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M E N ÚC O N S T E L A C I Ó N
www.elbis t rodemariosandoval .com
URSA MINOR
URSA MAJOR
BOOTES
CORONA BOREALIS
SERPEUS
HERCULESOPHIUCHUS
SERPENS
LYRA
CYGNUS
SAGITTA
AQUILA
DELPHINUS
EQUULEUS
PEGASUS
ANDROMEDA
PISCES
TRIANGULUM
PERSEUS
ARIES
TAURUS
ORIONAURIGA
GEMINI
LYNX
CAMELOPARDALIS
CEPHEUS
CASSIOPEIA
LACERTA
MONOCEROS
CANIS MINOR
CANCER
CETUS
DRACO
Bi�rel
´0D E M A R I O S A N D O V A L
Bi�rel
´0D E M A R I O S A N D O V A L
COMPARTIR
Jamón Ibérico de bellota Anchoa del Cantábrico con guacamole, tomate y pan de cristal Pulpo a la brasa con crema de patata y coli�or de Griñón Croquetas de rabo de toro de lidia estofado con boletus Micuit de pato al armañac con geleé de manzana y queso de cabra Ensaladilla tibia de gamba blanca patata y cangrejo real
Ensalada de tomate rosa, ventresca de bonito y cebolleta tierna
Ensalada de Perdiz escabechada con granada, chalota y rúcula
Buñuelos melosos de migas de bacalao
ENTRANTES
Langostinos con yuca frita con demi-glace de estragón
Huevo estofado con salsa del estofado y láminas de boletus
Alcachofa con veluté con jamón ibérico y micuit de pato Arroz socarrat con carabinero con�tado en su jugo y salsa ali oli
Papada de ibérico con pimiento asado y huevo trufado
Guiso de judía blanca con chorizo, morcilla y panceta ibérica
Ravioli de pichón con trufa melanosporum y boletus
DEL MAR Dorada asada a la espalda con patata con�tada
Cocochas de merluza gallega con ajetes tiernos y huevo frito campero
Parpatana de atún con tomate de árbol y fruta de la pasión
Tartar de Atún con vinagreta de mango, chalota y guacamole
DE LA TIERRA
Cochinillo lechón asado a la leña con su piel crujiente
Suprema de pichón con puré de su estofado y boletus guisado
Tournedó de ternera con foie, frambuesa y reducción de Oporto
Paletilla de cordero lechal asada en horno de leña
Estofado de rabo de toro de lidia con huevo poché y trufa
Chuletillas de cordero lechal al guisopo con pimiento del piquillo
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POSTRES
Creme brulé caramelizada Migas de chocolates con espuma de leche y helado de yogurt
Tiramisú de Mascarpone y café de Kenia
Tarta cremosa de queso con con�tura de tomate
Fresini de mascarpone con crema de pistacho y merengue crujiente
Hojaldre de dulce de leche y cereza amarena
Precios I.V.A. incluido
MENÚ DEGUSTACIÓN
Alcachofa con veluté con jamon iberico y micuit de pato
Langostinos con yuca frita con demi-glace de estragón
Ensalada de Perdiz escabechada con granada, chalota y rúcula
Cocochas de merluza gallega con ajetes tiernos y huevo frito campero
Cochinillo lechón asado a la leña con su piel crujiente
Hojaldre de dulce de leche y cereza amarena
URSA MINOR
URSA MAJOR
PEGASUS
ANDROMEDA