“El factor ambiental”

en la especialización agraria del sur de España.

El caso del cultivo del olivo (ss. XVIII-XX)

Universidad Pablo de Santiago de CompostelaGrupo de Investigación Histagra

Santiago de Compostela, 24 de febrero, 2012

Juan Infante AmateLaboratorio de Historia de los Agroecosistemas

Universidad Pablo de Olavide (Sevilla)

“El Mediterráneo termina donde sus olivares dejan de crecer”.George Duhamel

Su gran expansión se ha producido en los últimos dos siglos

Andalucía

Jaén

España

1000 ha de Olivar

Revolución LiberalMercados Nac.

Ola GlobalizaciónMercados Internac.

Acceso UE & Industrialización Agr.

Breve estado de la cuestión

“Ante todo, un cultivo muy capitalizado, que su implantación supone una modernización agraria, que la propiedad de los mismos se concentra en los grupos sociales dominantes, que los explotaban y comercializaban el aceite”Bernal (1987:13).

Olivar como mero productor de aceite

Producción mercantil

Un cultivo muy capitalizado

En manos de grandes propietarios

Crecimiento al socaire del desarrollo capitalista

Metodología y FuentesMetodología

Metabolismo SocialFlujos de energía, materiales, nutrientes, apropiación

biomasa.Usos del suelo, caracterización de paisajes, manejos…Estudios de caso locales

Principales Fuentes

1750. Catastro Marqués de Ensenada1850. Cartillas Evaluatorias y Amillaramientos.1900. Trabajos Agronómicos.2000. Entrevistas – Datos de almazaras.

Transversal: Protocolos Notariales.Informes agronómicos, congresos, etc.Hojas divulgadorasMemorias del IRA y del SVO.

1750 2000Inhabitants 920 16545

Total surface 2 km2 2 km2

Olive-land 21% 0%Forestland 0% 0%

Medium Slope 1%-3%

1750 2000Inhabitants 8000 19155

Total surface 38 km2 38 km2

Olive-land 1% 66%Forestland 14% 1,9%

Medium Slope 3%-7%

1750 2000Inhabitants 5108 6453

Total surface 25 km2 25 km2

Olive-land 1% 66%Forestland 63% 22%

Medium Slope 7%-15%

Estudios de casoMontefrío (Mountainous)Peasant Small Farms – Eastern Andalusia – Isolated until XXht – Lower level of mercantil integration

Baena (Valley)Large Farming – Historical connexion to Sea ports – Railways XIXth – Medium level of mercantil inegration

Castilleja (Peripehry of Seville – Sea Port)Proximity to Seville (5 km) – Early commercial vocation - Inland port with monopoly on trade – High popul. density

Resultados· La expansión decimonónica (1750-2000)

· El olivar bajo el franquismo (1936-1975)

· La “gran transformación” (1975-2000)

· Una perspectiva general (1750-2000)

1750 1850 1900PoblaciónDensidad de Población

HabHab/km

510823,36

793838,16

1040445,4

Superficie totalCultivadaPasto+MonteOlivar

Ha%%%

22.00037631

22.00069302

22.00074254

Ganado de RentaGanado de LaborGanado Total

CabCabCab

427472979

45726

15881053912127

198343546337

Producción BiomasaProducción/hab

Tmkg/hab

3157618

7387931

9470910

Tamaño Medio Explotación Ha 53,09 26,7 10,75

Protocolos notariales (1746-1765)

“dos fanegas de tierra con diferentes pies de olivos y moral en el pago del Real” “fanega de tierra de labor con algunos olivos en partido de Valle Hermoso” “un haza de fanega y media de tierra poblada de olivos que tiene el partido que llaman del Legido” “dos hazas de tierra calma de labor con diferentes olivos en el término y ruedo” “un haza de trece celemines de tierra de labor con siete olivos (…) en el ruedo de esta villa” “huerta con sus frutales, olivos, álamos y moreras”

Catastro Ensenada (1752):

“Los olivos que hay en este dicho término (…) están que es lo más, esparcidos y más claros, por la poca sustancia de la tierra (…). Y en esta forma dicho habrá dos mil olivos vitales pocos más o menos en dicho término, que componen en su extensión si estuvieran todos juntos en un pago”.

MONTEFRÍO, sierra andaluza.

1750 1850 1900PoblaciónDensidad de Población

HabHab/km

800020,52

1329132

1453935

Superficie totalCultivadaPasto+MonteOlivar

Ha%%%

40.0008313

3 - 13

40.00089814

40.00091624

Producción BiomasaProducción/hab

tmkg/hab

257183215

377822843

434202986

Respuestas del Catastro de Ensenada (1753):

Se contabilizan 764 parcelas de olivar de las cuales… 300 “de forma dispersa”

“tenía una parcela de una hectárea con 7 olivos sueltos que, juntos ellos, ocuparían 0,2 ha”

Superficie según Resp. Generales: 5000 haSuperficie según Resp. Particulares: 1200 ha

Protocolos Notariales (1743-1765)

“consta de cuarenta fanegas de tierra en que hay olivar, chaparral y tierra calma”“once celemines de tierra con diez olivos” “olivos dispersos en tierra calma y de riego” “suelo y sus árboles y tres celemines de tierra plantados de estacas contiguos” “dos hazas de cereal con veintinueve olivos”

BAENA, campiña andaluza.

“La dehesa y el olivar representan paisajes derivables del bosque mediterráneo por un aumento del control humano, representando zonas de madurez intermedia entre el bosque y el ager cerealista”

González BernáldezOlivar disperso en Montefrío hoy

“Esso cresceva spontaneo allo stato selvatico un po' ovunque. Sulle basse colline o in pianura, fra le altre essenze della macchia mediterranea la dove dense selve di olivastri segnavano il paesaggio la pratica degli innesti sul ceppo selvatico dava vita ad oliveti produttivi” Piero Bevilacqua, 1989:653.Olivar silvestre injertado , Aljarafe de Sevilla

El paisaje como “información organizada” “En el espacio leemos el tiempo”

“El olivar actual es una domesticación de los acebuches silvestres”Besnard, 2001.

1750 1850 1900PoblaciónDensidad de Población

HabHab/km

920461

1200545

1852842

Superficie totalCultivadaPasto+MonteOlivar

Ha%%%

201100

-20,54

201100

-59,17

201100

-59,64

Castilleja de la Cuesta, en la periferia de Sevilla.

Olivos de Castilleja

La alta productividad del olivar se debe a que son “sumamente frondosos y haber acreditado la experiencia lo que llevan

expuesto”

Catastro Ensenada, 1750

Ampliamos el análisis a la Comarca del Aljarafe

Superfice silvopastoral Superfice Olivar

Castilleja Castilleja

Equilibrio a mayor escala: Primer anillo agrícola intensivo – Tercer anillo silvopastoral

El olivar como cultivo multifuncional (1752)Productos apropiados de una hectárea de olivar (kg materia seca/ha)B= Baena; C= Castilleja; M = Montefrío.

El papel del olivar en las agriculturas orgánicas (1750-1900)

1750 1900

Apropiación del producto del agroecosistemas del olivar

Gj/ha % Gj/ha %

AceitunasLeñaVaretasCubierta Vegetal

1,345,718,576,35

6,1026,0039,0028,90

6,596,009,006,35

23,5721,4832,2122,73

Total 21,98 100 27,95 100,00

Usos final de los productos apropiados

Gj/ha % Gj/ha %

Alimento (aceite)Alimentación AnimalCombustibleJabónIluminaciónUso IndustrialFertilización

0,599,98

10,880,350,240,230,03

2,6644,7748,791,551,071,030,12

2,923,99

13,641,701,171,130,68

11,5615,8354,076,734,654,482,69

Total 22,29 100 25,23 100,00

MONTEFRÍO. Olivares de la sierra andaluza.

1750 1900

Apropiación del producto del agroecosistemas del olivar

Gj/ha % Gj/ha %

AceitunasLeñaVaretasCubierta Vegetal

4,06-

20,306,35

13,20-

66,1120,69

8,975,277,891,30

38,2922,4833,695,55

Total 30,70 100 23,43 100,0

Usos final de los productos apropiados

Gj/ha % Gj/ha %

Alimento (aceite)Alimentación AnimalCombustibleJabónIluminaciónUso IndustrialFertilización

1,814,9612,361,040,720,700,08

5,6747,2639,033,302,282,200,26

3,975,54

15,022,311,601,540,92

12,8517,9248,607,485,174,982,99

Total 31,66 100 30,90 100,0

BAENA. Olivares de la campiña andaluza.

Montefrío Baena Castilleja1750 1900 1750 1900 1750 1900

Gestión del sueloArado – 1ª VueltaArado – 2ª VueltaArado – 3ª VueltaArado – 4ª Vuelta

Arado - GradasCava de pies

Roza de suelosRuedos

PodaPoda leña-ramón

DesvaretoTransporte poda

CosechaVareo

Recogida sueloLimpieza aceituna

Transporte

FertilizationEstercolado

Otros

TratamientosAplicación tratamientos

Total energía empleada (GJ/ha) 3,98 7,88 5,74 13,78 11,59 9,45

Menor IntensidadMayor Intensidad

Intensificación de los manejos del olivar

El manejo del olivar tendió a ser más intensivo

tratando de fomentar la producción de aceituna

CLAVES:

Nuevas labores en la gestión del suelo y más

intensivas

Podas orientadas a la producción de aceituna

Nuevas tareas para facilitar la recolección

Más tareas de recolección

Tecnologías más eficientes (ej. Vertedera)

Montefrío Baena1750 1900 1750 1900

Input Total 3,99 7,88 5,75 13,78

Output Aceituna 1,34 6,6 4,06 8,97

Output total 21,98 27,95 30,7 23,43

Balances EnergíaOutput Aceituna/Input 0,34 0,84 0,71 0,65

Output Total/Input 5,51 3,55 5,34 1,70

En las sociedades preindustriales se ha demostrado la necesaria eficiencia energética de la agricultura (aprox: 1:5)

Por cada unidad energética invertida en el cultivo del olivo siempre producía menos (i.e.: 1:0,5) en términos de aceite de oliva (ineficiencia energética) pero más de lo invertido (eficiencia

energética) si tomamos en consideración el total de la biomasa producida (1:5)

Se demuestra la importancia de la multifuncionalidad del olivar tradicional

Los balances energéticos y su significado

Montefrío Baena Castilleja

1750 1850 1750 1850 1750 1850

Superficie [ha] 120 442 1239 4888 40 123

Superficie [1750=100] 100 368 100 395 100 308

Explotaciones [nº] 60 161 315 620 17 27

Tamaño Medio [ha] 2,00 2,75 3,93 7,88 2,35 4,56

¿Quién levantó los olivos? La trama social de cultivo del olivo.

Montefrío Baena

1750 1900 1750 1900

20 mayores propietarios 24 34 15 5720 menores propietarios 89 71 75 48

Baena (1750) Tamaño medio explot. olivar

“Intensivo”: 3,18 ha“Disperso”: 1,72 ha

En la expansión olivarera:

Aumentó el tamaño medio de la explotación

Pero… nunca alcanzó un carácter latifundista (el

tamaño siempre inferior al resto de

cultivos)

Siempre superior en la campiña que en la

sierra

Los grandes propietarios fueron especializándose en el olivar a

medida que aumentaba la superficie

Pero… La pequeña propiedad siempre reveló una mayor vocación

oleícola relativa

Esto fue más acusado en el caso de la sierra que de la campiña

Los olivares menos intensivos tenían mayor vocación de sustento

(multifuncionalidad)

En la pequeña propiedad prevalecían este tipo de explotaciones

multifuncionales

Porcentaje que representaba el olivar en el total de las tierras de los …

6650tán6a5665 6650tán17a5665 6650tán7a5665 -

001

002

003

004

Grasa animal Grasa vegetal Total

BAE-NAGj/hab

“Nuevas” claves para comprender la expansión olivareraDe la “grasa animal” a la “grasa vegetal”

1750 1850 1900

Montefrío

Leña olivar [kg/hab] 21,94 69,60 69Leña Monte [kg/hab] 1.044 270,19 137Leña Total [kg/hab] 1.066 339,80 206

Olivar [%] 2,06 20,48 33,46Forestal [%] 97,94 79,52 66,54

Baena

Leña olivar [kg/hab] 203 507 598Leña Monte [kg/hab] 357 57 52Leña Total [kg/hab] 560 565 650

Olivar [%] 36,24 89,87 91,96Forestal [%] 63,76 10,13 8,04

“Nuevas” claves para comprender la expansión olivareraDel “combustible forestal” al “combustible agrícola”

“Esta planta, pues, es la alegría perenne de nuestros campos; la restauradora de nuestras fuerzas; el alivio inocente del calor, y del frío como combustible; la sustentadora de la clase bracera, hombres, mujeres y muchachos que recolectan su fruto, justamente en la estación más falsa de ocupaciones; la que ofrece primorosa madera al ebanista; la que suple y repuebla nuestros destruidos y abandonados montes; y, en fin, el aceite es el género más vendible para el cosechero, pues lo considera en su bodega como dinero en gaveta, al precio corriente en todo tiempo”

Pedro Esponera, Del olivo y su cultivo, 1851:4.

“El aceite es un artículo de primera necesidad para alimento del hombre y como condimento. Sirve también para el alumbrado y otros diferentes usos, como en la medicina, en las artes y en las industrias en que juega un papel importante (…) Sirve en muchas partes las aceitunas como alimento, tanto para el rico como para el pobre. En muchas partes viven los pobres con pan y aceituna o con pan y aceite. Sus hojas sirven de alimento al ganado cabrío, de sus orujos se puede extraer gran cantidad de nitrato y carbonato de potasa y mezclado con salvado se emplea para alimento de los cerdos y también de excelente abono. Y por último su madera y sus raíces sirven para la ebanistería, para hacer muebles de lujo y como uno de los mejores combustibles”

Mariano Serra, Elementos de Agricultura, 1878:466-467

6650tán8a5665

6650tán18a5665

6650tán28a5665

6650tán9a5665

6650tán19a5665

6650tán29a5665 -

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

350,000

400,000

Exportaciones Producción Consumo

El olivar bajo el franquismo (1936-1975)“La aspiración nacional no puede coincidir con los

resultados logrados por el conformismo liberal, que se resume en el siguiente índice: dependencia absoluta de

potencias extrañas; del comercio exterior del aceite”Jefe Nacional del Sindicato Vertical del Olivo, 1944

AutarquíaMercados Negros

“Edad de Oro del Olivar”

Incremento productivo sostenido, principalmente, por el consumo

Inicios del Franquismo

“No fueron los destrozos de la Guerra”

Caída de la producción equivalente a las exportaciones.

El consumo se mantiene

Recuperación

Crecimiento de la producción en base a aumentos del consumo

100 tm aceite

1 2 3

3

2

1

Aumento del esfuerzo productivo y nuevos inputs (estiércol)

Mejora en los rendimientos de aceituna

Pérdida de multifuncionalidad (mayor producción de aceite)

SOSTUVO LA EXPANSIÓN DEL OLIVAR

El olivar de campiña bajo el franquismo (1950)

Aceite para alimento sobre el total

1750 = 6%1900 = 13%1950 = 50%

Adición de estiércol

BAENAGj/ha

El olivar de sierra bajo el franquismo (1950)

En zonas aisladas el olivar reforzó el carácter de sustento

En la totalidad de olivares se sembraban herbáceos entre las calles

Adaptación productiva a la presión poblacional y autarquía

FORMAS COTIDIANAS DE SUBSISTENCIA

Aumenta MULTIFUNCIONALIDADInclusión de Herbáceos

(alimento humano, animal, fertilización)

Adición de

estiércol

Más trabajo

Más mano obra

disponible

Más necesidad productiva

MontefríoGj/ha

Otros costes sociales: Los primeros temporeros (1950).

Baena (Campiña)Intensificación oleícola: se demandan, por primera vez, más labores en el período de

recolección (dic-feb)

La mano de obra local no puede sostener la demanda de trabajo de los olivares (ya desde 1900)

Se consolida el fenómeno de los TEMPOREROS

Montefrío (Sierra)Escasa superficie de

olivarNo hay temporeros

Castilleja (Puerto)Mucha mano de obraNo hay temporeros

Subsidios al Olivar desde la UEMiles de Mill. de €/año

LA GRAN TRANSFORMACIÓN

ADHESIÓN A LA UE (PAC)Ha supuesto la entrada de miles de millones de € al sector así como el

incentivo de incrementar la producción (régimen de ayudas acopladas)

Expansión del olivar

INDUSTRIALIZACIÓN

Mejora eficiencia: Intensificación. (Totalidad de labores con tecnologíasindustriales: tractores, agroquímicos,

fertilizantes, motosierras, vibradoras…)

Rompe los límites de las agriculturas preindustriales: Expansión.

Consumo 1000 tm en España

LA GRAN TRANSFORMACIÓN En cifras

Montefrío

1956 2004

Sup. Olivar [ha] 2320 15006

Olivar / SAU [%] 13 87

Rdto [kg/ha] 1500 2500

Baena

1956 2004

Sup. Olivar [ha] 10700 23503

Olivar/SAU [%] 30 73

Rdto. [kg/ha] 3267 4901

Montefrío, 1956

Montefrío, 2004

LA GRAN TRANSFORMACIÓN

A ESCALA LOCAL

Expansión superficial

Intensificación productiva

Especialización Oleícola

Castilleja de la Cuesta

(1956-2004)

Su carácter periurbano (a 5km de Sevilla) ha impulsado el proceso

urbanístico

Hoy en día ha desaparecido la superficie agrícola

Los olivos más antiguos y productivos del

Mediterráneo han sido sustituidos por superficie

urbana

El papel del olivar en las agriculturas industriales (1980-2000)

Baena MontefríoApropiación del producto del agroecosistema del olivar

Gj/ha % Gj/ha %AceitunasLeñaVaretas

32,574,506,75

74,3210,2715,41

16,516,009,00

53,3919,0428,56

Total 43,82 100,00 31,52 100,00

Usos final de los productos apropiados

Gj/ha % Gj/ha %Aceite AlimentaciónCombustible

44,7725,08

64,0935,91

22,7016,44

58,0141,99

Total 60,98 100,00 29,97 100,00

Apropiación y uso de los productos del olivarAño 2000

Montefrío, 2000

Baena, 2000

Temporeros hacia el siglo XXI

Montefrío (Sierra)Por primera vez en la historia los olivares de

sierra requieren mano de obra foránea

Los pobladores de la sierra no acuden ya como temporeros a zonas de campiña sino que…

Demandan mano de obra de otros paísesINMIGRACIÓN “TEMPORERA”

Baena (Campiña)Hoy en día es más acusado que nunca el

fenómeno de la temporalidad a pesar de las mejoras tecnológicas (eficiencia del trabajo)

Se consolida el fenómeno de los TEMPOREROS

Pero… con diferente origen

6650tán6a5665

6650tán17a5665

6650tán17a5665

6650tán7a5665

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6650tán28a5665

6650tán19a56650%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

IndustrialIluminaciónFertilizanteJabónAlimento AnimalCombustibleAceite alimentación

AceiteAlimentación

Combustible

Alimentación Animal

El olivar andaluz en la transición socioecológicaBaena, zonas de campiña

Balances de Nitrógeno en el olivar en perspectiva histórica

Baena (Campiña)Montefrío (Sierra)

Los manejos “silvopastorales” del siglo XVIII sostenían de manera sustentable la

producción

La intensificación “decimonónica” hizo que en las zonas de campiña los manejos

“minaran” los nutrientes del suelo

Actualmente, los fuertes insumos químicos ofrecen balances muy positivos.

Esta “sobrefertilización” es fuente de contaminación por nitratos

Se ha pasado de un manejo de nutrientes “sostenible” a una dependencia de insumos externos que se manejan

insosteniblemente

Baena

Montefrío

6650tán6a5665

6650tán16a5665

6650tán16a5665

6650tán26a5665

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6600tán19a5660

6600tán29a5660

6600tán10a5660

Erosión del suelo en el olivarDatos en tm/ha/año. Media de tres parcelas de olivar estudiadas por Vanwalleghem et al. (in press), en Montefrío. Con pendientes del 15%, 24% y 28%.

Arado romano Arado Vertedera Mecanización

Tratamientos

Intensificación decimonónica Franquismo(Cubierta vegetal) Industrialización

Ecología histórica del olivar en perspectiva

La transición del olivar “adehesado” (s.XVIII) al

“monocultural” (finales s. XIX)

Multiplicó los rendimientos de aceituna y la producción total de biomasa.

Se degradaron indicadores de sustentabilidad dentro de límites

“tolerables”

La transición hacia el manejo industrial

Ha derivado en un incremento de la productividad del aceite.

Mediante unos manejos manifiestamente insustentables

(pérdida de biodiversidad, multifuncionalidad, conectividad, reposición de nutrientes, aumento de

erosión…)

BAENA

El olivar andaluz en la transición socioecológica

De acebuche

…

a monocultivo industrial