Upload
hanifa-bi-barito
View
220
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 e n z i m n 3 w
1/24
EE NNZZIIMM
7/24/2019 e n z i m n 3 w
2/24
Enzim :
Senyawa organik bermolekul besaryang berfungsi untuk
mempercepat jalannya reaksimetabolisme di dalam tubuhtanpa mempengaruhi
keseimbangan reaksi
7/24/2019 e n z i m n 3 w
3/24
Enzim merupakan biokatalisatordengan bagian aktif yang disebutsisi aktif dari enzim
!ercepatan reaksi terjadi karenaenzim menurunkan energipengaktifan dimana akan
mempermudah terjadinya reaksi
"anjutan #
7/24/2019 e n z i m n 3 w
4/24
Sebagian besar enzim bekerjasecara spesifik artinya setiapjenis enzim hanya dapat bekerja
pada satu macam senyawa ataureaksi kimia$ %al ini disebabkanoleh perbedaan struktur kimia
tiap enzim yang bersifat tetap
"anjutan #
7/24/2019 e n z i m n 3 w
5/24
&aktor yang Mempengaruhi'erja Enzim
( Substrat dan enzim
( Suhu
( p%
( 'ofaktor
( Inhibitor
7/24/2019 e n z i m n 3 w
6/24
)ata Nama Enzim
Enzim diberi nama sesuai dengannama substrat dan reaksi yang
dikatalisis*iasanya ditambah akhiran ase
+ontoh : amilase
7/24/2019 e n z i m n 3 w
7/24
, -olongan *esar Enzim
-olongan )ipe .eaksi
/ksidoreduktase
0nitrat reduktase1
memisahkan dan menambahkan
elektron atau hidrogen
)ransferase
0'inase1
memindahkan gugus senyawa kimia
%idrolase
0protease lipase
amilase1
memutuskan ikatan kimia dengan
penambahan air
"iase 0fumarase1 membentuk ikatan rangkap denganmelepaskan satu gugus kimia
7/24/2019 e n z i m n 3 w
8/24
"anjutan #
-olongan )ipe .eaksi
Isomerase
0epimerase1
mengkatalisir perubahan isomer
"igase2sintetase0tiokinase1
menggabungkan dua molekul yangdisertai dengan hidrolisis 3)!
!olimerase
0tiokinase1
menggabungkan monomer4monomer
sehingga terbentuk polimer
7/24/2019 e n z i m n 3 w
9/24
Susunan Enzim
Enzim
Protein Enzim protein
sederhana
Protein +
Bukan Protein
Protein =apoenzim
Enzim
Konjugasi
Bukan protein =
Gugus prostetik
Organik =
Koenzim
Anorganik =
kofaktor
7/24/2019 e n z i m n 3 w
10/24
'omponen utama enzim adalah protein
!rotein yang sifatnya fungsional bukan
protein struktural
)idak semua protein bertindak sebagai
enzim
"anjutan#
7/24/2019 e n z i m n 3 w
11/24
Sifat Enzim
5 Enzim bersifat koloid luas permukaanbesar bersifat hidrofil
5 6apat bereaksi dengan senyawa asammaupun basa kation maupun anion
5 Enzim sangat peka terhadap faktor4faktoryang menyebabkan denaturasi protein
5 Enzim dapat dipacu maupun dihambat
akti7itasnya
7/24/2019 e n z i m n 3 w
12/24
"anjutan #
5 Enzim merupakan biokatalisator yangdalam jumlah sedikit memacu laju reaksitanpa merubah keseimbangan reaksi
5 Enzim tidak ikut terlibat dalam reaksistruktur enzim tetap baik sebelummaupun setelah reaksi berlangsung
5 Enzim bermolekul besar
5 Enzim bersifat spesifik
7/24/2019 e n z i m n 3 w
13/24
"anjutan #
Spesifik : hanya cocok untuk satu
macam substrat saja atau sekelompokkecil substrat yang susunanya hampirsama dan fungsinya sama
A B C DE1 E2 E3
E4
E5
7/24/2019 e n z i m n 3 w
14/24
"anjutan #
Enzim dibentuk dalam protoplasma selEnzim beraktifitas di dalam sel tempatsintesisnya 0disebut endoenzim1
maupun di tempat yang lain di luartempat sintesisnya 0disebuteksoenzim1
Sebagian besar enzim bersifatendoenzim
7/24/2019 e n z i m n 3 w
15/24
+ontoh 'oenzim
8 N36 0koenzim 91
8 N36! 0koenzim 18 &MN dan &36
8 +ytokrom: cytokrom a a; b b
7/24/2019 e n z i m n 3 w
16/24
&aktor4&aktor yang Menyebabkan6enaturasi !rotein
> Suhu : optimum ;??+ minimum ? ?+maksimum @??+
> "ogam memacu aktifitas enzim: Mg Mn
+o &e> "ogam berat menghambat akti7itas
enzim: !b +u Zn +d 3g> p% tergantung pada jenis enzimnya
0pepsin aktif kondisi masam amilasekondisi netral tripsin kondisi basa1
7/24/2019 e n z i m n 3 w
17/24
"anjutan #
> 'onsentrasi substrat substrat yangbanyak mula4mula memacu aktifitasenzim tetapi kemudian menghambatkarena: penumpukan produk 0feed back
effect1> 'onsentrasi enzim peningkatankonsentrasi enzim memacu aktifitasnya
> 3ir memacu aktifitas enzim
> Aitamin memacu aktifitas enzim
7/24/2019 e n z i m n 3 w
18/24
)ipe !enghambatan 3ktifitasEnzim :
'ompetitif :zat penghambat mempunyai struktur
yang mirip dengan substrat sehingga
dapat bergabung dengan sisi aktifenzim$ )erjadi kompetisi antarasubstrat dengan inhibitor untuk
bergabung dengan sisi aktif enzim0misal feed back effect1
7/24/2019 e n z i m n 3 w
19/24
"anjutan #
Non kompetitif : zat penghambat menyebabkan
struktur enzim rusak sehingga
sisi aktifnya tidak cocok lagidengan substrat
7/24/2019 e n z i m n 3 w
20/24
7/24/2019 e n z i m n 3 w
21/24
'elompok amilase
B Endoamilase mis C4amilase
B Eksoamilase mis D4amilaseglukoamilase dan C4glukosidase
B Enzim pemutus cabang misisoamilase dan pullulanase
B )ransferase mis amilomaltase dan
siklodekstrin glikosiltransferase
7/24/2019 e n z i m n 3 w
22/24
'eluarga C4amilase
E+ ;$$9$9 C49@4glukan @4glukanhidrolase
0'eluarga 9; glikosil hidrolase1 endoenzim +iri: memperkerjakan mekanisme yang
memelihara konformasi alfa tetapimereka ber7ariasi dalam substrat dan
spesifisitas produk )erdiri dari ; domain: domain 3 0domain intikatalitik struktur tong 0D2C1F dekatujung4+1 * 0domain bersama 3 untukmengikat ion kalsium1 dan + 0domain F
lembar untai4D1 Memiliki @ daerah lestari membentuk sisi
katalitik Inhibitor: trestantin khususnyaakarbosa
7/24/2019 e n z i m n 3 w
23/24
3plikase amilaseIndustri2proses Enzim yang dipekerjakan
!roduksi siropglukosa2maltosa
4amilase D4amilase enzimpemutus cabang
!roduksi alkohol 4amilase D4amilase glukoamilase
)ambahan pakan ternak 4amilase
Industri roti 4amilase D4amilase glukoamilase
enzim pemutus cabang)ambahan deterjen
pencuci
4amilase
!roduksi dekstrin 4amilase
!emrosesan jus buah 4amilase 4glukoamilase
!enghilang kanji tekstil 4amilase
7/24/2019 e n z i m n 3 w
24/24
)erima'asih##$$
0GHG1