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闽北日报社 主办 南平市海峡茶业交流协会 协办 142019年6月

星期五 日

0808

本报讯“台湾大学生很有活力和热情，他们对来大陆工作、实习表现出很大的兴趣。”12日，说起一周前参加台湾醒吾科技大学大四学生毕业典礼的情景，武夷星茶业有限公司总经理李方感受颇深。

2017年5月，武夷星与台湾醒吾科技大学签订校外实习合作协议，2018年7月，首批4名台湾实习生到达武夷山，开启为期10个月的校外实践课程。今年5月底，实习生校外实践课程结束返回台湾，公司董事长何一心委托总经理李方带队，出席实习生们的毕业典礼，为他们加油鼓劲并送上祝福。

周彦廷、张芷慧、邱俞祯、翁淳亚4名实习生所学专业均为商业设计。在为期10个月的实习期内，他们被安排在武夷星企划部、产品部、电商等3个不同类型的部门从事相关工作，并首次全程参与了中秋节、双11、年货节等一系列产品活动。“周彦廷同学参与设计的‘金猪送福’等产品，为公司创造了较高的收益，获得市场一致好评。”对于他们的实习表现，李方深感欣慰。

实习生们在武夷山，与武夷星员工共同工作、生活，从最初需要同事们协助开通电话卡、银行卡、高铁票务预定，到后来熟练使用移动支付，过上了“无现金生活”。喜爱篮球的周彦廷还加入到公司篮球队，工作之余经常与同事切磋球技，周末就行走于武夷山各大景区和茶园间，体验武夷山水风光。“大陆市场更广，我见识了很多新东西，对学习很有帮助。”“我

个人意愿是想要留在这工作。”今年4月份，在武夷星开山仪式上，4位台湾实习生成为媒体争相采访、报道的对象。“实习生们表现很好，公司也很需要像他们这样的人才加入。

下一步，我们考虑给台湾学生增加一些短期的暑期实习岗位。”李方说。 （徐园园）

﹃想留在这里工作﹄

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本报讯 今年武夷红茶已制作完成。6月16至17日，地处武夷山国家自然保护区腹地的星村镇桐木村，将在第一时间举办红茶交流节。昨日，发起人、武夷山桐木茶厂厂长傅登明说，这是武夷山市农村基层第一个自发性的茶叶交流节庆，意义非同凡响。

傅登明介绍，正山小种红茶产业已成为桐木村颇具地方特色的传统优势产业和村民的主要收入来源。为进一步弘扬红茶文化，溯本正源，向外界真实展现红茶鼻祖正山小种原产地魅力，让百年红茶的传统工艺在良好传承基础上得到提升和改善，并为茶农与各地茶企、茶商

面对面交流与合作创造机会，拓展销售渠道，让武夷红茶走进千家万户，年初就计划举办武夷红茶交流节。

4月以来，大家深入各村民小组与茶农真诚沟通，让村民真正理解，在家门口举办红茶交流节，旨在让更多人了解感知武夷红茶，吸引采购商每年都选择这两天来到桐木村，采购、宣传武夷红茶，并力争今后每年常态化举办。经过三港等6个村民小组协商，村民决定自发组织筹办红茶交流节，报名参赛茶农甚多。村两委表示支持，对交流节进行安全部署。届时，将有200多户茶农及全国各地应邀的采购商参加，评出的红

茶状元及金奖，将由主办方全部收购。今年武夷红茶交流节开幕前夕有一

大亮点。5月底，中国广告影片金狮奖最佳女主角，并在纽约第三届中国电影节上荣获“亚洲最受欢迎的女艺人”的著名影视明星方青卓，刚从上海正巧来到了武夷山。她虽然初来乍到，但喜欢武夷山的农家饭菜，喜欢武夷茶，更敬仰茶人对茶的珍惜和付出。她说，当年武夷红茶是英国女王喜爱的珍品，武夷红茶已有几代人的历史了，岁月往前走，但人的品味不会变。她希望全国女性都能体验“女王”的感觉，放松心情，享受人生，并希望武夷红茶卖到全国，卖到全世界。（熊慎端)

武夷红茶交流节鸣锣在即

武夷山产茶，武夷山也有很多爱茶之人。每个茶人都有一段关于茶的故事。武夷茶人金日良也不例外。

作为制茶20多年的老茶人，金日良很少见诸报端，但一直潜心做茶的他，有茶足已。

6月9日，在武夷山市正山世家茶业有限公司满是茶香的房间里，手捧一杯香茗，金日良正将那些与茶有关的故事娓娓道来。

从陌生到熟悉，机缘巧合开启制茶人生

金日良和茶叶打了半辈子交道，也喝了半辈子的茶，在谈到过去时他笑着说：“一次机缘巧合的机会，我买下了30多亩流拍的正岩茶山。”“那几年是岩茶行情的低谷，花高价买来这么多茶

山，确实不知道怎么办。”但是，这种焦虑很快就消失了，随着金日良对茶叶认识的加深，他越来越爱上这种植物，“岩茶有深厚的历史文化色彩，你了解之后就会觉得有意思，甚至感到神奇。”

2002年，金日良开始全身心投入茶行业。“学做茶，是要有意志的。”金日良直言，做茶叶是

件非常辛苦的事情，白天晚上都要把心思、精力放在茶叶上才能学到真东西。不经历这些艰苦，也没有办法磨砺个人的意志。“刚开始做出自己满意的好茶时，真是兴奋得夜不

能寐，但那仅仅是种偶然，后来我通过逐步摸索才找到做好茶的规律和方法，这才有了个人的一点心得。”初学做茶的过程让金日良至今回味。

深耕原料，保持“食材”制茶理念的“固执”

金日良不收青不卖青，他只做自己茶山产的茶青。在茶业行情火爆的那几年，茶叶不够卖，许多客户找上门，可是金日良每年只生产一定数量的茶。客人数落他不会做生意，周围的人对他不理解，他也只是笑一笑。“只有自己的茶山，才能真正保证品质。”金日良

说，茶等于食品，重在食材。谈到为何提出这样的理念？金日良说道，“一条鲜

鱼肯定能做出活鱼的滋味。茶也是一样，假如实质欠好，再怎么制作也不会变得好喝。”

为了做好一泡茶，很多人在茶叶的制作上下功夫，而金日良却将工夫花在茶叶源头管理上。他的茶园在没有尘土污染、没有汽车尾气、空气清鲜、雾水充沛的地方，用有机肥进行开沟施肥，严格从茶园到茶杯实现全程自我监控的封闭式管理,让茶叶从茶园香到茶杯。“从养护、采摘到制茶，都不能让茶叶生命消失。”

金日良说。正因如此，2009年以来，金日良的茶先后在第三

届正岩杯茶王赛上获得特等奖，第五届民间斗茶赛上获得水仙金奖，武夷山市春茶赛获得一等奖等6项武

夷岩茶知名赛事的重要奖项。

一个品牌，做着做着就变成了一种责任

这句话于金日良而言更是如此，他说：“我用自己的名字注册商标，每一泡茶就是我的一张名片啊。”“如果只是想着挣钱，当年自己倒卖原料就好，但

随着品牌的成立，到现在吸引了这么多喜欢金日良茗的茶友。‘金日良茗’不只是一个企业名称，更多的是一种责任。”

正是这种责任感，促使着金日良茗不断发展。“我没想过要把金日良茗发展成一个多大的品牌，只要我的茶对得起每一个喜欢的茶友就足够了。只有做好当下，才能更好发展未来”。

因为爱茶，所以做茶更为认真，更为严苛。谈及未来，金日良希望打造一个最美的生态茶园，种

出好茶也种出好生态；吸引更多大城市里面的市民到茶山来，看看茶叶生长的自然环境，感受武夷岩茶的魅力。

水仙品种原产建阳水吉大湖的桃仙洞。约在光绪年间，水仙品种传入武夷山,至今有100多年历史。目前,水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。

在福建两大乌龙茶系中,闽南乌龙以香气见长,闽北乌龙以水醇厚取胜，故有“南香北水”的美誉。而最能代表武夷岩茶甜醇的,就是武夷水仙茶。这也是武夷水仙茶流行最广的原因。

水仙茶的叶型较大,叶质肥厚。其条索肥壮,色泽绿褐油润。香浓辛锐、清长；茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽；汤色浓艳呈橙黄色；叶底软亮,耐冲泡。武夷岩茶品鉴时,常以水仙茶为代表,表现“三红七青”“蛤蟆皮”“蜻蜓头”等特征。

武夷水仙干茶香明显,火功香、焦糖甜香浓厚。湿香则是茶香明显,糖香减弱。水仙茶香型丰富,仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化,还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长,香甜醇厚,耐泡度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。根据采茶季节，分为春茶水仙和冬片水仙两种。武夷岩茶一般只作春茶,冬茶产量较低。武夷水仙实为武夷岩茶传统名丛中的珍品。

水仙茶遍布武夷山所有的茶场,其中以三坑两涧的

水仙最为正宗,其次为景区内的水仙。内山茶场生长的水仙往往也能制出品质优秀的茶,其中以吴三地（地名）的老枞水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶,也多以水仙品种为主。

1.武夷水仙。是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内系的非老枞水仙。它们广布于武夷山各个乡镇,是武夷岩茶最大的组成部分,其中以高山产区

的水仙品质最好。2.正岩水仙。是指种植在正岩产区内的水仙,以马

头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。种植时间较长,有不少是百年老枞水仙,加上正岩山场优越的土壤气候条件,造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。

3.老枞水仙。一般指五六十年以上树龄的水仙茶树。树龄越长,品质越好。老枞水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处较为著名,高山产区的以吴三地最为著名。

老枞水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同,但多采用轻火或中火炭焙,以充分体现其味醇清香的特征。干茶外形紧实、条索状，颜色多为乌绿润带宝色，干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。品鉴老枞水仙,主要抓住3个特征:木质味、青苔味、糙米味。

老枞水仙茶叶叶质绵软,养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重,汤水顺滑又兼具有陈年茶之味，为水仙茶中的极品。

（叶子）

武夷水仙是一种什么茶

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茶 里 镜 头

茶 百 科

春茶采摘期间，武夷学院学生到茶叶基地实习

正山世家茶叶基地

实习生接受媒体采访

北宋著名的隐士林逋，是怎么评价建州的北苑贡茶？

林逋（967—1028），杭州人，幼时刻苦好学，通晓经史百家，性格恬淡而孤高自好，不贪慕虚荣，一生基本隐居于杭州西湖边的孤山上。他终生不仕不娶，惟喜植梅养鹤，所咏“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，被誉为是咏梅的千古绝唱。宋人沈括在《梦溪笔谈》中，说林逋自诩“以梅为妻，以鹤为子”，故后世对其有“梅妻鹤子”的说法。

林逋不仅诗写得好，而且字也写得好。在他之后不久的书法大家黄庭坚，是这么评价林逋书法的：

君复书法高胜绝人，予每见之，方病不药而愈，方饥不食而饱。

黄庭坚的意思是，林逋（君复是林逋的字）的书法高胜绝人。我每次见了，如果正病着，不用吃药病就好了；如果正饿着肚子，不用吃饭肚子就饱了。

黄庭坚自然是夸张的说法，意在表达林逋的书法是多么的赏心悦目。林逋去世后，宋仁宗有感于他的才学与事迹，特别赐

予其“和靖先生”的谥号。林逋这样的世外高人，没有

太多世俗的羁绊，评论起茶来，那一定是发自内心的本真。也就是说，没有真正感动他的茶，那他是不会动笔为其创作诗歌的。从这个角度来说，北苑贡茶是深深感动过他的，因此才有了他那首脍炙人口的《茶》诗。诗歌原文为：

石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。

世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。

这诗读着朗朗上口，看着通俗易懂，其意就是：石碾在碾碎茶饼时，轻轻地扬起了那淡香的茶尘。煎茶时，沸腾的茶汤表面上浮动着的白沫如“乳花”一般，透着建溪春天的气息。这人间绝品一般的北苑贡茶，不知世上有几人与之相知相识？我品味着如此的好茶，闲适地读着茶圣陆羽的《茶经》，遥想着古代那些清高淡雅的嗜茶之人。

要知道这还是在千年之前的北宋早期，出自一个无欲无求的著名隐士之口，北苑之茶就已经被誉为了“世间绝品”，可见是多么的优秀。

林逋《茶》诗赞誉北苑贡茶□吴斌

茶 文 化

武夷山吴三地老枞水仙

方青卓