研究責任者 ： 加藤雅也 （静岡大学 農学部 准教授） コーディネータ： 吉田典江 （静岡大学 ｲﾉﾍﾞｰｼｮﾝ社会連携推進機構 特任教授）

新規白色LED照明を用いた 収穫後の青果物におけるビタミンC

保持技術の開発

研究背景 ブロッコリーは、収穫後、急速にビタミンＣが減少し、 老化する。

これまでの研究では．．．

青色光

赤色光

白色光

本研究では、青色光を低減した白色LEDを光照射し、 ビタミンＣ含量への影響を調査した。

ビタミンＣが減少

ビタミンＣが減少

ビタミンＣを保持

研究開発成果

本研究では、波長スペクトルの異なる３種類の白色ＬＥＤを収穫後のブロッコリーに照射した。

白色ＬＥＤ Ａ

白色ＬＥＤ Ｂ

白色ＬＥＤ Ｃ

青色領域 赤色領域

299.92

370.32

439.19

506.5

572.17

636.16

698.41

758.86

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

波長（nm）

白色ＬＥＤ Ａのスペクトル

高い 低い

高い 高い

高い 低い

＜調査項目＞ ・外観の変化 ・ビタミンＣ含量 ・エチレン生成量

使用した白色ＬＥＤの特徴 青色領域

赤色領域

白色ＬＥＤを照射したブロッコリーの外観の変化

0 1 2 3 40

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

カラ

ース

コア

貯蔵日数

暗所

白色ＬＥＤ Ａ

白色ＬＥＤ Ｂ

白色ＬＥＤ Ｃ

0 1 2 3 40

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

カラ

ース

コア

貯蔵日数

５月収穫 ６月収穫

白色ＬＥＤを照射したブロッコリーは、緑色が保持された。

カラースコア ５：100％緑色、４：80％緑色、３： 60％緑色、 ２： 40％緑色、１： 20％緑色、０： 100％黄色

白色ＬＥＤを照射したブロッコリーの外観の変化

５月収穫

６月収穫

暗所 白色ＬＥＤ Ａ 白色ＬＥＤ Ｂ 白色ＬＥＤ Ｃ

白色ＬＥＤを照射したブロッコリーは、緑色が保持された。

５月収穫 ６月収穫

0 1 2 3 40

2

4

6

8

10

12

ビタ

ミン

Ｃ含

量　

（μ

mol・

ｇ-1）

貯蔵日数

暗所

白色ＬＥＤ Ａ

白色ＬＥＤ Ｂ

白色ＬＥＤ Ｃ

0 1 2 3 40

1

2

3

4

5

6

7

8

ビタ

ミン

Ｃ含

量　

（μ

mol・

ｇ-1）

貯蔵日数

白色ＬＥＤを照射した収穫後のブロッコリー におけるビタミンＣ含量の変動

白色ＬＥＤ Ｃを照射したブロッコリーは、ビタミンＣ含量が保持された。

新技術の特徴、従来技術・競合技術との比較

• 青色や赤色などの単色光は、青果物の鮮度を見分けることが難しく、小売店や冷蔵庫の照明としては不向き。

• 従来の白色LEDのほとんどは青色光にピークがあり、青果物の鮮度やビタミンＣ含量が損なわれる可能性がある。

• 青色光を低減した白色ＬＥＤを使用することにより、ブロッコリーのビタミンＣ含量の保持が可能。

想定される用途

• 本技術の特徴を生かすためには、スーパーやコンビニなどの小売店で、青色光を低減した白色ＬＥＤ照明を用いると青果物の鮮度向上などのメリットが大きい。

• 上記以外に、冷蔵庫やショーケースの照明としても使用可能。

• また、青色光低減に着目すると、青色光をカットした青果物資材（フィルム）にも応用可能。

実用化に向けた課題

• 現在、ブロッコリーについてビタミンＣ保持、外観向上が可能なところまで確認済み。しかし、他の青果物で応用可能かどうかの確認が必要。

• 今後、上記について実験データを取得し、他の青果物に応用していく場合の詳細な条件設定を行っていく。

• 実用化に向けて、詳細な光のスペクトルを調査する必要もあり。

本技術に関する知的財産権

• 発明の名称 ：柑橘類に含まれるカロテノイド

色素の増強方法

• 出願番号 ：特願2012-23031

• 出願人 ：静岡商工会議所

• 発明者 ：加藤雅也、山脇和樹

中西幹育

想定される技術移転

・青色光を低減させた新規の白色LEDは、従来の

白色LEDよりも、ビタミンＣ含量を保持すること

から、ビタミンＣなどの栄養成分を保持すること

が必要な冷蔵庫等の電気機器の製造企業や、

ＬＥＤ照明器具の製造企業と連携し、実用化を

目指したい。 ・更に長期的展望としては、青果物の流通に関わ

るメーカとの連携も目指したい。

お問い合わせ先

・静岡大学 イノベーション社会連携推進機構 コーディネータ 吉田 典江 〒422-8529 静岡市駿河区大谷836 Tel. 054-238-4630 Fax. 054-238-3018 E-mail. nyoshida@cjr.shizuoka.ac.jp

または

・静岡大学 農学部 共生バイオサイエンス学科 准教授 加藤雅也 〒422-8529 静岡市駿河区大谷836 Tel. 054-238-4830 Fax. 054-237-3028 E-mail. amkato@ipc.shizuoka.ac.jp

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