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학습목표
4 주차 1 강
지용성 비타민의 종류
지용성 비타민의 효능
지용성 비타민의 섭취 권장량
지용성 비타민의 함유 식품
에 대해 학습
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4 주차 1 강
비타민의 분류
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
지용성
비타민
Vitamin C
Vitamin B1 (티아민)
Vitamin B2 (리보플라빈)
Vitamin B3 (나이아신)
Vitamin B5 (판토텐산)
Vitamin B6
Vitamin B12 (시아노코발아민)
엽 산
Vitamin H (비오틴)
수용성
비타민
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4 주차 1 강
비타민 (Vitamin)
세포 안에서 특수한 대사기능을 수행하기 위하여 신체가 매우
소량으로 필요로 하는 유기물질
미량 영양소(micro nutrients)라는 점에서 단백질, 탄수화물,
지방 등 3대 열량영양소와도 구분됨
매우 적은 필요량이지만 동물과 사람의 정상적인 건강을
유지시키는데 절대적으로 요구되며, 결핍증과 과잉증이 있음
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4 주차 1 강
지용성 비타민의 특징
지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민
비타민 A, D, E, F, K, U가 이에 속함
수용성 비타민보다 열에 강함
(식품의 조리가공 중에 비교적 손실이 적음)
장(腸) 속에서 지방과 함께 흡수되므로 지방의 흡수율이 떨어지면
이들의 흡수도 지장을 받음
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Vitamin A
이미지 출처: Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2th edition, 2004, p375
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4 주차 1 강
Vitamin A의 특징
역할
시각, 성장, 피부, 모발, 세포분열 및 증식,
생식과 면역체계의 보존에 매우 중요한 역할을 하는 영양소
함유식품
우유, 치즈, 버터, 난황, 간에 함유되어 있음
비타민 A의 전구체인 카로티노이드는
주로 짙은 녹색 그리고 등황색 채소와 과일에 많이 함유
일일 권장량 : 약 4,000~ 5,000 IU
일일 허용량 : 약 5,000~ 10,000 IU
과다섭취 시 : 독성작용이 있어 과량복용을 금함
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β-carotene
Vitamin A의 전구물질로
녹황색 채소인 호박, 당근 등에
많이 함유
항산화 효과가 뛰어나고, vitamin A보다 체내 흡수율과
활성이 떨어지고, 체내 필용량 만큼 vitamin A로 변환됨
일일 허용량 : 10,000~50,000 IU
과잉섭취 시 : 피부색이 황색으로 변함
당근 1개(50g) ≒ 5500 IU
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4 주차 1 강
Vitamin A의 결핍증과 과잉증
결핍증
야맹증, 상피조직의 각질화, 안구건조증, 감염, 실명
과잉증
두통, 어지러움, 메스꺼움, 식욕부진, 간 장애
동물성 레티놀에 의한 독성이 주된 것이며, 식물성 카로틴에 대해
서는 별다른 독성이 없다고 함
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Vitamin D
이미지 출처: Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2th edition, 2004, p375
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Vitamin D의 생성과정 역할
장에서 칼슘과 인산염의 흡수를 증가시킴
이미 석회화(calcification)된 골격에서는
혈액으로 칼슘을 이동시킴
신장에서 칼슘과 인산염의 재흡수를
증가시킴으로써 골격의 석회화가
정상적으로 이루어지도록 도움
적절한 골격 형성과 혈청 칼슘과 인의
농도를 정상 범위로 조절하는
무기질 평형의 중요한 역할을 함
이미지 출처: Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2th edition, 2004
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Vitamin D의 특징
함유식품
지방 함량이 많은 어류(정어리,연어) , 간 , 참다랑어, 간유, 난황, 내장
비타민 D의 필요량
햇빛에 의하여 합성되는 비타민D의 양은 사람마다 다르기 때문에
정확히 1일 권장량을 설정하는 것이 어려움.
일일 충분섭취량 : 50세 이하의 성인은 약 200 IU
15세 이하의 어린이와 50세 이상은 400IU
일일 허용량 : 약 2000 IU
과다섭취 시 : 독성작용이 있어 과량복용을 금함
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4 주차 1 강
Vitamin D의 결핍증과 과잉증
결핍증
성장기 아동에서 구루병, 성인에서는 골연화증, 골다공증 악화,
신경과민, 설사, 불면증, 근육연축
과잉증
고칼슘혈증, 근육약화, 구토, 고혈압, 신부전증, 신결석, 신장석
회화
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4 주차 1 강
Vitamin E
화학구조상 매우 빠른 산화를 보이며 이로 인해 다른 물질보다
먼저 산화됨으로써 체내 항산화제로 작용
(세포 내에서 산화되기 쉬운 물질로 세포막의 손상, 조직의 손상을 막는 효과)
결핍 시 : 적혈구의 막 손상, 용혈, 빈혈 발생
이미지 출처: Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2th edition, 2004, p375
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Vitamin E
α-토코트리에놀, β-토코트리에놀,
γ-토코트리에놀, δ-토코트리에놀
δ-토코페롤
γ-토코페롤
β-토코페롤
α-토코페롤 Vitamin E
8가지의 물질들은 생체활성이
서로 다른데, 이들 중에서
자연계에 가장 많이 분포되어
있고, 생체 활성이 가장 큰
물질이 α-토코페롤이다.
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Vitamin E 의 특징
흡수
소장에서 흡수, 주로 지방조직에 저장. 간과 근육에 약간
저장, 세포막에 저장.
기능
생체막에서 지방질 산화 방지, 적혈구 보호, 세포호흡, 헴 합
성 및 혈소판 응집에 관여
권장량 : 10 mg (이 섭취기준은 적혈구 막의 파괴를 예방하는 데
필요한 비타민E의 양을 기본으로 책정)
급원
곡류의 배아, 간, 난황, 식용유(산화되지 않은)
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4 주차 1 강
Vitamin E의 결핍증과 과잉증
결핍증
신생아나 미숙아의 경우 용혈성빈혈, 성인의 경우 결핍되는 경
우는 거의 없음
과잉증
메스꺼움, 설사, 습진, 피부병, 비타민 K작용 방해로 인한 혈액
응고시간 연장
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Vitamin K
프로스롬빈(prothrombin) 합성 작용, 혈액응고 인자로서의 작용
장내 세균에 의해 합성
Vitamin K1 (phylloquinone)
Vitamin K2 (menaquinone)
이미지 출처: Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2th edition, 2004, p375
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4 주차 1 강
Vitamin K의 역할
항 출혈성 인자(antihemorrhagic vitamin)로 혈액응고에 필요한
네 종류의 단백질인 프로트롬빈(prothrombin), 프로콘버틴
(proconvertin), 혈장 트롬보플라스틴(plasma thrombopastin),
스튜어트 인자(Stuart-power factor)의 합성에 필요
결핍 시 : 이들 단백질의 합성이 저하됨으로 혈액응고에 문제발생
칼슘과 결합하는 단백질의 글루탐산 잔기를 카르복실화 시키는데
관여하는 활성
vitamin D와 함께 뼈의 형성에 관여
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4 주차 1 강
Vitamin K 함유식품
함유식품 : 녹색채소, 과일, 우유, 고기, 곡류 등에서도 공급
장내 세균을 통해 장내에서 합성이 가능하므로
결핍증이 거의 없음
일일 권장량 : 65㎍
일일 허용량 : 50~500㎍
결핍 시 : 내출혈 발생
(발생빈도 낮음)
과잉섭취 시 : 빈혈, 황달
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4 주차 1 강
수용성 비타민의 종류와 효능,
섭취 권장량 및 함유식품
비타민은 크게 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 분류 할 수 있다.
지용성 비타민에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K 의
네 가지로 나눌 수 있다.
유지의 섭취부족은 지용성 비타민의 흡수율 저해를 초래하므로
유지를 적당량 꾸준히 섭취할 수 있도록 식사 조절을 해야 한다.
