edu.sfu-kras.ruedu.sfu-kras.ru/sites/edu.sfu-kras.ru/files/Annotacii_2013.doc · Web viewпо направлению. 101100.62 «Гостиничное дело» профиль

АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН (МОДУЛЕЙ) УЧЕБНОГО ПЛАНА БАКАЛАВРИАТА

по направлению101100.62 «Гостиничное дело»

профиль подготовки 101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

АННОТАЦИЯдисциплины

«Иностранный язык (английский)»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программе: Дисциплина «Иностранный язык» относится к базовой части дисциплин гуманитарного, социального и экономического цикла ООП (Б1.Б.1).2.Цели и задачи дисциплины: Цель дисциплины «Иностранный язык» - приобретение студентами определенных компетенций, уровень которых позволяет использовать иностранный язык практически в профессиональной (производственной и научной) деятельности. Иным словами необходимо научить студентов эффективным способам использования иностранного языка в различных деловых ситуациях. Задачи обучения формулируются как конечные требования к результатам освоения дисциплины и выражаются в совокупности систематичных, осознанных и устойчивых знаний, умений и навыков, по всем видам речевой деятельности на изучаемом иностранном языке.3.Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2)

В результате изучения дисциплины студент должен: знать:1.1. основы иностранного языка;уметь:2.1. использовать знание иностранного языка в профессиональной

деятельности, профессиональной коммуникации и межличностном общении;владеть: 1.1. способностью к деловым коммуникациям в профессиональной сфере.

4. Перечень разделов дисциплины:1. Бытовая (Я и моя семья).

2. Учебно-познавательная (Я и мое образовани е).3. Социально-культурная (Я и мир. Я и моя страна).4. Карьера. Карьерный выбор.

5. Объём курса и форма аттестацииВсего: 540/15Аудиторные занятия 252/7Самостоятельная работа 216/6Экзамен 1, 4 семестр Зачет 2, 3 семестр

72/2

АННОТАЦИЯдисциплины«История»

Направление подготовки – 101100.62 Гостиничное дело

Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – 101100.62.01 Ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Базовая часть (Б.2.)

2. Цель и задачи дисциплины.Цель дисциплины – сформировать у студентов научное представление об

основных этапах и содержании Отечественной истории, сформировать историческое сознание, привить навыки исторического мышления. Изучение курса предусматривает органическое взаимопроникновение всеобщей и Отечественной истории. Познание общественно-исторических процессов в курсе носит историко-аналитический характер, они рассматриваются в проблемно-хронологическом плане, изучение основано на фактическом материале Отечественной и мировой истории IX-XXI вв.

Задачи дисциплины 1) выявить актуальные проблемы исторического развития России, ключевые

моменты истории, оказавшие существенное влияние на жизнь российского народа;

2) показать на примерах различных исторических эпох и периодов взаимосвязь российской и мировой истории, определить место российской цивилизации во всемирно-историческом процессе;

3) проанализировать те изменения, которые произошли в стране и исторической науке в последние десятилетия, определить выбор и путь исторического развития России на современном этапе;

4) развитие следующих знаний, умений и навыков студентов:

понимание многообразия культур и цивилизаций в их взаимодействии, многовариантности исторического процесса;

понимание места и роли области деятельности выпускника в общественном развитии, взаимосвязи с другими социальными институтами;

способность работы с разноплановыми источниками; способность к эффективному поиску информации и критике источников;

навыки исторической аналитики: способность на основе исторического анализа и проблемного подхода преобразовывать информацию в знание, осмысливать процессы, события и явления в их динамике и взаимосвязи, руководствуясь принципами научной объективности и историзма;

умение логически мыслить, вести научные дискуссии; творческое мышление, самостоятельность суждений, интерес к

отечественному и мировому культурному и научному наследию, его сохранению и преумножению.

3.Требования к результатам освоения дисциплины:Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- готов логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, к межкультурным коммуникациям (ОК-3);

- готов соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой (ОК-5);

- способен анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);

В результате изучения дисциплины студенты должны:

знать:- закономерности, основные события, особенности и персоналии истории

России с древнейших времен до наших дней в контексте европейской и всемирной истории, историю становления и развития государственности, общие духовно-ценностные ориентиры и историко-культурное наследие, основные политические и социально-экономические направления и механизмы, характерные для исторического развития;

уметь:- анализировать детерминанты, сущность и тенденции современной

социокультурной среды, применять в профессиональной и других видах деятельности базовые понятия, знания и закономерности осмысления

исторического процесса и актуальной общественно-политической практики, применять знание истории в профессиональной деятельности;

владеть:- методами анализа причинно-следственных связей социально-политических

процессов и явлений, способностью осознавать ответственность перед страной и нацией за свою социальную и нравственную позицию, умением использовать исторический опыт, национальное и мировое культурное наследие в профессиональной деятельности и личностном развитии.

4. Перечень разделов дисциплины:1. История в системе социально-гуманитарных наук. Основы методологии исторической науки.2. Исследователь и исторический источник3. Особенности становления государственности в России и мире4. Эволюция древнерусской государственности в XI – XII вв.5. Русские земли в XIII в. и европейское средневековье 5. Русские земли в XIV-XV вв.7. Российское государство в царствование Ивана IV8. «Смутное время». Россия в первой половине XVII в.9. Россия в XVI-XVII веках в контексте развития европейской цивилизации10. Россия в XVIII в.11. Россия и мир в XVIII – XIX веках: попытки модернизации и промышленный переворот12. Россия в XIX в.13. Россия и мир в эпоху империализма14. Россия в Первой мировой войне. 1917 г. Гражданская война.15. СССР в 1930-40-е гг. Вторая мировая война16. СССР в 1950-80-е гг.17. Россия и процесс глобализации 18. Россия и мир в XXI веке

5. Объём курса и форма аттестацииВсего: 144/4Аудиторные занятия 36/1Самостоятельная работа

72/2

Экзамен 36/1


«Русский язык и культура речи»

Направление подготовки – 101100.65 – «Гостиничное дело» Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – 101100.62.01 Ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе. Дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла Б1.Б.3. 2. Цели и задачи дисциплины Целью изучения дисциплины является формирование у студентов целостной системы практических и теоретических знаний в области современного русского литературного языка, повышение уровня практического владения современным русским литературным языком в различных сферах его функционирования; выявление сущности лингвистических явлений и процессов; знакомство с основными понятиями и терминами; формирование общего представления о нормах литературного языка, языковых стилях, развитие навыков обоснованного их выбора; содействие повышению речевой культуры, формирование умения владеть приёмами и методами формирования системы межличностного общения. Задачи дисциплины 1. Пропедевтическое введение в содержание обучения элементов профессиональной культуры речи, включающих терминологический минимум, стандартизированные формы деловых бумаг, лингвистические основы рекламы, типовые диалоги, обслуживающие сферу официально-делового общения. 2. Реализовать коммуникативную направленность курса русского языка на основе нестандартных приёмов и методов, не нашедших широкого применения в методике русского языка как родного, оптимально сочетая их с традиционными приёмами, направленными на совершенствование орфографических и пунктуационных навыков 3. Обеспечить повышение уровня речевой подготовки к будущей профессиональной деятельности. 4. Обеспечить наличие прямой связи между уровнем сформированности профессиональных речевых умений и языковых навыков (орфографических, пунктуационных, лексико-стилистических). 5. Раскрыть ресурсы русского языка, сформировать навыки и умения выбора и употребления грамматических средств языка адекватно условиям общения, выработать у обучающихся языковое чутьё. 3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций - ОК-3 – готовность логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, к межкультурным коммуникациям. В результате изучения дисциплины студент должен: 1. Знать: 1.1. Основы языкознания как научной лингвистической дисциплины. 1.2. Принципы построения монологических и диалогических текстов различных стилей. 1.3. Правила, относящиеся ко всем языковым уровням – фонетическому, лексическому, грамматическому.

1.4. Знать нормы деловой письменной и устной речи, процессы организации эффективной речевой коммуникации в сфере торгового дела. 1.5. Знать грамматику и орфографию русского языка. 2. Уметь: 2.1. Читать и грамотно писать. 2.2. Применять экономические термины. 2.3. Правильно выбирать языковые средства с учётом коммуникативной целесообразности, т.е. стиля общения, жанра речи, её целей и задач. 2.4. Анализировать и трансформировать тексты, то есть на основе исходного текста составлять рефераты, тезисы, аннотации, отзывы, рецензии т.д. 2.5. Самостоятельно составлять тексты официально-делового, научного, публицистического и разговорного стилей. 2.6. Произносить подготовленную речь, вести споры и дискуссии с учётом этических норм. 2.7. Строить межличностные отношения в деловой сфере с учётом цели общения и индивидуально-психологических качеств партнёра. 2.8. Строить отношения в деловой сфере сервиса и иной области делового общения на базе знаний об этикете. 3. Владеть: 3.1. Навыками осознанного чтения. 3.2. Языковой, коммуникативной культурой устной и письменной речи. 3.3. Навыками выражения своих мыслей и мнения в межличностном и деловом общении. 3.4. Демонстрировать высокую культуру поведения. 4. Перечень разделов (тем) дисциплины 1. Введение в науку о языке. Общие сведения о языке. 2. Понятие «современный русский литературный язык», «просторечие», «диалект», «жаргон». 3. Язык как система. Словари русского языка. 4. Функциональные стили русского языка. 5. Разговорная речь в системе функциональных разновидностей языка. 6. Нормы современного русского языка. 7. Продуцирование текста и речевая деятельность. 8. Словесное оформление публичного выступления. 9. Аргументация в публичном выступлении. Типы аргументов. 10. Типология аргументов. 11. Понятие «культура речи». Коммуникативные качества речи. Речевой этикет, его функции. 12. Основные направления совершенствования грамотного письма и говорения. 13. Проблемные вопросы русской орфографии. Правописание гласных после шипящих и ц. Правописание приставок пре- и при-. Глухие и звонкие согласные. Чередование согласных в приставках. Непроизносимые согласные. Правописание ь и ъ.

14. Основные принципы русской орфографии. Строение речи: субъект, предикат, связка. 15. Проблемные вопросы русской орфографии. Проверяемые и непроверяемые гласные. Чередование гласных в корне. Правописание гласных после шипящих и ц. Непроизносимые согласные. 16. Проблемные вопросы русской орфографии. Удвоенные согласные. Правописание -н- и –нн-. Слитное, дефисное и раздельное написание. Правописание не и ни. 17. Проблемные вопросы русской пунктуации: осложнённые второстепенные члены предложения. 18. Типы речи: повествование, описание, рассуждение. 19. Вопросы русской пунктуации: знаки препинания внутри простого предложения. 20. Вопросы русской пунктуации: сложное предложение. Объём курса и форма аттестации Всего: 72 часа/2 зачётных единицы, в т.ч. аудиторные занятия – 36/1 самостоятельная работа– 36/1 зачёт


«Философия»



1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Базовая часть (Б.4.)

2. Цель и задачи дисциплины.Целью преподавания дисциплины является формирование представлений о

специфике философии как способе познания и духовного освоения мира, основных разделах современного философского знания, философских проблемах и методах их исследования; овладение базовыми принципами и приемами философского познания; введение в круг философских проблем, связанных с областью будущей профессиональной деятельности, выработка навыков работы с оригинальными и адаптированными философскими текстами.

Задачи дисциплины: Формирование всесторонних знаний о генезисе философии, специфике

философских знаний;

Развитие самостоятельного мышления при решении проблем формирования личности, ее свободы и ответственности.

Изучение отношения человека к природе, обществу и другим людям, а так же специфики глобальных проблем современности.

3.Требования к результатам освоения дисциплины:Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:- способен понимать и анализировать мировоззренческие, социально и

личностно значимые философские проблемы, проявлять патриотизм, трудолюбие и гражданскую ответственность (ОК-4);

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-9);

- способен анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);


Знать: сущность философских категорий, терминологию философии и структуру философского знания, функции философии и методы философских исследований, философские персоналии и специфику философских направлений;Уметь: формировать и совершенствовать свои взгляды и убеждения, анализировать гражданскую и мировоззренческую позицию людей, переносить философское мировоззрение в область материально-практической деятельности;Владеть: системным мышлением, методами философских и социально-культурных исследований, приемами и методами анализа гуманитарных проблем и явлений;

4. Перечень разделов дисциплины:1. Философия, ее предмет и место в культуре2. Исторические типы философии. Философские традиции и современные

дискуссии.3. Философская онтология4. Теория познания5. Философия и методология науки6. Социальная философия и философия истории7. Философская антропология8. Философские проблемы в области профессиональной деятельности

5. Объём курса и форма аттестации

Всего: 144/4Аудиторные занятия 36/1

Самостоятельная работа

72/2

Экзамен 36/1


«Основы социального государства»



Место дисциплины в структуре ООП:Дисциплина «Основы социального государства» входит в гуманитарный,

социальный и экономический цикл дисциплин Б1.Б.5 базовой части ФГОС ВПО уровня бакалавриата по направлению подготовки 101100 Гостиничное дело.

Цель и задачи дисциплины: Учебная дисциплина «Основы социального государства» ставит своей целью

дать студентам научное представление о социальной политике государства как междисциплинарном научном направлении и элементе общей системы знаний о политике, понимание актуальных проблем социальной политики и возможностей повышения ее эффективности, изучить процессы развития основных институтов гражданского общества, привить навыки использования полученных знаний в области государственной политики как в теоретическом, так и в практическом назначении. Курс нацелен на изучение социальной политики государства в современных условиях, в том числе в условиях трансформации современного российского общества и глобализации.

Основными задачами дисциплины являются: формирование умений использования категориального аппарата социальной

политики для решения сложных управленческих задач в области государственного управления;

овладение навыками анализа проблем государственного управления, современных социальных явлений и процессов в социальной политике как механизме регулирования социальной сферы;

формирование умения определять основные интересы различных субъектов социальной политики, в том числе субъектов государственного управления, понимать и адекватно оценивать общие и частные (групповые) интересы различных акторов политики; выявлять, рассматривать социальные явления и процессы с позиций различных субъектов политики;

выработку способностей к инновативному, конструктивному мышлению, принятию политических решений в области регулирования социальной сферы.

Требования к результатам освоения дисциплины:Знать:

историю становления и развития государственности, общие духовно-ценностные ориентиры и историко-культурное наследие;

основные политические и социально-экономические направления и механизмы, характерные для исторического развития России;

особенности социальной политики российского государства, действие социальных стандартов, направленных на качество жизни;

Уметь: применять социальные обязательства в профессиональной сфере на основе

их ресурсного обеспечения;Владеть:

основами формирования социальных отношений в обществе.


готовностью соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой (ОК- 5);

готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);

способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10).

Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Сущность, принципы и модели социального государства. Концепция

социального государства Российской Федерации.2. Социоэкономика как научная школа по изучению социально-экономических

отношений в обществе. Экономическая основа социального государства.3. Механизмы обеспечения необходимых условий для успешной деятельности

социального государства. Правовая основа социального государства.4. Демократизация общественных отношений. Социальное партнерство как

метод регулирования социально-трудовых отношений.5. Социальная политика социального государства: основные цели,

направления и механизмы.6. Социальная ответственность государства, бизнеса и гражданина.

Объем курса и форма аттестации:

Всего: 72 часа/2 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия – 36/1самостоятельная работа – 36/1


«Правоведение»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.) Вариативная часть (Б1.В.1). 2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины – формирование самостоятельности мышления, умения анализировать правовые нормы, судебную и арбитражную практику, делать выводы, сравнения, обобщения.Задачи дисциплины - усвоение специфики источников права, важнейших нормативных актов, выработка навыков составления правовых документов, обобщения юридической практики на основе четкого представления прав и обязанностей участников различных правоотношений.3. Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:готовностью логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, к межкультурным коммуникациям;готовностью соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой (ОК-5);способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны.способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);В результате изучения дисциплины студент должен: Знать:особенности социальной политики российского государства, действие социальных стандартов, направленных на качество жизни;основные нормативные правовые акты.Уметь: применять социальные обязательства в профессиональной сфере на основе их ресурсного обеспечения;

использовать правовые нормы в профессиональной и общественной деятельности.Владеть:системным мышлением, методами философских и социально-культурных исследований, приемами и методами анализа гуманитарных проблем и явлений;основами формирования социальных отношений в обществе.4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Общее учение о государстве и праве.2. Конституционное право.3. Гражданское право.4. Трудовое право.5. Административное право6. Уголовное право7. Правовые основы защиты государственной тайны.8. Экологическое право.5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 144/4 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия 54/1,5;самостоятельная работа – 54/1,5экзамен – 36/1


«Психология и педагогика»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б1.). Вариативная часть (Б 1. В. 2), 1 курс, 2 семестр.2. Цель и задачи дисциплины.Целью преподавания дисциплины «Психология и педагогика» является повышение интеллектуальной и профессиональной компетентности, выработка стратегии социальной адаптации и интеграции, формирование навыков профессиональной деятельности, успешного общения через систематизирование знаний общей и социальной психологии и педагогики, соединение теоретического содержания с вопросами практической работы.Задачи дисциплины:организация познавательной деятельности по овладению научными психологическими знаниями и формированию практических умений и навыков, развитие психологического мышления, творческих способностей и психологической культуры будущих специалистов. Конкретными задачами курса является формирование знаний по основным разделам психологии, включающим

знание категорий психологии, индивидуальных особенностей личности, закономерностей общения и взаимодействия людей.3. Требования к результатам освоения дисциплины:Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, готов к межкультурным коммуникациям (ОК-3);готовность к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям; способен к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);В результате изучения дисциплины студенты должны:Знать: основные компоненты психологической структуры личности;место и значение познавательной, потребностно-мотивационной, эмоционально-волевой сфер, а также характера, способностей и самосознания в структуре личности и деятельности.Уметь: правильно ориентироваться в психологии окружающих людей; анализировать психологические ситуации и находить способы их разрешения;.Владеть: владеть приемами самоуправления и саморегуляции, позволяющими в максимальной степени реализовывать свой личностный потенциал;4. Перечень разделов дисциплиныПсихология: предмет, объект и методы психологии.Психика и организм.Психические, волевые, эмоциональные и познавательные процессы.Психология личности.Психология общения.Межличностные отношения. Психология малых групп.Проблемы личности в различных образовательных моделях5. Объём курса и форма аттестации:Всего: 108/3Аудиторные занятия 36/1Самостоятельная работа

36/1

Экзамен 36/1

АННОТАЦИЯдисциплины«Экономика»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программе:

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б1). Вариативная дисциплина базового блока Б1.В.3.2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины: формирование у студентов базы экономических знаний, привитие навыков экономического мышления и экономического анализа для использования их в дальнейшем обучении и практической деятельности.Задачи дисциплины: дать студентам базовые экономические знания, позволяющие выявлять и объяснять взаимосвязи между экономическими явлениями, ставить и искать пути разрешения экономических проблем, уметь самостоятельно англизировать экономическую литературу, различные точки зрения по тем или иным экономическим вопросам, а также использовать полученные теоретические знания в практической деятельности.3. Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:- владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации. Постановки цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);- способность анализировать социально значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10).В результате изучения дисциплины студент должен:Знать:1.Основные социально-экономические направления и механизмы, характерные для социально-экономического развития России.2.Основные закономерности функционирования современной экономики на макро-и микроуровне.3. Основные показатели развития национальной экономики и динамику макроэкономических процессов..4. Несовершенства рыночной экономики, роль, направления, виды и особенности государственной социально-экономической политики. Уметь: 1.Анализировать во взаимосвязи экономические явления, процессы и институты на микро- и макроуровне.2.Использовать полученные экономические знания в профессиональной деятельностиВладеть:1. Категориальным аппаратом дисциплины на уровне понимания и свободного воспроизведения.2. Навыками систематической работы с учебной, научной и справочной литературой по экономической проблематике.3. Методами и приемами экономического анализа для решения профессиональных задач..4.Перечень разделов дисциплины:

Введение в экономику.Микроэкономика.Макроэкономика.Мировые экономические отношения.Особенности современной экономики России.5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 144/4 зачетных единиц, в том числе:аудиторные занятия – 72/2самостоятельная работа - 36/1экзамен -36/1


«Социология»

Направление подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль – 101100.62.01 Ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Вариативная часть (Б.1. В.4)

2. Цель и задачи дисциплины: Целью изучения дисциплины «Социология» формирование глубоких теоретических знаний в области социологической науки, социологического видения мира, умение критически смотреть на обыденные суждения, социальные стереотипы и предрассудки, существующие в массовом сознании.

Задачи изучения дисциплины является- усвоение необходимого объёма теоретических знаний об обществе, о

структурных элементах общества, о динамических процессах и закономерностях, а также о личности как важнейшей части социума;

- ознакомление с методологией и методикой конкретных социологических исследований социальных процессов;

- формирование навыков применения теоретических знаний социологии в в различных сферах жизни.

3. Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих

компетенций:(ОК-1) – владение культурой мышления, способностью к обобщению,

анализу, восприятию информации, постановке целей и выбору путей её достижения;

(ОК-4) - способность понимать и анализировать мировоззренческие, социально и личностно значимые философские проблемы, проявлять патриотизм, трудолюбие и гражданскую ответственность;

(ОК-5) – готовность соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учётом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой.

(ОК-10) способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук прирешении социальных и профессиональных задач

В результате изучения дисциплины студенты должны:Знать: специфику социологического подхода к анализу личности; иметь представление о ролевых теориях личности; о сущности, видах, этапах, агентах социализации личности; об основных закономерностях и формах регуляции социального поведения; сущность социального регулирования, организации и самоорганизации социума, взаимодействия гражданского общества и государства.Уметь: характеризовать основные уровни структурной организации общества и социальные процессы, действия и взаимодействия;понимать и анализировать сущность социальных общностей и групп; специфику их интересов; типологию массовых социальных образований и движений; самостоятельно характеризовать виды и сущность основных социальных процессов.Владеть: современными методами сбора, обработки и анализа информации о социальных процессах; способностью содержательно интерпретировать полученные результаты.4. Перечень разделов (или тем) дисциплины: Раздел 1. Социология как наука: общая характеристика, истории становления и развития.Раздел 2. Общество как социокультурная система.Раздел 3. Личность и общество.Раздел 4. Социальная структура. Раздел 5. Социальные общности, группы и организации. Раздел 6. Социальные институты.Раздел 7. Социальные изменения, процессы и движения.Раздел 8. Социальные конфликты.Раздел 9. Прикладная социология.5. Объем курса и форма аттестации:Всего: 108 час / 3 зачетных единиц, в т.ч.,аудиторные занятия – 36/1;самостоятельная работа – 72/1;

зачётАННОТАЦИЯдисциплины

«Региональные политические структуры и интересы рынка»

Направление подготовки – 101100.62 Гостиничное делоКвалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – 101100.62.01 Ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Вариативная часть (Б.1. В.5).

2. Цель и задачи дисциплины:Курс ставит своей целью:

- формирование политической культуры выпускников торгово-экономического института, которая включает в себя умение анализировать реальное политико-экономического состояния страны и края, понимание воздействия на бизнес и рынок не только правовых, экономических, но и политических групп интересов, планов и личных взаимодействий.Задачами курса являются:- изучить разные механизмы влияния на бизнес и рынок: экономические, правовые, информационные, политические, в том числе нерыночные механизмы влияния в виде административных рычагов, личных взаимодействий.-сформировать навыки анализа реального политико-экономическое состояние России, Сибири и Красноярского края, что позволит студентам более эффективно заниматься бизнесом, избежать возможных промахов и ошибок.


компетенций: -владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,

восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);-способность понимать и анализировать мировоззренческие, социально и

лично значимые философские проблемы, проявлять патриотизм трудолюбие и гражданскую ответственность (ОК-4);

-готовность соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой (ОК-5);

-способность анализировать социально значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук, при решении социальных и профессиональных задач(ОК-10).

4. Перечень разделов дисциплины:

Раздел 1. Региональная политика;Раздел 2. Эволюция региональной политики в России: исторический аспект;Раздел 3. Власть и политика в сибирском регионе. Влияние различных политических структур;Раздел 4. Российская власть: формирование демократических структур влияния;Раздел 5. Региональная экономика и факторы, влияющие на ее развитие;Раздел 6. Регионы в современном мире;Раздел 7. Трансформация модели экономического развития России в 1990-е гг. Российский бизнес начале в ХХ1 века;5. Объем курса и форма аттестации:Всего: 108час / 3 зачетных единиц, в т.ч.,аудиторные занятия – 36/1;самостоятельная работа – 72/2;зачёт

АННОТАЦИЯрабочей программы дисциплины

«Культура производства и обслуживания в общественном питании»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Дисциплина по выбору гуманитарного, социального и экономического

цикла (Б.1.ДВ.1). 2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - ознакомление студентов факультета технологии общественного питания с содержанием их будущей профессии, значением отрасли, с теми дисциплинами, которые они будут изучать в процессе обучения, с основами организации предприятий общественного питания, ролью специалистов высокой квалификации в руководстве предприятиями общественного питания.

Задачи дисциплины - формирование у студентов профессионального мышления и расширение кругозора с сфере общественного питания;

- развитие умения получать, обрабатывать, оформлять, читать профессионально-ориентированную информацию;

- формировать постоянное личностное развитие и стремление к повышению профессионального мастерства;

- привитие эстетической культуры, этикета в общественном питании;- привитие навыков профессиональной этики.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими

компетенциями:

- способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9).

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: цели и задачи стоящие перед общественным питанием; основные

принципы формирования питания на научной основе; основные этапы обслуживания посетителей; ознакомиться с профессиональной этикой работника обслуживания (ОК-9).

Уметь: отбирать и анализировать необходимую информацию, составлять доклад по одной из тем курса; по результатам расчетов составлять письменный отчет (ОК-9).

Владеть: основными понятиями, терминами и определениями, используемыми в общественном питании; принципами эстетического оформления стола (ОК-9).

4. Перечень тем дисциплины:1. Социально-экономическое значение общественного питания.2. Основы организации общественного питания.3. Культура питания человека.4. Культура производства продуктов питания.5. Особенности развития общественного питания на современном этапе.6. Основы обслуживания в предприятиях общественного питания.7. Эстетика в сфере общественного питания.8. Этикет в сфере общественного питания. Служебный этикет.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 108 часов / 3 зачетные ед., в т.ч.18 часов – лекции, 36 часов – практические занятия, 54 часа – самостоятельная работазачет.


«История кулинарного искусства»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:входит в вариативную часть Б1.ДВ1 «Гуманитарного, социального и экономического цикла» Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - знакомство студентов с основами мировой кулинарной культуры и историей кулинарного искусства Российского государства, и ряда стран Европы с древнейших времен до наших дней;

формирование у студентов комплекса знаний традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся в культуре питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий Задачи дисциплины – 1. Формирование всесторонних знаний об основных этапах исторического развития мировой кулинарной культуры в целом, понимание своеобразия кулинарной культуры России, ее места в историческом развитии мировой кулинарной культуры.2. Расширение знаний студентов об истории, культуре, в том числе кулинарной культуре Енисейской губернии, ее роль в общероссийском культурном процессе.3. Изучение исторических материалов, (представленных в научной, научно-познавательной, популярной и художественной литературе) описывающих в той или иной (приемлемой для использования в учебном процессе) форме примеры кулинарного искусства, развитие кулинарного искусства в разные временные периоды в разных странах, знакомство с основоположниками кулинарного мастерства, центрами кулинарного мастерства прошлых лет и нашего времени, а также представляющих профессиональный интерес сведения о людях наиболее ярко проявивших себя в кулинарном мастерстве и способствовавших развитию кулинарного искусства (и материалов с ним связанных) среди профессионалов и широких слоев населения.4. Освоение подходов к изучению культуры и традиций питания с помощью исторических, религиозных, национальных, социальных, медицинских, климато-географических, информационных и идеологических аспектов;5.Ознакомление с особенностями набора пищевого сырья, его обработки, рецептурами и подачей блюд в разных странах мира;6.Изучение истории застольного этикета и его особенностей народов мира;7.Исследование тенденций в развитии традиций и культуры питания народов мира.

2. Требования к результатам освоения дисциплины.В процессе освоения курса «История кулинарного искусства» студенты

должны:1.Знать 1. место и роль культуры (в том числе кулинарной культуры) в жизнедеятельности человека; концептуальные основы важнейших направлений в истории культуры; основные закономерности взаимодействия человека и общества, особенности культурного развития Сибири и России, важнейшие достижения культуры и системы ценностей, формировавшиеся в ходе исторического развития данного региона ;2.особенности исторического, историко-социологического, историко- политологического, историко-культурологического, антропологического анализа событий, процессов и явлений Российского государства ,3. исторические факты, события, явления, процессы, понятия, теории, гипотезы, характеризующие системность, целостность культурно- исторического процесса ;4. историю формирования и эволюции общественных институтов, систем социального взаимодействия, норм, традиций и обычаев общества ;

2.Уметь: , ~1. анализировать основные литературные источники по истории России основным странам Европы и Азии ОК-9;2. анализировать и учитывать в своих действиях необходимость конструктивного взаимодействия с людьми разных убеждений, культурных ценностей и социального положения ОК-9; 3. совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень, использовать богатейшие традиции питания русского народа в своей будущей профессии ОК-9;3.Владеть:1.культурой мышления, ОК-92.способностью к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию, ОК-93.способностью к постановке целей и выбору путей их достижения, 4.логикой рассуждений , ОК-95.способностью совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень. ОК-94. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1 «Вводная лекция. Термин «кулинарное искусство». История развития кулинарного искусства»2 «История кулинарного искусства Енисейской губернии»3. «История кулинарного искусства Российского государства»4. «Общественное питание в годы Великой Отечественной войны»5 «О кулинарном антураже в русской и иностранной литературе »

Объем курса и форма аттестации 2013/14 уч.год:Всего: 108/3 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 54/1,5;самостоятельная работа- 54/1,5;зачет.

АННОТАЦИЯ дисциплины

«Мировая культура и искусство»

Направление подготовки – 101100 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – Ресторанная деятельность1.Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1). Вариативная часть (ДВ 2.1).2. Целью изучения курса «Мировая культура и искусство» является освоение основ этой дисциплины, исследование культуры как целостного явления, выполняющего важнейшие функции культурной адаптации, инкультурации и социализации, социокультурной интеграции.

К задачам изучения курса следует отнести:- рассмотрение структуры и функций культуры; - анализ культурной коммуникации; - исследование важнейших процессов культурной динамики; - уяснение принципов культурной типологизации.3. Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:Универсальные (общекультурные):1. Способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы,

использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать:1.1. общие закономерности развития мировой культуры и искусства.общее и особенное в культурах отдельных стран.1.2. ведущие направления искусства.1.3. основы анализа произведений разных видов искусства.Уметь:2.1. выделить круг конфликтов и художественных персонажей, составляющих арсенал «вечных» («мировых») тем и образов.2.2. определить творческий метод.2.3. сопоставить разные периоды в развитии искусства.Владеть:3.1. навыками анализа художественного произведения.3.2. навыками сопоставления стилей искусства.Перечень разделов (или тем) дисциплины:

1. Сущность культуры. Основные познавательные парадигмы культуры.2. Основные функции культуры. Искусство как феномен культуры. Основные

функции искусства.3. Античность как тип культуры. Культура и искусство Древнего Рима4. Культура и искусство западноевропейского Средневековья5. Культура и искусство итальянского Возрождения. Культура и искусство

Северного Возрождения.6. Западноевропейская культура XVII века.7. Культура и искусство Западной Европы ХVIII века.8. Культура и искусство Западной Европы XIX века9. Западная культура ХХ века10.Культура Древней Руси X-XIII веков. Культура и искусство Руси

монгольского периода.11.Русские культура и искусство XVI-XVII веков12.Культура и искусство России XVIII века.13.Культура и искусство России XIX века14.Культура России Серебряного века

15.Культура и искусство России советского и постсоветского периодаОбъем курса и форма аттестации:Всего: 108/3в т.ч.:аудиторные занятия - 72/2 самостоятельная работа -36/1зачет


«Культурология»

Направление подготовки – 101100.62 Гостиничное делоКвалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – 101100.62.01 Ресторанная деятельность

1.Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1). Вариативная часть (ДВ.2.2).2.Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - формирование целостного, системного представление о культуре как сложном, многогранном общественном явлении.

Задачи дисциплины:- раскрытие места культурологии в системе социально-гуманитарного знания; - отражение роли культуры в жизни человека и общества;- уяснение места и роль отечественной культуры в системе мировой цивилизации;- умение ориентироваться в современной социокультурной ситуации.


компетенций:Универсальные (общекультурные):2. Способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы,

использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать:1.1. общие закономерности развития мировой культуры и искусства.общее и особенное в культурах отдельных стран.1.2. ведущие направления искусства.1.3. основы анализа произведений разных видов искусства.Уметь:2.1. выделить круг конфликтов и художественных персонажей, составляющих арсенал «вечных» («мировых») тем и образов.

2.2. определить творческий метод.2.3. сопоставить разные периоды в развитии искусства.Владеть:3.1. навыками анализа художественного произведения.3.2. навыками сопоставления стилей искусства.

Перечень разделов (или тем) дисциплины1. Структура и состав современного культурологического знания.2. Культурология и философия культуры, социология культуры.3. Культурология и история культуры.4. Теоретическая и прикладная культурология.5. Методы культурологических исследований.6. Культура и цивилизация. 7. Функции культуры, субъект культуры, культурогенез. 8. Язык и символы культуры, культурные коды, межкультурные коммуникации.9. Культурные ценности и нормы, культурные традиции, культурная картина

мира.10. Социальные институты культуры, культурная самоидентичность.11. Типология культур. 12. Восточные и западные типы культур. 13. Локальные культуры. 14. Тенденции культурной универсализации в мировом современном процессе.15. Культура и природа. Культура и общество.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 108/3аудиторные занятия - 72/2 самостоятельная работа -36/1


«Религии народов мира»

Направления подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - «бакалавр»Профиль – 101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в структуре ООП: Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Часть по выбору Б1.ДВ3.1.

2. Цели и задачи дисциплиныЦель курса является просвещения студентов в вопросах религии. В связи с этим необходимо раскрыть суть религии, ее особенность, место в системе гуманитарной культуры, истории. Преподавание и освоение курса «Религии народов мира» вносят свой вклад в гуманитаризацию образования.Задачи: задачами курса является овладение достижениями мировой и отечественной культуры, свободное самоопределение студенческой молодежи в

мировоззренческих позициях, духовных интересах и ценностях. В этом курсе не только раскрываются некоторые теоретические положения, но и дается информация о совокупности интересных фактов, без знания которых трудно понять многие события в прошлом и настоящем — в экономической, политической истории, в истории науки, искусства, литературы, морали, в современной общественно-политической жизни и т.д. Тем самым вносится вклад в восстановление и развитие исторической памяти.Требования к результатам освоения курса «Религии народов мира»Универсальные (общекультурные) ОК-6 – Готовность к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов.

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: основные принципы и методы анализа межрелигиозных процессов; знать основные религиозные течения, их специфику; основные категории и понятия религий; основные закономерности эволюции религии; изучение истоков, хода и результатов религиозных процессов; иметь представление о системе исторического знания, его месте в формировании научной картины мира и социально-профессиональных качеств будущего специалиста.Уметь: анализировать факты; выражать и обосновывать свою позицию к религиозным конфессиям прошлого и настоящего; достойно относится к опыту предыдущих поколений и стремится извлекать из этого опыта необходимые уроки; анализировать региональную рилигиозно-культурологическую специфику ситуации; всесторонне и объективно их оценивать; обосновывать свою позицию по вопросам ценностного отношения к историческому религиозному прошлому страны; работать с разными источниками, осуществлять эффективный поиск информации и критики источников; логически мыслить, принимать участие в дискуссиях. Владеть: методами изучения истории мировых религий; активной гражданской позицией, осознанием неразрывного единства прошлого, настоящего и будущего и своей ответственности за судьбу своей малой родины; готовностью к диалогу, взаимодействию, толерантности к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов.

3. Перечень разделов дисциплины.Раздел 1. Религия как историко-культурный феномен.Раздел 2. Религия как символическая система.Раздел 3. Религия как социальный институт.Раздел 4. Психология религии.Раздел 5. Религия в контексте духовной культурыРаздел 6. Религия Древнего Востока.Раздел 7. Религии Античного мира.Раздел 8. Религии Древнего Ирана.Раздел 9. Религии Индии.Раздел 10. Религии Китая.

Раздел 11. Национальные религии (синтоизм, иудаизм).Раздел 12. Мировые религии.Раздел 13. Религия и современное общество.

4. Объем курса и форма аттестации:Всего: 108/3 зачетные ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 54/1,5Самостоятельная работа – 54/1,5Зачет


«История денег»



1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1.). Дисциплина по выбору (Б1.ДВ3.2)

2. Цель и задачи дисциплины.Цель дисциплины - формирование у студентов исторического сознания,

понимания закономерностей развития человеческого общества, производства, торговли, места и роли денег в государстве, человеческой цивилизации и отдельного человека.

Дисциплина «История денег» призвана развивать познавательную активность студентов, повышать их общекультурный уровень, необходимый гражданину России.

Задачи дисциплины:- выработка у студентов понимания эволюции денег и их роли в экономике государства;- пополнение необходимых знаний о денежных единицах, внешнем виде и содержании денежных знаков;- формирование научного представления у учащихся об основных закономерностях денежного обращения; - разъяснение существа денежных реформ, проведенных в России и Советском Союзе применительно к конкретному периоду развития страны.- формирование у молодых людей способностей к аналитическому мышлению и стремления расширить свою общую эрудицию на основе интереса к истории вообще и истории денег, в частности.

3.Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: Готовность к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, бать толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов. (ОК-6)


Знать: законы развития и функционирования денег и денежного обращения;Уметь: формировать и совершенствовать свои взгляды и убеждения, анализировать гражданскую и мировоззренческую позицию людей, переносить философское мировоззрение в область материально-практической деятельности;Владеть: системным мышлением, методами философских и социально-культурных исследований, приемами и методами анализа гуманитарных проблем и явлений.

4. Перечень разделов дисциплины:1. Возникновение и функции денег.

2. Появление и распространение монет.3. Формирование государственности и становление денежной системы на Руси.

(IX - XVI вв.).4. Деньги от первых Романовых до Петра I (XVII - XVIII вв.)5. Денежные преобразования Петра I и Екатерины II.6. Денежное обращение России в XIX веке.7. Деньги России во время войн и революций начала XX века.8. Денежные преобразования Советской власти.9. Деньги России в условиях перехода к рыночному хозяйству.10. Подделка денежных знаков.5. Объём курса и форма аттестацииВсего: 108/3Аудиторные занятия 54/1,5Самостоятельная работа

54/1,5

Зачет


«Основы гостиничного дела»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль – 101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программе

Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б1), дисциплина по выбору (Б1.ДВ4.1).

2. Цель и задачи дисциплины:Целью изучения дисциплины является повышение качества подготовки

бакалавров на основе профессиональной направленности обучения, приобретение студентами комплекса теоретических знаний и практических навыков по вопросам современного подхода к организации гостиничной деятельности.

Учебные задачи дисциплины «Основы гостиничного дела»: - формирование стремления к повышению профессионального мастерства и

постоянного личностного развития;- изучение современного состояния, перспектив развития рынка

гостиничных услуг, основных тенденций развития гостиничной индустрии, правовых и нормативных документов, регламентирующих гостиничную деятельность;

- усвоение знаний о сущности корпоративной философии в гостиничной деятельности;

- приобретение знаний в области прогрессивных технологий обслуживания в гостиницах;

- изучение организации, функционирования, взаимосвязи служб гостиниц;- приобретение знаний в области классификации и типологии гостиниц; - знакомство с информационными технологическими системами,

применяемыми в гостиницах.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины:В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующей

компетенцией:- способность осознать социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9).В результате освоения дисциплины «Основы гостиничного дела» студент

должен:- знать: законодательные акты и нормативные документы по организации

обслуживания в гостиницах; конъюнктуру рынка услуг гостиничного сервиса; основы сервисной деятельности; системы классификации и типологию гостиниц; организацию, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц; полный цикл обслуживания гостя в гостинице; правила приема и размещения потребителей услуг; виды оказываемых услуг; этику делового общения; основы информационных технологий и их применение в профессиональной деятельности (ОК-9).

- уметь: формулировать цели профессионального роста; классифицировать гостиницы по типу, месту расположения, ценам, системе «звезд»; организовывать эффективное обслуживание потребителей услуг; участвовать во внедрении прогрессивных форм обслуживания в гостиницах; использовать информационные технологии в профессиональной деятельности (ОК-9).

- владеть: основными определениями, понятиями и терминами, используемыми в гостиничном деле; навыками принятия управленческих решений по оказанию услуг (ОК-9).

4. Перечень разделов дисциплины:1. Сфера индустрии гостеприимства и туризма. Основные тенденции

развития гостиничной индустрии.2. Корпоративная философия в гостиничном бизнесе.3. Развитие гостиничного дела и проблемы собственности.4. Возможности профессионального роста в гостиничном бизнесе.5. Системы классификации и типология гостиниц.6. Организация, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц.7. Информационные технологии в гостиничной индустрии.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 108 часов / 3 зачетных единицыаудиторные занятия – 54 часа / 1,5 зачетных единицысамостоятельная работа – 54 часа / 1,5 зачетных единицывид промежуточной аттестации – зачет


«История развития ресторанного дела»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль - 101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программеГуманитарный, социальный и экономический цикл (Б1), дисциплина по

выбору (Б1.ДВ4.2).2. Цель и задачи дисциплины:Целью изучения дисциплины является повышение качества подготовки

бакалавров на основе профессиональной направленности обучения, приобретение студентами знаний в области истории развития ресторанного дела.

Учебные задачи дисциплины «История развития ресторанного дела»: - формирование стремления к повышению профессионального мастерства и

постоянного личностного развития;- приобретение знаний в области организации общественного питания в

Древности, Средние века и Новое время;- изучение особенностей организации общественного питания в после

революционный период;- изучение особенностей развития ресторанного дела с началом

социалистической реконструкции народного хозяйства;

- приобретение знаний в области технической модернизации и демократизации ресторанного дела в XX в.;

- изучение состояния общественного питания во времена «застоя»;- приобретение знаний в области развития ресторанного дела на

современном этапе. 3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины:В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующей

компетенцией:- способностью осознать социальную значимость своей будущей

профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9).В результате освоения дисциплины «История развития ресторанного дела»

студент должен:- знать: историю становления и перспективы развития ресторанного дела;

основные составляющие ресторанной концепции; стратегии для привлечения посетителей (ОК-9).

- уметь: оценивать деятельность какого-либо ресторана, выявлять его слабые места и решать какие действия следует предпринять, чтобы превысить ожидания посетителей (ОК-9).

- владеть: основными определениями, понятиями и терминами, используемыми в ресторанном бизнесе (ОК-9).

4. Перечень разделов дисциплины:1. Организация общественного питания в Древности, Средние века и Новое

время.2. Русский ресторан в эмиграции.3. Революция и коллективное питание.4. Организация общественного питания в начале развития

социалистического общества.5. Техническая модернизация и демократизация ресторанного дела в ХХ в.6. Состояние общественного питания во времена «застоя».7. Развитие ресторанного дела на современном этапе.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 108 часов / 3 зачетных единицыаудиторные занятия – 54 часа / 1,5 зачетных единицысамостоятельная работа – 54 часа / 1,5 зачетных единицывид промежуточной аттестации – зачет

АННОТАЦИЯдисциплины «Математика»

Направление подготовки 101100 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - бакалавр.Профиль «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественно-научный цикл (Б.2.). Базовая часть (Б2.Б.1.).

2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины: Развитие логического и алгоритмического мышления; овладение основными методами исследования и решения математических задач; выработка умения самостоятельно расширять математические знания и проводить математический анализ прикладных задач.Задачи дисциплины - овладение студентами основными математическими понятиями приобретение навыков работы со специальной математической литературой; умение использовать математический аппарат для решения прикладных задач.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.В процессе освоения дисциплины «Математика» студенты должны знать

основные положения математики для решения профессиональных задач, предлагать пути их решения. Процесс изучения рассчитан на готовность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-11).

Допускается указывать требования к результатам освоения дисциплины по форме

- знать методы основные разделы математики, необходимые для логического осмысления в профессиональной деятельности;

- уметь применять математические методы в профессиональной гостиничной деятельности при решении практических задач;

- владеть математическими знаниями и методами; математическим аппаратом, необходимым для профессиональной деятельности.4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:

Линейная алгебра; введение математический анализ; дифференциальное и интегральное исчисление; дифференциальные уравнения; теория вероятностей и математическая статистика.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 288часа / 8 зачетных ед., в т.ч.аудиторные занятия- 126/3,5 зачетных ед;самостоятельная работа- 126/3,5 зачетных ед;экзамен-36/1.


«Информатика»

направления подготовки - 101100.62 Гостиничное делоКвалификация (степень) выпускника: бакалаврПрофиль подготовки – ресторанная деятельность1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественнонаучный цикл (Б2) Базовая часть (Б2.Б.2)2. Цели и задачи дисциплины

Цель дисциплины - является формирование у студентов современного мировоззрения в информационной сфере и освоение ими основ информационной культуры, приобретение умений, а также компетенций, необходимых для выпускника бакалавра по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело».

Задачи дисциплины:1. Усвоение основных понятий в области информатики.2. Овладение основами анализа информационных процессов, их

вербальному описанию, формализации и алгоритмизации. Освоение практических расчетов соответствующих показателей информационных процессов.

3. Приобретение студентами навыков квалифицированной работы на современных компьютерах, умений их обслуживания, программирования.

4. Подготовка студентов к последующей образовательной и профессиональной деятельности:

-формирование логического мышления;-формирование профессиональных компетенций студентов в типовых

операционных средах с пакетами прикладных программ и сервисным программным обеспечением.3. Требование к результатам освоения дисциплины.

В результате изучения дисциплины студенты должны:знать: теоретические основы информатики и информационных технологий (ОК-12, ОК – 13);возможности и принципы использования современной компьютерной техники в глобальных компьютерных сетях (ОК - 12, ОК – 13); офисные технологии (ОК - 12, ОК – 13, ПК-3);

уметь: применять теоретические знания и навыки работы при решении практических задач в профессиональной гостиничной деятельности, используя возможности вычислительной техники и программного обеспечения (ОК - 12, ОК – 13, ПК-13);

владеть: основными навыками работы с компьютером как средством управления информацией, с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК – 13, ПК-17); техническими и программными средствами защиты информации при работе с компьютерными системами, включая приемы антивирусной защиты (ПК-3, ПК-17).4. Перечень разделов дисциплиныТема 1 Общие теоретические основы информатикиТема 2 Технические средства информатики. Общие сведения об ЭВМ.

Технические средства персонального компьютераТема 3 Архитектура аппаратных и программных средств персональных

компьютеров (ПК)Тема 4 Основы алгоритмизации и программированияТема 5 Основы работы пользователя в операционной среде персонального

компьютераТема 6 Основы работы в среде локальных и глобальных компьютерных сетейТема 7 Основы защиты информацииТема 8 Информационные технологии в профессиональной деятельности. Работа

в среде WordТема 6 Информационные технологии в профессиональной деятельности. Работа

в среде Excel

5. Объёмы курса и форма аттестации:Всего: 180 часов / 5 зачетных единиц, в том числе:аудиторных занятий - 72 / 2,0;самостоятельная работа - 72 / 2,0;экзамен - 36/1.


«Экология»

Направление подготовки – 101100 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – ресторанная деятельность

Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественно-научный цикл (Б2.). Базовая часть (Б2.Б.3.).

Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины - формирование у студентов знаний, необходимых для

решения задач рационального природопользования, оценки состояния окружающей природной среды и планирования мероприятий по ее охране.

Задачи дисциплины - изучение основ экологии и рационального природопользования, усвоение необходимого объема теоретических знаний, практических умений и навыков по дисциплине, которые позволят молодым специалистам понимать этот предмет, а так же, подготовка студента к природоохранительной деятельности, к работе по воспитанию окружающих в духе бережного отношения к: природе и рационального использования ее ресурсов.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.В процессе освоения курса «Экология» студенты должны:

знать: структуру биосферы, экосистемы, взаимоотношения организма и среды, экологические принципы рационального природопользования и охраны природы, основы экологического права (ОК-11); уметь: осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий, грамотно использовать нормативно-правовые акты при работе с документацией по проектированию функциональных процессов гостиниц (ПК-12); владеть: методами оценки погрешностей при проведении эксперимента, методами выбора рационального способа снижения воздействия на окружающую среду (ПК-12).

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Введение в предмет. Взаимоотношения организма и среды2. Экология сообществ и экосистем. Структура экосистемы.3. Структура биосферы. Биосфера и человек.4. Глобальные проблемы окружающей среды.5. Экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы. 6. Основы экологического права. Профессиональная ответственность. Международное сотрудничество в области охраны окружающей среды.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часов / 4 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 36/1;самостоятельная работа- 72/2;экзамен – 36/1.


«Концепции современного естествознания»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль 101100.62.01 «Ресторанная деятельность»1. Место дисциплины в основной образовательной программеМатематический и естественно-научный цикл (Б.2). Обязательная дисциплина (В. 1).2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - приобретение профессиональной компетентности в области естественнонаучного знания, включающей владение теоретическими основами и практическими навыками применения научной методологии, принципов универсального эволюционизма и синергетики к описанию явлений природы и общества.

Задачи дисциплины - формирование у студентов научного мировоззрения, повышения общего кругозора, культуры мышления и эрудиции в процессе получения разносторонних и фундаментальных знаний о различных процессах и

явлениях окружающей среды и человеческого общества; освоение студентами концептуального подхода к достижениям современного естествознания и осознание ими мировоззренческого и методологического значения естественнонаучных принципов и теорий в контексте современной культуры.3. Требования к результатам освоения дисциплины.

В соответствии с ФГОС 101100.62 «Гостиничное дело» процесс изучения дисциплины «Концепции современного естествознания» направлен на формирование следующих компетенций:

ОК-11: Готовностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования.

Знать: основные законы/закономерности развития природы, принципы рационального использования природных ресурсов; панораму современных достижений и основных тенденций развития естественнонаучной составляющей культуры человеческого общества; основные принципы и методы научных исследований; природу социобиологического объекта - человека: его физиологию, здоровье, эмоции, работоспособность, творческий потенциал (ОК-11);

Уметь: применять понятийно-категориальный аппарат, основные законы природы в профессиональной деятельности; обрабатывать эмпирические и экспериментальные данные; ориентироваться в массивах научно-технической информации; анализировать достижения современного естественнонаучного знания с позиций рационального применения их в профессиональной деятельности; применять знания о физиологических и эмоционально- психических процессах человека к принятию организационных и управленческих решений в профессиональной деятельности (ОК-11).

Владеть: навыками целостного подхода к анализу социально-значимых процессов в обществе; культурой мышления, способностью к восприятию, обобщению и анализу информации, постановке цели и выбору путей её достижения; методологией научного исследования; эмпирическими и теоретическими научными методами с целью выявления и систематизации данных об окружающем мире; навыками системного анализа при изучении объектов природного и социального характера; навыками эмпирического и рационалистического подходов к осознанию процессов, протекающих в окружающей действительности, для выработки и формирования подлинного научного мировоззрения; готов опираться на них в своем личностном и общекультурном развитии; навыками извлечения необходимой информации из данных о современных достижениях человеческого общества в познании и прогнозировании природных явлений и применения их для решения профессиональных задач (ОК-11).

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Естественнонаучная и гуманитарная культуры. Методология научного

познания.

2. История естествознания, панорама современного естествознания, тенденции развития.

3. Современная естественнонаучная картина мира и будущее науки.4. Физические концепции естествознания.5. Космологические концепции эволюции Вселенной.6. История геологического развития Земли. Современные концепции развития

геосферных оболочек планеты Земля.7. Концептуальные уровни химического познания природы.8. Особенности биологического уровня организации материи.9. Человек как предмет естественнонаучного познания.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 108 часов / 3 зачетные ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 54/1,5Самостоятельная работа - 54/1,5Зачет.


«Системы автоматизации деятельности предприятия»

Направление подготовки - 101100.62 Гостиничное делоКвалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль подготовки – ресторанная деятельность

3. Место дисциплины в основной образовательной программе:Дисциплина вариативной части математического и естественнонаучного

цикла части (Б2.В.2).4. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - получение целостного представления о деятельности предприятий гостиничной сферы, понимание и умение использовать различные программные продукты, их применения на разных стадиях процесса работы предприятия.

Задачи дисциплины - содействовать изучению программного обеспечения, предназначенного для организации работы предприятий гостиничной деятельности 3. Требования к результатам освоения дисциплины.

В процессе освоения курса «Системы автоматизации деятельности предприятия» студенты должны знать наиболее распространенное программное обеспечение для организации работы предприятий гостиничной сферы, владеть основными принципами работы в программе R-keeper, уметь формировать выводы о результатах деятельности предприятия гостиничной сферы. (ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-17).

В результате изучения дисциплины студенты должны:1. Знать: наиболее распространенное программное обеспечение, используемое на

предприятиях общественного питания (ОК-12, ОК-13); основные принципы работы в системе R-keeper (ПК-3).2. Уметь: ориентироваться в информации, необходимой для работы в системе R-keeper

(ПК-3); анализировать результаты деятельности предприятия общественного питания,

исходя из различных отчетов, полученных в ходе работы в системе R-keeper (ПК-3);

формировать выводы о результатах деятельности предприятия общественного питания, исходя из полученных данных (ОК-13, ПК-17);

3. Владеть: современными методами управления предприятием общественного питания,

используя специализированные компьютерные системы, в том числе системе R-keeper (ПК-17);

способностью содержательно интерпретировать полученные результаты о деятельности предприятия (ПК-3);

навыками формирования рекомендаций по улучшению результатов деятельности предприятия общественного питания (ОК-12, ПК-3);

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Тема 1. Общий обзор системы2. Тема 2. Редактор3. Тема 3. Меню4. Тема 4. Списки. Скидки5. Тема 5. Устройства6. Тема 6. Генератор отчетов7. Тема 7. Калькуляция и складской учет8. Тема 8. Режим кассира. Режим бармена и официанта

Объем курса и форма аттестации:Всего: 72 часа / 2 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия - 28/0,78самостоятельная работа - 44/1,22форма аттестации – зачет


«Социально-экономическая статистика»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественнонаучный цикл (Б2). Вариативная обязательная часть (Б2.В.3).2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины: освоение теоретических знаний в области статистики, приобретение умений использования методов получения и обработки статистической информации, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций.

Задачи дисциплины: усвоение основных понятий в области статистики;изучение и применение методов получения и обработки статистической

информации;освоение наиболее универсальных и распространенных в мировой практике

методов статистического анализа, методологии построения и анализа системы статистических показателей, отражающих состояние и развитие явлений и процессов общественной жизни;

умение ориентироваться в структуре и организации статистики на всех уровнях управления, в ее роли на государственном уровне, а также умение пользоваться статистическими данными, публикации Росстата в периодических изданиях, сборниках, на сайтах;

приобретение умений и навыков использования теоретических знаний в практических ситуациях, а также формирования необходимых компетенций для профессиональной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:Общекультурные компетенции:ОК – 1 – владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;ОК - 10 – способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач. Профессиональные компетенции:в организационно-управленческой деятельности:ПК - 15 – способность использовать современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг.

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: 1.1 цели, принципы, функции, объекты, средства и методы статистики, анализ,

этапы экономико-статистических исследований, область применения статистического учета;

1.2 категории и понятия статистики;1.3 статистические методы оценки и прогнозирования социально-экономических

показателей.Уметь:2.1 анализировать во взаимосвязи экономические явления, процессы и институты

на микро- и макроуровне;2.2 выявлять проблемы экономического характера при анализе конкретных

ситуаций, предлагать способы их решения с учетом критериев социально-

экономической эффективности, оценки рисков и возможных социально-экономических последствий;

2.3 рассчитывать на основе типовых методик и действующей нормативно-правовой базы экономические и социально-экономические показатели;

2.4 использовать источники экономической, социальной, управленческой информации;

2.5 анализировать и интерпретировать данные отечественной и зарубежной статистики о социально-экономических процессах и явлениях, выявлять тенденции изменения социально-экономических показателей;

2.6 осуществлять поиск информации по полученному заданию, сбор, анализ данных, необходимых для решения поставленных задач;

2.7 осуществлять выбор инструментальных средств для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, анализировать результаты расчетов и обосновывать полученные выводы;

2.8 представлять результаты аналитической и исследовательской работы в виде выступления, доклада, информационного обзора, аналитического отчета, статьи.

Владеть: 3.1 методологией экономического исследования;3.2 современными методами сбора, обработки и анализа экономических и

социальных данных;3.2 современными методиками расчета и анализа социально-экономических

показателей, характеризующих экономические процессы и явления на микро- и макроуровне.

4. Перечень тем дисциплины:1. Предмет и метод социально-экономической статистики2. Статистика доходов и расходов населения3. Статистика потребления населением товаров и услуг4. Статистика цен5. Статистика услуг5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 108/3аудиторные занятия – 54/1,5самостоятельная работа – 54/1,5форма контроля – зачет.


«Информационные технологии в гостиничном сервисе»

Направление подготовки - 101100.62 Гостиничное делоКвалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль подготовки – ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественнонаучный цикл (Б.2.). Вариативная часть (Б2.В.4).2. Цели и задачи дисциплины:

Цели дисциплины: является формирования у студентов общих знаний и системного подхода при рассмотрении использования и внедрения различных информационных систем и технологий и программных комплексов, формирование компетенций по их применению к сфере социально-культурного сервиса и гостиничного бизнеса бакалавров по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело».

Задачи дисциплины: осознание роли информационных процессов в управлении гостиничным сервисом; усвоение основных понятий по дисциплине; освоение методических основ создания информационных систем и технологий управления гостиничного сервиса; изучение классификации и использования различных видов информационных технологий накопления, хранения и использования информации для подготовки и принятия решений; усвоение информационно-технологических процедур проектирования важнейших видов технологического обеспечения гостиничного сервиса для экономического обоснования принятых решений; выявление особенностей реализации интегрированных информационных систем и технологий в гостиничном сервисе и их применении в системах управления гостиничного бизнеса.3. Требования к результатам освоения дисциплины.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:Знать: теоретические основы информатики и информационных технологий;

возможности и принципы использования современной компьютерной техники в глобальных компьютерных сетях; офисные технологии; основные понятия и современные принципы работы с деловой информацией; иметь представление о корпоративных информационных системах и базах данных (ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-12, ПК-17);

Уметь: применять теоретические знания и навыки работы при решении практических задач в профессиональной гостиничной деятельности, используя возможности вычислительной техники и программного обеспечения (ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-10, ПК-12, ПК-17);

Владеть: основными навыками работы с компьютером как средством управления информацией, с информацией в глобальных компьютерных сетях; техническими и программными средствами защиты информации при работе с компьютерными системами, включая приемы антивирусной защиты (ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-10, ПК-12, ПК-17).4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:

Тема 1 Развитие и становление информационных технологий и информатизация общества

Тема 2 Аппаратно - техническое и программное обеспечение информационных систем

Тема 3 Компьютерные сети и телекоммуникацииТема 4 Специфика информатизации в гостиничной деятельности Тема 5 Технологии МультиМедиа в гостиничном бизнесе

Тема 6 Информационная реклама в маркетинге гостиничного сервисаТема 7 Информационные системы менеджмента гостиничного сервисаТема 8 Информационные технологии в системах управления гостиничного

сервиса Объем курса и форма аттестации:Всего - 72 часа/ 2 зачетные ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 36/1,0;Самостоятельная работа – 36/1,0;Форма аттестации – зачет.

АННОТАЦИЯРабочей программы учебной дисциплины

«Основы научных исследований»

Направление подготовки – 101100 «Гостиничное дело», профиль: «Ресторанная деятельность», квалификация выпускника - бакалавр1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Основы научных исследований является дисциплиной по выбору вариативной части математического и естественнонаучного цикла Б2.ДВ1.1 ФГОСВПО по направлению «Гостиничное дело».

2. Цель и задачи дисциплиныЦелью дисциплины является формирование знаний, умений и навыков проведения научных исследований, обработки результатов, коммуникации результатов работы в профессиональной среде, подготовке выступлений перед научной аудиторией, подготовке материалов к публикации.Основные задачи дисциплины заключаются в формировании знаний последующим направлениям:- поиск, накопление и обработка научно-технической информации;- формирование целей, задач научного исследования;- методология научного исследования;- организация научно-исследовательских работ;- методы теоретических и экспериментальных исследований;- сопоставление результатов эксперимента с теоретическими предпосылками;- обработки результатов эксперимента в современных пакетах прикладных программ;- формулирование выводов научного исследования, охрана интеллектуальной собственности, составление научно-технического отчета, научных публикаций.3. Перечень разделов дисциплины3.1. Наука - как непрерывно развивающая система знаний объективных законов природы, общества и мышления, получаемых и превращаемых в непосредственную производительную силу общества в результате специальной деятельности людей.3.2. Научное исследование, цель научного исследования, методы познания, классификация научных исследований.

3.3. Научно-техническая информация. Информационный поиск и его особенности.3.4. Научные направления. Формулирование цели и задач исследования.3.5. Математическое моделирование.3.6. Методология экспериментальных исследований (план эксперимента, оценка измерений и выбор средств для проведения эксперимента).3.7. Анализ экспериментальных данных, внедрение и эффективность научных исследований.3.8. Структура и правила оформления научно-исследовательской работы.4. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате изучения дисциплины «Основы научных исследований» должны быть сформированы следующие общекультурные компетенции:- владение культуры мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);- готовность логически верно, аргументировано и ясно строить устную речь, к межкультурным коммуникациям (ОК-3);- стремление к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовность критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);- готовность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-11);- способность понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12).Профессиональные компетенции:- готовность к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);- способность использовать современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг (ПК-15);- готовность к применению прикладных методов исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-16);- способность находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17);- готовность к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей (ПК-18).В результате освоения дисциплины студент должензнать:

- основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-11);- сущность и значение информации в развитии современного общества, основные методы, способы и средства получения, хранения, переработки информации (ОК-12);- современные технологии для формирования и предоставления гостиничного продукта (ПК-1);- современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг (ПК-15);- прикладные методы исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта (ПК-16);уметь:- логически верно, аргументировано и ясно строить устную речь (ОК-3);- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-11);- использовать современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг (ПК-15);- применять прикладные методы исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта (ПК-16);- находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17);владеть:- культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);- основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);- современными технологиями для формирования и предоставления гостиничного продукта (ПК-1);- прикладными методами исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта (ПК-16).5. Объем курса и форма аттестацииВсего 108 час / 3 зачетные ед., в т. ч.Аудиторные занятия – 54/1,5Самостоятельная работа – 54/1,5Зачет


«Химия пищевых продуктов»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

профиль 101100.62.01«Ресторанное дело»

1.Место дисциплины в основной образовательной программеМатематический и естественнонаучный цикл (Б.2), дисциплина по выбору (Б2.ДВ1.2).

2. Цель и задачи дисциплины Цель дисциплины: изучение состава химических веществ пищевого сырья и

готовой продукции, функционально-технологических свойств компонентов, механизмов их превращений под воздействием физико-химических, химико-биотехнологических факторов и направленного регулирования качественных характеристик пищевых систем готовой продукции.

Задачи дисциплины заключаются в приобретении студентами знаний: химического состава сырья и готовой продукции; функций пищевых веществ и их роли для организма человека; физико-химических превращений в процессе получения готовых продуктов; роли пищевых добавок в производстве продуктов питания; принципов рационального сочетания пищевых компонентов при создании новых видов пищевых продуктов и форм пищи; роли химических, физико-химических, коллоидных, биохимических, микробиологических процессов в формировании свойств пищевых систем и качества пищевых продуктов.

3. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате изучения дисциплины студент должен:

знать: основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности (ОК-11).уметь: применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-11), способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию с использованием информационно- коммуникационных технологий (ПК-17),способностью использовать современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг (ПК-15).владеть: готовностью к применению прикладных методов исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-16), готовностью к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей (ПК-18).4. Перечень разделов (или тем) дисциплины

1. Введение. Понятие качества пищевых продуктов2. Характеристика основных компонентов сырья. Органические вещества

пищевых продуктов3. Неорганические вещества пищевых продуктов4. Химия вкуса, запаха, цвета5. Пищевые продукты как дисперсные системы. Физико-химические и

коллоидные явления - основа технологии пищевых продуктов

Объем курса и форма аттестацииВсего: 108 часов/ 3 зачетные единицы, в т.ч.аудиторные занятия – 54/1,5;самостоятельная работа –54/1,5;зачет


«Компьютерная практика»направления подготовки - 101100.62 Гостиничное дело Квалификация (степень) выпускника: бакалаврПрофиль подготовки – ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественнонаучный цикл (Б2.) Вариативная часть (Б2. ДВ2.1).

2. Цели и задачи дисциплиныЦель дисциплины - является формирования у студентов общих знаний и

системного подхода при рассмотрении использования и внедрения компьютеров и компьютерных технологий, формирование компетенций по их применению к сфере социально-культурного сервиса и гостиничного бизнеса бакалавров по направлению подготовки «Гостиничное дело».

Задачи изучения дисциплины «Компьютерная практика»: осознание роли компьютеров в управлении гостиничным сервисом; усвоение основных понятий по дисциплине; изучение классификации и использования различных видов

информационных технологий накопления, хранения и использования информации в гостиничном сервисе;

усвоение информационно-технологических процедур проектирования важнейших видов технологического обеспечения гостиничного сервиса для экономического обоснования принятых решений;

выявление особенностей реализации интегрированных информационных систем и технологий в гостиничном сервисе и их применении в системах управления гостиничным бизнесом.

3. Требование к результатам освоения дисциплины.В результате изучения дисциплины студент должен:1. Знать:1.1. теоретические основы информатики и информационных технологий;

возможности и принципы использования современной компьютерной техники в глобальных компьютерных сетях;

1.2. офисные технологии; основные понятия и современные принципы работы с деловой информацией;

1.3. иметь представление о корпоративных информационных системах и базах данных

(ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-13, ПК-17);2. Уметь:2.1. применять теоретические знания и навыки работы при решении

практических задач в профессиональной гостиничной деятельности, используя возможности вычислительной техники и программного обеспечения (ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-13, ПК-17);

3. Владеть:3.1. основными навыками работы с компьютером как средством управления

информацией, с информацией в глобальных компьютерных сетях; техническими и программными средствами защиты информации при работе с компьютерными системами, включая приемы антивирусной защиты (ОК-12, ОК-13, ПК-3, ПК-13, ПК-17).

4. Перечень разделов дисциплины№ п/п

№ темы

Наименование

1 Тема 1. Защита информации. Методы защиты информации. Защита информации от НСД. Защита от разрушающего программного воздействия.

2 Тема 2. Обработка графической информации3 Тема 3. Создание мультимедийных презентаций.4 Тема 4. Использование базы данных в гостиничном сервисе.

5. Объёмы курса и форма аттестации:Всего: 108 часов / 3 зачетные единицы, в том числе:

аудиторных занятий - 36 / 1,0;самостоятельная работа - 72 / 2,0;форма аттестации - зачет.

АННОТАЦИЯ рабочей программы дисциплины

«Интернет - технологии»

Направление подготовки 101100.62 Гостиничное дело Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль подготовки – ресторанная деятельность1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественнонаучный цикл (Б2.) Вариативная часть дисциплины по выбору (Б2. ДВ2.2)2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – овладение в необходимым объеме знаний по применению и использованию Интернет-технологий, а также создание целостного представления об основных принципах функционирования и построения локальных вычислительных сетей (ЛВС) и основах поиска информации в глобальной сети Интернет.

Задачи дисциплины:

овладение практическими приемами, методами и средствами анализа, построения и использования web-технологий в различных областях применения;

овладение необходимыми профессиональными знаниями принципов построения и использования web-технологий и реализованных на данном принципе информационными технологиями;

овладение теоретическими и практическими навыками по проектированию web-сайтов, принципами работы в среде Интернет, а также элементарными навыками web-программирования.

3. Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:знать: возможности и принципы использования современной компьютерной техники в глобальных компьютерных сетях (ОК - 12, ОК – 13); офисные технологии (ОК - 12, ОК – 13, ПК-3);уметь: применять теоретические знания и навыки работы при решении практических задач в профессиональной гостиничной деятельности, используя возможности вычислительной техники и программного обеспечения (ОК - 12, ОК – 13, ПК-14);владеть: основными навыками работы с компьютером как средством управления информацией, с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК – 13, ПК-17); техническими и программными средствами защиты информации при работе с компьютерными системами, включая приемы антивирусной защиты (ПК-3, ПК-17). 4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:Тема 1 Понятие «информация». Информационные ресурсы. Направления

использованияТема 2 Основы функционирования глобальной сети Интернет, как среды

информационного обменаТема 3 Идентификация ресурса в сети. Принцип организации передачи

данныхТема 4 Основные сервисы сети Интернет. Область применения, назначение,

принципы функционирования Тема 5 Сетевые соединения. Сетевые протоколы. Системные утилиты

проверки сетевых подключенийТема 6 Платежные системы в Интернет.Тема 7 Безопасность при работе в сети Интернет. Вирусы. Антивирусные

программы. Обновление антивирусных баз данныхТема 8 Форматы файлов, использующихся в сети Интернет. Гипертекстовые

данные. Графические данные. Мультимедий-ные данныеТема 9 Основы HTML – языка программирования гипертекстовых

документов Организация Web- сайта для ведения собственного электронного бизнеса


Всего: 108 часа / 3 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия - 36 / 1;самостоятельная работа – 72 / 12;форма аттестации - зачет.


«Статистика ресторанного бизнеса»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Математический и естественнонаучный цикл (Б2). Вариативная часть (дисциплина по выбору) (Б2.ДВ3.1).2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины: освоение теоретических знаний в области статистики, приобретение умений использования методов получения и обработки статистической информации, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций.

Задачи дисциплины: усвоение основных понятий в области статистики ресторанного бизнеса;изучение и применение методов получения и обработки статистической

информации;освоение наиболее универсальных и распространенных в мировой практике

методов статистического анализа, методологии построения и анализа системы статистических показателей, отражающих состояние и развитие явлений и процессов;

умение ориентироваться в структуре и организации статистики ресторанной деятельности на всех уровнях управления, в ее роли на государственном уровне, а также умение пользоваться статистическими данными, публикации Росстата в периодических изданиях, сборниках, на сайтах;

приобретение умений и навыков использования теоретических знаний в практических ситуациях, а также формирования необходимых компетенций для профессиональной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:Общекультурные компетенции:ОК – 3 – готовность логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, к межкультурным коммуникациям;ОК – 5 – готовность соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой;

ОК – 9 – способность осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности;Профессиональные компетенции:в производственно-технологической деятельности:ПК – 1 – готовность к применению современной технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей;в сервисной деятельности:ПК – 8 – готовность к сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовность к выявлению потребностей потребителя, формированию гостиничного продукта, клиентурных отношений.

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: 1.1 основные разделы математики, необходимые для логического осмысления и

обработки информации в профессиональной деятельности; 1.2 теоретические основы информатики и информационных технологий,

возможности и принципы использования современной компьютерной техники в глобальных компьютерных сетях;

1.3 теоретические разделы макро- и микро- экономики, закономерности развития отрасли и систему основных макро- и микроэкономических показателей рынка гостиничных услуг, теоретические основы бизнес- планирования и анализа деятельности гостиниц и других средств размещения.

Уметь:2.1 применять математические методы в профессиональной гостиничной

деятельности при решении практических задач;2.2 применять теоретические знания и навыки работы при решении

практических задач в профессиональной гостиничной деятельности, используя возможности вычислительной техники и программного обеспечения;

2.3 Проводить анализ основных показателей на макро- и микро уровне с применением статистических методов и методов финансового и экономического анализа, моделировать и прогнозировать результаты деятельности гостиничного предприятия

Владеть: 3.1 математическими знаниями и методами, математическим аппаратом,

необходимым для профессиональной деятельности;3.2 современными методиками расчета и анализа социально-экономических

показателей, характеризующих экономические процессы и явления на микро- и макроуровне.

3.3 приемами сбора информации, обработки и анализа показателей на макро- и микро- уровне, прогнозирования и планирования деятельности гостиничного предприятия, оценки полученных результатов

4. Перечень тем дисциплины:1. Предмет, метод и основные категории статистики как науки

2. Статистическое наблюдение в ресторанной деятельности3. Применение абсолютных и относительных величин в организации анализа ресторанной деятельности4. Средние величины в организации анализа ресторанной деятельности5. Показатели вариации в организации анализа ресторанной деятельности6. Выборочное наблюдение в организации анализа ресторанной деятельности7. Динамические ряды в организации анализа ресторанной деятельности8. Индексный метод в организации анализа ресторанной деятельности5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 108/3аудиторные занятия – 54/1.5самостоятельная работа – 54/1.5форма контроля: зачет.

АННОТАЦИЯдисциплины"География"

Направление подготовки - 101100.62 "Гостиничное дело"Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль - "Ресторанная деятельность"1.Место дисциплины в основной образовательной программе:Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б3). Вариативная дисциплина базового блока Б3.ДВ3. 2.2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины: формирование у студентов научного систематизированного представления о пространственном аспекте размещения туристской отрасли в мире и в России на базе анализа природных, культурных, социально-экономических и геополитических факторов для создания эффективных туров въездного, выездного и внутреннего туризма. Теоретические знания в области географии туризма позволят будущим специалистам компетентно и эффективно развивать разные направления современной туристической индустрии. Особое внимание уделяется сравнительному знакомству с российскими туристическими ресурсами на фоне ресурсов основных туристических регионов мира.

Задачи дисциплины: знакомство с теоретико-методологическими основами географии туризма; формирование предметного знания о природных, историко-культурных, социально-экономических, геополитических и экологических особенностях основных туристических регионов мира, включая Россию; накопление информационных данных для повышения профессиональной компетенции в сфере международного и отечественного туризма;

анализ конкретного географического материала (визуального, картографического и проч.) по вопросам развития туризма в различных регионах; максимальное приближение теоретических знаний студентов к современному уровню развития научного направления «География».3. Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:В результате изучения дисциплины студент должен:Способен создавать в коллективе отношения сотрудничества, владеет методами конструктивного разрешения конфликтных ситуаций, способен к работе в многонациональном коллективе, в том числе и над инновационными проектами (ОК-3)Владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию различных источников, используя самые современные информационные технологии (ОК-5)Владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию способен к постановке целей и выбору путей их достижения, умеет анализировать логику и высказываний, способен совершенствовать и общекультурный уровень (ОК-9) Разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия; обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1)Оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8)

Знать: - взаимоотношения организма и среды;- экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы;- специальные средства и методы получения нового знания (ОК-8); - современные методы экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-10).Уметь:- осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия ан окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий;- получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии (ОК-8);- критически осмысливать полученную информацию, выделять в ней главное, создавать на ее основе новое знание (ОК-8);-использовать специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований (ПК-10).

Владеть:- навыками самостоятельной работы, том числе в сфере проведения научных исследований (ОК-8);- навыками научного поиска, реализуя специальные средства и методы получения нового знания (ОК-8);- профессиональными теоретическими и практическими знаниями для проведения исследований (ПК-10).

4.Перечень разделов дисциплины:1. Теоретические основы географии туризма2. География туристского спроса3. География туристских регионов5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 180/3 зачетных единиц, в том числе:аудиторные занятия - 54/2самостоятельная работа:-54/2зачет


«Безопасность жизнедеятельности»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ФГОС ВПО, входит в профессиональный цикл Б3.Б.1. Включает в себя цели и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре профессионального цикла, требования к результатам содержания дисциплины, учебно-методическое, информационное материально- техническое обеспечение, методические рекомендации по организации преподавания дисциплины. Всего 108 часов. Вид промежуточной аттестации – зачет.

1. Цели и задачи изучения дисциплины

Основной целью данной дисциплины является формирование профессиональной культуры безопасности (ноксологической культуры), под которой понимается готовность и способность личности использовать в профессиональной деятельности в сфере профессиональной деятельности, характера мышления и ценностных ориентаций, при которых вопросы безопасности рассматриваются в качестве приоритета.

Основной задачей дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» - научить будущих выпускников умениям и навыкам, необходимые для:

приобретения проблем устойчивого развития и рисков связанных с деятельностью человека;

овладения приемам рационализации жизнедеятельности, ориентированными на снижения антропогенного воздействия на природную среду и обеспечение безопасности личности и общества;

формирования культуры безопасности, экологического сознания и риск-ориентированного мышления, при котором вопросы безопасности и сохранения окружающей среды рассматриваются в качестве важнейших приоритетов жизнедеятельности человека; распознавания опасностей техногенного и природного характера;

создания оптимальных и безопасных условий жизнедеятельности человека;разработки и реализации мер безопасности среды обитания от негативных

воздействий;проектирования и эксплуатации техники и объектов экономики в

соответствии с требованиями безопасности и экологичности;соблюдения техники безопасности при проведении технологических

процессов;обеспечения устойчивости объектов экономики при чрезвычайных

ситуациях; прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных

и природных чрезвычайных ситуациях;оказания необходимой первой медицинской помощи.Для успешной реализации целей и задач учебного курса необходимо

направить учебный процесс по двум основным направлениям:1. организация на занятиях учебного процесса, как актуальной

деятельности, вызывающего интерес у студентов, применительно к будущей профессии;

2. использование заинтересованности студентов дисциплиной, для более глубокого ее освоения. Технология преподавания дисциплины основывается на следующих принципах:

1) актуализации и расширения субъектного опыта;2) мотивации готовности;3) целостности даваемого материала;4 соответствие методам познания.В результате изучения дисциплины студент должен

знать: основные техносферные опасности, их свойства и характеристики, характер воздействия вредных и опасных факторов на человека и природную среду, методы защиты от них применительно к сфере своей профессиональной деятельности; уметь: идентифицировать основные опасности среды обитания человека, оценивать риск их реализации, выбирать методы защиты от опасностей применительно к сфере своей профессиональной деятельности и способы обеспечения комфортных условий жизнедеятельности; владеть: законодательными и правовыми актами в области безопасности и охраны окружающей среды, требованиями к безопасности технических

регламентов в сфере профессиональной деятельности; способами и технологиями защиты в чрезвычайных ситуациях; понятийно-терминологическим аппаратом в области безопасности; навыками рационализации профессиональной деятельности с целью обеспечения безопасности и защиты окружающей среды.


- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития и социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического совершенствования (ОК -9);

- владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК - 2);

- способен владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК – 5);

- знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- обеспечивает функционирования системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

- устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК – 15);

- умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК – 24);

- умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК – 27). 2.Требования к результатам освоения дисциплины.

В результате освоения компетенций студент должен:Знать:- основные методы организации безопасности жизнедеятельности людей и

защиты персонала, от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда (ПК – 2, ПК-5, ПК -9);

- функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала, требования и приоритеты в обучении вопросам безопасности в чрезвычайных ситуациях (ПК – 14, ПК – 15);

- необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения (ПК – 24).

Уметь:- владеть основными методами организации безопасности

жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК - 2);

- владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК – 5);

- обеспечивать функционирования системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

- осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК – 24);

- разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК – 27).

Владеть:- основными методами организации безопасности жизнедеятельности

людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК - 2);

- основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК – 5);

- правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умением измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- обеспечением функционирования системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Методами анализа деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

- требованиями и приоритетами к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК – 15);

- умением осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК – 24);

- умением разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК – 27).

3.Формы текущего, рубежного, промежуточного контроля успеваемости

При изучении курса «Безопасность жизнедеятельности» применяются следующие формы контроля знаний студентов:

Текущий контроль* проведение контрольных работ по темам курса; оценка выступления

студентов на семинарах и защита рефератов; проверка выполнения домашних заданий.

Рубежный контроль * проверкой усвоения материала курса у студентов очного обучения является проведения тестовых заданий, что и есть условием допуска к зачету. Промежуточный контроль

Промежуточным контролем по дисциплине является зачет, который может проводится:

* в устной форме – в виде беседы преподавателя со студентом по вопросам и заданиям билета;

* в письменной форме – в виде письменного ответа студента на вопросы и задания билета.

4. Перечень тем дисциплины1. «Безопасность жизнедеятельности в техносфере»2. « Правовые основы безопасности жизнедеятельности» 3.«Безопасность жизнедеятельности при чрезвычайных ситуациях»


Всего: 108 часа / 3 зачетные единицы, в т.ч.аудиторные занятия – 36/1самостоятельная работа – 36/1зачет.


«Сервисная деятельность»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль – «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б.З), базовая часть (БЗ.Б.2).

2. Цель и задачи дисциплины:Целью дисциплины «Сервисная деятельность» является создание системы

знаний о сервисной деятельности, услугах, формах обслуживания и способах формирования новых услуг и прогрессивных методов обслуживания.

Учебные задачи дисциплины:

- изучение ключевых понятий сервисной деятельности (услуга, сервис, клиент, потребитель, исполнитель, самообслуживание, порядок оказания услуги, организация обслуживания, сервисные технологии, индивидуальные формы обслуживания;

- изучение природы сферы услуг, отличительных особенностей услуг;- изучение особенностей рынка услуг;- изучение психологии процесса обслуживания, тактики обслуживания на

этапах совершения заказа;- приобретение знаний в области прогрессивных форм обслуживания в

сфере услуг;- приобретение знаний в области инноваций в сервисной деятельности;- формирование представления о качестве услуг в сервисной деятельности;- рассмотрение особенностей жизненного цикла услуг;- понимание взаимосвязи общения в сервисной деятельности, механизмы

действия и способы проявления законов и закономерностей в различных типах межличностных отношений;

- формирование представления о теоретических и эмпирических законах удовлетворения потребностей другого человека, способах и средствах оказания услуг, о способах практического применения знаний в области сервисной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины: В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать

следующие профессиональные задачи:Производственно-технологическая деятельность:Разработка мероприятий в конкретных направлениях организации

сервисной деятельности. Разработка и проведение социально-экономических исследований в сфере сервиса.

Организационно-управленческая деятельность:Определение критериев принятия аргументированного управленческого

решения в сервисной деятельности.В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими

компетенциями:- способность осознавать социальную значимость своей будущей

профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);- готовностью к сервисной деятельности в соответствии с

этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовностью к выявлению потребностей потребителя, формированию гостиничного продукта, клиентурных отношений (ПК-8); ;

- готовностью применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителем (ПК-9);

- готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10);

- готовностью использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя (ПК-11).

4. Перечень разделов дисциплины: 1. Становление и развитие сервисной деятельности2. Классификация услуг3. Качество услуги в сервисной деятельности 4. Государственное и региональное регулирование сервисной деятельности5. Характеристика инноваций в сервисной деятельности6. Психологические аспекты сервисной деятельности 7. Сервисная деятельность в гостиничных и ресторанных комплексах

Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часов / 4 зачетные единицы, в т.ч.аудиторные занятия - 36/1 зачетная единица;самостоятельная работа – 72/2 зачетные единицы;вид промежуточной аттестации – экзамен/1 зачетная единица.


«Технология гостиничной деятельности»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация выпускника – бакалаврПрофиль - «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б3), базовая часть (Б3.Б.3).

2. Цель и задачи дисциплиныЦелью дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и

навыков для разработки и предоставления гостиничного продукта на основе современных информационных и коммуникационных технологий, соответствующего запросам потребителей.

Задачи дисциплины:- изучить теоретические основы гостиничной деятельности;- изучить правовые и нормативные документы, регламентирующие

гостиничную деятельность;- проанализировать технологические процессы в гостиницах и других

средствах размещения;- изучить организацию функциональных процессов в гостиницах и других

средствах размещения;- проанализировать особенности, виды, составные элементы гостиничного

продукта;- освоить профессиональные стандарты обслуживания;- сформулировать квалификационные требования к персоналу.

3. Требования к результатам освоения дисциплиныВыпускник должен обладать следующими общекультурными

компетенциями:- владением культурой мышления, способностью к общению, анализу,

восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

- способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);

- способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

в производственно-технологической деятельности:- готовностью к применению современных технологий для формирования и

предоставления гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей (ПК-1);

- готовностью к разработке и предоставлению гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3);

в организационно-управленческой деятельности:- способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4);- способностью контролировать выполнение технологических процессов и

должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7);

в научно-исследовательской деятельности:- способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-

техническую информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17).

В результате освоения дисциплины студент должен:Знать: - теоретические основы гостиничной деятельности;- понятийный аппарат;- правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную

деятельность;- основы производственно-технологической деятельности гостиниц и

других средств размещения;

- организацию функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения;

- особенности и виды гостиничного продукта, его основные составные элементы;

- профессиональные стандарты обслуживания;- квалификационные требования к персоналу.

Уметь: - применять на практике правовые и нормативные документы,

регламентирующие гостиничную деятельность;- анализировать технологические процессы в гостиницах и других средствах

размещения, обеспечивать эффективную организацию функциональных процессов;

- применять, адаптировать и развивать современные технологии обслуживания;

- организовывать, регламентировать и контролировать процессы обслуживания.

Владеть: - навыками организации функциональных процессов в гостиницах и

других средствах размещения, соответствующих запросам потребителей;- применение стандартов в гостиничной деятельности.

4. Перечень тем дисциплины:1. Теоретические основы гостиничной деятельности. Понятийный аппарат. 1. Правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную

деятельность.2. Особенности и виды гостиничного продукта, его составные элементы.3. Основы производственно-технологической деятельности гостиниц и

других средств размещения.4. Организация функциональных процессов в гостиницах и других

средствах размещения.5. Профессиональные стандарты обслуживания. 6. Квалификационные требования к персоналу.

Объем курса и форма аттестации:Всего 288 часов / 8 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия – 126 /3,5самостоятельная работа – 126/3,5экзамен -36/1


«Организация гостиничного дела»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело» Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Профиль – ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Дисциплина профессионального цикла базовая часть (Б3.Б4).

2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины – формирование профессиональных знаний у студентов

факультета технологии общественного питания об организации гостиничной деятельности и других средств размещения.

Задачи дисциплины - сформировать у студентов профессиональное мышление и в сфере гостиничной деятельности, для дальнейшего анализа результатов деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровня обслуживания потребителей;

- формировать стремления к повышению профессионального мастерства и постоянного личностного развития;

- развитие применения современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей;

- сформировать навыки к разработке и предоставлению гостиничного продукта на основе новейших информационных и коммуникационных технологий;

- сформировать знания, позволяющие использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими

компетенциями:- владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,

восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);- способностью находить организационно-управленческие решения в

нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);

- способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

- готовность к разработке и предоставлению гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3);

- способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4);- способностью контролировать выполнение технологических процессов и

должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7)

- способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17).

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: историю становления и развития гостиничного дела (ОК-1);

современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг (ПК-1); системы классификаций и типологию гостиниц и других средств размещения (ПК-3, ПК-7); организацию, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц и других средств размещения (ПК-4); архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственную среду, требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения (ПК-3); инженерно-техническое оборудование и системы жизнеобеспечения гостиниц и других средств размещения (ПК-17).

Уметь: организовать работу функциональных служб гостиниц и других средств размещения (ПК-4); эффективно использовать их функциональные помещения (ПК-4); эксплуатировать инженерно-техническое оборудование и системы (ПК-17).

Владеть: навыками организации работы в функциональных службах гостиниц и других средствах размещения (ПК-4, ОК-7, ОК-9).

4. Перечень тем дисциплины:1. История становления и развития гостиничного дела. 2. Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных

услуг.3. Системы классификаций и типология гостиниц и других средств

размещения. 4. Организация, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц и других

средств размещения5. Архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственная

среда, требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения.

6. Инженерно-техническое оборудование и системы жизнеобеспечения гостиниц и других средств размещения.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часа / 4 зачетные ед., в т.ч.18 часов – лекции, 36 часов – практические занятия,54 часа – самостоятельная работаэкзамен – 36/1


«Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программе:

Профессиональный цикл (Б3.Б.5).2.Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - формирование профессиональных компетенций в области стандартизации и контроля качества продукции общественного питания и гостиничных услуг.

Задачи дисциплины - изучение принципов стандартизации продукции общественного питания и гостиничных услуг и методов контроля качества; ознакомление с международными стандартами и действующими нормативно-техническими документами; формирование навыков анализа продукции на полноту вложения сырья и правильного оформления результатов исследования; умение планировать и обеспечивать качество продукции; изучение законодательно-правовой базы стандартизации и сертификации услуг в РФ.

1. Требования к результатам освоения дисциплины.В результате освоения компетенции студент должен:а) знать:

- нормативно-техническую документацию, регламентирующую систему качества услуг ресторанно-гостиничной деятельности (ПК-10).

б) уметь:- контролировать выполнение технологических процессов и должностных

инструкций в гостиничной деятельности; (ПК-7)- организовать работу по подтверждению соответствия системе

классификации гостинец и других средств размещения; (ПК-7).в) владеть:- культурой мышления, способностью к общению, анализу, восприятию

информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1).1. Перечень разделов дисциплиныРаздел 1. Основные термины. Содержание и состав системы качества услуг

в ресторанно-гостиничных комплексах.Раздел 2. Особенности системы качества ресторанно-гостиничных услуг.

Оценка системы качества ресторанно-гостиничных услуг. Раздел 3. Современные концепции управления качеством услуг как основа

обеспечения эффективности деятельности ресторанно-гостиничных комплексов.Раздел 4. Стандартизация как фактор регулирования и повышения качества

услуг предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса. Особенности современного этапа стандартизации услуг ресторанно-гостиничных комплексов.

Раздел 5. Основные стандарты в гостиничном и ресторанном бизнесе. Система международных стандартов ИСО.5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часа / 4 зачетные ед., в т.ч. аудиторные занятия - 46/1,3; самостоятельная работа - 62/1,7;

экзамен - 36/1.


«Гостиничный менеджмент»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программеДисциплина «Гостиничное дело» входит в базовую часть профессионального цикла (Б3.Б6), изучается на 3 курсе, 6 семестр.2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины - формирование у студентов современного управленческого мышления и способностей решать разнообразные хозяйственные, социальные, психологические проблемы с использованием современных приемов и средств.Задачи дисциплиныВ процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть знаниями:- механизма управления и моделирования производственных и социальных вопросов;- методов планирования в системе управления;- анализа внешней и внутренней среды организации;- принципами формирования организационной структуры управления;- подходами к осуществлению мотивации персонала;- разрабатывать программы управления трудовыми ресурсами;- способами повышения эффективности работы групп;- методов принятия управленческих решений;- обеспечения процесса эффективных коммуникаций.3. Требования к результатам освоения дисциплины Выпускник с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, целями основной образовательной программы и задачами профессиональной деятельности должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);готовностью логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, готов к межкультурным коммуникациям (ОК-3);готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически

оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12); Выпускник с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, целями основной образовательной программы и задачами профессиональной деятельности должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4);способностью контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7);способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17); В ходе изучения дисциплины «Гостиничный менеджмент» студент должен знать:- Характеристику и особенности гостиничных услуг (ПК- 1,);- Современные тенденции развития мировой и российской гостиничной индустрии (ОК-13, ПК-9, ПК-15);- Классификацию и формы управления гостиницами (ПК-1);- Организационную структуру современного гостиничного предприятия (ПК-1);- Принципы функционирования подразделений гостиницы (ПК-12,ПК-13);- Построение системы управления гостиничным предприятием;- Особенности менеджмента в отдельных видах деятельности (ПК-6, ПК-7);уметь: - Разрабатывать планы и программы внедрения инноваций (ПК-13, ПК-18);- Вырабатывать управленческие решения, исходя из анализа различных вариантов в целях повышения эффективности деятельности фирмы (ПК-6, ПК-13, ПК-17);- Обобщать, анализировать, систематизировать (ПК-6); - Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ОК-13, ПК-17, ПК-18); - Планировать стратегию развития предприятия, проводить анализ, оценку рынка и риски (ПК-1, ПК-6, ПК-11);- Анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства (ПК-7);- Формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ОК-6,ПК-4).владеть:

- аналитическими методами для оценки эффективности деятельности на предприятиях (ПК-6);- умениями применять принципы и методы менеджмента в профессиональной деятельности (ОК-9).- опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными итехническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности (ПК-10);- умениями вести деловые переговоры (ОК-6);- умением и навыками документационного и информационного обеспечения деятельности организации (ОК-12).4.Перечень разделов дисциплины1. История развития предприятий гостеприимства2. Формы управления гостиничными предприятиями3. Планирование гостиничных объектов4.Принципы организационного построения гостиничных предприятий5. Принципы функционирования подразделений гостиницы 6. Исследование современных систем управления в гостиничном бизнесе7. Особенности менеджмента в отдельных видах деятельности8. Информационные технологии управления гостиницами и ресторанами9. Управление персоналом в гостинично-ресторанном бизнесе5.Объем курса и форма аттестацииВсего 180 часа / 5 зачетных ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 72/2,0Самостоятельная работа – 72/2,0Экзамен – 36/1


«Проектирование гостиничной деятельности»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:

Входит в профессиональный цикл. Базовая часть (Б3.Б.7).2.Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - дать будущим бакалавром необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования гостиниц, сформировать профессиональные компетенций, связанные с освоением теоретических основ проектирования гостиничной деятельности, использованием нормативно-технической базы для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта, организацией работы по проектированию гостиничных предприятий и других средств размещения.

Задачи дисциплины - ознакомить студентов с современными методами проектирования гостиничной деятельности; ознакомить студентов и проанализировать зарубежный и отечественный опыт гостиничной деятельности;

дать сведения о нормативно-технической базе проектирования гостиничной деятельности и технических регламентах; дать сведения о правовых и нормативных документах, регламентирующих гостиничную деятельность, о санитарных нормах и правилах, действующих на гостиничных предприятиях.3. Требования к результатам освоения дисциплины.

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: теоретические основы проектирования гостиничной деятельности

(ПК-12); нормативно-техническую базу проектирования (ПК-13,14); технические регламенты, санитарные нормы и правила (ОК-11, ПК-1);

Уметь: планировать и осуществлять контроль за реализацией проекта, обеспечивать координацию действий со всеми функциональными подразделениями гостиницы и других средств размещения (ОК-11, ПК -1, 12, 13, 14);

Владеть: методами проектирования гостиничной деятельности (ОК-11, ПК -1, 12, 13, 14);

4.Перечень разделов (или тем) дисциплины:1 Основные принципы проектирования гостиничных предприятий, 2 Основы проектирования гостиничных предприятий, 3 Проектирование предприятий питания при гостиницах

Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часа / 4 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 46 / 1,3;самостоятельная работа- 62 / 1,7;экзамен 36/1


«Психология делового общения»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл (Б3), базовая часть, обязательная дисциплина (Б3.Б.8) 4 курс, 8 семестр.2. Цель и задачи дисциплиныЦель – изучить психологические основы делового общения, взаимодействия и управления людьми с учетом их темперамента, характера, психосоциотипа, позиции в общении. Рассмотреть закономерности лидерства и руководства, условия и критерии эффективной деятельности менеджера гостиничного и ресторанного сервиса. Проанализировать этикет и этику деловых отношений.Задачи – дать студентам знания и навыки, необходимые для организации рационального и эффективного поведения в различных ситуациях делового

общения, в том числе в конфликтных ситуациях; подготовить студентов к началу профессиональной деятельности; освоить методы управления коллективом и пути преодоления конфликтов и стрессов.3. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате освоения дисциплины студент должен знать основы делового общения, взаимодействия и управления людьми; уметь рационально и эффективно применять знания и навыки в различных ситуациях делового общения; владеть методами управления коллективом.Процесс изучения рассчитан на использование современной психологической литературы как отечественной, так и зарубежной и ориентируется на использование студентами в области освоения данной дисциплины (ОК-3, ОК-6, ОК-12, ПК-4).4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Теория общения.2. Способы эффективного взаимодействия в сфере деловых отношений.3. Подходы к типологизации потребителей гостиничного продукта.4. Клиентоориентированные модели поведения.5. Методы саморегуляции психических состояний.6. Этика делового общения5.Объем курса и форма аттестации: Всего 108 часов/ 3 зачетных ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 44/1,2Самостоятельная работа студентов – 64/1,8 Зачет


«Маркетинг гостиничного предприятия»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б.3). Базовая часть (Б3.Б.9).2.Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины «Маркетинг гостиничного предприятия» - формирование теоретических знаний в функциональных областях маркетинга и развитие практических навыков эффективного использования маркетинговых технологий и инструментов в управленческой деятельности для гостиничного предприятия.Задачи дисциплины:представление студентам специфических знаний теории маркетинга в сфере обслуживания, формирование умений ее практического использования;развитие способностей идентификации маркетинговых проблем и их решения посредством работы с маркетинговой информацией;

формирование навыков аналитического обеспечения управленческих решений по проблемам маркетинга сервиса.3.Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование знаний в отношении принципов, функций, инструментария маркетинга, которые помогают обеспечить конкурентные преимущества функционирующих субъектов в сфере гостиничного бизнеса; теоретических основ маркетинговой деятельности хозяйствующих субъектов; методов сбора маркетинговой информации и формирования банка маркетинговых исследований (ОК-13, ПК-1, ПК-3, ПК-9, ПК-16, ПК-17, ПК-18).4.Перечень разделов (или тем) дисциплины1. Социально-экономическая сущность и основа маркетинга гостиничного предприятия гостиничного предприятия.2. Эволюция развития маркетинга гостиничного предприятия гостиничного предприятия. Маркетинг и общество.3. Маркетинговая среда гостиничного предприятия и ее структура.4. Управление маркетинговой деятельностью в сфере гостиничного бизнеса.5. Организация маркетинговых служб гостиничного предприятия.6. Информационное обеспечение маркетинга гостиничного предприятия в сфере гостиничного бизнеса.7. Система маркетинговых планов гостиничного предприятия. Оценка и контроль маркетинга гостиничного предприятия в сфере гостиничного бизнеса.8. Комплекс маркетинга гостиничного предприятия в сфере гостиничных услуг: товар.9. Формирование товарной политики гостиничного предприятия.10. Методические основы определения конкурентоспособности товара в сфере гостиничных услуг.11. Комплекс маркетинга гостиничного предприятия: цена в сфере гостиничных услуг.12. Комплекс маркетинга гостиничного предприятия: распределение в сфере гостиничных услуг.13. Комплекс маркетинга гостиничного предприятия: продвижение в сфере гостиничных услуг.14. Маркетинговые исследования в сфере гостиничных услуг.15. Сегментация рынка гостиничных услуг гостиничных услуг. Выбор целевого сегмента.16. Анализ конкурентных процессов в маркетинговых исследованиях сферы гостиничных услуг.17. Приоритет потребителя. Анализ потребительского поведения на рынке гостиничных услуг.18. Стратегии маркетинга гостиничного предприятия гостиничного предприятия. Стратегический анализ в маркетинговых исследованиях.19. Сферы применения маркетинга гостиничного предприятия: маркетинг гостиничных услуг.5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 180/5

аудиторные занятия: 72/2самостоятельная работа: 72/2экзамен 36/1


«Экономика гостиничного предприятия»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программе: Профессиональный цикл (Б3), базовая часть (Б3.Б.10).2. Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины «Экономика гостиничного предприятия» является формирование у магистров по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» системы теоретических и специальных знаний, применяемых при проведении экономических исследований на рынке, а также анализа важнейших проблем, имеющих место в экономике гостиничного предприятия.

Задачи изучения дисциплины- усвоение теоретических знаний по дисциплине и привитие практических

навыков путем использования различных методов, методик исследования, - подготовка научной работы, развитие и углубление навыков

экономического анализа и оценки принятых предприятием экономических решений;

- изучение информационной базы анализа деятельности предприятия;- приобретение навыков экономического осмысления результатов анализа

деятельности предприятия.3.Требования к результатам освоения дисциплины:


ОК-1 – владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;

ОК-3 – готовностью логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, к межкультурным коммуникациям;

ОК-10 – способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;

ПК-5 – владением навыками определения и анализа затрат гостиничного предприятия и других средств размещения;

ПК-6 – готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы;

ПК-15 – способностью использовать современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг.

В результате изучения дисциплины студенты должны:1.Знать:1.1 стратегии предприятия: цели, виды, критерии выбора, оценку их

эффективности; управление организацией; принятие решений, методы анализа и формирования решений; критерии оценки конкурентоспособности предприятия;

1.2 основные результаты новейших исследований, опубликованные в ведущих профессиональных журналах.

2. Уметь:2.1 выбирать стратегии деятельности предприятия, обеспечивающие его

эффективное функционирование, самостоятельно принимать решения и оценивать их оптимальность; определять конкурентоспособность предприятия;

2.2 формировать прогнозы развития конкретных экономических процессов на микроуровне;

2.3 формировать экономически обоснованные выводы по результатам проведенного анализа.

3. Владеть:3.1 умениями выбора стратегий деятельности предприятия, принятия

решений, методикой оценки конкурентоспособности предприятия;3.2 методикой проведения научных исследований в профессиональной

сфере;3.3 навыками самостоятельной исследовательской работы.

4. Перечень основных разделов дисциплины1. Роль и место гостиничного хозяйства в сфере услуг.2. Основные фонды гостиничного предприятия.3. Оборотные средства гостиничного предприятия.4. Расходы гостиничного предприятия.5. Доходы, прибыль и рентабельность гостиничного предприятия.5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часа / 4 зачетных ед.в том числе:аудиторные занятия – 54 час. / 1,5 ЗЕ,самостоятельная работа – 54 час. /1,5 ЗЕ,Экзамен – 36 час /1.


«Иностранный язык (второй)»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл Б.3. Вариативная часть Б3.Б.11.2. Цели и задачи дисциплины

Цель дисциплины «Иностранный язык (второй)» - приобретение студентами определенных компетенций, уровень которых позволяет использовать иностранный язык практически в профессиональной (производственной и научной) деятельности. Иным словами необходимо научить студентов эффективным способам использования иностранного языка в различных деловых ситуациях.

Задачи обучения формулируются как конечные требования к результатам освоения дисциплины и выражаются в совокупности систематичных, осознанных и устойчивых знаний, умений и навыков, по всем видам речевой деятельности на изучаемом иностранном языке.3. Требования к результатам освоения дисциплины


уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2)

В результате изучения дисциплины студент должен: знать:1.1. основы иностранного языка;уметь:2.1. использовать знание иностранного языка в профессиональной

деятельности, профессиональной коммуникации и межличностном общении;владеть: 1.2. способностью к деловым коммуникациям в профессиональной сфере.

4. Перечень разделов дисциплины1. Бытовая (Я и моя семья).2. Учебно-познавательная (Я и мое образовани е).3. Социально-культурная (Я и мир. Я и моя страна).5. Объём курса и форма аттестацииВсего: 504/14Аудиторные занятия 246/6,8Самостоятельная работа 222/6,2Экзамен 7 семестр Зачет 3, 4, 5, 6 семестр

36/1


«Технология ресторанной продукции»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл Б.3 Вариативная часть Б3.В.1.2. Цели и задачи дисциплины – приобретение студентами теоретических и практических знаний и умений, понимания необходимости ведения технологических процессов с позиции современных представлений о рациональном использовании сырья, принципов здорового питания, обеспечения высокого качества продукции, её безопасности для жизни и здоровья потребителя.3. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате освоения компетенций студент должен:Знать: отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания, физиологические нормы потребления пищевых веществ; изменения пищевых веществ при тепловой обработке и хранении; факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания; ресурсо- и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий (ОК-8).Уметь: - использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и ресторанной продукции (ПК-1); - устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, рыбы и т.д.; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения; проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и разработки мероприятий по их предупреждению; разрабатывать техническую документацию по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства продуктов питания (ПК-10).Владеть:- методами расчета потребности предприятия питания в сырье в зависимости от сезонности и его кондиции; методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий (ПК-10);- методами анализа и оценки результативности системы контроля деятельности производства. Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства(ПК-11);- методами изучения и анализа научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продуктов питания из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы и т.д. (ПК-10);- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания (ПК-11).

4. Перечень разделов дисциплиныРаздел 1 Технологические основы производства кулинарной продукцииРаздел 2 Технологические процессы кулинарной обработки сырья и производства полуфабрикатовРаздел 3 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции5. Объем курса и формат аттестацииВсего: 396 часов /11 зач.ед., из них:аудиторные занятия 194/5,4;самостоятельная работа 166/4,6;экзамен 36/1.


«Организация производства и обслуживания в ресторанной деятельности»


3. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б.З), вариативная обязательная часть (Б3.В.2).

4. Цель и задачи дисциплины:Целью дисциплины «Организация производства и обслуживания в

ресторанной деятельности» является формирование у студентов теоретических знаний, приобретение практических навыков и умений в области ресторанной индустрии, направленных на усовершенствование организации ресторанного производства, обслуживания, управления в ресторанных заведениях, развитие профессиональных способностей и качеств, необходимых специалистам ресторанного бизнеса.

Учебные задачи дисциплины:- подготовка компетентного специалиста с широким профессиональным

кругозором и организаторскими способностями;- изучение документов, регламентирующих деятельность предприятий

ресторанного бизнеса; - углубленное изучение особенностей производства продукции и услуг;- овладение навыками разработки концепции предприятия, карт

напитков; методами разработки тренингов для персонала;- овладение механизмами технологии обеспечения и поддержки лояльности

гостей;- совершенствование организации и отладки бизнес-процессов в

ресторанном бизнесе;- изучение особенностей организации и управления сетевыми

предприятиями;- изучение систем автоматизации в ресторанных заведениях;

- изучение стандартов корпоративного стиля предприятия;- формирование умений самостоятельно принимать оптимальные

решения по созданию предприятия, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды;- владение знаниями для выбора организационных форм и методов, реализация которых обеспечит эффективную деятельность ресторанных заведений.

5. Требования к результатам освоения содержания дисциплины:В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать следующие профессиональные задачи:

Производственно-технологическая деятельность:Разработка мероприятий в конкретных направлениях организации

производственной деятельности.Правильная организация рабочих мест, оснащение их современным

оборудованием. Обеспечение эффективного использования техники, материальных и трудовых ресурсов. Организационно-управленческая деятельность:Определение критериев принятия аргументированного управленческого

решения.В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими компетенциями:- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей (ПК-1);

- способностью контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7);

- готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10);

- готовностью использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя (ПК-11);

- готовностью к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей (ПК-18).

4. Перечень разделов дисциплины: 1. Характеристика рынка ресторанных заведений. Тенденции, перспективы

развития, проблемы на российском рынке 2. Организация ресторанного производства3. Научная организация труда персонала ресторанных предприятий4. Основы организации снабжения предприятий ресторанного бизнеса5. Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-

диспетчерской службы

6. Коммерческая деятельность в ресторанном бизнесе7. Оперативное планирование производства8. Организация работы цехов на предприятиях с полным

производственным циклом9. Организация торгового процесса на предприятиях питания10.Меню: назначение, состав, использование и оформление11.Напитки: ассортимент классификация, характеристика, подача12.Организация подготовки предприятий к обслуживанию13.Прогрессивные и специальные формы и методы обслуживания14.Организация обслуживания потребителей в гостиничном комплексе15.Организация обслуживания иностранных туристов16.Потребительский спрос и реклама в ресторанной деятельности17.Психология отношений с потребителями в ресторанной деятельности18.Повышение продаж в ресторанной деятельности19.Программы работы с потребителями в ресторанной деятельности20.Кадры и корпоративная культура в ресторанной деятельности

Объем курса и форма аттестации:Всего: 396 часов / 11 зачетных единиц, в т.ч.аудиторные занятия – 186 часов/5,2 зачетные единицы;самостоятельная работа – 174 часа/4,8 зачетные единицы;экзамен – 36/1 зачетная единица.


«Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности»


1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Входит в профессиональный цикл. Вариативная часть, обязательные

дисциплины (Б3.В.3).2. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины - состоит в том, чтобы дать студентам теоретические знания и практические навыки по эксплуатации и использованию технологического оборудования предприятий ресторанной деятельности.

Задачи дисциплины - изучение устройства и работы технологического, холодильного и торгового оборудования; приобретение практических навыков эксплуатации оборудования; изучение вопросов технического вооружения и перевооружения предприятий отрасли; изучение вопросов технико-экономической оценки эффективности машин, тепловых аппаратов используемых

на предприятиях общественного питания; изучение современного рынка оборудования. 3. Требования к результатам освоения дисциплины.

В результате изучения дисциплины студент должен:Знать: оборудование предприятий общественного питания, его

классификацию, устройство, принцип действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации (ПК-11); новое технологическое оборудование (ПК-9); прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции (ПК-1); методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических решений, принципы размещения оборудования (ПК-10).

Уметь: эксплуатировать новое технологическое оборудования (ПК-1); находить рациональные и оптимальные технологические режимы эксплуатации оборудования, обеспечивая эффективную работу предприятий отрасли (ПК-11); - подбирать технологическое оборудование и размещать его (ПК-9); - оценивать техническое состояние машины, выполнять основные расчеты и составлять необходимую техническую документацию на технологическое оборудование предприятий ресторанного сервиса (ПК-10);

Владеть: -рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования (ПК-1); -методами разработки технической документацию по соблюдению режима работы оборудования в условиях действующего предприятия общественного питания (ПК-9,10); обладать практическими навыками использования технологического оборудования с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности (ПК-11); 4.Перечень разделов (или тем) дисциплины:1 Введение. Основные понятия.2 Технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности при гостиницах.3 Техническое оснащение, инвентарное обеспечение предприятий ресторанной деятельности при гостиницах.Объем курса и форма аттестации:Всего: 288 часа / 8 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 126/3,5;самостоятельная работа- 126/3,5;экзамен 36/1


«Экономика предприятия питания»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программе: Профессиональный цикл (Б3.В.4).2. Цели и задачи дисциплины:

Цель дисциплины - приобретение студентами комплексных знаний о механизме функционирования предприятий общественного питания, о принципах и закономерностях их деятельности, о методах планирования и управления их работой в целях повышения ее эффективности.

Задачи дисциплины:- изучение основных экономических понятий и процессов экономической

деятельности предприятий питания;- изучение основных нормативных и инструктивных материалов,

регламентирующих экономическую и финансовую деятельность предприятий питания;

- приобретение практических навыков аналитических и плановых расчетов основных экономических показателей деятельности предприятий питания;

- изучение методов оценки экономической эффективности хозяйственной деятельности предприятий питания и путей ее повышения; овладение методикой расчета и оценки показателей эффективности работы предприятия;

- формирование у студентов экономического мышления и расширение экономического кругозора;

- формирование умений принятия грамотных управленческих решений по вопросам экономики предприятия;

- развитие умения получать, обрабатывать, оформлять, читать экономическую информацию;

- формирование и развитие навыков экономических расчетов и вычислений.3.Требования к результатам освоения дисциплины:В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать

следующие профессиональные задачи:Организационно-управленческая деятельность:

Планирование производственно-технологической деятельности предприятий питания; определение плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов, необходимых для обеспечения деятельности предприятий питания;

• оценка эффективности производственно-технологической деятельности предприятий питания.

Сервисная деятельность:• соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов

деятельности предприятий питания;• выбор оптимальных технологических процессов ресторанной деятельности.

В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими компетенциями:

- владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);

- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации (ОК-12);

- владением навыками определения и анализа затрат предприятия питания (ПК-5);

- готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений предприятий питания (ПК-6).

В результате освоения компетенций студент должен:Знать:- правовые и нормативные документы, регламентирующие экономическую

деятельность предприятий питания;- теоретические основы анализа деятельности предприятий питания;- методику расчета основных экономических показателей финансово-

хозяйственной деятельности предприятия питания.Уметь:- применять экономическую терминологию, лексику и основные

экономические категории;- проводить анализ основных показателей деятельности предприятий

питания с применением статистических методов и методов финансового и экономического анализа, моделировать и прогнозировать результаты деятельности предприятия питания;

- обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции.

Владеть:- приёмами сбора информации, обработки и анализа показателей,

прогнозирования и планирования деятельности предприятия питания, оценки полученных результатов.

4. Перечень основных тем дисциплины1. Продукция и товарооборот предприятий питания 2. Основной капитал и основные фонды предприятия питания3. Сырьевые ресурсы предприятия питания4. Оборотный капитал и оборотные фонды предприятий питания5. Персонал предприятий питания6. Оплата труда в предприятиях питания7. Расходы предприятий питания8. Ценообразование в общественном питании9. Доходы предприятий питания10.Прибыль и рентабельность предприятий питания 11.Инновационная и инвестиционная деятельность предприятия12.Финансовое состояние предприятий питания и его оценка

5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 180 часов / 5 зачетных ед. в том числе:аудиторные занятия – 88 час. / 2,44 ЗЕ,самостоятельная работа – 56 час. /1,56 ЗЕ,Экзамен – 36 час /1.


«Профессиональная этика и этикет»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль - «Ресторанная деятельность»

3. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б.3), вариативная обязательная часть (Б3.В.5).

2. Цель и задачи дисциплины:Целью дисциплины «Профессиональная этика и этикет» является:

повышение качества подготовки бакалавров на основе профессиональной направленности обучения, вооружение студентов знаниями наиболее общих закономерностей развития профессиональной этики и этикета, пониманием их места и роли в современном мире; формирование научного мировоззрения, научного стиля мышления, выработки способности применять научные знания в будущей профессиональной деятельности.

Учебными задачами освоения дисциплины «Профессиональная этика и этикет» являются: • получить представление об этике как науки и этикете как социальном явлении;• рассмотрение особенностей, принципов и правил делового этикета;• усвоение знаний о сущности и видах профессиональных коммуникаций, этики и профессиональном кодексе профессии;• овладение навыками учета личностных и ситуативных особенностей для эффективного и качественного оказания услуг социально-культурного сервиса и туризма; • определение особенностей управленческой этики, типов партнерских отношений специалистов гостиничного и ресторанного сервиса;• овладение навыками эффективного делового и профессионального общения в сфере гостиничного и ресторанного сервиса;• получение представления о профессиональной культуре специалиста и корпоративной культуре организации сферы гостиничного и ресторанного сервиса;

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины:В результате освоения дисциплины обучающийся должен владеть

следующими компетенциями: анализировать мировоззренческие, социально и личностно значимые

философские проблемы, проявлять патриотизм, трудолюбие и гражданскую ответственность (ОК-4);

этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой (ОК-5);

готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);

стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8).

сознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9).

особенности организации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовностью к выявлению потребностей потребителя, формированию гостиничного продукта, клиентурных отношений (ПК-8);

5. Перечень разделов дисциплины:Этика как наука и явления духовной культуры. Основные категории этикиОсобенности профессиональной этикиКорпоративная этикаУправленческая этикаУправление конфликтом в профессиональной сфере. Стратегии поведения в

конфликтной ситуации.Функциональная характеристика делового и профессионального общения в

сфере сервисаЭтикет как социальное явлениеДеловой этикет. КинесикаРечевой этикет

Объем курса и форма аттестации:Всего: 180 часов / 5 зачетных единицыаудиторные занятия – 72 часа / 2 зачетных единицысамостоятельная работа – 72 часа / 2 зачетных единицывид промежуточной аттестации – экзамен / 1 зачетная единица


«Бухгалтерский учет и налогообложение»


1.Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл (Б3). Дисциплина по выбору (БЗ. ДВ1.1).2.Цель и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины «Бухгалтерский учет и налогообложение» является получение целостного представления о бухгалтерском учете как системе сплошного, непрерывного, документального отражения всех хозяйственных операций, получение навыков использования бухгалтерского учета как важнейшей функции управления хозяйственной деятельностью предприятий общественного питания.

Задачи изучения дисциплины:- изучение нормативно-правовой базы бухгалтерского учета предприятий

общественного питания;- приобретение навыков документального оформления и учета

хозяйственных процессов;- изучение вопросов составления отчетности материально-ответственных

лиц;- приобретение навыков чтения регистров бухгалтерского учета и

бухгалтерской отчетности. 3. Требования к результатам освоения дисциплины.Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);

готовностью применять современные технологии гостиничной деятельности (ПК-9);

готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10).

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:Понятие бухгалтерского учета, его предмет и метод Бухгалтерский балансСчета и двойная записьУчет сырья, товаров и тары в кладовых предприятий общественного питанияУчет сырья на производстве, реализации продукции общественного питанияУчет денежных средств и расчетных операцийУчет основных средств, нематериальных активов и материальных ценностейУчет расходов на продажу и финансовых результатовБухгалтерская отчетность 5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 144 часа / 4 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 54/1,5;самостоятельная работа- 54/1,5;экзамен-36/1.


«Бизнес-планирование»

Направление подготовки - 101100.62 "Гостиничное дело"Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль - "Ресторанная деятельность"1. Место дисциплины в основной образовательной программеДисциплина «Бизнес-планирование» входит в профессиональный цикл вариативная часть дисциплина по выбору Б3.ДВ1.2.2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины – приобретение знаний в вопросах правового регулирования бизнес - отношений, а так же получение целостного представления в области инвестиционного проектирования- подготовить специалистов к работе в условиях цивилизованного рынка;- приобрести навыки в работе с нормативно-правовыми документами по вопросам бизнес-планирования ресторанно-гостиничной деятельности- изучить все стадии инвестиционного проектирования, жизненный цикл инвестиционного проекта и связанные с ним риски. - сформировать у студентов целостную систему знаний об организации страхового дела в Российской Федерации, являющемся главным инструментом снижения степени рисков в вопросах бизнес-планирования ресторанно-гостиничной леятельности.3. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате изучения дисциплины «Бизнес-планирование» студент должен знать:- способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять её в доступном для других виде (ОК-8);- демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно свою речь (ОК-8);- способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-8);- стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-8).Профессиональные компетенции:- умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-10);- умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-10);- способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-10).- законодательно-правовую и нормативную базу современного потребителя и всех аспектов его жизни; фундаментальные основы разработки бизнес-проектов и бизнес-планов;классификацию рисков и риск-менеджмент;(ПК9)уметь:- пользоваться нормативными и законодательными документами, регламентирующими все аспекты жизнедеятельности потребителя; (ПК10)- принимать управленческие решения и нести ответственность за них; (ПК10)- владеть приемами риск-менеджмента; (ПК 9) владеть:- навыками критического восприятия информации, методами управления потребительскими ресурсами (пк10);- аналитическими методами для оценки эффективности деятельности на предприятиях (ПК-9);- умениями применять принципы и методы в профессиональной деятельности (ПК-9).- опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными и техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности (ПК-10);- умениями вести деловые переговоры (ПК-10);- умением и навыками документационного и информационного обеспечения деятельности организации (ПК-9);- опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными и техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности (ПК-9).4.Перечень разделов дисциплины1. Потребитель и современная экономика 2. Этика и потребитель.3. Риски, их виды, особенности и классификация.4. Деньги. Кредит. Банки.5. Страхования в рыночной экономике. 6. Бюджетная система России и социальная защита населения. 7. Финансирование государственных программ.

8. Стратегическое рыночное управление. Стратегический анализ. Альтернативные стратегии бизнеса.9. Понятие, сущность и задачи рекламы.10. Законодательная защита прав потребителей.5.Объем курса и форма аттестацииВсего 144 часа/ 4 зачетные ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 54/1,5Самостоятельная работа – 54/1,5Экзамен


«Инновации в гостиничной деятельности»


6. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б.З), дисциплина по выбору (БЗ.ДВ.1).

7. Цель и задачи дисциплины:Целью дисциплины «Инновации в гостиничной деятельности» является

формирование системы знаний в области инноваций гостиничной деятельности, основных моделей инноваций, факторах, влияющих на успешность инновационных процессов.

Учебные задачи дисциплины:- получение системного представления о теории инноваций,

особенностей внедрения и распространения инноваций; - изучение факторов, влияющих на успешность инновационных процессов; - изучение механизмов распространения инноваций; - рассмотрение инновационных конфликтов и возможностей их разрешения; - приобретение знаний в области методов активизации творческого

мышления; - формирование представления о основных моделях инновационной

деятельности; - приобретение знаний в области инноваций в гостиничной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины: В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать

следующие профессиональные задачи:Производственно-технологическая деятельность:Разработка и применение профессиональных стандартов и технологий

гостиничной деятельности. Использование современных информационных и коммуникационных технологий в гостиничной деятельности.

Организационно-управленческая деятельность:Определение плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов,

необходимых для обеспечения гостиничной деятельности в соответствии с требованиями потребителя.

Сервисная деятельность: Выбор оптимальных технологических процессов гостиничной деятельности

в соответствии с требованиями потребителя.Научно-исследовательская деятельность:Адаптация инновационных технологий к деятельности гостиниц и других

средств размещения в соответствии с требованиями потребителя.

В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими компетенциями:

- владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);

- способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);

- стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);

- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей (ПК-1);

- способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4);- способностью контролировать выполнение технологических

процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7);

- готовностью к применению прикладных методов исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-16);

- способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17);

- готовностью к применению инновационных технологий в гостиничной деятельности и новых форм обслуживания потребителей (ПК-18).

4. Перечень разделов дисциплины: 1. Теория инноваций, виды и типы инноваций2. Особенности внедрения и распространения инноваций 3. Факторы, влияющие на успешность инновационных процессов 4. Методики активации инновационного процесса 5. Основные модели инновационной деятельности6. Инновации в процессе производства гостиничного продукта7. Инновации в сфере государственного регулирования гостиничного рынка

Объем курса и форма аттестации:Всего: 72 часа / 2 зачетные единицы, в т.ч.аудиторные занятия - 36/1 зачетная единица;самостоятельная работа – 36/1 зачетная единица;вид промежуточной аттестации – зачет


«Инновационный менеджмент»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл Б3, дисциплина по выбору Б3.ДВ2.2, преподается на 3 курсе в 6 семестре.2. Цель и задачи дисциплины Цель дисциплины – формирование у студентов современного управленческого мышления и способностей воздействия на процессы создания, реализации и продвижения инноваций.Задачи дисциплины - сформировать понимание студентами необходимости управления не только функционированием экономической системы любого уровня, в т.ч. ресторана, но и ее развитием;

- ознакомить студентов с методическими основами управления инновациями и их спецификой в сфере инновационного менеджмента ресторана;

- привить студентам навыки восприимчивости к нововведениям, разработке инновационных проектов развития, диагностике производственных систем по критериям устойчивого развития.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины «Инновационный менеджмент» должны быть сформированы следующие общекультурные компетенции:- готовность к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);- способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);- стремление к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);- способность понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

Профессиональные компетенции: - способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4);- способность контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7);4. Перечень разделов дисциплины4.1 Предпринимательство и инновации4.2 Инновационные стратегии4,3 Инновации в структуре и внутренней среде гостиничной организации 5. Объем курса и форма аттестацииВсего 72 час/ 2 зачетные ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 36/1,0Самостоятельная работа – 36/1,0Зачет


«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе - Профессиональный цикл Б.3. Вариативная часть (Б3.ДВ3.1), 3 курс, 5 семестр.2. Цели и задачи дисциплины - вооружить студентов на получение целостного представления о видах, источниках загрязнения и возможных способах очистки продовольственного сырья и пищевых продуктов как важнейший фактор

управления качеством выпускаемой продукции питания; овладение механизмами воздействия чужеродных веществ на организм человека; изучение метаболизма чужеродных соединений; изучение антиалиментарных факторов питания и экологических аспектов применения пищевых добавок; овладение механизмами детоксикации ксенобиотиков в организме человека и методами определения показателей безопасности продукции питания; понимание основных способов переработки сырья и пищевых продуктов, обеспечивающих соответствие микробиологических показателей безопасности продукции нормативным значениям. 3.Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате освоения компетенций студент должен:Знать: основную нормативную, техническую и технологическую документацию (Федеральные законы, Постановления Правительства РФ, СаНПиН, приказы и т.д) по вопросам качества и безопасности производства, хранения и реализации продовольственного сырья и продукции питания; санитарно – гигиенические требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, влияющие на здоровье потребителей и экологию окружающей среды; разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий (ОК-9, ПК-9). Уметь: внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания; разрабатывать новые виды продукции предприятий питания с использованием современных видов сырья, ингредиентов, пищевых и биологически активных добавок, соответствующих требованиям качества и безопасности готовой продукции, выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения; пользоваться нормативно-правовой базой в области реализации продукции питания (ПК-1).Владеть: методами проведения стандартных испытаний по определении показателей безопасности продовольственного сырья и готовой продукции питания; новейшей информацией в области качества и безопасности производства продукции питания (ПК-10).4. Перечень разделов дисциплины1. Обеспечение качества продовольственного сырья и продукции питания 2.Загрязнения продовольственного сырья и продукции питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения3. Безопасность продукции питания, производимых из сырья, полученного из генноинженерно-модифицированных организмов 4.Контроль за использованием пищевых добавок 5.Способы детоксикации6. Идентификация и фальсификация пищевой продукции5. Объем курса и форма аттестацииВсего: 108 час/ 3зач.ед., из них:аудиторные занятия – 54/1,5самостоятельная работа – 54/1,5зачет.


«Пищевые и биологически активные добавки»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе - Профессиональный цикл Б.3. Дисциплина по выбору Б3.ДВ3.2.2. Цели и задачи дисциплины: Целью преподавания дисциплины является получение необходимых теоретических и практических знаний, направленных на усовершенствование технологического процесса производства продукции питания с использованием пищевых и биологически активных добавок для расширения ассортимента продукции питания различного назначения.В ходе изучения дисциплины решаются следующие задачи: токсиколого-гигиеническая оценка, гигиеническая регламентация и безопасность применения пищевых и биологически активных добавок в производстве продукции питания; овладение механизмами воздействия пищевых и биологически активных добавок на качество продукции питания; совершенствование технологического процесса производства продукции питания с использованием пищевых и биологически активных добавок.3.Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:- готовность осознавать социальную значимость свой будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);- готовность к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК – 1);- готовность применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителем (ПК- 9);- готовность применять нормативно - технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10).В результате освоения компетенций студент должен:Знать:- санитарно – эпидемиологические правила и нормативы, предъявляемые предприятий питания, при гостиницах; требования к производству и обороту продукции с использованием пищевых и биологически активных добавок, влияющей на здоровье посетителей; современные технологии для формирования и предоставления гостиничного продукта (0К-9, ПК-1, ПК-9);- основную нормативную, техническую и технологическую документацию (Федеральные законы, Постановления Правительства РФ, СаНПиН, приказы и т.д), регламентирующую вопросы применения пищевых и биологически активных добавок при производстве и обороте продукции питания при гостиницах, методы

аналитического контроля содержания пищевых и биологически активных добавок (ПК-10);Уметь:- внедрять систему обеспечения качества продукции питания в гостиничной деятельности; разрабатывать новые виды кулинарных изделий и продукции с использованием современных видов ингредиентов, пищевых и биологически активных добавок, в части предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей, применять современные технологии качественной услуги гостиничного продукта в части организации питания; проводить анализ пищевых продуктов на содержания пищевых и биологически активных добавок; осуществлять сбор, обработку, анализ, систематизацию научно-технической информации по рассматриваемой теме (ОК-9, ПК – 1, ПК-9);-пользоваться нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность в части организации питания потребителей (ПК-10);Владеть:-методами проведения стандартных испытаний по определению содержания пищевых и биологически активных добавок, методами аналитического контроля природных биологически активных веществ в продовольственном сырье и продуктах питания; нормативно - технологическими документами, регламентирующими использование пищевых и биологически активных добавок при производстве продукции питания (ПК-9, ПК-10).4.Перечень разделов дисциплиныРаздел 1. Общие подходы к подбору и применению пищевых и биологически активных добавок.Раздел 2. Пищевые добавки.Раздел 3. Комплексные пищевые добавки.Раздел 4. Биологически активные вещества и добавки. 5.Объем курса и форма аттестацииВсего: 108 часов/ 3зач.ед., из них:аудиторные занятия – 54/1,5 зачетные единицы;самостоятельная работа – 54/1,5 зачетные единицы;вид промежуточной аттестации - зачет.


«Санитария и гигиена питания»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1.Место дисциплины в основной образовательной программе Дисциплина «Санитария и гигиена питания» входит в состав базовой части блока профессионального цикла дисциплин учебного плана (Б3.ДВ4.1) изучается на 2 курсе.

2.Цели и задачи дисциплины Целью курса «Санитария и гигиена питания» является подготовка

высококвалифицированных специалистов в области управления гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия ресторанно-гостиничных комплексов.

Задачи изучения дисциплины:- изучить действующие санитарные нормативы и правовые документы,

обеспечивающие санитарное благополучие в ресторанно-гостиничных комплексах;

- овладеть методами профилактики пищевых отравлений и алиментарных болезней;

- изучить методы гигиенической оценки пищевых продуктов, ознакомить студентов с конкретными современными материалами по предупредительному и текущему санитарному надзору на предприятиях ресторанно-гостиничных комплексах;

- овладеть методами и средствами дезинфекции, дезинсекции, дератизации.3. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате освоения компетенций студент должен:Знать: гигиенические характеристики факторов внешней среды и требования к благоустройству гостиничных предприятий; гигиенические основы проектирования и строительства гостиничных предприятий; гигиенические требования к оборудованию, инвентарю; санитарные требования к содержанию предприятий питания, личной гигиене; санитарно-гигиенические основы и санитарное законодательство (ОК-8, ПК-10).Уметь: работать с нормативной документацией, законодательством в области санитарии и гигиены; проводить санитарно-гигиеническую оценку оборудования, инвентаря и в целом самого предприятия (ОК-8, ПК-10).Владеть: методами проведения стандартных испытаний (ОК-8, ПК-10).4. Перечень разделов дисциплиныРаздел 1. Основные понятия о санитарии и гигиене в ресторанно-гостиничном бизнесе. Законодательная база санитарии в РФ Раздел 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительства гостиничных комплексовРаздел 3. Гигиенические требования к проектированию реконструкции, строительству ресторанных комплексов Раздел 4. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре ресторанных комплексовРаздел 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений ресторанно-гостиничных комплексовРаздел 6. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций.Раздел 7. Пищевые отравления и их профилактика. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы пищевых продуктов.

Раздел 8. Санитарные требования к производству, реализации и качеству кулинарной продукции. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.Раздел 9. Особенности питания и поведения отдыхающих в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.5. Объем курса и форма аттестацииВсего: 108 час/ 3 зач.ед., из них:аудиторные занятия – 54/1,5;самостоятельная работа – 54/1,5;Зачет.


"Микробиология"

Направление подготовки - 101100.62 "Гостиничное дело"Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль - "Ресторанная деятельность"1.Место дисциплины в основной образовательной программе: Гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б3). Вариативная дисциплина базового блока Б3.ДВ4.2.2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины: изучение микробиологических критериев качества пищевых продуктов животного и растительного происхождения, влияния микробных контаминантов на формирование и изменение качества пищевых продуктов, роли микроорганизмов в процессах порчи продуктов питания и возможности пищевых заболеваний человека.

Задачи дисциплины: -ознакомление со строением и основными биохимическими свойствами важнейших групп микроорганизмов, влияющих на качество пищевых продуктов в процессе их изготовления, хранения, обработки, реализации и транспортировки;-изучение микробных видов порчи пищевых продуктов и их возбудителей;-изучение влияния на микроорганизмы различных факторов внешней среды с целью направленного регулирования микробиологических процессов при производстве продуктов питания и их хранении;-знакомство со свойствами патогенных микроорганизмов и инфекционным процессом, изучение возможных путей инфицирования пищевых продуктов, механизмов возникновения пищевых инфекций и отравлений, где особое внимание должно быть уделено вопросам профилактики пищевых заболеваний на предприятиях общественного питания и торговли;-ознакомление с основными микробиологическими показателями качества продуктов питания и методами их определения, а также методами оценки санитарного состояния окружающей среды (помещения, тары, оборудования и др.).3. Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:В результате изучения дисциплины студент должен:Стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8)готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10)Знать: -современные методы биохимического и микробиологического контроля качества продукции (ПК-10);-современные информационные технологии (ОК-8);- специальные средства и методы получения нового знания (ОК-8); - современные методы экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-10).Уметь:- использовать знания в области микробиологии и эпидемиологии в области питания (ПК-10);- получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии (ОК-8);- критически осмысливать полученную информацию, выделять в ней главное, создавать на ее основе новое знание (ОК-8);-использовать специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований (ПК-10).Владеть:современными методами биохимического и микробиологического контроля качества продукции (ПК-10);- навыкали самостоятельной работы, том числе в сфере проведения научных исследований (ОК-8);- навыками научного поиска, реализуя специальные средства и методы получения нового знания (ОК-8);- профессиональными теоретическими и практическими знаниями для проведения исследований (ПК-10).4.Перечень разделов дисциплины:: 1 «Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их практическое значение», 2 «Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы», 3 «Микробиология продуктов питания и окружающей среды», 4 «Патогенные микроорганизмы, пищевые инфекции, пищевые отравления и основы их профилактики».5.Объем курса и форма аттестации:Всего: 108/3 зачетных единиц, в том числе:аудиторные занятия - 54/2самостоятельная работа:-54/2

зачет


«Основы рационального питания»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – Ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл (Б3). Дисциплина вариативной части (Б3.ДВ5.1).

2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины - ознакомление студентов с современным представлением

о здоровом питании.Задачи дисциплины - изучение отдельных пищевых компонентов, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновения заболеваний; процессов потребления, усвоения, переноса, утилизации, выведении из организма пищевых веществ; мотивации выбора пищи человеком и влиянии этого выбора на его здоровье.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.Процесс изучения дисциплины «Основы рационального питания» направлен

на формирование следующих компетенций: способны участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской работы; использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-8, ПК-9, ПК-10)

В результате освоения компетенций студент должен: Знать:- основные принципы здорового питания (ПК-8);Уметь:- реализовывать полученные знания в практической деятельности получить адекватную математическую модель, формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу (ПК-8);- оценивать фактическое питание различных профессиональных групп (ПК-9);- принимать участие в разработке планов и программ здорового питания в масштабах одного предприятия, региона, государства (ПК-10);- участвовать в разработке концепции развития предприятия питания с учётом потребительского рынка (ПК-8).Владеть:

- методами составления рационов здорового питания и их оценки (ПК-9); - умением и навыками документационного и информационного обеспечения деятельности предприятия (ПК-10).

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Основные принципы здорового питания;2. Кулинарная обработка продуктов - одна из составляющих здорового

питания. Пищевая ценность продуктов питания, блюд и рационов;3. Роль питания в профилактике некоторых распространённых болезней

цивилизации.

Объем курса и форма аттестации:Всего:108 часов / 3 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 54/1,5;самостоятельная работа- 54/1,5;зачет


«Физиология питания»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль – Ресторанная деятельность

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл (Б3). Дисциплина вариативной части (Б3.ДВ5.2).

2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины - ознакомление студентов с современным представлением

о здоровом питании.Задачи дисциплины - изучение отдельных пищевых компонентов, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновения заболеваний; процессов потребления, усвоения, переноса, утилизации, выведении из организма пищевых веществ; мотивации выбора пищи человеком и влиянии этого выбора на его здоровье.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.Процесс изучения дисциплины «Физиология питания» направлен на

формирование следующих компетенций: способны участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской работы; использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; уметь

использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-8, ПК-9, ПК-10)

В результате освоения компетенций студент должен: Знать:- основные принципы здорового питания (ПК-8);Уметь:- реализовывать полученные знания в практической деятельности получить адекватную математическую модель, формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу (ПК-8);- оценивать фактическое питание различных профессиональных групп (ПК-9);- принимать участие в разработке планов и программ здорового питания в масштабах одного предприятия, региона, государства (ПК-10);- участвовать в разработке концепции развития предприятия питания с учётом потребительского рынка (ПК-8).Владеть:

- методами составления рационов здорового питания и их оценки (ПК-9); - умением и навыками документационного и информационного обеспечения деятельности предприятия (ПК-10).

4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Основные принципы здорового питания;2. Кулинарная обработка продуктов - одна из составляющих здорового

питания. Пищевая ценность продуктов питания, блюд и рационов;3. Роль питания в профилактике некоторых распространённых болезней

цивилизации.

Объем курса и форма аттестации:Всего:108 часов / 3 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия- 54/1,5;самостоятельная работа- 54/1,5;зачет


«Банкеты и приемы»

Направление подготовки – 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврПрофиль - «Ресторанная деятельность»

1. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б3), дисциплина по выбору (Б3.ДВ6.1).

2. Цель и задачи дисциплины:Целью дисциплины «Банкеты и приемы» является повышение качества

подготовки бакалавров на основе профессиональной направленности обучения,

приобретение студентами знаний об организации проведения официальных и неофициальных торжеств, практических навыков разработки техники проведения банкетов.

Учебные задачи дисциплины:- изучение особенностей организации различных видов приемов и банкетов

на предприятиях общественного питания;- приобретение практических навыков техники обслуживания банкетов и

приемов;- формирование умений принятия грамотных управленческих решений по

вопросам организации торжеств на предприятиях питания;- развитие умений составления технической документации для организации

приемов и банкетов.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины:В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать

следующие профессиональные задачи:Производственно-технологическая деятельность:- подобрать посуду и приборы для подачи блюд и закусок различными

способами; - рассчитать необходимое количество столовой посуды приборов и

столового белья; - сервировать стол для различных видов банкетов. Организационно-управленческая деятельность:- принять и составить заявку на обслуживание торжества; - составить меню для различных видов банкетов и приемов; - составить заявки на производство, в сервизную, сервис-бар кофейный и

чайный буфеты;- разработать технику обслуживания банкета.В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими

компетенциями:- готовностью логически верно, аргументировано и ясно строить устную и

письменную речь, готов к межкультурным коммуникациям (ОК-3);- готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в

коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);

--способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления ресторанного продукта, соответствующего запросам потребителей (ПК-1);

- способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4);- готовностью применять современные технологии ресторанной

деятельности (ПК-9);

- готовностью к применению новых форм обслуживания потребителей (ПК-18).

4. Перечень разделов дисциплины:3. Особенности организации обслуживания приемов и банкетов4. Банкеты и приемы с рассадкой за столом5. Банкеты и приемы без рассадки за столом

Объем курса и форма аттестации:Всего: 72 часа / 2 зачетных единицыаудиторные занятия – 32 часа / 0,88 зачетных единицсамостоятельная работа – 40 часов / 1,12 зачетных единицывид промежуточной аттестации - зачет


«Ресторанное дело»


2. Место дисциплины в основной образовательной программеПрофессиональный цикл (Б3), дисциплина по выбору (Б3.ДВ6.2).3. Цель и задачи дисциплины:Цель изучения дисциплины - приобретение студентами комплекса

теоретических знаний и практических навыков по вопросам современного подхода к созданию и функционированию ресторанов, включая разработку его концепции

Учебные задачи дисциплины:- изучение состояния инфраструктуры ресторанного бизнеса в России,

тенденций и перспектив его развития;- изучение классификации ресторанов в зависимости от уровня

обслуживания и номенклатуры предоставляемых услуг, ассортимента реализуемой продукции, места расположения; изучение характеристики ресторанов различных типов;

- приобретение знаний в области прогрессивных технологий обслуживания в ресторанах;

- приобретение теоретических знаний и практических навыков в плане разработки концепции ресторанов, его индивидуальной направленности;

- формирование представления о положительных и отрицательных сторонах ресторанного дела;

- формирование представления о путях вхождения в ресторанный бизнес, причинах неудач;

- изучение организации производственной деятельности ресторанов;

- изучение организации обслуживания в ресторанах (дополнительные элементы обслуживания экстра-класса, особенности обслуживания особых категорий посетителей, привлечение клиентов с помощью дополнительных стимулов, налаживание личных контактов с посетителями, организация культурных программ);

- приобретение знаний в области управления персоналом ресторана, подбора кадров;

- формирование умений принятия грамотных управленческих решений по вопросам организации работы ресторана;

- знакомство с информационными технологическими системами, применяемыми в ресторане.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины:В результате освоения дисциплины студент должен уметь решать

следующие профессиональные задачи:Производственно-технологическая деятельностьРазработка концепции ресторана (реализация плана создания нового

предприятия или переоборудования действующего с целью повышения его рентабельности), его индивидуальной направленности; выбор места расположения; разработка меню, рекламы, внутреннего дизайна.

Организационно-управленческая деятельностьОпределение критериев принятия аргументированного управленческого

решения в подборе кадров и в управлении персоналом. В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими

компетенциями:- готовностью применять современные технологии гостиничной

деятельности (ПК-9);- готовностью применять нормативно-технологическую документацию,

регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10);- готовностью использовать оптимальные технологические процессы в

гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя (ПК-11).

В результате изучения дисциплины «Ресторанное дело» студент должен:- знать: основные составляющие ресторанной концепции; стратегии для

привлечения посетителей и сохранения себестоимости блюд низкой; различные типы ресторанов, основные характеристики, выделяющие этот тип ресторана из остальных заведений этого же типа; особенности различных типов ресторанного обслуживания, назначение суггестивных рекомендаций при обслуживании; главные этапы управления человеческими трудовыми ресурсами и процессами их развития; автоматизированные системы контроля над операциями (ПК-9, ПК-10).

- уметь: оценивать деятельность какого-либо ресторана, выявлять его слабые места и решать какие действия следует предпринять, чтобы превысить ожидания посетителей; применять прогрессивные технологии обслуживания в индустрии гостеприимства; разрабатывать программу признания высоких

результатов, которая бы стимулировала работу служащих ресторана (ПК-9, ПК-11).

- владеть: навыками разработки модели собственного концептуального ресторана, учитывая основные критерии при разработке концепции; навыками суггестивного сервиса (ПК-9, ПК-10, ПК-11).

4. Перечень разделов дисциплины:1. Ресторанный бизнес и перспективы его развития.2. Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанах. Разработка

концепции ресторанов.3. Пути вхождения в ресторанный бизнес. Причины неудач.4. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов.5. Управление персоналом ресторана.

Объем курса и форма аттестации:Всего: 72 часа / 2 зачетных единицыаудиторные занятия – 32 часов / 0,89 зачетных единицсамостоятельная работа – 40 часов / 1,11 зачетных единицвид промежуточной аттестации - зачет


«Человек и его потребности»

Направление подготовки – 101100 «Гостиничное дело»Профиль – Ресторанная деятельностьКвалификация (степень) выпускника – бакалавр

1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Профессиональный цикл, дисциплина по выбору (Б3.ДВ7.1). 3 курс, 5 семестр.2. Цель и задачи дисциплиныЦель – научить будущих специалистов на высоком теоретическом уровне анализировать человеческие потребности и формировать стратегические направления развития гостиничного сервиса, ознакомить студентов с методами исследования потребностей человека, изучить способы удовлетворения человеческих потребностей в гостиничном бизнесе, изучить опыт организации деятельности гостиничных программ в сфере услуг.Задачи – углубление теоретических знаний в области потребностей человека путем использования средств социально-экономического и статистического анализа и современных маркетинговых и информационных технологий;- изучение комплексного подхода исследования человека как целостности, рассмотрение представлений о человеке как о социально-природном существе, где особый акцент делается на его учете в работе гостиничных предприятий;

- выделение индивидуальных потребностей человека и их связи с социально-экономической активностью, рассмотрение основ запросов и потребностей человека, их зависимости от различных факторов, классификации потребностей и оценки их значимости при определении направления работы гостиничных предприятий;- овладение основами методологии определения и формирования потребностей в гостиничных предприятиях;- приобретение базовых навыков практической работы по сбору необходимых материалов, их комплексной оценке, анализу и систематизации в части разработки методов удовлетворения потребностей посредством сферы гостиничного сервиса.3. Требования к результатам освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: общекультурных: способность владеть культурой мышления, целостной системой научных знаний об окружающем мире, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры (ОК-1); - готовность к восприятию культуры и обычаев других стран и народов, с терпимостью относиться к национальным, расовым, конфессиональным различиям, способностью к межкультурным коммуникациям в туристской индустрии (ОК-7).В результате освоения дисциплины студенты должны:- знать содержание ключевых понятий о потребностях человека («потребности», «классификация потребностей», «структура потребностей», «динамика потребностей», «способы и средства удовлетворения потребностей», «интерес», «стимул», «мотив», «индивидуальные и коллективные потребности», «процесс удовлетворения потребностей»), основные подходы понимания и описания поведения человека в потребностном поле в процессе формирования и удовлетворения потребностей;- уметь: понимать социальное и культурное значение и роль потребностей в жизнедеятельности человека;- иметь представление о теоретических и эмпирических законах, способах и средствах удовлетворения потребностей человека, о месте сервиса в жизнедея-тельности человека, о способах практического применения знаний в области удовлетворения потребностей человека;- овладеть навыками анализа различных социальных феноменов, прогнозирования и управления процессом удовлетворения потребностей человека. Изучение программы необходимо в целях подготовки студентов к курсам, основой которых является сервисная направленность.

Процесс изучения рассчитан на использование современной психологической, философской литературы как отечественной, так и зарубежной и ориентируется на использование студентами в области освоения данной дисциплины. (ОК-1, ОК-7,)4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Основные понятия и проблемы теории потребностей.

2. Содержание понятия потребность. Структура и классификация потребностей человека.3. Комплексный подход исследования человека как целостности; представление о человеке как социально-природном существе; общности и в то же время различия его социальной сущности и биологической природы. 4. Основные индивидуальные потребности и психофизиологические возможности человека, и их связь с социальной активностью.5. Классические научные идеи духовно-культурной деятельности – философского, религиозного, культурного творчества социоприродных измерений человека; индивидуальные психические физиологические особенности человека – основа запросов и потребностей человека.6. Социальная и экономическая зависимость различных видов бытового обслуживания; структура обслуживания с учетом природных и социальных факторов; социоприродные изменения человека и классификация его потребностей, оценка их социальной значимости.7. Методы удовлетворения потребностей сферой сервиса; обеспечение оптимальной инфраструктуры обслуживания с учетом природных и социальных факторов.8. Гостиничный сервис и его роль в удовлетворении человеческих потребностей.9. Потребности человека и их обслуживание. Структура гостиничной деятельности и удовлетворение потребностей.

Объем курса и форма аттестации: Всего 108 часов/ 3 зачетных ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 54/1,5Самостоятельная работа студентов – 54/1,5 Зачет


«Психодиагностика»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программе: Профессиональный цикл (Б3), (Б3.ДВ7.2), 3 курс, 5 семестр.2. Цель и задачи дисциплиныЦель – рассмотреть психодиагностику, как область психологической науки и одновременно как важнейшую форму психологической практики, которая связана с разработкой и использованием разнообразных методов распознавания индивидуальных психологических особенностей человека, необходимых для работы в сфере гостиничного и ресторанного сервиса.Задачи – изучение теоретических и практических основ психодиагностики. Приобретение навыков проведения психологического диагностирования с

помощью разных методик. Освоение вопросов составления тренинговой системы для достижения более успешного результата в работе.3. Требования к результатам освоения дисциплиныВ результате освоения дисциплины студент должен знать основы, принципы и методы психодиагностической практики; уметь правильно и корректно применять психодиагностические методы в работе с соответствующей аудиторией или индивидуально; владеть методиками психологического диагностирования.Процесс изучения рассчитан на использование современной психологической и психодиагностической литературы как отечественной, так и зарубежной и ориентируется на использование студентами в области освоения данной дисциплины. (ОК-1, ОК-7).4. Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. Истоки психодиагностики. Возникновение тестирования.2. Классификация психодиагностических методик. Требования к построению и проверке методик.3. Диагностики: а) способностей (специальных, профессиональной пригодности); б) уровня достижений (учебных, профессиональных).4. Психодиагностическое изучение некоторых параметров личности (мотивация, самосознание, межличностные отношения, морально-психологический статус).5. Простейшие методы статистической обработки материалов психологических исследований.6. Социальные и этические аспекты психологической диагностики. Этические стандарты. 5.Объем курса и форма аттестации: Всего 108 часов / 3 зачетных ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 54/1,5Самостоятельная работа студентов – 54/1,5Зачет


«Сертификация услуг ОП»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» 1. Место дисциплины в основной образовательной программеДисциплина «Сертификация услуг» входит в базовый цикл, дисциплина по выбору Б3.ДВ8.1.2. Цель и задачи дисциплиныЦель дисциплины – 1.Подготовка профессионалов по качеству, от которых зависит обеспечение качества продукции и услуг ресторанно_гостиничных комплексов.2. Освоение законодательной и правовой базы сертификации в России, организационно-методических основ и принципов сертификации, правил

функционирования систем добровольной обязательной сертификации, нормативной базы сертификации, сертификации систем обеспечения качества в ресторанно-готиничных комплексах3. Обеспечить подготовку студентов в области сертификации, безопасности качества оказываемых сервисных услуг и производимой на Российской рынке продукции. 4. Формирование обеспечивающих их квалифицированное участие в создании государственных, а так же частных предприятий, оказывающих сервисные услуги или выпускающие продукцию, конкурентоспособные на Российском и международном рынках.Задачи дисциплиныВ процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть знаниями: - усвоить основные правила сертификации, требования и нормы, государственные акты и нормативно-техническую документацию, правовые документы по сертификации;- соблюдать их в совей практической деятельности и уметь применять полученные знания для повышения качества и безопасности готовой продукции и оказываемых услуг;- изучить вопросы безопасности и качества производства кулинарнойпродукции, а так же оказания услуг предприятиями ПОП различных типов и классов;- овладеть организационно-методическими принципами сертификации в РФ;- изучить порядок и процедуру проведения сертификации;- овладеть методами контроля качества и безопасности продукции и услуг общественного питания.3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения компетенции студент должен:а) знать:

- законодательную, правовую и нормативную базы сертификации в РФ;ПК9, ПК10.- процедуры и порядок, правила проведения сертификации; ПК10.- вопросы технического регулирования; ПК10,- структуру порядок разработки и применения технических регламентов ПК10,- организационно – методические основы сертификации в России; ПК9,- правила функционирования систем сертификации в РФ; ПК9, ПК10- состояние и перспективы развития сертификации и других форм подтверждения соответствия; ПК9.

б) уметь:- пользоваться нормативными и законодательными документами, регламентирующими вопросы качества и безопасности производства продукции и оказания услуг; ПК9, ПК10,- использовать знания законодательно-правовой и нормативно-технической базы в свой профессиональной деятельности; ПК9,- оценивать показатели безопасности и качества продукции и услуг общественного питания с точки зрения соответствия современным требования

нормативно-технической документации; ПК9, ПК10,- использовать современные способы переработки сырья и продуктов питания с целью управления качеством и безопасности выпускаемой продукции и оказываемых услуг; ПК10.

в) владеть:- научными основами организации труда, используя актуализированную законодательно-правовою базу сертификации; ОК1,- навыками принятия самостоятельных управленческих решений, связанных с вопросами безопасности оказываемых услуг; ОК1,- навыками обработки информации законодательно-нормативного характера полученной из различных источников интерпретации, структурирования и оформления ее в доступном для других виде; ОК7, ОК8, ОК1.4.Перечень разделов дисциплины

1 Законодательно-правовая и нормативно-техническая база сертификации,2 Стандартизация услуг общественного питания. Нормативная и технологическая документация общественного питания.

3. Организационно-методические основы сертификации,4. Сертификация, как процедура подтверждения соответствия,5. Правила функционирования добровольной сертификации, Сертификация систем менеджмента качества.

5.Объем курса и форма аттестацииВсего 72часа/ 2 зачетные ед., в т.ч.Аудиторные занятия – 36/1Самостоятельная работа – 36/1Зачет


«Индустрия гостеприимства»

Направление подготовки - 101100.62 "Гостиничное дело"Квалификация (степень) выпускника - бакалаврПрофиль - "Ресторанная деятельность"1.Место дисциплины в основной образовательной программе.Дисциплина относится к профессиональному циклу Б.3, вариативной части Б3.ДВ.8.2.2.Цель и задачи дисциплины.Цель дисциплины - формирование у бакалавров компетенций в области современных, инновационных подходов в организации индустрии гостеприимства. Задачи дисциплины – освоение современных тенденций развития индустрии гостеприимства.3. Требования к результатам усвоения дисциплины. В результате изучения дисциплины бакалавр должен:

Знать: - законодательно-правовую базу индустрии гостеприимства (ПК-10); - основные, современные методы обслуживания потребителей (ПК-9); -инновационные технологии в туристкой, гостиничной и ресторанной деятельности (ПК-9);- современные подходы к реализации туристского, гостиничного и ресторанного продукта с использованием информационных и коммуникативных технологий ПК-9, ОК-1). Уметь: - реализовать проекты в туристической индустрии (ОК-1); - применять инновационные технологии в туристской, гостиничной и ресторанной деятельности (ОК-1, ПК-9); - разрабатывать туристический продукт (ПК-9, ПК-10);- организовать процесс обслуживания потребителей (ОК-1, ПК-9, ПК-10).Владеть:- теоретическими основами проектирования, готовностью к применению основных методов проектирования в туризме, гостиничном и ресторанном деле (ОК-8); - готовностью к применению инновационных технологий в туристской деятельности (ОК-8); - способностью организовывать эффективную работу исполнителей, принимать управленческие решения в организации туристской деятельности, в том числе, с учетом социальной политики государства (ПК-9);- способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7).4.Перечень разделов дисциплины.1. Сущность, задачи и структура индустрии гостеприимства 2. Индустрия гостеприимства и туризм

3. Организационные структуры гостиничного хозяйства4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного

комплекса5. Индустрия питания в гостиничном бизнесе 6. Кластерные подходы в развитии и проблемы гостиничного хозяйства

в Российской Федерации 7. Деловой этикет в индустрии гостеприимства5.Объем курса аттестации:Всего: 72/2 зачетные ед., в т.ч.аудиторные занятия - 36/1самостоятельная работа – 36/1зачет


«Физическая культура»

Направление подготовки - 101100.62 «Гостиничное дело»Квалификация (степень) выпускника – бакалавр Профиль – «Ресторанная деятельность» сертификации и управления качеством»1. Место дисциплины в основной образовательной программе:Базовая часть Б4.Б.1.2. Цель и задачи дисциплины

Цель и задачи дисциплины: Целью физического воспитания студентов является формирование физической культуры личности и способности направленного использования разнообразных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподготовки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины: - понимание социальной значимости физической культуры и её роли в развитии личности и подготовке к профессиональной деятельности;- знание научно - биологических, педагогических и практических основ физической культуры и здорового образа жизни;- формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре, установки на здоровый стиль жизни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;- овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;- приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту; - создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений.3.Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14).В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: - о социальной роли физической культуры в развитии личности и подготовки её к профессиональной деятельности ОК-14; - научно-биологические и практические основы физической культуры и здорового образа жизни ОК-14;

- о возможностях выбора индивидуального вида спорта или систем физических упражнений для укрепления здоровья и физического совершенствования ОК-14;

Уметь: - формировать мотивационно-ценностное отношение к физической культуре ОК-14; - осуществлять установки на здоровый стиль жизни, физическое самосовершенствование и самовоспитание, потребности в регулярных занятиях физическими упражнениями и спортом ОК-14;

Владеть: - системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, развитие психофизических способностей, качеств и свойств личности ОК-14; - возможностью обеспечения общей и профессионально-прикладной физической подготовленности, определяющей психофизическую готовность к будущей профессии ОК-14; - опытом творческого использования физкультурно-спортивной деятельности для достижения жизненных и профессиональных целей ОК-14; 4.Перечень разделов (или тем) дисциплины:1. практический раздел1.1 Учебно-тренировочный1.2. Методико-практический5.Объём курса и форма аттестации:Всего: 400 часов /2 зачётные единицы, в т.ч.Аудиторные занятия – 400/2; Зачёт.

Documents

edu.sfu-kras.ruedu.sfu-kras.ru/sites/edu.sfu-kras.ru/files/Annotacii_2013.doc · Web viewпо направлению. 101100.62 «Гостиничное дело» профиль