Dr. Giovanni Troia

Dr. Giovanni Troia

Medico Chirurgo

Specialista in Scienza dell’Alimentazione

Nutrizione Clinica

• Socio A.N.S.I.S.A.

(Associazione Nazionale Specialisti Scienza dell'Alimentazione)

• Socio S.I.O. (Società Italiana Obesità)

Situazione attuale del sovrappeso e obesità nell’infanzia e adolescenza

dati presentati in occasione del Convegno sugli stili di vita – Milano 2003

18%

FRANCIA

24%

SVIZZERA

12-14% (NEGLI ANNI ’69 IL 4%)

STATI UNITI

9%

RUSSIA E POLONIA

36%30%30 %

ITALIASPAGNAGRECIAMALTA

Il bambino italiano è il più grasso d’Europa

disfunzioni cardiovascolari precoci, problemi metabolici.

Maggior rischio di obesità adulta e problemi associati; fisici, sociali e psicologici

Maggiore rischio di depressione.Vedi studi “Pediatrics” 2003 (E.Goodman) (S.Mustillo)

immagine negativa di se stessi, bassa autostima, discriminazione sociale, isolamento

Problemi psicologici precoci

Diabete tipo 2, pubertà precoce, apnea nel sonno, problemi epatici, ipertensione, squilibrio dei lipidi del sangue (trigliceridi e colesterolo), problemi arteriosi, calcoli biliari, Ortopedici : piattismo, gonartrosi, meniscopatie

Problemi fisici precoci

POSSIBILI COMPLICAZIONI DELL’OBESITÀ INFANTILEFonte: Ebbeling et al., Lancet 2002

VIVE MEGLIO CHI MANGIA SANO

Nutrirsi serve a mantenere la vita

Nutrirsi consente ai tessuti importanti funzioni

funzione energetica

funzione costruttiva

funzione protettiva

Un'alimentazione sana ed

equilibrata • è il presupposto perché l’intero organismo cresca bene, si possano prevenire molte malattie e aumenti il senso di benessere ed efficienza fisica.

Come fare...

ad assicurare al nostro organismo un giusto apporto di nutrienti?

variando correttamente la scelta dei cibi

per questo è necessario 1.Conoscere i Gruppi Alimentari

2.Scegliere correttamente nell'ambito dei Gruppi

3.Associare nel modo migliore i singoli alimenti

4.Distribuire correttamente gli alimenti nella giornata

Gruppi alimentari

1. Gruppo della CARNE del PESCE e delle UOVA

forniscono proteine di elevato valore biologico

sono ricchi di ferro e vitamine del gruppo B.

Attenzione !• carni e salumi pur essendo molto

proteici contengono anche discrete quantita' di colesterolo e grassi saturi

• la cottura senza condimenti o utilizzando pentole idonee, abbassa la quantità di grassi nei piatti a base di carne o pesce

Scegliere e associare correttamente:

Gruppo della CARNE del PESCE e delle UOVA

Scegliere tagli di carne magra

Preferire le carni bianche (pollame, coniglio, maiale...) alle rosse (manzo, cavallo, agnello..) perche' hanno lo stesso valore nutritivo e sono meno grasse.

Limitare a 5 pasti settimanali il consumo globale di carne, insaccati o derivati della carne.

E’ utile consumare pesce almeno 2-3 volte la settimana (limitando i crostacei - gamberetti, granchi ...).

Il pesce surgelato e' una valida alternativa a quello fresco.

Il pesce ama il vapore che non manda in...fumo il sapore e le sostanze nutritive.


Uova: 2-3 alla settimana, meglio se cotte alla coque o in camicia per essere facilmente digeribili.

Attenzione alle uova solo per chi ha problemi di calcoli al fegato o di colesterolo.


Gruppi alimentari

2 Gruppo del LATTE e LATTICINI:

FForniscono proteine ad elevato valore biologico, sono ricchi di calcio e vitamine del gruppo B.

2. Gruppo del LATTE e LATTICINI:

• Il calcio rafforza i denti e le ossa

• previene l'osteoporosi.

Consumare latte o yogurt è la partenza giusta per una giornata piena di energia

Il latte può essere intero, parzialmente scremato o magro a seconda della quantita' di grasso che contiene

Il latte non va bollito ma solo riscaldato

Scegliere e associare correttamente:

Formaggio = latte elevato al quadrato.

E' un concentrato di sostanze nutritive ma anche di grassi e colesterolo che diventano dannosi se si esagera

Gruppi alimentari

3. Gruppo dei CEREALI ( pasta, pane, riso, mais,

orzo, farina...) e delle PATATE

forniscono carboidrati (= zuccheri) principale fonte di energia per l'organismo.

SScegliere e associare

correttamente:

Preferire pane e pasta integrali che sono meno raffinati e quindi più ricchi di fibra alimentare utile per prevenire la stipsi e molte malattie intestinali grande nemico del colesterolo: aiuta l'intestino a funzionare bene e riduce l'assorbimento del colesterolo presente nei cibi

Gruppi alimentari

4. Gruppo dei LEGUMI (fagioli, ceci, lenticchie, piselli, soia...)

•Forniscono carboidrati complessi (amido) e proteine di discreto valore biologico.

•In alternativa alla carne:due volte alla settimana preferire il consumo di legumi come piatto unico abbinandovi pasta o riso (pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e lenticchie, riso e piselli...)

Gruppi alimentari

5. Gruppo dei GRASSI e degli OLI (burro, margarina, lardo, strutto, olio di oliva ...)

Forniscono acidi grassi saturi e insaturi, vitamine liposolubili A, D ed E.

Attenzione ai troppi grassi (visibili e invisibili) fanno

aumentare il peso corporeo e il colesterolo nel sangue.

Evitare il consumo di condimenti di origine animale come panna, burro, strutto, lardo...

Preferire quelli di origine vegetale in particolare l'olio di oliva

Contenere il più possibile le quantità di condimento utilizzando come riferimento il cucchiaio da minestra ( 90 calorie) adottando modalità di cottura alla griglia, alla piastra, a vapore, al cartoccio, in pentole antiaderenti

Gruppo dei GRASSI e degli OLI (burro, margarina, lardo, strutto, olio di oliva ...)

Evitare per quanto possibile la frittura, intingoli e salse; insaporire con spezie ed erbe aromatiche. Usare liberamente limone, aceto, peperoncino, salsa di pomodoro.

Attenzione !

Gruppi alimentari

6. Gruppo di FRUTTA e VERDURA ricche in vitamina A (di colore arancio o verde scuro: carote zucca gialla,

peperoni, spinaci, albicocche, melone, kaki...)

forniscono pro-vitamina A (carotene), altre vitamine, sali minerali, fibra alimentare.

7. Gruppo di FRUTTA e VERDURA ricche in vitamina C (tutti gli agrumi, kiwi, fragole, peperoni, cavoli, cavolfiori...):

Gruppi alimentari

forniscono vitamina C, altre vitamine, sali minerali, fibra alimentare.

Scegliere e associare correttamente:FRUTTA e VERDURA

• Consumare in abbondanza sia la frutta che la verdura ad ogni pasto

• Il modo migliore per assumere le vitamine presenti nella frutta e nella verdura e' quello di mangiarle crude

• Per quelle che si devono cuocere preferire la cottura in poca acqua o a vapore.

FRUTTA e VERDURA• Pentole adatte e un po' di attenzione aiutano a

non disperdere vitamine e sali minerali

• Frutta sempre matura e nella stagione giusta.

• Un succo di frutta è la bevanda ideale dopo una attività sportiva, molto meglio delle bevande gassate.

Gruppi alimentari

ALIMENTI che forniscono PROTEINE:1°gruppo (carne,pesce, uova)2° gruppo (latte e latticini)4° gruppo (legumi)

ALIMENTI che forniscono ENERGIA:3° gruppo (cereali)5° gruppo (grassi e condimenti)

ALIMENTI PROTETTIVI:6° gruppo: frutta e verdura ricche di vitamina A7°gruppo: frutta e verdura ricche di vitamina C

Altri alimenti

ACQUAACQUA

• E' fondamentale per la digestione, l'assorbimento, la secrezione, la circolazione sanguigna e linfatica di tutti gli organi e apparati.

• Bere almeno 1,5 litri di acqua al giorno (pari a otto o più bicchieri al giorno)

L'acqua si assume anche mangiando cibi che la contengono (frutta, verdura, spremute, latte...)

Mai bere, neanche d'estate, bevande o acqua ghiacciate

ACQUAACQUA

Altri alimenti

ALCOLALCOL Le bevande alcoliche non sono indispensabili per l'organismo.

Lle calorie che ne derivano vanno ad aggiungersi alle calorie in eccesso facendo aumentare il peso corporeo.

Nnei bambini e nei ragazzi in

crescita è vivamente sconsigliato.

Altri alimenti

DOLCIDOLCI•

Sono costituiti prevalentemente da zuccheri e grassi e quindi apportano molte calorie.

•

Il loro consumo deve essere limitato per il rischio della carie e del soprappeso

Dopo un pasto abbondante bisognerebbe saper dire di no

ad un bella fetta di torta

Le merendine confezionate sono ricche di grassi; sono da preferire torte e budini fatti in casa, pane e marmellata, yogurt, frutta fresca e frullati

DOLCIDOLCI

Lo zucchero contenuto nelle caramelle è il nemico numero uno dei denti

Evitare le bevande zuccherate: si bevono più per gola o per la moda. Per la sete vera preferire sempre l'acqua.

DOLCIDOLCI

AAltri alimenti

SSALE: meglio poco!

Un eccessivo consumo può favorire l'insorgenza di ipertensione arteriosa.

E' importante:• limitare l'utilizzo di sale durante la preparazione dei cibi e non aggiungere sale ai cibi in tavola.

• limitare gli alimenti ad elevato contenuto di sodio come carni conservate, dadi da brodo, prodotti conservati in salamoia....

• Insaporire con spezie ed aromi.

DDistribuzione degli alimenti nella

giornata•Distribuire l'assunzione del cibo in almeno tre (preferibilmente cinque) pasti durante la giornata

•Evitare di saltare la prima colazione o il pranzo

•Evitare di concentrare la maggior parte del cibo in un unico pasto.

Distribuzione degli alimenti nella giornata

COLAZIONE

Dovrebbe includere:

•- un alimento del gruppo dei cereali (pane, fette biscottate)

•- uno del gruppo della frutta

•- uno del gruppo dei latticini (latte, yogurt)

E' preferibile consumare un frutto o uno yogurt eventualmente con cereali.


SPUNTINI


- Un alimento tipo pasta o riso conditi quantificando l'olio

Un alimento tipo pane, patate, grissini o crackers

PRANZO e CENA

Un alimento del gruppo carne, pesce, uova, legumi, formaggi in uno dei due pasti.

PRANZO e CENA

Verdura o cotta o cruda condita con poco olio in tutti i pasti.

Un frutto è possibile anche ai pasti principali (consumare dopo 2-3 ore dal pasto solo nel caso in cui ci siano problemi gastro- intestinali)

Distribuzione dei nutrienti

55%30%

15%

Glucidi Lipidi Protidi

VERO O FALSO

• Si può vivere senza proteine

• I cereali associati ai legumi sono proteine complete

• Le uova forniscono le migliori proteine

• Le carni bianche sono meno nutrienti delle carni rosse

• Il pesce fresco è più nutriente di quello surgelato

• Il pesce fa bene alla memoria

• I funghi sono una buona fonte di proteine vegetali

QUIZ

•Si può vivere senza proteine

•I cereali associati ai legumi sono proteine complete

•Le uova forniscono le migliori proteine

•Le carni bianche sono meno nutrienti delle carni rosse

•Il pesce fresco è più nutriente di quello surgelato •Il pesce fa bene alla memoria

•I funghi sono una buona fonte di proteine vegetali

VERO

FALSO

VERO

FALSO

FALSO

FALSO

FALSO

VERO O FALSO•Il burro è meno grasso dell’olio di oliva

La margarina ha più calorie del burro

L’olio ha meno calorie se consumato crudo

•L’olio d’oliva è più grasso dell’olio di semi

Le uova non fanno male al fegato

•Per friggere è meglio usare l’olio di mais

•L’albume non contiene colesterolo

•L’olio d’oliva aumenta il colesterolo

•La carne di maiale è più grassa della mozzarella

Le fette biscottate ed i crackers aumentano il colesterolo

QUIZ•Il burro è meno grasso dell’olio di oliva

•La margarina ha più calorie del burro

•L’olio ha meno calorie se consumato crudo

•L’olio d’oliva è più grasso dell’olio di semi

•Le uova non fanno male al fegato

•Per friggere è meglio usare l’olio di mais

•L’albume non contiene colesterolo

•L’olio d’oliva aumenta il colesterolo

•La carne di maiale è più grassa della mozzarella

•Le fette biscottate ed i crackers aumentano il colesterolo

VERO

FALSO

FALSO

FALSO

VERO

FALSO

VERO

FALSO

FALSO

VERO

QUIZVERO o FALSO•Il riso “ingrassa” quanto la pasta •Le patate sono povere di grassi

•Le fette biscottate integrali hanno più calorie del pane

•I crackers hanno meno calorie del pane

•Per dimagrire è consigliabile sostituire il pane con fette biscottate o crackers senza grassi

•Il miele è più energetico dello zucchero

•I succhi di frutta senza zucchero non hanno calorie

•L’ananas ed il pompelmo “bruciano i grassi”

•Lo zucchero grezzo è migliore di quello bianco

•Le bibite amare non contengono zucchero

•La marmellata “ingrassa” più del miele

•Il riso “ingrassa” quanto la pasta VERO •Le patate sono povere di grassi VERO •Le fette biscottate integrali hanno più calorie del pane VERO

•I crackers hanno meno calorie del pane FALSO

•Per dimagrire è consigliabile sostituire il pane FALSO con fette biscottate o crackers senza grassi

•Il miele è più energetico dello zucchero FALSO

•I succhi di frutta senza zucchero non hanno calorie FALSO

•L’ananas ed il pompelmo “bruciano i grassi” FALSO

•Lo zucchero grezzo è migliore di quello bianco FALSO

•Le bibite amare non contengono zucchero FALSO

•La marmellata “ingrassa” più del miele FALSO

QUIZ

Grazie per l'attenzione

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