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I DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓNPOSCOSECHA
Alicia [email protected]
El Directorio Poscosechaconvoca desde hace 8 edicio-nes los premios que llevan sunombre, diferenciando entrelas categorías "Trabajos finalde carrera" y "Trabajos duran-te la carrera". La convocatoriaes abierta para todos los estu-diantes; el tema es libre y elúnico requisito de presenta-ción es contar con el aval deun tutor.
En esta 8' convocatoriadel IX Simposio Nacional yVI Ibérico sobre Maduracióny Postcosecha, los trabajospremiados en la categoría"Trabajo final de carrera", los
realizados por Aida DelhomGuillamet, "Influencia de lacombinación de frio normalcon atmosfera controlada sobrelos residuos de difenilamina,folpet e imazalil en manzanasPink Lady' y, David TomásTayac, "Caracterización de di-ferentes factores técnicos delas instalaciones frigoríficas decentrales frutícolas que influ-yen en el riesgo de Legionellaspp." Ambos premiados son dela Universidad de Lleida.
En la categoría "Trabajodurante la carrera" el premiose otorgó a Ma. Amparo Roca-full Llopis y Helena Pilan Go-mis, de la Universidad Politéc-nica de Valencia (UPV), por eltrabajo "Capacidad antioxi-dante en vegetales de IV
Feí íciS y Caí igir esos
Gama", que se publica en laedición 2008 del DirectorioPoscosecha.
El texto a continuacióncontiene los resúmenes de lostrabajos premiados este año;los textos completos se en-cuentran también en www.poscosecha.com y en el casodel referido a capacidad an-tioxidante en vegetales de IVgama, se publica también en laedición de este año del Direc-torio Poscosecha.
Premio Trabajo Finalde CarreraCaracterización de diferentesfactores técnicos de las insta-laciones frigoríficas de centra-les fructícolas que influyen enel riesgo de Legionella spp.
En la imagen, empezandopor la izquierda, FernandoRiquelme, presidentede la Sociedad Españolade Ciencias Hortícolas;Ma. Luisa López, tutorade Aida Delhom y quienrecogió el premio ensu nombre; los otrosestudiantes premiados,Helena Pilán, Ma. AmparoRocafull, David TomásTayac; Alicia Namesny,Directorio Poscosecha;Ma. Dolores Ortolá, tutorade Helena y Ma. Amparo;Rosa Oria, organizacióndel Simposio; Jordi Graell,tutor de David Tomás;y Francisco Artés Calero,miembro del tribunaldel Premio.
Autor: David Tomás Tayac,[email protected]: Jordi Graell Sarlé,[email protected] de Tecnologíade Alimentos, Universidadde Lleida
El presente estudio carac-terizó 25 torres de refrigera-ción y condensadores evapora-tivos de instalaciones frigorífi-cas de diferentes centrales fru-tícolas de la provincia de Léri-da atendiendo a su riesgo parael crecimiento de Legionellaspp. y de microorganismos ae-
Premios Directorio Poscosecha 2008
Efectos del frío, el riesgo de Legionellay capacidad antioxidante en productosde IV gama
la Durante el IX Simposio Nacional y VI Ibérico sobre Maduración yPostcosecha, desarrollado entre el 23 al 26 de septiembre en Zaragoza, tuvolugar la entrega de los Premios Directorio Poscosecha 2008; el acto tuvo lugardurante la cena oficial del evento, el día 25
• 66-DICIEMBRE 2008 HORTICULTURA INTERNACIONAL
POSCOSECHDISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN I
robios. Para ello se recogieronlos datos de dichas instalacio-nes referentes a la calidad delagua y los que describían técni-camente a las mismas en fun-ción de criterios del estado demantenimiento y factores indi-viduales, tomando como baseun año natural. Los datos decalidad del agua fueron toma-dos a partir de los registros delas operaciones de manteni-miento, y los parámetros indi-cadores del estado de manteni-miento y factores individualesfueron recogidos mediante lainspección visual de las mis-mas.
El estudio estadístico con-tenía, en un primer nivel, prue-bas descriptivas de todos losparámetros, como diagramas dedispersión, histogramas y de-terminaciones del Odd's Ratio.En un segundo estadio, se rea-lizó un análisis de varianza(Anova) de los factores más re-levantes.
A raíz de las pruebas rea-lizadas, se observó que algunosaspectos ajenos a los tomadosen las analíticas de agua a lasque obliga la legislación vigen-te, podían influir en los recuen-tos de microorganismos aero-bios o de Legionella spp. Otros,como la conductividad y laconcentración de biocida, re-sultaron ser estadísticamentesignificativos. El conjunto deparámetros que podían influiren el crecimiento de Legionellaspp. sirvieron para caracterizara las distintas instalaciones ins-peccionadas. Estas fueron re-presentadas en mapas cartográ-ficos de cada municipio crean-do así, un mapa de riesgo iden-tificando en caso de apariciónde un brote de legionelosis,aquellas que podían tener másprobabilidades de haber causa-do la dispersión en el ambientedel aerosol continente de labacteria.
Palabras clave: Legionellaspp., legionelosis, torres de re-frigeración, condensadores eva-porativos, centrales frutícolas
Premio Trabajo Finalde CarreraInfluencia de la combinaciónde frío normal con atmósferacontrolada sobre los residuosde difenilamina, folpet e ima-zalil en manzanas 'pink lady'
Estudiante: Aida Delhom,[email protected]: Carmen Villatoroy M° Luisa López,[email protected] *Área de Postcollita, UdL-IRTA, XaRTA„ AlcaldeRovira Roure 191, 25198Lleida
En el proyecto se analizala influencia que la combina-ción de atmósfera controladacon frío normal ejerce sobrelas concentraciones en difeni-lamina, folpet e imazalil, demanzanas Pink Lady'. Elmismo día de su recolección,los frutos fueron tratados conlos productos comerciales yalmacenados durante 4 y 7meses en frío normal (FN),así como en atmósfera con-trolada con bajo oxígeno (2% 02) y con ultra bajo oxíge-no (1 % 02) más un mes enfrío normal. Las concentra-ciones del antioxidante y delos dos fungicidas se determi-naron en piel y pulpa por cro-matografía de gases, despuésdel tratamiento post-cosechay tras el almacenamiento fri-gorífico más 1 y 7 días a 20°C, para simular el periodo decomercialización de los fru-
tos. En ningún caso, las con-centraciones en los productosaplicados en post-cosecha su-peraron los límites máximosde residuos establecidos por lalegislación española y europeapara frutos. La combinaciónde un mes en frío normal trasel almacenamiento en atmós-fera controlada con bajo oxí-geno más un día a 20 °C, redu-ce la concentración de difeni-lamina, folpet e imazalil en lapiel y pulpa liofilizadas. El pe-riodo de almacenamiento fri-gorífico disminuye la concen-tración de folpet en piel, pulpaliofilizadas y fruto fresco. Enel caso de la difenilamina ydel imazalil su disminuciónestá en función de la atmósfe-ra de almacenamiento y delperíodo de estancia a 20 °C.
Premio Trabajo Durantela CarreraCapacidad antioxidanteen vegetales de cuarta gama
Estudiantes:M Amparo Rocafull Llopis,[email protected] Pilan Gómez,[email protected]: Maite Chafer y MaríaDolores Ortolá Ortolá,[email protected] de Tecnologíade Alimentos, UniversidadPolitécnica de Valencia
El desarrollo de nuevastecnologías ha permitido ofre-cer a los consumidores vegeta-
Los premiados en eldía de la entrega de losgalardones, durante la cenadel IX Simposio Nacional yVI Ibérico sobre Maduración yPostcosecha, del 23 al 26 deseptiembre en Zaragoza Deizquierda a derecha, HelenaPilán, Ma. Amparo Roca full yDavid Tomás (Aida Delhom nopudo estar presente).
les de IV gama. Son productosmínimamente procesados, lis-tos para consumir y con carac-terísticas similares a los pro-ductos frescos.
Debido a los hábitos devida actuales, la industria deIV gama se encuentra en uncrecimiento continuo. Los ve-getales no sólo proporcionannutrientes(hidratos de carbo-no, proteínas, vitaminas) sinoque además poseen sustanciasantioxidantes, con efecto be-neficioso para la salud y laprevención de enfermedadescrónico-degenerativas. Se des-conoce como el procesado deIV gama afecta a la composi-ción nutricional y al potencialantioxidante de los vegetales.En la actualidad, los estudiosen esta materia no han sidomuy significativos. Se han en-contrado estudios que se basanen la aplicación de técnicascomo la irradiación, atmósfe-ras modificadas, shocks térmi-cos... cuyo objetivo es la con-servación o potenciación delcontenido en antioxidantes dedeterminados vegetales. Por loque sería interesante su aplica-ción en la industria de IVgama.
C2r122211111116~.- Página web del IX Simposio
Nacional y VI Ibérico sobreMaduración y Postcosechawww.postcosecha2008.com/web_congreso.html
- Todos los trabajos premiadosestán disponibles en:www.poscosecha.com/premios .php
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