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생산정보 생산정보

축산물등급판정 통계연보(2019년) 세부분석(2)

2019년 돼지 통계적 분석 자료와 유통 현황【2】

- 돼지 품질평가 결과 - - 돼지 품질평가 결과 -

1. 돼지 판정두수

2019년 돼지도체 등급판정두수는 17,812,764두로

2018년 4/4분기1) 사육두수(11,332,812두) 대비 157.2%

의 판정률을 보였으며, 전년 판정률(165.0%) 대비 7.8%p

감소하였다. 사육두수 대비 판정률은 가축의 질병〔구제역

(FMD), 호흡기, 설사 등〕 및 기후 등에 의해 차이가 발생

하며, 최근 몇 년간은 생산성이 꾸준히 높아지고 있음을

확인할 수 있다.

▷ 2006년(145.9%) → 2011년(109.5%)

→ 2016년(162.2%) → 2017년(161.2%) →

2018년(165.0%) → 2019년(157.2%)

월별 판정두수를 보면, 계절 특성과 연계

되어 가을부터 겨울기간 동안 판정두수가

늘어나고, 여름기간에 줄어드는 것을 알 수

있다. 한편 소와 같이 명절(설, 추석)에 따

◆ 원고 기고 및 게재 순서

【1】축산물등급판정 통계연보(2019년) 세부분석(1)- 돼지 사육·출하·도축 현황

【2】축산물등급판정 통계연보(2019년) 세부분석(2)- 돼지 품질평가 결과

【3】최근 축산물 소비시장 동향 - 도·소매가격, 유통량, 소비 현황

【4】축산물유통정보조사 결과 세부분석- 유통 현황(유통 비용 및 가격 등)

유 임 종 본부장

축산물품질평가원유통사업본부

1) 사육두수는 통계청 가축동향조사(2018. 4/4분기) 발표 수치임.

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른 판정물량의 급격한 증가는 보이지 않고 있다. 판정두수 중 탕박(스팀이나 뜨거

운 물에 담가 털 제거)의 방법으로 도축한 비율은 99.2%, 박피(가죽을 벗겨 털 제

거)의 방법으로 도축한 비율은 0.8%이며, 매년 탕박비율이 증가하여 실질적으로

거의 대부분 탕박에 의한 도축이 이루어지고 있음을 알 수 있다.

2. 돼지 등급판정 결과

돼지도체 등급별 출현율은 1+등급

(30.4%), 1등급(34.1), 2등급(31.2), 등

외(4.3)로 나타났으며, 1등급 이상(1+

포함) 출현율은 64.4%로 전년(63.8%)

대비 0.6%p 상승하였다.

▷ 전체 : 2009년(72.3%) → 2010년

(73.6%) → 2011년(68.9%) → 2016년

(63.5%) → 2017년(63.8%) → 2018년

(그림 2) 월별 등급판정두수 (그림 3) 연도별 탕박 : 박피 비율

(단위 : 만두)

(그림 1) 돼지 사육두수 대비 등급판정두수 추이(2006~2019년)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

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(63.8%) → 2019년(64.4%)

▷ 암 : 2009년(70.7%) → 2010년(72.1%) → 2011년(68.3%) → 2016년

(65.5%) → 2017년(66.0%) → 2018년(65.7%) → 2019년(66.1%)

▷ 거세 : 2009년(75.6%) → 2010년(76.5%) → 2011년(70.7%) → 2016년

(62.3%) → 2017년(62.4%) → 2018년(62.6%) → 2019년(63.5%)

3. 도매시장 경락가격

(표 1) 돼지도체 육질등급별 평균 경락가격(전국) (단위 : 원/kg)

구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 2018년(B) 2019년(A)가격차(A-B)

탕박

1+ 3,923 4,923 5,097 4,810 5,103 4,715 4,224 -491

1 3,581 4,807 4,989 4,674 4,984 4,588 4,134 -454

2 3,454 4,593 4,815 4,428 4,836 4,358 3,960 -398

등외 2,249 3,382 3,276 2,764 3,168 2,722 2,472 -250

평균(등외 제외) 3,571 4,741 4,939 4,600 4,947 4,519 4,079 -440

박피

1+ 4,349 5,323 5,521 5,247 5,594 4,095 2,895 -1,200

1 3,852 5,123 5,327 5,046 5,408 4,006 2,762 -1,244

2 3,341 4,695 4,800 4,529 4,967 3,387 2,307 -1,080

등외 1,625 2,901 2,415 1,975 2,433 2,046 1,927 -119

평균(등외 제외) 3,758 5,022 5,181 4,886 5,275 3,475 2,379 -1,096

(그림 4) 돼지 성별 출현율 변동 추이

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

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돼지도체(탕박)2) 평균 경락가격은 4,079원/kg으로 전년(4,519원/kg) 대비

440원(9.7%) 하락하였으며, 탕박 등급별 평균 경락가격은 1+등급의 경우 4,224

원/kg으로 전년 대비 491원 하락, 1등급은 4,134원/kg으로 454원 하락, 2등급은

3,960원/kg으로 398원 하락하였다.

돼지도체(박피) 평균 경락가격이 2,379원/kg으로 전년(3,475원/kg) 대비

1,096원(31.5%) 하락하였으며, 박피 등급별 평균 경락가격은 1+등급의 경우

2,895원/kg으로 전년 대비 1,200원 하락, 1등급은 2,762원/kg으로 1,244원 하

락, 2등급은 2,307원/kg으로 1,080원 하락하였다.

4. 돼지 등급판정 결과 상세 분석

2) 돼지(탕박) 전국 평균에는 제주축산물공판의 흑돼지가 포함되어 있어 평균값에 영향을 미침.

(표 2) 탕박 성별, 도체중량대별 결과(제주 제외)

구분 도체중량 구간두수(두)

경락가격(원/kg)

도체중량(kg)

등지방 두께(mm)

전체

76kg 미만 429,233 3,254 72.3 17.2

76∼80kg 900,698 3,590 77.8 18.7

80∼87kg 5,126,307 3,890 83.6 20.4

87∼94kg 6,594,075 3,933 89.8 22.2

94∼98kg 2,027,202 3,790 95.3 23.7

98kg 이상 1,474,973 3,415 101.1 25.3

전체 16,552,488 3,778 88.4 21.8

암

76kg 미만 219,383 3,307 72.3 15.9

76∼80kg 451,261 3,648 77.8 17.4

80∼87kg 2,567,614 4,020 83.6 19.1

87∼94kg 3,320,641 4,115 89.8 20.8

94∼98kg 986,657 3,977 95.3 22.3

98kg 이상 665,363 3,598 100.9 23.8

전체 8,210,919 3,933 88.3 20.4

거세

76kg 미만 209,850 3,189 72.3 18.5

76∼80kg 449,437 3,515 77.8 20.0

80∼87kg 2,558,693 3,717 83.6 21.7

87∼94kg 3,273,434 3,673 89.8 23.5

94∼98kg 1,040,545 3,519 95.3 25.0

98kg 이상 809,610 3,181 101.2 26.5

전체 8,341,569 3,567 88.6 23.1

주) 등외를 제외하고 집계함.

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돼지도체(탕박) 전체 평균 중량은 88.2kg, 등지방 두께는 21.8mm, 경락가격은

도체중량 76kg 이상∼80kg 미만 구간에서 가장 높게(4,314원/kg) 나타났고, 평균

가격(4,079원/kg) 대비 235원 높게 형성되었다. 탕박(제주 제외) 평균 경락가격은

도체중량 87kg 이상∼94kg 미만 구간에서 가장 높게(3,933원/kg) 나타났으며, 평

균 가격(3,778원/kg) 대비 155원 높게 형성되었다.

돼지도체(박피) 평균 중량은 84.5kg, 등지방 두께는 19.1mm, 경락가격은 도체

중량 88kg 이상 구간에서 가장 높게(2,448원/kg) 나타났으며, 평균 가격(2,379

원/kg) 대비 69원 높게 형성되었다.

5. 시·도별 등급판정 결과

시�도별 출하두수는 충남(3,638천두, 20.4%), 경기(3,191천두, 17.9%), 전

북(2,227천두, 12.7%) 순으로 나타났으며, 1등급 이상(1+ 포함) 출현율은 세종

(71.7%), 도매시장 평균 경락가격(탕박)은 제주(5,016원/kg)가 가장 높은 것으로

나타났다.

3) 일반 거래는 도매시장이나 육가공회사에 의뢰하지 않고 일반 거래에 의거 도축장에 출하하는 것을 말함.

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탕박 등지방 두께는 부산·광주·울산(20.8mm)이 가장 얇았으며, 도체중

은 광주(90.2kg)가 높게 나타났고, 도매시장 출하율이 가장 높은 시·도는 제주

(29.4%), 육가공장 출하율이 가장 높은 시·도는 광주(89.9%), 일반 거래3) 출하율

은 대전(90.3%)이 가장 높게 나타났다.

상기 원고에 대한 궁금한 사항은

글쓴이에게 문의바랍니다.

☎ 글쓴이 연락처 : 044-410-7130

문의사항

(표 3) 시�도별 등급판정 결과

구분 전국 부산 대구 인천 광주 대전 울산 세종 경기 강원 충북 충남 전북 전남 경북 경남 제주

등급(%)

1+ 30.4 24.9 28.9 26.1 28.8 23.2 28.9 35.8 31.1 28.6 31.7 32.4 31.5 31.2 30.3 29.6 16.3

1 34.1 35.1 31.7 32.8 34.3 29.8 35.5 35.9 34.7 34.4 35.0 34.9 34.6 33.2 34.8 34.3 24.4

2 31.2 36.0 36.4 37.2 32.5 39.5 31.5 24.6 30.1 32.6 28.7 28.5 30.5 31.0 30.1 31.4 53.4

등외 4.3 4.0 3.1 4.0 4.4 7.5 4.1 3.7 4.1 4.4 4.6 4.2 3.4 4.6 4.9 4.6 5.8

박피

등지방(mm)

17.3 11.9 - 22.1 - - 19.8 - 18.7 19.3 17.0 18.9 15.8 - 15.0 14.6 -

도체중(kg)

87.3 88.9 - 86.6 - - 92.8 - 85.9 86.7 83.3 83.4 90.4 - 84.5 90.9 -

탕박

등지방(mm)

21.7 20.8 22.1 23.8 20.8 22.7 20.8 20.9 21.7 22.0 21.2 22.0 21.8 21.3 22.0 21.8 21.8

도체중(kg)

87.8 88.8 85.9 89.1 90.2 85.8 88.0 88.4 89.1 89.3 88.4 89.2 87.8 87.8 88.6 87.8 80.9

출하구분

경매(%)

6.6 21.3 15.6 16.5 6.3 - 17.6 3.1 4.9 2.9 3.5 1.6 1.0 3.0 11.1 16.1 29.4

육가공(%)

73.5 78.5 76.1 38.4 89.9 9.7 67.3 76.2 65.2 86.1 70.8 66.4 77.7 82.4 77.8 81.3 70.5

일반(%)

19.9 0.3 8.3 45.1 3.8 90.3 15.0 20.7 29.9 11.0 25.7 32.0 21.3 14.6 11.1 2.6 0.0

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