Upload
sara-marinho
View
227
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
1/19
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
2/19
Introdução
Ainda agora parece que começou o ano e já estamos na Páscoa. Mais uma época para
juntar a família à mesa num convívio, à qual se junta iguarias distintas como o folar,
o bacalhau, o borrego e uma vasta doçaria pascal.Neste ebook, dedicado especialmente à Páscoa, irá encontrar algumas especialidades
gastronómicas, desde entradas saborosas, bacalhau com broa delicioso a um prato de
borrego diferente e bastante apelativo, entre outras.
Assim, com as celebrações da Páscoa próximas, inspire-se nestas receitas que lhe
sugerimos e elabore um menu caseiro e tradicional. Para o confecionar, faça uso da
sua Bimby para lhe facilitar a tarefa e aproveitar melhor a festa pascal.
02
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
3/19
ENTRADAS e SOPAS
• Pão Recheado• Batata- Doce com Pasta de Atum Assado à Algarvia
• Tostas de Cavala, Rúcula e Morangos
• Creme de Alho-Francês com Amêndoa Torrada
01.
04
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
4/19
PÃO RECHEADO
Ingredientes:
1 Pão Caseiro grande2 rodelas de Ananás fresco1 lata grande de Cogumelos Laminados lavados e escorridos400 gr de Linguiça (usei 300 gr)400 gr de Maionese (usei 300 gr)300 gr de Queijo Mozzarella RaladoSal e Piripiri q.b.Orégãos q.b.
(Teleculinária Robot de Cozinha nº 75)
Preparação:
1. Cortar uma “tampa” ao pão e retirar parte do miolo mantendo-o inteiro;
2. Cogumelos - 5 Seg/Vel.5. Reservar numa tigela;
3. Retirar a pele da linguiça, colocar no copo em pedaços - 20 Seg/Vel.5. Juntar aoscogumelos;
4. Ananás descascado e em pedaços - 5 Seg/Vel.5. Adicionar também à tigela;
5. Juntar à tigela os restantes ingredientes e envolver bem;
6. Rechear o pão com o preparado.
Cobrir com a “tampa” e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC duranteaproximadamente 40 minutos ou até que o molho comece a ferver. Retirar do forno eservir.
Nota: Torrar o miolo do pão retirado para acompanhar.
Receitas Light • E-konomista
06
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
5/19
BATATA DOCE COM PASTA DE ATUM ASSADO À ALGARVIAIngredientes:
1 a 2 batatas doces¼ de Pepino½ Cebola1 Lata de Atum Assado à Algar via Ramirez50 gr de Miolo de Camarão CozidoTomate Cherry q.b.1 raminho de Salsa Maionese q.b.Sal e Pimenta q.b. Azeite q.b. para pincelar
Preparação:
1. Descascar as batatas, cortar em rodelas e coloca-las num tabuleiro de ir ao fornoforrado com papel vegetal. Pincelar as batatas com um pouco de azeite. Levar aoforno a 200 ºC até ganharem cor e tostar;
2. Eliminar um pouco a casca de pepino e cortar em rodelas nas;
3. Cebola + Salsa + Camarão – 5 Seg/Vel.5;
4. Atum + Maionese + Sal + Pimenta – 10 Seg/Inversa/Vel.1 (adicionar mais ou
menos maionese consoante a textura desejada)
5. Colocar cada rodela de pepino sobre cada rodela de batata, e sobrepor a pasta deatum. Decorar com os gomos de tomate cherry e salsa. Servir de seguida.
Receitas Light • E-konomista
08
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
6/19
TOSTAS DE CAVALA, RÚCULA E MORANGOSIngredientes:
100 gr de Morangos1 c. sopa de Mel8 fatias de Cacete Rústico1 lata de Filetes de Cavala em Óleo Vegetal Ramirez80 gr de Queijo ChèvreUma mão cheia de Folhas de Rúcula1 c. sopa de Sementes de Sésamo Azeite e Vinagre Balsámico q.b.Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Lavar os morangos, picar em pedaços muito pequenos, juntar o mel e mexer.
2. Colocar as fatias de pão num tabuleiro com papel vegetal e distribuir por cima oqueijo desfeito em pedaços. Levar ao forno até o queijo derreter e o pão tostar;
3. Numa frigideira antiaderente com um o de azeite, saltear as folhas de rúculatemperadas com sal e pimenta até carem murchas. Desligar e acrescentar os letesde cavala um pouco desfeitos com um garfo, os morangos, as sementes de sésamo
e umas gotas de vinag re balsâmico. Misturar bem e cobrir as fatias do pão com amistura. Servir de seguida.
Receitas Light • E-konomista
10
BAIX0
receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem Faz Bem
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
7/19
CREME DE ALHO FRANCÊS COM AMÊNDOA TORRADAIngredientes:
200 gr de Alho-Francês200 gr de Chuchu200 gr de Cebola200 gr de Curgete (sem casca)600 gr de Água1 dente de Alho25 gr de AzeiteSal q.b. Amêndoa laminada torrada q.b.Cebolinho q.b.
Preparação:
1. Alho-Francês em pedaços + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5;
2. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);
3. Restantes Legumes em pedaços + Água + Sal - 25 Min/100º/Vel.1;
4. Triturar 1 Min/Vel. 3-5-7 progressivamente;
5. Servir polvilhada com a amêndoa torrada e com o cebolinho picado.
Receitas Light • E-konomista
11
BAIX0
receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem Faz Bem
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
8/19
REFEIÇÕES PRINCIPAIS
• Lombo de Porco Recheado com Maçã e Frutos Secos• Frango com Amêndoas Torradas e Brócolos
• Bacalhau com Broa
• Bacalhau Arco-Íris
• Carré de Borrego com Sabores Indianos e Lima
• Cabrito Assado
02.
13
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
9/19
LOMBO DE PORCO RECHEADOCOM MAÇÃ E FRUTOS SECOSIngredientes:
250 gr de Alperce Seco (usei 200 gr)150 gr de Pistácio (usei amendoim neutro para culinária)10 pés de Salsa4 pés de Tomilho2 folhas de Salva (não usei)50 gr de sobras de Pão cortado em pedaços300 gr de Maça Granny Smith cortado em pedaços
4 dentes de Alho50 gr de Manteiga (usei creme vegetallíquido)30 gr de Azeite100 gr de Cebola cortada em pedaços3 c. chá de SalPimenta q.b.8 Maças Reineta sem caroço (usei apenas2 maças)2 Kg de Lombo de Porco com courato aber-to em lençol para rechear
Preparação:
1. Alperce - 5 Seg/Vel.5. Reservar;
2. Pistácio + Salsa + Tomilho + Salva + Pão - 5 Seg/Vel.7. Reservar com o alperce;
3. Maçã - 5 Seg/Vel.5. Reservar com a restante mistura;
4. Manteiga + Azeite + Cebola + A lhos + 1 c. chá de Sal - 5 Seg/Vel.5;
5. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);
6. Adicionar o refogado à mistura reservada, envolver e rechear o centro das maçãs
reinetas. Reservar o restante recheio;
7. Pré-aquecer o forno a 200ºC;
8. Com a ajuda de uma faca aada, fazer cortes com 0,5 cm de distância entre si ao
longo do courato e temperar com o restante sal e pimenta;9. Dispor o recheio, enrolar e fechar com o o próprio para culinária;
10. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 1 hora;
11. Adicionar as maçãs recheadas e levar mais 20 minutos. Ser vir o lombo fatiado
acompanhado das maçãs assadas.
Receitas Light • E-konomista
15
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
10/19
FRANGO COM AMÊNDOASTORRADAS E BRÓCOLOSIngredientes:
1 Frango em pedaços400 gr de Brócolos150 gr de Miolo de Amêndoas torradas1 Cenoura1 Cebola2 dentes de Alho100 gr de Vinho Branco 2 c. sopa de Polpa de Tomate100 gr de caldo de Galinha
- 1 Malagueta Verde- 1 Malagueta Vermelha- 1 raminho de Tomilho- Cebolinho q.b.- Sal q.b.
Preparação:
1. Alhos + Cebola + Cenoura - 8 Seg/Vel.7 e 8 progressivamente;
2. Passar com a espátula nas paredes do copo;
3. Borboleta - Frango + Caldo + Polpa de Tomate + Vinho + Sal + Varoma com os
Brócolos - 25 Min/Varoma/Inversa/Vel. Colher;
4. Recticar os temperos e a cozedura dos brócolos e da carne;
5. Acrescentar as Amêndoas + Malaguetas + Tomilho - 10 Min/Varoma/Inversa/Vel.Colher;
6. Servir o Frango com o molho, os brócolos e o cebolinho picado.
Receitas Light • E-konomista
17
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
11/19
BACALHAU COM BROA
Ingredientes:
- 3 postas de Bacalhau demolhadas- 1,200 Kg de Batatas cortada em rodelas- 2 Cenouras raladas- 2 Cebolas em meias luas nas- 3 dentes de Alho- 3 Ovos- 1/2 Broa em pedaços- 50 gr de Azeite + Azeite q.b.
- Salsa q.b. (ou coentros)- Sal e Pimenta q.b.- 500 gr de Água
Preparação:
1. Água + Cesto com O vos + Varoma com as Batatas e Bacalhau - 35 Min/Varoma/
Vel.3;
2. Retirar tudo do copo e colocar as Batatas num Pirex;
3. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau, lascar e espalhar por cima das batatas;
4. Copo Escorrido com Borboleta - Cebolas + Cenouras + 50 gr de Azeite + Sal +
Pimenta - 10 Min/100º/Inversa/Vel. Colher;
5. Deitar o preparado anterior por cima do bacalhau e juntar os ovos cozidos cortados
em rodelas;
6. Copo sem Borboleta - Broa + Alhos + Salsa - Toques de turbo atécar bem picado;
7. Espalhar a broa por cima dos ovos, regar com mais azeite até a mistura dabroa car bem humedecida e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que que
douradinho. Retirar e ser vir de seguida.
Receitas Light • E-konomista
19
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
12/19
BACALHAU ARCO ÍRIS
Ingredientes:
600 gr de Bacalhau demolhado e desado2 Cebolas3 dentes de Alho50 gr de Azeite1/2 Couve-roxa ralada1 Curgete com casca ralada2 Cenouras raladas500 gr de Leite (usei magro)
60 gr de Farinha30 gr de Creme Culinário Líquido (oumanteiga)1 Molho de Coentros picados150 gr de Queijo Mozzarela Light ralado500 gr de ÁguaSal, Pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
1. Colocar o Bacalhau na Varoma;
2. Água + Varoma - 15 Min/Varoma/Vel.1;
3. Cebolas + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5;
3. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);
4. Couve-roxa - 10 Min/100º/Inversa/Vel.1;
5. Curgete + Cenouras + Bacalhau + Sal + Pimenta + Coentros picados - 5 Min/100º/
Inversa/Vel. 2. Retirar e colocar numa travessa de ir ao forno;
6. Leite + Farinha + Creme Líquido + Sal + Pimenta + Noz-moscada - 10 Min/90º/
Vel.4;
7. Envolver o molho com o preparado de bacalhau e legumes, polvilhar com o queijoralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até car dourado.
Servir com uma salada.
Receitas Light • E-konomista
21
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
13/19
CARRÉ DE BORREGO COMSABORES INDIANOS E LIMAIngredientes:
1 carré de Borrego Azeite q.b.2 dentes de Alho2 c. sopa de pó de Caril2 Limas (sumo)1 MalaguetaFolhas de Hortelã q.b.Paus de Canela q.b.
Manga q.b.Gomos de Lima q.b.Chutney de Manga* q.b. ( z na Bimby)Pimenta Rosa q.b.
Preparação:
1. Temperar a carne com azeite, os dentes de alho picados, o pó de caril, o sumo das
limas, a malagueta picada, folhas de hortelã picadas e paus de canela. Misturar bem.
Deixar marinar por alguns minutos;
2. Selar a carne em azeite por todos os lados e em se guida levar ao forno por 15
minutos (eu deixem mais tempo porque não gostamos da carne mal passada, logo o
tempo vai variar conforme gostem da carne bem ou mal passada);
3. Servir com manga cortada em cubos, gomos de lima, chutney de manga e polvilhar
com pimenta rosa.
Receitas Light • E-konomista
23
BAIX0
(Revista Continente Magazine nº 66)
Chutney de Manga* 10 gr de Óleo
2 dentes de Alho
1 c. chá de Gengibre em pó
1000 gr de Manga em pedaços
2 Paus de Canela
200 gr de Vinagre (coloquei 180 gr)
250 gr de Açúcar
1 c. chá de Piripiri em grão
Preparação:
1. Óleo + Alhos + Gengibre - 2 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120º);
2. Manga - 5 Seg/Vel.5;
3. Paus de Canela + Vinagre + Açúcar + Piripiri - 30 Min/100º/Vel.1;
4. Retirar o copo med ida e colocar o cesto sobre a tampa - 10 Min/Varoma/Vel.1
(TM 5 - 120ºC).
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
14/19
CABRITO ASSADO
Ingredientes:
1,5 Kg de Cabrito (usei meio cabrito in-teiro)200 gr de Vinho Branco1 Limão pequeno4 dentes de Alho2 c. sopa de Massa de Pimentão1 c. chá de Caldo de Carne50 gr de Azeite + q.b.10 gr de Manteiga ou Creme Líquido de
3 folhas de Louro1 c. sopa de Grãos de MostardaSal, pimenta e noz-moscada q.b.Raminhos de Salsa q.b.
Preparação:
1. Vinho + Limão – 4-5 Toques Turbo. Coar o líquido com o cesto;
2. Copo limpo – Líquido anterior + restantes ingredientes da marinada excepto as
folhas de louro e a s alsa – 10 Seg/Vel.5;
3. Lavar o cabrito, colocar numa assadeira e cobrir com a marinada, as folhas de louro
e a salsa. Deixar marinar no mínimo 6 horas;
4. Após o tempo, regar com mais um generoso o de azeite e levar ao forno pré-
aquecido a 180ºC durante cerca de 2:30h. Depois, retirar, cortar em pedaços mais
pequenos, regar com o molho e levar novamente ao forno mais 1 hora. Se necessário
cobrir a assadeira com uma folha de alumínio para não queimar.
5. Retirar e servir decorado e acompanhado a gosto.
Nota:
1- Enquanto o cabrito estiver a assar, regar frequentemente com o molho para não secar;
2- O tempo no forno irá depender, deve vigiar;
3- Esta receita teve por base uma receita da revista Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2011. Fiz
metade da receita com algumas alterações pois acrescentei alguns temperos a gosto.
Receitas Light • E-konomista
25
BAIX0
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
15/19
BOLOS e SOBREMESAS
• Tarte de Pêra com Molho de Chocolate• Bolo de Alfarroba e Frutos Secos
• Folar de Gila
• Bolo Pascal
03.
27
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
16/19
TARTE DE PÊRA COM MOLHO DECHOCOLATE
Preparação:
Massa1. Untar ligeiramente uma tarteira redonda com 20 cm de diâmetro
2. Farinha + Amêndoa + Margarina + Á gua - 15 Seg/Vel.6
3. Colocar num recipiente, tapar e levar ao frigorí co durante cerca de 10 minutos.
Em seguida, estender a massa e forrar a tarteira. Picar a base com um garfo e levar
novamente ao frigorí co.
Recheio1. Pré-aquecer o forno a 200ºC
2. Manteiga + Açúcar - 1 Min/Vel.43. Ovos + Amêndoa + Cacau em pó + Essência de Amêndoa - 1 Min/Vel.5
4. Espalhar a mistura de Chocolate sobre a base de massa. Laminar namente cada
metade de pera e colocar sobre a mistura de chocolate, pressionando ligeiramente.
5. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até o recheio crescer. Deixar
arrefecer um pouco e transferir a tarte para um prato de ser vir.
Molho de Chocolate1. Açúcar + Água + Melaço - 8 Min/100º/vel.1 (se não ferver, colocar mais alguns
minutos à mesma temperatura e velocidade, até ferver)
2. Chocolate + Manteiga - 4 Min/Vel. colher (atenção que aqui não colocamtemperatura)
3. Servir a tarte com o molho.
Receitas Light • E-konomista
29
BAIX0
Ingredientes:
Massa100 gr de Farinha T6525 gr de Amêndoa moída60 gr de Margarina, mais um pouco para untar 4 c.sopa de Água
Recheio
50 gr de Manteiga50 gr de Açúcar 2 ovos100 gr de Amêndoa moída2 c. sopa de Cacau em pó Algumas gotas de essência de Amêndoa400 gr de metades de Pera em conserva emsumo natural, escorridas
Molho de Chocolate4 c. sopa de Açúcar 3 c. sopa de Melaço (usei Mel)100 ml de Água175 gr de Chocolate de Culinária (tablete), partido em pedaços
25 gr de Manteiga
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
17/19
BOLO DE ALFARROBA E FRUTOSSECOS
Preparação:
1. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar;
2. Ovos + Açúcar + Azeite + Leite - 1 Min/37º/Vel.3;
3. Depois 1 Min/vel.6;
4. Adicionar o Vinho do Porto + Canela - 10 Seg/vel.5;
5. Colocar numa taça os Miolos de Amêndoa e Nozes + Farinhas + Fermento -
misturar tudo e acrescentar ao copo - 30 Seg/Vel.3;
6. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40
minutos. Retirar, deixar arrefecer e desenformar.
Receitas Light • E-konomista
31
BAIX0
Ingredientes:
100 gr de farinha de Afarroba150 gr de Açúcar Amarelo (usei 120 gr)150 gr de Miolo de Amêndoa50 gr de Miolo de Noz50 gr de Farinha3 Ovos45 gr de Azeite Virgem50 gr de Leite
50 gr de Leite1 c. café de Canela em Pó2 c. chá de Fermento em PóVinho do Porto q.b. (coloquei umacolher de sopa) Manteiga para untar Farinha para polvilhar
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
18/19
FOLAR DE CHILA
Preparação:
1. Fermento + Leite – 30 Seg/37º/Vel. Colher;
2. Manteiga + Farinha + Ovos + Sal – 5 Min/Espiga;
3. Colocar a massa num tigela polvilhada com farinha, cobrir com um pano húmido e
deixar levedar até dobrar o volume;
4. Amassar novamente a massa, estender e barrar com o doce de gila. Enrolar em
forma de rolo e unir as pontas de modo a obter uma argola. Dispor num tabuleiro
polvilhado com farinha, cobrir com um pano húmido e deixar levedar 30 minutos;
5. Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com amêndoa palitada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos. Retirar e servir polvilhado com açúcar em pó.
Receitas Light • E-konomista
33
BAIX0
Ingredientes:
600 gr de Farinha175 gr de Manteiga150 gr de Leite3 Ovos1 Saqueta de Fermento de Padeiro Seco1 pitada de Sal
Gema batida para pincelar Farinha para polvilhar Doce de Chila q.b. Açúcar em pó q.b.
8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2
19/19
BOLO PASCAL
Preparação:
1. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha;
2. Chocolate – 1 Min/80º/Vel.3;
3. Açúcar + Ovos + Fermento + Farinha – 1 Min/Vel.6. Passar a espátula a meio;
4. Verter a mistura para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca
de 40 minutos. Vericar se está bem cozido, retirar, desenformar e deixar arrefecer;
5. Fazer o creme: Chocolate + Natas + Açúcar – 1 Min/80ºC/Vel.3;
6. Cortar o bolo em duas ou três rodelas e rechear com um pouco do creme de
chocolate. Barrar depois todo o bolo com o restante creme e servir decorado com ochocolate granulado e as amêndoas da Páscoa.
Receitas Light • E-konomista
35
BAIX0
Ingredientes:
270 gr de Farinha250 gr de Açúcar 200 gr de Chocolate em Barra em pedaços100 gr de Manteiga5 Ovos1 c. sobremesa de Fermento em pó Amêndoas de Páscoa q.b.
Chocolate Granulado q.b. Margarina para untar Farinha para polvilhar
Creme de Chocolate200 gr de Chocolate em barra em pedaços150 gr de Natas50 gr de Açúcar
(TeleCulinária Robot de Cozinha nº 75)