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Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Die Welt im Gastgewerbe
Restaurant-fachmann/frau
Hotel-fachmann/frau
KochKöchin
Hotel-kaufmann/frau
Fachmann/frau für Systemgastronomie
Fachkraft im Gastgewerbe
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Das Gastgewerbe in der Bundesrepublik Deutschland
Stand 2011
Gastronomische Unternehmenrund 250.000
Umsatz im Gastgewerbe65,3 Milliarden Euro
Beschäftigte im Gastgewerbeca. 850.000
Auszubildendeim Gastgewerbeca. 93.000Das sind 8 % aller Ausbildungsplätze.
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Koch/Köchin
VoraussetzungenHauptschulabschluss
Des WeiterenHandwerkliches GeschickKreativitätTeamfähigkeitgute körperliche Verfassung
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Ausbildung im Dualem System
AusbildungsbetriebDauer 3 Jahre
Zuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Ausbildungsrahmen-plan der IHK
SchuleDauer 12 Wochen pro AusbildungsjahrZuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Bildungsplan des Kultusministeriums
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Ausbildungsinhalte während der Ausbildung
Berufsbildung, Arbeits- und TarifrechtArbeitsverträge, Tarifverträge, Fortbildungen,….
Aufbau und Organisation eines AusbildungsbetriebesDienstleistung, Einkauf, Produktion,….
Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Unfallvermeidung, Verhalten bei Unfällen, Brandschutz,…
UmweltschutzMögliche Umweltbelastungen, Müllvermeidung,…
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Umweltschutz in der Küche / Umgang mit Ressourcen
Abfallvermeidung, wie z.B. kein Einkauf von portionsabgepackten Produkten
Verwendung von Regionalprodukten, dadurch kurze Anfahrtswege der Lieferanten und somit Reduzierung des CO2 Ausstoßes
Gezielter Einkauf von Produkten. Beitrag zur Vermeidung von Überproduktion bei Herstellung von Lebensmitteln
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Energieeffizienz in der Küche
Energiesparen wie z.B. stromsparende Beleuchtung, Restwärmenutzung bei Öfen und Herden, Verzichtvon elektrischen Geräten wie elektrischen Pfeffermühlen
Wahl der richtigen Energiequelle aus regenerativen Energieträgern
Verzicht auf Gas als fossiler Energieträger
Bevorzugung von neuen Techniken wie Induktionsherden
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
PrüfungBerufsschuleSchriftliche Prüfungen in den FächernWirtschaftskundeTechnologieDeutschGemeinschaftskundeWarenwirtschaft (incl. berufsbezogene Mathematik)
IHKPraktische Prüfung
Einreichen eines Menüvorschlages nach vorgegebenen WarenkorbErstellen eines ArbeitsablaufplanesFühren eines gastro- nomischen GesprächesHerstellen eines dreigängigen Menüs für 4 – 6 Personen
Erreichen des Gesellenbriefes
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Weiterbildung
Teilnahme an Kursen für Küchenmeister oder Hotelbetriebswirte bei Bildungsanbietern und Hotelfachschulen Prüfungen durch die IHK Nach erfolgreichem Ablegen der Meisterprüfung erlangt man automatisch die Fachhochschulreife und kann damit einen fachspezifischen Studiengang aufnehmen
Erleben – Gestalten – Stärken
Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim
Die Welt im Gastgewerbe
Weltoffen
Nahe am Menschen
Kreativ
Innovativ
Zukunfts-orientiert
Abwechslungsreich