokigtanulmnyoztam egy tmt, hogy megrhassak 1-2 mondatot. Minl tbbettudtam, annl tbbet kellett mg tanulnom. Vgl mr azt gondoltam, vlasz-

tanom kell: vagy knyvet rok, vagy egsz nap csak msok munkit olvasga-tom.


8/21

16

Tmnytelen mennyisg informcit gyjtttem ssze, de ezek nagyrszrl kiderlt, hogy egsz egyszeren nem vgnak a tmba. Csak reml-hetem, hogy rtkes anyag lesz bellk jvbeni munkimhoz.

Kinek rdemes elolvasnia ezt a knyvet?

Ezt a knyvet azoknak rtam, akik gy vlik, hogy a megfelel testsly skicsattan egszsg megszerzse velnk szletett jogunk s egyben sajt fele-lssgnk azoknak, akik hajlandak tenni is a vgyott testi-lelki egszsgelrsrt.

A 80/10/10 mdszer nem affle mindent vagy semmit tpus jtk.Lehetv teszi, hogy egy kitztt clrt kzdjnk, ahelyett, hogy egyszerencsak betartannk egy trendet. Nem kell elssorban vegetrinus vagy nyerskoszton lnie ahhoz, hogy profitlhasson a 80/10/10 mdszerbl.

Ha tipikus modern, nyugati (hovatovbb amerikai) trendet kvet, a80/10/10 mdszer lehetv teszi, hogy tovbbra is gy tpllkozzon, ahogyszokott, mikzben fokozatosan megismerteti j telekkel, amelyek fogyaszt-sa kzelebb viszi clja elrshez. Ahhoz, hogy a 80/10/10 mdszerrel sikere-ket rjen el, az irny a fontos, nem a sebessg.

Ha mr korbban ttrt a vegetrinus, vegn tpllkozsra vagy a nyers-

kosztra, a knyv alapelveinek megismerse s alkalmazsa ugyangy elrel-pst jelenthet. A nyersevknek ez a knyv lehet a siker zloga. Izgalommal tltel a gondolat, hogy vgre sikerlt knyvet rnom arrl a mdszerrl, amit mrhossz vek ta oktatok vegetrinusoknak s nyersevknek.

Cselekvsre sztnztt, hogy lttam az elkedvetlenedsket, amikor nemboldogultak a nyers telekkel, s sszezavarodtak a sok, egymsnak ellent-mond informcitl, amit a tbbi tanrtl vagy a nyerskoszt lelkes hveitlhallottak. Gyakran fordultak hozzm azzal, hogy elszntk magukat a magaszsrtartalm nyerskosztra val ttrsre, de fogalmuk sincs, hogyan kezdjenekhozz, mert tbb informcira lenne szksgk.

Ma mr magabiztosan llok eljk, egyik kezemben a mintaszmtsokkal,amik egyrtelmen bizonytjk, hogy veszlyesen magas arnyban fogyasz-tunk zsrt a msik kezemben pedig egy vilgos s rthet mdszerrel, amiazoknak kszlt, akik szeretnk magasabbra tenni a lcet, s egszsgk rde-kben be akarjk tartani az alacsony zsrtartalm trendet.


9/21

17

Az eredmnyek nmagukrt beszlnek

25 ve vgzek kutatsokat, s tancsadknt kzel 20 ve segtek az emberek-nek az egszsgkkel, tpllkozsukkal, sportteljestmnykkel kapcsolatos

krdsekben. Ebben a knyvben benne van mindez, s mg ennl is tbb. Ezid alatt n magam is alkalmaztam a 80/10/10 mdszert tbb ezer pcien-semmel egytt, akik a mai napig hlsak, hogy visszanyertk egszsgket,leterejket, alakjukat.

Sajt szememmel lttam, ahogy a slyos beteg emberek kezdtek egyre job-ban lenni, naprl napra ntt a vitalitsuk, annak ksznheten, hogy nhnysszer vltoztatst vezettek be a tpllkozsukban s az letmdjukban. Lt-tam, ahogy az orvostudomny ltal gygythatatlannak tlt betegek meggy-gytottk magukat az itt lert mdszer segtsgvel. Lttam, ahogy az egykorivilgklasszis sportolk megfiatalodtak, s megint sajt cscsformjukat hoz-tk. szintn szlva a 80/10/10 nem csupn trend, hanem igazi sikerrecept.s egyre csak jobb lesz.

A C. mellkletben sajt gyjts sikertrtneteket tallnak, amiket egsz-sges, boldog, a 80/10/10 letmdot sikeresen gyakorl emberek mesltek elnekem. Ezek a trtnetek nmagukrt beszlnek.

Brhol tart a kicsattan egszsg fel vezet ton, remlem, lvezettelolvassa ezt a knyvet, s rtkesnek, tartalmasnak s sztnznek tallja

majd. szintn hiszem, hogy ezeken az oldalakon mindenki megtallja azt atpllkozsi tmutatst, amire szksge van ahhoz, hogy megszerezze, vissza-szerezze s megtartsa azt a forms, ert sugrz testet, amirl lmodott, s aztaz egszsgi llapotot, amirl korbban mg csak nem is lmodhatott.


10/21

18

Tisztelgs T. C. Fry emlke eltt

A nhai T. C. Fry (19261996), a szeretve tisztelt, vilghr oktat a mento-

rom volt. tantott meg arra, hogy az egszsg s a tpllkozs tern hogyanvlasszam el az ocst a bztl. Soha nem mondta meg, mit gondoljak, degyakran adott tmutatst ahhoz, hogyan gondolkodjak ahhoz, hogy tovbbfinomtsam magt a gondolkodst, s magamtl jjjek r az igazsgra. Szere-tett vgigvinni egyetlen gondolatmenetet, mg vgl eljutott sajt logikus, ssokszor egyedli dvzt megoldshoz.

Az 1980-as vekben s a 90-es vek elejn T. C. (gyakorta elmondta nekem,hogy a keresztneve T., de a bartai mgis gyakran Terrynek szltottk) s ntbb szz vrosban tartottunk eladst s htvgi tovbbkpzseket kzsen.Nem rultunk semmit, csak tantottunk. A tma szinte mindig ms volt, demindig valamilyen szempontbl az egszsggel foglalkoztunk. Egyszer meg-krdeztem Terrytl, hogy mirt nem tallunk ki egy tematikt az eladsaink-hoz, amihez tarthatnnk magunkat, olyat, amit brhol eladhatnnk.

n tantalak tged mondta erre, felvillantva ellenllhatatlan mosolyt.Szeretnm hinni, hogy j munkt vgzett.A legnagyobb jindulattal sem lltanm, hogy Terry tkletes volt. Nyltan

felvllalta hibit. Nem volt magasan kpzett ember sem. 45 vesen korb-

bi npusztt letvitele s mrtktelensge miatt szrnyen megromlott azegszsge, m fordtott egyet a sorsn. Az orvosok nem sok idt jsoltakneki. azonban vltoztatott a tpllkozsn, s odafigyelt mg szmos egybdologra, ami az egszsges lethez kell, s ezzel nyert mg 25 vet.

Vgl az t jellemz intenzits lett a veszte. Egyszeren hallra dolgoztamagt: azon fradozott, hogy a lehet legtbb emberhez eljuttassa az egsz-sges let zenett. Mindez nem volt hibaval. Tantvnyai meghatrozszerepli lettek az aktulis egszsg-mozgalmaknak, s mg most is azok.Kzlk is Harvey s Marilyn Diamond vgeztk a legfigyelemremltbbmunkt, knyvk, a Testkontroll (Fit for Life) ttr volt a maga nemben.Terry tantvnyai kzl mg sokan rtak knyvet. Bszke vagyok arra, hogyn is kzjk tartozom. Amg lt, Terry gyakran eljtt hozzm. Gyakran han-goztatta, hogy rsai az embereknek, a nagykznsgnek szlnak, s azt sze-retn, ha j hasznukat vennk. Ezrt nagylelken felajnlotta, hogy brmikorjra kiadhatom a munkit, ha gy ltom jnak.

Ez egyike azoknak az alkalmaknak, amikor Terry rsaibl tbb rvid rsz-letet is beptettem a sajt knyvembe. Ezek kzl a leghosszabb, nmikpp

tdolgozott formban az 1. fejezet, ami az ember termszetes trendjt vetissze az ember anatmijval.


11/21

19

Ksznetnyilvnts

Szeretnm kifejezni a hlmat mindazoknak, akik lehetv tettk, hogy

ez a knyv elkszljn, br olyan sokan vannak, hogy kptelensg lennevalamennyiket nv szerint felsorolni.

Elszr is ksznet azoknak, akik egytt dolgoztak velem, s segtettekrendezni a gondolataimat a knyv tmja krl: Gail Davis, Dave Klein, KenLyle, Laurie Masters, Tim Trader, Laurie Clifford, Robert Sniadach, BruceBrazis, David Rodenbucher, Catherine Galipeau s John Pierre.

Sokan sokflekppen jrultak hozz a knyv megszletshez: inform-cikkal, szerkeszti munkval, kutatssal, tehermentestssel. Voltak, akikaffle kis tancsad testletknt megadtk a szksges tmogatst, msokpedig olyan krdseket tettek fel, amik vgre tisztztak egyet s mst. Megintmsok gy segtettek, hogy megosztottk velem sajt mdszerk rszleteit, aproblmkat s a megoldsokat, amikre k maguk jttek r menet kzben.Szeretnm valamennyiknek elmondani, hogy nagy hatssal voltak rm s amunkmra.

Voltak, akik a sznfalak mgl segdkeztek, kln ksznet nekik: Den-nis Nelson, David Taylor, Justin Leila, Josh Steinhauser, Tom Cushwa, Gideons Jackie Graff, Nancy Parlette, Todd Ewen, Dr. Deborah Wood, Charlie Mort,

Craig Bishop, Coby Siegenthaler, Suzanne Slusser s Shari Leiterman.Tovbb szeretnk ksznetet mondani John Robbinsnak s Michael

Gregernek, amirt szvlyesen engedlyeztk, hogy korbban publiklt mun-kik megjelenjenek a knyvemben, s ksznettel tartozom Antonia Horne-nak is, amirt megengedte, hogy rszleteket kzljek nhai frje, Ross Hornemunkjbl.

Sokan egyszeren csak azrt ngattak, hogy adjam ki ezt a knyvet, mertszerettk volna megmutatni a szeretteiknek. A maguk mdjn k is mind-annyian hozzjrultak ahhoz, hogy vgl elkszljek a munkval. Ksznetezrt. Sokat jelent nekem, hogy gy gondoltk: a munkm van annyira rt-kes, hogy megrje a fradsgot e knyv megrsra sztnzni. Felbecslhe-tetlen rtk tmogatst kaptam azoktl, akik drga idejket arra pazaroltk,hogy velem foglalkozzanak.

A Gyakran ismtelt krdsekcm rsz megrsban is sokan voltak segts-gemre: feltettk a krdseket, s gyakran megadtk a sok szempontbl helyesvlaszokat. Minden elismersem ezrt Lennie Mowrisnak, Randall Phelpsnek,Janie Gardenernek s Jack Whitley-nak.

Ksznm Marr Nealonnak, hogy segtsgemre volt ennek az gynek atmogatsban, igazn remek munkt vgzett.


12/21

20

Unokahgomnak, Shyella Joy Mayknak a motivcirt s a tmogatsrttartozom ksznettel, s azrt, hogy olyan sokat dolgozott a honlapomon,illetve ksznet jr a testvrnek Liati Natanya Mayknak is, aki megtantottmegrizni szellemi tisztasgom, s relaxcis zenvel segtett, hogy ne tvesz-

szem szem ell a tvlati clokat.Ksznet illeti Gail Davist is, a publicistmat, aki jt nappall tve korrek-

trzta a kziratot, s folyamatosan tleteket adott ahhoz, hogyan lehetne alehet legtbbet kihozni a knyvbl s a vllalkozsombl.

A knyv rsa kzben hajlamos voltam annyira belefeledkezni a munkba,hogy teljesen elvesztettem az idrzkem, s megfeledkeztem egyb felada-taimrl, megbeszlt tallkozkrl, tkezsekrl, a mozgsrl, s nha mg azalvsrl is.

Szerencsre van egy sajt vdangyalom, aki fllsban gondoskodikrlam. Ksznm az n gynyr felesgemnek, Rozinak, hogy a nap 24 r-jban figyelt rm, mg ezt a knyvet rtam. Folyamatos segtsge s tmoga-tsa nlkl soha nem tudtam volna idt szaktani erre a munkra. Mg haknyszertettek volna, nlkle akkor sem sikerlt volna, vagy ha igen, arrarment volna az egszsgem.

Ksznm, Rozi, hogy mg az let apr-csepr dolgai sem kerlik el afigyelmedet. Ha rajtam mlik, a munka hevben a legtbbjket elszalasztot-tam volna. Csak remlhetem, hogy n is nyjtok szmodra annyi tmogatst,

mint te nekem.rk hlval tartozom szeret szleimnek, Martynak s Benak, akik kes

pldval ell jrva mindig arra tantottak, hogyan legyek sikeres felntt. Aztkvnom, hogy sajt gyermekemnek, Faychescanak ugyanolyan j szljelegyek, mint k voltak nekem, s legalbb a tredke meglegyen bennem az tudsuknak s j termszetknek.

Kln ksznet

szinte elismersemet szeretnm kifejezni a szerkesztmnek, Laurie Mas-tersnek, s Lennie Mowrisnak, a FoodnSport nagyszer gyvezet igazgat-jnak, valamint Carina Hongnak, aki annyifle pozcit tlttt be, ahnyflefeladattal meg kellett birkznunk. Ez a hrom csodlatos n rengeteg idt tl-ttt az adatok ellenrzsvel, kutatssal, szerkesztssel, szervezssel s a knyvformzsval. Elktelezettsgk, rskszsgk s csapatmunkjuk emelte aknyv sznvonalt.

Laurie, ksznm, hogy fantasztikus kutat-frksz tehetsged rvn hmaradhattam nmagamhoz, s mindabbl, amit sszertam, leszrted azt,


13/21

21

amit valjban mondani akartam. jfent bebizonyosodott, milyen rtkestehetsggel ldott meg az g: kpes vagy egy csapong stlus kziratbl logi-kusan felptett knyvet varzsolni. rkk hls leszek azrt, hogy kitartottlmellettem s e munka mellett, s hogy llhatatossgodnak hla kzben

tartottad annak minden egyes rszlett. Kln ksznet azrt, hogy szem-lyesen is hozzjrultl a knyv tartalmhoz (konkrtan a 8. fejezetben s a D.mellkletben). Meggyzdsem, hogy te vagy a legjobb szerkeszt a vilgnakezen a feln.

Lennie, ezer ksznet a heti menk kialaktsban nyjtott segtsgedrt.Ez a rsz kes tanbizonysga annak, hogy micsoda hitelessggel kveted a80/10/10 letmdot, hogy milyen j tantvnyom voltl, s milyen j bartvagy mr hossz vek ta. Ksznm a sok tlrt, amit azrt vllaltl, hogybiztos lehess benne, a knyv idben elkszl. A segtsged nlkl ez taln sohanem vlik valra.

Carina, letem egyik legjobb dntse volt, hogy Lennie munkatrsaknttged is bevettelek a csapatba. Ksznet a fradozsaidrt s azrt, hogy min-den krsnket hozzrtssel s villmgyorsan teljestetted.


14/21

22

Alapgondolatok

Az amerikaiaknak tbb mint 40 ve mondogatjk, hogy tl sok zsrt fogyasz-tanak, ezzel azonban gyakorlatilag semmilyen vltozst nem sikerlt elrni.1

Nem esznek kevesebb zsrt, annak ellenre sem, hogy a tmban orszgszerteoktatsi programokat szerveznek, kitrt a sznhidrtmnia, a boltok polca-in pedig megjelentek a sovnyabb hsok, az alacsony zsrtartalm, rostbangazdag gabonatermkek, az alacsony zsrtartalm desszertek, tejtermkek sftelek.

Kvrebbek (s betegebbek) vagyunk, mint valaha

Mikzben az amerikai mr szinte kzmondsosan a legkvrebb nemzettvlt, a lakossgot ez nem akadlyozza meg abban, hogy mg tovbb hzzon.Az amerikaiak ktharmada tlslyos, a npessg fele pedig elhzott. Mivelaz elhzs ennyire ltalnos jelensg, csak kevesen ismerik fel, hogy a nor-ml testzsr-szzalkrl kialakult kp, a norml testkp eltorzult, s sokangy vlik, hogy nhny (tucat) fls kil mg nem a vilg. A kros elhzsazonban sajnos egyre elkelbb helyen szerepel a megelzhet hallokoklistjn. Az albbi cikken rdemes elgondolkodni.

Mit esznek az amerikaiak?2

telcsoport A teljes Kumulatv% energiabevitel rszarnya (%)

1 dessgek, desszertek 12,3 12,3

2 Marhahs, sertshs 10,1 22,33 Kenyr, pkru, keksz 8,7 31,04 Vegyes telek 8,2 39,25 Tejtermkek 7,3 46,56 dtitalok 7,1 53,67 Zldsgek 6,5 60,18 Csirke, hal 5,7 65,89 Alkoholos italok 4,4 70,2

10 Gymlcs, gymlcsl 3,9 74,2


15/21

23

Az amerikai trendben a bevitt kalrik mintegy 1/3-a n.junk food (egszsgtelen tel)3

rta Sarah Yang, sajtreferens2004. jnius 1.

U. C. Berkeley News

Gladys Block, a Berkeley vrosi Kaliforniai Egyetem epidemiolgival skztkeztetssel foglalkoz oktatja, 2004 jniusban a Journal of FoodComposition and Analysiscm szakfolyiratban publiklta tanulmnyt.

A tanulmnybl kiderl, hogy az amerikaiak ltal elfogyasztott kalria-mennyisg mintegy 25%-t csupn 3 lelmiszercsoport adja: az dess-

gek s desszertek, az dtitalok s az alkoholos italok. A ss nassok s agymlcsz italok tovbbi 5%-ot tesznek ki, ami azt jelenti, hogy a teljeskalriabevitelnek legalbb a 30%-a tpanyagokban szegny lelmiszerekelfogyasztsval kerl a szervezetbe.

Block szerint igazn riaszt, hogy az n. res kalrik ilyen nagy szzalk-ban vannak jelen tpllkozsunkban.

Eddig is tudtuk, hogy az emberek sok n. junk food-ot (ha gy tetszik,szemt kajt) fogyasztanak, de hogy a bevitt kalria 1/3-a ezekbl az te-lekbl szrmazik, engem is sokkolt mondta Block. Nem csoda ht, hogy

haznkban az elhzs npbetegsg.

A hagyomnyos amerikai trend (Standard American Diet SAD) hagyom-nyosan azt bizonytja, hogy a vilg leggazdagabb nemzeteinek fizikai s men-tlis llapota ersen hanyatlik. Ahogy n a szemt kaja, az llati termkek,a kmiai adalkanyagok, a mrgez rovarirtk s a genetikailag mdostotttermkek fogyasztsa, gy romlik az egszsgnk. A szmok megdbbentek.

Elhzs: 2000-ben, az Egyeslt llamokban tbb mint 320 000 emberhalt meg a tpanyagokban szegny tpllkozs, az elhzs, s a testmozgshinya miatt. Ezek a tnyezk vezetik a betegsgek megelzhet okainaktoplistjt.4Az elhzs a legfbb oka mindhrom vezet hallok a szv-betegsgek, a rk s a stroke kialakulsnak.5

Szvbetegsgek: Br a brit orvosi szakirodalom szerint alig tbb mint100 vvel ezeltt (1878-ban) regisztrltk az els szvrohamot, legalbbminden 5. amerikainak van valamilyen szv- s rrendszeri problmja,

ami naponta tbb mint 2 500 hallos ldozatot kvetel csak az USA-ban.62001-ben a szvbetegsgek kzel 700 000 amerikai hallt okoztk.7


16/21

24

Rk: Egy-kt genercival ezeltt a rk mg az regek betegsge volt.Manapsg vannak rkkrhzak kifejezetten gyermekeknek. Az USA-ban a 2004-es prognzisokban kb. 1,3 milli j rkos megbetegeds skzel 564 000 halleset szerepelt.8

Cukorbetegsg: A cukorbetegek szma meghaladja a 18 millit, ez a 6.leggyakoribb hallok szak-Amerikban. 1991 ta 61%-kal ntt a diag-nosztizlt cukorbeteg felnttek szma az USA-ban, s az elrejelzsekszerint 2050-re szmuk legalbb a mostani ktszeresre n, vagyis a 2000-ben szletett amerikaiak 1/3-t sjtja majd ez a kr. Jelenleg vente tbbmint 200 000 hallos ldozata van a diabtesznek.9

Vegyes zenetek

rltsg azt kpzelni, hogy mindent tovbbra is ugyangy csinlhatunk, minteddig, s kzben arra szmtani, hogy az eredmny majd ms lesz. Ha tnylegegszsgesek szeretnnk lenni, akkor el kell kezdeni egszsgesebben lni. Depontosan min is kellene vltoztatni?

Naponta tbb tucat, egymsnak ellentmond vlemnnyel s rtelmezs-sel tallkozunk a tpllkozstudomny gyakorlatilag valamennyi terletn. Ezaz a tudomnyos terlet, ami televan ellentmondsos elmletekkel, s ennek

ksznheten a valdi tudsok, a fizikusok, matematikusok, kmikusok sa tbbiek szemben a tpllkozstudomny nem is valdi tudomny.

gy tnik, hogy a slykontroll, a testslyvezets egyetlen lland eleme azrzavar. Hetente jnnek divatba jabbnl jabb trendek, ditk, mdszerek,s mindegyik megoldst knl pocakos problminkra. Egyesek azt javasol-jk, cskkentsk minimlisra a zsrfogyasztst, msok szerint azonban a zsr-fogyasztstl nem hzunk el, st, attl lesznk egszsgesek. Megint msok asznhidrtokat krhoztatjk, mikzben kollgik meggyz bizonytkokattrnak elnk, melyek azt igazoljk, hogy a helyes tpllkozs f eleme a tel-jes kirls gabona. Elgondolkodtat, hogy vajon ezek kzl az egymsnakellentmond elmletek kzl melyiknek van igaza, s melyik az, ami csakostoba maszlag. Vagy az igazsg most is valahol az arany kzpton van?

Tovbb nehezti a helyzetet, ha nem csupn forms testre vgyunk, de sze-retnnk kicsattanan egszsgesek is lenni. Az egyik njellt szakemberazt lltja, hogy a tpllkozsunkban az svnyi anyagok a legfontosabbak,egy msik pedig arrl akar meggyzni, hogy a strukturlt vz majd kigy-gyt minden betegsgbl. Tudsok, tpllkozsi szakrtk, orvosok, gygy-

tk s laikusok tucatjai tltik meg knyveikkel a knyvesboltokat, tartanakeladsokat szerte az orszgban, s prblnak meggyzni a maguk igazrl:


17/21

25

a vitaminok, vagy az esszencilis zsrsavak, vagy az antioxidnsok, vagy azenzimek, vagy valami egyb, biztos dolog mindenhatsgrl, ami garantl-tan megoldja minden egszsgi problmnkat, gtolja az regedst, s segtlefogyni.

Mindannyian hevesen vdik a maguk igazt, s ez teljesen rthet is. Leg-tbbjknek komoly anyagi rdeke fzdik az adott tpllkozsi szemllet-hez, ami megvsrolhat mdszerekkel, tpllkkiegsztkkel, n. super-food-okkal, motivcis eladsokkal, elre csomagolt telekkel s kiegsztkszles vlasztkval vlik teljess.

Ez a zrzavar rm is hatssal volt. Az vek sorn tbbfle trendet prbl-tam mr ki, mint amennyirl a tbbsg egyltaln hallott. Mr csak azrt is,mert kerestem azt a mdszert, amivel egszsges leszek, javul a sportteljest-mnyem, s a slyomat is karban tudom tartani egyszerre. Belefradtam azjabb s jabb mdszerek kiprblsba, de nem tudtam, mi mst tehetnk.Tovbb kerestem teht azt a valamit, ami nekem bevlik, minden szinten.

Egszsgtudomny

Az n szemem eltt az 1970-es vekben kezdett oszlani a kd. Emlkszem,izgatott voltam s megknnyebblt, hogy annyi v hibaval keresgls

utn vgre rtalltam arra az trendre, ami valban hatsos minden, sz-momra fontos szempontbl , s ezt vilgos s megcfolhatatlan bizonyt-kok tmasztjk al. Ebben a knyvben megosztom nkkel a termszeteshigininak nevezett tudsanyag nhny kiemelkeden fontos elemt, olyaninformcikat, amelyek megvltoztattk az letemet, s lehetv tettk, hogyezreket tantsak meg arra, hogyan szerezzk meg/vissza j kzrzetket, vita-litsukat s alakjukat, amire mindig is vgytak.

Az ltalam ajnlott tpllkozsi szemllet fleg amiatt, hogy a friss gy-mlcsk s zldsgek fogyasztsa ll a kzppontjban radiklisnak tnhet,klnsen annak fnyben, hogy az orvosok, a tpllkkiegszt-gyrtk, adivatdita guruk mind, egysgesen azon a vlemnyen vannak, s errl akar-jk meggyzni pcienseiket is, hogy az egszsg kulcsa nem fn terem.

n azonban arra biztatom nket, hogy hagyjk htra eltleteiket, startsanak velem, vizsgljuk meg egytt egy mezgazdasgi termnyekbengazdag, zsrban szegny trend szerinti let termszetes egyszersgt azt,amire a termszet az embert megalkotta.


18/21

26

A nem tfog gondolkodsmd buktati

A termszetes higinia elvn alapul tkezs, tpllkozs jelentsen kln-bzik a tbbi mdszertl, amelyek a tpllkozsnak csak egy bizonyos szeg-

mensvel foglalkoznak, s amelyek igen elterjedtek az egszsges letmdhvei kztt. A nem tfog mdszerek nem az telekkel, sokkal inkbb azoksszetevivel foglalkoznak. Tovbbi hibjuk, hogy nem tesznek klnbsgetaz igazi egszsg s jl nzek ki, jl rzem magam, megszntek a tnetekrzs kztt ez valban slyos hiba.

A nem tfog szemlletek a hasratsszeren kivlasztott tpanyagokrdemeit dicstik klasszikus teleshop-mdszer. Ezeknek a mdszereknekaz a clja, hogy eladjanak egy bizonyos termket, gy nincs szksgk arra,hogy elmondjk a teljes igazsgot. Mlyen hallgatnak arrl, ami viszont segt-hetne benne, hogy teljes kpet kapjunk az adott tmrl.

Ez ppen olyan, mintha az remnek csak az egyik oldalt ismerve hoz-nnk dntseket. A nem tfog gondolkodsmd kveti torz informcikratmaszkodnak, s a rszinformcikbl sszell hinyos kp vezet a tpll-kozssal kapcsolatos flrertsekhez, amik aztn tovbb burjnzanak.

Az albbiakban egy hres indiai legenda nyugati, versbe szedett vltozattolvashatjk. A trtnet a maga szatirikus mdjn azt szemllteti, micsodazrzavar lehet abbl, ha sszekeverjk a rszinformcit az egsszel.


19/21

27

Vakok eltt az elefnt10

Hat hindosztni frfi buzgn tapogatottEgy elefntot, mert olyat mg sose lthatott,

Lvn, hogy szegny, mind a hat vak hindosztni volt.

Az egyik tapogatja csak robosztus oldalt,s mris mondja, vgja r a blcs szentencit:Akr egy fal, ppoly lapos az elefnt! Naht!

Agyart rint a msodik, simt s hengerest,s egy kiss bkset is, hvset s hegyest,Lndzsaszer az elefnt, lltja egyenest.

A harmadiknak a keze, ahogy nylkl harnt,Egy tekerg tmlhz r; merszen belernt.rtem!, kiltja fennen , Kgy az elefnt!

A negyedik egy trd krl motoz. Keze moh.Csodlatos formja van, lelkendezik, Hoh!Fatrzsszer az elefnt, ez mr nyilvnval!

Az tdik vletlenl flet fog, melyhez Vakon is jl rt. Vlasza az itt kvetkez:Az elefnt vkony, s lebeg, akr a legyez.

A hatodik egy ideig a semmibe kapkodott,Aztn egy cspol farkat a markba ragadott.Ktlforma az elefnt, imgy nyilatkozott.

A hindosztni, mind a hat bszen vitatkozott;Amit tapasztalt, ahhoz mind vadul ragaszkodott.S lm, mindnek volt igaza is, s mind is csalatkozott.

Tanulsg

Ha egyik teolgus a msikkal disputl,Egyik sem rti, hogy amaz mirl is prdikl.Nem ltott elefntot, gy rtetlenl brl!

(rta: John G. Saxe, fordtotta: Bnyay Gza)


20/21

28

Ahogy a hat vak embernek teljesen ms benyomsa volt ugyanarrl az ele-fntrl, gy bizonyos szempontbl lehetnek helyesek azok a tves infor-mcik is, amik az olyan, n. tpllkozsi szakrtktl szrmaznak, akikcsak egyfle szemszgbl ltjk s lttatjk ezt a krdskrt. De egyikk sem

informlja a hallgatsgt teljes kren.Az tfog szemllet hinya azt jelenti, hogy ha engem pldul csak a kalci-

um rdekel, akkor nyilvn olyan teleket keresek, amiknek magas a kalcium-tartalma. Valsznleg nem foglalkoznk olyan telekkel, amik cskkentik atest kalciumszintjt, vagy rossz hatssal vannak a kalcium beplsre. Nemkutatnm az letmdbeli tnyezket, amiknek eredmnyeknt cskken a kal-cium a testben, s azokat sem, amelyek fokozzk a kalcium felszvdst.

Ehelyett valsznleg gy dntenk, hogy kalciumtartalm trend-kieg-sztket szedek ez a nem tfog gondolkods kes pldja. Nem valszn,hogy azutn kutakodnk, milyen mellkhatsai lehetnek a tlzott kalciumfo-gyasztsnak. s nem tanulmnyoznm a kalcium klnbz forminak bio-lgiai hasznosulst. s ami taln a legfontosabb, nem krdjeleznm meg,hogy blcs dolog-e elssorban egymstl elvlasztott tpanyagokban gondol-kodni.

A termszetben a kalcium (mint minden ms tpanyag) nagyon pontosankiszmtott arnyban van jelen a nvnyekben, kiegsztve tbb szz, st akrtbb ezer, egyb mikrotpanyaggal, amiket egyttesen kell elfogyasztanunk.

Azzal nem javtunk a termszet si rendjn, ha kivonjuk s megtiszttjuk azegyik vagy akr tbb tucat tpanyagot elszaktva azokat a tbbi elemtl,amivel a termszetben egytt fordulnak el , s ezzel nem is rhetnk elpozitv eredmnyt.

St, azt is hallottam mr, hogy egyes becslsek szerint a tudsok a ltezsszes tpanyagnak eddig mindssze 10%-t fedeztk fel, ezek is fknt n.fitotpanyagok (nvnyi tpanyagok). Mindezek tudatban rdemes megll-ni, s elgondolkodni egy pillanatra: hogyan llthatja brki is, hogy megllap-tott egy bizonyos tpanyaghinyt, s kell tjkozottsggal megteszi a szks-ges lpseket annak megszntetsre? Vlemnyem szerint az sszersg aztdiktlja, hogy ez lehetetlen.

Teljes rtk tpllk csakis s kizrlag

A technolgia fejlettsge ellenre a tpllkozstudomny nagyon fiatal tudo-mnyg. Nincs a birtokunkban sem a tuds, sem a technolgia ahhoz, hogy

egy laboratriumban ellltsuk a tpanyagoknak azt a brilins egyenslyt,ami a termszetben, a teljes rtk nvnyekben megtallhat.


21/21

29

A teljes rtk nvnyi tpllkon kvl semmi ms nem garantlt legyen sz zldsglevekrl, egszsges olajokrl, szrtott, teljes rtktpllkkiegsztkrl vagy fehr porr rlt, gygyszerminsg super-food-okrl.

Csak abban remnykedhetnk, hogy ha finomtott s nem teljes rtk te-leket esznk, akkor legalbb jllakunk, s rszben tplljuk a testnket is.

Csak abban remnykedhetnk, hogy ha kiegsztjk az trendnket egy-mstl elvlasztott tpanyagokkal, azzal legalbb enyhtjk a tneteket,mikzben tovbb nveljk az egyensly hinyt.

Az ilyen rvels sokak szmra zavaros, mivel gyakran tapasztaljk, hogya tpllkkiegsztk hatsra n az energiaszintjk, s ltszlag elml-nak az egszsgi problmik. n azonban azt tapasztalom, hogy ezekrt azeredmnyekrt nagy rat fizetnek. Ha ezek az emberek kpesek elszakadnia tpllkkiegsztket forgalmaz cgek reklmjaitl, s nem akarnak min-denron gyors enyhlst tallni a bajaikra, akkor ltalban szreveszik, hogyaz letk egyetlen, vgtelen itt a piros, hol a piros jtkk vltozott, ami-ben ugyan megvltoznak a tnetek, de sosem rhetik el az igazi egszsget, ahomeosztzist s a bels bkt.

Az egszsg s a jl rzem magam nem ugyanaz

Az albbiakban vzolt prhuzam segt megrtennk, mi is a klnbsg azegszsg megteremtse (a teljessg) s a tnetek kezelse (nem tfog szem-llet) kztt:

Munkahelyi plda: Tegyk fel, hogy n egy bartsgtalan irodbandolgozik, nagyon alacsony fizetsrt, s naponta el kell trnie kegyetlenfnke gorombasgt. Ha kitrne ebbl a bklybl s felmondana, ut-na azt mondan, hogy megtallta a tkletes munkt, amirl mindig islmodott? Termszetesen nem. Hiszen nincs is munkja. Az igaz, hogy azjonnan elnyert szabadsg nagy megknnyebblssel tlti el, hisz meg-szabadult a zsarnokoskodstl, de a fjdalom csillaptsa messze nem aza cl, amit el akar rni, hiszen valjban olyan munkra vgyik, amivelelgedett lehet, s ahol nnel is elgedettek. Ha nem tesz lpseket azrt,hogy jobb munkt talljon, taln hossz ideig csak ttlenl csrg majd,

s cseberbl vederbe kerl: eddig volt egy szrny munkahelye, mostpedig munkanlkli.

Documents

Dr. Douglas N. Graham: 80/10/10