El Cocinero Fiel - Txaber Allue

8/16/2019 El Cocinero Fiel - Txaber Allue

http://slidepdf.com/reader/full/el-cocinero-fiel-txaber-allue 1/544







ndice

Prólogo, por Francis Paniego

ntroducción

nstrucciones

aperitivoslmogrote

Patatas chips con pimientos de Padrón y jamón ibérico

Crema de quesosPaté de aceitunas

Ensaladilla rusa levantina

Ensaladilla rusa clásica

EspardenyaCroquetas de jamón y pollo

Patatas bravas

Tempura de langostinos

Papas arrugadas con mojo verde



Calamares a la romana

lcachofas fritas con ajos tiernos

Pimientos rellenos de sobrasada y gorgonzola

Polenta frita con nuecesSándwich frío

Cóctel de gambas

Espárragos envueltos en jamón

Bocadillo de morcilla y membrillo

entrantesGazpacho

Crepes rellenos

Pastel de espinacas

Empanada de atún

Migas

Tortilla sin huevo

Ensalada murciana

Ensalada de alubias

Escarola con romescu



Garbanzos con bacalao

Lentejas con chorizo

Hummus

Caldo de verdurasEspaguetis con salsa de nata

Espaguetis carbonara

Espaguetis al pesto

Espaguetis con almejasEspaguetis con queso ahumado y berenjena

Espaguetis boloñesa

Macarrones con chorizo

Lasaña de verduras

Lasaña de carne

Canelones de pollo

Canelones de espinacas y queso

oquis al roquefort

Pizza de atún

rroz negro

rroz con costra



rroz caldoso con bogavante

rroz con sepia y alcachofas

rroz con bacalao

rroz del senyoretrroz a banda

rroz con pollo

rroz con pollo y codornices

rroz con las sobras del cocidoRisotto con setas y pollo

Risotto vegetariano

Fideuá

Tortilla de patatas

Revuelto de bacalao

Patatas al ajihué

carnes y pescadosCostillas al horno

Costillas de cerdo a la barbacoa

Cochinita pibil



Manitas de cerdo

Lomo con nata y caramelo

Lomo relleno

Butifarra esparracadalbóndigas con tomate

lbóndigas con sepia

Pastel de berenjena

Berenjenas rellenasPollo rebozado

Pollo al curry

Pollo tikka masala

Pollo con ciruelas y piñones

Libritos de pollo rellenos

Pechuga con jamón y queso brie

Pechuga enrollada con panceta ahumada

Pavo relleno

Bocadillo de filete ruso

Guiso con conejo y codorniz

Guiso de ternera



Pastel de carne

Pastel de carne enrollado

Pastel de carne empanado

Pastel de carne y patataCaldo de ave

Cocido con albondigones

Bacalao al ajoarriero

Bacalao al hornoLubina a la sal

Lubina sobre cama de verduras

Estofado de sepia con patatas

Guiso de atún con patatas

Caldo de pescado

postresBrownie

Virutas de chocolate

Pastel de manzana

Pastel de chocolate



Pastel de avellana

Tarta de manzana

Tarta de chocolate

Tarta de quesorroz con leche

Crema catalana

Flan de huevo

TorrijasBizcocho exprés

Bizcocho mármol

Bizcocho con manzana y anís

Plum cake

Membrillo

Profiteroles

Tiramisú

ndice alfabético

Las 20 recetas más valoradas

Las 20 recetas más visitadas



A mi familia, a mis amigos y, muy especialmente, a Nora





AgradecimientosAntes siempre decía que había aprendido acocinar en Salamanca, en mi época de estudiante

universitario. Pero lo cierto es que dondeealmente he aprendido ha sido en internet, graciaal blog y a las experiencias que se handesarrollado a su alrededor.

Por ello, el agradecimiento es para todos aquellosque han pasado por el blog, YouTube, Facebook oTwitter para compartir una pasión. Gracias por estar siempre ahí.Evidentemente, este libro no lo he hecho yo solo.

Meritxell Arjalaguer hizo unas fotos magníficas.Berna me dejó su espacio gastronómico enTarragona, el Ginkgo Biloba. Robert Soro, JuanaTrujillo y Luis Miguel Ramos me echaron más de

una mano en los fogones. Francis Paniego hizo unprólogo fantástico, ¿verdad? Por último, el equipode Temas de Hoy ha hecho un gran trabajo,especialmente Ana Granda. Sin todos ellos, esteibro no habría sido posible. Muchas gracias.





Prólogo, por Francis PaniegoPara hacerse una idea de quién es el Cocinero Fieolo hay que hacer un sencillo ejercicio en

Google: escribir la palabra «cocinero» en elbuscador; la primera sugerencia que aparece es«cocinero fiel». ¿No es increíble? Eso nosdemuestra que estamos ante un personajeealmente importante que además ha conseguido

esa notoriedad gracias a su trabajo en internet.Txaber Allué (el verdadero nombre del CocineroFiel) es un hombre de su tiempo, que casi sinquererlo se ha convertido en un personaje

mediático gracias al buen uso que hace de lasedes sociales, lo que se demuestra por los más de

2500 amigos de su perfil personal de Facebook oos 5000 admiradores de El Cocinero Fiel .

Algunos de sus vídeos en YouTube han sido vistosmás de 340 000 veces en apenas dos años, lo quehace una media de 500 reproducciones diarias; unauténtica locura. Pero es que además, y esto es loverdaderamente increíble, ¡Txaber no es cocinero

¿Cómo es posible que un profesor de la



Universidad de Tarragona se haya labrado tanmagnífica personalidad en el ciberespacio en unmundo tan ajeno al suyo?Solo hay que entrar en cualquiera de sus perfilesde Facebook para darse cuenta de cuál es elecreto. Muchísimos de los comentarios que le

hacen son de agradecimiento y admiración; cadacrítica de alguna de las muchas recetas que

nterpreta de otros chefs, entre los que tengo elnmenso honor de incluirme, es contestada concortesía y razonamiento. Si hay algún secreto paracomprender esta personalidad, si algo transmiteTxaber a través de su trabajo, es honestidad.

Yo le conocí a través de Facebook y desde ahílamé su atención y la de otra celebrity

faceobookera: Nacho Vázquez. Ambos senteresaron por un post colgado en mi perfil a

ravés del que invitaba a la reflexión sobre cuálesdeberían ser los platos más representativos de lacocina española para exportar. A partir de esemomento ellos comenzaron a grabar una serie devídeos cortos en los que van haciendo esa pregunt



a distintos chefs de renombre. Txaber y Nacho mevisitaron, grabamos el primer vídeo, y ahícomenzó nuestra amistad; luego he tenido la suertede contar con Txaber para grabar una ponencia

obre mi trabajo para el congreso Lo mejor de laGastronomía. Es una gozada ver la manera tanencilla, cercana y natural con la que maneja la

cámara, lo que, unido a su sensibilidad, hace que

u éxito esté justificado.En muchas ocasiones a los cocineros actuales senos reprocha, y con razón, la complejidad denuestras recetas y la utilización de elementos,écnicas y utensilios que están fuera del alcance

del aficionado a la cocina. La mayoría de lasveces, estas recetas se recogen en libros dirigidosa profesionales o a grandes aficionados cuyafinalidad es difundir nuestro trabajo, aunque

abemos que el gran público no podrá ejecutar enu casa gran parte de las recetas.Este libro del Cocinero Fiel adquiere especialvalor porque Txaber, dejando a un lado egos derascendencia absurda, se pone en la piel del



usuario y lo engancha con un lenguaje fácil que sedirige directamente al aficionado que quiereriunfar en su cocina de una manera sencilla,

convirtiendo la interpretación de las recetas en

auténticos momentos de placer.Txaber, como cocinero y como aficionado, solopuedo darte las gracias por este libro.





IntroducciónEl blog surgió al combinar dos de mis pasiones, lcocina y el audiovisual. Pero no fue espontáneo,

levaba un tiempo pensando en poner un blog y undía, mi tío, Manuel Allué ( Desde mi cocina), meenvió un vídeo en el que Robert Rodríguez, eldirector de cine, prepara unos tacos. El vídeo eradivertido, rápido y sencillo, y pensé que yo podíahacer algo similar. Colgué el primero, gustó, yhasta hoy.El objetivo era, y sigue siendo, disfrutar haciendodos cosas que me gustan. Pero lo que ha pasado

desde aquel mayo de 2007 era totalmentemprevisible. Me he dejado llevar, lo he pasado

bien y también he trabajado duro cuando he vistoque había una pequeña oportunidad de ganarme lavida haciendo algo que me apasiona.Y lo mejor es que cada día recibo muchísimoscomentarios agradeciéndomelo. ¿No es fantásticoEvidentemente, sin internet esto no habría sidoposible. Especialmente esa internet que ha dejado

de ser abstracta y anónima. La internet de blogs,



YouTube, Facebook y Twitter. Ventanas al mundo as que, afortunadamente, cada vez más gente

puede asomarse para compartir lo que le apetezcaY puestos a compartir, por qué no compartir buenollo. Espero que disfrutéis enormemente delibro. Si no es así, ya sabéis, podéis decírmelo en

el blog, en YouTube, en Facebook o en Twitter :)





InstruccionesEstas 115 recetas son versiones de las que he idocolgando en el blog durante los últimos tres años.

Son versiones porque, desde que empecé acompartirlas en internet, he aprendido muchísimo ería ridículo repetir errores, ¿verdad?

Los comentarios, los correos electrónicos o las

experiencias que he vivido gracias al blog, me hanenseñado muchas cosas sobre el funcionamiento duna cocina. En este libro, he intentado sumar todoesos conocimientos. Siempre buscando laalternativa más sencilla, aquella que tiene más

probabilidades de que el lector se anime a probarAunque nunca he sido muy preciso con lascantidades de cada ingrediente, he hecho unesfuerzo. Todas las recetas marcan cantidades par

cuatro comensales. De todas maneras, siempredependerá de los gustos y el hambre que tengan.Donde sí es necesario ser más meticuloso es cona pastelería. En las demás recetas, hay bastante

margen para experimentar. Dos detalles: los

omates pueden sustituirse por tomate natural de



ata, 50 g por cada tomate. Cuando digo unacucharada, me refiero a una cucharada sopera,unos 15 ml.Además de las recetas, se han incluido trucos,consejos, variantes y, lo más interesante desde mipunto de vista, comentarios de los usuarios.Críticos, divertidos, apasionados... De todo tipo.En todo caso, siempre podremos comentar la

ugada en internet.





Almogrotengredientes

1 pimiento choricero100 g de queso curado1 diente de ajo

ceite de olivaimienta

Sal ElaboraciónEn un bol con agua tibia ponemos el pimientochoricero, abierto y sin semillas, y lo dejamos

durante 1 hora. Pasado ese tiempo, separamos lacarne de la piel con ayuda de una cuchara; lapicamos bien y la ponemos en un bol.Añadimos el ajo bien picado y el queso rallado.

Lo mezclamos y lo aliñamos con sal, pimienta y ubuen chorro de aceite. Removemos hasta conseguiuna mezcla homogénea.

Trucos y consejos

Se puede comer con tostadas, colines o crudités,



es decir, zanahorias, apio, pepinillos u otrosvegetales crudos cortados en tiras.

;–)

Comentarios en la red

» De la Gomera, la IslaColombina. Prueba con una

pimienta (tipo chile) mezcladacon los choriceros, o conpimientas palmeras (receta

original) solas, y rebaja el ajo. Ysi no le pones aceite, te quedatipo paté, perfecto. gracias.

» MmM menuda pinta tiene elalmogrote!!Yo me pregunto ahora cómopoder encontrar pimiento



choricero en Finlandia…! xD





Patatas chips conpimientos de Padrón y

jamón ibéricongredientes

200 g de patatas

100 g de pimientos de Padrón75 g de jamón ibérico

ceite de olivaSal gorda

ElaboraciónLavamos las patatas, las pelamos y las lavamos dnuevo. Las cortamos en láminas y las ponemos enagua unos minutos.

Mientras, ponemos abundante aceite en una sarténal fuego. Escurrimos las patatas y las secamos conun paño o con papel de cocina. Cuando el aceiteesté bien caliente, las freímos en varias tandas yas vamos retirando cuando estén doraditas,

poniéndolas sobre una rejilla.



A continuación, freímos con un chorrito de aceite al gorda los pimientos hasta que alcancen el punt

que nos guste. Después los ponemos también aescurrir.

Por último, para montar el plato, mezclamos condelicadeza las patatas con los pimientos y loscubrimos con las lonchas de jamón.Lo serviremos inmediatamente.

Trucos y consejosas patatas, ya laminadas, se ponen en aguaara que pierdan un poco de almidón.as freímos en varias tandas para que no se

eguen unas a otras y el aceite se mantenga biencaliente. Así conseguimos que queden muycrujientes.

s mejor escurrirlas sobre una rejilla que sobre

apel para que no se ablanden.ste plato tiene mucho éxito y no dura nada en l

mesa, así que el cocinero debe reservarse unaración en la cocina si quiere probarlo.

Variantes



Se pueden sustituir los pimientos de Padrón por alapeño o chile serrano.

Según comentaron en el blog, con vinagre y ajo aesta receta se la llama patatas al ajo cabañil.

;–)


» Hijoleeeee qué rica receta hassubido.

» Yo obligué a mis padres a que lo

pusieran en mi comunión.» Madre mía q buena pinta! y yoaki a las 3 y kuarto y aún sinkomer





Crema de quesosngredientes

½ cebolla tierna125 g de queso quark 50 g de queso roquefort 1 cucharada de brandi o coñacVinagre


Sal

Elaboración

Picamos bien la cebolla y la ponemos en vinagreunos 10 minutos. Pasado ese tiempo, la mezclamocon los quesos y el brandy hasta que tengamos unamezcla homogénea. Por último, aliñamos con un

chorrito de aceite, pimienta y sal.Trucos y consejosSuele servirse como aperitivo y se puede comer con colines o crudités (zanahoria, pepinillo o

apio cortado en tiras).



Variantesuede prescindirse del brandi. También puede

añadirse pepino cortado en cubos pequeños.

;–)Comentarios en la red

» Pero una crema de las q más me

gustan para acompañar es dericotta con pimiento rojo omorrones rojos ahumados. Los

pones en el fuego hasta que sepongan negros les quitas loquemado sin agua xq se le vatodo el sabor, luego se trocea y se

le agrega a la ricotta y los trozosde morrón tmb y se procesatodo. Queda de un bueno para

acompañar algo para picar.







Paté de aceitunasngredientes

150 g de aceitunas1 diente de ajoceite de oliva

Elaboración

Deshuesamos las aceitunas y las ponemos en larituradora con el ajo pelado y un chorrito deaceite. Lo trituramos hasta conseguir una texturacremosa.

Trucos y consejosSi queremos una textura más suave, una vezbatido, podemos pasarlo por el tamiz.

Variantes

Se puede hacer con cualquier tipo de aceituna,egún nuestros gustos. Pero, en general, se sueleutilizar o arbequina o negra Aragón.

;–)




» Ah, un deep que se hace conalcaparras, anchoas, aceitunasnegras y aceite de oliva esmuyyy rico, lastimosamente noconozco bien las proporciones...





Ensaladilla rusalevantina

ngredientes4 patatas2 huevos100 g de variantes picados

150 g de atún en aceite125 g de mayonesaSal

Elaboración

Pelamos y limpiamos las patatas, y las troceamososcamente. Las cocemos en una olla con

abundante agua hirviendo con sal, hasta que esténiernas. Las escurrimos y las pasamos por el

pasapurés.Ponemos los huevos en un cazo con agua tibia, losponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,bajamos el fuego y los dejamos poco menos de 10minutos. Los retiramos y dejamos que se enfríen.

Les quitamos la cáscara y los reservamos.



En un bol grande, ponemos el puré de patata, unhuevo duro rallado, los Variantes, el atún bienescurrido, la mayonesa y la sal, y removemos hastconseguir una mezcla homogénea.

Lo volcamos en una fuente, lo cubrimos conmayonesa, rallamos por encima la mitad del otrohuevo y decoramos con la otra mitad. Lo metemosen la nevera y lo dejamos reposar 1 hora.

Trucos y consejosos variantes, zanahoria y pepinillo, se comprana picados. De no encontrarlos, también los

venden enteros y habría que trocearlos.

a mayonesa se podría hacer casera con unhuevo, 125 ml de aceite de oliva, una cucharadade zumo de limón y un pellizco de sal.

Variantes

sta receta es una variante de la recetaradicional (ver ensaladilla rusa clásica).

;–)




» Una variante: ayudándote conun lienzo húmedo, haces unaespecie de brazo de gitano, loadornas con mayonesa,pimientos asados en tiras,aceitunas y la yema del huevo

duro rallada. Para los días defiesta queda muy coreográfico.





Ensaladilla rusa clásicangredientes

4 patatas grandes2 huevos75 g de guisantes2 zanahorias100 g de atún en aceite

100 g de mayonesaSal

ElaboraciónPonemos los huevos en un cazo con agua tibia, los

ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,bajamos el fuego y los dejamos poco menos de 10minutos. Los retiramos, dejamos que se enfríen.Les quitamos la cáscara y los reservamos.

En una olla grande con abundante agua hirviendocon sal metemos las patatas peladas y troceadasoscamente. Pasados 10 minutos añadimos las

zanahorias, también peladas y troceadas. 5 minutodespués añadimos los guisantes y lo dejamos 5

minutos más, siempre a fuego medio/bajo. Lo



mportante es que la patata esté bien tierna.Escurrimos y con la patata hacemos un puré.Añadimos la zanahoria, los guisantes, un huevo ymedio rallado, el atún bien escurrido, la mayones un pellizco de sal y lo mezclamos todo conuavidad.

Lo ponemos en una fuente, lo cubrimos conmayonesa y rallamos el medio huevo duro por

encima.Trucos y consejos

s mejor cocer las verduras por separado, ya qucada una necesita tiempos de cocción diferentes,

ero si no nos apetece, siempre podemos ir añadiéndolos uno a uno, en función del tiempoque necesiten.

Variantes

n lugar de triturar la patata, se puede servir cortada en cubos. La verdad es que el resultadoes diferente, ya que los sabores están menosmezclados.



;–)


» Vale... definitivamente no puedover tus vídeos a estas horas!!!que hambreeee qué pinta tieneesa ensaladilla!





Espardenyangredientes

4 rebanadas de pan de kilo1 berenjena1 pimiento rojo1 cebolla1 tomate maduro

12 anchoas1 diente de ajo

ceite de olivaSal

ElaboraciónEn una bandeja de horno, ponemos la berenjena yel pimiento untados con aceite y la cebolla sinpelar. Lo metemos en el horno a 200 ºC.

Pasados 30 minutos retiramos el pimiento. Diezminutos después, la berenjena y, finalmente, 10minutos después, la cebolla.Pelamos y cortamos en tiras el pimiento y laberenjena y troceamos la cebolla.



Tostamos el pan y lo frotamos, primero con el ajopartido por la mitad y después con el tomate,ambién partido por la mitad. Ponemos una tira de

pimiento, una de berenjena y una de cebolla

alternándolas hasta cubrir el pan. Lo aliñamos conaceite y una puntita de sal y ponemos tres anchoasen cada rebanada.

Trucos y consejos

excepción del pan, el resto de los ingredientes,en general, se sirven fríos.

l tamaño de las verduras afectará a su tiempode asado. Si queremos ahorrar tiempo, podemos

comprarlas más pequeñas. Evidentemente,endremos que comprar más cantidad.

Variantesl tomate también podría asarse. Incluso hay

quien también incluye calabacín.

;–)


» El «Asao» típico de verano en



casa. Nosotros le ponemos elaceite cuando ya está todotroceado y le añadimos un pocode bacalao desmigado… y amojar con el pan. Riquísimo.





Croquetas de jamón ypollo

ngredientes75 g de mantequilla25 g de jamón serrano25 g de pechuga de pollo

1 huevo cocido100 g de harina1 l de leche

an rallado1 huevo


Sal

ElaboraciónEn un cazo derretimos la mantequilla a fuego lentoAñadimos el jamón y la pechuga cortados en tacopequeños. Cuando coge color, incorporamosharina poco a poco mientras removemos con ayud

de unas varillas.



Quedará una pasta bastante sólida. Le añadimos laeche poco a poco removiendo constantemente.

Corregimos de sal y pimienta, y lo dejamos afuego lento, sin parar de remover, hasta que

espese.Agregamos el huevo rallado, mezclamos y lovolcamos en una fuente. Dejamos que se enfríe, locubrimos con film transparente y lo metemos en la

nevera un mínimo de 1 hora.De una en una, hacemos las croquetas; lasebozamos con pan rallado, las pasamos por huev luego, otra vez, por pan rallado, sacudiendo el

exceso.Las freímos en abundante aceite caliente hasta queestén bien doradas. Las retiramos y las escurrimoen una rejilla o con papel de cocina.

Trucos y consejosara que se frían uniformemente, es importante

que la croqueta quede totalmente cubierta con eaceite.

ay quien, una vez rebozadas las croquetas, las

deja reposar en la nevera media hora.



Variantessta es una versión de una receta de Francisaniego. También pueden hacerse solo de jamón

o solo de pollo. Es tradicional utilizar algunacarne que haya sobrado; en lugar de freírla conmantequilla, se desmenuza y se añade una vezestá lista la bechamel.


» Me tienes asustado por tu

capacidad, genial. ¿Me permitesdos consejos? Bueno,básicamente las croquetas lashas hecho igual, pero me ha

parecido que faltaba un pocomás de tiempo de hervido de labechamel, esto es lo más

importante pues de esa forma



eliminamos bien el sabor de laharina. Y la última, haz un pocomás pequeñas las croquetas, así el interior se calienta más yfluye mejor la pasta.Un abrazo y mil gracias majo

Francis Paniego





Patatas bravasngredientes

4 patatas6 tomates maduros1 zanahoria1 cebolla2 dientes de ajo

1 guindillaceite de olivaimienta

Sal

ElaboraciónEn una olla con abundante agua hirviendo con salcocemos las patatas peladas y troceadas en cubosCuando empiezan a deshacerse las puntas, las

etiramos y las reservamos en la nevera.En una sartén con un chorrito de aceite mareamosa guindilla durante un minuto. La retiramos y, en

el mismo aceite, sofreímos la cebolla y lazanahoria ralladas y salpimentadas.



Cuando están tiernas, añadimos el ajo picado y loomates rallados, y lo dejamos a fuego lento

durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo,corregimos de sal y lo pasamos por un pasapurés.

Sacamos las patatas de la nevera y las freímos enabundante aceite hasta que estén bien doradas, lasetiramos y escurrimos con una rejilla o con papel

de cocina.

Las ponemos en un cuenco y las cubrimos con laalsa de tomate bien caliente.

Trucos y consejosCociendo la patata primero y friéndola después

conseguimos que queden mucho más crujientes.ero siempre existe la opción de cortar en trozos

más pequeños y freírla directamente.

Variantes

ntes de añadir el tomate, se puede poner unoco de pimentón dulce o picante y sofreírlo

durante un par de minutos.

;–)




» Si te interesa, una salsa estilomexicano sería: hierve dostomates, media cebolla y unos

jalapeños (mínimo uno, y másdependiendo de tu aguante)

junto con unos dientes de ajo, yacocido pásalo por la licuadora

junto con perejil y algo del agua

en que herviste todo. Tambiénpuedes agregar/cambiar portomatillo, chile de árbol(guindilla), o aguacate, depende

del gusto.





Tempura de langostinosngredientes

12 langostinos frescos1 huevo75 g de harina125 ml de agua

ceite de oliva

imientaSal

ElaboraciónLes quitamos las cabezas a los langostinos, los

pelamos dejando la punta de la cola y lesetiramos el hilo negro que tienen en el lomo. Losalpimentamos y los reservamos.

En un bol grande, batimos un huevo con unas

varillas, añadimos agua muy fría e incorporamosa harina. Seguimos batiendo hasta conseguir unamezcla espesa. Añadimos unos cubitos para que lmezcla esté bien fría y sumergimos los langostinoEn una sartén con abundante aceite caliente vamos



friendo los langostinos, escurriéndolos un pocoantes de sumergirlos en el aceite. Los retiramos yos escurrimos sobre una rejilla o con papel de

cocina.

Trucos y consejosSi en la mezcla quedan grumos, no supone ningúroblema. Es más, al entrar en contacto con el

aceite, se romperán y harán que la tempura

quede más crujiente.Variantes

sta misma mezcla también serviría para rebozaverduras como zanahorias, judías verdes,

imientos o calabacín.

;–)


» Para que veas qué buena ondasoy, te voy a pasar mi tip, enlugar de agregar agua fría,

agrega cerveza fría, hace que la



mezcla esponje, y tambiénagrégale una cucharada demayonesa que le da mejor sabora la freidora... bueno así hago yomis filetitos de pescado conmucha salsa. besos





Papas arrugadas conmojo verde

ngredientesara las patatas

1 kg de patatas pequeñas50 g de sal

ara el mojo

10 granos de cilantro10 granos de comino2 dientes de ajo

Cilantro frescoceite de olivaVinagreSal

ElaboraciónEn una olla metemos las patatas limpias y con pieañadimos justo hasta que las cubrimos y lasponemos a fuego medio.

Por otro lado, en un mortero ponemos los dos



dientes de ajo pelados, el cilantro y el comino engrano y la sal, y lo majamos bien. Agregamos doso tres ramitas de cilantro fresco y seguimosmajando.

Añadimos un buen chorro de aceite y unacucharadita de vinagre, y lo mezclamos todo bienCuando las patatas están tiernas, las escurrimos yas volvemos a poner al fuego cubiertas con un

paño húmedo durante un par de minutos.Las retiramos y las servimos abiertas por la mitadcon el mojo en una salsera.

Trucos y consejos

as patatas deben arrugarse cuando se ponen aluego cubiertas con un paño, pero no hay quereocuparse si no se arrugan mucho, saben igua

de bien.

Variantesl mojo verde puede comerse de muchas

maneras, con pan o como acompañamiento decarnes y pescados.



;–)


» El mojo verde con perejil noeh!! Que no sabe como tiene quesaber un buen mojo :PY para mi gusto lo mejor para

acompañar un mojo verde es unbuen pescado, o cualquierproducto del mar. Para carnes el

rojo :)Saluditos de una canaria. Tienenbuena pinta tus papas,enhorabuena!

» El mojo rojo es en mi opiniónmucho mejor para las papasarrugadas. Mojo rojo: pimentón



dulce, suave toque de pimentónpicante, ajo, aceite, vinagre,medio pimiento rojo ycucharadita de café de comino.





Calamares a la romanangredientes

2 calamares50 g de harina75 ml de sifón


Sal ElaboraciónRetiramos las aletas y los tentáculos de loscalamares limpios y los troceamos en aros de ½

cm aproximadamente. Salpimentamos yeservamos.

En un bol grande ponemos la harina, pimienta yal. Añadimos el sifón y, con ayuda de unas

varillas, lo mezclamos bien hasta conseguir unamezcla de espesor medio.Añadimos los aros de calamar y lo dejamos unosminutos.

En una sartén con abundante aceite muy caliente



vamos poniendo los calamares a freír. No hay queponer muchos para que no estén en contacto unoscon otros y así evitar que se peguen.Cuando están bien dorados, los retiramos y losdejamos escurrir sobre una rejilla o en papel decocina.

Trucos y consejosara comprobar si el aceite está suficientemente

caliente, podemos echar unas gotas de la mezclaa la sartén, si sale inmediatamente a flote, es questá a la temperatura adecuada.

Variantes

n lugar de sifón, podemos utilizar aguacarbonatada o cerveza.Si en lugar de cortar el calamar en aros, locortamos en tiras, tendremos rabas en lugar de

calamares a la romana.

;–)




» Nosotros en el bar usamoscerveza ale en lugar de sifón yun punto de levadura... Aquí enBizkaia se estilan más las rabas.Saludos.

» Pues x estos calamares antes me

pegaba un viaje hasta Madrid xlos alrededores de la Puerta delSol. Me parecían únicos en

cuanto consistencia y sabor. Perofíjate x donde, el agua de sifónme ha resuelto el misterio delrebozado. Gracias cocinero fiel,a mí este plato me chifla y ahoraque lo puedo hacer yo, puescomo que soy más feliz.

Exagerao como siempre. Un



saludo.





Alcachofas fritas conajos tiernos

ngredientes4 alcachofas4 ajos tiernos

ceite de oliva

Sal ElaboraciónQuitamos las capas verdosas de la alcachofa. Lescortamos el tallo dejando 1 cm. Las partimos por

a mitad y les quitamos la pelusilla del centro. Lasroceamos en tiras de unos 3 mm,

aproximadamente. Las cubrimos con un pañohúmedo mientras preparamos los ajos.

Pelamos los ajos tiernos y les abrimos las puntashaciendo un corte en forma de cruz.En una sartén con aceite caliente ponemos a freír primero las alcachofas y después los ajos, hastaque estén bien dorados. Los retiramos y los



escurrimos en papel de cocina. Sazonamos y loervimos enseguida.

Trucos y consejos

sta fritura es un excelente aperitivo. El úniconconveniente es que debe servirsenmediatamente después de freírlo. Por ello, una

vez preparadas las verduras, se pueden dejar enagua con perejil y un chorrito de vinagre. Luego

e escurren y se fríen en el último momento.

;–)


» Yo las hago rebozadas conhuevo y pan rallado, me lasenseñaron así y fue la primera

vez que me fijé en ellas. Desdeentonces las uso asadas, eincluso si no tengo ganas de

cocinar compro una lata de



corazones de alcachofa, losescurro y los meto en elmicroondas, me he enganchadoJAJA XDD

» Yo uso bastante los ajos tiernos,me encantan. Cuando hago

pizza los salteo en la sartén y losincorporo en la pizza y tambiéncomo acompañamiento de unas

pechugas de pollo o lomo estánexcelentes. Un saludo.





Pimientos rellenos desobrasada y gorgonzolangredientes

4 pimientos del piquillo60 g de sobrasada60 g de gorgonzola

CebollinoElaboraciónDividimos la sobrasada y el gorgonzola en cuatropartes. Abrimos los pimientos y los rellenamos

con una parte de sobrasada y una parte degorgonzola.Los ponemos en una fuente de horno y los dejamoentre 5 y 10 minutos a 200 ºC o hasta que se

derrita el queso.Los servimos espolvoreados con cebollino picado

Trucos y consejosunque las porciones son muy pequeñas para

cuatro comensales, el sabor es muy intenso y no



es necesario más. En todo caso, siempre seueden multiplicar las cantidades.

Variantes

Se podrían utilizar otros quesos algo más suavescomo mozzarella o brie.

;–)


» Buenas tardes, quizás siconfitamos los pimientos conaceite y azúcar pierdan algo suacidez. Un saludo y a probar!!Krixpy

» Los pimientos (del piquillo)

están estupendos rellenos decualquier cosa: de brandada debacalao, de atún con huevo duro

de morcilla de Burgos, de un



revuelto de foie con perrexikos,de plátano con tocinoentreverado o jamón o bacalaosin desalar, de alcachofastrinchadas con rovellons(níscalos), de anchoas en puré de

patata, de uvas con hígado decerdo encebollado…Lo más importante es que sean

pimientos navarros y de losmejores que encuentres en elmercado (en Lodosa, porejemplo). Salud





Polenta frita con nuecesngredientes

100 ml de agua100 ml de leche125 g de polenta50 g de nueces50 g de queso parmesano

ceite de olivauez moscadaimienta

Sal

ElaboraciónEn un cazo ponemos al fuego la leche y el agua.Cuando esté caliente, añadimos la polenta y lodejamos a fuego medio hasta que espese, sin parar

de remover. Añadimos un chorrito de aceite, unpellizco de nuez moscada rallada, pimienta y sal.Lo mezclamos bien, y añadimos las nuecesroceadas y el parmesano rallado, y seguimosemoviendo.

Cuando tenemos una mezcla homogénea, lo



etiramos del fuego y lo volcamos en una fuentecubierta de film transparente. La metemos en lanevera durante 1 hora, aproximadamente.Una vez ha solidificado, desmoldamos y cortamosen tiras de 1 cm de grosor. Las freímos en aceitecaliente por ambos lados, hasta que cojan color.Las retiramos y las escurrimos con papel decocina.

Trucos y consejosay muchos tipos de polenta, así que habrá que

ener en cuenta las indicaciones del fabricanteara prepararla.

lena mucho, por ello es mejor acompañarla dealgo suave, como una ensalada de lechuga yomate.l film transparente nos ayuda a desmoldar

cuando la sacamos de la nevera.VariantesTambién puede servirse como un plato decuchara. En tal caso, hay que añadir mucha más

eche y agua; no es necesario dejarlo reposar ni



reír posteriormente.

;–)


» Waoo en mi casa somositalianos y la verdad que tumanera de hacer la polenta meresulta novedosa, se locomentaré a mi madre quetambién mira tus recetas salu2

cocinero fiel.» Intenta utilizar la polenta sólida

como base para una pizza (no

hace falta freírla) cúbrela conabundante salsa de tomate, echatomate rallado, cebolla en cubospequeños y un diente de ajo, un



buen poco de albahaca y, porencima, mozzarella y un poquitode queso semicurado rallado, untoque de horno y listo. Enargentina esto se llama polenta ala pizza, te lo recomiendo. Un

saludo y gracias por tus recetas.Ivi.





Sándwich fríongredientes

½ cebolla tierna2 zanahorias½ manzana2 pepinillos50 g de queso semicurado

50 g de jamón dulce2 hojas de lechuga10 aceitunas negras

an de molde

1 cuchara de mostazaceite de olivaSal

Elaboración

En un bol grande mezclamos la cebolla, lazanahoria, la manzana y el queso –todo rallado–.Añadimos el jamón cortado en cubos, la lechuga yos pepinillos troceados y las aceitunas

deshuesadas. Lo aliñamos con un chorrito de

aceite, una cucharada de vinagre y un pellizco de



al, y lo mezclamos todo bien.Tostamos el pan y hacemos sándwiches con lamezcla.

Trucos y consejosa manzana y la zanahoria ralladas se oxidan

enseguida, así que habrá que prepararlo justoantes de comer. Si no, se les podría añadir el umo de medio limón o una cucharada de

vinagre, ya que evita que se oxiden.

VariantesComo es lógico, se pueden añadir o cambiar ngredientes. El colinabo rallado también queda

muy bien. El jamón dulce podría sustituirse por amón serrano, pollo, pavo cocido o atún.n lugar de mostaza, se podría aliñar con una

cucharada de mayonesa.

;–)


» Que gran WEBISODIO del



emparedado!!!!Me encantó y estoy de acuerdocon el otro comentario, yo FIJOantes de tostar el pan ya mehabría comido lo que hay en elbol... supongo que con pollo

cocido también quedaría rico,qué te parece?? mmmmmUn abrazote!





Cóctel de gambasngredientes

16 gambasZumo de 1 lima1 cebolla morada1 guindilla30 ml de kétchup

Sal ElaboraciónLes quitamos las cabezas a las gambas y laspelamos. Las ponemos en un bol grande y

añadimos el zumo de lima. Lo dejamos macerando hora.

Pasado ese tiempo, añadimos la cebolla y laguindilla, todo bien picado. Incorporamos el

kétchup, un pellizco de sal y lo mezclamos todobien. Dejamos otra media hora macerando y loervimos.

Trucos y consejos

ara sacar mejor el zumo de los cítricos, los



odemos hacer rodar haciendo presión con laalma de la mano. De esta manera, se exprimen

con mayor facilidad.

VariantesSi no nos gusta picante, podemos prescindir de luindilla. Si nos gusta, también podríamos

utilizar ají o chile.


» huy me pareció genial que

hayas visitado mi país,,, mejordicho mi ciudad,,, y ojalavuelvas,,, debiste probar el tamales algo mítico jaja. mucha suertey hasta luego...oye y las hormigas las preparascon huevos así en tortilla y

quedan crujientes bien buenas...







Espárragos envueltosen jamón

ngredientes12 espárragos trigueros12 lonchas de jamón serrano6 hojas de rúcola

ceite de olivaVinagreSal

Elaboración

Retiramos la parte blanca de los tallos de losespárragos y los ponemos a cocer en una olla conabundante agua hirviendo con sal. Bajamos elfuego y los dejamos hasta que estén tiernos. Losescurrimos y los reservamos.En un bol, ponemos las hojas de rúcola, lasaliñamos con aceite, vinagre y sal, y removemosbien.Sobre una superficie plana extendemos tres



onchas de jamón un poco solapadas; en unextremo, colocamos tres espárragos y dos hojas dúcola, y lo enrollamos. Repetimos esta operaciónres veces más.

Cortamos cada rollo en cuatro trozos y loservimos de pie.

Trucos y consejosara evitar que los espárragos se rompan cuande están cociendo, se pueden atar en un manojo.sí no se golpean entre ellos.

VariantesSe puede hacer una versión con espárragosblancos. Una vez cocidos, los podemos enrollar con jamón dulce.

;–)


» Estupenda receta. EstimadoC.F. el espárrago es mi vegetal

favorito y lo preparo a menudo.



Una de las cosas que acostumbroa hacer es guardar las partesinferiores del espárrago, seanblancos o verdes, (en Californiaes casi imposible conseguirlosblancos) y los guardo en una

bolsa de plástico en elcongelador. Cuando tengosuficientes, hago una sopa de

crema de espárragos con caldode pollo, nata y cualquier otraespecia al gusto. El resultado sepuede servir frío o caliente.

Queda bueno.





Bocadillo de morcilla ymembrillo

ngredientes1 morcilla4 lonchas de queso semicurado100 g de membrillo (v. receta en Membrillo)

1 barra de panElaboraciónTroceamos la morcilla en rodajas y la hacemos aa plancha por ambos lados.

Abrimos el pan y ponemos la morcilla, lacubrimos con el queso y luego con el membrillocortado en láminas finas.

Trucos y consejos

uede ser un bocadillo o una tapa. Para la tapacortamos el pan en rebanadas, las tostamos yañadimos el queso, el membrillo y, finalmente,una rodaja de morcilla a la plancha. Lo

inchamos con un palillo y lo servimos.



;–)


» Bien ricaaaaaaa. Era bastanteescéptica a probar algo como elmembrillo con morcilla (conqueso ya lo había probado) y la

verdad, está muy bueno. Graciaspor la receta. COCINA RICA YSANA (los productos naturales

de toda la vida es lo que tienen).







Gazpachongredientes

8 tomates½ pimiento rojo½ pimiento verde¼ de cebolla¼ de pepino

1 diente de ajoanceite de oliva

Vinagre

imientaSal

ElaboraciónEn el vaso de la licuadora ponemos los tomates

pelados y troceados toscamente, los pimientos y lcebolla picados, el pepino pelado y tambiénroceado, el diente de ajo, un buen chorro de

aceite, una cucharada de vinagre, pimienta y sal.Lo licuamos todo hasta conseguir una sopa fina. S

queda muy líquida, podemos añadir una rebanada



de pan ablandada en agua previamente. Si quedamuy espesa, un poco de agua fría.Se sirve muy frío y acompañado de picatostes,huevo duro cortado en cubos pequeños, pepino,cebolla y pimiento bien troceados para que cadacomensal se sirva al gusto.

Trucos y consejosara que quede más suave se puede pasar por un

colador y así se evitarán las pieles de losimientos y las semillas del tomate.

También pueden sustituirse la cebolla y el ajoor sus versiones tiernas.

VariantesSe puede añadir una ramita de perejil fresco.También hay quien le pone unos granos decomino.

;–)


» Solamente un apunte, como



buen andaluz y bebedor degazpacho. NO LLEVA PAN. Esofue un añadido post-guerra civilpara que cundiera más y es elgran error. Nunca puede llevarpan, al contrario que el

salmorejo.» Gazpacho «por la gloria de mi

madre» 3 tomates, 1 diente de

ajo, migajón de pan, 1 pimientode freír, ½ pepino, un pelotazode aceite virgen, un susto devinagre de Jerez y sal marina.Todo a la batidora directamenteun buen rato y sale una base a laque se añade agua fría al gusto.

Guarnición de cebolla, pepino,



tomate, pan, cortados en cubitos





Crepes rellenosngredientes

ara los crepes75 g de harina150 ml de leche2 huevos20 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar 1 pellizco de sal 1 ramita de canela

ara el relleno

1 cebolla8 espárragos trigueros50 g de champiñones4 ajos tiernos100 ml de nata líquida50 g de roquefort


Sal



ElaboraciónCortamos la cebolla en juliana, la salpimentamos a ponemos a pochar en una sartén con un chorrito

de aceite. Cuando está tierna, la retiramos y laeservamos.

Cortamos los tallos de los espárragos, yimpiamos los ajos tiernos y los hacemos a la

plancha, hasta que estén tiernos por ambos lados.

Los reservamos.Limpiamos y cortamos en láminas loschampiñones, los salpimentamos y los salteamosen una sartén con un chorrito de aceite. Cuando

cogen color, los retiramos y los reservamos.En un cazo, ponemos la nata líquida y el roquefort lo ponemos a fuego medio hasta que el queso se

disuelva del todo, removiendo constantemente. Loetiramos y lo reservamos.

Para hacer los crepes, en un bol grande batimosos huevos con ayuda de unas varillas. Añadimosa leche, la harina, el azúcar, la mantequilla

derretida y la sal, y lo batimos bien hasta

conseguir una mezcla homogénea.



Agregamos la ramita de canela y lo dejamoseposar en la nevera durante 1 hora. Retiramos la

canela y, si ha espesado mucho, añadimos unchorrito de leche.

Con un papel de cocina mojado en un poco deaceite, untamos una sartén circular y antiadherenteLa ponemos al fuego y, cuando está caliente,añadimos tres cucharadas de la mezcla. La

extendemos por la sartén y la dejamos hasta que sempieza a secar la superficie. Con ayuda de unaespátula, le damos la vuelta y lo dejamos apenasun minuto más. Lo retiramos y seguimos haciendohasta consumir toda la mezcla.

Rellenamos la mitad de los crepes con cebolla,espárragos y ajos tiernos, y la otra, con cebolla ychampiñones. Cubrimos con la salsa de roquefort.

Trucos y consejoso más lógico es preparar la mezcla para los

crepes y preparar el relleno mientras esta reposaen la nevera.

ay quien a la mezcla para los crepes le añade

una cucharada de cointreau.



Variantesos crepes pueden rellenarse con lo que

queramos. Es una cuestión de gustos. Pero unabuena idea es reservar cuatro crepes pararellenarlos con chocolate fundido y servirlos deostre.

;–)


» Tengo rota la mandíbula, nopuedo comer nada, pero lo

curioso es que llevo ya vistoscomo unos 30 en el día de hoy, yno exagero. Cocinero fiel eresmuy grande!

» Son las 11 de la noche, hacepoco que he cenado, pero loscrepes me han abierto el apetito!



Tendré que irme ya a la camapara no asaltar la nevera XDFelicidades y gracias cocinerofiel!





Pastel de espinacasngredientes

3 huevos150 ml de nata líquida25 g de mantequilla6 lonchas de panceta ahumada75 g de espinacas

50 g de parmesano1 masa de hojaldre

imientaSal

ElaboraciónEn una olla con abundante agua hirviendo con sal,cocemos las espinacas hasta que estén tiernas.Unos 2 o 3 minutos. Las retiramos, las escurrimos

bien y las reservamos.En un bol grande batimos los huevos con ayuda deunas varillas. Añadimos la nata líquida, lamantequilla derretida, pimienta y sal, y lo batimoshasta obtener una mezcla homogénea. Por último,

añadimos la panceta cortada en tiras, el parmesan



allado y las espinacas, y lo mezclamos todo bienEn una fuente circular de 20 cm de diámetroponemos la masa de hojaldre. Pinchamos la basecon un tenedor y la metemos en el horno a 200 ºChasta que coja color.La retiramos, volcamos la mezcla y la volvemos ameter en el horno. Lo bajamos a 180 ºC y lodejamos durante 30 minutos con calor en la parte

nferior. La retiramos y la dejamos enfriar.Trucos y consejos

n el horno, la mezcla aumenta muchísimo. Nohay que preocuparse, una vez retirada del horno

e desinflará.VariantesSe pueden hacer muchísimas versiones de estareceta. Lo importante son los huevos, la nata

íquida y la mantequilla –esta mezcla es la quecuajará una vez horneada–. Así que podemosañadir o sustituir los ingredientes que queramos

odríamos poner jamón serrano o dulce,ustituir las espinacas por puerro, poner pasas y



iñones, etc.

;–)


» Hola soy francesa. La quichemás famosa aquí es la quichelorraine. Se hace con masa briséy después le añado lardons (meparece que en España es pancetacortada en trozos), trozos de

jamón york y gruyere rallado. Yen un blender mezclo: 3 huevoscon leche, nata (crème fraiche)

un cucharada de harina y nuezmoscada.





Empanada de atúnngredientes

ara la masa450 g de harina135 ml de agua135 ml de aceite de oliva1 pellizco de sal

1 cuchara de azúcar 1 cucharada de vinagre

ara el relleno

2 pimientos rojos

2 cebollas4 dientes de ajo6 tomates maduros150 g de atún4 huevos

ceite de oliva1 cucharada de pimentón dulce

imientaSal



ElaboraciónEn un bol grande ponemos la harina, el pellizco dal y el azúcar, y removemos. Añadimos el agua,

el aceite y la cucharada de vinagre. Mezclamoshasta conseguir una masa compacta que trabajamodurante unos minutos. La cubrimos con un paño ya reservamos.

Untamos los pimientos con aceite y los metemos e

el horno a 200 ºC durante 25 minutos. Losetiramos y los cubrimos con un paño de cocina.

En cuanto están fríos, los pelamos y los cortamosen tiras, quitando tallo y semillas.

ntroducimos tres huevos en un cazo con agua tibiao ponemos a fuego fuerte hasta que rompa ahervir, bajamos el fuego y lo dejamos poco menosde 10 minutos. Los retiramos y dejamos que seenfríen. Les quitamos la cáscara y los reservamos

En una sartén con un chorro de aceite sofreímos lacebolla cortada en juliana y salpimentada. Cuandoestá tierna, añadimos los ajos picados y losomates rallados. Pasados entre 5 y 10 minutos,

añadimos el pimentón, los pimientos asados, el



atún escurrido y desmenuzado, y los huevos durosroceados. Lo dejamos 5 minutos más, corregimos

de sal y lo reservamos.Espolvoreamos con harina una superficie plana y,con ayuda de un rodillo, extendemos 2/3 de lamasa, teniendo en cuenta el tamaño del recipienteque vamos a utilizar para la empanada. Laponemos en el recipiente, asegurándonos de que

quede un borde con la suficiente altura como paraque quepa todo el relleno.Cuando el relleno está a temperatura ambiente, loescurrimos y lo ponemos sobre la base de la masaLo extendemos bien y lo cubrimos con el resto dea masa, que hemos extendido teniendo en cuentaa superficie a cubrir.

La pintamos con huevo batido, la cerramospinchando con un tenedor y, además, pinchamos la

masa para que no se hinche.La metemos en el horno –que debe estar precalentado a 180 ºC– y lo dejamos con calor ena parte inferior durante 40 minutos.

Trucos y consejos



ay una versión para hacer la masa que consisten sustituir el aceite, o parte del mismo, por losugos que han soltado las verduras al sofreírlas.

VariantesSustituyendo el atún, podemos hacer múltiplesversiones de la empanada. Podríamos añadir bacalao, chorizo, carne, etc.


» Cocinero fiel... te «descubrí»

anoche y me fui a dormirpensando cuál de tus deliciosasrecetas haría hoy... al final hehecho la empanada, y está devicio!!

» Me encanta cocinar (y comer jiji) y me tienes enamorada!! ;)



seguro que te dicen esto amenudo, pero la persona queesté contigo es muy afortunada,porque además de lo obviopareces una persona muyinteresante. A mí me tienes

loca!!!! jajajaMuchas gracias por las recetas,un saludo!





Migasngredientes

500 g de pan200 ml de agua2 lonchas gruesas de tocino entreverado1 chorizo fresco pequeño5 dientes de ajo

ceite de olivaSal

ElaboraciónEn un bol grande ponemos el agua con un pellizco

de sal. Añadimos el pan troceado y lo mezclamosbien. Lo cubrimos y lo dejamos reposar 1 hora.Troceamos el tocino y lo doramos en una sarténunto a los ajos. Lo retiramos y lo reservamos. Co

a grasa que ha soltado el tocino, freímos elchorizo cortado en rodajas de 1 cm,aproximadamente. Lo doramos por ambos lados,o retiramos y reservamos.

Añadimos el pan desmigado y lo sofreímos,



roceándolo con ayuda de una pala de madera.Cuando han absorbido la grasa, añadimos elocino, el ajo y el chorizo, y lo mezclamos todo

bien. Lo dejamos hasta que el pan esté bien

ostado.Trucos y consejosSe suelen hacer con las sobras de pan de díasanteriores, por eso es necesario ponerlo en agua

durante 1 hora.Variantes

unque la base es similar, hay muchas versionesde esta receta. Hay quien añade sardinas asadas

imiento, uvas e incluso chocolate.

;–)


» qué buenas¡¡¡en casa de mis padres las migasse hacían igual, pero sin quitar

la piel a los ajos, quedaban



crujientitas al final pero…nosotros las tomábamos conchocolate¡¡¡, sí, con chocolate ala taza, sumergíamos con unacuchara las migas para queempapucharan pero sin perder el

crujido y estaban deliciosas;alguna vez se colaba un ajo en lacuchara, pero importaba poco.





Tortilla sin huevongredientes

4 patatas30 g de mantequillaSal

Elaboración

Pelamos las patatas y las rallamos. En una sartén,ponemos 2/3 de la mantequilla y dejamos que sederrita a fuego lento.Añadimos la mitad de la patata, sazonamos,ncorporamos el resto y volvemos a sazonar. Lo

dejamos a fuego muy lento durante 20 minutos, ledamos la vuelta, untamos con el resto de lamantequilla y lo dejamos otros 20 minutos.

Trucos y consejos

ebe quedar como una tortilla de patata, así quehay que utilizar una sartén con bordes altos y nomuy grande. Hay que tener en cuenta que cuantomás pequeña sea la sartén, más tardará en

hacerse la patata del interior.



VariantesSe puede cocer la patata previamente, enabundante agua hirviendo con sal. De estamanera se ahorra algo de tiempo.

;–)


» Cocinero... Ya he probado hacerRösti con aceite de oliva y quedamuy bien... es que yo no puedoutilizar mantequilla. Saluditos :-DBuen comienzo de semana





Ensalada murcianangredientes

6 tomates maduros20 aceitunas negras2 huevos½ cebolla tierna100 g de atún

1 cucharada de alcaparrasceite de oliva

Vinagreimienta

Sal ElaboraciónEn un cazo con agua tibia ponemos los huevos afuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajamos el

fuego y los dejamos poco menos de 10 minutos.Los retiramos y dejamos que se enfríen. Lesquitamos la cáscara y los reservamos.Pelamos los tomates y los troceamos en cuartos.Los ponemos en un bol grande y añadimos la

cebolla cortada en juliana fina, los huevos cocido



cortados en cuartos, el atún desmenuzado y lasalcaparras, y lo aliñamos con un buen chorro deaceite, una cucharadita de vinagre, pimienta y sal.Lo dejamos reposar 1 hora antes de servirlo.

Trucos y consejosara suavizar la cebolla, podemos ponerla en

vinagre y un poquito de azúcar.

VariantesSe le puede añadir bacalao desalado ydesmigado. En tal caso, hay que tenerlo encuenta a la hora de ponerle sal.


» Mmmm qué rica ensalada

murciana que has hechococinero fiel, pero le has puestoun ingrediente de más, no lleva

alcaparras. Hay gente que en vez



de atún la hace con bacalao enconserva, habrá que probarla,saludos desde Madrid espero tucomentario...

» Sí que lleva alcaparras (otapena como se suele decir), lo

único que para hacerla masrápida (algunos) usan tomate depera de lata. Te lo dice una

murciana residente en Madrid.





Ensalada de alubiasngredientes

200 g de alubias½ pimiento verde½ pimiento rojo2 tomates1 cebolla tierna

20 aceitunas negrasceite de oliva

Vinagreimienta

Sal ElaboraciónPonemos las alubias en agua durante 24 horas.Pasado ese tiempo, las escurrimos y las ponemos

en una olla grande. Las cubrimos con abundanteagua y las ponemos a fuego fuerte.Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego amedio/bajo y las dejamos 2 horas, añadiendo unvaso de agua fría cada media hora. Si se forma

espuma, es aconsejable retirarla.



Cuando están tiernas, las escurrimos y las dejamoenfriar.En un bol grande ponemos las alubias, el pimientobien troceado, la cebolla cortada en juliana, elomate pelado y cortado en cubos y las aceitunas.

Aliñamos con un buen chorro de aceite, unacucharadita de vinagre, sal y pimienta. Lomezclamos bien y lo servimos.

Trucos y consejosste plato en Cataluña se llama empedrat y suel

hacerse con alubias frescas.

Variantes

ay quien le añade manzana cortada en cubos,bacalao desmigado, mejillones frescos al vapor angostinos cocidos.


» Te digo cómo hago yo las

alubias: Cojo un tarro,



cuidadosamente lo abro y viertosu contenido en un colador, laspaso por el grifo y listo. Creoque no me he dejado ningúnpaso.Un saludo fiel :)





Escarola con romescungredientes

1 escarola4 tomates maduros1 pimiento choricero½ rebanada de pan tostado12 almendras

6 avellanas6 dientes de ajo

ceite de olivaVinagre

Sal ElaboraciónEn una bandeja de horno ponemos los tomatesuntados con aceite y 5 dientes de ajo sin pelar. Lo

metemos en el horno y lo dejamos 25 minutos a80 ºC.En un bol con agua tibia metemos el pimientochoricero abierto y sin semillas. Lo dejamos 15minutos y, con ayuda de una cuchara, le quitamos

a carne separándola de la piel.



En el vaso de la batidora ponemos los cuatroomates y los ajos pelados, un diente de ajo, la

carne del pimiento choricero, el pan tostadoroceado, las almendras, las avellanas, un buen

chorro de aceite, una cucharadita de vinagre y unbuen pellizco de sal. Lo trituramos todo.Lavamos la escarola, la troceamos y la dejamos eagua media hora. La escurrimos, le añadimos la

alsa y la servimos.Trucos y consejos

a salsa se llama romescu y es típica deTarragona. Aunque puede ser acompañamiento

de muchas cosas, está especialmente buena concebollas tiernas a la brasa (calçots).

Variantesl xató o xatonada es una versión de esta receta

que además incluye bacalao desmigado, atún,anchoas y aceitunas negras.

;–)




» Como ya sabrás en Catalunya sedice que hay tantos romescoscomo romescàires. Pero al tuyono le falta de nada. Los que noconozcáis la receta animaos aprepararla. El «romescu» pega

con todo, carnes, pescados;incluso algunos se atreven aponerlo en la pasta. Junto con el

all i oli es una de las salsas queacompañan muchas de lacomidas típicas catalanas. No osarrepentiréis.





Garbanzos con bacalaongredientes

150 g de bacalao fino300 g de garbanzos1 ½ l de agua1 puerro1 hoja de laurel

4 dientes de ajo1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de harina

ceite de oliva

Sal ElaboraciónLa noche anterior, le quitamos la sal superficial albacalao pasándolo por un chorro de agua. Lo

metemos en un cuenco con los garbanzos –todocubierto de agua– y lo dejamos desalando.Al día siguiente, en una olla ponemos losgarbanzos escurridos, el puerro limpio y la hoja daurel. Añadimos el agua y lo ponemos a fuego

fuerte hasta que rompa a hervir. Quitamos la



espuma que se haya formado y lo dejamos durante hora y media a fuego lento.

Cuando los garbanzos están blandos, retiramos elpuerro y el laurel y añadimos el bacalao.Retiramos caldo hasta que queden tres dedos por encima de los garbanzos y lo dejamos 20 minutosmás.En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos

os ajos pelados y laminados. Cuando empiezan adorarse añadimos la cucharada de pimentón y loofreímos unos segundos. Incorporamos la harina ambién la sofreímos brevemente. Volcamos un

cazo de caldo de los garbanzos y lo disolvemosodo bien para incorporarlo después sobre los

garbanzos. Mezclamos y lo dejamos hasta queespese.

Trucos y consejosara reducir el tiempo de cocción, los garbanzose pueden hacer en la olla exprés. Normalmente,

con 30 minutos al 2 será suficiente para queestén blandos.



;–)


» Pues mira ya te digo cómo nosha kedao pq hace nada q acabode probarlo, le hemos puestomedio kilo de garbanzos q

parece q más o menos es lo q haspuesto tú, kizas me kedó muylíquido pero aun así está muy

bueno de sabor, es posible q no lehaya kitao el caldo suficientepero te juro q la próxima mesaldrá mejor, saludos de loscanarios fieles...





Lentejas con chorizongredientes

300 g de lentejas2,2 l de agua100 g de tocino entreverado150 g de costilla de cerdo100 g de chorizo fresco

1 cebolla2 tomates maduros4 dientes de ajo1 hoja de laurel

imientaSal

ElaboraciónLa noche anterior ponemos las lentejas en un bol

cubiertas con abundante agua. Al día siguiente, lasescurrimos, las ponemos en una olla y lascubrimos con 1,2 litros de agua y lo ponemos afuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos elfuego y lo dejamos hasta que las lentejas estén

blandas, una media hora.



En una olla con aceite de oliva caliente ponemosel tocino cortado en tacos y las costillas en trozosde 10 cm, aproximadamente, y lo dejamos a fuegomedio hasta que estén bien doradas.

ncorporamos la cebolla troceada, el tomateallado, los ajos pelados y el laurel, yalpimentamos. Lo dejamos sofreír unos 10

minutos. Pasado ese tiempo, añadimos un litro de

agua y dos cazos de cocer las lentejas, y lodejamos a fuego lento durante media hora.Finalmente, incorporamos las lentejas escurridas el chorizo troceado y lo dejamos 5 minutos a fuegento.

Trucos y consejosSe suele decir que, para que las lentejas noierdan el hierro, hay que cocerlas con unuñado de arroz o con media patata.

Variantesay quien incorpora a esta receta vino blanco.ormalmente se añade después de sofreír el

ocino y las costillas, raspando con una pala de



madera para despegar la grasa que haya podidoquedar en la base de la olla.

;–)


» Mi madre las hace solo converduras, además las deja

enteras y después de cocerlas lasretira, las hace puré y las vuelvea echar a la olla.

Le pone tomate, cebolla,zanahoria, espinacas, nabos ycardos dulces, y alguna patata.Nunca fui muy amiga de lassuyas, pero las tuyas las probaré.Tienen muy buena pinta ;)





Hummusngredientes

150 g de garbanzos1 puerro1 hoja de laurel 1 cucharada de tahín1 diente de ajo

Zumo de ½ limón3 cucharadas de aceite de oliva5 granos de comino

imienta

Sal ElaboraciónLa noche anterior ponemos los garbanzos enemojo. Al día siguiente los escurrimos, los

ponemos en la olla exprés, los cubrimos conabundante agua, añadimos el puerro, el laurel, unchorrito de aceite y sal. Tapamos la olla y lodejamos al 2 durante unos 35 minutos.Pasado ese tiempo, reservamos un cazo del caldo

de cocer los garbanzos y los escurrimos. Los



ponemos en una batidora junto al zumo de limón,el tahín, el ajo, el aceite, el comino, la pimienta ya sal. Lo batimos hasta que quede una mezcla

homogénea. Si queda muy espeso, añadimos un

poco del caldo de cocer los garbanzos que hemoseservado anteriormente.

Trucos y consejosSe suele servir con aceitunas negras y un

chorrito de aceite de oliva. Se puede comer conostadas, colines o crudités, es decir, zanahorias

apio, pepinillos u otros vegetales crudoscortados en tiras.

Variantes la mezcla se le puede poner un poco deimentón por encima. También se le puede añadi

cilantro o perejil. Hay otra variante que consiste

en sustituir el garbanzo por berenjena asada.

;–)


» Recién leí que para evitar estar



«repitiendo» el ajo, convienequitarle el germen, esa partecitaverde al centro. Tengo semanashaciéndolo y sí sirve. No afectanada el sabor de los platillos y tequedas con buen sabor... sin

exceso. Un abrazo, te vesguapísimo.

» Muy buena receta, me encanta.

Yo lo hago parecido, pero leañado más agua para que quedemenos espeso, y cuando estáterminado lo mezclo con unpuñado de garbanzos enteros yperejil picadito. Luego un pocode pimentón por encima, y me lo

como así con cuchara. También



está muy bueno así, pruébalo!Salu2





Caldo de verdurasngredientes

½ l de agua1 puerro1 rama de apio2 zanahorias1 nabo

1 chirivía1 ramita de perejil 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo

ceite de oliva20 granos de pimientaSal

Elaboración

Pelamos, limpiamos y troceamos la verdura, y lametemos en una olla grande. Añadimos el perejil,el ajo, un chorrito de aceite, la hoja de laurel, losgranos de pimienta y la sal. Lo cubrimos con elagua y lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa

a hervir. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 30



minutos a fuego lento.

Trucos y consejosSe puede añadir col troceada, incorporándola a

a receta o sustituyendo alguno de losngredientes.ara limpiar el puerro, se suele cortar la base y

quitar una capa. Después, en la parte más verde,e hacen dos cortes en forma de cruz y se pone

bajo el grifo para asegurarse de que no quedaierra.

Variantesay quien sofríe la cebolla y la zanahoria con u

chorrito de aceite y luego incorpora el resto deos ingredientes.

;–)


» He hexo la receta (q no meconvencia muxo...) y la verdad

es q me ha encantado!! TODOS



LOS DÍAS SE APRENDE ALGONUEVO!! :D el cocinero fiel4ever!





Espaguetis con salsa denata

ngredientes6 lonchas de ½ cm de panceta ahumada1 cebolla grande2 dientes de ajo tierno

1 copa de vino blanco200 ml de nata líquida300 g de espaguetis secos

lbahaca frescaimienta

Sal

ElaboraciónCortamos la panceta en tiras y las freímos en supropia grasa hasta que esté bien dorada. Laetiramos y la reservamos.

En la misma sartén, añadimos un chorrito deaceite, y la cebolla y el ajo bien picados.Salpimentamos y lo dejamos hasta que la cebolla

esté tierna.



Añadimos la copa de vino blanco y lo dejamoseducir.

Reincorporamos la panceta y agregamos la nataíquida. Lo mezclamos todo bien. Rectificamos deal y, pasados 2 o 3 minutos, añadimos la albahac lo retiramos del fuego.

Los espaguetis los hacemos en abundante aguahirviendo con sal hasta que estén a nuestro gusto.

Trucos y consejosara servirlo, tenemos dos opciones: podemos

mezclar los espaguetis con la salsa, o podemoservir la salsa por un lado y los espaguetis por

otro, para que cada comensal se sirva a su gustostá muy bien tener en la mesa una cuña dearmesano o algún queso curado para servir ambién en el momento.

VariantesSubí una versión de esta receta con el nombre deespaguetis carbonara y ha sido muy polémicaorque, aunque aquí a los carbonara les ponemo

nata, en Italia se suele hacer de otra manera.



odéis ver la receta a continuación.

;–)


» Los espaguetis a la carbonara,están deliciosos.Te felicito por esta y todas tusrecetas.Soy seguidora tuya y siemprecocino para mis nietos.

Tengo 70 años y me dan muchavidilla tus recetas.Te vuelvo a felicitar y hasta

pronto.





Espaguetis carbonarangredientes

4 yemas de huevo75 g de queso parmesano rayado200 g de panceta ahumada300 g de espaguetis secos10 hojas de albahaca

imientaSal

ElaboraciónCortamos la panceta en tiras y la freímos en su

propia grasa hasta que esté bien dorada.En un bol grande mezclamos las yemas de huevobatidas con el parmesano y salpimentamos.También podemos añadir un pellizco de nuez

moscada rallada.Hacemos los espaguetis en abundante aguahirviendo con sal durante el tiempo que indique elfabricante o en función de nuestro gusto.

Los escurrimos y los volcamos en el bol.



Añadimos la panceta y la albahaca, y lomezclamos todo antes de servirlo.

Trucos y consejos

sí es como sirven los espaguetis carbonara entalia, pero lo cierto es que, en muchos sitios,entendemos por carbonara la receta anterior.

a panceta puede hacerse de dos maneras:dejarla a fuego muy lento para confitarla oreírla con fuego vivo para que quede crujiente.

;–)


» Después de vivir 18 años enItalia, nunca me ha gustado la«original» por lo del huevo

crudo que «tendría» que cocersecon el calor de la pasta, pero enrealidad nunca sucede.

Yo mezclo el huevo, el



parmesano y la panceta, lossalteo y luego agrego a la pasta.Saludos





Espaguetis al pestongredientes

300 g de espaguetis secos25 g de piñones75 g de queso parmesano rallado10 hojas de albahaca2 ajos tiernos

75 ml de aceite de olivaimienta

Sal

Elaboración

En un recipiente en el que nos quepan todos losngredientes para batirlos ponemos los piñones, la

albahaca, el parmesano, los ajos, un buen chorrode aceite y un pellizco de pimienta y otro de sal.

Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogéneaSi nos gusta más líquido, podemos añadir másaceite.Los espaguetis los hacemos en abundante aguahirviendo con sal hasta que estén a nuestro gusto.



Podemos servir la salsa mezclada con losespaguetis o por separado.

Trucos y consejos

Una vez escurridos los espaguetis, si loservimos por separado, les podemos añadir unchorrito de aceite para que estén más sueltos yuna pizca de pimienta negra recién molida.También podemos agregar unos piñones enterosostados en la sartén con un chorrito de aceite.

Variantesos piñones se pueden sustituir por cacahuetes o

nueces.o es imprescindible que el queso seaarmesano, con uno de oveja bien curado queda

excelentes.


» El secreto del pesto, según decía

mi abuela italiana, es prepararlo



con antelación y dejarlo maceraren un frasco de vidrio cubiertode aceite de oliva unos 4-5 días.La verdad es que el sabor resultamucho más intenso de esamanera. Saludos cocinero fiel!

Muchas gracias x tus recetas!





Espaguetis con almejasngredientes

300 g de espaguetis secos200 g de almejas150 g de tomates cherry4 dientes de ajo

erejil


Sal

Elaboración

Lavamos las almejas bajo un chorro de agua. Lasescurrimos bien y las ponemos en una cazuela conun poquito de aceite. Cuando se hayan abierto, lasetiramos y colamos el aceite por si hubiera algun

mpureza. Las reservamos cubiertas por el aceitecolado.Picamos los ajos y los ponemos a freír unosegundos en aceite. Añadimos los tomates

cortados por la mitad y salpimentamos.



Pasados entre 5 y 10 minutos estarán tiernos ypodremos agregar las almejas y el perejil picado.Lo mezclamos y lo dejamos apenas 2 minutos. Porúltimo, añadimos los espaguetis que habremos

hecho en abundante agua hirviendo con sal.Trucos y consejos

n lugar de utilizar aceite de oliva para abrir laalmejas, se puede hacer con una copa de vino

blanco.

;–)


» Campeón, me has sorprendidocon esta receta, se ve buenísimay fácil. Supongo que lo sabrás,

pero para que las almejassuelten toda la tierra, hay quedejarlas 1 hora en un bol con

agua y sal. Entonces respiran y



sueltan toda la arena, la verdadque funciona y se nota, porqueen el culo del vaso verás toda laarena :)He leído por ahí abajo que conlimón podría estar más bueno, y

la verdad que sí, tiene que estareso buenísimo...!!Saludo Campeón





Espaguetis con quesoahumado y berenjena

ngredientes300 g de espaguetis o tallarines secos2 berenjenas12 tomates cherry

200 g de queso ahumadoceite de olivaimienta

Sal

ElaboraciónCortamos la berenjena en dados y la ponemos afreír en una sartén con aceite caliente.Salpimentamos y la dejamos a fuego lento hastaque esté tierna.Partimos los tomates por la mitad, losalpimentamos y los añadimos. Los salteamos

durante un par de minutos.Apagamos el fuego y agregamos el queso cortado



en dados. Lo mezclamos bien y añadimos la pastaque habremos hecho en agua hirviendo con sal anuestro gusto.

Trucos y consejosodemos hacerlos también con tomates madurosn ambos casos, se puede dejar que se hagan de

odo o saltearlos brevemente. Si el tomate es deemporada y está algo crudo, suele quedar muy

bien.Variantes

l mejor queso para hacer esta receta es unotaliano que se llama scamorza affumicata. Cada

vez es más popular, pero en internet me hanugerido muchos quesos para sustituirlo, entre

ellos, provolone, gouda, cheddar, san simón,diazabal, port salute y teta gallega.

;–)


» scarmoqué? la primera vez que



oigo ese nombre. no creo que mesea fácil encontrarlo, pero lareceta me ha cautivado y cuandohaga algún viaje al corte ingléslo buscaré en el rincón delgourmet. seguro que allí lo

tienen. que estas koplovitztienen de tó. jaja.gracias por la receta.

saludos





Espaguetis boloñesangredientes

200 g de carne picada de ternera100 g de carne picada de cerdo1 zanahoria grande1 cebolla grande2 dientes de ajo

75 ml de vino tinto100 ml de caldo de ave (v. receta en Caldo de

ave)6 tomates maduros

300 g de espaguetisOréganouez moscadaaurel imienta

Sal ElaboraciónCubrimos una sartén grande con aceite y, cuandoestá caliente, añadimos la cebolla y la zanahoria

alladas y salpimentamos. Podemos hacerlo a



fuego medio/alto si removemos a menudo.En cuanto la cebolla empieza a transparentar,hacemos un hueco en medio y añadimos el ajopicado. Dejamos que se dore y lo apartamos, comhemos hecho anteriormente, para añadir la carnealpimentada. Es importante hacerlo a tandas e ir eparándola con una cuchara de madera para que

quede totalmente suelta.

Cuando está bien dorada, añadimos un pellizco deorégano, un poco de nuez moscada rallada y unahoja de laurel, lo mezclamos bien y añadimos elcaldo de ave.

Lo dejamos reducir hasta que la mezcla vuelve aestar seca y añadimos el vino. Dejamos queeduzca de nuevo.

Por último, añadimos el tomate rallado, probamosde sal y pimienta, y lo dejamos entre 15 y 20

minutos a fuego lento.Los espaguetis los hacemos en abundante aguahirviendo con sal hasta que estén a nuestro gusto.Podemos servir la salsa mezclada con los

espaguetis o por separado.



Trucos y consejosCuando se pone agua a hervir para cocer losespaguetis, la sal debe añadirse una vez ha rotoel hervor, si se pone al principio, el agua tardamás en hervir.¿Se debe poner aceite en el agua? Hay opinionesara todos los gustos. La idea de poner aceite en

el agua es evitar que los espaguetis se queden

apelmazados, así que si se remueven y se prestaatención, no es necesario.

VariantesSe puede sustituir la zanahoria por pimiento

rojo. En este caso, para compensar la acidez delomate, es recomendable poner una cucharadita

de azúcar.También le va muy bien una cucharadita de

imentón dulce, que deberíamos añadir junto aas especias secas.ay quien, además de la carne picada, utilizaanceta ahumada cortada en tiras, que da unoque muy recomendable.



;–)


» Yo siempre hice eso, pero nosabía que se llamaba así jaja,para mí eran tallarines nadamás mmmmmm. O sea, que

cociné a la boloñesa y no me dicuenta jaja.





Macarrones con chorizongredientes

150 g de panceta ahumada100 g de chorizo1 cebolla1 zanahoria½ pimiento rojo

2 dientes de ajo6 tomates maduros75 g de queso rallado25 g de mantequilla

ceite de olivaimientaSal

ara la bechamel

25 g de mantequilla25 g de harina¼ de litro de leche

uez moscadaimienta

Sal



ElaboraciónTroceamos bien la cebolla, la zanahoria y elpimiento rojo; salpimentamos y lo sofreímos afuego medio en una sartén con aceite caliente.Cuando las verduras están tiernas, añadimos el ajpicado, la panceta cortada en tiras y el chorizodesmenuzado. Cuando la mezcla coge color, seagrega el tomate rallado y se deja entre 10 y 15

minutos a fuego lento.Para la bechamel, deshacemos la mantequilla en ucazo a fuego medio. Añadimos la harina, lamezclamos con varillas y la tostamos hasta que

coja algo de color. Incorporamos la leche a tandashasta obtener una mezcla homogénea de espesor medio y sin grumos. Salpimentamos y añadimosnuez moscada rallada al gusto.Cocemos los macarrones en abundante aguahirviendo con sal. Los escurrimos, los mezclamoscon la salsa y los volcamos en una fuente hondapara horno. Cubrimos con la salsa bechamel,añadimos el queso rallado y ponemos un poco de

mantequilla bien distribuida por encima. Lo



gratinamos en el horno hasta que se tueste lauperficie.

Trucos y consejos

Se puede hacer con todo tipo de chorizos, pero yrefiero hacerlo con chorizo fresco. La carneestá más tierna y se deshace mejor. Además, el resultado es más suave.


» Wieder einmal ein SUPER

REZEPT. Ich werde es gleichmorgen zubereiten. Vielen Dankdafür.

[Como siempre, una receta excelente. La probaré

mañana. Muchas gracias.]





Lasaña de verdurasngredientes

asta para lasaña1 ½ cebollas10 espárragos verdes½ calabacín½ pimiento verde

½ pimiento rojo100 g de setas4 ajos tiernos50 g de aceituna negra Aragón

150 ml de nata para cocinar 50 g de roquefort 100 ml de salsa bechamel (v. receta en

Macarrones con chorizo)25 g de mantequilla

50 g de queso ralladoceite de olivaimienta

Sal

Elaboración



Cortamos en tiras una cebolla, el calabacín y elpimiento, y lo ponemos a freír, junto con losespárragos, en una sartén con aceite caliente.Añadimos el ajo bien picado, salpimentamos y lo

dejamos a fuego lento hasta que las verduras esténiernas.

Por otro lado, troceamos los ajos tiernos y losdoramos en una sartén con aceite, incorporamos

as setas y las aceitunas deshuesadas, y lo dejamoa fuego medio hasta que las setas estén a nuestrogusto.Picamos la media cebolla restante y la sofreímosen un cazo con la mantequilla fundida. Cuando estierna, añadimos el roquefort y la nata líquida, yemovemos hasta que quede una mezcla

homogénea.Cocemos la pasta de lasaña siguiendo las

ndicaciones del fabricante. Si es precocida, habrque tenerlo en cuenta a la hora de hornear.En un recipiente para horno, ponemos una capa depasta de lasaña y añadimos la mitad de la verdura

cubierta por la mitad de la salsa roquefort.



Ponemos otra capa de pasta de lasaña y añadimosas setas. Lo volvemos a cubrir y añadimos elesto de la verdura cubierta por la salsa roquefort

que nos queda. Lo cubrimos con otra capa de past

terminamos con la bechamel y el queso rallado.Lo gratinamos en el horno hasta que la superficieesté dorada y crujiente. Según el tipo de pasta deasaña, puede ser necesario dejarlo hasta 40

minutos en el horno a unos 180 ºC hasta que estéista.

Trucos y consejosSi nos gusta que quede bien dorada la superficie

no hay más que cubrirla con dados demantequilla distribuidos uniformemente sobre elqueso.

Variantes

sta receta acepta casi cualquier tipo deverdura, dependerá del gusto del comensal. Solohay que tener en cuenta que la gran aportaciónde sabor viene del roquefort, que es fuerte yalado y, en menor medida, de las aceitunas.



;–)


» Acabo de encontrar este blog yestá muy bien, me encanta lacocina (en plan hobby) así queiré practicando a ver qué tal me

van saliendo las cosas. Laprimera que probaré será esta,pues me encanta la lasaña pero

siempre de carne o atún aburreun poco, probaré y os contaré.Muchas gracias por el blog eimpresionantes los vídeos. Unsaludo.





Lasaña de carnengredientes

asta para lasaña150 g de carne picada de ternera150 g de carne picada de cerdo1 cebolla2 dientes de ajo

1 berenjena1 copa de brandi4 tomates maduros75 g de parmesano rallado

100 ml de salsa bechamel (v. receta en Macarrones con chorizo)25 g de mantequilla

ceite de olivaOrégano

Tomilloimienta

Sal

Elaboración

Cortamos la berenjena en láminas en sentido



ongitudinal, de 1 cm de grosor, aproximadamenteLas salamos bien y las dejamos reposar mediahora para que suelten el agua de vegetación.Picamos la cebolla y la sofreímos en una sarténcon aceite caliente. Salpimentamos. Picamos bienel ajo y lo añadimos.Cuando la cebolla está tierna, hacemos un huecoen el centro e incorporamos la carne picada.

Salpimentamos y la vamos troceando con unacuchara de madera para que quede bien suelta.Añadimos orégano y tomillo, y lo dejamos hastaque la carne esté bien dorada, momento en el queagregamos la copa de brandi y lo flameamos.Pelamos y troceamos el tomate y lo incorporamosLo dejamos a fuego lento entre 10 y 15 minutos.Quitamos la sal a la berenjena bajo un chorro deagua fría y la secamos con una servilleta de papel

La hacemos a la plancha en una sartén con unchorrito de aceite, entre 3 y 4 minutos por lado.Preparamos una bechamel y le incorporamos lamitad del parmesano rallado.

Cocemos la pasta de lasaña siguiendo las



ndicaciones del fabricante. Si es precocida, habrque tenerlo en cuenta a la hora de hornear.En un recipiente para horno, ponemos una capa depasta de lasaña y la cubrimos con la mitad de lacarne. Añadimos otra capa de pasta y ponemos laberenjena bien distribuida y cubierta de la mitadde la salsa bechamel. Ponemos otra capa de lasañcubierta del resto de la carne. Una última de

asaña, y terminamos con el resto de la bechamel del queso rallado. Añadimos unos tacos demantequilla y la metemos en el horno.Dependiendo del tipo de pasta tendrá que estar más o menos tiempo. Si la hemos hervido, con 5minutos a 200 ºC será suficiente, si no habrá queeguir las indicaciones del fabricante.

VariantesSe puede hacer con la salsa boloñesa que hemosvisto en la receta de espaguetis o también conchorizo, como en la de macarrones.Si se prefiere no utilizar una bebida alcohólica,e puede incorporar una zanahoria o una

cucharada de azúcar para compensar la acidez



del tomate.Una buena versión de esta receta consiste enustituir la pasta de lasaña por patatas cortadas

en láminas de 1 cm de ancho y fritas en aceite deoliva a fuego medio.

;–)


» Hola, tengo once anos y meencantan tus recetas.





Canelones de pollongredientes

asta para canelones½ pollo troceado1 cebolla4 dientes de ajo½ pimiento rojo

2 tomates maduros200 ml de leche50 g de mantequilla100 ml de salsa bechamel (v. receta en

Macarrones con chorizo)50 g de queso rallado25 g de mantequillaTomillo

aurel

imientaSal

ElaboraciónSalpimentamos el pollo y lo doramos en una sarté

con un chorrito de aceite, junto a los cuatro diente



de ajo sin pelar. Entre 5 y 10 minutos por cadaado.ncorporamos la cebolla, el pimiento y los tomate

–cortado todo en trozos grandes– y añadimos sal,pimienta, tomillo y laurel. Lo dejamos a fuegoento hasta que el pollo esté hecho por dentro.

Unos 20 minutos, aproximadamente.Hacemos la pasta para canelones siguiendo las

ndicaciones del fabricante. Normalmente,hirviéndola en abundante agua con sal durante uno0 minutos, escurriéndola después con un colador, posteriormente, sobre un paño de cocina.

Dejamos enfriar el pollo y lo deshuesamos. Loponemos en un recipiente para triturarlo encorporamos las verduras bien escurridas. Lo

batimos hasta que quede una mezcla homogénea, squeda demasiado sólida, podemos incorporar

parte de la salsa de hacer el pollo.Montamos los canelones con un par de cucharadasde la mezcla, aproximadamente. Cubrimos la basede un recipiente para horno con la mitad de la

bechamel y los vamos colocando. Los cubrimos



con el resto de la bechamel, agregamos el queso ya mantequilla en dados bien distribuida por lauperficie, y gratinamos en el horno a unos 200 ºC

durante 5 minutos.

Trucos y consejoss importante que la mezcla quede relativamenteólida. Si no es así, será muy difícil montar los

canelones. Por ello recomiendo que se escurran

bien los jugos que han soltado tanto el pollocomo las verduras. Si queda demasiado espesa,iempre se puede ir añadiendo algo de la salsa aa mezcla mientras se bate.

Variantesl hígado de pollo o incluso los sesos de ternera

e dan un toque muy especial. Evidentemente, noes para todo el mundo, pero estoy convencido de

que si os lo dan a probar sin contaros quéngredientes tiene, lo preferiréis.

;–)




» Pues son la 1:30 de la mañana ymi mujer anda toda emocionadaporque ha encontrado tusrecetas. Yo creo que el que va aestar más emocionado voy a seryo mañana. Por mi parte que

viva el cocinero fiel.





Canelones de espinacasy queso

ngredientesasta para canelones

150 g de espinacas75 g de queso gorgonzola

50 g de queso parmesano25 g de mantequilla150 ml de salsa bechamel (v. receta en

Macarrones con chorizo)imienta

Sal

ElaboraciónEn una olla grande ponemos agua a hervir.Añadimos un pellizco de sal e incorporamos lasespinacas. En 2 o 3 minutos estarán listas. Lasescurrimos y las reservamos.En otra olla con agua hirviendo con sal, cocemosas láminas de pasta para canelones siguiendo las

ndicaciones del fabricante. Hay que incorporarla



una a una y vigilar para que no se peguen entreellas. Las escurrimos bien y las distribuimos sobrun paño de cocina hasta que se enfríen.Preparamos la bechamel. Reservamos la mitad, yal resto le añadimos el queso gorgonzola,emoviendo hasta que se haya disuelto bien y

quede una mezcla homogénea que, a su vez,mezclamos con las espinacas bien picadas.

También podemos triturarlo todo con batidora.Cubrimos la base de un recipiente para horno cona mitad de la bechamel que hemos reservado.

Montamos los canelones con dos cucharadas de lamezcla por cada canelón y los colocamos en elecipiente. Los cubrimos con el resto de la

bechamel, distribuimos el queso parmesano por encima y la mantequilla en tacos tambiéndistribuida uniformemente en la superficie. Lo

metemos en el horno a gratinar durante unos 5minutos a 200 ºC.

Trucos y consejosl queso gorgonzola es bastante fuerte, si no lo

has utilizado antes, es mejor que lo pruebes.



También queda muy bien con roquefort. Pero sinteresa hacerlo más suave, siempre se puede

utilizar un queso poco curado.

Variantessta es una versión vegetariana, pero se puedecortar una pechuga de pollo en filetes finos yenrollarlos como si fuera un canelón con el relleno de espinacas. Después se fríen en una

artén con aceite de oliva, a fuego lento para que haga el pollo de manera uniforme.

;–)

Comentarios en la red» Hola, yo cuando cuezo la pasta

de los canelones le añado al agua

un chorro de aceite, así evitasque se pegue. En Italia (vivo enItalia desde hace 7 años) estetipo de canelones se hacen con



un relleno de espinacas y quesoricotta en partes iguales y se leañade un poco de parmesano ala mezcla. No son tan fuertescomo con el gorgonzola (a mí personalmente no me gusta).





Ñoquis al roquefortngredientes

2 patatas grandes100 g de harina2 yemas de huevo25 g de mantequilla75 g de queso roquefort

200 ml de nata líquidauez moscadaimienta

Sal

ElaboraciónSalpimentamos las patatas, les ponemos unchorrito de agua y las envolvemos en papel dealuminio. Las metemos en el horno a 180 ºC

durante 40 minutos. Las sacamos y, todavía encaliente, las pelamos y cortamos en trozos grandeLas trituramos en el pasapurés y a continuaciónextendemos el puré sobre una superficie planaobre la que podamos trabajar. Dejamos que se

enfríe.



Espolvoreamos harina sobre el puré y lo vamosmezclando con mucha suavidad. La idea es que lapatata quede como granos de arroz. Añadimos salpimienta y nuez moscada, y seguimos mezclando.

ncorporamos las yemas de huevo batidas,volvemos a espolvorear con harina y lomezclamos todo bien, siempre con suavidad paraque quede esponjoso. Hay que ir añadiendo harina

hasta que la mezcla deje de estar pegajosa.Cuando alcance una textura homogénea, le damosforma rectangular, de 1 cm de alto, y la cortamosen tiras de 2 cm de ancho. Volvemos a espolvoreacon harina y redondeamos las tiras haciéndolasodar con las manos. Debe quedar un churro de 1

½ cm de diámetro, aproximadamente. Loscortamos para hacer los ñoquis, que tendrán unos cm de ancho. Cuando los tengamos todos, los

metemos en la nevera y los dejamos reposar unas horas.Para la salsa, ponemos la mantequilla en un cazo afuego medio y, una vez derretida, añadimos elqueso roquefort y la nata líquida, y vamos



emoviendo hasta que el queso se disuelva.Cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo ncorporándolos poco a poco– y los retiramos en

cuanto salen a flote. Los escurrimos y losmezclamos con la salsa.

Trucos y consejosara mezclar la patata con la harina, va muy

bien utilizar una espátula metálica ancha.ay quien hierve la patata en lugar de hacerla

en el horno.

Variantes

a variante más interesante consiste enncorporar espinacas. Deben hervirse, escurrirsmuy bien y, después, picarse. Se añaden a laatata después de pasarla por el pasapurés. Con

unos 100 g de espinacas es suficiente.

;–)


» He hecho la receta pero tengo



que decir que es bastantelaboriosa. Cuando la estáshaciendo no te crees que de ahí va a salir una masa maleable,¡no veas la de harina quechupan los condenados! Bueno,

a pesar de todo, salieron(increíblemente, después de misdudas) pero lo que no me salió

fue la doblez, o moldura quehaces para que se adhiera lasalsa a los ñoquis, se medeshacían si los tocaba, así que

los dejé redonditos.





Pizza de atúnngredientes

400 g de harina25 g de levadura de pan½ cebolla½ pimiento verde3 tomates maduros

1 diente de ajo150 g de mozzarella75 g de atún25 g de aceitunas negras

gua10 hojas de albahacaOrégano


Sal ElaboraciónDisolvemos en medio vaso de agua la levadura.Formamos una montaña con casi toda la harina y l

hacemos un agujero en el centro, como si fuera un



volcán. Incorporamos la levadura disuelta y vamomezclándola con la harina poco a poco. Es muyprobable que quede demasiado seca, así queañadimos agua en pocas cantidades y una

cucharada sopera de aceite, y la amasamos hastaque quede una masa flexible y no pegajosa.Una vez está bien amasada, lo que nos llevaráentre 5 y 10 minutos, la ponemos en un recipiente

grande, la cubrimos con un paño húmedo y ladejamos reposar hasta que doble su volumen, unamedia hora. Mejor si está a una temperaturaalrededor de los 20 ºC.Por otro lado, picamos el ajo y lo sofreímos en unartén con un chorrito de aceite. Cuando empieza omar color, añadimos los tomates pelados yallados y salpimentamos. Lo dejamos hasta queome color. Lo retiramos y dejamos que temple.

Extendemos la masa sobre una superficie en la quhemos espolvoreado harina para que no se pegue.Lo hacemos con cuidado para que se conserveesponjosa. La ponemos en una bandeja de horno ya cubrimos con la salsa de tomate. Añadimos el



queso desmenuzado y distribuido uniformementeobre la superficie. Distribuimos la cebolla y el

pimiento bien picados y el atún desmenuzado.Colocamos también las aceitunas y las hojas de

albahaca.Lo metemos en el horno –que debe estar precalentado a 200 ºC– y lo dejamos con calor ena parte de abajo durante 30 minutos.

Comprobamos si la masa está lista; si lo está,ponemos la parte de arriba durante unos segundoshasta que se dore la superficie y retiramos.

Trucos y consejos

n principio, la harina que va mejor es la deuerza y hay quien le pone a la masa un pellizcode sal y otro de azúcar para que no quedensípida.

Cada horno es un mundo, e incluso varían lasemperaturas y tiempos según la estación del

año, así que recomiendo ir probando hasta que sencuentre duración y temperatura ideales.

Variantes



Si prescindimos del atún, tenemos una recetabásica de pizza a la que le podemos añadir lo ququeramos. Chorizo, berenjena en rodajas finas,anchoas, rúcula, quesos varios...

xisten harinas con la levadura incorporada queon muy fáciles de preparar siguiendo lasndicaciones del fabricante. Con tomate frito

enlatado también queda muy bien y se ahorra

mucho tiempo.

;–)


» Sí qué bárbaroo! ahora sí que sécocinar! jaja, ya toda mi familiase reúne en la cocina para

probar tus deliciosas recetas!Gracias! gracias!!





Arroz negrongredientes

300 g de arroz1 cebolla2 tomates maduros2 sepias700 ml de caldo de pescado (v. receta en Caldo d

pescado)Tinta de la sepia

ceite de olivaSal

ElaboraciónEn una paella con un chorro de aceite calienteponemos la cebolla bien picada y salpimentada.Cuando empieza a transparentar, añadimos el

omate pelado y troceado y lo sofreímos duranteunos 10 minutos a fuego medio y removiendo devez en cuando.Pasado ese tiempo, añadimos la sepia sazonada ycortada en trozos pequeños, y la dejamos hasta qu

esté bien tierna. Incorporamos el arroz y lo



ofreímos durante un par de minutos.Disolvemos la tinta en el caldo, que debe estar hirviendo, y lo agregamos al arroz. Lo dejamos afuego medio durante 18 minutos.

Trucos y consejos esta receta la va muy bien el alioli. Es muy

ácil de hacer. En un mortero, se maja un dientede ajo pelado con un pellizco de sal, se incorporuna yema de huevo asegurándose de que noquede nada de clara y, posteriormente, se vaañadiendo aceite de oliva poco a poco y sin dejade remover hasta que cuaja y queda una mezcla

espesa.Variantesuanry, un arrocero de Valencia que tambiéniene videoblog (La cocina de Juanry), comenta

que un arroz lleva o cebolla o tomate, nunca lasdos cosas. Así que esta receta seguro que no leusta :)

;–)




» Muy buena la receta Campeóncomo siempre te sales, pero... lasepia si antes la marcas en lapaella, esta que tienes tanbonita... y luego sofríes todo y lo

desglasas (quitar la grasa pegadacon un alcohol y dejarloevaporar) con un poco de vino

queda más bueno ya que lacebolla coge el sabor delcalamar/ sepia, y sobre la tintaes mejor disolverla cuando echas

el caldo... muy buena la recetaFELICIDADES ;)





Arroz con costrangredientes

300 g de arroz700 ml de caldo de ave (v. receta en Caldo deave)

2 muslos de pollo con contramuslo½ conejo

100 g de butifarra negra100 g de butifarra blanca4 tomates maduros2 dientes de ajo

6 huevos75 g de garbanzos cocidos1 cucharada de pimentón dulceTomillo

imienta

Sal ElaboraciónTroceamos el pollo y el conejo, lo salpimentamos lo doramos en una cazuela de barro con un

chorro de aceite y dos dientes de ajo sin pelar. Si



es necesario, lo hacemos por tandas para que no samontone. Lo retiramos y lo reservamos.Después, doramos la butifarra blanca tambiénroceada toscamente. La retiramos y, en el mismo

aceite, sofreímos el pimentón durante un minuto yañadimos el tomate pelado, troceado y con unpellizco de sal. Lo dejamos unos 10 minutos afuego lento.

Añadimos el arroz, lo sofreímos un par de minuto reincorporamos el pollo, el conejo y la butifarra

blanca. Lo cubrimos con el caldo –que debe estarhirviendo–, y añadimos la butifarra negra trocead los garbanzos, todo bien distribuido. Además,

añadimos un pellizco de tomillo.Lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos.Pasado ese tiempo lo cubrimos con los huevosbatidos, que distribuimos uniformemente sobre la

uperficie. Lo metemos en el horno, que debe estaprecalentado a tope, y lo dejamos 5 minutos.

Trucos y consejosCasi todos los arroces tipo paella se pueden

acabar de hacer en el horno. Siempre debe estar



recalentado. Con ello nos aseguramos de quequede bien seco sin quemarse la parte de abajo.

n muchos restaurantes lo hacen así.

Variantesn Elche, de donde es originaria la receta,ambién utilizan longaniza roja y blanca. La

verdad es que es un plato que va muy bien paracuando hay mucha gente, con la idea de que cad

comensal pruebe un trozo de cada cosa.

;–)


» Este plato es típico de Pego(Alicante) y allí hacen una fiestapara ver quién lo hace mejor. Se

llama Arròs amb crosta y creoque puedes pedir información enla página de dicha ciudad. Los

valencianos de La Marina Alta



hacemos este plato todas lassemanas y su variante que es elArrós al forn. Este último llevaademás una cabeza de ajos y porencima lonchitas de patatasofritas y unos trocitos de

pimiento rojo también sofritos,además de los garbanzos y lacarne igual, pero sin huevo.





Arroz caldoso conbogavante

ngredientes300 g de arroz1 ½ l de caldo de pescado (v. receta en Caldo de

pescado)

1 bogavante1 cola de rape4 tomates maduros2 dientes de ajo½ guindilla1 cucharada de colorante natural

ceite de olivaSal

ElaboraciónPartimos el bogavante en cuatro trozos, quitándoleas pinzas primero y abriéndolo por la mitad.

Golpeamos las pinzas con un mazo para que luegoea más fácil comerse la carne de su interior.

En una olla grande con seis cucharadas de aceite,



mareamos durante un minuto la media guindillaabierta por la mitad y sin semillas. La retiramos yañadimos el bogavante sazonado. Lo sofreímospor ambos lados –por tandas para que no se

amontone en la olla– hasta que coja un color ojizo. Lo retiramos y lo reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cola de rape quepreviamente, hemos desespinado, troceado y

alpimentado. Cuando coja color, retiramos y loeservamos.Sofreímos los ajos picados durante un par deminutos y añadimos los tomates pelados,azonados y troceados. Lo dejamos a fuego lento

hasta que el tomate esté tierno.Añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos con el tomate. Incorporamos el caldo,el rape y el bogavante, corregimos de sal y lo

dejamos hirviendo a fuego medio/bajo duranteunos 16 minutos.

Trucos y consejosUna vez listo el arroz, si no se sirve

nmediatamente, se seguirá haciendo en el caldo



acabará pasándose. Para evitarlo, podemoscolarlo y servir el caldo por un lado, el arroz poel otro, y el bogavante y el rape por otro.

VariantesSi no queremos que pique, prescindimos de lauindilla y añadimos una cucharada de pimentó

dulce junto al tomate.Se puede utilizar bogavante europeo oamericano. El americano es más pequeño ybastante más barato, pero no tan bueno. Si es larimera vez que preparas este plato, mejor

compra americano.

;–)


» La langosta (palinurus elephas)y el bogavante (homarusgammarus), son animalesdiferentes, aunque

emparentados. Más



concretamente, la langosta eninglés creo que es spiny lobster.En Latinoamérica, comúnmentese las denomina genéricamentecomo «langostas». Por ciertoCocinero Fiel ¿para cuándo esas

gambas? Un abrazo a todos.





Arroz con sepia yalcachofas

ngredientes300 g de arroz700 ml de caldo de pescado (v. receta en Caldo d

pescado)

1 sepia75 g de guisantes4 alcachofas2 ñoras o 1 pimiento choricero2 dientes de ajo2 tomates madurosSal

zafrán

ElaboraciónAbrimos la ñora, le quitamos las semillas, laroceamos y la freímos en una paella con un buen

chorro de aceite junto al ajo cortado en láminas.Cuando el ajo empieza a dorarse, añadimos unas

hebras de azafrán y lo salteamos durante un



minuto. Lo retiramos y, con ayuda de un mortero,o majamos bien.

En el mismo aceite freímos la sepia limpia yroceada. Cuando toma color, añadimos los

corazones de las alcachofas, los guisantes y elomate, y lo dejamos a fuego medio durante 10

minutos, removiendo de vez en cuando.Agregamos el arroz y lo sofreímos durante un par

de minutos. Incorporamos el caldo y lo dejamos afuego medio hasta que se consuma, unos 18minutos.

Trucos y consejos

ara que quede más suave, se pueden hidratar as ñoras o los pimientos choriceros. No hay más

que cubrirlos de agua tibia y dejarlos durante 1hora. Después, con ayuda de una cuchara, lesretiramos la carne y la incorporamos a la picadaunto al ajo y el azafrán.

Variantesste arroz también se puede servir meloso, es

decir, con el arroz con algo de caldo. En ese



caso, habría que añadir unos 900 ml de caldo yretirarlo pasados 16 minutos, ya que el arroz seeguirá haciendo una vez se haya retirado del uego.

;–)


» Un cordial saludo desde Illinois.Sigo tus recetas todas lassemanas y es una gran ayudapara combatir la nostalgia de

vivir lejos de España. Acabo deencontrar un super italiano conbuenas alcachofas y sepia

congelada, así que esta receta nose me escapa.La anterior la hice con corderoaustraliano, que no es igual que



el ternasco de Aragón, peroestaba de muerte.





Arroz con bacalaongredientes

300 g de arroz700 ml de agua200 g de bacalao desmigado y desalado1 pimiento verde italiano1 cebolla tierna

1 tomate maduro75 g de garbanzos cocidos

ceite de oliva

Elaboración

En una paella, con un chorrito de aceite sofreímosa cebolla y el pimiento bien picados. Cuando la

cebolla empieza a transparentar, añadimos elomate rallado y lo dejamos unos 5 minutos a fueg

medio, removiendo de vez en cuando.Añadimos el bacalao desmigado y los garbanzos, o cubrimos con el agua. Lo dejamos a fuego

medio durante 18 minutos, tiempo en el que debeconsumirse todo el caldo.



Trucos y consejosl bacalao desmigado tarda poco en desalar. Si

e quitamos la sal bajo el grifo y lo ponemos 2horas en agua, probablemente sea suficiente. Haque tener en cuenta que nos interesa queconserve algo de sal, ya que al arroz no se laañadimos en ningún momento.

VariantesQueda más sabroso si, en lugar de añadir agua,utilizamos la misma cantidad de caldo deescado. En tal caso, deberemos tener en cuenta

que el caldo puede contener sal y nos podría

nteresar desalar más el bacalao.

;–)


» Lo acabo de hacer y me haquedado buenísimo, espero que ami chico le guste, que está a

punto de llegar! jajaja si no, me



lo como yo todo! jajajajaaGracias cocinero fiel!

» Es un error ver estos vídeos enla oficina a la hora delalmuerzo. ¡¡Pero qué hambre!! :)Otro éxito Cocinero Fiel.

Felicidades.





Arroz del senyoretngredientes

300 g de arroz100 g de berberechos100 g de almejas100 g de mejillones4 cigalas

8 gambas½ pimiento rojo4 tomates maduros700 ml de caldo de pescado (v. receta en Caldo d

pescado)ceite de olivaimentón dulcezafrán

Sal

ElaboraciónPonemos un cazo a fuego medio con un dedo deagua y añadimos, por tandas, los berberechos, lasalmejas y los mejillones hasta que se abran y los

eservamos. Incorporamos el agua sobrante al



caldo, colándola antes.En una paella ponemos seis cucharadas de aceite freímos el pimiento cortado en tiras. Lo retiramos lo reservamos.

En el mismo aceite, freímos las cigalas y lasgambas por ambos lados hasta que estén biendoradas. Si es necesario, hacemos dos tandas paraque no se amontonen. Las retiramos y reservamos

Añadimos el pimentón a la paella, lo sofreímosdurante unos segundos e incorporamos el tomateallado.

Mientras, quitamos las conchas a las almejas,

berberechos y mejillones. Retiramos las cabezasde las cigalas y las gambas –que incorporamos alcaldo–y pelamos las colas.Cuando el tomate está listo, añadimos el arroz y loofreímos durante un par de minutos. Agregamos e

pimiento, almejas, berberechos, mejillones,cigalas y gambas y regamos con el caldo. Lodejamos a fuego medio durante 18 minutos, tiempoen el que debe consumirse todo el líquido.

Trucos y consejos



ara que tanto las almejas como los berberechosqueden bien limpios, antes de cocinarlos seueden poner durante media hora en agua conal y, después, pasarlos por agua.

VariantesSe puede utilizar casi cualquier tipo decrustáceos o mariscos. En esta receta, de lo quee trata es de que el arroz se pueda comer sin

necesidad de ir pelando o limpiando mariscos ycrustáceos.

;–)

Comentarios en la red» Puesto que vas a cocinar un

«pelaet» o «arroz de señorito»,

puedes sofreír las cabezas(apretando) y corazas delmarisco previamente pelado, eincorporar su carne al guiso



cuando el arroz ya está a punto,de forma que se cocinen al vapory conserven todo su sabor ytextura originales. De tomate,una cucharada de sofritobastaría. Y ese caldo de raspas

de salmón es muy flojito: mejoruno de huesos de rape, barato yrápido. Enhorabuena por tu

labor.





Arroz a bandangredientes

300 g de arroz2 colas de rape1 cabeza de rape1 cebolla1 patata grande

1 hoja de laurel 4 dientes de ajo1 sepia2 tomates maduros

ceite de oliva1 cucharada de pimentón½ l de agua

zafránSal

ElaboraciónEn una olla grande ponemos el rape con la cebolla la patata –peladas y troceadas toscamente–, la

hoja de laurel, los dientes de ajo, los granos de

pimienta y un pellizco de sal, y añadimos el agua.



Lo ponemos a fuego fuerte y, cuando rompe ahervir, quitamos la espuma que se ha formado en luperficie, bajamos el fuego y lo dejamos 25

minutos.

En una paella con un chorro de aceite sofreímos eomate a fuego medio, removiendo de vez en

cuando, hasta que esté bien tierno.Añadimos el pimentón y unas hebras de azafrán y

o sofreímos durante un par de minutos.Posteriormente, agregamos la sepia sazonada ycortada en trozos pequeños.Cuando ha cogido color y se han evaporado los

ugos que ha soltado, añadimos el arroz y loofreímos durante 2 minutos sin parar de removerFinalmente, incorporamos unos 700 ml del caldode haber cocido el rape –que debe estar caliente–o dejamos 18 minutos y damos un golpe de calor

al final para que se tueste la parte inferior delarroz.Por un lado, servimos el rape limpio de espinas,con la patata y la cebolla, y por el otro, el arroz.

Trucos y consejos



stos arroces quedan mucho mejor si se hacen ao largo que a lo ancho. Es decir, la paella deberer lo suficientemente grande como para que sol

quede un dedo de arroz distribuido

uniformemente.VariantesSe pueden utilizar otros pescados para hacerlo ouna combinación de varios. Normalmente, no se

utiliza la sepia, se hace solo el arroz con el caldo, pero creo que así está más sabroso.

;–)

Comentarios en la red» El socarrat me ha encantado, yo

le hubiera metido mano

directamente, habéis estado muydiscretos. Es curioso que enAlicante se refríe el arroz y enValencia no. Mi madre refreía,



pero cuando estuve en Valenciame dijeron ¿es que acaso el arrozestá malo? Si el arroz es buenono se refríe.





Arroz con pollongredientes

4 dientes de ajo1 pimiento rojo4 tomates maduros½ pollo300 g de arroz

900 ml de aguaceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulcezafrán

imientaSal

ElaboraciónEn una olla, ponemos a calentar un poco de aceite

añadimos el ajo, pelado y laminado, hasta que sdore. Lo retiramos y lo reservamos.En el mismo aceite, freímos el pimiento cortado eiras hasta que coja color. Lo retiramos y loeservamos.



Salpimentamos el pollo troceado y lo sofreímos eel mismo aceite por ambos lados hasta que estébien doradito.Retiramos el pollo. Añadimos el tomate rallado ya cucharada de pimentón dulce, y lo sofreímos

durante unos 10 minutos.Pasado ese tiempo, reincorporamos el ajo, elpimiento y el pollo, y añadimos el agua. Dejamos

que hierva hasta que reduzca un poco –unos 200ml– durante unos 20 minutos, aproximadamente.Añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante 18minutos, hasta que se consuma todo el caldo.

Trucos y consejosSe debe controlar el fuego y el agua. Si seconsume el caldo muy pronto, se puede quemar earroz; si no se ha consumido todo cuando el

arroz esté hecho, acabará pasándose, porqueanto el caldo como el arroz conservan calor. Esreferible que se queme un poco la base a que sease. Es más, esa parte, a la que se llama

«socarrat», suele gustar mucho.



VariantesSe puede utilizar conejo, además de pollo. Parahacerlo, no hay más que dorarlo como se hahecho con el pollo.

;–)


» Soy el rey del camping con estareceta que bauticé como «pollofiel».





Arroz con pollo ycodornices

ngredientes300 g de arroz700 ml de caldo de ave (v. receta en Caldo de

ave)

1 cebolla tierna½ calabacín½ pimiento rojo½ pimiento verde2 tomates maduros2 codornices2 dientes de ajo

imientaSal

ElaboraciónHacemos el caldo de ave siguiendo lasndicaciones de la receta, pero utilizando tambiénas carcasas de las codornices sofriéndolas junto

a carcasa de pollo. Lo colamos y lo reservamos.



En una paella ponemos un chorro de aceite yofreímos los cuatro muslos de codorniz. Una veze han dorado bien, los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos las verduras limpia–bien troceadas y salpimentadas– durante 5minutos. Añadimos los dientes de ajo picados, lodejamos un par de minutos y agregamos losomates pelados y rallados. Lo dejamos a fuego

medio durante unos 7 minutos sin parar deemover.ncorporamos el arroz y lo sofreímos durante un

par de minutos. Añadimos el caldo y lo dejamosdurante 18 minutos. A falta de 5 minutoscolocamos los muslos de codorniz. Cuando elcaldo se ha consumido, lo podemos servir.

Trucos y consejosxceptuando el arroz negro, a todos los arrocese les puede añadir colorante alimentario

natural. No aporta sabor, pero, como bien sabéiscomemos por los ojos y a mucha gente le pareceque es más bueno si es bien amarillo.



;–)


» HOla Crack! Como va todo?? Amí hace tiempo me dijeron queel colorante alimentario entresus componentes tenía el ácido

acetilsalicílico ese que llevan lasaspirinas... entonces meenseñaron que para dar color a

la paella también esta muy bienla cúrcuma (que es lo que le dacolor al curry). La verdad es queno da tanto color como elcolorante, pero deja unsaborcillo muy rico. Un saludoartista!!!





Arroz con las sobras delcocido

ngredientesSobras del cocido del día anterior (v. receta en

Cocido con albondigones)75 g de garbanzos

50 g de tocino entreverado troceado75 g de carne de magro1 muslo de gallina50 g de jamón4 rodajas de butifarra blanca4 rodajas de butifarra negra2 tomates maduros300 g de arroz700 ml de caldo del cocido

1 cucharada de pimentón dulcezafránSal

Elaboración

Desmenuzamos la gallina, el magro y el jamón.



En una paella con un chorrito de aceite sofreímosel tomate pelado y rallado con un pellizco de sal.Pasados 4 o 5 minutos añadimos el pimentón yunas hebras de azafrán, y lo sofreímos todo un par

de minutos. Incorporamos el arroz y lo sofreímosdurante 2 o 3 minutos removiendo constantementeAñadimos entonces la gallina, el magro, el jamón,el tocino, las butifarras y los garbanzos.

ncorporamos el caldo caliente y lo dejamos afuego medio durante 18 minutos.

Trucos y consejossta receta hay que planificarla el día anterior

ara asegurarse de que dejamos un poco de cadangrediente para que el arroz quede máscompleto.

;–)


» Qué guay!!!Un día te voy a hacer un



comentario en vídeo yotambién!!!





Risotto con setas y pollongredientes

300 g de arroz1 l de caldo de ave (v. receta en Caldo de ave)6 alitas de pollo1 copa de vino blanco75 g de setas variadas deshidratadas

30 g de mantequilla50 g de parmesanoTé

ceite de oliva

imientaSal

ElaboraciónPreparamos unos 200 ml de té. Ponemos las setas

en un bol y las cubrimos de té tibio parahidratarlas. Las dejamos una media hora.En una salteadora grande ponemos un chorrito deaceite a fuego medio y añadimos las alitas depollo troceadas y salpimentadas. Cuando están

bien doradas, añadimos la copa de vino blanco,



ascando la base para despegar la grasa que sehaya podido pegar, y dejamos que reduzca.Añadimos las setas y las sofreímos durante 2minutos. Incorporamos el arroz y un cazo de caldoLo dejamos reducir y agregamos otro cazo decaldo. Repetimos esta operación hasta que el arroesté casi listo, lo que nos llevará entre 25 y 30minutos.

Troceamos la mantequilla y la incorporamos;cuando se haya derretido, añadimos el quesoparmesano rallado, lo mezclamos todo bien yapagamos el fuego.

Trucos y consejosara reducir el tiempo de preparación, podemos

añadir cuatro o cinco cazos de caldo la primeravez, para seguir cazo a cazo una vez se hayaconsumido.

especto al tipo de arroz, en el blog se hacomentado que hay que usar arborio, carnaroli ovialone nano.

Variantes



el risotto hay muchas variantes. Lo importantees incorporar el caldo poco a poco y darle unoque cremoso al final; este se puede dar con

mantequilla, nata líquida o foie.

También se suele añadir perejil o albahacaicada antes de servirlo.

;–)


» Sin duda alguna el risotto consetas es mi plato favorito! Lo

suelo preparar con portobellamushroom o incluso conchampiñones (frescos, no delata). Y para hacerlo un pocomás meloso, antes de servirlo enel plato, le añado un poquito dequeso philadelphia, remuevo... y

listo!



Delicious!Desde Londres!Irene

» Acabo de descubrir tuvideoblog, por llamarlo dealguna manera.

Enhorabuena, me gusta mucho,se hace ameno de ver cada vídeo:-) Particularmente al risotto

siempre termino poniéndoleperejil, por alguna razón megusta más que con albahaca, yeso que soy una yonki de laalbahaca!





Risotto vegetarianongredientes

300 g de arroz1 l de caldo de verduras (v. receta en Caldo deverduras)

1 copa de vino blanco100 g de setas variadas deshidratadas

30 g de mantequilla75 g de queso parmesano25 ml de nata líquida75 g de aceitunas negras Aragón

Téceite de olivaimienta

Sal

ElaboraciónPreparamos unos 200 ml de té. Ponemos las setasen un bol y las cubrimos de té tibio parahidratarlas. Las dejamos una media hora.En una salteadora grande ponemos un chorrito de

aceite a fuego medio, añadimos las setas



hidratadas y las aceitunas deshuesadas, y loofreímos todo 2 o 3 minutos. Pasado ese tiempo

añadimos la copa de vino blanco y dejamos queeduzca.

ncorporamos el arroz y añadimos un cazo decaldo. Lo dejamos reducir y agregamos otro cazode caldo. Repetimos esta operación hasta que elarroz esté casi listo, lo que nos llevará entre 25 y

30 minutos.Troceamos la mantequilla y la incorporamos,cuando se haya derretido, añadimos el quesoparmesano rallado y la nata líquida, lo mezclamosodo bien y apagamos el fuego.

Variantesos caldos de verdura suelen ser más suaves que

os de ave o pescado, por ello, hay que añadir algún ingrediente de sabor fuerte para que el resultado sea sabroso. El queso gorgonzola, por ejemplo, añadido al final da muy buenosresultados.

;–)




» Tus recetas increíbles, comosiempre.Me vuelvo a enganchar a ti, queestuve de dieta y prefería noverte XDDD.

No se me olvida la vez quetriunfé en casa con aquel lomorelleno en forma de libro, y con

las patatas San Fernando, y latortilla, y la pizza con salsa detomate casera, y las albóndigas...mmmmm...

Sigue así!!!





Fideuángredientes

400 g de fideos600 ml de caldo de pescado (v. receta en Caldo d pescado)

200 g de langostinos1 sepia

2 ñoras o 1 pimiento choricero4 dientes de ajo

zafránceite de oliva

Sal ElaboraciónEn un bol con agua tibia ponemos las ñorasabiertas y sin semillas durante 1 hora. Pasado ese

iempo separamos la carne de la piel con ayuda deuna cuchara y la reservamos.Cocemos los langostinos al vapor. Los pelamos,eservamos las colas e incorporamos las cabezas

al caldo.



En una paella con un chorro de aceite, sofreímosos ajos pelados y cortados en láminas. Cuando

empiezan a dorarse, añadimos la sepia limpia,azonada y cortada en trozos pequeños. Cuando

oma color, agregamos unas hebras de azafrán y lacarne de la ñora. Inmediatamente, incorporamosos fideos y los tostamos sin parar de remover.

Añadimos las colas de langostinos y el caldo, lo

distribuimos bien y lo dejamos a fuego mediohasta que se consuma el caldo y los fideos quedenen punta.

Trucos y consejos

l final, cuando incorporamos el caldo, una vezha recuperado el hervor, podemos meterlo en el horno a tope hasta que se consuma. Suele quedamás crujiente.

Variantesl igual que los arroces, los fideos se puedenhacer de muchas maneras. Basta con sustituir elarroz por los fideos, adaptar las cantidades decaldo y ya tenemos muchas otras versiones.



También se puede hacer con fideos gruesos yhuecos o finos. Para cada tipo de fideo habrá quajustar la cantidad de caldo; cuanto más gruesomás caldo consumirá.

;–)


» Cocinero, eres mi héroe siempresalvas.





Tortilla de patatasngredientes

4 huevos300 g de patatasceite de oliva

Sal

ElaboraciónLavamos las patatas, las pelamos y las lavamos dnuevo. Las cortamos en láminas finas, las salamos las freímos en abundante aceite caliente.

Mientras, en un bol, batimos los huevos y lesponemos un pellizco de sal.Cuando las patatas estén fritas y algo crujientes,as dejamos escurrir un poco y las mezclamos con

el huevo. Dejamos reposar la mezcla un par de

minutos.Ponemos un chorrito de aceite en una sartén alfuego y, cuando esté caliente, volcamos la mezclaCuando se empiece a cuajar, le damos la vuelta

con ayuda de un plato y la ponemos de nuevo al



fuego.Para terminar, la dejamos a fuego medio/bajo hastque alcance el punto que nos guste. Si la queremougosa, la sacamos enseguida. Si nos gusta

cuajada, la dejamos más tiempo.

Trucos y consejosl tipo de patata ideal para hacer la tortilla es l

mejor a la que tengamos acceso, teniendo encuenta el lugar en el que vivimos y el presupuestcon el que contamos.

scurriendo la patata conseguiremos dos cosas:que se enfríe un poco antes de mezclarla con el

huevo –lo que evitará que este se cuaje con el calor de la patata–, y que la tortilla quede menoaceitosa.

Variantes

n lugar de cortar las patatas en láminas finas,odemos hacerlo en cubos pequeños. En tal casoe notará más en la tortilla.odemos añadir una cebolla troceada y pochada

e incorporarla a la mezcla antes de hacer la



ortilla. Se puede freír la cebolla junto con laatata o hacerla aparte.odríamos hacer una versión light, asando lasatatas en el horno, cortadas en cubos.n uno de los vídeos, Francis Paniego preparó

una versión con perrechicos y comentó que laalsa de soja le da un toque curioso a la tortilla.


» Es importante que el plato que

utilices para dar la vuelta seamás grande que la superficie dela sartén, porque si no...

» Muy buen vídeo.Soy el cocinero más torpe delmundo, y ni me salen lastortillas (siempre se me rompen)



pero este vídeo me ha dadoánimo para volver a intentarlo.





Revuelto de bacalaongredientes

2 patatas1 cebolla200 g de bacalao desmigado y desalado4 huevos

ceite de oliva

ElaboraciónPelamos y cortamos la cebolla en juliana. Pelamo cortamos las patatas como si fuéramos a hacer

patatas paja, es decir, en palitos muy finos, y las

eservamos.En una sartén con abundante aceite a fuego medio,freímos la cebolla a tandas para que no seamontone y quede bien crujiente. La retiramos, la

escurrimos sobre un papel de cocina.En el mismo aceite, freímos las patatas, tambiénpor tandas. Las escurrimos en papel de cocina yas reservamos.

Retiramos casi todo el aceite y sofreímos el



bacalao un par de minutos, reincorporamos lacebolla y las patatas fritas, y añadimos el huevobatido. Si nos gusta sin cuajar, lo retiramos delfuego y lo servimos.

Trucos y consejoso hace falta añadir sal porque el bacalao está

alado, pero hay que tener en cuenta que si estámuy desalado, habrá que ponerle un poco.

Variantessta es una receta típica de Portugal, donde la

laman bacalhau à brás. Le suelen añadir perejilicado justo antes de servirlo.

;–)


» chefcito ¿me sacas de una dudapor favor?, dime este es unplatillo típico de Portugal, o secocina solo en España y sus



provincias, lo que pasa es quesoy fanática de CristianoRonaldo, y un día escuche quesu platillo favorito era el bacalaocon huevo, y pues quisiera sabersi es este, gracias.

» No solo se come en Portugal,también en Badajoz, lollamamos Bacalao Dorado y es

comida de pastores. No esexactamente igual, pero lasbases son las mismas. Un saludo.





Patatas al ajihuéngredientes

4 huevos2 patatas1 cebolla4 dientes de ajo1 l de agua

1 hoja de laurel ceite de olivazafrán en polvo

1 cucharada de pimentón dulce

Sal ElaboraciónEn una olla ponemos la patata pelada y troceadaoscamente, la cebolla cortada en juliana y el ajo

cortado en láminas. Añadimos un chorrito deaceite, la hoja de laurel y sal. Lo cubrimos con elagua y lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompaa hervir. Lo bajamos y lo dejamos 20 minutos máso hasta que la patata esté tierna.

Pasado ese tiempo, añadimos un pellizco de



azafrán en polvo y cascamos los cuatro huevos.Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con unchorrito de aceite. Cuando está caliente, añadimosel pimentón y lo retiramos del fuego. Cuando cogecolor, lo volcamos sobre la olla.Pasados un par de minutos, lo trituramos con labatidora hasta conseguir una textura cremosa.

Trucos y consejossta receta nos la preparó Mario Sandoval

cuando visitamos su restaurante. Él lo sirve conunos torreznos picados por encima y un chorritode aceite de oliva crudo.

Variantesa patata podría sustituirse por calabaza. En ta

caso, predominará su sabor. También podríanañadirse un par de zanahorias, que dan sabor,

ero de forma más sutil.

;–)




» Oju, ayer hice yo unas patatascon chocos, en amarillo, y es muparecido. Además esas patatasasí, con huevo cuajado, lascomemos mínimo una vez almes, en invierno claro, porque

aquí en mi casa, en Sevilla,como que no se apetecen unaspatatas guisadas. También las he

probado con cazón... buenísimasy con anguilas, las anguilasechan un poco pa atrás a la horade prepararlas, pero están

superfinas y muy sabrosas... unsaludo.







Costillas al hornongredientes

1 costillar de cerdo1 cebolla grande½ pimiento rojo½ pimiento verde2 patatas grandes

2 tomates grandes1 limón PimientaSal

Elaboración

En una bandeja de horno con un chorrito de aceitedistribuimos de forma equidistante la patatacortada en rodajas de 1 cm, aproximadamente.Encima, y en este orden, distribuimos la cebolla,

os pimientos, los tomates y el limón cortados enaros de ½ cm. Le ponemos un chorrito de aceite yalpimentamos.

Encima de las verduras ponemos el costillar cortado en tres trozos, para cubrir toda la

uperficie, previamente untado con aceite y



alpimentado.Lo metemos en el horno precalentado a 180 ºC y ldejamos 1 hora, dándole la vuelta a los costillaresun par de veces y rociándolos con los jugos quevayan desprendiendo los ingredientes.

Trucos y consejosSi queremos que tenga un sabor más intenso,odemos distribuir unos dientes de ajo pelados

en la bandeja. También se puede utilizar algunahierba aromática seca, como tomillo o romero ounas hojas de laurel.

Variantes

Se puede macerar el costillar la noche antes. Havarias opciones: con una picada de ajo y perejil,al y una copa de vino blanco; con miel y

mostaza; o con aceite, sal y pimentón dulce.

;–)


» Hola,



Una vez más, una receta «kiss» osea «keep it simple & stupid».Tan simple, fácil yaparentemente muy sabrosa.

» Oye muy mal, ayer me acosté alas mil, digo voy a ver solo un

vídeo, pero solo uno...vi lo menos20 por dios déjame dormir!!! jejeme encantan tus vídeos.





Costillas de cerdo a labarbacoa

ngredientes750 g de costillas de cerdo200 ml de kétchup2 cucharadas de mostaza en grano

4 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de olivaZumo de 1 limón4 dientes de ajo50 ml de vinagre de vino1 ramita de perejil PimientaSal

ElaboraciónPicamos el ajo y el perejil, y lo metemos en un bogrande. Añadimos el resto de los ingredientesexcepto las costillas) y removemos hasta que

quede una mezcla homogénea. Incorporamosentonces las costillas y nos aseguramos de que

estén bien impregnadas por todos sus lados.



Lo cubrimos con film transparente y lo dejamosmacerar en la nevera durante un mínimo de 1 horaPasado ese tiempo, las hacemos a la brasa.

Trucos y consejosa carne de cerdo, como la de pollo, no se debecomer cruda. Por ello, es importante que, en casde querer usar para salsa la mezcla utilizadaara macerar, debemos cocinarla antes, dado qu

ha estado en contacto con la carne de cerdocruda.

VariantesSi no podemos hacerlas a la brasa, las

distribuimos en una bandeja de horno sinamontonarlas y las metemos en el horno con el rill a tope. Pasados entre 10 y 15 minutos, les

damos la vuelta y las dejamos el mismo tiempo,

vigilando para que no se quemen.

;–)


» Es buena tu salsa pero en Perú



hay una salsa barbacoa que sehace con ají choricero,abundantes ajos, vinagre, salsade soja, pimienta, comino, sepone pollo, lechón, pavo, etc.

» Es muy importante añadirle un

poco de salsa inglesa para que lasalsa barbacoa contenga un pocode sabor ahumado.





Cochinita pibilngredientes

750 g de magro de cerdo3 cucharadas de achiote1 cucharada de granos de comino1 cucharada de granos de pimienta½ cucharada de clavos de especia

1 ají o una guindilla4 dientes de ajoZumo de 3 limonesZumo de 1 naranja

4 cucharadas de vinagre1 cucharada de sal

ElaboraciónEn un molinillo de café trituramos el achiote, el

comino, la pimienta y los clavos y lo volcamos enuna batidora. Añadimos el ají troceado y sinemillas, los ajos picados, el zumo de limón y

naranja, el vinagre y la sal, y lo batimos hasta quequede una mezcla homogénea.

Cortamos la carne en trozos grandes y la untamos



bien con la mezcla anterior. La ponemos en unecipiente hondo para horno y la cubrimos con la

mezcla. Lo cubrimos con papel de aluminio y lometemos en el horno a 150 ºC durante 4 horas.

Trucos y consejosn México suelen envolver la carne con hojas delátano. Se ponen en el recipiente para horno, se

añade la carne y se cubre con más hojas.

Se puede servir con arroz blanco, cebolla moradicada y rábanos. Además de con ajíes.

Variantesl achiote se suele vender en barra; en tal caso,

no hay más que sustituir el achiote en grano pora misma cantidad, deshaciéndolo con las manos

;–)


» En un viaje por España,específicamente en San

Sebastián cociné este plato para



algunos amigos al igual que elmole. En las tiendas latinas sepuede conseguir el achiote endistintas presentaciones, al igualque las hojas de plátano. En lasección de comida de El Corte

Inglés sé que también se puedenconseguir diferentes productosmexicanos... Saludos





Manitas de cerdongredientes

4 manitas de cerdo cortadas por la mitad 2 cebollas1 zanahoria3 tomates maduros2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo1 hoja de laurel ½ copa de brandi

ceite de oliva

15 granos de pimientaSal

ElaboraciónCon ayuda de un soplete, o sobre el fuego si la

cocina es de gas, quemamos la piel de las manitaspara quitar los pelos que pueda haber.Las limpiamos bajo el grifo y las ponemos en unaolla cubiertas con abundante agua, una cebollaentera, el tomillo, el laurel, la pimienta y la sal. L

ponemos al fuego y, cuando rompe a hervir,



bajamos el fuego y las dejamos 1 hora.En una cazuela de barro con un chorrito de aceiteofreímos la otra cebolla troceada, la zanahoriaallada y el ajo picado. Cuando está tierna,

añadimos el tomate pelado y troceado,alpimentamos y lo dejamos unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos las manitascocidas y el brandi, y lo flameamos. Después,

añadimos dos cazos del caldo de cocer lasmanitas, corregimos de sal y lo dejamos a fuegoento durante 20 minutos.

Trucos y consejos

Una vez servidas, es bastante incómododeshuesar las manitas. Para evitarlo, una vezcocidas, se dejan enfriar y se deshuesan.

Variantes

ntes de añadir las manitas a la cazuela, seueden enharinar y freír en aceite de oliva.

También se pueden utilizar setas, que seañadirían antes de poner el tomate.



;–)


» Tiene buena pinta y me encantael cerdo, pero yo no sigo eserefrán que dice «del cerdo, hastalos andares» y a mí «las

manitas» como que no, todavíano. Pero 5***** para ti! unsaludo

» A mí me encantan las manitasde cerdo pero en vinagre: yacocidas las manitas, solo las

pones a macerar por unas horasen vinagre, cebolla en rodajas,chiles serranos, un poco deorégano, sal y listo. A mí me



encantan de esa manera,siempre termino chupando hastael último huesito.





Lomo con nata ycaramelo

ngredientes750 g de lomo de cerdo de una pieza3 zanahorias3 rebanadas de pan

750 ml de caldo de ave (v. receta en Caldo deave)

3 cucharadas de azúcar 200 ml de nata líquida

imientaSal

ElaboraciónSalpimentamos el lomo y lo doramos en una sarténhonda con un chorrito de aceite. Lo retiramos y, enel mismo aceite, sofreímos las zanahorias, pelada limpias, con el pan troceado, durante unos 5

minutos.Ponemos el azúcar en un cazo y lo dejamos a fueg

medio hasta que coja un color marrón. Lo



etiramos del fuego y añadimos la nata removiendhasta que quede una mezcla homogénea. Lovolcamos en un recipiente de horno grande yhondo que pueda taparse y añadimos el caldo de

ave. Lo mezclamos bien e incorporamos el lomo,el pan troceado y la zanahoria.Tapamos y metemos en el horno –que estaráprecalentado a 150 ºC– y lo dejamos 2 horas.

Sacamos el lomo, batimos la salsa y lo servimospor separado.

Trucos y consejoss mejor servirlo cortado en filetes finos. El

mejor acompañamiento es un puré de patatas coun chorrito de nata líquida, un poco demantequilla, pimienta y sal.

Variantes

a receta original es con un lomo de terneraechal, pero es una carne bastante cara y, aunquí es más bueno, la diferencia no compensa.

;–)




» Mi madre hacía algo muyparecido en Argentina,«matambre a la leche».Consistía en tomar el matambre(el trozo de carne que recubre la

zona del costillar de la vaca y loslaterales, «googléalo» para másinfo), meterlo al horno con un

litro de leche y especias, y teníasdos opciones: o dejarlo en elhorno hasta que lo veas ya bientierno, o sacarlo en cuanto

vieras que ya había consumidobastante leche y llevarlo a labarbacoa para darle el último

toque (yo soy más de esta



opción).





Lomo rellenongredientes

750 g de lomo de cerdo de una pieza1 huevo¼ de pimiento10 aceitunas deshuesadas2 lonchas de tocino entreverado

½ copa de brandi2 patatas


Sal ElaboraciónEn un cazo ponemos el huevo, lo cubrimos de agu lo hervimos durante 10 minutos. Lo retiramos y,

una vez frío, lo troceamos según el tamaño de laaguja de mechar.Cortamos el pimiento y el tocino en tiras, teniendoen cuenta también el tamaño de la aguja.Hacemos entonces seis incisiones equidistantes



con la aguja de mechar rellena. Dos con tocino,dos con huevo, una con pimiento y otra conaceitunas.En una sartén grande doramos el lomoalpimentado, añadimos el brandi y lo flameamos

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas enodajas de 1 cm y las distribuimos sobre una

bandeja de horno con un chorrito de aceite,

alpimentamos, añadimos el lomo y lo metemos enel horno a 180 ºC durante unos 40 minutos.

Trucos y consejoss probable que, una vez en el horno, salpique u

oco; para evitarlo, podemos ponerlo en unrecipiente con tapa o cubrirlo con papel dealuminio. Para que quede bien dorado, se puededestapar y poner el grill los últimos minutos.

VariantesSe puede rellenar sin aguja de mechar. Se abre eomo como si fuera un libro y, en las aberturas,e añaden los ingredientes del relleno, se ata con

un hilo de cocina, se dora en la sartén, y después



e mete en el horno.

;–)


» Con el jugo que te quedó de lacarne puedes hacer una SalsaGravy. Le ponemos un pedacitode mantequilla, una cucharadaal ras de harina y un poquito decrema de leche, cocinamos a

fuego lento hasta que quedecomo una cremita y está lista,aquí se usa mucho para

acompañar carnes y otrascomidas. (Es como bechamel conel color y aroma de la carne

jaja).



SaludosLaura





Butifarra esparracadangredientes

1 kg de butifarra2 cebollas100 g de champiñones25 g de pasas sin pepitas25 g de piñones o cacahuetes

ceite de oliva1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo1 copa de moscatel

ElaboraciónCortamos la butifarra en trozos de 5 cm de largo,aproximadamente, y la ponemos a freír en unaartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien

dorada, agregamos la cebolla troceada y, cuandoesta esté tierna, los champiñones cortados enáminas.

Pasados 2 o 3 minutos añadimos las pasas y lospiñones, la copa de moscatel, el laurel y el

omillo, lo mezclamos todo bien y lo dejamos



hasta que se consuma el moscatel.

Trucos y consejosVoy a dejar que sea un comentario el que aporte

rucos y consejos:Buah!, una pinta tremenda, pero te voy a decir 3

cosas:1: las pasas, hidrátalas bien en brandi antes de

ponerlas, quedan muy bien, mucho mejor.2: los piñones, todo fruto seco que metas en un guiso tiene que ir bien salteado antes uhorneado... ya que con el calor se ablandecen

y no crujen.

3: he visto que al reducir el moscatel norascabas. Cuando sofríes pescado (sepia...),carne, parte de los nutrientes se desprenden yquedan pegados a la sartén, por eso hay que

rascar.

;–)


» You’re making delicious stuff



...with my dictionary in my handi try to understand what you’resaying, but man man I can tellyou this : no easy job to do ;Therefor is there anybody outthere who’s so kind to dub

Mister Master chef’s voice.Thanks in advance

[Estás haciendo cosas deliciosas..., con mi diccionarioen mano trato de entender lo que estás diciendo, pero,

tío, tengo que decirlo, no es tarea fácil. ¿Hay alguien porahí que sea tan amable de doblar la voz del Señor MasterChef’s? Gracias de antemano.]





Albóndigas con tomatengredientes

150 g de carne picada de cerdo150 g de carne picada de ternera½ pimiento rojo1 cebolla tierna grande o dos pequeñas2 zanahorias

4 tomates maduros1 huevo1 copa de oporto

ceite de oliva

2 cucharadas de pan rallado4 dientes de ajo1 ramita de perejil

omeroimienta

Sal ElaboraciónPicamos dos dientes de ajo y el perejil. Picamosambién –muy fina– media cebolla en trozos muy

pequeños. Lo ponemos en un bol grande, añadimo



a carne, el huevo batido, el pan rallado, romero,pimienta y sal, y removemos hasta que quede unamezcla homogénea.

os mojamos las manos y hacemos las albóndigasDeben ser algo más pequeñas que una pelota degolf. En una sartén grande con un chorrito de aceit dos dientes de ajo sin pelar, las doramos.

Las retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos la

otra media cebolla y el pimiento bien picados, y lzanahoria rallada. Salpimentamos y lo dejamoshasta que las verduras estén tiernas.Regamos con el oporto y lo dejamos reducir.

Rallamos el tomate y lo añadimos junto a una hojade laurel, sal y pimienta, y lo dejamos unos 10minutos. Reincorporamos las albóndigas,ectificamos de sal y lo dejamos entre 5 y 10

minutos más.

Trucos y consejossta receta queda muy bien con espaguetis,

allarines, macarrones o cualquier otro tipo deasta. También podría servirse con unas patatas

cortadas en cubos y fritas en aceite de oliva.



ara pelar el tomate, podemos hacerle una cruzen la base con un cuchillo. Después, lo ponemosen agua hirviendo durante diez segundos y, actoeguido, en agua fría. Tirando de las puntas de l

cruz la piel sale fácilmente.Variantes

la mezcla para hacer las albóndigas se leuede añadir la cebolla confitada. Para hacerla

e corta en juliana, se salpimienta, se pone enuna sartén a fuego lento y se deja una mediahora removiendo de vez en cuando.Si nos gusta picante, antes de freír las

albóndigas podemos marear una guindilla en el aceite durante un par de minutos.ay quien, en lugar de utilizar pan rallado,refiere usar pan mojado en leche.


» t cuento q dejé maravillados a

todos, m bajé el vídeo al ipod y



miraba y hacía, miraba y hacíaxD gracias mañana no se qcocinare, mirare otros de tusvídeos ;) q m aconsejarías parauna cena romántica?algo fácil de preparar, para

asombrar a una enamorada :D !





Albóndigas con sepiangredientes

75 g de carne picada de cerdo150 g de carne picada de ternera1 sepia1 cebolla2 tomates maduros

50 g de guisantes1 copa de vino blanco1 ramita de perejil 2 dientes de ajo

2 cucharadas de pan rallado1 huevo2 cucharadas de harinaCanela en polvo

ceite de oliva

imientaSal

ElaboraciónEn abundante agua hirviendo cocemos la sepia

roceada y limpia durante 15 minutos. La



escurrimos, pero conservamos el agua de cocerlaEn un bol grande mezclamos el ajo y el perejilpicados, un pellizco de canela, el huevo batido, elpan rallado, pimienta y sal. Lo removemos hastaobtener una mezcla homogénea.Con las manos mojadas formamos las albóndigas,que tienen que ser un poco más pequeñas que unapelota de golf. Las enharinamos sacudiendo la

harina sobrante y las freímos en una sartén con unchorro de aceite. Cuando están bien doradas, lasetiramos y las reservamos.

En el mismo aceite, freímos la cebolla picada.

Cuando está tierna, añadimos el tomate rallado,alpimentamos y lo dejamos entre 5 y 10 minutos.Regamos con la copa de vino y dejamos queeduzca. Añadimos dos cazos del caldo de cocer a sepia, lo mezclamos bien, reincorporamos las

albóndigas, la sepia y los guisantes, y lo dejamos fuego lento durante 20 minutos.

Trucos y consejosSi los guisantes son congelados, no es necesario

descongelarlos antes de añadirlos. Si se compra



rescos y sobran, se conservan muy biencongelados.

;–)


» He hecho la receta de lasalbóndigas con sepia, y me ha

salido de 10, gracias a ti. Parahoy voy a cocinar las patatascrujientes, pero no le pondré

picante a la salsa, porque sufrí una mala experiencia. Porcierto, si queréis que no os piquela boca, comed tomate crudo oyogur. Ángela.





Pastel de berenjenangredientes

75 g de carne picada de cerdo150 g de carne picada de ternera2 berenjenas1 cebolla4 hojas de menta

2 dientes de ajo3 tomates maduros1 copa de vino blanco2 huevos

50 g de quesoceite de olivaCanela en polvo

imientaSal

ara la bechamel

25 g de mantequilla25 g de harina¼ de l de leche

uez moscada



imientaSal

Elaboración

Después de retirar las puntas, cortamos lasberenjenas, en sentido longitudinal, en láminas de cm de ancho, aproximadamente. Las salamos

bien y las dejamos reposar durante media horapara que suelten toda el agua de vegetación.

Pasado ese tiempo, les quitamos la sal bajo elgrifo y las secamos con papel de cocina.En una sartén con un chorrito de aceite sofreímosa cebolla picada y salpimentada. Añadimos el aj

picado. Cuando empiece a transparentar, laetiramos y la reservamos.En el mismo aceite freímos la carne picadaalpimentada. Con ayuda de una pala de madera la

vamos deshaciendo para que quede bien suelta. Lacondimentamos con la menta picada yespolvoreamos con un poco de canela.Cuando la carne está bien dorada, reincorporamosa cebolla. Añadimos la copa de vino y dejamos

que reduzca. Agregamos el tomate y lo dejamos



unos 10 minutos a fuego lento o hasta que se sequebien.Para la bechamel, deshacemos la mantequilla en ucazo a fuego medio. Añadimos la harina, lamezclamos con unas varillas y la tostamos hastaque coja algo de color. Incorporamos la leche aandas hasta conseguir una mezcla homogénea de

espesor medio. Salpimentamos y añadimos nuez

moscada rallada al gusto.Cuando la bechamel está a temperatura ambiente,e incorporamos los huevos batidos y lo

mezclamos bien.

En una sartén plana freímos las berenjenas con unchorrito de aceite, por ambos lados, hasta queestén tiernas.Montamos el pastel en un recipiente hondo parahorno. En la base, ponemos una capa de berenjena

añadimos la carne. Lo cubrimos con otra capa dberenjena, agregamos la bechamel yespolvoreamos con el queso rallado.Lo metemos en el horno a 150 ºC durante 45

minutos.



Trucos y consejosara optimizar los tiempos en la cocina, siempre

es bueno tener en cuenta cuántas tareas hay querealizar y cuánto tiempo de cocción es necesarioin nuestra presencia. En este caso, por ejemplo,

mientras la berenjena suelta el agua, podemosreparar el resto de los ingredientes. Mientras s

hace el tomate, podemos preparar la bechamel.

VariantesSi no tenemos berenjenas, podríamos hacer lareceta sustituyéndolas por pasta de lasaña, peroen lugar de hacer una sola capa de carne,

odríamos distribuirla en dos.

;–)


» Muy rico, pero si el dios de lacocina (jajaja) me permite unconsejo, yo hago la bechamel

con aceite de oliva que queda



igual de rica y mucho más sana.Que hay que cuidar la línea queel gimnasio está mu caro...

jajaja





Berenjenas rellenasngredientes

2 berenjenas grandes150 g de carne picada de ternera1 cebolla1 pimiento verde italiano3 tomates maduros

2 dientes de ajo50 g de queso rallado


Sal ara la bechamel

25 g de mantequilla25 g de harina¼ de litro de leche

uez moscadaimienta

Sal

Elaboración



Abrimos las berenjenas por la mitad, en sentidoongitudinal, les ponemos un chorrito de aceite yas metemos en el horno a 180 ºC durante 30

minutos, aproximadamente. Las sacamos y, con

ayuda de una cuchara, separamos la carne de lapiel. Reservamos las dos cosas.En una sartén con un chorrito de aceite sofreímosel ajo picado, y el pimiento y la cebolla bien

picados y salpimentados. Cuando las verdurasestán tiernas, las retiramos.En el mismo aceite, freímos la carne salpimentadaCon ayuda de una cuchara de madera nosaseguramos de que queda bien suelta. Cuando hacogido color, reincorporamos la cebolla y elpimiento. Añadimos el tomate rallado y lodejamos unos 10 minutos a fuego lento.Para la bechamel, deshacemos la mantequilla en u

cazo a fuego medio. Añadimos la harina, lamezclamos con varillas y la tostamos hasta quecoja algo de color. Incorporamos la leche a tandashasta conseguir una mezcla homogénea de espesormedio. Salpimentamos y añadimos nuez moscada



allada al gusto.ncorporamos la carne de la berenjena troceada aa salsa de tomate, añadimos la mitad de la

bechamel y lo mezclamos bien.Disponemos las pieles de las berenjenas en unecipiente hondo para horno, las rellenamos con lalsa, las cubrimos con la bechamel restante y

añadimos el queso rallado. Lo gratinamos en el

horno durante 5 minutos.Trucos y consejosSi nos vamos a comer la piel de la berenjena, esmejor dejarla con algo de carne y asegurarnos

de que está bien blandita, si no resulta un pocodesagradable al masticar.

Variantesa bechamel puede hacerse con aceite de oliva

en lugar de mantequilla. También puedeutilizarse mitad y mitad. Aunque, desde mi puntode vista, queda mejor solo con mantequilla.

;–)




» Bueno, lo estoy aquí haciendopara cenar, tengo un lío en lacocina bastante grande, elportátil por un lado, losingredientes dispersados por la

cocina, bueno un desastre...xD





Pollo rebozadongredientes

1 pechuga de pollo75 g de pan rallado75 g de harina20 g de semillas de sésamo2 huevos


Sal

Elaboración

Abrimos la pechuga por la mitad, la cortamos eniras de 2 cm de ancho, aproximadamente, y laalpimentamos.

En un bol mezclamos el pan rallado con las

emillas de sésamo. En otro, batimos los huevos.Pasamos las tiras de pechuga primero por harina,después por el huevo y, finalmente, por la mezclade pan rallado.

En una sartén con abundante aceite caliente



freímos las pechugas a fuego medio hasta que estébien doradas. Las sacamos y las escurrimos sobreuna rejilla o, en su defecto, papel de cocina.

Trucos y consejos la mezcla de pan rallado y semillas de sésamo,e le puede añadir una cucharada de pimentón

dulce.Se pueden acompañar con kétchup o mayonesa.

ara los adultos, la mostaza es un excelenteacompañamiento.

Variantesa pechuga, una vez cortada en tiras, se puede

macerar en una mezcla de brandi y salsa de sojadurante 1 hora.

n lugar de pan rallado, se pueden utilizar cereales o nachos.

;–)


» El comentario que quería



dejarte sobre esta receta (apartedel regustillo tan bueno que dejael pimentón :) ) es una salsapara acompañarlo.Preparé una salsa agridulce:agua, salsa de soja (poco más de

la cantidad de agua),cucharadita de aceite, azúcar ymiel, esto se deja reducir un

poco hasta tomar un sabor queguste (la miel ata mucho lossabores).Preparé una salsa brava, pero

apenas la probaron, la anteriorgustó hasta a los que no lesgustaba la salsa de soja. Un

saludo :)







Pollo al curryngredientes

2 muslos y dos pechugas de pollo1 cebolla grande1 manzana golden2 zanahorias50 ml de leche de coco

Curryimienta

Sal

Elaboración

En una olla grande con aceite freímos el polloroceado y salpimentado. Cuando está bien doradoo retiramos y lo reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla troceada

unto a la zanahoria rallada y salpimentamos.Cuando la verdura está tierna, añadimos lamanzana pelada y cortada en cubos pequeños. Lodejamos 4 o 5 minutos más a fuego lento.Reincorporamos el pollo y lo cubrimos con agua,



añadimos la leche de coco y el curry al gusto, lomezclamos bien y lo dejamos cocer unos 30minutos.

Trucos y consejosSi preferimos una salsa más suave, pasada lamedia hora, retiramos el pollo y pasamos la salsor un pasapurés o la batimos. Después, la

colamos. Reincorporamos el pollo y lo podemos

ervir acompañado de arroz blanco hervido conanís estrellado, cardamomo y un par de dientesde ajo.

Variantes

n el comentario que he seleccionado para estareceta, hay quien, en lugar de utilizar manzana,utiliza piña y prescinde de la leche de coco.


» La verdad k llevo años haciendoesta receta y es la primera vez k



la veo así, lo de la leche de cocoes totalmente nuevo y lo de lamanzana igual, yo usaba piña yalgo de su almíbar, además de unpoco de cilantro, k tb es unclásico de la comida árabe, es

curioso hoy estábamos hablandode esta receta, jejeje hayversiones mas rápidas y

sencillas, pero esta está muyconseguida, enhorawena, unsaludo!!





Pollo tikka masalangredientes

4 muslos y contramuslos de pollo1 cebolla1 tomate maduro5 dientes de ajo crudos4 dientes de ajo asados

25 g de jengibre natural 200 g de yogur natural 50 ml de leche de coco50 g de mantequilla

2 cucharadas de garam masalaceite de olivaSal

Elaboración

Troceamos cuatro ajos crudos y el jengibre, y lometemos en la batidora. Añadimos los cuatro ajosasados y lo trituramos.Deshuesamos el pollo, lo untamos con la mezclaque hemos preparado, lo cubrimos con film

ransparente y lo dejamos macerar durante 1 hora.



Derretimos la mitad de la mantequilla, la retiramodel fuego y la mezclamos con 150 g de yogur, unacucharada de garam masala y un pellizco de sal.ncorporamos el pollo macerado, lo mezclamos

bien y lo volvemos a dejar macerando durante lanoche.Lo distribuimos sobre una rejilla de horno y lohacemos durante unos 25 minutos a 200 ºC. Lo

etiramos y lo reservamos.En una sartén con un chorrito de aceite sofreímosa cebolla troceada junto con un diente de ajo

picado y un poco de jengibre, también picado.Cuando está tierna, añadimos el tomate rallado ya otra cucharada de garam masala y lo dejamos a

fuego lento unos 5 minutos.Añadimos el yogur restante y la leche de coco. Lomezclamos todo bien e incorporamos el pollo.

Añadimos 25 g de mantequilla y, en cuanto se hayderretido, lo servimos.

Trucos y consejosado que es muy sabroso, puede acompañarse d

arroz blanco o puré de patatas.



Variantessta es una versión muy simplificada. En la

original, entre otras cosas, utilizan ghee – mantequilla clarificada– y harina de garbanzo.

;–)


» Hola! yo soy de la India, ygracias a ti he aprendido hacercomida española. Y ahora quehas puesto una receta de mi país,te tenía que dar las gracias.





Pollo con ciruelas ypiñones

ngredientes4 muslos de pollo con contramuslo1 cebolla grande50 g de tocino entreverado

10 ciruelas pasas deshuesadas½ copa de brandi½ vaso de agua25 g de piñones

ceite de oliva1 cabeza de ajos1 hoja de laurel 1 ramita de canela

imienta

Sal ElaboraciónEn una olla con un chorrito de aceite sofreímos elocino cortado en cubos. Separamos los muslos de

os contramuslos, salpimentamos y los



ncorporamos añadiendo una ramita de canela.Cuando el pollo está bien dorado, añadimos lacebolla troceada, el laurel, la cabeza de ajosentera y el brandi. Lo flameamos, añadimos elagua y lo dejamos a fuego lento durante 20minutos.ncorporamos los piñones –previamente tostados

en una sartén con un chorrito de aceite– y las

ciruelas, y lo dejamos 15 minutos más.Trucos y consejosComo muchas otras recetas, se puede servir acompañado de arroz blanco o un puré de

atatas suave.Se podrían utilizar también orejones. Hay quienone las ciruelas y los orejones al fuego con

agua caliente durante unos minutos para que

estén más blandos.Variantes

os piñones pueden sustituirse por cacahuetes onueces troceadas.

También puede hacerse con pechugas de pollo,



aunque quedan algo más secas.n lugar de tocino, se puede utilizar manteca de

cerdo.


» Yo comí pollo con ciruelas en

una de las fiestas del año pasado(creo que la de la familia) y mitía además le agregó una salsa de

mermelada con mostaza y quedóestupendo el pollo.





Libritos de pollorellenos

ngredientes4 mitades de pechuga de pollo4 lonchas de queso4 lonchas de jamón serrano

1 huevo75 g de harina75 g de pan rallado


Sal

ElaboraciónAbrimos las pechugas por la mitad sin llegar acortarlas del todo, de manera que queden en formade corazón y las salpimentamos. Sobre una de lasmitades ponemos una loncha de jamón y una dequeso, y la cubrimos con la otra mitad. Loellamos con un par de palillos.

Las enharinamos, sacudiendo el exceso de harina,



as pasamos por huevo batido y, finalmente, por epan rallado.Las freímos en una sartén con abundante aceitecaliente a fuego medio/bajo, durante unos 7minutos por cada lado, para asegurarnos de que sehagan por dentro.Las escurrimos sobre una rejilla o sobre papel decocina.

Trucos y consejosntes de servirlo, es recomendable sacar losalillos.

Se suelen acompañar de patatas fritas o patatas

asadas. No es necesario utilizar ninguna salsa, eabor del pollo con el jamón y el queso esuficientemente intenso.

Variantes

Se puede hacer la misma receta pero, en lugar deutilizar pechugas de pollo, con filetes de lomo.También puede sustituirse el jamón serrano por dulce.



;–)


» Hola! Sabes, esta receta yo ya laconocía, pero un poco diferente,la pimienta y la sal han venidobien... yo uso un poco de cerveza

cuando las pechugas se estánfriendo, obtienen un saborexquisito!

saludos!» Hola, muy claras tus

explicaciones, te felicito por tu

empeño y trabajo, muchasgracias. No sé si se ha dicho, alpan rallado me gusta añadirlequeso parmesano rallado,



perejil, o un poco de polvo deajo, esta es mi sugerencia paracualquier tipo de empanizado.Un saludo.





Pechuga con jamón yqueso brie

ngredientes1 pechuga de pollo entera8 hojas de albahaca fresca4 lonchas gruesas de jamón serrano

100 g de queso brieceite de olivaimienta

Sal

ElaboraciónAbrimos la pechuga por la mitad de manera quenos queden cuatro filetes. Los salpimentamos.Sobre cada filete ponemos dos hojas de albahaca,dos lonchas de queso brie de ½ cm,aproximadamente, y una loncha de jamón.Lo cubrimos con papel film, y con una superficieplana –puede ser la base de una sartén–, logolpeamos hasta que ingredientes queden bien

compactados.



En una sartén con un chorrito de aceite calienteponemos las pechugas con el jamón hacia abajo. Sa sartén no es muy grande, lo hacemos por tandas

para que no se amontonen.

Cuando cogen color, les damos la vuelta y lasdoramos a nuestro gusto.

Trucos y consejosSe puede servir con patatas fritas o asadas.También con patatas pequeñas hervidas con pielcortadas por la mitad y doradas en una sarténcon mantequilla y ajo bien picado.

Variantes

Si no disponemos de albahaca, podemosustituirla por perejil fresco. El queso tambiénodemos sustituirlo por el que más nos guste.


» Me has hecho reír... cuando

dijiste ‘les pegamos unos



sartenazos’ pensé que te referíasa freírlos y luego te veo dándolede sartenazos al pollo, quégracioso! ja ja ja. Esta recetaestá para probarla, solo que aver por qué reemplazo el jamón

serrano, que aquí en mi paíscuesta unos 70$ el kg...





Pechuga enrollada conpanceta ahumada

ngredientes1 pechuga de pollo entera8 hojas de espinacas frescas4 lonchas finas de panceta ahumada

100 g de mozzarellaimienta

Sal

Elaboración

Abrimos las pechugas por la mitad de manera quenos queden cuatro filetes. Los salpimentamos.Sobre cada filete ponemos dos hojas de espinacasEn el lado ancho ponemos un trozo de mozzarellaectangular, de 1 cm de grosor, aproximadamente, enrollamos sobre el trozo de mozzarella.

Después, lo envolvemos con una loncha de pancet lo pinchamos con un palillo.

Los ponemos en una fuente y la metemos en el



horno a 200 ºC durante 25 minutos.Lo retiramos y cortamos cada rollo en cuatroodajas que colocamos planas en el plato.

Trucos y consejosSe puede servir con una salsa a base de los jugoque ha soltado el pollo. Por ejemplo, sofriendouna cebolla y un diente de ajo bien picados yalpimentados. Cuando la cebolla esté tierna, se

añaden los jugos y una copa de vino. Se dejareducir y se sirve como base de las rodajas deollo.

Variantes

as espinacas se podrían sustituir por unas hojade albahaca o perejil. Si nos gustan los saboresntensos, la mozzarella podría sustituirse por

roquefort o gorgonzola.

;–)


» Hemos hecho esta receta y



resultó sabrosa, mi mujer sequedó prendada del cocinero.Una pequeña variación con elqueso que no estábamos segurosde cuál comprar y escogimos unmozzarella que viene en lonchas,

y resultó muy rico, gracias.





Pavo rellenongredientes

1 pavo1 kg de longaniza5 lonchas de paletilla de jamón20 ciruelas pasas sin hueso10 orejones

100 g de piñones1 l de vino añejo1 cebolla50 g de manteca de cerdo

ceite de olivaTomilloomero

Oréganoimienta

Sal ElaboraciónEn una sartén con un chorrito de aceite sofreímosa cebolla bien picada. Cuando está tierna,

añadimos la longaniza troceada y sin la tripa. Lo



dejamos unos 10 minutos a fuego medio.ncorporamos las ciruelas, los orejones, el jamón

cortado en tiras, tomillo, romero, orégano,pimienta y sal.En una sartén con muy poquito aceite tostamos lospiñones y los agregamos. Pasados 2 o 3 minutosañadimos el vino añejo, reservando un poco, y lodejamos reducir.

Con un papel de cocina mojado con un poco devino añejo limpiamos el pavo. Retiramos delfuego el relleno cuando se han evaporado los jugo rellenamos el pavo. Lo cosemos para que no se

alga y, finalmente, lo untamos con la manteca decerdo.Lo metemos en el horno –que estará a laemperatura máxima– durante 10 minutos. Lo

bajamos a 180 ºC y lo dejamos 45 minutos por

cada kilo que pese el pavo.Trucos y consejosSi el pavo es muy grande, la pechuga puedequedar seca. Para evitarlo, se le puede inyectar

vino añejo o blanco con una jeringuilla. Se



consigue sin problemas en cualquier farmacia.

Variantesersonalmente, prefiero hacerlo con capón, en

ugar de pavo. Al ser más pequeño, hay menosriesgo de que la pechuga quede seca.

;–)


» Muchísimas gracias por lareceta, la preparamos ennavidad y nos quedo buenísimo!!Gracias también a tus seguidoresporque tomamos algunas ideasde los comentarios.

Inyectamos el pavo con pisco(licor de uva parecido a lagrappa) y lo dejamos marinando

toda la noche con sal y pimienta.



En vez de piñones pusimosnueces y en vez de longaniza (qno conseguimos) pusimos carnemolida sin grasa. Una delicia!pensamos en ti y ojalá hayastenido una feliz navidad :).

Gracias por la receta.





Bocadillo de filete rusongredientes

150 g de carne picada de ternera150 g de carne picada de cerdo4 lonchas de queso2 hojas de lechuga4 panes de hamburguesa

4 pepinillos2 tomates1 cebolla2 huevos

75 g de harina75 g de pan rallado1 diente de ajo

ceite de olivaerejil

imientaSal

ElaboraciónPelamos y cortamos en juliana la cebolla y la

ponemos a freír en una sartén con un chorrito de



aceite. Salpimentamos y la dejamos a fuego lentodurante unos 10 minutos, removiendo de vez encuando.Mezclamos las dos carnes en un bol grande.Salpimentamos y añadimos el ajo y el perejilpicados. Lo mezclamos, lo dividimos en cuatropartes y hacemos cuatro hamburguesas.Las pasamos por harina, luego por el huevo batido

, finalmente, por el pan rallado.En una sartén con un chorrito de aceite las freímoshasta que estén a nuestro gusto.Montamos las hamburguesas: ponemos la base de

pan, encima una loncha de queso, el filete ruso, lacebolla sofrita, unas rodajas de tomate y depepinillo y un poco de lechuga troceada. Loaliñamos con un poco de aceite y sal y lo cubrimocon el pan.

Trucos y consejosara que sea más cómodo comerlo, es important

que todo esté cortado muy fino, de manera que,de un solo bocado, se puedan saborear todos los

ngredientes.



VariantesSe puede hacer con una simple hamburguesa.

ezclando las carnes y salpimentándolas seríauficiente. Hay quien, antes de sacar la carne deuego, le pone la loncha de queso por encimaara que se derrita.

;–)


» La receta está muy bien,aunque si quieres mejorarla te

recomiendo que mezcles con lacarne picada un huevo (4raciones) y que le añadas a esamezcla pan duro que tengasempapado en leche y una vezescurrido.Pruébalo, te gustará.



» Otra variación es agregarlecilantro, cebolla y tomate muyfinamente picado a la carne

junto al huevo y el pan... y si tegusta el picante algún tipo dechile picado. O incluso mostaza

a la mezcla de la carne...





Guiso con conejo ycodorniz

ngredientes1 conejo2 codornices1 pan de kilo

100 g de setas3 tomates maduros2 dientes de ajo1 hoja de laurel


Sal

ElaboraciónEn una cazuela honda con un chorrito de aceite,doramos por ambos lados el conejo y la codornizroceados y salpimentados. Si es necesario, lo

hacemos por tandas para que no se amontonen. Loetiramos y lo reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla bien



roceada y salpimentada. Cuando está tierna,añadimos el tomate pelado y rallado, y lo dejamoentre 5 y 10 minutos a fuego lento.Agregamos las setas, las salteamos un par deminutos y reincorporamos el conejo y la codornizLo cubrimos de agua y añadimos los dientes de ajpelados y la hoja de laurel. Lo dejamos unos 30minutos a fuego lento. Rectificamos de sal y lo

etiramos.Abrimos el pan por la parte de arriba. Lodesmigamos e incorporamos el guiso. Lo tapamos lo servimos.

Trucos y consejosa idea es servir un poco del guiso acompañadoor un trozo del pan untado en salsa, así que hay

que poner el pan en un recipiente grande querecoja la salsa que se pueda esparcir.

VariantesSe puede sustituir la codorniz por pollo. Tambiénodría hacerse solo con pollo.



;–)


» Receta excelente. Dime, porfavor, con qué puedo reemplazarel conejo. Aquí donde vivo,Japón, conejo no hay, solo son

mascotas.





Guiso de ternerangredientes

1 ½ kg de filetes de morcillo de ternera75 g de setas deshidratadas2 cebollas1 zanahoria4 tomates maduros

10 almendras tostadas3 dientes de ajo1 copa de vino blanco1 galleta María

700 ml de aguaceite de olivaTomilloOrégano

imienta

Sal ElaboraciónSalpimentamos y enharinamos la carne,acudiendo el exceso de harina. En una cazuela

honda con un chorrito de aceite bien caliente, la



doramos por ambos lados. Lo hacemos por tandaspara que no se amontone.Añadimos el tomate, la cebolla y la zanahoriaallados, dos dientes de ajo picados, la hoja deaurel, el orégano y el tomillo. Lo dejamos a fuegoento entre 5 y 10 minutos. Añadimos la copa de

vino y dejamos que reduzca.Lo cubrimos con el agua, añadimos las setas y lo

dejamos cocer durante 1 hora y media.En un mortero majamos un diente de ajo, lasalmendras y la galleta. Lo añadimos, lodisolvemos bien y lo dejamos otros 5 minutos.

Trucos y consejosara disolver bien la picada, una vez hemos

majado los ingredientes, podemos agregar unascucharadas del caldo del guiso, disolverlo y

uego añadirlo.Variantes

a picada se puede hacer con carquinyolis, quees una galleta de almendra típica de Tarragona y

otras localidades.



;–)


» Jejejeje, muy buena la recetatiene una pinta estupenda. Mesorprende los carquinyolis tío,me ha parecido súper curioso. Y

sobre la receta, si quieres unconsejo, en vez de echarle elvino blanco cuando has echado

el tomate, echa el vino blancocuando tengas pochada lacebolla y la zanahoria. Tequedará mucho mejor, ya veras;) Y otra cosa, si quieres quecoja más sabor a laurel ytomillo, se puede echar cuando

estás haciendo el sofrito, queda



más sabroso.





Pastel de carnengredientes

200 g de carne picada de cerdo200 g de carne picada de ternera200 g de panceta ahumada en lonchas1 cebolla tierna2 dientes de ajo

½ vaso de cerveza1 huevo2 cucharadas de pan rallado

imienta

Sal ElaboraciónEn un bol grande mezclamos las carnes con losajos picados, la cebolla bien troceada, el huevo

batido, el pan rallado, la cerveza, pimienta y sal.En un recipiente estrecho y hondo para horno,ponemos las tiras de panceta, de manera que losextremos excedan del recipiente y se solapen unpoco. Añadimos la carne y lo envolvemos con la

panceta.



Lo metemos en el horno a 200 ºC durante 30minutos. Le damos la vuelta y lo servimos enfiletes finos.

Trucos y consejoss un plato que llena mucho, así que es mejor cortarlo en filetes finos y servir un par. Se puedeacompañar de patatas asadas o en puré.

VariantesSe pueden hacer muchas variantes de esta recetaSe podría rellenar con huevo duro, panceta,imientos asados...a cerveza se podría sustituir por otro huevo.

;–)


» Hola cocinero!!! este fin desemana una vez más hepreparado una de tus recetas,esta vez me he decidido por el



pastel de carne el cual ha salidoriquísimo, pero con un pequeñocambio, al final le di la vuelta alpastel para que el bacon quedaracrujiente y la verdad que quedómuy muy rico. GRACIAS POR

TUS RECETAS!! saludos» ¡Hola! Lo he probado y queda

mejor friendo primero la cebolla

y la carne picada. También hiceotra prueba añadiéndolepimiento verde y montandocapas con puré de patata.Mmmmm ¡rico! ¡Un saludo!





Pastel de carneenrollado

ngredientes75 g de carne picada de cerdo75 g de carne picada de ternera1 cebolla tierna

1 huevo150 g de harina30 g de mantequilla1 pellizco de cilantro5 granos de comino

guaimienta

Sal

ElaboraciónEn una superficie plana, hacemos una montaña concasi toda la harina y le hacemos un agujero en elcentro, como si fuera un volcán. Añadimos unpellizco de sal, 10 g de mantequilla derretida y un

chorrito de agua, y vamos mezclándolo con la



harina poco a poco.El agua la añadimos en tandas hasta obtener unamezcla homogénea y sólida. La trabajamos entre0 y 15 minutos hasta que quede una masa flexible no pegajosa.

Con el rodillo, la extendemos en formaectangular, dejándola lo más fina que podamos,

de apenas unos milímetros, con cuidado de que no

e rompa.Derretimos 10 g de mantequilla y pintamos lauperficie de la masa. La dejamos reposar 10

minutos.

En un bol grande mezclamos la carne picada, lacebolla picada, la yema de huevo, 10 g demantequilla derretida, cilantro, comino, pimienta yal.

En uno de los laterales y a lo largo de la masaponemos el relleno, haciendo una especie dealchicha grande, y la enrollamos. Una vez

enrollada, le damos forma de espiral y la pintamocon la clara de huevo.

Lo metemos en el horno precalentado a 180 ºC y l



dejamos unos 35 minutos. Cinco minutos antes deetirarlo, lo volvemos a pintar con un poco de

mantequilla disuelta en agua.

Trucos y consejosa idea es que la masa de esta receta quede comun hojaldre. Es muy difícil conseguir la mismaextura, pero si se amasa bien y se extiende de

manera que quede muy muy fina, se consigue

algo muy parecido.VariantesSe podría rellenar casi de cualquier cosa: pollo,atata, nabo...

unque no lo considero necesario, se puede freíra cebolla antes de mezclarla con la carne.

;–)


» Hola!Mi mujer es de origen bosnio-

croata y de vez en cuando me



hace un burek muy rico... Ella loque hace es sofreír la cebollaantes de freír la carne picada.También le añade patata ralladacruda para que quede el relleno

jugoso después de hornearse.

Si te gusta la comida de esaparte del mundo, te recomiendoque vayas a Sarajevo y preguntes

por el restaurante Zeljo, el mejorCevapi (chevapi) que he probado jamás.





Pastel de carneempanado

ngredientesara la masa

225 g de harina60 g de mantequilla

60 g de margarinagua

Sal

ara el relleno

225 g de magro de cerdo1 nabo1 patata1 cebolla25 g de mantequilla1 huevo

imientaSal

Elaboración



Para hacer la masa, en un bol grande mezclamos lharina con la mantequilla, la margarina y unpellizco de sal. Tiene que quedar una mezclaarenosa. Añadimos agua poco a poco hasta obtene

una masa compacta. La dejamos reposar en lanevera durante media hora.Pasado ese tiempo la extendemos en un círculo depoco más de ½ cm de alto. Sobre una de las

mitades añadimos el nabo y la patata cortados enodajas de ½ cm, la cebolla en juliana, la carnecortada en cubos y salpimentada y la mantequilladistribuida uniformemente.La doblamos para formar una empanada ycerramos los bordes doblándolos sobre sí mismosLo pintamos con huevo batido y, con un cuchillo,e hacemos un corte en el centro en forma de cruz.

Lo metemos en el horno a 220 ºC durante 20

minutos y, posteriormente, unos 40 minutos a 160C.

Variantessta receta es una versión del Cornish Pasty. En

u origen, se hacía para poder llevarlo al trabaj



, por ello, hay versiones en las que una parteiene estos ingredientes y la otra tiene manzana,asas y otros frutos, para comerlo de postre.


» Estuve viviendo bastante tiempo

en el condado de Cornwall dedonde son originales estasempanadas y he de deciros quelas había de muchas clases, deatún, vegetal, de carne, eso sí lasq hacían de carne eran de carnepicada.

Me ha encantado ver este vídeo,haré la receta en casa.Las cornish pasty son allí como

aquí la tortilla de papas.



Saludos.





Pastel de carne y patatangredientes

400 g de carne picada de ternera400 g de patata1 cebolla2 zanahorias2 tomates maduros

2 dientes de ajo1 copa de vino tinto100 ml de caldo de ave (v. receta en Caldo de

ave)

2 huevos75 g de queso parmesanoceite de oliva

TomilloOrégano

1 hoja de laurel imienta

Sal

Elaboración

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en



abundante agua hirviendo con sal. Cuando estánblanditas, las escurrimos y las pasamos por unpasapurés. Salpimentamos, y añadimos dos yemasde huevo y 50 g de parmesano rallado. Lo

mezclamos y lo reservamos.En una sartén grande con un chorrito de aceitedoramos la carne. Salpimentamos y, con unacuchara de madera, la vamos troceando para que

quede bien suelta. Añadimos los ajos picados y lomezclamos bien. Cuando coge color, incorporamoa cebolla y las zanahorias ralladas.

Cuando la verdura está tierna, añadimos losomates rallados, tomillo, orégano y la hoja deaurel. Lo dejamos unos 5 minutos removiendo de

vez en cuando.Cuando la mezcla está más seca, añadimos la copde vino y dejamos que reduzca. Después,

agregamos el caldo de ave y también lo dejamoseducir.

En una fuente para horno ponemos la carne en labase y la cubrimos con la patata. Rallamos

parmesano por encima y pinchamos con un tenedo



a superficie.Lo metemos en el horno unos 20 minutos a 180 ºC

Trucos y consejos

ara rallar los quesos muy curados, como el armesano, que está bastante duro, en el

mercado hay unos ralladores especiales paraello. También son muy útiles para rallar la nuezmoscada.

Variantesn lugar de vino tinto, se puede añadir media

copa de brandi o coñac flameado. Gordonamsay, un afamado cocinero, le pone salsaerrins y pasta de tomate.

;–)


» Yo lo hago un poco a mi estilo,le agrego pasas, aceitunas, huevoduro en trocitos a la carne, y a la

patata no le pongo queso ni



huevos, sino que le pongo aceitede oliva (a la catalana) o a vecesleche y mantequilla. Es unareceta que hacemos mucho encasa, es fácil, reconfortante yriquísima. Gracias!

» Hola, yo he hecho hoy estareceta, quedó maravillosa. Peroadicione nóz moscada en puré.

He hecho varias de sus recetas,siempre quedan buenísimas. Losvídeos son excelentes,felicitaciones y continúe fiel!Saludos,Edu de São Pablo, Brasil





Caldo de avengredientes

1½ l de agua1 carcasa de pollo1 rama de apio1 puerro2 zanahorias

1 nabo1 hoja de laurel 4 dientes de ajo1 copa de vino blanco

ceite de olivaTomillo20 granos de pimientaSal

ElaboraciónPonemos una olla grande a fuego medio con unchorro de aceite y doramos bien la carcasa depollo troceada toscamente y salpimentada, junto aos ajos enteros y sin pelar.

Añadimos la copa de vino y, con una pala de



madera, nos aseguramos de que se despega lagrasa que haya podido quedar en la base de laolla. Incorporamos las verduras peladas, limpias bien troceadas. Incorporamos la hoja de laurel, la

amita de tomillo, los granos de pimienta y la sal.Lo cubrimos con el agua y lo ponemos a fuegofuerte hasta que rompa a hervir, momento en el ququitamos la espuma que se haya formado en la

uperficie, y lo dejamos a fuego lento durantemedia hora. Finalmente, lo colamos.

Trucos y consejosay quien utiliza muslos y contramuslos de

ollo, la desventaja que tiene hacerlo así es queuego ese pollo no se utiliza. Con esta versiónaprovechamos la carcasa que, de no utilizarlaara el caldo, acabaría en la basura.

VariantesSe pueden incorporar todos los ingredientes ycubrirlos de agua sin necesidad de sofreír. En escaso, se podría prescindir del vino blanco.



;–)


» Siempre he tenido unacuriosidad, me pasa lo mismocon el programa de Arguiñano.¿Quién se come los platos que

preparáis?





Cocido conalbondigones

ngredientes300 g de garbanzos1 hueso de jamón2 huesos de ternera

100 g de morcillo o jarrete150 g de butifarra negra150 g de butifarra blanca100 g de tocino entreverado¼ de gallina2 zanahorias1 ramita de apio1 nabo2 patatas

1 puerro2 ½ l de agua1 hoja de laurel 20 granos de pimientaSal



ara los albondigones

100 g de carne de ternera picada100 g de carne de cerdo picada1 huevo

2 dientes de ajo1 rama de perejil 1 galleta MaríaZumo de ½ limón

imientaSal

ElaboraciónEn una olla grande ponemos los garbanzos –que

habremos dejado en remojo la noche anterior–, lagallina, el morcillo, los huesos de jamón y ternerael tocino, los granos de pimienta, la hoja de laurel la sal, añadimos el agua y lo ponemos a fuego

fuerte. Cuando rompe a hervir, quitamos la espum

que se ha formado en la superficie, bajamos elfuego al mínimo y lo dejamos 2 horas.En el mortero, majamos el ajo, el perejil y lagalleta, y lo mezclamos con las carnes picadas

alpimentadas, el huevo batido y el zumo de limón



Hacemos los albondigones, que deben ser un pocomás grandes que una pelota de golf.Pelamos y limpiamos las verduras, lasncorporamos a la olla junto con los albondigones las butifarras troceadas, y lo dejamos a fuegoento durante 1 hora más.

Trucos y consejosSe suelen colar los ingredientes y, con parte del caldo, hacer una sopa de fideos que se toma enrimer lugar. Después se sirven, por un lado, losarbanzos y las verduras, y por otro, la carne.

Se puede hacer en la olla exprés. En ese caso,

recomiendo utilizar una red para que losarbanzos no se rompan. Evidentemente, hay que

acortar los tiempos siguiendo las instruccionesde la olla.

Variantesos albondigones, que también se llaman pelotase pueden hacer con una mezcla de pechuga deollo y butifarra blanca, en lugar de la carneicada de cerdo y ternera.



;–)


» Cocinero fiel, échale al cocido

repollo sofrito con ajito ypimentón. Bueno, en mi caso,aparte de eso, le chorreo con

vinagre y un poco más depimienta, eso sí, al gusto. Aymammmmmma........riquisssssssssssiiimoooooo.





Bacalao al ajoarrierongredientes

400 g de bacalao desmigado desalado2 cebollas1 pimiento verde4 tomates maduros6 dientes de ajo

2 pimientos choriceros1 cucharada de pimentón

ceite de olivaSal

ElaboraciónEn un bol con agua tibia ponemos los pimientoschoriceros abiertos y sin semillas. Pasados unos5 minutos y con ayuda de una cuchara, separamo

a carne de la piel y la reservamos.Pelamos y troceamos los ajos en láminas y losdoramos en una cazuela con un buen chorro deaceite. Añadimos la cebolla y el pimiento, y lodejamos a fuego medio hasta que la verdura esté

ierna.



Añadimos el tomate rallado y la carne de lospimientos choriceros, y lo dejamos a fuego lentounos 10 minutos. Incorporamos el bacalao y elpimentón, lo mezclamos bien y lo dejamos unos 3

minutos a fuego lento.Trucos y consejos

ara desalar el bacalao hay que tener en cuentael tamaño de la pieza. Si se compra desmigado,

os trozos son muy pequeños y bastará conasarlos por el grifo y dejarlos en agua durante

una noche.o se le añade sal porque se supone que el

bacalao ya lleva suficiente, pero es recomendablrobarlo por si fuera necesaria.

VariantesTambién se puede hacer con pimentón picante,

ero hay que poner menos cantidad y tener encuenta el gusto de los comensales.

;–)




» Yo lo hice hará un par de mesescogiendo la receta de un libro ysí llevaba patatas, pero ni ñora,ni pimiento molido y me quedómuy rico, tambiénrecomendaban hacerlo en

cazuela de barro, pero tu recetala probaré para la próxima vez.Un saludo.





Bacalao al hornongredientes

400 g de lomo de bacalao8 dientes de ajo100 ml de aceite de oliva

Elaboración

En un cazo ponemos el aceite y los dientes de ajo, lo dejamos a fuego lento durante 25 minutos.Escurrimos bien el bacalao, que hemos desaladopreviamente durante 36 horas, cambiándole elagua tres veces. Lo ponemos en una bandeja dehorno. Lo metemos en el horno a máximaemperatura durante 10 minutos.

Lo sacamos del horno, lo desmigamos y lequitamos las espinas que pudiera haber. Lo

ponemos en una cazuela de barro sobre unauperficie plana donde lo podamos agitar yañadimos 1/3 del aceite, colado y tibio. Lo vamosagitando para que el aceite y la gelatina delbacalao cuajen, mientras seguimos añadiendo el



esto del aceite poco a poco.

Trucos y consejosSe puede acompañar con pimientos del piquillo y

ambién con langosta cocida.Variantes

l pil pil tradicional normalmente se hace en uncazuela con aceite de oliva. Primero se doran

unos ajos cortados en tiras con una guindilla. Seretiran y se incorporan los lomos de bacalaodesalados con la piel hacia abajo y se deja auego lento para que vayan soltando gelatina.inalmente, se va agitando la cazuela, incluso

apartándola del fuego, hasta que el pil pil cuaje

;–)


» Aunque el bacalao no es unalimento muy constante en lacomida diaria de CR, excepto en

Semana Santa, esta receta



propone que se pueda elaboraren cualquier momento. Es muytentadora y sencilla. Qué buenoque la anotas!





Lubina a la salngredientes

2 lubinas grandes, o 4 pequeñas, limpias ydesescamadas1 kg de sal gorda

ceite de oliva

ElaboraciónEn un recipiente hondo para horno ponemos unacapa de sal de 1½ cm, aproximadamente. Encimacolocamos las lubinas untadas con aceite y lascubrimos con otra capa de sal. Presionamos un

poco y salpicamos con agua.Lo metemos en el horno a 200 ºC entre 25 y 30minutos, en función del tamaño de las lubinas.Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno,

golpeamos la sal para romperla, ya que habráolidificado, y sacamos las lubinascuidadosamente para que no se rompan.

Trucos y consejos

las lubinas hay que quitarles las tripas pero



rocurando no abrirlas mucho, para evitar quequeden demasiado saladas por dentro.Si queremos impresionar a los comensales,odemos romper la sal delante de ellos. Hay

quien rocía la capa de sal con brandi lo lleva aa mesa flameando.

;–)


» Hay un truco para saber si lalubina ya esta cocida. Cuando

empieces a sentir el olor apescado hecho. Mientras nohuela no hay que apagar elhorno. Otro, consiste en dejar elojo de la lubina o de la doradasin cubrir de sal. Cuando veasque se ha puesto blanco, ya está

hecho el pescado.



De nada





Lubina sobre cama deverduras

ngredientes2 lubinas grandes, o 4 pequeñas, limpias y

desescamadas2 patatas

1 cebolla1 tomate1 limón½ pimiento rojo½ pimiento verde2 dientes de ajo1 copa de vino blanco2 hojas de laurel

ceite de oliva

imientaSal

ElaboraciónLimpiamos y pelamos las patatas y las cortamos e

odajas de ½ cm, aproximadamente. Untamos una



bandeja de horno con aceite y colocamos la patatain amontonarla. Salpimentamos y ponemos otro

chorrito de aceite. Las metemos en el horno a 180C durante 20 minutos.

Las retiramos y, sobre las patatas, ponemos unacapa de cebolla, una de tomate, una de pimientoverde y rojo, y una de limón –todo cortado enodajas de ½ cm, aproximadamente–.

Salpimentamos y añadimos la copa de vino y losdientes de ajo.Salpimentamos también las lubinas. En su interiorponemos una rodaja de limón y una hoja de laurel las colocamos sobre la cama de verduras con un

chorrito de aceite.Las metemos en el horno precalentado a 180 ºC yas dejamos entre 20 y 25 minutos, en función delamaño de la lubina.

Trucos y consejosonemos la patata antes porque tarda más en

hacerse. Por ello, es importante conocer biennuestro horno, dado que los tiempos de cocción

variarán en función de cada uno y, también, de l



emperatura y la humedad ambiente. No es lomismo cocinar en invierno que en verano ohacerlo en el monte o en la playa.

Variantesa trucha a la Navarra se hace con una lonchade jamón en su interior, se podría hacer lo mismcon la lubina, sustituyendo el limón y el laurel.


» Me presento:

Me llamo Manuela y tengo dospequeñas fruterías. En ambashay adsl y yo suelo poner recetastuyas, o de otros, o mías, oanuncios propios en el sonidoambiente de losestablecimientos, además de la

musiquita pertinente.



Cuando suenan recetas las amasde casa que están dentro delestablecimiento se quedanescuchando e incluso alguna mepide que le dé la dirección de loque suena.





Estofado de sepia conpatatas

ngredientes2 sepias4 patatas2 cebollas

6 dientes de ajo1 copa de vino1 hoja de laurel

ceite de oliva1 cucharada de pimentón

imientaSal

ElaboraciónLimpiamos y troceamos la sepia toscamente y, enuna cazuela con un buen chorro de aceite, laofreímos. Una vez tierna, la retiramos y laeservamos.

En el mismo aceite, sofreímos las cebollas

cortadas en juliana y salpimentadas junto a los



ajos pelados. Cuando la cebolla está bien tierna,añadimos la cucharada de pimentón y la sofreímodurante un par de minutos.Ponemos la copa de vino y dejamos que reduzca.Reincorporamos la sepia y añadimos el laurel, yas patatas peladas y rotas. Lo cubrimos apenas

con agua y lo dejamos hasta que las patatas esténiernas.

Trucos y consejosara romper las patatas, se hace un corte de

unos 2 cm con el cuchillo y se tira del trozo queretendemos cortar. Así, durante la cocción,

ueltan más almidón y se consigue una salsa conmayor consistencia.

VariantesSi nos gusta picante, podemos marear una

uindilla durante un minuto antes de sofreír laepia.

;–)




» Soy un joven soltero eindependiente, que como la granmayoría no domina mucho elarte de cocinar pero ya voyviendo 8 o 9 vídeos tuyos y esimpresionante lo sencillo que lo

haces ver jejeje, mañana cocinosepia :p por cierto a ver si enfuturos vídeos cambias la

musiquilla de fondo jejejeje,saludos.

» Muy buena receta. Yo la hagoigual pero le agrego almejas, yen vez de pimentón, le echocolorante. x si t va bien la idea.Gracias. Un saludo





Guiso de atún conpatatas

ngredientes4 filetes de atún fresco1 cebolla2 pimientos verdes italianos

4 patatas4 tomates maduros4 dientes de ajo1 hoja de laurel


Sal

ElaboraciónEn una cazuela con un buen chorro de aceite,ofreímos el ajo picado y el pimiento y la cebollaroceados. Salpimentamos y lo dejamos hasta quea verdura esté tierna.

Añadimos el tomate rallado y lo dejamos a fuego

ento unos 10 minutos. Pasado ese tiempo



ncorporamos las patatas peladas y rotas en trozosgrandes y las cubrimos de agua. Añadimos lashojas de laurel y lo dejamos a fuego medio/bajohasta que la patata esté tierna.

Corregimos de sal e incorporamos el atúnalpimentado y cortado en cubos. Removemos

durante unos segundos, lo cubrimos y lo retiramosdel fuego.

Variantesi amigo Josemari, del blog Cocinar para los

amigos, añade caldo de pescado, en lugar deagua, y la carne de dos pimientos choriceros

unto a las patatas.

;–)


» Preparé esta receta con salmóny me quedó muy rico al igualque tú, las papas cortadas de esa

forma quedan mucho mejor, la



preparación queda cremosa. Quérico!!!Muchos saludosLaura :-D





Caldo de pescadongredientes

250 g de morralla200 g de cangrejos para caldo1 zanahoria1 puerro1½ l de agua

4 dientes de ajo1 hoja de laurel ½ ramita de canela

ceite de oliva

20 granos de pimientaSal

ElaboraciónPonemos el pescado y los cangrejos en una olla

grande, añadimos la zanahoria y el puerro peladosimpios y troceados, incorporamos el ajo sin pelaa hoja de laurel, la ramita de canela, la pimienta

en grano, un chorrito de aceite y la sal.Lo cubrimos con el agua y lo ponemos a fuego

fuerte hasta que rompa a hervir. Quitamos la



espuma que se haya formado en la superficie.Bajamos el fuego a medio/bajo y lo dejamoshirviendo 25 minutos. Corregimos de sal y locolamos.

Trucos y consejosSe puede hacer solo con morralla, que esescado menudo de roca, o sustituirla por galeraa cabeza y la espina de rape también dan un

abor muy especial.

;–)


» Buena receta y muy bienexplicada. Por nuestra zonalevantina sofreímos primero la

ñora, luego la picamos en elmortero junto con 4 dientes deajos crudos, le añadimos 3

cucharadas de tomate maduro



rayado y lo volvemos a sofreirtodo junto durante unos minutosañadiéndole la sepia y luego se leañade el arroz o los fideos alcaldo… y en 15 minutos listo…¡A comer!







Browniengredientes

50 g de harina100 g de mantequilla75 g de chocolate con más de un 50% de cacao200 g de azúcar moreno1 cucharada de extracto de vainilla

10 g de levadura en polvo100 g de nueces picadas2 huevos50 g de virutas de chocolate

50 g de coco rallado1 pellizco de sal

ElaboraciónMezclamos la mantequilla y el chocolate al baño

maría. Lo retiramos del fuego, añadimos el azúcar el pellizco de sal, y removemos hasta que elazúcar se disuelva del todo (esto último es muymportante).

Añadimos el coco rallado y la levadura, y

emovemos hasta que quede una mezcla



homogénea. Agregamos los dos huevospreviamente batidos y lo mezclamos. Tambiénañadimos el extracto de vainilla.Después, incluimos la harina tamizada; removemohasta que tengamos una mezcla homogénea y,finalmente, añadimos las nueces y las virutas dechocolate.Removemos y lo volcamos en un recipiente de

horno untado con mantequilla y espolvoreado conharina. Lo distribuimos bien y lo metemos en elhorno precalentado a 180 ºC y lo dejamos entre 2 25 minutos.

Trucos y consejoss importante que el recipiente no sea muyequeño. El brownie no crece mucho y, si el

recipiente es pequeño, quedará crudo por dentro

ara presentarlo se corta en trozos cuadrados dunos 5 cm de lado.

Variantesl brownie auténtico no lleva apenas harina y

ampoco levadura. La consistencia es más de



arta que de bizcocho, pero bastante sólido.aciéndolo de esta manera queda más esponjoso

;–)


» Hola te escribo desde Suecia.Me acabo de suscribir a tu

página, me encantan tus vídeos,súper bien explicados, mepareces un cheff increíble! Haces

que todo se vea súper fácil dehacer!Hoy pruebo la receta de losbrownies y de la ensaladilla rusa(d levante)

» hola, he hecho el brownie y estamuy ricooooooooooooooo, nos ha



encantado a todos. Lo de lascantidades lo he hecho a ojo yperfecto. Gracias





Virutas de chocolatengredientes

100 g de chocolate con más de un 50% de cacao100 g de hojuelas de maíz (cereales)

ElaboraciónDerretimos el chocolate al baño maría. Lo

etiramos del fuego e incorporamos los cerealespoco a poco, removiendo para que se empapenbien de chocolate.Los extendemos sobre una bandeja cubierta conpapel vegetal de manera que la mezcla quedebastante compacta y de una altura de 1 cm,aproximadamente.Lo metemos durante 15 minutos en el congelador.Quedará de una pieza, así que lo troceamos a

nuestro gusto.Trucos y consejos

l chocolate, cuanto más cacao tenga, mejor. Sies del que se utiliza para hacer «a la taza», no

olidificará o lo hará solo hasta que esté a



emperatura ambiente.l microondas es un buen sustituto del baño

maría, pero hay que tener cuidado de que el chocolate no se queme.

;–)


» ¡Madre mía! ¡Qué éxito!Jajajajjaja, volaron nada mássalir del congelador! De hechome han pedido de hacer máspara la merienda de hoy

jajajajjajaja. Muchas graciaspor esta receta!!! :D Un besazo!!





Pastel de manzanangredientes

ara la masa275 g de harina100 g de mantequilla50 g de margarina1 cucharada de azúcar

4-5 cucharadas de agua1 pellizco de sal

ara el relleno

900 g de manzanas

2 cucharadas de harina110 g de azúcar Zumo de ½ limón1 cucharada de extracto de vainilla1 pellizco de canela en polvo1 pellizco de jengibre en polvo1 pellizco de nuez moscada rallada1 pellizco de sal

Elaboración



Para hacer la masa, en un bol grande mezclamos lharina con la mantequilla y la margarina hasta quequede una textura arenosa. Añadimos el azúcar ya sal, y lo mezclamos bien. Finalmente, vamos

ncorporando agua poco a poco hasta obtener unamasa compacta.La cubrimos con film transparente y la dejamos ena nevera durante 1 hora.

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos, lasponemos en un bol grande y les añadimos laharina, el azúcar, el zumo de limón, el extracto devainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada yel pellizco de sal. Lo mezclamos bien y loeservamos.

Espolvoreamos una superficie plana con un pocode harina y extendemos 2/3 de la masa en funcióndel recipiente de horno que vayamos a utilizar.

Debe quedar del grosor de una moneda de euro,aproximadamente.La enrollamos en el rodillo y, sobre un molde parhorno untado con mantequilla y espolvoreado con

harina, la desenrollamos. Adaptamos la masa al



molde, que debe tener unos bordes altos.Añadimos la manzana, la distribuimosuniformemente y la cubrimos con el resto de lamasa, también extendida en función del tamaño de

molde.Cerramos los bordes y la pintamos con huevobatido y, con ayuda de un cuchillo, hacemos unaabertura en el centro en forma de cruz.

La metemos en el horno –precalentado a la máximemperatura–; lo bajamos a 180 ºC y la dejamos

durante unos 30 minutos.

Trucos y consejos

l extender la masa es más que probable que sequiebre. No hay que preocuparse, se arreglauniéndola de nuevo con los dedos y no se notaráen el resultado final.

VariantesSe puede hacer con casi cualquier tipo demanzana, aunque, para mi gusto, mejor si sonácidas. También se puede utilizar jengibre frescoero hay que tener cuidado porque su sabor es



muy intenso.

;–)


» Cocinero Fiel... me salió derechupete tu pie de manzana.Me gustó bastante con el

jengibre, realza mucho su sabor.He batallado bastante con lamasa del pie y la del atún. Me

falta práctica, tal vez. Pero lamasa del pie no me salió igualque a ti, lo sé porque se ve en el

vídeo, tal vez puse másmantequilla, se me partíamucho. Pero en fin, practicaré ypracticaré. Quedó UNA



RICURA. Gracias por estar ahí ypor compartir. Besos.





Pastel de chocolatengredientes

150 g de chocolate con más de un 50% de cacao150 ml de nata líquida90 g de mantequilla250 g de harina300 g de azúcar

20 g de levadura en polvo1 pellizco de sal 125 g de cacao en polvo50 g de coco rallado

3 huevos grandes1 cucharada de extracto de vainilla30 ml de aceite vegetal 125 g de yogur natural 150 ml de café cargado

ElaboraciónPara la cobertura, ponemos un cazo al fuego amedia temperatura con la nata líquida y loetiramos justo cuando rompa el hervor. Lo

mezclamos con el chocolate que previamente



hemos troceado.Añadimos la mantequilla, también troceada, queestará a temperatura ambiente, y lo removemoshasta obtener una textura uniforme. Lo cubrimoscon papel film y lo metemos en la nevera durante hora, aproximadamente.En un bol grande introducimos todos losngredientes secos –la harina tamizada, el azúcar,

el cacao, la sal, la levadura y el coco rallado– yos mezclamos bien.

En otro bol mezclamos los líquidos –los huevosbatidos, el extracto de vainilla, el aceite vegetal,

el yogur y el café– y los batimos bien.Unimos los ingredientes secos con los líquidos yemovemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Lo volcamos en dos moldes iguales, circulares yde un diámetro de entre 24 y 30 cm, untados con

mantequilla y espolvoreados con harina.Los metemos en el horno precalentado a tope y lobajamos a 180 ºC con calor en la parte inferior. Ldejamos entre 35 y 45 minutos.

Los retiramos y los dejamos reposar sobre una



ejilla. Una vez fríos, les igualamos la parteuperior con ayuda de un cuchillo. Cubrimos uno

de los bizcochos con cobertura de chocolate y loapamos con el otro. Lo cubrimos todo con la

cobertura con ayuda de una espátula y lo dejamoseposar unos minutos.

Trucos y consejosSe puede hacer un único bizcocho, pero el

recipiente tiene que tener una superficie de 30cm como mínimo, porque si es estrechorobablemente el bizcocho quede crudo por

dentro.

a cobertura, una vez ha reposado en la nevera,e puede batir para que tenga una textura másesponjosa.

Variantes

n lugar de rellenarlo con cobertura dechocolate, se puede utilizar alguna mermeladaamarga, de naranja o albaricoque, por ejemplo.

;–)




» Por la gloria de Vatel!!! Me haquedado mejor que buenachavalote!! Hice 2 exquisitas conalguna variación: sustituí el caféen una por crema de whisky y en

la otra por licor de café!GENIAL! GRACIAS desde unaisla del Caribe cerca de

Venezuela y bajo las estrellas!» Aunque soy un desastre para lacocina intenté tu receta (porquela haces parecer increíblementefácil) y dejando de lado elproblemita que me dio hacer lacobertura de chocolate (que en

definitiva quedó bien) me salió



una bomba!! En vez de hacerlade puro chocolate, entre losbizcochuelos le agregué dulce deleche y quedó espectacular.Gracias por el video! saludosdesde Argentina.





Pastel de avellanangredientes

150 g de avellanas tostadas200 g de azúcar glasé25 g de miel 100 g de harina8 g de levadura en polvo

20 ml de aceite de oliva7 claras de huevo

antequilla

Elaboración

Trituramos la avellana y la mezclamos con elazúcar. Añadimos la miel y seguimos mezclando.ncorporamos la harina y la levadura tamizadas yo mezclamos. Después, agregamos el aceite y

emovemos todo hasta obtener una mezclahomogénea.Batimos las claras a punto de nieve y añadimos lamezcla que hemos realizado anteriormente poco apoco, para que se mantenga esponjosa.



Lo volcamos en un molde circular, de unos 24 cmaproximadamente, untado con mantequilla yespolvoreado con harina. Añadimos unas 10 o 15avellanas distribuidas de forma equidistante y lo

metemos en el horno precalentado a tope, bajamosa temperatura a 180 ºC con calor en la partenferior y lo dejamos entre 25 y 30 minutos.

Trucos y consejos

Con las yemas restantes se podrían hacer muchacosas. Las yemas de Santa Teresa son unamagnífica opción cuando a uno le gustan losdulces.

VariantesSe pueden comprar las avellanas al natural.

ntonces, habría que meterlas en el horno a 200C durante 10 minutos. Una vez se han dejado

reposar, se pelan y se trituran. En caso de noener una trituradora, se podrían cubrir con unaño y triturarse con el rodillo.

;–)




» Querido cocinero: me encantantus recetas. Pero tengo unproblema. Soy alemana y hablosolo un poco español. A veces noentiendo todo. Por ejemplo la

temperatura del horno o cuántotiempo las cosas tienen quequedar en el horno. ¿Hay la

posibilidad escribirlo a losingredientes?Lo siento mucho, mi españolestá muy mal.

Muchos saludos desde Alemania





Tarta de manzanangredientes

900 g de manzana golden1 masa de hojaldre150 g de azúcar 100 g de mantequillaZumo de 1 limón

ElaboraciónPelamos las manzanas, les quitamos el corazón yas cortamos en cuatro trozos. Las ponemos en un

bol y les añadimos el zumo de limón. Las

eservamos.En un recipiente circular que se pueda meter en elhorno o en un molde que pueda ponerse al fuego,ponemos el azúcar a fuego lento hasta que se haga

caramelo.Lo retiramos del fuego y distribuimos lamantequilla troceada. Cuando se ha derretido, lomezclamos.

Añadimos los trozos de manzana en vertical y



formando una espiral, de fuera hacia dentro. Lovolvemos a poner al fuego y lo dejamos duranteunos 40 minutos a fuego lento.Pasado ese tiempo lo cubrimos con la masa dehojaldre, hundiendo los bordes, para que toda lamanzana quede dentro. Pinchamos la masa con unenedor y lo metemos en el horno precalentado aope, lo bajamos a 180 ºC y lo dejamos unos 45

minutos o hasta que el hojaldre esté listo.Trucos y consejos

ara que la masa de hojaldre no se pegue a losbordes del recipiente, se puede untar este con

mantequilla y espolvorear con azúcar.Variantes

n lugar de hojaldre, se podría utilizar la mismamasa que se hace para el pastel de manzana, con

menos cantidad y con un grosor mayor.

;–)


» Me encantó esta receta es fácil y



riquísima.Yo también la realizo, en vez dela masa de hojaldre una pasta debizcochuelo básico, queda muybien, se conoce en Argentinacomo torta invertida de

manzana. Abrazos y saludos!!!





Tarta de chocolatengredientes

200 g de mantequilla200 g de chocolate con más del 50% de cacao250 g de azúcar 5 huevos25 g de harina

ElaboraciónDeshacemos y mezclamos el chocolate con lamantequilla al baño maría. Lo retiramos del fuego añadimos el azúcar removiendo hasta que se

disuelva del todo. Dejamos que se enfríe yañadimos los huevos de uno en uno. Removiendohasta que conseguimos una mezcla homogéneacada vez que añadimos un huevo.

Por último, añadimos la harina tamizada y loemovemos hasta obtener una mezcla homogénea.Lo volcamos sobre un recipiente de horno untadocon mantequilla y lo metemos en el hornoprecalentado a 200 ºC durante 25 minutos. La



etiramos y la dejamos reposar sobre una rejilladurante un mínimo de 3 horas.

Trucos y consejos

ara asegurarnos de que la tarta está hecha, lainchamos con un cuchillo. Si sale limpio, es queestá lista.

a tarta entera no tiene muy buena pinta, porquee suele quebrar, así que es mejor servirla enorciones.

;–)


» Felicidades, en serio!! te acabode descubrir y me estángustando muchísimo los vídeos,

enhorabuena. Creo quecelebraré en junio mi fin decarrera preparando esta tarta y

el tiramisú que también he



visto!! jeje





Tarta de quesongredientes

75 g de mantequilla12 galletas tipo Digestive1 pellizco de sal 375 g de queso fresco poco graso375 g de queso crema

5 huevos1 cucharada de extracto de vainilla200 ml de nata líquida65 g de harina fina de maíz

150 g de azúcar glaséElaboraciónTrituramos la galleta con la batidora hasta lograr una textura arenosa y uniforme. Añadimos un buen

pellizco de sal y la mantequilla –previamentefundida a fuego lento–, y lo mezclamos hastaconseguir una mezcla homogénea.En un molde desmontable, extendemosuniformemente la mezcla presionando para que

quede bien compacta. Lo reservamos.



Con ayuda de una cuchara pasamos el queso frescpor un colador para que sea más fácil mezclarlo.En un bol lo mezclamos bien con el queso crema.ncorporamos las cinco yemas de huevo y lo

emovemos todo con ayuda de unas varillas.Añadimos el extracto de vainilla y la nata líquida removemos hasta obtener una mezcla homogénea

Sobre esta, tamizamos la harina de maíz,

mezclamos y reservamos.En un bol batimos las claras de huevo con elazúcar glasé. Tiene que quedar una texturauniforme y esponjosa. Incorporamos 1/3 a lamezcla anterior y removemos cuidadosamente.Después, añadimos el resto.Lo volcamos sobre la base de galletas y lometemos en el horno precalentado a 150 ºCdurante 1 hora y cuarto.

Trucos y consejosn caso de no tener una trituradora, se pueden

envolver las galletas con un paño y aplastarlascon un rodillo hasta que queden con la textura

arenosa necesaria.



Variantessta receta es una versión de una del afamado

cocinero Heston Blumenthal. Él es mucho másmeticuloso con las cantidades y utiliza quesocottage, entre otras pequeñas variaciones.

;–)


» Si no se tiene el rodillo a mano,sirve el sistema antiestrés: conuna mano de mortero. Lo que

pasa es que depende de cómoandes de estresado igual puedesacabar cargándote el mármol de

la encimera XD.





Arroz con lechengredientes

100 g de arroz600 ml de leche65 g de azúcar

a piel de 1 limóna piel de 1 naranja

1 ramita de canelaCanela en polvo

ElaboraciónPasamos el arroz por agua con ayuda de un

colador y lo escurrimos bien para quitarle un pocode almidón.Ponemos la leche en un cazo, añadimos la ramitade canela y las pieles del limón y la naranja –

evitando la parte blanca del fruto– y lo ponemos afuego lento.Cuando rompe a hervir, añadimos el arroz y lodejamos –siempre a fuego lento y removiendo devez en cuando– hasta que alcance la textura



deseada, entre 35 y 40 minutos.Retiramos las pieles y la canela y añadimos elazúcar. Removemos hasta que se disuelva bien. Lovolcamos en los tarros en los que lo vayamos aervir y lo espolvoreamos con canela en polvo.

Trucos y consejosSi se quiere ahorrar tiempo, se puede cocer el arroz previamente durante unos 10 minutos. El resultado no es el mismo, pero se tarda la mitad.

Variantesl arroz con leche tiene muchísimas variantes. Suede hacer más líquido o más espeso, más o

menos dulce, solo con piel de limón, etc. Hayquien añade mantequilla al final, le da un toquediferente y una textura cremosa.


» ay cómo te odio!!! me vas a

hacer romper mi dieta lol... ya se



me antojó se ve riquísimo!!!!saludos!!

» Se puede hacer de muchasmaneras y si queda en su puntoestá muy bueno, se puede irañadiendo leche, se le puede

añadir leche condensada hasta lacantidad de azúcar que desees, oun chorro de nata, en algunas

zonas de Asturias se le pone unpoco de mantequilla, inclusounas yemas, también se puedearomatizar, con diferenteslicores, limón, naranja, inclusoen Sudamérica le ponenespecias.





Crema catalanangredientes

½ l de leche1 limón1 ramita de canela100 g de azúcar 4 yemas de huevo

20 g de harina refinada de maízElaboraciónEn un cazo ponemos la leche, la canela y la pieldel limón –evitando la parte blanca del fruto–, y l

ponemos a fuego lento hasta que rompa a hervir.Lo colamos y reservamos.Mezclamos las yemas con el azúcar con ayuda deunas varillas. La mezcla debe pasar de su color

naranja a uno más blanquecino. Incorporamos laeche, en dos tandas. Añadimos la harina de maízdiluida en un poco de leche fría y removemoshasta conseguir una mezcla homogénea.Lo volcamos de nuevo al cazo y lo dejamos



espesar a fuego lento y sin parar de remover. Uno5 minutos bastarán.Llenamos los recipientes en los que la vayamos aervir. Dejamos que se enfríe a temperatura

ambiente y luego la metemos en la nevera durante hora.

Finalmente, espolvoreamos con azúcar lauperficie y la tostamos con un quemador.

Trucos y consejosara remover podemos utilizar unas varillas,ero si lo hacemos cuando la mezcla está en el

cazo, es probable que lo rallemos. Por ello, es

mejor utilizar una cuchara o unas varillas demadera o de silicona.

Variantesay quien no utiliza la harina de maíz. Cuesta

más que espese y la consistencia no es tan densal resultado es algo más suave.

;–)




» ¿Qué haces con las clarascuando solo utilizas la yema?Yo hago una mezcla conmantequilla pomada, claras,harina y azúcar, en la mismaproporción, con canela y, en un

papel de horno, extiendo uncirculito de esta masa, bienfinita, como 10 cm de diámetro.

Pones a 150 ºC así y cuandoempiecen a dorarse por losladitos, los sacas y, utilizando untubito de hierro, los enrollas (en

caliente). Es una especie debarquillo de esos que te ponenen las heladerías. Buen resultado

;)







Flan de huevongredientes

150 g de azúcar 2 huevos200 ml de leche

gua

ElaboraciónEn un cazo ponemos 50 g de azúcar con un chorritde agua y dejamos caramelizar. Cuando coge uncolor marrón oscuro, lo retiramos y distribuimosen las cuatro flaneras.

Batimos los huevos, la leche y el resto del azúcar , con la mezcla, llenamos las flaneras.

En un recipiente para horno ponemos dos dedos dagua, colocamos las flaneras y lo cubrimos con

papel de aluminio, apretando en los bordes paracerrarlo bien.Lo metemos en el horno precalentado a 190 ºC y ldejamos 30 minutos. Dejamos enfriar unos minuto

desmoldamos.



Trucos y consejosi tía Lynne utiliza otro sistema para calcular

as proporciones de los ingredientes. Al cascar os huevos, conservamos una mitad y la llenamos

una vez de azúcar y dos de leche por cada flan, yutilizamos un huevo por cada dos flanes.

o más importante es que no quede un sabor ntenso a huevo. En tal caso, habrá que reducir

a cantidad de huevo porque, probablemente, suamaño haya sido superior al deseado.ara que el caramelo no quede demasiadoólido, se le puede añadir un poco de zumo de

imón o vinagre.

;–)


» Si queréis ahorrar luz, que estápor las nubes, usad la olla expréscon una flanera de estas de un

litro, sale igual de bien o incluso



mejor, es más artesanal, y paraquien no quiera engordar queuse leche desnatada y 3 partes declaras y solo una de yemas,

jejeje el flan da mucho juego ;)un saludooooooo !!!!!





Torrijasngredientes

4 rebanadas de pan1 huevo50 ml de leche20 g de azúcar 15 g de mantequilla

ElaboraciónEn un bol batimos el huevo, la leche y el azúcar.Empapamos las rebanadas una a una y, en unaartén con un poco de mantequilla derretida, las

doramos por ambos lados.Trucos y consejos

la mezcla se le puede añadir una cucharada deextracto de vainilla. También un pellizco de

canela en polvo.l servirlo se puede espolvorear con azúcar.uede acompañarse de miel, jarabe de arce o

chocolate a la taza.



;–)


» No sé qué me gusta más si tumanera de cocinar (que no mepierdo ni una receta) o tu gransentido del optimismo y del

humor. Por favor, no pierdasninguna de las dos cosas. Besos





Bizcocho exprésngredientes

1 yogur natural (una vez vaciado, lo utilizaremoscomo unidad de medida)3 medidas de harina2 medidas de azúcar 3 huevos

½ medida de aceite de girasol 15 g de levadura en polvo

alladura de la piel de ½ limón1 pellizco de sal

antequilla (para engrasar el molde)ElaboraciónEn un recipiente en el que podamos utilizar labatidora, metemos todos los ingredientes, excepto

a mantequilla. Batimos bien hasta conseguir unamezcla homogénea.Lo volcamos en un recipiente de horno untado conmantequilla y espolvoreado con harina y lometemos en el horno precalentado a tope. Bajamo

a temperatura a 180 ºC y lo dejamos unos 40



minutos.

Trucos y consejosara saber cuándo está listo, pasado un mínimo

de media hora, podemos abrir el horno yincharlo con un cuchillo, si sale limpio, el bizcocho está listo.

Variantes

Se puede hacer a mano. Primero ponemos el ogur (que también puede ser de limón) y el azúcar, y lo mezclamos bien. Después, el resto deos ingredientes con las yemas de huevo. Batimo

a punto de nieve las claras, lo mezclamos todo

con suavidad y al horno.

;–)


» No se si lo habéis probadoalguna vez...Pero una forma muy buena de

preparar poniendo en el molde



una capita de caramelo líquido,unas rodajas de manzana, unacapa de la masa del bizcocho,otra capa de rodajas demanzana, y el resto de la masadel bizcocho... y al horno...

Personalmente, me encanta. Yasabéis que para gustos loscolores. Y este caso, los sabores.

jejejeje... Ah! me olvidaba, lamanzana tiene que ser un pelínácida, para que se sienta susabor. :)!





Bizcocho mármolngredientes

1 yogur natural 225 g de harina150 g de azúcar 75 g de cacao60 ml de aceite de girasol

3 huevos15 g de levadura en polvo1 pellizco de sal

antequilla (para engrasar el molde)

ElaboraciónEn un bol grande mezclamos las yemas de huevocon el azúcar hasta que blanquee. Añadimos elaceite y el yogur, y seguimos removiendo.

ncorporamos la sal y la levadura, y también lomezclamos. Finalmente, incorporamos la harinaamizada en tres tandas y removemos hasta obtene

una mezcla homogénea.Volcamos la mitad de la mezcla en otro bol,

agregamos el cacao y lo mezclamos bien.



Con ayuda de las varillas montamos a punto denieve las claras. Ponemos la mitad en la mezclacon cacao y la otra mitad en la mezcla sin. Conuavidad, removemos ambas mezclas sin batir.

En un recipiente de horno alargado, untado conmantequilla y espolvoreado con harina, volcamosa mitad de la mezcla sin cacao, después añadimoa mezcla con cacao y, finalmente, el resto de la

mezcla sin. Lo metemos en el horno precalentado ope. Bajamos la temperatura a 180 ºC y lodejamos unos 40 minutos.

Trucos y consejos

Si nos gusta con más chocolate, una vez sacadodel horno y reposado, lo cubrimos con coberturade chocolate. En la receta del pastel de chocolatestá la receta de la cobertura.

VariantesSe puede hacer la mezcla con la receta del bizcocho exprés, dividirla en dos, añadir el cacao en una mitad y volcarla en el molde.

la mezcla sin chocolate se le puede añadir la



ralladura de la piel de una naranja. El contrastequeda muy bien.

;–)


» Muy buenas, te saludo desdeMurcia, tengo 19 años y estoy

estudiando gastronomía. Quevoy a ser cocinero vamos xD yme ha salido súper especial el

bizcocho gracias a tus consejos.Te doy mi enhorabuena x tuagilidad en la cocina al igualque la tngo yo, me ha salido quese lo han comido en la mismatarde. Un saludo.

» Hola, he hecho este bizcocho



siguiendo paso a paso tusindicaciones y la verdad quetodo ha ido rodado, aunq me qdóun poco crudo por algunaspartes, seguramente necesitaríaun poquito más d tiempo de

cocción, pero ha quedado genial.Buenísimo, voló al instante ytodos repitieron. Gracias. Espero

que a la próxima vez quedemejor aún!!





Bizcocho con manzana yanís

ngredientes275 g de azúcar 250 g de harina10 g de levadura en polvo

100 ml de leche25 ml de aceite de oliva2 manzanas2 huevos

antequilla10 granos de anís1 pellizco de sal

ElaboraciónEn un bol grande mezclamos, con ayuda de unavarilla, el azúcar con los huevos hasta que lamezcla blanquee. Añadimos la leche y removemohasta que quede una mezcla homogénea. Hacemoso mismo con el aceite.

Añadimos la levadura, la sal, el anís y la harina



amizada en tres tandas. Removiendo siempre,hasta que quede una mezcla homogénea.Lo volcamos sobre un molde de horno untado conmantequilla y espolvoreado con harina, yañadimos la manzana cortada en cuatro trozos cona piel hacia arriba y distribuida de forma

equidistante. Espolvoreamos por encima un pocode azúcar.

Lo metemos en el horno precalentado a tope,bajamos la temperatura a 180 ºC y lo dejamosunos 40 minutos.

Trucos y consejos

ara hacer los bizcochos, es importante tener elhorno precalentado. En general, se precalienta aa máxima temperatura, con calor arriba y abajo, una vez se ha metido el bizcocho, se baja a 18C y se deja calor solo en la parte de abajo.

;–)


» Le tue ricette sono sempre



favolose! Grande Fiel!!! ;)

» Tengo la mía en el horno, en 40

minutos más posteo losresultados, y alguna foto víaface.Un abrazo desde Chile.





Plum cakengredientes

325 g de harina250 g de azúcar glasé260 g de mantequilla15 g de levadura de pan10 g de levadura en polvo

1 manzana golden75 g de pasas½ copita de ron4 huevos

ElaboraciónLa noche anterior dejamos las pasas macerando enel ron.Ponemos un cazo al fuego con 10 g de mantequilla

cuando se ha fundido añadimos la manzanapelada y cortada en cubos. La dejamos a fuegoento hasta que esté blandita.

En un bol grande ponemos la mantequilla restante–que habremos sacado de la nevera 2 horas antes–



La trabajamos con una espátula hasta que quedeuna textura de pomada. Añadimos el azúcar glasé o mezclamos bien.

Cuando tenemos una mezcla homogénea, añadimoos huevos de dos en dos y mezclamos.

Posteriormente, incorporamos la harina tamizadaen seis tandas. Agregamos la levadura en polvo ya de pan –esta última disuelta en un poco de

agua– y lo mezclamos todo bien.Finalmente, añadimos la manzana y las pasas bienescurridas. Lo mezclamos y lo volcamos sobre unmolde alargado untado de mantequilla yespolvoreado con harina.Lo dejamos fermentar durante una media hora.Pasado ese tiempo, lo metemos en el hornoprecalentado a 150 ºC durante 45 minutos.

Trucos y consejosos huevos deben estar a temperatura ambienteara que la masa no se corte al incorporarlos. S

esto ocurriera, se puede añadir un poco deharina para solucionarlo. Es un buen consejo

que me dio Francis Paniego. La receta es una



versión del que sirven en su hotel.l plum cake se abre por la parte superior, así

que no hay que preocuparse cuando esto sucede.

VariantesSe pueden utilizar otras frutas, pero siempreecas. Si sueltan agua de vegetación, la mezcla

no cuajará bien.


» Te tengo en mis oraciones

hermano!! qué receta!!!!! me hepasado corriendo hora y mediaesta tarde para purgar el pecado

de atiborrarme con estadelicia!!!!





Membrillongredientes

2 membrilloszúcar gua

Elaboración

Cortamos los membrillos en cuatro trozos, losmetemos en una olla grande cubiertos de agua afuego medio. Cuando rompa a hervir, lo dejamosunos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.Los escurrimos y, una vez se han enfriado, lesquitamos la piel y el corazón. Los trituramos. Hayque pesar la cantidad resultante y añadir 800 g deazúcar por cada kilo de membrillo triturado. Loemovemos hasta conseguir una mezcla

homogénea.Lo ponemos en un cazo a fuego lento y lo dejamoshasta que coja un color marrón oscuro,emoviendo de vez en cuando. Unos 40 minutos,

aproximadamente.



Lo volcamos sobre una fuente que tenga la alturaque prefiramos y lo dejamos enfriar hasta queolidifique.

Trucos y consejosServido con nueces y queso curado, es un postreexcelente.Una vez retirado del fuego, se pueden añadir rutos secos.

Variantesay quien hace todo el proceso de una vez. Mete

os membrillos pelados y sin el corazón con el azúcar, cubiertos de la cantidad mínima de aguaque requiere la olla exprés, lo deja 10 minutos a2, lo retira y lo tritura.

;–)


» Hola wenas, comoacompañamiento te

recomendaría q cogieras queso



brie y lo rebozaras con panrallado y almendras cortadasmuy finas, lo fríes en abundanteaceite y yau. El contraste es muyweno saludos y hasta otra.





Profiterolesngredientes

ara la pasta choux 250 ml de agua125 g de harina3 huevos pequeños80 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar 1 pellizco de sal

ara el relleno

75 ml de nata montada

ElaboraciónEn un cazo ponemos el agua, la mantequilla, elazúcar y la sal, y lo ponemos al fuego hasta que lamantequilla se haya disuelto del todo. Cuando

ompe a hervir, añadimos la harina y removemosenérgicamente hasta obtener una masa homogéneaLa retiramos del fuego y la dejamos enfriar 10minutos. Añadimos los huevos de uno en uno. No

e debe añadir el siguiente hasta que la masa



vuelva a tener una textura homogénea.Metemos la masa en una manga pastelera y, sobreuna bandeja de horno untada con mantequilla,formamos los profiteroles haciendo círculosconcéntricos, el primero dejando un hueco en elcentro de 1 cm de diámetro, aproximadamente, ycerrando poco a poco hasta acabar en punta.Lo metemos en el horno precalentado a 200 ºC y l

dejamos durante 20 minutos con calor abajo.Lo retiramos y dejamos enfriar. Por la abertura quha quedado en la base, introducimos la natamontada con ayuda de una manga pastelera.

Trucos y consejoss importante que la masa no quede muy líquidaor ello, si al añadir el segundo huevo la

consistencia es poco sólida, mejor no añadir el

iguiente.VariantesCon la pasta choux se pueden hacer tambiénionesas. Estas aceptan mejor, por tradición,

rellenos salados.



;–)


» Un par de rellenos dulce/saladospodrían ser:Paté de ibéricos con mermeladade frambuesa.

Cabrales y dulce de membrillo(rico rico hasta para sándwich).Crema de queso azul con nueces.

Daditos de queso cabrales a laplancha con finas hierbas yvirutas de jamón.

» Mi madre se está haciendo fantuya, je je, lo q pasa es q notiene cuenta en YouTube y nopuede comentar. Pero q sepas q



tienes una admiradora en lasombra!! XD





Tiramisúngredientes

75 g de chocolate50 g de azúcar 225 g de nata líquida250 g de queso crema300 ml de café fuerte

4 cucharadas de ron125 g de bizcochos secos

ElaboraciónEn un cazo ponemos 100 ml de nata líquida y 50 g

de azúcar, y lo ponemos a fuego lento hasta que elazúcar se haya disuelto del todo. Retiramos yeservamos.

En un bol grande ponemos el queso crema –mejor

i está a temperatura ambiente–, y lo trabajamoscon ayuda de una espátula hasta obtener una texturcremosa y maleable.Montamos el resto de la nata con unas varillas y lmezclamos con suavidad con el queso crema.



Añadimos la nata en la que habíamos disuelto elazúcar y seguimos mezclando. Por último,agregamos cuatro cucharadas de café yemovemos, siempre con suavidad, hasta consegu

una mezcla homogénea.En un cuenco ponemos el resto del café con el ron empapamos los bizcochos, sin dejarlos excesivoiempo para que no se rompan.

Montamos el tiramisú en un molde alto. Ponemosuna capa de bizcochos, la mitad de la mezcla biendistribuida y la mitad del chocolate troceado envirutas. Lo cubrimos con otra capa de bizcochos yponemos el resto de la mezcla y, por encima, elesto del chocolate.

Se mete en la nevera durante 1 o 2 horas para queodos los sabores se mezclen bien.

Trucos y consejosara montar la nata es imprescindible que esté

muy fría.asa desmoldar va muy bien cubrir el molde con

ilm transparente de manera que, una vez

reposado, podamos presentarlo en un recipiente



diferente.También queda bien espolvorear algo de cacaoen polvo sobre la superficie.

Variantessta no es la receta clásica de tiramisú.ormalmente se hace con huevo, queso

mascarpone y, en lugar de ron, amaretto, un licode albaricoque.

;–)


» jejeje deberías ser el cocineroinfiel!! Yo cuando puedotambién me invento la mitad dela receta y es verdad que muchasveces se acierta!

» Gracias amigo por tu recetaparticular. Pero la verdadera



receta de Lombardía, que es laque yo preparo, lleva 4 yemasbatidas a blanco con 1/3 de 100 gde azúcar y 4 claras batidas anieve. También te recomiendoque el chocolate sea cacao

amargo en polvo. Y mi últimasugerencia es que el café se mojaen el bizcocho junto a un poco

de licor de café y amaretto.





ndice alfabético

Albóndigas con se pia

lbóndigas con tomate

lcachofas fritas con ajos tiernos

lmogrote

rroz a banda

rroz caldoso con bogavanterroz con bacalao

rroz con costra

rroz con las sobras del cocido

rroz con lecherroz con pollo

rroz con pollo y codornices

rroz con sepia y alcachofas

rroz del senyoret

rroz negro

BBacalao al ajoarriero

Bacalao al horno



Berenjenas rellenas

Bizcocho con manzana y anís

Bizcocho exprés

Bizcocho mármol

Bocadillo de filete rusoBocadillo de morcilla y membrillo

Brownie

Butifarra esparracada

CCalamares a la romana

Caldo de ave

Caldo de pescado

Caldo de verdurasCanelones de espinacas y queso

Canelones de pollo

Cochinita pibil

Cocido con albondigonesCóctel de gambas

Costillas al horno

Costillas de cerdo a la barbacoa

Crema catalana

Crema de quesos



Crepes rellenos

Croquetas de jamón y pollo

E

Empanada de atúnEnsalada de alubias

Ensalada murciana

Ensaladilla rusa clásica

Ensaladilla rusa levantina

Escarola con romescu

Espaguetis al pesto



Espaguetis con almejasEspaguetis con queso ahumado y berenjena

Espaguetis con salsa de nata

Espardenya

Espárragos envueltos en jamónEstofado de sepia con patatas

FFideuá

Flan de huevo



GGarbanzos con bacalao

Gazpacho

Guiso con conejo y codornizGuiso de atún con patatas

Guiso de ternera

H

HummusLLasaña de carne

Lasaña de verduras

Lentejas con chorizoLibritos de pollo rellenos

Lomo con nata y caramelo

Lomo relleno

Lubina a la sal

Lubina sobre cama de verduras

MMacarrones con chorizo

Manitas de cerdo



Bocadillo de morcilla y membrillo

Migas

Ñ

oquis al roquefortPPapas arrugadas con mojo verde

Pastel de avellana

Pastel de berenjenaPastel de carne

Pastel de carne empanado

Pastel de carne enrollado

Pastel de carne y patata

Pastel de chocolate

Pastel de espinacas

Pastel de manzana

Patatas al ajihué

Patatas bravasPatatas chips con pimientos de Padrón y jamón ibérico

Paté de aceitunas

Pavo relleno

Pechuga con jamón y queso brie



Pechuga enrollada con panceta ahumada

Pimientos rellenos de sobrasada y gorgonzola

Pizza de atún

Plum cake

Polenta frita con nuecesPollo al curry

Pollo con ciruelas y piñones

Pollo rebozado

Pollo tikka masalaProfiteroles

R Revuelto de bacalao

Risotto con setas y polloRisotto vegetariano

SSándwich frío

TTarta de chocolate

Tarta de manzana

Tarta de queso

Tempura de langostinos



Tiramisú

Torrijas

Tortilla de patatas

Tortilla sin huevo

VVirutas de chocolate



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Pastel de chocolate

TiramisúEspaguetis carbonara

Empanada de atún

Bizcocho mármol

Bizcocho exprés

rroz con pollo



Hummus

BrownieGazpacho

Tarta de queso

Crepes rellenos

Croquetas de jamón y pollorroz a banda

Tarta de chocolate

Costillas al horno

Torrijas



as 20 recetas más visitadasTortilla de patatas

rroz caldoso con bogavante

Pastel de chocolaterroz con pollo


Costillas al horno

Crepes rellenos

Tiramisú

Hummus


Brownie

rroz a bandaEmpanada de atún

Bizcocho mármol

Libritos de pollo rellenos

Espaguetis boloñesaTarta de manzana

Bizcocho exprés

Gazpacho

Pastel de manzana





l cocinero fiel Txaber Allué

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El Cocinero Fiel - Txaber Allue