1
De ce cereale integrale?
De ce cerea
le
De ce cerea
le
De ce cerea
le
integrale?
integrale?
integrale?
2
De ce cereale integrale?
Germene
Endosperm
Coaja
Un grunte de cereale
Not:
Einkorn: o varietate de gru, Triticum monococcum, din Grecia i
Asia de Sud-Vest, avnd un bob de culoare rou deschis, cultivndu-se
n regiunile de deal ca grne pentru cai.
Emmer: o varietate de gru, Triticum dicoccum, cultivat n prile
muntoase ale Europei pentru hrana oamenilor i a animalelor. Se
crede c este strmoul multor varieti de gru.
3
De ce cereale integrale?
De ce cereale integrale?
O parte esenial n dieta omului
Din cele mai vechi timpuri ale istoriei, oamenii au
folosit cerealele ca ingrediente de baz n dieta
lor. Grul (einkorn i emmer)*, orzul i meiul sunt
cunoscute ca fiind cele mai vechi cereale
cultivate. Orzul i grul emmer, de exemplu, au
fost gsite n ncperile mormintelor din
piramidele egiptene. Secara a fost cultivat mai
trziu, ca i ovzul, dar nu n mod semnificativ.
ns, n timpul Evului Mediu secara s-a rspndit
mai mult dect grul, datorit rezistenei pe care
o avea la boli.
Ce fceau strmoii notri cu cerealele?
Cerealele i mcinarea lor au o lung istorie. Cel
mai adesea se folosea o piatr mare pentru a
sfrma i pulveriza cerealele cu ajutorul unei alte
pietre mai mici. Aceast moar simpl fcea par-
te din nzestrarea de baz a fiecrei gospodrii.
n multe ri fina era folosit pentru a face
4
De ce cereale integrale?
porridge (terci) sau pini nedospite. n unele
cazuri se cocea pe pietre nclzite de soare.
Egiptenii erau ndeosebi interesai n produ-
cerea pinii dospite, cu drojdie sau cu aluat.
De-a lungul anilor s-au schimbat nu numai meto-
dele de coacere, ci i forma cuptoarelor i morilor
s-a dezvoltat i schimbat n repetate rnduri.
Alb = bun?
Att grecii, ct i romanii cerneau fina pentru a
nltura prile mari. ns fina alb fin era
rezervat de regul claselor mai nalte. Clasele
de jos mncau pine neagr.
Aceast mprire s-a schimbat dup revoluia
francez. Pe motivul c fiecare voia s se
bucure de luxul de a avea fin alb, i
pentru c industrializarea i urbanizarea
ctigau teren, exista o cerere tot mai mare
pentru fin care inea mai mult timp. Micile
mori din fiecare cmin erau folosite tot mai rar,
i morritul local a fcut loc marilor mori. ns
5
De ce cereale integrale?
6
De ce cereale integrale?
trebuia rezolvat o problem: atunci cnd
cerealele sunt mcinate, este mcinat i
germenele, care conine un ulei foarte valoros.
Acest ulei reacioneaz n contact cu aerul i
devine rnced. Deci, soluia era aceea de a
ndeprta germenele prin mai multe faze de
cernere, folosindu-se mori moderne.
Muli oameni asociaz albul cu ceva bun,
sntos i frumos. Avem zahr alb, sare alb,
orez alb, amd. De aceea, nu doar germenele, ci
1600 1700
200
Kg
me
dia
an
ual
d
e f
in
in
teg
ral
p
e p
ers
oan
7
De ce cereale integrale?
i nveliurile exterioare mai nchise la culoare
ale cerealelor erau cernute pentru ca fina s
fie vndut mai repede.
Ce conin cerealele?
Exist un motiv pentru care cerealele joac o
parte att de important n istoria omenirii:
cerealele conin aproape tot ce are nevoie
corpul pentru a fi hrnit carbohidrai sub
form de amidon, proteine, grsimi, vitamine i
aproape toate mineralele necesare.
1800 1900 2000
Fin integral
Fin alb
7 kg
63 kg
70 K
g d
e p
ers
oan
8
De ce cereale integrale?
ns aceste substane nutritive nu sunt
distribuite egal n interiorul gruntelui.
Grsimea (sau uleiul), vitaminele i mineralele,
precum i fibrele se gsesc ndeosebi n
germen i n nveliurile exterioare ale
boabelor de cereale.
Urmtorul tabel ne arat cteva exemple tipice
cu privire la raportul dintre coninutul de
proteine i minerale existente n fina de gru.
Ce se pierde n procesul de extracie?
n procesul de producere a finii albe,
germenele i nveliurile exterioare sunt
nlturate cu scopul de a prelungi timpul de
valabilitate al finii. Endospermul este pstrat,
ns el conine doar o cantitate mic de
minerale i grsimi.
De exemplu, pentru a obine aceeai cantitate
de fier i vitamina B1 coninut n dou felii de
pine neagr, este necesar s mncm zece
chifle albe, fcute din fin de patiserie.
9
De ce cereale integrale?
Coaja conine: proteine, minerale, vitamine, fibre
Endospermul conine: amidon, proteine
Germenele conine: proteine, grsime, vitamine
Ingredientele finii integrale
10
De ce cereale integrale?
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
405060708090100
Co
ni
nu
tul d
e v
itam
ine
n p
roce
nte
Coninutul de vitamine n relaie cu rata de extracie.
Rata de extracie* n procente
11
De ce cereale integrale?
* Rata de extracie = cantitatea de fin produs n relaie cu
cantitatea de cereale mcinate.
Coninutul de minerale
Tipul finii de gru
Romnia Rata de
~0.4% Fin alb fin 40 42%
~0.55% Fin alb 60 65%
~1% Fin intermediar 82%
~1.5% Fin neagr 94%
~2% Fin integral 100%
12
De ce cereale integrale?
Fibrele
Cea mai mare cantitate de fibre este coninut
de nveliurile exterioare ale boabelor de
cereale i se pierde n procesul de producere a
finii albe. Fibrele ajut la tranzitul intestinal i
mresc rezistena intestinelor. Ele strng
laolalt substanele cancerigene i toxice,
precum i bila. Colesterolul este folosit n
formarea bilei, i astfel fibrele slujesc la
reducerea nivelului de colesterol din corp.
Germenele proteine, grsime vitamine
Coaja minerale vitamine fibre
Endospermul amidon proteine
Strat aleuronic proteine minerale vitamine
13
De ce cereale integrale?
Fiindc att de mult a iubit Dumnezeu lumea, c
a dat pe singurul Lui Fiu [100%], pentru ca oricine
crede n El, s nu piar, ci s aib viaa venic.
Ioan 3,16.
Riscuri sczute
n acord cu EUFIC (Consiliul European de
Informare asupra Alimentelor), produsele din fin
integral s-au dovedit din punct de vedere clinic a
fi benefice mpotriva atacului de inim i a unor
forme de cancer, ndeosebi cancerul de intestine.
Observaiile au artat c folosirea cerealelor
integrale reduce de asemenea riscul accidentelor
cerebrale i al diabetului de tip 2.
Acestea sunt doar cteva exemple din lucrurile
benefice pe care Dumnezeu le-a pus n cerealele
integrale. Fcnd astfel, El ne-a artat c ne
iubete sut la sut, nu doar parial.
14
De ce cereale integrale?
Un dar? Mai multe daruri!
Un tat a vrut s fac fiului su mai mare o
surpriz deosebit i a mpachetat o mulime
de daruri pentru el, mai mari i mai mici. Apoi, el
l-a chemat pe fiul su i i-a spus: Privete,
toate acestea sunt pentru tine! Dar acest fiu a
luat doar unul sau dou daruri, spunnd c nu
are nevoie de mai mult.
Tatl a fost surprins i a chemat i pe fiul su
mai tnr s ia acele daruri, dar el a luat doar un
pachet din oferta bogat din faa lui.
O istorie ciudat?
Aceasta este exact ceea ce facem noi cu
cerealele. Cerealele integrale conin o mulime
de daruri pentru noi, dar noi lum doar o mic
parte partea care conine substanele cele mai
puin valoroase pentru sntatea noastr!
i nu numai att, deseori folosim doar un fel
de cereale, dei sunt mai multe din care am
putea alege.
15
De ce cereale integrale?
O mare varietate din care s alegem
De fapt, exist o larg varietate de cereale,
chiar dac la modul strict, unele din ele nu
aparin familiei cerealelor. Este recomandabil
ca, pe ct posibil, s variem cerealele pe care le
mncm, pentru c fiecare i are compoziia sa
de minerale i vitamine. Unele cereale conin
gluten (o protein important pentru coacerea
pinii dospite, dar care cauzeaz probleme
celor alergici la gluten, sau celor ce nu l pot
tolera), iar altele nu.
16
De ce cereale integrale?
gru dur
ovz
secar
Cereale care conin gluten :
Kamut
orz
secar alb gru
17
De ce cereale integrale?
amaranth
mei
hric
Cereale care nu conin gluten:
quinoa
orez
porumb
18
De ce cereale integrale?
Ce pot s fac din fin integral?
Pine
Chifle
Biscuii Vafele
Prjituri
Pizza
Crackers
Paste finoase
Budinci
Granola sau muesli
Pine nedospit
Ct de apetisante sunt!
19
De ce cereale integrale?
Pentru mai multe informaii despre o diet
sntoas prin folosirea produselor din fin
integral, vizitai site-ul nostru:
www.sag-gesundkost.de (englez/german)
Sau ne putei contacta direct:
SAG Gesundkost-Naturwaren
Waldstrae 37
57520 Dickendorf
Germany
Tel.: +49 2747/9201-0
Fax: +49 2747/26 47
20
De ce cereale integrale?
Publicat de: Biserica Advent Odihna de Sabat Waldstrrasse 37
57520 Dickendorf Germania Telefon: 004/722706115 Email:
[email protected] Website: www.srac.info Aprilie 2009 Sursa de
unde a fost luat imaginea: www.sxc.hu wikipedia.de Von
Koerber/Mnnle/Leitzmann, Vollwert-Ernhrung, 1982, Karl F. Haug
Verlag
v.001
